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Factores no nutricionales

que modifican la cantidad y


composicin de la leche
Factores
no
producida
Clase N 3 y 4 Ma 15/3 y Mi 16/3
nutricionales que afectan la
produccin y composicin de
la leche
BANDA
NOCTURNA
Ing. Agr. Cecilia Marchisio; Lic. Juan F. Veiga; Ing. Agr. Ins Sarandra
Ing. Agr. Patricia Allocati
1

Objetivos de la clase
Que los estudiantes:

Comprendan la importancia que tienen mltiples factores ambientales y fisiolgicos


sobre la produccin y composicin de a leche

Identifiquen las caractersticas productivas de diversas razas lecheras

Interpreten de que modo los cambios en la condicin corporal influyen en la


produccin y en la eficiencia reproductiva del rodeo

Discutan la importancia de implementar distintas estrategias para minimizar las


prdidas econmicas por estrs calrico

Diseen propuestas de manejo del rodeo lechero tendientes a limitar el estrs


calrico

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Calostro
Curva o etapa de lactancia
Edad (Nmero de lactancia)
Raza o genotipo
Estado corporal y tamao
poca del ao
poca de paricin
Estrs trmico

Alimentacin
Frecuencia de ordeo
Mastitis

Momento de lactancia

Curva tpica de lactancia


1. Diferencias entre animales:

Diferencias en el
Pico de lactancia

1.manejo (temporario)
2.efectos permanentes
3.gentica
2. Caractersticas
1.produccin inicial
2.momento del pico

Diferencias en la
persistencia

3.produccin en el pico
4.persistencia (pendiente)
Influyen en la duracin de la lactancia
5

Curvas de lactancia correspondientes a rendimiento lechero, porcentaje


de grasa y protena de vacas Holstein.(Segn Schmidt.Biology of
lactation.W.H. Freeman y Col.)

Kg leche/dia

Porcentaje
32
27

grasa

4.0

18
Protena

12

22

30

3.0

30

42

Semanas despues del parto


7

Momento de lactancia
Calostro

Calostro y Leche: diferencia composicional y transicin

DEL

ST

Grasa

Prot.

Lact.

Cenizas

23.9

6.7

14.0

2.7

1.11

15.3

4.6

5.9

4.3

0.88

13.8

4.4

4.1

4.7

0.81

13.7

4.4

3.9

4.8

0.81

Leche

12.9

4.0

3.1

5.0

0.74

DEL: das en leche

Estrs trmico

10

11

ITH y produccin de leche


Mecanismos para mantener el balance trmico
Disminucin del consumo de MS
aumento de ingestin de agua
incremento de los requerimientos de mantenimiento

Reducen el calor producido por la fermentacin ruminal y


por el metabolismo celular, adems disipar excesos de calor
12

Produccin de vacas refrigeradas y vacas sin


refrigerar en verano e invierno

De los datos se desprende que el empleo de refrigeracin practicamente elimin el efecto


negativo del Verano
Las vacas no refrigeradas produjeron un 7-10% menos

13

Efecto de la refrigeracin de vacas secas durante


el verano, en la produccin de leche al comienzo
de la lactancia siguiente

La refrigeracin caus un aumento en la produccin al comienzo de la lactancia subsiguiente que


implic un incremento de 500 litros por vaca/lactancia.
Las vacas refrigeradas tuvieron mayor desarrollo de ubre previo al parto probablemente por el mayor
desarrollo del feto y la induccin hormonal que ste ejerce en tal sentido

Nota: la refrigeracin utilizada consiste en la combinacin de aspersin (30 seg.) seguida de ventilacin
en ciclos de 30-45 minutos y aplicada con intervalos de 2-3 hs (6-10 veces por da)
14

Calor y Mastitis

Multiplicacin de Escherichia coli debido a la presencia de norepinefrina


(hormona liberada en sangre cuyos niveles se pueden duplicar ante
situacin de estrs calrico)

Concentraciones elevadas de sta hormona en leche permiten la


adaptacin y multiplicacin de la bacteria en la glndula mamaria

Conclusin: altas concentraciones de norepinefrina contribuiran a


incrementar la incidencia de mastitis por E. coli durante los meses de
verano y perodos de estrs calrico
Pighetti, G., Quinta Conferencia de Mastitis organizada por FIL en Nueva Zelanda

