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Guide des espces

lusage des professionnels

Troisime dition

Pour un march des produit


s de la mer durables

Direction de la publication : Elisabeth Vallet


Rdaction : Marie-Christine Monfort (Marketing Seafood)

Pascale Baelde (Sea-matters): rdaction fiche rforme PCP

Ccile Levieil et Elisabeth Vallet (SeaWeb/Alliance Produits de la mer)
Comit de rdaction : SeaWeb/Alliance Produits de la mer

LAlliance Produits de la mer/SeaWeb remercie vivement tous ceux qui ont contribu cet ouvrage :
Hugues Autret. Sophie Baguenard. Olivier Barbaroux. Eric Bernard (OSO). Gilles Bernard (Ligneurs de la Pointe de
Bretagne). Annie Castaldo. Aymeric Chrzan (Syndicat des mareyeurs boulonnais). Christian Decugis (Comit rgional
des pches et des levages marins PACA). Grard Dehamme (Syndicat des mareyeurs boulonnais). Gilles Doignon.
Frdric Favret (Pomona TerreAzur). Margaux Favret (MSC). Bruno Gauvain (OSO). Benot Guerin (CCR-S). Thierry
Guigue (Pcheurs de Bretagne). Nicolas Guichoux (MSC). Patrice Guillotreau. Batrice Harmel (CRPMBN). Mathias Ismail
(OSO). Jrme Lazard (CIRAD). Edouard Le Bart (MSC). Andr Le Gall (Comit local des pches du Nord-Finistre).
Antoine Le Garrec (Euronor). Marine Levadoux (CIPA). Claire Lemoine (Groupe FEP varois). Jean-Jacques Lecomte
(Auchan). Arnauld Manner (NFM). Franois Marty. Gal Michel (CIPA). Eric Michelet (poissonnerie Les Produits de la
mer). Stphanie Mathey (Groupe Carrefour). Philippe Paquotte (FranceAgriMer). Franois Pasteau (Epi Dupin). Michel
Peltier. Sylvette Peplowski (Fish2fork). Stphanie Poey (MSC). Sandrine Polti (Pew Environment Group). Emmanuel
Reuillard (TAFF). Olivier Roellinger (Relais&Chteaux). Dimitri Rogoff (NFM). Cathrine Schirmer (Pew Environment
Group). Elisabeth Tempier (Collectif Pche et Dveloppement). Aurlien Tocqueville (ITAVI). SARPC (Syndicat des
armements runionnais de palangriers conglateurs). Ifremer (Institut franais de recherche pour lexploitation de la mer).
Musum national dHistoire naturelle.

Crdits photographiques : Ifremer/Olivier Barbaroux.


Sauf P35 : Maisons de Bricourt. P36 : Sea processors association, Alaska pollock fishery. P48 : NORGE/NSEC/Eiliv
Leren. P56-57 : hoki fishery/Nouvelle-Zlande. P58 : Mlyne Hautecoeur, POKER/MNHN. P63 : Franois Pasteau.
P64 : Hans Hillewaert. P74-75 : Philippe Cacot. P76 : Dodat Manchon, Aquarium de la Porte Dore, Paris. P83 : Andy
Murch. P84 (ailerons) : Oceana/LX. P84 (bas/gauche) : Nancy Boucha 2005/Marine Photobank. P84 (haut/droite) : Terry
Goss 2006/Marine Photobank. P89 : Christian Decugis. P94 : NORGE/NSEC/Charmaine Chueng. P108 : Jrme Lazard.
P109 : Aurlien Tocqueville. P110 : CIPA. P111 : NORGE/NSEC/Yvonne Holth. P114 et P119 : SeaWeb. P120-121 : MSC.
P131 : Bethany Versoy/V2 Visuals. P140 (ptoncle noir) : P. Legranche. P141 : Marie-Christine Monfort. P145 : Elisabeth
Vallet. P161 : OSO levage de crevettes biologiques, Madagascar.

Conception graphique : Agence G COM


Illustrations : Julien Valo
Copyright SeaWeb/Alliance Produits de la mer Avril 2012

Troisime dition du Guide des espces - Imprime avec le soutien financier de OSO, Seafood Champion 2009.

Sommaire

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 4
Mthodologie de ce guide . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 6
Consommation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 8
Questions cls poser votre fournisseur . . . . . . . . p. 14
Politique Commune des Pches . . . . . . . . . . . . . . p. 16
Fiches espces
Poissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

p. 23

Anchois - Anguille - Bar - Barbue - Baudroie - Cabillaud - Chinchard - Colin dAlaska - Congre - Daurade et
Dorade - glefin - Empereur - Espadon - Fltan noir et Fltan blanc - Grenadier - Grondin - Hareng - Hoki
Lgine australe - Lieu jaune - Lieu noir - Limande commune - Lingue bleue - Lingue franche - Maquereau
Merlan - Merlu - Mulet - Pangasius - Perche du Nil - Plie - Raies - Requins - Rouget barbet - Sabre noir
Saint-Pierre - Sardine - Saumon - Sbast - Sole - Tacaud - Thon albacore - Thon germon - Thon rouge
Tilapia - Truite - Turbot - Produits drivs

Crustacs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.117
Araigne de mer - Crevette grise et bouquet - Crevette tropicale ou Gambas - crevisse - Homard
Langouste - Langoustine - Tourteau

Mollusques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.135
Coquillages : Bulot - Petits coquillages - Coquille Saint-Jacques - Hutre - Moule
Cphalopodes : Poulpe - Seiche et encornet

Techniques de pche et environnement . . . . . . . . . p. 152


Aquaculture et environnement . . . . . . . . . . . . . .p. 158
Cartographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 164
Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 172
Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 174

Guide

des espces

Introduction

es ressources marines ne sont pas illimites. Nous connaissons aujourdhui


leur grande fragilit face aux modifications de lenvironnement et la
pression de la pche. Plusieurs espces semblent dj avoir disparu de la
profondeur des ocans sous leffet dune exploitation humaine trop intense.
Lextraordinaire capacit naturelle des espces marines se renouveler peut
tre rduite, voire anantie, dans le cas de pches intensives. En ce dbut
de XXIe sicle, les trois quarts des populations de poissons de la plante
sont soit surexploites, soit exploites au niveau maximum. Plus prs de
nous, en Atlantique Nord-Est, prs de 80 % des stocks sont surexploits et plus de
15 % sont puiss. Les perspectives de croissance sont bien minces. Laquaculture,
qui reprsente une part croissante des approvisionnements mondiaux en produits
aquatiques, semble offrir une solution. Pourtant, lexamen attentif de ce secteur montre
que de nombreux paramtres sont prendre en considration pour que les entreprises
aquacoles sinscrivent dans un mouvement durable la fois au niveau environnemental,
conomique et social. Pendant ce temps, poissons, mollusques et crustacs continuent
davoir la faveur des consommateurs. Au cours des deux dernires dcennies, leurs
qualits nutritionnelles ont t abondamment et efficacement mises en avant et la
consommation crot rgulirement.

En ce dbut de XXIe sicle, les


trois quarts des populations
de poissons de la plante sont
exploites au maximum
ou surexploites.

Comment rpondre la fois la forte demande en protines aquatiques de qualit et


la ncessit de prserver la faune halieutique et dencourager les pratiques durables ?
Quelles espces choisir ? se demandent les professionnels du secteur. Que faire ?
Suspendre les achats des espces en danger ? Les reporter vers dautres espces
durables ? Quelles sont celles que nous devons pargner et celles que nous devons
privilgier ?

Donnes scientifiques

Lunivers sous-marin recle encore bien des mystres, mme pour ceux qui lexploitent
quotidiennement. Quel est limpact de lusage de pche que pratiquent certains sur
les paysages marins et les cosystmes ? Quels sont les effets du prlvement dune
grande quantit de juvniles ou de reproducteurs sur une population de poissons ? La
connaissance de cet univers mystrieux est imparfaite. Les scientifiques, pas plus que
les pcheurs, nont de certitudes sur leurs valuations des stocks (sondent-ils au bon
endroit ? lchantillonnage est-il satisfaisant ? faut-il se fier aux donnes de marquage
plus quaux donnes de captures ?). Cependant, les lments objectifs sur ltat de
nombreux stocks de poissons ne font pas dfaut. Depuis un demi-sicle, les scientifiques
(biologistes, halieutes et statisticiens) observent, comptent, mesurent et analysent
ce qui est, parfois ce qui a t, et avec prudence ce qui sera. Sont particulirement
concernes les espces forte valeur marchande ainsi que celles qui sont sujettes
une limitation rglementaire des prlvements (TAC - total autoris de captures - et
quota) et qui font lobjet dtudes approfondies rcurrentes.

Alliance

www.seafoodchoices.org

Guide des espces lusage des professionnels

Jusqu ce jour, il nexistait pas douvrage recensant les informations relatives la


situation des principales espces consommes, sous langle de la durabilit.
LAlliance Produits de la mer, association internationale travaillant avec les diffrents
acteurs de la filire pour contribuer au dveloppement dun march pour les produits
de la mer durables, a voulu combler cette lacune. Louvrage ici propos a pour ambition
de rpondre aux interrogations des acheteurs professionnels de produits aquatiques,
stimuler leur intrt vis--vis des enjeux environnementaux, et les orienter vers les
produits les plus durables, ou les moins menacs. Sur la base des donnes scientifiques
disponibles, ce guide prsente le bilan des principales espces consommes par les
Franais, les Belges et les Suisses. Plus quune approche espce par espce, cet
ouvrage prsente ltat des diffrents stocks dune mme espce, ainsi que limpact
des techniques de production (de pche et dlevage).

Un guide destin aux acheteurs professionnels

Cet ouvrage est destin aux mareyeurs qui achtent en crie ou directement aux
pcheurs, aux importateurs qui font venir du poisson du monde entier, aux grossistes,
aux poissonniers, aux acheteurs de la grande distribution et aux responsables des
rayons mare des supermarchs, aux industriels qui fabriquent des plats base
de poissons, aux chefs de table toile, aux restaurateurs, aux responsables de
collectivits. Il sadresse tous ceux qui participent la chane de distribution des
produits aquatiques qui, soucieux des questions environnementales, veulent en toute
responsabilit contribuer la prennit des espces et la durabilit des activits de
production.
Ce guide leur permettra de dcouvrir ou de redcouvrir que la plupart - mais pas tous - des
stocks de cabillaud souffrent de surexploitation, quil est judicieux de slectionner les
produits issus de stocks durables, dviter les achats de lots provenant de populations
affaiblies et que congre, tacaud, chinchard et bien dautres espces sont des alternatives
originales quils peuvent proposer leurs clients.

Comment rpondre la fois


la forte demande en protines
aquatiques de qualit et la
ncessit de prserver la faune
halieutique et dencourager les
pratiques durables ?
Quelles espces choisir ?

Le premier dun nouveau genre

Ce guide est le premier dun nouveau genre. Faute de donnes et dinstruments de


mesure adapts, il est, sur certains points, incomplet. Pour exemple, le bilan carbone des
activits de production, de transformation, de conditionnement, de transport des produits
na pas t mentionn. Mais il ne fait aucun doute que demain ou aprs-demain, chaque
espce commercialise sur nos marchs portera une note environnementale complte,
mesure en prenant en compte son origine, la technique de production et lensemble
des traitements quelle aura subis tout au long de son cycle de vie. Aujourdhui, cet
ouvrage se concentre sur le thme de la ressource : il permet de choisir les espces
dont la prennit est assure et de prserver celles qui sont aujourdhui menaces.

Guide

des espces

Mthodologie de ce guide

Quelles informations ?

Ce guide sappuie sur les informations scientifiques disponibles concernant ltat des
stocks des principales espces consommes en France, Belgique et Suisse. Ces
marchs sont approvisionns par un nombre trs important despces. Celles qui sont
prsentes ici couvrent environ 90 % de ces marchs en volumes consomms.

Ltat des stocks

Cet ouvrage prsente ltat des ressources marines sur la base de donnes scientifiques.
Il tente de sensibiliser les acheteurs de produits de la mer sur ltat fragile des principales
espces consommes et de les orienter vers des espces moins menaces. Ltat
des populations halieutiques rsulte du jeu complexe et dynamique dun ensemble de
facteurs. Si limpact de la pche sur ltat dun stock ne fait aucun doute le cabillaud du
Canada ou de mer du Nord, le hareng de lAtlantique en sont dirrfutables illustrations
dautres variables influencent directement ltat de la faune marine. La biomasse est lie
au recrutement et la qualit de ce recrutement qui est, pour sa part, essentiellement
lie aux conditions environnementales dont dpendent la fertilit des gniteurs, le
succs de la reproduction, le niveau de survie et la croissance des alevins. La plupart
des poissons sont des animaux extrmement prolifiques, pouvant dposer des millions
dufs. Le taux de survie des larves dpend des conditions environnementales du
milieu. Il est intressant de noter que le recrutement dun stock durable nest pas
systmatiquement li la taille du stock de gniteurs. Cependant, la reproduction
peut tre mise en danger dans le cas dun stock trs affaibli : plus les gniteurs sont
nombreux, meilleures sont les chances dun bon recrutement.

Les engins de pche

Les techniques de pche utilises sont identifies pour chaque espce prsente.
Les impacts des engins de pche sur lenvironnement et sur les cosystmes sont
brivement voqus en fin douvrage.

Modes de gestion

Les principaux instruments de gestion mis en place dans les pcheries sont prsents.
Cependant, cet ouvrage na pas pour objectif danalyser leur efficacit, trs variable
dune pcherie une autre.
Chaque espce de pche prsente dans cet ouvrage appartient ltat sauvage
un stock ou plusieurs stocks distincts, dont les tats diffrent. Nous avons tent
de renseigner individuellement les principaux stocks avec autant de prcision que les
lments scientifiques disponibles le permettent. La prsentation par espce facilite la
lecture, mais ce sont bien les tats de chacun des stocks des espces qui sont dcrits.

Alliance

www.seafoodchoices.org

Iconographie des fiches espces


Zones de pche
- Atlantique Nord
- Manche Est
- Mditerrane

Techniques de pche
- Casier
- Ligne
- Chalut

Techniques dlevage
- Cage flottante
- Bassin

Laquaculture joue un rle de plus en plus important dans lapprovisionnement des marchs. Cet ouvrage prsente
galement les principales espces dlevage proposes sur nos marchs et issues de ce secteur. Les pratiques varient
grandement dune exploitation une autre, et dune zone gographique une autre. Il ne nous est donc pas possible,
dans cet ouvrage de porte gnrale, de les qualifier individuellement.

Sources dinformation

Les informations dcrivant ltat des stocks de chaque espce tudie proviennent des tudes publies par les
organismes de recherche chargs dvaluer ltat des stocks dans chaque rgion du monde. Pour les espces
frquentant lAtlantique Nord-Est, les lments proviennent du CIEM (Centre international pour lexploration de la mer).
Les tudes complmentaires menes par lIfremer, notamment sur les stocks du golfe de Gascogne, ont t consultes.
Ltat mondial des ressources marines de la FAO a galement servi de rfrence. Les connaissances de certaines
espces sont limites et les donnes empiriques minces. Dans ces cas, nous recommandons des comportements de
prcaution (achats limits). Lensemble des sources utilises est prsent en fin douvrage.

La taille de lanimal

Tout stock est form de cohortes de diffrents ges et donc de tailles variables. Cette diversit est importante pour son
quilibre. Nanmoins, lachat le plus responsable est celui qui se porte sur des animaux adultes. Nous rappelons, lorsque
linformation est disponible et pertinente, la taille de premire maturit sexuelle, cest--dire la taille laquelle 50 % des
individus sont aptes se reproduire. Pour une mme espce, ces tailles peuvent varier dune zone gographique une
autre. Nous rappelons galement les tailles lgales de commercialisation. Dans nombre de cas, cette taille est infrieure
la taille de premire maturit sexuelle. Nous recommandons au lecteur de donner sa prfrence aux individus ayant
eu une chance de se reproduire. Le respect de la taille de premire maturit sexuelle est particulirement important
quand les stocks sont fragiliss. Dans le cas despces commercialises sous des formes transformes (bloc surgel
par exemple), cette information peut permettre de faire remonter lexigence en amont de la chane de distribution.

Saison de consommation

Les calendriers de consommation de produits de la mer abondent. Dans bien des cas, ils indiquent pour chaque espce
les saisons de production qui correspondent bien souvent aux saisons de reproduction, alors que les poissons forment
des concentrations qui facilitent leur capture. Notons que pour une mme espce, rpartie sous plusieurs latitudes, la
priode de frai peut varier de quelques mois. Cet ouvrage ne traite pas de la saisonnalit des espces dans la mesure
o, selon les scientifiques, une pche pratique en priode de frai ne pose pas de problme si le stock exploit est en
bon tat et si les quotas sont respects. Dans le cas de stock fragilis, toute pche, quelle que soit la priode (priode
de frai ou hors priode de frai), est problmatique pour la durabilit du stock.

Performances environnementales

Lempreinte cologique des modes de production, de transport, de valorisation (transformation, conditionnement, etc.)
des produits disponibles sur nos marchs serait aujourdhui dune grande complexit mesurer. Le prsent ouvrage
naborde pas ces aspects. Les critres dvaluation retenus sont limits quelques critres environnementaux et les
donnes sont parfois manquantes. Cet ouvrage est, pensons-nous, le premier dun nouveau genre. A lavenir, les
performances environnementales des produits offerts sur nos marchs seront apprcies en fonction dun ensemble plus
complet de critres, avec laide dinstruments dapprciation plus sophistiqus et sur la base de donnes plus riches.

Guide

des espces

Consommation

Un march trs diversifi

La consommation des produits aquatiques en France est remarquable plus dun


gard : les Franais apprcient les produits de la mer, les poissons de lac, de rivire et
dtang. La consommation est importante en volume et extrmement varie en termes
despces. Elle est aussi caractrise par de fortes variations saisonnires, toujours
trs marques par le calendrier des ftes chrtiennes. Les spcificits rgionales sont
galement remarquables.

Consommation moyenne de
produits de pche et daquaculture
par habitant et par an

Un grand march europen

(UE 27, Fdration de Russie,


Islande, Norvge, Suisse,
Ukraine, Etats-Unis)

La France est lun des deux plus grands marchs europens des produits aquatiques
(avec lEspagne), avec une consommation totale dpassant les 2,1 millions de tonnes
par an (en quivalent poids vif). Chaque Franais consomme 34,8 kg/an alors que la
moyenne mondiale est de 16,7 kg et celle de lEurope denviron 20,5 kg. En volume, la
consommation franaise na cess de crotre : elle tait de 20 kg par an en moyenne
dans les annes 60. En matire de produits consomms, la France prsente des traits
communs aux pays du sud et aux pays du nord de lEurope.
Les produits bruts y occupent encore une place importante, avec notamment
abondance de crustacs, coquillages et poissons entiers, nayant pas ou peu subi de
transformation. Cependant, comme dans les pays du Nord, les produits prts lemploi
ayant t travaills dans des ateliers spcialiss ou des usines de transformation
sont de plus en plus apprcis, notamment des jeunes gnrations et des urbains.
Les changements sociologiques observs au cours des deux dernires dcennies ont
profondment modifi la consommation alimentaire, y compris celle des produits de la
mer. Les rythmes nouveaux des citadins employs stimulent leur demande de produits
gain de temps, dcoups, cuits ou prcuits, plus ou moins cuisins.

Islande 87,40
Portugal 54,82
Norvge
51,43
Espagne
40,03
Lituanie
37,55
France
34,79
Finlande
31,71
Malte
30,18
Sude
28,50
Luxembourg
27,78
Danemark
24,53
Belgique
24,48
Italie 24,40
Etats-Unis
24,05
Chypre
22,60
21,35
Irlande
Grce
21,09
Royaume-Uni
20,35
Pays-Bas
19,02
Fdration de Russie
18,86
Ukraine
16,92
Estonie
16,39
Suisse
14,98
Allemagne
14,80
Autriche
13,36
Lettonie
12,59
Rpublique Tchque
10,41
Pologne
9,54
9,40
Slovnie
Slovaquie
8,00
Roumanie
5,26
Roumanie
5,26
Bulgarie 4,20
Hongrie
4,00

Une tonnante diversit

La diversit du march franais na dgal que celle du march espagnol. Les


poissonniers et les responsables mare des grandes surfaces le savent bien
lorsqu chaque fin de semaine, ils doivent mettre en scne sur leur banc de glace
des assortiments dpassant souvent les 100 rfrences. La grande richesse des
eaux franaises explique en partie cette caractristique. Le caractre international des
changes qui remonte aux annes 70 a aussi considrablement facilit lentre de
nombreuses espces, bien souvent nouvelles pour les palais mtropolitains.
La France et son grand march sont connus de tous les exportateurs de produits
aquatiques travers le monde. Ce ne sont pas moins dune quinzaine despces
de coquilles Saint-Jacques (ou ptoncles) qui franchissent nos frontires pour
approvisionner ce vaste et dynamique march, et plus de huit dixime des volumes
consomms sont dorigines trangres (soit environ 85 %).

Source FAO 2007


(sauf Hongrie : CEERETAIL)

Moyenne Europe
20,55 kg/an/habitant
Moyenne monde
16,69 kg/an/habitant

Alliance

www.seafoodchoices.org

Un march trs diversifi

Contrairement aux ides reues, les produits surgels ne


concurrencent pas toujours les produits frais et sont bien
souvent achets par les mmes mnages en complment
et non en substitution.

Des spcificits saisonnires

Des spcificits rgionales

Les spcificits rgionales en matire de produits aquatiques sont trs fortes. Certaines espces, de productions
faibles et trs localises, sont consommes essentiellement
sur les lieux de production. Ltrille, savoureux petit crabe,
est peu apprcie au-del des bordures de la pninsule
armoricaine ; la lamproie fait le rgal des Girondins ; le
maigre celui des Charentais ; lomble chevalier et la fera
celui des Savoyards et des Suisses. Dautres espces,
mme si elles sont abondantes et largement prsentes au
niveau national, peuvent prsenter une consommation trs
marque rgionalement, notamment sur les hauts lieux
historiques de production : la consommation du hareng
est particulirement importante dans les dpartements du
Nord, celle de la morue sale dans le Sud-Ouest.
Sans surprise, le Grand Ouest est la principale rgion
de consommation de produits de la mer : lindice de
consommation de poisson frais est de 124 (anne 2010)
quand la moyenne de la France est de 100. Cette rgion
est de loin la plus grande consommatrice de produits de la
mer : elle consomme plus de poissons et de crustacs frais
et plus de surimi que le reste de la France. Par ailleurs, son
engouement pour les produits surgels et plats prpars
base de produits de la mer est tout aussi vif que dans le
reste du pays.
Lorrains, Vosgiens, Alsaciens sont parmi les plus faibles
acheteurs (indice 70) de poisson frais, mais ils se rattrapent
sur les poissons surgels pans, enregistrant les plus forts
indices de consommation (18 points de plus dans lEst que
dans lOuest).

La consommation de nombreux produits aquatiques est


marque saisonnirement :
le rythme des captures influence les achats. Bar, cabillaud
sont des poissons dhiver, quand les moules se font rares.
Le printemps voit arriver sur les tals et la carte des
restaurants les langoustines et le tourteau. En t, le thon
germon se rapproche de nos ctes. Hareng frais, rouget
barbet, grondin et coquille Saint-Jacques rjouissent les
tables dautomne.
certaines pratiques inscrites dans le calendrier chrtien
sont toujours prsentes. Dans beaucoup de cantines et de
restaurants, vendredi reste le jour du poisson. Pques et
la priode de carme remettent sur les tables cabillaud,
saumon et autres dlices marins.
les ftes de fin danne clbrent les produits de la mer.
Les ventes de poissons fins, de mollusques (coquilles
Saint-Jacques en tte), de crustacs (homards, langoustes)
vivants ou congels, explosent cette priode. Plus de
70 % des hutres en bourriche vendues au dtail sont
achetes au cours du mois de dcembre.

Guide

des espces

Consommation

Des diffrences entre gnrations

La consommation des produits de la mer varie grandement selon les tranches


dge observes. Hareng gendarme, hareng bouffi ou encore hareng saur
attirent moins de 9 % des jeunes (moins de 35 ans), contre plus dun tiers des
seniors (plus de 65 ans). Les jeunes boudent carrment la morue sale, mais
consomment presque autant de saumon fum que leurs ans. Les jeunes se
rattrapent sur le surimi, puisque 74 % dentre eux en achtent contre seulement
55 % des anciens, et sur les produits pans quils soient frais ou surgels (60
%). Les produits tartiner base de poisson sont apprcis tant des jeunes
que des moins jeunes (> 50 % des jeunes et des anciens en consomment). En
quantit, les jeunes mangent beaucoup moins de poisson frais que leurs ans.
Certains dans la filire sen inquitent. Aujourdhui, 6 jeunes sur 10 achtent du poisson
frais, contre 8 seniors sur 10. Que se passera-t-il quand les anciens ne seront plus l ?
Les jeunes auront vieilli ; deviendront-ils amateurs de bar, merlu et autres dorades,
comme leurs ans aujourdhui ? Ou au contraire auront-ils grandi sans dvelopper le
got pour les protines aquatiques au point de sen passer avec les annes ?
La question de ce que les sociologues appellent leffet ge ou leffet gnration nest
pas tranche. Le Crdoc, centre de recherche sur la consommation, penche plutt pour
lhypothse dun effet de gnration : les moins de 35 ans qui aujourdhui nachtent pas
de poisson frais nen achteront pas plus demain. Mais cette conclusion nest pas certaine.
Une observation attentive des achats depuis 20 ans indique que la consommation
des seniors saccrot danne en anne, cest--dire quen vieillissant, nous mangeons
plus de poissons frais. La consommation des produits de la mer en gnral et du
poisson frais en particulier est lie au revenu des mnages. 79 % des foyers aiss en
achtent contre 66 % des foyers modestes. Nous traversons cet gard une priode
historique au cours de laquelle les seniors disposent de bons revenus. Dans 20 ans, il
est probable que les retraits ne jouiront plus de revenus aussi levs ; dlaisseront-ils
alors les protines aquatiques ?
Par ailleurs, les proccupations environnementales invitent lco-citoyen reconsidrer
son rgime trs riche en protines animales.

Une croissance forte des produits transforms

Toutes les tudes et tous les indicateurs rappellent que la demande des consommateurs
migre de plus en plus vers des produits transforms qui offrent les avantages dtre faciles
transporter (pr-conditionns, portionns), faciles prparer (prdcoups, pels), rapides
mettre en uvre (prcuits, partiellement ou entirement cuisins). Les produits gagnants
de ces nouvelles tendances sont clairement le surimi (les Franais en sont les premiers
consommateurs en Europe), les portions pr-conditionnes (filets emballs), les crevettes
cuites (dcortiques ou non), le saumon fum, les moules pr-emballes, les plats cuisins.

Alliance

10 www.seafoodchoices.org

Des circuits de distribution spcifiques

Des circuits de distribution spcifiques

Le poids des diffrents segments de vente des produits


aquatiques varie selon les pays. Les donnes statistiques
ne sont pas homognes. Cependant, les ordres de grandeur
connus nous indiquent le poids relatif de la restauration et
des ventes au dtail (dtaillants indpendants et distribution
organise en chane) dans les ventes de produits
aquatiques.
En France, le secteur de la restauration collective et
commerciale est responsable denviron 30 % des ventes
de lensemble des produits aquatiques contre 70 %
de vente au dtail. Ce niveau est moins lev quaux
tats-Unis, o les restaurateurs commercialisent 55 %
des produits aquatiques. En Grande-Bretagne, la part de
march de la restauration est denviron 45 %. En Espagne,
les ventes la restauration sont plus faibles (25 %), contre
75 % au dtail.
Sur le march de dtail, cest--dire le circuit des ventes
aux particuliers, les poissonniers ont vu leur part de march
svrement dcliner au cours des vingt dernires annes,
grignot inexorablement par la grande distribution. Cest
la fin des annes 70 que les premiers rayons mare sont
apparus dans les supermarchs. Leur croissance, trs
forte dans les annes 80, na depuis que peu faibli. En
1990, la grande distribution tait dj responsable de 40 %
des ventes au dtail (en valeur) des produits frais (pche
et aquaculture). En 2009, cette part dpassait 70 % ; les
poissonniers (boutiques et marchs) et la vente directe se
partageant les 30 % restant du march de dtail.
Pour lensemble des produits aquatiques (frais, surgels,
produits traiteurs, et conserves), la distribution moderne
(GMS, hard discount, distributeurs de surgels) est
responsable de plus de 80 % des ventes (en valeur). Leur
poids est particulirement fort pour les surgels, le traiteur
rfrigr et les conserves.
Pour le seul rayon mare, les poissonniers indpendants
(sdentaires et ambulants) reconnus pour leur savoir-faire
et apprcis pour leurs conseils, tiennent leur position
sur ce segment. Leur part de march en poissons frais et

Rpartition de la distribution (en valeur)


des produits aquatiques

(pche et aquaculture) : produits frais, traiteurs, surgels et conserves.


GMS

Poissonniers

Restauration
commerciale

Restauration
collective

Frais

53 %

18 %

27 %

2%

Surgel

57 %

0%

14 %

19 %

Conserve

89 %

6%

0%

5%

Source : Kantar (2009), Gira (2009) pour FranceAgriMer

coquillages vivants slve respectivement 26 % et 22 %.


Sur les espces fines, leur rle est relativement plus fort
(bar 38 %, dorades 36 %, lotte 29 %, merlu 45%).
Sur lensemble du march franais (dtail et restauration)
et pour tous les produits aquatiques, la grande distribution
(y compris les freezer centers et les hard discounters) est
responsable de prs de 60 % (en valeur) des ventes, lun
des niveaux les plus levs dEurope.
Le mtier de vendeur de produits aquatiques frais ou vivants
est assujetti des contraintes spcifiques. Lapprentissage
de ce nouveau mtier dans la grande distribution sest fait
sur toute la priode et se poursuit encore de nos jours.
Assurment, les rayons mare nont rien voir avec ce
quils taient il y a vingt ans. Lassortiment sest toff,
la qualit grandement amliore et la dramatisation
des rayons en animations bruyantes et colores font
du rayon mare lun des espaces les plus attractifs des
supermarchs. La GMS est la famille dacteurs de la filire
qui la premire, au dbut de la dcennie, a signal les
problmes de ressources surexploites, et certaines ont
communiqu avec force les mesures quelles prenaient
pour y contrevenir. Aujourdhui, toutes les grandes
enseignes ont signal leur souhait de sapprovisionner
en espces issues de pcheries ou dlevage durables,
mme si la solidit de leur dmarche et leur efficacit
varient dune enseigne lautre.

La mode des sushis

En une dcennie, la mode des restaurants servant des


sushis a envahi le centre des mtropoles, avant de
stendre aux banlieues et aux villes de taille moyenne.
En 2010, la France comptait plus dun millier de restaurants
japonais de type sushi en Ile de France et plus de 1 500

Guide

11 des espces

Consommation

pour la France entire avec une forte concentration en rgion parisienne et


sur la cte dAzur. Leur nombre est aujourdhui suprieur, sans quaucune
statistique nexiste. Au cours dun repas sushi il est servi en moyenne 100 g
de poisson par personne, dont 20 % de crevette, 17 % de thon et 12 %
de saumon. Par commodit dapprovisionnement, certaines chanes de
sushi bar ne servent que des espces dlevage (saumon, crevette, bar,
daurade).

En Belgique

Les Belges sont galement amateurs de produits aquatiques. Quelques


espces dominent sur le march belge. Les moules reprsentent des
ventes importantes, avec plus de 3 kg consommes par habitant et par
an, plaant le pays en troisime position mondiale de consommation par
habitant de mollusques (derrire la France et lEspagne). Les Belges ont galement un
got prononc pour les crevettes, avec une prfrence pour la crevette grise de la mer
du Nord Crangon crangon.
Le cabillaud occupe une place de choix, mais sa rarfaction et son renchrissement invitent
les Belges se tourner vers dautres espces de poisson blanc telles que le colin dAlaska,
ou encore le pangasius. La plie, dont la Belgique est un gros producteur, est galement trs
apprcie. La consommation des produits aquatiques diffre selon les communauts ;
les Flamands en sont largement les plus friands. Comme en France, la grande distribution
joue un rle dominant dans la vente des produits aquatiques frais, avec environ 50 %
de part de march. La restauration occupe une position plus modeste, aux alentours de
30-35 %. Les dtaillants traditionnels noccupent quune faible place.

En Suisse

Consommation annuelle
de produits de pche
et daquaculture
en tonnes

Belgique
258 000
France
2 147 000
Luxembourg
13 000
Suisse
113 000

Les Suisses sont de faibles consommateurs de produits aquatiques avec quelque 15 kg


par habitant et par an. Cependant, les disparits sont fortes. Ainsi, les Suisses romands
sont responsables de 60 % de la consommation nationale alors quils ne constituent que
20 % de la population. La cuisine des trois grandes rgions (Suisse almanique, Suisse
romande et Tessin) est influence par les pays limitrophes, respectivement lAllemagne,
la France et lItalie. Ce pays de montagnes et de lacs fait une part belle aux poissons
deau douce avec 30 % de la consommation totale.
Mais la production domestique est limite 1 800 tonnes de pche et 1 200 tonnes
dlevage. Le pays doit faire appel limportation de 50 000 tonnes par an. Les Suisses
sont les premiers consommateurs au monde de produits biologiques et parmi les premiers
acheteurs de produits de pche colabelliss. En avril 2012, les consommateurs suisses
ont le choix parmi 637 produits colabelliss MSC. La distribution de produits aquatiques
est domine par la restauration, qui assure plus de 55 % des ventes. Les consommateurs
suisses sont extrmement soucieux des conditions de pche et dlevage.

Source FAO (2007)

Alliance

12 www.seafoodchoices.org

Progression des produits daquaculture

Consommation par habitant et par an de produits daquaculture (UE 27)


(en kilos - poids vif) 2007
12
10
8
6
4
2
0
Allemagne

Belgique

Espagne

France

Source : Paquotte, P. (2007)

Italie

GB

Poissons

UE 27

Coquillages et crustacs

Place de laquaculture

Au sein de lUnion europenne, la France est le


second pays consommateur de produits aquatiques
dlevage derrire lEspagne. Les coquillages (moules
et hutres en tte) et les crustacs (crevettes) tiennent
une part importante. Les poissons dlevage arrivent
bien loin derrire, avec 3 kg par habitant et par an (soit
13 % du total des poissons consomms). Larrive massive
du saumon a certainement contribu dcomplexer les
professionnels de la filire autant que les consommateurs
vis--vis des poissons dlevage. Les rticences sont peu
peu tombes, loffre de poissons dlevage sest dveloppe
et la consommation de ces produits est devenue trs
dynamique. Moules, hutres et saumon forment le trio de
tte suivi par la truite, la crevette, le bar et la daurade. Une
tude mene en 2007 pour lOfimer et le CIPA confirme
que limage du poisson dlevage est moins bonne que
celle du poisson pris dans sa globalit (40 % trs bonne,

60 % assez bonne), mais reste tout de mme positive pour


65 % de la population. A noter que sous limpulsion du CIPA,
la profession piscicole franaise a initi une dmarche
associant des enseignes de la distribution et le WWF pour
mettre en place un cahier des charges unique de production
prenant en compte les aspects environnementaux de
lactivit.
Alors que le march de poisson frais entier diminue de 10 %
par an, le bar est le seul produit dlevage qui, grce
son image, son prix abordable et son approvisionnement
rgulier, voit ses ventes augmenter (en poisson frais
entier). Cest dsormais le poisson le plus achet sous
cette forme, galit avec la sardine. La position des
produits dlevage sur les marchs nationaux des produits
aquatiques varie dun pays lautre, mais la tendance est
identique partout en Europe et dans le monde :
progression des produits daquaculture en volume
autant quen part de march ;
disponibilit croissante des produits, avec
dveloppement de llevage dans toutes
les parties du monde ;
rarfaction de la ressource sauvage alors que la demande
en protines aquatiques crot ;
qualit croissante des produits dlevage et contrles
de plus en plus svres ;
changement dattitude de certaines catgories
dacheteurs, notamment les restaurateurs, dsormais
plus favorables cette forme de production (rgularit
de loffre).

Evolution de la consommation de produits aquatiques (en kg/habitant)

40
35
30

Belgique

France

Luxembourg

Belgique + Luxembourg (donnes compiles jusquen 1999)

Suisse

Monde

Europe

25
20
15
10
5

61 963 965 967 969 971 973 975 977 979 981 983 985 987 989 991 993 995 997 999 001 003 005 007
2
1
2
1
1
1
2
2
1
1
1 1 1
1
1 1
1 1 1
1
1
1
1

Ce graphique de la consommation
par habitant (cartant leffet
de la croissance dmographique)
est trs reprsentatif de la
tendance de ces dernires
dcennies : la consommation
des produits aquatiques
a constamment augment.
Lapprovisionnement dune
population croissante et de plus
en plus gourmande de produits
aquatiques est un rel enjeu
environnemental pour notre
socit.

19

Guide

13 des espces

Questions cls

Quelle est lespce que jachte ?

Cette question peut paratre inutile. Cependant, en matire de durabilit, il est important
de savoir ce que lon achte. Tout dabord, il est fait obligation aux ngociants de
produits de la mer dindiquer clairement lespce selon les dnominations officielles*.
Par ailleurs, les confusions peuvent porter sur des espces dont les stocks distincts
sont dans des tats trs diffrents. A titre dexemple, sous lappellation thon rouge
(Thunnus thynnus), espce au stock trs affaibli, est rgulirement vendu chez les
dtaillants et dans la restauration du thon albacore (Thunnus albacares), aux stocks
moins fragiliss. Lerreur au niveau du dernier vendeur (distributeur, poissonnier,
restaurateur) se rpercute au niveau du consommateur et accrot le trouble. Sur les
menus des restaurants, les espces telles que loups et rascasses, ou encore les
diffrentes espces de lieus, sont souvent mal nommes.

Mon fournisseur peut-il garantir


la traabilit du produit que jachte ?

La traabilit est indispensable non seulement pour limiter les risques incombant au
dtaillant dans le cas dun accident sanitaire mais galement pour sassurer des modes
de production et de la lgalit du produit (cas de produits de pche).
Sagit-il dun produit de pche ou dlevage ?
Chaque mode de production a des impacts dun point de vue environnemental. Un
approvisionnement cologiquement responsable prend en compte ces lments. Pour
chaque espce, les principaux modes de production sont comments dans cet ouvrage.
Ce produit de pche provient-il dune source lgale ?
La traabilit permet dviter dacheter des produits de sources illgales. La lutte contre
la pche illicite, non dclare et non rglemente se renforce et chacun son niveau
peut y contribuer. Evitez dacheter des produits aux origines douteuses.

La taille : un critre de durabilit

En matire de produits de pche, un achat responsable est celui qui porte sur des
animaux adultes, ayant atteint leur taille de premire maturit sexuelle et ayant ainsi
eu une chance de stre reproduit. Pour de nombreuses espces, la taille lgale de
commercialisation ne correspond pas la taille de maturit sexuelle.
Si la taille minimale de commercialisation du merlu Merluccius merluccius est de 24 cm
dans le golfe de Gascogne, la taille de premire maturit sexuelle pour la femelle est
de 57 cm.
Quand la taille rglementaire de commercialisation du cabillaud Gadus morhua est de
30 cm en Manche Est et Ouest, la taille de premire maturit sexuelle de la femelle
est de 59 cm. Les poissons dlevage ne sont pas concerns, la reproduction tant
assure.

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Quelques questions poser votre fournisseur


et informations vrifier

Le poisson de pche que jachte est-il originaire dune pcherie durable ?

Si de nombreux produits de pche sont issus de sources saines dun point de vue
environnemental et de pcheries gres de manire responsable, il nest pas ais de
les identifier. Pensez vrifier quelques points qui peuvent rduire les risques dacheter
des produits non durables :
Lespce est-elle ou non menace ?
Il vous faut pour cela connatre prcisment lespce achete, jusqu son appellation
scientifique. Par exemple, dans la famille des squalids, plusieurs espces de requin
sont menaces de disparition ; dautres se portent mieux. Si le produit est propos sous
forme pele (saumonette), il est impossible de reconnatre lespce, ce qui est pourtant
essentiel pour mesurer ltat de la ressource. Cet ouvrage apporte des informations qui
faciliteront votre choix.
Do provient lespce ?
On ne peut pas parler dune espce indpendamment de son stock et de sa gestion.
Aussi est-il essentiel de connatre lorigine prcise du poisson achet. Si, pour une
espce donne, certains stocks peuvent tre trs affaiblis et leur achat dconseill,
dautres peuvent tre sains. Cet ouvrage vise fournir des lments prcis permettant
lacheteur de choisir ses sources dapprovisionnement. Cette information nest pas
toujours facile obtenir, car souvent non disponible, mais les questions que vous
adresserez vos fournisseurs contribueront amliorer le niveau dinformations
disponibles. Faites part vos fournisseurs de votre curiosit et de celle de vos clients.
Quelle est la technique de pche utilise ?
Certaines techniques de pche ont un impact beaucoup plus nfaste sur lenvironnement
que dautres, abmant les habitats, entranant dimportantes captures accessoires de
juvniles ou despces non dsires. Dautres techniques sont, par contre, beaucoup
plus slectives. Les principales techniques de pche et leurs impacts sur lenvironnement
sont prsents en fin douvrage.
Le poisson que jachte est-il co-tiquet ?
A ce jour, seules les co-tiquettes (ou colabels) MSC offrent la garantie dune
conformit de la pcherie et de la chane de responsabilits (du bateau au dernier
vendeur) aux directives internationalement reconnues de la FAO en matire dcotiquetage des produits de la pche. Ce label, attribu par un organisme indpendant,
certifie que les produits sont issus de stocks sains ou en voie de reconstitution, quils
sont pchs sans atteinte lcosystme et que les pcheries sont bien gres.

* Dnominations commerciales disponibles sur le site :

http://www.minefi.gouv.fr/directions_services/dgccrf/consommation/information_consommateurs/poissons/poissons.htm

Guide

15 des espces

Politique commune
des pches

L
Selon une tude base
sur 43 stocks halieutiques
europens, revenir au niveau
du RMD permettrait dajouter
3,5 millions de tonnes de
dbarquements dune valeur de
3,2 milliards deuros par an et
crerait 100 000 postes .
Jobs lost at sea Overfishing
and the jobs that never were.
New Economics Foundation,
February 2012.

1 - Avec toutefois une


amlioration de ltat des
stocks dans lAtlantique et les
mers attenantes. La proportion
de stocks surexploits est
passe de 94 % en 2004
63 % en 2010.
COM(2011) 298 final.
2 - Conformment aux
engagements internationaux
pris par lUE lors de la
Convention des Nations Unies
sur le Droit de la mer et au
Sommet mondial de 2002 sur
le dveloppement durable.
3 - Au sein de lUnion
europenne, certains
stocks sont dj exploits
au niveau du RMD: en
2011, pour lAtlantique et en
Mditerrane, respectivement
13 sur 35 et 11 sur 61 stocks
valus scientifiquement et
pour lesquels le niveau de
RMD a t dtermin, taient
exploits au niveau de RMD.

a Politique Commune des Pches (PCP) a vu le jour en 1982 et est rvise tous les dix
ans. En 2002, les objectifs de la nouvelle PCP visaient assurer ledveloppement
durable des activits de pche dun point de vue environnemental, conomique et social. Il
est clair aujourdhui que cette rforme na pas atteint les objectifs fixs puisque trois quarts des
stocks europens sont surexploits (82% des stocks de la Mditerrane, 63% des stocks
de lAtlantique et en mer Baltique 4 stocks sur les 6 pour lesquels des donnes scientifiques
sont disponibles)1.

Le livre vert, un aveu dchec par la Commission europenne

En avril 2009, la Commission europenne a analys les checs de la PCP de 2002 dans
son Livre Vert et lanc une large consultation publique en vue de sa rforme en 2011. Elle
dcrit ainsi la situation (...) une surexploitation des stocks, une surcapacit des flottes
de pche, de fortes subventions, une faible rsilience conomique et une baisse des
quantits de poissons captures par les pcheurs europens. La PCP telle quelle existe
actuellement na pas suffisamment bien fonctionn pour prvenir ces problmes (...). Il y
a trop de navires pour trop peu de poissons et un grand nombre de segments de la flotte
europenne ne sont pas viables conomiquement .

Les propositions de rforme

Face ce constat dchec, la Commissaire europenne en charge des Affaires Maritimes et


de la Pche, Maria Damanaki, a prsent le 13 juillet 2011 des propositions de rforme qui
changeraient radicalement la gestion de la pche en Europe. Certaines de ces propositions
sont trs controverses.

Une nouvelle mthode pour fixer les TAC et les quotas

Les enjeuxpour la Commission europenne : Atteindre des niveaux de captures durables


pour tous les stocks de poissons dici 20152. La fixation des totaux admissibles de captures
(TAC) est un instrument majeur pour la gestion durable des ressources halieutiques en
Europe. Les TAC reprsentent normalement les quantits annuelles maximales de poissons
qui peuvent tre prleves des stocks (par espce et par zone) sans mettre ces stocks en
danger. Les quotas sont les parts de ces TAC distribues entre les diffrents Etats membres
en fonction de leurs activits de pche. En ralit, les ministres de lUnion europenne, dans
la poursuite de leurs intrts nationaux, fixent le plus souvent les TAC des taux suprieurs,
parfois trs largement suprieurs, aux recommandations scientifiques, maintenant ainsi
lexploitation de certains stocks des niveaux trop levs.

4 - Document de travail
de la Commission europenne
(2008) Rflexions
sur les nouvelles rformes
de la politique commune
de la pche.

La proposition : La Commission europenne propose que, dici 2015, les TAC soient dfinis
des niveaux qui assurent le Rendement Maximal Durable (RMD). Le RMD est, en thorie,
le rendement le plus lev (ou le maximum de captures) pouvant tre obtenu dun stock
indfiniment tout en maintenant la taille de la population au point de croissance maximum3.

5 - MEMO/11/503, Bruxelles,
13 juillet 2011 : Questions
et rponses concernant
la rforme de la Politique
Commune de la Pche

Les ractions : Au niveau europen, la plupart des Etats membres soutiennent lobjectif du
RMD mais les dlais proposs pour latteindre sont discuts. En France, ni le gouvernement
ni le secteur de la pche ne sont contre lobjectif du RMD en lui-mme mais ils estiment que

Alliance

16 www.seafoodchoices.org

Les propositions de rforme de la Commission europenne

les dlais prvus pour atteindre ce niveau sont trop courts.


Daprs eux, latteinte simultane du RMD pour tous les stocks
en 2015 nest pas raliste, ils rclament une approche par
pcherie avec atteinte du RMD dici 2020. LAllemagne et la
Sude soutiennent le dlai de 2015.
Au Parlement europen, certains dputs demandent des
limites de capture encore plus strictes que celles imposes par
le RMD (voir encadr sur la codcision page 21).
Les ONG environnementales, quant elles, soutiennent la
proposition de la Commission europenne vis--vis du RMD.

Distribution de droits de pche transfrables

Les enjeuxpour la Commission europenne : Rduire le


nombre de bateaux de la flotte europenne. La surcapacit
de la flotte est perue comme le problme fondamental pour
la gestion durable des pches. La Commission europenne
estime que la taille et la capacit de pche de la flotte de lUnion
europenne est 2 3 fois suprieure au niveau soutenable
dans un certain nombre de pcheries4.
Dans un communiqu de presse du 2 dcembre 2011, Maria
Damanaki, ajoutait Malgr le montant de 1,7 milliard deuros
allou aux programmes de dmolition depuis les annes 90, la
flotte de lUE demeure en surcapacit car le retrait des navires
a t compens par lamlioration technologique du reste de
la flotte .
La Cour des Comptes europenne a de son ct ralis un
audit auprs de la Commission europenne et de sept pays
(Danemark, Espagne, France, Italie, Pologne, Portugal et
Royaume-Uni). Les rsultats prsents le 12 dcembre 2011
confirment que Bien que la question de la rduction de la
surcapacit de pche ait t aborde de manire rcurrente
lors de prcdentes rformes de la PCP, les mesures prises
ce jour se sont avres vaines .

La cration dun march des quotas constitue selon la


Commission europenne un moyen important dajustement
des flottes de pche. Les oprateurs auraient la possibilit de
louer ou de transfrer leurs concessions lintrieur dun tat
membre, mais pas dun tat membre un autre5. En France,
25,7 % des bateaux seraient concerns par ces concessions.
Les ractions : Cest la proposition la plus controverse de
la rforme. Les opposants craignent une concentration et une
industrialisation de la pche. Il y a une certaine dmarcation
entre la raction des pays du Nord de lEurope plutt favorable
et la raction des pays du Sud de lEurope dfavorable.
Lopposition est forte en France, Espagne, Portugal,
Irlande, au Royaume-Uni, aussi bien du ct des autorits
gouvernementales que du ct des pcheurs.
La France est favorable une individualisation des droits
de pche, grs collectivement au sein des organisations
de producteurs, mais elle nest pas favorable linstauration
obligatoire dun systme de droits individuels transfrables
montariss qui favoriserait la spculation et la concentration
excessive des quotas.
La proposition de rforme de Bruxelles a t juge
inacceptable par le ministre de la pche, Bruno Le Maire.
Cest, daprs lui, lun des points noirs de la rforme. Ils [les
QIT] mettraient, terme, les navires artisans dans les mains de
la grande pche industrielle .
Europche, la fdration des organisations de pcheurs de
lUnion europenne, souligne que, mme si la position des

La proposition : Les Etats membres auront obligation


de mettre en place un systme de concessions de pche
transfrables (CPT) (aussi appels QIT : quotas individuels
transfrables) compter de2014 pour les navires de plus
de12mtres et pour ceux de moins de 12 mtres utilisant des
engins de pche remorqus. Ces droits de pche, dtenus par
les propritaires des navires, seront proportionnels aux quotas
nationaux et donc aussi au TAC.

Guide

17 des espces

Politique commune des pches

pcheurs sur les QIT varie entre les Etats membres, tous sont
daccord que cest chaque Etat membre, et non la Commission
europenne, quil revient de dfinir les objectifs et modalits dune
gestion base de droits privs de pche. Dans certains pays, tels que
le Royaume-Uni, les Pays-Bas et le Danemark, o des systmes de
droits de pche existent dj, les pcheurs craignent quun systme
de QIT obligatoire lchelle europenne perturbe leurs systmes
nationaux. Par ailleurs, Europche demande des drogations en
faveur des tats mditerranens et de la petite pche ctire, en
raison de ses caractristiques spcifiques et de sa vulnrabilit
socio-conomique.

En 2004, la FAO estimait


que 7,3 millions de tonnes,
soit 8 % des captures
totales de poissons taient
rejets. La situation
en Europe est pire que la
moyenne mondiale : plus
de 50 % de captures sont
rejets en ce qui concerne
les pcheries de poissons
blancs et environ 70 %
pour les pcheries de
poissons plats.
Source : http://ec.europa.
eu/commission_2010-2014/
damanaki/headlines/
speeches/2011/03/20110301_en.pdf

La proposition sur les QIT provoque des inquitudes pour les emplois.
En France, les rgions Basse-Normandie et Bretagne, reprsentant
plus de 3 000 kilomtres de cte, sopposent la proposition de la Commission europenne
qui, daprs elles, conduirait la suppression de 10 20 % des emplois embarqus dans
la pche artisanale. Le prsident dEuropche stonne galement quune proposition
de rforme aussi radicale ne prenne pas en compte les consquences conomiques et
sociales en termes de perte demplois court terme. Il demande la mise en place dun volet
socio-conomique pour accompagner la rforme.
Pour les ONG environnementales, la mise en place de QIT ne garantit pas une rduction de
la surcapacit de la flotte europenne. Elles sinquitent que la Commission europenne nait
pas fix dobjectifs prcis pour la diminution de la capacit de la flotte. Elles rappellent que
le rapport de la Cour des Compte sur les subventions europennes (discut plus bas) avait
fortement recommand la Commission europenne dvaluer prcisment la surcapacit
et de fixer des objectifs chiffrs de diminution. Par ailleurs, si les QIT peuvent conduire
diminuer le nombre de navires de pche actifs, ils ne garantissent pas que la flotte restante
est respectueuse de lenvironnement et fonctionne de manire socialement durable.

Suppression des rejets en mer

6 - SPEECH/ 11/802
7 - Zro rejets despces
plagiques (maquereaux,
anchois, harengs,
sardines,...)au 1er janvier
2014, zro rejets pour le
cabillaud et la sole au 1er
janvier 2015 et zro rejets
de plies, turbots, grenadiers
de roche, fltans et lingues
bleues au 1er janvier 2016.
8 - Il nest pas encore
clair si le nouveau
gouvernement espagnol
dfendra la mme position.

Alliance

Les enjeuxpour la Commission europenne : Le rejet de poissons la mer aprs les


avoir pchs est un des problmes majeurs de la gestion des pches. Cest une situation
inacceptable et de plus en plus dcrie aussi bien par les pcheurs que par les pouvoirs
publics et les ONG.
La Commissaire europenne Maria Damanaki reconnait que la lgislation europenne est
largement en cause dans le problme des rejets6. Le gaspillage que reprsentent ces rejets a
pris une ampleur mdiatique suite la campagne britannique Hughs Fish Fight .Celle-ci
a recueilli plus de 690 000 signatures demandant linterdiction des rejets en mer en Europe.
La proposition : La Commission europenne veut interdire les rejets pour certaines espces
commerciales, avec une mise en place progressive espce par espce de janvier 2014
janvier 20167. Les pcheurs seront tenus de ramener terre toutes leurs captures despces

18 www.seafoodchoices.org

Les propositions de rforme de la Commission europenne

rglementes mais ne pourront pas les vendre pour la


consommation humaine. La Commission europenne propose
que certains des poissons ramens soient transforms en
farines animales.

que linterdiction des rejets soit accompagne de mesures de


slectivit des engins de pche Les poissons, le plus souvent
morts, que lon rejette actuellement, devraient en tout tat de
cause, tre ni capturs ni remonts bord.

Les ractions : La proposition sur les rejets provoque


de vives ractions avec l encore une nette dmarcation
entre pays du Nord de lEurope plutt favorables et pays
du Sud dfavorables. Les gouvernements et professionnels
opposs la proposition de la Commission europenne
soulignent les difficults techniques et les cots
quengendrera une interdiction des rejets.

Rgionalisation

En France, gouvernement et pcheurs soutiennent une


rduction significative et progressive des rejets, mais
sopposent une interdiction gnralise quils jugent irraliste.
Ils privilgient le dveloppement de mesures adaptes
chaque pcherie, telles quun assouplissement des critres
de jauge de navires pour pouvoir transporter les rejets, une
amlioration de la slectivit des engins de pche et une
rflexion sur les tailles minimales.
Le Danemark, la France, lAllemagne et le Royaume-Uni
avaient publi, en mars 2011, une dclaration conjointe
rclamant un systme de quotas de captures relles o
les pcheurs auraient lobligation de dcompter toutes leurs
captures de leurs quotas avant le dbarquement au port
(systme qui serait contrl laide de camras bord des
navires). Cette mesure vise inciter lamlioration de la
slectivit des engins de pche.
La France et lEspagne sopposent fermement la
proposition de la Commission europenne. LEspagne a
fait savoir quelle sopposait une interdiction gnralise
des rejets sans tude dimpact pralable8.
De leur ct, les ministres des pches de Norvge, Sude
et Danemark ont sign un accord le 23 novembre 2011,
prvoyant linterdiction des rejets pour les activits de pche
menes dans le Skagerrak partir du 1er janvier 2013.
Certains dputs du Parlement europen rclament une
interdiction totale des rejets. Les organisations environnementales quant elles, tout en jugeant la proposition de la
Commission europenne ambitieuse et pertinente, souhaitent

Enjeux pour la Commission europenne : Dcentraliser les


procdures de dcisions et transfrer certaines responsabilits
aux rgions.
La proposition : La microgestion par la Commission
europenne sera abandonne. Les lgislateurs de lUE ne
dfiniront dsormais que le cadre gnral, les principes
fondamentaux, les objectifs globaux, les indicateurs de
performance et les calendriers. Il appartiendra aux tats
membres dlaborer les mesures techniques, de dterminer
les modalits dexcution et de cooprer au niveau rgional.
Un mcanisme de secours sera tabli afin de permettre
la Commission europenne dagir dans les cas o les tats
membres ne parviennent pas se mettre daccord ou lorsque
les objectifs ne sont pas atteints.
Les ractions : La grande majorit des pcheurs demandent
une dcentralisation effective de la gestion des pches et une
plus grande implication des acteurs de terrain. Ils sinquitent
que les propositions de la Commission europenne ne soient
pas suffisamment explicites ce sujet et renforces par des
procdures claires. La plupart des ONG environnementales

Deux raisons principales


expliquent les rejets
de poissons non dsirs :
- Certains poissons pris par les engins de pche nont pas
de valeur conomique (car mconnus et considrs comme
moins nobles );
- La rglementation conduit ne pas dbarquer certains
des poissons capturs: la lgislation actuelle interdit aux
pcheurs de rapporter terre les poissons hors quota ou
hors taille rglementaire. Ces problmes de rejets sont
exacerbs dans le cas de pcheries multispcifiques
(o plusieurs espces sont captures en mme temps par
lengin de pche), en comparaison aux pcheries dites
monospcifiques.

Guide

19 des espces

Politique commune des pches

Parmi les autres


propositions de la
Commission europenne
qui sont moins sujettes
controverses, on
trouve notamment des
mesures pour le soutien
de la pche artisanale,
le dveloppement de
laquaculture, une
meilleure collecte de
donnes scientifiques
et de nouvelles normes
de commercialisation en
matire dtiquetage, de
qualit et de traabilit.

soutiennent elles aussi une plus grande implication des pcheurs dans la gestion des
pches. Les positions des Etats membres divergent sur la question, mais peu se prononcent
publiquement sur le sujet.

Un nouveau fonds europen pour soutenir la rforme

Les enjeux pour la Commission europenne : Assurer que les subventions au secteur
de la pche servent effectivement atteindre les objectifs de durabilit. Maria Damanaki a
dclar: Plus aucun fonds ne sera allou la construction de grands navires. La petite
pche artisanale et laquaculture bnficieront de cette cologisation budgtaire de la politique
commune de la pche .
La proposition : La Commission europenne a propos un nouveau Fonds, le Fonds
Europen pour les Affaires Maritimes et la Pche (FEAMP)9. Ce fonds est destin soutenir les
principes environnementaux, conomiques et sociaux de la rforme de la PCP. Lenveloppe
propose slve 6,5 milliards deuros pour la priode 2014 - 2020.
Le FEAMP soutiendra la diversification (transformation, restauration ou tourisme) mene
par les acteurs locaux. Il soutiendra galement des projets innovants pour une plus grande
slectivit des engins de pche ou le dveloppement de nouvelles technologies susceptibles
de rduire les impacts de la pche et de llevage aquacole sur lenvironnement.
Les ractions : La question des subventions provoque de vives controverses au sein du
secteur de la pche en Europe. De nombreux gouvernements et organisations de pcheurs
sopposent la Commission europenne sur la question. Quatorze Etats membres ont sign
unedclaration commune demandant le maintien de fortes subventions financires pour le
secteur de la pche10. LEspagne, la France, lIrlande, lItalie, le Portugal et la Belgique ont
soulign leur attachement au maintien du financement en faveur de la modernisation des
navires .
Ils dfendent aussi lide de financer des sorties de flotte supplmentaires (cest--dire
envoyer des bateaux la casse) pour rduire la capacit de pche, plutt que de sappuyer
sur des transferts et concentration de quotas.
Pour les ONG environnementales, laide publique ne doit pas contribuer la surpche,
mais devrait plutt soutenir la transition vers des pcheries durables. Elles approuvent donc
labandon par la Commission europenne de subventions qui ont contribu accrotre la
capacit de la flotte de pche. Les ONG demandent que les subsides lis aux flottes soient
subordonns lvaluation adquate de la surcapacit et au progrs des tats membres en
vue de parvenir un vritable quilibre entre la capacit de pche et les possibilits de pche
disponibles.

9 - Communiqu de presse
Memo/11/863
10 - CFP Reform Watch,
29 juin 2011

Alliance

20 www.seafoodchoices.org

Les propositions de rforme de la Commission europenne

En conclusion

La gestion des pches lchelle europenne est depuis


longtemps trs critique pour son inefficacit enrayer la
surpche et prserver les ressources naturelles. Tous les
acteurs de la filire pche (pcheurs, ONG environnementales,
politiciens et scientifiques) de tous les Etats membres taient
daccord sur la ncessit de rformer la PCP de 2002. Mais les
enjeux conomiques, politiques, sociaux et environnementaux
sont normes et la rforme propose en 2011 est trs
controverse.
Les pays nordiques tendent soutenir la rforme, tandis que
les pays du Sud tendent sy opposer. La France et lEspagne,
deux grandes nations de pche au sein de lUE, se sont
montres particulirement critiques, soulignant les impacts
socio-conomiques potentiels de la rforme. En France, le
Conseil Economique, Social et Environnemental (CESE),
mandat par le gouvernement franais pour examiner les
propositions de rforme de la Commission europenne, salue
les propositions sur la mise en place de plans pluriannuels
de gestion et sur le dveloppement de laquaculture,
mais sinquite de limpact socio-conomique des autres
propositions Les principales dispositions envisages
(atteinte du rendement maximum durable pour toutes les
espces ds 2015, interdiction totale des rejets ou la mise en
place de concessions de pche transfrables) apparaissent
difficilement compatibles avec la prennit dune pche
la fois, socialement, conomiquement et cologiquement
durable .
De faon gnrale, les ONG approuvent la volont politique de
la Commission europenne de mettre fin la surpche mais
jugent que les propositions sont encore trop faibles, notamment
en ce qui concerne la surcapacit de la flotte europenne.
Elles regrettent labsence dengagements juridiquement
contraignants pour parvenir raliser les objectifs de durabilit.
Lors de la publication de ces propositions le 13 juillet 2011,
Maria Damanaki a dclar : Mes difficults commencent
aujourdhui, parce que nous devons convaincre les
gouvernements des Etats Membres et le secteur, parce que
sans leur coopration, nous naurons rien. Les ngociations
seront trs difficiles La route promet dtre longue et seme
dobstacles

Une codcision difficile


Suite lentre en vigueur du Trait de Lisbonne le 1er
dcembre 2009, le rle de la Commission europenne est
de proposer des rglementations, tandis que le Parlement
europen et le Conseil des ministres de lUE lgifrent
en codcision. Le Parlement europen voit donc son rle
renforc par le Trait. Il est devenu un acteur cl de la
rforme de la PCP. Le recours accru la procdure de
codcision le place sur un pied dgalit avec le Conseil des
ministres de lUE (qui reprsente les tats membres).
Les nouvelles rgles entreront en vigueur une fois que les
propositions auront t dbattues, amendes et finalement
approuves en codcision par le Conseil des ministres et le
Parlement europen.
La mise en place de la rforme tait initialement prvue
pour le 1er janvier 2013 mais, au vu des oppositions,
divergences et du rapport de force qui existe entre les trois
institutions europennes (Commission europenne, Conseil
des ministres de lUE, Parlement, Parlement europen)
depuis ladoption du Trait de Lisbonne, les dbats pourraient
durer bien au-del.

