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Asignatura:
Lab. Evaluacin Sensorial de Alimentos
Tema:
Diseo de un Lab. De Evaluacin sensorial adaptado al saln de clases.
Presentado Por:
Enmanuel Espinal
Matricula:
2010-0142
Fecha:
11-2-2016
La Herradura (Santiago)
Repblica Dominicana
La Evaluacin sensorial se trata del anlisis normalizado de los alimentos que se realiza
con los sentidos. Se suele denominar "normalizado" con el objeto de disminuir
la subjetividad que pueden dar la evaluacin mediante los sentidos. La evaluacin
sensorial se emplea en el control de calidad de ciertos productos alimenticios, en la
comparacin de un nuevo producto que sale al mercado, en la tecnologa
alimentaria cuando se intenta evaluar un nuevo producto, etc. Una de las evaluaciones
sensoriales ms conocidas es la de la cata de vinos. En la evaluacin sensorial participan
personas especializadas (evaluadores) a las que se les somete a diversas pruebas para
que hagan la evaluacin de forma objetiva. Los resultados de los anlisis afectan
al marketing y el packaging de los productos para que sean ms atractivos a los
consumidores.
En el diseo de un laboratorio para evaluacin sensorial tenemos bsicamente tres
secciones: la seccin de preparacin de miestras, la seccin de ejecucin de las pruebas
sensoriales y la sala de reunin.
Seccin de preparacin de muestras.
Esta seccin debe estar separada de la seccin de pruebas, para evitar que el olor de las
muestras contaminen el ambiente, que el ruido, tipos de luz y dems interfieran en el
juicio de los jueces en un momento dado. Esta seccin debe tener los utensilios e
instrumentos necesarios para la preparacin y conservacin de las muestras de acuerdo
al tipo de alimento a analizar. Es aconsejable que este sitio este dotado de extractores de
olores para mantener el rea de prueba sin ningn tipo de olor.
alimento usamos un luz roja. Las cabinas que utilizaremos deben tener suministro de
agua, escupidera o en su defecto vasos plsticos.