16

Las condiciones climticas en las


diferentes cuencas lecheras argentinas se
apartan en gran medida de la zona de
confort trmico , durante el verano y
parte de la primavera y otoo. Las vacas
estn expuestas a condiciones estrs
calrico desde pocos das al ao hasta ms
de 120, dependiendo
de la ubicacin
Cuencas Lecheras Pampeanas
geogrfica
del
tambo
1 Sur de Santa Fe

Promedio anual de das con ITH72 en la regin pampeana argentina

2 Central de Santa Fe
3 Norte de Santa Fe
4 Abasto Sur Buenos Aires
5 Abasto Norte Buenos Aires
6 Oeste Buenos Aires
7 Mar y Sierras Buenos Aires
8 Noreste Crdoba
9 Villa Mara Crdoba
10 Sur Crdoba
11 Entre Ros
12 La Pampa Centro Norte
13 La Pampa Sur
14 Sur Buenos Aires
Cuencas Lecheras Extra-Pampeanas
15 Rivadavia de Santiago del Estero
16 Trancas de Tucumn

17

18

19

20

Ensayo en Rafaela

Patrn de pastoreo

Actividad diaria de pastoreo en animales con y sin


acceso a sombra
temperatura mxima media 29C y HR 72%
actividad se concentr en 2 perodos

Actividad de pastoreo(%)

5:00 y 9:00 hs
16:00 y 22:00 hs

sombra

12
8

sol
4

0 2

10

12

14 16 18

20

22
24
hora del da

21

Efectos sobre la REPRODUCCION


1. Impacto sobre el macho
Aumento de hasta 60% de
espermatozoides
anormales(mayor en animales
jvenes)

Motilidad inicial,concentracin
espermtica y
22

Efectos sobre la REPRODUCCION

2. Impacto sobre la hembra


Variaciones en concentraciones de
algunas
hormonas involucradas en el ciclo
estral
Alteracin de comportamiento estral

23

Efectos sobre la REPRODUCCION


3. Efecto sobre la duracin de los celos

Duracin
(horas)
<7
7-12
13-18
19-24
> 24

Verano
(%)
71
18
7
1
3

Invierno
(%)
35
30
21
8
6

fuente: Flamembaum, 1986


24

Efectos sobre la REPRODUCCION


BAJA EFICIENCIA REPRODUCTIVA

Tasa de concepcin
en Cuenca Ctral Sta Fe
(%)
Primavera
52
Verano
37
Otoo
49
Invierno
50
Fuente: Valtorta y Gallardo 1996
25

Indice de concepcin al primer servicio de vacas


refrigeradas y vacas control en verano e invierno

La refrigeracin redujo la merma en el ndice de concepcin y en verano se duplic


respecto al control

26

27

Disponibilidad de agua de bebida

1. Consumo de agua por categora (Harris y van Horn 1991)


Consumo MS
Kg
Ternera (90kg)
3
Vaquillona (270kg)
8
Vaca seca (600kg)
13
Vaca (18 l/d)
16
Vaca (30 l/d)
18
Vaca (35 l/d)
20

10 oC
10
26
45
66
77
89

20 oC
litros
11
37
58
79
90
100

32 oC
15
45
70
92
100
115

EI abastecimiento de agua debe incrementarse en un 30 a


50% durante el verano.
28

Concepto de Dieta Fra

Aquella que genera alta produccin de nutrientes netos


para la sntesis y disminuye el incremento calrico
originado durante la fermentacin y metabolismo

Digestibilidad
Fibra
Protena
Incremento calrico
Energa Neta

Caliente

Fra

baja
alta
alta degradabilidad
mayor
menor

alta
baja
baja degradabilidad
menor
mayor

29

Estrs Trmico
Afecta la produccin y composicin de la leche con disminuciones
en concentracin de grasa y protena
Se puede modificar el ambiente para que sea ms confortable
para el animal
Sombra
Ventilacin forzada
Humedecimiento de los animales
Humedecimiento + ventilacin forzada
30

Efectos sobre la PRODUCCION

Cualquiera sea el sistema de manejo, una medida para brindar ms


confort a la vaca es el sombreado del corral de espera de ordeo.
El ordee es un momento clave, durante el cual se producen una serie
de cambios hormonales que llevan a la eyeccin de la leche.
Todo tipo de estrs en este perodo compromete el proceso.
Los resultados de las experiencias argentinas fueron:
- mayor confort bajo sombra, con una T ambiente que variaron
de 34 a 44C a la intemperie
- menores temperaturas de los pisos de cemento, que a las 15 horas
alcanzaron una media de 52C sin la red y 27C bajo la red.