Pour plus dinformation


http://ec.europa.eu/fisheries/reform/index_fr.htm
http://www.cfp-reformwatch.eu/fr/
http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/Note_Positions_Reforme_PCP-Vf.pdf
http://www.comite-peches.fr
http://www.nffo.org.uk
http://www.europolitique.info/politiques-sectorielles/
Cour des Comptes Europenne: Les mesures prises par lUE ont-elles
contribu ladaptation de la capacit des flottes de pche aux possibilits
de pche existantes ? Rapport spcial no 12/2011
La future politique commune des pches,
rapport du CESE, janvier 2012.
(http://www.lecese.fr/travaux-du-cese/travaux-publies).

Guide

21 des espces

Poissons

Anchois p.24

Maquereau p.68

Anguille p.26

Merlan p.70

Bar p.28

Merlu p.72

Baudroie p.30

Mulet

Barbue p.113

Pangasius p.74

Cabillaud p.32

Perche du Nil p.76

Chinchard p.34

Plie p.78

Colin dAlaska p.36

Raies p.80

Congre p.38

Requins p.82

Daurade et Dorade p.40

Rouget barbet p.86

glefin p.42

Sabre noir p.88

Empereur p.44

Saint-Pierre p.90

Espadon p.46

Sardine p.92

Fltan noir et Fltan blanc p.48

Saumon

Grenadier p.50

Sbaste p.96

Grondin p.52

Sole p.98

Hareng p.54

Tacaud p.100

Hoki p.56

Thon albacore

p.102

Lgine australe p.58

Thon germon

p.104

Lieu jaune p.60

Thon rouge

p.106

Lieu noir p.62

Tilapia

p.108

Limande commune

p.64

Truite

p.110

Lingue bleue p.66

Turbot

p.112

Lingue franche p.67

Produits drivs p.114

p.87

p.94

www.seafoodchoices.org

Anchois
Engraulis encrasicolus

anchois est un petit poisson grgaire prsent dans plusieurs mers et ocans du
monde. En Europe, Engraulis encrasicolus vit en Atlantique, de la mer du Nord aux
eaux mauritaniennes et en mer Mditerrane jusquen mer Ege. Dans le Pacifique,
plusieurs espces sont commercialement importantes. Engraulis mordax abonde le
long des ctes nord-amricaines tandis quEngraulis anchoita vit au large des ctes de
lArgentine. Quant Engraulis ringens, le plus abondant de tous, il spanouit dans les
eaux chiliennes et pruviennes. Cette dernire espce est, de toutes, la plus exploite de
lhistoire mondiale des pches avec, en 1973, un record historique de captures tabli
13 millions de tonnes. De croissance rapide mais de vie brve, rares sont les anchois qui
dpassent les 3 ans.

Si abondant et si rare

Le calendrier de gestion
annuelle de la pcherie
danchois du golfe de Gascogne
va dsormais de juillet juin.
Ce changement a t adopt
par la Commission europenne
sur proposition du Conseil
Consultatif Rgional pour les
eaux occidentales australes
(CCR Sud).

TAC europen danchois


par zone et par anne

2003

2004

2005

2006

Zone VIII 33 000 33 000 30 000 5 000


Zones IX, X,
Copace 34.1.1. 8 000 8 000 8 000 8 000

Zone VIII

2007

2008

2009

2010 2011

7 000 15 600

Zones IX, X,
Copace 34.1.1. 8 000 8 000 8 000

8 000 7 600

Alliance

En Europe, trois stocks distincts danchois (Engraulis encrasicolus) sont cibls par les
pcheurs : le stock du golfe de Gascogne ; le stock au large du Portugal ; le stock
de Mditerrane. Au large des ctes dAfrique du Nord, le stock commun des eaux
mauritaniennes et des les Canaries fait galement lobjet dexploitation cible. Les
migrations de ce petit plagique sont peu connues ce jour. La petitesse et la fragilit de ce
poisson argent rendent son marquage difficile.
La biomasse* du stock danchois adultes de lAtlantique, selon les chiffres de lUnion
europenne, a chut de 120 000 tonnes en 2000 15 000 tonnes en 2005. Face au risque
dextinction de lespce, lUE a instaur, en juillet 2005, la fermeture de la pche dans le
golfe de Gascogne. La pche a t rouverte en mars 2010 avec un TAC de 7 000 tonnes.
Le stock a bnfici de trs bons recrutements en 2009 et 2010. La biomasse tait de
98 000 tonnes en 2011. Cette augmentation rsulte de la fermeture de la pche mais
galement de changements environnementaux (temprature de leau, salinit).
Pour la nouvelle campagne de pche (du 1er juillet 2011 au 30 juin 2012), le TAC
pour le stock danchois de la sous-zone CIEM VIII a t fix 29 700 tonnes,
dont 20 % sont attribus aux pcheurs franais et 80 % aux pcheurs espagnols.
Dans la division IX en face du Portugal, exploite par les Portugais et les Espagnols,
les scientifiques recommandent de rduire les captures par rapport celles de 2011.
En Mditerrane, lanchois, tout comme les autres ressources halieutiques (sauf
thon rouge), nest pas soumis quota ; les situations sont variables selon les zones
mais dans lensemble les scientifiques recommandent de ne pas intensifier leffort
de pche. En 2011, lIfremer constatait que la dmographie de cette population
dans le golfe du Lion tait fragilise avec une trs faible abondance de poisson
taille commerciale et recommandait de maintenir un faible niveau dexploitation.

TAC et taille

Au-del des limitations des captures vises par le TAC, la capture de lanchois est assujettie
une taille minimale de commercialisation fixe 12 cm en Atlantique et 9 cm en
Mditerrane. Actuellement, une rflexion est mene sur un plan de gestion long terme
24 www.seafoodchoices.org

Ocan Atlantique Est


Mer Mditerrane
(jusquen mer Ege)
Ocan Pacifique Est

pour optimiser la production dans le golfe de Gascogne.


Une des propositions relative la taille de capture vise
fixer le moule minimum 60 individus/kg (aujourdhui,
avec une taille minimale de commercialisation de 12 cm,
le moule est denviron 80 individus/kg).
La forte capacit de reproduction de ce petit plagique
permet desprer que les stocks puissent se reconstituer
rapidement si les limites de captures sont respectes et si
les conditions environnementales sont favorables.

Poisson dt

En France, lanchois est captur principalement par


des chalutiers plagiques et en moindre proportion
par des senneurs. A noter les captures relativement
importantes des senneurs (bolincheurs) en zone Sud
Bretagne (VIIIa) en octobre 2011. Traditionnellement, la
production dmarre au printemps et stend jusqu
lautomne.

Filet danchois

Lanchois est commercialis entier frais, en filet marin,


ou encore sal. Les filets sals prsents rouls ou
allongs, constituent une garniture de choix pour les
salades et les pizzas. Une part non ngligeable des
marchs franais et belges est approvisionne par
des produits dimportation dont lessentiel est achet
au Maroc (75 %), sous forme de conserve ou semiconserve. Labsence de donnes sur le stock danchois
concern (Atlantique Centre-Est) et lincertitude sur
lidentit du stock invitent les scientifiques formuler
une recommandation de prcaution avec le maintien des
captures au niveau actuel.

Chalut plagique
Senne

A retenir
Les stocks de ce petit poisson plagique,
trs sensible aux variations de son cosystme,
subissent de trs fortes fluctuations
qui rendent leur gestion difficile.
En France, la principale technique de pche
est le chalut plagique. En Espagne, on utilise
la senne.
La pche, interdite depuis 2005, a t rouverte
en mars 2010. La fermeture de la pche a permis
la restauration du stock et lamlioration nette
des niveaux de recrutement.
Cette espce peut tre recommande
si elle provient du golfe de Gascogne.
Limitez les achats danchois provenant
de Mditerrane.
Noubliez pas les sardines et les chinchards
pour les marinades.

A savoir
Lindustrie marocaine de la semi-conserve danchois, premire au monde, est en manque dapprovisionnement de poisson local
et importe de plus en plus de poisson en provenance dArgentine et du Chili (Engraulis rigens) pour les travailler.
Lanchois de Collioure est une prparation alimentaire qui doit sa rputation la qualit de la matire premire et un savoir-faire
ancestral. Depuis 2004, lanchois de Collioure, commercialis sous forme danchois au sel, de filets d'anchois en saumure et de
filets d'anchois l'huile, est protg par une Indication Gographique Protge (IGP).
La pcherie de lanchois du Pacifique (Engraulis ringens) est caractrise par une forte surcapacit de pche. Les
scientifiques considrent que le stock pourrait seffondrer. En 2009, le ministre pruvien des pches a introduit un systme
de quota individuel non transfrable.
Guide

25 des espces

Anguille
Anguilla anguilla

Les anguilles femelles peuvent


atteindre 1 m de long et peser
plus de 3 kg. Elles atteignent
leur maturit sexuelle entre
12 et 15 ans. Les individus
mles sont plus petits : ils
mesurent entre 30 et 50 cm
et psent environ 1,5 kg.
Ils atteignent leur maturit
sexuelle entre 8 et 10 ans.

Languille est inscrite


lAnnexe II de la CITES
(Convention sur le commerce
international des espces
de faune et flore sauvages
menaces dextinction) depuis
mars 2009. Le commerce
international des espces
inscrites lAnnexe II est
autoris mais est strictement
rglement. Un quota
lexportation hors UE pour
les anguilles et non pour
les civelles a t introduit
pour lanne 2010 (prdcision CITES). Puis, en
dcembre 2010, a t dcide
linterdiction dexportation
hors UE (les changes
entre pays membres ne
sont pas considrs comme
exportation). Cette interdiction
dexportation a t renouvele
en octobre 2011 pour lanne
2012. Seuls des changes intra
communautaires sont possibles.

Des enseignes de la grande


distribution au Danemark
et aux Pays-Bas, pays grands
consommateurs danguilles,
ont dcid de ne plus
commercialiser cette espce
depuis 2010.

Alliance

es anguilles sont de mystrieuses voyageuses. Leur lieu de ponte nest pas connu
mais les premiers instants de leur vie larvaire sont identifis dans la mer des
Sargasses, en Atlantique Centre-Ouest.
Les larves se laissent porter par le Gulf Stream pour atteindre les rivages du sud
de lEurope au dbut de lhiver et ceux du nord de lEurope plus tard dans la saison
(printemps, t). En arrivant dans les eaux ctires, se rapprochant des estuaires, les
larves se transforment en civelles avant de remonter les rivires.
En eau douce, elles prennent une couleur jauntre et sont alors appeles anguilles
jaunes. Les anguilles passent une longue partie de leur vie dans les eaux de rivire.
la fin de leur priode de croissance en eau douce, devenues alors sexuellement
matures et aprs une ultime transformation (le ventre blanchit, le dos noircit, les yeux
grandissent), les anguilles devenues argentes peuvent alors entreprendre le long
voyage vers leur zone de frai quelque part dans lAtlantique Ouest. chaque tape de
sa vie, languille est cible par les pcheurs : civelle, anguille de rivire et anguille de
mer sont destines des marchs spcifiques.

Proche de lextinction

Le stock europen (gal la somme des situations locales) ainsi que son recrutement
sont actuellement leur plus bas niveau historique. Lespce est proche de lextinction.
La proportion de civelles remontant les rivires est estime au 100e de ce quelle tait
dans les annes 70.
Les causes de la chute des populations danguilles sont multiples : surexploitation,
pche illgale, braconnage intensif, perte dhabitat, dgradation de la qualit des eaux
(pollutions chimiques) et amnagement des cours deau (barrages) Les modifications
des facteurs ocaniques (temprature, courant) seraient galement dfavorables au
recrutement. Lalerte avait t donne, il y a une quinzaine dannes, par le CIEM,
qui recommande que tous les impacts anthropiques, dont la pche, soient ramens
des niveaux aussi bas que possible. En octobre 2003, la Commission europenne a
publi un plan daction pour la restauration du stock. Les mesures de ce plan intgrent
des restrictions sur les pches ainsi que la restauration des habitats et des voies de
migration. En septembre 2007, le Conseil des ministres de lUE a vot un rglement
instituant des mesures de reconstitution du stock danguilles qui a pour objectif la
reconstitution de la biomasse des gniteurs et un taux dchappement vers la mer dau
moins 40 % de la biomasse danguilles argentes. Fin 2008, les Etats membres ont
communiqu leur plan de gestion contenant les mesures de rduction des principaux
facteurs de mortalit et damlioration des conditions environnementales. Lun des
objectifs du plan de gestion franais tait de rduire la mortalit par pche de 30 %
en 3 ans. Lvaluation de ce plan de gestion est attendue pour juin 2012.

26 www.seafoodchoices.org

Ocan Atlantique,
des eaux marocaines
aux eaux norvgiennes
Mer Mditerrane
Mer Noire

Filet mailles serres


Tamis
Nasse et pige
Filet et ligne

bassin terre

A retenir
Le stock danguilles europennes et son niveau
de recrutement se sont gravement dgrads
au cours des dernires dcennies.

Sous plusieurs formes


pour diffrents marchs

Le stock danguilles europennes ne se situe


plus dans les limites biologiques de scurit.
Lespce est menace de disparition.
Suspendez vos achats.

les civelles ou pibales sont apprcies aux alentours des lieux de production (estuaire de la Gironde,
estuaire de la Loire) mais la trs forte demande des
marchs espagnol et asiatique, accompagne de prix
trs levs, a tendance rduire loffre locale ;
une partie de la production des civelles prend la
direction de lEspagne, pays grand consommateur. Jusquen 2010, des civelles taient expdies
vivantes vers les pays dExtrme-Orient o les civelles
taient mises en grossissement. En 2010, la CITES
a adopt lunanimit des pays membres un quota 0
de lexport extra communautaire de la civelle. En
novembre 2010, le ministre franais en charge de
lcologie a saisi le Musum national dHistoire naturelle pour examiner la possibilit dun quota lexport
de civelles de 12 tonnes : le MNHN a donn un avis
ngatif pour ce quota ;
les anguilles adultes sont principalement commercialises vivantes ou encore fumes ( chaud),
grande spcialit du nord de lEurope. En Belgique,
les anguilles au vert cuisines avec une grande
varit dherbes vertes sont apprcies.

A savoir

Il existe sur le march des succdans de civelle,


fabriqus partir de surimi.
Dans sa version fume, languille peut tre
remplace par du hareng, de la truite ou du saumon.
Le quota de pche danguilles de moins de 12 cm destines la
mise la consommation est fix 20 350 kg pour la saison de
pche en France (du 1er novembre 2011 au 15 mai 2012).
En 2010, la France a import 80 tonnes danguilles vivantes,
16 tonnes danguilles fraches et 221 tonnes danguilles fumes ;
cette anne l la Belgique a import 356 tonnes danguilles vivantes, 18 tonnes danguilles fraiches et 54 tonnes danguilles
fumes. En termes de valeur, les importations danguilles ont
atteint respectivement pour la France et la Belgique 1,3 million
et 4,6 millions deuros. Les exportations danguilles vivantes
taient en 2010 de 357 tonnes pour la France et 89 tonnes pour
la Belgique. Les consommateurs du nord de lEurope, notamment des Pays-Bas, sont les plus grands amateurs de cette espce,
consomme entre autres fume chaud.
La pche languille est souvent rglemente au niveau local en
matire dengins de capture (tamis calibr), par lattribution de
licences de pche et par les dates douverture et de fermeture de la
saison de pche.

Civelles, anguilles jaunes ou anguilles argentes


ont fait le bonheur des pcheurs
Dans les annes 60, les captures europennes de civelles slevaient environ 500 tonnes par
an ; les prises danguilles adultes en rivire taient estimes 20 000 tonnes et celles dans les
eaux ctires 5 000 tonnes. Pour lEurope entire, ces forts prlvements ont t lune des
causes, mais pas la seule, de leffondrement du stock en de du seuil de renouvellement des
populations. Si llevage des anguilles est pratiqu en Asie depuis le milieu du XIXe sicle, il faut attendre le XXe sicle pour voir
les premiers levages vocation commerciale simplanter en Europe, notamment en Italie. ce jour, on ne sait pas encore faire
reproduire des anguilles en captivit, mais le grossissement de civelles est parfaitement matris. La technique de recirculation de
leau (circuit ferm dans bassin terre) permet davoir des exploitations performantes dans des pays moins chauds tels que les
Pays-Bas, le Danemark et la Sude. En 2008, la production europenne danguilles dlevage slevait 5 000 tonnes, dont plus de
la moiti aux Pays-Bas.
Guide

27 des espces

Bar
Dicentrarchus labrax

Si le loup dsigne le bar en mer


Mditerrane, le vrai loup de
mer, selon la rglementation
officielle des dnominations
commerciales, est Anarhichas
lupus, un poisson de lordre
des perciformes, vivant prs
des ctes de locan Atlantique
Nord. Sa chair trs blanche reste
ferme la cuisson. Pch par les
Norvgiens et les Islandais, il est
principalement commercialis en
filet sans peau. Sur une carte de
restaurant, filet de loup doit tre
lu filet dAnarhichas et non
filet de bar... y compris sur le
pourtour mditerranen.
La pche rcrative de ce poisson
vif et combatif est pratique par
un grand nombre damateurs ;
leurs captures avoisinent en
volume celles des pcheurs
professionnels. Le manque de
connaissance des prlvements
de la pche plaisancire limite
les valuations des populations
La France est le premier
producteur de bar de pche
en Europe et le premier pays
consommateur. Le bar fait
partie des 10 premiers poissons
frais consomms en France.
Le maigre (Argyrosomus
regius). Le maigre appartient
la famille des Sciaenids ;
il est souvent compar par la
qualit de sa chair celle du bar.
Cette espce forte croissance
fait lobjet depuis quelques
annes dlevages en cages en
Mditerrane. La production et
la mise sur le march devraient
dpasser prochainement
plusieurs milliers de tonnes.
Les caractristiques de cet
levage sont similaires celles
du bar et de la daurade.

Alliance

aractris par son corps fusel, son dos gris, son ventre blanc, le bar est courant
dans les eaux ctires de lAtlantique Nord-Est, de la Mditerrane et de la mer Noire.
Le bar aime le mouvement et les eaux agites. Il se plat dans les ctes rocheuses ou
sur les plages vagues dferlantes. La femelle des populations de lAtlantique atteint
sa maturit sexuelle vers 6-7 ans. Elle mesure alors environ 42 cm dans le golfe de
Gascogne, ou 36 46 cm en Manche. Les mles sont matures vers 5-6 ans et mesurent
alors 36-38 cm. En Mditerrane, la maturit sexuelle est plus prcoce : au cours de
la 3e anne pour les femelles (37 40 cm) et au cours de la 2e anne pour les mles
(28 30 cm). Ce poisson jouit dune longvit qui peut dpasser 25 ans pour un poids
suprieur 10 kg. Cependant, les individus de plus de 5 kg sont aujourdhui rares.

De pche ou dlevage

Plusieurs techniques de production participent lapprovisionnement du march franais.


Le bar sauvage peut tre captur la ligne de trane, la palangre, au filet, la senne ou
au chalut plagique et au lancer pour les pcheurs amateurs. La production officielle de
pche professionnelle franaise slevait 5 200 tonnes en 2008. Les ventes sous crie
avoisinaient 4 200 tonnes en 2010, niveau quivalent celles de 2009. Les captures des
plaisanciers sont interdites la vente.
Llevage de cette espce forte valeur marchande sest dvelopp dans les annes 80,
pour atteindre quelque 138 000 tonnes en Europe (y compris la Turquie). En France, la
production de bar dlevage slve 4 000 tonnes. Elle est pratique en cage flottante ou
en bassin terre.

Des stocks sains mais des rendements en baisse

Malgr le caractre incomplet des donnes scientifiques (mconnaissance de la


dlimitation des stocks et du niveau de mortalit par pche) et conomiques (captures
des professionnels et des plaisanciers) disponibles, il semble que les 4 6 stocks de bar
(quelques doutes subsistent sur le nombre de stocks) qui voluent en Atlantique Nord-Est
soient sains. Par ailleurs, le rchauffement climatique serait favorable la croissance des
stocks europens, les populations de bar peuvent supporter sans risque les niveaux actuels
dexploitation. Cependant, depuis 2007, les captures commerciales dclares ont diminu
dans lensemble de la zone.
En Manche Ouest, la biomasse de reproducteurs diminue depuis 2005. Les donnes en
Manche Est sont insuffisantes pour qualifier le stock. Il en est de mme pour les stocks du
golfe de Gascogne. Les activits de pche de toute la bande ctire souffrent de baisse de
rendement de lordre de 40% sans que les raisons en soient prcisment connues.

Restrictions

Cette pche nest pas soumise quota europen. Cependant, lUE a fix en 1990 une taille
minimale de commercialisation de 36 cm en Atlantique et de 30 cm en mer Mditerrane.
La taille des mailles des filets est galement rglemente. Le bar se regroupe en frayre loin
des ctes et plus en profondeur, de janvier mars. Pendant cette priode, en raison de ces
concentrations, il devient une cible facile pour certains types de pche comme les chalutiers
28 www.seafoodchoices.org

Atlantique,
du Maroc lIslande
Mer Mditerrane
Mer Noire

plagiques et les bolincheurs. Les chalutiers plagiques


sont restreints des dbarquements limits 5 tonnes
de pche par semaine calendaire (les chalutiers travaillant
en bufs sont limits 10 tonnes). Depuis 2004, le CIEM
recommande de limiter lentre de chalutiers plagiques
dans la pcherie de bar et de prendre des mesures pour
protger les juvniles; ces recommandations restent valides
pour 2012. Les ligneurs sarrtent de pcher pendant
45 jours en hiver, permettant ainsi un repos biologique de
lespce pendant la priode de reproduction.

Connu de tous, mang par peu


en raison de son prix lev lorsquil est sauvage. Sa chair
ferme, dense et maigre peut tre rvle par de multiples
modes de cuisson.
Le bar (ou loup) est prsent sur les tals essentiellement
sous la forme de poisson entier frais. Loffre de filets, la plu
part du temps prsents avec peau, saccentue grce la
production rgulire de poissons dlevage. Les produits
surgels sont trs rares.
Loffre croissante un cot matris du poisson dlevage
permet un plus grand nombre de goter cette espce
dlicate. Les poissons de petites tailles (300 400 g), issus
dlevages, sont rgulirement mis en avant dans le cadre
de campagnes de promotion de la grande distribution.

Bar ou loup?

A savoir

Ligne
Palangre
Filet
Chalut plagique
Senne

bassin terre
Cage flottante
en mer

A retenir
Au regard des lments connus des producteurs
et des scientifiques, les diffrents stocks de bar
subissent une pression par pche croissante
depuis quelques annes et les rendements sont
en dclin, sans que la situation des stocks puisse
tre qualifie.
La taille minimale de commercialisation pour les
poissons de pche est de 36 cm. Il est fortement
prconis de prfrer les individus de taille
suprieure 40 cm (>700 g poids du poisson
entier), afin de sassurer quils se soient
reproduits au moins une fois.
Ce poisson trs fin et de forte valeur marchande fait
lobjet dlevage en eau de mer. Les bars dlevage
ne sont pas assujettis une taille minimale.
Si vous donnez votre prfrence au bar de ligne
(technique de pche la moins dommageable pour
lenvironnement), vrifiez son identification. Les ventes
de bar dlevage ou de bar pch au chalut, identifi
comme bar de ligne, subsistent.
Les achats de bar, pch au chalut plagique,
sont dconseills pendant la priode de frai,
de janvier mars.
Refusez dacheter les bars qui vous seraient
proposs par les pcheurs non professionnels.
Une pcherie de bar aux Pays-Bas est certifie MSC.

Le chalutier plagique
Le chalut plagique est lun des modes de capture le plus controvers dans les milieux maritimes, en raison de sa grande
productivit qui se heurte la fragilit de la ressource et la moindre efficience dautres techniques de pche. Ce nest pas tant
lengin qui peut tre mis en cause mais lusage qui en est fait. Le chalut plagique, introduit et matris par les pcheurs franais
au dbut des annes 70, est caractris par une trs grande ouverture (plusieurs dizaines de mtres de largeur et de profondeur).
Il est souvent tran par une paire de chalutiers travaillant en couple (ou en bufs), non pas sur le fond mais hauteur variable.
Affranchis du relief marin, les chalutiers plagiques traquent les mattes l o elles se trouvent. La productivit de ces gigantesques
entonnoirs est redoutable. Le plagique a ses dtracteurs. Il lui est reproch de ne pas prserver la qualit du produit (poisson
cras dans le fond du chalut), de ne pas tenir compte de la capacit dabsorption du march et de faire seffondrer les cours
un niveau ncessitant lintervention des pouvoirs publics ou de la profession, dans les cas de dbarquements de trop grandes
quantits. Les chalutiers plagiques ciblent les espces vivant en banc tout ou partie de leur vie (sardine, anchois, thon
germon), ou pendant leur priode de frai (bar, daurade royale, dorade). Cest prcisment cette priode (en dbut danne)
que les chalutiers plagiques chassent le bar. Peu slectifs, ils capturent sans distinction les poissons hors taille et les espces
protges. Plusieurs chanes de distribution ont choisi de supprimer de leur liste dachat, les poissons capturs par ces engins.
Rappelons que ce nest pas tant la priode de pche qui a un impact sur la capacit de reproduction de lespce que le niveau
de prlvement des reproducteurs. Suite des tudes menes par la direction des pches et le CNPMEM, des rpulsifs
acoustiques sont actuellement tests pour diminuer les captures accidentelles de ctacs.
Guide

29 des espces

Baudroie
(lotte)
Lophius piscatorius
Lophius budegassa
Lophius americanus
En anglais,
la baudroie
est appele anglerfish
(poisson pcheur) en raison
de sa technique de prdation.
Lanimal est dot dun leurre
au bout dun filament
quil dploie devant
son norme bouche
pour attirer ses proies.

Avec sa chair blanche et


ferme qui se rapproche plus
de celle du veau que de celle
du cabillaud, dpourvue
dartes, la baudroie est le
poisson idal pour ceux
qui naiment pas le poisson !

eux espces de baudroie, aussi appeles lottes, frquentent les eaux de lAtlantique
Nord : la baudroie commune, Lophius piscatorius (la plus largement distribue et
la plus abondante) et la baudroie rousse, Lophius budegassa. Elles ne se distinguent
gure que par la couleur de leur pritoine. La baudroie pritoine blanc, baudroie
commune, atteint sa premire maturit sexuelle lge de 6-7 ans pour les mles (ils
mesurent alors 50 70 cm) et lge de 9-11 ans pour les femelles. La baudroie rousse
femelle, pritoine noir, atteint sa maturit sexuelle vers 6 ans, quand elle mesure
65 cm. Ces deux espces croissance lente sont sensibles aux effets de lexploitation
par la pche.
Les baudroies affectionnent les fonds entre 100 et 1000 mtres de profondeur. Pitres
nageuses, elles sy font discrtes, ne laissant apparatre que leur gueule et leur filament
pcheur quelles dressent au dessus de leur grande bouche pour attirer leurs proies.

Pche chalutire

La baudroie est une espce forte valeur marchande et fait lobjet dune pche cible
pour les chalutiers de fond de Bretagne Sud. Elle est galement capture dans le
cadre de pcheries mixtes (associant dautres espces). La France est le premier pays
pcheur de baudroies en Europe et est responsable de plus du tiers des captures. La
baudroie commune Lophius piscatorius constitue les deux tiers des dbarquements de
lensemble des baudroies.

Mer Celtique et golfe de Gascogne

Les stocks de baudroies font lobjet de suivis depuis les annes 80. Cependant,
les donnes concernant les captures relles, les rejets et le niveau de biomasse de
reproduction font dfaut.
En mer Celtique, Ouest Ecosse et golfe de Gascogne (zones CIEM VII b-k et
VIII a-b), zones les plus riches en baudroies, ltat des stocks nest pas prcisment
connu. Les informations disponibles indiquent cependant que labondance du stock
de baudroie commune a augment alors que celle de baudroie rousse serait en
forte baisse. En labsence de donnes compltes (notamment sur les niveaux rels
dexploitation et des rejets) et fiables, les scientifiques recommandent de rduire
leffort de pche. Dans ces zones, baudroie commune et baudroie rousse font lobjet
dun TAC commun. Labsence de distinction entre les deux espces, au dbarquement
et dans les statistiques, ne facilite pas ladoption de meilleures mesures de gestion.
Sur ces deux espces, les juvniles sont peu pargns et les engins peu slectifs.
En mer du Nord et mer de Norvge (zones CIEM IIa, IIIa, IV et VI), les faibles
connaissances de la biologie de lespce (les indicateurs dabondance et de
biomasse donnent des rsultats diffrents) et le manque de donnes dtaillant les
performances des pcheries empchent les biologistes de dresser un bilan prcis de
Alliance

30 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est,
de la mer de Barents
aux eaux baignant
lAfrique de lOuest
Mer Mditerrane

Queue, filet, joue

La baudroie est vendue sous forme de queue, avec ou


sans peau, en frais ou surgele et sous forme de filets.
Les joues sont principalement vendues fraches au
dtail. Le foie est une curiosit gastronomique, trs
apprci au Japon et vendu en France en bocal appertis.
La baudroie est une espce trs apprcie sur le march
franais et la production nationale ne suffit pas satis
faire lapptit des gourmets pour sa chair blanche, ferme
et sans artes.
En complment de la production nationale, la France
importe des volumes importants de queues de lottes
fraches (en provenance du Royaume-Uni et des tatsUnis) et de queues congeles (en provenance de Chine
et du Brsil). Il sagit alors dautres espces de baudroies.

ltat des stocks et dapprcier le niveau dexploitation.


Les scientifiques recommandent de rduire leffort
de pche. Le CIEM prconise aussi une baisse
des captures des petites baudroies, avec un poids
recommand de dbarquement suprieur 500 g par
poisson entier.
Dans les zones VIIIc et IXa, sur les ctes de lEspagne
et du Portugal, le stock de Lophius budegassa
(baudroie rousse) est en bon tat quand celui de
Lophius piscatorius (baudroie commune) est dgrad,
mais la pche conjointe de ces deux espces rend
impossible des prconisations distinctes par espce.
La rduction des captures de baudroies europennes
pour 2012 a t acte par le Conseil des Ministres de
lUnion europenne dans presque toutes les zones,
lexclusion des pches au large des ctes Ibriques o
une forte augmentation des captures a t accorde
(+ 110 %). Dans tous les cas, les dcisions politiques sont
trs proches des recommandations des scientifiques.

Chalut de fond
Filet maillant
Chalut perche

A retenir
La faiblesse des connaissances de la biologie
de lespce et limprcision des lments dcrivant
la mortalit par pche empchent de dresser
un bilan prcis de ltat des stocks.
Cette espce forte valeur marchande fait lobjet
de pche cible intensive et les stocks dAtlantique
Nord-Est sont considrs comme pleinement
exploits.
Au niveau actuel dexploitation, les deux
espces de baudroie europenne ne sont pas
menaces. Leur consommation peut tre
recommande.
La pche de baudroie amricaine est estime
durable. La consommation de Lophius americanus
peut tre recommande.
Donnez votre prfrence des queues
de lotte de plus de 30 cm.

En chiffres
La production europenne
de baudroie, en 2009 (en tonnes)
Royaume-Uni
15 072 t.

Autres pays
14 027 t.

Espagne
6 054 t.

25 %

23 %

10 %

9%

4%
Iles Fro
2 156 t.

Norvge
5 324 t.

30 %
France
18 211 t.

Source : FAO Fishstat

La baudroie des tats-Unis, Lophius americanus, vit dans les eaux orientales de lAmrique du Nord. Son exploitation sest
intensifie au cours des annes 1990 pour culminer 28 000 tonnes en 1997. Actuellement, le stock est exploit un niveau durable
avec cependant une baisse des captures refltant la rduction des quotas. En 2009, les captures globales se sont leves 8 600 tonnes,
le plus bas niveau depuis 1990. Les importations franaises de baudroies amricaines fraches et surgeles se sont leves
420 tonnes (peles en queue et en filet) en 2010.

Guide

31 des espces

Cabillaud
Gadus morhua

La capture du cabillaud
est assujettie une taille
minimale europenne fixe
30 cm dans le Skagerrak et le
Kattegat, 38 cm en mer Baltique
et 35 cm dans les autres zones.
Les Belges et les Sudois appliquent
une taille minimale de 40 cm.
La taille de premire maturit
sexuelle est suprieure
50 cm (> 1,5 kg).

e cabillaud, espce la plus connue parmi les gadids, vit en Atlantique Nord, des
eaux canadiennes ( louest) la mer de Barents ( lest). Poisson des eaux
froides, il ne descend gure en dessous du 48e parallle Nord. La femelle atteint sa
premire maturit sexuelle lorsquelle mesure environ 59 cm. La reproduction se fait
des tempratures comprises entre 4 et 6 C ; elle a lieu en mer du Nord, de fvrier avril.

Au chalut ou la ligne

Le cabillaud, poisson trs demand et forte valeur marchande, fait lobjet dune
exploitation intensive un niveau qui affecte sa capacit de reproduction. Il est princi
palement pch au chalut dans le cadre de pches cibles ou de pches mixtes
(associant dautres espces). Il est galement pch la palangre et au filet droit en
Norvge, la palangre et au chalut en Islande.

Gestion des stocks


levage
Depuis quelques annes, au
Royaume-Uni et en Norvge,
des fermes dlevage produisent
du cabillaud. ce jour, la
production et les exportations
sur nos marchs sont faibles,
mais le dveloppement de
cette activit et limportance du
cabillaud dlevage dans nos
approvisionnements sont amens
crotre. La production de cabillaud
dlevage en Norvge sest leve
20 600 tonnes en 2010 (niveau
quivalent 2009).

Alliance

Plusieurs stocks distincts frquentent lAtlantique Nord-Est, premire zone dapprovi


sionnement du march europen : le stock des eaux littorales de Norvge (souszones CIEM I et II), le stock du Nord-Est Arctique, le stock dIslande, le stock des Iles
Fro, le stock de la mer du Nord, le stock de la mer Baltique, le stock dcosse de
lOuest, le stock de la mer dIrlande, le stock de la mer Celtique.
Le stock des eaux littorales de Norvge (sous-zones CIEM I et II) souffre dun
recrutement faible et la population de reproducteurs serait lune des plus basses
historiquement observes. La mortalit par pche est inconnue. Les prlvements
par la pche rcrative sont estims 35% mais les donnes font cependant dfaut.
Les scientifiques recommandent un arrt de la pche en 2012, selon une approche de
prcaution.
Le stock de Nord-Est Arctique, le plus important de lAtlantique Nord-Est, jouit dune
capacit de reproduction saine et son niveau actuel dexploitation est considr comme
durable. La pche illgale, connue sur cette zone dans les annes passes, a t
rduite un trs faible niveau et serait nulle depuis 2009 (source CIEM).
La productivit du stock dIslande (sous-zone Va) sest reconstitue. La biomasse*
de reproduction est au-del des niveaux de prcaution et la mortalit par pche assure
la durabilit de la pcherie. Le plan de gestion est en accord avec lapproche de
prcaution et lobjectif du RMD.
La capacit reproductive du stock du plateau des les Fro (Vb1) est faible. Ce
stock souffre de surpche, sans tre en danger.
Le stock de la mer du Nord et de Manche Est (sous-zones IIIa, IV, et VIId) souffre de
surpche et de reproduction rduite. Aprs une forte mortalit par pche jusquen 2000,
un faible stock de reproducteurs et un recrutement trs en dessous de la moyenne,
ce stock a fait lobjet dun plan de restauration en 2004, adopt par lUE. Depuis cette
date, la quantit de reproducteurs augmente lgrement mais reste encore trs en
dessous des limites de scurit. Un plan de gestion a t adopt par la Norvge et lUE
32 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord,
des eaux canadiennes
la mer de Barents.

chalut de fond
filet droit
ligne main
palangre

Cage flottante en mer

A savoir

A retenir

Les stocks de cabillaud de lAtlantique Nord-Est ont


svrement dclin la fin de la dcennie 2000. La pression
par pche des pcheurs professionnels et des plaisanciers
tait trs forte et la population de juvniles trop faible pour
permettre aux stocks de se reconstituer. Lintroduction dun
plan de gestion a modifi le comportement de pche, avec
titre dexemple, des vitements intentionnels de cabillaud
ou la limitation de rejets. LEcosse, lAngleterre, le Danemark
et la Sude ont adopt des systmes de compensation de
la limitation des rejets (enregistrs par camra de vidosurveillance (CCTV)) contre des quotas additionnels de
cabillaud. LEcosse a choisi un systme de fermeture en
temps rel pour loigner les navires des zones dagrgations
de cabillaud. Les rejets (toutes espces confondues) sont
illgaux en Norvge et en Russie.

Les stocks de lAtlantique Nord-Est sont


surexploits, hormis le stock Nord-Est Arctique,
le stock islandais et le stock de la mer Celtique
(des divisions VIIe-k).

en dcembre 2008, en accord avec lapproche de


prcaution demande par le CIEM. Lvaluation de
lefficacit de ce plan, mene en 2011, a conclu que
celui-ci navait pas atteint son objectif de rduction
de leffort de pche. Malgr la baisse officielle de
leffort de pche, il existe de fortes incertitudes sur
le volume rel des dbarquements rcents et sur les
rejets. Le CIEM recommande une nouvelle rduction
des captures.
Le stock de la mer Celtique (division VIa, division
VIb, division VIIa) reste fragile. Le stock des divisions
VIIek est exploit durablement dans la limite de
10 000 tonnes.
Le stock de la mer Baltique a fait lobjet dun plan
de reconstruction en 2007. La biomasse reproductive
est son plus bas niveau historique. Les scientifiques
recommandent larrt de la pche sur cette zone pour
2012.
Le stock dcosse de lOuest souffre dune capacit
reproductive rduite, le CIEM recommmande le
maintien des captures un trs faible niveau pour
2012.
Le stock de mer dIrlande souffre dun faible
recrutement depuis les annes 90, qui serait d une
faible biomasse fconde. Il est exploit un niveau

Evitez les achats de cabillaud (Gadus morhua)


provenant des autres stocks.
Il est recommand de se tourner vers des espces
de poisson blanc issues de pcheries durables,
comme le colin dAlaska ou le lieu noir.
Sept pcheries de Gadus morhua (dont toutes les
prises norvgiennes), ainsi que deux pcheries
de cabillaud du Pacifique Gadus macrocephalus
sont certifies MSC.

non durable. Le CIEM recommande une suspension des


captures.

Dans le cabillaud, tout est bon

Le cabillaud est devenu, au fil du temps, lune des espces


prfres des Franais. Ses filets sans peau, vendus frais ou
surgels, sont fort apprcis.
Aprs salage, alors appel morue, il est depuis toujours le roi
des ftes pascales.
Sal et sch, vendu ouvert en deux ou en morceaux sous
lappellation bacalao, il fait le rgal des Portugais.
Sch mais non sal, appel alors stockfish Nice ou
dans lAveyron, il est plus rare mais non moins savoureux.
Dans le pays niois, le ragot local appel estocaficada
est fait base de cabillaud sch, de pommes de terre, de
tomates et dhuile dolive.
Les joues, fraches ou sales, offrent de dlicieux morceaux
fondants et sans artes.
Les rogues (poches dufs), charnues et fumes, sont
transformes en tarama.
Le foie, dont on extrait la fameuse huile, est galement com
mercialis en conserve.
La langue est si savoureuse que les pcheurs des pays
producteurs se la gardent.

Guide

33 des espces

Chinchard
Trachurus trachurus
Trachurus mediterraneus
En Europe, les chinchards
juvniles sont prioritairement
cibls pour approvisionner
les marchs du sud de lEurope ;
les poissons plus gs
sont exports vers le Japon
et les poissons de grosse taille
sont dirigs vers les marchs
africains o cette espce
est trs apprcie.

oisson plagique grgaire de la famille des Carangidae, le chinchard vit entre le


fond et la surface. Il se distingue par une nageoire caudale trs chancre et la
prsence de scutelles osseuses (dans la partie postrieure de la ligne latrale) qui
accentuent son clat argent.
Le chinchard commun Trachurus trachurus frquente les eaux ctires au cours de ses
deux premires annes, puis il sloigne sur les accores* du plateau continental. Il ne
revient sur la cte qu lge adulte, au cours de sa migration dt. Le mle acquiert sa
premire maturit sexuelle 3 ans, quand il mesure environ 20-22 cm, alors que la
femelle lacquiert 4 ans, quand elle mesure 26-30 cm. Le chinchard vit une quinzaine
dannes.
Comme tous les autres petits plagiques, les populations de chinchard sont sensibles
aux changements cologiques.

Recommandations de prcaution
Le chinchard
Trachurus mediterraneus,
appel chinchard queue
jaune est prsent
principalement dans le sud
du golfe de Gascogne et en
Mditerrane. Peu de donnes
sont disponibles sur ltat
des stocks de cette espce.
Cependant, en Mditerrane,
elle nest pas considre
comme fortement exploite et
sa population semble variable,
probablement en raction des
changements cologiques.
Les deux espces de chinchard
sont difficiles distinguer.

Trois stocks distincts de chinchard commun font lobjet de suivi scientifique :


le stock du Nord de la mer du Nord, couvrant les divisions CIEM IIIa, IVb-c, VIId ;
le stock du Sud de la mer du Nord, couvrant la division IXa ;
le stock Ouest de la mer du Nord, couvrant les divisions IIa, IVa, Vb, VIa, VII a-c, e-k,
VIIIa, b, d, e. La division VIIIc a t incluse en 2005.
Pour aucun de ces stocks, les scientifiques ne peuvent dterminer le niveau de
recrutement, labondance, la mortalit par pche. La dfaillance des donnes empche
ltablissement de recommandations solidement fondes et incite donc les scientifiques
mettre des avis de prcaution.
Stocks Mer du Nord (en tonnes)

Stock Nord

Stock Sud

Stock Ouest*

Recommandations CIEM 2012

<18 000 t

< 30 800 t

211 000 t

TAC 2011

pas davis

29 585 t

184 000 t

22 000 t

27 000 t

204 000 t

Captures 2010**
* zone VIIIc non incluse - ** Rejets inclus

Source : CIEM

Les rgles de conservation comprennent une limite quantitative des prises sous la
forme dun TAC (total autoris de captures) tabli pour chacun des trois stocks identifis.
Ce TAC est suprieur aux recommandations du CIEM. Par ailleurs, une taille minimale
de commercialisation a t fixe 15 cm, taille trs en de de celle de la premire
maturit sexuelle de lespce qui est aux alentours de 26 cm pour les femelles.

Alliance

34 www.seafoodchoices.org

Atlantique Est :
du nord de la Norvge
lAfrique du Sud
Mer Mditerrane

Le mal aim

Contrairement lengouement des Espagnols et des


Portugais pour cette espce, le chinchard est trs peu
pris en France. Il nest pas consomm localement et ses
dbarquements sont essentiellement exports vers la
pninsule Ibrique. Si la mode des sushis, pour lesquels
le chinchard est trs utilis, stimule la visibilit de cette
espce, le chinchard reste dcouvrir par une plus large
frange des consommateurs. Prpar cru, en filet marin
ou encore grill entier au barbecue, le chinchard est un
poisson savoureux.
Le faible intrt des consommateurs pour cette espce
et sa relative abondance (quelque 4 000 tonnes sont changes annuellement dans les cries franaises) en font
lun des poissons les moins chers ltal des poisson
niers. Le prix pay aux pcheurs par les mareyeurs
stablit aux alentours de 1 /kg sous crie.

Chalut de fond
Chalut plagique
Senne
Filet

A retenir
Le chinchard est un petit plagique goteux,
bon march, mais mal aim des consommateurs
franais.
Lespce est abondante en Atlantique Est mais
ltat des stocks reste mconnu. Par prcaution,
les scientifiques recommandent que la pression
de la pche ne dpasse pas le niveau actuel.
Ce poisson, actuellement trs mal valoris sur
le march franais, est dcouvrir. Sa chair
fondante est dlicieuse crue, en marinade,
au barbecue, en sushi...
vitez les poissons de petite taille (< 25cm).
Les achats des poissons adultes (> 25 cm)
peuvent tre encourags.

Portrait
Olivier Roellinger,
Chef du Coquillage Cancale
et Vice-Prsident de lassociation Relais & Chteaux
Chef malouin, Olivier Roellinger est passionn par la mer, ses richesses et son histoire.
Au Coquillage, son restaurant, il offre ses visiteurs une vue imprenable sur la baie du
Mont Saint Michel. Chef engag, Olivier Roellinger dfend depuis toujours les ressources
irremplaables de nos ocans: La mer est fragile. Nous, les chefs, sommes les premiers
prescripteurs de produits de la mer. Nous sommes en train de prendre conscience de notre
responsabilit vis--vis de cet inestimable garde-manger naturel.
Aujourdhui, nous sommes de plus en plus attentifs lorigine de nos viandes, de nos
lgumes, de notre fromage mais la mer, on ne sen soucie pas assez : on ne connat pas le lieu de pche, ltat du stock ;
de nombreux poissons sont commercialiss alors quils nont pas eu le temps de se reproduire une seule fois. Il est vrai que le
sujet est complexe, et les informations difficiles obtenir. Alors on peut trs bien baisser les bras, ne pas sen proccuper ou
au contraire, y tre sensible. Si nous ne montrons pas lexemple, qui va le faire ?
Diversifier loffre et crer de nouvelles demandes
Nous ne voulons pas demander aux pcheurs darrter de pcher mais plutt de diversifier leur pche. Et cest nous de les
aider en crant de nouveaux types de demandes. Tous les poissons qui sortent de la mer sont bons ! Il ny a pas de poisson plus
noble quun autre. Nous devons diversifier les espces que nous utilisons. Les chefs ont assez de talent pour faire dcouvrir
et anoblir des espces mconnues. Cest aussi l que notre mtier trouve tout son intrt et sa beaut.
Engager la profession
Vice-prsident de lassociation Relais & Chteaux depuis 2009, Olivier Roellinger a tout de suite voulu faire avancer la profession
sur ces enjeux. Ds le dbut de son mandat, il a convaincu les 500 membres de lassociation, prsents dans 56 pays, signer une
charte dapprovisionnement durable en produits de la mer : Depuis le 1er janvier 2010, nous nous sommes engags retirer des
cartes des restaurants des tablissements Relais & Chteaux le thon rouge de Mditerrane. Je suis trs fier et heureux que les
cuisiniers des Relais & Chteaux dans le monde aient opt pour cet acte responsable. Le thon rouge, cest le haut de liceberg.
Maintenant il faut aussi tre attentifs aux autres espces Mais il faut le faire tout en sensibilisant lensemble de la filire.

Guide

35 des espces

Colin dAlaska
Theragra chalcogramma

e colin dAlaska est un gadid, comme le cabillaud ou le lieu noir. Il vit dans le Pacifique
Nord entre 100 et 300 mtres de profondeur. Il peut vivre 30 ans. Il atteint sa maturit
sexuelle vers 3-4 ans quand il mesure entre 20 et 50 cm. Adulte, il peut mesurer jusqu
130 cm et peser 18 kg.
Cette espce crot rapidement et est caractrise par une importante fcondit. Les
femelles peuvent produire jusqu 2 millions dufs en lespace de quelques semaines.
Le colin dAlaska a un comportement plagique au cours de ses premires annes de
vie et devient dmersal quand il est sexuellement mature.

Stocks plus ou moins bien connus


Le colin dAlaska est rput
pour bien rsister la
pression de pche, en raison
de ses caractristiques
biologiques : maturit prcoce
et grande fcondit.

Deux pcheries importantes de


colin dAlaska ont obtenu
lcolabellisation MSC :
la pcherie de la mer
de Bring et la pcherie
du golfe dAlaska.

La population de colin dAlaska, rpartie sur toute la largeur du Pacifique Nord


subarctique, est partage en une douzaine de stocks distincts. La gestion de ces stocks
est du ressort des administrations nationales (tats-Unis, Japon, Russie, Core du
Nord), ou de commissions internationales dans le cas de stocks chevauchant plusieurs
eaux nationales.
Les stocks du Nord-Est grs par les tats-Unis font lobjet de recherches scientifiques
et de publications rgulires. Deux zones sont couvertes par le plan damnagement
des poissons de fond des tats-Unis : la mer de Bring et le golfe dAlaska.
En mer de Bring, trois stocks sont identifis : le stock Est de la mer de Bring,
le stock des les Aloutiennes et le stock de lle Bogoslof ;
Le golfe dAlaska est frquent par deux stocks distincts : le stock de lEst et celui
de lOuest et du Centre.

Eaux internationales

Quand le colin dAlaska vit dans des stocks chevauchant les eaux nationales du Pacifique
Nord, ceux-ci sont alors tudis et grs par la Convention pour la conservation et la
gestion de colin dAlaska du centre de la mer de Bring. Cette convention a t signe le
16 juin 1994 par la Chine, le Japon, la Core du Sud, la Pologne, la Russie et les tatsUnis. Les scientifiques russes valuent le stock de la zone extrme orientale.

Stocks amricains

Les captures mondiales de colin dAlaska sont passes denviron 7 millions de tonnes
la fin des annes 80, 3 millions de tonnes ces dernires annes. Ce dclin est d,
entre autres facteurs, la surexploitation de certains stocks. Le TAC (appel le ABC
en anglais pour Allowable Biological Catch) du stock de la mer de Bring orientale,
le plus important de tous les stocks amricains (> 80 % de lensemble) est revu
la baisse depuis plusieurs annes conscutives, passant de 1,5 million de tonnes en
2006, 1 million de tonnes en 2008 et 815 000 tonnes en 2009. Le quota 2011 de
Alliance

36 www.seafoodchoices.org

Pacifique Nord,
de lAlaska au nord
du Japon

Tous le mangent, peu le connaissent

Les statistiques de consommation reconnaissent


rarement le colin dAlaska : il est souvent inclus dans
le large groupe des colins (ou lieus), o lon retrouve
le lieu noir et le lieu jaune. Ne le cherchez pas entier
ltal du poissonnier : en Europe, il est commercialis
sous la forme de filet sans peau ou de portions en frais
ou surgeles, nature, panes, enrobes ou dans des
plats cuisins.
Avec plus de 3 millions de tonnes dbarques annuellement,
cette espce est la premire ressource halieutique destine
la consommation humaine dans le monde.

1 252 000 tonnes na pu tre entirement pch. Pour


lanne 2012, le TAC est fix 1 200 000 tonnes.
Plusieurs capitaines darmement amricains ont
nouveau milit pour un quota encore plus faible,
considrant le niveau 2011 dj trop lev par rapport
la capacit du stock.
Le plan de gestion des pcheries comprend des
mesures telles quun systme de licence, un nombre
limit de pcheurs autoriss prendre part la
pcherie, un quota, des priodes de pche, des zones
fermes, des obligations de dclaration de captures,
des rgles en matire dengins de pche autoriss et
de prises accessoires, des contrles mens par des
observateurs.
De plus, des rgles spcifiques sont mises en place
pour rduire la concurrence que les chalutiers font
aux lions de mer, mammifres marins en danger qui
se nourrissent de cette espce.
Depuis 2011, de nouvelles mesures ont t mises en
place sur la pcherie de colin pour rduire ses prises
accessoires de saumon.

Stocks russes

Les stocks russes de lOuest Bring et de la mer


dOkhotsk sont considrs en bon tat. Pour lanne
2011, les captures recommandes taient fix
1 649 000 tonnes (le TAC tait de 1,7 million de tonnes
en 2010).

Chalut de fond

A retenir
Le colin dAlaska est une espce pleinement
exploite. La situation des diffrents stocks est
trs variable. Peu de donnes sont disponibles
sur les stocks grs par les Russes et les Corens.
Les stocks amricains, faisant lobjet dun plan
de gestion strict et de suivis scientifiques prcis,
sont considrs comme exploits de manire
durable, malgr la baisse de la biomasse.
Des volumes importants de colin dAlaska,
issus de pcheries durables, sont commercialiss
sous forme de filet ou de surimi avec lcolabel
MSC.

A savoir
Matire de base du surimi
La production mondiale de surimi base, c'est--dire de la
matire premire utilise par les industriels, est de lordre
d 1 million de tonnes. Si le colin dAlaska a historiquement
constitu la principale matire de base du surimi, aujourdhui,
il ne reprsente gure plus de la moiti.
Dautres espces telles que le
merlan bleu, le hoki, le merlan
du Pacifique ou encore des p
lagiques deaux froides sont
utilises dans la fabrication de
surimi base.

Un comportement cannibale
Le colin dAlaska a des comportements cannibales ; il est son
principal prdateur pour la classe dge 0 (n dans lanne).
Les variables environnementales ont galement un impact
sur labondance du colin dAlaska. Ainsi, la prolifration de
mduses, chassant les mmes proies que le colin, affecte
labondance de ce dernier.

Guide

37 des espces

Congre
Conger conger

on corps trs allong, de couleur gris clair, fait penser un gros serpent de mer.
Le congre chasse la nuit et se rfugie le jour dans les rochers, anfractuosits et
paves. Il mesure en gnral entre 1 et 2 mtres mais peut atteindre 2,5 mtres. Il semble
exister plusieurs populations de congres. Chacune de ces populations aurait sa zone de
reproduction spcifique : une sur les ctes amricaines, une sur les ctes europennes,
une en Mditerrane et peut-tre une le long des ctes africaines.
La croissance de chaque individu semble rapide et lanimal peut atteindre plus de 30 kg
en 5 ans. Ce poisson ne se reproduit quune seule fois dans sa vie et il faut plus de 14 ans
pour obtenir un doublement de la population. La maturit sexuelle du congre, dont la
vie recle encore bien des secrets, serait atteinte selon les individus entre 5 et 15 ans. La
taille minimale de commercialisation est fixe 58 cm.
Sur la faade Atlantique, notamment en Normandie, la pche au congre se pratique la
ligne de fond appte au maquereau ou la seiche. Cette pche se pratique surtout la
nuit, sur des fonds rocailleux. La ligne mre est un fil de tergal de 8 mm et les avanons
sont pais de 2 ou 2,5 mm. Les lignes sont retenues avec des ancres. Elles sont leves
aprs avoir t immerges pendant 3 10 heures. Le congre mord assez vite, parole
de pcheur Bas-normand.

Stocks mconnus et lente reproduction

Ltat des stocks de congre est mconnu ; cette espce de faible importance commer
ciale ne fait pas lobjet dtudes approfondies. Lespce est dite fragile en raison de
son cycle biologique particulier (faible taux de reproduction et maturit sexuelle
tardive). La production franaise, hors prises des pcheurs de loisir, est de lordre de
5 000 tonnes par an ; les ventes sous crie sont stables, aux alentours de 3 000 tonnes.
Les principaux lieux de dbarquements sont la Vende (Noirmoutier, Saint Gilles Croix
de vie), la Bretagne du Sud (Lorient, Le Guilvinec) et la Normandie (Cherbourg).

La production franaise de congre (en tonnes)


6 000
5 000

Source : DPMA

4 000
3 000

Donnes 2008 : 5 754 tonnes


(dernires donnes de production
nationale disponibles)

2 000

La production de congre est stable.

1 000
0

94

19
Alliance

95

19

96

19

38 www.seafoodchoices.org

97

19

98

19

99

19

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

Atlantique Nord-Est,
des Iles Fro
lAfrique du Nord
Mer Mditerrane
Mer du Nord (rare)

Consommation

Au dtail, le poisson est commercialis frais, le plus souvent sous forme de darne. Cette espce nest assujettie
aucune rgle de gestion, mise part la taille minimale
de commercialisation fixe 58 cm au sud du 48e parallle Nord.
Le congre est un peu boud des consommateurs en
raison de la prsence de nombreuses artes dans la
pointe de la queue. Il offre pourtant une chair blanche et
ferme qui mriterait lattention des amateurs.

Ligne
Chalut de fond
Filet

A retenir
Le congre est un poisson chair ferme et bon
march.
Il faut savoir le parer pour liminer sans effort
les nombreuses artes prsentes principalement
dans la partie caudale.
La consommation de congre peut tre recommande.

En chiffres
Taille de commercialisation et taille de premire maturit sexuelle
Espce

Stock

Taille minimale
de commercialisation

Taille de premire
maturit sexuelle (f : femelle)

Bar commun

Golfe de Gascogne

36 cm

42 cm (f)

Barbue

Golfe de Gascogne, Manche Est,


Manche Ouest

30 cm

33-41 cm (f)

Cabillaud

Manche Est et Ouest

30 cm

59 cm (f)

Chinchard

Golfe de Gascogne

15 cm

26-30 cm (f)

Dorade rose

Golfe de gascogne

25 cm

25 cm

Germon

Golfe de gascogne

85 cm

85 cm

Griset

Golfe de gascogne, Manche Est,


Manche Ouest

23 cm

22 cm
26 cm

Hareng

Manche Est et Ouest

20 cm

Limande

Golfe de gascogne

23 cm

29 cm (f)

Limande

Manche Est et Ouest

15 cm

22 cm (f)

Merlan

Manche Est et Ouest

27 cm

28-30 cm

Merlu commun

Golfe de gascogne

24 cm

57 cm (f)

Plie commune

Golfe de gascogne

25 cm

40 cm (f)

Plie commune

Manche Est et Ouest

25 cm

31-35 cm (f)

Rouget barbet

Golfe de gascogne

15 cm

18 cm (f)

Sole

Golfe de gascogne

24 cm

31 cm (f)

Sole

Manche Est et Ouest

24 cm

28 cm (f)

Turbot

Golfe de gascogne

30 cm

47-54 cm (f)

Turbot

Manche Est et Ouest

30 cm

41-46 cm

Guide

39 des espces

Dorade
et daurade
Famille des sparids

es sparids sont des animaux hermaphrodites, comme environ 10 % de tous les


poissons. Ils changent de sexe au cours de leur vie. Ainsi, le griset (dorade grise)
devient mle aprs un dbut de vie femelle. La mutation est inverse chez la dorade rose
et la daurade royale. Cette caractristique biologique rend lespce trs sensible aux
modifications de distribution des classes dge notamment dues la pche. Maintenir
les diffrentes classes dge, c'est--dire assurer la prsence quilibre des deux sexes
dans les stocks, est essentiel leur prennit.
Plusieurs espces de sparids sont commercialises sur les marchs franais, belge et
suisse. Les plus connues et les plus abondantes sont :
le griset ou dorade grise, Spondyliosoma cantharus (3 000 4 000 tonnes pches
par an en France par les pcheurs professionnels) ;
la daurade royale, Sparus aurata (500 tonnes pches par an par les pcheurs
professionnels), est prsente en Mditerrane et dans lAtlantique. La majeure partie
de la production de daurade royale provient dlevage ;
la dorade rose, Pagellus centradontus ou Pagellus bogaraveo (quelques dizaines de
tonnes par an) frquente les eaux de lAtlantique (du nord de lcosse la Mauritanie)
et les eaux de la mer Mditerrane ;
la bogue, Boops boops (environ 300 tonnes par an) vit en Mditerrane et en Atlantique
Est (de la Norvge lAngola) ;
le sar commun, Diplodus sargus (environ 100 tonnes par an) est courant en Mditerrane ;
loblade, Oblada melanura est prsente en Mditerrane ;
la saupe, Sarpa salpa est prsente en Mditerrane.

Pas de plan de gestion spcifique


Sans tache ni rayure,
le griset est uniformment
gris bleut.
Il acquiert sa maturit
sexuelle au cours
de sa deuxime anne,
lorsquil mesure 20 cm.
Hermaphrodite, le poisson
devient mle vers lge
de 8 ans, lorsquil
mesure 35 cm.
De remarquable
longvit (17 ans),
le griset est de
croissance lente.

Alliance

Les sparids sont souvent capturs en association avec dautres espces dans le cadre de
pcheries mixtes. Ils ne font pas lobjet de plan de gestion spcifique. Les petits mtiers
font cependant lobjet dune rglementation spcifique dans le cadre des prudhomies de
mditerrane.
Ltat des stocks est mal apprhend. Les espces qui ont retenu le plus lattention des
scientifiques sont le griset, la daurade royale et la dorade rose.
Le griset est prsent du nord de lcosse au Sngal. Avec un peu plus dun
tiers des tonnages dbarqus Granville, Cherbourg et Port-en-Bessin, cest un
poisson typique de la Manche. Cette espce chair molle est peu prise. Elle fait
lobjet de retraits relativement important mais le taux de retrait a diminu en 2010
(5 % des ventes dans lensemble des cries franaises en 2010 contre 11 % en 2009).
Les populations de daurade royale seraient en augmentation dans les eaux ctires
de lAtlantique baignant lEurope de lOuest. La taille minimale de commercialisation
dans les eaux de Mditerrane est fixe 20 cm.
Les stocks de dorade rose sont puiss en zones VI, VII, VIII et stables en zone IX.
Les stocks de petits sparids en Mditerrane sont pleinement exploits.
40 www.seafoodchoices.org

Chalut de fond
Chalut plagique
Ligne main
Palangre
Filet droit
Trmail

Atlantique Est,
distribution variable
selon les espces
Mer Mditerrane

levage (daurade royale)


Bassin terre
Cage flottante
en mer

A retenir
Ltat des stocks des sparids varie selon
les espces. Ils sont soit pleinement exploits,
soit surexploits (dorade rose surexploite
dans la plupart des zones).

Entier frais

Les sparids europens sont essentiellement commercialiss entiers frais. Plus rarement, des filets avec peau
sont vendus sur le march de dtail. Mise part la
daurade royale dlevage, ces espces ne font lobjet
que de faibles changes internationaux.
noter la prsence sporadique de sparids africains sur
nos marchs.

vitez la dorade rose. Donnez votre prfrence


au griset ou la daurade royale de toutes
provenances et aux petits sparids de Mditerrane.
La majeure partie de la production de daurade
royale provient dlevage (elle est le seul sparid
faisant lobjet dlevage).

En chiffres

La daurade royale dlevage nest pas soumise


une taille minimale de commercialisation.

