FLUXOGRAMA DE ABATE DE

SUNOS
Juliana Luisa Brando
MV, Esp., Mestranda UFPR

Pontifcia Universidade Catlica do Paran

Centro de Cincias Agrrias e Ambientais
Curso Medicina Veterinria

FLUXOGRAMA ESQUEMTICO DO ABATE DE SUNOS

POCILGAS

INSENSIBILIZAO

ESCALDAGEM 65C

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

RECEBIMENTO DOS ANIMAIS

a) Recebimento dos animais - verificao do

GTA (guia de transporte animal);

b) Inspeo ante-morten;
c) Procedimento de papeleta (ficha de pocilga);

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

INSPEO ANTE-MORTEN

As finalidades dos exames

ante mortem:

a) Identificar e permitir apreciar o estado higinico

sanitrio dos animais com vista obteno de carnes

prprias para o consumo humano;

b) Identificar e isolar os animais doentes ou suspeitos, antes

do abate;

c) Evitar a contaminao dos locais de estacionamento ou

repouso do material e do pessoal, bem como a propagao de

doenas;

d) Evitar prejuzos irreparveis, ocasionados pelo abate de

animais susceptveis de recuperao;

e) Recolher e apreciar dados teis inspeo Post-mortem

(GIL & COSTA, 2001).

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

POCILGAS DE CHEGADA E SELEO

Checagem das guias de trnsito animal;
Desembarque: rampa de acesso com frisos e

declividade de no mx. 25;

At 800 Sunos/dia - 1 rampa
At 1600 Sunos/dia - 2 rampas
At 2400 Sunos/dia - 3 rampas
Acima de 3200 sunos/dia - 4 rampas
Repouso, jejum 16-24h
Dieta hdrica;
Cercas de 2m, sendo de 1,10m nas pocilgas;
Evitar ngulos vivos e salincias;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

POCILGAS DE CHEGADA E SELEO

Base das pocilgas: mureta ou cordo sanitrio 20cm

nos corredores e 50cm entre pocilgas;

Plataformas antiderrapantes sobre cercas: manejo
pr abate e Inspeo ante-mortem;
Bebedouros com bia/grade, que permitam que 15%
dos animais bebam gua ao mesmo tempo (ou
bebedouro tipo bico);
Distncia currais-estabelecimento: 40m,
admitindo-se 15m ppara estabelecimentos de
pequeno porte;
Corredor de comunicao com o box de
insensibilizao: largura mnima de 1m;
Lavadouro de veculos: mn. 100m gua com 3 atm
de presso;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

POCILGAS DE SEQUESTRO

Deve obedecer s mesmas exigncias das pocilgas de

chegada e seleo;
Mureta deve ser mais alta- 50cm nos corredores;
Deve ser independente, mas com comunicao direta
com os currais de matana;
rea de 3% das pocilgas de matana;
Identificado: Privativo de IF (chave em poder do
SIF);
Acesso fcil ao matadouro de emergncia,
departamento de necrpsia e pocilgas de chegada e
seleo;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

POCILGAS DE MATANA

Estrutura semelhante das pocilgas de chegada e

seleo;
Dimenses acompanham a CMMD (capacidade de mxima
de matana diria);
Devem ser cobertas e de alvenaria;
P direito mn.4m;
rea de 1m por suno abatido (referncia: cmmd
acrescida de 1/3);

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

DEPARTAMENTO DE NECRPSIA
Sala de necrpsia e forno crematrio ou autoclave;
Prxima pocilga de observao e desembarque;

Paredes impermeanilizadas, ngulos arredondados, janelas e portas

metlicas e teladas;
Pedilvio na entrada;
Piso impermeabilizado com declive para ralo central;
Independente da Instalao Industrial;
Instalaes de gua e vapor/desinfetante;
Pia acionada a pedal / toalhas de papel/ lixeira (pedal);
Mesa metlica;
Armrio metlico para instrumentos e desinfetantes;
Carrinho de metal com tampa, identificado (Necrpsia);
Forno crematrio/autoclave ou digestor: temp. mn 125;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

SALA DE MATANA DE EMERGNCIA
Miniatura da sala de matana;
A rede de esgoto pode ser a mesma do departamento de necrpsia;
Exigncia para exportao;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

