Libro Recetas Veganas Robadas

ROBANDOCOMO
LIBRO DE RECETAS VEGAN

ROBADO DE INTERNET
CUCHITA
4 DICIEMBRE 2014
Contents
Aguacates rellenos de qunoa [Viernes Veganos] ................................................................................................................... 5
Ensalada zapoteca de jitomates criollos [Viernes Veganos] ................................................................................................... 6
Espagueti de calabacita al ajillo con lentejas y hongos .......................................................................................................... 7
Pizza de tofu con aceitunas..................................................................................................................................................... 9
Pastel vegano de chocolate y frambuesas ............................................................................................................................ 10
Helado vegano de aguacate (palta) ...................................................................................................................................... 11
Hamburguesa vegana de frijoles, comino y zanahoria ......................................................................................................... 12
Chirashi sushi vegano ............................................................................................................................................................ 13
.............................................................................................................................................................................................. 13
Tartaletas de verduras .......................................................................................................................................................... 15
Cmo preparar el pan de pascua vegano ............................................................................................................................. 16
Tamales veganos de frijoles negros refritos y salsa de tomatillo ......................................................................................... 17
Sndwich vegano de helado de coco y fresa ........................................................................................................................ 19
Cmo preparar mantequilla vegana ..................................................................................................................................... 20
Receta de tinga vegana de Jamaica ...................................................................................................................................... 22
Pastel de "carne" vegano ...................................................................................................................................................... 23
Lentejas con pltano macho ................................................................................................................................................. 24
Tarta vegana de nuez ............................................................................................................................................................ 26
Pan de quinoa roja ................................................................................................................................................................ 27
Tortitas de camote ................................................................................................................................................................ 28
Aprende a preparar una mayonesa de palta ........................................................................................................................ 29
Sopa de frijoles, camote y qunoa ......................................................................................................................................... 30
Milhojas de berenjena .......................................................................................................................................................... 31
Omelette vegano .................................................................................................................................................................. 33
Cmo preparar la panna cotta con leche de almendras....................................................................................................... 34
"Alitas" bfalo veganas ......................................................................................................................................................... 35
Cebiche crudivegano de palmitos ......................................................................................................................................... 36
Cmo preparar los macarrones veganos .............................................................................................................................. 37
Prepara tofu de garbanzo ..................................................................................................................................................... 39
Albndigas veganas de frijoles con calabacitas .................................................................................................................... 40
Cous cous con pimiento y pasitas ......................................................................................................................................... 41
Prepara una lasaa boloesa vegana ................................................................................................................................... 42
Ensalada de betabel y tomate............................................................................................................................................... 44
1
Mantequilla de calabaza con especias .................................................................................................................................. 45

Lasagna simple con tofu vegana ........................................................................................................................................... 46
Sndwiches de tofu marinado .............................................................................................................................................. 47
Cmo preparar cocarrois ...................................................................................................................................................... 48
Cmo preparar la pasta carbonara vegana........................................................................................................................... 49
Crepas veganas de garbanzo................................................................................................................................................. 50
Helado vegano de mantequilla de cacahuate....................................................................................................................... 51
Cmo preparar el goulash vegano ........................................................................................................................................ 52
Ensalada de quinoa, mango y nueces de la India ................................................................................................................. 54
Cmo preparar una base de pizza de qunoa ....................................................................................................................... 55
Prepara una salsa de queso vegana ...................................................................................................................................... 56
Helado vegano de t chai...................................................................................................................................................... 57
Cmo preparar el pay de falafel ........................................................................................................................................... 58
Prepara el hummus de zapallo italiano................................................................................................................................. 59
Prepara una sopa vegana de zanahoria y jalapeo .............................................................................................................. 60
Prepara el helado vegano de zapallo y canela ...................................................................................................................... 61
Prepara un helado vegano de papa y papaya ....................................................................................................................... 62
Prepara el helado vegano de yuca y cocoa ........................................................................................................................... 63
Prepara el helado vegano de pltano y betabel ................................................................................................................... 64
Prepara los scones veganos de calabaza de Castilla y maple ............................................................................................... 65
Prepara el helado vegano de yuca y pia ............................................................................................................................. 66
Cmo preparar el pat de zanahorias y nueces.................................................................................................................... 67
Cmo preparar las hamburguesas de avena ........................................................................................................................ 68
Prepara un pat vegetal de championes ............................................................................................................................ 69
Espagueti de calabacita al ajillo con lentejas y hongos ........................................................................................................ 70
Pizza de tofu con aceitunas................................................................................................................................................... 72
Cmo hacer pan pita en casa ................................................................................................................................................ 73
Tarta de dulce de leche ......................................................................................................................................................... 74
Galletones ............................................................................................................................................................................. 75
Muffins de platano ................................................................................................................................................................ 75
Granola.................................................................................................................................................................................. 76
Albondigas de seitan ............................................................................................................................................................. 76
Kachori de patata .................................................................................................................................................................. 77
Migas dulces ......................................................................................................................................................................... 77
2
Queso fresco de tofu y ssamo ............................................................................................................................................. 78

Tortitas veganas (vegan pancakes) ....................................................................................................................................... 78
Pie de Limn vegano fcil ..................................................................................................................................................... 78
Tarta de caf ......................................................................................................................................................................... 79
Ajoblanco malagueo (sopa fra) .......................................................................................................................................... 80
Barritas energticas y bolitas de avena ................................................................................................................................ 80
Pat de zanahoria ................................................................................................................................................................. 81
Queso de avellana ................................................................................................................................................................. 81
Queso untable de avellanas .................................................................................................................................................. 81
Tarta de tofu (cheescake vegano) ......................................................................................................................................... 82
Tarta dulce al estilo rabe ..................................................................................................................................................... 82
Humus (pat vegetal) ............................................................................................................................................................ 83
Queso vegano de avena ........................................................................................................................................................ 83
Tempura de verduras ............................................................................................................................................................ 84
Queso gouda vegano ............................................................................................................................................................ 84
Croquetas de soja estilo rabe.............................................................................................................................................. 84
Tarta integral de manzana verde .......................................................................................................................................... 85
Queso fresco vegano (Paneer) .............................................................................................................................................. 86
Nuggets veganos ................................................................................................................................................................... 87
Queso de almendras ............................................................................................................................................................. 88
Leche de almendras .............................................................................................................................................................. 88
Omelette de verduras ........................................................................................................................................................... 89
Rawmesan ............................................................................................................................................................................. 89
Yogurt de frutos rojos ........................................................................................................................................................... 90
Lassi (batido de frutas) .......................................................................................................................................................... 90
Bizcocho de algarroba ........................................................................................................................................................... 91
Leche de arroz ....................................................................................................................................................................... 91
Crema de avellanas (Nocilla vegana) .................................................................................................................................... 92
Leche de alpiste .................................................................................................................................................................... 93
Budn de pan (2) .................................................................................................................................................................... 93
Queso vegano de anacardos ................................................................................................................................................. 94
Mayonesa de soja o veganesa .............................................................................................................................................. 94
Budn de pan ......................................................................................................................................................................... 95
Helado vegano de chocolate y avellanas .............................................................................................................................. 95
3
Galletas de avena, quinoa y platano ..................................................................................................................................... 96

Dulce de leche vegano .......................................................................................................................................................... 97
Pats vegetales ..................................................................................................................................................................... 97
Tarta de chocolate vegana .................................................................................................................................................... 97
Budn de quinoa .................................................................................................................................................................... 98
Hamburguesas de lentejas .................................................................................................................................................... 99
Hamburguesas de coliflor y zanahoria .................................................................................................................................. 99
Croquetas de lenteja y nori ................................................................................................................................................. 100
Mantequilla de man o cacahuete ...................................................................................................................................... 100
Falafel de habas .................................................................................................................................................................. 101
Tomates rellenos con bulgur .............................................................................................................................................. 101
Leche de soja casera ........................................................................................................................................................... 102
Leche de arroz raw .............................................................................................................................................................. 102
Brownie crudo de chocolate ............................................................................................................................................... 103
Pasta de tofu y pimiento ..................................................................................................................................................... 103
Aguacates rellenos de qunoa [Viernes Veganos]
Dale un da de descanso a tu sistema digestivo con una deliciosa receta vegana con dos sper estrellas de la comida
sana: la qunoa y el aguacate.
La mejor manera de celebrar que ya lleg el fin de semana, es hacer una rica comida, o salir a comer una. En especial los
viernes me resulta relajante tratar de comer vegano, porque seguramente en algn punto del fin de semana me voy a
descuidar en lo que como. Y eso est bien.
Es muy bueno tener un da vegano o vegetariano. Porque aunque la carne est llena de protenas, tambin tiene algunas
cosas no tan buenas, por ejemplo, grasas, hormonas, entre otros. Siempre es bueno tener un da, o dos, de descanso para
esos alimentos.
Hoy, en el viernes vegano, estamos mezclando a dos sper estrellas de la comida nutritiva: el aguacate (o palta) y la
qunoa. Dos joyas que nacieron en Amrica y que, adems, tienen una impresionante cantidad de beneficios a la salud, y
ser muy apetitosos.
Tiempo de elaboracin | 30 minutos Dificultad | Fcil Personas | 4
Ingredientes
4 Aguacates (1 aguacate
por persona)
taza de cilantro picado +

un poco para decorar
1 cucharadita de vinagre
de manzana
1
cucharada
condimento para tacos
1 cucharadita de agave (si

se te antoja ms dulce)
de
taza de qunua
1 lata de frijoles negros
pimiento rojo picado
taza de maz
1 taza de nueces de la
India remojadas por al menos dos
horas
cebolla roja picada
Cilantro
pizca de sal
2 cucharadas de cilantro
Cmo hacer aguacates rellenos de quinoa

5
Enjuaga bien la quinoa y luego se colcala en una sartn y tustala durante unos dos minutos hasta que la quinoa empiece
a oler como 'tostadito'. Aade una taza de agua o caldo de verduras y djala hervir.
Una vez que hierva, djala a fuego lento y cbrela. Para que la quinoa quede esponjosa, es muy importante no mover. Slo
djala hervir y no dejes de ponerle atencin.
Pica la cebolla y el pimiento rojo y agrega todos los ingredientes, excepto la quinoa, en un tazn y mezcle bien con el
condimento. Una vez que la quinoa est lista y se haya enfriado, aade a la mezcla de verduras. Deja la mezcla enfriar en
el refrigerador.
Escurre las nueces y colcalas en una licuadora. Aade de taza de agua, vinagre de manzana, el agave y la sal y
mezcla. Es posible que desees agregar ms agua hasta que la mezcla est suave y sedosa. Una vez que la consistencia
sea la deseada, vierte en un recipiente y coloque en el refrigerador para enfriar
Para acomodar los aguacates, comienza cortando por la mitad, retira la piel y la semilla. Puedes hacer un poco ms de
espacio con una cuchara en el aguacate. Cada mitad lleva taza de la mezcla de quinoa. Terminar con aderezando con un
poco de cilantro y la crema de las nueces.
Ensalada zapoteca de jitomates criollos [Viernes Veganos]
Si te gustan los tomates y quieres un sabor fresco, pero delicado, tienes que probar esta rica ensalada de origen zapoteco.
A veces lo ms sencillo es lo ms delicioso. Hay ensaladas frescas y sencillas que se ganan un lugar especial en nuestro
corazn. As me ocurri en mi visita a Yuban con su ensalada de jitomates criollos frescos. Y aunque diferentes en sabor,
les podra recordar vagamente a unacapresse. Y no tanto por el sabor, sino por esa rica frescura y sencillez de esta
ensalada.
Entre las memelas, los diversos tipos de mole y la cerveza Chica mala, uno no se imagina que se va a encontrar una
conjuncin de sabores tan delicados en Yuban. Como bien lo dice su nombre, aqu se encuentra uno con gratas sorpresas
de la Tierra viva.
As que si eres de los que le gustan los sabores delicados y frescos, no dudes en hacer esta ensalada en casa. Es cierto,
puede que algunos ingredientes no los puedas mandar traer de la Sierra de Oaxaca, pero la chef Paloma Ortiz tambin nos
dio algunas sugerencias para sustituir esos ingredientes que se te dificulte encontrar.
6
Jitomate rin
Jitomate corazn de toro (o

las diferentes variedades de
jitomates que encuentres en el
Jitomates prehispnicos
mercado)
Tomate de milpa
Miltomate
Ingredientes
1 rebanada de queso tofu

fresco (si no eres vegano puedes
usar queso fresco, de preferencia
orgnico)
Sal al gusto
oliva
de taza de aceite de
Hoja santa
Organo fresco
Cmo hacer ensalada de jitomates criollos

Lava y desinfecta todos los jitomates y las hierbas. Scalas perfectamente.
Una vez que esto est listo, es hora de encargarse del aderezo. Muele con el aceite de olivo la hoja santa, el organo
fresco y sazona con un poco de sal.Corta los jitomates en rebanadas, cuartos, medios y colocarlos sobre un plato de forma
que cada uno tenga su espacio y se aprecie su color y forma.
Coloca un poco de sal, agrega el queso y aderezo al gusto.
Si no viven en la ciudad de Mxico, ya tienen todo para probar algunos sabores de Yuban. Pero si vienen de visita, tienen
que visitar este rinconcito en la Roma.
La verdad es que Yuban est lleno de sabores sorprendentes, que todo mexicano debera conocer. As que no duden en
darse la vuelta, y eso s, tomarse un mezcalito en mi honor.
Espagueti de calabacita al ajillo con lentejas y hongos
No consumes alimentos procesados o productos con harina? Esta receta rescata el concepto del espagueti a base de
calabacita, con un perfecto balance de ingredientes. Delicioso!
Ser vegano es un estilo de vida que va ms all de la comida. Somos cada vez ms conscientes de los alimentos, de los
valores nutricionales de la comida natural. Evaluamos con otros ojos al sistema, a la industria de los alimentos procesados.
Consumir estos productos, a la larga, nos dejan enfermedades.
Por esta razn, al ser veganos buscamos alternativas creativas, que sean similares a esos alimentos que comprbamos en
el supermecado. Resulta que no es lo mismo comprar un espagueti de esos famosos que se anuncian en la tele, a una
pasta orgnica integral o a una pasta que hacemos en casa. Sin embargo, que mejor que tomar ese mismo concepto con
verduras.
En Estados Unidos es muy popular hacer espaguetis de calabaza, esa que llaman butternut o calabaza de invierno. Slo la
cortan a la mitad, la meten al horno por unos minutos y, con un tenedor, raspan para sacar tiras en forma de espagueti.
Lamentablemente esa maravilla no se puede hacer en algunos pases, simplemente porque no hay de ese tipo de
calabaza.
Gracias a Hazte Vegetariano, descubr que se puede hacer algo parecido con la calabacita, con un poco de ingenio y la
ayuda de un espirilizador. Este es un platillo balanceado que incluye lentejas y hongos, que garantizan un aporte ideal de
protena y fibra. Buen provecho!
Ingredientes
1 1/2 tazas de lentejas

cocidas
2 calabacitas cortadas en
espaguetis
6 hongos
cortados en trozos
eleccin
3 dientes de ajo bien

picados
Salsa de soya
Una pizca de sal
Hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva
Cmo preparar el espagueti de calabazita al ajillo

1.
En un sartn, calienta un chorrito de aceite de oliva. Aade el ajo para que se dore, slo unos segundos.
2.
Agrega los hongos champin, crimini, portobello, el que te guste. Vierte un toque de soya y cocina por 3
minutos.
3.
ms.
Despus, agrega en el sartn los espaguetis de calabacita. Sazona con una pizca de sal. Saltea por 3 minutos
4.
Agrega las lentejas y saltea por 5 minutos ms. Retira del fuego.
5.
Sirve con hojas de albahaca fresca o cualquier otra hierba de olor.
Pizza de tofu con aceitunas
Para que este fin de semana est cargado de toda la sabrosura de una pizza vegana de tofu con aceitunas. S, merecemos
ricos sabores.
Una alternativa de pizza vegana para disfrutar en este fin de semana, opcin que no tiene nada que envidiar a las
tradicionales, las cuales estn cargadas de grasas. Con este ejemplar de pizza podrs satisfacer, en lo absoluto, esa
imperiosa necesidad de algo rico, experiencia que te har creer que la vida es mucho ms agradable mientras degustas
todo ese sabor (no, no exagero).
Anmate a preparar la masa y rellenar con los saludables y deliciosos ingredientes que se desprenden a continuacin. Una
experiencia culinaria que vale la pena (y el gusto) vivir.
Tenga en cuenta preparar el pur de aceitunas con anticipacin que acentuar los sabores de esta pizza vegana.
Tiempo de elaboracin|60 minutos Dificultad|Fcil Personas|4
Ingredientes
Para el relleno:
Calabacn
Para la base:
Berenjena
Harina integral
Levadura de cerveza
Sal
Aceitunas negras
de
Aragn o pur de aceitunas negras
Organo
Agua
Levadura
100 gr. de Tofu fresco
Tomate frito
Alcaparras
Cmo preparar la pizza de tofu y aceitunas

9
1.
Para hacer la base de la pizza, mezclamos la harina con la levadura y aadimos el agua con sal hasta que quede
una masa homognea.
2.
Precalentar el horno.
3.
Extendemos la masa en una bandeja de horno y le ponemos el relleno por encima.
4.
Sobre la base ponemos el tomate frito, y encima trocitos muy pequeos de calabacn y berenjena que previamente
hemos salteado con unas gotitas de aceite de oliva.
5.
Por encima, esparcimos una fina capita del pur de aceitunas y las alcaparras.
6.
Cubriremos toda la pizza con el tofu rallado muy finamente y para terminar esparciremos levadura de cerveza y
organo por encima.
7.
Lo pondremos en el horno bien caliente y en 10 minutos (vigilar que no se queme) tendremos una pizza que no
tiene nada que ver con las habituales.
Pastel vegano de chocolate y frambuesas
Vegano no solamente significa "ensaladas", aqu un postre delicioso que cumple con todos los requisitos de esta dieta
Para muchos, sobre todo para los que no somos veganos, la palabra evoca verduras y ensaladas. Pero esta dieta no tiene
necesariamente que ser un castigo. S, estoy hablando de postres. An mejor, de postres con chocolate. Mejor an? De
chocolate y frambuesas.
Esta tarta queda tan rica que veganos, vegetarianos, omnvoros y vecinos que pasen por ah te pedirn la receta. La
verdad es laboriosa, para qu les miento, pero lo ms complicado es abstenerse de comerse la tarta antes de la hora del
postre. Y si no me creen, slo lean y vern que se les hace agua la boca.
Ingredientes
3 tazas de almendras
kilo de dtiles sin hueso

