FISIOLOGA HUMANA

LABORATORIO
PRACTICA N2: PH Y ACIDEZ
GSTRICA, DIGESTIN DE
CARBOHIDRATOS

ALUMNO:
- Vera Snchez Mario Alberto
DOCENTE:

Dr. Daniel Manay. Guadalupe.

SECCIN:
- 07B

INTRODUCCIN
Una de las propiedades nicas de los estmagos de los mamferos
es la capacidad de secretar grandes cantidades de cido clorhdrico
y pepsina, que tienen por objeto digerir los alimentos y ser una de
las primeras barreras antibacterianas del tubo digestivo.
La secrecin cida es el proceso final de una serie de mecanismos
reguladores. Dichos mecanismos tienen su origen tanto en el
sistema nervioso central (fase ceflica) como en el perifrico (fases
gstrica e intestinal) y ponen en marcha diferentes vas nerviosas y
hormonales, dentro de un proceso comn que en muchas
ocasiones se solapa.
La mayora de los carbohidratos en los mamferos se obtienen de
la dieta, entre estos se encuentran polisacridos como el almidn, la
celulosa y dextrinas (productos de la hidrlisis incompleta del
almidn que con yodo se tien rojo, el almidn por el contrario, azul)
y disacridos como la sacarosa (azcar de mesa) que est formada
por una molcula de glucosa y otra de fructosa.
La reaccin de hidrlisis, consiste en el rompimiento de uniones
covalentes por medio de una molcula de agua. La hidrlisis de un
enlace glucosdico se lleva a cabo mediante la disociacin de una
molcula de agua. El hidrgeno del agua se une al oxgeno del
extremo de una de las molculas de azcar; el OH se une al
carbono libre del otro residuo de azcar. El resultado de esta
reaccin, es la liberacin de un monosacrido 2 dependiendo del
caso.

OBJETIVOS:
Reconocer la importancia de la acidez gstrica.
Interpretar los mecanismos de la digestin
carbohidratos.

MARCO TERICO
En el estmago encontramos 2 tipos de glndulas:

de

OXNTICAS

PILRICAS

Encuentran en el fondo y cuerpo

del estmago, su distribucin es
del 80%.

Se ubican en el antro del

estmago, su distribucin en del
20%.

Producen HCl, Pepsingeno,

factor intrnseco y moco.

Producen moco

Mecanismo bsico de la secrecin de HCl:

1.
El agua se disocia en H y OH, los H van al canalculo y se
intercambian por K mediado por la bomba H K ATPasa.
2.
La acumulacin de OH junto con el CO2 en presencia de la
anhidrasa carbnica forman HCO3- , el cual se intercambia por Cl y va
hacia el lumen por los canales de sodio.
3.
El H2O ingres al lumen por osmosis secundaria.

Fases de la secrecin gstrica:

DESARROLLO
I)

Ph y acidez gstrica
Materiales:
Placas Petri
cido clorhdrico al 0,1 N
Tiras reactivas para medicin de pH
Anticido liquido
Leche
Procedimiento:
Colocar 2 cc de cido clorhdrico al 0.1N en las placas Petri
evalundose el pH de la solucin con las tiras reactivas.
Agregar en una de ellas el anticido y en la otra la leche diluida,
en volmenes de 1cc.

Medir el pH en cada una de las soluciones.

Placa 1

Placa 2

Placa 3

HCl (0.1N)
Agregamos
pH inicial
pH final

2 ml

2 ml

2 ml

Leche 1 ml

Anticido 1 ml

Eficacia

Media

Alcalinizacin
Alta eficacia

Observacione
s

Leche se corta,
debido a la
desnaturalizacin
de las protenas

Solucin
homognea

II)

Digestin de carbohidratos
Materiales
Galletas de soda
Placas Petri
Lugol
Procedimiento
Ingerir y masticar una galleta de soda hasta triturarla y luego
colocar el bolo triturado en la placa Petri y colocar 2 o 3 gotas de
lugol y observar el cambio de color de la mezcla y definir el
sabor percibido hasta ese momento.

Ingerir otra galleta y masticarla sin deglutir durante 15 min para

luego colocarlo en la placa de Petri, aadir lugol, observar el
cambio de color y sabor.