31

Temperatura del piso del corral de espera con


y sin sombra

32

Humedecimiento+Ventilac
in
Aspersores y ventiladores:
simulan lluvia que moja la piel del animal (prdida de calor
por evaporacin).
depende de diferencia de contenido de agua de superficie evaporante
y el aire (ventilador evita que se sature de humedad y se frene
proceso)
Neblineros:
finas gotas al evaporarse enfran el ambiente (prdidas por
conveccin)
33

34

Ensayo EEA Rafaela


Meses de enero a marzo de 2002
2 grupos de vacas en lactancia
Animales encerrados en potrero con estructura de sombra y
agua a voluntad entre las 10 y las 17 hs
Grupo refrigerado reciba enfriamiento evaporativo por
aspersores y ventiladores previo a cada ordeo
Con una duracin de 20 min. por la maana y 30 min.
por la tarde

35

Ensayo EEA Rafaela


La utilizacin de sombra y aspersin previo a los ordeos permiti incrementar la
produccin de leche en un 5% (Valtorta, 2003)

Aumentos de 115 g/v/d de GB


Aumentos de 71 g/v/d de protena
36

Ensayo EEA Rafaela


En los veranos 2010/2011 y 2011/2012, realizaron dos estudios con el objetivo de evaluar
el efecto del sombreo y la refrigeracin en el sector de comedero sobre el confort y la
produccin de vacas lactantes en corrales de alimentacin.
Se compararon 2 grupos de vacas, un testigo y otras que recibieron refrescado (sistema
de ventilacin y mojado) desde las 09:00 hasta las 19:30 hs.
Los animales refrescados produjeron un 15% ms en ambos ensayos.
A su vez, incrementaron la eficiencia de conversin leche:alimento (kg leche/kg MS) en un
14%.
Se observ el posicionamiento y comportamiento animal. En relacin al mismo, las
vacas refrescadas pasaron un 40% del tiempo diurno en el sector de comedero,
refrescndose y/o comiendo; mientras que las vacas no refrescadas solo pasaron un 5%
de su tiempo, lo que trajo aparejado un menor consumo de alimento

37

Cuenca Lechera Central

Estimaciones realizadas en el ao 2011 mostraron una prdida econmica anual de $300


millones por reduccin de la produccin de leche. Si a este monto se le adicionan las
consecuencias reproductivas, sanitarias, muertes y la cada en la concentracin de protena y grasa
de la leche, el impacto econmico se duplicara (Taverna et al, 2011).

Un estudio poblacional realizado en la cuenca lechera central (Santa Fe Crdoba) utilizando


registros de produccin de leche de empresas tamberas permitieron definir mermas diarias
atribuidas al efecto estrs calrico que variaron entre un 3 a un 10%

La infraestructura disponible y las prcticas de manejo aplicadas por los productores de la regin de
estudio para limitar el estrs calrico resultan insuficientes. Relevamientos realizados en la regin
(Taverna et al, 2014) permiten definir el siguiente estado de situacin:
-Menos del 20% de los tambos disponen de sombra natural suficiente para todas las categoras.
-Menos del 30% disponen de sombra artificial en potreros o corrales de encierro.
-Menos del 50% cuentan con sombra en el corral de espera de las instalaciones de ordeo.
-Menos del 10% disponen de sombra y sistema de ventilacin/aspersin, considerando a esta
instalacin como adecuada y recomendada para reducir el ests calrico
-Menos del 10% adoptaron integralmente las tecnologas disponibles

38

Resumiendo:
El estrs trmico afecta la produccin y composicin
de la leche, con disminucin en la concentracin de
protena y grasa.
Se puede modificar el ambiente de modo que resulte
ms confortable para el animal de manera de atenuar
las mermas en produccin y calidad de la leche.
En vacas de alto mrito gentico, para mantener la
produccin durante el verano se hace necesario la
combinacin de diversas estrategias de manejo

39

Nmero de lactancia

40

41

Litros/lactanci
a

4L

6L

42

En general la produccin aumenta hasta la madurez (4 6 lactancia)


la produccin en la primer lactancia es aprox. el 60% al
70% del potencial (lactancia corregida a 305 das)
Las vaquillonas de primera lactancia suelen tener
lactancias ms cortas y por lo tanto menos productivas
an.