La production europenne* (levage)


de daurade royale Sparus aurata (en tonnes)

La dorade coryphne Coryphaena hippurus

*Turquie incluse
160 000

Espce tropicale et subtropicale qui frquente galement la


Mditerrane, la dorade coryphne nest pas un sparid, contrai
rement ce que laisserait croire son appellation commune.
Elle est couramment
appele Mahi-mahi
de son nom hawaen
qui signifie fort-fort. La
faiblesse des donnes
de captures ne permet
pas de dresser avec
prcision ltat de ses stocks. Cependant, sa maturit prcoce
et sa croissance rapide permettent de penser que les stocks ne
sont pas surexploits.

140 000
120 000
100 000
80 000
60 000
40 000
20 000
0

99

19

00

20

02

01

20

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

La production europenne de daurade royale dlevage tait


estime 148 000 t. en 2008, dont 78 000 t. en Grce, 30 000 t.
en Turquie, 24 000 t. en Espagne, 10 000 t. en Italie et 1 700 t. en
France. Source : Aquamedia et FEAP
6 000

Production europenne de dorade grise Spondyliosoma cantharus (en tonnes)

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

82

19

85

19

90

19

95

19

00

20

05

20

07

20

09

20

Source: CIEM
Dans un contexte deffort de pche qui serait stable, la production de dorade grise est rgulire. Sans prjuger de possibles accidents
naturels qui peuvent faire chuter la ressource, les informations disponibles ce jour laissent prsager une ressource en bon tat.

Guide

41 des espces

glefin
Melanogrammus
aeglefinus

Capelans et glefins
sont tous deux au menu
des mammifres
marins de lArctique.
Plus les capelans
seront abondants, plus
lglefin sera pargn
par les phoques
et les baleines.
Lglefin est peu pris
en France au regard
de la place que lui
rservent les Britanniques.
Outre-Manche, cette espce se
dispute, avec le cabillaud, les
faveurs des consommateurs
de Fish and Chips.

glefin est un poisson dmersal qui vit entre 50 et 300 mtres de profondeur.
Il acquiert sa premire maturit sexuelle vers lge de 4 ans chez le mle et 5 ans
chez la femelle, alors quelle mesure entre 33 cm et 46 cm selon sa localisation et quelle
pse environ 1,5 kg.
Lglefin fait lobjet dune importante pche cible. Ce gadid est principalement captur
au chalut de fond, au filet droit et la palangre. Les Britanniques sont de loin les premiers
producteurs europens avec un quota de 28 766 tonnes en 2011 sur un TAC europen
de 48 825 tonnes.
Avec plus de 70 000 tonnes dglefin importes (en quivalent poisson entier),
40 000 tonnes dbarques et des exportations marginales, le Royaume-Uni est le premier
march europen de lglefin. Cette espce, trs populaire, y est notamment servie dans
les quelque 11 000 Fish and Chips du pays.

Pche durable

Les derniers avis du CIEM concluent que :


les stocks dglefin de la mer du Nord, du Kattegat et du Skagerrak jouissent dune
pleine capacit de reproduction et sont exploits durablement ;
le stock de la zone Va (Islande), risque de ne plus tre exploit durablement, avec une
baisse de la biomasse de reproduction. Les scientifiques recommandent un quota
infrieur 37 000 tonnes pour lanne 2011/2012.
le stock Ouest Ecosse (VIa) est en dehors des limites de scurit, en ce qui concerne
la capacit reproductive, mais le niveau de pche est considr durable. Les captures
sont caractrises dans cette zone par des rejets trs importants (50 %). Le CIEM
recommande de ne pas augmenter les capacits de pche en 2012.
le stock du Nord-Est Arctique est exploit de manire durable et la pche illgale y
a t fortement rduite. Le quota 2012 est fix 318 000 tonnes (il a augment de
15 000 tonnes par rapport 2011).
La pche lglefin fait lobjet dun ensemble de mesures de conservation :
Un TAC de 60 384 tonnes en 2012, en Atlantique Nord-Est (eaux europennes et
internationales) ;
Une taille minimale de commercialisation fixe 30 cm dans lensemble des zones
sauf dans le Kattegat et le Skagerrak o elle est de 27 cm ;
Depuis janvier 1997, les chaluts utiliss en mer de Barents et dans les eaux du
Spitzberg doivent tre quips dune grille dchappement pour les juvniles.

Alliance

42 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est :
de lIslande au nord
de la Norvge jusquau
golfe de Gascogne

Chalut de fond
Senne
Palangre
Filet

A retenir
glefin ou haddock

En France, lglefin est prsent sous forme de filet frais


ltal des poissonniers. En 2010, les ventes au dtail se
sont leves 1 600 tonnes contre 16 000 tonnes pour le
cabillaud et 8 000 tonnes pour le lieu noir.
Lglefin est galement vendu sous forme de filet avec
peau, fum froid. Cest lorsquil a subi cette transformation que lglefin est appel haddock. Il en est
vendu environ 500 tonnes par an sur les marchs de
dtail. Les volumes vendus la restauration ne sont pas
connus.

A savoir

Les stocks dglefin de mer du Nord, du Kattegat,


du Skagerrak et du Nord-Est Arctique sont plutt
sains et le niveau actuel dexploitation est
considr durable.
Evitez les glefins provenant des stocks dOuest
Ecosse.
Lglefin reprsente un substitut de qualit
aux espces de poisson blanc dont les stocks
sont fragiliss (cabillaud, merlu).
Cinq pcheries dglefin sont certifies MSC et
oprent en Atlantique Nord Ouest, en Arctique
Nord Est, en Mer de Barents ou en Mer du Nord.

Politique commune des pches : mesures de conservation


Afin de promouvoir la durabilit des activits de pche dans les eaux de lUnion europenne et de protger un stock particulier
ou un groupe de stocks, lUnion europenne dispose dun certain nombre de mesures de conservation. Il sagit notamment :
des totaux autoriss de captures (TAC), afin de limiter la quantit maximale de captures de poissons dun stock spcifique au
cours dune priode donne ;
des mesures techniques, telles que les largeurs des mailles des filets, les engins de pche slectifs, la dlimitation de zones,
la fixation dune taille minimale au dbarquement et la limitation des captures accessoires ;
de limiter leffort de pche en rduisant le nombre de jours dactivit en mer des navires de pche ;
de fixer le nombre et le type de navires de pche autoriss oprer.

En chiffres
La production mondiale dglefin (en tonnes)
1 000 000
800 000
600 000
400 000
200 000
0

50

19

52

19

54 956 958 960 962 964 966 968 970 972 974 976 978 980 982 984 986 988 990 992 994 996 998 000 002 004 006 008
2
1 1
1 2 2 2 2
1 1 1 1 1 1 1 1 1
1
1 1 1 1 1
1 1
1 1

19

Source: FAO Fishstat

Guide

43 des espces

Empereur
Hoplostethus atlanticus

Ce poisson des grands fonds


a tout dabord t appel
hoplostte en rfrence
son nom scientifique, ou
encore hoplo dans le milieu
professionnel. Par la suite,
lappellation empereur
lui a t prfre.
Ce nom viendrait du pass
imprial de son premier
port de dbarquement,
Boulogne-sur-Mer,
face lAngleterre.
Boulogne-sur-Mer avait t
retenue par Napolon 1er pour
y rassembler ses armes
et abriter sa flotte en vue
dune invasion.
Lempereur a galement
t appel beryx par
confusion avec une autre
espce de poisson
de grand fond.

Le cas de lempereur est


symptomatique de lexploitation
dune espce sans connaissance
du milieu et sans souci de
prservation. En quelques
annes, en raison de son cycle
de vie, les stocks dempereur
ont gravement souffert, comme
dautres espces de grands
fonds. ONG, pouvoirs publics
(Nations Unies notamment),
pcheurs et scientifiques
participent au dbat. Quant aux
acteurs du commerce, ils tentent
de se faire une opinion.
La pauvret de certaines
donnes tout autant que
labsence de partage des
connaissances (biologique,
environnementale, conomique,
sociale) gnent la prise de
dcision.

Alliance

empereur, aussi appel hoplostte rouge, est un poisson vivant dans les
grands fonds et plus prcisment sur la pente du plateau continental, entre 800
et 1 800 mtres de profondeur. Il est remarquable par sa belle couleur rouge, sa
gueule prominente et osseuse. ce jour, les connaissances de sa biologie, de son
mode de vie et de sa distribution sont incompltes. Cependant, ont t attests son
extraordinaire longvit (des individus de plus de 160 ans ont t observs) et son cycle
de reproduction extrmement lent (il faut compter 17 21 ans pour quune gnration
dempereur se renouvelle).

Chalut de fond

La pche des grands fonds est une activit relativement rcente. Elle a t favorise par
la conjonction de la rarfaction despces traditionnelles telles que le cabillaud ou le
lieu noir, et de lintroduction dinnovations technologiques, avec notamment la mise au
point de chaluts pouvant tre activs grande profondeur, lutilisation de sonars plus
sophistiqus et de cartes sous-marines trs dtailles. Les Russes se sont intresss
les premiers lexploitation des grands fonds dans les annes 70 dans lAtlantique Ouest
et sur la ride mdio-Atlantique. En Atlantique Nord-Est, les armements industriels exploi
tent quelques espces profondes dont lempereur depuis les annes 90. Aujourdhui,
les captures dempereur sont dbarques Boulogne, Lorient et Concarneau, o le
poisson est mis en filet dans les ateliers de mareyage.

Une longvit remarquable et une grande fragilit

La distribution de lempereur couvre un vaste territoire en Atlantique Nord, qui pourrait


comprendre plusieurs populations, sans que les biologistes aient pu ce jour les distin
guer. Ltat de chacune de ces populations est mal connu. Les donnes existantes d
crivant le cycle des diffrentes pches dempereur travers le monde rvlent cependant
un trait commun : les fortes captures des premires priodes dexploitation ne peuvent
tre maintenues avec la mme intensit.

Arrt de la pche

Aujourdhui, en Atlantique Nord-Est, origine de nos approvisionnements, les CPUE


(Captures Par Unit dEffort) indicateur de rendement de lactivit pche ont chut,
ce qui est un signe fort de surexploitation de la ressource.
En raison de sa faible productivit biologique et sous leffet dune surexploitation, les
stocks dempereur ont rapidement dclin. Les populations dempereur de lAtlantique
Nord-Est ne pouvant plus supporter deffort de pche, la Commission europenne a
interdit la pche de cette espce en 2010. Cette interdiction a t reconduite pour 2011
et 2012 (TAC 0).

44 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord

Chalut de fond

A retenir

Le filet dempereur

Lempereur est commercialis sous forme de filet sans


peau et sans artes. Sa chair trs blanche complte
lapprovisionnement des filets de poisson offerts par les
poissonniers. Pour agrmenter leurs rayons, certains
dtaillants prsentent parfois des empereurs entiers,
montrant ainsi leur belle couleur orange et leur tte
anguleuse.

Les populations dempereur de lAtlantique Nord-Est


ont dclin en raison dune surexploitation. La pche
a t suspendue en 2010.
Lempereur de lAtlantique Nord-Est ne doit plus
se trouver sur les marchs. Sil vous est propos,
ne lachetez pas.
Evitez dacheter de lempereur de toute autre origine,
en labsence de preuve de la durabilit des pcheries.

Captures dempereur (en tonnes)


La pche de lempereur a dbut dans les annes 1990
en zones Va, VI et VII mais les rendements ont rapidement
chut. Les pcheurs ont explor de nouvelles zones o
les rendements ont galement trs vite diminu aprs les
premires annes de pche cible. En 2002, un nouveau
gisement a t trouv dans la zone VII ; ce dernier a t
trs vite puis.

En chiffres
Production franaise dempereur

Zones : n Va

(en tonnes)

n VIII

nX

n Vb

n XII

n VI

n VII

5 000
4 500
4 000
3 500
3 000
2 500
2 000
1 500
1 000
500

94

19

Source : DPMA

96

19

98

19

00

20

02

20

04

20

06

20

08

20

90

19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10

92

19

19

19

89

Source : CIEM

Guide

45 des espces

Espadon
Xiphias gladius

Frais ou fum
Lespadon est commercialis
sous forme de tranche
frache ou surgele
(avec ou sans peau).
Il est galement commercialis
fum froid en fine tranche.

espadon est un grand plagique, hautement migrateur, remarquable par son grand
rostre aplati dont il se sert pour assommer ses proies. lge adulte, il peut mesurer plus
de 4 mtres et peser plusieurs centaines de kilos. Lespadon est trs largement distribu
dans les eaux tropicales, tempres et mme parfois dans les eaux froides du globe. Il est
cependant plus abondant dans des eaux comprises entre 18 et 22C. Lge des espadons
est difficile identifier mais il semblerait que plus de 50 % des femelles soient matures vers
lge de 5 ans, alors quelles mesurent environ 180 cm (en Lmf (1)). La production mondiale
despadon est stabilise aux alentours de 100 000 tonnes, dont 35 000 tonnes proviennent
de locan Atlantique, 20 000 tonnes de locan Indien et 45 000 tonnes du Pacifique.
Les principaux pays producteurs sont lEspagne (27 000 tonnes en 2009), le Japon
(12 000 tonnes) et le Chili (4 000 tonnes). Les principaux fournisseurs du march franais
en 2010 taient la Core du Sud, lEspagne, lAllemagne et lIndonsie. Les fournisseurs
du march belge, dont les importations sont six fois plus importantes que celles de la
France, sont le Sngal ( plus de 90 %) et Singapour.

Situation variable selon les stocks

(1) Lmf - Longueur maxillaire fourche :


longueur entre la pointe du maxillaire
infrieur et la fourche caudale,
cest--dire sans compter la longueur
du rostre, maxillaire suprieur.

Alliance

Les donnes font dfaut pour apprcier ltat de la ressource de ce grand migrateur.
Le stock dAtlantique Nord serait proche du rendement maximal durable (RMD) selon
les donnes officielles et nest plus considr en tat de surexploitation.
Le stock dAtlantique Sud semble sain et exploit durablement avec des captures
infrieures au RMD.
Le stock de locan Indien ne montre pas de signe de surexploitation malgr des
captures suprieures au RMD ; localement certaines populations sont en dclin dans
le Sud-Ouest de locan Indien.
Le stock du Pacifique Sud-Est jouit dune bonne biomasse de reproduction et est
exploit en-dea du niveau qui assurerait le RMD.
Le stock du Pacifique Sud-Ouest ne souffre pas de surexploitation mais les
scientifiques recommandent de ne pas intensifier sa pche.
Le stock du Pacifique Nord-Est ne souffre pas de surexploitation.
En Mditerrane, la pche lespadon se situe au-dessus du RMD et est caractrise par la
capture de nombreux immatures (les individus de moins de trois ans reprsentent 50 70 %
des prises). Il est recommand aux pcheurs de rduire les captures de juvniles en modifiant
leurs pratiques de pche. La CICTA (Commission Internationale pour la Conservation des
Thonids de lAtlantique) recommande larrt des captures du 1er octobre au 30 novembre.
Les captures despadon sont rgulirement associes des prises despces non dsires
(poissons rares, mammifres marins...). Ces prises accessoires sont importantes dans les
pcheries de palangres, rares ou nulles dans les pcheries la canne et au harpon.

Taille minimale

Le stock de lAtlantique est suivi par la CICTA et sa pche fait lobjet de recommandations. Des TAC et des quotas nationaux sont tablis et une taille minimale de
capture est fixe. Dans locan Atlantique, cette taille est fixe 125 cm avec une
tolrance de 15 % ou 119 cm avec une tolrance 0 (longueurs Lmf (1) ).
46 www.seafoodchoices.org

Eaux tropicales
et tempres
des ocans Atlantique,
Pacifique et Indien.
Mer Mditerrane

Senne
Palangre
Harpon
Filet maillant

A retenir
Les principales sources dapprovisionnement
du march europen sont locan Atlantique,
locan Indien et la mer Mditerrane.

La production despadon (en tonnes)

Les captures despadon au filet sont associes


des prises accessoires de mammifres (dauphins)
et de tortues.

n Ocan Atlantique
60 000

Les stocks despadon, lexception de celui


de Mditerrane, ne souffrent de surexploitation.

50 000
40 000

Assurez-vous de ne pas acheter despadons


immatures ou de morceaux (longes, filets) venant
de poissons immatures et donnez votre prfrence
au poissons issus des pcheries la canne ou au
harpon (pas de prise accessoire vulnrable). Parlezen votre fournisseur.

30 000
20 000
10 000
0

70

19

75

19

80

19

85

19

90

19

95

19

00 02 04 06 08
20 20 20 20 20

n Ocan Pacifique

A savoir

40 000
35 000
30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0

70

19

75

19

80

19

85

19

90

19

95

19

00 02 04
20 20 20

06 08
20 20

n Ocan Indien

70

19

75

19

Deux pcheries despadon oprant en Atlantique


Nord-Ouest sont certifies MSC.

80

19

85

19

90

19

95

19

00 02 04 06 08
20 20 20 20 20

La Commission internationale pour la conservation des thonids


de lAtlantique (CICTA), dont lUnion europenne est partie
prenante, a adopt, en 1995, un plan daction visant assurer
lefficacit du programme de conservation de lespadon de
lAtlantique.
En 1998, la CICTA a dsign le Belize et le Honduras et, en
2002, la Sierra Leone comme pays dont les bateaux pchent
lespadon dans lAtlantique dune faon qui porte atteinte
lefficacit des mesures prises par cette organisation pour la
conservation de lespce. En consquence, les importations
de lUnion europenne despadon de lAtlantique originaires du
Belize et du Honduras ont t interdites partir de 2000, celles
originaires de Sierra Lone ont t interdites partir de 2004.
Ces mesures ont par la suite t leves pour le Honduras et le
Belize. Aujourdhui, seules les importations de Xiphias gladius
en provenance de la Sierra Leone sont toujours interdites.
Dans locan Atlantique, les captures despadon semblaient assez
stables depuis une vingtaine dannes (40 000 tonnes environ) mais
diminuent depuis quelques annes. Lexploitation beaucoup plus
rcente de locan Indien, caractrise par une baisse des prises
ces dernires annes, est qualifie de non durable sans que
lespce y soit menace. Dans le Pacifique, lexploitation assez
ancienne continue de progresser.

Source: FAO Fishstat


Guide

47 des espces

Fltan noir
Reinhardtius
hippoglossoides

e fltan noir (aussi appel fltan du Groenland) aime les eaux froides de
lAtlantique Nord. Il vit entre les ctes de la Norvge et celles du Groenland.
Il frquente galement les eaux occidentales de lAtlantique Nord, le long du
Labrador et du Canada. Cest un poisson benthique (il vit prs du fond) mais
il peut aussi se rencontrer en pleine eau. Il vit entre 100 et 1 000 mtres de
profondeur et mme au-del mais se rencontre principalement entre 300 et
700 mtres. Le fltan noir acquiert sa premire maturit sexuelle vers 9-10 ans,
lorsquil mesure entre 60 et 70 cm.
Lexploitation du fltan noir en Atlantique Nord-Est nest pas rcente. Elle tait
dj mene dans les annes 50 par les pcheurs norvgiens et allemands.
Elle sest intensifie dans les annes 80 avec le dveloppement des pches
despces de grands fonds.
Le fltan noir constitue une prise accessoire pour les chalutiers de fond et
les palangriers islandais, groenlandais et norvgiens (pchant le cabillaud,
le sbaste). Les dbarquements franais de fltan noir sont trs faibles.
Il est captur comme prise accessoire dans le cadre des pcheries menes
principalement par les armateurs boulonnais et lorientais.

Pression de pche

Dans les zones exploites par les Groenlandais, les Islandais et les Fringiens
(V, VI, XII et XIV), les captures relles (qui ont fluctu entre 21 000 tonnes et
31 000 tonnes par an entre 2000 et 2008 - 28 000 tonnes en 2010) dpassent
largement les niveaux recommands par le CIEM (entre 5 000 et 15 000 tonnes selon
les annes). Pour 2012, le CIEM recommande larrt de toute pche cible et la mise
en place dun plan de gestion de long terme.
Dans les zones de mer de Barents et de mer de Norvge (I et II), le stock et
les captures sont un niveau stable mais faible par rapport au rendement maximal
durable (RMD). Le CIEM renouvelle pour 2012 sa recommandation de maintenir
les prlvements par pche un bas niveau (15 000 tonnes) afin de permettre la
consolidation du stock de reproducteurs et, terme, de dvelopper les capacits de
capture. La Commission des pcheries norvgo-russe a dcid de maintenir le niveau
autoris de captures 15 000 tonnes annuelles pour 2010 - 2012.

Instruments de gestion

Au Groenland et en Islande, la ressource est gre par un TAC (total autoris de


captures).
Dans les les Fro, leffort de pche est rglement par un nombre limit de licences
de pche.
Alliance

48 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est

Chalut de fond

A retenir

Frais ou fum

Le fltan noir est commercialis sous forme de


filet frais. Riche en lipides, sa texture se prte bien
au fumage froid. Il est alors vendu en tranche
fine (faon saumon). Lhuile de foie de fltan est
utilise dans la confection de glules dhuile de
poisson.

Le fltan noir se reproduit vers lge de 9-10 ans.


De croissance lente, il ne supporte quun faible
niveau dexploitation.
Le fltan noir subit une pression de pche juge
suprieure celle qui optimiserait la population
et les capacits de captures. Le stock est son plus
bas niveau historique.
Evitez les achats de fltan noir. Prfrez dautres
poissons chair blanche ou poissons plats issus
de pcheries durables (limande, plie, sole).

Le fltan de lAtlantique

Hippoglossus hippoglossus
Hippoglossus hippoglossus, appel aussi fltan blanc, est galement un habitant de lAtlantique
Nord. Il est cependant beaucoup plus rare que le fltan noir, appel fltan du Groenland et nest
qupisodiquement captur. Ce poisson qui peut atteindre 50 ans, peser plusieurs centaines de kilos
et mesurer jusqu 4 mtres, est trs peu connu sur nos marchs. Sa visibilit va vraisemblablement
saccrotre avec larrive de poissons dlevage. A ce jour, le principal producteur de fltan blanc
dlevage est la Norvge, avec 1 600 tonnes produites en 2009 dans environ 70 levages.
Prfrez un autre poisson chair ferme.

Le fltan du Pacifique
Hippoglossus stenolepis

Le fltan du Pacifique est prsent en faible quantit sur les marchs dEurope de lOuest, sous forme de filets congels. Depuis
1995, le conseil de gestion des pcheries du Pacifique Nord (NPMFC), gestionnaire de la pcherie, a opt pour laffectation de
quotas individuels aux pcheurs (quota de pche individuel). Le nombre de QPI dtenu par chaque pcheur est limit afin
dviter la concentration des droits de pche. La seule mthode de pche autorise est la palangre. Depuis 2006, deux
pcheries de fltan du Pacifique Nord ont t certifies MSC.

Guide

49 des espces

Grenadier
Coryphaenoides rupestris
Macrourus berglax

Sa morphologie,
avec un corps en pointe
trs effil, lui vaut dtre
appel queue de rat.
Son nom usuel grenadier
lui viendrait de son
introduction sur le march
franais par le port de
Boulogne-sur-Mer,
ville o Napolon runit
la Grande Arme en 1804.

Afin de sensibiliser le grand


public sur la fragilit de
ces espces, Greenpeace a
men, au cours de lanne
2011, des actions muscles
en mer contre des chalutiers
franais et espagnols ciblant
les espces de grands fonds,
actions relayes par une
campagne dinformation sur
les points de vente.

e nom grenadier regroupe les poissons de nombreuses espces appartenant au


genre Coryphaenoides.
Le grenadier vit entre 400 et 2 000 mtres de profondeur. Deux espces sont consommes :
le grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris) ;
le grenadier gris (Macrourus berglax).
Ces deux espces sont pches ensemble mais le grenadier de roche est le plus abondant
et le plus exploit.
Le grenadier jouit dune remarquable longvit, pouvant atteindre 60 ans. Mais sa croissance est trs lente et les poissons capturs sont de petite taille. lge de 10 ans,
C. rupestris ne pse gure plus de 120 g pour 34 cm, et 30 ans, il pse 1,6 kg pour
91 cm. La taille de premire maturit sexuelle est de 50 cm pour un ge moyen de
14 ans.

Chalutiers industriels

Les Russes ont t les pionniers de lexploitation du grenadier dans les annes 70.
Les premiers essais des Franais, dans les annes 1976/77, nont gure t satisfaisants
conomiquement : lespce nest pas facile fileter et ses rendements sont trs bas
(poids des filets sur poids total) ; le produit ntait alors pas connu, ce qui rendait sa
commercialisation difficile.
Mais leffondrement des stocks de lieus noirs dans les annes qui ont suivi a stimul la
recherche et la valorisation de nouvelles espces, ainsi que lexploitation des grands
fonds. Aujourdhui, Russes, Polonais, Espagnols, Danois, Fringiens et quelques autres
se partagent, avec les Franais, cette ressource qui vit entre le plateau continental et les
fonds ocaniques.

Niveau actuel dexploitation trop lev

Le grenadier est prsent:


en Atlantique Nord-Est, de la mer de Norvge au golfe de Gascogne ;
des accores Sud des Fro celles de lIslande, de lAtlantique Nord-Est et du
Groenland ;
en Atlantique Nord-Ouest, du sud du Groenland jusqu Terre-Neuve.
La connaissance de cette espce reste ce jour incomplte. La femelle atteindrait sa
maturit sexuelle vers lge de 14 ans, mais le nombre dufs pondus par femelle reste
ce jour inconnu, tout comme la fcondit. Les donnes des campagnes scientifiques
(limites aux zones des les Fro et louest de lcosse) et les analyses de rendements
des navires engags dans cette pche convergent cependant pour affirmer que la
population totale de lespce a fortement baiss. Les scientifiques prconisent dexploiter
le grenadier avec prcaution en raison de sa lente croissance et considrent que le
niveau actuel dexploitation nest pas durable.

Alliance

50 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord

Filet de poisson blanc cherche remplaant

Le grenadier est prsent sur nos tals sous forme de


filet frais sans peau. Dbarqu entier, il est filet dans
les ateliers de mareyage de Boulogne-sur
Mer et de
Lorient, les deux principaux centres de dbarquement
de cette espce. Sous cette forme transforme, le
grenadier est apparu sur le march des poissons blancs
dans les annes 90 comme une alternative aux espces
traditionnelles qui souffraient de surexploitation (cabillaud,
lieu noir, glefin). Mais son tour, le stock de cette espce
semble sessouffler et le march cherche son remplaant.

Chalut de fond

A retenir
De croissance trs lente, le grenadier jouit dune
remarquable longvit.
Sa faible productivit ne lui permet de supporter
que de trs faibles niveaux dexploitation.
En raison de son rythme biologique et de la
fragilit des stocks, vitez lachat de grenadier.
Prfrez dautres poissons vendus sous forme
de filet tels que le merlan ou le lieu noir.

A savoir
Quelles mesures ont t prises pour protger les espces d'eaux profondes ?

Depuis les annes 80, les espces de grands fonds ont reprsent une opportunit pour les pcheurs face la rduction des
stocks des principales espces de lAtlantique Nord-Est. Ces espces de grands fonds sont mal connues ; leur lente croissance
les rend trs vulnrables lexploitation par la pche et leur exploitation a un impact sur les cosystmes marins et sur la
biodiversit. LUnion europenne a mis en place des mesures de conservation :
- En 2002, des totaux admissibles de captures (TAC) ont t adopts pour la premire fois dans lUnion europenne pour la
priode 2003-2004. En complment des TAC, un rgime de permis de pche pour les eaux profondes assorti de conditions
spcifiques de rapport et de contrle tait instaur. Depuis lors, les TAC ont rgulirement t rduits.
- En 2004, la Commission europenne a propos une rduction de 35% de leffort de pche par rapport aux niveaux de 2003,
premire anne pour laquelle des donnes fiables sur leffort de pche taient disponibles. Afin dattnuer limpact socioconomique de ces mesures, le Conseil des Ministres de la Pche de lUE a dcid une rduction de 10 % pour 2005 et de
10 % additionnels pour 2006.
- En 2010, les autorisations de captures pour le grenadier taient fixes 9 388 tonnes toutes zones confondues. Les
scientifiques recommandent de nouvelles rductions de leffort de pche. Les captures de requins de grands fonds sont
interdites, sauf prises accessoires hauteur maximale de 3 % du quota et uniquement pour lanne 2011. En 2012 les prises
accessoires ne seront plus autorises.
- Le TAC pour lempereur est nul pour les annes 2010, 2011 et 2012 (pche interdite).
- Les TAC 2011 et 2012 pour le grenadier de roche sont respectivement fixs 8 362 tonnes et 7 388 tonnes.
LAssemble gnrale des Nations Unies a adopt, en 2006, une rsolution (61/105) visant protger les cosystmes
marins de limpact de la pche en haute mer. La rsolution comprend des mesures visant grer les risques lis la biodiversit
marine (notamment les coraux deau froide, les monts sous-marins, les chemines hydrothermales et les espces vulnrables
comme les ponges deau profonde). En appui ce texte, et afin de favoriser la mise en uvre des pcheries durables, la FAO
(Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture) a publi en juin 2009 une srie de directives techniques
directives internationales sur le gestion de la pche profonde en haute mer visant aider le secteur des pches rduire les
impacts ngatifs sur les espces de poissons et les cosystmes vulnrables des grands fonds. En 2008, lUnion europenne a adopt
un rglement (N734/2008 du 15 juillet) relatif la protection des cosystmes marins vulnrables de haute mer contre les effets
nfastes de lutilisation des engins de pche de fond. Cet ensemble de recommandations invite fortement les organismes de gestion
des pches identifier les impacts de lactivit de pche sur les cosystmes marins et tout mettre en uvre pour les protger,
jusqu la cessation de lactivit si les dgts ont t dmontrs ou titre de prcaution si des mesures de conservation nont pas t
tablies pour prvenir un possible impact ngatif sur les cosystmes marins vulnrables (rsolution 61/105 art. 83.). En 2009, lissue
du Grenelle de lenvironnement, une valuation de la durabilit de la pche des espces profondes a t confie une commission
rassemblant pcheurs, ONG et pouvoirs publics. Les diffrentes parties prenantes ne se sont pas entendues sur les diagnostics de
durabilit environnementale, sociale et conomique de cette pche, ni sur les pistes damlioration de son exploitation.
Guide

51 des espces

Grondin
Aspitrigla cuculus
Eutrigla gurnardus
Trigla lucerna
Ce poisson
tte osseuse
doit son nom aux
grondements quil
produit en dgonflant
sa vessie natatoire.

es grondins appartiennent la famille des triglids. Ils sont couramment appels


rougets. Trois espces sont principalement dbarques dans les cries franaises,
sans toujours tre distingues dans les statistiques : le grondin gris Eutrigla gurnardus,
le grondin rouge Aspitrigla cuculus et le grondin perlon Trigla lucerna. La femelle
grondin gris est sexuellement mature partir de 24 cm. La taille de premire maturit
sexuelle du grondin rouge serait suprieure 25 cm.
La rpartition gographique des trois espces est peu prs identique : elles
frquentent lAtlantique Est, des ctes marocaines celles du Danemark. Les
principales captures sont enregistres en mer Celtique et en Manche. La petite crie
dErquy reoit prs du quart de la production nationale de grondin rouge. Au total,
quelque 6 000 tonnes par an sont dbarques en France, dont 4 000 tonnes de grondin
rouge. A noter une baisse significative des dbarquements en 2008 sans que les causes
en soient connues.

Ltat des stocks

Ltat des stocks des grondins est mal connu. La premire estimation scientifique a t
mene en 2011. Il nexiste pas de rglementation spcifique leur pche. Cependant,
leur exploitation est majoritairement le fait du chalutage de fonds hauturiers, activit
strictement rglemente. Le grondin bnficie ainsi indirectement des rgles de
conservation imposes aux pches pluri-spcifiques (plusieurs espces), notamment par
la taille des mailles de filets (70 mm) qui laissent chapper les immatures. Les premires
recommandations invitent, en 2012, ne pas augmenter la mortalit par pche.

Alliance

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Atlantique Est,
du sud de la Norvge
aux eaux marocaines
Mer Mditerrane

Le favori des consommateurs

Chalut de fond
Trmail
Filet droit

A retenir

Les trois grondins sont commercialiss entiers ltat


frais. Le grondin rouge est le plus courant. Le grondin
perlon est le plus apprci des trois en raison de sa
chair blanche et ferme. Il est le mieux valoris en
raison de la forte demande de certains marchs de
connaisseurs (Espagne, Italie et Boulonnais). Le
grondin gris, le moins cher dentre tous, est pourtant
selon ses dfenseurs, meilleur que le rouge !

Plusieurs espces de grondins sont vendues sur


le march franais : le grondin rouge, le grondin
perlon, le grondin gris.
Ce poisson, notamment le grondin perlon, a une
chair dlicate.
Le grondin rouge, le moins charnu, peut tre utilis
pour faire des soupes.
La production de grondin est relativement stable.
Ltat des stocks est mal connu. Ils ne semblent
pas en danger mais le manque de connaissance
invite une consommation modre.

En chiffres
La production franaise de grondins (en tonnes)
n Grondins n Grondins rouges n Autres grondins
7 000
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0

92

19

93

19

94

19

95

19

96

19

97

19

98

19

99

19

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

partir de 1999, les statistiques officielles du Ministre de lAgriculture et de la pche distinguent les grondins
rouges des autres grondins. Les statistiques comptabilisent comme grondins rouges Aspitrigla cuculus et Trigloporus
lastoviza, ce dernier tant moins courant.
Source: DPMA

Guide

53 des espces

Hareng
Clupea harengus

Labsence de ce poisson
traditionnel des marchs
pendant plus dune
dcennie la effac
de la mmoire
des consommateurs,
notamment de celle
des plus jeunes.

etit plagique grgaire et grand migrateur, trs abondant en Atlantique Nord-Est, le


hareng frquente les eaux de la Norvge (au Nord) celles du golfe de Gascogne (au
Sud). Ses fortes concentrations au moment du frai ont de tout temps attir les pcheurs
dans de vastes campagnes saisonnires de pche. Le hareng a fait la fortune de rgions,
de villes et de socits marchandes dEurope du Nord. En France, Boulogne-sur-Mer et
Fcamp se sont enrichies ds la fin du XIXe sicle grce ce clupid. Dune longvit
de 10 ans environ, le hareng acquiert sa maturit sexuelle vers lge de 2-3 ans. Sa taille
varie selon le stock, le hareng de la Baltique tant le plus petit de tous alors que celui du
stock atlanto-scandinave, au large de la Norvge, peut dpasser 40 cm.

Stocks importants et pche durable


Le hareng est en Europe
lexemple le plus emblmatique
de la fragilit
de la ressource halieutique
et des consquences de
leffondrement dun stock.
La disparition du hareng et
larrt de la pche dans les
annes 70 ont entran la
fermeture de nombreux
ateliers de transformation.
Il a fallu 20 ans pour que les
stocks de la mer du Nord
se reconstituent.

La population de hareng de lAtlantique Nord-Est est constitue de plusieurs stocks.


Les principaux sont :
le stock atlanto-scandien (hareng norvgien frai printanier), le plus grand stock
de lAtlantique Nord-Est ;
les stocks de la mer du Nord : celui de Buchan, celui de Dogger et celui des Downs
qui sont pleinement exploits ;
des stocks ctiers de moindre importance qui ont leur propre migration et zone
de reproduction.
Le stock de hareng norvgien frai printanier jouit dune population reproductrice solide
avec plusieurs classes dge abondantes. Le niveau de capture retenu est compatible
avec une pche durable. Laccord sign entre lUnion europenne, les Iles Fro, la
Russie, la Norvge et lIslande est conforme une approche de prcaution.
Les populations des stocks de mer du Nord frquentant la mer du Nord, le Kattegat, le
Skagerrak et la Manche-Est ont souffert dun recrutement faible les annes passes avec
le risque de rduction de la capacit de reproduction. En consquence, lUnion europenne
et la Norvge ont dfini un plan damnagement de la pcherie avec application partir
du 1er janvier 2009. Mais dbut dcembre 2011, en rponse la prsence dune forte
biomasse de hareng, les deux parties ont abandonn ce plan damnagement et se sont
entendues pour accrotre les limites de captures 405 000 tonnes, soit une augmentation
de 100 % par rapport aux 200 000 tonnes de lanne prcdente.

TAC et taille minimale

La principale rgle de gestion des stocks de hareng est le TAC europen, divis en quotas
nationaux. Cet instrument a t introduit dans certaines pcheries ds 1974 (Ouest cosse
et mer Celtique). cette priode, la pche a galement t interdite dans le sud de la mer
du Nord. Depuis 1996, les captures de juvniles par la pche minotire sont galement
rglementes. Par ailleurs, la capture du hareng est assujettie une taille minimale
marchande de 20 cm en mer du Nord et de 18 cm dans le Skagerrak et le Kattegat.

Alliance

54 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est :
des eaux islandaises
( louest) la mer
de Barents et la mer
de Botnie ( lest)
Golfe de Gascogne
au sud

Senne
Chalut plagique

Sous toutes les formes

Le hareng est exploit intensivement pour la consommation humaine et accessoirement pour la fabrication
dhuile et de farine destines lalimentation animale.
Cette espce est commercialise sous un grand nombre
de prsentations : entier ou en filet (frais, fum et/ou sal)
ou encore en marinade. Ses ufs et sa laitance sont
galement apprcis. Inscrit dans les traditions rgionales, notamment du nord de la France, le hareng porte
autant de noms quil y a de modes de transformation :
le hareng saur sal (10 jours) et fum est principalement
vendu en filet pel ;
le gendarme, hareng saur encore plus sal et plus fum,
est vendu entier ;
le bouffi, hareng entier plein (ni vid, ni tt), peine
sal (24 heures), prend une couleur jaune paille lors du
fumage;
le kipper, fait partir dun hareng de grande taille,
peine sal et fum, est prsent ouvert plat ;
le rollmops est un filet avec peau, marin dans du vinaigre avec des aromates. Il peut galement tre conserv
dans de la crme.

A retenir
Le hareng est lun des poissons les plus
abondants de lAtlantique Nord avec des captures
annuelles dpassant 2 millions de tonnes.
Aprs leffondrement des stocks, d la surpche
dans les annes 70, la ressource sest reconstitue.
Proposez vos clients du hareng sous toutes
ses formes.
Privilgiez le hareng de pcheries labellises MSC.
Onze pcheries de hareng sont colabellises MSC :
trois pcheries en Grande-Bretagne, deux au
Danemark, deux en Norvge, deux en Sude et
deux aux Pays-Bas.

En chiffres
Production europenne de hareng (en tonnes)
3 500 000
3 000 000
2 500 000
2 000 000
1 500 000
1 000 000
500 000

50

19

52

19

54

19

56

19

58

19

60

19

62

19

64

19

66

19

68

19

70

19

72 974 976 978 980 982 984 986 988


1
1
1
1
1
1
1 1

19

90

19

92

19

94 996 998 000 002 004 006 08


2 2
1
1 2
2
20

19

Source: FAO Fishstat

Guide

55 des espces

Hoki
Macruronus
novaezelandiae

e hoki, aussi appel grenadier bleu, est une espce dmersale de grands fonds qui
vit entre 200 et 800 mtres de profondeur dans le Pacifique Sud-Ouest, autour de
la Nouvelle-Zlande et au sud de lAustralie. Le hoki grandit relativement vite. Il mesure
entre 27 et 35 cm lge dun an. Les adultes peuvent atteindre 1 m de longueur et peser
7 kg. Le hoki peut vivre jusqu 25 ans mais la pression de pche lui permet rarement de
dpasser lge de 15 ans.

Exploitation matrise mais faible recrutement


La Hoki Fishery
Management Company,
organisme responsable de la
gestion du stock, a introduit un
code de conduite de la pche
chalutire de hoki en 2001,
dans le but de protger
les petits individus
(< 60 cm). Les principales
composantes de ce code sont:
une restriction de la pche
dans les eaux de profondeur
infrieure 450 m ;
une rgle invitant les navires
changer de zone de pche si
les petits poissons constituent
plus de 10% des captures ;
la fermeture saisonnire et
gographique de la pche ;
des rgles pour viter les
prises accessoires de
mammifres et
doiseaux marins.

Lvaluation du stock de hoki (Pacifique Sud-Ouest), divis en deux sous-stocks (oriental


et occidental), est mene annuellement sur la base des donnes scientifiques et des
lments communiqus par les pcheurs. Cette valuation dbouche sur la dtermination
dun TAC, quivalent ou infrieur au rendement maximal durable (RMD). Le ministre
no-zlandais des pches dcide ensuite dun TAC Commercial (TACC), divis en quotas
individuels qui sont distribus aux units de pche.
Le TACC de la campagne 2008-2009 tait fix 90 000 tonnes, niveau historiquement
le plus bas. Pour la campagne de pche 2010, le TACC a t fix 110 000 tonnes pour
les deux sous-stocks, soit une augmentation de plus de 30 % par rapport la priode
prcdente. Pour la campagne actuelle (campagne 2012 dmarrant le 1er octobre 2011)
le TACC est fix 130 000 tonnes (augmentation de 10 000 tonnes par rapport la saison
prcdente). Certains producteurs auraient prfr attendre les rsultats de lvaluation
du stock de 2012 avant de voir le TACC augment.

Une pcherie colabellise

En 2001, la pcherie no-zlandaise fut la premire pcherie despces dmersales


obtenir lcolabel MSC. Cette certification est remise en cause par certains environnementalistes qui dnoncent le niveau des prises accessoires et la dtrioration des
cosystmes benthiques par le chalutage de fond. Les prises accessoires de lions de
mer et de phoques demeurent une proccupation, malgr une diminution observe suite
aux mesures mises en uvre par les pcheurs.

Climat

Les variations du recrutement ont un impact direct sur la pcherie de hoki. Le recrutement
du hoki, comme celui de bien dautres espces, est influenc, entre autre, par le climat.
Cependant, les liens entre climat et recrutement ne sont pas prcisment cerns.
Linfluence du phnomne El Nio sur la sant du stock de hoki est vivement dbattue
entre experts halieutes et climatologues.

Alliance

56 www.seafoodchoices.org

Pacifique Sud-Ouest

Production industrielle

Chalut de fond
Chalut plagique

A retenir

Initie au dbut des annes 70 par les flottilles du Japon


et de lex-URSS, lexploitation industrielle du hoki est
mene par des chalutiers de fond.
Au cours des deux dernires dcennies, les captures
ont fortement fluctu dune anne sur lautre, passant
de quelques dizaines de milliers de tonnes un pic
de production de 261 000 tonnes enregistr pendant
la campagne 1997-1998. La pche est principalement
mene pendant lhiver, au moment de la forte concentration de hoki la saison du frai.

Le hoki ou grenadier bleu est un poisson blanc


vendu en Europe sous forme de filet surgel,
nature ou pan.
Introduit rcemment (dans les annes 1990)
sur les marchs, le hoki a trouv sa place comme
substitut conomiquement avantageux aux
espces traditionnelles dAtlantique Nord-Est.
Malgr le faible recrutement, les conditions
actuelles dexploitation sont considres comme
durables. La pcherie de hoki
est colabellise MSC.
La consommation de hoki peut tre recommande.

A savoir
Quota individuel transfrable
La libert daccs la ressource halieutique est lune des raisons de sa surexploitation
conomique et cologique. Le libre accs des ocans autorise leur exploitation par
un ensemble de pcheurs dont lobjectif est de capturer le maximum. Chacun a alors la
motivation dtre le plus performant et squipe en consquence. Cela a un impact direct
sur la ressource commune et les captures de chacun rduisent les possibilits de pche
de lensemble des oprateurs. Ainsi trs vite, dans une pcherie donne, la somme des
outils de production est surdimensionne par rapport la ressource disponible. Partant
de ce constat, le gouvernement no-zlandais a choisi dindividualiser les capacits
produire. En 1986, il a introduit un systme original de gestion de ses ressources marines :
les quotas individuels transfrables (QIT). Il dfinit le montant total maximum de poisson
prlever par an (quota), le divise et le distribue aux entreprises de pche (individuel). De
plus, il autorise la cession de ces quotas entre acteurs (transfrable).
En 2007, la Commission europenne a lanc un dbat sur ce thme. Les QIT font lobjet de proposition dans le projet de
rforme de la Politique Commune des Pches (PCP). Les diffrentes parties prenantes de la filire sen sont saisi et ont fait
connatre leurs avis. Les professionnels franais ne sont pas favorables lapplication de ce type dinstrument de gestion
des pches craignant la possible concentration des droits de pche entre les mains de quelques-uns au dtriment dacteurs
conomiques locaux et du tissu social sur le littoral. Ils sopposent la transfrabilit des droits produire ;.nanmoins, ils sont
favorables des quotas individuels administrs (QIA), cest--dire des limitations individuelles de captures. A titre exprimental,
des QIA ont t fix (par dcret en 2010) par les organisations de producteurs pour leurs adhrents jusquau 31 dcembre
2013. Lefficacit environnementale de loutil QIT, cest--dire sa contribution restaurer les stocks est galement questionne
par les ONG, autant que son effet rduire la surcapacit de pche.

Guide

57 des espces

Lgine
australe
Dissostichus
eleginoides
Le plateau de Kerguelen
est le plus grand plateau
continental de locan Austral.
Ce plateau se divise en deux
zones conomiques :
Kerguelen, sous juridiction
franaise ;
Heard et MacDonald, sous
juridiction australienne.
Consommation
Les lgines sont congeles
bord des navires de pche.
Les principaux importateurs
de lgine sont les pays dAsie,
lAmrique du Nord et lUnion
europenne. Une petite partie
de la pche est vendue sur le
march runionnais
(GMS et restaurants).
La lgine fait lobjet dun
engouement gastronomique
mondial assez rcent.
Son prix lev lui a valu
le surnom dor blanc.
La convention pour la
conservation de la faune
et de la flore marines de
lAntarctique, organisation
de prservation des cosystmes relevant du systme
du trait sur lAntarctique,
travaille depuis plusieurs
dcennies pour encadrer la
pche dans locan Antarctique. Elle a notamment t
lorigine de systmes de
documentation des captures,
assurant une traabilit des
poissons pchs lgalement,
du suivi par satellite des
navires autoriss (VSM
centralis) et de mesures de
rtorsion lencontre des
navires de pche illgaux
figurant sur une liste noire.

Alliance

a lgine australe est un poisson des eaux froides des mers australes et antarctiques.
Cest une espce carnassire qui peut atteindre plus de 2 mtres et peser plus de
80 kg. Elle se reproduit vers lge de 6/7 ans pour les mles (taille moyenne de 56 cm)
et 9/10 ans pour les femelles (taille moyenne de 85 cm). Elle peut vivre au-del de
35 ans. Elle est particulirement vulnrable la surexploitation. La lgine a un mode de
vie essentiellement dmersal (elle vit prs du fond). Elle est pche jusqu 2 000 mtres
de profondeur la palangre, seule mthode autorise par ladministration des TAAF
(Terres australes et antarctiques franaises). Hors ZEE (zones conomiques exclusives)
franaises, certains pays autorisent la pche au chalut.

Consommation rcente

La pche et la consommation de ce poisson sont trs rcentes (annes 1990). Apprcie pour
sa chair blanche et fondante, la lgine a suscit un engouement commercial vif qui a entran
un braconnage important. Sa chair, trs grasse, peut tre consomme crue sous forme de
sushi ou sashimi. Elle est particulirement apprcie en Asie et aux Etats-Unis. Lactivit lie
la pcherie de lgine est la deuxime (en valeur) des pcheries franaises aprs le thon rouge.

Des stocks en reconstitution

La lgine, dont le stock est suivi par la CCAMLR (Convention sur la conservation de la faune
et la flore marines de lAntarctique), se trouve dans les eaux australes, sur les plateaux
continentaux de locan Antarctique et lintrieur des ZEE du Chili et de lArgentine. Avec
ses ZEE de Kerguelen et Crozet, qui font partie du territoire des TAAF, la France possde
le stock connu le plus important au monde de lgine. Sur les 18 000 tonnes de captures
mondiales autorises, la France possde le quota le plus important avec 5 800 tonnes pour
la campagne 2011/2012.
Les stocks de lgine ont t fortement affaiblis suite au braconnage pratiqu entre 1995
et 2003. Les valuations scientifiques
Totaux autoriss de captures (TAC)
ralises en 2006 et en 2010 sur
de lgine de 1998 2012
le stock sous juridiction franaise
6 800
montrent une rsistance de la biomasse
6 400
globale de ce stock et une reprise de
6 000
la population de juvniles, rsultat de
5 600
la gestion mise en place par les TAAF.
5 200
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2011
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2012
Ltat de la ressource ne prsente pas
TAC 2011/2012 : 5 800 tonnes
dinquitude et lexploitation actuelle
Kerguelen : quota de 5 100 tonnes
Crozet : quota de 700 tonnes
est juge durable.
La totalit du quota de Kerguelen est pche. Le quota de Crozet reste un objectif
difficile atteindre raison du phnomne de dprdation (le prlvement de la
ressource par les orques atteignant 30 40 % du quota tabli. Afin de prendre en
compte ce prlvement, le quota de Crozet partir de 2009/2010 a t rduit de
30 % partir de 2009/2010 par rapport celui de 2008/2009. Des mesures sont
imposes entranant une diminution du phnomne et de nouvelles tudes sont en
cours afin de lutter contre la dprdation tout en prservant les orques, et autres
mammifres marins.

58 www.seafoodchoices.org

Une pche encadre


La pche illicite, non rglemente et non
dclare (INN), pratique par des bateaux
braconniers, a t longtemps une menace

Ocan Antarctique

Oiseaux de mer

La palangre constitue une menace pour les oiseaux marins


qui, attirs par les appts, risquent de prendre aux hameons
en cours de filage et de mourir noys. La pche la lgine
a engendr, une poque, une forte mortalit dalbatros
et de ptrels. Ce phnomne a considrablement diminu
grce un plan daction de ladministration des TAAF en
coopration avec les pcheurs. La mortalit des albatros a
disparu grce lobligation faite aux pcheur de ne filer que
de nuit. La mise en place de mesures deffarouchement et
de rduction de lattractivit des navires et de la dangerosit
des lignes a diminu la mortalit des ptrels. De plus,
des mesures sanctionnent les bateaux en cas de prises
accidentelles doiseaux.

importante pour cette espce. Entre 1998 et 2002, sur


les 240 000 tonnes de lgines commercialises sur les
marchs internationaux, seule la moiti tait pche
lgalement. Pour lutter contre cette pche illgale,
la France a mis en oeuvre une politique dtermine
(patrouilles de surveillance tout au long de lanne,
arraisonnements de pcheurs illgaux) qui a radiqu la
pche INN dans les eaux sous juridiction franaise (mais
aussi australienne). Une rglementation trs stricte de la
pche a t accompagne de mesures de conservation
renforces depuis 2001 avec linterdiction du chalut :
des quotas de captures sont attribus chaque anne
par ladministration des TAAF aux 7 navires autoriss ;
dans les archipels de Crozet et Kerguelen, chaque
navire embarque un contrleur des TAAF qui sassure
que les bateaux respectent les prescriptions techniques
encadrant la pche et la rglementation relative
lenvironnement. Ces contrleurs vrifient notamment
la taille des captures (minimum 60 cm) et sassurent du
respect des quotas de pche.
Un second contrle des quantits pches est ralis
au dbarquement par un organisme indpendant agr
par les TAAF ;
Les zones de pche sous juridiction des TAAF sont
divises en secteurs marins ; la prsence dun seul navire
en pche est autorise au sein de chaque secteur et ce,
pour une dure limite dix jours (impossibilit pour
le navire de retourner dans cette zone ultrieurement
avant une priode de dix jours de jachre ).

Palangre

A retenir
En raison de sa forte valeur marchande, la lgine
a fait lobjet dune intense activit de pillage par
des bateaux pirates dans les zones franaises
jusquau dbut des annes 2000.
La pche illgale de lgine a t radique
dans les ZEE franaises mais perdure dans les eaux
internationales.
Apprcie de la clientle asiatique, la lgine
scoule des prix levs sur les marchs asiatiques
et amricains (90 % des captures franaises vont
lexport).
La consommation de lgine provenant de la
zone de pche sous juridiction franaise peut tre
recommande.
Self-service pour orques et cachalots

Depuis que le chalut a t remplac par la palangre au


dbut des annes 2000, orques et cachalots ont vite compris
comment se nourrir sur les prises lors du virage des lignes.
Ce phnomne est principalement localis Crozet, o les
pertes moyennes dues aux orques sont estimes de 30 40 %
des captures . La lgine ne fait pas partie des proies naturelles
des orques, ctacs opportunistes. Ce phnomne se nomme
dprdation. La pche INN a t lorigine dune forte
diminution de la population dorques, les braconniers utilisant
diverses mthodes pour se dbarrasser de leurs concurrents.
Larrt de la pche INN en ZEE franaises contribue prserver
la population dorques.

Essais au casier

Pour pallier au phnomne de dprdation, une campagne


dexprimentation baptise Orcasav a t lance en janvier
2010, afin de tester lefficacit de la pche aux casiers pour la
lgine australe,dans la ZEE franaise de larchipel de Crozet.
Objectifs :
utiliser une nasse de grand fond pour que les appts ne
soient pas accessibles aux oiseaux marins afin dviter quils
se prennent aux hameons et que les captures ne soient pas les
proies des mammifres marins ;
rtablir lquilibre cologique tout en garantissant lavenir de
cette pcherie, qui reprsente la deuxime pcherie franaise.
Cette campagne a t lance par un consortium regroupant
le Syndicat des Armements Runionnais de Palangriers
Conglateurs (SARPC), la socit Le Drezen, le Musum
national dHistoire naturelle, lIfremer, le CNRS et les TAAF.
Dautres essais, partir de navires plus spcialiss, devront
tre conduits pour pouvoir valider une pche commerciale
avec ce type dengin.
Guide

59 des espces

Lieu jaune
Pollachius pollachius

Le lieu jaune fait lobjet


dune pche rcrative
durant la priode estivale.

e lieu jaune, de la famille des gadids, est largement distribu dans tout lAtlantique
Nord-Est et il est trs abondant dans les eaux exploites par les pcheurs franais,
en Manche occidentale et en mer Celtique.
Les jeunes vivent prs des rivages, avant de sloigner vers le large au bout de deux
ans, ds leur maturit. La taille de premire maturit sexuelle est entre 40 et 50 cm chez
le mle et entre 50 et 60 cm chez la femelle.
Le lieu jaune, la chair fine et feuillete est, selon les amateurs, lun des meilleurs
poissons de nos ctes. Il est essentiellement commercialis entier frais, propos aux
consommateurs sous forme de darne sur les marchs de dtail. La qualit de la chair,
le got et la texture sont particulirement prservs chez les poissons pchs la
ligne. La taille minimale de commercialisation du lieu jaune est de 30 cm.

Pche dhiver

Le lieu jaune est prsent dans les eaux qui vont du nord de la Norvge la moiti sud
du Portugal. Les plus fortes concentrations se trouvent en Manche Ouest et en mer
Celtique. En Manche occidentale, la ponte a lieu en janvier et fvrier. Les chalutiers
ciblent ce gadid lhiver, au moment de sa concentration en priode de frai. Prs de
50 % des dbarquements de lieu jaune en Manche Ouest sont observs en hiver. Les
ligneurs et les fileyeurs le capturent tout au long de lanne.

Observations fragmentaires

Les informations relatives ltat des stocks et aux captures de lieu jaune sont
fragmentaires. Cette espce na fait lobjet daucun suivi ni daucune recommandation
scientifique jusquen 2011. Cest en 2011 que le CIEM a rassembl les premiers
lments sur cette espce en mer du Nord (zone IV, division IIIa). Sur cette zone
faiblement productive, les scientifiques recommandent le maintien des prises au
niveau des annes prcdentes (de lordre de 2 000 tonnes).
En France, les ventes sous crie voluent entre 2 000 et 4 000 tonnes par an
(2 112 tonnes en 2010). Le niveau de captures relles est sous-estim en raison
des ventes directes sans passage en crie et dune pche rcrative active sur
cette espce fine.
Le lieu jaune fait lobjet dun TAC europen (15 887 tonnes en 2012, niveau quivalent
stock par stock aux recommandations des scientifiques). Daprs les donnes dclares,
les TAC attribus cette espce nont jamais t atteints. La France est le premier
bnficiaire de quotas de lieu jaune au sein de lUnion europenne (70 % en 2011)
mais nutilise pas lentiret de ses possibilits de pche sur cette espce.

Alliance

60 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est :
du nord de la
Norvge au Portugal

Entretien

Chalut de fond
Chalut plagique
Ligne main
Palangre
Filet droit

A retenir
Le lieu jaune est un gadid la chair fine
et feuillete, moins connu que le cabillaud
mais tout aussi savoureux.
Le stock dAtlantique Nord-Est nest actuellement
pas surexploit mais les prises dimmatures
seraient importantes. La quantit de captures
autorises (TAC) pour la France est gale celle
recommande par les scientifiques.

Gilles Bernard, animateur


de lassociation des ligneurs de la Pointe
de Bretagne (Seafood Champion 2009)

La taille minimale rglementaire de commercialisation


est de 30 cm. lachat, prfrez des poissons de plus
grande taille (60 cm ou >2,3 kg, poids du poisson
viscr) pour sassurer quils aient atteint
leur maturit sexuelle.
Lachat de lieu jaune peut tre recommand.

En 1993, quelques pcheurs, confronts la monte en puissance progressive de laquaculture mditerranenne et menacs par lirruption sur
leurs pcheries traditionnelles de grands chalutiers, prennent linitiative dune dmarche collective.
Refusant la disparition annonce de leurs pcheries traditionnelles, ils dcident de se dmarquer auprs du consommateur en simposant
sur le segment trs particulier de la restauration festive.
Les ligneurs de la Pointe de Bretagne sont prs de 200, rpartis sur lensemble des ctes bretonnes. Ils ciblent une espce principale, le bar et
quelques espces accessoires : dorades, lieu jaune et merlan. Ils ne pchent qu la ligne et aux palangres et naviguent le plus souvent seuls
bord de leur bateau qui doit faire moins de 12 mtres. Les poissons font lobjet dun marquage individuel vocation commerciale et plus de
500 000 poissons sont identifis chaque anne pour un chiffre daffaires de lordre de 10 millions deuros.
La dmarche des ligneurs ne doit pas tre une affaire dargent mais une affaire de coeur. Vouloir gagner sa vie au 21e sicle avec un bout de fil et
quelques hameons est en soit une gageure, et faire ce choix, cest inscrire sa dmarche dans un rapport intime avec la nature : ne rien prendre
la mer quelle ne veuille nous donner.
Le collectif ne se satisfaisant pas de dnoncer les abus, il met en place ses propres efforts de gestion: arrt biologique de 45 jours non indemnis
pendant la priode de frai, taille de la dorade rose choisie 32 cm au lieu des 25 cm de taille lgale europenne de commercialisation
Ce collectif rapproche les pcheurs entre eux, mais rapproche aussi le producteur du consommateur : grce cette tiquette fixe loue du
poisson, le consommateur accde en 3 clics sur internet une information complte lui permettant de savoir QUI a pch le poisson, OU et
COMMENT.
Lassociation sest dlibrment place hors du domaine du fonctionnement aid, et hormis le cas dinvestissements lourds tels que la conception
du site internet, les pcheurs assument seuls le cot de leur dmarche. La dmarche produit aujourdhui ses effets, et alors que les effectifs de
petite pche dclinent, la corporation des ligneurs renforce rgulirement ses effectifs. Le collectif est plus fort que lindividuel. Pour autant rien
nest acquis et chaque anne, les stocks de bar sauvage subissent, pendant le frai, les assauts de pcheurs hauturiers proccups par leur seul
profit immdiat.
Pendant des annes encore, les ligneurs devront se battre pour que les ides avancent, pour que petit petit la raison lemporte. Dans le cadre
de lactuelle proposition de rforme de la Politique Commune des Pches, la petite pche doit tre prise en considration et faire lobjet dun cas
spcifique. Il est important que la gestion soit adapte la dimension de la flotille et soit base sur de bonnes pratiques. La petite pche permet
une rgulation naturelle: si le stock va mal, le pcheur ny va pas. De plus, tre regroup en collectif permet une auto-rgulation entre pcheurs:
chacun respecte naturellement les rgles de lassociation ; le regard des collgues est plus fort que tout contrle.

Guide

61 des espces

Lieu noir
Pollachius virens

Filet frais sans peau


En France, le lieu noir est
principalement consomm frais,
prsent la vente sous forme de
filet sans peau, et depuis peu sous
forme de pav ou de dos sans peau.
Il est galement disponible surgel
en filet ou en pav sans peau, ou
encore en portion pane.
Sous forme de filet sal, ou encore
sch/sal, il offre une alternative
au traditionnel bacalao fait
partir du cabillaud.
Le lieu noir est trs prsent en
France, en raison notamment
de son prix modique. Sa
consommation annuelle, en
quivalent poisson entier, avoisine
1 kg par an et par habitant.
.

e lieu noir, galement appel colin lieu quand il est surgel, appartient la famille des
gadids, comme le cabillaud, le merlan et le merlu. Ce poisson grgaire vit dans les eaux
ctires pendant sa phase juvnile avant de sloigner vers le large partir de 3 ou 4 ans. Le lieu
noir atteint sa maturit sexuelle relativement tardivement, entre 4 et 7 ans selon les individus (
partir dune taille de 55 cm ou dun poids avoisinant 1,65 kg). Sa priode de reproduction stale
de janvier mars. lge adulte, il peut atteindre 130 cm. Le lieu noir peut vivre jusqu 25 ans.

Chalutiers hauturiers

Depuis une trentaine dannes, en dpit des fortes fluctuations de ses dbarquements,
cette espce est importante pour lindustrie europenne des pches, en termes de
volumes dbarqus, de chiffre daffaires gnr et dapprovisionnement de produits
alimentaires de qualit. La pche de lieu noir, pratique principalement par des chalutiers
industriels de pche frache (France, Allemagne, Islande) ou des chalutiers conglateurs
(France, Norvge, Islande), remonte aux annes 70 avec des dbarquements historiques
qui ont dpass, en Europe, les 300 000 tonnes annuelles (320 000 tonnes en 1976). La
production franaise a atteint un record historique en 1973 (93 000 tonnes), jamais gal
depuis. Aujourdhui, la production annuelle avoisine les 20 000 tonnes, la fois sous
forme de produit frais et de produits surgels.