SERINGA E CHUVEIRO DE ASPERSO

Jatos de gua clorada que podem ser de cima para baixo, de

baixo para cima ou pelas laterais. O banho de asperso com

gua com 1 atm de presso dura em mdia 3 minutos;

Diminui a temp. corporal e taxa respiratria;

Vasoconstrio das arterolas cutneas, levando o sangue

para o interior dos grandes vasos e facilitando a sangria;

Reduz a taxa de mortalidade;
Reduz incidncia de carne PSE;
Aumenta o CRA da carne;
Facilita o manuseio;
Diminui a contaminao superficial de carcaas;
Melhora a eficincia do eletrochoque;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

INSENSIBILIZAO

Eletrochoque: alta voltagem/baixa amperagem (fossas temporais)

de 6 a 10s;
Tambm permitido: pistola pneumtica, gs carbnico;
Boxes individuais, metlicos e reforados;
Abates acima de 120 sunos/hora: esteiras duplas para conteno a
fim de evitar contuses;
Boxes devem ser bem dimensionados: boxes muito grandes
favorecem a contaminao por fezes e urina;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

SANGRIA

Deve ser realizada no mximo aps 30s aps insensibilizao;

Seccionamento dos grandes vasos;
Perda de 3,5% de sangue em relao ao peso vivo;
Troca de facas entre um animal e outro esterelizador;

Coleta assptica para fins farmacuticos ou alimentcios: liberao

apenas aps inspeo da carcaa;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

ESCALDAGEM E DEPILAO
At 100 sunos/hora: 5m, 1,5 profundidade e 1m nvel de gua;
Temperatura 62 a 72C por 2 a 5min. (Portaria 711);
Depilao rotao em mquina com dedos de borracha;
Mtodos como asperso de gua quente para escaldagem:

dificuldade na manuteno da temperatura;

Temp. de 60 a 62C por 6 a 8 min. reduzem consideravelmente a
carga microbiana das carcaas.

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

SALA DE MATANA

P direito mnimo de 5m; para estabelecimentos j em

funcionamento admite-se 4m;

rea mnima em funo de veloc. Abate: 3,5mpor suno/hora;
Pisos e paredes: material impermevel, liso lavvel, resistente a
choques, piso antiderrapante;
ngulo arredondados entre piso e paredes, teto e paredes;
Ralos sifonados, com grades;
Portas: metlicas, tipo vai-vem, com abertura mnima de 1,20m e
visor com vidro ou tela;
Janelas metlicas, no mnimo 2m do cho, parapeito chanfrado,
liso e impermevel, com telas milimtricas;
Renovao de ar ambiental: 3vol./h (janelas com telas
milimtricas)
Iluminao: natural e artificial: 500 lux na rea de Inspeo e
300 lux na rea de manipulao;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

SALA DE MATANA

Teto: liso e impermevel, resistente ao calor, proibido pintura que

descasque;
Instalaes de gua e vapor;
Separao fsica rea suja e rea limpa;
Zona suja: compreende as operaes de sangria, chuveiro aps
sangria, escaldagem, depilao, chamuscamento, toalete;
Zona limpa: compreende as operaes de abertura abdominaltorcica, corte da snfise pubiana, ocluso do reto, abertura da
"papada", inspeo de cabea e "papada", eviscerao, inspeo de
vsceras, diviso longitudinal da carcaa e cabea, inspeo de
carcaa e rins, inspeo de crebro, desvio da entrada e sada para
a Inspeo Final, retirada do "unto" e chuveiro para carcaas.
Trilhagem area afastada 1m das paredes;
Plataformas metlicas inoxidveis;
Esterelizadores: ideal aquec. central, gua c/ renovao cte, 82,2C;
Pias ao inox acionadas a pedal, de modelo fundo e munidas de sabo
lquido;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

TOALETE E CHAMUSCAMENTO
Retirada dos cascos, ouvido mdio e plpebras;
Raspagens;

Chamuscamento;
Lavagem chuveiro 5 a 6ppm de

Cl livre;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

EVISCERAO

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

SERRAGEM MEIAS-CARCAAS
Serragem longitudinal das meias carcaas;
Posteriormente faz-se a retirada da medula espinhal;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

INSPEO

Inspeo da papada: corte longitudinal ventral antes da

eviscerao;

Inspeo de carcaas: em plataforma, logo aps a serragem

longitudinal das meias-carcaas;