10

polvo
de taza de cocoa en
de taza de miel de
maguey
frambuesas
aguacate ni muy verde

ni muy maduro
Cmo preparar el pastel vegano de chocolate y frambuesas

1.
Lava las almendras, tustalas en una sartn y mulelas en una licuadora junto con una pizca de sal marina.
Mezcla en un recipiente con el cacao en polvo y reserva. Por otro lado, muele los dtiles (colcalos por partes en la
licuadora para que se licuen ms rpido) con un poco de agua y 1/4 de taza de miel. Este proceso es un poco tardado,
pues los dtiles tardan un poco en licuarse. Una vez que obtengas una pasta reserva 1/3 de taza para la cobertura.
2.
En otro recipiente mezcla la harina de almendras con el dtil. Termina de incorporar con las manos (puedes
humedecerlas para que sea ms fcil) y haz dos bolas grandes. Si la masa est demasiado pegajosa aade ms harina; la
idea es que no se pegue a las manos. Coloca una de las bolas en un molde redondo de unos 28 cm y aplasta con los
dedos hasta abarcarlo todo. Coloca encima un par de capas de frambuesas frescas e inmediatamente encima la otra bola
de masa; aplstala hasta que quede plana.
3.
Para la cobertura mezcla en la licuadora de taza de dtiles, un poco de miel, 1/3 de taza de cacao y aguacate.
Coloca sobre el pastel con una de esas palitas maravillosas de hule. Decora con unas cuantas frambuesas frescas y unas
hojitas de menta.
Puedes sustituir las frambuesas por fresas o zarzamoras segn la temporada. Provecho!
Helado vegano de aguacate (palta)
Preparar helado en casa no es tan complicado, sobre todo si se trata de esta opcin vegana que le encantar a todos.
S, helado de aguacate. No es tan raro si consideramos que se trata de un fruto y su sabor es ms o menos neutro. Su
consistencia resulta ideal para sustituir las yemas de huevo que se encuentran en los helados tradicionales. En esta receta,
la crema de leche se sustituye por crema de coco, cuyo sabor se lleva de maravilla con la rayadura de limn que la
aromatiza. No solamente este helado es una buena opcin para las dietas veganas o intolerantes a la lactosa: es adems
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muy sencillo de preparar. Se necesita casi solamente el tiempo de congelacin. Definitivamente dejar impactados a sus
comensales, as que tomen nota:
Ingredientes
1 taza de crema de coco
1/2 taza de jugo de limn
2 aguacates muy maduros

y muy grandes (2 tazas de pulpa)
la ralladura de 3 limones
1 C de miel de agave
Cmo preparar el helado vegano de aguacate

1.
Slo tienes que licuarlo todo junto y congelarlo durante mnimo 6 horas, obviamente la cantidad de dulce variar
segn tu gusto
Lo ms tardado es lavar la licuadora!
Hamburguesa vegana de frijoles, comino y zanahoria
Una receta buena, bonita y barata de hamburguesa vegana que encantar al paladar de cualquiera.
Hace unos das, lea un artculo de Paulina Zamora sobre una chica inglesa llamada Jack y cmo enfrent la pobreza a
travs de la comida. Resulta que esta chica dej su trabajo para dedicar ms tiempo a su hijo y se encontr atrapada al
tener poco dinero (proveniente de programas sociales), que le alcanzaba prcticamente slo para la renta.
Uno de los momentos ms crticos fue cuando escribi la primera entrada en su blog: "El hambre duele", al darse cuenta
de que no tena nada para darle de comer a su hijo de 3 aos al da siguiente. Dicen que la invencin es la madre de la
necesidad (dicen los gringos), en espaol quizs no nos da la misma idea; pero, Jack puso a prueba su creatividad, los
pocos ingredientes que haba en su alacena y decidi compartir sus nuevas recetas por Internet, todas con una idea: la
comida ms econmica y deliciosa que fuera posible. Todo lo de su men pasa por la aprobacin de su hijo de 3 aos, y
con lo especiales que pueden ser por la comida, si tiene su aprobacin debe tener la de cualquiera.
Este post va especialmente dedicado a todos los que creamos que ya lo sabamos todo sobre las hamburguesas veganas
por conocer las dePortobello, lenteja, quinoa, alubias etc. Aqu hay otra genial opcin que los dejar con hambre de ms.
Tiempo de elaboracin |60 minutos Dificultad | Fcil Personas | 4
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Ingredientes
1 zanahoria rallada
1 cebolla, finamente picada
Un puado de cilantro,
finamente picado
Cucharadita de comino
1 lata de frijoles
Una pizca de aceite
1 cucharadita de harina
Cmo hacer hamburguesas de frijol, comino y zanahoria

Escurre y enjuagalos frijoles en agua fra para eliminar el sabor de ' lata ' . Colcalos en una olla y cubre con agua fra.
Lleva el agua a ebullicion y djalos hervir durante 10 minutos.
En una sartn , aade la cebolla finamente picada , la zanahoria rallada , el comino y el cilantro . Roca con un poco de
aceite y cocina suavemente a fuego lento para ablandar.
Cuando los frijoles se hayan calentado y ablandado por en medio, escrrelos y aade a las zanahorias y las cebollas .
Muele con un machacador o un tenedor hasta obtener un pur suave (con una consistencia de pur de patatas ). Agrega
una cucharadita de harina.
Calienta un poco de aceite en una sartn a fuego medio. Con las manos enharinadas, forma "bolitas" con la mezcla,
aproximadamente del tamao de una pelota de golf. Coloca en el aceite y aplasta ligeramente con un tenedor para hacer la
forma de hamburguesas. Cocina por unos minutos, por un lado, antes de voltear. Manjalas con cuidado porque son
frgiles.
Cuando est lista por ambos lados, srvela caliente. Agrega un panecillo para hamburguesa, un poco de ensalada y tus
condimentos favoritos.
Segn Jack, el resultado final no cuesta ni dos dlares y suena delicioso
Chirashi sushi vegano
Simple y rico! El sushi al plato no requiere de horas en la cocina, slo prctica y algunas mezclas de ingredientes. El
resultado? Encantador!
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Un Favorito! La mezcla de ingredientes ha transformado al sushi en un plato obligado, degustado y reinante en las mesas
de todos los paladares. Por esto, ya existen diversos rolls que estn hechos de frutas, verduras y algas, para abarcar los
gustos y formas de alimentacin.
Una de las versiones para hacer en casa -si es que no puedes con el sushi roll- es la versin al plato, o chirashi sushi,
donde el arroz y los ingredientes se reparten en un plato adecuado, tipo bowl.
Fcil y prctico para cocinar! Es hora de remangarse y comenzar a cocinar. Recuerda que puedes jugar con los
ingredientes, cambindolos por otras opciones, quiz acudiendo a lo que tienes en casa.
Ingredientes
1 taza de Arroz del tipo que

ms les guste, yo uso integral
2 Zanahorias pequeas
ralladas
1 puado de Espinacas u
otra hoja verde cortadas en tiras
delgadas
1 Pepino pequeo en
lminas
1/2 taza de Vinagre de

Arroz o de Manzana
1 Palta en lminas
Semillas de ssamo
2 cucharaditas de Azcar
Rubia
Salsa de soya
Mar
2 cucharaditas de Sal de
Para la mezcla de vinagre
Cmo preparar el chirashi sushi vegano

1.
Para cocer el arroz, primero lo lavaremos hasta que el agua salga transparente. Luego coceremos a fuego bajo
con el doble de agua, para 1 taza usaremos 2 tazas de agua, si el arroz es integral media taza extra de agua. Mientras se
cuece en una olla pequea prepararemos la mezcla de vinagre, pondremos todo en la olla y calentamos a fuego bajo, y
revolvemos, una vez que se disuelvan los cristales de azcar lo sacamos del fuego.
2.
Agregamos la mezcla al arroz una vez que este listo y dejamos enfriar.
3.
Una vez fro el arroz lo ponemos en un bowl y agregamos las verduras encima.
Al final puse la palta en lminas y un poco de semillas de ssamo. Alien con salsa de soya y listo
14
Puedes agregar algo de tofu y sacar la vinagreta si as lo deseas. El gusto es disfrutar de un fresco, contundente y rico
platillo.
Tartaletas de verduras
Para que esos almuerzos o cenas tengan un sabor diferente y siempre exquisito, prepara estas tartaletas de verduras que
fascinarn en cualquier poca del ao.
En alguna ocasin hablamos de las tartaletas de verduras para disfrutar en invierno. Una de las exquisitas opciones que
reconfortan el alma en pocas fras y que con otros ingredientes se transforman en una opcin para cualquier poca del
ao.
Estas tartaletas comienzan con el preparado de la masa, una suave base que soportar las delicias de rellenos entre las
cuales se encuentran los esprragos, calabacines, cebollas, y otros exquisitos ingredientes que darn ctedra de buen
sabor a paladares exigentes.
Ingredientes para la masa
250 grs de harina de trigo
Ingredientes para el relleno
1/2 vaso de leche de soja
1/2 vaso
aceite de olva
pequeo
un poco de levadura
de
sal
2 calabacines medianos
6
gruesos
esprragos
2 tomates
trigueros
3
medianas
cebollas
tiernas
un poco de salsa de soja
un poco de queso vegano

(tofu, por ejemplo)
organo, pimienta negra

molida, aceite de oliva y sal
Cmo preparar las tartatelas de verduras

1.
Cortar los calabacines en dados pequeos y los esprragos y frer en aceite de oliva. Sazonar. Aadir a los cinco o
seis minutos las cebollas cortadas del mismo modo y seguir friendo. Cuando est casi hecho aadir los tomates rallados a
la sartn. Mezclar en sta y aadir un poco de salsa de soja. Acabar de frer a fuego medio-bajo.
15
2.
Para hacer la masa mezclamos en un recipiente la harina con un poco de levadura y la sal. Aadir la leche de soja
y el aceite, mezclarlo todo y amasarlo bien durante unos minutos.
3.
Extender la masa una vez amasada hasta lograr el grosor que utilizamos para una pizza o una empanada fina. En
este caso se han utilizado 5 moldes para tartaletas de tamao mediano-pequeo y se han rellenado del siguiente modo: Se
han untado con un poquito de aceite (muy poco, slo para que no se pegue). Se ha cortado la masa con el propio molde
del revs y se ha colocado primero una capa de masa, a continuacin el relleno correspondiente y nuevamente otra capa
de masa. Se ha cerrado por los bordes y repetido el proceso con el resto. Se ha espolvoreado un poco de organo y
pimienta por encima de cada una y un poco de queso vegano rallado.
4.
En caso de no tener moldes preparar como si fuera una empanada en la bandeja del horno, colocando un poquito
de aceite extendido (se puede extender con una servilleta de papel), una capa, el relleno y tapndolo con otra.
5.
Meter en el horno precalentado unos 15-20 minutos (vigilar que no se queme) y listo.
Cmo preparar el pan de pascua vegano
Especialmente preparado para aquellos paladares que no consumen leche animal, ni huevos, sin dejar a un lado el sabor
que identifica este dulce navideo.
Para degustar a media maana, acompaando el t de la tarde, o en cualquier momento del da; las razones no son
necesarias para justificar este exquisito dulce que se comparte en las fiestas de fin de ao.
Desde Cocina vegana fcil se desprende una genial idea para quienes siguen una dieta vegana y no consumen aquellas
especialidades de la repostera que incluyen leche animal y huevos. Un pan de pascua igual de rico y con el sabor que
encanta a todos los paladares.
Al trmino, y luego de probar este nuevo logro en la cocina, se recomienda guardar en una bolsa que lo recubra y lo
mantenga fresco.
Ingredientes
2 tazas de harina
2 cucharadas grandes de
polvos de hornear o bicarbonato
polvo
1 cucharadita canela en
1 cucharada de vinagre
16

1/2 cucharadita de clavo de
olor en polvo
2 cucharadas de margarina
vegana o aceite de girasol
1/2 cucharadita de nuez

moscada
1 cucharada de almendras
1 cucharada de nueces
1 taza de agua
polvo
1 cucharadita de caf en
1 vaso pequeo de ron o

brandy
1 taza de azcar morena
2 cucharadas de frutas
confitadas
Cmo preparar el pan de pascua vegano

1.
En un bowl colocamos la harina, la canela, el clavo de olor, los polvos de hornear, la nuez moscada, el caf y
revolvemos para mezclar todo.
2.
3.
En otro bowl colocamos el azcar y la margarina (o el aceite) y unimos todo con la minipimer. A continuacin
agregamos el agua, el vinagre y revolvemos un poco hasta conseguir una pasta homognea.
4.
Unimos ambas mezclas ayudados por una cuchara de madera. Por ltimo, agregar los frutos secos y las frutas
confitadas. Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 40 minutos a 180. Dejar enfriar antes de consumir.
Tamales veganos de frijoles negros refritos y salsa de tomatillo
Una rica receta para que todos puedan disfrutar de unos ricos tamales, puede que no los hagan arriba del cielo, pero en su
boca lo parecer.
Cuando viv fuera de Mxico, una de las comidas que ms extra fueronlos tamales. Compart esa aficin con amigos
vegetarianos, que se enojaron un poco conmigo, porque los tamales que venden normalmente, muchas veces estn
elaborados con manteca de cerdo, adems de que normalmente los rellenos no son vegetariano-amigables. Eso sin hablar
de que seguramente tampoco hay muchos tamaleros que elaboren esta delicia amigable para veganos.
17
Pero no se preocupen, adems de guiarlos paso a paso en la elaboracin los tamales, tenemos una receta que est
deliciosa y llena de protena. Deliciosos para preparar este prximo 2 de febrero si te toca el muequito en la rosca de
reyes.
Tiempo de elaboracin | 2 horas Dificultad | media Personas | 15
Ingredientes
8
vegetal
tazas
de
consom
12 tazas de harina seca o

masa harina
1 Cucharadas de sal
Consom adicional o agua,

segn se necesite.
1 tazas de aceite de oliva
Para el relleno:
1 cebolla mediana, cortada

en rebanadas muy finitas
taza de agua
3 dientes de ajo, picados
Pizca de paprika
1
pelados
libra
de
tomatillos
taza de consom de
vegetales
1 chile
semillas y picado
jalapeo,
sin
1 chile
semillas y picado
poblano,
sin
Pizca de paprika
1
pelados
libra
de
tomatillos
taza de consom de
vegetales
1 chile
semillas y picado
jalapeo,
sin
poblano,
sin
Sal al gusto
taza de cilantro picado
1 chile
semillas y picado
taza de piones tostados
Sal al gusto
Salsa
taza de cilantro picado
1 cebolla mediana, cortada

en rebanadas muy finitas
taza de piones tostados
taza de agua
Cmo hacer tamales veganos rellenos de frijoles negros refritos y salsa de tomatillo-cilantro
Para hacer la masa, calienta el consom en la estufa hasta que est tibio. Coloca el consom, la harina y la sal en un
recipiente grande y usa tus manos para combinar bien los ingredientes. La masa no es pegajosa, as que es fcil trabajar
con ella.
La masa debe estar suficientemente hmeda para amasarla en una bola. Si la masa se desmorona, agrega ms consom
o agua. Agrega aproximadamente taza de aceite al mismo tiempo, amasando cada vez que agregues lquidos hasta que
todo quede bien combinado. La masa final debe tener la consistencia de una pasta suave.
En una olla mediana, combina las cebollas, el agua, los ajos y la paprika. Ponlos a hervir, despus ponlo a fuego lento,
tapado hasta que las cebollas estn blandas, aproximadamente 5-8 minutos. Agrega los tomatillos enteros junto con el
consom vegetal y los chiles. Cuece a fuego lento, tapado hasta que los tomatillos suelten sus jugos, aproximadamente 10
minutos. Vaca el contenido de la olla en un procesador de alimentos o en una licuadora. Agrega la sal, el cilantro y los
piones. Muele hasta que est suave.
Saltea el ajo para los frijoles en un poco de aceite de oliva. Agrega los frijoles, la cebolla, los ajos salteados y la sal a un
procesador de alimentos o licuadora y mzclalos hasta que se haga una mezcla suave. Calienta el aceite en un sartn
18
mediana a fuego alto hasta que el aceite se vuelva aromtico. Vierte el pur de frijoles en el sartn y mueve
constantemente a fuego medio-alto por 8-10 minutos. Pon los frijoles en un recipiente distinto al de la salsa y djalos a un
lado (o refrigralos) hasta que ests lista para formar los tamales.
Toma hoja por hoja, por el lado cncavo, y coloca una porcin de masa en cada hoja de maz y agrega el relleno. Cubre
con ms masa, dobla la hoja y envulvela. Colcalos de forma vertical en una vaporera o en una olla. Calintalos a vapor
hasta que la hoja no quede pegada a la masa. Deben reposar un rato antes de que estn listos para servirse.
Suena absolutamente delicioso. Gustan?
Sndwich vegano de helado de coco y fresa
Un rico postre perfecto, delicioso y amigable para todos por igual.

Cuando uno decide cambiar sus hbitos alimenticios, hay algunos alimentos a los que uno se hace a la idea de que no
puede comer. Sucede con el helado en el veganismo, porque tiene crema y huevo. Sin embargo, como tantas otras delicias
en la vida, hacen falta slo algunas modificaciones en la receta y mucho amor en la cocina para lograr combinaciones
igualmente deliciosas.
As que les traemos este delicioso helado vegano para un muy rico viernes o un delicioso fin de semana. Helado amigable
para todos. Listos?
Tiempo de elaboracin | 1 da Dificultad | Fcil Personas | 4
Ingredientes
Para las galletas:
1 1/2 tazas de harina

integral de trigo para repostera
1/2 taza sin azcar cacao

en polvo
1/2
cucharadita
bicarbonato de sodio
de
1/2 cucharadita de polvo

de hornear
1/2 cucharadita de sal

marina
1/3 taza de jarabe de caa

de azcar (o miel maple)
1/4 taza de azcar morena
1 cucharadita de vainilla
soya
2 cucharadas de leche de
1/4 taza de aceite

19
harina, para el laminado
1 vaina de vainilla
Para el helado:
1 pizca de sal marina
2 latas de leche de coco

entera
1/2 taza de miel
2 tazas de
congeladas y picadas
fresas,
Cmo hacer sndwich de helado de coco y fresa vegano

Precalienta el horno a 180 grados C. Prepara 2 bandejas para hornear con papel encerado. En un tazn pequeo, combina
la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. En un tazn mediano, combina el aceite, la miel o
jarabe de arce , el azcar morena , la vainilla y la leche. Revuelve para combinar.
Agrega los ingredientes secos y revuelve bien. Una vez que estn completamente combinados , coloca en el congelador
durante 10 minutos. Retira la masa, divide por la mitad y con un rodillo amasa a 1cm de espesor. Evita que se pegue con
harina. Corta las galletas y colcalas en las bandejas preparadas. Repite con la otra mitad de la masa.
Hornea las galletas de 10 a 13 minutos hasta que estn apenas ms oscuro en los bordes. Retira del horno y coloca sobre
una rejilla de refrigeracin para enfriar completamente.
Para el helado, entibia la leche de coco en la estufa. Corta la vaina de vainilla y raspa las semillas en la olla. Cocina a
fuego lento durante 5-6 minutos antes de retirar del fuego y revuelve y agrega la sal y la miel. Revuelve hasta que se
disuelva por completo. En lugar de usar una mquina de helados, puedes hacerlo de forma casera. Vierte la mezcla en un
recipiente.
Coloca la mezcla en el refrigerador durante la noche o slo hasta que est completamente fra. Cuando est lista para
hacer el helado, retira de la nevera, retira la vaina de vainilla y revuelve en la grasa de coco que se ha separado. Congela
la mezcla. Cuando este terminado, coloca las fresas picadas, ya congeladas en una bandeja de hornear con borde alto.
Vierte la mezcla hasta que llegue al espesor que quieres en los sndwiches. Congela y luego corta al mismo tamao de las
galletas.
Cmo preparar mantequilla vegana
20
Si eres vegano o intolerante a la lactosa, seguramente es una pesadilla encontrar una margarina de buen sabor para
sustituir la mantequilla en tu dieta. Aprende a preparar este sustituto con los ingredientes de la mejor calidad y tendrs ese
problema resuelto.
Hace unos das les contaba que el betabel o remolacha puede ser un buen sustituto de mantequilla en los pasteles.
Tambin aprendimos apreparar mantequilla a base de crema de leche y ghee, la mantequilla clarificada. Pero qu hacer
si eres vegano o intolerante a la lactosa y no quieres hacer pasteles? Esta es una sencilla forma de praparar un sustituto
que no contiene lcteos ni productos de origen animal.
Puedes utilizarlo para cocinar, para untar sobre pan, para cualquier cosa para la que usaras mantequilla, en realidad. En
general asociamos el aceite de coco, uno de nuestros ingredientes, a los platillos dulces, perointenta sin miedo usar este
sustituto de mantequilla en pastas y papas y pescados: no te arrepentirs. Manos a la obra!
Ingredientes
1/2 taza de aceite de coco (notars que es slido, si no puedes encontrarlo y quieres sustituirlo debe set por otra
grasa saturada)
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Cmo preparar la mantequilla vegana

