Histoire[modifier | modifier le code]

Si les Romains de l'Antiquit connaissaient dj les gisements naturels de l'hutre plat

e (Ostrea edulis), il a fallu attendre la fin du xixe sicle pour voir apparatre l'
ostriculture. La commune de Locmariaquer fut alors considre comme le berceau de l'h
utre plate. Les premires concessions, en rivire d'Auray furent dlivres en 1882.
Vue du port la fte de l'hutre.
Trois gnrations s'employrent construire les parcs hutres plates sur le rivage de Loc
mariaquer : ils devaient enlever la vase, la remplacer par du sable, dlimiter les
emplacements.
Le travail consistait recueillir le naissain (larves d'hutres) sur des collecteur
s (tuiles chaules), le dcoller (dtroquage) et le semer dans les parcs pour l'levage
d'une dure de trois ans pendant lesquels il fallait protger les hutres contre les p
rdateurs, algues, temptes.
Aprs 1927, Locmariaquer se spcialise surtout dans la reproduction et le demi-levage
; Marennes mais aussi les Pays-Bas et la Grande-Bretagne sont clients. L'indust
rie ostricole est alors prospre : 350 400 personnes travaillent dans les chantiers
et parcs. Mais, en 1973-1974, l'hutre plate du golfe du Morbihan se trouve dcime,
voire anantie par deux parasites. C'est alors qu'est introduite la culture de l'h
utre creuse d'origine japonaise Crassostrea gigas. Aujourd'hui, l'ostriculteur loc
mariaqurois est devenu leveur d'hutre creuse dans le golfe et rivire de Saint-Philib
ert. La rcolte et l'levage de l'hutre plate se font essentiellement en baie de Quib
eron. Malgr des essais de mcanisation, la main-d' uvre reste importante, aussi bien
dans la culture elle-mme que pour les oprations prcdant la commercialisation (affina
ge, calibrage, etc.).
En 2008, une trentaine d'exploitations ostricoles existent Locmariaquer. Elles oc
cupent environ cinquante personnes temps plein, auxquelles il y a lieu d'ajouter
des ouvriers saisonniers (d'octobre mai). Chaque exploitant s'occupe lui-mme de
la vente de sa production soit des grossistes, soit des dtaillants, soit directem
ent des consommateurs. En 2008, un virus a commenc dcimer les mollusques en France
. En dpit de la catastrophe, certains leveurs continuent capter du naissain en mer
et le faire grandir dans la rivire d'Auray.