Bandejas de inspeo de vsceras: separao de vsceras brancas e

vsceras vermelhas;

Linhas de inspeo das vsceras:

Linha "A" - Inspeo de tero (deve ser

Retirado na pr eviscerao);
Linha "B" - Inspeo de intestinos. estmago,
bao, pncreas e bexiga;
Linha "C" - inspeo de corao e lngua;
Linha "D" - Inspeo do fgado e pulmes;
Linha "F" - Inspeo de rins;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

DEPARTAMENTO DE INSPEO FINAL - DIF

Isolado da matana e prximo s linhas de Inspeo;
Iluminao artificial e natural abundantes; rea correspondente a
8% da matana;

Prximo s bandejas de inspeo de vsceras para recepo das

mesmas;
4 trilhos paralelos, 3 sendo desvios p/ contuses, doenas
parasitrias, doenas infecciosas;
Trilhagem com capacidade para 5% da matana diria, considerandose 2 sunos por metro linear;

Plataforma de Inspeo final, esterelizador, pia acionada pedal

munida de sabo lquido, armrio em ao inox para guardar carimbos e
chapas de identificao de leses;
Dispositivo para lavagem de carcaas destinadas ao sequestro;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

CMARA DE SEQUESTRO- DIF

Anexa ao DIF;
Identificada: Privativo IF
Portas com chaves.
Desossa de sequestro ao lado da cmara de

sequestro (dotada de chutes, mesa em ao

inoxidvel);

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

RETIRADA DO UNTO, TOALETE E CHUVEIRO
Localizados na trilhagem da matana, logo aps o DIF;
Retirada do unto (carrinhos ou chute), carimbagem das

carcaas (pletaforma);

Chuveiro final: 5ppm cloro.

Tipificao de carcaas (quando houver);

REFRIGERAO DAS CARCAAS

%UR: 88-92,
Velocidade circulao de ar: 2 a 3m/s
Recomenda-se o choque trmico (pr-resfriamento) para que as

carcaas atinjam 7C no interior das massas musculares;

P direito: 4,5m (refriamento, congelamento, pr-resf.)
Cmaras de resfriamento: 1 a

-1C;
Cmaras de estocagem de
Congelados: -18 a -25C;
Tneis de congelamento: -35C
a -40C

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

SEO DE MIDOS

Localizao em sala especfica, ao trmino da mesa de

inspeo;

Lavagem de midos em gua corrente;

Carimbagem a fogo antes da refrigerao/congelamento;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

SEO DE CABEAS

Localizada aps a ltima linha de inspeo;

Comunica-se com a sala de matana exclusivamente por meio

de culo ou chute;

No deve se comunicar diretamente com a triparia;

Chuveiro de fundo falso com drenagem;
Equipamentos prprios para transporte de ossos e resduos

para graxaria;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

SEO DE PS, RABO E ORELHAS

Localizada aps a ltima linha de inspeo;

Comunica-se com a sala de matana exclusivamente por meio de

culo ou chute;

b) dever possuir equipamentos prprios e adequados em ao

inoxidvel para a realizao dos trabalhos de preparo e toalete

dos ps, rabos e orelhas;

c) a abertura dos ps dever ser feita no sentido longitudinal por

meio de serra circular, ou outro dispositivo aprovado pelo

DIPOA;

d) dever ser prevista comunicao com fluxo operacional

adequado para as dependncias de salga e congelamento;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

TRIPARIA

a) obrigatoriamente dividida em primeira e segunda etapas,

localizadas preferencialmente no piso inferior ao da matana,

ligando-se ao trmino da mesa rolante por meio de "chute(s)" de
ao inoxidvel, no caso de estabelecimentos com dois ou mais
pisos;
b) no ser permitida em hiptese alguma a comunicao direta da
triparia com a seo de midos, ou com a sala de matana;
c) p-direito mnimo de 04 m (quatro metros); e) esgoto de acordo
com o item 4.1.4, alneas "a", "b" e "c" do Captulo I;
h) gua e vapor, para o atendimento dos trabalhos de higienizao
de pisos, paredes e equipamentos. indispensvel a instalao de
gua e vapor em quantidade suficiente