Masticar por 30

Masticar por 15

Consistencia del bolo

Solido

Liquido

Sabor

Salado

Salado amargo
dulce

Morado

Marrn rojizo (debido a

la mayor degradacin
por la amilasa salival)

Color con lugol

CUESTIONARIO
Cuestionario 1

1. Qu elementos forman parte del jugo gstrico?

Los cuatro componentes principales del jugo gstrico son:
cido clorhdrico
Pepsingeno
Factor intrnseco
Moco

2. Cul es la funcin de cada clula de una glndula gstrica?

Clulas mucosas: secretan moco y bicarbonato. Son importantes para

contrarrestar la secrecin cida.
Clulas parietales: secretan cido clorhdrico y factor intrnseco que es
necesario para la unin a la vitamina B12, para que esta se pueda absorber.
Clulas principales: segregan pepsingeno, que es una encima que digiere
las protenas. Esta enzimas se encuentra inactiva y gracias al cido clorhdrico
se activa y transforma a pepsina realizando su funcin.
Clulas G: predominan en el antro gstrico y se encargan de
segregar gastrina, que estimula la secrecin gstrica.
Clulas cebadas o mastocitos: liberan histamina para la secrecin cida. En
el estmago se encuentran los receptores H2 de las clulas parietales a los
cuales se une la histamina.
Clulas D: secretan somatostatina que inhibe la secrecin gstrica.

3. Haga un esquema de los mecanismos de produccin del cido

gstrico.

1. El agua se disocia en H y OH, los H van al canalculo y se intercambian por

K mediado por la bomba H K ATPasa.
2. La acumulacin de OH junto con el CO2 en presencia de la anhidrasa
carbnica forman HCO3- , el cual se intercambia por Cl y va hacia el lumen
por los canales de sodio.
3. El H2O ingres al lumen por osmosis secundaria.

4. Mencione las fases de la secrecin acida gstrica

Presenta 3 fases:
Ceflica responsable del 30% de la produccin de jugo gstrico.
Gstrica responsable del 60% de la produccin de jugo gstrico.
Intestinal responsable solo del 10% de la produccin de jugo
gstrico.

5. Cules son las sustancias que inhiben y cules son las que
estimulan la secrecin acida gstrica?
Estimulan
Gastrina
Acetilcolina
Histamina

Inhiben
H+ en el estomago
Quimo en el duodeno
Somastotatina
Atropina
Cimetidina
Omeprazol

6. Mencione los efectos de los diferentes tipos de alimentos

(carbohidratos, lpidos, protenas) sobre la secrecin acida y el
vaciamiento gstrico.

7. Cules son los mecanismos de proteccin de la mucosa gstrica?

Explique sus funciones.
Se dividen en 3 grupos:
1. Pre-epitelial:
Capa estable de moco y bicarbonato: para mantener un
microambiente neutro, adems el moco secreta mucinas que sirve
para lubricar, adems ejerce una accin antibacteriana.
Marca alcalina: simultaneo a la secrecin de HCl se secreta iones
HCO3, l que contribuye a u microambiente neutro.
2. Epitelial:
Clulas epiteliales superficiales: son clulas hidrofbicas que
repelen el HCl y que previenen la retrodifusin de cido.
Renovacin celular: el remplazo de clulas superficiales daadas
o viejas toma de 3 5 das.
Prostaglandinas: esenciales para mantener a integridad de la
mucosa, ya que estas estimulan o facilitan el mecanismo defensivo.
3. Sub-epitelial:
Microcirculacin: libera oxgeno y nutrientes que remueven
sustancias toxicas, genera vasodilatadores como prostaciclina y NO
que se oponen a la accin daina de la vasoconstriccin.

8. Si la persona ingiere abundantes alimentos que sucede con la

acidez, aumenta o disminuye; y que sucede si se ingiere pocos
alimentos?
Al haber mayor distensin de la pared estomacal se producir un reflejo ms
potente de secrecin gstrica, lo que llevara a una mayor produccin de cidos
estomacales. Por el contrario, si se ingiere pocos alimentos, igual habr una
secrecin menor de cido ms la mucosa gstrica estar ms expuesta a este,
lo que a la larga daara la mucosa y podr generarse una gastritis.