Plusieurs stocks en Atlantique Nord-Est

Le lieu noir est prsent dans lAtlantique Nord-Est, du Groenland au nord du golfe de Gascogne.
Les produits commercialiss en Europe occidentale proviennent des stocks suivants :
le stock dIslande (zone V) est exploit au niveau maximum avec un risque que
lexploitation ne soit pas durable. Linstitut de recherche islandais recommande que les
captures ne dpassent pas 45 000 tonnes ;
le stock du Plateau Fringien : la ressource est exploite un niveau non durable. Les
scientifiques recommandent que les efforts mens jusqu prsent sur leffort de pche
(limitation du nombre de jours en mer) soient poursuivis pour rduire les prises totales ;
la situation du stock de la mer de Norvge, Ouest cosse et mer du Nord sest
dgrade avec une baisse de la biomasse fconde et du recrutement quand la pression
par pche a augment. Les recommandations de rduction de capture ont t prises en
compte dans ltablissement des quotas pour lanne 2012 ;
le stock du Skagerrak est considr sain et exploit un niveau durable ;
le stock du Nord-Est Arctique jouit dune pleine capacit reproductive et la pche y
est considre durable.
Les principaux outils de gestion des stocks europens de lieu noir sont :
le TAC limitant les prises autorises ;
la taille des mailles des filets (fixe 110 mm dans les eaux europennes et 120 mm
dans les eaux norvgiennes) ;
la taille minimale de capture (fixe 35 cm dans les eaux europennes pour tous les
engins de pche ; 45 cm dans les eaux norvgiennes pour les chaluts, les filets droits
et les filets maillants et 40 ou 42 cm pour les sennes selon les zones de pche).
Alliance

62 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est

Dbarquements franais et europens


de lieu noir (en tonnes) Source: FAO Fishstat
800 000

Europe gographique

700 000

France

600 000

Les dbarquements de lieu noir ont enregistr des records dans


les dcennies 70 et 80. En France, ils atteignaient en moyenne
60 000 tonnes par an. La diminution de la ressource consquente
la surpche s'est traduite par une chute des apports, stabiliss
aujourd'hui aux alentours de 20 000 tonnes par an. noter, au
milieu des annes 90, un certain dsintrt des producteurs franais
pour le lieu noir en raison de la faible attractivit du march.

A retenir

50 0000
400 000
300 000
200 000

54
19

19

56
19
58
19
60
19
62
19
64
19
66
19
68
19
70
19
72
19
74
19
76
19
78
19
80
19
82
19
84
19
86
19
88
19
90
19
92
19
94
19
96
19
98
20
00
20
02
20
04
20
06
20
08

100 00
0

Chalut de fond
Ligne

Aprs avoir t longtemps parmi les produits


les moins chers du rayon mare, le lieu noir
est devenu au cours de ces dernires annes
un produit de la catgorie milieu de gamme ,
en termes de prix et dimage.
Les achats de lieu noir peuvent tre recommands.
Sept pcheries de lieu noir sont colabellises
MSC (dont deux bnficiant des armements
franais).

Portrait
A lEpi Dupin, chaque jour est un nouveau dfi
Passionn de cuisine, Franois Pasteau cre en 1995 lEpi Dupin dans le quartier du Cherche-Midi
Paris. LEpi Dupin est aujourdhui un restaurant bistronomique qui fait rfrence.
Selon les arrivages, selon les saisons et selon son inspiration, une ardoise accroche au mur propose
chaque jour un menu diffrent ses clients. Cette remise en question quotidienne lui permet de mieux grer
les produits et de renouveller constamment sa cuisine. Pendant quinze ans, je suis all moi-mme tous les
jours sous le pavillon de la mare Rungis pour choisir les produits. Depuis deux ans, je travaille avec un acheteur; il sait comment je fonctionne
et ce que je veux. Par exemple, il est aberrant dacheter du bar pendant la priode de reproduction.
Passionn et engag, Franois aime travailler des produits simples quil anoblit par son talent. Ainsi, des produits bon-march sont sublims dans
des recettes de qualit gastronomique pour le plus grand plaisir de ses convives.
Chef de cuisine inspir, il a su fdrer toute son quipe autour de ses valeurs et de ses convictions. Le respect du client, le respect des produits et
le respect de lenvironnement guident sa dmarche au quotidien. Conscient depuis plusieurs annes des enjeux lis aux ressources halieutiques, il
sinforme rgulirement de la durabilit des espces quil achte. Les clients nous questionnent de plus en plus souvent sur lorigine des produits.
Cela nous amne poser nous-mmes plus de questions nos fournisseurs. Plus les restaurateurs poseront les bonnes questions, plus les
fournisseurs, grossistes ou mareyeurs, se sentiront obligs davoir des rponses ces questions. Au tlphone, il est vrai que mon fournisseur
nest pas toujours en mesure de mindiquer la provenance des produits ; nous travaillons ensemble pour amliorer cela. La gastronomie volue
sans cesse et les prfrences des consommateurs aussi. Il y a 20 ans, le cabillaud tait un poisson trs peu utilis, puis cest devenu la mode et
aujourdhui tout le monde veut du dos de cabillaud. Nous observons aujourdhui un engouement pour la cuisine, on parle beaucoup des produits,
de lenvironnement et nous, les chefs, avons un rle jouer dans ce domaine. Nous avons la possibilit de faire connatre des produits mal connus,
et de pouvoir revaloriser certaines espces peu consommes dont les stocks sont en bon tat. Si les clients se rgalent, ils vont peut-tre essayer
de prparer le mme poisson chez eux. Par exemple, le chinchard, cest dlicieux ! mais il est peu connu et son nom nest pas trs vendeur ;
nous dtre inventifs et de crer au menu un Filet de chinchard en crote de noisette et coriandre, fondue de fenouil et abricots secs ; mon
personnel de salle sait en parler, les gens se laissent convaincre et se rgalent.
En France et bien avant la mdiatisation du thon rouge, Franois a t lun des premiers chefs qui a supprim lespce de son menu. Jai arrt de
servir le thon rouge il y a six ans quand jai pris conscience de sa fragilit. Je faisais une recette Alliance Terre-Mer avec foie gras et thon rouge
qui tait trs apprcie par mes clients. Certains me lont rclame mais lorsque je leur ai expliqu ma dmarche, ils ont compris. Il y a aussi une
prise de conscience dans les coles htelires, et de la part des jeunes chefs. Elle va amener leurs fournisseurs faire de plus en plus attention
la provenance de leurs arrivages. Les mdias ont galement un rle important jouer pour sensibiliser la filire.
Franois a fait le choix de contribuer la prservation des ressources et propose des menus base de poissons durables. Ce nest donc pas par
hasard sil est class Premier restaurant franais durable sur la liste tablie par Fish2fork*.
* Fish2fork, lanc en France en juin 2011, classe et note les restaurantsselon leurs engagements et les poissons au menu.

Guide

63 des espces

Limande
commune
Limanda limanda

La limande se commercialise
principalement frache
entire ou en filets surgels.

a limande commune appartient la vaste famille des pleuronectids ou poissons


plats qui, selon les biologistes, compte 570 espces et 11 familles. La limande est
galement appele limande franche Caen, faux carrelet Lorient et cardine
La Rochelle ( ne pas confondre avec la vraie cardine, Lepidorhombus whiffiagonis).
La limande se reconnat grce langle que forme la ligne latrale au-dessus de sa
nageoire pectorale. Une limande peut atteindre une longueur de 40 cm et peser 1 kg.

Chalut de fond, chalut perche

Espce ctire, la limande est courante en Manche et en mer du Nord. En France,


elle ne fait pas lobjet de pche cible. Elle est capture accessoirement dans le
cadre dautres pcheries de poissons plats ou de poissons ronds, par des chalutiers
de fond ou des chalutiers perche. En Europe, les Pays-Bas capturent plus de la
moiti des dbarquements. En 2011, ils disposaient dun quota de 11 421 tonnes sur
un TAC europen de 18 434 tonnes (flets compris) ; la France et la Belgique disposant
respectivement de 196 tonnes et 503 tonnes.

Manque dinformation sur les stocks

Les diffrents stocks de limande ne font pas lobjet danalyse approfondie. Leur
tat nest pas connu avec prcision. Au cours des 25 dernires annes, les
dbarquements ont fluctu de 10 000 20 000 tonnes ; les productions 2007 et
2008 (dernires donnes disponibles) taient infrieures 12 000 tonnes. Lorsque
la limande est capture accessoirement par des engins visant les poissons ronds,
elle fait lobjet de rejets importants (poissons sous taille et rejets morts leau).
Les scientifiques recommandent de ne pas accrotre les captures de cette espce.

Alliance

64 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est
principalement Manche
Mer du Nord
Mer Baltique

Chalut de fond
Chalut perche
Filet

Production europenne des poissons plats


dans les eaux de lAtlantique (en tonnes)

A retenir

450 000
400 000

Ltat des stocks de limande


nest pas connu avec prcision.

350 000

La limande est principalement


capture comme prise accessoire.
Sa production est relativement
stable depuis une vingtaine
dannes, avec cependant
un flchissement ces dernires
annes (jusquen 2009 dernires
donnes disponibles).

300 000
250 000
200 000
150 000
100 000
50 000
0

80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92
19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19

93 94 95
19 19 19

96 97 98
19 19 19

99 00 01 02 03 04 05
19 20 20 20 20 20 20

06 07 08 09
20 20 20 20

Au niveau actuel dexploitation,


sa consommation modre
ne prsente pas de risque
pour les stocks.

n Plie n Fltan n Sole n Flet n Limande n Limande sole


n Cardine franche et autres cardines n Turbot n Autres poissons plats

Source: FAO Fishstat

A savoir
Dans la famille des poissons plats, je demande
le turbot (Psetta maxima), issu de la pche ou de llevage ;
la barbue (Scophtalmus rhombus), jumelle du turbot la fois par sa physionomie et la dlicatesse de sa chair. Elle sen
distingue cependant par labsence de rugosit osseuse sur la peau qui caractrise son parent ;
la sole (Solea solea), trs apprcie donc trs exploite, dont les stocks sont, selon les zones, de sant variable ;
la sole pole (Pegusa lascaris) ;
la sole perdrix (Microchirus variegatus) ;
la cardine franche (Lepidorhombus whiffiagonis), dont les stocks de la mer Celtique et du golfe de Gascogne (sur la base
des estimations de 2002), subissent des niveaux dexploitation un peu suprieurs ce qui serait recommand pour une pche
durable, mais demeurent de niveau satisfaisant ;
le flet commun (Platichthys flesus) ;
le fltan de lAtlantique (Hippoglossus hippoglossus), le gant de la famille dont les individus gs peuvent peser plusieurs
centaines de kilos ;
le fltan noir (Reinhardtius hippoglossus), ou fltan du Groenland, plus petit que le prcdent ;
la limande commune (Limanda limanda) ;
la limande sole commune (Microstomus kitt), trs apprcie des gourmets ;
la plie ou carrelet (Pleuronectes platessa), avec ses jolies taches oranges ;
le cteau (Dicologoglossa cuneata), le plus petit dentre tous.

Guide

65 des espces

Lingue bleue
Molva dypterygia

spce de grands fonds, la lingue bleue frquente les eaux entre 150 et 1 500 mtres
de profondeur mais se rencontre principalement entre 400 et 1 000 mtres. Ce poisson
doit son nom la couleur bleu acier de son dos. Sur la base dchantillons prlevs en
Ouest cosse, la taille de maturit sexuelle de la lingue bleue est denviron 80 cm. Son
exploitation remonte aux annes 60, mais sest intensifie dans les annes 80 et 90. Les
Iles Fro et la France sont les principaux producteurs de lingue bleue, la France ayant
un droit daccs dans les eaux des Iles Fro pour cette pche.
En France, Lorient et Boulogne-sur-Mer sont les principaux ports de dbarquement des
espces de grands fonds. Des informations complmentaires sur cette espce, issues
dun partenariat entre scientifiques et pcheurs, sont en cours danalyses pour affiner les
valuations.

Atlantique Nord-Est,
du Spitzberg la mer
de Barents (au nord),
dans le golfe
de Gascogne (au sud)

Les captures des annes passes semblent avoir t suprieures au potentiel de


reproduction de lespce. Le CIEM indique que les stocks dans les zones Vb, VI, VII et
XIIb sont svrement appauvris. Les recommandations darrt de pche cible sur cette
espce sont renouveles pour 2012.

Chalut de fond
Palangre
Filet droit

En Islande, cette espce fait depuis peu lobjet dune exploitation cible par des
palangriers, qui sont responsables de plus de 60 % des prises islandaises. Le quota
islandais pour la saison 2011/2012 a t fix 4 000 tonnes, en baisse par rapport aux
annes prcdentes.
Le quota 2012 pour la France est tabli 1 467 tonnes.
La lingue bleue est commercialise sous forme de filet frais sans peau, relativement
dpourvu dartes. Elle est assujettie une taille minimale commerciale de 60 cm. La
forte diminution des rendements des flottilles indique une baisse de la population de
lingue bleue.

A retenir
La lingue bleue est plus couramment appele lingue ltal
du poissonnier, quand la lingue franche est appele lingue
ou julienne.
Les stocks de lingue bleue, comme la plupart des stocks des espces
de grands fonds de lAtlantique Nord-Est, sont fragiliss.
Ralentissez pour le moment vos achats de lingue bleue ; prfrez
des espces de poisson blanc dont les stocks sont moins fragiliss
(lieu noir).

Alliance

66 www.seafoodchoices.org

Lingue franche
Molva molva

a lingue franche, aussi appele julienne dans le Morbihan, haut lieu de dbarque
ment de cette espce, est un poisson dmersal, vivant entre 200 et 500 mtres de
profondeur. La lingue franche est caractristique avec son corps cylindrique trs allong
pouvant atteindre 2 mtres. Cette espce jouirait dune productivit importante ; la femelle
peut porter plusieurs dizaines de millions dovules. Elle atteint sa premire maturit
sexuelle au cours de sa cinquime anne, quand elle mesure entre 90 et 100 cm.

Atlantique Nord-Est :
du nord de la Norvge
au Portugal
Plus louest
en Islande et le long
de la faade orientale
du Groenland

Chalut de fond

La lingue franche est capture par les chalutiers de fond. La production est concentre en
Bretagne. En 2010, sur les 1 551 tonnes vendues sous crie, les ports bretons ont reu
plus de 90 % de la production nationale.

Niveaux variables des stocks

Dans les zones de la mer de Barents, de la mer de Norvge et dans les eaux dIslande
(zones I et II), le CIEM recommande de rduire les captures 8 000 tonnes (dans son
avis pour 2011).
Dans les autres zones de lAtlantique Nord-Est, la population est galement faible.
Elle semble stable ou en augmentation selon les zones, daprs les donnes des
dbarquements et les CPUE.
En 2003, lUnion europenne et la Norvge ont introduit un TAC sur la lingue franche.
Pour lanne 2012, le quota UE a t tabli 9 784 tonnes.

Chalut de fond
Palangre
Filet droit

Consommation
La lingue franche
est commercialise frache,
sous forme de filet ou
de darne. Le filet que lon
trouve pli sur ltal du
poissonnier, tant il est
long, est celui de la lingue
franche ou celui de la
lingue bleue. Vendu sans
peau, sa chair bien blanche
et pauvre en artes
est apprcie des amateurs
de filets de poisson blanc.

Gestion

La lingue franche fait lobjet dune taille minimale de commercialisation de 63 cm (alors


que sa taille de premire maturit sexuelle est de 90 cm).

A retenir

Les ufs de lingue franche sont trs apprcis en Espagne,


o ils sont vendus en rogue entire (huevas de maruca).
Aux les Shetland, le foie de lingue est considr comme
un mets dlicat.

La lingue franche est prsente


sous forme de filet frais sans
peau et avec peu dartes.

Production europenne de lingue franche (en tonnes)


70 000

Donnez votre prfrence aux


grands filets qui seraient
tirs dindividus sexuellement
matures (> 90 cm).

Source : FAO fishstat

60 000
50 000

A consommer avec grande


modration. Prfrez dautres
espces filet telles que le lieu
noir.

40 000
30 000
20 000
10 000
0

50

19

55

19

60

19

65

19

70

19

75

19

80

19

85

19

90

19

95

19

00

20

05

20

08

20

Guide

67 des espces

Maquereau
Scomber scombrus

Ne possdant pas de
vessie natatoire,
le maquereau doit nager
sans sarrter
pour ne pas couler.

e maquereau est reconnaissable entre tous avec sa belle livre de zbre bleu et
son ventre blanc. Ce plagique grgaire et rapide (environ 10 km/h) est apparent
aux thons. Il vit en bancs qui peuvent tre parfois trs importants, ce qui facilite sa
capture. Sa distribution gographique est vaste. Dans lAtlantique Est, il frquente la
zone allant des ctes islandaises la mer de Barents jusquaux ctes dAfrique de
lOuest. Il affectionne galement la mer Mditerrane, jusquen mer Noire.

Il existe deux grandes populations distinctes, celle de la mer de Norvge et celle de la


mer Celtique. Cette dernire passe lhiver lentre de la Manche, avant de se disperser
des deux cts de la Grande-Bretagne, ou plus vers le Sud le long des ctes franaises.
Le maquereau (mle et femelle) acquiert sa maturit sexuelle vers lge de trois ans,
quand il a atteint 30 cm. Il peut vivre jusqu 20 ans.
Cette espce est trs abondante en Atlantique Nord. La production franaise de
maquereaux a volu ces 12 dernires annes (de 1997 2008) de 8 000 tonnes
27 000 tonnes annuelles. Boulogne-sur-Mer est le premier port de dbarquement,
recevant environ un tiers de lensemble de la production franaise. En 2010, SaintJean-de-Luz fut la seconde halle mare avec plus de 1 000 tonnes commercialises.

Des mesures de prcaution simposent

Selon les dernires donnes disponibles (2010), le stock jouit dune pleine capacit
de reproduction, mais la mortalit par pche serait trop leve. Entre 1998 et 2008,
les captures auraient dpass le niveau de prcaution, tant suprieures aux avis des
scientifiques et aux TAC annuels de plusieurs dizaines de milliers de tonnes par an.
Un plan de gestion du stock de maquereaux en Atlantique Nord-Est a t adopt en
octobre 2008 par les Iles Fro, la Norvge et lUnion europenne. Le CIEM considre
ce plan de gestion conforme une approche de prcaution. Ce plan prvoyait de limiter
les captures un niveau situ entre 592 000 tonnes et 646 000 tonnes en 2011, soit
une rduction des prises de 31 % 36 % par rapport 2010, les captures 2009 ont t
estimes 735 000 tonnes.
Au cours des trois dernires annes, nouveau les captures ont t largement
suprieures au niveau recommand. En 2011, elles auraient dpass 900 000 tonnes
pour lensemble de la zone ! En 2010 et 2011, lIslande et les Iles Fro ont dcid
unilatralement daugmenter leur quota respectivement de 2 000 130 000 tonnes et de
25 000 85 000 tonnes, suite laugmentation de la biomasse consquente la bonne
gestion du stock ou au rchauffement climatique. Cette dcision a t svrement
critique par les autorits europennes, les pcheurs europens et les ONG. WWF a
dnonc lincapacit des gestionnaires de la pcherie prendre une approche holistique
et proposer des plans flexibles de gestion, qui prendraient en compte notamment
les changements denvironnement. Ainsi, laugmentation importante de la biomasse
Alliance

68 www.seafoodchoices.org

Atlantique Est,
de lIslande et de la mer
Blanche (au nord)
jusquaux ctes africaines
(au sud), incluant
la mer Mditerrane
et la mer Noire.

de maquereau observe dans les eaux islandaises na


pas t prise en compte dans la rpartition norvgoeuropenne, base sur des clefs anciennes de partage.
La dcision unilatrale prise par ces deux nations du
Nord pourrait gner les ngociations entames entre
lUnion europenne et lIslande en vue de laccs de
cette dernire lUE. Pour se donner les moyens
dune pression efficace, la Commission europenne a
propos en dcembre 2011, ladoption dun rglement
qui permettrait de sanctionner les pays fournisseurs de
lUE autorisant une exploitation non durable de leurs
ressources halieutiques. Si lIslande nest pas cite,
elle semble pourtant bien vise par ce rglement.

Rglementation
TAC, quota, box et taille minimale
En 2012, le TAC pour lensemble de lAtlantique Nord-Est
est fix 639 000 tonnes, soit une rduction de 37% par
rapport aux captures enregistres en 2011 qui slevaient
875 430 tonnes. La ngociation de lallocation entre les
pays riverains de lAtlantique Nord du TAC de 639 000
tonnes recommand par le CIEM, a ce jour (dbut
2012) chou (runion du 6 dcembre 2011).
Un box maquereau a t instaur en Manche : il protge la nourricerie situe au sud des ctes de Cornouailles
anglaises. Les captures de maquereaux ne peuvent pas
dpasser 15 % du poids total des captures, toutes espces confondues, sauf drogation accorde aux petits
mtiers comme la ligne.
Une taille minimale de capture est impose sur le
maquereau. Elle est de 30 cm en mer du Nord (zones IVa,
IVb, IVc), de 20 cm dans les autres zones de lAtlantique
Nord-Est et de 18 cm en Mditerrane. Une tolrance
de 10 % de poisson nayant pas la taille minimale est
accepte. La taille de premire maturit sexuelle est de
30 cm (dans le golfe de Gascogne).

Chalut de fond
Chalut plagique
Ligne main
Palangre
Filet

A retenir
Le maquereau est un poisson plagique semi-gras
(riche en omga trois), prsent le long de nos ctes.
Le stock de maquereau de lAtlantique Nord-Est
fait lobjet depuis fin 2008 dun plan de gestion
visant restaurer la durabilit de la pcherie.
Cependant depuis 2009, ce plan de gestion nest
pas suivi et les diffrentes parties prenantes de
cette pcherie nont pas russi sentendre sur un
TAC et son partage.
Le stock de ce petit plagique nest aujourdhui
pas en danger et sa consommation peut tre
recommande. Cependant, cette recommandation
reste assujettie la rsolution des problmes de
gestion qui devrait avoir lieu cette anne.
Les certifications des sept pcheries colabellises
MSC ont t suspendues en mars 2012 suite
laugmentation significative des captures de
maquereau par certains pays ne faisant pas partie
de la flotte certifie et de la rupture de
conventions internationales et des ngociations
sur la gestion du stock.

Marin au vin blanc

Le maquereau est une espce courante, consomme


sur tout le territoire franais, en Belgique et en Suisse.
En France, la consommation moyenne est de lordre de
600 g par habitant et par an. Le maquereau est commer
cialis entier frais, en filet frais ou congel, en filet fum
( chaud) ou encore en conserve. Sous cette dernire
forme, le filet de maquereau marin au vin blanc est le
numro un des ventes.

Guide

69 des espces

Merlan
Merlangius merlangus

e merlan est un poisson dmersal de la prestigieuse famille des gadids qui compte
entre autres le cabillaud, le lieu noir et le lieu jaune parmi ses membres. De couleur
gris argent et blanc sur le ventre il est trs brillant dans sa grande fracheur. La tache noire
quil porte la base des pectorales est son signe distinctif. Le merlan atteint sa maturit
sexuelle vers lge de 2 ans, quand il mesure environ 31 cm en mer Celtique, 25 cm en
mer du Nord et 20 cm dans le golfe de Gascogne. La priode de ponte commence en
janvier ou fvrier et peut se poursuivre jusquen juin.

France, Angleterre, Irlande

Les principales zones de captures comprennent :


la mer du Nord et la Manche orientale ;
la mer Celtique.
La France est le premier producteur de merlan en Europe, bnficiant dun tiers du
quota allou en 2011 (13 531 tonnes sur un total europen de 34 564 tonnes, pour
un TAC comprenant lUE et la Norvge de 36 066 tonnes). La Grande-Bretagne (quota
de 10 904 tonnes) et lIrlande (quota de 5 030 tonnes) sont les deux autres grands
producteurs.Lemerlan est captur en association avec le cabillaud, lglefin et la
plie dans le cadre dune pche chalutire mixte. Il est par ailleurs captur accessoirement dans le cadre de la pche chalutire de langoustines.

Stocks fragiles

Le stock de la mer du Nord et de la Manche orientale : lvaluation des scientifiques est


incertaine ; le stock reste fragile mme si certains indicateurs sont encourageants : la pche
est stable, la biomasse reproductive suprieure aux annes passes et la quantit de gniteurs amliore, tout en restant trs faible. Pour lanne 2012, la baisse du quota recommande, na pas t retenue par les instances politiques. Le TAC retenu est suprieur de 14 %
aux recommandations, soit 19 053 tonnes accordes pour 16 658 tonnes recommandes.
Le stock de la mer Celtique : le diagnostic est incertain, sans cohrence entre les
CPUE et les rsultats de la campagne exploratoire. Les captures ne devraient pas
augmenter et la slectivit des engins de pche devrait tre amliore. Cette pcherie
est caractrise par dimportants rejets (variant de 10 % 80 % en poids pch selon
les engins de pche). Lobligation de lvitement des rejets (propose par la rforme
de la Politique Commune des Pches) pourrait entraner des changements dans les
pratiques (zones de pche) et la modification des engins de capture (le CIEM propose
lintroduction titre exprimental de maille carre de 120 mm).

Des rejets qui restent importants

Les rejets sont constitus de poissons hors taille (juvniles) et de poissons adultes morts
ou abms. Ils sont rejets la mer car ils ne sont pas commercialisables. Malgr une amlioration note depuis 2004, les rejets de merlan restent trs importants et avoisinent en
volume les captures qui sont effectivement commercialises et consommes.
Alliance

70 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est,
du nord de la
Norvge au Portugal

Dans certaines pcheries, les rejets ont t estims 80 %


du poids total pch. A ce jour, les mesures techniques de
conservation de la ressource comprennent une taille minimale de commercialisation fixe 23 cm dans les zones
Skagerrak, Kattegat et Sund, et 27 cm dans les autres
zones.

Chair blanche

Le merlan, plat du pauvre par le pass, devient un mets


apprci et recherch. Il est principalement vendu frais,
entier, vid. Sa chair blanche et feuillete a un got dlicat
lorsque le poisson est trs frais. Malheureusement assez
fragile, le merlan saltre vite. Le merlan de ligne est le prfr des restaurateurs et le merlan faon Colbert, le favori
des amateurs.

Chalut de fond
Chalut plagique
Senne
Filet
Ligne

A retenir
Lensemble des stocks de merlan en Atlantique
Nord-Est reste fragile.
Les rejets de merlans de toutes tailles sont
souvent trs levs.
De grande qualit gustative quand il est trs frais,
le merlan est fragile et se dtriore rapidement
lors des manipulations pendant et aprs capture.
Les poissons de ligne sont les mieux valoriss.
consommer avec grande modration.

A savoir
Les rejets
Les navires de pche europens rejettent une partie non
ngligeable des poissons, crustacs et mollusques quils capturent, soit parce que ces prises ne sont pas ou plus autorises (quota
atteint), soit parce que ces animaux sont sous la taille lgale de commercialisation, soit parce quils nont aux yeux des pcheurs pas
assez de valeur marchande, ou tout simplement parce quils sont impropres la consommation. Ces animaux rejets entiers la
mer nont que peu de chance de survie. Certains navires en rejettent plus que dautres (les chalutiers de fond rejettent plus que les
fileyeurs, et ces derniers plus que les ligneurs), mme si aucune pcherie nen est exempte. Si le fait est avr, sa quantification est
difficile. Daprs une tude de 2005 publie par la FAO, les rejets dans lAtlantique Nord taient estims 1 332 000 tonnes par an,
soit 13 % du volume des prises. En 2008, une tude valuait 7,3 millions de tonnes par an les rejets moyens au cours de la priode
1992-2001 au niveau mondial. La Commission europenne a inclu une interdiction de rejets lhorizon 2015, dans sa proposition
de rforme prsente en juillet 2011. Maria Damanaki, Commissaire europenne aux affaires maritimes et la pche, rappelle que
les rejets, dommageables cologiquement, ineptes conomiquement et intolrables thiquement, sont bien une consquence de la
politique commune des pches et de ses rglements.
La Commissaire admet aussi que la question est trs complexe. Il est vrai que la promotion des techniques de pche plus slectives
ne va pas rgler elle seule cette question sensible (sparation des produits comestibles et non comestibles ; capacit de stockage
bord ; capacit de traitement terre, etc.). Les pcheurs, notamment franais, mettent en avant des difficults techniques (espace
de cale, slectivit des engins) et conomiques (retour terre plus frquent) pour lapplication de cette rgle.
Lobjectif de la proposition de la Commission est datteindre zro rejet au 1er janvier 2014 pour les espces plagiques (maquereau,
hareng, anchois, sardine, etc.), au 1er janvier 2015 pour le cabillaud, la sole et au 1er janvier 2016 pour la plie, le turbot, la lingue bleue,
le grenadier de roche et le fltan.
La Norvge, engage principalement dans des pcheries mono-spcifiques, considre les rejets comme un effet irresponsable de
lactivit de pche et une menace pour une politique durable de lexploitation des ressources halieutiques ; les rejets y sont interdits
depuis 1987. Le 23 novembre 2011, les ministres des pches de Norvge, Sude et Danemark ont sign un accord prvoyant
linterdiction des rejets dans lactivit de pche (pour toutes espces) mene dans le Skagerrak partir du 1er janvier 2013.
Guide

71 des espces

Merlu
Merluccius merluccius

Merluccius merluccius
vit dans les eaux de
lAtlantique Nord-Est,
de la Norvge
la Mauritanie, et
en Mditerrane.
Merluccius capensis et
Merluccius paradoxus
sont prsents en
Atlantique Sud-Est.
Merluccius gayi
vit dans le Pacifique
Sud-Est.
Merluccius hubbsi
vit en Atlantique
Sud-Ouest.

e merlu appartient la famille des merlucids. Chasseur de nuit trs vorace, il se


nourrit surtout de poissons mais galement de crustacs et de mollusques. Lge de
premire maturit sexuelle du merlu europen Merluccius merluccius est environ 4 ans
pour les mles et 7 ans pour les femelles lorsquelles mesurent 60 cm et psent aux
alentours de 1,5 kg. 20 ans, les femelles peuvent mesurer 1 m. La ponte a lieu entre
fvrier et juillet.

Pche intensive de merlus de petite taille

Le merlu, toutes espces confondues, fait lobjet dune exploitation intensive. En Europe,
elle est mene par des chalutiers, des fileyeurs et des palangriers. Les captures sont
principalement destines aux marchs du sud de lEurope, Espagne en tte, qui affectionne
particulirement les merlus de petite taille. En 1998, environ 65 % des merlus europens
capturs taient immatures (pche cible et prises accessoires notamment dans la pche
la langoustine) et prs de la moiti taient dune taille infrieure la taille lgale de
commercialisation. Depuis 1999, les captures de poissons hors taille ont fortement chut,
en raison notamment du durcissement de lapplication de la rglementation.

Plusieurs stocks majeurs et de nombreux sous-stocks


La taille minimale de
commercialisation
du merlu europen
est fixe 27 cm dans
lAtlantique Nord-Est, 30 cm
dans le Kattegat et le Skagerrak
et 20 cm en Mditerrane
(avec, dans ce dernier cas, une
marge de tolrance de 15 %
en poids pour les merlus
entre 15 et 20 cm
jusqu'au 31/12/2008).

En Europe, la population de Merluccius merluccius dAtlantique Nord-Est est compose


de trois stocks disjoints :
le stock Nord de lAtlantique Nord-Est frquente les eaux du golfe de Gascogne
la Norvge ;
le stock Sud de lAtlantique Nord-Est vit le long des ctes espagnoles et portugaises ;
le stock de Mditerrane (stock du golfe du Lion) a peu dchange avec le stock
Atlantique et est considr comme un stock distinct.
Hors Europe, plusieurs autres espces sont pches et exportes vers lEurope :
au sud de lAtlantique Est, deux populations de merlus (Merluccius capensis, Merluccius
paradoxus) frquentent les eaux au large de la Namibie et de lAfrique du Sud ;
au sud du Pacifique Est, Merluccius gayi se dveloppe le long des ctes pruviennes
et chiliennes ;
dans lAtlantique Sud-Ouest, Merluccius hubbsi frquente les eaux dArgentine
et dUruguay.

tat des stocks trs variable

Le stock Nord de lAtlantique Nord-Est de Merluccius merluccius prsentait un tat


inquitant au dbut des annes 2000. Un plan durgence a t introduit en 2001 avec, entre
autres mesures, lobligation dun maillage 100 mm pour les chaluts ciblant cette espce. En
2004, le plan durgence a t remplac par un plan de restauration. Il semblerait aujourdhui
que la baisse de la mortalit par pche et le bon recrutement aient favoris laugmentation
du stock de gniteurs. En 2011, la population de reproducteurs jouit dune biomasse de
reproduction encore jamais atteinte et la mortalit par pche est revenue dans la limite dune
exploitation durable.
Alliance

72 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est,
de la Norvge
la Mauritanie
Atlantique Sud-Est
Atlantique Sud-Ouest
Pacifique Sud-Est
Mer Mditerrane

Frais ou surgel

Le merlu europen (appel merlan sur la cte mditerranenne) est vendu entier frais (vid avec tte) ou sous forme
de darne. Lapprovisionnement du march de poissons frais
est assur en complment des captures europennes par
des produits dimportation en provenance dAfrique du Sud
et de Namibie (Merluccius capensis) et dAmrique du Sud
via lEspagne (Merluccius gayi). Lindustrie des plats cuisins
et du poisson pan fait galement appel de la matire
premire importe dAfrique du Sud, de Namibie, dUruguay,
dArgentine et du Prou.

Taille de maturit sexuelle


Merluccius capensis : 45 60 cm dans la rgion du Cap.
Merluccius hubbsi : 36 cm pour les mles
et 40 cm pour les femelles.
Merluccius gayi : 65 cm pour les mles et 85 cm pour les femelles.

Selon les dernires valuations (2009), le stock Sud de


lAtlantique Nord-Est de Merluccius merluccius souffre
dune capacit reproductive affaiblie et prsente des risques
de surexploitation. En 2007, le CIEM avait recommand la
fermeture de la pche. En ralit, le TAC na pas t respect
et la mortalit par pche a augment (la mortalit a atteint
trois fois le niveau prconis pour le RMD). De plus, cette
pcherie se caractrise par des rejets importants qui sont
dsormais pris en compte dans les estimations annuelles.
Le stock de Merluccius merluccius du golfe du Lion est
exploit au-del dun niveau jug durable long terme.
Une forte rduction de la mortalit par pche, en pargnant
notamment les juvniles, est recommande (de lordre de
60 % 70 % pour atteindre le RMD).
Dans lAtlantique Sud-Ouest, Merluccius hubbsi est
considr comme largement surexploit et fait lobjet dun
plan de redressement qui porterait ses fruits. Lintroduction
du rglement europen sur les certificats de captures a
permis aux autorits argentines de mettre en place un
nouveau systme de limite maximum de capture par
armement qui devrait contribuer rduire les captures non
dclares. Le taux de capture demeure cependant deux fois
suprieur au niveau qui permettrait datteindre le RMD.
Au sud de lAtlantique Est, deux populations de merlus,
le merlu ctier du Cap (Merluccius capensis) et le merlu
profond du Cap (Merluccius paradoxus) frquentent les
eaux au large de la Namibie et de lAfrique du Sud.

Chalut de fond
Filet
Ligne
Palangre

A retenir
Le stock Nord de lAtlantique Nord-Est et les stocks
de merlus de lAtlantique Sud-Est ne suscitent pas
dinquitude. Les produits issus de la pcherie
dAfrique du Sud, vendus principalement surgels
en Europe, sont colabelliss MSC.
Evitez le merlu provenant des autres stocks
notamment celui du littoral Ibrique Atlantique
(stock Sud de lAtlantique Nord-Est).
Si vous en achetez frais, prfrez le merlu
europen Merluccius merluccius de taille gale ou
suprieure 60 cm (>1,4 kg poids viscr, soit
de taille 1 ou 2).

La biomasse de Merluccius capensis sur la cte Sud serait


proche du niveau correspondant au RMD. Certains indices
attestent de la reconstitution du stock de Merluccius paradoxus,
mais celui-ci reste fragile.
Au sud du Pacifique Est, il existe deux units de stocks distinctes
composes de sous-espces diffrentes de merlus du Pacifique
Sud, Merluccius gayi peruanus entre 0 et 14 de latitude Sud
au large de lEquateur et du Prou et Merluccius gayi gayi, entre
19 et 44 de latitude Sud au large du Chili. Le stock pruvien a
t surexploit pendant plusieurs annes jusqu puisement.
Le gouvernement pruvien a impos, fin 2002, une interdiction
totale de cette pche. Le stock a donn des signes de reprise
deux ans aprs cette fermeture.
En 2008, le stock tait valu 180 000 tonnes avec un quota
de 45 000 tonnes accord pour 2009. En 2009, il a t difficile
lIRMAPE (Instituto del Mar del Per / Institut de la mer pruvien),
de faire une valuation prcise du stock en raison du phnomne
El Nio qui perturbe les courants. Un quota de prcaution a t
ramen 40 000 tonnes pour 2010.
Le stock chilien de merlu du Pacifique Sud est considr
comme pleinement exploit, avec un risque de surexploitation.
La biomasse de reproduction donne des signes positifs mais
le stock serait toujours faible. En 2009, lIFOP (Instituto de
Fomento Pesquero) a recommand un TAC de 45 000 tonnes,
mais le conseil national des pches a arrt un TAC de
55 000 tonnes. Lindustrie pruvienne a sign un protocole de
pche responsable.
Guide

73 des espces

Pangasius
Pangasius hypophthalmus
Pangasius bocourti

e pangasius, appel couramment panga chez les poissonniers ou sur la carte


des restaurateurs, est un poisson dlevage de lordre des siluriformes, originaire
du Mkong principalement. Il appartient la famille des poissons-chats.
Deux espces distinctes sont importes et commercialises sous cette dnomination :
Pangasius bocourti aussi appel Basa, lev en cage flottante dans le delta du
Mkong, est historiquement lespce la plus importante ;
les rcents progrs de la recherche aquacole (disponibilit en alevins, amlioration
des caractristiques de la chair) sur Pangasius hypophthalmus appel Tra ont stimul
le dveloppement de llevage intensif de cette espce, aujourdhui premire espce
exporte par le Vietnam.

Un prix comptitif

A lchelle mondiale, la production de pangasius a dpass 1,2 million de tonnes en 2010.


La seule production vietnamienne de Tra et de Basa est passe de 25 000 tonnes plus
de 1,1 million de tonnes entre 1997 et 2009, avec un record 1,2 million en 2008. En
dpit de la baisse pendant deux annes conscutives (2009 et 2010), le ministre des
pches du Vietnam maintient ses prvisions de production suprieure 2 millions de
tonnes lhorizon 2020.
Les exportations vietnamiennes de filets congels se sont leves 640 000 tonnes en
2010, soit lquivalent de 2008, mais elles ne devraient pas dpasser 400 000 tonnes en
2011. En Europe, en raison de son prix comptitif, cette famille despces a pntr le
march (211 000 tonnes de filets congels imports en 2010 et 142 000 tonnes au cours
des 9 premiers mois de lanne 2011) au dtriment de la perche du Nil, du lieu noir et
dautres poissons offrant des filets bon march. Les poissons-chats sont perus comme
des alternatives aux traditionnels poissons blancs de mer souffrant de surexploitation.

Un levage intensif

Les pratiques ancestrales des Vietnamiens du Delta du Mkong consistaient capturer


des juvniles dans le milieu naturel, les placer en tangs ou dans des cages flottantes
sous les habitations lacustres et les nourrir de dchets organiques et daliment fabriqu
artisanalement. Aujourdhui, les techniques modernes dlevages intensifs assurent le
grossissement dalevins produits en closeries, nourris base daliments industriels
(granuls composs). Ces espces forte croissance atteignent 1,2 kg en lespace de
8 10 mois.

Dveloppement durable : enjeu pour lindustrie vietnamienne

Lexplosion de la production de llevage du pangasius dans un pays aux normes environnementales, sociales et sanitaires diffrentes des normes europennes, alimente les
inquitudes chez les acteurs du march. Les menaces que prsente cette industrie (au
Vietnam et ailleurs) sont typiques des levages intensifs et sont de divers ordres : usage
excessif dantibiotique et rsistance, manipulation gntique, gestion de leau, pollution,
gestion des dchets, etc. Les autorits vietnamiennes ont compris les enjeux de cette
nouvelle industrie.
Alliance

74 www.seafoodchoices.org

Asie du Sud-Est

Elles souhaitent promouvoir de nouvelles pratiques dans


ce secteur en pleine croissance : le strict respect des
conditions sanitaires et les pratiques dlevage permettant
un dveloppement durable en font partie. Aujourdhui, les
mthodes diffrent dune ferme dlevage une autre.
Certaines dentre elles se rapprochent des standards
europens en matire de dveloppement durable.
noter le dveloppement dune production biologique de
pangas au Vietnam.

Filet bon march

Le pangasius est disponible en France sous forme de


filet sans peau dcongel. Des produits plus labors
commencent apparatre (filets pans, filets enrobs).
Importe aux alentours de 3 /kg (filet), cette espce
occupe la niche bon march de lunivers des produits
aquatiques.

A savoir
Mille
poissons-chats
Les scientifiques ont
ce jour recens plus de 2 700 espces appartenant
lordre des Siluriformes (poissons-chats). Deau douce
ou deau de mer, ces poissons se caractrisent par la
prsence de barbillons autour de la bouche. Les principales
familles dintrt commercial au niveau mondial sont les
Pangasiidae, les Ictaluridae, les Clariidae, les Siluridae.
En France, pangasius, clarias et silures sont les espces
les plus frquentes sur nos marchs. noter, llevage en
faibles quantits dans lEst de la France du silure glane
(environ 200 tonnes annuellement).
Ces espces, tout comme le tilapia (qui nest pas un
poisson-chat), se caractrisent par leur rgime omnivore
(certaines sont carnassires), leur excellent coefficient de
conversion nourriture/poids, et la grande varit de leurs
systmes dlevage.

cage flottante
tang
enclos

A retenir
Les leveurs de pangasius ont pleinement profit
du phnomne de mondialisation qui rapproche
les produits bon march de lointains marchs trs
demandeurs. Quelques annes aprs son introduction
en Europe, cette espce est aujourdhui largement
diffuse.
Le panga est rapidement devenu un best seller sur
le segment des filets sans peau de poisson blanc.
Le panga offre une alternative aux espces
marines surexploites mais faites connatre
vos fournisseurs vos exigences en matire de
durabilit...

Le programme priv de certification des productions agricoles


et aquacoles Global Gap a mis en oeuvre en avril 2009 un
programme de certification pour llevage de pangasius.
Cette certification garantit aux consommateurs le respect
de mthodes de production minimisant les impacts sur
lenvironnement, la faible utilisation de produits chimiques
et lattitude socialement responsable des producteurs.
Le rfrentiel de pangasius certifis ASC (Aquaculture
Stewardship Council) issu des dialogues initis par le WWF
avec les parties prenantes (producteurs, exportateurs et
pouvoirs publics) pour llevage du pangasius est disponible
depuis aot 2010.

Succs de llevage
La toute premire reproduction en captivit de P. bocourti
intervient en 1995 au Vietnam dans le cadre dun programme
de coopration scientifique men par le CIRAD en
collaboration avec lIRD, lUniversit agronomique de Thu
Duc, lUniversit de Can Tho et lentreprise semi-publique
Agifish. Applique lespce P. hypophthalmus, la filire a t
totalement rvolutionne, avec lexplosion de la production.

Guide

75 des espces

Perche du Nil
Lates niloticus

Catastrophe cologique et
acclrateur de dsquilibre
social pour les uns, manne
conomique pour les autres,
la perche du Nil constitue
sans conteste, depuis la fin
des annes 80, une source
trs importante de protines
aquatiques. La production
fluctue entre 250 000 et
350 000 tonnes par an, soit
la moiti de la production
franaise, de pche
et daquaculture, toutes
espces confondues !

a perche du Nil Lates niloticus appartient la famille des Centropomidae, alors que
la perche Perca fluviatilis des tangs europens est un Percidae. La perche du Nil,
espce deau douce forte croissance, atteint sa maturit sexuelle lge de 3 ou 4 ans,
alors quelle mesure aux alentours de 60 cm. Espce massive, les grands individus
peuvent atteindre prs de 2 m et peser 200 kg. La perche du Nil est considre comme
lune des espces les plus dangereusement invasives.

Un lac dans le bassin du Nil

la fin des annes 50, les deux espces de tilapia naturellement prsentes dans le
lac Victoria (Oreochromis variabilis et Oreochromis esculentus) taient en situation de
surexploitation. Lintroduction dengins de pche performants, notamment les filets en
nylon et les moteurs hors-bord, a entran leffondrement des stocks indignes du lac,
en labsence de mesures de gestion.
Le gouvernement colonial choisit a alors choisi dintroduire dans le lac, quatre nouvelles
espces de tilapia, puis dans un second temps, la perche du Nil. Sur les 5 espces
introduites, deux dentre elles, O. niloticus (tilapia) et L. niloticus (perche du Nil), se sont
fort bien adaptes et ont prolifr. Aujourdhui, sans plus de concurrents, elles se
partagent le lac. Le tilapia vit en eau peu profonde (< 15 m), la perche du Nil occupe les
eaux plagiques jusqu 60 mtres de profondeur.

Une production importante non durable


Le lac Victoria borde
le Kenya, lOuganda
et la Tanzanie.

La production, initialement mene par les Ougandais exclusivement, a fortement aug


ment depuis le dbut des annes 80 avec lentre du Kenya et de la Tanzanie dans
lexploitation du lac. Avant mme laccroissement de leffort de pche, les premiers signes
daffaiblissement de la population avaient dj t ressentis. Mais lattention de la com
munaut scientifique et les efforts de gestion taient alors prioritairement focaliss sur
le problme de lappauvrissement de la biodiversit du lac. Aujourdhui, lexploitation
des juvniles, bien souvent illgale, ainsi que la baisse des captures par unit deffort
(CPUE), attestent du dclin du stock et indiquent que la pche telle quelle est mene
actuellement nest pas durable.
Dans un accompagnement de leffort de gestion de la ressource, lassociation des
transformateurs de poisson dOuganda a dcid dacheter et de transformer des
poissons de plus de 50 cm depuis 2007. Cette mesure a galement t adopte par le
Kenya et la Tanzanie.
En novembre 2009, les trois pays riverains exploitant la pcherie ont dcid dun plan
commun appel Opration sauvons la perche du Nil visant radiquer la pche illgale
et renverser le dclin de la biomasse. La formation et limplication des communauts de
pcheurs font partie intgrante du plan de gestion de cette pcherie du lac Victoria. Les
gestionnaires considrent la ressource surexploite, mais sans risque dpuisement.
Cependant, les mesures de restauration du stock peinent montrer leurs effets.

Alliance

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Lac Victoria
(Afrique de lEst)

Filet frais ou dcongel

La perche du Nil est commercialise en Europe sous


forme de filet sans peau, frais ou dcongel. Elle est
arrive sur le march franais au dbut des annes 90.
En 2010, les importations europennes se sont leves
31 690 tonnes de filets. La texture ferme et la chair
blanche de la perche du Nil sont trs apprcies des
amateurs de poisson blanc.

Filet

A retenir
La perche du Nil est apprcie pour ses filets
chair ferme et blanche.
La ressource est surexploite et la pche,
dans les conditions actuelles, nest pas durable.
Limitez vos achats.
Lorganisation des pches du lac Victoria
(Lake Victoria Fisheries Organisation) travaille
la mise en place de mesures de conservation
et de gestion communes en collaboration
avec les trois pays riverains.

Le cauchemar de Darwin
Le film documentaire Le cauchemar de Darwin, dirig par Hubert Sauper, pose un regard particulier sur les effets du
dveloppement de lindustrie de transformation du poisson sur les populations locales des bords du lac Victoria. Ce film a
permis dalerter les acheteurs, notamment ceux de la grande distribution, sur les pratiques douteuses de certains ngociants
ou facilitateurs de ngoce en provenance de pays faiblement dvelopps.

En chiffres
Production de perche du Nil dans le lac Victoria (en tonnes)

n Ouganda n Tanzanie n Kenya

400 000
350 000
300 000
250 000
200 000
150 000
100 000
50 000
0

70 971 972 973 974 975 976 977 978 979 980 981 982 983 984 985 986 987 988 989 990 991 992 993 994 995 996 997 998 999 000 001 002 003 004 005 006 007 008 009
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

19

Source: FAO Fishstat

Guide

77 des espces

Plie
Pleuronectes platessa

En Belgique, la plie est de toute


premire importance. Elle est
la principale espce pche,
reprsentant plus du cinquime
des dbarquements du pays
(entre 5 000 et 8 000 t.
selon les annes). En 2009, les
dbarquements de plies ont
atteint 5 008 tonnes,. En France,
lespce reprsente moins de
1 % des ventes sous crie. Les
plus gros dbarquements sont
enregistrs Boulogne-surMer (1 107 tonnes vendues
sous crie en 2010, soit 56 %
du total franais). Les autres
dbarquements sont rpartis
sur les ports normands et bretons).

e la famille des poissons plats droitiers, la plie, aussi appele carrelet , est un
poisson benthique qui passe une grande partie de sa vie sur les fonds sableux ou
vaseux. Le march europen est approvisionn par des plies provenant de plusieurs
stocks distincts. Parmi les principaux, citons ceux de la mer du Nord, de Manche Est et
du Skagerrak.

Taches rouges

Le mle atteint sa maturit sexuelle entre la 2e et la 6e anne et la femelle entre la


3e et la 7e anne, quand elle mesure 30-35 cm en Manche, 40 cm dans le golfe de
Gascogne. La reproduction a lieu des priodes diffrentes de lanne selon le lieu de
vie de la plie. La longvit de la femelle est de 24 ans, alors que celle du mle est de
12 ans. Les taches rouges oranges qui ornent sa face ocule permettent de la reconnatre
parmi tous les poissons plats. Les Norvgiens lappellent dailleurs Rdspette, qui veut
dire taches rouges.

Taux de rejets trs important

La plie est capture par des fileyeurs, des chalutiers de fond et des chalutiers perche.
Le chalut perche est principalement utilis par les Belges et les Nerlandais. La plie
est souvent pche en association avec la sole (la sole tant lespce cible, la plie la
prise accessoire). Les mailles de 80 mm, autorises sur les chaluts perche visant des
espces dmersales, entranent la capture de poissons plats partir de 17 cm. Ces
pratiques engendrent dimportantes prises de plies aussitt rejetes (avec une faible
chance de survie) parce que natteignant pas la taille rglementaire de 27 cm. Dans les
zones sud et centre de la mer du Nord, les taux de rejets taient estims 50 % des
prises totales en 2008 et en 2009. Une augmentation de la taille des mailles rduirait ces
rejets, mais entranerait la baisse des captures de soles.

Taille et TAC

La pche de plies est assujettie une taille minimale et un TAC :


la taille minimale est fixe 25 cm en mer Baltique, 27 cm partout ailleurs sauf en
Mditerrane o il nexiste pas de taille rglementaire pour cette espce ;
un TAC (total autoris de captures) de 8 400 tonnes en 2012 a t tabli pour limiter
les captures.
Les principaux pays producteurs sont le Danemark (16 056 tonnes pches en 2009),
les Pays-Bas (23 476 tonnes pches) et la Grande-Bretagne (14 792 tonnes pches).

Alliance

78 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est,
du nord de la
Norvge au Maroc
Mer Mditerrane

Consommation

La plie est commercialise ltat frais, entire ou en filet.


Ce poisson est particulirement apprci des Belges,
des Nerlandais et des Britanniques.

Chalut de fond
Chalut perche
Filet maillant
Trmail

A retenir
Pour lensemble des zones, les TAC retenus sont
trs proches voir infrieurs aux recommandations
des scientifiques.
La plie propose en 2012 peut tre recommande
mais privilgiez les plies de taille suprieure
35 cm.
Dans certaines pcheries, le taux de rejet de plies
sous taille est trs important.
Trois pcheries sont colabellises MSC
(en zone IVb de mer du Nord).

A savoir

tat des stocks


variable selon les zones

En Manche Est, peu dinformations sont disponibles ;


la capacit reproductive semble stre consolide. La
pche ne doit pas augmenter.
En Manche Ouest, les sorties de flotte des navires
britanniques entre autres facteurs ont contribu
restaurer la capacit de reproduction de la plie
dans la zone et son exploitation au niveau actuel est
considre soutenable.
En mer du Nord (o volue le plus important
stock de plies), la capacit de reproduction du stock
est consolide et la pche est durable. Le niveau
du TAC retenu par les gestionnaires pour 2012
(79 201 tonnes) est conforme une approche de
prcaution.
Dans le Skagerrak, les scientifiques prconisent
pour lanne 2012 une rduction des captures et
que celles-ci soient infrieures 8 000 tonnes.
Les gestionnaires de la ressource ont fix le TAC
7 791 tonnes pour 2012.

Poisson droitier ou gaucher


Les poissons plats subissent une mutation extraordinaire. Ils
naissent comme tous les poissons avec un il de chaque
ct. Cependant, leur dveloppement les amne inluctablement saplatir et entrane la migration dun il vers la face
suprieure ou face dorsale. quoi donc pourrait bien leur servir
un il qui regarde le fond? Selon les familles, cest lil droit
(chez les Pleuronectids et Soleids) ou lil gauche (chez
les Scophthalmids et Cynoglossids) qui se dplace. Il existe
cependant des individus dits inverss, ceux dont lil a migr
du mauvais ct. Les cas de migrations inverses ne sont pas
rares chez les plies.
Au cours de cette singulire mtamorphose, une narine se
dplace galement, la bouche se dforme plus ou moins et la
peau de la face ocule, celle vers le ciel, se pigmente, se tache
et assure le mimtisme protecteur de lanimal.
Guide

79 des espces

Raies
Raja spp.

Raies et requins
appartiennent
la mme sous-classe
des slaciens.

es eaux europennes comptent une douzaine despces de raies faisant lobjet


dune exploitation commerciale. Raie boucle, raie fleurie, raie lopard et encore
quelques autres sont sporadiquement dbarques et vendues sous les cries franaises.
Les raies sont ovipares. Aprs un accouplement ventre ventre, la fcondation est
interne. Les femelles dposent sur le fond de leau des capsules contenant chacune
un embryon. Leur taux de fcondit est faible. Prenons lexemple de la raie boucle, la
plus commune dentre elles : sa fcondit moyenne serait de lordre de 48 74 oeufs
par femelle et par an et la fcondit maximale de lordre de 140 160 oeufs par femelle
et par an. Un tiers des espces de slaciens vivant dans les eaux europennes serait
menac dextinction. En 2008, la Commission europenne a dcid le renforcement de
lencadrement de leur exploitation.

Stocks puiss
Sept espces de raies vivent
sur la cte Nord-Est des
Etats-Unis. Les derniers
lments scientifiques attestent
dune augmentation de leur
population. Selon les dernires
donnes disponibles, la
raie radie (ou pineuse)
Amblyraja radiata est pche
au-del du RMD sans que la
population soit en danger.
La grande raie, Dipturus
laevis, la raie tachete,
Leucoraja ocellata, la raie
lisse amricaine - ou raie
lisse, Malacoraja senta, et
la raie hrisson, Leucoraja
erinacea, jouissent galement
dune biomasse comprise entre
un niveau seuil de scurit et
le niveau optimum (RMD),
sans danger pour la ressource.
Les populations de raie blanc
nez Raja eglanteria et de raie
rosette Leucoraja garmani se
situent des niveaux suprieurs
au RMD. Ladministration
amricaine a augment les
quotas de raies de 56% pour
la saison venir, allant de fin
novembre 2011 au
30 avril 2012.

Alliance

Selon le CIEM, sont puiss :


Les stocks de pocheteau gris (Dipturus batis) de mer du Nord et de louest des Iles
Britanniques,
Le stock de raie blanche (Rostroja alba) de louest des iles Britanniques.
Selon lUICN, sont puiss :
Les stocks de raie boucle (Raja clavata), de raie mle (Raja microocellata) et
de pocheteau gris (Dipturus batis). Ces espces sont inscrites sur la liste rouge des
espces menaces de lUICN.
Le diagnostic pour les autres stocks est en gnral incertain et certaines espces
sont considres plus sensibles que dautres, comme la raie ondule encore appele
raie brunette (Raja undulata). Un TAC nul a t dcid pour 2012.
Pour les zones CIEM IIa et IV (mer de Norvge et mer du Nord), un TAC a t
introduit en 1999. Fix 6 600 tonnes en 1999, il na cess de baisser pour atteindre
2 190 tonnes en 2007, 1 643 tonnes en 2009 et 1 397 tonnes en 2011.
Pour les zones CIEM VIa, b, VIIa, c, e, k (Ouest Ecosse, Ouest Irlande, mer
dIrlande), le TAC 2011 pour les espces de raies autorises est fix 11 379 t.
et le quota franais 4 612 tonnes.
Pour les zones VIII et IX (golfe de Gascogne et eaux ibriques), le TAC 2011 a
t fix 4 640 tonnes, dont 1 435 tonnes pour la France.
Le TAC 2012 pour les raies autorises la pche est fix 24 977 tonnes et le quota
pour les pays de lUE 21 829 tonnes (dont 6 326 tonnes pour la France et 1 219 tonnes
pour la Belgique).

Situation critique

Entre les annes 70 et 90, les captures de raies avoisinaient 4 500 tonnes par an en mer
du Nord. En 2010, en France, les ventes sous crie se sont leves 4 607 tonnes dont
2 870 tonnes de raie fleurie Raja naevus et 883 tonnes de raie douce Raja montagui.
La Bretagne est la principale rgion de production pour cette famille despces.
80 www.seafoodchoices.org

Dans les eaux ctires


de lAtlantique Nord-Est,
de lIslande lAfrique
du Nord
Atlantique Nord-Ouest
Mer Baltique
Mer Mditerrane

Devant la situation critique de plusieurs populations de


raies, certaines chanes europennes de supermarchs,
notamment au Royaume-Uni, ont supprim toutes les
espces de raies de leur liste dachats.

Prises accessoires

Au niveau international, les statistiques des captures


de raies sont peu prcises, les diffrentes espces
tant souvent enregistres sans distinction, sous le
nom gnrique de raie. Nous savons cependant que
la raie boucle est la plus abondante dans les eaux
europennes. Les raies font rarement lobjet de pche
cible ; elles sont souvent captures comme prises
accessoires par les chaluts perche, les chaluts de
fond et les filets maillants, dans le cadre de pche aux
poissons plats et dmersaux.

Ailes

Ce sont les nageoires pectorales, trs dveloppes


chez la plupart des raies, qui sont consommes.
Cette partie charnue de lanimal est maintenue par
une ossature cartilagineuse. Les ailes de raies sont
commercialises peles dans la plupart des cas,
fraches ou surgeles. La raie, qui ne possde pas de
rein, dgage rapidement une odeur dammoniaque. Le
nom prcis de lespce vendue est rarement indiqu.

Nouvelle rglementation

En 2009, le nouveau rglement de lUE tablissant les


TAC et quotas a inclu de nouvelles mesures concernant
les raies et les requins. Ainsi, les raies brunette, blanche
et ondule, le pocheteau gris et lange de mer commun
ne peuvent tre conservs bord et doivent tre remis
leau rapidement. Les espces autorises la pche
(la raie fleurie Leucoraja naevus, la raie boucle Raja
clavata, la raie blonde Raja brachyura, la raie douce
Raja montagui, la raie batarde Raja microocellata, la raie
circulaire Leucoraja circularis, la raie chardon Leucoraja
fullonica) doivent tre identifies et reportes sur le
logbook du pcheur.
En 2010, les scientifiques ont tudi la pertinence et la
possibilit de mesures de gestion de la raie brunette qui
permettrait une exploitation raisonne compatible avec le
renouvellement du stock. Leurs recommandations sont
les suivantes : en 2011 et 2012, cette espce ne doit faire

Chalut de fond
Chalut perche
Palangre
Filet droit

A retenir
La faible fcondit des raies les rend trs
vulnrables lactivit de pche.
Les populations de raies reclent des mystres
que les biologistes nont pas encore percs.
Les frontires des diffrents stocks dans les eaux
europennes sont notamment mconnues.
En Atlantique Nord-Est, ltat des stocks est
proccupant pour la plupart des raies tudies.
Les stocks de raie boucle en mer du Nord, de raie
mle et de pocheteau gris sont puiss.
vitez les achats de ces espces.
Les raies de lAtlantique Nord-Ouest pches par
les amricains peuvent tre achetes.
Pour les autres espces, en labsence de
dnomination prcise de lespce ou de son
lieu de pche et de la garantie que lespce nest
pas interdite, retenez vos achats.
lobjet daucune pche cible en zones IV, VIId, e, j (mer du
Nord, Manche, sud Irlande) ainsi que dans les zones VIII et IX
(golfe de Gascogne, pninsule ibrique).

A savoir
De quelle raie parlons-nous ?
Pocheteau gris, Dipturus batis, au museau long et pointu,
autrefois abondant sous les cries franaises (plusieurs
milliers de tonnes dans les annes 70).
Pocheteau noir, Raja oxyrinchus, moins abondant
que le pocheteau gris.
Raie boucle, Raja clavata, appele ainsi en raison
de la prsence de grosses pines recourbes sur le dos
et sur le ventre.
Raie brunette, Raja undulata, au dos teint comme
un bel imprim cachemire.
Raie douce, Raja montagui, tachete de mille points
qui natteignent pas le bord des ailes.
Raie fleurie, Raja naevus, reconnaissable grce la
prsence sur chaque aile dune ocelle, large marque
sombre et arrondie au centre, orne de taches claires.
Raie lisse, Raja brachyura, recouverte dune multitude
de petits points sur lensemble de sa face suprieure.
Raie mle, Raja microocellata, au dos sombre,
la seule tre orne de lignes blanchtres.
...
Guide

81 des espces

Requins
Scyliorhinus canicula
Scyliorhinus stellaris
Mustelus mustelus
Squalus acanthias
Lamna nasus...
Environ un tiers
des espces de requin
et de raie des eaux
europennes sont considres
comme menaces selon
les critres de la Liste rouge
de lUICN : laiguillat commun
et le requin taupe notamment
sont en danger critique
dextinction en
Atlantique Nord-Est.

a famille des requins compte un grand nombre despces (plus de 400). Les requins
sont trs recherchs pour leur chair, leurs nageoires et leur cartilage. Les marchs
europens sont approvisionns en requins issus de pcheries de lAtlantique Nord, mais
aussi en requins de plus grande taille capturs par la flotte europenne dans tous les
ocans du monde. LItalie est un des premiers pays importateurs et consommateurs de
requins en Europe. La France, la Belgique et la Suisse sont galement, le plus souvent
sans en tre conscients, de grands consommateurs de produits drivs du requin. Les
principales espces consommes sont :
la petite roussette, Scyliorhinus canicula. Elle atteint sa maturit sexuelle lorsquelle
mesure entre 54 cm et 60 cm en Atlantique et partir de 40 cm en Mditerrane ;
la grande roussette, Scyliorhinus stellaris ;
lmissole lisse, Mustelus mustelus ;
laiguillat commun, Squalus acanthias. La femelle aiguillat commun atteint sa maturit
sexuelle 8 ans, lorsquelle mesure entre 66 cm et 120 cm ;
le requin h, Galeorhinus galeus ;
le requin taupe, Lamna nasus. La femelle requin taupe atteint sa maturit sexuelle
lge de 14 ans (lorsquelle mesure entre 200 cm et 250 cm) et na quun maximum de
4 jeunes par an ;
les sikis ou requins de grands fonds, Centroscymnus coelolepis et Centrophorus
squamosus ; le nom de lespce est rarement port la connaissance des
consommateurs ;
lange de mer, Squatina squatina ;
le requin peau bleue, Prionace glauca.