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

TRIPARIA

I Etapa (zona suja)

a) obrigatoriamente separada da II Etapa (zona limpa) por parede

divisria at o teto;
b) nesta seo sero realizados os trabalhos de esvaziamento do
contedo gastrointestinal em equipamento de ao inoxidvel prprio,
adequado e dotado de chuveiros, de maneira que facilite a realizao dos
trabalhos evitando contato de tripas, estmagos e respectivos contedos
com o piso, possibilitando a constante drenagem de guas residuais,
evitando-se assim a sua presena sobre o piso. Faz-se tambm nesta
seo a retirada da mucosa e muscular;
c) os contedos dos estmagos e intestinos devem ser conduzidos
diretamente dos locais de esvaziamento ao esgoto prprio atravs de
canalizaes amplas e que realizem uma imediata drenagem dos resduos;
d) a passagem dos estmagos e tripas da primeira para a segunda etapa
da triparia dever ser realizada por meio do culo, dotada de calha de
ao inoxidvel;
e) o resduo gorduroso da triparia deve ser destinado exclusivamente ao
fabrico de gordura Industrial (graxa branca) devido a contaminao
fecal;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

TRIPARIA

II Etapa (zona limpa)

a) onde sero realizados os trabalhos de beneficiamento das

tripas e estmago; este em rea prpria separada;

b) dever possuir equipamento prprio e adequado que permita
realizar os trabalhos de lavagem de tripas e estmagos em gua
corrente, com drenagem constante das guas residuais, evitando a
sua presena sobre o piso;
c) as tripas destinadas a embutidos sero cuidadosamente
selecionadas neste local, principalmente quanto a integridade e
limpeza;
d) ser permitida nesta etapa a calibragem de tripas, sendo a
operao realizada pela insuflao de ar comprimido previamente
filtrado, ou gua potvel;
e) permitida a salga prvia de tripas nesta seo, sendo que
dever existir sala apropriada em local separado, exclusiva a esta
finalidade. O depsito de tripas deve ser feito em outro local;

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

DESOSSA

Salas climatizadas 10C;

No deve ser meio de circulao para outras sees;
Piso com declividade (1,5 a 2%) em direo aos ralos

coletores;

Mesmas exigncias de pisos, paredes, janelas, teto e portas

da sala de matana;

Iluminao: luz fria (300 lux)

FLUXOGRAMA DO ABATE DE SUNOS

GRAXARIA

Pelo menos 5m de onde so elaborados produtos comestveis;

P direito mnimo de 4mm;

Anexas aos frigorficos ou unidades de industrializao de

carnes;
Processamento de resduos das operaes de abate e de
limpeza das carcaas e das vsceras, partes dos animais no
comestveis e aquelas condenadas pela inspeo sanitria, ossos
e aparas de gordura e carne da desossa e resduos de
processamento da carne, para produo de farinhas ricas em
protenas, gorduras e minerais (usadas em raes animais e em
adubos) e de gorduras ou sebos (usados em sabes e em outros
produtos derivados de gorduras).
Digestores;

LINHA A1

Inspeo da Cabea e Nodos Linfticos da Papada

Tcnica de exame da cabea e papada:
Examinar visualmente todas as partes do rgo,
da boca e do nariz.
Cortar os msculos da bochecha
Cortar os linfonodos cervicais, retrofarngeos e
mandibulares
Marcar com chapinha o local exato da leso

LINHA B

Intestino, Estmago, Bao, Pncreas e Bexiga

Tcnica de exame:

Exame visual e palpao;

Cortar em fatias os linfonodos

LINHA C

Corao e Lngua
Tcnica de exame:

Examinar visualmente o corao e o pericrdio

Cortar o pericrdio
Examinar visualmente a superfcie do corao

(cisticercose, sarcosporidiose)
Fazer palpao do rgo

LINHA D

Pulmes e Fgado
Examinar visualmente o exterior
Realizar a palpao
Cortar transversalmente e comprimir dutos

biliares
Cortar em lminas longitudinais os
linfonodos
Examinar visualmente e atravs de palpao
a vescula biliar, cortando-a , se necessrio

LINHA E

Inspeo da Carcaa
Tcnica de exame:

- Examinar visualmente toda a carcaa externamente

e internamente. Verificar colorao, articulaes,

estado nutricional, pele e demais superfcies expostas.
Atentar para contaminaes, abscessos, contuses,
hemorragias e edemas.Observar se h rigidez
muscular.
- Cortar os gnglios linfticos inguinal superior
(retromamrios nas fmeas) e ilaco .
- Marcar o local da leso com chapinhas e desviar a
carcaa para o DIF.

