Dextranas

La Dextrana debe controlarse: en el Molino con agua caliente y vapor. Los bactericidas
tienen una accin limitada.
La peor impureza que puede traer la Caa es la DEXTRANA. No hay un solo efecto bueno
derivado de esta sustancia. Aumenta la viscosidad y con ello la dificultad para el
agotamiento de la Sacarosa en las Masas C, reduce el Coeficiente de Transferencia de
Calor en Calentadores y Evaporadores y aumenta Color

Las Dextranas elevan la Pol. La siguientes una relacin encontrada en Sur Africa:

Elevacin Pol = (ppm Dextranas 52 )/3.254

Ejemplo: Si Dextranas = 300 ppm, la Elevacin de Pol es 0.076S. Si fueran 1000

ppm, la Elevacin sera 0.291

Problemas causados por las Dextranas

Problema

Pol en azcar

300

Elongacin de cristales

600

Aumento viscosidad en jugo

400

Azcar mas liviano

400

Aumento en Pureza Melaza

100

Calidad del producto

250

Umbral base, ppm

En cristalizacin, el tiempo de coccin de la masa tambin se incrementa y el agotamiento

se reduce, este incremento en el tiempo contribuye a que la masa cocida en los

cristalizadores se enfre ms de lo apropiado y aumenta an ms la viscosidad,

incrementando los tiempos de lavado en las centrfugas para alcanzar la calidad requerida
del azcar, as como los tiempos totales de la centrifugacin y de la purga . El crudo,
derivado de tales masas cocidas, es pegajoso, difcil de manipular, secar y envasar.
Algunos estudios confirman que la calidad de azcar de la masa cocida afecta
significativamente el rendimiento de los cristales de azcar, pues se reduce en 86% por 755
ppm de dextranas en las masas cocidas con 84.3% de pureza
La reduccin de la velocidad de cristalizacin del azcar se manifiesta especficamente en
la disminucin de la velocidad de crecimiento del cristal en los ejes a y b. Es decir, los
cristales de azcar se deforman en el eje c, y adquieren una forma alargada con las
dextranas ocluidas en ellos. Este cristal, llamado de aguja, reduce la eficiencia de la purga
de las masas cocidas durante la centrifugacin, lo cual provoca pobre separacin del cristal
de las mieles y decae la calidad de refinacin del azcar

El control de la dextrana en el proceso de produccin de azcar, puede ser mediante

prcticas como un ajuste riguroso entre la quema (si esta se realiza), el corte, mecanizado
o manual, y la entrega de la caa fresca al ingenio. Tambin empleando tcnicas de
sanitizacin con vapor durante la operacin. En trabajos realizados en ingenios
Colombianos, se ha identificado disminucin de las poblaciones microbianas entre jugo de
primera extraccin y diluido, en ingenios donde adoptan prcticas de operacin como el uso
de agua de condensados a 90-100C para la imbibicin, lavado peridico del filtro Trommel
con vapor vivo y agua de condensados, y se evitan depsitos permanentes de bagazo en
los molinos [6]. El uso de biocidas en el tndem es otra prctica utilizada para el control de
la infestacin microbiana, y la aplicacin de enzimas dextranaza que hidroliza, de manera
-1-6, de mayor presencia en la dextrana, formando molculas de
oligosacridos de menor tamao. La destranazas fngicas de Chaetomium sp. han
mostrado los mejores resultados en el tratamiento de las dextranas, tanto en los jugos como
en la meladura .
Algunos estudios en ingenios de Louisiana reportan que por cada 250 ppm de dextrana en
jugo diluido, se presentan 1000 ppm de dextranas en las mieles y se incrementa en 0.6
unidades la miel final, generando una prdida de 0.272 kg de azcar por tonelada de caa
[9]. A esa cantidad de azcar perdida se debei adicionar la cantidad consumida para la
formacin de las 250 ppm de dextranas, que corresponde a 0.01 kg de azcar por tonelada

de caa. Es decir, en presencia de 250 ppm de dextranas en jugo diluido, se perdieron

0.282 kg de azcar por tonelada de caa procesada, que si fueran 1000 ppm de dextranas
en el jugo diluido, la prdida sera de 1.128 kg de azcar por tonelada de caa. En trminos
generales de los estudios reportados por diferentes autores, la prdida por presencia de
1000ppm de dextranas en jugo diluido puede oscilar de 0.35 8 kg de azcar por tonelada
de caa procesada .