UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV

FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM

ANALIZ ECONOMIC
-PROIECT-

CALCULUL COSTULUI DE PRODUCIE AL BRNZEI CU

MUCEGAI

Prof. coord. Boian Nicolae

Student: Cosarca Daniel Calin

An: IV
Specializare: IPA
Grupa: 16511

-2014/2015Braov

Generalitati:
Branza Camembert, de origine franceza,si este una dintre cele mai cunoscute tipuri
de branzeturi se produce din lapte absolut crud. Bucatile rotunde de cas se acopera cu un strat
de bacterii, intre care cele mai cunoscute sunt Penicillium candida si Penicillium camemberti.
Durata de afanare este intre 6 si 8 saptamani.
Francezii se lauda ca cei care consuma Camembert nu se imbolnavesc niciodata, iar testele
au relevat ca exista si o explicatie pentru acest fenomen.
Branzeturile absolut naturale contin o multime de enzime care provoaca o bariera de
protectie in organism, astfel incat creste imunitatea intregului corp. Temperaturile ridicate
distrug aceste enzime si, prin urmare, toate produsele lactate obtinute din lapte praf sau fiert,
desi sunt hranitoare, sunt mai putin capabile sa ne ofere imunitatea in fata atacurilor
microbiene.

Cum alegi branza Camembert:

Branza Camembert este moale si bombata. Daca pielita este tare sau crapata, ai in fata o
branza care nu s-a maturizat suficient. Intr-un astfel de caz este recomandat sa nu o cumperi.
Cand este taiata, miezul trebuie sa se prelinga usor, fara a fi insa foarte lichid. Acesta are o
culoare galbuie si un gust usor sarat.

Cum folosesti branza Camembert in bucatarie:

Camembert-ul poate fi folosit in multe feluri in bucatarie, de la aperitive, salate sau

sandwich-uri la deserturi . Branza poate fi servita pe paine, in special pe bagheta. Fiind o
branza moale, cremoasa, aceasta poate fi usor intinsa pe paine. De asemenea, ea se potriveste
in platourile cu fructe si nuci.
Una dintre calitatile Camembert-ului consta in faptul ca are un gust bun daca este servita la
temperatura camerei. De fapt, chiar asa este si recomandat sa fie servita. De aceea,
Camembert este un branza care poate fi aleasa cand faci un picnic afara. Caldura ajuta ca
aroma branzei sa se simta mai bine.

Daca vrei sa servesti o bautura alaturi de o branza Camembert, alege un vin rosu de
Bordeaux sau Beaujolais.
In cazul in care trebuie sa o depozitezi, daca nu este inca maturizata bine, se recomanda sa o
pastrezi intr-un loc racoros, evitand frigiderul.
Iata doua retete in care poti folosi branza Camembert:
Sandwich cu camembert prajit
Bruschette cu sunca, rosii si ierburi
Schema tehnologica de obtinere branza Camembert:
Lapte

Cheltuieli cu materia prim

Se recepioneaz 1.500 l lapte/zi cu un coninut mediu de grsime de 3,5%, un litru
1leu.
1.5001 = 1500 lei/zi
1500 lei 30 zile= 45000 lei/luna

Cheltuieli cu materii auxiliare

a)

Detergeni i dezinfectani:

b)

350 kg
10 litri
160 kg

Neoseptal PE
Clor
Peral S
Alte materiale:

Maia de bacterii

240 lei/luna

lactice selectionate
Mnui,
burei,

70 lei/luna

100 lei/luna
30 lei/luna
120 lei/luna

reactivi
Total cheltuieli cu materii auxiliare: 560 lei/luna
Tabel 1. Total costuri
Nr. crt.

Element de cost

Tip
(direct / indirect)

Criteriul de
repartizare

[RON/lun]

1.

Materii prime i
auxiliare

Direct

45560

2.

Amortizarea utilajelor

Indirect

Cantitate

13166

3.

Amortizarea cldirilor

Indirect

Cantitate

10458,25

4.

Obiecte de inventar

Indirect

Cantitate

3532,36

5.

Salarii

Indirect

Cantitate

26304

6.

Utiliti

Indirect

Cantitate

14550

TOTAL COSTURI

143608.25

Tabelul 2. Costul materiilor prime i auxiliare

Nr.

Valoarea

Materia prim/

Pre

crt.

auxiliar

U.M

Cantitate
[U.M./ zi]
RON/U.M. RON/zi
1

1500

RON/lun

RON/an

45000

540000

1.

Lapte

1500

2.

Neoseptal PE

kg

350

100

1200

3.

Clor

10

30

360

4.

Peral S

kg

160

120

1440

5.

Maia de bacterii
lactice

240

2880

6.

Manusi,bureti,reactivi

70

840

45560

546720

buc

TOTAL costuri cu materiile prime i auxiliare

Tabelul 3. Amortizri utilaje

Nr.

Utilajul

crt.
1.

