Sistemas de Gesto da Segurana Alimentar Introduo

Norma ISO 22000

A ISO 22000 especifica os requisitos de um sistema de gesto da

segurana alimentar, para organizaes da cadeia de fornecimento
de produtos alimentares, que pretendam demonstrar a sua aptido
para fornecer produtos seguros para o consumidor final.

Introduo
O objectivo da ISO 22000 a harmonizao dos requisitos necessrios para
fornecer ao consumidor final um alimento seguro. A norma centra-se na
gesto de um sistema que garanta ao consumidor que o alimento seguro
no momento do consumo.
Aplica-se a todas as fases da cadeia alimentar (e.g., produo primria,
raes, indstria alimentar, transporte, armazenamento e distribuio,
comrcio) e a outras organizaes que no estejam directamente
ligadas cadeia alimentar (e.g., fornecedores de equipamento, produtos
de limpeza e higienizao, materiais de embalagem ou outros materiais que
entrem em contacto com os alimentos, prestadores de servios). Esta
possibilidade de aplicao a toda a cadeia est directamente relacionada com
a abordagem centrada no consumidor final e com o objectivo explcito da ISO
22000 de harmonizar, a nvel global, os requisitos para gesto da segurana
alimentar de todos os operadores da cadeia alimentar.

Enquadramento do Tema
A International Organization for Standadization (ISO) publicou, no dia 1 de
Setembro de 2005, a ISO 22000, sendo uma norma internacional que
harmoniza, finalmente, o estado da arte num domnio to importante quanto
o da Segurana Alimentar: ISO 22000:2005 - Food safety management
systems - Requirements for any organization in the food chain.
A implementao desta norma permite a definio de um Sistema de Gesto
de Segurana Alimentar, segundo a Metodologia HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Points Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controlo),
para organizaes da cadeia de fornecimento de produtos alimentares, que
pretendam demonstrar a sua aptido para controlar os perigos e fornecer
produtos seguros, permitindo a certificao por terceira parte independente.
Possibilita ainda o cumprimento dos requisitos legais, nomeadamente do
Regulamento (CE) n. 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de
29 de Abril de 2004 (obrigatrio a partir de 1 de Janeiro de 2006),
destacando a definio dos objectivos a atingir em matria de segurana dos
gneros alimentcios, deixando aos empresrios do sector alimentar a
responsabilidade de adoptar as medidas de segurana a aplicar a fim de
garantir a inocuidade dos gneros alimentcios.

Esta norma aplica-se, assim, na produo primria (agricultura, pecuria,

pesca), em todas as fases de transformao intermdia, nos servios de
logstica e disponibilizao por grosso ou retalho, na hotelaria e restaurao;
bem como a todas as organizaes cujas actividades se interrelacionem com
aquelas, como so os casos da produo de equipamentos para a indstria
alimentar, de material de embalagem, de produtos de higienizao, limpeza,
controlo de pragas e outros, e de aditivos e ingredientes para incorporao
nos alimentos.

Integrao com outros Sistemas de Gesto e Vantagens

possvel integrar o Sistema de Gesto da Segurana Alimentar com
outros Sistemas de Gesto, nomeadamente com o Sistema de Gesto da
Qualidade (ISO 9001:2000).
A implementao de um Sistema de Gesto da Segurana Alimentar
apresenta diversas vantagens:
Cumprir com a legislao, nomeadamente o Regulamento (CE) n.
852/2004;
Permitir uma maior identificao dos potenciais riscos que podem ocorrer
nas diversas fases de preparao e de confeco dos alimentos, permitindo a
definio de formas de preveno e de controlo desses riscos;
Evitar o aparecimento de problemas de sade pblica tais como
intoxicaes alimentares, onde os custos directos (indemnizaes, despesas
de hospital) e indirectos (perda de credibilidade) podem ser elevados;
Permitir maior identificao e distribuio de responsabilidades internas,
permitindo assim a cada colaborador tornar-se mais consciente da sua
importncia e funo na organizao;
Permite a realizao de aces de formao mais vocacionadas para a rea
da higiene e segurana alimentar;
Definir um sistema de avaliao de fornecedores eficaz, evitando assim a
introduo de produtos no conformes ou duvidosos no ciclo produtivo;
Permitir identificar algumas fragilidades da empresa, podendo prevenir
ocorrncias de problemas;
Permitir aumentar a satisfao dos clientes.

