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INTRODUCCIN.
Salmonella es el nombre de un grupo de
bacterias, es la causa ms comn de
las enfermedades transmitidas por alimentos
La salmonella se encuentra en las aves
crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas
veces, en las frutas y vegetales sin lavar.
OBJETIVOS
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar
los
anlisis
microbiolgicos de los alimentos de
acuerdo con las tcnicas de anlisis
y
protocolos
establecidos,
siguiendo las buenas prcticas de
laboratorio y normatividad vigente.
Fecha practica: 13 mayo de 2015
Fecha entrega: 27 mayo de 2015
Balanza
Mechero de bunsen
Puntas amarillas y azules
Micro pipetas
Cajas de Petri
Especficos: Realizar la preparacin de medios
Tubos de ensayo
de cultivo y suplementos para la realizacin de
225ml de agua peptonada
la prctica.
Caldo tetrationato
Identificar alimentos los 1
Preparamos 225 ml de Agar SS
cuales puedan estar
agua
peptona(0,45gr) Agar bismuto sulfito
contaminados
con
ebullimos y llevamos a Huevo
salmonella.
autoclave junto con los Mortero
demas equipos.
MARCO TERICO
2
Maseramos la muestra
La
salmonelosis,
(huevo) y adicionamos 25
causada
por
la
gr a el agua peptona,
bacteria Salmonella. Es
homogenizamos
e
una
de
las
incubamos a 35C por
enfermedades
de
24h.
transmisin alimentaria 3
Preparamos 9 ml de caldo
ms
comunes
y
tetrationato
(1,155gr),
ampliamente
tomamos 1 ml del agua
extendidas. Se estima
peptona e incubamos a 35
que afecta anualmente
C por 24 h.
a decenas de millones
de personas de todo el mundo y provoca ms
de cien mil defunciones. Hasta el presente se
METODOLOGA.
REACTIVOS Y
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar
los
anlisis
microbiolgicos de los alimentos de
acuerdo con las tcnicas de anlisis
y
protocolos
establecidos,
siguiendo las buenas prcticas de
laboratorio y normatividad vigente.
Fecha practica: 13 mayo de 2015
Fecha entrega: 27 mayo de 2015
3
4
RESULTADO
TCNICA ANALTICA
5
6
MTODO
NORMATIVIDAD VALOR
MXIMO PERMISIBLE
CONFORMIDAD
positivo
Recuento
placa
NTC 4574
en
No presencianegativo,
No Cumple
DISCUSIN DE RESULTADOS
Preparamos 50 ml
(2,6gr) de agar bismuto
sulfito y 50 ml de agar
SS (2,85gr)
Sembramos 1 ml del
caldo tetrationato en
cada uno de los agares
e incubamos a 35C
por 24 h.
Agar SS
TABLA DE RESULTADOS
Muestra: 25 gr de huevo macerado con
cascara
T Toma de muestra: 26 C.
T incubacin de muestra: 35 C +/- 2C.
Tiempo de incubacin de la muestra: 24h
horas por secuencia.
1
2
TABLA DE RESULTADOS
salmonella
PARMETRO EVALUADO
UNIDADES DE EXPRESIN
Positivo-negativo
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar
los
anlisis
microbiolgicos de los alimentos de
acuerdo con las tcnicas de anlisis
y
protocolos
establecidos,
siguiendo las buenas prcticas de
laboratorio y normatividad vigente.
Fecha practica: 13 mayo de 2015
Fecha entrega: 27 mayo de 2015
BIBLIOGRAFA
-NTC 4574: Microbiologa de alimentos y
alimentos para animales. Mtodo horizontal
para la deteccin de salmonella SPP.
Cibergrafia:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanis
h/salmonellainfections.html
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/f
s139/es/