Connaissances imprcises

Les connaissances sur les populations de requin et sur leur exploitation sont peu
prcises. Cependant, plusieurs indicateurs (baisse des captures, baisse des rendements) permettent de dresser un tableau assez sombre de ltat de leurs stocks,
mme si les situations varient dune espce une autre.
Les valuations des ressources halieutiques documentent une forte diminution des
plus grands stocks daiguillat commun de lhmisphre Nord. Laiguillat commun est
class En danger critique dextinction dans lAtlantique Nord-Est et en Mditerrane et
Vulnrable lchelle mondiale (liste rouge des espces menaces de lUICN).
A ce jour, il nexiste aucune limite de capture pour les roussettes pches par les
chalutiers dans lAtlantique Nord-Est et en Mditerrane. Ces espces ne bnficient
daucun cadre de gestion propre et les captures par espce sont rarement enregistres,
ce qui rend lvaluation de ltat des stocks difficile. Cependant, pour la premire fois

Alliance

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Atlantique Nord
Mer Mditerrane

Chalut de fond
Palangrier de surface

La saumonette nest pas un petit saumon


Les petits requins qui frquentent les eaux de lAtlantique
Nord sont principalement vendus en frais sans tte,
corchs (sans peau), sous lappellation saumonette,
ou encore veau de mer. Sous cet tat, il est trs
difficile didentifier lespce concerne. Ltiquetage
incomplet des produits de requin prsente un obstacle
la volont du consommateur de sinformer sur la
durabilit de ses habitudes alimentaires. Les prises
franaises comptent principalement la petite roussette
(4 401 tonnes) et lmissole lisse (2 598 tonnes)
(donnes cries 2010). La France est le troisime
importateur de requins et de produits de requin dans
lUE avec des achats slevant 9 million deuros en
2010, derrire lEspagne (45 millions deuros) et lItalie
(41 millions deuros).

en 2009, les experts scientifiques du Conseil International


pour lExploration de la Mer (CIEM) ont recommand de
rduire les captures des petites roussettes.
Parmi les autres espces, moins prsentes sur nos
marchs, le pailona commun (Centroscymnus coelolepis) et le requin chagrin de lAtlantique (Centrophorus
squamosus), deux requins de grands fonds, sont
surexploits dans les zones VI, VII et XII. Ces deux
espces sont classes En Danger critique dextinction
dans lAtlantique Nord-Est (liste rouge des espces
menaces de lUICN). Depuis 2005, le CIEM recommande
une rduction des quotas de pche zro mais ce nest
quen 2010 que lUE a pris les mesures ncessaires
pour fermer la pche de ces espces extrmement
vulnrables.
Jusquen dcembre 2009, la France conservait la seule
pcherie cible de requin taupe (Lamna nasus) en
Europe, localise lle dYeu. Le requin taupe est class

En danger critique dextinction en Atlantique Nord-Est et


en Mditerrane (liste rouge de lUICN) et est Vulnrable
lchelle mondiale. Sa pche est interdite en Europe
depuis le 1er janvier 2010.
En septembre 2011, le CIEM a annonc quil donnera en
2012 des avis pour les captures de requin taupe et de
requin plerin pour les annes 2013 et 2014.
Le requin peau bleue, Prionace glauca, est un requin
plagique de grande taille qui peut atteindre 4 mtres.
Cest un des requins les plus abondants et il frquente
tous les ocans. Cependant, la pression de pche
exerce sur cette espce a engendr le dclin de
plusieurs populations. Captur comme prise accessoire
par les flottes palangrires mondiales, le requin peau
bleue est une espce cible par la flotte espagnole. Sa
chair est largement distribue sur le march europen et
ses nageoires sont exportes sur le march asiatique.
Il est class par lUICN comme espce quasi menace.

Guide

83 des espces

Requins
suite

Le finning

Les nageoires de requin, produits de la mer parmi les plus


onreux sur le march international, sont trs recherches
par les asiatiques pour la prparation de la trs coteuse
et traditionnelle soupe aux ailerons de requin. La pratique
du finning consiste couper les nageoires des requins et
rejeter les animaux amputs mais encore vivants en mer,
sans chance de survie. La valeur marchande des ailerons
tant proportionnelle leur taille, les requins plagiques,
gnralement de grande taille, sont particulirement cibls.
Leurs caractristiques biologiques particulires (maturit
tardive, lente reproduction, faible population de jeunes)
les rendent particulirement vulnrables la pression
de pche dont ils font lobjet. Le finning est lorigine
de leffondrement de plusieurs stocks de requins dont
certaines espces de requins marteaux (Sphyrna spp),
renard (Alopias spp), ou encore de taupes bleus (Isurus
spp). Cette pratique courante continue daugmenter en
raison du nouvel essor conomique asiatique. En Europe,
la pratique du finning est interdite depuis 2003. Cependant,
la rglementation europenne interdisant cette pratique
prsente de srieuses lacunes qui la rendent peut efficace
et difficilement contrlable.

De nouvelles mesures de prservation

Le grand requin blanc (Carcharodon carcharias) et le


requin plerin (Cetorhinus maximus) sont protgs en
Europe depuis plusieurs annes. En 2010, le nombre
despces de requins protges au niveau europen
a considrablement augment. Dsormais, la capture
danges de mer (Squatina squatina), de requins renard
gros yeux (Alopias superciliosus) et de requins taupe
sont interdites pour toutes les flottes europennes, quelle
que soit leur zone de pche.
Le quota de pche de laiguillat commun a t rduit de 90 %
et la taille maximale des spcimens pouvant tre pchs
(10 % restant du quota de pche antrieur) est dfinie 100
cm. Les individus capturs au del de cette limite de capture
et/ou de taille suprieure 100 cm doivent tre relchs.
Le quota de pche pour les requins deau profonde a t
rduit zro et la pche de ces espces est interdite depuis
le 1er janvier 2010.
En dcembre 2010, le Conseil de lUE des ministres de
la Pche donnait suite lengagement de fixer le quota
de pche de laiguillat commun zro, maintenait la
fermeture de la pche au requin taupe, rduisait les
quotas pour les raies, limitait la pche la palangre pour
le requin-h (Galeorhinus galeus) et protgeait les raies
guitares (Rhinobatos spp.) dAtlantique (mais pas celles de
Mditerrane).
En novembre 2011, la Commission europenne a publi
une proposition de modification de rglement de lUE
sur le finning et la soumise au Parlement europen
et au Conseil des Ministres de la Pche. Dans la veine
de soutien de plus en plus fort en faveur dune politique
plus simple et plus fiable, la Commission a propos une
interdiction complte de lenlvement des nageoires de
requin en mer. Le processus de discussion et dventuelle
modification de cette proposition se poursuivra pendant
une grande partie de lanne 2012. Le rglement final
relatif au finning devrait tre adopt fin 2012.

Alliance

84 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord
Mer Mditerrane

Consommation

Chalut de fond
Palangrier de surface

A retenir

La consommation et le commerce de chair de requin


sont importants au sein de lUE. En France, la chair de
requin est frquemment vendue sur le march de dtail
(roussette et missole en tte). Son prix relativement bas
et labsence dartes en font un plat apprci dans la
restauration collective. La chair pele de petite roussette
est frquemment vendue sous le nom saumonette.

Environ un tiers des espces de requins des eaux


europennes sont considres comme menaces
selon les critres de lUICN.
En raison des caractristiques biologiques des requins
(lente croissance notamment), de la fragilit
des stocks et de la dficience des informations
donnant sur les marchs lidentit exacte des espces,
la suspension des achats est fortement recommande.

Production europenne de requin peau bleue


Prionace glauca (en tonnes)
Source : FAO Fishstat

55 000
50 000

Les premiers pays europens


pcheurs de requin sont :
lEspagne, la France,
le Royaume-Uni et le Portugal.

Espagne Portugal Royaume Uni Autres

45 000
40 000
35 000
30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0

95

19

96

19

97

19

98

19

99

19

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

09

20

Le requin peau bleue est la principale espce cible de requin pche par la flotte europenne.

Les diffrentes espces de requin


sont recherches pour leur haute
valeur commerciale. La peau (pour
en faire du cuir prcieux), le foie
(pour lindustrie cos
mtique), la
chair et les ailerons (schs pour
le march asiatique), sont apprcis sur diffrents marchs.

A savoir
La FAO et la CITES ont sign un accord en faveur du commerce durable de poissons
(en octobre 2006).
La vente dun grand nombre despces aquatiques, dont plusieurs espces de requin, est rglemente par la Convention sur
le commerce international des espces de faune et de flore sauvages menaces dextinction (CITES). La forte demande
dailerons de requin a entran par endroits une surexploitation des stocks, au point de mettre en danger leur survie. Aussi, la
Communaut internationale a-t-elle convenu de rglementer leur commerce dans le cadre de la CITES : un pays qui souhaite
exporter les requins concerns par ces rgles doit certifier que les poissons sont issus dune pche lgale, et que leur commerce
ne portera pas prjudice la survie de lespce.
Mais la mise en application des contrles pose souvent problme. Linscription dune espce sur lannexe II* de la CITES na
gure mis un terme la surpche. Ainsi, la CITES, en collaboration avec la FAO et les autorits des pays exportateurs, value
ltat des stocks, examine les pratiques de gestion, et veille ce que seules les pcheries gres de manire responsable
fassent lobjet dun commerce international. La Convention identifie ainsi les points sensibles et aide les pays, le cas chant,
mettre en place des contrles.
*L'Annexe II est la liste des espces qui, bien que n'tant pas ncessairement menaces actuellement d'extinction,
pourraient le devenir si le commerce de leurs spcimens n'tait pas troitement contrl.

Guide

85 des espces

Rouget barbet
Mullus surmuletus
Mullus barbatus

Atlantique Est :
du sud de la Norvge
aux eaux marocaines
Mer Mditerrane

lusieurs espces de rouget barbet sont disponibles sur le march franais. Parmi
les espces europennes, citons le rouget de vase (Mullus barbatus) et le rouget
de roche (Mullus surmuletus). Ils se distinguent par la forme de leur museau et leur
pigmentation. Le rouget de roche a une robe plus colore. Il est prsent du sud de la
Norvge au Maroc. Le rouget de vase a une diffusion plus mridionale, se faisant rare au
nord de la pointe de Bretagne. Les deux espces sont prsentes en Mditerrane.
En Atlantique, la premire maturit sexuelle est atteinte vers 2 ans, lorsquil mesure
environ 18 cm, pour le rouget de roche, quelques centimtres de moins pour le rouget de
vase. En Mditerrane, la taille de la premire maturit sexuelle pour les deux espces
est infrieure celle de lAtlantique de 1 2 cm.

Chalut de fond
Trmail
Filet droit

Le rouget est appel


rouget barbet en raison de
la prsence dun double
barbillon mentonnier. Cette
particularit lui vaut de se faire
appeler poisson chvre
(goatfish) en anglais.

Le rouget barbet est trs apprci et trouve facilement acheteur sous les halles mare.
Sporadiquement, dans le cas de dbarquements massifs, des mventes entranent des
retraits qui peuvent tre importants. Cela na pas t le cas ces dernires annes en
raison de la forte rduction des captures. La production locale ne suffit pas pour satisfaire
lapptit des consommateurs du sud de lEurope, notamment des Franais qui apprcient
fort ces espces. Aussi, des poissons voisins sont imports, en particulier le rouget
Parupeneus heptacanthus abondant dans tout le Pacifique Ouest et dans locan Indien,
et le rouget du Sngal Pseudupeneus prayensis.

Stocks pleinement exploits

Les rougets reprsentent aujourdhui une espce importante dans les captures multispcifiques (plusieurs espces) de la flottille chalutire franaise. Lexploitation du rouget
barbet par les pcheurs du nord de la France remonte au dbut des annes 90. Espce
accessoire dans les annes 80, elle est aujourdhui devenue espce cible en raison de
son prix attractif.

A retenir
La consommation de
rouget barbet peut tre
recommande.
vitez dacheter des
rougets de taille
infrieure 18 cm (soit
50 g) en provenance
de lAtlantique, et
infrieure 16 cm
en provenance de
Mditerrane.
Alliance

Ltat du stock Atlantique est mconnu.


En Mditerrane, la pression sur cette espce est forte et les stocks sont souvent
pleinement exploits (Corse, Sardaigne, Balares), ou surexploits (eaux espagnoles).
Le stock sngalais, qui stend de la Mauritanie au sud du Sngal, est pleinement
exploit.
Les stocks du Pacifique de rougets et autres Mullidae sont de grande importance
conomique et font lobjet dune exploitation intensive.

Frais ou surgel

La production franaise de rouget barbet varie annuellement de 2 000 5 000 tonnes


selon les donnes officielles. Quils soient de vase ou de roche, les rougets franais sont
principalement commercialiss entiers frais.
Le rouget du Sngal est galement achemin vers lEurope sous la forme de poisson
entier frais. Le rouget des eaux du Pacifique Ouest et de locan Indien entre sur les
marchs europens sous la forme de filet surgel avec peau. Le rouget P. heptacanthus
est essentiellement import de Thalande.
86 www.seafoodchoices.org

Mulet
ou muge
(famille des Mugilids)

A retenir
La consommation
du mulet peut tre
recommande.

Ne pas confondre les Mullids


(famille des rougets barbets),
les Mugilids (famille des
mulets) et les Triglids (famille
des Grondins couramment
appels rougets).

Plusieurs espces de mulets frquentent les eaux europennes :


le mulet dor (liza aurata) se remarque par ses tches dores sur lopercule,
sa fine lvre suprieure et ses cailles frontales ne dpassant pas lavant des
yeux (taille maximale 55 cm).
le mulet lippu ou mulet noir (Chelon labrosus) a une lvre suprieure paisse,
le haut de la nageoire pectorale sombre et le dos gris sombre (taille maximale
90 cm).
le mulet grosse tte (Mugil cephalus) a le dessus de la tte aplati, une lvre
suprieure mince, une zone translucide autour de loeil et souvent une tche
noire la base de la nageoire pectorale (taille maximale 1, 2 m).
le mulet porc (Liza ramada) a une lvre suprieure fine, des cailles en avant
des yeux et souvent une tche jaune sur lopercule et un point noir la base de
la nageoire pectorale (taille maximale 70 cm).
Ctiers, les mulets sont souvent la recherche de leau douce. Au printemps, ils
pntrent par bancs dans les tangs et les fleuves pour se nourrir de petits vers
et de crustacs. A lautomne, ils repartent en mer pour leur ponte.
Les femelles sont particulirement recherches pour leurs oeufs qui sont utiliss
pour la fabrication de la poutargue : les rogues sont sales et sches pour tre
conserves. La poutargue est produite sur tout le pourtour mditerranen o elle
y est trs apprcie. En France, la poutargue est notamment produite dans la
rgion de Martigues, do son surnom de caviar martgal.

Une espce bon march

En France, la pche au mulet est pratique principalement par des chalutiers


plagiques dans le golfe de Gascogne. Les mulets font galement lobjet
dune pche artisanale dans les tangs du Languedoc-Roussillon et dlevage
extensif dans les marais du bassin dArcachon. Il est possible que la baisse des
productions dclares provienne dun dsintrt des pcheurs pour cette espce
faible valeur marchande et non dun dclin des stocks. La production franaise
de mulets, toutes espces confondues, est stable aux alentours de 1 500 tonnes.

A consommer frais

La qualit gustative du mulet dpend de lespce, difficile distinguer sur ltal


du poissonnier, et de sa zone de capture. Frachement pch dans les eaux du
large, la saveur de certains mulets (notamment le mulet noir) rappelle celle du
bar. Ce poisson peut se consommer cru et se prte divers modes de cuisson:
court-bouillon, grillade, cuisson au four ou cuisson ltouffe. Sa chair blanche
est assez ferme et permet des prparations en filet.

Guide

87 des espces

Sabre noir
Aphanopus carbo

e sabre noir doit son nom la forme trs effile de son corps plat (il dpasse
communment 70 cm) et les reflets argent de sa peau sans caille. Sa mchoire
en pointe est arme de dents acres (sur lavant des maxillaires suprieurs, certaines
mesurent 1, 5 cm de long pour saisir les proies). Lintrieur de la gueule est galement
noir. Les nageoires pelviennes sont prsentes sous la forme dune simple pine chez le
jeune et disparaissent compltement chez ladulte.
Il existe peu de donnes sur la reproduction ou les migrations du sabre noir. Il se
reproduit dans la rgion des Aores puis migre vers lEcosse. Le sabre noir atteint sa
maturit sexuelle partir de 80 cm. Espce bentho-plagique, il volue dans la partie
infrieure du plateau continental, entre 200 m et 1 600 m de profondeur. Il chasse les
poissons qui se regroupent dans les mlanges deau chaude et froide sur les pentes
des volcans sous-marins. Le sabre noir saventure plus prs de la surface pour chasser,
notamment les nuits claires.

Atlantique Nord
Mditerrane

Palangre
Chalut de fond

Espce de grands fonds croissance lente, il est captur dans le cadre de deux
pcheries trs diffrentes :
- une pcherie Nord, au large des Iles Britanniques jusquen Islande, comme prise
accessoire de chalutiers ;
- une pcherie palangrire cible, au large du Portugal autour de lIle de Madre.
La structure des populations de sabre noir est mal connue. La production europenne a
volu entre 7 000 et 10 000 tonnes au cours des dix dernires annes. Ces pcheries
sont soumises des TAC depuis 2003. Les scientifiques recommandent de limiter les
prises de sabre noir 2 000 tonnes dans la zone de pche regroupant les zones Vb, VI,
VII, XIIb (o le TAC est fix 2 547 tonnes pour lanne 2012) et 2 800 tonnes dans la
zone de pche regroupant les zones VIII, XI et X (o le TAC 2012 est de 3 348 tonnes).

La peau du sabre noir,


sans cailles et trs
fragile, ne rsiste pas aux
frottements dans le chalut.
Le sabre noir ne se trouve
sur les marchs que sous
forme de filets.

Une espce voisine du sabre noir se retrouve sporadiquement sur les marchs du frais :
il sagit du sabre argent Lepidopus caudatus qui se distingue du sabre noir par sa peau
plus claire et une tache noire au niveau de la tte. Sa production est faible et volue de
500 tonnes 1 500 tonnes. Pour les mmes raisons que le sabre noir, vitez lachat de
cette espce.

La tte du sabre noir,


effrayante, est coupe
bord des navires
de pche.

A retenir
Le sabre mis en filet et vendu en frais est apprci pour
labsence dartes.
La lente croissance et la faible rsilience de cette
espce la pche inviteraient nacheter que des
individus matures (> 80 cm) ; mais ceci est impossible
vrifier lorsquils sont vendus sous forme de filet.
Evitez lachat de cette espce.

Alliance

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Portrait
Les pcheurs mditerranens
organiss en Prudhomies
Petit-fils de pcheur professionnel aux petits-mtiers, Christian Decugis exerce cette activit
depuis 1980 Saint-Raphal. Il utilise filets, palangre du large ou encore casiers. Prudhommepcheur pendant 20 ans, premier prudhomme de la prudhomie de Saint-Raphal de 2001
2009, Prsident du Comit des pches et levages marins du Var de 2009 2012, il est
actuellement Vice-prsident du Comit Rgional des pches maritimes et des levages marins
de la rgion PACA.
Les pcheurs de Mditerrane franaise se sont organiss depuis plusieurs sicles en Prudhomies (celle de Saint-Raphal (Var)
a t cre en 1811) pour structurer lactivit halieutique en fonction des caractristiques territoriales et valoriser leurs savoirfaire par la vente directe. Plutt quune spcialisation par mtier, la rglementation prudhomale incite la polyvalence par des
droits dusage limits. Les pcheurs ciblent les concentrations littorales saisonnires et laissent reposer les fonds et les espces
alternativement par la permutation dengins slectifs. Les prudhommes rglementent les droits dusage selon des principes
communautaires afin que chacun puisse disposer dune certaine galit des chances. Plus que des rgles, il sagit dune culture et
dune organisation collective des bases de la comptition entre acteurs: empcher que certains, par la concentration du capital et
leurs usages, ne monopolisent lespace ou les opportunits de pche au dtriment des autres, fixer les conditions minimales pour
que chacun puisse grer la ressource, son niveau individuel, sans se sentir ls par les autres.
En tant que Prudhomme, Christian Decugis a cr le Cantonnement de pche du Cap Roux en dcembre 2003. Cest la plus
grande rserve marine de France continentale (450 ha) ; elle a t renouvele jusquen 2014. Depuis 2004, ce cantonnement fait
lobjet dun suivi scientifique qui montre dj la mise en place dun effet rserve encourageant pour lavenir. Cest un outil de
gestion de plus qui sinscrit totalement dans la philosophie de la gestion prudhomale;
Christian Decugis est galement Prsident du groupe FEP Varois (Fonds Europen pour la Pche Axe 4) associant les diffrents
acteurs du territoire marin pour promouvoir les activits marines durables (pche professionnelle et de plaisance, plonge,
aquaculture, tourisme, etc.) et relier la gestion prudhomale avec la Politique Commune des Pches. Ce programme a t mont
en collaboration avec le WWF pour dvelopper des plans de gestion locaux. Dans ce cadre, de nombreux projets uvrant pour la
protection du milieu et de la ressource ont t financs dont:
- Les Oursins du Soleil: Un pcheur est lorigine de ce projet. Il a constat que les oursins taient de plus en plus rares et
que plutt que daugmenter la pression sur lespce, il valait mieux essayer de la valoriser au maximum en tant sr davoir des
oursins trs bien remplis. Ce pcheur propose de raliser une tude pour crer une ferme aquacole daffinage des oursins en
partenariat avec lInstitut ocanographique Paul Ricard. Si laffinage (remplissage maximum) est possible, la pression de pche
exerce sera plus faible et le nombre doursins pchs diminuera puisque le prix de vente sera plus lev de part la grande qualit
vendue. Ce programme favorisera la fois la gestion dune ressource naturelle qui se rarfie et le dveloppement conomique en
tant, terme, gnrateur de cration dentreprises.
- Le Pescatourisme, activit dembarquement touristique sur un bateau de pche, permet au professionnel qui la pratique de
transmettre sa passion, de parler de son mtier, des proccupations auxquelles cette activit est confronte et de linestimable
richesse de la mer. Cette activit permet galement aux patrons pcheurs de diversifier leurs revenus et de rduire la pression sur
la ressource (lors de ces journes avec des touristes, moins de filets sont poss la mer).
- La zone de cantonnement du Cap Roux est un espace de protection du milieu mis en place par les professionnels de Saint
Raphal depuis 2003. Ce programme a pour objectif de dvelopper un modle conomique qui fournira les moyens ncessaires
(conomiques, logistiques, ) aux pcheurs grer eux-mmes cet espace et devenir de vritables gardiens de ce milieu, tant en
terme de surveillance que de cogestion de cette zone avec les scientifiques et les autres utilisateurs.

Guide

89 des espces

Saint-Pierre
Zeus faber

emarquable par sa grande tte, sa gueule lippue, son corps comprim latralement,
le Saint-Pierre appartient la famille des zids. Il se reconnat facilement par locelle
noire qui orne son flanc. Cette marque sombre serait lempreinte du pouce de SaintPierre, selon la lgende, ou un faux-il effrayant les prdateurs, selon les biologistes.
La grande bouche du Saint-Pierre est protractile : mauvais nageur, chassant lafft,
sa bouche sallonge considrablement pour saisir sa proie.
Le Saint-Pierre vit en Atlantique Est (du sud de la Norvge lAfrique du Sud), en mer
Mditerrane, en mer Noire et dans le Pacifique Est. La premire maturit sexuelle est
atteinte vers 3 ans chez le mle (quand il mesure entre 23 et 29 cm) et vers 4 ans chez
la femelle (elle mesure alors entre 29 et 37 cm). La reproduction a lieu la fin de lhiver
et au dbut du printemps en Atlantique Nord-Est, plus tt en Mditerrane.
Le Saint-Pierre est captur au chalut de fond, en association avec dautres espces
dintrt commercial. La France est le premier producteur europen, dbarquant
30 40 % de la production europenne. Le poids de la France dans les captures
mondiales de Saint-Pierre varie de 15 18 % selon les annes.
La Bretagne reoit plus de 80 % de lensemble des Saint-Pierre vendus sous halle
mare. Les principaux ports de dbarquement sont le Guilvinec, Erquy, SaintQuay-Portrieux et Concarneau.

Stock non menac mais intensification des captures

Au vu des lments de production, le stock de Saint-Pierre ne serait pas menac.


Cette espce connat un changement daire de distribution vraisemblablement d au
rchauffement climatique entranant le dplacement de sa nourriture. Sa pche ne fait
lobjet daucune mesure spcifique. Cependant, les restrictions de la pche sur dautres
espces dmersales ont tendance intensifier la capture des espces sans restriction
comme le Saint-Pierre.
La commercialisation du Saint-Pierre nest pas soumise une taille minimale. Rap-
pelons cependant que la taille de maturit sexuelle est aux alentours de 37 cm (chez
les femelles).

Alliance

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Atlantique Est
du sud de la Norvge
lAfrique du Sud
Pacifique Est du Japon
la Nouvelle-Zlande
Mer Mditerrane
Mer Noire

Chalut de fond

A retenir

Poisson noble

Le Saint-Pierre appartient la cour restreinte des


poissons nobles, quil partage avec la sole, le turbot, la
barbue, le bar. Vendu entier frais, il est assez inhabituel
sur les tals des poissonniers, en raison de sa raret
naturelle. Sa finesse et son prix en font un favori de la
restauration haut de gamme. Cest une des espces les
plus chres sous crie o elle schange aux alentours
de 10 euros/kg la premire vente (prix moyen de vente
sous halle mare 2010 : 10,44 /kg).
Plusieurs espces de Dor austral provenant dAsie, de
Nouvelle-Zlande ou dAustralie, sont vendues en filet
surgel la restauration commerciale, servies parfois
aux consommateurs sous la fausse appellation de
Saint-Pierre.

Le Saint-Pierre est plus souvent sur la carte


des restaurants haut de gamme qu ltal
des poissonniers. Sa raret, son prix et sa grande
finesse le rangent parmi les espces nobles
de la mare.
ce jour, les stocks ne seraient pas menacs.
Cependant, les fortes restrictions sur les conditions
de capture dautres espces dmersales favorisent
la pche des espces laccs non contraint,
comme le Saint-Pierre.
vitez dacheter des Saint-Pierre de taille
infrieure 37 cm (soit 600 g).

En chiffres
Production mondiale de Zids
(en tonnes)

n France

Du ct du Dunkerquois, lglefin, lui aussi marqu dune tache


sombre, est appel Saint-Pierre.

n Europe n Monde

14 000

Le Saint-Pierre porte autant de noms quil y a de ports : il est


appel soleil Dunkerque, Jean-Dor Boulogne-surMer, iar vr en Bretagne, poule Concarneau, rose
Arcachon, gaill en Roussillon, San pedru Nice.

12 000
10 000
8 000
6 000
4 000
2 000
0

81 983 985 987 989 991 993 995 997 999 001 003 005 007 008 009
1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2

19

Source FAO

Guide

91 des espces

Sardine
Sardina pilchardus

Lindustrie de la conserve
de sardines a connu son
apoge en 1878 alors que
la Bretagne et la Vende
comptaient 180 usines o
13 500 ouvrires travaillaient.
Aprs des mouvements
de dlocalisation et de
restructuration, lindustrie
ne compte plus aujourdhui
quune dizaine de conserveries.
La fabrication franaise
de conserves de sardines,
qui a connu ses grandes
heures la fin du XIXe sicle,
a dramatiquement dclin
dans la seconde moiti du
XXe sicle, en partie en
raison de la concurrence
du Portugal et du Maroc.

Lindustrie franaise, non


comptitive en termes de cot,
sest rcemment relance dans
la bataille en visant le segment
haut de gamme.
Les produits de grande qualit
lancs au cours de la dernire
dcennie, avec un fort
soutien marketing (sardines
millsimes, packaging
artistique, label rouge),
rencontrent un rel succs.

e corps fusel, le ventre bien blanc, ce petit plagique argent est trs connu et
apprci des consommateurs franais, mais plus encore des Espagnols et des
Portugais, en raison de sa forte abondance au large de la pninsule Ibrique. Grgaire,
la sardine forme de grands bancs prs des ctes, aux alentours de 50 m de profondeur.
Il existe plusieurs populations (groupes) de sardines biologiquement distinctes.
Cependant, les changes entre ces populations sont frquents.
La croissance de la sardine varie selon les groupes et les zones. La maturit sexuelle
est atteinte lorsque le poisson mesure entre 10 cm et 20 cm en fonction du groupe
concern. La priode de reproduction est trs tale dans le temps : dans le golfe de
Gascogne, elle atteint son maximum au printemps, dcline ensuite pour reprendre en
automne et en hiver. La sardine est particulirement abondante dans les eaux allant
du sud de lAngleterre au sud du Maroc. Les principales pcheries sont bases en
Angleterre (Cornouailles), en France, en Espagne, au Portugal et au Maroc. La sardine
a jou un rle trs important dans la structuration conomique et sociale de la faade
Atlantique de la France la fin du XIXe sicle et dans la premire moiti du XXe sicle.

Stocks : situation variable

Ltat du stock du golfe de Gascogne est mal connu. Les volumes dbarqus sont
stables depuis plusieurs annes. Les recrutements de 2008 et 2009 sont qualifis de
bons et la biomasse totale est estime 300 000 tonnes.
Le long des ctes espagnoles et portugaises, zones VIIIc et IXa, la population est
caractrise par la diminution de la biomasse de reproduction depuis 2006 alors que la
pression par pche sintensifie. Les scientifiques recommandent la baisse du niveau de
la mortalit par pche et la limitation des captures 36 000 tonnes.
Au large des eaux marocaines, les stocks du Nord et du Centre sont pleinement
exploits, les captures slvent 400 000 tonnes (donnes 2009). Le stock C, celui du
Grand-Sud, est sous-exploit.
Le stock de Mditerrane : selon les derniers lments et lvaluation du stock du golfe
du Lion en 2011, la capacit de reproduction du stock et son potentiel supporter une
activit conomique sont svrement diminus. Il est essentiel de maintenir des niveaux
bas de mortalit par pche.

Quelques mesures nationales

La pche la sardine nest pas soumise un TAC europen. Cependant, des mesures
de conservation sont mises en place localement par les tats riverains. Dans les eaux
europennes, les captures sont essentiellement le fait des senneurs espagnols et portugais.
titre dexemple, dans les zones VIIIc et IXa, le stock est gr conjointement par ces deux
pays. Les mesures de rgulation comprennent la taille minimale (fixe initialement par ces
deux pays 11 cm, avant dtre adopte en 1999 par lensemble de lUE), la limitation
du nombre de jours de pche et la fermeture de zones pendant les priodes de frai. En
Espagne, une prise maximale de 7 000 kg par jour de pche et une limitation de 5 jours par
semaine sont imposes. Au Portugal, la pche la sardine est limite 180 jours par an,
interdite le week-end et des prises maximales par jour de pche ont t instaures dans le
cadre dun quota national.
Alliance

92 www.seafoodchoices.org

Chalut plagique
Senne
(bolinche et lamparo)
Filet droit

Atlantique Nord-Est :
de la Norvge
au Sngal
Mer Mditerrane

A retenir

Le rebond dun march ancien

Avec plus dun kg consomm par habitant et par an, la


sardine a la faveur des Franais. Le poisson est achet
soit entier frais (les ventes de poissons surgels sont
faibles), soit en conserve. Les ventes de filets frais ont
connu un dveloppement remarquable ces dernires
annes. Le secteur de la restauration sest montr parti
culirement ouvert ce produit facile dutilisation, bon
march et savoureux. Gardez les conserves de qualit
pendant quelques annes. Avec le temps, les sardines
se bonifient, leurs chairs se confisent et leurs cartilages
fondent dans lhuile.

La sardine est lun des poissons les moins chers.


Sur le march du frais, loffre de filets a relanc
la demande pour ce produit parfois boud des
consommateurs en raison de son got et de
son odeur prononcs.
Les sardines en conserve reprsentent une entre
de choix : la fois savoureuses, fondantes
et riches en omga trois. Les produits dits
millsims (travaills avec soin partir
de sardines fraches) apparaissent sur les cartes
de restaurants prestigieux.

En 2010, la France a import 16 780 tonnes de conserves


de sardines (dont 10 400 tonnes en provenance du Maroc
et 4 080 tonnes en provenance du Portugal). La Belgique
en a import 1 600 tonnes (dont 800 tonnes en provenance
du Maroc, 200 tonnes du Portugal et 300 tonnes de France).
Le Luxembourg a import 70 tonnes (dont 45 tonnes en
provenance de la Belgique).

Les diffrents stocks de sardine semblent exploits


des niveaux ne prsentant pas de danger
pour la ressource.
La consommation de sardines peut tre
recommande.
Deux pcheries sont certifies MSC
(Grande-Bretagne, France).

En chiffres

Production de sardine europenne, Sardina pilchardus (en tonnes)


1 800 000

Source: FAO Fishstat

n Maroc n Portugal n Algrie n Espagne n Pays-Bas n France n Autres

1 600 000
1 400 000
1 200 000
1 000 000
800 000
600 000
400 000
200 000
0

5
19

5
19

5
19

5
19

6
19

6
19

6
19

7
19

7
19

7
19

8
19

8
19

8
19

8
19

9
19

9
19

9
19

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Guide

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93 des espces

Saumon
Salmo salar
Oncorhynchus gorbuscha
O. keta
O. kisutch
O. nerka
O. tshawytscha
En 2009, la production de
Salmo salar dlevage sest
leve 862 000 tonnes
en Norvge, 390 000 tonnes
au Chili, 133 000 tonnes
au Royaume-Uni et
12 000 tonnes en Irlande.
A noter le dveloppement
de la production et de la
consommation de saumon
biologique.

a principale espce de saumon consomme en Europe est, depuis une vingtaine


dannes, le saumon de lAtlantique Salmo salar. La majeure partie de la production
provient dlevages.
Lespce Salmo salar a de tout temps fait lobjet dune intense exploitation, soit en
pleine mer (chalut de fond), soit au moment du frai lors de sa remonte en rivire
(ligne, filet). Aprs un effondrement du stock la fin des annes 80 (d, entre autres,
la construction de barrages sur les grands fleuves), la pression par pche sest
considrablement rduite et aujourdhui, les prises sont parmi les plus faibles jamais
enregistres. Plusieurs chanes europennes de supermarchs ont, ces dernires
annes, drfrenc cette espce ltat sauvage.

Succs de llevage
Au Chili, le virus de lanmie
infectieuse (ISA) a frapp
lourdement le secteur en 2007.
Lindustrie se remet doucement
de cette pandmie, qui
rsulterait des pratiques de la
salmoniculture intensive.

Les pionniers de llevage de saumon ont dmarr leur aventure la fin des annes
60. En 1997 pour la premire fois, la production de saumon dlevage (toutes espces
confondues) dpasse celle de saumon sauvage. Aujourdhui, plus de 1,6 million de
tonnes sont issues dlevage contre 1,1 million de tonnes pches dans les eaux du
Pacifique et de lAtlantique (donnes 2009). En France, les saumons consomms
proviennent plus de 90 % dlevages pratiqus dans des cages flottantes le long des
ctes de Norvge, dEcosse, dIrlande, du Chili et, en faible quantit, de France.

Des stocks sauvages trs fragiles


Llevage de saumon a des
impacts sur lenvironnement :
prolifration de poux de mer
dans les levages qui affectent
les poissons sauvages ;
en cas dchappement,
linteraction gntique entre
le poisson dlevage et le
poisson sauvage peut avoir des
incidences sur la capacit de
survie des animaux sauvages ;
des poissons issus du
croisement entre saumon
sauvage et saumon dlevage
ont perdu leur capacit
remonter les rivires pour sy
reproduire.

Alliance

Aujourdhui, le stock sauvage dAtlantique Nord-Est jouit dune pleine capacit de


reproduction dans sa partie Nord, mais est faible dans sa partie Sud. Les stocks
restent fragiles et la distribution de lespce est trs affaiblie. Lespce a entirement
disparu de 15 % des rivires et fleuves dEurope et dAmrique du Nord dans lesquels
elle abondait. Le saumon sauvage fait souvent lobjet de mesures de conservation
au niveau local ou rgional. Le CIEM recommande de rserver la pche en mer aux
individus adultes. En rivire, le stock fait preuve dune solide capacit de reproduction
et la pche peut y tre pratique.

Impact environnemental

Llevage de saumon pose un certain nombre de problmes dordre cologique. La


production intensive peut, dans certains cas, tre dommageable pour la faune et la flore
proches des sites de production. Les levages en cage peuvent dgrader les fonds,
provoquer des pollutions et altrer lenvironnement aux alentours des cages ouvertes.
Les qualits environnementales de la production de saumon dlevage varient dune
exploitation une autre. Des schmas de bonnes pratiques dlevage de saumon
sont proposs par des organismes indpendants, avec ou sans certification tierce
partie. A titre dexemple, lorganisme Global Aquaculture Alliance a pour la premire
fois certifi un levage de saumon en Colombie Britannique en janvier 2012.
94 www.seafoodchoices.org

Chalut de fond
Ligne
Filet

Atlantique Nord-Est
Pacifique Nord

Cage flottante en mer

A retenir
Les principales espces de saumon sauvage
(en % de la production mondiale totale)

Salmo salar, le saumon sauvage de latlantique


a fait, par le pass, lobjet dune pche intense
qui a lourdement affaibli ses stocks et sa capacit
de reproduction.
Le saumon frais, consomm en Europe de lOuest,
est principalement issu dlevages de saumon
Atlantique Salmo salar.
Les qualits environnementales de la production
du saumon dlevage varient selon les exploitations.
Demandez votre fournisseur de sinformer sur les
pratiques de laquaculteur. La production de saumon
biologique se dveloppe mais reste encore faible.
Les pcheries dAlaska, de Colombie Britannique,
de lIle Anettes et des Iles Iturup sont colabellises
MSC.

Autres
Sockeye

3%

Pink

15 %
Coho

2%

47 %

33 %
Chum
Source : FAO Fishstat 2011
Moyenne sur la priode 2007-2009.

Espce commune

En 20 ans, le saumon est pass dun statut de produit de luxe


lespce la plus commune de nos rayons et la plus consomme
en France, avec plus de 2 kg par habitant et par an. Le saumon est prsent sous de multiples formes : poisson entier ou
dcoup en filet, pav, tranche, frais ou surgel, fum, ingrdient principal ou secondaire dans les terrines, pts et plats
cuisins. Ces produits proviennent essentiellement de saumon dlevage. Mais plusieurs espces de saumon sauvage
du Pacifique Nord (Alaska, Colombie Britannique, Ile Anettes,
Ile Iturup) sont galement prsentes sur nos marchs. Ces
espces sauvages sont commercialises principalement sous
forme surgele ou fume et sont colabelises MSC.

Les espces de saumon sauvage du Pacifique Nord (Alaska)


font lobjet dchanges au niveau international. Ils sont
communment cits par leur nom anglais :
Oncorhynchus gorbuscha : saumon rose (Pink)
Oncorhynchus keta : saumon keta (Chum)
Oncorhynchus kisutch : saumon argent (Coho)
Oncorhynchus nerka : saumon rouge (Sockeye)
Oncorhynchus tshawytscha : saumon royal (Chinook)

En chiffres
14 000

Production europenne de Salmo salar sauvage (en tonnes)

Source : FAO Fishstat

12 000
10 000
8 000
2000

6 000
2000

2000

2000

2000
2000

2000

2000

2000
2000

2000

2000

4 000

2000

2000

2000

2000
2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000
2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000

2000
2000
2000

2000

2000

2000
2000

2000

2000

2000

2000
2000

2 000

2000
2000
2000

2000

2000

2000

2000

2000
2000

2000

2000

2000

50

19

55

19

60

19

65

19

70

19

75

19

80

19

85

19

90

19

95

19

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Guide

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95 des espces

Sbaste
Sebastes mentella
Sebastes marinus

Le sbaste est vivipare.


Les ufs sont fertiliss
et se dveloppent dans
le corps de la femelle.
L'accouplement a lieu en
septembre ou en octobre
et les jeunes naissent
entre avril et juillet.
Ils mesurent alors
environ 7 mm.

De petite taille, le sbaste


est la plupart du temps
commercialis entier,
ou parfois sous forme
de filet, frais ou surgel.

eux espces trs proches mais cependant diffrentes sont appeles sbaste :
Sebastes marinus et Sebastes mentella. Chez les individus de grande taille, la robe
de S. marinus est plutt orange quand celle de S. mentella est plus rouge franc.
Ce sont des poissons croissance lente et de remarquable longvit. Ils atteignent leur
maturit sexuelle vers lge de 10 ans et peuvent vivre plus de 60 ans. Les plus gros
individus de S. marinus (la plus grosse des deux espces) peuvent atteindre 15 kg pour
100 cm. Ces caractristiques biologiques les rendent sensibles toute surexploitation.
Leur capacit de reconstruction de stock est faible.

Sbaste nest pas rascasse

Un sbaste nest pas une rascasse. Cependant, la tentation est forte pour les restaura
teurs de faire passer ce poisson du Grand Nord, le sbaste, pour la perle de la Mditerrane, la rascasse. La rglementation en matire dappellation commerciale est
claire. Sur les tiquettes des poissonniers et les menus des restaurateurs, le sbaste
peut tre grand, petit, ou encore tre appel dorade, mais si on souhaite lappeler
rascasse, seule S. mentella est concerne et lappellation doit mentionner rascasse
du Nord.
Nom scientifique
Sebastes marinus
Sebastes mentella

Appellation commerciale autorise


grand sbaste, dorade-sbaste
sbaste du nord, dorade-sbaste, rascasse du Nord

Source : DGCCRF
arrt du 26 juin
1996.

Forte pression de pche


La pche illgale de
sbastes est estime
20 % de son commerce,
soit entre 20 000 et
25 000 tonnes.

Dans les eaux sous


juridiction europenne,
il ny a pas de taille
minimale de capture.
Les Norvgiens appliquent
une taille commerciale
minimale de 32 cm
(le sbaste est alors
g denviron 20 ans)
et, depuis janvier 2006,
la taille des mailles des
filets doit tre gale ou
suprieure 120 mm.

Alliance

S. marinus et S. mentella font lobjet dune capture cible par des chalutiers de pche
frache ou des chalutiers surglateurs. Depuis une dizaine dannes, les stocks de ces
deux espces subissent une forte pression de pche qui les a affaiblis.

Sbastes du Nord en danger

Dans les eaux de la mer de Norvge et de la mer de Barents, les stocks de ces deux
espces sont leurs plus bas niveaux historiques. Les recommandations des scientifiques
sont fortes : pour lanne 2012 ces deux espces ne doivent faire lobjet daucune pche
cible, et les prises accessoires doivent tre maintenues au plus bas niveau possible.
Dans les eaux autour de lIslande, au large des ctes du Groenland, les scientifiques
distinguent trois stocks de S. mentella dans la mer dIrminger en fonction de leur
profondeur (plagique profond, plagique de surface, talus continental islandais).
Pour le premier stock, les recommandations de captures devraient tre livres dbut
2012 ; les prises du stock du plagique de surface devraient tre suspendues ; celles
du talus islandais limites 10 000 tonnes.
Les captures de S. mentella dans les zones V, XII et XIV et NAFO sous zones 1+2
(stock > 500 m) devraient faire lobjet dun plan de gestion mais la communaut
internationale a du mal sentendre ce sujet.
Le stock de S. marinus dans les zones V, VI, XII et XIV serait exploit un niveau
proche du RMD. Le TAC ne devrait pas dpasser 40 000 tonnes pour 2012.
96 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est
Zone septentrionale
baignant la Norvge
Islande
Groenland

Le dclin des prises de sbastes


dans les eaux islandaises
Les captures de sbastes dans les eaux islandaises ont drastiquement diminu
au cours des dernires dcennies, passant de 200 000 tonnes dans les annes
70 60 000 tonnes ces dernires annes. Les deux espces principales
concernes sont Sebastes marinus (grand sbaste ou dorade-sbaste), et
Sebastes mentella (sbaste du nord, dorade-sbaste ou rascasse du nord).
Dans les annes 50, les captures de Sebastes marinus slevaient
150 000 tonnes pour dcliner rapidement sous leffet de la surpche et
avoisiner les 100 000 tonnes au dbut des annes 90. Elles ont continu de
chuter pour atteindre 40 000 tonnes ces dernires annes. Aprs lexpulsion
des navires trangers des eaux islandaises (en 1972 lIslande tend sa zone
de pche 200 miles nautiques), les pcheurs islandais ont pris possession
de la ressource.
Lexploitation des stocks de Sebastes mentella, espce de plus grande
profondeur, est plus rcente et na rellement dmarr qu la fin des
annes 70. Les captures dans les eaux islandaises ont culmin prs de
100 000 tonnes au dbut des annes 90, pour chuter graduellement et stablir
40 000 tonnes ces dernires annes.

Chalut de fond
Filet maillant
Palangre
Senne
Ligne main

A retenir
Souvent appel tort rascasse, en raison
de leur ressemblance, le sbaste a ses qualits
propres. Sa chair est bien blanche et une cuisson
juste rvle sa fermet.
Les diffrents stocks des deux sbastes sont
exploits intensivement depuis les annes 80.
Les stocks de S. mentella semblent plus fragiles
que ceux de S. marinus.
Ralentissez vos achats de sbastes pour le moment.
Prfrez des poissons blancs aux stocks moins
fragiles comme le lieu noir.

Ltat de ces deux stocks est considr stable mais des niveaux trs bas.

A savoir
La bataille contre les pches illicites, non dclares et non rglementes
En janvier 2007, le Parlement de lUnion europenne a saisi la Commission europenne sur la mise en uvre dun plan d'action
contre la pche illicite, non dclare et non rglemente (INN). Depuis plusieurs annes, la communaut internationale
tente de lutter contre certains types de pche qui sont manifestement illgaux ou exploitent les dfaillances de gestion au
niveau national ou international. Les navires oprant la limite de la lgalit, ou en dehors de toute lgalit, ont toujours
exist. Mais aussi longtemps que les stocks taient nombreux, ces quelques navires au comportement rprhensible attiraient
peu l'attention. Depuis peu, cependant, ce type de pche a fortement augment. () Estimer l'ampleur de ces activits est
quasiment impossible puisque, pour l'essentiel, elles se font sans tmoin. Quelques rares estimations existent toutefois, les
plus rcentes manant du groupe d'valuation des ressources marines (Marine Resources Assessment Group), qui considre
que cette pche dans le monde reprsente au moins 2,4 milliards de dollars.
La communaut internationale, sous limpulsion de quelques pays, a intensifi sa campagne contre ce quil est dsormais
convenu d'appeler la pche INN. () L'exemple du cabillaud de la mer de Barents montre qu'il existe aussi des ports de
complaisance en Europe du Nord. Il s'agit de l'un des derniers grands stocks de cabillaud et il alimente une bonne
partie du march de lUE. Il a t constat, cette anne, que l'essentiel du cabillaud arrivant dans l'UE provenait
de navires se livrant la pche INN, qui dbarquaient leurs prises dans des ports du Nord de lEurope (le Rostock 5,
par exemple). La Commission des pches de lAtlantique du Nord-Est (NEAFC) a ragi en tablissant des listes noires de
navires qui ne sont mme pas autoriss relcher dans les ports des Parties contractantes. Des problmes similaires se
posent pour le cabillaud de la mer Baltique, sauf qu'il s'agit l de navires communautaires qui sont responsables de lessentiel
de la pche illgale, hors quotas.
Le Rglement (CE) N 1005/2008 du Conseil du 29 septembre 2008 tablissait un systme communautaire destin prvenir,
dcourager et radiquer la pche INN, applicable partir du 1er janvier 2010. Dsormais tous les produits de la pche imports
dans lUnion europenne doivent tre accompagns dun certificat de capture. Par ce document, les autorits comptentes
de lEtat du pavillon du bateau pcheur certifient que les captures ont t menes en toute lgalit. Lobjectif est de mettre un
terme au ngoce de produits pchs illicitement.
Guide

97 des espces

Sole
Solea vulgaris
Solea senegalensis
Pche cible
La sole est un poisson
benthique qui vit sur les fonds
sableux ou vaseux.
Elle se capture principalement
au chalut perche
(Belgique, Pays-Bas),
au chalut de fond
et au filet maillant ou trmail
(Normandie, golfe de Gascogne,
sud de lAngleterre).
Cette espce, lune des plus chres
de ltal des poissonniers, fait
lobjet dune exploitation cible.
Sa forte valeur marchande
en fait une source
importante de revenu pour
les pcheurs qui lexploitent.

lusieurs espces commercialises en France sont appeles soles:


la sole commune (Solea vulgaris), appele galement sole franche ou encore
sole de Douvres, du nom du port anglais o elle tait autrefois dbarque en grande
quantit, est de loin la plus courante sur nos tables ;
la sole du Sngal (Cynoglossus senegalensis) et autres soles langues telles que sont
appeles les soles tropicales, nous viennent des eaux africaines (Maroc, Mauritanie, Sngal) ;
la sole pole ou sole blonde (Pegusa lascaris) au corps ovale ;
la sole perdrix (Microchirus variegatus), au corps ray de bandes sombres, est moins
frquente.

Sole commune

Solea vulgaris a une dure de vie qui peut atteindre 20 ans. Elle atteint sa maturit
sexuelle vers 2 ou 3 ans, lorsquelle mesure entre 26 et 30 cm selon les zones et pse
entre 160 g (mer du Nord) et 200 g (golfe de Gascogne). Adulte, elle peut peser 2 kg. Les
rcentes tentatives de reproduction en captivit semblent tre fructueuses, notamment
en Espagne avec une petite production dlevage dune centaine de tonnes, mme si le
succs commercial nest pas encore affirm.

Des stocks de sant variable

La pche du stock de mer du Nord est caractrise par un niveau trs lev, mais dans
les limites de scurit : le stock nest pas en danger ;
le stock de Manche orientale, exploit plus de 50% par les pcheurs franais,
jouit dune pleine capacit de reproduction et fait lobjet dune exploitation peine
suprieure au niveau durable ;
le stock du golfe du Lion est pleinement exploit. Il est recommand aux pcheurs de
ne pas augmenter leffort de pche ;
le stock du golfe de Gascogne jouit dune pleine capacit de reproduction mais le
niveau dexploitation est suprieur au RMD sans que le stock soit en danger ;
le stock de Manche occidentale souffre dune quantit de reproducteurs affaiblis (en
dclin depuis les annes 70) mais est estim durable ;
le stock de Skagerrak et Kattegat jouit dune capacit de reproduction affaiblie mais
dune exploitation durable ;
les stocks de poissons plats des ctes de lAfrique de lOuest (dont la sole Cynoglossus
senegalensis), fortement exploits et avec un potentiel reproducteur extrmement
faible, sont considrs en situation critique par les scientifiques.

Sous haute surveillance

Les rgles rgissant les conditions dexploitation des diffrents stocks de soles comprennent :
une taille minimale de commercialisation fixe 24 cm pour Solea vulgaris (la taille de premire
maturit sexuelle est de 31 cm dans le golfe de Gascogne et de 28 cm en Manche) ;
une taille des mailles des filets rglemente (80 mm pour le chalut ; 100 mm pour le filet
avec drogation 90 mm). La taille des mailles de 80 mm entrane des rejets importants
de plies sous taille ;
des TAC, totaux autoriss de captures. En 2012, le TAC europen slevait 29 254 tonnes.
des limites sur la puissance des navires et le nombre de jours de pche.
Alliance

98 www.seafoodchoices.org

Atlantique Est
de la mer de Norvge
aux eaux sngalaises
Mer Mditerrane
Mer de Marmara
Mer Noire

Un poisson sans artes

Poisson noble la chair dlicate, au got distinctif mais


peu prononc, rput sans artes (il est facile de lever les
filets sans y laisser une arte), la sole est trs apprcie
des parents de jeunes enfants, des personnes ges, en
un mot des gourmets de tous ges. Elle est principalement vendue frache, entire, en filet ou encore prte
cuire, cest--dire vide, pele et sans tte. Des filets
sans peau sont galement vendus surgels.

Portrait
Je suis pessimiste
mais je garde espoir

Dimitri Rogoff

Chalut perche
Chalut de fond
Trmail

A retenir
La plupart des stocks de sole en Europe se portent
relativement bien, mme si certains font lobjet dune
exploitation suprieure au niveau durable. Les quantits
autorises la pche sont proches des recommandations
des scientifiques.
Lexploitation de la sole du Sngal est considre
comme non durable et sa consommation
est dconseille.
La pche au chalut perche et lutilisation de
mailles de 80 mm sont accompagnes dimportantes
prises accessoires de petits cabillauds et de petites
plies (en dessous de la taille commerciale rglementaire).

Prfrez les soles dau moins 30 cm (> 250 g).


est un pcheur comme les autres :
il aime son mtier. Mais Dimitri est
Deux pcheries de sole en Grande-Bretagne
diffrent : il aime en parler avec
et une pcherie au Danemark sont colabellises MSC.
passion, avec raison, il dit ce quil
voit, ce qui va et ce qui ne va pas.
Communicant de talent, homme de conviction, agitateur de conscience, il ne mnage pas ses efforts
pour faire aimer la mer et ses richesses, et la faire respecter. Auteur inspir dun site ddi la coquille Saint-Jacques, prsident de
Normandie Fracheur Mer, groupement professionnel au sein duquel pcheurs et mareyeurs se runissent pour promouvoir bord et
terre la qualit des produits de la pche de Basse-Normandie, il est la figure moderne autant quimposante du milieu de la pche
Port-en-Bessin.
Dimitri a 24 ans lorsque, aprs avoir tudi durant quelques annes le beau et le concret (architecture), il met le cap sur le beau et le pratique :
il embarque sur un petit ctier enregistr Port-en-Bessin. Quatre annes plus tard, il achte son bateau, le Sauvage, et fait de la Baie
de Seine son terrain daction. Quand jai commenc, il y a vingt ans, les pcheurs expriments avaient dj remarqu la baisse de
la taille des poissons pchs. Les signes de surexploitation ne datent pas dhier, mais la prise de conscience navance que lentement.
La sole, le turbot, la barbue et la coquille Saint-Jacques sont les principales espces que le Sauvage et son jeune quipage ciblent
tout au long de lanne. Jai beaucoup de plaisir pcher la sole. Bien sr, la pche la Saint-Jacques mintresse aussi parce quon
peut la grer. Sdentaire, de croissance rapide, on voit les consquences de notre pche dune anne sur lautre. En Baie de Seine,
nous sommes assis sur un coffre fort, nous de le grer. Mais malgr cet atout, la pche la Saint-Jacques exige du matriel lourd
et coteux. Ceci la rend trs dpendante du prix des consommables (gazole) et des matriaux pour les engins (acier). La pche la
sole est une pche plus subtile, douce sil en est. On travaille avec la mare, on suit le cycle lunaire, on part gentiment le matin et on
rentre tranquillement le soir. Avec cette pche, mon calendrier de vacances est fix au-del de 2050, conclut Dimitri dans un sourire.
Le Prsident de NFM assure que la prservation de la ressource et la qualit du produit dbarqu sont les seuls bons choix pour
les pcheurs Bas-normands. Pas seulement pour le plaisir mais aussi pour le compte dexploitation. Faire le choix dun maillage
suprieur, cest protger la ressource tout en rpondant une logique commerciale. Je cible les grosses pices, garantis leur qualit
par un travail soign et vise la prime qui va avec. Par exemple, les coquilles Saint-Jacques de 13 cm sont vendues sous crie 1 euro
de plus que la coquille de 12 cm. En 2006, la sole de taille 5 (120 g 200 g) tait vendue 6,40 /kg quand la taille 1 (>500 g) tait
cde 15 /kg ; le turbot de moins de 1 kg se vendait 10 /kg, celui de plus de 4 kg 20 /kg.
Je crois que nous sommes en train de toucher le fond ; il nest pas une espce dont le stock soit florissant. Je suis pessimiste mais
je garde espoir. Et Dimitri recommande aux pcheurs de ne pas dbarquer les poissons sous taille et aux acheteurs de choisir les
poissons matures (parfois au-del de la taille rglementaire), de privilgier le poisson pch localement et surtout, de prfrer les
produits de qualit. Laissons cet homme desprit le mot de la fin : Pcher sans conscience nest que ruine des ocans.

Guide

99 des espces

Tacaud
Trisopterus luscus

etit gadid familier des eaux ctires, le tacaud se dplace en petits bancs. Il atteint
sa maturit sexuelle vers la fin de sa premire anne, lorsquil mesure 25 cm (taille de
la femelle). Sa croissance est rapide et sa longvit est denviron 4 ans.
Trois espces de tacaud, appartenant la famille des Trisopterus, vivent en Atlantique
Nord :
le tacaud commun ;
le capelan ;
le tacaud norvgien.
Seul, le tacaud commun atterrit dans nos assiettes sous sa forme de poisson. Capelan
et tacaud norvgien sont exploits dans le cadre de pcheries minotires. Transforms
en huile et farine, ils sont destins la fabrication daliments pour lindustrie aquacole.
Le tacaud commun est consomm localement. Il ne fait pas lobjet de commerce au niveau
international.

Production stable

Espce de faible importance conomique, le tacaud ne fait pas lobjet de suivi scientifique
systmatique.
Le stock de Manche serait pleinement exploit et une diminution des captures de
juvniles permettrait damliorer terme la production globale. Les dbarquements
franais sont stables, fluctuant de 5 000 7 000 tonnes par an, hors rejets avant
dbarquement. Les rejets peuvent tre importants quand le march nest pas porteur.
Le stock du golfe de Gascogne nest pas connu avec prcision.
Cette espce est caractrise par des mventes sporadiques. Les retraits se sont
levs 13,5 % en 2009 (soit un peu plus de 600 tonnes prsentes la vente sous
crie, mais non vendues pour la consommation humaine), et 8,1 % en 2010. Cette
espce trs bon march est change aux alentours de 0,60 euro/kg sous crie. Le
tacaud ne fait pas lobjet de rglementation de conservation. Il nest soumis ni un
quota de captures, ni une taille minimale de commercialisation.

Alliance 100 www.seafoodchoices.org

Chalut de fond
Trmail
Ligne main

Atlantique Nord-Est,
du sud de la Norvge
au Maroc

Consomm localement

Le tacaud a une chair fine mais trs fragile. Une fois


pch, le poisson perd vite ses qualits gustatives. Il est
frquent sur les marchs littoraux, mais plus rare lintrieur des terres. Le tacaud est vendu frais entier ou en
filet avec peau. On le trouve plus rarement sous forme
de filets surgels.

A retenir
Le tacaud est un petit gadid, la chair fine
mais fragile. Sur le littoral, il se dguste frais.
Plus loin dans les terres, prfrez les filets surgels
qui auront gard leurs qualits organoleptiques.
Le stock de Manche serait pleinement exploit ;
ltat du stock du golfe de Gascogne nest pas
document.
La rarfaction et le renchrissement des poissons
blancs devraient contribuer stimuler
la valorisation de cette espce. La valorisation
sous forme de filet est prometteuse.
Ne passez pas ct !

En chiffres
Production franaise de tacaud (en tonnes)
8 000
7 000
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0

94

19

95

19

96

19

97

19

98

19

99

19

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

06

05

20

20

La production de tacaud en France a fluctu entre 4 500 et 7 000 tonnes au cours des 14 dernires annes.

07

20

08

20

Source : DPMA

Guide 101 des espces

Thon albacore
Thunnus albacares

Attention : le thon albacore


(notamment en provenance
du Yemen, du Sri Lanka)
est parfois vendu sous
lappellation thon rouge.
Vrifiez le nom latin du
produit que vous achetez.
Vigilance : le traitement
au monoxyde de carbone
confre au thon, notamment
lalbacore, une couleur dense et
maintient laspect visuel des
longes traites en masquant
son altration chimique.
Ainsi, un filet altr par
le temps peut cependant
paratre frais et se rvler
dangereux pour le
consommateur car toxique.
Ce procd de conservation a
t largement utilis sur les
produits destins au march
europen. Il est dsormais
interdit dans lespace
communautaire.

vec plus dun million de tonnes captures chaque anne, lalbacore est lune des
premires espces de thonids majeurs dbarques dans le monde. Prsente dans
les eaux tropicales, cette espce affectionne les eaux aux tempratures comprises
entre 20 et 30C. La taille commune des adultes est denviron 1,50 m et les poissons
mesurant plus de 1,20 m sont sexuellement matures.

la canne, la palangre ou la senne

Lalbacore est pch dans les trois grands ocans, la canne (le long des ctes africaines),
la palangre (dans tout lAtlantique, locan Indien, le Pacifique) et la senne (dans ces
trois ocans). Son exploitation est partout croissante depuis plus de 50 ans, alors que les
captures flchissent depuis 2003.

Stocks pleinement exploits


La plupart des stocks dalbacore travers le monde sont pleinement exploits, voire
surexploits, avec risque deffondrement des stocks en Atlantique Centre-Ouest.
Stock de lAtlantique : selon les dernires estimations (2010), le stock serait lgrement
surexploit mais lespce nest pas en danger et les niveaux de capture actuels
(110 000 tonnes) prservent la biomasse. Cependant, lICCAT recommande fortement
de rduire la mortalit par pche sous les DCP (voir encadr page 103).

Stock Pacifique Est : selon les dernires valuations (2011), la biomasse de


reproducteurs est infrieure la biomasse du RMD mais le niveau de mortalit par
pche dans le Pacifique Est est soutenable. La pche est considre
comme durable mais il est recommand de ne pas augmenter leffort
Plusieurs commissions
de pche.

internationales

Les tats pratiquant la pche aux thonids


cooprent dans les domaines de la conservation et
de l'amnagement des pcheries, dans le cadre de
plusieurs organismes internationaux :
la Commission pour la conservation et la gestion
des stocks de poissons grands migrateurs dans
locan Pacifique occidental et central (WCPFC) ;
la Commission pour la conservation du thon
rouge du sud (CCSBT) ;
la Commission interamricaine du thon des
tropiques (CITT) pour le Pacifique oriental ;
la Commission des thons de locan Indien (CTOI) ;
la Commission internationale pour la conservation
des thonids de l'Atlantique (CICTA).
Les recommandations de ces organismes en
matire de pche incluent des quotas et des tailles
minimales.