1.
A fuego medio, calienta los ingredientes hasta que se combinen y estn perfectamente lquidos. Si vas a salar tu
"mantequilla" este es el momento
2.
Pasa a un refractario y enfra en el refrigerador durante unos treinta minutos. La idea es que en vez de traslcido,
su color se torne slido, pero no lo enfres ms de eso o ya no podrs batirla y es necesario hacerlo
3.
En este punto tienes una especie de crema espesa, en la batidora, bate 30 segundos a baja velocidad para
deshacer los grumos y luego aumenta la velocidad al mximo y bate hasta que doble su tamao
4.
Puedes vaciarlo en moldes para hielos o simplemente en un recipiente resistente al fro. Debes conservar tu
mantequilla vegana en el refrigerador
Ahora s, disfruta sin lactosa, buen provecho!
21
Receta de tinga vegana de Jamaica
Una versin de este platillo tpico mexicano para complacer a vegetarianos y veganos.
La tinga es un platillo mexicano a base de carne deshebrada de res o de pollo, cebolla y chile chipotle. Es tan buena que
en s es casi una razn para dejar de ser vegetariano o vegano. Pero como no me gusta ser el abogado del Diablo, aqu
tienen esta versin vegana hecha con flor de jamaica, muy comn en Mxico y Belice, donde se utiliza para preparar una
bebida refrescante.
La tinga tradicional lleva vinagre, pero esta versin omite ese ingrediente, ya que la jamaica tiene un sabor algo cido por
s sola.Toma nota, es muy sencilla de preparar.
Ingredientes
2 cebollas grandes
2 tazas de flor de jamaica

cocida (o sea, despus de que la
usastepara preparar agua)
3 chiles chipotles
4 jitomates
1 cubito
vegetariano
2 C de hierbabuena fresca
1 diente de ajo
3 C de manteca vegetal
de
consom
sal al gusto
Cmo preparar la tinga vegana de jamaica

1.
Calienta la manteca y acitrona en ella las cebollas en rodajas
2.
Licua los jitomates con los chiles, la hierbabuena, el ajo y un poco de agua; cuela y vaca sobre la cebolla
3.
Tapa y cocina por 10 minutos, despus agrega la flor de jamaica, el consom y sal al gusto, tapa y deja cocinar por
15 minutos ms
Acompaa con tostadas y aguacate y, si no eres vegano, con crema. Provecho!
22
Pastel de "carne" vegano
Esta versin a base de lentejas, arroz salvaje y championes compite con el sabor del loaf tradicional.
S, suena extrao, pero si ests acostumbrado al pastel de carne y pruebas esta versin de lentejas y arroz salvaje, te
aseguro que apenas notars la diferencia.
Es un excelente plato fuerte vegano: muy nutritivo y no le pide nada a la carne en cuanto a sabor, deja satisfecho durante
muchas horas. Prueba a acompaarlo con salsa de tomate (como la que le pondras a una pasta) o pur de papa. Una
delicia vegana que tienes que probar.
Ingredientes
1/2 taza de tofu suave
1/4 cc de romero fresco
1 cebolla grande finamente

picada
3 dientes de ajo
1/2 cc de romero fresco
1 C de jerez
1/2 cc de salvia
2 C de agua
1 C de pasta de tomate
1 taza de arroz salvaje

cocido
1 taza de lentejas cocidas
1 taza de pan molido
2 tazas de championes
rebanados
sal y pimienta al gusto
Cmo preparar el pastel de carne vegano

1.
Mezcla en el procesador de alimentos todos los ingredientes menos el arroz y la cebolla hasta crear una pasta
2.
Incorpora en arroz y la cebolla y agrega sal y pimienta al gusto
3.
Vaca en un refractario engrasado y hornea sin tapar a 180C hasta que las orillas y la parte de arriba se vean
secas y crujientes, aproximadamente una hora
4.
Retira del horno, deja enfriar 10 minutos y luego desmolda
Puedes cubrirlo con la salsa de tomate o servirlo con la guarnicin que prefieras, buen provecho!
23
Lentejas con pltano macho
Las clsicas lentejas con un toque que va a hacer toda la diferencia. Una receta apta y deliciosa para todos, sin importar su
estilo alimenticio.
La cocina mexicana tiene una buena cantidad de opciones vegetarianas. Con todo y eso, no haba encontrado un
restaurante con un concepto tan bonito como el de Cate de mi corazn. Cate de mi corazn es un nombre que viene de la
adivinanza clsica: Agua pasa por mi casa, cate de mi corazn (el aguacate). Es uno de esos tesoros que esconde la
ciudad de Mxico.
En este restaurante sirven platillos mexicano-vegetarianos, pero como lo dice en el propio nombre, estn hechos con
muchsimo amor. Tanto, que hasta el concentrado para el agua de horchata se hace a mano en el local, igual que las ricas
tortillas. Les juro que redescubr algunos sabores en este lugar, y qued fascinada.
Tiempo de elaboracin | 1 hora Dificultad | Fcil Personas | 6
Ingredientes
750 gr de jitomate
50 gr de cilantro
1/2 Kg de lentejas
(previamente remojadas una noche
anterior)
250 gr de cebolla
3 pzas de pltano macho
16 gr de ajo
Sal al gusto
Cmo hacer lentejas con pltano macho

Hierve las lentejas con agua. Aparte, lica el jitomate, cebolla, ajo, cilantro.
24
Agrega este caldillo a las lentejas cuando ya estn hirviendo. Deja cocer las lentejas hasta que estn suaves y por ltimo,
agrega sal al gusto.
Mete al horno a 200 C' los pltanos machos durante 15 minutos, saca y corta cubos pequeos, agrega a las lentejas y sirve
caliente.
La combinacin de las lentejas y los pltanos es divina, les va a encantar. Si no quieren hacerlas en casa, visiten Cate y
djense consentir por dos chefs, Luca Sandoval gutirrez y Alicia Santilln Anaya, cuya comida est verdaderamente
hecha con amor. Y por cierto, muchos platillos son veganos, o se pueden hacer veganos, as que no hay excusa, les
fascinar a todos! Es un lugar lleno de paz, comida deliciosa y muy buena onda.
25
Tarta vegana de nuez
Una deliciosa versin de este famoso postre, sin culpas!

La tarta de nuez es favorita de muchos, has probado la versin vegana? La masa a base de linaza es no solo muy
saludable, tambin es muy deliciosa. Lleva algunos ingredientes poco comunes, pero muy conocidos por los veganos, que
puedes conseguir en la seccin de productos sin gluten de tu supermercado favorito.
De ser posible, utiliza verdadera miel de maple y no un jarabe saborizado, el resultado final ser estupendo!
Ingredientes
1/2 cc sal
Para la masa
2 C miel de maple
2 tazas de almendras
molidas
1 C agua
Para el relleno
1/2 taza de jarabe de arroz,

o melaza, o jarabe de agave
2 C de fcula de papa
1/2 taza de leche de soya
1 taza de semillas de
linaza molidas
2 tazas de nuez en mitades
3 c de semillas de linaza
molidas
1/2 taza de harina de maz
3/4 taza de miel de maple
1 cc de extracto de vainilla
12/ cc de canela en polvo
1 pizca de sal
Cmo preparar el pay vegano de nuez

1.
Precalienta el horno a 180C
2.
Muele los ingredientes secos de la masa en un procesador de alimentos, y cuando la mezcla sea homognea
aade la miel de maple y el agua para formar una pasta
3.
Cubre el fondo y los lados de un molde de pay con esta mezcla, hornea 10 minutos y reserva
4.
Mientras, extiende en una charola las nueces y tustalas tambin durante 10 min en el horno; pcalas en trozos
grandes
26
5.
En una olla pequea, mezcla la miel de maple, el jarabe de arroz y la fcula de papa y calienta hasta que hierva,
continua cocinando por 5 min hasta que espese, batiendo constantemente
6.
Licua la leche de soya con las semillas de linaza, la vainilla y la sal hasta tener una mezcla suave; deja reposar 5
minutos, se volver muy espesa
7.
Incorpora las dos mezclas (la de linaza y la de leche de soya) y luego agrega las nueces con movimientos
envolventes y vaca el relleno sobre la base de la tarta
8.
Hornea 50 minutos
Deja que se enfre por completo antes de servir, qu tal acompaado de un helado vegano? Provecho!
Pan de quinoa roja
Si ests buscando un bocadillo saludable y lleno de amor prueba esta receta que seguramente a todos encantar.
Ahora s, en sus marcas, listos, fuera: lleg San Valentn. Es tiempo de poner a prueba tus dotes artsticos y culinarios para
sorprender a tus seres queridos. Si ests buscando un bocadillo saludable seguramente ste les encantar. Un molde para
galletas en forma de corazn har que tu obra de arte se vea muy bien. Pero, si no lo tienes, no importa, la intencin es lo
que cuenta.
Anmate y deleita a todos con este tradicional pan vegano, dndole un toque amoroso que todos puedan comer con un
porcentaje muy bajo de culpa (y mucha protena).
Tiempo de elaboracin | 85 minutos Personas | 6 Dificultad | Fcil
Ingredientes
1 taza de quinoa roja ,

enjuagada y escurrida
2 tazas de agua
1 lata de frijoles rojos

enjuagados y escurridos
3/4 taza de verduras

cocidas remolacha roja cortada en
cubitos
1 cucharada del lquido de

ebullicin del betabel
1/2 taza de almendras

molidas
1/2 taza de gluten de trigo
polvo
1 cucharadita de cebolla en
3/4 taza de avena

27

polvo
1 cucharadita de ajo en
seco
1 cucharadita de tomillo
seca
1 cucharadita de ajedrea
seca
1 cucharadita de albahaca
1/2
cucharadita
pimienta negra
1 cucharadita de sal
de
Cmo preparar pan de quinoa rojo

Combina la quinoa y el agua en una cacerola mediana y deja que hierva a fuego alto (As se cocina). Reduce el fuego a
bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos o hasta que la quinoa est tierna y el agua se absorba.
Retira del fuego y deja enfriar. Pre-calienta el horno a 190 grados centgrados. Engrasa ligeramente un molde para hornear
de 8 o 9 pulgadas (en forma de corazn, si es posible) o roca con spray anti-adherente y deja aparte.
En un procesador de alimentos, combina todos los ingredientes excepto la quinoa cocida y procesa hasta que se integren
bien. La mezcla debe ser finamente molida, pero con un poco de textura restante. Transfiere la mezcla a un bowl y aade
la quinoa reservada , revolviendo para que se combine de manera uniforme.
Prueba y ajusta los condimentos, a continuacin, transfiere la mezcla al molde preparado y alisa la parte superior. Tapa y
hornea hasta que est firme, en 45 minutos, ms o menos. Quita el papel de aluminio y deja que el pan se enfre durante
10 a 15 minutos y luego voltalo cuidadosamente en un plato, colocando ste sobre el molde e invirtiendo para que el pan
ya est en el plato y listo para servir.
Tortitas de camote
Camotes, batatas, boniatos o como prefieras llamarlos: son aliados muy saludables y econmicos de una dieta vegana.
Prepralos en tortitas!
El camote es una maravilla culinaria que muchas veces olvidamos porque no sabemos cmo prepararlo. Adems de ser
delicioso y verstil, reduce los niveles de azcar en la sangre y es muy econmico. Convencido/a? Aprende a hacer estas
tortitas veganas que encantarn.
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Ingredientes
1 kilo de camotes (batatas,

boniatos; en el hemisferio sur se
conoce como zapallo camote)
1 taza de granos de elote

(choclo)
1 cebollita de cambray (o
cebollines)
1/2 manojo de cilantro
1/4 taza de tofu suave
1/3 taza de harina de maz
1 taza de pan molido
comino, chile (aj) en polvo

y sal al gusto
Aceite vegetal para frer (el

necesario)
Cmo preparar las tortitas de camote

1.
Cocina los camotes con todo y piel hasta que estn suaves, puedes ponerlos a hervir o envolver cada uno en una
servilleta de papel y meterlo 5 minutos al microondas a mxima potencia
2.
Haz un corte en el centro de cada uno y saca la pulpa con una cuchara
3.
Mezcla la pulpa con la cebollita y el cilantro picados y con el resto de los ingredientes a excepcin del aceite
4.
Refrigera la mezcla por 30 minutos para que el pan absorba la humedad
5.
Forma tortitas con las manos y ponlas a frer en un sartn con aceite caliente hasta que estn doradas, unos dos
minutos de cada lado
Acompaa con tu aderezo preferido. Provecho!
Aprende a preparar una mayonesa de palta
La cremosidad de una mayonesa de palta te dejar encantada/o, utilizndola en diversas preparaciones cotidianas.
Disfrtala!
Para quienes han eliminado los huevos de su dieta alimenticia, el sabor de la cremosidad de una mayonesa s puede ser
posible. No slo est lamayonesa de papa con zanahoria, tambin existe una sana opcin que se prepara con uno de los
alimentos ms cargados de aceite, pero de los buenos: la palta.
29
Con la mezcla de unos cuntos ingredientes logrars la textura que buscabas y la utilizars en la diversidad de tus
preparados. Una alternativa no slo para veganos/as; cuidar la salud es una tarea en la que todos debemos tomar parte,
partiendo con lo que llenamos el estmago. Te animas a probarla?
Ingredientes
1 palta mediana
limn
2 cucharadas de jugo de
oliva
2 cucharadas de aceite de
1 cucharada de perejil
fresco picado
1 pizca de pimienta negra
1 aceituna verde
Agua (si es necesario)
1 diente de ajo o 1
cucharadita de ajo en polvo
Cmo preparar una mayonesa de palta

1.
Poner en el vaso de la licuadora todos los ingredientes.
2.
Licuar hasta lograr una salsa espesa, agregando agua si es necesario.
3.
Retirarla de la licuadora y ponerla en una salsera.
4.
Rectificar condimentos.
Sopa de frijoles, camote y qunoa
Una contundente opcin para disfrutar de una sopa cargada de nutrientes.

La quinoa es, en definitiva, una de las estrellas en cuanto a protenas vegetales y platillos geniales. Es muy buena
reemplazando platillos como pastas y arroz, perfecta para cuando quieres variar un poco ms tus platillos.
Pero, qu tal si queremos hacer un sper platillo? Es tiempo de juntar la qunoa con otra mega estrella: los frijoles. Eso de
que los veganos no comen delicioso es tan slo un mito.
Tiempo de elaboracin | 40 minutos Dificultad | media Personas | 4
Ingredientes:
30

1 taza de cocer la quinua
roja , enjuagados y escurridos
1.5 cucharadita de comino

molido
1/4
cucharadita
pimienta cayena
1/2 cucharada de aceite de

coco (u otro aceite)
polvo
1 cucharadita de chile en
2 puados de espinacas o
col rizada
1/2 cucharadita de cilantro

molido
Opcional: aguacate, chips

de maz, cilantro, jugo de limn ,
tomate o salsa, la cebolla verde
3 dientes de ajo , picados
2 taza de cebolla dulce en

cubos
1 jalapeo , sin semillas y

cortado en cubitos
6 tazas de caldo vegetal
de
1,5 taza de frijoles negros

cocidos enjuagados y escurridos
1 camote grande pelado y
sal marina de grano fino y

picado en cubitos
pimienta negro al gusto
Cmo hacer sopa de frijoles, camote y qunoa
En una olla mediana , agrega la qunoa junto con 1,5 tazas de agua . Lleva a ebullicin, reduce el fuego a medio, y cubre
con una tapa que cierre bien. Cocina a fuego lento cubierto durante aproximadamente 17 minutos, o hasta que el agua se
absorba y la qunoa est suave y esponjosa. Retira del fuego, mantenla aparte.
Mientras tanto, calienta el aceite en un wok grande o una olla . Agrega el ajo y la cebolla y rehoga durante unos minutos a
fuego medio. Sazona con sal y pimienta. Aade en el jalapeo y el camote y saltea durante 5-7 minutos ms.
Agrega el comino, el chile en polvo , el cilantro y el caldo . Lleva a ebullicin y luego reduce el fuego a medio y cocine a
fuego lento durante unos 18 a 20 minutos sin cubrir, o hasta que el camote est tierno.
Justo antes de servir , agrega la qunoa cocida, los frijoles negros (escurridos y enjuagados), la cayena y las espinacas
(opcional). Sazona con sal y pimienta al gusto. Adorna la sopa con tomates cherry, cilantro, cebolla verde, chips de maz,
aguacate, y/o crema de anacardo.
Milhojas de berenjena
31
Recibe a tus comensales con una nueva forma de disfrutar las berenjenas.
An no te convences de las berenjenas? Descubre nuevas posibilidades con esta versin de milhojas que maravillar tus
sentidos. Una preparacin en la que participan otros ingredientes de fcil coccin y unin, como los tomates y el tofu.
Una receta que queda ideal para aquellos das en los que esperas comensales en tu hogar, disfrutando de la ligereza y
buen sabor de estamilhojas de berenjena. A comer!
Ingredientes
Una berenjena grande
100 grs. de tofu
Zumo de limn
oliva
1 cucharada de aceite de
1 cuchara de aceite de
girasol
Tomates naturales (o una

lata de tomate triturado)
Organo
Aceite, pimienta y sal
Cmo preparar el milhojas de berenjenas

1.
Lo primero es hacer la nata de tofu y la salsa de tomate.
2.
La de tofu es muy fcil: une todos los ingredientes (el tofu, zumo de limn, cucharada de aceite de oliva y otra de
girasol) y se pasa por la batidora. Corrige al final de sal y pimienta.
3.
Para la salsa de tomate, pon en una olla un poco de aceite caliente y aade los tomates pelados y muy picados (o
una lata de tomate triturado). Poner a fuego lento, hasta conseguir la textura que ms nos guste.
4.
Corta la berenjena, a lo largo, en lminas de 1 cm. aproximadamente. Agrega sal y deja escurrir, para que la
berenjena suelte su amargor. Una vez escurridas y secas, dralas en la plancha o sartn. No hace falta, pero se pueden
echar unas gotas de aceite para que no se pegue demasiado.
5.
Monta la milhojas con una rodaja de berenjena, encima un poco de la salsa de tomate, otra rodaja de berenjena,
salsa de tofu, otra berenjena... terminando con una rodaja de berenjena y un poco de la salsa de tofu por encima. Entre
capa y capa aadir un poquito de organo.
6.
Gratina en el horno -dejndolo en la lata de ste con un poco de aceite- unos minutos hasta que quede dorado y
sirve muy caliente.
32
Omelette vegano
Utiliza una receta tpica de la india para sustituir el omelette de huevo en tu dieta.
Sea cual sea la razn por la cual alguien no consume huevo, es una pena pasar a lado del omelette: un desayuno delicioso
que te mantiene satisfecho durante muchas horas y adems introduce verduras a temprana hora de forma muy natural.
En realidad el omelette vegano es una especie de pancake o hotcake a base de harina de garbanzo (tambin conocida
como besan o harina gram). Adems, lleva levadura nutricional, que es un tipo de levadura inactiva que da a los platos un
sabor parecido al del queso y, como su nombre lo indica, es muy nutritiva. Este tipo de "tortilla" no es nueva en la cocina
hind. Aprende a prepararla!
Ingredientes
1/2 taza de harina de

garbanzo
1 cucharadas de levadura
nutricional (en tiendas naturistas)
1 cucharada de semillas de
cha o de linaza, molidas
1 cucharadita de albahaca
en polvo
1/2 cucharadita de polvo

para hornear
1/4
crcuma
cucharadita
de
sal al gusto
1 pizca de sal negra o kala

namak (opcional, aunque da un
sabor parecido al del huevo)
3/4 tazas de agua
1/2 pimiento rojo picado

finamente
1 cucharadita de cebolln
picado finamente
verduras cocidas al gusto

(espinacas,
championes,
esprragos, jitomates, entre otros)
pimienta al gusto
Cmo preparar el omelette vegano