Requisitos da Norma ISO 22000:2005

1. OBJECTIVO E CAMPO DE APLICAO
2. REFERNCIAS NORMATIVAS
3.TERMOS E DEFINIES
4. SISTEMA DE GESTO DA SEGURANA ALIMENTAR:
4.1 Requisitos Gerais; 4.2 Requisitos da documentao

5. RESPONSABILIDADE DA GESTO:
5.1 Comprometimento da gesto;
5.2 Poltica da segurana alimentar;
5.3 Planeamento do sistema de gesto da segurana alimentar;
5.4 Responsabilidade e autoridade;
5.5 Responsvel da equipa da segurana alimentar;
5.6 Comunicao;
5.7 Preparao e resposta a emergncia;
5.8 Reviso pela gesto
6. GESTO DE RECURSOS:
6.1 Proviso de recursos;
6.2 Recursos Humanos;
6.3 Infra-estruturas;
6.4 Ambiente de trabalho
7. PLANEAMENTO E REALIZAO DE PRODUTOS SEGUROS:
7.1 Generalidades;
7.2 Programas de pr-requisito (PPRs);
7.3 Etapas preliminares anlise de perigos;
7.4 Anlise de perigos;
7.5 Estabelecimento de programas de pr-requisito operacionais (PPRs
operacionais);
7.6 Plano HACCP;
7.7 Actualizao da informao preliminar e dos documentos que especificam
os PPRs e o plano HACCP;
7.8 Planeamento da verificao;
7.9 Sistema de rastreabilidade;
7.10 Controlo da no-conformidade
8. VALIDAO, VERIFICAO E MELHORIA DO SISTEMA DE GESTO DA
SEGURANA ALIMENTAR:
8.1 Generalidades;
8.2 Validao das combinaes das medidas de controlo;
8.3 Controlo da monitorizao e medio;
8.4 Verificao do sistema de gesto da segurana alimentar;
8.5 Melhoria.

Introduo ao Estudo da Norma ISO 22000:2005

A comunicao interactiva um elemento chave e introduz os requisitos
para a comunicao externa entre a organizao e outras partes, desde os
fornecedores aos clientes passando pelas autoridades estaturias e
regulamentares, entre outros, como forma de garantir a segurana dos
produtos at ao consumidor final, atravs da identificao e controlo de todos
os perigos relevantes em cada elo da cadeia alimentar.

No mbito da subcontratao de competncias e controlo, ao longo da norma

so identificadas vrias situaes em que as organizaes podem recorrer
a entidades externas. Referem-se como exemplo, a utilizao de knowhow externo para a implementao desta norma e para o desenvolvimento
de medidas de controlo. Encontram-se definidos os requisitos a implementar,
nestas situaes.
explcito, nesta norma, que o objectivo a implementao em
organizaes de qualquer dimenso (permitindo a adaptabilidade a
pequenas e mdias empresas), sendo possvel, como referido anteriormente,
recorrer subcontratao de competncias que a organizao no possua.
Apesar de no ser um requisito explcito da norma ISO 22000, a adopo da
abordagem por processos permitir facilitar a relao com a norma de
gesto da qualidade ISO 9001 e possibilita o controlo sistemtico da relao
entre os processos individuais dentro do sistema de processos, e a sua
combinao e interaco.
Indo de encontro actual legislao europeia em vigor, a ISO 22000 introduz
a necessidade das organizaes definirem um sistema que lhes permita
identificar as matrias primas e subsidirias utilizadas na produo de
determinado lote e a rota inicial da distribuio do produto ao cliente,
assegurando, deste modo, o sistema de rastreabilidade.
Pela abordagem tradicional as medidas de controlo eram agrupadas em prrequisitos e medidas de controlo aplicadas aos pontos crticos de controlo
(PCCs). A ISO 22000 introduz uma novacaracterizao das medidas de
controlo (trs grupos):
PPRs, como o conjunto de medidas de controlo necessrias para assegurar
uma produo, um manuseamento e um ambiente higinicos, no tendo
como objectivo controlar perigos especficos;
PPRs operacionais como um conjunto de medidas de controlo que a
anlise de perigos considera necessrias para controlar perigos identificados
mas que no so geridos pelo plano HACCP.
Plano HACCP como um conjunto de medidas de controlo que a anlise de
perigos considera necessrias para controlar perigos identificados. Estas
medidas de controlo so aplicadas no PCC.
A validao das medidas de controlo e/ou das suas combinaes,
essenciais para a segurana alimentar, introduzida, com o objectivo de se
garantir o controlo pretendido dos perigos e a sua eficcia.

