El risotto es muy fcil de hacer, solo que lleva su tiempo:

1 taza de Arroz arborio (Especial para risotto)

2 tazas de caldo de verduras (caliente) (yo pongo un poquito mas
de caldo para echarle al final si veo que queda muy seco)
Media cebolla picada finita
Setas (boletus o las que prefieras, yo las uso de bote, al natural en
aceite de oliva) tambin picadas, al gusto.
Un chorrito de vino blanco
2 cucharadas de queso Mascarpone
Aceite de oliva
Mantequilla
Aceite de trufa (no es imprescindible)
sal & pimienta negra molida
Parmesano rallado
- Se pocha la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y una 'nuez'
de mantequilla (cuidado que no se queme la mantequilla)
- aade las setas, deja sofrer y echa el arroz. Remueve todo bien.
- incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Seguidamente vas aadiendo el caldo poco a poco, y removiendo
todo el rato. (Yo tengo el cazo con el caldo caliente al lado y voy
echando de cucharn en cucharn) Es importante que est caliente el
caldo para que no se pare la coccin del arroz, y tambin echarlo
poco a poco, el arroz no debe quedarse nunca seco ni muy
encharcado, de este modo ira desprendiendo el almidn para que
quede con el punto bueno para el risotto.
- justo antes de que el arroz se termine de hacer aade el queso
Mascarpone, sal, pimienta y el aceite de trufa (si quieres), y remueve
todo bien para que se mezcle.
Si no tienes Mascarpone puedes poner nata espesa, o incluso nada,
con el propio almidn del arroz el risotto ya queda cremoso.
Para terminar ralla queso parmesano por encima.
Bon apptit! ;)