TEMA 14

GUION

RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.

OPERACIONES BASICAS. DESCRIPCIN Y UTILIZACIN DE LOS
EQUIPOS E INSTRUMENTOS PARA EL CONTROL.
1.- DEFINICIN DE LOS DEPARTAMENTOS

ECONOMATO
BODEGA

2.- CARACTERSTICAS FISICAS DE LOS DEPARTAMENTOS

UBICACIN
CONSTRUCCIN Y EQUIPAMIENTO
FACTORES AMBIENTALES

3.- ORGANIGRAMA EN FUNCIN DEL TIPO DE ESTABLECIMIENTO

FUNCIONES ESPECIFICAS
FUNCIONES DEL PERSONAL QUE INTERVIENEN
o ENCARGADO DE ECONOMATO Y BODEGA
o BODEGUERO
o AYUDANTE DE ECONOMATO Y BODEGA
o JEFE DE ECONOMATO

4.- RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS

PROVEEDOR
RECEPCIN

5.- ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y CONTROL

ENVASES: UBICACIN DENTRO DEL ESTABLECIMIENTO

EQUIPOS, MAQUINARIAS, LOCAL

6.- INSTRUMENTOS DE CONTROL

ECONOMATO BODEGA
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EL ALBARAN
EL REPORTE DE COMPRAS DIARIO
FICHA DE INVENTARIO PERMANENTE
VALE DE PEDIDOS
PARTE DE CONSUMO DIARIOS
MEDIOS INFORMATICOS

COCINA
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HOJA DE PEDIDO A MERCADO

FICHA TCNICA DE ALIMENTOS
ESCABNDALLO
RELEVE
COMANDA
VALES

RESTAURANTE Y BAR
o HOJAS DE PEDIDOS A MERCADO
o VALES DE PEDIDOS
A economato
A bodega
A cocina
A pastelera
A lencera
o COMANDAS
De aperitivos, vinos o aguas
De cocina
De pastelera
De caf y licores

OTROS DEPARTAMENTOS