43

Edad al primer parto en Argentina

45

Produccin y nmero de
lactancia

46

Estado corporal

47

Relacin entre Produccin, PV y Consumo en una lactancia


tpica
40 lts
Produccin de leche

600 kg

Peso Vivo

20 kg

Consumo

Balance energtico

48

Escala: 1 (flaca) 5 (gorda)


1 punto EC = 55 kg
Cundo?

Paricin: 3.25 a 3.75


Lactancia temprana: 2.5 a 3
Lactancia media: 3
Lactancia tarda: 3.25 a 3.5
Secado: 3.5-

49

50

51

Efectos del nivel alimenticio y la condicin corporal sobre la


produccin de leche (Grainger et al 1982)

Condicin Corporal al parto


1.5 (bajo)
3 (ptimo)

Grainger et al. 1982, AJEA 22:9

Nivel alimenticio en las semanas 0


a 5 de lactancia (kgMS/vo/d)
Leche (kg/vo/d)
Grasa (kg/vo/d)
Protena (kg/vo/d)
Cambio de CC en las 5 semanas

Leche (kg/vo/d)
Grasa (kg/vo/d)
Protena (kg/vo/d)
Cambio de CC en las 20 semanas

Intervalo Parto- 1er celo (das)

14
Produccin en las
11.7
16.6
0.42
0.63
0.37
0.54
+0.1
+0.6

8
14
semanas 0-5
13.7
19.4
0.6
0.77
0.42
0.66
-0.5
-0.1

Produccin en las semanas 1-20 (= dieta)


13.6
15
15
17.5
0.59
0.65
0.66
0.76
0.48
0.54
0.51
0.6
+1.0
+1.3
-0.1
-0.1

52

Anestro pos parto


46
41

Ctedra de Produccin Lechera Facultad de Agronoma - UBA

34
52

EFICIENCIA EN EL USO DE
LAS RESERVAS CORPORALES
Eficiencias de deposicin y movilizacin de
reservas corporales en condiciones de
pastoreo.
60% en lactancia

84%

Reservas
corporales

ALIMENTO

50 %
40 % Leche

47% vaca seca

60-65 %
53

EFICIENCIA GLOBAL PARA


PRODUCCION DE LECHE
La eficiencia con la cual la energa metabolizada del alimento es utilizada para la
recuperacin de reservas corporales depende de la concentracin energtica de la
dieta y del estado fisiolgico del animal. En condiciones de pastoreo esta eficiencia
es de aproximadamente el 60 % si la recuperacin de reservas se produce
durante la lactancia y del 47 % si esta recuperacin se logra durante el perodo
de secado (Holmes, 2002).
La energa metabolizable contenida en el alimento es utilizada para la sntesis de
leche con una eficiencia que varia entre el 60 y 65 %, dependiendo del tipo de dieta
utilizada, mientras que la produccin de leche a partir de la energa proveniente de la
movilizacin de reservas corporales se logra con una eficiencia del 84 % (NRC, 2001).
Si se considera la eficiencia global para producir leche a partir de reservas
corporales, la misma es del 50 % si las reservas fueron generadas durante la
lactancia (0,60 x 0,84) y del 40 % si las reservas corporales fueron recuperadas
durante el perodo de secado (0,47 x 0,84), lo que demuestra la conveniencia de
lograr al secado el EC objetivo al parto

54

Programa CLAVES
Convenio desarrollado entre el INTA, AACREA y Elanco
Objetivo: conocer la incidencia de las enfermedades del
perodo de transicin en vacas lecheras en nuestras
condiciones de produccin y su impacto econmico
sobre los tambos
Desde enero de 2005 hasta diciembre de 2008 en 37
tambos de Centro y Sur de Santa F, Norte y Oeste de
Bs As y cuenca Mar y Sierras

55

Descripcin de la poblacin

Se registraron eventos de 43.396 lactancias (29.242 multparas y


14.153 primparas) de las cules el 93,35% fueron Holando.