http://naturlink.sapo.pt/Natureza-eAmbiente/Interessante/content/Sistemas-de-Gestao-da-SegurancaAlimentar--Introducao-a-Norma-ISO-22000?bl=1
http://www.eic.pt/seguranca-alimentar/

http://www.esac.pt/noronha/manuais/manual_5.pdf

SISAN - Sistema Nacional de Segurana Alimentar e

Nutricional

Os compromissos assumidos pelo Governo Federal desde 2003, ao objetivar o combate

fome e misria no pas, trilharam a construo da agenda da Segurana Alimentar e
Nutricional (SAN) enquanto uma poltica de Estado, num amplo processo intersetorial e
com participao da sociedade civil, definindo os marcos legais e institucionais dessa
agenda como a criao do Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional
(SISAN); a recriao do Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional
(CONSEA); a instalao da Cmara Intersetorial de Segurana Alimentar e Nutricional
(CAISAN); e a elaborao do Plano Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional
(PLANSAN 2012/2015).
O SISAN foi institudo em 2006 pela Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional
com o objetivo de assegurar o Direito Humano Alimentao Adequada (DHAA). Desde
a sua criao, avanos legais e institucionais tm garantido a sua construo como
estrutura responsvel pela implementao e gesto participativa da Poltica Nacional de
Segurana Alimentar e Nutricionalem mbito federal, estadual e municipal. Esta
construo se d de forma paulatina, num trabalho contnuo de dedicao, articulao e
priorizao poltica dos setores envolvidos.
O SISAN est cada vez mais forte. As suas instncias interagem e funcionam
plenamente na esfera Nacional (CAISAN, CONSEA e Conferncias de Segurana
Alimentar e Nutricional).
Todas as Unidades Federativas possuem CAISAN, CONSEA, fizeram a adeso ao
SISAN e realizam suas conferncias. Parte delas j elaborou seus Planos Estaduais de
Segurana Alimentar e Nutricional e as outras esto em diferentes fases de elaborao.
Fonte:
http://www.mds.gov.br/segurancaalimentar/sisan
http://www.mds.gov.br/segurancaalimentar/sisan/apoio-do-mds-a-estados-e-municipios1/arquivos/PDF-Sisan.pdf
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2006/lei/l11346.htm

SEGURANA ALIMENTAR EM RESTAURANTES COMERCIAIS

INTRODUO:
As refeies realizadas fora do domicilio tem aumentado de forma expressiva nos ltimos
anos. No Brasil estima-se que nos grandes centros 25% das refeies so realizadas fora
do domicilio. Levantamento realizado pelo IBGE aponta que a populao destina em