1.
Mezcla todos los ingredientes menos las verduras en un tazn hasta obtener una mezcla homognea y deja
reposar 10 minutos hasta que espese
2.
En un sartn caliente, vierte una cucharada grande de esta mezcla de la misma forma en que haras un pancake o
hotcake; cuando las orillas estn secas, agrega verduras en el centro y dobla; cocina un poco ms de cada lado hasta que
toda la masa est bien cocida
Continua con el resto de la masa y sirve tibio. Provecho!
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Cmo preparar la panna cotta con leche de almendras
Disfruta de una exquisita panna cotta con leche de almendras para el postre de hoy.
No te desanimes! Quin te haya dicho que los postres ya no son parapaladares veganos se ha equivocado rotundamente.
La suavidad y buen sabor de la panna cotta para todos los gustos, porque tan slo cambiando la leche de origen animal
por una exquisita leche de almendras podrs preparar este postre tan reconocido.
Qu preparars de postre hoy? Atrvete a cocinar y ten en consideracin el tiempo de remojo de las almendras, en el
caso de que quieras hacer esta leche en casa. A cocinar!
Ingredientes
1/2
almendras
litro de leche de
2 gr de agar agar en polvo
media cucharadita
esencia de vainilla
de
mermelada de fresa para

decorar
semillas de amapola para

decorar
Cmo preparar la panna cotta con leche de almendras

1.
Mezclar el agar agar en dos dedos de leche de almendras natural.
2.
Poner en un caldero el resto de la leche a calentar. Antes que hierva, aadir el agar agar y la vainilla.
3.
Dejar que hierva 3 minutos.
4.
Poner en el molde. En mi caso son tazas de caf, pero lo puedes poner en moldes de magdalena o cazuelitas,
entre otros. Poner en la nevera unas 2 horas mnimo para que cuaje.
5.
A la hora de servir. Desmoldar y encima poner una cucharada de mermelada y una pizca de semillas de amapola.
Servir fro.
6.
Las raciones dependern del molde.
34
"Alitas" bfalo veganas
Deliciosa receta para que no tengas que extraar las alitas, sin importar tu tipo de alimentacin.
Lo confieso, slo haba dos razones que hacan que mi transicin al vegetarianismo me costara mucho trabajo: los hoy
dogs y las alitas bfalo. Las nicas delicias hechas de carne (aunque en el caso del hoy dog es discutible) que no poda
resistir, porque lo dems la verdad es que me daba lo mismo.
Claro, esta sustitucin de alitas queda perfecta y deliciosa y la puedes acompaar tambin de apio, para darle toda esa
sensacin que tendras con las ms tradicionales. Si no eres vegano, tambin puedes agregaraderezo bleu cheese. Esta
es una excelente opcin para que no te quedes con las ganas de unas ricas alitas, y adems de deliciosas, sean ms
bajas en grasas.
Ingredientes
taza de agua
Para la salsa
1 coliflor, cortada en piezas

de tamao bocado
Una pizca de sal kosher
1/2 taza de salsa Red Hot

(de preferencia Frank's red hot)
taza de arroz integral

harina
Una pizca de ajo en polvo

granulado
Aerosol antiadherente
1 cucharada de sustituto
de mantequilla
Cmo hacer "alitas" de pollo bfalo veganas

Precalienta el horno a 235 grados C.
En un tazn pequeo, combina la harina de arroz, agua, ajo en polvo y la sal. Mezcla bien con un batidor. Cubre los trozos
de coliflor en la masa hasta que queden cubiertas de manera uniforma. Despus, colcalas en una bandeja para hornear
antiadherente ligeramente engrasada.
Hornea durante unos 10 minutos o hasta que la masa se endurezca, y luego dales la vuelta con una esptula y hornea
durante otros 5 minutos.
Mezcla la salsa picante y el sustituto de mantequilla en un tazn.
35
Una vez que est lista la coliflor, toma una brocha pastelera y cepilla de manera uniforme cada pieza con la mezcla de la
salsa picante .
Hornea de nuevo la coliflor, ahora cubierta en salsa durante 8-10 minutos o hasta que est crujiente y la salsa se haya
absorbido. Ahora s, retira del horno, pero deja que se enfren durante al menos 20 minutos antes de servir.
Cebiche crudivegano de palmitos
a base de vegetales que no le pide nada a las recetas con pescado. A probar!
Los cebiches de verduras son siempre una gran opcin para aquellos que no desean comer carne: los hay de jcama, de
setas, de mango... esta vez les traemos una versin con palmitos (corazones de palma). No dejen de intentarlo!
1 chorrito de vinagre de
manzana
Ingredientes
2 limones verdes
1 lata de 12 oz (335 ml) de

palmitos
1 naranja agria
2 aguacates (paltas)
aceite de oliva extra virgen

al gusto
1 jalapeo
1/2 manojo de cilantro
1 grapa de jitomates cherry

partidos a la mitad
1 pepino pelado y cortado

en cubitos
Cmo preparar el cebiche de palmitos

1.
Mezcla los palmitos, los jitomates, el pepino, el jalapeo picado y el cilantro picado junto con el jugo de los limones
y el de la naranja
2.
Agrega el vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta y ajusta la sazn al gusto
3.
Refrigera hasta el momento de servir con rebanadas de aguacate
Acompaa con tostadas, provecho!
36
Cmo preparar los macarrones veganos
Delicioso y delicado postre apto para todos!

Uno de los pasos ms difciles de superar al tornar al veganismo no tiene que ver con la carne, sino con el huevo. Quizs
no es tanto porque seamos fanticos de l, sino porque pareciera un ingrediente insustituible en la repostera. Pero
documentndonos un poco ms, la verdad es que si hay maneras de sustituir el huevo en las grandes recetas de
repostera.
Cada una depende del tipo de repostera a hacer, el da de hoy preparamos una receta de los famosos macarrones
franceses (un tanto difcil de encontrar si me preguntan), que en un principio me parecan imposibles sin huevo, pero la
verdad es que son posibles. Como sushomnimos con huevo, llevan prctica y tienen cierto nivel de dificultad, pero estoy
segura que con un poco de prctica lo lograremos.
Tiempo de elaboracin | 1 hora Dificultad | Media Personas | 6
Ingredientes
de taza de sustituto de
huevo y 2 cucharaditas ms
(separadas)
cdta. goma de xantano
Azcar en polvo 110g
de taza de azcar de
fruta y 75 gr de azcar de fruta
(separadas)
1 cdta. canela
3 cdas. agua
6 cucharadas de agua
helada
de taza de azcar glas,

tamizada
cdta. de colorante rojo

de alimentos
2 cdas. de protena aislada

de soya
10 g de agua
Harina de almendra 110g
Cmo hacer macarrones veganos

Precalienta el horno a 175 grados C. En una bandeja de hornear, coloca dos hojas de papel encerado.
Mezcla el sustituto de huevo y el agua y bate con la batidora hasta que se formen picos suaves. Aade la protena de soya
y la goma de xantano. Aade lentamente la primera medida de azcar de la fruta y el azcar glass y batir hasta que se
incorpore.
37
Calienta los 75g de azcar de fruta con el agua a fuego medio o medio-alto hasta que llega a 110 grados C. Con la batidora
en marcha, aade lentamente la mezcla del azcar en el tazn y bate para incorporar. La mezcla debe alcanzar su punto
mximo como se ve en la imagen.
En otro tazn, cierne la harina de almendra y el azcar glas. Aade la canela. Mezcla el agua y el sustituto de huevo en un
tazn pequeo, a continuacin, aade a la mezcla junto con el colorante de alimentos. Combina hasta formar una pasta.
Transfiere la mezcla en una manga pastelera, y luego exprime porciones iguales en el molde preparado tratando de hacer
los montculos lo ms alto posible. Esta mezcla rinde para aproximadamente 24 macarrones, de cualquier manera, procura
que el nmero que hagas, sea par.
Prepara y hornear una hoja a la vez durante 15 a 18 minutos, hasta que est firme y seca. Deja enfriar y luego retira de una
bandeja para hornear.
Para servir, haremos relleno de crema de mantequilla (rojo, para combinar).
Ingredientes
taza de manteca vegetal
taza de margarina
1 taza de azcar en
polvo, cernida
cdta. rojo colorante de

alimentos, de preferencia en gel
1 a 2 cucharadas. crema
de soja
1 cdta. vainilla
a cdta. aceite de
canela (dependiendo de qu tan
caliente que la quieras)
Cmo hacer la crema de mantequilla para los macarrones

Mezcla la manteca y la margarina en una batidora de pie o con una batidora de mano hasta que quede esponjosa. Aade
el azcar y bate hasta que quede suave.
Aade el colorante de alimento, la vainilla, el aceite de canela y mezcla bien. Aade en suficiente crema de soya para
hacer un glaseado cremoso que an mantiene su forma.
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Prepara tofu de garbanzo
Si eres vegano, pero ya no puedes ms con los productos de soya, esta receta es para ti.
Sea cual sea la razn por la que lleves una dieta vegana, seguramente desde que la comenzaste has conocido todo tipo
de productos de soya. El tofo y la leche de este cereal son, cierto, muy buena opcin, pero no la nica! Aprende a preparar
este delicioso tofu de garbanzo y convncete.
La crcuma es una especia que se usa en general para dar un lindo color amarillo a la comida. Es opcional en esta receta,
aunque debes saber que si no la usas quedara con un color mucho ms plido.
Ingredientes
3.5 lt de agua
3 tazas de harina de
garbanzo
1/2 cucharada de aceite de

coco o de ghee
1 cucharada sopera de
crcuma molida (opcional)
polvo (opcional)
Cmo preparar el tofu de garbanzo

1.
Mezcla la harina y el agua en un recipiente muy grande (de 5 litros mnimo) y deja reposar toda la noche
2.
En la maana, retira con cuidado 6 tazas de agua que se habr almacenada arriba, con cuidado de no mover la
olla para no mezclarla de nuevo con la harina; tira el lquido
3.
Con cuidado, recupera el resto del lquido y calintalo en una olla mediana junto con la sal, la crcuma y el ajo,
removiendo hasta que est espeso (unos 20-30 min)
4.
Habrs dejado en el recipiente original una masa de garbanzo, agrgala a la mezcla en la olla, se espesar de
inmediato
5.
Coloca un trapo de cocina limpio (y que no te importe que quede pintado con crcuma) en el fondo de un molde
para brownies y vierte sobre l tu mezcla
6.
Deja reposar durante 8 horas, el trapo absorber el exceso de lquido
Voltea en una tabla de picar y ya est listo para usarse como cualquier tofu: en ensaladas, con arroz... Se guarda varios
das en el refrigerador, provecho!
39
Albndigas veganas de frijoles con calabacitas
Sorprndete con su delicioso sabor y el poco tiempo que te tomar prepararlas.

Las albndigas a base de frijoles no solamente son muy ricas y fciles de preparar, adems, ya que su digestin es lenta,
mantienen la sensacin de estar satisfecho por ms tiempo que si comiramos solamente verduras, un problema
recurrente de la dieta vegana. Aprende a prepararlas y acompalas de tu salsa y verduras preferidas.
Ingredientes
1/2 lata de frijoles negros

refritos
1/4 taza de avena
soya
4 cucharadas de salsa de
pan molido (el necesario)
salsa de tomate para pasta

al gusto
2 calabacines
1/4 taza de aceite o

manteca vegetal
Cmo preparar las albndigas veganas de frijoles con calabacitas

1.
Mezcla los frijoles con la avena y 2 cucharadas de salsa de soya hasta obtener una pasta homognea
2.
Con esta, haz albndigas y frelas en el aceite caliente; reserva
3.
Corta los calabacines en tiras y saltalas unos minutos con 2 cucharadas de salsa de soya
Sirve en cada plato una cama de calabacines y encima las albndigas, agrega la salsa de tomate caliente. Provecho!
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Cous cous con pimiento y pasitas
Deliciosa y simple receta que alegrar mucho tu fin de semana.

El cous cous es un platillo originario del norte de frica que se disfruta en Marruecos, Algeria, Tunisia y Libia. Digamos que
podra ser una equivalente al arroz que se puede preparar de muchas maneras, pero en definitiva las ms deliciosas
recetas son las ms sencillas.
El otro da, buscando una rica receta para el cous cous que tena guardado en la alacena, encontr una que llevaba
pistachos y duraznos. Sonaba bien, pero no tena nada de eso a la mano, as que me puse a hacer algunas sustituciones,
llegando a un platillo fresco y prctico, ideal para llevar de lunch a la oficina. El nico ingrediente extico de esta receta es
la smola de trigo, que es fcil de conseguir y si te diriges a las tiendas vegetarianas en vez de las tiendas gourmet,
tambin ser muy barato.
Tiempo de elaboracin | 25 minutos Dificultad | Muy fcil Personas | 4
Ingredientes
trigo
1 1/2 tazas de smola de
1/4 de cebolla morada

picada
olivo (divididas)
1/3 de taza de perejil

picado
1 pimiento rojo picado
Sal al gusto
limn
1/4 de taza de jugo de
1/2 taza de uva-pasa
Cmo hacer cous cous con pimiento y pasitas

Coloca la cebolla picada en un recipiente y vierte el limn encima. Djala aparte.
Ahora vierte 2 tazas de agua en una olla y djalas hervir. Agrega el aceite de oliva y un poco de sal. Ahora agrega el cous
cous, tapa la olla y apaga el calor. Deja la olla as entre 5 y 6 minutos para que la smola acabe de cocinarse con el vapor.
Una vez listo, colcalo en un recipiente y espnjalo con un tenedor. Ahora integra las pasitas, los pimientos, la cebolla y el
perejil. Revuelve bien y sirve fro.
Nota: Puedes agregar un poco de pistaches para darle un poco ms de variedad al platillo, pero su ausencia no impacta en
su delicia.
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Prepara una lasaa boloesa vegana
Los sabores de Italia tambin son apropiados para paladares veganos, porque esta lasaa sorprender por su rico sabor,
sin una pizca de carne.
A derribar mitos! En serio, basta de pensar que las/os veganos comen mal y slo van de ensalada en ensalada. Quienes
han elegido una dieta vegana tambin disfrutan de exquisitos sabores tradicionales que cambian sacando y agregando
algunos ingredientes, como es el caso de esta lasaa boloesa vegana, que cambia la carne por soja texturizada, o, si
prefieres, puedes hacer una boloesa con lentejas y te saltas la preparacin de esta salsa.
Ahora slo queda el montaje de la lasaa. Cuidado al elegir las lminas, porque algunas slo hay que mojarlas un poco
antes de montar y otras debes cocer. Tambin hay una lnea de placas con harina integral; otra exquisita alternativa para
sumar sabor y salud a tu almuerzo vegano.
Adems de la boloesa, esta receta considera un poco de bechamel (salsa blanca) y para ello debes tener lista tu leche
vegetal favorita, recuerda que se necesita tiempo para hacerla, especialmente lo que tiene que ver con la hidratacin del
cereal, semilla o fruto que vayas a utilizar. Acompaa con una ensalada fresca de pepino al estragn y una bebida
refrescante. A comer!
Tiempo de elaboracin| 1 hora
Ingredientes
1 cebolla
15 placas para lasaa (200

g. aprox.)
2 zanahorias
60 g. de harina
60 g. de aceite
700 g. de tomate triturado
fina
70 g. de soja texturizada
1.
Precalentamos el horno a 180 C.
1 cucharadita de nuez
moscada
Sal y pimienta
600 ml. de leche vegetal

(avena, almendra, soja)
Cmo preparar una lasaa boloesa vegana
42
2.
Empezamos con la salsa boloesa. Hidratamos la soja texturizada con un poco de agua. Echar el agua poco a
poco, pues nos interesa que no quede totalmente hmeda. Si nos pasamos de agua, simplemente escurrimos el lquido
sobrante.
3.
Lavamos y picamos la cebolla y las zanahorias.
4.
Calentamos una cucharada de aceite de oliva en un sartn donde sofreiremos unos minutos la cebolla.
Aadiremos despus las zanahorias y les daremos unas vueltas en la sartn 3 minutos. Despus ponemos las soja
texturizada escurrida y la sofremos otro par de minutos.
5.
Agregamos el tomate triturado y salpimentamos. Dejaremos que se haga la salsa a fuego medio durante unos 15
minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Una vez que est lista la salsa boloesa la reservamos.
6.
Ahora hacemos la bechamel. En otra sartn calentamos 60 g. de aceite. Cuando haya alcanzado el aceite buena
temperatura tostamos un poco 60 g. de harina removiendo con la cuchara de madera. Despus vamos aadiendo poco a
poco la leche vegetal mientras removemos para evitar que se formen grumos. Seguimos removiendo hasta lograr la textura
deseada. Es recomendable que no espesemos mucho la bechamel, hay que dejarla cremosa pero no espesa. Para
finalizar aadimos una cucharadita pequea de nuez moscada molida, otra de sal y removemos bien. Retiramos la sartn
del fuego y reservamos la bechamel.
7.
Ponemos a hervir las placas de lasaa segn las instrucciones del envase. Existen placas de lasaa precocidas,
que facilitan mucho la preparacin, pues se usan secas directamente con el resto de ingredientes en la fuente donde
montaremos la lasaa antes de meterla en el horno.
8.
Es el momento de montar nuestra lasaa vegana. Usaremos una fuente rectangular para el horno en la que
quepan unas al lado de otras 3 lminas de lasaa cubriendo la mayor parte del recipiente.
9.
Primero extendemos en la fuente una capa de salsa boloesa sobre la que ponemos una primera capa de lminas
de lasaa. Ahora iremos alternando una capa de boloesa, una capita de bechamel y nuevamente 3 placas de lasaa.
Repetimos la operacin hasta quedarnos sin lminas de lasaa. Esta ltima capa la cubrimos slo con salsa de tomate
boloesa. Hay que calcular y repartir bien la salsa para que la ltima capa quede bien cubierta, de lo contrario la pasta de
las lminas se secar.
10.
Metemos la fuente en el horno que hemos calentado previamente a 180 grados C y dejamos hornear durante unos
30 minutos. Cundo vemos que se empieza a tostar por encima es momento de apagar el horno y servir nuestra lasaa
vegana. Buen provecho!
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Ensalada de betabel y tomate
Increble combinacin de colores y sabores que conquistar tu paladar.

