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FIO
* A espiga consiste em um
prolongamento do material
metlico que compe fio,
ponta, espinha e etc.
PONTA
CABO
REBITE
ESPIGA *
APOIO
ESPINHA
TIPOS DE FACA
Com a evoluo da gastronomia, h de se convir que uma
evoluo dos equipamentos aconteceria, e com eles a faca.
Cada uma delas tem caractersticas especficas em busca de
trazer resultados especficos.
FACA DO CHEFE
Sem dvida a faca mais utilizada na cozinha, pode variar de
tamanho e peso assim como as demais, porm normalmente tem
seu menor tamanho em 6 polegadas e o maior em 12.
FACA DE LEGUMES
Faca desenvolvida para pequenos trabalhos, a faca de legumes
tem em mdia 3 polegadas e utilizada em momentos que a faca
do chefe seria pouco til.
CUTELO
Faca de formato retangular, o cutelo bem mais pesado que as
demais facas de cozinha. Com fio normalmente mais grosso, este
utenslio usado para corte de ossos.
FACA DE FILETAR
Faca longa, de fio semiflexvel e corte liso. Utilizada para cortar
carnes cruas, tambm muito til para lardear peas de carne.
FACA DE DESOSSA
Faca longa, de fio rgido, corte liso e formato que facilita sua
aproximao a ossos e juntas em busca de perder o mnimo
possvel de carne.
FACA DE TORNEAR
Faca pequena, curva e de corte liso e ponta aguda. Seu formato
utilizado para tornear legumes e adquirir os resultados
desejados.
FACA SANTOKU
Faca longa, de fio rgido, corte liso e com alvolos ao longo da
lmina, tem como objetivo cortar vegetais com alto teor de
carboidratos principalmente, pois assim reduz o contato entre o
metal e o vegetal possibilitando que o mesmo no grude na faca.
FACA SERRILHADA
Faca de fio serrilhado, ideal para cortar pes, bolos e vegetas
de casca dura como abbora. Esta faca nuca deve ser utilizada no
corte de carnes.
FACA DE SASHIMI
Faca de fio rgido, liso e lmina longa, esta faca traz somente um
lado com fio, pois a mesma se utiliza desta caracterstica para
fazer cortes extremamente precisos.
do
tamanho
dos
ingredientes
envolvidos
na
CORTES EM TIRAS
CORTES EM TIRAS
CORTES EM TIRAS
CORTES EM CUBOS
CORTES EM CUBOS
CORTES EM CUBOS
CORTES DIVERSOS
CORTES DIVERSOS
CORTES DIVERSOS
CORTES DIVERSOS
CORTES DIVERSOS
CORTES DIVERSOS
CORTES DIVERSOS
CORTES DIVERSOS
Chiffonade:
Corte
em
formato de tiras finas
obtidas
atravs
de
enrolamento de folhas de
verduras em tubo e corte
perpendicular,
como
se
estivesse fatiando um bolo
ou po. Espessuras podero
variar um pouco. Sempre
utilizado
na
cozinha
mineira para o corte de
couve