El objetivo del presente trabajo es la realizacin de un estudio bibliogrfico

para conocer algunas de las principales propiedades termodinmicas de los

cidos grasos.
El estudio se ha centrado en los cidos palmtico (16:0), esterico (18:0), oleico
(18:1) y linoleico (18:2). Las propiedades termodinmicas objeto de estudio
son: las propiedades crticas (temperatura, presin y volumen crticos), la
relacin de presin de vapor - temperatura y el calor latente de vaporizacin en
funcin de la presin de trabajo.

Los aceites y las grasas comestibles se componen principalmente de

triglicridos (steres de 3 cidos grasos monocarboxlicos y glicerol. As, los
cidos grasos se encuentran con varias formas ismeras. Los cidos grasos
saturados se caracterizan por la ausencia de doble enlace en su cadena,
mientras que los cidos grasos insaturados se caracterizan por la presencia de
dobles enlaces en su cadena y as se encuentran con dos tipos de ismeros: de
posicin y geomtricos. La isomerizacin geomtrica hace referencia a la
posicin de los grupos cis y trans. En el caso de un ismero trans, el doble
enlace bloquea la rotacin de la molcula.