LINHA F

Inspeo dos Rins

Tcnica de exame:

- Retirar os rins da carcaa examinando-os

- Cortar, quando necessrio, a gordura peri-renal
(estefanurose)

- Em casos de leses que possam ter relao com

carcaa (peste suna, abscessos, peritonite,)
procede-se o exame sem retirar os rins, sendo que a
carcaa ser desviada para o DIF

LINHA G

Inspeo do Crebro

Atualmente no feita, pois a empresa no

comercializa este rgo.

Ser obrigatria quando se industrializar.

DIF

Departamento de Inspeo Final

o local para onde so direcionadas todas as

carcaas e vsceras suspeitas de possurem

algum tipo de problema mais grave que no
justifique sua condenao na prpria linha de
inspeo. O mdico veterinrio o executor
responsvel pelos trabalhos ali realizados.

DIF

Departamento de Inspeo Final

Exame

carcaas

detalhado

das

vsceras

das

Destinao das carcaas e vsceras

Liberao para consumo
Aproveitamento condicional (conserva, embutido
cozido, salga e banha )
Rejeio parcial ( abscessos, leses traumticas
localizadas e contaminao limitada)
Rejeio Total ( graxaria)

DIF

Departamento de Inspeo Final

Marcao das carcaas:
Sem marcao - No Apreendida
E - Embutidos Cozidos
S - Salga
B - Banha
C - Conserva
X - Graxaria
O - Observao
NE - No exportvel

LESES E DESTINO DE CARCAAS SUNAS

ABCESSOS - RIISPOA Artigo 157
Abscessos e leses supuradas - Carcaa,

partes de carcaa ou rgos atingidos de

abscessos ou leses supuradas devem ser
julgados pelo seguinte critrio:
Leso interna, mltipla ou disseminada ou
apresentando tambm alteraes
gerais(emagrecimento, anemia, ictercia)
decorrentes de
processo purulento ou contaminao de
carcaa ou partes com pus > CONDENAO
TOTAL
Abscessos de leses supuradas localizadas
podem ser removidos, e condenados apenas
os rgos e partes atingidas; PARCIAL
(LIBERA)

RINITE ATRFICA
Desvio para a direita.Procedimento: condenar a
cabea na linha.
Critrio sanitrio: determinado pelo item 25.21 do
CRITERIO.

Procedimento: condenar a cabea na linha.

Criterio sanitrio: determinado pelo ITEM 25.21 do CRITERIO OFICIAL
DE CONDENAO DE CARCAAS E VSCERAS.

ADENITES - RIISPOA Artigo 159/

CRITRIO OFICIAL ITEM 15
Critrio sanitrio: o destino mnimo

produto cozido/esterelizado pelo

calor. Remoo do gnglio atingido.

Condenao

total
quando
h
generelizao
do
processo
inflamatrio nos gnglios;

PLEURITES RIISPOA Artigo 174 (parietal ou visceral)

Origem infecciosa: processos agudos;
Todas as carcaas de animais doentes, cujo consumo possa ser causa

de toxinfeco alimentar, devem ser condenadas. Consideram-se

como as que procedem de animais que apresentarem: Inflamao
aguda dos pulmes, pleura, peritnio, pericrdio e meninges.

PERICARDITE-RIISPOA Artigo 174

Caracaa destinada esterilizao pelo calor.

O rgo condenado.

ENDOCARDITE PURULENTA -RIISPOA Artigo 174

Procedimento: separar carcaa e demais vsceras para o DIF Critrio
sanitrio: destinado esterilizao pelo calor. Artigo 174 do RIISPOA.
Embora o artigo citado se refira especificamente a pericardite (muito mais
comum), estamos aqui interpretando de acordo com o esprito da lei, pois a
disseminao da inflamao, com o abcesso dentro do prprio msculo
cardaco, certamente extensa. Entretanto, se a carcaa e as outras
vsceras estiverem em bom estado, possivel submeter-se a anlise
laboratorial para dirimir dvidas.

PNEUMONIA ENZOTICA RIISPOA 162 / CRITRIO 25.20

Broncopneumonia vermintica - enfisema pulmonar e outras afeces

ou qualquer outra alterao: devem ser condenados os pulmes que

apresentem enfisema, aspirao de sangue, ou alimentos
contaminados, sem reflexo sobre a musculatura.