Se logr describir la evolucin de la CC, incidencia de


enfermedades en periparto y su impacto econmico

El 77,2% de los animales no super los 3 partos

Nivel de produccin medio a los 90 DEL fue de 2369 +/- 690


litros en vacas y 3131 +/- 470 litros en vaquillonas

41,6% de las lactancias el perodo de seca fue de 40 a 60 das


siendo sta la duracin adecuada para maximizar produccin en
prxima lactancia (en promedio tuvieron 67 +/- 37 das en secado)

56

Evolucin promedio de la condicin corporal en vacas


y vaquillonas
El promedio de la CC al secado, preparto y parto son
levemente inferiores a los recomendados
La prdida de CC entre parto y pico fueron
moderadas:0,44 en vacas y 0,53 en vaquillonas
En vacas la produccin de leche fue mayor si la CC fue
mayor ,alcanzando un mximo con CC de 3,25 a 3,5 y
se redujo cuando la CC fue superior
En vaquillonas la produccin de leche aument
linealmente hasta CC al parto de 3,75

57

CC y Produccin de leche

58

Estado Corporal y Produccin


Vaca de AP sinnimo de
eficiencia
reproductiva y
longevidad
Promedio de Argentina : 2,5 lact./vaca
N
CC al
Lactanc parto
ia

CC al
pico

CC al
2/3
tercio

CC al
secado

3,50

2,50

2,75

3,00

3,00

2,00

2,50

2,75

2,75

< 2,00

-----

---59

Reproduccin en vacas
(CLAVES)
Efecto de la prdida de CC posterior al parto sobre
el intervalo parto-concepcin
Prdida de CC

Poblacin
(vacas)

0,25
0,5

o
a

Mayor a

Intervalo PC
Promedio

Diferencia

DS

(p<0,05)

menor

5396
92,73

139,2 das

5884
90,69

170,8 das

190,05 das

984
88,14

60

Raza

61

La raza Holstein es originaria de Holanda ( provincias del Norte


y
Frisia Occidental) siendo la ms utilizada nivel mundial.
Es la raza lechera de mayor tamao (550-650 kg) y presenta
el
exterior de color negro y blanco.
Produce gran volumen de leche con porcentajes de grasa y
protena comparativamente menores.
La raza Holando Argentino es la denominacin propia que
recibe
la raza Holstein criada en Argentina. Ms del 90% de las vacas
lecheras del pas son Holando Argentino.
La raza Jersey se desarrollo en una de las islas del Canal de la
Mancha situadas entre Francia e Inglaterra: la isla de Jersey.
Es la de menor tamao de las razas lecheras (350-400 kg) y la
leche que produce es una de las de mayor riqueza en grasa y
protena.

Composicin qumica de leche proveniente de


vacas de raza Holstein vs Holando
Bibliografa Internacional

Argentina(*)

Grasa Butirosa(%)

3,70

3,48 +/- 0,23

Protena Total (%)

3,30

3,17 +/- 0,10

Protena verdadera(%)

3,1 - 3,2

2,94 +/- 0,14

Casena (%)

2,6 - 2,8

2,39 +/- 0,22

(*) Informacin de INTA Rafaela (Taverna y otros, 2001)

63

Estandares productivos de raza Holstein


americano y Jersey neocelandesa
Holando americano
(1)

Jersey neocelandesa
(2)

Prod.leche/Lactancia

7.100

4.450

%GB

3,60

5,15

% PB

3,25

3,85

GB/lactancia(kg)

260

230

PB/lactancia (kg)

230

175

(1) Larson 1985 y Ensminger 1993


(2) Lopez Villalobos, N (comunicacion personal)
64

65

66

RAZAS: Alimentacin y Eficiencias


Pastoril 100%
Y

TMR-p (2
Y

Produccin de leche(l/v/d)
GB(%)
PB(%)
CMS (kg/v/d)

14.89
5.16
3.81
14.3

21.00
3.32
3.17
18.1

16.35
5.72
4.05
14.8

23.96
3.93
3.20
18.9

Eficiencias de conversin:
Leche/consumo (l/kgMS)
GB/consumo (g/kgMS)
PB /consumo (g/kgMS)

