Para hacer harina integral.

1 lib 10 onzas de harina fuerte

6 onzas de afrecho
Esto hace la harina integral

Galletas Integral.
2 Libras 11 onz Harina espiga suave
5 onz afrecho
12 onz azcar
1 lb 3 onz Manteca
10 onz Agua
onz Royal
3 onz Miel de abeja
1 onz leche en polvo
onz sal
Canela al gusto
Procedimiento.
La harina la vamos a cernir, royal y leche en polvo (1 vez)
La leche brinda un color ms oscuro, valor nutricional, manteca, azucar.
Aqu si se deja desarrollar un poquito el gluten amasarla mas, para espolvorear puedo
usar harina semi fuerte.
La masa se tapa 5 min.
La masa debe de rodillarse bien delgada para evitar que quede mas dentro humeda. Por eso
se deja desarrolar el gluten al amasarla un poco.
Si se desea se puede agregarle leche o huevo encima para echarle el ajonjol por ejemplo.

Galleta de Avena.
2 lb 2 onz Harina espiga suave
14 onz Avena
3 lb Margarina
1 lb 2 onz Azcar
onz Sal
10 onz Agua
ons Royal
Pasas opcional
1 onz leche
Procedimiento:
-Se cirne la harina
-La sal se deshace en el cremado
-Corona de harina, en medio la margarina y azucar y se le echa agua poco a poco en el
azcar y a disolver azucar con margarina.
-No se amasa mucho para que no forme gluten. Para que no se pierda la forma al hornear,
no se manipula mucho.
-Se tapa con plstico la masa 5 min.
Para sal azcar o royal.
1 cda = a onza = 15 ml
= onza = 7.5 ml
I cdita = 0.1 onza menos de =