PNEUMONIA ENZOTICA COMPLICADA RIISPOA 174

Critrio sanitrio: leva em considerao a pneumonia purulenta.

Destinado esterilizao pelo calor.

BRONCOPNEUMONIA RIISPOA 174

Critrio sanitrio: leva em considerao a pneumonia purulenta.

Destinado esterilizao pelo calor.

A leso apresenta formato circular do tamanho

aproximado de uma laranja com contedo
purulento ou lquido purulento em seu interior.

ADERNCIA DE PLEURA:
apenas uma seqela de

pneumonia curada.

Critrio:

desviar as
carcaas para DIF
para sofrerem toalete.

ASPIRAO DE SANGUE RIISPOA Artigo 191 / Critrio 25.6

Devem ser condenados os rgos com colorao anormal, os que

apresentem aderncias, congesto, bem como os casos

hemorrgicos.

A diferenciao com congesto, para os

propsitos de condenao irrelevante, mas
pode-se dizer, a grosso modo que a
congesto devida a um distrbio no rgo
acarretado com o animal ainda vivo
(inflamao ou outra condio) e a aspirao
de sangue ocorre no abate com o sangue
entrando pelo orificio aberto na traquia
acidentalmente, no ato da sangria. Desta
forma, na congesto o sangue tende a ser
escuro, por estar parado ali h muito tempo,
e na aspirao a ser de um vermelho vivo, por
ter saido recentemente do vaso.

PULMO:

Congesto: diferente
da aspirao, esta
leso ocorre no animal
vivo.
Critrio: condenar na
linha.

Enfisema: pode ocorrer pela dilatao

dos espaos areos.

Critrio: condenar na linha.

CACHAOANIMAIS NO CASTRADOS RIISPOA - Artigo 121

proibido a matana de animais no castrados, ou que mostrem

sinais de castrao recente.

CONTAMINAO - RIISPOA Artigo 165

Carcaas contaminadas: as carcaas

contaminadas ou parte de carcaas que se
contaminarem por fezes durante a
eviscerao ou em qualquer outra fase dos
trabalhos devem ser condenadas.
1) Sero tambm condenados as carcaas,
partes das carcaas, rgos ou qualquer
outro
produto
comestvel
que
se
contaminem por contato com os pisos ou de
qualquer outra forma, desde que no seja
possvel uma limpeza completa;

2) Nos casos do pargrafo anterior, o

material contaminado pode ser destinado
esterilizao pelo calor, a juzo da
Inspeo Federal, tendo-se em vista a
limpeza praticada.

CONTUSO - RIISPOA Artigo 177

Contuso: os animais que apresentarem contuses generalizadas

devem ser condenados. Nos casos de contuso localizada, o

aproveitamento deve ser condicional (salga, salsicharia ou conserva)
a juzo da Inspeo Federal, depois de removidas e condenadas s
partes atingidas.

CRIPTORQUIDISMO - RIISPOA Artigo 172

Carnes repugnantes: so assim consideradas

e condenadas as carcaas que apresentem
mau aspecto, colorao anormal ou que
exalem odores medicamentosos, sexuais e
outros considerados anormais.
A carcaa deve permanecer na cmara de
resfriamento por 24 horas quando ento se
retira a amostra. Dando um resultado
positivo, isto , o cheiro caracterstico,
deixa-se por mais 24 horas e repete-se o
teste. Se o cheiro persistir a condenao se
impe. Circular DI CAR 047/88 E 069/88.

NEFRITE-RIISPOA Artigo 189

Leses

renais
(nefrites,
nefroses,
pielonefrites
ou
outras). A presena de leses
renais implica em estabelecer
ou no ligadas a doenas
infecto-contagiosas. Em todos
os casos os rins lesados devem
se condenados.

INFARTO RENAL - RIISPOA Artigo 189 / 216

Art. 189 - Leses renais (nefrites, nefroses, pielonefrites ou

outras). A presena de leses renais implica em estabelecer ou

no ligadas a doenas infecto-contagiosas. Em todos os casos os
rins lesados devem se condenados.
Art.
216 - Leses tais como: congesto, infartos,
degenerescncia gordurosa, angiestasia e outras, quando, no
ligadas ao processo patolgico geral, s determinam rejeio do
rgo, quando no possam ser retiradas as partes lesadas.