Hay placeres culinarios que se hacen esperar en la vida. Hay muchos sabores que nos saltamos porque en nuestra
juventud nos dejamos guiar por como se ven las cosas o, simplemente, hay sabores a los que no estuvimos
acostumbrados a temprana edad. En lo particular, los delicados sabores del betabel, o remolacha, me llegaron
recientemente, sin embargo, no quiere decir que sea menos fantica del mismo.
Con esta rica ensalada podrs tener un montn de sabores frescos y sencillos que encantarn tu paladar. Lo mejor es que
es una ensalada que todos pueden disfrutar.
Tiempo de elaboracin | 1 hora 15 minutos Dificultad | Fcil Persomas | 4
Ingredientes
480 (1 libra) de remolachas

pequeas
960 gramos (2 libras)de

tomates
480 gramos de tomates

cherry
1/4 taza de aceite de oliva

virgen extra
1/4 taza de hojas de

cilantro frescas
Sal y pimienta
Cmo hacer ensalada de betabel y tomate

Precalienta el horno a 200C (400F). Sella el betabel en un paquete de papel de aluminio. Colcalo a hornear en una
bandeja hasta que estn tierno, aprximadamente, durante 1 hora.
Cuando se haya enfriado, frota el betabel con una toalla de papel para eliminar la piel y rebnalo. Corta los tomates
grandes en rodajas y los tomates cherry en mitades y organiza la ensalada en un plato. Cubre el cilantro y aceite de oliva;
sazona con sal y pimienta.
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Mantequilla de calabaza con especias
Djate llevar por los aromas de la cocina y preparar esta mantequilla de pur de calabaza con especias, la que amars
tanto como las paltas sobre tu pan tostado.
Ests comenzando con una dieta vegana y piensas que slo la mantequilla vegana y la hermosa palta -aguacate- ser tu
salvacin para poner encima de ese pancito tostado, pues bien, te contamos que hay una exquisita versin de
"mantequilla" hecha con calabaza -o zapallo- una belleza de preparacin que te encantar por su gran sabor y aroma,
gracias a las especias que se mezclan con elpur.
Para el desayuno, untar en el almuerzo, o disfrutar a la hora del t; con esta receta quedars fascinada/o de haber elegido
una dieta libre de ingredientes de origen animal, donde el sabor y la satisfaccin estn garantizadas. Prubala, no te
arrepentirs!
Tiempo de elaboracin| 50 minutos Dificultad|Fcil Porciones|14
Ingredientes
800 gr de pur de calabaza

(zapallo camote)
1 cucharada pequea
(cdita) de extracto de vainilla (o
azcar vainillada)
1 taza de azcar morena
3/4 de taza de agua
1 cdita de canela
1 cdta. de jengibre molido
1 cdta. de nuez moscada

molida
1/8 de cdta. pimienta de

Jamaica*
Cmo preparar la mantequilla de calabaza

Mezclamos todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio / alto y llevar a ebullicin. Una vez que empiece a hervir,
bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 45 minutos, revolviendo con frecuencia.
*Para hacer 1 cucharadita de pimienta inglesa o de Jamaica debes mezclar 1/3 de cucharadita de nuez moscada (molida o
en polvo), 1/3 de cucharadita de clavo de olor (molido o en polvo), 1/3 de cucharadita de canela (molida o en polvo). Moler,
unir bien y listo.
45
Lasagna simple con tofu vegana
Una lasagna que dejar contentos hasta los ms exigentes y que todos podrn degustar.
Como bien dice Gary Yourofsky, los veganos no tienen que renunciar a ninguna delicia, simplemente hacer algunas
sustituciones que resulten en platillos deliciosos libres de crueldad animal. Hoy optamos por unalasagna que adems de
tener estas caractersticas, es sencilla de preparar. Algo que se aprecia mucho a la hora de preparar alimentos libres de
carne, adems, es perfecta para el fin de semana.
Ingredientes
Aceite en aerosol para

cocinar
1 paquete de 425gr tofu

firme, escurrido
2 cucharadas de levadura
nutricional
2 frascos de 700gr salsa

marinara vegana
grnulos
3 pimientos, sin corazn,

sin semillas y picados
12 piezas de pasta para

lasagna secas
Sal y pimienta al gusto
Cmo hacer lasagna simple con tofu

Precalienta el horno a 175 C. Engrasa ligeramente un molde y djalo aparte.
Envuelve el tofu en 3 o 4 capas de toallas de papel y presiona suavemente la mayor cantidad de agua posible, y cambia las
toallas de papel, una vez o dos veces, segn sea necesario. Traslada tofu a un tazn grande y agregue la levadura, ajo, sal
y pimienta y pur con un tenedor. Deja a un lado esta mezcla.
Coloca la salsa marinara en una olla mediana y calienta a fuego lento. Aade los pimientos y continua a fuego lento hasta
que estn tiernos, unos 10 minutos.
Vierte suficiente salsa marinara en el plato preparado para cubrir el fondo y luego organizar 4 tablas de pasta en la parte
superior. Agrega un tercio de la mezcla de tofu en los fideos y luego salsa marinara. Repite el proceso 2 veces ms,
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terminando con salsa. Cubre con papel aluminio y hornea hasta que los fideos estn tiernos, de 45 a 60 minutos. Deja a un
lado para dejar reposar durante 10 minutos y luego sirve.
Sndwiches de tofu marinado
Unos minutos marinando el tofu hacen toda la diferencia, aprende el truco!

Quienes no acostumbran comer tofu (y algunos de los que s) se quejan a menudo de que "no sabe a nada". Esta
caracterstica es la que hace que se trate de un ingrediente muy verstil, pero para darle ms sabor El truco est en
marinarlo! Como haras con un pollo o carne, unos minutos en una marinada no le hacen nada mal al tofu, al contrario.
Prepara estos deliciosos sndwiches de tofu marinado en jugo de naranja, ajo y cebolla y vers cmo cambia la opinin al
respecto de este ingrediente.
Ingredientes
1 paquete de 400 gr de
tofu extra firme
1 cebolla pequea cortada

en lunas
3 dientes de ajo en trozos

grandes
1 1/2 cucharadas de aceite

de oliva extra virgen
el jugo de una naranja (de

preferencia agria)
1 baguette
mostaza al gusto
4 hojas de lechuga
1/2 pimiento rojo
pepinillos o jengibre en
escabeche (opcional)
Cmo preparar los sndwiches de tofu marinado

1.
Corta el tofu en 8 rebanadas y ponlo a marinar en un molde hondo con el jugo de naranja, sal y pimienta, la
cebolla, el ajo y el aceite de oliva durante mnimo 10 minutos
2.
Mientras, asa el pimiento, qutale la piel y las semillas y crtalo en tiras
3.
Asa las rebanadas de tofu 3 minutos de cada lado y reserva; en una olla, reduce la marinada que sobr hasta que
se caramelice un poco la cebolla
47
4.
Rebana la baguette en 4 y abre cada seccin a la mitad, unta con mostaza y rellena con lechuga, pimientos,
cebolla caramelizada, tofu y pepinillos o jengibre en escabeche
5.
Calienta en una sandwichera (o en un sartn con otro sartn pesado encima para aplastarlos) durante dos o tres
minutos de cada lado
Sirve acompaados de jcamas con jugo de naranja y chile piqun, provecho!
Cmo preparar cocarrois
Pensando en algo rico? Anmate a cocinar estas empanaditas mallorquinas para festejar la buena mesa este fin de
semana.
Una preparacin tpica en la Isla de Mallorca, donde estas empanaditasson un plato cotidiano que se disfruta en cualquier
hora. En su preparacin convergen ingredientes amables con la dieta vegetariana y vegana, mezclando cebolla, espinaca o
acelga, pasas y piones.
La forma de medialuna y su relleno es lo que destaca en estos cocarrois - tambin llamados coquerrois-, las que pueden
ser rellenas con guisantes (o arvejas) o alguna col. Lo que no debe faltar es la cebolla y las pasas, as le das el toque
tradicional de la empanadita de ese lado de Europa y la llevas a tu mesa, qu mejor!
Ingredientes
Relleno
pimentn pimienta y sal al

gusto
manojo de espinacas o
acelgas
1 cebolla mediana
150 gramos de pasas
1 puado de piones
1-2 tazas de cafe

(refirindose al tamao) de agua
tibia (aadir segn se necesite)
Masa
1 poquito de sal
500 g de harina (integral

normal o mitad-mitad)
1 taza de aceite
Cmo preparar los cocarrois

1.
Limpiar y cocer la verdura, escurrir y reservar.

48
2.
En un bol mezclar, el agua el aceite y la sal aadiendo luego harina poco a poco. Amasar hasta obtener una pasta
consistente. Dejar reposar 15 minutos.
3.
Cortar la cebolla. En una sartn pochar la cebolla y seguidamente aadir las espinacas o acelgas, las pasas y los
piones, as como la sal la pimienta y el pimentn al gusto.
4.
Coger bolitas de masa del tamao de un huevo (4 cms) y amasar sobre una superficie enharinada hasta
redondear. Pasar el rodillo por encima hasta que quede una lmina fina de unos 16 cms de dimetro.
5.
En cada lmina colocar en el centro una cucharada del relleno. Doblar a la mitad y cerrar las empanadas dndole
forma de trenza o con un tenedor.
6.
En una bandeja de horno untada de aceite de oliva, con el horno previamente precalentado, hornear los cocarrois
a 180C hasta que queden dorados (30 minutos aprox).
Cmo preparar la pasta carbonara vegana
Si la comida italiana es tu favorita, y elegiste seguir una dieta vegana, te contamos de una versin de carbonara que
combina con tu paladar.
La pasta carbonara es una delicia cremosa que no tiene porqu no ser accesible a todos. Dicen por ah que los antojos son
el verdadero origen de las recetas aptas para todo pblico y es as como surgi esta rica receta para preparar una pasta
carbonara, para que no la extraes sin importar cul sea tu rgimen alimenticio.
Te va a encantar!
Ingredientes
250 gr de pasta
1/2 taza de caldo de

vegetales
2 cucharaditas de polvo de
vegetales
oliva
1/2 taza de leche de soya

(o cualquier leche vegetal)
1
cucharada
mantequilla vegana
de

49

1/4 taza de perejil fresco
picado
1/4 taza de chicharrones

de coco (o tocino vegetariano de
eleccin)
sal y pimienta
Cmo hacer pasta carbonara vegana

Cocina y escurre la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserva. En una pequea licuadora o procesador
de alimentos, mezcla el caldo de verduras, el polvo y la leche de soja Vegg juntos. Sal y pimienta al gusto y mezcla de
nuevo. Deja a un lado.
Ahora, en una sartn grande, calienta el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que el ajo empieza liberando un poco
aroma. Baja el fuego a medio-bajo y agrega la salsa se mezcla a la sartn. Calienta la salsa durante unos 4 minutos.
Comenzar a burbujear. A continuacin, agrega la pasta a la sartn. Aade la mantequilla vegana y el perejil y mezcla bien
asegurndote de que cada fideo se cubra con la salsa y la mantequilla se derrita por completo. Agrega sal y pimienta al
gusto si es necesario.
Crepas veganas de garbanzo
Una receta muy internacional que combina diferentes estilos culinarios y que es ideal para cualquiera.
Es viernes y es momento de que preparemos algo que todos puedan disfrutar. Muchos saben que parte del veganismo
involucra olvidarse de las crepas, porque contienen huevo, leche y mantequilla. Pero no se entristezcan tan rpido, no todo
est perdido, como hemos descubierto recientemente.
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En la comida india existe un estilo de crepa llamado "chila" que se prepara con harina de garbanzo. Este platillo combina lo
mejor de varias culturas y, adems, es perfecto para que cualquier paladar exigente lo consuma. Si sientes inters por
conocer platillos internacionales, definitivamente este es uno que debes de probar.
Tiempo de elaboracin | 1 hora Dificultad | Media Personas |
Ingredientes
1 cucharada de comino
1 1/2 tazas de agua
160 g de tofu
1
garbanzo
1/2
de
harina
de
1/2 taza de harina de arroz
1/3 tazas de cebolla roja,

picada
1 cucharadita de pimienta
1 tomate Roma
2 o 3 chiles serrano,
picados
1 1/2
cilantro picado
cucharadas
de
1/4-1/2 cucharadas de sal
3-4 cucharadas de aceite

de Canola
Cmo preparar crepas veganas de garbanzo

1. Drena el tofu y djalo reposar sobre toallas de papel. Djalo a un lado durante 15 minutos.
2. En un tazn, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz, la pimienta, el comino y la sal. Gradualmente agrgale el
agua. Cuela la mezcla hasta que sea uniforme, debes tener como 2 1/4 tazas de sta. Djalo a un lado.
3. Seca el tofu y ryalo. Transfirelo a un tazn y agrega la cebolla, tomate, chiles, cilantro y sal.
4. Calienta 1/2 cucharada de aceite en un sartn mediano a fuego medio-alto. Scalo con una toalla de papel para que slo
quede una fina capa de aceite, as la crepa quedar mejor.
5. Para hacer cada crepa vierte un poco de la mezcla en el sartn y ladalo hasta que se forme una tortilla muy delgada.
Cuando sta est cocida agrega 2 cucharadas de la mezcla del tofu y dblala para que quede como un taco, djala que se
cocina durante 2 minutos para que est algo crujiente.
Helado vegano de mantequilla de cacahuate
51
Sin pltano ni aguacate, conoce el secreto para hacer este helado sin productos de origen animal.
Eres vegano? No por eso debes perderte de dos de los grandes placeres de la vida: el helado y la mantequilla de
cacahuate (man). Es ms, vamos a ponerle chispas de chocolate. Esta es una buena idea, tambin, si tienes intolerantes
a la lactosa en casa.
Hay muchas maneras de hacer helados veganos, los hay a base de aguacate, de pltano, de yuca y, como este, de
nueces de la india y leche de coco. Despert tu curiosidad? Lee cmo se hace y despertar tambin tu apetito.
Ingredientes
1 1/4 tazas de nueces de la

india crudas y sin sal
1/4 de taza de mascabado

(azcar morena)
1/4 de taza de jarabe de

agave o de maple
coco derretido
400 ml de leche de coco

(que no sea sin grasa)
1 cucharadita de extracto
de vainilla
1/2 taza de mantequilla de

cacahuate (man)
1/2 taza de chispas de

chocolate
Cmo preparar el helado vegano de mantequilla de cacahuate

1.
La noche anterior, remoja las nueces de la india, deben estar en agua durante mnimo seis horas para que se
ablanden bien
2.
Pasado ese lapso, escrrelas bien y licua junto con el resto de los ingredientes (menos el chocolate) hasta tener
una pasta homognea
3.
Agrega el chocolate y pasa a un molde resistente al fro y mete al congelador durante mnimo 6 horas
Fcil?, y delicioso!
Cmo preparar el goulash vegano
Llega hasta la mesa vegana un tpico plato que recibe diversos nombres alrededor del mundo, con ingredientes que se
transforman en exquisitos sabores aptos para todos los paladares.
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Desde que decidiste seguir una dieta vegana has pasado por diversos platillos y dejado atrs otros que quiz era comn
verlos en tu mesa. Elgoulash es este estofado hngaro que, sabemos, lleva carne, pero, en esta ocasin, podrs
transformar la mezcla y hacer que frescos ingredientes vayan a coccin y deriven en un plato apto para tu paladar vegano.
Qu incluye esta versin del goulash vegano? Se utiliza carne de soya, la que puedes cambiar por salchichas de soja o
seitn. Adems, lleva otros ingredientes como zanahorias, championes, papa y 150 ml de vino, uno bueno, ese vino que
beberas feliz despus de llegar a casa y brindar por el da (o por lo que sea), cuidado con este punto, porque el objetivo es
acentuar sabores y no arruinar la preparacin. Te recomendamos servir una copa mientras cocinas, siempre es tentador y
ayuda a que todo quede mejor, ya que un/a chef con la compaa del vino prepara ricos platillos.
Anmate a cocinar esta exquisita versin de goulash que se debe acompaar de un pancito fresco para aprovechar el jugo
de la coccin. Quin dijo que la cocina vegana no era atractiva? Lleg el buen momento de cocinar y disfrutar!
Ingredientes
2 cdtas. de semillas de
alcaravea (puedes usar cilantro o
comino, tambin)
2 cdas. de pur de tomate

o tomate concentrado
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla
cdta. de comino molido
550 ml. de caldo de

verduras (bien caliente)
1 rama de apio
cdta. de pimentn dulce
150 ml. de vino tinto
3 dientes de ajo
2 zanahorias
perejil para decorar
80 gr. de soja texturizada

gruesa
1 patata grande o 2
pequeas
2 cdtas. de salsa de soja

oscura
120 gr. de championes
Cmo preparar el goulash vegano

1.
En una olla calienta el aceite a fuego medio en el que sofres el ajo machacado junto con la cebolla y el apio
cortados bien pequeito, cuando estn pochados aade las especias con un poco de pimienta para que se tuesten unos
segundos.
2.
Luego la soja texturizada seguido de la salsa de soja, mezcla bien y a continuacin incorpora las zanahorias y la
patata cortadas rsticamente, el caldo de verduras, el concentrado de tomate, el vino y los championes, remueve bien
hasta que el pur se haya disuelto.
3.
Tapa la olla y cuando rompa a hervir destapa y deja cocer durante 25-30 minutos a fuego medio-bajo, hasta que
las verduras estn tiernas y la salsa haya reducido su volumen a la tercera parte, estar espesa y con un lindo color
oscuro.
4.
Comprueba la sazn -ojo que la salsa de soya ya tiene bastante sal- y rectifica si es necesario. Sirve bien caliente
con arroz, pasta, cous cous, mijo o cualquier otro cereal de tu gusto.
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Ensalada de quinoa, mango y nueces de la India
Si te encanta la quinoa, aqu hay una forma muy fresca de prepararla. Rene los ingredientes y ponte a cocinar!
Si eres vegetariano, vegano o un gran conocedor de la cocina, sabes quela quinoa es una excelente fuente de protena y
que es perfecta para elaborar un platillo nutritivo y delicioso, muy tentador! Pues bien, a esta maravilla le puedes sumar
sabor con un poco de mango fresco y unas cuantas nueces que harn todo mil veces mejor. No importa si comes o no
carne, tienes que probar esto!
Ingredientes
Sal al gusto
2 cucharadas de agua
oliva
1 cucharadita de vinagre
(opcional)
2 naranjas
1/4 taza de jugo de limn
3
preparada
tazas
de
2
mangos
pelados y picados
1 taza de cilantro fresco
1 cebolla roja, picada
quinoa,
2 jalapeos, picados y
desvenados
maduros,
1/2 taza de nueces de la

India, picadas
Cmo preparar ensalada de quinoa, mago y nueces de la India

1. Pela las naranjas, crtalas en segmentos y exprmelas en un tazn.
2. Agrega el aceite, jugo de limn y el vinagre y combina bien.
3. En un tazn grande, combina la quinoa, los mangos, el cilantro, la cebolla y los jalapeos. Agrega aderezo al gusto. Dale
el toque final con las nueces. Disfrtalo!
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Cmo preparar una base de pizza de qunoa
Un especial de la cocina vegana que seducir a todos los paladares con una base crujiente, entera y muy saludable.
Desde hoy amars an ms la pizza!
Recorriendo algunos sitios en busca de buenas alternativas veganas para hoy, tropec con una publicacin que lograr
que tu amor por la pizzacrezca a lmites desconocidos; una maravilla que no slo es amiga de paladares veganos, tambin
invita a celacos a la fiesta. De qu se trata? Una base de pizza que se hace con la siempre rica y amable qunoa.
Este especial de la cocina saludable -y con exquisitos sabores, no olvidarse puede acompaar con tus ingredientes
favoritos, sumando ms posibilidades culinarias a esos encuentros con amigas y amigos. Anmate a cocinar esta maravilla
y descubre una nueva forma de armar la base de pizzas.
Porciones|Para 4 rebanadas, aproximadamente.
Ingredientes
1/4 de taza de agua
3/4 de taza de quinoa (sin

cocinar)
1 cucharada de aceite
seca
1 cucharadita de levadura
Cmo preparar la base de pizza de qunoa

1.
Lavar la qunoa y poner a remojar en agua por al menos 8 horas
2.
Al otro da, volver a enjuagar y secar bien
3.
Precaliente el horno a 210 C
4.
Poner en un procesador de alimentos con todos los otros ingredientes (agua, sal, polvos de hornear) y procesar
hasta que todo quede molido
5.
Poner en un molde previamente aceitado (puedes usar papel aluminio, en este caso el orden sera: aceite en la
fuente del horno que utilizars, papel aluminio y otro poco de aceite y luego la mezcla).
6.
Hornear por 15 minutos, girar y hornear otros 5 minutos ms ( hasta que los bordes estn dorados).
55
7.
Agregar lo que quieras y dejar unos 5 a 10 minutos, hasta que tus ingredientes estn listos.
8.
Dejar enfriar un poco y servir.
Prepara una salsa de queso vegana
Majestuosidad! Una salsa para untar con la mezcla perfecta de ingredientes que hacen de sta una alternativa vegana
similar a la de queso tradicional.
Claramente no lleva nada de leche, porque esta salsa de queso para untar con galletas, tostadas o palitos de verduras se
hace con papas, zanahorias ms otros ingredientes que logran una mezcla majestuosa, apta para todos los paladares.
Insistimos en los buenos sabores que puedes lograr sin ingredientes de origen animal y con un poco de magia en la cocina,
una que se logra con paciencia, una dosis de cario y conociendo el gusto de la/el cocinera/o y de sus fieles comensales.
Las especias, en su justa medida, van otorgando un sabor muy similar al queso y la mezcla final hace que su apariencia
tambin pueda engaar. Esta salsa de queso vegana es la receta perfecta para baar las pastas, un salteado de verduras
o para picar en un encuentro con amigos. No porque seas vegana/o no podrs disfrutar de esas ricas salsas para untar.
Prueba esta versin de queso vegano untable, se asemeja mucho a la mayonesa de papas y zanahorias, pero esta
alternativa aade una pizca de pimienta de cayena o aj, te fascinar su sabor!
Porciones|4
taza de agua (125

mililitros)
polvo
1 taza de zanahoria (135

gramos)
limn
1 cucharada de zumo de
cucharadita de cebolla
en polvo
taza de aceite de oliva

(70 gramos)
taza de levadura de
cerveza (35 gramos)
Ingredientes
2 tazas de patata (papas)

(360 gramos)
cucharadita de ajo en
1 pimienta de cayena
(pimiento, aj, chile, guindilla)
56
Cmo preparar la salsa de queso vegana

1.
En una olla con agua hirviendo y aadimos nuestras verduras troceadas y las cocemos unos 20 minutos o hasta
que estn tiernas.
2.
Incorporamos las verduras en una batidora o robot de cocina junto con el resto de ingredientes y batimos hasta
obtener una textura cremosa y sin grumos.
Helado vegano de t chai
Una perfecta alternativa para el postre que va a satisfacer a cualquier paladar.