Stock du Pacifique Centre et Ouest : malgr une biomasse et un


niveau de recrutement affaiblis par la pche, ce stock ne souffre pas
de surexploitation. Cependant les situations varient dune zone
lautre et la mortalit par pche ne doit pas augmenter.
Stock de locan Indien : les estimations actuelles de la biomasse
totale et de la biomasse du stock de reproducteurs montrent une
forte diminution au cours de la dcennie coule. La pression par
pche semble se situer au-del de celle du RMD, dans le cas dune
exploitation normale, mais les actes de piraterie gnant les navires de
pche qui exploitent la zone, tendent rduire la mortalit par pche.
Les captures abondantes de juvniles dalbacore par les senneurs
exploitant les objets flottants drivants seront prjudiciables au stock
si elles se poursuivent.
Des efforts pour limiter les prises accessoires ont t entrepris et
doivent tre poursuivis.

Alliance 102 www.seafoodchoices.org

Ceinture tropicale
des trois ocans :
Pacifique, Atlantique
et Indien

Conserves et tranches fraches

Le thon albacore est trs utilis dans lindustrie de la


conserve en Europe. Il est par ailleurs commercialis en
longes fraches (filet) sans peau. Transform sous cette
forme dans les pays producteurs, le produit est vendu
par les grossistes servant les marchs de dtail et de la
restauration. ltal du poissonnier, le thon albacore est
expos en longe, puis dbit en tranche la demande
du consommateur.
Production mondiale de thon albacore
(en tonnes) Source : FAO fishstat

Senne
Palangre
Canne
Filet maillant

A retenir
Le thon albacore est lun des thons les plus
courants sur les marchs europens.
Tous les stocks sont pleinement exploits ou
exploits au-del du RMD, sans que lespce
soit menace.
La capture abondante de juvniles dalbacore
pose problme dans locan Indien. vitez les
achats dalbacore juvnile de locan Indien.

Listao

1 400 000

Katsuwonus pelamis

1 200 000
1 000 000
800 000
600 000
400 000
200 000
0

70

19

75

19

80

19

85

19

90

19

95

19

00 02 04
20 20 20

06 08
20 20

A savoir
Les objets flottants drivants
Les objets flottants drivants (ou DCP - dispositif de concentration de poissons), quils soient naturels ou artificiels,
ont un pouvoir concentrateur sur de nombreuses espces
plagiques. Les pcheurs exploitant les grands plagiques
immergent des radeaux et sen servent de pige poissons.
Les captures autour des objets flottants drivants se sont
accrues et le niveau de prlvement des juvniles est
inquitant, notamment dans locan Indien. Les DCP attirent
tout un cosystme : la fois les espces cibles et des
espces non cibles (requins, raies). Au niveau mondial,
les prises autour des DCP reprsentent plus de la moiti des
captures mondiales de thons tropicaux. Dans locan Indien,
ce taux est de 70 %. Ces objets de concentration entranent
un changement du comportement biologique des poissons
et leur impact cologique nest pas compltement identifi.
Ceci pose question aux biologistes. Lobservation des effets
des DCP sur le comportement des poissons fait lobjet de
recherches dans le cadre du programme europen FADIO I.

Le listao (Katsuwonus pelamis), appel galement bonite


ventre ray, est la premire espce de thonids majeurs
capture (2 millions de tonnes par an). Il arrive sur nos tables
principalement sous forme de conserve. Le listao vit dans les
eaux tropicales des trois ocans.
Dans locan Pacifique, premire zone de production, les
stocks sont pleinement exploits et quelques risques de
surexploitation mergent, mais la pche est qualifie de
durable.
Dans locan Atlantique, les stocks seraient pleinement
exploits. Aucun stock nest en danger deffondrement.
Les captures la palangre de bonite ventre ray sont
associes des prises accessoires de requins, doiseaux et
de mammifres marins.
Dans locan Indien, la pche est qualifie de durable.
Deux pcheries de thon listao sont certifies MSC au Japon
et autour des les Marshall, dans le Pacifique Centre Ouest.

Guide 103 des espces

Thon germon
Thunnus alalunga

La France importe du thon


germon pch Tahiti
par une flottille de petits
palangriers qui exploite
la zone conomique
des 200 milles de
Polynsie franaise
(Pacifique Sud).
Ces navires sont soit
quips de tunnel de
conglation, soit dots de
chambre froide
pour approvisionner le
march du frais.

oisson plagique ocanique, le thon germon est prsent dans locan Indien, locan
Pacifique, locan Atlantique et en Mditerrane. La population de thon germon de
lAtlantique comprend deux stocks principaux : lun au nord du 5e parallle, lautre au sud
du mme parallle. Par ailleurs, il existe un stock distinct en Mditerrane.
Le thon germon peut atteindre 40 kg pour une taille de 1,20 m lge adulte. Sa longvit
est de lordre dune dizaine dannes. Le germon acquiert sa premire maturit sexuelle
vers 5 ans. Il mesure alors 90 cm et pse aux alentours de 15 kg.

Le thon de nos ctes

La principale source de thon germon du march europen est celle provenant du stock
de lAtlantique Nord-Est. Le poisson est captur lt, ltat de juvnile, quand il passe
au large des ctes franaises et espagnoles, ainsi que dans les eaux des Aores.
Historiquement, le germon tait captur la canne lappt vivant, mais cette pcherie
a presque entirement disparu la fin des annes 80 pour tre remplace par des
techniques plus productives. La pche de surface de juvniles et pr-adultes est mene
par des chalutiers plagiques franais et irlandais, des ligneurs et des canneurs espagnols.
Cette pche de surface reprsente environ 90 % de la totalit des captures du germon
du stock de lAtlantique Nord. La population des germons adultes, au comportement plus
plagique, est exploite par les palangriers asiatiques aux larges des ctes africaines. La
production franaise est extrmement saisonnire, avec lessentiel des dbarquements
enregistr entre les mois daot et octobre.

Stocks

Dans la zone Atlantique, la population de germon appartient deux stocks distincts :


le stock Nord et le stock Sud.
Le stock de lAtlantique Nord, selon les derniers lments disponibles (2009), souffrirait
de surexploitation depuis la moiti des annes 80. Sa biomasse de reproduction est
affaiblie et le recrutement est son plus bas niveau historique. La CICTA recommande
une rduction du niveau de capture 28 000 tonnes, pour garantir la durabilit du
stock.
Le stock de lAtlantique Sud : le TAC 2012 est de 29 900 tonnes. Ce niveau de capture
correspond pour les scientifiques une situation de surpche sans que la capacit
reproductive ne soit atteinte : le stock nest donc pas surexploit.
Le stock du Pacifique Sud est abondant et pleinement exploit (tant au Sud quau
Nord de ce stock). La pche y est juge durable mais la pression de pche ne doit pas
augmenter.
Le stock de locan Indien (donnes 2008) est qualifi de pleinement exploit et de
durable. Il serait cependant en meilleur tat en labsence des pcheries de surface
ciblant les juvniles.
La premire valuation du stock de germon de Mditerrane a t ralise en 2011,
sur la base des donnes de 2010. La limitation de ces donnes ne permet pas de
faire des recommandations prcises. La CICTA devrait cependant mettre en place des
mesures de gestion visant limiter laugmentation des captures et de leffort de pche
ciblant le germon de Mditerrane.

.
Alliance 104 www.seafoodchoices.org

Ocan Pacifique
Ocan Indien
Ocan Atlantique
Mer Mditerrane

Le thon, cest bon,


et le thon blanc, cest excellent !

Ce slogan des annes 80 invitait les consommateurs


franais manger plus de thon, notamment plus de
germon frais en t. Pourtant, la consommation de germon
frais na cess de dcliner. Larmement des navires en
chalutiers plagiques a fait suite labandon de la canne
et du filet maillant drivant. La qualit du thon pch au
chalut plagique est nettement insuffisante pour rpondre
aux exigences du march du frais (le poisson est cras
dans le cul de chalut). Aujourdhui, une grande partie du
thon germon dbarqu en France est destine aux
conserveries espagnoles et, dans une moindre mesure,
franaises. Loffre de germon frais est limite en volume
et ne dpasse gure les tals du littoral. Le germon est
galement disponible sous forme de darnes surgeles
importes de Tahiti, ou de longes fraches en provenance
de lle de la Runion.

Chalut plagique
Senne
Palangre
Canne
Filet

A retenir
Les stocks du Pacifique Sud et de locan Indien
sont pleinement exploits, leur pche est estime
durable sans mise en danger de la ressource.
La consommation de thon germon en provenance
de ces stocks peut tre recommande.
Evitez les achats de thon germon provenant
des autres zones.
Le thon germon pch la ligne ou la canne
est trs apprci des connaisseurs.
Cinq pcheries de thon germon sont certifies MSC :
trois amricaines, une canadienne et une
no-zlandaise. Toutes oprent dans le Pacifique
Sud et Ouest.

Depuis 2007, la pcherie exploite par une association de pcheurs artisanaux de germon la canne, oprant au large
de San Diego en Californie, a obtenu la certification MSC. Les 3 000 4 000 tonnes pches par an par 21 navires sont
commercialises en frais, en surgel ou en conserve.
En Europe, les premires conserves de germon portant le label MSC ont t fabriques par un industriel breton pour le march
suisse (printemps 2008).

A savoir
Depuis le 1er janvier 2002,
la pche au filet maillant drivant est interdite
Cette dcision a t prise par les autorits europennes suite la pression des environnementalistes qui dnonaient limportance des prises accessoires de dauphins mais galement
en rponse des enjeux socio-conomiques. Le filet maillant drivant a t remplac par
le chalut plagique, qui privilgie le volume au dtriment de la qualit et ne permet pas de
valoriser les captures.
Trs souvent, linadquation entre les produits dbarqus (volumes trop importants de
poissons trs abms) et les besoins du march entrane une chute des prix la premire
vente (crie) et le retrait du produit du march du frais. Paralllement, la forte demande de
thon frais de qualit fait appel aux produits dimportation (germon de palangre et albacore). A
noter : les dbarquements franais de germon ont t moindres en 2009 et 2010, en raison
dune migration tardive dans la saison.

Guide 105 des espces

Thon rouge
Thunnus thynnus

Sous lappellation thon rouge


peuvent tre vendues
dautres espces de thonthon
(comme le thon albacore de
locan Indien). Vrifiez
le nom latin de lespce.

Le thon obse,
Thunnus obesus, appel
patudo , est commercialis
en France principalement sous
forme de conserve. Il commence
apparatre en poissonnerie,
o il est vendu en substitution
du thon rouge.

Le thon obse atteint


sa maturit sexuelle quand
il mesure entre 100 cm et
130 cm dans locan Indien,
et aux alentours de 130 cm
dans locan Pacifique central.
Le stock dAtlantique serait
surexploit. Celui de locan
Indien est pleinement exploit :
si le niveau de prise des
juvniles sur les objets flottants
drivants naugmente pas,
il ne prsente pas dinquitude.

La pche au thon rouge


se caractrise par une
sous-dclaration importante
des captures, ce qui complique
la comprhension scientifique
du stock et la prise de mesures
de gestion efficaces. La pche
illgale aurait ces dernires
annes t divise par
deux ou trois, mais demeure
des niveaux levs.

rand poisson plagique, capable de migrations trans-ocaniques, le thon rouge


symbolise la puissance du monde aquatique et aussi sa grande fragilit. Il peut atteindre
700 kg et vivre plusieurs dizaines dannes. Il est cependant trs vulnrable en raison de sa
faible productivit et de la facilit avec laquelle il est captur, cause de ses concentrations
aisment dtectables. Son poids moyen lge adulte est de lordre de 400 kg alors quil
mesure 3 mtres. Sa maturit sexuelle est atteinte lge de 4 ans, lorsquil mesure environ
1 m et pse 35 kg.

De la madrague au senneur industriel

80 % des captures de thon rouge (appel thon rouge de lAtlantique) se font en mer
Mditerrane. Les engins traditionnels de pche (madrague, ligne (canne et palangre), filet
maillant (thonaille, aujourdhui interdite)) ont t remplacs par une technique plus productive,
la senne, qui assure aujourdhui la grande majorit des captures. Le dveloppement du march
trs rmunrateur des sushis et des sashimis au Japon a incit les pcheurs mditerranens
investir dans des senneurs de dimensions industrielles. En Mditerrane franaise, il reste
une flotille artisanale pchant le thon rouge la ligne ou la palangre.

Surpche et menace sur le stock

Le stock de lAtlantique et de Mditerrane est divis en deux sous-


stocks plus
ou moins interdpendants : celui lEst et celui lOuest du 45e mridien. Les zones
de ponte se situent en Mditerrane pour le stock Est (Atlantique et Mditerrane) et
dans le golfe du Mexique pour le stock Ouest. Le manque de fiabilit des donnes
dcrivant les captures officielles, les volumes importants de prises non dclares, le
manque de connaissances de certains aspects de la vie du thon rouge et le dfaut
dapplication des rgles de gestion pour la durabilit du stock, laissent peu de doute
sur la situation de surpche et sur le caractre trs altr du stock de thon rouge de
lAtlantique Nord. Celui-ci donne tous les signes de surexploitation et sa capacit de
reproduction est au plus bas. La population de reproducteurs se situe actuellement 57 %
du niveau le plus haut (estim sur la priode 1957-1959). Cette population a fait lobjet
dune forte augmentation de la mortalit par pche. La pche a par ailleurs augment avec
lessor de lactivit dembouche la fin des annes 90. Les poissons capturs et mis en
cage pour grossissement chappent aux dclarations de capture.
Stock Atlantique Est
En 2006, le TAC fix par la CICTA tait de 32 000 tonnes par an ; les captures annuelles
relles avoisinaient les 50 000 tonnes.
En 2007, le TAC a t rduit 29 500 tonnes ; les prises relles slevaient 61 000 t.
En 2008, le TAC tait fix 28 500 tonnes ; lcart entre les prises dclares et les captures
relles serait tomb 10 ou 12 000 tonnes.
En 2009, ont t dcids une nouvelle rduction du TAC (22 000 tonnes) et un renforcement
des mesures de contrles.
Pour 2010, le TAC a t fix 13 500 tonnes et la campagne de pche est rduite un mois
(15 mai - 15 juin).

Alliance 106 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord
Mer Mditerrane

Sushi, sashimi et carpaccio

Le thon rouge est essentiellement commercialis frais


en tranches sur le march de dtail. Au restaurant, il
peut tre propos cru, en carpaccio ou en sushi.

Lembouche consiste soit engraisser des juvniles


qui grossissent trs vite en cage, soit alimenter des
individus adultes (reproducteurs de plus de 70 kg) pour
reconstituer leurs rserves lipidiques. Le grossissement
de thon rouge est apparu en 1997. Cette pratique sest
dveloppe paralllement la baisse des captures de
thons sauvages et au maintien trs lev des cours pour
des produits frais dune qualit spcifique (taux de graisse,
etc.) sur le march japonais. Aujourdhui, en Europe,
lembouche est pratique par plusieurs pays riverains de
la mer Mditerrane. Dans la phase de grossissement, le
coefficient alimentaire est de lordre de 20, cest--dire
quil faut environ 20 kg de poisson fourrage pour produire
1kg de chair de thon. Cette pratique a pour effet daccrotre
la pression la fois sur les poissons reproducteurs et sur
les juvniles, de stimuler la demande de poisson fourrage
(petits plagiques) et de fausser les donnes de captures
(les captures de poissons placs en ferme ne sont pas
dclares). Cette pratique est vivement dnonce par
plusieurs ONG environnementales.
Pour les annes 2011 et 2012, le TAC annuel est fix
12 900 tonnes, un niveau de capture qui offrirait 67 % de
chance que le stock soit pleinement reconstitu lhorizon
2022. A noter que les captures potentielles par pche de
ce stock seraient de lordre de 50 000 tonnes, dans le cas
dune biomasse restaure et dune mortalit par pche
quilibre (niveau RMD).
Situation critique du stock Atlantique Est
Dans les annes 2000, la mortalit par pche tait trois
fois suprieure au niveau qui aurait permis datteindre un
rendement optimal. La biomasse des reproducteurs a
aujourdhui atteint un niveau trs faible, en raison, entre
autres, du ciblage des gros individus destins des
oprations dengraissement (embouche). Le stock serait
en situation critique et sa capacit de reproduction rduite
au tiers de ce que pourrait assurer le RMD. En 2010, la
CICTA a tudi les statistiques de captures, leffort de
pche et la taille des prises. Elle en a conclu que les prises
de thon rouge en Atlantique Est et en Mditerrane ont t
fortement sous dclares depuis le milieu des annes 1990
jusquen 2007 inclus.
Cependant, lcart entre les prises de thon rouge en

Senne
Palangre
Canne
Chalut plagique

A retenir
Malgr les valuations imprcises, les scientifiques
et la CICTA saccordent signaler une surpche qui
rduit considrablement la capacit de
renouvellement du stock de thon rouge.
Il est urgent de suspendre les achats de thon rouge
en attendant le retour des conditions favorables.
Des substituts de qualit issus de pcheries
considres comme durables (thon albacore, hors
juvniles, et thon germon du Pacifique ou de locan
Indien) sont disponibles.
Mditerrane officiellement dclares et les chiffres du
commerce international de cette espce menace aurait atteint
un niveau record en 2010, selon un rapport du groupe amricain
Pew Environment Group : les Etats pcheurs ont dclar 12 373
tonnes de thon rouge captur alors que 32 564 tonnes ont t
commercialises.
Stock Atlantique Ouest
Les captures totales pour lAtlantique Ouest ont atteint un niveau
maximum en 1964 (18 671 tonnes), pour chuter graduellement
5 000 tonnes dans les annes 70 et 1 830 tonnes en 2010.
Le mlange entre les poissons originaires du stock Atlantique
Est et ceux issus du stock de lAtlantique Ouest est considr
comme un important facteur dincertitude. Les scientifiques
recommandent un TAC de 1 750 tonnes en 2012.

Il est urgent dagir

Devant linefficacit des mesures publiques prises ce jour


en matire de gestion de cette espce, certains acteurs du
march en France et ltranger (enseignes de la grande
distribution, associations de restaurateurs) ont choisi de retirer
le thon rouge (Atlantique et Mditerrane) de leur liste dachats.
En fvrier 2010, lUE sest dite favorable linscription du thon
rouge lAnnexe I de la CITES. Un mois plus tard, par une
large majorit et sous la pression du Japon, les Etats Parties
la CITES ont rejet cette proposition qui aurait permis de
suspendre le commerce international de cette espce.
Le cas du thon rouge, par les forces conomiques en prsence
(valeur leve du produit, outils de production fortement
subventionn, revenus levs le long de la chane de distribution)
et de linefficience des contrles, illustre les drives possibles en
matire de gestion dune ressource halieutique.
Guide 107 des espces

Tilapia
Oreochromis mossambicus
Oreochromis niloticus
Oreochromis aureaus
Le nom tilapia
signifie poisson
en Botswanais.

e tilapia est un poisson deau douce de la famille des Cichlids qui comprend une
centaine despces. Les gyptiens stockaient dj des tilapias dans des tangs et
des bassins il y a plus de 3 000 ans et il est vraisemblable que ce poisson soit celui que
Saint-Pierre ait captur la demande du Christ dans le lac de Tibriade.
Plusieurs espces sont commercialises en Europe dont Oreochromis niloticus, la plus
courante et la plus apprcie de toutes. Il existe galement de nombreux hybrides tels
que le tilapia rouge.
Le tilapia est originaire dAfrique. Adapt toutes les rgions tropicales du globe, il a
t introduit en Amrique du Sud et en Asie du Sud-Est au XXe sicle et son levage
sy dveloppe de faon exponentielle.
La production mondiale de tilapia a dpass les 3 millions de tonnes en 2007, dont
2,5 millions sont issus de llevage et le reste provient de la pche. Il sagit de la
seconde famille despces leves travers le monde, derrire les carpes (> 8 millions)
et devant les salmonids (saumons et truites). Les poissons de pche sont consomms
essentiellement localement, dans les pays de production.

Vgtarien tendance omnivore

Le tilapia se distingue par son rgime vgtarien (phytoplanctonophage) avec une


tendance omnivore. Lespce saccommode de niveaux variables de salinit. De plus,
sa grande rusticit et sa faible vulnrabilit aux agents pathognes rendent son levage
ais, quand son indice de conversion alimentaire favorable et sa vitesse de croissance
leve font de son levage une activit conomiquement viable.

levage

Les produits vendus sur le march europen sont issus de deux modes de production :
llevage intensif (cage flottante et tang) pratiqu en Amrique du Sud et en
Afrique, et llevage en circuit ferm pratiqu en Europe (en Belgique et aux PaysBas principalement). La production europenne sest leve 1 100 tonnes en 2008
dont une forte concentration aux Pays-Bas (quelque 1 000 tonnes commercialises).
Essentiellement herbivore, le tilapia consomme des aliments nincorporant pas ou trs
peu de produits drivs de poisson de pche.
Les caractristiques biologiques du tilapia en font une espce adaptable de nombreux
environnements et types dlevage. Peu coteuse produire, elle joue un rle important
dans lapport protinique des populations de nombreux pays producteurs et gagne en
importance dans lapprovisionnement des pays dvelopps.

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Aire dorigine
Afrique
levage
Amrique du Sud
Asie
Afrique de lEst

Filet

levage
en bassin
en tang
en cage flottante

A retenir
Filet sans peau

Le tilapia est principalement commercialis en filet frais,


sans peau, sans artes, ou en filet surgel IGF. La chair
est blanche, maigre et lgrement rose sur la surface
ct peau.
Ce produit est prsent dans le circuit de la restauration
commerciale depuis une dizaine dannes. Rcemment
entr sur les rayons mare des supermarchs en raison
de son prix avantageux et de sa grande disponibilit, son
faible impact sur lenvironnement a t mis en avant.

Poisson introduit sur le march franais il y a une


dizaine dannes, les ventes de tilapia demeurent
ce jour encore modres.
Dans le contexte actuel de rarfaction et de
renchrissement des poissons blancs traditionnels,
le tilapia et la carpe peuvent tre considrs comme
une alternative avantageuse, la fois dun point
de vue commercial (prix, disponibilit) et
environnemental.
Les standards de production responsable ont
t dfinis pour la production de tilapia, sous lgide
du WWF (dialogues aquaculture). Le rfrentiel ASC
(Aquaculture Stewardship Council) du tilapia est
disponible depuis dcembre 2009.

Carpes et autres
poissons dtang
et deau douce

En chiffres
Production mondiale de tilapia,
de pche et dlevage (en tonnes)
3 000 000
2 500 000
2 000 000
1 500 000
1 000 000
500 000

Source: FAO Fishstat

2009

2008

2004
2005
2006
2007

2002

2000

1998

1996

1994

1992

1990

1988

1986

1984

1982

1980

n Pche n Aquaculture

La France produit 10 000 tonnes de poissons dtangs levs


en polyculture (dont 50 % de carpes, 25 % de gardons, ainsi
que des brochets Esox lucius, sandres Sander lucioperca,
perches Perca fluviatilis, tanches Tinca tinca). Ces poissons
sont destins au march du repeuplement, de la pche de loisir
et de la consommation. La carpe commune jouit dune forte
notorit ; cest lespce deau douce la plus connue en France
et en Europe. Les principales rgions de pisciculture dtangs
en France sont la Dombes, le Forez, la Lorraine et la Brenne. La
carpe se prsente sous diffrentes formes au consommateur :
entire, en filet frais, en filet fum, en terrine ou encore en
carpe frite.
Un tang piscicole fonctionne comme un cosystme
part entire, produisant des espces de diffrents niveaux
trophiques. Lintrt cologique des tangs pour la biodiversit,
tant sur les plans faunistique, floristique et paysager, est
reconnu au niveau national (Natura 2000, Zones Humides)
et international (Convention de RAMSAR relative aux zones
humides dimportance internationale, Directive Habitat,
Directive Oiseaux, Conventions de Berne...).
Si ces constructions humaines sont dune importance
capitale pour le maintien de la biodiversit, ils sont aussi des
milieux remarquables dont la fragilit ncessite des savoirfaire (notamment pour le maintien de lquilibre des espces
animales comme vgtales). La sauvegarde dune pratique
piscicole extensive est un prcieux atout pour assurer
la protection de ces biotopes.
Guide 109 des espces

Truite
Salmo trutta,
Oncorhynchus mykiss

ltat sauvage, la truite est un salmonid qui aime les eaux vives et claires. Ce
poisson de nos latitudes vit exclusivement en eau douce, sauf quelques spcimens
migrateurs. Dans ce cas, le poisson vit dans locan et remonte les rivires pour se
reproduire. La truite est principalement carnivore. Dans la nature, elle se nourrit de vers,
dinsectes et parfois de petits poissons.

Deux espces sont leves et consommes en Europe de lOuest, la truite arc-en-ciel


et la truite fario :
La truite arc-en-ciel, Oncorhynchus mykiss (appele autrefois Salmo gairdneri),
originaire dAmrique du Nord, a t introduite au XIXe sicle dans toute lEurope. Son
intrt conomique est trs important ; elle reprsente la premire espce de poisson
leve en France. Il faut environ un an pour que la truite dlevage atteigne le poids de
250 g et deux ans pour atteindre 1,5 kg. Lintroduction de la truite arc-en-ciel dans les
biotopes europens aurait eu un impact dfavorable sur la faune aquatique, notamment
sur les populations de truite fario avec laquelle elle rentrerait en concurrence sur les
mmes niches cologiques.
La truite fario, Salmo trutta fario, est une espce autochtone dans les rivires
europennes. Elle vit dans des eaux vives et oxygnes. La truite fario est sexuellement
mature lge de 3 ans. ltat sauvage, la reproduction a lieu en hiver en eau douce,
dans le lit de la rivire que les adultes ont remonte aprs une migration plus ou moins
longue en mer. La production dlevage est essentiellement destine au repeuplement
des cours deau et la pche de loisir.

Production

La Belgique a produit 200


tonnes de truites (toutes
espces confondues) en 2010.
La production de truite
biologique , garantissant
aux consommateurs que
llevage a t men selon
des normes rduisant
limpact sur lenvironnement,
augmente danne en anne.
En 2009, 29 pisciculteurs
taient certifis producteurs
biologiques soit plus du
double par rapport lanne
prcdente.

La trutticulture est lune des activits dlevage les plus anciennes en Europe, dj
pratique au Moyen ge par quelques moines. A la fin du XIXe sicle, les premiers
bassins sont implants au Danemark. A partir des annes 60, la matrise du processus
dlevage et lintroduction daliments composs permettent le dveloppement de la
prodction dans plusieurs pays europens. Aujourdhui, la France est le troisime pays
producteur de truite dlevage avec 35 000 tonnes produites chaque anne, dont plus
de 95 % de truites arc-en-ciel.
En 2011, le ministre franais de lEcologie, le ministre de lAgriculture et de la Pche,
lOffice National de lEau et des Milieux Aquatiques (ONEMA), le Comit Interprofessionnel
des Produits de lAquaculture (CIPA) et la Fdration Franaise dAquaculture (FFA)
ont sign une Charte dengagement pour le dveloppement durable de laquaculture
franaise.
Par ailleurs, sous limpulsion du CIPA, la profession piscicole franaise a initi une
dmarche associant des enseignes de la distribution et le WWF pour mettre en place un
cahier des charges unique de production. Cette mutualisation dobjectifs et de moyens
permettra de diminuer le cot des contrles appliqus la production, de partager
la responsabilit des garanties apportes et de communiquer de faon plus efficace
auprs du consommateur.

Alliance 110 www.seafoodchoices.org

Europe

Consommation

levage en bassin

A retenir

ltal des poissonniers, la truite est prsente entire,


frache, en taille-portion (200 g 300 g). Les truites
de grande taille sont vendues en filet frais, avec ou
sans peau, ou encore en pav. Elle est galement
commercialise en filet fum ou en tranche fume,
sans compter les ufs de truite et les prparations
labores (rillettes, sushis). La totalit des truites
commercialises en France sont dlevage.

La truite est un salmonid dont llevage est


matris depuis plus dun sicle et fait lobjet
dune production intensive dans plusieurs pays
europens. La production europenne de truites
deau de mer (Norvge, Royaume-Uni, Irlande) et
deau douce (France, Italie, Espagne notamment)
dpasse les 280 000 tonnes en 2009, en lgre
baisse par rapport 2007 et 2008.
La truite reprsente une alternative de proximit
au saumon et autres poissons dlevage dorigine
plus lointaine.
Il existe une offre de truite issue dlevage
biologique.

Lomble chevalier Salvelinus alpinus

Poisson deau douce de la famille des salmonids, lomble chevalier a colonis la plupart
des grands lacs europens la priode de la glaciation. Il affectionne les eaux froides
et bien oxygnes. Vivant dans les eaux profondes (entre 20 m et 70 m de profondeur),
sa pche se pratique en bateau. Il fait lobjet dune exploitation professionnelle dans
les lacs alpins. Lomble est une espce autochtone du lac Lman et du lac du Bourget.
Des actions de repeuplement sont menes : les jeunes produits en levage sont relchs dans leur milieu naturel quelques
mois. Ils atteignent leur taille commercialisable entre 2 et 3 ans. La taille moyenne de lomble chevalier est en gnral de 30
35 cm pour un poids de 400 g environ.
Sa pche fait lobjet de rglements locaux. Ainsi, la taille rglementaire est de 26 cm sur le lac dAnnecy et le nombre de prises
par pcheur est limit 8 par an. La production du lac Lman est la plus importante avec 60 90 tonnes par an, aprs un fort
dclin dans les annes 70.
La production europenne domble chevalier dlevage est estime prs de 3 000 tonnes, dont 2 000 tonnes produites
en Islande. Cette espce est consomme prs des lieux de production. Elle est particulirement prise en Suisse, o le
produit est vendu entier frais. De petits volumes de filets frais ou surgels sont galement commercialiss en France, partir
domble dlevage en provenance notamment de Norvge mais aussi de France. La population domble chevalier dans les
lacs de montagne est fragile. Ce nest pas tant la pression par pche que lenvironnement cologique qui serait responsable
de la faiblesse des stocks. Laugmentation de la temprature des lacs, y compris celle des eaux de grands fonds, lui serait
dfavorable. Par ailleurs, la bonne sant des stocks de brochets dont il est la proie lui porte galement prjudice.

La fra (ou corgone) Coregonus lavaretus, Coregonus fera


La fra appartient galement la famille des salmonids. Elle est prsente dans quelques lacs de montagne. La fra affectionne
les eaux froides et non pollues des lacs du nord de lEurope (Sude, Finlande, Norvge) et des lacs alpins. Indigne au lac
Lman, duquel elle a disparu dans les annes 1920, elle a t introduite dans le lac dAnnecy vers 1880. La fra fraie courant
dcembre. Adulte, elle peut atteindre 70 cm et peser plus de 5 kg. Dans les lacs suisses, les stocks se portent bien. Trs prise
des Suisses, la fra est commercialise en frais, entire ou en filet.

Guide 111 des espces

Turbot
Psetta maxima
Scophtalmus maximus

Un poisson dexception
Le turbot est principalement
commercialis frais,
entier, en filet ou en pav
(tronon vertical).

e turbot, roi des poissons plats, vit sur les fonds sableux ou sur des gravires des
profondeurs de 10 250 mtres. Le poisson peut atteindre 1 m et peser jusqu
40 kg. Les jeunes individus vivent prs des rivages ; lorsquils sont plus gs, ils
gagnent le large. Vers 7 ans, quand ils mesurent prs de 50 cm, les turbots frquentent
les fonds de 100 150 mtres. La femelle turbot devient sexuellement mature au cours
de sa 5e anne, alors quelle mesure plus de 45 cm (entre 47 et 54 cm dans le golfe de
Gascogne). En Manche, la taille de la premire maturit sexuelle est de 35 cm pour
le mle, 41-46 cm pour la femelle.

Le poisson sauvage le plus cher du rayon mare

En France, les turbots sont principalement capturs par des chalutiers de fond ou des
trmailleurs travaillant en Manche et en mer Celtique. Cette distribution se reflte dans
les principaux centres de dbarquement. Le Guilvinec, Roscoff, Cherbourg et Boulognesur-Mer sont les principales cries o cette espce est change entre pcheurs et
mareyeurs, entre 12 et 17 euros/kg, avec un prix moyen sous halles, mare de 14 /kg
en 2010. La France importe de grandes quantits de turbot des Pays-Bas (mer du Nord)
et du Danemark (mer Baltique).
La cuisson de ce poisson
dexception a inspir
la cration
dune poissonnire
en forme de losange
appele turbotire.

levage

Depuis le dbut des annes 90, llevage du turbot a pris de lampleur et aujourdhui,
cette source dapprovisionnement dpasse celle de la pche. La production de turbot
dlevage a atteint prs de 9 000 tonnes en 2009. LEspagne est de loin le principal acteur
de cette nouvelle activit, LEspagne est de loin le principal acteur de cette nouvelle
activit, responsable des trois quarts de la production europenne. La production se
pratique dans des bassins bass terre, aliments par de leau de mer.

Absence dlments pour qualifier ltat des stocks

Labsence dlments prcis sur les diffrentes populations europennes de turbot


ne permet pas de dgager un bilan prcis de ltat des stocks. Cette espce est
principalement une prise accessoire des pcheries ciblant la plie et la sole. La rduction
de ces pcheries a vraisemblablement entran une baisse des prises de turbot. Les
scientifiques recommandent de ne pas accrotre leffort de pche sur cette espce. Le
TAC appliqu conjointement sur le turbot et la barbue, sur la zone IIa et IV est maintenu
en 2012 au niveau de 2011, soit 4 642 tonnes quivalent au niveau recommand par
les scientifiques.
La production europenne de 1994 estime 11 500 tonnes na depuis jamais t atteinte.
Aujourdhui, les donnes font tat denviron 6 000 tonnes dbarques annuellement.

Alliance 112 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est,
de la Norvge au Maroc
Mer Mditerrane
Mer Noire

Chalut de fond
Trmail

levage en bassin
terre

Production europenne de turbot de pche (en tonnes)


Autres pays : 2 398 t.

Pays-Bas : 1 704 t.

39 %

Danemark : 800 t.

27 %

13 %
10 %

11 %
Grande-Bretagne : 682 t.

France : 642 t.

Source: FEAP - Donnes 2010

Production europenne de turbot dlevage

(en tonnes, donnes les plus rcentes connues)

Espagne : 7 188 t.

78 %
14 %
Portugal : 1 276 t.
France : 656 t.
7%

A retenir
Le got dlicat du turbot et sa raret expliquent
son prix de vente lev. En raison de sa forte
valeur marchande, cette espce est cible
par les pcheurs et la plupart des stocks
sont pleinement exploits. Leffort de pche
ne doit pas tre augment.
La production europenne dpasse les 15 000 tonnes,
dont plus de la moiti est issue de lindustrie
aquacole.
Si vous achetez des poissons sauvages,
donnez votre prfrence aux pices de plus
de 45 cm.
Les produits dlevage de qualit constituent
une substitution avantageuse aux produits
de pche. Ils sont disponibles tout au long
de lanne et peuvent tre commercialiss
dans des petites tailles sans porter atteinte
la ressource.

Autres pays : environ 100 t.


1%

Source : FAO Fishstat

Barbue Scophthalmus rhombus

La barbue est un poisson plat gaucher qui vit dans les eaux ctires jusqu
200 m de profondeur, des ctes norvgiennes au nord, celles du Maroc au sud.
Au physique trs proche du turbot, elle sen distingue par labsence dexcroissance
osseuse sur la face suprieure et par sa forme un peu plus ovale.
La production franaise est de lordre de quelques centaines de tonnes par an
(500 tonnes en 2008). Ce poisson trs pris est chang sous crie aux alentours
de 10 euros/kg.
Par dfaut dinformations compltes et fiables sur les captures (pour lanecdote,
des lots de cabillaud, dont les captures sont svrement restreintes, sont parfois
dclars comme barbue et faussent les statistiques), ltat des stocks de barbue nest pas connu avec prcision. La barbue
femelle atteint sa maturit vers sa quatrime anne, quand elle mesure entre 33 et 41 cm. La reproduction a lieu davril juillet.
La barbue est principalement capture comme prise accessoire par des chaluts de fond ou chaluts perche ; les captures
dimmatures sont importantes. Les plus gros individus sont les meilleurs. Prfrez les pices de plus de 35 cm.

Guide 113 des espces

Produits
drivs

Oeufs desturgeon

Sauvages
Caviar Beluga (Acipenser huso huso)
Caviar Oscitre (Acipenser gueldenstaedtii, Acipenser persicus)
Caviar Sevruga (Acipenser stelatus)
levage
Acipenser baerii (France), Acipenser transmontanus (Italie)

Des espces sauvages menaces

Les diffrentes espces desturgeon, dEurope et dAsie, qui ont fait pendant plusieurs dcennies lobjet de pche intensive
pour leurs ufs (le caviar) sont en danger dextinction. Leur pche est aujourdhui soit interdite, soit svrement rglemente
et limite. La Russie et lIran sont les deux principaux pays producteurs de caviar. La demande mondiale pour ce luxueux
produit, et le prix de cession trs lev stimulent les captures illgales.

Caviar dlevage de qualit

La faiblesse des apports mondiaux et le prix trs lev du caviar ont rendu la production dlevage conomiquement rentable.
La France, pionnire dans ce domaine, est le premier producteur au monde, avec plus de 20 tonnes produites dans des
levages de la rgion Aquitaine. LEspagne, lItalie, les tats-Unis suivent. En 2009, la production mondiale de caviar dlevage
slevait 120 tonnes. La capture desturgeons sauvages (pour la chair et le caviar) tait estime 835 tonnes en 2007. La
production illgale reste trs prsente ! La France et la Suisse comptent parmi les principaux marchs de ce produit de luxe.

Un co-produit pour le march frais ou transform

Il faut deux ans avant de pouvoir dterminer le sexe des


esturgeons (seules les femelles tant gardes pour la production
de caviar). Les mles sont alors valoriss pour leur chair, sur
le march frais ou transform (conserve). Chaque anne,
quelques dizaines de tonnes de chair desturgeon issues des
levages franais sont commercialises principalement sur le
march du frais.

Le cabillaud

Les ufs de cabillaud sont principalement vendus fums en


rogue intacte (poche dufs non spars) ou sous forme de
prparation dont la plus commune est le tarama. Le prlvement
des ufs de poisson pose un vrai problme dans le cas dune
ressource dont la capacit de reproduction est affaiblie. Cest
le cas de la plupart des stocks de cabillaud (sauf les stocks
dIslande et de lArctique).

A retenir
La grande fragilit de ces espces ltat
sauvage invite arrter les achats de caviar
issu desturgeons sauvages. Privilgiez le caviar
dlevage, substitut de grande qualit.

A retenir
La plupart des stocks de cabillaud de lAtlantique
Nord-Est sont surexploits.
Privilgiez les produits issus des stocks dIslande
et du Nord-Est Arctique (voir fiche cabillaud).

Lhuile de foie de morue tait autrefois donne comme complment nutritionnel en raison de sa forte teneur en vitamine A et
vitamine D. Son got fort dsagrable est rest dans les mmoires. Aujourdhui le produit est principalement commercialis
sous forme de glules, parfois aromatises.

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Le surimi

Le surimi est un concentr de protines de poisson (poisson blanc essentiellement).


Lextraction du surimi se pratique bord des navires-usines, juste aprs la pche, ou dans
des usines terre. La chair des filets de poisson est plusieurs reprises broye et rince
leau douce; seules les protines insolubles sont conserves. lissue de cette trans
formation, la pte obtenue, inodore et sans got, est mise sous forme de bloc surgel,
appel surimi-base. Ces blocs sont vendus aux industriels de lagro-alimentaire, qui
transforment cette matire premire en surimi ou kamaboko, produit fini dont les Europens raffolent. Le surimi est principalement
consomm sous forme de btonnets aromatiss au got de crabe. Dautres ingrdients sont incorpors cette matire neutre
pour lui donner de la texture, du got et de la couleur. La teneur en poisson varie selon les fabrications. Le surimi commercialis
en Europe est essentiellement fabriqu partir de colin dAlaska ou de merlan bleu.
Le merlan bleu est une espce cible par lindustrie minotire pour tre transforme en huile et farine pour lalimentation animale.
Seule une faible part est destine lalimentation humaine et est essentiellement utilise pour la fabrication de surimi. Le
merlan bleu nest pas prsent ltal du poissonnier. Les dbarquements 2005 se sont levs 2 millions de tonnes. Le stock
de merlan bleu (stock combin zones I IX, XII et XIV) jouit dune pleine capacit de reproduction. Les niveaux actuels de
capture sont conformes aux recommandations des scientifiques et aux prvisions du plan damnagement de la pcherie.
Les stocks de colin dAlaska sont en bon tat et ne souffrent
pas de surexploitation. Les pcheries Nord-amricaines sont
colabellises MSC. Plusieurs producteurs europens de
surimi propose des produits colabelliss MSC. La production
La consommation du surimi colabellis
mondiale de surimi-base (matire premire utilise par les
peut tre recommande.
industriels) est de lordre de 1 million de tonnes. Si le colin
dAlaska a historiquement constitu la principale matire
Bien souvent les emballages de surimi ne font pas
de base du surimi, aujourdhui, il ne reprsente gure plus
mention des espces utilises dans la fabrication
de la moiti. Dautres espces, telles que le merlan bleu,
du produit. Lamlioration de linformation des
le hoki, le merlan du Pacifique ou encore des plagiques
consommateurs, par la mention des espces,
deaux froides sont utilises dans la fabrication de surimi
faciliterait lacte dachat responsable.
base.

A retenir

Les ufs de salmonids

Truite et saumon : les ufs de ces deux espces proviennent essentiellement de poissons dlevage. Ils sont prsents sur
les marchs, sals et conditionns dans la plupart des cas en verrine pasteurise. Norvge et cosse sont les plus grands
producteurs pour le saumon, France et Danemark sont les plus grands producteurs dufs de truite. noter la prsence sur
le march dufs de saumon sauvage du Pacifique, labelliss MSC.
Lompe : les ufs de lompe, colors en rouge ou en noir, sont commercialiss en verrine au rayon rfrigr des supermarchs.
Le poisson (Cyclopterus lumpus), dont sont extraits ces ufs, est de petite taille (les femelles adultes atteignent 30 cm). Le lompe
frquente les eaux profondes et froides ( tempres) des deux bords de lAtlantique Nord.
Cette espce est uniquement cible par les pcheurs pour ses
ufs non fertiliss. Les principaux producteurs sont le Canada
et lIslande. La pche ctire, mene au moment du frai, est
La production de lompe a fluctu entre 7 000 et
pratique au filet partir de petites embarcations. La production
20 000 tonnes au cours des 10 dernires annes,
mondiale dufs est denviron 4 000 tonnes. La France, premier
en raison du changement climatique selon
pays consommateur, absorbe environ un tiers de la production
les biologistes, et des conditions de march selon
mondiale. Le stock ne fait pas lobjet dvaluation. La pche,
les conomistes. Le manque de donnes sur cette
soit cible sur cette espce, soit en prise accessoire nest pas
espce rend lapprciation difficile.
restreinte. Le manque de donnes invite les scientifiques
A consommer avec modration.
recommander un niveau de production de prcaution.

A retenir

Guide 115 des espces

Crustacs

Araigne de mer

p.118

Crevette grise et bouquet

p.120

Crevette tropicale ou Gambas

p.122

crevisse

p.124

Homard

p.126

Langouste

p.128

Langoustine

p.130

Tourteau

p.132

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Araigne
de mer
Maia squinado

Crustac au got dlicat,


laraigne est trs recherche
par les pcheurs plaisanciers
dont les prlvements sont
loin dtre ngligeables.

ette espce de dcapode, moins abondante mais plus fine que le tourteau, est appele esquinade en mer Mditerrane. Sa carapace est aussi pineuse que celle du
tourteau est lisse. La limite septentrionale de distribution de lespce se situe au niveau
des les Britanniques. Au large des ctes africaines, elle a t repre au niveau du
Sahara (ctes mauritaniennes et marocaines) mais est peu frquente plus au sud.
Une premire ponte intervient entre mars et juin (en Manche) et une seconde peut
avoir lieu au dbut de lt en Bretagne Sud et lentre de la Manche. Laraigne se
rapproche des ctes ces moments-l, ce qui facilite sa capture.
Au cours de sa vie, qui peut durer de 5 8 ans, laraigne traverse 13 mues, dont la
dernire est celle de la maturit sexuelle (et de larrt de la croissance). Dans certaines
rgions, notamment en Bretagne, laraigne de petite taille appele moussette, encore
immature, est prise.
Lobservation de la formation en tas de ce crabe longues pattes a intrigu les biologistes. Les agrgats daraignes de plusieurs dizaines dindividus, avec les jeunes
mles et les femelles lintrieur et les grands mles lextrieur, leur permettraient de
se dfendre de certains de leurs prdateurs (dont les poulpes) ou encore faciliteraient
la rencontre des mles et des femelles. Ces rassemblements crent des aubaines pour
les pcheurs.

Ressource sous surveillance

En France, la pche cible daraignes de mer na dmarr que dans les annes 60, pour
compenser la baisse des rendements de la pche au homard et la langouste. Dabord
ctire, lexploitation sest par la suite tendue plus au large. La pche au casier fut alors
remplace par une pche au filet. la fin des annes 70, les pcheurs se sont inquits
de la baisse des rendements et des risques dpuisement des stocks. Depuis 1980,
la taille minimale marchande est fixe 120 mm (longueur du cphalothorax).
Localement, des mesures ont t prises par les pcheurs : fermetures de zones
pendant la saison des mues, limitation du nombre dengins (France, Iles AngloNormandes) ou restrictions de pches sur les femelles graines (Espagne).

Population stable

Les araignes sont rparties le long des ctes. Elles peuvent vivre sur diffrents types
de fond. Ltat des stocks nest pas prcisment connu. Cependant, certains stocks de
reproducteurs semblent affaiblis et la population fragile.

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Atlantique Nord-Est,
des ctes norvgiennes
celles dAfrique
occidentale

Bretagne et Normandie

Casier
Filet droit
Filet trmail

A retenir

La production franaise slve entre 2 500 et 4 000


tonnes par an. La Bretagne Nord et la presqule du
Cotentin sont les principales rgions de production.
Laraigne est essentiellement consomme dans les
zones de dbarquement, o elle est principalement
vendue vivante. La Bretagne et la Normandie sont les
dbouchs naturels pour cette espce. Plus fragile que
le tourteau, elle fait lobjet dchanges internationaux
moins intenses.

son niveau actuel, lexploitation des araignes


est durable, mais fragile. Leur consommation peut
tre recommande avec modration.
Nachetez pas de femelles graines (portant des
ufs).
Nachetez pas daraignes de petite taille,
dune longueur infrieure 12 cm.

Crabe du Kamtchatka
Paralithodes camchatica

Un nouveau crabe est apparu rcemment sur les marchs europens, ltal
des poissonniers. Il sagit du crabe royal ou crabe rouge de Norvge Paralithodes
camchatica, plus connu sous le nom de crabe du Kamtchatka, du nom de
sa rgion dorigine. Cette espce originaire du Pacifique Nord a t introduite
dans lAtlantique Nord par des scientifiques russes dans les annes 60. En 1979,
les premiers individus ont t pchs dans les eaux norvgiennes, cest--dire
louest de leur zone dimmersion. Lespce sest bien acclimate aux eaux froides de la mer de Barents : son abondance et
sa zone de distribution nont depuis cess de crotre. La pche a dmarr un stade exprimental en 1994, avec un quota
de 11 000 crabes partag entre Russes et Norvgiens. En 2002, cette pche a pris une dimension commerciale et une
rglementation a t mise en place. Les Norvgiens ont opt pour un systme de quota par navire quand les Russes optaient
pour un systme de licence.
Aujourdhui, en Norvge, seuls les navires ctiers de petite taille (entre 7 et 15 mtres) peuvent participer cette pche. La
ressource est gre conjointement par les Norvgiens et les Russes sur la base dun systme comportant trois variables : le
sexe, la taille et la saison. Sur la zone se situant lEst du 26e mridien Est, pour la priode allant du 1er aot 2011 au 31 juillet
2012, le quota norvgien est fix 1 200 tonnes de mles (dont 100 tonnes de mles abms) et 50 tonnes de femelles. La
taille minimale de capture a t abaisse 130 mm pour les deux sexes (au lieu de 137 mm).
Les impacts sur lenvironnement, y compris sur les populations de proies de cette espce introduite ne sont toujours pas
connus avec prcision ce jour. Sa propagation se poursuit danne en anne et des individus ont t pchs au sud des
les Lofoten. Des dgradations sur les filets et les lignes des pcheurs ont galement t reportes. Ce crabe de dimension
impressionnante peut atteindre 10 kg et mesurer 1,5 m denvergure. Il est import en Belgique, en France et en Suisse,
principalement sous forme de pinces non dcortiques.

A savoir
En 2010, la Norvge a export 1 243 tonnes de crabe royal surgel et 117 tonnes non surgel (vivant ou rfrigr). La Belgique
a import 69 tonnes de crabe royal surgel de Norvge. La France en a achet 37 tonnes et la Suisse 0,6 tonne. Les achats de
produits rfrigrs se sont levs quelques tonnes pour lensemble de ces trois pays.

Guide 119 des espces

Crevette
grise et
bouquet
Crangon crangon
Palaemon seratus
Pandalus borealis

es crevettes grises et bouquets trouvent toujours leur place sur la


consommateurs franais mme si elles ont t dpasses (en
volume commercialis) par les crevettes tropicales (cf fiche suivante).
dimportance, en termes de volumes commercialiss en France, citons :
Pandalus borealis, petite crevette de pche des eaux arctiques ;
Crangon crangon, crevette grise capture sur le littoral de la Manche
du Nord ;
Palaemon seratus, cest le bouquet pch le long du littoral franais.

table des
terme de
Par ordre
et en mer

De pche ou dlevage

Crevettes de pche
Toutes ces espces sont issues de la pche, aucune ne fait lobjet dlevage.
Les stocks de lAtlantique Nord (Est et Ouest) de Pandalus borealis sont pleinement
exploits mais ne sont pas menacs. Les scientifiques recommandent aux pcheurs
de ne pas accrotre leffort de pche. Ltat du stock du Skagerrak nest pas connu. La
crevette nordique du golfe de Saint-Laurent est certifie MSC.
Crangon crangon est principalement capture en mer du Nord par les pcheurs
allemands, nerlandais et danois. Ces trois pays sont responsables de prs de 90 %
des captures europennes. Les stocks ne sont pas en danger.
Ltat du stock de Palaemon seratus, pche le long du littoral franais,
nest pas connu.

Des crevettes voyageuses


Aprs leur capture dans les mers du Nord, il arrive que les crevettes
soient envoyes dans les pays du Maghreb pour y tre dcortiques
avant dtre conditionnes dans les pays du Nord. Pensez demander la
traabilit de vos produits et favorisez les schmas courts de distribution.

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Atlantique Nord-Est,
des ctes norvgiennes
celles dAfrique
occidentale

Filet
Chalut de fond
Casier

A retenir
Les stocks de crevettes de pche de lAtlantique
Nord-Est (Crangon crangon, Pandalus borealis) sont
pleinement exploits, mais ne sont pas en danger.
Lachat de ces espces peut tre recommand.

Insatiable apptit

La consommation de crevettes a explos au cours


de la dernire dcennie, alors que les productions
dlevage de crevette se dveloppaient dans les zones
subtropicales et que les cours mondiaux de cette denre
de luxe chutaient remarquablement.
En parallle, la disponibilit de cette nouvelle matire
premire a stimul limagination et le savoir-faire des
industriels franais et belges qui, aujourdhui, proposent
des gammes compltes de produits incorporant ces
crustacs. Entire, crue ou cuite, dcortique, en queue
dcortique, en brochette, marine ou fume, ou encore
en sauce, la crevette se dcline de mille et une faons.

Sept pcheries canadiennes de crevette nordique


(P. borealis et P. montagui), une pcherie
norvgienne de crevette nordique dArctique
Nord-Est (P. borealis), une pcherie de crevette
rose aux Etats-Unis (P. jordani), une pcherie
australienne de crevette royale (Penaeus
latisulcatus) et une pcherie de crevette seabob
du Suriname (Xiphopenaeus kroyeri) sont certifies
MSC ce jour.

A savoir
En France, les crevettes de pche (bouquet et grise) sont
principalement captures au casier ou au filet. Sur les
ctes normandes, par drogation, la crevette grise est
capture au chalut petites mailles (22 mm, taille de la
maille tire dans le cul du chalut) dans la bande littorale,
entranant des prises de juvniles (de crevettes et dautres
espces). Cette zone sert pourtant de nourricerie pour les
poissons. Pour limiter ces prises accessoires, un rglement
communautaire prvoit que les bateaux exploitant ces
eaux au chalut soient quips dengins de slectivit pour
laisser chapper les juvniles et limiter les prises accessoires
5 % du total des prises.
Crangon crangon de la mer du Nord est pche par des
chalutiers perche ou par des pcheurs pied munis de
haveneaux.
Pandalus borealis arctique, qui vit des profondeurs
variant de 100 1 000 mtres, est capture au chalut
de fond. Au niveau mondial, le caractre durable des
pratiques de production varie grandement dune exploitation une autre.

Guide 121 des espces

Crevettes
tropicales
ou Gambas
Penaeus monodon
Litopenaeus vannamei
Litopenaeus stylirostris
Penaeus subtilis
Pour rduire les prises
accessoires, Madagascar,
des systmes dexclusions
de tortues, de dauphins, de
rduction de by-catch et un
monitoring prcis des bateaux
de pches ont t mis en place.

es crevettes tropicales ont supplant les crevettes des mers du Nord sur les
tables des consommateurs du fait essentiellement dune dmocratisation du prix.
Par ordre dimportance, en termes de volumes commercialiss en France, nous
trouvons :
Penaeus vannamei, crevette blanche dlevage, importe dAmrique du Sud et
plus rcemment dAsie du Sud-Est ;
Penaeus monodon, ou crevette tigre, de pche ou dlevage, originaire de locan
Indien et dAsie ;
Litopenaeus stylirostris, leve en Nouvelle-Caldonie ;
Penaeus subtilis, crevette de pche capture dans les eaux dAmrique du Sud,
sur le plateau Guyanais.

De pche ou dlevage

Crevettes de pche
La capture des crevettes tropicales de pche, est caractrise par des prises
accessoires trs importantes de poissons, de mammifres marins et parfois de tortues.
Certaines pcheries mettent en place des outils visant la rduction de ces dommages
sur la faune marine. En particulier, des outils visant la protection des tortues ont t
dvelopps.
La pche de Penaeus subtilis sur le plateau guyanais est soumise un quota fix
4 000 tonnes, niveau proche du RMD du stock. Cependant, au cours des dernires
annes, le stock sest caractris par une forte baisse du recrutement et de la biomasse
des reproducteurs. La pche ne serait pas la cause principale de cet effondrement.
Les conditions environnementales ny seraient pas trangres (augmentation de la
temprature moyenne des eaux, changements hydroclimatiques avec modifications du
rgime des vents). Cette pche est associe des captures accidentelles de tortues. En
Guyane franaise, des travaux mens conjointement avec le WWF et les producteurs
ont permis une diminution significative de la prise de tortues marines.
Crevettes dlevage
Litopenaeus vannamei ; leve lorigine en Amrique du Sud et en Amrique Centrale,
elle a t importe en Asie o elle prsente le risque de devenir invasive. Plusieurs
levages sont certifis BIO AB en Equateur. La production asiatique, notamment
chinoise, est en forte croissance. La consommation par les pays producteurs asiatiques
est galement en forte croissance et lAsie pourrait devenir nette importatrice de crevettes
dans les annes venir.
Penaeus monodon ; leve lorigine dans locan Indien et en Asie. La production asiatique
a rcemment privilgi lespce non endmique L. vannamei. Le Vietnam produit encore
P. monodon dans la rgion du Delta du Mekong. Mme sil convient de ne pas associer
des pratiques dlevage un pays ou une rgion, une vigilance toute particulire doit tre
apporte aux crevettes du Bangladesh o de nombreuses ONG dnoncent des impacts
environnementaux et sociaux importants. Un levage est certifi BIO AB Madagascar.
Litopenaeus stylirostris est leve en Nouvelle-Caldonie et se retrouve essentiellement
sur le march local.
Alliance 122 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est,
des ctes norvgiennes
celles dAfrique
occidentale

OSO, un exemple
de dveloppement durable
Mathias Ismail,
Directeur Gnral OSO
Depuis plus de 30 ans, OSO
sest faonn une solide exprience sur le terrain du
dveloppement durable. Tout dabord Madagascar,
o lentreprise a lanc en premire mondiale une ferme
dlevage de crevettes officiellement certifies BIO
selon les rgles de lAgriculture Biologique (AB) franaise
et europenne. Lapproche dune production Bio intgre
depuis la domestication, llevage et le conditionnement
in situ, aux pieds du Parc National des Tsingy de
lAnkarana, a oblig OSO pousser trs loin la logique
de fusion avec son environnement social et culturel, au
milieu dune des rgions les plus isoles de la plante.
Lintgration sociale, le dveloppement communautaire,
lducation, la sant et linstallation dinfrastructures de
base ont t au cur du succs dOSO. Dans les autres
rgions de production o OSO sest depuis investi, que
cela soit au cur du golfe de Corinthe en Mditerrane,
ou aux confins du Cercle Polaire Arctique, la dmarche
dOSO repose toujours sur le mme dogme : Parce
que la Nature fixe les Standards .
Le trophe du SEAFOOD CHAMPION 2009 a t
pour OSO une tape dcisive. Tout dabord, depuis
lorigine de cette rcompense, ctait la premire fois
que la contribution originale dune entreprise du sud
en matire daquaculture durable et responsable tait
internationalement reconnue. Ce trophe a aussi permis
dhonorer le millier de collaborateurs dOSO qui ont,
pendant plus de cinq annes, construit de leurs mains,
dans un respect de la nature frisant lobsession, une
des plus belles fermes de crevettes de sa gnration.
A compter de cette reconnaissance, le signe OSO est
devenu : Organic Sustainable Only Ce trophe a
aussi confort la vision pionnire dOSO en matire
daquaculture certifie selon les rgles de lAgriculture
Biologique.

Filet
Chalut de fond
Casier

levage en bassin

A retenir
La consommation de crevettes a fortement
augment au cours de ces dernires annes, avec
larrive massive de crevettes dlevage prix
modique.
Les conditions de production de pche et
dlevage varient grandement dune exploitation
une autre, du point de vue de la durabilit.
Limitez vos achats de Penaeus subtilis (au large
de la Guyane) dont la population souffre dun
recrutement dtrior.
Pour vos achats de crevettes dlevage, demandez
des informations sur les conditions de production
votre fournisseur. A noter loffre croissante de
crevettes biologiques .

A savoir
Llevage de crevettes se pratique principalement en
zones tropicales et subtropicales, en bassin terre. En
France, 90 % (en valeur) des crevettes consommes
proviennent dlevage. Les pratiques dlevage sont, dun
point de vue environnemental, trs variables selon les
exploitations. Le bilan cologique de cette industrie telle
quelle est couramment pratique est largement ngatif. La
crevetticulture est responsable de destruction massive de
mangroves (biotope essentiel au maintien de la biodiversit
littorale), de strilisation des zones occupes, de pollution
et de gaspillage de leau douce (ressource rare dans de
nombreuses rgions tropicales).
Dans certains cas, cette industrie est lorigine de profonds
dsquilibres sociaux. Toutefois, la prise de conscience
environnementale se dveloppe et certaines productions
sont issues dentreprises soucieuses de dveloppement
durable. Certaines arborent le label BIO AB attestant de la
certification Biologique, garantissant une production selon
les normes du cahier des charges du ministre franais de
lagriculture et de la pche et de lUnion europenne. La
crevette de Madagascar en est un bon exemple.

Guide 123 des espces

crevisse
Procambarus clarkii

lusieurs espces dcrevisse sont prsentes en France, en Belgique et en Suisse.


Les espces indignes sont rares et leur raret est compense par des produits
dimportation. Nous rappelons ici les espces qui ont un jour ou lautre t prsentes en
Europe occidentale, et celles que nous consommons aujourdhui:
lcrevisse rouge, ou encore crevisse noble Astacus astacus, est indigne en Europe.
Cette espce a t quasiment dcime par la peste des crevisses, une maladie
provoque par le champignon Aphanomyces astaci, vers 1870 ;
lcrevisse pieds blancs, Austropotamobius pallipes, trs sensible aux caractristiques
de son milieu, est menace dextinction (inscrite sur la liste rouge de lUICN) ;
lcrevisse de torrent, Austropotamobius torrentium, de petite taille, a quasiment
disparu de France ;
lcrevisse rouge de Louisiane, Procambarus clarkii, a t introduite en Europe par
lEspagne : rsistante, invasive, elle sadapte redoutablement bien, tout en perturbant
les cosystmes dans lesquels elle est introduite. Elle est aujourdhui lespce la plus
abondante en Europe ;
Orconectes limosus, autre crevisse amricaine introduite en Europe, est aussi
considre comme nuisible, et peut tre pche sans limitation ;
lcrevisse pattes grles, Astacus leptodactylus, originaire de Turquie et dEurope
orientale, se plat dans les eaux calmes et chaudes ;
lcrevisse de Californie, Pacifastacus leniusculus, reprable ses pinces rouges,
est trs rsistante aux infections ( la peste des crevisses notamment). Elle est
devenue la principale espce leve en Sude et en Finlande, deux marchs
importants pour cette famille despces ;
le yabby dAustralie, ou crevisse de Murray, Cherax destructor, prsent dans les
cours deau australiens, fait lobjet dun levage intensif.

Svre rglementation en Europe

Depuis les ravages de la peste de lcrevisse vers la fin du XIXe sicle et lintroduction
incontrle et prjudiciable despces non indignes, lactivit de pche des espces
autochtones est svrement rglemente.
Dautres mesures interdisent limportation, le transport et la commercialisation despces
exotiques ltat vivant.

Importations massives

Les crevisses de pche ou dlevage consommes en France, Belgique et Suisse,


sont essentiellement importes. La Chine domine le march.

Alliance 124 www.seafoodchoices.org

Australie
Turquie
Chine

Vivante ou congele

Les crevisses sont commercialises :


vivantes (principalement A. leptodactylus de Turquie).
Astacus astacus, espce sauvage rpute pour tre la
meilleure de toutes, est aujourdhui trs rare mais est
encore prsente sur quelques tables de restaurants ;
surgeles, entires ou en queue, crues ou cuites (principalement P. clarkii de Chine) ;
en saumure, prsentes en queue dcortique, cuite
(principalement P. clarkii de Chine).

