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ACTIVIDAD SEIS
TRABAJO COLABORATIVO No 1 FRUTA HELADA
GRUPO 256596_13
INTEGRANTE
ARMANDO NAVARRO QUINTERO
Cdigo: 91.254.059
HERMANDO BERNAL
Cdigo:
FREDDY ORLANDO SALAZAR SUAREZ
Cdigo: 91.508.632
CARLOS ANDRES MORENO ACEVEDO
Cdigo: 1.128.407.331
TUTOR
Ingeniero JOSE DANIEL GOMEZ
Contenido
INTRODUCCION................................................................................................... 3
OBJETIVOS.......................................................................................................... 4
1.
INTRODUCCION
OBJETIVOS
Lo primero que tenemos que saber es de donde viene la cascara de limn que es
donde se envasa el helado.
5
BASE
TEMPERATURA
Temperatura Normal 65 %
5 Grados
35 %
5 Grados
25 Kilos
Azcar
Nata Liquida
Leche en Polvo
Mantequilla
Emulsionantes
Silos
mezcladora
Hornos
EQUIPOS
Pasteurizadora
Separadoras
congelador
Empacadora
bombas
Rellenado
termmetros
balanzas
Vehculos
Diagrama de Bloque
1.2 Realizar un Diagrama de Flujo del Equipo, este tipo de diagrama muestra un
bloque para cada uno de los equipos que intervendran en el sistema del Proceso.
Para ms informacin y ejemplos sobre Diagramas de Flujo del Equipo deben
revisar el siguiente material de apoyo:
Fruta Fresca
Seleccin, lavado y cortado
Lavado y pesado
10
Inmersin
Mezclado
11
SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIN
Seleccin,
lavado y cortado de la fruta
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
MISIN
Objetivo: Preservacin de los alimentos con el fin prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos , realizar un producto
ENTRADAS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
INSUMOS
optimo
SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES
CLIENTES
RECURSOS
Mesa de Trabajo, Set de cuchillos para frutas, Banda Transportadora para Seleccin, Lavadora de Frutas, cuarto frio
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SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIN
Pasteurizacin
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
MISIN
Objetivo: Garantizar que el producto se conserve garantizando que no tiene bacterias dainas
ENTRADAS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
INSUMOS
SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES
RECURSOS
Mesa de Trabajo, tolva de pasteurizacin y horno de calentado
SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIN
Maduracin del helado
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
MISIN
Objetivo: Preservar el sabor, textura y homogeneidad del helado
ENTRADAS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
INSUMOS
SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES
mezcla por un periodo de 4 horas a una temperatura 5 grados para garantizar la maduracin de la mezcla y convertirse en hela
Mezcla de helado con saborizante
Mezcla
Helado
depara
helado
hacer rellenado en las cascara
RECURSOS
SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIN
Rellenado de
la fruta helada con helado y congelado
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
MISIN
Objetivo: Realizar la fruta helada como producto final para su empacado
ENTRADAS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
INSUMOS
SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES
depreviamente
helado, esta congelada
actividad se
realiza
manualmente,
despus de rellenado se procede a meter el producto a un tnel de frio para
n
para
preservar
su durabilidad
do
Helado listo para consumo
Helado para ser empacado
RECURSOS
Rellenadora de helado, nevera tipo industrial con capacidad de enfriamiento a -18 grados
SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIN
Empacado final para venta y consumo
Sodjsofjdofjdlfjkp`kpkpkpkl
MISIN
Objetivo: Garantizar y preservar el buen estado del producto para su consumo final.
ENTRADAS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
INSUMOS
SALIDAS
PRODUCTO
CLIENTES
RECURSOS
Empacadora, cajas de embalaje, envoltura plstica, cinta trasportadora y operarios
ARMANDO NAVARRO
CARLOS MORENO
HERNADO BERNAL
FREDDY SALAZAR
FREDDY SALAZAR
FREDDY SALAZAR
FREDDY SALAZAR
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CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFIA
http://www.rtve.es/alacarta/videos/fabricando-made-in-spain/fruta-helada/3290686/
www.unad.edu.co Curso de Plantas Industriales UNAD
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