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U
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N
A

LECHE
La leche es el producto de la secrecin normal de las glndulas mamarias
obtenido a partir del ordeo. La leche obtenida a partir del ordeo higinico de
vacas sanas y bien alimentadas tiene un aspecto homogneo, color blanco,
ligeramente amarillento y olor lcteo caracterstico (INEN, 2003).

LECHE

La leche producida por pequeos productores donde predomina el ordeo

manual, puede llegar a cumplir con los estndares mnimos de calidad y en la
mayora de los casos la leche no llega a tener los parmetros requeridos por
las industrias para su recepcin.

REQUISITOS FSICO-QUMICOS DE LA LECHE CRUDA

El pH de la leche fresca es neutro o ligeramente acido (6,5 a 6,7).
La acidez valorable expresada en grados dornic (dg de cido lctico/litro)es 15 a 18 D o 0,130,16%(m/v).
Materia grasa 3,2%(m/v).
Protena 3,0%(m/v).
Debe estar libre de conservantes, neutralizantes y adulterantes (Luquet, 1993).

MASTITIS
La mastitis es la inflamacin de la glndula mamaria resultado de:
Traumatismos o lesiones en la ubre.
Irritaciones qumicas.
Ms comnmente causada por microorganismos, especialmente bacterias. En el Ecuador la prdida
de leche en promedio es de 2,23 lts/da por cuarto (Torres, Lpez y Quiones, 1984).

Los ordeadores deben

BUENAS PRACTICAS DE ORDEO

1) Los ordeadores deben lavarse las manos hasta los

codos con jabn antes del ordeo y nunca ordear
con las manos mojadas.

2) Sacar los primeros chorros en un recipiente de fondo

oscuro y observar las anormalidades

como la

presencia de grumos que indican que la vaca tiene

mastitis.
con las manos mojadas.

BUENAS PRACTICAS DE ORDEO

3) Limpiar las ubres con un trapo limpio, con agua

limpia y preferiblemente tibia. Secar bien las
ubres, nunca ordear ubres mojadas.
4) Los pelos de la punta de la cola deben ser cortados
y se debe sujetar la cola durante el ordeo. El
calostro, la leche con sangre, debe ser desechada

BUENAS PRACTICAS DE ORDEO

5) Utilizar sellador de pezones. El objetivo principal

del sellante despus del ordeo es el de evitar las
infecciones de la glndula mamaria y colaborar
con la curacin de los pezones.