Nasse
puisette

levage en bassin

A retenir
Les espces dcrevisses autochtones sont en danger
dextinction.
Les produits commercialiss surgels
ou en saumure proviennent principalement
de Chine (produits de pche et dlevage).
Les crevisses vivantes en provenance dAustralie
(Yabbi) ou de Turquie proviennent dlevage.

La production mondiale dcrevisses est estime 520 000 tonnes


dlevage (principalement Chine et tats-Unis) et un peu
plus de 15 000 tonnes de pche (principalement Chine,
Etats-Unis, Turquie). La production de Yabby australien, fort
modeste, est dpendante des prcipitations et la priode de
scheresse que le pays traverse ces dernires annes lui est
dfavorable. Le record de 280 tonnes enregistr en 2000 na
depuis jamais t atteint.

A savoir
Sauvage parfois, dlevage souvent
Les productions dcrevisse sauvage en France, en Belgique et en Suisse sont limites et sont bien souvent destines aux
marchs domestiques.
La plupart des produits achets par les professionnels proviennent de pays forte production : les crevisses de pche sont
principalement achetes en Chine, celles dlevage proviennent de Chine, des Etats-Unis ou dAustralie. La Chine domine
le march mondial avec plus de 450 000 tonnes dcrevisses rouges (Procambarus clarkii) produites en 2009, loin devant
les tats-Unis o les crevisses (principalement Procambarus clarkii et Procambarus zonangulus) sont leves de manire
semi-extensive dans les rizires de Louisiane (env. 50 000 tonnes). Lessentiel de la production chinoise est export vers les
Etats-Unis et lUnion europenne. Une part importante des crevisses chinoises achetes par lEurope est consomme en
Scandinavie. Lcrevisse Procambarus clarkii domine largement la production mondiale (en pche et en levage).

Guide 125 des espces

Homard
Homarus gammarus
Homarus americanus

eux espces de crustacs sont commercialises sous lappellation homard : le


homard europen, appel homard bleu en raison des reflets de sa carapace et le
homard amricain, de couleur plus orange. Ce gros crustac vit la limite des eaux
dcouvertes par les mares. Il sabrite dans les rochers ou dans un terrier creus.
Les mles sapproprient un territoire quand les femelles sont plus mobiles. La taille
moyenne de maturit sexuelle des femelles du homard europen est aux alentours
de 97 mm de longueur cphalothoracique (soit environ 600 g), mais elle peut varier
fortement selon lanne et les zones.

Casier appt

Le homard, crustac vorace, est pch essentiellement au casier appt (les prises au
chalut et au filet sont faibles mais non ngligeables).

Rglementations europennes et locales

Les principaux pays producteurs ont mis en place des plans de gestion de leurs stocks
de homards. Ces plans sont plus ou moins svres, plus ou moins bien appliqus selon
les pays et les rsultats en matire de conservation varient. Ces plans de gestion ont
des dclinaisons rgionales, prenant en compte les spcificits de la pche locale.
Parmi les mesures les plus courantes mises en place pour assurer la durabilit de
lespce, notons lattribution de licences limitant le nombre de pcheurs, le nombre de
casiers autoriss par pcheur, la taille minimale de commercialisation, linterdiction de
capture de femelle graine.

Situation variable selon les stocks

Homard europen: le homard est prsent le long des ctes Atlantique. Il est rare
en Mditerrane. Labsence de donnes fiables rend impossible une valuation
prcise des stocks. Lespce tant peu migratrice, chaque population rgionale de
homard constitue autant de sous-stocks qui seraient en gnral pleinement exploits,
certains surexploits. La diminution des captures dindividus nayant pas atteint leur
maturit sexuelle permettrait de consolider le recrutement, les stocks et les rendements.
Homard nord-amricain :
- Stocks du Canada: les principaux stocks (Iles de la Madeleine, Gaspsie,
Nouveau Brunswick) font lobjet dexploitation intensive et des mesures de rduction
des captures sont actuellement mises en place dans plusieurs provinces. Leur prennit
nest pas en danger.
- Stocks des tats-Unis : ltat de la ressource est contrast selon les rgions. Daprs
les dernires estimations disponibles (2009), labondance des stocks du golfe de Maine
(GOM), la plus large des pcheries amricaines de homard, est son plus haut niveau.
Le stock de Southern New England (SNE) est son plus bas niveau depuis les annes
1980 et le recrutement est faible. Lexploitation nest pas durable. La population de SaintGeorges Bank est trs abondante pour un bas niveau dexploitation. Les populations de
Massachusetts Bay et de Stellwagen Bank sont en dclin.
Alliance 126 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est
Mer Mditerrane
Mer Baltique
Atlantique Nord-Ouest

Casier
Filet

Production de homards (en tonnes)

A retenir

Homard nord-amricain (Homarus americanus)

Deux espces de homard sont prsentes


sur les marchs franais, belge et suisse :
le homard amricain et le homard europen.

Source : FAO Fishstat

100 000
80 000

La production du homard nord-amricain est plus


de 20 fois suprieure celle du homard europen.

60 000
40 000
20 000
0

70

74

19

82

78

19

86

19

19

84

90

19

98

19

19

19

02 04 06 08
20 20 20 20

Homard europen (Homarus gammarus)


5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0

Tous les stocks de homard europen sont


pleinement exploits. Trs suivis et trs
rglements en raison de leur importance
conomique, ils ne sont pas en danger
dpuisement. Leur consommation peut tre
recommande.
Pour le homard amricain, privilgiez le homard
du golfe du Maine et de Saint-Georges Bank.
Une pcherie de homard europen, co-gre par
la Basse-Normandie et Jersey, et une pcherie
de homard amricain au Canada sont colabellises MSC.

7
19

7
19

7
19

8
19

8
19

9
19

9
19

9
19

02 04 06 08
20 20 20 20

Vivant ou surgel

Le homard europen, beaucoup plus rare que son cousin


amricain, est essentiellement commercialis vivant. Le
homard nord-amricain est vendu en Europe principalement
au moment des ftes de fin danne, soit entier cuit surgel,
soit vivant.

Europen ou amricain ?

Vivant, le homard europen a de beaux reflets bleus quand


lamricain a des traces oranges sur labdomen. Cuits, ils

Evitez dacheter des homards grains (femelles


portant des oeufs).
vitez dacheter des homards immatures,
cest--dire des individus dont le cphalothorax
est de taille infrieure 97 mm (< 600 g) pour
le homard europen, et de taille infrieure 80 mm
(< 400 g) pour les homards nord-amricains.
arborent tous les deux la belle couleur orange de lastaxan
thine, molcule de la famille des carotnodes libre par
la chaleur. Ils se distinguent par la forme de leur rostre: rostre
point droit, il est amricain; rostre arrondi, il est europen.

A savoir
Une dispute amricaine
la fin des annes 80, les homardiers des tats-Unis se sentaient menacs par la baisse des stocks de homards et par la
concurrence des crustacs imports du Canada voisin. En 1989, le gouvernement des tats-Unis a pris des mesures techniques
de conservation pour renforcer la gestion des stocks halieutiques du pays (Magnuson Amendment Act), mesures applicables aux
produits imports. Ces nouvelles rgles ont immdiatement t dnonces par le Canada qui voyait par ce texte une remise en
cause de laccord de libre-change sign entre les deux pays et lapparition de freins au commerce. Selon le Magnuson Amendment
Act, il devenait illgal dacheter et de vendre des homards de taille infrieure la taille minimale de capture prvue dans le code
amricain. Cette affaire a t porte devant le GATT. Les tats-Unis se sont dfendus sur le plan scientifique en arguant que la
taille de lanimal constituait une bonne mesure de gestion et que la restriction tait prise des fins de conservation. Aprs un an de
bataille juridique, en 1990, les experts internationaux du GATT ont donn raison aux tats-Unis. Lironie de lhistoire fit quen 1991,
la population de homards dans les eaux du Canada et des tats-Unis a atteint des niveaux exceptionnels mais il na pas pu tre
prouv que ce phnomne ait rsult des nouvelles rgles de conservation mises en place par les tats-Unis.
Guide 127 des espces

Langouste
Palinurus spp.
Panulirus spp.
Jasus lalandii
Le dclin de la pcherie de
langouste et de homard
dans les annes 50
a incit les caseyeurs
bretons reporter
leur activit de
pche vers le tourteau
et laraigne.

a langouste est un grand crustac caractris par labsence de pince et par la


prsence de longues antennes. Les pines qui ornent sa carapace et ses antennes
lui servent de bouclier efficace. De plus, pour se dfendre, une rtractation rapide
du muscle de la queue le propulse hors datteinte de ses ennemis. La langouste
affectionne les fonds rocheux et, de jour, elle se protge dans les anfractuosits. La
qualit exceptionnelle de la chair de langouste reconnue depuis les annes 50 et sa
relative raret lui confrent un prix trs lev. En consquence, cette famille despces
fait lobjet dexploitations intenses dans le monde entier.

Des Bahamas ou dAustralie


Les langoustiers
mauritaniens de la
pointe Bretagne
qui exploitaient les eaux
dAfrique de lOuest
taient concentrs dans
les ports finistriens de
Camaret et de Douarnenez.
L'anne 1961 aura
enregistr la plus forte
production de langoustes,
avec prs de 3 600 tonnes.
Cette pcherie a pris fin
dans les annes 80.

On trouve sur les marchs franais, belge et suisse, par ordre dimportance, les espces
suivantes :
la langouste des Carabes, dite de Cuba (Panulirus argus), vivant en Atlantique
Ouest, des Bermudes et de la cte Est des tats-Unis au golfe du Mexique et la mer
des Carabes ;
la langouste rouge europenne (Palinurus elephas), du nord de lcosse au sud du
Maroc, en mer Mditerrane et en mer Ege ;
la langouste rose ou langouste de Mauritanie (Palinurus mauritanicus), du nord de
lIrlande au sud du Sngal et en mer Mditerrane occidentale ;
la langouste du Cap (Jasus lalandii), dans les eaux occidentales dAfrique du sud,
du sud de la Namibie au Cap de Bonne Esprance ;
la langouste dAustralie (Panulirus cignus), sur les ctes occidentales de lAustralie.

Pour la prennit des stocks

Les stocks de langoustes travers le monde sont pleinement exploits. Si certains


stocks ne sont pas en danger (Panulirus cignus dAustralie, Palinurus elephas en
Mditerrane occidentale), dautres prsentent des tats proccupants (Palinurus
mauritanicus et Palinurus elephas des ctes Atlantique). Ltat des stocks de Panulirus
argus de lAtlantique Ouest nest pas connu avec prcision. Selon les dernires estimations
de lUICN (2011), les efforts de gestion de la langouste Jasus lalandii portent leurs fruits et
cette espce nest pas menace par la surpche.
En raison de la forte valeur marchande de ces espces, du caractre souvent artisanal de
leur exploitation et de leur importance conomique et sociale, les pcheries de langoustes
font, dans la plupart des cas, lobjet de rgles prcises de gestion visant la prennit des
stocks et la durabilit de lactivit.
Parmi les rgles communes dexploitation, la protection des immatures est courante par
linstauration dune taille minimale de capture rglementaire. Celle-ci varie en fonction des
espces. Dans les eaux europennes, la taille minimale est de 95 mm (longueur mesure
partir de larrire de lune des orbites jusqu la bordure distale du cphalothorax).
Alliance 128 www.seafoodchoices.org

Tous les ocans,


mers tropicales
et mers tempres

Importe des quatre coins du monde

Le march dEurope occidentale est approvisionn par


des apports locaux forts limits (quelques dizaines de
tonnes) et par des produits imports des quatre coins du
monde, soit vivants soit surgels.
En 2010, les importations franaises, belges et
luxembourgeoises se sont leves prs de 3 500 tonnes
pour les langoustes surgeles (en queue principalement)
et prs de 500 tonnes pour les langoustes sous autres
formes (vivantes, cuites ou crues non surgeles, toutes
formes confondues).
Les principales sources dapprovisionnement (diffrentes
espces) sont :
les Bahamas (Panulirus argus) ;
les tats-Unis (Panulirus argus) ;
le Brsil (Panulirus argus)
lAustralie (Panulirus cignus) ;
et lAfrique du Sud (Jasus lalandii).

Casier
Chalut de fond
Filet droit
Trmail
Fusil harpon
Fone

A retenir
En raison de la forte valeur marchande
de la langouste, tous ses stocks sont exploits
intensment.
La taille minimale de commercialisation
de la langouste europenne est fixe 95 mm
(longueur du cphalothorax) pour celle pche
en Atlantique et 90 mm pour celle de Mditerrane.
Le prix lev pay au pcheur incite les ventes
en direct sans dclaration (en consquence,
la pression par pche est sous estime) et,
dans certains cas, stimule les captures
frauduleuses hors des contraintes imposes
par les gestionnaires des pcheries
(notamment le non respect de la taille minimale).
Une pcherie mexicaine (P. interuptus), une
pcherie en Australie (P. cygnus) et une pcherie
sud-africaine (J. tristani) sont certifies MSC.

titre dexemple, quelques points de la rglementation de pcheries de langoustes :


Panulirus argus des Bahamas

Saison ferme du 1er avril au 31 juillet.


Taille minimale queue : 14 cm.
Taille minimale carapace : 8,90 cm
(qui couvre le cphalothorax).
Permis de pche obligatoire.
Taille de casier rglemente : 91,5 cm de longueur,
61 cm de largeur et 61 cm de hauteur.
Interdiction de pcher les langoustes graines.

Jasus lalandii dAfrique du Sud

Saison ferme du 1er mai au 15 novembre.


Taille minimale entire : 80 mm.
Permis obligatoire pour la pche rcrative avec un maximum
de 4 langoustes par personne et par an.
Interdiction de pcher les langoustes graines.
Total autoris de captures (TAC) fix 1 700 tonnes
pour la pche professionnelle et 300 tonnes pour la pche
rcrative.

A savoir
Rouge et rose
Dans les annes 50, les langoustes rouges (aussi appeles langoustes
royales) et les langoustes roses ont fait lobjet dune importante exploi
tation par les caseyeurs bretons au large des ctes bretonnes et de la cte
Ouest africaine. Par la suite, en raison de lexclusion des navires franais
des eaux nationales trangres, du partage de la ressource avec dautres
nations europennes et du dclin des stocks, les dbarquements franais
ont chut drastiquement, passant de quelque 3 000 tonnes par an moins
de 200 tonnes par an. Mais ces donnes sont sous-estimes car, en raison de leur forte valeur marchande, les langoustes font
lobjet de captures et de ventes non dclares de la part des professionnels et des plaisanciers. Ltat inquitant du stock de
langouste rouge dans les eaux franaises a t signal par lIfremer au Comit national des pches maritimes, qui devrait
mettre en place de nouvelles mesures de gestion pour sa prservation.

Guide 129 des espces

Langoustine
Nephrops norvegicus

a langoustine vit des profondeurs trs variables allant de 20 800 mtres ; lhabitat
est choisi en fonction de la temprature de leau et de la nature du fond. Ce crustac
vit sur les sols meubles vaseux, vaso-sableux et rocheux, dans lesquels la femelle
peut construire un terrier quelle ne quitte que pour aller se nourrir ou saccoupler. Dans
le golfe de Gascogne, les mles acquirent leur premire maturit sexuelle lorsquils
mesurent 8,7 cm, les femelles lacquirent environ 7,5 cm.

Deux stocks distincts

La taille minimale
de la langoustine
(du thorax
la queue comprise)
est fixe par rglement
communautaire 130 mm
dans le Kattegat et
le Skagerrak (IIIa),
85 mm en mer du Nord
et en mer de Norvge, en
Manche et en mer Celtique
et 70 mm louest
de lcosse (VIa), en
mer dIrlande (VIIa), dans
le golfe de Gascogne
et en mer Mditerrane.

La pche de langoustine
au casier serait-elle
une alternative souhaitable ?
Elle semble offrir de nombreux
avantages : grande slectivit,
meilleure valorisation du produit,...
mais se caractrise par un
rendement faible qui modre son
attractivit conomique.
Aujourdhui, on ne compte
que quelques caseyeurs franais
ciblant les langoustines.

Deux stocks majeurs sont exploits par les pcheurs franais :


le stock de la mer Celtique ;
le stock du golfe de Gascogne.
ces deux stocks majeurs, on peut ajouter le banc de Porcupine situ des profon
deurs plus leves (allant jusqu 400 m). Par ailleurs, la France importe des quantits
importantes de langoustines issues des stocks cossais.
Le stock de la mer Celtique est principalement exploit par les chalutiers de fond franais
et irlandais et, dans une moindre mesure, anglais tandis que le banc de Porcupine est
galement exploit par des navires espagnols. En France, ce sont des armements
principalement bass au Guilvinec, Concarneau et Lorient qui participent ces pcheries
polyvalentes associant poissons et langoustines. Selon les donnes scientifiques, la
population totale et le recrutement des langoustines ne suscitent pas dinquitude. Le banc
de Porcupine prsente des signes de surexploitation. En 2010, cette zone a fait lobjet dune
fermeture de pche, du 1er mai au 31 juillet, pour viter lexploitation des femelles.
Le stock du golfe de Gascogne est exploit plus de 90 % par les chalutiers de fond
franais de la faade Atlantique. Au cours des 10 dernires annes, il a subi une forte
pression de pche. La mortalit par pche est suprieure au niveau optimal et les prises
accessoires de juvniles de poissons (merlu et baudroie principalement) et de petites
langoustines sont importantes. Mais ce stock est dot dune population de gniteurs stable,
voire en hausse avec une mortalit par pche plutt en baisse, et il nest pas considr
aujourdhui en danger. Le TAC du golfe de Gascogne (premire zone dapprovisionnement
du march franais) est maintenu 3 899 tonnes pour lanne 2012. Depuis 2002, les
pcheurs franais se sont fix des rgles plus contraignantes que ne lexige la rglementation
europenne : une licence limitant le nombre de navires participant la pcherie, une taille
minimale de capture suprieure ce quexige la rglementation europenne (90 mm au lieu
de 70 mm), lexprimentation et la gnralisation progressive dengins plus slectifs. Les
travaux sur ladaptation de dispositifs dchappement des merlus et sur la survie des rejets
de langoustines hors taille se poursuivent, et les recommandations de ne pas capturer les
langoustines juvniles sont maintenues.
Stocks exploits par les Ecossais: plusieurs stocks de langoustines situs dans les
eaux cossaises sont exploits par des caseyeurs et des chalutiers. La plupart de ces
stocks subissent un niveau dexploitation durable. Ils sont diviss et analyss en units
fonctionnelles. Les quotas de quelques units ont t rviss la hausse (North Minch,
South Minch, Irish sea) pour lanne 2012, quand dautres ont t lgrement diminus.
Les possibilits de pche dans les eaux de lUnion europenne ont t rvises la baisse
en 2012 par rapport 2011. Pour lensemble des zones sous juridiction UE (zones IIa, IV
(eaux communautaires), VI, VII, VIIIabcde, IX, X), le TAC est pass de 63 186 tonnes en
2011 62 033 tonnes pour 2012.

Alliance 130 www.seafoodchoices.org

Atlantique Est,
de lIslande et de
la Norvge (au nord)
jusquau Portugal
(au sud)
Mer Mditerrane

Vivante, glace ou surgele

En France, les langoustines sont toujours vendues


entires, soit vivantes, soit mortes sur glace ou surgeles.
Les ventes de langoustines cuites fraches sont faibles
mais se dveloppent, notamment au moment des ftes
de fin danne. La France et lItalie sont les principaux
marchs de ce savoureux crustac avec quelque
15 000 tonnes consommes par an (donnes 2008),
suivis de lEspagne (10 000 tonnes). La concentration
de la consommation dans les zones de production est
remarquable : lOuest absorbe 80 % des langoustines
vivantes et glaces vendues sur le march de dtail.

Chalut de fond
Casier

A retenir
La langoustine est particulirement apprcie
des habitants de la faade Atlantique.
Les producteurs franais, principaux exploitants
du golfe de Gascogne, ont introduit des mesures
visant stabiliser leffort de pche (nombre limit
de navires) et rduire les prises accessoires
(engins slectifs) de petites langoustines et
de merlus sous taille.
Les stocks europens de langoustines sont
surexploits mais la ressource nest pas en danger.
consommer avec modration.

Portrait
Hugues Autret

Prsident du Comit rgional des Pays de Loire et secrtaire gnral du Comit des pches du
Croisic jusquen 2009, Hugues est lune des chevilles ouvrires de la mise en place dinstruments
de conservation des langoustines dans le golfe de Gascogne.
Patient et obstin
Je me suis ds le dbut investi dans les structures syndicales et jai trs vite eu envie de changer
les choses. Au dbut, jai compris quil ntait pas lheure de parler. Les esprits ntaient pas prts.
Pourtant, nous tions nombreux tre tmoins des changements dans la pche et inquiets des
dveloppements. Les progrs technologiques ont fait croire au caractre illimit de la ressource.
Avec des navires plus lourds, plus puissants, plus motoriss, on pchait beaucoup plus. Certains en ont conclu que le poisson tait
l. Pourtant, les meilleurs rendements ne rsultaient pas de la ressource mais bien de linnovation technologique. En 1992, Hugues
est lu prsident du Comit local des pches du Croisic. En 1994, il en prend les rnes en tant que secrtaire gnral.
cette poque, la pche tait en crise. Les investissements taient devenus trs lourds et malgr les gnreuses subventions de
Bruxelles, rentabiliser les outils exigeait de passer plus de temps en mer, plus de temps en pche, alors que les premiers signes
dpuisement de la ressource taient dj perceptibles. La surexploitation du stock de langoustine, entre autre, tait vidente. Cest
ce moment-l que nous avons commenc changer avec nos confrres des autres rgions, faire avancer la rflexion. En 2002,
sous limpulsion de Ren-Pierre Chever, secrtaire gnral du Comit local du Guilvinec, une commission nationale langoustine est
cre. Hugues en prend la prsidence. Depuis, des programmes visant la conservation de lespce et la durabilit de la pche
ont t mis en place.
Trier sur le fond plutt que sur le pont
Nous avons dcid, ds 2002, de lencadrement de la flotille en limitant 250 le nombre de licences de pche la langoustine.
Depuis 2010, ce chiffre a t ramen 250 licences (ndr 230 depuis 2010). Le slogan des Guilvinistes trier sur le fond plutt
que sur le pont a inspir les programmes dvelopps par la suite. La maille carre visant laisser schapper les petits merlus
est teste, avec succs. Elle est devenue obligatoire en 2005 pour lensemble de la flotille. La grille langoustine place sur
le fond du chalut pour rduire les captures de petites langoustines donne galement de bons rsultats et la dcision pour une
application en 2008 vient dtre prise .
Oui les esprits ont volu, autant Bruxelles que sur les quais. Les mesures visant la slectivit des engins de pche,
dcides par et pour les professionnels, sont bien perues la fois des pcheurs et des administrateurs. Nous sommes acteurs
responsables de notre avenir, mais beaucoup reste encore faire.
Guide 131 des espces

Tourteau
Cancer pagurus

out en rondeur, dans sa grosse carapace chamois toute lisse, ce crustac de la famille
des dcapodes est le plus courant des crabes europens. La femelle atteint sa
maturit sexuelle vers lge de 3-4 ans, alors quelle mesure environ 14 cm. Elle cesse
de salimenter pendant la priode dincubation de ses ufs et devient alors moins
accessible par la pche. Le tourteau se nourrit principalement de petits mollusques
(moules, couteaux) et de petits crustacs.
On lui prterait le surnom de dormeur pour la posture caractristique quil prend quand
il est sur le dos: il replie ses pattes et ne bouge plus. Son nom serait galement expliqu
par son ct plutt sdentaire. Si cela est vrai pour le mle, la femelle adulte, quant
elle, trotte sur le fond de leau et peut parcourir 150 km en un an.

Casier appt

Le tourteau est principalement captur grce des casiers appts avec du poisson
frais (chinchard). Relis une boue de surface, les casiers sont relevs tous les
jours. La moiti des caseyeurs franais sont enregistrs en Bretagne, un tiers en
Normandie. Lessentiel de la flottille est constitu de petites units, de taille souvent
infrieure 12 m,exploitant les eaux ctires. Quand ils sont capturs au filet, les
tourteaux sont souvent abms et, par consquent, moins valoriss.

Forte pression de pche

Les populations de tourteaux ne sont pas connues de manire exhaustive.


Cependant, la lumire des lments disponibles, il semblerait que :
Au Royaume-Uni, plusieurs stocks sont surexploits et cette forte pression de pche
affecte le niveau des reproducteurs. Nanmoins, dans lensemble, les stocks sont
proches voire un peu au-dessus du rendement maximal durable (RMD), sans que le
niveau de recrutement soit affect.
Les populations irlandaises suscitent quelques inquitudes lies un effort de pche qui
serait trop important ; une rduction de la mortalit par pche est recommande.
En France, les populations de tourteaux prsentent une stabilit globale depuis
une vingtaine dannes. Lorsque lespce est cible, la pche est assujettie la
dtention dune licence. Le nombre de casiers est limit : il ne doit pas dpasser 200
par homme ou 1000 par navire. Enfin, les crabes dits clairs ou blancs, c'est--dire de
mue rcente, sont interdits au dbarquement.
Au niveau europen, deux mesures techniques de conservation sont prises. Dune part,
la taille minimale de la carapace (mesure dans le sens de la largeur, entre les deux
bords extrieurs) est fixe 14 cm au nord du 48e parallle et 13 cm au sud de ce
mme parallle. Dautre part, les dbarquements de pinces de crabes spares du
corps sont limits 5 % maximum du poids total de crabes vivants pchs.
noter que les dbarquements de pinces dtaches du corps sont interdits dans
certains comts du Royaume-Uni.
Alliance 132 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est,
de la Norvge au Maroc
Mer Mditerrane
jusquen mer Ege

Production

La France est un modeste producteur de tourteaux,


avec quelque 5 000 tonnes mises terre par an sur un
total europen denviron 45 000 tonnes (le record de
production enregistr en 2007 avec 59 000 tonnes ne
sest pas maintenu).
Les Iles Britanniques sont le leader incontest avec
22 000 tonnes enregistres en 2009. La production
irlandaise a chut de plus de 10 000 tonnes 5 700 tonnes
en 2009. noter la production croissante de tourteaux
en Norvge, qui est pass de 3 000 tonnes en 2000
plus de 8 500 tonnes en 2007, pour retomber moins de
5 000 tonnes en 2009.
La production franaise, destine en grande partie au
march hexagonal, ne suffit pas pour satisfaire lapptit
des Franais. Chaque anne, quelque 10 000 tonnes de
tourteaux (entiers, en pinces ou en chair dcortique)
sont importes des Iles Britanniques, dIrlande et de
Norvge. Plus de la moiti provient du Royaume-Uni.
Par ailleurs, la France exporte vers lItalie, lEspagne et
le Portugal.

Casier
Filet
Chalut de fond

A retenir
La plupart des stocks de tourteau sont sains.
Cependant, quelques stocks britanniques et
irlandais commencent souffrir de surexploitation,
sans que la ressource soit en danger.
La consommation de tourteau peut-tre
recommande.
La taille minimale de capture assure que les
animaux commercialiss sont matures.
vitez dacheter les animaux mous (clairs)
si daventure ils sont proposs la vente.

Cuit ou vif

Si les ventes de produits vivants dominent encore le


march franais, les ventes de produits cuits se sont
fortement dveloppes au cours des dernires annes.
Le tourteau est propos la vente, en proportion
croissante, cuit frais ou pasteuris, soit entier, soit
coup en deux ; on trouve galement ses pinces cuites
vendues la pice ou en sachet.

A savoir
Les Franais sont trs friands de tourteau, avec une consommation moyenne qui dpasse les 300 g par an, niveau le plus lev
dEurope. Les Portugais en consomment environ 250 g/an, les Espagnols 100 g/an. Derrire les chiffres de consommation
moyenne, se cachent des disparits rgionales trs fortes. Les Bretons et les Normands sont encore ce jour les plus gros
mangeurs de dormeurs. Si, dans le Grand Ouest, prs du quart de la population achte rgulirement cette espce, elle ne
tombe pas dans le panier des consommateurs de lEst de la France.

Guide 133 des espces

Mollusques

Coquillages
Bulot p.136
Petits coquillages

p.138

Coque - Palourde grise - Praire


Ptoncle noir - Ptoncle blanc

Coquille Saint-Jacques

p.142

Hutre p.144
Moule p.146

Cphalopodes
Poulpe p.148
Seiche et Encornet p.150

www.seafoodchoices.org

Bulot
Buccinum undatum

Plutt cuit que vif


Les bulots sont parfois
commercialiss crus
(vivants ou parfois surgels),
mais plus frquemment cuits.
La vente du produit cuit
crot en importance en raison
de la facilit et du gain de
temps quelle procure aux
consommateurs
et aux restaurateurs.

astropode gris ambr, le bulot est galement appel buccin ou encore ran en
Normandie, rgion de forte production. Cest son pied musculeux que lon consomme.
Sa distribution couvre une bonne partie de lAtlantique Nord, mais il est particulirement
concentr au large du rivage du Cotentin. Le bulot atteint sa maturit sexuelle vers
4 ans, quand il mesure environ 5 cm. La longvit de ce gastropode est remarquable
et peut atteindre 10 ans. Le bulot est captur tout au long de lanne.

Casiers appts

Le bulot tait utilis comme appt dans la pche au cabillaud depuis le Moyen ge.
Cest au sicle dernier quune pche spcifique ddie lalimentation humaine
a dmarr. Il se capture principalement par des casiers appts (avec crabe vert,
tourteau, roussette). Cette pche trs slective se pratique partir de navires
spcialiss (petits navires ctiers de moins de 12 mtres). Chaque navire pose plusieurs
centaines de casiers en 24 heures. Le bulot est galement une prise accessoire pour
les dragueurs ciblant les bivalves (coquilles Saint-Jacques). En 2008, 8 933 tonnes
ont t dbarques en Basse-Normandie. A dfaut de donnes officielles actualises
sur la production globale, les dernires donnes de ventes sous halles mare (2010)
indiquent que Granville reoit lessentiel de ces dbarquements. Absorbant 90% des
ventes sous cries, elle demeure sans conteste la capitale europenne du bulot.

Sous surveillance

La pcherie de bulot
de la baie de Granville
sest engage dans une dmarche
de certification MSC.

Les populations de bulot ne font pas lobjet de suivi scientifique par les organismes
officiels. Cependant, le Comit rgional des pches maritimes de Basse-Normandie et le
syndicat mixte pour lquipement du littoral (SMEL), suivent de prs quelques indicateurs
clefs (captures par unit deffort, rendements, tailles), ainsi que lvolution de lactivit. La
population est abondante, mais les premiers signes de surpche sont rcemment apparus.
Des ventes fortement rmunratrices (>3 /kg) vers les marchs dExtrme-Orient (Core
du Sud principalement) ont particip la rentabilit de lactivit, laccroissement de leffort
de pche et la ncessit renforce de son encadrement.
Le bulot est soumis une rglementation spcifique dans les deux principaux dpartements
producteurs, la Manche et le Calvados. Sa pche ncessite la dtention dune licence,
dlivre annuellement par les Comits rgionaux des pches. Le nombre de ces licences
a baiss ces dernires annes. Ds 1983, une taille minimale de capture de 45 mm a t
instaure au niveau local par les professionnels, puis en 2000 au niveau europen. Le tri
doit seffectuer bord des navires, sur zone (rglementation nationale depuis 1995).
La slection des grands individus se fait avec laide dun tamis dont les barrettes doivent
tre distantes de 22 mm. Cette manipulation permet galement de remettre leau les
prises accessoires dautres coquillages et de petits gastropodes non commercialiss.
Le stock a t affaibli en partie par la surpche et par la modification du milieu, ce qui a
entran une chute de la production (annes 2006 et 2007). Leffort de pche a diminu
grce des mesures de conservation mises en place par les producteurs (rduction
des quotas et des jours en mer, slection des plus gros individus, fermeture de la pche
lors de la priode de reproduction - en janvier).

Alliance 136 www.seafoodchoices.org

Golfe
normano-breton
Eaux irlandaises

Casier

A retenir
Le bulot, grande spcialit normande,
est devenu un incontournable des plateaux
de fruits de mer.
La rue vers le bulot, dans les annes 80, semble
avoir quelque peu altr le stock. Celui-ci est sous
la surveillance du Comit rgional des pches
maritimes de Basse-Normandie, qui mne une
politique de rduction de leffort de pche.
Sa consommation peut tre recommande
avec modration.

Portrait
Batrice Harmel

Une femme de temprament pour encadrer les pcheurs Bas-normands


Le Comit rgional des pches maritimes et des levages marins de Basse-Normandie (CRPBN)
est une organisation professionnelle, laquelle adhrent l'ensemble des pcheurs professionnels
de la rgion. Son principal rle est d'organiser la pche dans les 12 milles marins et de reprsenter
les intrts des pcheurs. En Basse-Normandie, le champ dintervention du CRPBN stend sur
450 km de ctes et sur environ 580 navires, 2 200 marins et 400 pcheurs pied professionnels.
Cette organisation, sigeant Cherbourg et prside par Daniel Lefvre, est dirige par Batrice Harmel, ingnieure de formation
et halieute par passion. Inspiratrice de la politique damnagement des pches en Basse-Normandie, Batrice dessine depuis
vingt ans les contours de la gestion responsable des stocks de crustacs, seiches, civelles, moules, coquilles Saint-Jacques,
praires et autres dlices marins, infods la bande ctire Bas-normande.
Dans les annes 80, la Basse-Normandie tournait encore le dos la mer. Quand jai commenc, il y a tout juste vingt ans,
bulots et moules de Barfleur taient au menu. La coquille Saint-Jacques faisait dj lobjet de prospection annuelle depuis
1976 et le besoin dun suivi des autres espces commerciales se faisait sentir. Sur lensemble des espces qui sortent du
champ rglementaire de Bruxelles, nous avons fait, avec mon quipe, un travail phnomnal dencadrement. Cantonnement,
encadrement de leffort de pche, instauration de licences, limite de la pche en nombre de jours ou dheures par jour sont
autant doutils que nous dployons.
Batrice Harmel met en uvre les rglements, gre les conflits entre mtiers et organise les campagnes de prospection. Mais
au-del de la mise en place de ces outils techniques, elle fait, avec talent, preuve de persuasion. Car il est vrai quelle prend
le risque de voir ses gars rler chacune des mesures de conservation contraignantes quelle leur impose. Mieux vaut avoir
du temprament pour travailler sur le terrain et Batrice Harmel nen manque pas. Auprs des dcideurs locaux, des instances
nationales, des forums internationaux, sans faiblir, elle dfend avec fougue la diversit des mtiers, la pche artisanale et le
tissu littoral. son actif, la gestion responsable de nombreuses espces sdentaires comme le bulot, et lapaisement du conflit
anglo-normand. La gestion quilibre du stock de gros crustacs partags avec les Bretons et les Jersiais est lune de nos plus
grandes russites .

Guide 137 des espces

Petits
coquillages

a relative sdentarit des petits bivalves prsents le long de nos rivages permet
sans trop de difficult destimer quantitativement leurs stocks, lvolution de la
population disponible dans chaque zone tudie et de mettre en place les instruments
de gestion adquats ncessaires pour ces animaux qui subissent une pression de
pche tant professionnelle que rcrative. La pche professionnelle de la plupart des
petits bivalves est mene soit pied (environ 1 300 pcheurs pied sont enregistrs
en France comme pcheurs professionnels), soit partir de navires spcialement
quips. La pche rcrative, en raison la fois de la facilit daccs des gisements
et de la simplicit de la capture ne ncessitant ni technique ni investissement, est
souvent soutenue pendant la saison estivale.
La pche des petits coquillages est, dans la plupart des cas, strictement encadre
par un ensemble de rgles dcides aux niveaux local, rgional et national (comits
des pches et des levages marins) et entrines par des arrts prfectoraux. Les
populations de ces petits mollusques sont trs fortement dpendantes des contraintes
physiques, chimiques et microbiologiques du milieu. Lvolution de ces conditions a
un impact direct sur la productivit des stocks.

Pche pied
professionnelle
et rcrative

Coque

levage
en milieu naturel

Cerastoderma edule
La coque est lun des bivalves les plus abondants de la faade Atlantique. Elle est prsente des ctes danoises aux rivages
marocains. Elle fait lobjet dune exploitation intensive mene par des pcheurs pied munis dun rteau. Lactivit de pche
professionnelle est assujettie des rglementations spcifiques (saison, nombre de jours de pche autoriss, quota journalier par
pcheur, etc.). La maturit sexuelle est atteinte lorsque la coque mesure environ 2 3 cm. La taille commerciale de la coque de
pche est fixe 2,7 cm ou 3 cm selon les secteurs. Les coques pches en France sont commercialises par lintermdiaire des
mareyeurs locaux qui les destinent au march intrieur ou les exportent vers lEspagne, o elles sont essentiellement vendues
lindustrie de la conserve.
En France, depuis une vingtaine dannes, les coques font lobjet dlevage dans la rgion du Croisic. Des juvniles sauvages
sont rcolts puis sems. La rcolte des coques de taille commerciale intervient 10 15 mois aprs lensemencement. La
production globale de coques dlevage avoisine 1 500 tonnes par an. Les coques produites en France sont commercialises
entires vivantes. Ce bivalve est galement import principalement dEspagne, sous forme de chairs cuites surgeles et de
conserves. La pche aux coques fait lobjet de rgles locales de gestion et de mesures de conservation, prcises et efficaces
dans la plupart des cas.

La consommation
de coque peut tre
recommande.

Ce modeste coquillage, considr par certains de moindre valeur gustative que les autres
petits bivalves, mrite pourtant lattention des consommateurs. Bien travaill, il devient un
ingrdient de qualit pour des prparations raffines.

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Pche pied,
professionnelle
et rcrative

levage
en milieu naturel

Palourde grise

Palourde europenne Ruditapes decussatus


Palourde japonaise Ruditapes philippinarum
Deux espces de palourde grise sont commercialises partir de gisements situs le long de nos ctes: la palourde
europenne endmique, Ruditapes decussatus, appele vraie palourde et la palourde japonaise Ruditapes philippinarum,
introduite en 1975, des fins dlevage. Cette dernire domine aujourdhui largement le march de la palourde grise. La
production de palourdes dlevage slve 3 000 tonnes par an. La palourde europenne, trs rare, est beaucoup plus chre
que la palourde japonaise.
La taille de maturit sexuelle de la palourde grise serait, selon les gisements, comprise entre 23 et 28 mm. La taille minimale
rglementaire de commercialisation est fixe 40 mm.

La consommation
de palourde grise peut
tre recommande.

Dans lensemble, les gisements de palourdes sont exploits des niveaux qui ne prsentent
pas de risque de surexploitation.
Une pcherie vietnamienne de palourde Meretrix lyrata est certifie MSC.

Praire

Drague praire

Venus verrucosa
Coquillage caractristique avec des stries profondes sur sa coquille trs ronde, la praire
est emblmatique de la presqule du Cotentin. Chaque anne, quelque 400 tonnes sont
vendues sous la crie de Granville sur une production nationale denviron 600 tonnes, faisant
de ce petit port normand la capitale europenne de la praire. Le bivalve est pch par une
drague spcifique appele drague praire. Celle-ci pse plusieurs centaines de kilos. En raclant les fonds, elle peut avoir une
incidence sur les cosystmes marins. Une rflexion est actuellement mene par le Comit rgional des pches de BasseNormandie en collaboration avec le conservatoire du littoral pour intgrer la prservation des espces sensibles (zoostres)
dans lactivit de pche. La maturit sexuelle est atteinte 2 ou 3 ans. La longvit de la praire est remarquable : elle peut
dpasser 15 ans. La taille minimale de commercialisation est de 3 cm. Ce petit coquillage est principalement pch en hiver.
Plus de 90 % des dbarquements dans le golfe normano-breton ont lieu entre septembre et avril.

consommer
avec modration.

Le stock de praires a flchi de manire importante depuis les annes 80. Sans avoir regagn
le niveau des annes 70, le stock du golfe normano-breton nest pas considr comme
menac.

Guide 139 des espces

Petits
coquillages

Ptoncle noir

Drague bivalve

Chlamys varia

Cette espce de la cte Atlantique est typique de la rade de Brest et est galement prsente
dans le bassin dArcachon. Sa capture professionnelle est assujettie un ensemble de
rgles visant limiter leffort de pche et maintenir un reliquat, cest--dire un stock
de gniteurs qui assurera la production de la saison suivante. Le crabe est son principal prdateur. La taille minimale de
commercialisation est de 3,5 cm. Le ptoncle noir est commercialis entier vivant dans les rgions de production.
Les gisements sont naturellement fluctuants et les rendements de
pche sont caractriss par une trs grande variabilit. La production
est ainsi passe de 1 250 tonnes en 2005 130 tonnes en 2008.

Ptoncle blanc (ou vanneau)

La consommation de ptoncle noir peut tre


recommande.

Drague bivalve

Aequipecten opercularis

Ce petit bivalve, prsent sur le plateau continental, de la Norvge au Maroc, est particulirement abondant en Manche, sur les
ctes normandes et autour des les anglo-normandes. Sa maturit sexuelle est atteinte quand il mesure environ 30 mm. En
Manche, cette espce est principalement cible lt. Plus de 60 % des dbarquements ont lieu cette saison. Au regard des
indices dabondance de ptoncle blanc relevs lors des campagnes COMOR, cette espce semble bien se porter. En baie de
Seine, o elle nest que peu exploite, les indices dabondance sont significativement en augmentation.
La taille minimale de commercialisation est fixe 40 mm.
La production globale annuelle varie de quelques centaines quelques milliers de tonnes (5 870 tonnes en 2007 et 625 tonnes
en 2008). Le stock de vanneau en Manche est durable. Les gisements sont naturellement instables et les rendements de pche
sont caractriss par une trs grande variabilit dune anne lautre.
Une pcherie de ptoncle blanc du Royaume-Uni est certifie MSC.

La consommation de ptoncle blanc peut tre


recommande.

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Portrait
Andr Le Gall chaque jour est diffrent
Comme tous ses confrres de la rade de Brest, Andr est un pcheur polyvalent, pchant
coquillages et poissons. Les grandes spcialits de la rgion demeurent la coquille Saint-Jacques
et le ptoncle noir. Ces deux espces trs apprcies localement sont rarement exportes hors
des dpartements bretons, tant la demande y est forte. Andr pche la coquille Saint-Jacques
(du 1er octobre au 15 mai) et les praires. Il pche moins de poissons ces dernires annes, il est
tmoin de la diminution du bar.
Homme de conviction et de rflexion, Andr participe aux travaux de la commission coquille
Saint-Jacques du CNPMEM et contribue ainsi aux dcisions prises en matire de gestion des
stocks et dencadrement de la pche. Depuis fin 2001, il est Prsident de lcloserie du Tinduff, qui essaie de diversifier
sa production de semis en coquilles mais galement en ptoncle noir, ptoncle blanc et ormeau. Les naissains, produits
artificiellement dans lcloserie sont relchs pour renforcer les gisements naturels et aident maintenir en activit les
60 coquilliers de la rade de Brest.
En 20 ans de mtier, Andr a galement t tmoin de laffaiblissement dautres ressources. Les lottes grosses comme des
capots de deux chevaux, a nexiste plus. Le ptoncle noir a souffert dune exploitation trop intensive. Dans notre rgion,
les oursins, on nen voit plus. Mais, malgr cela, la situation est aujourdhui meilleure quil y a quelques annes. La prise
de conscience chez les pcheurs est de plus en plus forte et nous prenons des mesures pour prserver la ressource et le
mtier. Ainsi, nous sommes nombreux chercher adopter les techniques de pche les plus slectives et respecter les
priodes de repos biologique.
Andr est membre de lassociation des ligneurs de la pointe Bretagne qui regroupe 200 pcheurs ligneurs (pchant la
palangre, la trane, la dandine) dans les cinq dpartements bretons. En devenant membre de lassociation, chaque
pcheur adhre un code de conduite qui promeut une exploitation durable et raisonne des ressources marines. Les
ligneurs ciblent bars, dorades roses et grises et lieus jaunes, sur lesquels ils apposent une tiquette qui informera lacheteur
final de lorigine du produit.
Quand jai commenc ce mtier, il y a 20 ans, jtais le plus jeune marin de Plougastel. Aujourdhui, je suis toujours le plus
jeune. Andr Le Gall regrette que le mtier nattire plus la nouvelle gnration. Pourtant, sans hsiter, je recommande ce
mtier aux jeunes. La mer reste un espace de libert. Chaque jour est diffrent, et ce mtier est volutif. Il ne faut pas y venir
avec des ides prconues : les techniques voluent, les conditions de vente changent et nous devons nous remettre en
question sans cesse face une ressource qui fluctue et qui nous rserve des surprises. Cest un beau mtier et beaucoup
reste encore faire . Andr participe galement depuis quelques annes des projets scientifiques avec CREOCEAN pour
comptabiliser et rpertorier les espces pches ou encore avec BMO (Brest Mtropole Ocane) et le parc marin dIroise
pour dvelopper des techniques de pche pour rcolter les algues vertes.
Les coquillages en rade de Brest.
Coquilles Saint-Jacques : 350
400 tonnes pches par an. Pche stable
depuis de nombreuses annes grce
lensemencement de plus de 3 millions
de naissains chaque anne.
Praires : plus ou moins 200 tonnes par an.
La taille de la praire est repasse 3 cm.
Ptoncles noirs : 20 tonnes par an.
Une forte prdation de la daurade royale est
suspecte sur cette espce.
Ptoncles blancs : les gisements ont disparu,
envahis par les toiles de mer.

Extrait de la profession de foi des ligneurs de la pointe de Bretagne


Une proccupation essentielle: le dveloppement durable
Faire le choix dun mode de vie en harmonie avec une nature prserve, cest aussi
penser au futur et, ncessairement, chercher inscrire son activit professionnelle
dans une logique durable et respectable. Pour cela, le pcheur ligneur se doit de :
rechercher prioritairement les individus matures et relcher vivants les individus
ne stant pas encore reproduits au moins une fois;
respecter les cycles biologiques et notamment les priodes de frai;
collaborer aux programmes dtudes scientifiques et aux actions de reconqute de la
qualit des eaux ;
participer lanimation du littoral et la scurit en mer par une prsence
constante dans la bande ctire.

Guide 141 des espces

Coquille
Saint-Jacques
Pecten maximus
Placopecten magelanicus
Argopecten purpuratus
Record mondial
de consommation
La France enregistre
le record mondial
de consommation de
pectinids avec 2,5 kg
par habitant et par an.
La coquille y est
commercialise
soit entire vivante
(production locale),
soit en noix frache
ou surgele ou encore
en plats cuisins.

La taille minimale de
commercialisation de Pecten
maximus est fixe 100 mm
en Atlantique Nord, 102 mm
dans lOuest Cotentin,
110 mm dans le Nord
et lEst Cotentin.
La coquille Saint-Jacques
amricaine appartient deux
sous stocks : celui de Georges
Bank et celui de Mid Atlantic
Bight. Selon les derniers
lments connus (2010), la
population de cette espce
jouit dun niveau sain et ne
souffre pas de surpche.
La gestion de la ressource
prvoit un accs limit
la pcherie et son contrle
est strict. La consommation
de cette espce peut tre
recommande.

es principales coquilles Saint-Jacques consommes en France sont issues de gise


ments de Pecten maximus, coquille europenne. Ces gisements sont localiss en :
Manche Est ;
Manche Ouest incluant la baie de Saint-Brieuc ;
rade de Brest, baie de Quiberon, Pertuis charentais ;
cosse.
Par ailleurs, de nombreuses autres espces de pectinids approvisionnent le march
europen :
Zygochlamys patagonica dArgentine, pche depuis 1995 au chalut de fond sur les
faades Atlantique et Pacifique de lArgentine ainsi quen Uruguay. La taille minimale
de commercialisation correspond lge de 3-4 ans. La maturit sexuelle de cette
espce est atteinte 2 ans.
Placopecten magellanicus des tats-Unis et du Canada, coquille de pche (drague,
chalut de fond) dont les stocks sont modrment ou pleinement exploits.
Au Prou et au Chili, Argopecten purpuratus est leve en pleine mer.
Deux pectinids trs prsentes sur nos marchs proviennent dAsie.
- Pecten yessoensis est produite au Japon : en levage (260 000 tonnes en 2009) ou
pche (320 000 tonnes en 2009).
- Chlamys nobilis provient du Vietnam. Nous navons pas dinformation qualifiant
ltat des stocks des produits sauvages.

Drague coquilles

Les coquilles Saint-Jacques Pecten maximus, originaires des gisements franais ou


cossais, sont captures la drague coquille. Engin trs lourd qui racle le fond, la
drague a un impact sur lenvironnement sous-marin.

Stocks sous surveillance

Le stock de Manche Est, principal gisement coquillier de France, est exploit par plus
de 350 navires qui dbarquent tout le long du littoral de Boulogne Cherbourg.
Le stock de Manche Ouest est particulirement dense dans la baie de Saint-Brieuc
o se concentre lessentiel de lactivit de pche.
En cosse, la pche est mene tout au long de lanne par des dragueurs.
noter quune partie des captures britanniques est pratique par des plongeurs
professionnels. Les Britanniques ont adopt un systme de licence et de limitation
des engins de pche.
Lensemble des stocks franais souffre dune surcapacit des moyens de captures qui
entrane la surexploitation des stocks au-del du rendement maximal durable (RMD),
mais leur tat ne prsente pas dinquitude.

Limitation saisonnire

La limitation saisonnire de la pche en France rsulte la fois dune rflexion com


merciale (quota fix en fonction des capacits dabsorption du march, le march dt

Alliance 142 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord-Est
pour Pecten maximus

Coquille Saint-Jacques ou ptoncle ?


Depuis plus de 10 ans, un dbat anime les quais normands
et bretons, sollicite la vigilance de la DGCCRF et fait
perdre son latin au plus attentif des consommateurs.
Noix de Saint-Jacques ou noix de ptoncle ? Telle est
la question qui se pose quant la dnomination des noix
de pectinids. En mars 1993, au plus fort de la crise de
la pche, le ministre franais de lAgriculture et de la
Pche arrte que seules les bivalves Pecten spp. peuvent
prtendre lappellation Saint-Jacques. Zygochlamys,
Argopecten et autres pectinids doivent alors tre
dnomms ptoncles, appellation moins prestigieuse.
Aprs quelques allers et retours de textes lgislatifs et
suite au rglement du dossier par lOrganisation mondiale
du commerce en 1996, il est aujourdhui tabli que tous les
pectinids vendus sous forme de noix peuvent sappeler
Saint-Jacques, sous rserve que leur dnomination
scientifique et leur pays dorigine apparaissent clairement
sur lemballage.

tant faible) et dune volont de conservation de la


ressource.

Gestion exemplaire, ou presque

Le caractre sdentaire et la forte productivit de cette


espce facilitent sa bonne gestion. Cependant, la forte va
riabilit du recrutement qui dpend de facteurs exognes
la pche (temprature de leau, caractristiques nutri
tionnelles du milieu) et la facilit de capture accentuent
sa vulnrabilit. En France, la production est saisonnire :
elle est mene doctobre mai selon les gisements. La
pche est soumise un ensemble de rgles dapplication
nationale, agrment de mesures rgionales. Les dates
de pche, les tailles minimales, les licences, la taille des
anneaux des dragues sont dcides en commissions
nationales, au sein du CNPMEM.
Pour le stock de Manche Est, des rgles complmentaires (licences, quota par homme, dure des mares)
sont dcides par la Commission interrgionale des
pches maritimes de Basse-Normandie, de HauteNormandie et du Nord
-Pas-de-Calais. Chaque anne,
une campagne dvaluation du stock, mene par lIfremer,

Drague
Chalut de fond

levage en mer

A retenir
Les achats de coquilles Saint-Jacques peuvent tre
recommands, sauf pour celles provenant de lle de Man.
Les stocks de Manche Est, de Manche Ouest et les petits
gisements de la faade Atlantique sont sous haute
surveillance. Ils se portent bien.
Les stocks cossais sont pleinement exploits, sans
risque deffondrement au niveau actuel des captures.
2 pcheries sont certifies MSC dans le monde :
les coquilles Zygochlamys patagonica dArgentine et
Placopecten magellanicus du Canada. Les plats cuisins
qui utilisent cette matire premire peuvent arborer le
logo MSC.

analyse la biomasse exploitable qui servira de base aux


recommandations en matire de gestion. Malgr la volont
affiche des gestionnaires du stock, tout nest pas mis en
oeuvre pour permettre une exploitation proche du rendement
maximal durable (RMD).
Le stock de la baie de Seine et celui de la baie de SaintBrieuc se portent relativement bien. En baie de Seine, la
situation sest rcemment amliore: les biomasses sont en
augmentation rgulire depuis 5 ans et les indices dabondance
de coquilles de 1 an, nots en juillet 2011, laissent penser que
2012 devrait tre encore meilleure. En baie de Saint-Brieuc, il
y a stagnation de la biomasse.
Le stock de la rade de Brest est galement pch au-del
du RMD mais lcloserie locale permet de rensemencer la
zone et de maintenir une population durable.
Les stocks anglais et cossais de Pecten maximus ne
sont que partiellement connus. La plupart sont considrs
comme pleinement exploits et lobjectif de durabilit
implique que leffort de pche soit limit au niveau actuel.
Le stock de lIle de Man, bien quil soit toujours exploit,
est considr comme puis.
Guide 143 des espces

Hutre
Crassostrea gigas
Ostrea edulis
Production franaise
La France a vu sa production
chuter ces deux dernires annes,
passant de quelque 130 000 tonnes
annuellement , peine 80 000 t.
en 2010. Crassostrea gigas domine
largement la production nationale ;
la production dOstrea edulis ne
dpasse gure les 1 200 tonnes.
Les rgions productrices sont la
Bretagne (30 000 tonnes),
le Poitou-Charente (14 000 tonnes),
la Normandie - Mer du Nord
(16 000 tonnes), la Mditerrane
(6 000 tonnes), les Pays de
la Loire (7 000 tonnes)
et Arcachon- Aquitaine
(6 000 tonnes).
Consommation festive
En Europe, la consommation
des hutres, essentiellement
vivantes, est festive, en fin
danne. La France dtient le
record de consommation avec
plus de 1,8 kg consomm par
habitant et par an.

La production dhutres dpend


de la qualit du milieu naturel.
Lhutre filtre et consomme
diffrents lments en suspension
dans leau dont le phytoplancton
indispensable sa croissance. Les
modifications de lenvironnement
(temprature, insolation,
qualit de leau) influent sur la
biologie de lhutre. Les techniques
de culture sont matrises mais
cette production ncessite la
surveillance constante des milieux.
La conchyliculture est ainsi
le garant de la qualit
des eaux du littoral.

ndmique la faade littorale franaise, Ostrea edulis, seule espce dhutre des eaux
ctires franaises jusqu la fin du XIXe sicle, a souffert dpizooties au XXe sicle. Sa
production est aujourdhui trs limite. En 1868, alors quil existait un intense ngoce dhutres
entre la France et le Portugal, un navire marchand, pris dans une tempte, trouve refuge dans
lestuaire de la Gironde. Ne pouvant sauver la cargaison, les marchands la virent par-dessus
bord. Cest ainsi que fut introduite en France Ostrea angulata, ou hutre portugaise. Cette
espce sest naturellement adapte son nouveau territoire et est devenue la principale
espce dhutre leve en France. Frappe son tour par une pizootie qui dtruisit tous les
levages de la cte Atlantique dans les annes 70, elle a alors t remplace par Crassostrea
gigas, lhutre japonaise, importe du Canada et du Japon.

Production de naissain

La majorit de la production de coquillages repose sur la reproduction en milieu naturel. Il


existe galement des closeries qui fournissent des animaux issus de gniteurs sauvages
(prsentant la diversit gntique naturelle), ou issus de gniteurs produits en laboratoire
(pour lobtention danimaux striles). La production dhutres en closerie sest dveloppe
ces dernires annes. Llevage des hutres ncessite 3 4 ans pour atteindre la taille commerciale. Arcachon est le plus grand bassin naisseur dEurope (avec 3 milliards de jeunes
hutres par an) et alimente les autres zones de production en France et ltranger. La Charente-Maritime et la Vende sont galement des rgions productrices de naissain.

Triplode ou des quatre saisons

L'hutre est naturellement diplode, comme tout tre vivant sexu : ses cellules contiennent
une paire de chaque chromosome typique de lespce. Chaque paire est compose dun
chromosome du pre et dun chromosome de la mre. Lhutre diplode consacre environ 2/3
de son nergie pour sa reproduction. La triplodisation consiste rajouter un chromosome
chaque paire afin dobtenir des individus striles. La triplodisation est une manipulation
chromosomique (augmentation du nombre de lots de chromosomes) et non une modification gntique (introduction de chromosome dune autre espce). La croissance de lhutre
strile est ainsi amliore et elle ne subit pas la maturation estivale qui la rend laiteuse. Cette
caractristique permet notamment de dvelopper les ventes en t auprs des amateurs
rticents manger des hutres en lait. Lopportunit conomique et cologique des hutres
triplodes fait lobjet de dbat chez les ostriculteurs, dbat exacerb par les fortes mortalits
qui frappent les hutres, diplodes et triplodes, depuis dbut 2009. Les manipulations de
chromosomes seraient un facteur aggravant la fragilit des triplodes.

Annes de crise

La contamination des hutres par lherps virus OsHV1 qui svit depuis 2008 a entran de
fortes mortalits de jeunes hutres, la chute des productions et la fragilisation conomique de
nombreuses installations. Cette crise aura aussi stimul les initiatives en matire de commercialisation. Les premires hutres labellises AB ont t mises sur le march la fin de lanne
2011. Des ostriculteurs de la Ria dEtel (Morbihan) ont cr un cahier des charges hutres
durables , qui inclut des critres environnementaux, conomiques et sociaux.

Alliance 144 www.seafoodchoices.org

Faade Atlantique
Mer Mditerrane

Portrait

Poche sur table


corde en suspension

A retenir
Annie Castaldo

Ostricultrice
sur ltang de Thau.
Depuis 3 gnrations, la famille
dAnnie Castaldo produit des
hutres et des moules dans ltang
de Thau. Annie a commenc
travailler lge de 19 ans avec
ses parents. En 1986, elle dcide de reprendre lexploitation
familiale; elle a alors 26 ans.

La France est le cinquime producteur dhutres


dlevage au monde derrire la Chine, le Japon,
la Core du Sud et les Etats-Unis.
La production en closerie sest dveloppe
depuis le dbut des annes 2000.
Selon les annes, 20 30 % des naissains
(diplodes ou triplodes) sont aujourdhui produits
en closerie.
Lintroduction rcente de lhutre triplode fait
lobjet de dbats au sein de la profession, attiss
par lapparition dun virus dvastateur en 2008.
Ses avantages et ses inconvnients, rarement
communiqus, sont mal connus du grand public.

Une production renomme


Le bassin de Thau est renomm pour sa production
dhutres et de moules, depuis plus de 100 ans. Ce bassin
de 7 500 hectares longe la haute mer et en est reli par un
mince cordon littoral sablonneux qui mesure plus de 10 km
de long. Leau de mer est filtre travers le sable, se renouvelle sans cesse dans le bassin et donne des conditions particulires,
propices la production dhutres et de moules. 500 producteurs y produisent environ 8 000 tonnes dhutres et 6 000 tonnes de
moules par an, ce qui reprsente 10 % de la production nationale. La plupart des producteurs vendent leurs produits en direct,
sur leur mas. Dautres les vendent sur les marchs ou approvisionnent htels et restaurants .
Des femmes engages
Les femmes sont trs impliques dans cette production (elles travaillent sur 2/3 des exploitations et sur les 500 exploitations de
ltang, 70 femmes sont chefs dexploitations). Il y a 15 ans, suite la crise du secteur due la salmonelle, nous nous sommes
runies pour trouver des solutions nos difficults, pour assurer la survie de notre mtier : des petites productions artisanales
bases sur un savoir-faire adapt notre milieu lagunaire. Cest ainsi que nous avons cr, en 1997, le CIVAM (Centre
dinitiatives pour valoriser lagriculture et le milieu rural) du Bassin de Thau. Jen tais la Prsidente de 2002 2009. Une
fois la premire crise passe, les producteurs ont souhait ensuite trouver des moyens pour valoriser leur travail et amliorer
leurs revenus long terme. Ils se sont lancs dans une dmarche pour lobtention de lappellation AOC hutres et moules de
Bouzigues. Cette dmarche na pas abouti, mais a permis aux producteurs de se rencontrer, de prendre conscience du milieu
de production, de se rendre compte de la ncessit daller vers la qualit. Ils se sont alors tourns vers les hutres colles, vers
la diminution de la densit. 80 % des producteurs pratiquent aujourdhui un levage respectueux de lenvironnement avec un
rendement diminu. Un autre combat men pendant plus de 10 ans sest conclu par la cration dun statut pour les pouses
de producteurs (conjoint collaborateur, salari, co-exploitant). Sans ce statut, les femmes navaient aucun droit, aucune
reconnaissance professionnelle. Maintenant, nous travaillons au sein du rseau AKTEA (rseau europen des organisations
de femme travaillant dans les secteurs de la pche et de laquaculture) pour que les autres pays de lUE adoptent galement
un statut pour les femmes conjointes de producteurs.
Par ailleurs, je suis membre de lassociation ostriculteurs traditionnels qui vise promouvoir les hutres nes en milieu
naturel, engager la rflexion sur les closeries, interpeler ladministration sur limportance de la mise en uvre dune traabilit
sur les hutres et informer les consommateurs des modifications apportes sur les hutres.
Proccupe
Nous devons tout faire pour sauver ce milieu. Il est primordial de sengager, de rflchir ensemble pour prserver notre activit
et prserver lenvironnement. Le dveloppement des hutres triplodes me pose un problme thique. Nous souhaitons garder
notre spcificit. Nous devons rflchir ce que reprsente la capture du vivant. Les hutres triplodes sont striles, elles
nappartiennent donc plus au milieu naturel. Beaucoup de producteurs les utilisent. Que voulons-nous faire de nos professions ?
Voulons-nous un produit standardis tout au long de lanne ou un produit qui prsente des variabilits saisonnires et qui offre
une qualit exceptionnelle certaines priodes de lanne ? Dans tous les cas, il est trs important que les consommateurs et
les intermdiaires soient informs par le biais dtiquetages bien spcifiques .
Guide 145 des espces

Moule
Mytilus chiliensis
Mytilus edulis
Mytilus galloprovincialis
Mouettes, eiders
et golands
Le stock danois de
Mytilus edulis de la mer de
Wadden a subi de trs fortes
fluctuations au cours des
dernires dcennies. Dans
les annes 80, le stock sest
effondr un niveau si bas
quil mettait en danger la
population doiseaux marins
qui sen nourrissait. Depuis
1986, le stock est contrl
par linstitut danois de la
recherche halieutique. Chaque
anne, en septembre,
la biomasse disponible
en moules est mesure
et au moins 50 % de
la production de lanne
venir est rserve
aux oiseaux marins,
avec un minimum
de 10 300 tonnes.
Lallongement de la dure
de stationnement des
oiseaux de mer sur la zone
(vraisemblablement en
rponse au radoucissement
du climat), entranant une
augmentation de leurs besoins
et de leurs prlvements,
a introduit de nouveaux dfis
dans la gestion du stock.

a moule est un bivalve sdentaire qui vit en congrgations abondantes, attaches les unes
aux autres et lies un support fixe (rocher, pieux, cordes), par un filament plus ou moins
pais appel byssus. Il existe un grand nombre despces de moules travers le monde.
Les marchs franais, belge et suisse sont principalement approvisionns par 3 espces :
Mytilus edulis est la principale espce europenne. De taille relativement petite (4 6 cm
en moyenne), elle provient de pche et d'levage (France, Irlande, Pays-Bas).
Mytilus galloprovincialis, espce mditerranenne, est principalement issue dlevage
(Espagne, France, Italie, Grce). Elle est de taille suprieure M. edulis, dpassant
souvent 8 cm.
Mytilus chiliensis, espce du Chili o son levage est en forte expansion, est commer
cialise en Europe sous forme de chair dcoquille, surgele.