Cuestionario 2
1. Qu carbohidrato tiene la galleta de soda y que otra sal est
presente?
Presenta almidn como carbohidrato y como sales sodio y potasio.
2. Qu es el lugol, para qu sirve?
Es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en agua destilada.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico,
para la desinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la
prueba del yodo en anlisis mdicos y de laboratorio.
Nos permite reconocer la presencia de almidn en alimentos como el pan, las
papas, pero tambin en otros como en diversos tipos de jamn de York y
queso, porque se les aade papa cocida para aumentar el peso. Tambin es
frecuente encontrar almidn en el papel porque se utiliza para darle
consistencia.

3. Cmo es el sabor inicial, salado o dulce, porque?

El sabor inicial es salado debido al sodio y a otras sales presentes en la galleta.

4. Cmo es el sabor luego de 15 minutos de mezcla con la saliva del

alimento salado o dulce, porque?
El sabor dentro de 15 minutos despus de mezclarse con la saliva se vuelve
dulce debido a la degradacin de almidn por las enzimas salivales generando
monosacridos dulces.

5. Qu es un enlace alfa 1-4 y alfa 1-6 que enzimas actan en cada

tipo de enlace?
En el mbito de los carbohidratos, el enlace glucosdico o glicosdico es el
enlace para unir monosacridos con el fin de formar disacridos o
polisacridos. Su denominacin ms correcta es enlace O-glucosdico pues se
establece en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja
de unidades de monosacridos.
Mediante este enlace se unen dos monosacridos segn el siguiente esquema:

Hay 3 tipos ms de enlace glicosdico: beta 1.4, alfa 1.6 y beta 1.6.

6. Hacer un mapa conceptual con las enzimas digestivas que actan

sobre los carbohidratos a lo largo del tracto bucogastrointestinal y
pncreas: colocando lugar de accin, enzima, tipo de enlace,
sustrato y producto final.

Boca

Digstin de
carbohidratos

Intestino
delgado
(duodeno)

Pncreas

Las glandulas salivales

secretan AMILASA, esta
degrada enlaces a 1-4 de
almidn hasta maltosa y
dextrinas.
Las vellosidades
intestinales
secretan: lactasa,
sacarasa, maltasa,
a-dextrinasa.
La lactasa degrada lactosa:
galactosa y glucosa; la
sacarasa degrada sacarosa
en fructosa y glucosa, la
maltasa degrada maltosa en
glucosa y las dextrinasas
hasta glucosa.
La amilasa
pncreatica degrada
los carbohidratos
hasta maltaso y
otros polmeros de
glucosa.

DISCUSIN DE ARTCULO
Rodrguez-Negrete EV, Mayoral-Zavala A, Rodrguez-Mireles KA, Daz de Len-Salazar OE y
col. Prevalencia de alteraciones gastrointestinales en adultos con inmunodeficiencia comn
variable en el Hospital de Especialidades Dr. Bernardo Seplveda. Revista Alergia Mxico
2015;62:1-7. Disponible en: http://www.medigraphic.com/pdfs/revalemex/ram2015/ram151a.pdf

Las alteraciones y manifestaciones gastrointestinales son frecuentes en

pacientes con inmunodeficiencia comn variable, por lo que en los pacientes
con este diagnstico es necesario un protocolo de estudio que incluya una
historia clnica detallada con insistencia en los sntomas y signos
gastrointestinales; asimismo, es necesario determinar de manera oportuna el
abordaje diagnstico.
Los datos obtenidos en este estudio muestran una prevalencia de 94% de
enfermedades gastrointestinales en pacientes adultos con inmunodeficiencia
comn variable.
La prevalencia de alteraciones gastrointestinales es mayor en pacientes con
enfermedades autoinmunitarias. Los principales hallazgos histolgicos fueron:
hiperplasia linfoide, infiltrado linfocitario, congestin vascular, infiltrado
plasmocitario e infiltrado por eosinfilos.

CONCLUSIONES
La acidez gstrica es importante porque sirve para la
desnaturalizacin de las protenas de los alimentos, activa los
pepsingenos y tiene una funcin bactericida.

 Las clulas epiteliales intestinales solo pueden absorber

monosacridos. Por tanto, para poder ser absorbidos, todos
los hidratos de carbono ingeridos deben ser digeridos a
monosacridos: glucosa, galactosa o fructosa.

BIBLIOGRAFA
GUYTON, C.G. and HALL, J.E. Tratado de Fisiologa Mdica. 11
Edicin. Elsevier, 2006.