mdia a parcela de 24% das despesas alimentares com alimentao fora do domicilio nas
grandes metrpoles. As doenas de origem alimentar (DOA) constituem-se um problema
para a sade pblica. Dados da FAO/OMS apontam um aumento significativo das DOA,
principalmente aquelas causadas por microorganismos. Observa-se que os servios de
alimentao esto entre os principais locais onde ocorrem as DOA. A segurana
alimentar nos restaurantes fundamenta-se na forma de gesto empregada pelas
empresas, no tocante aos sistemas de controle de qualidade e segurana implementados
e na qualificao dos recursos humanos. Poucos so os estudos realizados em
restaurantes comerciais, com isto, este trabalho teve como objetivos averiguar a adoo
de sistemas ou atividades de controle de qualidade e segurana dos alimentos como o
sistema de Anlise de Perigos em Pontos Crticos de Controle - APPCC e as Boas
Prticas de Produo - BPP e os cursos e treinamentos realizados pelos recursos
humanos atuantes no setor.
METODOLOGIA:
O trabalho foi desenvolvido, adotando-se os procedimentos previstos para a pesquisa de
natureza descritiva. Compondo-se em duas etapas distintas, sendo a primeira estruturada
de forma qualitativa, de carter exploratrio que permitiu caracterizar os restaurantes
comerciais subsidiando a segunda etapa do estudo, com nfase na abordagem
quantitativa e qualitativa. A populao estudada constitui-se de unidades produtoras de
refeies comercias, representadas por restaurantes das linhas de atuao de selfservice por quilo, churrascarias e fast-food, estabelecidas nos municpios de Campinas
(SP) e Porto Alegre (RS). Na amostragem considerou-se o tamanho da amostra (n) igual
a 108 restaurantes, dos quais 46 em Campinas e 62 em Porto Alegre, contemplando um
percentual de aproximadamente 40% da populao por tipo de restaurante. Para a
validao do instrumento foi realizado o pr-teste, que possibilitou verificar a sua eficcia .
As entrevistas que foram realizadas com os gerentes e/ou proprietrios dos
estabelecimentos pelos pesquisadores. Para o tratamento descritivo das questes
abertas, utilizou-se a anlise de contedo e classificao das mesmas em tabelas
univariadas. O tratamento estatstico aplicado s questes se deu atravs da anlise de
associao pelo teste qui-quadrado, em nvel de 5% de significncia, e para o tratamento
estatstico inferencial utilizou-se o test t de Student.
RESULTADOS:
Do total dos restaurantes pesquisados, em torno da metade adotam sistema ou
atividades de controle de qualidade. Entre os que no adotam as principais justificativas
so o desconhecimento dos sistemas, o pequeno porte da empresa, o custo elevado e a
falta de recursos financeiros. O desconhecimento dos mtodos foi a razo mais citada
para no implantao do sistema - APPCC e/ou as (BPP) pelas pequenas empresas
(54,3%) seguidas por microempresas (52,3%) e pelas mdias empresas (50%). As
empresas que oferecem maior nmero de refeies ao dia so as que mais adotam
sistemas de controle de qualidade. Observou-se que os restaurantes que possuem
responsvel tcnico (RT) adotam em maior proporo sistemas de controle de qualidade,
existindo associao significativa entre ter RT e a adoo de sistemas de qualidade. A
maioria dos restaurantes no oferece cursos e treinamentos aos funcionrios. E a maioria
dos cursos oferecidos pelas empresas no est relacionada com a segurana alimentar.
A mdia de recursos humanos que realizaram cursos profissionalizantes na rea de
atuao de 21,7%. Para contribuir para melhoria da qualidade e segurana do alimento
as empresas esperam de apoio governamental uma maior fiscalizao e cobrana de
toda a cadeia produtiva (20,4%) e o oferecimento de cursos e treinamentos para o setor
(18,5%).
CONCLUSES:

 necessrio que as empresas sejam incentivadas a operacionalizar o Regulamento

Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria, que obrigatrio para servios de alimentao, com aes de
informao, esclarecimento e instrumentalizao. Torna-se imprescindvel que ocorra
melhoria na qualificao profissional dos recursos humanos atuantes no setor, pois so
eles que esto a frente da produo das refeies, para isso, o oferecimento de cursos,
treinamentos, bem como, incentivo a educao formal geral so extremamente relevantes
para a garantia da segurana alimentar.
Instituio de fomento: FAPESP

A NUTRIO COMPORTAMENTAL uma abordagem cientfica e inovadora com

objetivo de ampliar a atuao do nutricionista e mudar alguns rumos da atual
viso restrita e dicotmica do saudvel e no saudvel, dos alimentos
bons e ruins, que permeia a prtica clnica e a comunicao do
nutricionista - por meio de tcnicas, estratgias e modelos validados para
mudana de comportamento e comunicao responsvel.
Atualmente os temas nutrio e alimentao esto em pauta de forma
onipresente, as informaes esto mais acessveis e a cincia est em
constante evoluo. No entanto, persiste uma viso restrita e dicotmica do
saudvel e no saudvel, dos alimentos bons e ruins, e o prazer em
comer muitas vezes associado culpa.
A Nutrio Comportamental, como abordagem cientfica e inovadora,
acredita que este contexto no promove a mudana de comportamento e
no torna as pessoas mais saudveis - pelo contrrio, os ndices de doenas
crnicas, transtornos alimentares e obesidade no param de aumentar.
Atualmente os temas nutrio e alimentao esto em pauta de forma
onipresente, as informaes esto mais acessveis e a cincia est em
constante evoluo. No entanto, persiste uma viso restrita e dicotmica do
saudvel e no saudvel, dos alimentos bons e ruins, e o prazer em
comer muitas vezes associado culpa.
A Nutrio Comportamental, como abordagem cientfica e inovadora,
acredita que este contexto no promove a mudana de comportamento e
no torna as pessoas mais saudveis - pelo contrrio, os ndices de doenas
crnicas, transtornos alimentares e obesidade no param de aumentar.
Portanto, tem como misso incentivar os profissionais de sade, a mdia e a
indstria, por meio de diferentes iniciativas, a discutir, entender e comunicar
que:

