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FORMULACION DE PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS

Ingredientes

Kilos

Carne de cerdo

% grasa

64.0

%prote
10

%hume

Sal nitrante

2.0

Fosfatos
Carrageninas
Eritorbato
Almidones y fculas

0.3
0.5
0.3
5.0

Protena de soya

1.0

93

Lactato

0.5

Azcares y especias

5.0

Agua a 0C o hielo

21.4

% de merma
PRODUCTO TERMINADO

Carne de cerdo

%fosf

%ascorb

70
99.4
100

11.5

17
20
5
4
100

100.00
5.00
95.00

TOTAL

Ingredientes

%sal

26.1

Kilos

kg grasa

kg prot

kg hum

kg sal

kg fosfa

%ascor

64.0

6.40

16.70

44.80

0.00

0.00

0.00

Sal nitrante

2.0

0.00

0.00

0.00

1.99

0.00

0.00

Fosfatos

0.3

0.00

0.00

0.00

0.00

0.30

0.00

Carrageninas

0.5

0.00

0.06

0.09

0.00

0.00

0.00

Eritorbato

0.3

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

Almidones y fculas

5.0

0.00

0.00

1.00

0.00

0.00

0.00

Protena de soya

1.0

0.00

0.93

0.05

0.00

0.00

0.00

Lactato

0.5

0.00

0.01

0.00

0.00

0.00

0.00

Azcares y especias

5.0

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.20

Agua a 0C o hielo

21.4

0.00

0.00

21.40

0.00

0.00

0.00

100.00

6.40

17.70

67.34

1.99

0.30

0.20

1.99

0.30

0.20

TOTAL
% de merma
PRODUCTO TERMINADO

5.00
95.00

5.00
6.40

Indices

17.70

Valores aceptados

Humedad/protena

3.52145298

4-5

Grasa /protema

0.36155128

<2

Sal/humedad
Balance de agua

BALANCE DE AGUA

62.34

0.0318922

> 3,5

9.08578947

((4*PROTENA TOTAL + RETENCIN) - HUMEDAD)*100


PRODUCTO TERMINADO

COMPOSICION FINAL
Protena total

18.63315789

Protena crnica

17.58315789

Protena vegetal

0.978947368

Grasa

6.736842105

Humedad

65.61578947

Almidn

4.538947368

Sal

2.092631579

Fosfatos

0.315789474

Ascorbatos

0.210526316

Nitritos

0.000126316

%nitritos %almido RETENCION

Costo/kg

0.6
62.4

2.1

80

3.15

Ingrediente

0.87

Carne de cerdo

64

1.23

1.04

Sal nitrante
Fosfatos
Carrageninas
Eritorbato

2
0.3
0.5
0.3

2.25

Almidones y fculas

0.75

Protena de soya

0.95

Lactato

0.30

Azcares y especias

0.90
0.70

Agua a 0C o hielo

Porcentaje

0.5
5
21.4

100.00

kg nitr

kg almi

kg RETENCI

Costo total

0.00

0.00

0.00

2.0160

0.01

0.00

0.00

0.0174

0.00

0.00

0.00

0.0037

0.00

0.31

0.01

0.0045

0.00

0.00

0.00

0.0021

0.00

4.00

0.15

0.0520

0.00

0.00

0.00

0.0225

0.00

0.00

0.00

0.0038

0.00

0.00

0.00

0.0475

0.00

0.00

0.00

0.0642

0.0120

4.31

0.16

0.01

4.31

0.16

2.23
Costo /kg de producto terminado
0.023512

Cantidad g Cantidad Kg
659.00
0.659
20.59 0.02059375
3.09 0.003089063
5.15 0.005148438
3.09 0.003089063
51.48 0.051484375
10.30 0.010296875
5.15 0.005148438
51.48 0.051484375
220.35 0.220353125
1029.69
1.03