sudado

pescado
mero
tomate
cabeza de cebolla
aji de escabechi
aji molido
ajo
chicha
sal
pimienta
comino
aceite
culancdro
zasonador

35
unidades
950 - 1 k

medida
1 kilo

insumos
tomate
cebolla
aji escabechi
1 octav
aji molido
1 octav
ajo
650 chicha
culantro
ahinamoto
1k
yuca
1 aceite

23
3
1
1
1 cucharada
1/ 4 cuchara
1/ 2 vaso
pisca

4 cucharadas de sopa
0.1 unidad

0.1

ESPESADO

5
costo

ARROZ
Espesado
yuca
caiga
chileno
carne
ajos
aceite
sibaria

kilo
kilo
kilo
cuarto
cuarto
kilo
blsita
octavo
unidad

REFRESCOS
CEBADA
AZUCAR
LIMON

COSTO

gas
LUZ
AGUA
ALQUILER
RUS
AYUDANTE

1.5 16 platos
1.5 16 platos
0.5 16 platos
1
16
1
1
1
1

16
16

3.8
5.3
1
0.8
1
8
0.5
6.2 kilo
0.5

3 1 KILO
30 LITROS
3.2 2 KILOS
30
1 10 LIMONES
30 ESTO ES PARA 40 VASOS
O 60 VASOS

38 10 k
78
40
150
20
40

1 semanal
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
MENSUAL
SEMANAL

ADMINISTRATIVO
COCINERA

80
600 - 800

SEMANAL
MENSUAL

MATERIALES AUXILIAES
SERVILLETAS
1 PAQUETE DIARIO
PAPEL HIGIENICO
2 ROLLOS
SEMANALES
DESACARTABLES
100 DOS SEMENAS
BOLSAS
1OO
BOLSAS CHEQUERAS
100

1
1.7
20
1
3

tortilla de raya
cantidad
costo
3 fuente s
12 sudados
18 sudados
5
4
6y7

2
10

1.5
4
1
1.5
1
0.5
2
6.2

20

raya
huevos
cebolla china
aji escabeche

KILOS
CIENTOS

aji molido
cebolla para sarsa

CUCHARA
KILO

limon

CUARTOS

yuca
camote
lechuga
canchita
ACEITE
ROCOTO

KILO
KILO
UNIDAD
KILO
LITRO
UNIDAD

KILO

TALLARINES
FIDEOS
KILO
POLLO
KILOS
ZANAHORIA
KILOS
TOMATE
KILOS
CEBOLLA
KILOS
COLOR
UNIDAD
ARROZ
KILOS
AJOS
BOLSITA
HONGOS Y LAUREL
ACEITE
CUARTO

1
3
0.5
0.5
UN CUARTO
1
2
1
1

DIARIAS
JARRAS
2 SOLES
3 SOLES

2
1

MAQUINARIAS
8 MESAS
32 SILLAS
2 TELEVISORES
1 EQUIPO DE SONIDO

COSTO
70
28
1300
1500
1800

8 SERVILLETEROS
2 CUADROS
1 COCINA INDUSTRIAL
1 OLLAS DE FIERRO
1 OLLA DE FIERO
3 JUEGOS DE MEDIANOS
12 CUCHARONES
4 DOC DE PLATOS PLANOS
4 DOC DE PLATOS HONDOS
2 DOC DE MEDIANOS
2 DOC DE PEQUEOS
6 DOC DE VASOS
4 DOC DE CUBIERTOS
1 SALERO
6 AZUCAREROS
5 BOLS
3 SARTENES
3 PEROLES
1 BALDE
1 JUEGO DE COLADORES
2 RAYADORES
9 SECADORES
12 FUENTES
5 GRANDES
4 MEDIANAS
PEQUEAS

4
380
65
45
35
472

2.5 C UNO
34
6
4.5
7
35
25
18
3.5
3.5
25
18
15

COSTO
1
1
1
1

A
1
0.5
0.5
1
1
1
0.5

COSTO

0.3
4

1
5

1
1
0.5
1
2
5
5
12
6.2 1/ 8 OCTAVO
0.3
1

PLATOS
4
6.2
2
1.5
4
0.5
2.5
0.5
0.5
6.2

LITRO

CANTIDAD DE TORTILLAS
14
5
30 6 -7 HUVEOS POR TORTILLA
0.5
4
13

20
20
20
20
20
20
20
20
20

ANALISIS DEL COMPORTAMIENTO DE COSTOS

NEGOCIO
BAR - RESTAURANT: "EL ABUELO PAPI CHULO "

PRODUCTOS PRINCIPALES
Men
Tallarines
Espesado
Platos a la Carta
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya

PRECIO DE VENTA DE LOS PRODUCTOS

Producto
Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya

Unidad de Precio de
Medida Venta
Plato
S/.
5.00
Plato
S/.
5.00
Fuente
S/.
35.00
Fuente
S/.
20.00

PORCENTAJE DE PARTICIPACION
Participacion (Ventas Mensuales )
Producto

Tallarines
Espedado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya
TOTAL

Ventas
Mensuales
160
160
70
60
450

36%
36%
16%
13%
100%

DETERMINACION DEL COSTO VARIABLE

Unidades Utilizadas por Fuente

SUDADO DE MERO
MATERIA PRIMA

CANTIDAD
POR PLATO

Mero
Tomate
Cabeza de Cebolla
Aj de Escavechi
Chincha
Aji molido
Ajo
Aceite
Sazanador
Yuca

UNIDAD DE MEDIDA

1000.00 gramos
333.33 gramos
83.33 gramos
55.56 gramos
17.86 mililitros
25.00 gramos
250.00 gramos
100.00 mililitros
1.00 UNIDAD
500.00 gramos
70

1000
1000
1000
1000
125
125
1000
1000
1
1000

Fuentes de Sudado por mes

Materias Primas e Insumos

RUBRO DE COSTO

UNIDAD DE
PRECIO
COSTEO
UNITARIO

UNIDADES
UTILIZADAS

Mero

kilo

S/.