- O como se come - as crenas, pensamentos, sentimentos e

comportamentos para com a comida - so to ou mais importantes do que
simplesmente o que se come. Portanto, uma orientao nutricional
fundamentada em estratgias de aconselhamento nutricional, entrevista
motivacional, tcnicas de terapia cognitivo-comportamental, coaching skills,
tcnicas do comer intuitivo e do comer com ateno plena possibilitam a
mudana real e consistente do comportamento alimentar.
- Mensagens consistentes, baseadas em evidncias cientficas que validem o
prazer de comer e o equilbrio so peas chave para uma comunicao
responsvel, positiva e inclusiva na promoo de um comportamento
saudvel.

1
Notcias
Dietas tradicionais no funcionam!
A Nutrio Comportamental explica o porqu atravs de evidncias
cientficas.
O objetivo dessa reviso foi examinar os efeitos fsicos, fisiolgicos e
emocionais de 20 programas de interveno. De maneira geral os estudos
apresentaram resultados positivos, demonstrando melhora nos hbitos
alimentares, atividade fsica, satisfao corporal e diminuio do desejo de
emagrecer a qualquer custo. Os participantes tambm tiveram melhora da
sade emocional com diminuio dos nveis de depresso, ansiedade,
insatisfao corporal e aumento da autoestima e da qualidade de vida. Aps
dois anos de follow up muitas das conquistas se mantiveram como o
aumento da autoestima e diminuio da insatisfao corporal.
Os resultados mostram que abordagens que incentivam as pessoas a
comer de forma intuitiva contribuem para o abandono de prticas no
saudveis para o controle de peso, melhoram a prtica de atividade fsica e
estado emocional, evidenciando que programas que enfatizam um consumo
alimentar no restritivo, a aceitao corporal e o foco na sade - e no na
perda de peso - so muito mais eficazes.
Nutricionistas, no percam essa oportunidade de se atualizar, esperamos
voc no I Workshop de Nutrio Comportamental.
Bibliografia:
A Review of Interventions that Promote Eating by Internal Cues Julie T.
Schaefer, MS, RD; Amy B. Magnuson, PhD, RD, LD/N J Acad Nutr Diet.
2014;114:734-760.

Possibilidades do nutricionista se posicionar de forma diferente

diante da mdia j foram discutidas aqui. Entre estas, est colocar que dietas
no funcionam e oferecer novas propostas de mudana de comportamento
ao leitor. Apresentamos esse ms um resumo de um artigo publicado no
ltimo ms de Maio no Journal of The Academy of Nutrition and Dietetics que
valida a abordagem da no dieta.
O estudo discute que os programas tradicionais de dieta - que
incentivam as pessoas a conscientemente restringir sua ingesto alimentar alm de no serem eficazes para perda de peso, so contraproducentes, pois
promovem instabilidade emocional e prticas alimentares no saudveis.
Abordagens fundamentadas na no dieta evitam o foco no peso como
resultado de sucesso, e valorizam o foco no bem estar emocional e melhora
da sade - independente do peso.
Uma dessas abordagens, o comer intuitivo promove a ingesto alimentar
diria baseada nos sinais internos de fome e saciedade, a aceitao corporal
e mudanas de comportamento baseadas tanto na sade quanto no prazer.
2
Paul Rozin e o Comportamento Alimentar
Neste trabalho, Rozin j discutia que nossa situao como omnvoros muito
diferente daquela de um comedor especializado aqueles que comem uma
coisa s - como os coalas, para os quais se parece e cheira eucalipto deve ser
uma refeio, deciso fcil! Ns ao contrrio, podemos comer qualquer
coisa e esta deciso pode provocar ansiedade uma vez que algumas
comidas podem nos adoecer ou matar.
Paul Rozin professor de Psicologia na University of Pennsylvania; fez sua
graduao na Universidade de Chicago, ps-graduao em Harvard e psdoutorado na Harvard School of Public Health. Ele recebeu o prmio American
Psychological Association Distinguished Scientific Contribution em 2007 e foi
editor do Journal Appetite por dez anos. Ao longo de sua produtiva carreira,
Rozin publicou trabalhos muito interessantes sobre a temtica do
comportamento alimentar, vrios disponveis no site da University of
Pennsylvania (EUA).
No perca esta oportunidade nica de ouvir uma autoridade que fala com
paixo sobre o assunto!
A palestra ter traduo simultnea.
3
Nutrio Comportamental:
ferramentas para lidar com
desafios da prtica profissional