Valoarea iniial
(lei

Perioada de
amortizare (ani)

Amortizarea
anual (lei)

2500

500

Pomp descrcare i
msurare cantitate lapte

2.

Instalaie
pentru
pasteurizare lapte

55000

20

2750

3.

Omogenizator

25000

12

2083

4.

Rcitor

20000

10

2000

5.

Main de
ambalat

42000

18

2333

6.

Cazane nchegare

1000

1000

7.

Camer frigorific

50000

20

2500

dozat

Total

13166
Chiria
ntreprinderea dispune de 190,15 mp construii.
Valoarea unui mp este de 55 lei
190,15 55 = 10458,25 lei

CHELTUIELI CU ENERGIA

Apa

Pentru 1 l lapte se utilizeaz ap n valoarea de 0,10 lei

1.500 l 0,10= 150 lei/zi
150 30 = 4500 lei/lun

Motorina

Pentru transportul laptelui catre unitatile de procesare, pretul combustibilului este:

200 lei/zi 30 = 6000 lei/lun

Curent electric

Pentru prelucrarea unui litru de lapte se folosete curent electric n valoare de 0,09 lei.
1.500 0,09 = 135 lei/zi
135 30 = 4050 lei/lun
Totalul cheltuielilor apa + motorina + energie: 14550 lei/luna
Tabelul 4. Costuri salariale
Nr. crt.

Postul

Numr

Timp de lucru

persoane

[ore/lun]

Cost
salarial
[RON/lun]

1.

Director general

176(8ore/zi)

2500

2.

Contabil gestionar

176(8ore/zi)

850

3.

Inginer tehnolog

176(8ore/zi)

4500

4.

Muncitor calificat

176(8ore/zi)

8000

5.

Muncitor
necalificat

176(8ore/zi)

3500

6.

ofer

176(4ore/zi)

1200

TOTAL

20550

Taxe aferente salariilor

28% * 20550 = 5754RON/lun

TOTAL costuri salariale

20550 + 5754 =
26304RON/lun

Tabelul 5. Costul utilitilor

Nr. crt.

Utiliti

U.M.

Cantitate

Pre unitar

Pre

[U.M./lun]

[RON/U.M.]

[RON/lun]

1.

Ap

m3

45000

0,15

4500

2.

Motorina

m3

45454

0.66

6000

3.

Curent

kWh

45000

0,09

4050

TOTAL cost utilii

14550

CHELTUIELI INDIRECTE CU SALARIILE

Cheltuielile indirecte cu salariile reprezint 28% din cheltuielile cu fora de munc.
Acestea cuprind:

20,8% asigurri CAS

5,2% CASS

0,5% contribuii la fondul de omaj

0,297% accidente de munca si boli profesionale

0,85% contributia pentru concedii si indemnizatii

0,25% contributia la fondul de garantare al creantelor salariale

Fondul pentru persoanele cu handicap ( platesc doar societatile cu mai mult de 50

de angajati)
Salariile indirecte =

20550= 5754 lei/luna

ALTE CHELTUIELI
Reprezint 2% din cheltuielile cu materia prim, materiile auxiliare, amortizarea
utilajelor, amortizarea cldirilor, energia i cheltuieli cu fora de munc.
Alte cheltuieli =

2
176618.25 = 3532,36 lei/luna
100

CHELTUIELI TOTALE
Cheltuieli totale reprezint suma tuturor cheltuielilor
45000+ 560 +13166+ 10458,25 +14550+ 26304+3532,36=113570,61lei/luna

Din 1500 l lapte normalizat se obin:

o 590 buc. Branza Camembert
590 buc/zi 30 = 17700 buc/lun
CALCULUL COSTURILOR
Stabilirea costurilor directe pentru lapte normalizat
Materia prim : 45000 lei/lun;
Materii auxiliare: 560 lei/lun
Total costuri directe pentru lapte 45560lei/lun
Stabilirea costurilor indirecte:
Amortizare+chirie+energie+apa+motorin+salarii+alte cheltuieli
13166+10458,25+4050+4500+6000+26550+3532,36 =68256,61lei/luna
Determinarea costului unitar pentru 1 buc. Camembert
CT = Cd+Ci
CT- cost total;
CD- cost direct;
CI- cost indirect.
CT = 45560+68256,61=>CT = 113816,61 lei/lun.
Cu = CT/Q
CU cost unitar;
CT cost total;
Q numr de produse realizate.

Cu= 113816,61 /17700 = >Cu= 6,95 lei/100g

CA=17700*6,95=123015
CF=amortizari+salarii+utilitati+obiecte de inventor=
=23624,25+26304+14550+3532,36=68010,5
CV=materii prime+auxiliare=45000+560=45560
CT=CF+CV=68010,5+45560=113570,5
CAcr= CF/1-CV/CA=68010,5-45560/123015=68010,5-0,37=68010,13
Ks=CA/CAcr=123015/68010,13=1,80