21.00

70

Tomate
Cabeza de Cebolla
Aj de Escavechi
Chincha
Aji molido
Ajo
Aceite
Sazanador
Yuca
Culantro

kilo
kilo
kilo
litro
octavo
octavo
litro
unidad
kilo
gramos

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

1.50
2.00
4.00
1.00
1.00
1.50
6.20
0.10
2.00
1.50

23
6
4
10
14
18
7
70
35
1

Pimienta
Sal
Comino

unidad
paquete
unidad
TOTAL

DETERMINACION DEL COSTO VARIABLE UNITARIO DEL SUDADO DE PESCADO

RUBRO DE COSTO

UNIDAD DE
PRECIO
COSTEO
UNITARIO

Mero

kilo

S/.

21.00

UNIDADES
UTILIZADAS
70

Tomate
kilo
S/.
1.50
23
Cabeza de Cebolla
kilo
S/.
2.00
6
Aj de Escavechi
kilo
S/.
4.00
4
Chincha
litro
S/.
1.00
10
Aji molido
octavo
S/.
1.00
14
Ajo
octavo
S/.
1.50
18
Aceite
litro
S/.
6.20
7
Sazanador
unidad
S/.
0.10
70
Yuca
kilo
S/.
2.00
35
Culantro
gramos
S/.
1.50
1
Pimienta
unidad
Sal
paquete
Comino
unidad
MANO DE OBRA DIRECTA
Cocinero
Asistente de cocina
COSTOS INDIRECTOS
Gas
baln
36
Luz
Soles
Agua
Soles
Depreciacin
Soles
COSTO TOTAL VARIABLE - SUDADO DE PESCADO
COSTO VARIABLE UNITARIO

MANO DE OBRA DIRECTA

0.5

Mensual
120
Remuneracion de Asistente
Mensual
450
Cocinera
TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
Mensual
Luz
Mensual
Agua
Mensual
Depreciacin
Unidad
Gas
Total de CIF

TASA PARA CIF

Luz
Agua
Depreciacin
Gas

0.59
0.11
0.08
0.16
0.24

TASA PARA MANO DE OBRA

Cocinera
1
Asistente
0.27

1.27

50
35
36

TO DE COSTOS DEL

CHULO "

DETERMINACION DEL COSTO VARIABLE

Unidades Utilizadas por Fuente

TORTILLA DE RAYA
N DE
FUENTES
1
3
12
18
7
5
4
10
1
2

PARCIAL

MATERIA PRIMA

CANTIDAD POR
PLATO

raya
huevos
Cebolla china
Aj de Escavechi
cebolla de cabeza
limon
yuca
camote
lechuga
canchita
aceite
rocoto

200.00
6.06
250.00
76.92
200.00
50.00
500.00
500.00
200.00
83.33
125.00
500.00

Materias Primas e Insumos

60

S/. 1,470.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

35.00
11.67
15.56
10.00
14.00
26.25
43.40
7.00
70.00
1.50

RUBRO DE COSTO
raya
huevos
Cebolla china
Aj de Escavechi
cebolla de cabeza
limon
yuca
camote
lechuga

UNIDAD DE
COSTEO
kilo
ciento
kilo
kilo
kilo
cuarto
kilo
kilo
kilo

S/.
1.00
S/.
0.80
S/.
0.60
S/. 1,706.77

DE PESCADO

canchita
aceite
rocoto
Aji molido

gramos
unidad
paquete
kilo
TOTAL

DETERMINACION DEL COSTO VARIABLE UNITARIO DE LA TORTILLA

PARCIAL
S/. 1,470.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

35.00
11.67
15.56
10.00
14.00
26.25
43.40
7.00
70.00
1.50
1.00
0.80
0.60

S/.
S/.

70.00
18.67

S/.
16.80
S/.
7.78
S/.
5.44
S/.
11.35
S/. 1,836.81
S/.
26.24

RUBRO DE COSTO

UNIDAD DE
COSTEO

raya
kilo
huevos
ciento
Cebolla china
kilo
Aj de Escavechi
kilo
cebolla de cabeza
kilo
limon
cuarto
yuca
kilo
camote
kilo
lechuga
kilo
canchita
gramos
aceite
unidad
rocoto
paquete
Aji molido
kilo
MANO DE OBRA DIRECTA
Cocinero
unidad
Asistente de cocina
unidad
COSTOS INDIRECTOS
Gas
baln
Luz
Agua
Depreciacin
COSTO TOTAL VARIABLE - TORTILLA DE RAYA
COSTO VARIABLE UNITARIO

1
1

120.00
450.00
570.00

1
1

50.00
35.00
72.97
108.00
265.97

CTA

DETERMINACION DEL COSTO VARIABLE

Unidades Utilizadas por Plato

RTILLA DE RAYA

UNIDAD DE MEDIDA
gramos
ciento
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos

1000
1000
1000
1000
1000
250
1000
1000
1000
1000
1000
1000

N DE
FUENTES
5
165
4
13
5
5
2
2
5
12
8
2

MATERIA PRIMA
Arroz
Espesado
yuca
caiga
chilena
carne
aceite
sibarita

Materias Primas e Insumos

Fuentes de Tortilla de Raya por mes
RUBRO DE COSTO
PRECIO
UNITARIO
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

14.00
30.00
0.50
4.00
4.00
3.00
0.50
1.00
2.00

UNIDADES
UTILIZADA
S
12.00
0.36
15.00
4.62
12.00
12.00
30.00
30.00
12.00

PARCIAL
S/. 168.00
S/.
10.91
S/.
7.50
S/.
18.46
S/.
48.00
S/.
36.00
S/.
15.00
S/.
30.00
S/.
24.00

Arroz
Espesado
yuca
caiga
chileno
carne
aceite
sibarita
ajo

TOTA

S/.
S/.
S/.
S/.