FRATURAS - RIISPOA Artigo 130

Os

animais que apresentarem

fraturas observadas na Inspeo
ante-mortem,
devero
ser
enviadas ou destinados matana
emergencial.

Destino:

Quando a fratura for

generalizada: condenao total.
Quando a fratura for localizada:
condena-se a parte afetada e o
restante da carcaa destina-se a
cortes

ARTRITE-RIISPOA Artigo 116

Procedimento: separar
carcaa e vsceras.

para

DIF

Critrio sanitrio: esterilizao pelo

calor. Artigo 116 do RIISPOA no caso de
poliartrite, qualquer que seja o estado da
carcaa. Liberao no caso de leso nica
e bom estado geral da carcaa.

BRUCELOSE-RIISPOA Artigo 163

Este

suno foi recebido com a

informao de ser reagente
brucelose. A mama aumentada a
nica manifestao. Procedimento:
separar carcaa e vsceras para o
DIF.
Critrio sanitrio: destinado
esterilizao pelo calor, baseandose no diagnstico laboratorial.

MAGREZA-RIISPOA Artigo
169
Carnes

magras:
animais
magros, livres de qualquer
processo patolgico, podem
ser
destinados
ao
aproveitamento
condicional
(conserva ou salsicharia).

CAQUEXIA- CRITRIO tem 5 e RIISPOA Artigo 168

Critrio sanitrio: condenao total (graxaria).

M SANGRIA RIISPOA Artigos 173 e 177

O excesso de sangue na carcaa cria condies favorveis para a

proliferao bacteriana. Destinado esterilizao pelo calor.

ICTERCIA RIISPOA Artigo 186

Art. 186 - Ictercia - Devem ser condenadas s carcaas que apresentem

colorao amarela intensa ou amarelo-esverdeada, no s na gordura, mas

tambm no tecido conjuntivo, aponeuroses, ossos, tnica interna dos vasos,
ao lado de caracteres de afeco do fgado ou quando o animal no tenha
sido sangrado bem e mostre numerosas manchas sanguneas, musculatura
avermelhada e gelatinosa, ou ainda quando revele sinais de caquexia ou
anemia, decorrentes de intoxicao ou infeco.

1 - Quando tais carcaas no revelem caracteres de infeco ou

intoxicao e venham a perder a cor anormal aps a refrigerao, podem ser

dadas ao consumo.

2 - Quando, no caso de pargrafo anterior, as carcaas conservem sua

colorao depois de resfriadas, podem ser destinadas ao aproveitamento

condicional, a juzo da Inspeo Federal.

ERISIPELA
Nos casos que houver somente leses

de vlvulas
ganglionar.

cardacas

sem

reao

Destino: aproveitamento condicional

para embutido cozido, e das vsceras
no afetadas.
Critrio: graxaria para as vsceras
afetadas.
Nos casos em que houver somente

leses de pele e discreta reao

ganglionar.

Destino: aproveitamento condicional

para conserva ou banha, condenandose as vsceras.
Critrio: retirada da pele e partes
atingidas para graxaria.
Quando houver leses de pele, reao

ganglionar generalizada e repercusso

no estado geral da carcaa.

Destino: condenao total da carcaa

e vsceras. Critrio: graxaria.

SARNA- RIISPOA Artigo 194

Sarnas: as carcaas de animais

portadores de sarnas em estado

avanado
acompanhados
de
caquexia ou de reflexo sobre a
musculatura
devem
ser
condenadas.

Quando a sarna discreta e ainda

limitada, a carcaa pode ser dada
ao consumo, depois de remoo e
condenao das partes afetadas.

 Septicemia:

indicao
de
processo
infeccioso agudo e violento.Os
linfonodos
apresentam-se
hemorrgicos, podendo ou no
estar
aumentados
de
volume.Pode atingir todos os
linfonodos. Outro sinal tpico a
presena de vrias manchas
avermelhadas ou arroxeadas na
barriga. Isto ocorre porque
toxinas
produzidas
pelas
bactrias deixam os vasos
frgeis e estes rompem-se com
facilidade.

Critrio:
Carcaa e
vsceras devero
ser desviadas
para o DIF.
Condenao totel

de carcaa e
vsceras.