Perfeccin, no hay otra palabra para describir este helado: cremoso, delicioso y sin nign dao a ningn animal. Si eres un
amante del t chaiy adems llevas este estilo de vida o conoces a alguien con estas cualidades, qu mejor manera de
demostrarte o demostrarles tu amor que preparando este excelente postre. Su consistencia es perfecta y su sabor
inigualable, as que no esperes ms y prepralo.
Tiempo de elaboracin | 2 horas Dificultad | Fcil Personas | 4
Ingredientes
1 1/2 tazas de nueces de la

India, djalas remojando de 4 a 6
horas en agua tibia o djalas
remojando durante la noche
1 taza de leche
almendras leche de arroz
de
3 bolsitas de t chai
cuatro cucharadas de te chai de
hoja suelta
1/4 taza de aceite coco,

derretido
1/4 taza de azcar de caa
1 cucharadita de extracto
de vainilla
1/2 cucharada de canela

en polvo
1/4 taza de nectar de

agave miel de maple
Cmo preparar helado vegano de t chai

1. Deja enfriar, en el congelador, un recipiente de metal durante la noche.
2. Drena las nueces de la India.
3. En 3/4 de taza de agua hirviendo prepara el t chai, de preferencia deja que repose al rededor de 10 minutos para que
quede fuerte. Una vez pasado el tiempo, retira las bolsas o las hojas y djalo enfriar en el refrigerador.
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4. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licua de 3-4 minutos hasta que obtengas una mezcla cremosa.
5. Vierte la mezcla en el recipiente de metal fro y bate. Mtelo al congelador durante 30 minutos, scalo y bate bien.
Vuelve a introducirlo en el congelador y repite durante aproximadamente 2 horas o hasta que consigas la textura deseada.
6. Sirve con un poco de canela en polvo y, disfrtalo!
Como sugerencia, agrega un poco de coco rayado para agregar un poco de textura.
Cmo preparar el pay de falafel
Si ests buscando algo diferente y delicioso, esta receta puede ser la indicada.
Si alguna vez haz probado el falafel sabrs que es una deliciosa y nutritiva forma de consumir bastante protena, ya que la
masa se hace con diferentes tipos de legumbres. Ahora, si agregamos la nutricin de varias verduras y la consistencia
cremosa del hummus obtendremos un resultado delicioso y perfecto para obtener mucha nutricin en un slo platillo.
Otro punto a favor de esta exquisita receta es que est diseada para satisfacer a cualquier paladar y va con cualquier
estilo de vida. Puedes llevar tu pay -pie- a cualquier lado y satisfacer tu hambre a cualquier hora por la facilidad de
transportarlo. Prepralo y sorprende a todos, incluyndote a ti mismo/a.
Ingredientes
Humus
1 taza de masa para falafel
1 tomate
1/2 taza de agua
1 taza de yogur de soya
limn
1 cucharada de jugo de
1 pepino
Aceitunas
Cmo preparar pay de falafel

1.
Pre-calienta el horno a 220 C.
2.
Mezcla la harina para falafel con el agua.
3.
Coloca la mezcla en un molde para pay y hornea durante 15 minutos.

58
4.
Retralo del horno y ntale una capa de humus.
5.
Coloca una capa de 1/2 pepino cortado en rodajas y un tomate.
6.
Licua el yogur, limn y medio pepino y adelo en el molde.
7.
Cbrelo con una capa de aceitunas y disfruta.
Prepara el hummus de zapallo italiano
Algo rpido para acompaar tus tostadas? Un hummus de calabacitas hecho en pocos minutos, te encantar!
Si en casa tienes calabacn, zucchini o, tambin llamado, zapallo italiano, prueba preparar este nuevo hummus para
acompaar tu almuerzo o tener de aperitivo para untar con palitos de verduras, tostadas o galletas.
El zapallo se utiliza crudo y se mezcla con los dems ingredientes. Rene los ingredientes y ponlos en una procesadora de
alimentos. La salsa tahini puedes hacerla con anticipacin y as le das sabor a la mezcla.
Descubre un hummus diferente, sin garbanzos y con la consistencia que se ha convertido e tu favorita. A cocinar!
Ingredientes
1 zapallo italiano mediano

pelado (si no les gustan le pueden
sacar la pulpa con una cuchara)
1 cucharada de ssamo
tostado o 2 cucharaditas de tahini
1 cucharada de agua
1 diente de ajo
Jugo de 1/2 limn
Cmo preparar el hummus de zapallo italiano

1.
Lo primero que vamos a poner en el procesador de alimentos es el ssamo, ya que debemos preparar tahini (pasta
de ssamo), esto es lo que le da ms sabor al hummus.
2.
Ponemos el ssamo y molemos por unos minutos,agregamos el agua y molemos hasta que quede una
consistencia de pasta. Luego agreguen el ajo, muelan y agreguen los dems ingredientes. Quedar como una pasta. Lo
ideal es consumirla de inmediato, sino tapen con papel alusa o en un frasco, ojo que no durar ms de 2 das en el
refrigerador.
59
Prepara una sopa vegana de zanahoria y jalapeo
Una deliciosa y saludable opcin que es perfecta para cualquiera. No te quedes con las ganas de experimentar su sabor.
Slo de pensarlo se me hace agua la boca. Las cremas y sopas son una de mis grandes debilidades, sobretodo cuando
hace fro y siento como que necesito algo calentito. Es aqu donde entran estas delicias y hacen su magia. La mejor parte
es que son una excelente opcin como un platillo apto para todo paladar, porque es realmente sencillo encontrar recetas
de sopas con alimentos de origen vegetal que son muy generosos con nuestro cuerpo.
Esta receta combina el delicioso sabor de la zanahoria, con unas cuantas nueces y ese extra que slo un buen chile puede
brindar. Qu ms podemos pedir para un platillo saludable que mucho sabor y una deliciosa textura?
Ingredientes
oliva
1 cebolla grande, picada
2 cucharadas de tomillo
fresco, picado
4 tazas de caldo de
vegetales
2 tallos de apio, picado
8 zanahorias peladas y en
rodajas
2 jalapeos, sin venas y sin

semillas
Sal y pimienta, al gusto
1/2 taza de nueces de la

India, remojadas en agua durante 1
hora
3/4 taza de agua
Cmo preparar sopa vegana de zanahoria y jalapeo

1.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltala durante 5
minutos.Agrega el ajo, tomillo y apio. Revuelve y cocina durante 2 minutos.
2.
Agrega las zanahorias y el jalapeo.
3.
Aade el caldo de vegetales y combina bien. Reduce el fuego y tpalo hasta que las zanahorias se hayan
suavizado, aproximadamente 30 minutos.
4.
Cuela las nueces y agrgalas a un procesador. Agrega el agua y procesa hasta que se haga una pasta. Colcala
en un tazn pequeo y djala reposar.
60
5.
Una vez que las zanahorias se hayan suavizado, vierte el caldo en una licuadora y lica hasta que tenga una
consistencia cremosa y uniforme. Cuando est lista, regrsala a la olla y agrgale la pasta de las nueces.
6.
Prueba la crema y saznala a tu gusto. Srvela caliente.
Prepara el helado vegano de zapallo y canela
Por su consistencia, estas hortalizas son buenos sustitutos de algunos productos de origen animal. Comprubalo con este
delicioso postre!
Octubre significa una cosa: calabazas! Junto con la temporada de estas enormes hortalizas vienen muchas recetas
veganas, ya que por su consistencia sustituye fcilmente a la mantequilla o los huevos.
Aprende a preparar este sencillo helado y te convencers de ir a comprar la ms grande que puedas cargar. Es muy fcil!
Ingredientes
230 gr
(calabaza amarilla)
de
zapallo
1 pltano maduro
1/2 cucharadita de canela
2 1/2 tazas de agua
1 pizca de sal
1/4 de taza de azcar
Cmo preparar el helado vegano de zapallo

1.
Corta el zapallo en trozos y pone a hervir en el agua hasta que est blando.
2.
Licuar junto con el pltano (sin quitarle el agua) hasta tener una pasta homognea; agrega poco a poco el azcar,
la canela y la sal y sigue licuando.
3.
Cuela la mezcla en un recipiente resistente al fro; congela por dos horas, saca para mezclar bien y repite hasta
que tenga consistencia de helado.
Sirve con galletas. Provecho!
61
Prepara un helado vegano de papa y papaya
Sustituye las yemas de huevo y la crema por papa cocida. En serio! La consistencia es perfecta y el sabor, una maravilla!
La receta original de helado lleva tanto yemas de huevo como crema y leche, lo cual es una lstima para quienes llevan
una dieta vegana pues a todos nos encanta el helado!
Pero, afortunadamente, estos ingredientes pueden sustituirse por diferentes tubrculos cocidos, o pltanos. Prueba esta
versin hecha a base de papa. S, papa cocida! Vers que es deliciosa y su consistencia es perfecta. No te la pierdas!
Ingredientes
1 taza de pulpa de papaya

(fruta bomba) madura
1 papa grande, cocida y

pelada
2 1/2 tazas de agua
1 pizca de sal
1/2 taza de azcar
Cmo preparar el helado vegano de papa y papaya

1.
Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homognea.
2.
Vierte en un molde resistente al fro y congela por dos horas; retira, mezcla bien y vuelve a congelar hasta que
tenga consistencia de helado.
Puedes decorarlo con chispas de chocolate o perlitas de papaya. Delicioso!
62
Prepara el helado vegano de yuca y cocoa
No necesitas crema y huevos para hacer helado! Esta vez los sustituimos por yuca. El resultado te encantar.
A todos nos encanta el helado, y quienes llevan una dieta vegana no tienen que privarse de este postre. Varias frutas
(como el pltano y elaguacate) y tubrculos (como la papa) pueden sustituir los huevos y la crema en estas preparaciones.
La yuca, adems, le da un excelente sabor.
As que no lo pienses ms y prepara este helado vegano de yuca y cocoa. Ser todo un xito!
Ingredientes
2 1/2 tazas de agua
1 cucharada de cocoa
1 pizca de sal
1 yuca mediana
Cmo preparar el helado vegano de yuca y cocoa

1.
Cocina la yuca hasta que se ablande, retira las hebras del centro (son muy fibrosas).
2.
Licua la yuca con la mitad del agua.
3.
Aade la cocoa y el azcar, mezcla bien y agrega el resto del agua y la sal.
4.
Mezcla bien y cuela; vierte en un recipiente resistente el fro y congela.
5.
Debes sacarlo y batirlo bien cada dos horas hasta que tenga consistencia de helado, o puedes usar una mquina
para hacer helados.
Delicioso, fcil y vegano! Qu ms puedes pedir?
63
Prepara el helado vegano de pltano y betabel
Eres vegano o intolerante a la lactosa? No hay razn para perderte del postre preferido de todos! Aqu tenemos otra
receta de helado sin crema, leche o huevos para ti.
Porque no todos son tolerantes a la lactosa, y muchos son veganos por conviccin, hemos estado consiguiendo recetas de
helado que no llevan ni crema ni leche, y de paso tampoco huevos. Y es que el helado es demasiado bueno para que se lo
pierdan.
La consistencia ideal para sustituir estos ingredientes se consigue a veces con aguacate, con yuca, papa o pltano hay
diferentes recetas y sta es una de ellas. No dejes de probarlo. Veganos, no veganos, intolerantes y tolerantes a la lactosa
lo amarn.
Ingredientes
3 cucharadas de azcar
2 1/2 tazas de agua
1 cucharada de betabel
(remolacha, betarraga) rallado
3 pltanos
Cmo preparar el helado vegano de pltano y betabel

1.
Lica los pltanos y ve agregando poco a poco el agua y el azcar.
2.
Agrega el betabel y sigue licuando hasta que quede lo ms homogneo posible.
3.
Cuela la mezcla en un refractario resistente al fro y mete al congelador por dos horas.
4.
Saca del congelador, mezcla perfectamente y vuelve a congelar; repite la operacin cada media hora hasta que
tenga consistencia de helado.
Sirve este helado acompaado de miel de agave o de maple. Nadie extraar un helado "normal", al contrario!
64
Prepara los scones veganos de calabaza de Castilla y maple
Qu rico! Temporada de zapallo. Se usa para postres, sopas, guisados y para sustituir huevos! No dejes de intentarlo.
La calabaza de Castilla (zapallo) est en temporada y hemos preparado varios platillos con ella. Pero, ya les contamos la
parte de que sustituye fcilmente el huevo? Es el caso en el helado vegano de calabaza a la canela, pero tambin en el
pan.
Aprende a preparar estos scones utilizando pur de calabaza. No solamente les dar ese sabor especial de la poca,
adems todos pueden comerlos!
Ingredientes
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo para

hornear
3/4 de tazas de nuez en

trozos
1/4 de taza de mascabado

(azcar morena)
polvo
1 cucharadita de canela en
1/2 cucharadita de jengibre

en polvo
1/4 de cucharadita de nuez

moscada
1/4 de cucharadita de clavo

molido
coco slido
3/4 de taza de pur de

calabaza de Castilla (zapallo)
1/4 de taza de leche de

soya o de almendras
para el glaseado
(flor)
1 taza de azcar glass
1 pizca de sal
coco derretido
1/2 cucharadita de extracto

de vainilla
1/4 de taza de miel de

maple
1/4 de taza de nuez picada
1/2 cucharadita de extracto

de vainilla
Cmo preparar los scones veganos de calabaza de Castilla

1.
Mezcla la harina con el polvo para hornear, la nuez y las especias
2.
Agrega el aceite de coco slido en trozos muy pequeos (puedes usar un rallador de queso para esto) y mezcla
hasta obtener consistencia de arena
65
3.
Agrega el pur de calabaza, la leche de soya y el extracto de vainilla y amasa hasta obtener una bola uniforme de
masa
4.
Colcala sobre una charola con papel engrasado y aplana para obtener un disco, crtalo en 8 rebanadas y
sepralas
5.
Hornea a 200C durante 17 min y pasa a una rejilla para que se enfren
6.
Mientras, mezcla los ingredientes del glaseado (menos las nueces)
7.
Baa cada scone fro con glaseado y espolvorea con nues picada
Sirve en el desayuno a para acompaar el t. Provecho!

Prepara el helado vegano de yuca y pia
Una ms para la heladera vegana. Intolerantes a la lactosa, pasen por aqu.

Seguimos con las ideas de helados veganos, ya que en el hemisferio sur est haciendo bastante calor!
Algunos de los ingredientes que sustituyen bien al huevo y la crema en estas preparaciones son el aguacate, la papa, el
pltano y la yuca, y esta ltima sabe muy bien acompaada de pia.
Prepara este helado con jugo de pia natural y, si no lo consigues, ajusta la cantidad de azcar, ya que los jugos
comerciales suelen ser muy dulces.
Ingredientes
1 yuca mediana
Cmo preparar el helado vegano de yuca y pia
2 1/2 tazas de jugo de pia
1 pizca de sal
1.
Cocina bien la yuca pelada en agua hirviendo y retira las hebras centrales.
2.
Aparte, hierve el jugo de pia con el azcar por 5 minutos.
3.
Licua el jugo y la yuca con la sal hasta obtener una consistencia homognea.
66
4.
Coloca en el congelador en un recipiente resistente al fro; cada dos horas, retira del congelador, bate
perfectamente y vuelve a congelar, hasta que adquiera consistencia de helado.
Una variante es agregar una cucharada de menta fresca al momento de licuar. Refrescante y delicioso!
Cmo preparar el pat de zanahorias y nueces
Untable, suave y con el mejor sabor de una mezcla encantadora. Saca las tostadas y prueba este pat vegano. Ideal para
picar palitos de verduras!
La maravillas de la cocina vegana pueden ser una tentacin para los paladares ms carnvoros. Es lo que pasa
especialmente con los pats de ingredientes vegetales, porque tienen una textura muy similar a los preparados con carne,
pero cuentan con toques tan atractivos como lasnueces, albahaca, ajo y el aceite de oliva como otro de los protagonistas.
Este pat es perfecto para compartir en tus prximos encuentros sociales en casa, untando con tostadas, con verduras en
palitos, galletas o lo que quieras.
Para retirar la piel de las nueces fcilmente, las puedes dejar reposando en agua caliente (tal cual remojaras las
almendras para hacer leche con stas) y al da siguiente las pelas sin complicaciones. Para esta receta necesitas harto
aceite de oliva, aunque debes considerar que las nueces tambin contienen una alta dosis de aceites que se mezclarn
majestuosamente en esta receta que se robar tu corazn culinario.
Ingredientes
2
cocidas
zanahorias
grandes
2 dientes de ajo grandes
aceite de oliva generoso
una
peladas
tacita
de
nueces
albahaca fresca y sal
Cmo preparar el pat de zanahorias y nueces

1.
Cocer dos zanahorias limpias con piel. Triturarlas con la batidora y aadirles los ajos, aceite de oliva a gusto, las
nueces, la albahaca fresca y la sal.
2.
Este pat tiene que ser untuoso, as que no temas echar bastante aceite de oliva, tambin tiene que resaltar el ajo,
ponerle dos hermosos dientes de ajos o 4 pequeos.
67
Cmo preparar las hamburguesas de avena
Si tienes avena en casa, prueba otra forma de disfrutar las hamburguesas. Descubre sabores en tu prxima aventura
culinaria!
S, hamburguesas hay muchas. Ya les contamos de 7 tipos de esta preparacin para hacer en casa, pasando por la de
lentejas, qunoa, zanahorias y, en esta ocasin, una exquisita hamburguesa de avena, aprovechando que con poca
cantidad tenemos harto para transformar en esta receta exquisita.
Con estos datos podrs hacer 6 hamburguesas pequeas, para dos personas. Claramente, si te gust la experiencia,
puedes doblar los ingredientes y cocinar ms cantidad. Adems, si no quieres usar zanahorias, simplemente cambia la
verdura por alguna que sea ms amiga de tu paladar.
Las hamburguesas de avena quedan crujientes cuando las pasas por pan rallado, cuidando que el aceite cubra hasta la
mitad para que se cocine por dentro y quede con el tono dorado requerido. Al horno? Tambin es posible. Si el aceite
est fuera de tu dieta, puedes hornearlas y comprobar coccin cada ciertos minutos.
Como bien explican desde el sitio Vegetarianismo, esta receta no incluye sal porque la salsa de soya ya contiene bastante.
Ahora, si no quieres agregar esta salsa, aade una pizca de sal a la mezcla de ingredientes antes de hacer las bolitas para
la hamburguesa, unas que tambin puedes hacer tipo albndiga, igual de rico!
Personas|2Porciones| 6 (pequeas)
Ingredientes
1/2 zanahoria
pimienta negra
1 vaso (250 ml.) de copos

de avena
1/4 de cebolla
Pan rallado
1 chorrito de salsa de soja
Aceite de oliva
polvo
1 cucharada de comino en
1 ramillete de perejil
1/2 vaso de agua (125 ml.