0.50
6.20
0.60
0.30

5.00
7.50
30.00
60.00

S/.
2.50
S/.
1.00
S/.
0.80
S/.
18.00
S/. 380.17

TAL

UNITARIO DE LA TORTILLA DE RAYA

PRECIO
UNITARIO
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

DETERMINACION DEL COSTO VARIABLE UNI

UNIDADES
UTILIZADA
S

PARCIAL

12.00
0.36
15.00
4.62
12.00
12.00
30.00
30.00
12.00
5.00
7.50
30.00
60

S/. 168.00
S/.
10.91
S/.
7.50
S/.
18.46
S/.
48.00
S/.
36.00
S/.
15.00
S/.
30.00
S/.
24.00
S/.
2.50
S/.
1.00
S/.
0.80
S/.
18.00

14.00
30.00
0.50
4.00
4.00
3.00
0.50
1.00
2.00
0.50
6.20
0.60
0.30

S/.
S/.
36

LE - TORTILLA DE RAYA
BLE UNITARIO

60.00
16.00

0.5 S/.
14.40
S/.
6.67
S/.
4.67
S/.
9.73
S/. 491.63
S/.
8.19

RUBRO DE COSTO

Arroz
Espesado
yuca
caiga
chileno
carne
aceite
sibarita
ajo
MANO DE OBRA DIRECTA
Cocinero
Asistente de cocina
COSTOS INDIRECTOS
Gas
Luz
Agua
Depreciacin
COSTO TOTAL VARIA
COSTO VARIABL

TO VARIABLE

DETERMINACION DEL COSTO

Unidades Utilizadas por Pl

ESPESADO

CANTIDAD
POR PLATO

UNIDAD DE MEDIDA

93.75 gramos
93.75 ciento
31.25 gramos
15.63 gramos
15.63 gramos
62.50 gramos
62.50 gramos
1.56 gramos

160
UNIDAD DE
COSTEO
kilo
kilo
medio kilo
kilo
kilo
kilo
litro
unidad
TOTAL

N DE PLATOS

1500
1500
500
250
250
1000
1000
25

16
16
16
16
16
16
16
16

Materias Primas e Insumo

Menus de espesado por mes

PRECIO
UNITARIO
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

2.50
5.30
1.00
0.80
1.00
8.00
6.20
0.50
0.50

UNIDADES
UTILIZADA
S
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
1.00

PARCIAL
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

25.00
53.00
10.00
8.00
10.00
80.00
62.00
5.00
0.50
253.50

OSTO VARIABLE UNITARIO DEL ESPESADO

UNIDAD DE
COSTEO
kilo
kilo
medio kilo
kilo
kilo
kilo
litro
unidad

BRA DIRECTA
unidad
unidad
DIRECTOS
baln

PRECIO
UNITARIO
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

2.50
4.50
0.70
0.80
1.00
7.00
6.20
0.50
0.50

UNIDADES
UTILIZADA
S
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
1.00

S/.
36.00
S/.
17.78
S/.
12.44
S/.
25.94
OSTO TOTAL VARIABLE - ESPESADO
COSTO VARIABLE UNITARIO

DETERMINACION DEL COS

PARCIAL
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

25.00
45.00
7.00
8.00
10.00
70.00
62.00
5.00
0.50

S/.
S/.

160.00
42.67

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

38.40
17.78
12.44
25.94
529.73
3.31

ERMINACION DEL COSTO VARIABLE

dades Utilizadas por Plato

TALLARINES

MATERIA PRIMA
Fideos
Pollo
Zanahoria
Tomate
Cebolla
Color
Arroz
Ajos
Hongos y Laurel
Aceite

terias Primas e Insumos

CANTIDAD
POR PLATO

UNIDAD DE MEDIDA

50.00 gramos
150.00 gramos
25.00 gramos
25.00 gramos
12.50 gramos
50.00 gramos
100.00 gramos
1.25 gramos
0.50
50.00 litros

160

N DE
PLATOS

1000
3000
500
500
250
1000
2000
25
1
1000

20
20
20
20
20
20
20
20
20
20

Menus de Tallarin por mes

RUBRO DE COSTO

UNIDAD DE
PRECIO
COSTEO
UNITARIO

Fideos
Pollo
Zanahoria
Tomate
Cebolla
Color
Arroz
Ajos
Hongos y Laurel
Aceite

kilo
kilo
medio kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
unidad
unidad
unidad

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

3.50
5.30
1.00
0.70
4.00
0.50
2.50
0.50
0.50
6.2

UNIDADES
UTILIZADA
S
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
1.00
1.00

PARCIAL
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

28.00
42.40
8.00
5.60
32.00
4.00
20.00
4.00
0.50
6.20

TOTAL

S/. 150.70

TERMINACION DEL COSTO VARIABLE UNITARIO DEL TALLARIN

RUBRO DE COSTO

UNIDAD DE
PRECIO
COSTEO
UNITARIO

UNIDADES
UTILIZADA
S
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
1.00
1.00