Por mais que o bem estar seja a palavra da vez, muitos pacientes insistem
na busca de uma frmula mgica para solucionar todas as suas questes
nutricionais. A frmula invariavelmente inclui a dieta perfeita, combinaes
e mtodos nicos que prometem deix-los com o peso e o corpo dos
sonhos.
Alm de desmitificar esta busca irreal, muitos estudos apontam que a
principal dificuldade relatada pelos profissionais de nutrio a adeso dos
pacientes.
Voc j ouviu de seu paciente que ele sabe tudo o que deve fazer, mas no
consegue colocar em prtica?
ou
Que tal dieta feita seis meses atrs funcionou muito, mas ele agora no
consegue mais seguir?
ou
Que ele no consegue se organizar para seguir as dicas que ele conhece para
uma alimentao mais saudvel?
provvel que voc j tenha se deparado com situaes desafiantes assim
com seus pacientes! E por isso que o atendimento nutricional pode e deve
ir muito alm da prescrio de dietas, para promover de fato mudanas no
comportamento alimentar. Assim, preciso que o nutricionista conhea
diferentes tcnicas e estratgias.
A Nutrio Comportamental um movimento novo que ir ajudar
profissionais a se equiparem com as mais novas ferramentas para trabalhar o
comportamento alimentar dos seus pacientes e clientes.
No Brasil, so sete as reas de atuao do nutricionista: Alimentao
Coletiva, Nutrio Clnica, Sade Coletiva, Docncia, Indstria de Alimentos,
Nutrio em Esportes e Marketing na rea de Alimentao e Nutrio1 o
Genta e a Equilibrium Consultoria acreditam que a Nutrio Comportamental
pode estar presente em cada uma delas promovendo e incentivando a
mudana do comportamento alimentar.
4
Nutricionista na mdia:
oportunidade para promover a mudana de comportamento
A importncia dos meios de comunicao nos dias atuais se estende para
alm da transmisso de informaes. A mdia de massa afeta diretamente o
comportamento e o pensamento da sociedade moderna, com papel crucial
na percepo de hbitos e interaes sociais. Acredita-se que ela pode
influenciar e reforar valores e padres estticos concebidos como o corpo

ideal.
Assim, modelos perfeitos de corpos idealizados pela sociedade, uma vez
disseminados pela mdia, tornam-se importante fator de risco para a
insatisfao corporal e para o uso de prticas inadequadas de controle de
peso.

Voc sabia?
- estudos nacionais evidenciam que mais de 50% adolescentes esto
insatisfeitos com seu corpo;
- entre estudantes de nutrio estudos apontam que a insatisfao
corporal chega a 75%, ou seja, 3 em cada 4 futuras nutricionistas;
- meninas que leem artigos sobre dieta e perda de peso apresentam
frequncia 2x maior de prticas de controle de peso inadequadas, comparada
quelas que no lem;
- a insatisfao corporal est associada com sintomas depressivos, estresse,
baixa autoestima, maior restrio alimentar e negao da atividade fsica.
E voc, nutricionista, j foi entrevistado por algum veculo de comunicao e
se sentiu incomodado ou constrangido? Principalmente com o fato de sentirse forado ou induzido a dizer ou afirmar algo sobre nutrio especialmente
sobre os modismos alimentares - em que no acredita?
Os nutricionistas podem ser para a mdia, uma fonte de informaes segura
que influencie positivamente a mudana de comportamento.O movimento
Nutrio Comportamental traz discusso, ensino e ferramentas para
trabalhar estas dificuldades e desafios para que voc se promova a partir do
que acredita. Participe!
5
Percepo dos nutricionistas sobre Nutrio Comportamental
Para o lanamento do Movimento Nutrio Comportamental, Genta e
Equilibrium fizeram uma pesquisa para saber o que os nutricionistas pensam
e sabem sobre comportamento alimentar. Os resultados baseiam-se em 237
respostas, (97% sexo feminino), entre 21 e 58 anos. O que descobrimos