1.04
53.2
39.5

1.16
38.1
36.0

1.10
61.4
43.8

1.27
48.6
39.4

H es ms eficiente en convertir cada Kg de alimento en lts de leche


(especialmente con la dieta ms balanceada)
Y es ms eficiente en cuanto a rendimiento de slidos
Comeron et al,2004

67

Tamao y Requerimientos
Los requerimientos de mantenimiento se
estiman como:
MJ/da = 0.6* Peso0.75
(Holmes y Wilson,1987)

Las vacas ms pesadas tienen mayores requerimientos de


mantenimiento

68

Requerimientos y Produccin
Peso

Consumo (KgMS/da)

Eficiencia de conversin
(KG Proteina/ton.MS pasto)

350KG

16.5

49

450 Kg

18

44

550 Kg

20

41

(Holmes y col,1993)

69

Efectos del tamao corporal sobre la


produccin de leche (Stockdale,2000)

Stockdale 2000 AAJAS Sup. Vol13:114

Peso Inicial (kg)


Condicin corporal
Consumo de pastura (kgMS/vo/d)
Consumo de concentrado (kgMS/vo/d)
Leche (kg/vo/d)
Grasa (%)
Protena (%)
Cambio de CC en las 4 semanas

Tamao de la vaca
Livianas
Pesadas
486
618
4
4.2
11.6a
13.1b
0.29
2
2.1
0.16
24a
27b
0.47
3.68
3.61
0.07
2.9b
2.81a
0.04
-0.16
-0.22
0.10

Animales de la misma raza seleccionados segn biotipos livianos y pesados , stos ltimos
consumieron ms pastura, produjeron ms litros de leche y tuvieron mayor prdida de condicin
corporal. El biotipo liviano produjo menos litros de leche con mayor concentracin de protena y
perdi condicin corporal en menor medida

Ctedra de Produccin Lechera Facultad de Agronoma - UBA

70

Resultados promedio de 3 aos de comparacin de


J vs HF (Bryant, no publicado)

Jersey

Holstein-Friesian

Baja
Alta
Baja
Alta
carga carga carga carga
Vacas/ha
Slidos (kg/cow)

3.57
334

4.53
272

Slidos (kg/ha)
Carga ptima (vacas/ha)

1191 1232
4.38

3.02
372

3.98
268

1123 1067
3.23

71

Comparacin de Jersey & Holstein-Friesian en


mdulos de produccin
D R C , R u a k u ra

(1 9 9 0 -1 9 9 3 )

1 2 0 0

1 0 0 0
J e rse y
F rie sia n

8 0 0

K g

G r a sa + P r o te n a /h a

1 4 0 0

6 0 0
2

3
C a rg a

A n im a l (v a c a s/h a )

Ctedra de Produccin Lechera Facultad de Agronoma - UBA

72

Jersey :

14-25% MAS LIVIANAS

SOLIDOS/VACA

5-10% menor

Eficiencia de produccin (kg slido/kg PV) 10-15%


mayor

73

74

poca de paricin

75

O
P

20
15
.

Produccin diaria (lts/vaca)

25

10
5
0
0

2
4
6
Mes de lactancia

10

Garca y Holmes 2001


76

Las vacas de paricin de Otoo produjeron ms leche


debido a
lactancias ms largas y a una mayor produccin en la
segunda y tercera
fase de la lactancia , cuando la calidad y cantidad de
pasto todava son
adecuadas.

Las vacas paridas en Primavera llegan a la ltima parte


de la
77
lactancia a fines de verano con pasturas de baja calidad

Bibliografa

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79

CLASE DE DISCUSION
FACTORES NO
NUTRCIONALES QUE
AFECTAN LA PRODUCCION
Y COMPOSICION DE LA
LECHE
80

Consignas Trabajo
Grupal

Grafique una curva de produccin de leche con un IEP de 16 meses,


definiendo el perodo de VS, VO y el IPC

Registre las principales caractersticas productivas de vacas de raza


Holando y Jersey

Identifique y describa las diferencias en los ITH medios diarios de


diciembre para los aos 2011, 2012 y 2013

Discuta la importancia de implementar distintas estrategias para


minimizar las prdidas econmicas por estrs calrico

Disee y fundamente una propuesta que pueda aplicar un productor


tambero de la zona de Rafaela para limitar el estrs calrico mediante
prcticas de manejo y mejoras en infraestructura.

81

82