Fideos
kilo
S/.
3.50
Pollo
kilo
S/.
5.30
Zanahoria
medio kilo
S/.
1.00
Tomate
kilo
S/.
0.70
Cebolla
kilo
S/.
4.00
Color
kilo
S/.
0.50
Arroz
litro
S/.
2.50
Ajos
unidad
S/.
0.50
Hongos y Laurel
unidad
S/.
0.50
Aceite
unidad
6.2
MANO DE OBRA DIRECTA
Cocinero
unidad
Asistente de cocina unidad
OTROS MATERIALES
Gas
baln
S/.
36.00
Luz
S/.
17.78
Agua
S/.
12.44
Depreciacin
S/.
25.94
COSTO TOTAL VARIABLE - TALLARIN
COSTO VARIABLE UNITARIO

PARCIAL
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

28.00
42.40
8.00
5.60
32.00
4.00
20.00
4.00
0.50
6.20

S/. 160.00
S/.
42.67
1
1
1
1

S/.
38.40
S/.
17.78
S/.
12.44
S/.
25.94
S/. 447.93
S/.
2.80

COSTOS FIJOS
RUBRO DEL COSTO

UNIDAD

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Administradora

Mensual
Mensual
Mensual
TOTAL GASTOS DE VENTAS

Alquiler de Local
Impuesto

DEPRECIACION

Total de depreciacion de herramientas y muebles

yenseres

Mensual

TOTAL DEPRECIACION

TOTAL COSTOS FIJOS

COSTO FIJO POR LINEA DE PLATO

Ventas
Mensuales

Tallarines
Espedado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya

160
160
70
60

TOTAL

450

OS FIJOS
PRECIO UNITARIO

UNIDADES

TOTAL

280.00
110.00
20.00

1
1
1

280.00
110.00
20.00
410.00

19.71

19.71

VENTAS

CION

19.71

FIJOS

429.71
%

MONTO

36%
36%
16%
13%

152.79
152.79
66.84
57.29

100%

429.71

DEPRECIACIN

Monto
HERRAMIENTAS
cocina industrial
ollas de fierro
juego de medianos de ollas
cucharones
platos hondos
platos planos
platos medianos
platos pequeos
vasos
cubiertos
bolds
sartenes

% de DepreciacionCantidad

380.00
65.00
35.00
47.00
14.00
14.00
10.00
10.00
15.00
8.50
7.00
35.00

20%
20%
20%
20%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
20%
20%

1
1
2
1
4
4
2
2
4
4
5
3

baldes
coladores

5.00
18.00

20%
20%

1
1

rayadores
secadores
fuentes grandes
fuentes medianas
fuentes pequeas

3.50
3.50
25.00
18.00
15.00

25%
25%
25%
25%
25%

2
3
5
4
4

4.00

20%

70.00
38.00
130.00
1,500.00
10.00

20%
20%
20%
20%
20%

8
32
2
1
2

servilleteros
MUEBLES Y ENSERES
Mesas
Sillas
televisores
equipo de sonido
cuadros
TOTAL DE DEPRECIACION

unida med D. Anual

D. Mensual

unidades
unidades
unidades
docenas
docenas
docenas
docenas
docenas
docenas
docenas
unidades
unidades

15.20
2.60
2.80
9.40
168.00
168.00
60.00
60.00
180.00
102.00
7.00
21.00

1.27
0.22
0.23
0.78
14.00
14.00
5.00
5.00
15.00
8.50
0.58
1.75

unidades
juego

1.00
3.60

0.08
0.30

unidades
unidades
unidades
unidades
unidades

1.75
2.63
31.25
18.00
15.00

0.15
0.22
2.60
1.50
1.25

unidades

6.40

0.53

unidades
unidades
unidades
unidades
unidades

37.33
81.07
17.33
100.00
0.80
1,112.16

3.11
6.76
1.44
8.33
0.07
19.71

RAZON DE MARGEN DE CONTRIBUCIN

SUDADO DE PESCADO

R.M.C

Ventas

Cost.
Variables

Ventas
R.M.C

S/. 2,450.00
S/.

R.M.C

25.03%

S/. 1,836.81
2,450.00

Este resultado significa que la utilidad de operacin incrementara en un 24.98%, por cada
Fuebte de Sudado de Pescado que se venda.

TORIILLA DE RAYA

R.M.C

Ventas

Cost.
Variables

Ventas
R.M.C

R.M.C

S/. 1,200.00

1200

S/.

491.63

59.03%

Este resultado significa que la utilidad de operacin incrementara en un 58.73%, por cada
Fuente de Tortila de Raya que se venda.

ESPESADO

R.M.C

Ventas

Cost.
Variables

Ventas
R.M.C

R.M.C

S/.

800.00

33.78%

800

S/.

529.73

Este resultado significa que la utilidad de operacin incrementara en un 34.08 %, por cada plato
de Espesado que se venda.

TALLARIN

R.M.C

Ventas

Cost.
Variables

Ventas
R.M.C

R.M.C

S/.

800.00

800

S/.

447.93

44.01%

Este resultado significa que la utilidad de operacin incrementara en un 44.31%, por cada plato
de Tallarin que se venda.