aprox.)
2 dientes de ajo
Cmo preparar las hamburguesas de avena
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1.
En un recipiente amplio (un bol o ensaladera) ponemos 1 vaso (250 ml.) de copos de avena. Picamos finamente el
ajo, la cebolla y la zanahoria y lo mezclamos todo junto a la avena.
2.
Aadimos una cucharada de comino en polvo, un poco de pimienta molida y el perejil picado muy fino. Agregar
medio vaso de agua a temperatura ambiente y un chorrito de salsa de soja. Mezclamos bien la masa con una cuchara o
con las manos.
3.
Lo importante en esta receta es controlar la consistencia de la masa. Para ello, podemos ayudarnos de pan
rallado. Aadiremos, pues, un poco de pan rallado para que se absorba el exceso de agua (si queda seco, podemos aadir
un poquito ms de lquido) y amasamos bien. La masa de las hamburguesas debe quedar un poco pegajosa.
4.
Mientras calentamos el aceite donde freiremos nuestra masa de avena, vamos formando con las manos las
hamburguesas (puedes untar tus dedos en un poco de aceite de oliva). Podemos, antes de freir, rebozarlas con un poco
ms de pan rallado, as quedar una textura exterior crujiente.
5.
Fremos en una sartn con aceite suficiente para baar las hamburguesas hasta la mitad, pues les daremos la
vuelta una vez que se tueste un lado. Es fcil saber cuando retirarlas del aceite, pues adquieren un caracteristico color
tostado.
6.
Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente y servimos calentitas, acompaadas de ensalada
y patatas.
Prepara un pat vegetal de championes
Para untar tostadas y galletas, este rico pat lo puedes hacer en casa y disfrutar como aperitivo.
Es suave y tentador. Un pat de championes con diversos ingredientes que se unen en para lograr una textura irresistible.
Este pat lo puedes usar en tostadas, galletas, palitos de verduras o aadir a alguna preparacin que ests cocinando. La
consistencia es muy similar a un pat comn, por tanto sigue siendo una alternativa muy atractiva para hacer como
aperitivo.
Cuida lavar correctamente los championes antes de saltearlos, fijndote en la tierra que a veces se junta en el tallo de
stos.
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Qu ests esperando? Es hora de cocinar algo rico y ver cmo los siguientes ingredientes se transforman en un delicioso
pat de championes.
Ingredientes
500
championes
gramos
1 cebolla grande
de
pan rallado
sal
aceite de oliva
organo
albahaca y
perejil
el zumo de 1/2 limn

aproximadamente
Cmo preparar un pat vegetal de championes

1.
Lavar y cortar los championes y la cebolla en trozos pequeos. Cuanto ms pequeos, menos tardaremos en
hacer el pat.
2.
Frerlo todo en una sartn con un chorro de aceite de oliva
3.
Una vez que haya pochado, aadir una pizca de sal, el organo, la albahaca y el zumo de limn.
4.
En un recipiente lo batimos todo con la batidora elctrica (procesador de alimentos) mientras vamos aadiendo
pan rallado poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
5.
Dejar enfriar.
Espagueti de calabacita al ajillo con lentejas y hongos
No consumes alimentos procesados o productos con harina? Esta receta rescata el concepto del espagueti a base de
calabacita, con un perfecto balance de ingredientes. Delicioso!
Ser vegano es un estilo de vida que va ms all de la comida. Somos cada vez ms conscientes de los alimentos, de los
valores nutricionales de la comida natural. Evaluamos con otros ojos al sistema, a la industria de los alimentos procesados.
Consumir estos productos, a la larga, nos dejan enfermedades.
Por esta razn, al ser veganos buscamos alternativas creativas, que sean similares a esos alimentos que comprbamos en
el supermecado. Resulta que no es lo mismo comprar un espagueti de esos famosos que se anuncian en la tele, a una
70
pasta orgnica integral o a una pasta que hacemos en casa. Sin embargo, que mejor que tomar ese mismo concepto con
verduras.
En Estados Unidos es muy popular hacer espaguetis de calabaza, esa que llaman butternut o calabaza de invierno. Slo la
cortan a la mitad, la meten al horno por unos minutos y, con un tenedor, raspan para sacar tiras en forma de espagueti.
Lamentablemente esa maravilla no se puede hacer en algunos pases, simplemente porque no hay de ese tipo de
calabaza.
Gracias a Hazte Vegetariano, descubr que se puede hacer algo parecido con la calabacita, con un poco de ingenio y la
ayuda de un espirilizador. Este es un platillo balanceado que incluye lentejas y hongos, que garantizan un aporte ideal de
protena y fibra. Buen provecho!
Ingredientes
1 1/2 tazas de lentejas

cocidas
2 calabacitas cortadas en
espaguetis
6 hongos
cortados en trozos
eleccin
3 dientes de ajo bien

picados
Salsa de soya
Una pizca de sal
Hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva
Cmo preparar el espagueti de calabazita al ajillo

1.
En un sartn, calienta un chorrito de aceite de oliva. Aade el ajo para que se dore, slo unos segundos.
2.
Agrega los hongos champin, crimini, portobello, el que te guste. Vierte un toque de soya y cocina por 3
minutos.
3.
ms.
Despus, agrega en el sartn los espaguetis de calabacita. Sazona con una pizca de sal. Saltea por 3 minutos
4.
Agrega las lentejas y saltea por 5 minutos ms. Retira del fuego.
5.
Sirve con hojas de albahaca fresca o cualquier otra hierba de olor.
71
Pizza de tofu con aceitunas
Para que este fin de semana est cargado de toda la sabrosura de una pizza vegana de tofu con aceitunas. S, merecemos
ricos sabores.
Una alternativa de pizza vegana para disfrutar en este fin de semana, opcin que no tiene nada que envidiar a las
tradicionales, las cuales estn cargadas de grasas. Con este ejemplar de pizza podrs satisfacer, en lo absoluto, esa
imperiosa necesidad de algo rico, experiencia que te har creer que la vida es mucho ms agradable mientras degustas
todo ese sabor (no, no exagero).
Anmate a preparar la masa y rellenar con los saludables y deliciosos ingredientes que se desprenden a continuacin. Una
experiencia culinaria que vale la pena (y el gusto) vivir.
Tenga en cuenta preparar el pur de aceitunas con anticipacin que acentuar los sabores de esta pizza vegana.
Ingredientes
Para la base:
Alcaparras
Para el relleno:
Calabacn
Harina integral
Berenjena
Sal
Levadura de cerveza
Agua
Aceitunas negras
de
Aragn o pur de aceitunas negras
Organo
Levadura
100 gr. de Tofu fresco
Tomate frito
Cmo preparar la pizza de tofu y aceitunas

1.
Para hacer la base de la pizza, mezclamos la harina con la levadura y aadimos el agua con sal hasta que quede
una masa homognea.
72
2.
3.
Extendemos la masa en una bandeja de horno y le ponemos el relleno por encima.
4.
Sobre la base ponemos el tomate frito, y encima trocitos muy pequeos de calabacn y berenjena que previamente
hemos salteado con unas gotitas de aceite de oliva.
5.
Por encima, esparcimos una fina capita del pur de aceitunas y las alcaparras.
6.
Cubriremos toda la pizza con el tofu rallado muy finamente y para terminar esparciremos levadura de cerveza y
organo por encima.
7.
Lo pondremos en el horno bien caliente y en 10 minutos (vigilar que no se queme) tendremos una pizza que no
tiene nada que ver con las habituales.
Cmo hacer pan pita en casa
Te gusta el pan pita? Hazlo en casa! Prueba esta receta y saca del horno este pan para aprovecharlo con otras recetas.
En Sabrosa contamos con una gran recopilacin de recetas que tienen en comn un esponjoso, suave y rico pan: el pita.
Uno que va bien con falafelo ser la base de una pizzeta con queso y tomates.
Esta receta vine del sitio Cocina para emancipados y nos cuentan que este pan lo puedes hacer con harina integral o
comn. Slo hay que tener cuidado con el agua que utilices si escoges un pancito integral. Muy fcil de preparar y rico para
disfrutar con alguna receta que se te antoje, solito? Tambin sirve.
Ingredientes
500 gr de harina
300 ml de agua (si las

haces con harina integral,
probablemente necesitars ms
agua, as que ve aadiendo hasta

que la masa quede compacta pero
suave)
10 gr de levadura fresca
Una pizca de azcar
Cmo preparar pan pita en casa

73
1.
Diluye la levadura en un poco de agua.
2.
Tamiza la harina, con la sal y el azcar. Haz un volcn y aade la levadura diluida y un poco ms de agua.
Empieza a amasar y sigue aadiendo agua hasta que puedas formar una bola de masa.
3.
Deja reposar 1 hora en un bol, tapada con un pao hmedo.
4.
Divide la masa en las porciones que necesites, forma bolitas pequeas y deja reposar de nuevo durante 30
minutos.
5.
Pasa el rodillo por cada una de las bolas (trabaja sobre una superficie enharinada) hasta que la masa quede plana.
6.
Pon los panes sobre la bandeja del horno y hornea a 180 C hasta que el pan est dorado (tardar unos 10-15
minutos).
Tarta de dulce de leche
Ingredientes: 100 grs de tofu, 1 cucharadita de agar-agar, 2 cucharadas
de azcar morena, 2 cucharaditas de canela en polvo, 100 grs de dulce de
leche,1/2 taza de agua, 1/2 paquete de galletas mara veganas, 2
cucharadas de margarina vegetal. Para decorar un puado de frutos
secos y canela en rama.
Preparacin: Trituramos las galletas maria y colocamos a calentar la
margarina. Una vez derretida le agregamos las galletas, las ponemos en
un molde desmontable y llevamos a la nevera por una media hora . En un
bowl colocamos el tofu, el azcar, el dulce de leche, la canela y trituramos
todo hasta formar una pasta. En una cacerola pequea colocamos 1/2
taza de agua. La ponemos al fuego medio y cuando hierva le agragamos
el agar agar siempre revolviendo muy bien para que no se formen grumos,
por unos 4 a 5 minutos. Lo mezclamos con nuestra pasta de tofu y a
continuacin la ponemos sobre la masa de galletas que hemos retirado de
la nevera previamente. Llevamos nuestra tarta a la venera por una hora
aproximadamente antes de servir. Trituramos los frutos secos para
decorar nuestra tarta fria y para terminar colocamos en el centro un par de
ramas de canela como decoracin.
Nota: en algunos pases se conoce al dulce de leche como manjar. Si quieres preparar el dulce de leche en casa, puedes
encontrar la receta en nuestro blog, aqui:
https://cocinaveganafacil.wordpress.com/2012/02/15/dulce-de-leche-vegano/
74
Galletones
Ingredientes: 300 grs (idealmente harina integral), 250 grs de margarina vegetal, 100
grs de cacao, 1 cucharada de vainilla, 1/2 cucharada de polvos de hornear, 250 grs
de azcar morena, 70 grs de nueces, 70 grs de uvas pasas, 70 grs de almendras, 1/2
cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de sal.
Preparacion: En una fuente colocamos la harina, los polvos de hornear, el jengibre y
la sal. Mezclamos. Incorporamos la margarina, la vainilla y mezclamos muy bien con
una espatula hasta obtener una masa firme. Picamos finamente las uvas pasas, las
almendras y las incorporamos a nuestra masa. Con las manos sacamos un poco de
masa y formamos nuestros galletones. Los llevamos al horno por 30 minutos a 180.
Dejar enfriar antes de servir.
Muffins de platano
Receta para 6 personas
Ingredientes: 150 grs de aceite de girasol, 1/2 cucharada de bicarbonato, 1
cucharada de polvos de hornear, 300 grs de harina, 250 grs de azcar, 1 taza de
leche vegetal, 1 pltano, 1 cucharadita de vainilla (opcional).
Preparacin: en una fuente mezclamos la harina, el polvo de hornear y el
bicarbonato. A continuacin aadimos la leche, el aceite y la vainilla. Mezclamos
hasta obtener una masa homognea ni muy liquida ni muy espesa. Llenamos los
moldes hasta tres cuartos de capacidad y los llevamos al horno a 180 por 30
minutos. Pasado este tiempo, introducimos un palillo de madera en un de los
muffins para comprobar que la masa este seca. Sacamos inmediatamente del
horno. Dejamos enfriar.
Nota: Podemos decralos con azcar glass (impalpable), chips de chocolates,
mostacillas dulces. Y si deseas hacer muffins de chocolates, solo tienes que
agregar cacao a la mezcla seca.
75
Granola
Comer granola al desayuno es una manera sana y muy nutritiva de alimentarse. Es una
preparacin que no contiene grasas, azucares refinados u otros qumicos aadidos y
que nos aportara una gran cantidad de energa para comenzar bien da. Es un producto
apto para todas las edades pero especialmente ideal para los nios, adultos mayores y
deportistas.
Con esta receta podrs preparar granola para toda una semana.
Ingredientes: 1/2 kilo de avena cruda, 1/4 frutas deshidratadas, 1/4 nueces, 1/4
almendras, 1 cucharada de semillas de linaza, 100grs de uvas pasas, 100grs de
amaranto (opcional), 1/2 taza de sirope u otra miel vegetal.
Preparacin: Con una minipimer o en la licuadora picamos finamente los frutos secos y
las frutas deshidratadas. Reservamos. En una fuente para horno colocamos todos los
ingredientes excepto el sirope y los llevamos al horno a 180 por 10 min hasta que
adquieran un tono dorado. Retiramos del horno y le aadimos el sirope. Revolvemos
para mezclar muy bien todos los ingredientes. Dejamos enfriar y luego envasamos en bolsas plsticas para poder
conservar. Al momento de Servir acompaar de leche vegetal o yogurt vegetal y fruta fresca.
Nota: Los frutos secos y las frutas deshidratadas son opcionales de acuerdo a nuestro gusto personal.
Albondigas de seitan
Receta para unas 18 unidades.
Ingredientes: 1/2 taza de gluten, 1 taza de pan rallado, 1 pizca de polvo de
hornear, 1 cebollin picado fino, 2 dientes de ajos picados finos, 1 cucharada e
perejil picado fino,1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de pimiento
molido, 1 pizaca de pimienta, 1 taza de caldo de verdura.
Preparacin: En un bowl colocamos, el gluten, el pan rayado, el polvo de
hornear, el pimiento rojo, la pimienta y revolvemos muy bien. Le agregamos el
caldo de verduras, la salsa de soja y con las manos mezclamos hasta formar
una masa ligera. A continuacin le agregamos las verduras picadas muy
finamente (cebollin, ajo y perejil) y mezclamos nuevamente. Sacamos pequeas
porciones de mezcla y con las manos vamos formando bolitas. Las envolvemos
en papel film, una por una y les hacemos pequeos agujeros. Las colocamos a
cocer por unos 30 minutos a fuego medio. Una vez cocinadas les quitamos el
plstico y las servimos acompaadas de una salsa de tomate.
Nota: Con esta receta puedes aprovechar de preparar mas cantidad de
albndigas y las que no utilices las puedes conservar en la nevera para otra ocasin.
76
Kachori de patata
Los kachori son unos panecillos tradicionales del norte de Pakistan y la India,
donde se comen como aperitivos. Por lo general estn rellenos de legumbres
como lentejas y los garbanzos. Esta vez quisimos hacer una versin mucho mas
liviana y menos picante que la tradicional, por lo cual utilizamos patata en vez de
legumbres. Si te gusta el toque picante puedes agregarle a los ingredientes un
poco de pimienta negra, ojala recin molida.
Ingredientes para la masa: 200 grs de harina de trigo, 2 cucharadas de aceite
vegetal, 1/4 taza de agua (75 ml), pizca de sal.
Ingredientes para el relleno: 2 patatas cocidas y peladas, 1 cebollin (cebolleta)
picado pequeo, 1 cucharada jengibre fresco rallado, 1 pizca de ajo en polvo, 1/2
zanahoria picada muy fina.
Preparacin de la masa: En un bowl colocamos la harina y hacemos un gujero en
el centro donde colocaremos la sal, el aceite y el agua. Mezclamos todo, primero con un tenedor y luego con la mano hasta
formar una masa compacta. Hacemos una bola con la masa, la tapamos con un pao y reservamos.
Preparacin del relleno: En una sarten colocamos un chorrito de aceite y agregamos el cebollin y la zanahoria. Sofremos
solo un poco hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos la patata y con un tenedor la aplastamos. Agregamos el
jengibre, el ajo, y revolvemos.
En una mesa estiramos la masa con un uslero. Con un corta pasta o taza circular cortamos la masa para fabricar nuestros
Kachori. Colocamos un poco de relleno en el centro y levantamos los bordes para juntarlos en el centro y aplastamos, solo
un poco. Fremos en abundante aceite o si prefieres puedes hornearlos por unos 20 a 25 minutos, con un poco de aceite
en la lata.
Migas dulces
Una manera ideal de preparar un desayuno simple y barato o de improvisar un
postre cuando llegan esas visitas inesperadas. Inspirado en una clsica receta de
las abuelas espaolas, pero en versin dulce.
Receta para 8 personas
Ingredientes: 2 manzana rojas, 1/2 taza de copos de avena, 1 cucharadita nuez
moscada, 1 cucharadita canela en polvo, 1 cucharadita clavo en polvo, 4
cucharadas de sirope o azcar rubia, 1/4 taza de uvas pasas, 1/4 nueces molidas,
zumo de 1/2 de limn.
Preparacin: Cortamos las manzanas en cuadritos, las colocamos en un molde para
horno, le agregamos el zumo de limn, la nuez moscada, la canela, las nueces, las
pasas y revolvemos. En un plato colocamos la avena y el sirope o azcar rubia y
mezclamos con un tenedor. Con esta mezcla cubrimos nuestras manzanas.
Llevamos al horno y cocinamos por unos 20 minutos a 180, cuidando que no se nos queme la cobertura. Al momento de
servir se puede acompaar de yogurt o nata vegetal.
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Queso fresco de tofu y ssamo