que os nutricionistas tem muito interesse em saber e se capacitar sobre

como trabalhar mudana de comportamento mas no conhecem as
ferramentas:
Descobrimos que 88% dos nutricionistas acha importante trabalhar o
comportamento alimentar de seu paciente ou cliente na prtica profissional e
80% tem MUITO interesse em aprofundar o conhecimento sobre
comportamento alimentar e estratgias para mudana de comportamento.
E voc? Sabe o que comportamento? Acha importante trabalhar a mudana
de comportamento com o seu paciente/cliente? Sabe como faz-lo? Conhece
as estratgias? O movimento Nutrio Comportamental vem justamente para
preencher esta lacuna na formao dos nutricionistas e ir apresentar e
instrumentalizar os profissionais com estratgias como entrevista
motivacional, comer intuitivo, comer consciente, terapia cognitivo
comportamental.

Sumrio resumido:
Fundamentos tericos sobre anlise e mudana de comportamento, Atitude e
comportamento alimentar determinantes de escolhas e consumo, Como a
subjetividade influencia o comportamento alimentar?, Dieta e seus efeitos no
comportamento alimentar, Comportamento do consumidor e fatores que
influenciam a escolha de alimentos, Nutrio Comportamental para uma
comunicao responsvel em sade e nutrio, Aconselhamento nutricional
versus prescrio, Habilidades de comunicao, Entrevista motivacional,
Comer intuitivo,
Comer com ateno plena (mindful eating), Competncias alimentares.

http://www.saude.br/index.php/articles/111-doencas-cronicas-naotransmissiveis/204-a-influencia-do-ambiente-nas-escolhas-alimentaressegundo-paul-rozin
Do que trata a nutrio comportamental?
A nutrio comportamental est a para falar que no preciso mudar tudo.
Sugere mudanas simples: mais fcil andar mais do que ir academia, e
comer devagar e menos do que deixar de comer.
Um exemplo de aplicao o seguinte: no adianta falar que a pessoa tem
que parar de comer quando "sentir que est satisfeita", sendo que h outros
aspectos envolvidos, como o fato de sempre ter comida gostosa na frente
dela. O mais eficaz seria orientar para colocar uma poro menor na mesa ou
comprar embalagens menores no supermercado.

Essas pequenas mudanas no cotidiano no so muito limitadas para quem

precisa perder muito peso?
Claro que algumas pessoas vo precisar de um programa mais detalhado e,
para obesidade mrbida, h a cirurgia baritrica, quando os benefcios se
sobrepem aos riscos.
Mas h um limite para as mudanas do corpo. Gosto de dizer que preciso
pensar o peso como to difcil de mudar como a altura. E no se preocupar
tanto. Preocupao faz mal sade. Dietas preocupam.
Acredita que a nutrio tem colocado muita responsabilidade sobre os
indivduos?
mais fcil mudar o ambiente que as pessoas. Investir em transporte
pblico, por exemplo, leva as pessoas a andarem mais. Tentamos mudar os
indivduos por muito tempo e falhamos.
Como se pode ter uma educao para a nutrio?
Precisamos entender que uma mesma substncia pode apresentar riscos e
benefcios. Hoje, o pensamento binrio enquanto os fenmenos so
complexos. A cincia no necessariamente boa ou m, mas precisamos
entender como ela funciona para enxergar suas possveis falhas. A mdia
divulga algo sobre determinado alimento, e as pessoas j querem retir-lo da
dieta.
Quais seriam essas falhas?
No se trata de uma falha propriamente dita, mas de entender, por exemplo,
que o antibitico pode ser bom para muitas aplicaes, mas tem um risco em
potencial, que o de resistncia.
Ou que as informaes de que preciso eliminar o glten se destinam quela
parcela de 1% da populao que tm reao imune protena.
Um conceito importante que precisa ser introduzido na alimentao o de
moderao, mas ele parece ter sido esquecido na modernidade.
Tambm est na natureza do ser humano querer fazer do mundo um lugar
mais simples. As pessoas no gostam da ideia de que algo que muito bom
possa ter problemas. Ento, transformam o que tem problema numa coisa
necessariamente ruim. E algo que tem benefcio para um grupo especfico
[como a dieta sem glten] em algo totalmente bom para elas.
Por Las Amaral Mais
http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/2014/11/1541917-dieta-