En conclusion, el plato mas rentable para el negocio, es la fuente de raya, debido a que
es el producto que tiene mas rentable por su contribucion marginal que tiene a
comparacion de las dems.

n 24.98%, por cada

n 58.73%, por cada

4.08 %, por cada plato

4.31%, por cada plato

e raya, debido a que

ginal que tiene a

CALCULO DEL COSTO DE PRODUCCION

BAR - RESTAURANT: "EL ABUELO PAPI CHULO "

COSTO DE PRODUCCION

COSTO
VARIABLE

COSTO FIJO

TOTAL COSTO DE
PRODUCCION

SUDADO DE PESCADO
TORTILLA DE RAYA
ESPESADO
TALLARIN

1836.81
491.63
529.73
447.93

66.84
57.29
152.79
152.79

1903.66
548.93
682.52
600.72

UNITARIO

27.20
9.15
4.27
3.75

MEZCLA DE VENTAS
Producto
Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya
TOTAL

Producto
Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya
C.F Total

Unidades
160
160
70
60

450

Precio
S/.
5.00
S/.
5.00
S/.
35.00
S/.
20.00
TOTALES
S/.
429.71

PUNTO DE EQUILIBRIO EN SOLES

A)

Lo primero que tenemos que obtener es el importe de la "contribucin m

contribucin marginal porcentual promedio =

contribucin marginal porcentual promedio =

contribucin marginal porcentual promedio =

B)

El segundo paso es la determinacin del punto de equilibrio, como cocie

y la contribucin marginal porcentual promedio:
Punto de Equilibrio

Punto de Equilibrio

Punto de Equilibrio

Punto de
Equilibrio

Producto
Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya

S/.

1,160.55

TOTAL

C)

Por ltimo efectuemos la comprobacin del resultado obtenido:

Producto
Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya
TOTAL
Costos Fijos
Utilidad

Ventas de
Equilibrio
S/.
176.85
S/.
176.85
S/.
541.59
S/.
265.27
S/.
1,160.55

PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES

A)

Lo primero que tenemos que obtener es el importe de la "contribucin m

contribucin marginal porcentual promedio =

contribucin marginal porcentual promedio =

contribucin marginal porcentual promedio =

B)

El segundo paso es la determinacin del punto de equilibrio, como cocie

y la contribucin marginal porcentual promedio:
Punto de Equilibrio

Punto de Equilibrio

Punto de Equilibrio

Punto de
Equilibrio

Producto
Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya

99

TOTAL

C)

Por ltimo efectuemos la comprobacin del resultado obtenido:

Producto
Tallarines

Ventas de
Equilibrio
35

Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya
TOTAL
Costos Fijos
Utilidad

35
15
13
99

LA DE VENTAS
Mezcla de vtas
Ventas
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

800.00
800.00
2,450.00
1,200.00
5,250.00

Costo Vble.
S/.
S/.
S/.
S/.

2.80
3.31
26.24
8.19

En unidades

En S/. de Vta.

35.56%
35.56%
15.56%
13.33%
100%

15.24%
15.24%
46.67%
22.86%
100%

Uds. Vendidas

Ventas

160
160
70
60
450

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

800.00
800.00
2,450.00
1,200.00
5,250.00

EN SOLES

te de la "contribucin marginal porcentual promedio"

entual promedio =

entual promedio =

entual promedio =

CONTRIBUCION MARGINAL TOTAL

VENTAS TOTALES

S/.
S/.

1,943.89
5,250.00

37.03%

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

Contribucin Marginal
En S/.
352.07
270.27
613.19
708.37
1,943.89

e equilibrio, como cociente entre los costos fijos totales

COSTOS FIJOS

Cont Mg % P

S/.

429.71

37.03%

S/.

1,160.55

Mezcla
15.24%
15.24%
46.67%
22.86%
100%

Ventas por linea

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

176.85
176.85
541.59
265.27
1,160.55

ltado obtenido:

CMg%
44.01%
33.78%
25.03%
59.03%
37.03%

EN UNIDADES

CMg Total
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

77.83
59.74
135.55
156.59
429.71
429.71
-

te de la "contribucin marginal porcentual promedio"

entual promedio =

CONTRIBUCION MARGINAL TOTAL

UNIDADES TOTALES

entual promedio =

S/.
S/.

1,943.89
450.00

entual promedio =

S/.

4.32

e equilibrio, como cociente entre los costos fijos totales

COSTOS FIJOS

Cont Mg % P

S/.

429.71

S/.

4.32
99

Mezcla

Unidades por linea

35.56%
35.56%
15.56%
13.33%
100%

35
35
15
13
99

ltado obtenido:

CMg U
S/.

CMg Total
2.20 S/.

77.83

S/.
S/.
S/.
S/.

1.69
8.76
11.81
4.32

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

59.74
135.55
156.59
429.71
429.71
-

ntribucin Marginal
En %
44.01%
33.78%
25.03%
59.03%

BAR - RESTAURANT: "EL ABUELO P

ESTADO DE RESULTADO
PARA
(En nuevos Soles)

VENTAS

(-)

Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya

160
160
70
60

X
X
X
X

COSTOS VARIABLES
Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya

160
160
70
60

X
X
X
X

MARGEN DE CONTRIBUCION
(-)

COSTOS FIJOS
UTILIDAD OPERATIVA

S/.
S/.
S/.
S/.