Leses do fgado:
Contaminao:
Congesto:

aparncia
hemorrgica, pelo
bloqueio na sada
do sangue do rgo.
Critrio:
condenao na linha
de inspeo.

CIRROSE RIISPOA Artigo 175:

Procedimento:

separar
carcaa e vsceras para o
DIF, a fim de se verificar
se a cirrose em
conseqncia de doena
infecto
contagiosa.
(Artigo
175
do
RIISPOA).

Critrio sanitrio: no se

verificando
essa
condio, apenas o fgado
ser condenado. Artigo
175 do RIISPOA e ITEM
6 do CRITERIO.

 Migrao

larval:
uma cicatriz causada
pela passagem da
larva do A. suum pelo
interior do fgado.

Perihepatite: a cpsula que

reveste o fgado fica
espessada e de cor branca,
principalmente
nas
extremidades, devido
a
inflamao.

Critrio: condenar o
fgado na linha de Inspeo.
Quando a leso
for
discreta, pode ser retirada
com faca e o fgado
liberado.

Critrio: at duas
manchas
brancas
retirar com faca,
mais
que
trs
condenar o fgado na
linha de Inspeo.

 Esteatose:

Acmulo de gordura no interior do

rgo. Nesta leso o fgado fica
mole e amarelado pela gordura
depositada.

Critrio: Condena-se
o fgado na prpria
Linha de Inspeo

CISTO HIDTICO- Critrio

Oficial tem 25.12

Condenao do rgo na linha de

inspeo.

SARCOSPORIDIOSE- RIISPOA
Artigo 213 / Critrio Oficial
Item 22

condenada toda a carcaa com

infestao
intensa,
quando
existem alteraes aparentes da
carne,
em
virtude
de
degenerescncia
caseosa
ou
calcrea.

No caso de infestaes discretas,

admite-se a esterelizao pelo

calor.

NORMAL

INMEROS
SARCOSPORDEOS

Cisticercus tenuicollis- Critrio

Oficial tem 25.7

Diagnstico

diferencial
para
cisticerco de Taenia solium.
(ainda mais rara em sunos de
confinamento).

Condena o rgo afetado;

CISTICERCOSE Taenia solium

RIISPOA Artigos 178 e 206
Cisticercose

("C.Tenuicollis"),
estrongilose, teniase e ascaridioses Estas parasitoses, bem como outras
no
trasmssveis
ao
homem,
permitem o aproveitamento do animal
desde que no sejam secundadas por
alteraes da carne; apenas rgos e
partes
afetadas
devem
ser
condenados.

206 - permitido o aproveitamento

de tecidos adiposos procedentes de

carcaas com infestaes intensas
por "Cysticercus Cellulosae", para o
fabrico de banha, rejeitando-se as
demais partes do animal.

TUBERCULOSE
Esterelizao

pelo calor: TB
cervical de suno com foco
primrio no fgado (propagao
portal no-sistmica);

Complexo MAIS (Micobacterium

avium)-

julgamento criterioso,
leses pequenas, discretas e
puntiformes (NO previsto em
legislao no Brasil)
-rejeio parcial- em 1 sistema
orgnico: (linfonodo cervical ou
mesentrico;
-Coco linfonodo- em 2 sistemas
orgnicos:
cervical
E
mesentrico;
-Condenao
total
leses
disseminadas em rgos como o
fgado;

ENTERITES
Enterite hemorrgica RIISPOA 174 esterelizao pelo calor (carcaa) - DIF

Enterite purulenta RIISPOA 174 e tem 12

do critrio oficial- esterelizao pelo calor
(carcaa)_ - DIF

Enterite fisiolgica - RIISPOA 174 e tem 12

do critrio oficial- condenao dos intesinos na
linha de inspeo, sem marcao da carcaa.

ESPLENITE HEMORRGICA COM HIPERTROFIA

Critrio sanitrio: verificar o estado da carcaa e vsceras a fim de

enquadrar em um dos destinos previstos, uma vez que o artigo 174,

determina que as carcaas portadoras de diversas afeces,
incluindo no n. 8 a hipertrofia do bao, sejam condenadas. Conforme
as caractersticas que se apresentarem, o Inspetor tem sua
disposio desde a condenao parcial, com o destino para produto
cozido, passando por banha, conserva, salga ou graxaria.