depende-mais-do-ambiente-que-do-individuo-diz-psicologo.shtml

O pilar chamado comer intuitivo

Um dos pilares da nutrio comportamental o chamado Comer Intuitivo.
Isso significa que corpo, mente e alimento esto em harmonia. A mente avisa
que tem fome, o corpo entende que precisa se alimentar e a refeio algo
que satisfaa tanto emocional quanto fisicamente a pessoa.
Assim, a mente capaz de entender que existe a saciedade, que o corpo j
est alimentado. Comer com tranquilidade, respeitando os limites da
saciedade so fundamentais para evitar a ansiedade e a impacincia.

O prazer em comer
Imagine aquele pedao de bolo na comemorao do trabalho, o brigadeiro
que s a av faz ou aquela iguaria tpica encontrada na viagem de frias. O
que a Nutrio Comportamental prega que ningum precisa sair correndo
quando d de cara com esse tipo de delcia. Nem sentir culpa por saborelas.
Nos preocupa muito que a comida se tornou um problema para as
pessoas. A gente vai ter de comer at o ltimo dos nossos dias, preciso que
se tenha uma relao adequada com isso diz Marle.
Conhea os 10 princpios do comer intuitivo
Comer com ateno plena saber conhecer os sinais de fome e saciedade
OS 10 PRINCPIOS DO COMER INTUITIVO
1) Rejeite a mentalidade da dieta
Esquea livros de dieta e artigos de revista que ofeream a falsa esperana
de perda de peso rpida, fcil e permanente.
2) Honre sua fome
Mantenha seu corpo alimentado com energia suficiente. Se deixar atingir o
ponto mximo da fome, todas as tentativas de moderar e comer
conscientemente podem se tornar ineficazes.

3) Faa as pazes com a comida

Se voc disser que "no pode" ou que "no deve" comer determinado
alimento, isso poder intensificar os sentimentos de privao e gerar
vontades incontrolveis. Esse tipo de comportamento costuma levar a
compulses alimentares.
4) Desafie o "policial da comida"
Diga "no" aos pensamentos que falam que voc "bom" quando come o
mnimo de calorias ou "ruim" porque voc comeu um pedao de torta de
chocolate. Espantar o "policial da comida" um importante passo para se
reconectar com o comer intuitivo.
5) Respeite sua saciedade
Escute quando os sinais do seu corpo disserem que voc ainda no est
satisfeito ou o contrrio. Pare na metade da refeio e se pergunte qual o
sabor da comida e como anda o seu nvel de saciedade.
6) Descubra um momento de satisfao
Quando voc come o que realmente quer, em um ambiente convidativo, a
satisfao promovida se tornar uma fora poderosa na percepo da
saciedade e do contentamento.
7) Honre seus sentimentos sem a comida
Encontre maneiras de alvio, estmulo, distrao e resolva seus problemas
sem usar a comida. Ansiedade, solido, tdio e raiva so emoes que todos
ns vivenciamos ao longo da vida. Cada uma delas tem seu prprio incio e
fim. A comida no consertar nenhum desses sentimentos.
8) Respeite seu corpo e aceite sua gentica
Fica muito difcil rejeitar a mentalidade de dieta se voc tem expectativas
fantasiosas e extremamente crtico com relao a sua forma corporal.
Respeite-a e, ento, voc poder se sentir melhor consigo mesmo.
9) Exercite-se
Seja ativo e sinta a diferena. Mude o foco para como voc se sente movendo
o seu corpo, em vez de quantas calorias voc gasta fazendo o exerccio. Se,
quando voc acorda, a sua nica meta perder peso, no haver motivao
suficiente para sair da cama.
10) Honre sua sade
Usar os conhecimentos nutricionais de forma flexvel permite que voc faa
escolhas alimentares que honrem sua sade enquanto faz voc se sentir
bem. Ningum precisa de uma dieta perfeita para ser saudvel. Voc no
ficar repentinamente com alguma deficincia nutricional, ou ganhar peso
em um nico lanche, em uma nica refeio, ou em um nico dia.

http://zh.clicrbs.com.br/rs/vida-e-estilo/vida/noticia/2015/07/por-queprecisamos-fazer-as-pazes-com-a-comida-4799170.html

"A atitude uma pequena coisa que faz uma grande

diferena."

Lispector

Clarice