5.00
5.00
35.00
20.00

S/. 2.80
S/. 3.31
S/. 26.24
S/. 8.19

NT: "EL ABUELO PAPI CHULO "

DO DE RESULTADO
PARA

(En nuevos Soles)

S/. 5,250.00
=
=
=
=

S/. 800.00
S/. 800.00
S/. 2,450.00
S/. 1,200.00

S/. 3,306.11
=
=
=
=

S/. 447.93
S/. 529.73
S/. 1,836.81
S/. 491.63
S/. 1,943.89
S/. 429.71
S/. 1,514.18

5) PUNTO DE EQUILIBRIO SOLO SI:

PRODUCE 1 VENDE MEN:
TALLARINES:

ESTADO DE GANANCI

P.E. =

P.E. =

429.71
5

195

PLATOS

2.80

Ventas
(-) Costo de Ventas
Margen de Contribuci
(-) Costos Fijos
Utilidad

PRODUCE 1 VENDE MEN N2:

ESPESADO:

ESTADO DE GANANCI

P.E. =

P.E. =

429.71
5

254

PLATOS

3.31

Ventas
(-) Costo de Ventas
Margen de Contribuci
(-) Costos Fijos
Utilidad

PRODUCE 1 VENDE PLATO A LA CARTA N 1:

SUDADO:

ESTADO DE GANANCI

P.E. =

P.E. =

429.71
35

49

PLATOS

26.24

Ventas
(-) Costo de Ventas
Margen de Contribuci
(-) Costos Fijos
Utilidad

PRODUCE 1 VENDE PLATO A LA CARTA N 2:

TORTILLA DE RAYA

ESTADO DE GANANCI

P.E. =

P.E. =

429.71
20

36

PLATOS

8.19

Ventas
(-) Costo de Ventas
Margen de Contribuci
(-) Costos Fijos
Utilidad

6) DETERMINAR EL RESULTADO Y PUNTO DE EQUILIBRIO EN UTILIDAD OBJETIVA:

a) CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN MEZCLA CON UTILIDAD OBJETIVA:
DATOS:
UTILIDAD OBJETIVA:
PARTICIPACIN DE VENTAS
Tallarines
Espedado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya
PRECIO DE VENTA UNITARIOS
Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya
COSTO VARIABLE UNITARIO
Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya

S/.4,000.00
35.56%
35.56%
15.56%
13.33%
S/.5.00
S/.5.00
S/.35.00
S/.20.00
S/.2.80
S/.3.31
S/.26.24
S/.8.19

VENTAS - COSTO DE VENTAS - COSTOS FIJOS = UTILIDAD OBJETIVA

(5*35.56%+5*35.56%+35*15.56%+20*13.33%)-(2.90*35.56%+1.90*35.56%+24.65*15.56%+
6.65*13.33%)-1402.40 = 4,000
11.67

7.35
4.3198
Q

=
=

=
429.71
4429.71
1025 UNIDADES

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

VENTAS
Tallarines
Espesado
Sudado de Pescado
Tortilla de Raya

5
5
35
20

(-) COSTO DE VENTAS

Tallarines
2.80
Espesado
3.31
Sudado de Pescado
26.24
Tortilla de Raya
8.19
MARGEN DE CONTRIBUCIN
(-) COSTOS FIJOS

x
x
x
x

365
365
160
137

=
=
=
=

x
x
x
x

365
365
160
137

=
=
=
=

UTILIDAD OBJETIVA

b) CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN UTILIDAD OBJETIVA POR VENTA DE UN SOLO

UTILIDAD OBJETIVA POR CADA PLATO =S/.1,000.00

TALLARINES:

ESTADO DE GANANCI

P.E. + U.O. =
5.00
P.E. + U.O. =

650

1429.71
-

2.80

PLATOS

Ventas
(-) Costo de Ventas
Margen de Contribuci
(-) Costos Fijos
Utilidad

PRODUCE 1 VENDE MEN N2:

ESPESADO:

P.E. + U.O. =
5.00
P.E. + U.O. =

846

1429.71
-

3.31

PLATOS

ESTADO DE GANANCI
PRDIDAS
Ventas
(-) Costo de Ventas
Margen de Contribuci
(-) Costos Fijos
Utilidad

PRODUCE 1 VENDE PLATO A LA CARTA N 1:

SUDADO:

P.E. + U.O. =
35.00
P.E. + U.O. =

163

1429.71
-

26.24

PLATOS

ESTADO DE GANANCI
PRDIDAS
Ventas
(-) Costo de Ventas
Margen de Contribuci
(-) Costos Fijos
Utilidad

PRODUCE 1 VENDE PLATO A LA CARTA N 2:

TORTILLA DE RAYA

P.E. + U.O. =
20.00

1429.71
-

8.19

ESTADO DE GANANCI
PRDIDAS
Ventas
(-) Costo de Ventas
Margen de Contribuci

P.E. + U.O. =

121

PLATOS

(-) Costos Fijos

Utilidad

ESTADO DE GANANCIAS Y
PRDIDAS
976.43
osto de Ventas
-546.72
argen de Contribuci
429.71
ostos Fijos
-429.71
0.00

ESTADO DE GANANCIAS Y
PRDIDAS
1271.96
osto de Ventas
-842.25
argen de Contribuci
429.71
ostos Fijos
-429.71
0.00

ESTADO DE GANANCIAS Y
PRDIDAS
1716.92
osto de Ventas
-1287.20
argen de Contribuci
429.71
ostos Fijos
-429.71
0.00

ESTADO DE GANANCIAS Y
PRDIDAS
727.95
osto de Ventas
-298.24
argen de Contribuci
429.71
ostos Fijos
-429.71
0.00

N UTILIDAD OBJETIVA:

DAD OBJETIVA:

35.56%+24.65*15.56%+

4,000.00

NIDADES

DAS
11963.64
1823
1823
5583
2735
-7533.93
1021
1207
4186
1120
4429.71
-429.71

S/.4,000.00

POR VENTA DE UN SOLO PLATO:

ESTADO DE GANANCIAS Y
PRDIDAS
3248.73
osto de Ventas
-1819.02
argen de Contribuci
1429.71
ostos Fijos
-429.71
1000.00

ESTADO DE GANANCIAS Y
PRDIDAS
4232.00
osto de Ventas
-2802.29
argen de Contribuci
1429.71
ostos Fijos
-429.71
1000.00