Principalement dlevage

La production de moules dlevage se fait sur lestran (bouchots, parcs) et des pro
fondeurs ne dpassant pas 20 mtres (filires en mer). Le naissain est prlev dans le
milieu naturel par captage. Il est ensuite fix sur des supports o il grossit pendant 10
15 mois, jusqu atteindre la taille commerciale de 4 5 cm.
Les principaux gisements de moules sauvages sont concentrs dans l'Est Cotentin
(Barfleur, Ravenoville, Moulard, Grandcamp). La production de pche, fluctuante dune
anne sur lautre et trs saisonnire (de juin septembre), ne contribue que faiblement
lapprovisionnement global du march franais.

Gestion des stocks

La pche
Les gisements de lEst Cotentin font lobjet dun suivi scientifique depuis 1976. Chaque
anne, la demande du Comit Rgional des Pches maritimes de Basse-Normandie,
gestionnaire de la ressource, lIfremer mne une campagne de prospection afin dvaluer la ressource et lui permettre de dfinir les modalits de la pche (nombre de licences,
date douverture, de fermeture, quota journalier, etc.). Ni la variation des conditions environnementales, ni la faiblesse des mesures de gestion prises ne permettent de stabiliser
la production des niveaux durables.
Llevage
Certains responsables conchylicoles parlent depuis quelques annes de surproduc
tion sur le littoral franais, non pour dnoncer des risques deffondrement de stocks
mais pour signaler des dfaillances de la productivit. Au-del dune certaine densit,
la quantit de nutriments disponibles dans la mer tant limite, les rendements dune
zone conchylicole peuvent chuter. Cest actuellement le cas dans plusieurs bassins
mytilicoles du littoral franais. Les restructurations des bouchots visent accrotre pro
ductivit et qualit.

Alliance 146 www.seafoodchoices.org

Atlantique Nord
Pacifique Sud

Vivantes, pr-emballes, cuisines

Les moules sont traditionnellement commercialises


vivantes et vendues en vrac, au kilo ou au litre. Depuis
quelques annes, loffre sest sensiblement diversifie.
Au ct de la moule vendue en vrac, les marchs offrent :
les moules laves, dbyssusses, pr-emballes,
vendues en conditionnement de poids variables ;
les moules sous vide pr-cuisines, vendues en portions
individuelles (fraches ou surgeles) ;
les chairs de moules cuites, vendues surgeles ;
les moules en saumure ou en sauce, conditionnes
en bocal (semi-conserve) ou en conserve.

Importations dEurope et dailleurs

Les importations franaises de moules vivantes fluctuent


entre 35 000 et 45 000 tonnes par an, en provenance
dune dizaine de pays fournisseurs. La Belgique importe
plus de 20 000 tonnes par an. Les Pays-Bas, quand
la ressource est au rendez-vous, sont le premier pays
fournisseur des marchs europens, suivi par lIrlande
et lEspagne. Dans la rgion de Hollande aux Pays-Bas,
llevage se fait partir de naissains sauvages dragus
en pleine mer (Waddenzee). En Irlande, les moules
sont issues la fois de gisements naturels (pche)
et de fermes dlevage. Les moules espagnoles sont
principalement leves sur des cordes suspendues
des bateas (radeaux). Au Chili, la production est
essentiellement issue de cultures en suspension sur
corde. La production chilienne a atteint 190 000 tonnes
en 2008 et 170 000 tonnes en 2009. Le potentiel, selon
les autorits nationales, est loin dtre atteint dans les
zones septentrionales du pays.
La production franaise de moules dlevage slve
environ 60 000 tonnes (donnes 2010) par an dont
49 000 tonnes de moules de bouchots et 12 000 tonnes
de moules sur parc ou filire. Les principales rgions
productrices sont la Bretagne (21 000 tonnes), la Normandie-
Mer du Nord (18 000 tonnes), les Pays de la Loire et
le Poitou-Charentes (12 000 tonnes), la Mditerrane
(10 000 tonnes). La production de pche est extrmement
variable, fluctuant de quelques centaines de tonnes
25 000 tonnes par an, en fonction de ltat des gisements.

Parc
Corde en suspension
Corde sur bouchot

Drague

A retenir
La moule est une source de protines marines
bon march, dont llevage est matris partout
dans le monde. consommer sans modration.
Les gisements sauvages de lEst Cotentin sont
surexploits.
Une pcherie de moules au Danemark et une
pcherie aux Pays-Bas sont certifies MSC.
Des moules de culture suspendue aux Pays-Bas et
de culture sur sol au Royaume-Uni ont galement
reu lco-labellisation MSC.

En chiffres
Production mondiale de moules,
toutes espces confondues (en tonnes)
n Aquaculture n Pche
2 000 000
1 500 000

1 000 000
500 000
0

80

19

82 984 986 988 990 992 994 996 998 000 002 004 006 008 009
1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2

19

Source: FAO Fishstat

La production mondiale de moules a fortement augment


au cours des dernires annes. En 2009, elle dpassait
1,8 million de tonnes dont 1,750 million de moules dlevage.
Les principaux producteurs de moules dlevage sont :
la Chine (640 000 tonnes),
la Thalande (230 000 tonnes),
lEspagne (200 000 tonnes),
la Nouvelle-Zlande (90 000 tonnes),
le Chili (170 000 tonnes),
la France (80 000 tonnes).
Les principaux producteurs de moules de pche sont
le Danemark (40 000 tonnes) et lItalie (35 000 tonnes).

Guide 147 des espces

Poulpe
Octopus vulgaris

La pche illgale de poulpe


perdure sur le banc saharien.
En 2005, 100 cphalopodiers
illgaux ont t observs dans
la zone . (Source GTZ).

e poulpe est une espce qui se caractrise par un cycle biologique court. Lanimal
est rput pour sa forte acuit visuelle et son intelligence (la seconde du monde
aquatique aprs celle des dauphins). Le corps est entirement mou (hormis le bec) et
comporte huit tentacules qui peuvent compter chacune plus de 200 ventouses. La taille
la premire maturit sexuelle serait de 8 cm (longueur de manteau) pour les mles
et de 12 13 cm pour les femelles (en Mditerrane). 15 mois, les poulpes psent
plus de 2 kg.

Chalut et turlutte

Les poulpes sont particulirement abondants dans lAtlantique Centre-Est au large


des ctes Africaines, du Maroc au Sngal. Sur le banc saharien, ils font lobjet dune
pche industrielle depuis le dbut des annes 70. Initie par lEspagne et le Japon,
cette pche industrielle a t rejointe par des navires corens. Lextension de la juridiction des tats riverains dans les annes 80 a permis aux tats ctiers de sapproprier
leurs ressources marines. Aujourdhui, les armements industriels de Mauritanie et du
Maroc sont des acteurs majeurs de lexploitation du poulpe de lAtlantique Centre-Est.
La pche au poulpe est pratique par des chalutiers ou des navires ctiers pchant
la turlutte.

Stocks pleinement exploits

Le poulpe, ressource localement abondante, fait lobjet dexploitations intensives


travers le monde. La ressource de lAtlantique Centre-Est est la premire source
dapprovisionnement du march franais. Plusieurs stocks sont identifis :
Le stock du Sngal est surexploit ;
Le stock marocain (zone de Dakhla) : le dernier rapport (2011) de lInstitut national
de recherche halieutique (INRH) du Maroc a mis en vidence la fragilit et la faiblesse
des indices dabondance du poulpe. En consquence, une priode de repos
biologique (arrt de la pche) a t fixe entre le 5 mai et le 5 juillet.
Le stock de Mauritanie est exploit aux limites de la surexploitation ;
Les stocks mditerranens exploits par la France, la Tunisie, lItalie et la Grce
sont pleinement exploits, sans risque deffondrement.

Poids minimum de commercialisation

La commercialisation du poulpe est assujettie un poids minimum fix 750 g, poids


entier, dans les eaux europennes et 450 g, poids de lanimal viscr, en Atlantique
Centre-Est. Cette mesure, applicable aux navires communautaires et extra-communautaires,
vise renforcer la protection des jeunes poulpes. La dcision de Bruxelles rpond un
avis scientifique du Comit des pches pour l'Atlantique Centre-Est (COPACE), indi
quant que les stocks de poulpe font l'objet d'une surpche dans l'ensemble de la zone
relevant de sa comptence. Selon les scientifiques, l'application d'un poids minimal de
450 g rduira la quantit de poulpes capturs par pche de 25 % pour les femelles
adultes et de 50% pour les mles adultes.
Alliance 148 www.seafoodchoices.org

Atlantique Centre-Est
Mer Mditerrane

Poulpe en salade

Le poulpe est commercialis sous forme danimal entier


frais ou dcongel ; sous cette forme, sa consommation
est limite quelques amateurs clairs.
Ce cphalopode est aujourdhui de plus en plus vendu
en morceaux cuits, assembls dans des salades, avec
ou sans autres ingrdients.

Chalut de fond
Turlutte
Pot
Casier

A retenir
Les diffrents stocks de poulpe sont soit
pleinement exploits, soit surexploits.
vitez dacheter des individus pesant moins
de 750 g (entier) ou 450 g (viscr).
consommer avec modration.

En chiffres
Production mondiale de poulpe (Octopus spp.)

(en tonnes)

n Chine n Maroc n Japon n Core du Sud n Mauritanie n Indonsie n Espagne n Thailande n Autres
350 000
300 000
250 000
200 000
150 000
100 000
50 000
0

70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80
19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19

81 82
19 19

83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09
19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Source: FAO Fishstat

Guide 149 des espces

Seiche
Sepia officinalis

Pour chapper ses


prdateurs, la seiche envoie
un nuage dencre avant
de senfuir.

lusieurs espces de seiche font lobjet dune exploitation en Europe de lOuest mais
lespce la plus frquente est Sepia officinalis. La maturit sexuelle de la seiche est
atteinte entre 1 et 2 ans, ge qui varie selon la localisation. Les mles mesurent alors 14
cm (longueur dorsale du manteau) et les femelles 18 cm. La reproduction est interne.
Les femelles fcondes pondent des grappes dufs entre avril et mai, dans les eaux
ctires. Les ufs sattachent des supports immergs et leur incubation dure de
1,5 mois 3 mois. Les petites seiches appeles spions restent prs du littoral tout
lt et, dans le cas du stock de la Manche, regagnent le centre de la zone en octobre.
Vorace, la seiche se nourrit de poissons, de crevettes et de crabes.

Une exploitation intense

Les seiches frquentent une vaste aire de rpartition, du sud de lIrlande aux eaux
africaines. Les eaux de la Manche en sont particulirement riches. La distribution go
graphique peut varier dune anne lautre en fonction de leur abondance. La complexit
du cycle de vie de la seiche rend difficile lvaluation prcise de ltat des stocks. La
ressource dpend du recrutement, lui-mme li aux conditions environnementales.
Par ailleurs, bien que difficilement quantifiable, la mortalit par pche est importante
tous les stades de dveloppement de la seiche : ufs, juvniles (spions) et
adultes.

Absence de rglementation

La seiche nest soumise aucune rglementation. Sa production ne fait lobjet ni de


quota, ni de taille minimale rglementaire. Les juvniles sont exploits intensment
dans certaines pcheries. Dans la bande ctire, zone dans laquelle le chalutage
est interdit, la pche de seiches est autorise par drogation. En fait, il sagirait dun
prtexte pour pcher la sole dans la zone des 3 milles marins.

Production variable

La seiche est une espce dure de vie courte et est caractrise par une forte
variabilit dabondance, dune anne lautre. En 2010, 9 290 tonnes taient vendues
sous crie (contre 14 977 tonnes en 2007). Les principaux ports de dbarquements
sont Erquy, Boulogne-sur-Mer, la Turballe, Saint Quay Portrieux, Le Guilvinec et les
Sables dOlonne.

Manque de donnes

Par dfaut de donnes fiables concernant la biologie et les captures relles de seiches,
des mesures de prcaution pourraient lavenir tre envisages, comme la protection
des ufs et des juvniles par fermeture de zones ainsi que lencadrement du chalutage.

Alliance 150 www.seafoodchoices.org

Atlantique Est,
du sud de lIrlande
aux eaux de lAfrique
de lOuest

Au noir ou en blanc

La seiche est commercialise au noir, sans avoir t


lave ou sous forme de blanc de seiche, cest--dire le
manteau nettoy. En 2010, environ 2 500 tonnes de
seiches fraches et 1 100 tonnes de seiches congeles
ont t importes, principalement dEurope pour la
frache et majoritairement de pays extracommunautaires pour les produits surgels. Cette mme anne,
les producteurs et ngociants franais ont export plus
de 10 000 tonnes de seiches, toutes formes confondues.
Prservation
En Bretagne, les seiches sont pches au casier entre
mars et juin. Les casiers constituent de bons supports de
ponte pour la seiche. la fin de la saison de pche, les
casiers sont habituellement ramens terre et nettoys,
entranant la destruction massive doeufs de seiche.
Conscients de cet impact, certains pcheurs ont dcid
dattendre lclosion des ufs de seiche avant de nettoyer
leurs casiers (CLPMEM Saint-Brieuc, CLPMEM Auray).

Chalut de fond
Chalut perche
Filet
Casier

A retenir
Cphalopode trs abondant le long de nos rivages,
notamment en Manche, la seiche fait lobjet
dune exploitation intense.
La mortalit par pche touche la seiche tous les
stades de sa croissance : ufs, juvniles et adultes.
Ltat des stocks nest pas connu avec prcision.
Des rgles de prcaution permettraient dassurer
le bon tat des stocks de gniteurs.
Il nexiste pas de taille commerciale minimale
rglementaire. Cependant, vitez dacheter
des seiches immatures (< 18 cm).
consommer avec modration.

Encornet

Atlantique
Nord-Est

Chalut de fond

Loligo vulgaris
Lencornet, aussi appel calamar ou
calmar, est un cphalopode au corps
allong. Il possde un os interne trs fin,
appel plume (alors que la seiche est
dote dun os calcaire pais). Le calamar a un cycle de vie trs court.
Il meurt aprs sa reproduction qui intervient vers lge de 1 ou 2 ans.
Entier frais ou en blanc
Les petits individus sont vendus entiers; les plus gros sont vids,
nettoys et prsents en blanc.
Capture accessoire
Lencornet ne fait pas lobjet dune pche cible. Il est une capture
accessoire du chalutage de fond. Labondance de cette espce dure
de vie trs courte, est largement influence par les conditions environ
nementales.

Cphalopode abondant le long


de nos rivages, notamment
en Manche, lencornet fait lobjet
dune exploitation intense, tous
les stades de son dveloppement,
juvnile et adulte.
Sa brve dure de vie et le fort
conditionnement de son recrutement
par les conditions environnementales
rendent sa gestion difficile.
consommer avec modration.

Guide 151 des espces

Techniques de pche
et environnement

rande pche, pche au large ou pche ctire, il


existe diffrents types de pche selon le poisson,
le crustac ou le coquillage recherch.
Les espces vivent dans une tranche deau prcise
(sur le fond, prs du fond, en pleine eau ou en surface).
Les bateaux et les techniques de pche sont adapts
lespce recherche, son lieu de vie, son comportement.
Certaines espces ne peuvent tre captures que par des techniques
de filets ou dengins mobiles (chaluts, sennes...).
Les mthodes et les engins de pche utiliss de nos jours par les pcheurs professionnels permettent, par leur conception, de prendre le poisson avec efficacit. Ces
engins font lobjet de recherches afin de mettre en uvre des mthodes de pche plus
respectueuses de lenvironnement et des conditions de travail plus scurises. Mais
beaucoup reste encore faire afin dviter la capture despces indsirables (prises
accessoires) et de rduire au minimum les dommages causs lenvironnement.

On regroupe les engins de pche en deux catgories


Les engins de pche actifs
- Les engins tranants comme les chaluts de fond et les chaluts plagiques. Ce sont
des outils constitus dun filet en forme de poche dans lequel les poissons sont capturs.
- Les filets tournants sont des engins permettant dencercler les poissons plagiques.
On distingue la senne tournante non coulissante et la senne tournante coulissante (filet
avec lequel on encercle le banc de poisson).
- Les dragues sont des outils armature mtallique utiliss sur les fonds marins. La
drague capture les animaux, y compris ceux qui sont enfouis faible profondeur.
Les engins de pche passifs
- Les filets sont des outils verticaux dans lesquels les animaux viennent se prendre.
Il existe deux types de filet : le filet maillant et le trmail.
- Les lignes, les cannes et les palangres sont constitues dun fil auquel sont
accrochs des hameons (avec appt) ou des leurres.
- Les piges reprsents par les nasses et les casiers.

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Les engins de pche actifs

Les engins de pche actifs


Les engins tranants

Le chalut : le chalutier trane un chalut (filet en forme dentonnoir ferm). Il existe des

chaluts remorqus par un seul navire, et dautres tracts par deux chalutiers (en bufs).
Lorsque le chalut a t tract pendant une dure suffisante, il est sorti de leau (vir) ; la
poche contenant le poisson captur est vide sur le pont ou dans la cale.

Le chalut de fond

Le chalut de fond est couramment utilis pour la pche au large. Il capture lensemble des
espces prsentes sur et proximit du fond.
Espces cibles : cabillaud, glefin, merlan, poissons plats (chalut panneaux et chalut
tract en bufs). Langoustine et crevette (double chalut).
Impacts sur lenvironnement :
- capture et rejet des individus de trop petite taille appartenant aux espces cibles ;
- capture dorganismes marins de petite taille et despces non cibles ; les espces
sans valeur commerciale sont rejetes leau souvent mortes ;
- capture des alevins ;
- dtrioration des fonds marins ;
- perturbation des fonds et destruction des habitats ;
- dgradation et prlvement dorganismes marins sdentaires tels que les algues, les coraux.

Chalut de fond double

Certains efforts ont dj t raliss pour attnuer ces impacts : la taille du maillage peut tre
augmente ; la forme et louverture du filet peuvent tre modifies afin de limiter le nombre
des captures de trop petite taille ainsi que les rejets. Des matriaux plus lgers peuvent tre
utiliss dans la fabrication des filets pour limiter la dtrioration des fonds marins. Les bordures
des filets peuvent tre dotes de disques en caoutchouc afin de rduire la dtrioration des
fonds marins et permettre certaines espces benthiques dchapper la prise.

Le chalut plagique

Le chalut plagique est utilis pour pcher les espces qui vivent en pleine eau.
Espces cibles : hareng, maquereau, thon, bar, anchois, sardine
Impacts sur lenvironnement :
- capture et rejet despces non cibles ;
- capture et rejet en mer dindividus de trop petite taille appartenant aux espces cibles ;
- dans le cas de gros chaluts, les animaux sont crass dans les culs de chalut (non
commercialisables/perte).
Le chalut plagique ne touche pas les fonds marins ; par consquent il ne provoque pas
de dtrioration des fonds marins et des sdiments.

Chalut plagique

Chalut plagique et chalut de fond : llectronique et les sondeurs permettent dtre plus
prcis dans les captures. Les pcheurs peuvent ainsi viser les bancs en vitant les prises
non cibles. Ils peuvent galement varier louverture du chalut. Les poissons sont soit
conservs dans des cuves rfrigres leau de mer pour tre ensuite transforms terre,
soit transforms et congels en mer.

Guide 153 des espces

Techniques de pche
et environnement

Le chalut perche

Chalut perche

Le chalutier tire un filet (en forme de sac) de chaque ct du bateau. Ce filet est fix sur
une armature rigide, la perche. Celle-ci maintient louverture horizontale et verticale du
filet. Les filets sont lests pour assurer le contact avec le fond. Les chanes de lengin
remuent le sable devant le filet, et soulvent le poisson pour le capturer.
Espces cibles : poissons plats tels que la plie, la sole
Impacts sur lenvironnement :
- prlvement dorganismes sdentaires vivants sur le fond ;
- destruction des habitats.
De nouvelles mthodes sont lessai et visent rduire limpact de la pche au chalut
perche ; noter une perche impulsion lectronique qui fait bouger le poisson sans
perturber les fonds marins.

Les filets tournants

La pche la senne tournante (non coulissante)

La senne tournante non coulissante est constitue dune nappe de filet de faible maillage
mais de grande rsistance, prolonge aux extrmits par des ailes. Ce type de filet dont
la poche centrale en forme de cuillre permet de retenir le poisson le temps que les deux
ailes soient hisses simultanment bord.
Espces cibles : sardine, anchois, thon
Impacts sur lenvironnement :
- capture et rejet dorganismes marins de petite taille et despces non cibles ;
- capture et rejet en mer dindividus de trop petite taille appartenant aux espces cibles.

La senne tournante coulissante

Senne coulissante

Elle est appele bolinche sur la cte Atlantique et lamparo en Mditerrane. Les
poissons sont encercls par un mur de filet, pouvant atteindre plusieurs centaines de
mtres de long. La base du filet est ferme pour former une poche o les poissons sont
capturs. Cette mthode permet de capturer de grandes quantits de poissons.
La senne tournante coulissante est galement utilise pour capturer les thons vivants
pour engraissage (embouche). Le filet nest alors pas totalement ferm, afin de relcher
en vie les thons qui ne sont pas gards pour lembouche.
espces cibles : thons, harengs, maquereaux, sardines, anchois.
Impacts sur lenvironnement :
- capture despces non cibles, en particulier les dauphins ;
- capture et rejet en mer des individus de trop petite taille appartenant aux espces cibles.
Des observateurs bord des thoniers tudient limpact des prises accessoires (requin,
dauphin).

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Les engins de pche actifs

Les dragues

Des filets (en forme de poche) sont fixs une armature mtallique en croisillons. La
barre de dragage est quipe de dents mtalliques. La barre de traction peut comporter
jusqu quatorze poches fixes. Deux barres peuvent tre tractes derrire un bateau, ou
sur les cts dans le cas de chalutiers perche. Les dents mtalliques ratissent le fond
et font sortir les coquillages du sable ou du gravier. Les coquillages sont capturs dans la
poche. La drague est souleve au palan puis vide sur le pont.
Espces cibles : coquille Saint-Jacques, hutre, palourde, praire
Impacts sur lenvironnement :
- capture dorganismes marins de petite taille et despces non cibles ;
- dtrioration des fonds marins ;
- perte dhabitat ;
- le poids de lengin entrane un contact brutal avec le fond marin et la dtrioration des
fonds, en rapport avec le poids de lengin. Plus les dragues sont lourdes, plus limpact
sur le fond est important.
- les dragues sont files et vires au treuil. Elles sont assez dangereuses utiliser en
raison de leur poids et de la rsistance quelles offrent en prsence dobstacles. Les
plus rcentes sont munies de ressorts.

Drague

Les efforts portent sur lemploi de nouvelles dragues sans dents, qui rduisent limpact de
lengin sur les fonds marins.

Guide 155 des espces

Techniques de pche
et environnement

Les engins de pche passifs


Les filets

Les filets maillants

Les poissons sont pris dans les mailles au niveau de leurs oues. Les plus petits peuvent
passer au travers, la taille des mailles tant rglemente.
- Les filets cals sont poss (cals) sur le fond et sont maintenus verticalement dans
leau grce des flotteurs et du lest pos sur le fond. Ils peuvent mesurer plusieurs
kilomtres de long.
- Les filets drivants pendent comme un rideau depuis la surface ; ils permettent de
pcher des poissons de pleine eau (sardines, harengs, thons, calamars). Les filets
suivent les courants dominants. Les filets maillants drivants sont interdits dans les eaux
de lUE depuis 2002.

Filet cal

Les filets trmails

Filet drivant

Cest un filet constitu de 3 couches de mailles. Ds que le poisson entre dans une des
mailles, une poche se forme et le maintient prisonnier.
Espces cibles :
- hareng, thon, calamar, requin (filets drivants),
- saumon et truite de mer en migration (filets cals).
Impacts sur lenvironnement :
- capture et rejet en mer despces non cibles (parfois espces menaces) ;
- perte dengin entranant une pche fantme ; le matriel perdu continue capturer
des animaux ;
- prises accessoires de ctacs et ponctuellement de tortues marines.
Des rglementations nationales imposent de compter et de dclarer les filets et de ne pas
les abandonner en mer. Les filets maillants drivants sont interdits dans les eaux de lUE
depuis 2002.

Canne, ligne de trane et palangre


Les lignes et cannes

Ligne tranante

La ligne tranante : la pche la trane se fait dun bateau tranant une ligne munie
dhameons (avec appts) ou de leurres tirs dans leau.
La pche la canne utilise des cannes manuvres manuellement ou mcaniquement,
auxquelles sont fixs des hameons munis dappts. Ces cannes permettent de pcher
des poissons attirs la surface par des appts ou de la lumire.
Espces cibles : thon, maquereau, saumon, bar
Impacts sur lenvironnement :
- ces techniques ont globalement un impact limit sur lenvironnement.

Alliance 156 www.seafoodchoices.org

Les engins de pche passifs

La palangre

Cette mthode consiste utiliser plusieurs hameons munis dappts, le long dune ligne
matresse. Dans le cas de pche au large, la ligne peut atteindre une longueur de 20 km
et porter 12 000 hameons, alors que les lignes utilises prs des ctes sont plus lgres
et portent jusqu 1 200 hameons. La ligne est pose sur le fond pour pcher le bar, le
merlu, le cabillaud, le mrou On peut aussi la laisser flotter en pleine eau pour pcher
lespadon, le thon, le requin en haute mer. Sardines ou calamars peuvent tre utiliss
comme appt sur les hameons des palangres.
Espces cibles : thon, espadon, requin, fltan, cabillaud, lingue, raie...
Impacts sur lenvironnement :
- capture doiseaux de mer sur les hameons ;
- capture et rejet en mer despces non cibles/menaces ;
- perte dengin entranant une pche fantme (le matriel perdu continue de capturer
des animaux). Ce problme est cependant peu important car les appts disparaissent.

Palangre de fond

Lutilisation dhameons circulaires rduit la prise de requins ou de tortues marines, et la


mise en place des palangres durant la nuit rduit la capture doiseaux.
Lutilisation de poids pour faire plonger rapidement les palangres et lutilisation de fils
colors claquant sur les lignes peuvent effrayer et loigner les oiseaux.

Les piges : casier et nasse

Les piges sont utiliss pour la capture des crustacs qui vivent sur les fonds. Casier
ou nasse sont garnis dun appt de poisson frais ou sal et sont dposs sur le fond
marin. Ils sont laisss sur place pendant une priode pouvant aller de quelques heures
quelques jours.
Certains bateaux dbarquent leurs prises tous les jours. Dautres conservent crustacs
et mollusques dans des viviers bord lorsquils sont partis en mer pendant plusieurs
semaines.
Cette technique de pche est slective et peut tre considre comme durable.
Espces cibles : crabe, homard, bulot, langoustine, poulpe, certains poissons...
Impacts sur lenvironnement :
- le matriel perdu continue capturer des animaux (pche fantme) ;
- ces techniques ont globalement un impact limit sur lenvironnement.

Casiers

Lutilisation de trappes dchappement vite de capturer des crustacs et mollusques de


trop petite taille.

Guide 157 des espces

Aquaculture et environnement

a consommation actuelle des produits de pche et daquaculture au niveau mondial


slve prs de 17 kg par habitant et par an. A lhorizon 2030, avec une population
mondiale qui devrait atteindre 8 milliards dindividus, si lon veut maintenir le mme apport
de protines dorigine aquacole que celui daujourdhui, les estimations tablent sur :
- une stagnation des captures de pche au niveau actuel (90 millions de tonnes), sous
rserve que les mesures mises en uvre vitent leffondrement des stocks. La FAO
estime que 75% des stocks marins sont soit surexploits, soit exploits au niveau
maximum ;
- le doublement de la production aquacole.
Si laquaculture apparat comme un secteur prometteur pour lalimentation humaine, il
nen reste pas moins que ce secteur doit faire face de nombreux enjeux. Laquaculture
est amene jouer un rle encore plus important dans le futur, mais de nombreux
paramtres sont prendre en considration pour que ce secteur sinscrive dans un
mouvement durable la fois au niveau environnemental, conomique et social.
Laquaculture est aujourdhui le secteur de production alimentaire dont la croissance est
la plus rapide. Ce secteur reprsente lheure actuelle la source de prs de 40 % de
toutes les espces aquatiques commercialises pour la consommation humaine travers
le monde.

Production mondiale aquacole


par groupe despces (2009)

Production aquacole animale


par continent (2009)
Europe 3 %

Crustacs 7 %

Amrique 4 %

Afrique 2 %

Part respective pche et


aquaculture
(en millions de tonnes)
Total 156,4 millions de tonnes

Mollusques 19 %

Poissons
50 %
Vgtaux 24 %
Prs de 400 espces sont leves en milieu aquatique,
pour la production de protines animales ou vgtales.

Alliance 158 www.seafoodchoices.org

Aquaculture 45 %
(73)
Asie 93 %

Pche 55 %
(89,8)

Source FAO 2009

La conchyliculture

La conchyliculture (systme extensif en eau de mer)


Moules, hutres et autres coquillages sont cultivs selon des mthodes dlevage extensif
( plat, surlev, suspendu) adaptes aux diffrents types de milieux (lagune, estran, eau
profonde) rencontrs le long du littoral.
Les coquillages se nourrissent du plancton prsent dans le milieu naturel. Ils nont pas
besoin dapports complmentaires daliments.
Les moules sont le plus souvent leves sur des cordes suspendues sur des filires ou
enroules sur des pieux appels bouchots. Les hutres sont leves dans des poches en
mailles poses sur des tables le long des ctes. En Mditerrane, mer sans mare, elles
sont exclusivement leves sur des cordes en suspension.
Moules et hutres (en naissain) peuvent galement tre places sur le fond marin, o on
les laisse grandir. Elles sont ensuite rcoltes laide de dragues.

Impacts sur lenvironnement

La conchyliculture est lune des techniques dlevage qui a le moins dimpact sur
lenvironnement. Elle dpend elle-mme de la qualit du milieu et sa production est le
garant de la qualit des eaux du littoral.
Cette activit peut nanmoins entraner :
- une accumulation de dtritus et de sdiments en dessous des dispositifs en suspension ;
- lintroduction despces trangres dans lenvironnement ;
- lintroduction de parasites et de maladies lorsquon repeuple les levages
avec des individus juvniles infects ;
- la perturbation des fonds marins dans le cas de rcolte par drague.
Des mesures sont mises en uvre pour limiter ces impacts:
- la pratique dlevage faible densit ;
- une bonne gestion des sites particulirement sur site sensible ;
- le contrle rigoureux des maladies aux diffrentes tapes de production ;
- le contrle des transferts danimaux entre diffrentes zones dlevage.

Guide 159 des espces

Aquaculture et environnement

Des stratgies et des codes de


bonnes pratiques sont ltude
pour minimiser les impacts
sur lenvironnement et pour
lever les poissons dune faon
responsable et durable. Des
systmes daquaculture intgre
se dveloppent : ces systmes
sont bass sur la production de
phytoplancton pour liminer
les substances rejetes par les
levages, en y associant des
espces filtreurs (mollusques,
hutres, moules). Les levages
en Europe sont rglements par un
ensemble de mesures lgislatives
nationales et communautaires dans
le domaine environnemental et
sanitaire. Les produits finis, levs
hors UE, doivent rpondre aux
normes sanitaires europennes
afin de pouvoir y tre exports.
Les levages pratiqus hors UE
ne sont pas soumis aux mmes
normes (environnementales, sant
animale) de production que
celles pratiques au sein de lUE.

Elevage pour embouche


Lembouche est pratique
essentiellement pour le thon rouge,
espce fort intrt commercial et
dont les stocks naturels spuisent.
Les jeunes individus sauvages
(immatures) sont capturs et
transfrs dans des cages pour y
tre engraisss. Ils sont nourris de
grandes quantits de petits poissons
plagiques tels que les sardines et
les anchois. Il faut environ
20 kg de petits poissons sauvages
pour produire 1 kg de thon.
Ce kidnapping de reproducteurs
potentiels sur des stocks fragiliss
pose problme. Il devrait tre pris
en compte dans la gestion des
pcheries concernes.
En Europe, lembouche concerne
essentiellement le thon rouge et
languille, espces pour lesquelles
le cycle de reproduction nest pas
matris en captivit.

Pisciculture en milieu naturel


En eau de mer: saumon, truite, cabillaud, fltan, bar, daurade, maigre
Llevage se pratique dans des cages flottantes ancres sur le fond marin dont les parois
sont constitues de filets ; le poisson est lev dans le milieu naturel.
Les levages sont gnralement situs dans des zones labri des vagues et des
intempries, mais o le courant est suffisamment fort pour assurer une bonne oxygnation
et rduire limpact environnemental.
En France, lespace ctier est de plus en plus convoit par diffrents acteurs conomiques
(tourisme, occupation rsidentielle, etc.). Cette concurrence aiguise les conflits dusage
entre les diffrents secteurs dactivit et limite le dveloppement de laquaculture. De
nouveaux types dlevage sont en cours de dveloppement : au large en mer (off shore) ou
bien en circuit ferm terre (notamment pour les levages de turbot et les closeries).
En eau douce : carpe, brochet, anguille, omble chevalier, truite
Les espces sont leves soit en tang, soit en cage (les cages sont fixes au fond dun
fleuve ou dun lac ou attaches la rive).
Dans les deux cas (en eau de mer ou eau douce), la production de poissons levs
dpend de la qualit de leau et des rglementations environnementales locales.

Impacts sur lenvironnement

Ces techniques dlevage peuvent entraner:


- une pollution des fonds par les fces et les aliments non consomms qui saccumulent
en dessous des cages dlevage ;
- des parasites, des maladies ;
- une pollution des eaux par lutilisation de traitements vtrinaires contre les maladies
et parasites, en cas de mauvaises pratiques ;
- un risque de reproduction des poissons dlevage chapps des cages avec les
populations sauvages ;
- les enjeux lis aux aliments fabriqus partir de poissons sauvages (cf. page 153) ;
- un impact sur dautres espces : certains levages sont protgs des prdateurs
(oiseaux) laide de filets qui sont slectifs pour les espces cibles, mais peuvent
galement retenir dautres espces et notamment des espces protges.
La qualit des levages et le caractre durable des pratiques de production varient
dune exploitation une autre, et dune zone gographique une autre.

Alliance 160 www.seafoodchoices.org

Pisciculture en milieu naturel


Pisciculture en bassin terre

Pisciculture en bassin terre


En eau douce: anguille, truite, esturgeon, tilapia, pangasius, saumon juvnile
En eau de mer: bar, daurade, turbot...
Les poissons grandissent dans des bassins dlevage (remplis deau douce ou deau de
mer selon lespce). Certains levages sont quips dun systme coulement dans
lequel leau nest utilise quune seule fois (systme ouvert) alors que dautres disposent
dun systme qui recycle leau; leau est filtre, purifie et roxygne en continu (circuit
ferm ou systme recircul, selon la quantit deau neuve ajoute dans le systme).

Impacts sur lenvironnement

Ces techniques dlevage peuvent entraner:


- une pollution directe par les aliments non consomms et les dfcations
par le rejet des eaux uses, pouvant entraner une eutrophisation;
- la diffusion accidentelle de germes pathognes dans le milieu naturel ;
- une pollution des eaux par lutilisation de traitements vtrinaires contre les maladies
et parasites, en cas de mauvaises pratiques ;
- une consommation importante dnergie dans le cas du circuit ferm ;
- les enjeux lis aux aliments fabriqus partir de poissons sauvages (cf. page 153) ;
- la capture de juvniles en milieu naturel (cas de languille dont la reproduction
nest pas matrise).

Cette mthode dlevage offre, par rapport au systme en cage en milieu naturel,
lavantage de pouvoir traiter les effluents, si ncessaire, et de limiter lchappement de
poissons. Des systmes conergtiques sont utiliss et le recyclage est valoris. Les
stratgies et codes de pratiques nationaux veillent ce que les poissons soient levs
dune faon responsable et durable.

levage de turbot

levage de bar
En fonction de lespce, des donnes
gographiques et socio-conomiques,
diffrentes mthodes dlevage sont
pratiques. En milieu terrestre
ou marin, on distingue:
- llevage extensif : faible densit
danimaux et pas (ou peu) dapport
alimentaire;
- llevage semi-intensif : densit
moyenne danimaux et complment
alimentaire;
- llevage intensif : forte densit
danimaux et alimentation
exclusivement sous forme dintrants.

levage de tilapia
Guide 161 des espces

Aquaculture et environnement

LASC, le long chemin


de la durabilit

A linitiative du World Wildlife Fund (WWF), plusieurs


groupes de travail, connus sous le nom de Dialogues
Aquaculture, se sont organiss depuis 2006 afin de
dfinir des standards pour une aquaculture responsable.
Bass sur une dmarche transparente et multi-parties
prenantes, ces dialogues runissent les diffrents
acteurs de cette activit et notamment, producteurs,
acheteurs, organisations non gouvernementales,
organisations publiques, producteurs daliments,
organismes certificateurs et scientifiques.
Les dialogues qui touchent leur fin cette anne
pour les derniers, ont invit les acteurs travailler
ensemble pour identifier les impacts majeurs engendrs
par laquaculture et dfinir les standards qui devront
permettre de les rduire, voire de les liminer. Ces
standards serviront de base pour un colabel en
aquaculture, bas sur une certification tierce partie
et seront grs par un organisme indpendant. Ce
label ASC Aquaculture Stewardship Council est en
cours de dveloppement et il nexiste pas encore de
produits certifis ASC la date dimpression de cet
ouvrage. Le choix des espces pour chaque Dialogue
Aquaculture sest fait partir de critres de slection,
tels que leur degr dimpact sur lenvironnement et sur
la socit, leur valeur marchande et leur importance
commerciale au niveau international. ce jour, les
dialogues se sont ports sur le tilapia, le saumon, la
crevette, le pangasius, la truite, les moules, les hutres,
les ormeaux, la coquille Saint-Jacques et la palourde.
Malgr un effort de consultation au niveau mondial,
ce programme a suscit de vives ractions de la part
de nombreuses ONG qui affirment que la certification
nuira fortement aux usagers des ressources locales et
lenvironnement littoral. Les principales objections
concernent entre autres la non-participation des
populations riveraines au processus de dcision,
lencouragement de mauvaises pratiques qui conduiraient
la dtrioration de la mangrove et la faible prise en
compte des besoins des populations locales.
Certaines voix en Europe, notamment en France,
sinquitent de labsence de position claire sur
lutilisation des OGM dans lalimentation des crevettes et
que chaque Dialogue ait adopt une position diffrente
sur ce thme important pour le consommateur. En
effet, certains participants regrettent le manque
dharmonisation entre les cahiers des charges des
diffrentes espces et leur caractre limit au stade de
llevage, sans contrles des pratiques dans les autres
stades de la chane de production : aliment, closerie,
transformation.

Alliance 162 www.seafoodchoices.org

levage de crustacs
Cet levage se pratique dans des tangs ou dans des bassins deau
sale ou saumtre, en milieu marin ou continental. Les jeunes alevins
ns en closerie ou issus du milieu sauvage y grandissent.
Llevage de crevettes se pratique principalement en zones tropicales
et subtropicales, en bassin ouvert. Dans les pays aux milieux naturels
moins favorables (zones tempres), des essais dlevages en bassin
terre sont mens.

Impacts sur lenvironnement

Ces techniques dlevage peuvent entraner:


- des consquences cologiques suite la conversion dcosystmes
naturels, en particulier la destruction des mangroves vitales aux
cosystmes tropicaux, pour la construction de bassins dlevage ;
- la salinisation des eaux souterraines et des sols agricoles ;
- lutilisation daliments produits partir de poissons sauvages dans les
rations alimentaires des levages ;
- la pollution des eaux ctires, due aux effluents des bassins dlevage :
- dans certaines rgions, risques pour la biodiversit lis au prlvement
de larves sauvages dans le milieu naturel ;
- des conflits sociaux dans certaines rgions ctires ;
- la dissmination de maladies.
La prise de conscience environnementale se dveloppe et certaines
productions sont issues dentreprises soucieuses de dveloppement
durable.
Un important travail a t accompli ces dernires annes pour attnuer les
impacts environnementaux, pour faire en sorte que les crevettes soient
leves dune faon durable, responsable et qui respecte lenvironnement,
pour que lutilisation des produits chimiques et fongicides action curative
soit contrle avec soin, pour que les zones de mangrove ne soient pas
dtruites et pour que les zones prcdemment endommages soient
replantes.
Certaines rgions dveloppent cet levage avec le souci de protger
lcosystme naturel et prserver les mangroves.

levage de crustacs
Nourrir les poissons dlevage

Nourrir les poissons dlevage


Herbivores et carnivores

Les rgimes alimentaires des poissons dlevage diffrent dune espce une autre. Certaines
espces, comme la carpe, le pangasius, le tilapia, ont un rgime alimentaire principalement
vgtarien. Mais des protines et lipides dorigine animale peuvent tre apports dans
lalimentation des poissons herbivores. Les espces traditionnellement leves en Europe
sont pour la plupart carnivores (truite, saumon, bar, daurade, turbot).

Farine et huile de poisson

Lalimentation destine aux poissons carnivores comporte des farines et de lhuile de


poisson produites partir de petits poissons plagiques sauvages et des co-produits de
la transformation des produits aquatiques. Les ressources de poissons minotiers, utiliss
pour la production de farine et dhuile de poisson, ont longtemps t considres comme
inpuisables (sprat, lanon, maquereau) en raison de leur forte capacit de reproduction.
Du fait de la forte croissance de laquaculture, la demande de farine et dhuile de poisson
sauvage ne fait quaugmenter et la durabilit de ces pcheries est en jeu. Plus de 50 % de
la farine et de lhuile de poisson produites dans le monde viennent du Chili et du Prou o
sont installes des pcheries ddies la capture des petits poissons plagiques.

Les farines et les huiles de poisson


sont utilises pour lalimentation
de diffrents animaux dlevage
et pour lindustrie alimentaire.
Le dbat est ouvert sur lutilit
de prlever des ressources marines
sauvages, pour lalimentation
des volailles et des porcs

Source vgtale

Les aliments dlevage, composs notamment de farine et dhuile de poisson, contiennent


de plus en plus de protines et de farines vgtales (en particulier soja). La qualit
nutritionnelle du poisson repose en particulier sur sa teneur en acides gras essentiels. Des
recherches sont en cours afin de pouvoir continuer substituer plus daliments dorigine
marine par des aliments dorigine vgtale tout en garantissant les qualits nutritionnelles
du poisson. Pour chaque espce leve en aquaculture, il y a un seuil respecter dans la
proportion daliment dorigine animal et celui dorigine vgtale. Un apport trop important
de source vgtale dtriore la qualit nutritionnelle du poisson. Ce secteur fait lobjet de
nombreuses recherches afin de garantir les qualits nutritionnelles et organoleptiques de
la chair du poisson.

Il faut en moyenne :
- 3 5 kg de poisson pour lever 1 kg de poisson dlevage, selon les espces (bar, daurade, saumon).
- 5 kg de poisson pour produire 1 kg de farine de poisson.
- 20 kg de poisson pour produire 1 kg dhuile de poisson.
Des progrs considrables ont t raliss dans lalimentation des poissons dlevage. Lindice de conversion, cest--dire le volume
daliment ncessaire pour fabriquer un kilo de poisson est infrieur ce quil tait il y a quelques annes (pour exemple, dans le cas
de la truite, lindice tait de 2,5 en 1985 et de 1,13 en 2007). Toutefois, malgr ces progrs et mme si des produits vgtaux sont de
plus en plus incorpors dans la ration des poissons dlevage, llevage de poissons carnivores dpend des captures de poissons
sauvages. Les pressions accrues quils subissent pour faire face la demande croissante de lindustrie aquacole peuvent remettre en
cause la durabilit de leur exploitation.

Guide 163 des espces

Sources dapprovisionnement en produits de pche


et dlevage consomms en Belgique, France, Suisse.

Grande-Bretagne,
Irlande

baudroie, maquereau, merlan,


saumon, sbaste, homard,
langoustine, tourteau,
coquille St-Jacques,
moule.

Amrique du Nord

baudroie, colin dAlaska,


saumon, coquille St-Jacques,
homard, langouste, surimi,
ufs de lompe.

Espagne

espadon, sardine, thon


albacore, thon rouge, moule,
calamar.

Afrique de lOuest

dorade, espadon, sole, thon


albacore, listao,
crevette (pche).

Amrique
centrale

crevette, thon albacore.

Guyane franaise
crevette (pche).

Chili, Prou

saumon, coquille St-Jacques,


moule, surimi.

Argentine,
Brsil

baudroie, merlu, tilapia,


crevette, coquille St-Jacques.

Alliance 164 www.seafoodchoices.org

Europe du Nord

cabillaud, lieu noir, fltan


Atlantique, sbaste, saumon,
crevettes, langoustine, moule,
ufs de lompe.

Chine

cabillaud du Pacifique,
colin dAlaska, crevisse.

Afrique du Nord
anchois,
sardine.

Inde/Pakistan/
Asie du Sud-Est

thon, pangasius, crevette,


coquille St-Jacques, calamar,
seiche.

Afrique de lEst

Tahiti,
Nouvelle-Caldonie
thon germon, crevette.

perche du Nil
tilapia.

Ocan Indien
Madagascar

espadon, thon albacore,


crevette.

Namibie
Afrique du Sud

baudroie, merlu, thon


germon.

Australie
Nouvelle-Zlande
Antarctique
lgine australe

hoki, langouste,
coquille St-Jacques.

Guide 165 des espces

Principales espces de pche et daquaculture...

... dbarques par faade littorale


cabillaud, plie,
raie, sole, crevettes
grises.

baudroie,
Saint-Pierre, tacaud,
araigne, bulot,
coquille St-Jacques,
petits bivalves,
tourteau, moule.

dorade grise,
grondin, maquereau,
sole, tacaud, hutre,
coquille St-Jacques,
calamar, seiche.

bar, lieu noir,


hareng, maquereau,
merlan, plie, rouget, sole,
tacaud, poissons de
grand fond.

barbue, baudroie,
congre, merlan, merlu,
glefin, lieu jaune, lieu noir,
raie, Saint-Pierre, sardine,
thon germon, langoustine,
moule, hutre.

anchois, bar,
congre, merlu, sole,
thon germon, thon rouge,
langoustine,
crevette bouquet,
seiche.

... leves en eau de mer ou en eau douce


bar, daurade, esturgeon (caviar), saumon,
truite, turbot, carpe, maigre...

anchois, bar,
daurade, merlu, sardine,
thon rouge, hutre,
moule, poulpe.

Guide 167 des espces

Zones de pche atlantique nord-est (CIEM)*


*Conseil International pour lExploration de la Mer

XIVa
Est Groenland

Ib

IIb2

Spitzberg et Ile des Ours


80N

Mer de Barents

IIb1

Aores

Ia

IIa2

70N

Mer de Norvge

IIa1

Va Islande
XIVb2

Sud-Est
Groenland
60N

XIIa3

Va1
Skagerrak
et Kateggat

XIIa4

XIVb1

IIIa

XIIb

XIIa1
Nord Aores

Sund

IIIb
IIId
Mer Baltique
IIIc

Belts

XIIc

50N

Xb
Aores
40N

Xa1

40W

Xa2

30W

20W

10W

Alliance 168 www.seafoodchoices.org

10E

20E

30E

40E

50E

60E

Vb1b
Fros

Vb 2

Nord Aores

XIIa2 Vb1a

60N

IVa

Mer du Nord
Septentrionale

Rockall

VIb1

VIb2

VIa
Ouest Ecosse
(stock de Clyde)

VIIc1

IVb

Mer du Nord Centrale

Ouest Irlande

VIIc2

VIIb

Porcupine bank

VIIa
Mer dIrlande

IVc

Mer du Nord
mridionale

Sud-Est Irlande

VIIg

VIIk2

Ouest Grande Sole

50N

VIIj2

VIIk1

Grande
Sole

VIIj1

VIIf

Canal de Bristol

VIIh

Petite Sole

VIIe

VIId

Manche orientale

Manche occidentale

VIIIa
VIIId1
Sud Bretagne
VIIId2

VIIIe1
Ouest Gascogne

VIIIe2

Centre Gascogne

Sud Gascogne

VIIIb

VIIIc

Nord et nord-ouest Espagne

Ouest Portugal
40N

IXb1

20W

IXb2

IXa

Cte Portugaise

10W

10E

Guide 169 des espces


Zones
de capture FAO

130 140
160
180
W
160
140

18

27

67

04
61

77
01

71
51
06
81

57

Zones de capture

Dfinition de la zone

58


Mers et ocans

Mer Baltique 18

Atlantique Nord-Ouest 21

Atlantique Nord-Est 27

Atlantique Centre-Ouest 31

Atlantique Centre-Est 34
Mer Mditerrane et mer Noire 37

Atlantique Sud-Ouest 41

Atlantique Sud-Est 47

Atlantique, Antarctique 48

Zones de capture Dfinition de la zone

Ocan Indien Ouest 51

Ocan Indien Est 57

Eaux continentales

Ocan Indien, Antarctique 58

Afrique 01

Pacifique Nord-Ouest 61

Amrique du Nord 02

Pacifique Nord-Est 67

Amrique du Sud 03

Pacifique Centre-Ouest 71

Asie 04

Pacifique Centre-Est 77

Europe 05

Pacifique Sud-Ouest 81

Ocanie 06

Pacifique Sud-Est 87

Ex-URSS 07

Pacifique, Antarctique 88

Antarctique 08
Alliance 170 www.seafoodchoices.org

88
08

0 120
100 80 60 40 20
W
0 20 40

80

27
60

21

02

05
40

31

20

34

01

N
0
S

03

20

87
47

51

58

40

60

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Guide 171 des espces

Glossaire

Anthropique : relatif lactivit humaine. Qualifie tout effet provoqu


directement ou indirectement par laction de lhomme.
Benthique : les poissons benthiques vivent sur le fond des mers ou des
ocans. Ils ont un lien troit et permanent avec le fond. Sole, plie et turbot
vivent sur le sable ou la vase. Congre, rascasse ou mrou vivent sur les
fonds rocheux. On les pche avec un chalut de fond, un filet maillant, un filet
trmail ou une palangre de fond.

Espce : groupe dtres vivants, semblables par leur aspect, leur habitat,
pouvant se reproduire entre eux (interfcondit) et dont la descendance est
fertile. Au sein dune mme espce halieutique, il y a parfois des groupes qui
vivent sur des zones diffrentes et qui ne se rencontrent pas.

CICTA : Commission internationale pour la conservation des thonids de


lAtlantique.

Exploitation durable : exploitation qui sinscrit dans le temps en minimisant


les risques deffondrement du stock exploit. En science halieutique, les deux
points de rfrence communment utiliss pour caractriser les stocks et leur
exploitation sont :
le seuil de la biomasse de reproducteurs en dessous duquel les risques de
non renouvellement du stock sont importants (risque deffondrement).
le niveau de mortalit par pche au dessus duquel le prlvement de reproducteurs impacte fortement la capacit de renouvellement du stock.

CIEM : Conseil International pour lExploration de la Mer.

FAO : Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture.

CNPMEM : Comit National des Pches Maritimes et des Elevages Marins.

FEAP : Fdration europenne des producteurs aquacoles.

CPUE (Captures Par Unit dEffort) : capture mesure en nombre ou en poids


de poissons pchs par un engin particulier en un temps donn. Le CPUE
est un indicateur de rendement de lactivit pche ; il informe notamment sur
la densit du stock exploit.

Halieutique : tout ce qui touche aux pches.

Dmersal : une espce dmersale vit librement proximit du fond, sans


tre vritablement lie celui-ci de faon permanente (ex : les gadids),
contrairement aux poissons benthiques qui ont un lien troit et permanent
avec le fond (ex : les poissons plats).

IGP : Indication gographique protge.

Biomasse : quantit totale de matire (masse ou poids) dun ensemble


dorganismes vivants dans un milieu naturel donn (biomasse dun stock).

DPMA : Direction des pches maritimes et de laquaculture du Ministre


franais de lAgriculture et de la Pche.
Durable : qui sinscrit dans le temps, stable. La notion de dveloppement
durable est apparu pour la premire fois dans le rapport Bruntland de la
Commission mondiale sur lenvironnement et le dveloppement en 1987.
Cette dfinition a depuis t largement reprise au niveau international.
Le rapport stipulait alors un dveloppement qui rpond aux besoins des
gnrations du prsent sans compromettre la capacit des gnrations
futures rpondre aux leurs. Applique aux pches, cette notion fait
rfrence un niveau dexploitation qui ne remet pas en cause la capacit de
renouvellement de lespce.
Effort de pche : cest la pression que subit un stock par lactivit de pche
et qui se dfinit par le temps de pche associ lefficacit des navires et
des engins.
levage ou production biologique : mode de production (agriculture ou
aquaculture) qui limite lusage des produits chimiques de synthse, exclut les
organismes gntiquement modifis (OGM), limite lemploi dintrants en vue
de pratiques respectueuses des quilibres cologiques et veille au respect
du bien-tre animal.
Empreinte cologique : lempreinte cologique mesure la pression quexerce
lhomme sur la nature pour ses activits et pour satisfaire ses besoins. Cet
outil value la surface productive de la plante Terre, ncessaire pour la
consommation des ressources et labsorption des dchets, relatives une
activit. Cette notion a t vulgarise par WWF.
Exploitation : dans le cas de la pche, action de prlever des espces
sauvages de leur milieu.

Alliance 172 www.seafoodchoices.org

Ifremer : Institut franais de recherche pour lexploitation de la mer.

IQF : Individually Quick Frozen. Fait rfrence la technique de surglation


de pices individuelles (filets spars, noix de Saint-Jacques, etc.), par
opposition la surglation en bloc.
Juvnile : individu qui na pas encore atteint lge de se reproduire.
Label : un label offre la garantie que le produit qui le porte possde certaines
caractristiques relatives sa production (ex : label biologique) ou sa
composition. Ces caractristiques sont conformes au cahier des charges du
label. Le label cologique vise promouvoir les produits qui rduisent les
impacts ngatifs sur lenvironnement en comparaison avec dautres produits
de la mme catgorie.
Dans le domaine des produits de la mer et daquaculture, on distingue :
- le label agriculture biologique pour les produits daquaculture.
Plusieurs standards dorigine publique ou prive co-existent ce jour sur le
march international : le label public AB en France, le label priv BioSuisse
en Suisse, le label priv Biogarantie en Belgique, le label de la Soil
Association au Royaume-Uni ou encore celui de Naturland en Allemagne.
La nouvelle rglementation europenne visant arrter les dispositions
dune production aquacole biologique est en vigueur depuis aot 2009 et
son application devient obligatoire partir du 1er juillet 2010. Le nouveau
label europen figurera sur les produits en complment ou en substitution
des labels nationaux.
- le label produit durable pour les produits de pche. Il nexiste pas de
cadre public pour lco-tiquetage (ou colabellisation) des produits de
pche. Cependant, un cadre internationalement reconnu a t tabli par la
FAO (Nations Unies) en 2005, comprenant des directives qui encadrent les
systmes dco-certification des pcheries gres de manire durable. A ce
jour, le label MSC, label priv cr par le Marine Stewardship Council, est le
seul colabel conforme aux directives des Nations Unies.

Mtier : activit de pche dfinie par lengin utilis, les espces cibles et la
zone de pche.
Mortalit par pche : proportion des individus de leffectif total qui meurent
chaque anne du fait de la pche (par opposition la mortalit naturelle,
proportion des individus de leffectif total qui meurent chaque anne pour
toutes autres causes que la pche).
MSC (Marine Stewardship Council) : le Marine Stewardship Council est une
organisation non gouvernementale qui a cr un label identifiant les produits de
la mer issus de pcheries durables, en vue dapporter une solution au problme
de la surpche. Cette ONG internationale, dont le sige est Londres, opre
auprs de pcheries sur tous les continents et a dvelopp un programme de
labellisation des produits de la mer qui assure que les produits co-labelliss
sont issus de pcheries bien gres, de stocks sains ou en reconstitution et
dont lactivit a un impact minimis sur les cosystmes. En avril 2012, 147
pcheries taient certifies MSC et plus de 127 taient en cours dvaluation
(soit environ 10% des captures mondiales issues de pcheries certifies
destines directement la consommation humaine). Prs de 14 000 produits
de la pche commercialiss dans le monde portent le label MSC : 853 produits
le portent en France, 637 en Suisse, 527 en Belgique et 4 114 en Allemagne.
Pche rcrative (ou pche de loisir) : pche pratique par des pcheurs non
professionnels. Les principales espces cibles par les pcheurs de loisir
sont : les coquillages, facilement accessibles le long du littoral ; les poissons
ou les crustacs forte valeur marchande tels que le bar, le cabillaud, la
daurade royale, le lieu jaune, le homard, la langouste. Les pratiques de pche
sont diverses : pche pied, pche du bord, plonge, pche embarque.
Les prlvements de la pche rcrative sont dans certaines zones et sur
certaines espces trs importants, proches voire suprieurs ceux des
professionnels. Le nombre de pcheurs rcratifs est estim en France
1,4 million.
Pcherie : ensemble constitu par une zone gographique, les
stocks qui y sont exploits et les navires de pche. Pcherie mixte :
pcherie concernant plusieurs espces et plusieurs mtiers.
Plagique : les poissons plagiques vivent en pleine eau, entre la surface
et le fond. Sardine, thon, hareng, anchois sont des poissons plagiques. On
les pche laide de chalut plagique, senne tournante, filet maillant flottant,
ligne tranante ou palangre flottante.
Prise accessoire : se dit des espces pches non cibles qui sont prleves
lors de la capture de lespce cible par lactivit de pche. Il peut sagir
de poissons, de crustacs, de tortues, de mammifres marins, despces
protges
Recrutement : effectif de juvniles (de recrues) qui entrent dans le stock
chaque anne et contribue au renouvellement du stock (rduit par les morts
naturelles et les captures par pche).
Rejet : partie des captures qui nest pas dbarque pour diffrentes raisons
(taille illgale, dpassement de quota, poisson abm, absence de march),
et rejete en mer, le plus souvent morte.
Ressources halieutiques : ensemble des stocks des espces aquatiques
accessibles et exploitables. La ressource est compose des espces
reprsentant un intrt commercial.

Retrait : quand un poisson ne trouve pas dacheteur, il est retir du march.


Dans certains cas, la Commission de lUnion europenne a prvu un
mcanisme de compensation appel prix de retrait si le produit est dtruit
ou prime de report sil est transform pour permettre une commercialisation
ultrieure. Ce mcanisme de soutien aux pcheurs est dclench si le prix du
jour est infrieur au prix de retrait.
Rendement maximal durable (RMD) : le rendement maximal durable
correspond la quantit maximum dun stock de poisson que lon peut
thoriquement prlever sans porter atteinte sa capacit de reproduction.
Des prlvements au-del du RMD, sans forcment mettre en danger le
stock, offrent un rendement infrieur ce quil pourrait tre. Il serait possible
de tirer un meilleur parti en rduisant leffort de pche ou en augmentant la
taille des poissons capturs (ex : cas de surexploitation de croissance ou de
surexploitation de recrutement). Au-del dun certain niveau (seuil) au-del
du RMD, il y a surexploitation et la capacit de renouvellement est mise en
danger.
Slectivit : facult dun engin ou dun mode de pche de ne prlever quune
espce ou quun groupe de taille.
Stock : partie ou groupe dune population dune espce dune zone donne.
Le stock est aussi dfini comme la partie de la population de lespce
accessible aux engins de pche.
Stock sain/durable : stock qui jouit dune pleine capacit de reproduction
grce une population suffisante de reproducteurs.
Stock pleinement exploit : stock qui fait lobjet dune exploitation maximale,
mais qui ne pose pas de problme la ressource. Une augmentation de
leffort de pche entranerait thoriquement une baisse des rendements.
Stock surexploit : stock qui subit ou qui a subi un prlvement suprieur
la capacit de lespce de se renouveler. Le nombre de reproducteurs nest
plus suffisant pour assurer le renouvellement du stock. Il court un risque
deffondrement. Si le stock est surexploit lgrement au-del du RMD, le
rendement de la pche est affaibli mais la ressource nest pas en danger.
Surexploitation/surpche : fait de prlever par laction de pche une partie
trop importante de la production naturelle dune espce marine donne.
Le prlvement effectu est suprieur la capacit de ces espces de se
renouveler. Le nombre de reproducteurs nest plus suffisant pour assurer le
renouvellement du stock.
Surexploitation de croissance : la pche exerce une pression trop forte sur
les juvniles.
Surexploitation de recrutement : la pche exerce une pression trop forte sur
les reproducteurs.
TAC : acronyme de Total autoris de captures. Le TAC est un outil de gestion
des pches qui vise la rgulation indirecte du niveau de leffort de pche par
une limitation globale des captures. Les TAC sont dfinis annuellement pour
une espce et une zone gographique donnes. Les quotas concrtisent la
rpartition du TAC entre les pays dont les flottilles pchent cette espce sur
cette zone.
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Guide 173 des espces

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8401 Colesville Rd, Suite 500


Silver Spring, Maryland 20910 USA
Tl. : (301) 495 9570
Fax : (301) 495 4846
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51 rue le Peletier
75009 Paris - France
Tel: +33 (0)1 73 02 50 63
Royaume-Uni

32-36 Loman St.


Southwark
London SE1 0EH
Tel: +44 (0)207 922 7780
Fax: +44 (0)207 922 7706

www.allianceproduitsdelamer.org

25%

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