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Dfi relev
pour Harry Traiteur

A 25 ans, Jean-Marc Nigoghossian ouvre son premier restaurant. Depuis, sa passion pour le domaine de la restauration ne la
pas quitt. Ce quil aime dans ce monde professionnel, cest quil permet dexprimer sa crativit et surtout quil propose
constamment des dfis relever.

on plus gros dfi, Jean-Marc Nigoghossian le relve en 2004. A cette


poque, il est propritaire, dans un
centre commercial, dune activit de
restauration rapide situe en face dun magasin Sphora. Le midi, les employs de la
parfumerie y viennent djeuner. JeanMarc Nigoghossian sympathise avec eux,
notamment avec la directrice du magasin
qui un jour lui demande sil ne connatrait
pas un traiteur qui pourrait lui organiser une
soire prestige. Quelques jours plus tard, il
prsente sa propre candidature en demandant quon lui fasse confiance. La soire quil organise connat un tel succs que
le sige parisien de Sphora lui confie le buffet dinauguration du magasin du boulevard
Haussmann. Cest nouveau une russite.

7500 convives,
300 mtres de buffet
Jean-Marc Nigoghossian dcide alors de dvelopper sa nouvelle activit et cre Harry Traiteur . Il sinstalle Garges-ls-Gonesse et commence travailler tout seul.
Je faisais mes prparations la nuit. Le matin, je livrais et laprs-midi, je moccupais
des relations commerciales , raconte-t-il
en souriant. Trs rapidement la clientle
professionnelle, puis de particuliers, de
Harry Traiteur se dveloppe. Jean-Marc
Nigoghossian embauche un collaborateur
et, en 2006, dmnage son activit Arnouville (la ville o sa famille est installe depuis 1921), dans des locaux plus vastes. Aujourdhui, Harry Traiteur emploie cinq
personnes temps plein et fait appel, en
fonction des vnements organiser, une
centaine dintrimaires.
Lentreprise compte parmi ses clients professionnels une quarantaine de boutiques
Sphora, de nombreux centres commerciaux, des concessionnaires, Aroport de
Paris et ses filiales, Casino de Paris pour lequel elle organise une dizaine dvnements
par an, des collectivits locales Harry
Traiteur , travaille galement pour le Snat, des Ministres, des institutions culturelles Le plus gros vnement que JeanMarc Nigoghossian ait eu organiser (et

dont il est trs fier car Harry Traiteur


a remport le march face un traiteur parisien trs connu) est linauguration du
centre commercial Le Millnaire Aubervilliers. 7500 convives, 300 mtres de
buffet, 120 serveurs, il a fallu deux jours de
mise en place pour assurer les trois heures
de service.

Les cls de la russite


Quand on demande Jean-Marc Nigoghossian quelles sont les cls de la russite de
Harry Traiteur , il rpond : Cest tout
dabord notre capacit nous adapter
aux besoins des clients, que ce soient des
entreprises comme des particuliers. Nous
essayons de rpondre au mieux tous leurs
besoins. Nous sommes capables de concevoir aussi bien des cocktails ou des petitsdjeuners que des banquets ou des plateaux
repas, pour 20 personnes comme pour
8000. Notre russite tient galement la
qualit de nos produits, nous sommes
dailleurs engags dans une dmarche respectueuse de lenvironnement et privilgiant
le commerce quitable, et au contrle de
nos prix. Nous proposons des gammes de
produits diversifies : classique, tradition-

nelle, gastronome. Une quatrime gamme,


diamant , va voir le jour prochainement .
Harry Traiteur propose galement des
animations culinaires : plancha, saveurs du
monde, foie gras, crations sucres Ces
animations, ralises chez le client, permettent des cuisiniers danimer des ateliers
et partager leur savoir-faire. Lentreprise a
galement cr un site en ligne, www.harrytraiteur.fr, o lon peut concevoir sa rception et commander ses plats. Jean-Marc
Nigoghossian a galement cr un second site en ligne, www.ecotraiteur.fr, qui
propose tout ce quil faut pour organiser un
buffet petit prix. Les produits sont plus
simples et proposs dans des emballages
usage unique, ce qui permet de limiter le
prix de vente.
Le crateur de Harry Traiteur (qui a jou
dans le film La vrit si je mens 3 le
rle dun traiteur) est toujours aussi
heureux de poursuivre laventure dmarre
il y a dix ans. A tous ceux qui souhaitent se
lancer eux aussi il conseille de ne pas avoir
peur de se lever le matin ou de ne pas se
coucher le soir, davoir de la force, de satisfaire leurs clients et sils ont la chance de
recevoir un petit coup de pouce, de ne pas
dcevoir celui qui leur a donn .