ESTADO DE GANANCIAS Y
PRDIDAS
5712.43
osto de Ventas
-4282.71
argen de Contribuci
1429.71
ostos Fijos
-429.71
1000.00

ESTADO DE GANANCIAS Y
PRDIDAS
2421.98
osto de Ventas
-992.27
argen de Contribuci
1429.71

ostos Fijos

-429.71
1000.00

ORDEN DE PRODUCCION: " EL ABUELO PAPI CHULO "

EMPRESA :

RESTAURANT - BAR "EL ABUELO PAPI CHULO "

CLIENTE :

Municipalidad Distrital de Monsefu

ESPECIFICACIONES:

60 platos de Tallarines

DESCRIPCION :

Platos de solo con Tallarin de pollos

aconpaados de un vaso de refresco

CANTIDAD :

60

APROBADO
Fernandez Nima Gaby
JEFE DE PRODUCCION

L ABUELO PAPI CHULO "

ORDEN DE PRODUCCION N
FECHA DE ORDEN :

25
7/7/2014

FECHA DE INICIO :

7/10/2014

FECHA DE FINALIZACION:

7/17/2014

FECHA DE DESPACHO :

7/17/2014

REQUISICION DE INSUMOS N
REQUISICION DEL DPTO: produccion
CANTIDAD:
60 platos de tallarin

CODIGO

CANTIDAD

25002
25003
25003

UNIDAD

3 Kilos
9 Kilos
3 Kilos

DESCRIPCION

Fideos
Pollo
Zanahoria

APROBADO POR:

REQUISICION DE INSUMOS N
REQUISICION DEL DPTO: produccion
CANTIDAD:
60 platos de tallarin

CODIGO

25007
25008
25009
25010

CANTIDAD

UNIDAD

6 kilo
0.075 kilo
3 kilo
3 kilo

DESCRIPCION

Arroz
Ajos
Hongos y Laurel
Aceite

APROBADO POR:

REQUISICION DE IN

12
FECHA
SOLICITUD N
ORDEN PROD N

7/8/2014
:
25

COSTO UNITARIO

TOTAL

3.50
5.30
1.00

CODIGO

11
48
3

61.20

FIRMA

14
FECHA
SOLICITUD N
ORDEN PROD N
COSTO UNITARIO

2.5
0.5
0.5
6.2

REQUISICION DEL DPTO:

CANTIDAD:
60

7/8/2014
:
25
TOTAL

15
0
2
19

35.14

25005
25006
25007

CANTIDAD

1.5
0.75
3

FIRMA

QUISICION DE INSUMOS N
produccion
platos de tallarin

UNIDAD

kilo
kilo
kilo

13

FECHA
7/8/2014
SOLICITUD N
:
ORDEN PROD N
25

COSTO
DESCRIPCION
UNITARIO

Tomate
Cebolla
Color

TOTAL

0.7
4
0.5

1
3
2

5.55

REGISTRO DE REQUISICION DE MATERIALES DIRECTOS

MES
FECHA
4/3/2012
4/3/2012
4/4/2012
4/10/2012
4/10/2012
4/19/2012
4/19/2012
4/19/2012
4/20/2012

REQUIS N

DE:

ABRIL

DESCRIPCION

12 Tubo Redondo 11/7x0.75x6

12 Tubo Cuadrado 11/7x0.75x6
14 Melamina color Madera
15 Tubo Redondo 11/7x0.75x6
15 Tubo Cuadrado 11/7x0.75x6
18 Melamina color Madera
19 Tubo Redondo 11/7x0.75x6
19 Tubo Cuadrado 11/7x0.75x6
20 Melamina color Madera

DE

2012
UNIDAD
Unidad
Unidad
Plancha
Unidad
Unidad
Plancha
Unidad
Unidad
Plancha

CANTIDAD

COSTO
TOTAL
UNITARIO
45
18.11
815.14
20
17.93
358.5
45
123.57
5560.71
25
18.29
457.25
20
17.96
359.25
25
126.30
3157.42
25
18.29
457.25
5
17.96
89.81
25
126.30
3157.42

TOTAL DE MATERIA PRIMA DIRECTA

14412.76

_________________
FIRMA

REGISTRO DE REQUISICION DE MATERIALES INDIRECTOS

MES
FECHA
7/8/2014
7/8/2014
7/8/2014
7/8/2014
7/8/2014
7/8/2014
7/8/2014
7/8/2014
7/8/2014
7/8/2014

REQUIS N

DE:

ABRIL

DESCRIPCION

UNIDAD

12 Fideos
12 Pollo
12 Zanahoria
13 Tomate
13 Cebolla
13 Color
14 Arroz
14 Ajos
14 Hongos y Laurel
14 Aceite

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos

DE

2012
COSTO
TOTAL
UNITARIO
3
3.50
9
5.30
3
1.00
1.5
0.70
0.75
4.00
3
0.50
6
2.50
0.075
0.50
3
0.50
3
6.20

CANTIDAD

TOTAL DE MATERIA PRIMA DIRECTA

10.50
47.70
3.00
1.05
3.00
1.50
15.00
0.04
1.50
18.60

101.89

_________________
FIRMA

MANO DE OBRA
FICHA INDIVIDUAL DE TIEMPO DIARIO
DIAS
1

PIEZAS

TARIFA POR DIA

15.00
FICHA DE TIEMPO POR ORDENES DE PRODUCCION

NOMBRE DEL TRABAJAD

Carlos Rosas Salazar
FECHA:
7/17/2014
NUMERO DE TARJETA:
001
OPERACIONES:
Asistente de Cocina
ORDEN DE PRODUCCION
25

Dias
1

PIEZAS
__________________

DEPARTAMENTO:
HORA DE INICIO:
HORA TERMINADA:
CODIGO TRABAJADOR:

TRABAJO DE TIEMPO
15.00
APROBADO POR : _________________________

FICHA INDIVIDUAL DE TIE

TARIFA POR PIEZA

HORAS
1

ODUCCION

PARTAMENTO:
Produccion
RA DE INICIO:
9:00 AM
RA TERMINADA:
1:00 PM
DIGO TRABAJADOR:
001

TRABAJO POR PEDIDO

15

: _________________________

PIEZAS

FICHA DE TIEMPO POR ORDENES

NOMBRE DEL TRABAJAD
Marlene Uceda
FECHA:
7/17/2014
NUMERO DE TARJETA:
002
OPERACIONES:
Cocinera
ORDEN DE PRODUCCION
25

HORAS
1

PIEZAS
__________________

MANO DE OBRA

FICHA INDIVIDUAL DE TIEMPO DIARIO

PIEZAS

TARIFA POR HORA

TARIFA POR PIEZA
45.00
DE TIEMPO POR ORDENES DE PRODUCCION
Marlene Uceda

______________

DEPARTAMENTO:
Produccion
HORA DE INICIO:
9:00 AM
HORA TERMINADA:
1:00 PM
CODIGO TRABAJADOR:
002

TRABAJO DE TIEMPO
45.00

TRABAJO POR PEDIDO

45

APROBADO POR : _________________________

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

Remuneracion de
Asistente
Cocinera

Luz
Agua
Depreciacin
Gas

Mensual
Mensual

Mensual
Mensual
Mensual
Unidad
Total de CIF

120
450

1
1

120
450

50
35

1
1

50
35
72.97
108
835.97

36

BASE DE ASIGNACION DEL COSTO

UNIDADES PRODUCIDAS

TASA PREDETERMINADA DE COSTOS

INDIRECTOS

TASA PREDETERMINADA DE COSTOS

INDIRECTOS

TASA PREDETERMINADA DE COSTOS

INDIRECTOS

Costo Total estimado por cost

Unidades totales estimados
265.97
450
0.59

COSTEO NORMAL
COSTOS INDIRECTOS APLICADOS A
UN TRABAJO PARTICULAR

Tasa de costos
indirectos
predeterminados

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

COSTOS INDIRECTOS
ASIGNADOS A 60 PLATOS DE
TALLARIN

COSTOS INDIRECTOS APLICADOS

A UN TRABAJO PARTICULAR

0.59

35.46

estimado por costos Indirectos de fabricacin

totales estimados en la base de asignacin

Cantidad real de Unidades

Producidas

60

ORDEN DE PRODUCCION N
COSTO PARA:
HECHO PARA:

25
60 Platos de Tallarin
Municipalidad de _Monsefu

Materiales Directos
Descripcion N de RequiCANTIDAD
PRECIO UNITARIO
7/8/2014
12
3
3.50
7/8/2014
12
9
5.30
7/8/2014
12
3
1.00
7/8/2014
13
1.5
0.70
7/8/2014
13
0.75
4.00
7/8/2014
13
3
0.50
7/8/2014
14
6
2.50
7/8/2014
14
0.075
0.50
7/8/2014
14
3
0.50
7/8/2014
14
3
6.20
TOTAL DE MATERIALES DIRECTOS

RES
Materiales Directos
Mano de Obra directa
Costos Indirectos de Fabricacin
COSTO TOTAL
Utilidad
Ventas

HOJA DE COSTO

de Tallarin
dad de _Monsefu

IMPORTE

N 25
FECHA DE COMIENZO:
FECHA DE TERMINO:
FECHA DE ENTREGA:

7/17/2014
7/17/2014
7/17/2014

Mano de Obra Directa

Jornal
Valor Unitario Importe
1
15.00
15
1
45.00
45

10.50
47.70
3.00
1.05
3.00
1.50
15.00
0.04
1.50
18.60
101.89 TOTAL M.O.D
RESUMEN DE COSTOS

Costos Indirectos de Fabricacin

Unidades
Tasa
60
0.59

60

CONTABILIDAD

TOTAL CIF

rectos de Fabricacin
Importe
35.4625

35.46
101.89
60
35.46
197.35
102.65
300.00

RESTAURANT ABUELO PAPI CHULO

ESTADO DEL COSTOS DE PRODUCCION
Para el Mes de Julio del 2013
MATERIALES DIRECTOS
Inventario de Materia Prima al 01/06
+ Compras
= Materia Prima Disponible para el uso
- Inventario final de Materia Prima al 31/06
Costo de la Materia Prima utilizada en la Produccin

101.89
101.89
-

MANO DE OBRA DIRECTA

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
CIF
Total de Costos Indirectos de Fabricacin
TOTAL DEL COSTO DE PRODUCCIN
+ Inventario de productos en proceso al 01/01
-

Inventario final de productos en proceso al 31/06

COSTO DE LA PRODUCCIN TERMINADA

35.46

101.89
60.00

35.46
197.35
197.35

ESTADO DE RESULTADOS POR SISTEMA ABSORVENTE

AL TERMINO DE JULIO DEL 2014
VENTAS
MENOS: Costos de Manufactura de los bienes Vendidos
Materia Prima Directa
101.89
Mano de Obra Indirecta
60.00
Indirectos de Manufactura
35.46
UTILIDAD BRUTA

300

197.35
102.65

GASTOS DE VENTAS Y ADMINISTRATIVOS

UTILIDAD DE OPERACIN

102.65