Esta vez compartimos otra receta fcil de quesos. Con muy pocos ingredientes y poco
tiempo puedes preparar este queso de muy suave sabor y muy buena textura. Ideal
para acompaar ensaladas o unas ricas tostadas para tu desayuno.
Ingredientes: 200 grs de leche de soja, 300 grs de tofu, 1 cucharada sopera de agar
agar, 2 cucharadas de pasta de ssamo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta
a gusto. Moldes.
Preparacin: Hervimos la leche durante un minuto sin dejar de remover. Aadimos la
sal, la pimienta y el agar agar. Removemos por otro minuto y retirar del fuego. En un
bowl colocar el tofu, la pasta de ssamo el aceite de oliva y lo trituramos todo con la
minipimer. Agregamos a la mezcla la leche de soja y mezclamos hasta formar una
pasta homognea Aceitamos los moldes y les echamos especias o semillas para
decorar. Vertemos las mezcla en los moldes y llevamos a la nevera por media hora
para que se solidifiquen.
Tortitas veganas (vegan pancakes)
A quien no le gustan los pancakes?
Hoy en cocina vegana fcil te traemos esta receta divertida, sencilla, bonita, barata y vegana.
Perfecta para preparar en familia o simplemente para esos momentos en que te quieres dar
un gustillo.
Nota: Receta hecha ntegramente por mi hija Cristina.
Ingredientes: 2 tazas de harina, 2 tazas de leche vegetal, 5 cucharadas de azcar, 2
cucharadas de polvos de hornear, 2 pltanos canela en polvo (opcional), 1 cucharada de
aceite.
Preparacin: En un bowl mezclamos la harina, el azcar, el aceite, los polvos de hornear y la canela. En seguida a esta
mezcla le agregamos la leche y el pltano. Batimos muy bien con una barilla metlica o con la minipimer para obtener una
sustancia homognea, ni muy liquida ni muy espesa. Ponemos a calentar una sartn antiaderente con solo unas gotitas de
aceite. Vertemos un poco de mezcla y cocinamos solo un par de minutos por lado. Al momento de servir decoramos con un
chorro de chocolate liquido y unas rodajas de pltano.
Pie de Limn vegano fcil
En solo tres pasos puedes preparar esta adaptacin del tradicional pie de limn. Queda con un sabor increblemente
parecido al original y no necesitas complicarte la vida buscado ingredientes especiales y caros para prepararlo.
Ingredientes para la base: 2 paquetes de galleta veganas molidas, 2 cucharadas de margarina vegana.
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Preparacin: En un molde circular ponemos las galletas con la margarina previamente

calentada, mezclamos bien y le damos forma en el mismo molde presionando bien con la
ayuda de una cuchara. Llevamos a la nevera por unos 10 minutos.
ingredientes para el relleno: 2 tazas de agua, 1 taza de azcar, 3/4 taza de tofu, 4
cucharadas de harina de maz, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal, 1/2
taza de jugo de limn, 2 cucharaditas de ralladura de limn, 1 cucharadita de crcuma.
Preparacin: Batimos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla suave y
homogenea. Vertemos la mezcla en una cacerola y cocinamos a fuego medio hasta que
hierva, revolviendo constantemente. Cuando haya espesado, bajamos el fuego y
continuamos revolviendo por un par de minutos ms. Retiramos del fuego y agregamos esta
mezcla a la base de galletas. Refrigeramos por 1 hora.
Ingredientes para la cobertura: 3 cucharadas soperas de agua, 3/4 taza de tofu batido, 2 cucharadas de azcar o sirope, 2
cucharaditas de aceite vegetal, 1 cucharadita de vainilla liquida, 1 cucharadita de agar-agar.
Preparacin: Colocamos en una cacerola a calentar el agua y le agragamos el agar-agar, revolviendo constantemente por
unos 4 a 5 minutos. A continuacin le agregamos todos los ingredientes y revolvemos durante algunos minutos hasta que
tengan una consistencia suave y cremosa. Extendemos la cobertura sobre el pie y refrigeramos por 20 minutos antes de
servir.
Tarta de caf
Una sencilla y rpida forma de preparar una deliciosa tarta de caf es lo que te
proponemos para hoy. En tan solo tres pasos tendrs un sofisticado postre que no
dejara a nadie indiferente.
Ingredientes: 1 1/2 paquete de galletas veganas, 2 yogurt de soja, 1 taza de caf
bien cargado, 2 cucharadas de margarina vegetal, 4 cucharadas de azcar morena,
2 cucharadas de agar agar, 1/2 taza de leche de soja, 1/2 cucharadita de esencia
de vainilla, frutos secos y virutas de chocolate para decorar.
Preparacin: Calentamos la margarina en una cacerola a fuego medio. Agregamos
las galletas trituradas a la margarina y revolvemos muy bien. Vertemos la mezcla en
un molde desmontable y lo llevamos a la nevera por media hora. En una cacerola
colocamos la taza de caf mas dos cucharadas de azcar y una cucharada de agar
agar. Calentamos a fuego medio siempre revolviendo y cuando empiece a hervir
retiramos del fuego y dejamos enfriar, solo un poco, que quede tibio. Retiramos el
molde de la nevera, le agregamos el caf y volvemos a llevar a la nevera por unos 20 minutos. En otra cacerola colocamos
la leche, le agregamos la vainilla, 2 cuchadas de azcar y el agar agar. Revolvemos y antes que rompa a hervir retiramos
del fuego y le agregamos los dos yogurt. Mezclamos muy bien el yogurt con la leche y dejamos enfriar hasta que quede
templado. Volvemos a sacar el molde de la nevera y vertemos nuestra mezcla de yogurt con leche. Para finalizar llevamos
el molde a la nevera por unos 20 minutos. Al momento de servir decoramos con galletas trituradas, frutos secos y virutas
de chocolate.
79
Ajoblanco malagueo (sopa fra)

Para estos das calurosos de verano, te traemos este refrescante plato
tradicional de la cocina malaguea. Una sopa muy nutritiva y sabrosa, que tiene
como base almendras y ajos. Esta es la receta bsica ya que existen infinidad
de variantes.
Ingredientes: 100 grs de almendras peladas, 150 grs de pan, 2 dientes de ajo, 1
cucharada aceite de oliva, 1 cucharada de avinagre de jerez, 1 pizca de sal y
pimienta.
Preparacin: Dejamos una taza de almendra en remojo toda la noche. Las
lavamos y las colocamos en un bowl junto a 2 tazas de agua fra. Trituramos.
Agregamos el pan, el ajo, la sal, la pimienta, el vinagre mas otra taza y media de
agua y trituramos nuevamente. Al momento de servir decoramos con un
chorrito de aceite de oliva o aceitunas negras picadas.
Barritas energticas y bolitas de avena

Receta para unas 10 barritas energticas.
Ingredientes: 170 grs de semillas de ssamo, 2 cucharadas de sirope (puede ser de
arce, agave o manzana), 1 cucharada de uvas pasas, 1 pizca de sal.
Preparacin: En una fuente colocamos las semillas y las trituramos solo un poco. Le
agregamos el sirope, las pasas y la sal. Mezclamos todo y con las manos hmedas
vamos formando las barritas. Las metemos en el horno por 15 minutos a 180 o
hasta que estn doradas con mucho cuidado que no se nos quemen.
Receta para unas 20 bolitas de avena.
Ingredientes: 150 grs de avena, 1 cucharada de uvas pasas, 2 cucharadas de sirope,
1/4 taza de agua y 2 cucharadas de frutos secos a gusto.
Preparacin: En una fuente colocamos la avena, el agua y los frutos secos y trituramos solo un poco. Posteriormente
agregamos, el sirope las pasas y mezclamos todo. Con las manos hmedas formamos las bolitas y las metemos a la
nevera por una media hora.
80
Pat de zanahoria
Ingredientes: 2 zanahorias cortadas en cuadritos, 1/ 2 cebolla cortadas en cuadritos, 1
cucharada de aceite de oliva, pizca de sal, 2 hojas de laurel, 1/2 taza de almendras
picadas, perejil y una pizca de nuez moscada (opcional).
Preparacin: Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y las hojas
de laurel, hasta que este dorada. Aadir las zanahorias y una taza y media de agua.
Tapar y cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esta blanda (mas o menos 20 min).
Retirar el laurel, agregar las almendras, el perejil y triturar todo hasta conseguir una pasta
homognea. Agregar un chorrito de aceite de oliva y nuez moscada a gusto.
Queso de avellana
Receta para un queso de unos 400 grs.
Ingredientes: 250 grs de avellanas peladas, 1 cucharada de agar agar, 1 cucharada de
lecitina de soja, zumo de 1/2 limn, sal y pimienta a gusto.
Preparacin: Dejamos en remojo las avellanas toda la noche. Despus de lavarlas, las
colocamos en una fuente y las trituramos con la minipimer. A continuacin le
agregamos la lecitina de soja, el zumo de limn, la sal y la pimienta. Reservamos. En
una cacerola colocamos a calentar un 1/4 taza de agua. Cuando hierva le agregamos el
agar agar y revolvemos por 3-5 minutos hasta que este disuelto. Vertemos el agar agar
sobre la pasta de avellanas y revolvemos muy bien con una cuchara de madera hasta
conseguir una pasta homognea. Aceitamos un molde donde echaremos nuestro queso.
Llevamos a la nevera por 1 hora antes de consumir.
Queso untable de avellanas
Ingredientes: 100 grs de avellanas peladas, 100 grs de tofu duro, 1/2 taza de leche
vegetal, 1 cucharada de lecitina de soja, el zumo de 1/2 limn, 1 1/2 cucharada de aceite
de oliva.
Preparacin: dejamos en remojo las avellanas toda la noche anterior. En una fuente
colocamos la leche vegetal y las avellanas (lavadas). Trituramos con la minipimer. Le
agregamos el aceite, el tofu y volvemos a triturar todo. Por ultimo le incorporamos la
lecitina de soja, el zumo de limn, una pizca de sal y revolvemos para mezclar todos los
ingredientes. El resultado es un queso cremoso y muy sabroso. En la foto hemos
preparado unos rollitos de calabacines rellenos con queso de avellanas y pan rallado a
partes iguales, aliados con aceite de oliva y albahaca.
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Tarta de tofu (cheescake vegano)

Receta para 10-12 personas.
Ingredientes: 300 grs de galletas veganas ( mas o menos un paquete y medio), 2 cucharadas de
margarina vegana, 1 1/2 taza de leche vegetal, 150 grs de tofu duro (1/2 bloque), 2 cucharadas
de vainilla, 1 cascara de limn, 1 cucharadita de agar agar, 2 cucharadas de azcar. Para la
cobertura de chocolate: 2 1/2 cucharadas cacao en polvo, 1 cucharada de azcar, 1 cucharada
de margarina vegana, 1/4 taza leche vegetal.
Preparacin: En una fuente colocamos las galletas y las trituramos muy bien. En una cacerola
colocamos a calentar la margarina y cuando este disuelta, le agregamos las galletas trituradas,
retiramos del fuego y revolvemos bien hasta formar una pasta. Preparamos nuestro molde desmontable donde pondremos
la masa de galletas. Llevamos a la nevera por media hora para que endurezca y reservamos. En una cacerola colocamos
la leche y la cascara de limn, le agregamos el azcar, la vainilla y revolvemos. Una vez caliente le agregamos el agar agar
y dejamos que hierva por no mas de 2 minutos, siempre revolviendo. Retiramos de fuego, sacamos la cascara de limn,
agregamos el tofu y con la minipimer trituramos todo. Nos quedara una pasta algo espesa. Sacamos de la nevera el molde
con la masa de galletas y vertemos sobre el la pasta de tofu. Volvemos a llevar a la nevera por una hora para que se
solidifique la tarta. Para preparar la cobertura: colocamos en una cacerola la leche y le agregamos el cacao, el azcar, la
margarina y revolvemos bien hasta conseguir una salsa espesa. Retiramos del fuego y dejamos que enfri. Al momento de
servir, desamoldamos la tarta y la baamos con la salsa de cacao.
Nota: La cobertura puede no solo ser de cacao, tambin puedes ponerle alguna mermelada o sirope vegano a eleccin.
Nota 2: Las galletas para la base de tarta pueden ser tanto de vainilla como de chocolate.
Tarta dulce al estilo rabe
En tan solo media hora puedes preparara esta deliciosa tarta dulce con un toque rabe.
Ingredientes: 1 taza de leche soja, 2 yogurt de soja, 1/4 taza aceite de girasol, 1 zumo y
rayadura de 1 naranja, 1/4 taza de nueces picadas, 1/4 taza de uvas pasas, 1/4 arndanos,
1/4 pipas de calabaza, 1/2 azcar moreno, 1 cucharada de polvos de hornear (levadura en
polvo), 1 taza de harina, una pizca de nuez moscada, canela en polvo y sal.
Preparacin de la base: En una fuente colocamos 1/2 taza de leche de soja, el aceite y 1
cucharada de azcar. Batimos con la minipimer hasta formar una pasta cremosa. Le
agregamos la taza de harina, 1 cucharada de polvos de hornear, el zumo y rayadura de 1/2
naranja y volvemos a batir con la minipimer. Precalentamos el horno a 200. Vertemos la
mezcla en una molde para horno bajo previamente aceitado y horneamos por 3 minutos.
Bajamos la temperatura a 150 y cocinamos por otros 15 a 20 minutos. Retiramos y dejamos
enfriar.
Preparacin de la cobertura: En una cacerola pequea colocamos 1/2 taza de leche, 2 yogurt de soja y el azuca moreno.
Revolvemos con una cuchara de madera hasta que la azucar se disueva por completo. Agregamos la nuez moscada, la
canela, la pizca de sal y retiramos del fuego. Agragamos los frutos secos previamente triturados.
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Montaje de la tarta: Esperamos a que este fro el bizcocho antes de verter por encima la cobertura, que tambin tiene que
estar fra. Le agregamos un poco de rayadura de naranja y algunos frutos secos. Llevamos a la nevera por unas 2 horas
antes de servir.
Nota: Los frutos secos pueden ser a eleccin. Si te falta alguno de la receta lo puedes reemplazar por otro de tu agrado.
Humus (pat vegetal)
El humus es un pate vegetal muy utilizado en medio oriente. Su preparacion bsica consiste en
una mezcla de 1 taza de garbanzos cocidos con 2 cucharadas de tahini, ajo y zumo de limn.
Con estos ingredientes se hace un pur, se le agrega sal y especias como el comino o cilantro.
Al momento de servir se le aade una cucharada de aceite de oliva. En esta ocasin para
hacer un poco distinta la receta, les traemos dos variaciones de esta tradicional plato oriental.
Una esta hecha a base de lentejas y la otra esta preparada con guisantes y unas pocas hojas
de menta. Desde Cvf, animamos a todos a utilizar la creatividad y preparar sus propias
versiones de este delicioso y nutritivo pat.
El tahihi es una pasta hecha a base de ssamo tostado. Su algo elevado coste se compensa
porque nos puede durar para muchas recetas.
Queso vegano de avena
Este queso, de sabor muy suave, es ideal para ensaladas, bocadillos o aperitivos. Tiene una textura y sabor muy parecidos
al queso mozzarela.
Ingredientes: 1/2 vaso de leche de soja, 250 ml de nata de avena ( o yogurt de soja natural), 1 cucharada de aceite de
oliva, 4 grs de agar agar, copos de avena (opcional), sal y pimienta a gusto.
Preparacin: Hervimos la leche y agregamos el aceite, la nata, sal, pimienta y el agar agar. Mezclamos bien y cocinamos 4
minutos a fuego suave simepre revolviendo. Vertemos la mezcla en moldes previamente aceitados. Dejamos enfriar y
llevamos a la nevera para que terminen de gelificar los quesos.
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Tempura de verduras
El tempura es una fritura rpida japonesa en donde se fren verduras a fuego alto (180) tan solo por
un par de minutos. Es importante que cada pieza deba tener el tamao de un bocado. Se suele
acompaar de caldos, salsa de soja o salsa agridulce.
Ingredientes: 1/2 taza de harina de arroz, 1 taza de agua mineral con gas, verduras variadas
(zanahoria, pimiento, calabacn, puerro, etc), sal y pimienta a gusto.
Preparacin: En un bowl colocamos la harina de arroz con el agua con gas (esta tiene que estar
bien fra). Mezclamos hasta formar una pasta liquida. Limpiamos, cortamos las verduras en
bastoncillos finos del mismo tamao y salpimentamos. Ponemos bastante aceite en una sartn y
cuando est bien caliente pasamos las verduras por la mezcla de harina, manteniendo la temperatura a fuego medio-alto.
Les damos una vuelta y cuando estn listas las colocamos en una fuente con papel absorbente.
Receta para la salsa agridulce: 3 cucharadas de jugo de tomate, 3 cucharadas de azcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1
pizca de pimentn dulce.
Nota: tambin puedes utilizar harina de maz o una que sea muy fina.
Queso gouda vegano
Agregamos a nuestra lista de quesos el famoso gouda. Ideal para derretir en pizzas,
bocadillos calientes y lasaas.
Receta para dos bloques de 220 grs cada uno.
200 grs de tofu, 2 patatas cocida, 2 cucharadas de margarina vegana, 1/4 taza leche
soja, 1 cucharada aga-agar, 1 pizca de pimiento rojo en polvo, 1 cucharada de
mostaza, sal y pimienta a gusto.
Preparacin: en un bowl colocamos las patatas previamente cocida y el tofu.
Trituramos con la minipimer. Le agregamos 1 pizca de pimiento rojo en polvo, 1
cucharada de moztasa, sal y la pimienta. Volvemos a triturar todo y reservamos. El
una cacerola calentamos a fuego medio la leche con la margarina y cuando esta se
derrita agregamos el agar-agar, siempre revolviendo. A los 6 minutos apagamos el
fuego, juntamos la leche con el tofu y revolvemos nuevamente. Aceitamos los moldes
y vertemos la mezcla en cada uno. Dejamos enfriar a temperatura ambiente por 10 minutos y luego llevamos a la nevera
por otros 30 minutos.
Croquetas de soja estilo rabe
Adaptacin vegana de las albndigas rabes, ideal para servir con una salsa de yogurt vegetal.
Ingredientes: 1/2 taza de soja texturizada, 2 yogurt de soja sin sabor, 2 cucharadas de harina de arroz (o garbanzo), 1/2
cebolla picada en cuadritos, 1 cucharada de perejil picado fino, 2 cucharaditas de pan rallado, 1 diente de ajo, una pizca de
canela y nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
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Preparacin: En un recipiente pequeo colocamos la soja a hidratar con el doble de

agua tibia durante una hora aproximadamente. Escurrimos y lavamos con abundante
agua. Ponemos la soja en un bowl y le agregamos la canela, la nuez moscada, la
cebolla, el ajo y el perejil, todo picado muy fino. En otro recipiente colocamos los 2
yogurt le agregamos la harina de arroz el pan rallado y batimos muy bien hasta formar
una pasta consistente y algo espumosa. Juntamos la pasta con la soja y revolvemos solo
un poco para mezclar los ingredientes. Con las manos formamos una bolitas y las
fremos en abundante aceite.
Salsa de yogurt: Pelar un diente de ajo y tritralo junto a 3 hojas de menta o hierbabuena
y una cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta. En un bowl o cuenco echar
el yogur y batirlo bien, aadir dos cucharada de zumo de limn, 1 pizca de sal, lo
triturado y mzclarlo todo muy bien.
Tarta integral de manzana verde
Con muy pocos ingredientes puedes elaborar esta clsica receta de nuestras abuelas
dndole un toque integral y vegano.
Para 10 personas
Ingredientes: 2 1/2 taza de harina integral, 2 cucharadas de margarina vegana o aceite de
girasol, 1 yogurt de soja, 4 manzanas verdes, el zumo de una naranja, 1 cucharada de
avena, 1 cucharada de canela molida, 1/2 taza de azucar moreno y una pizca de sal.
Preparacin: En un bowl ponemos la harina integral y le agregamos la margarina derretida,
el yogurt de soja, la pizca de sal y una pizca de azcar. Con las manos mezclamos los
ingredientes y amasamos solo un poco hasta conseguir una masa compacta. Envolvemos
en pape film y la metemos en la nevera por 1/2 hora. Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en rodajas, le
agregamos el zumo de naranja, el azcar morenos y la cucharada de canela molida, revolvemos para que se mezclen los
sabores y reservamos. Precalentamos el horno a 200 por 5 minutos y sacamos nuestra masa de la nevera. Aceitamos un
molde, estiramos con el rodillo nuestra masa y la colocamos dentro del molde. Introducimos la masa en el horno y
cocinamos por 8 minutos a 150. Retiramos del horno y cubrimos la masa con las rodajas de manzana y la cucharada de
avena. Llevamos nuevamente al horno y terminamos de cocinar por 20 minutos.
Nota: Es mu inportante no trabajar mucho esta masa porque es semi quebradisa y al amasarla demasiado se seca mas
rapidamente.
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Queso fresco vegano (Paneer)
Esta receta que te presentamos es una adaptacin del tradicional queso indio llamado paneer. Muy liviano y suave de
sabor y que ademas resulta ser un queso muy verstil porque puedes realizar un sinfn de deliciosos platos como
bocadillos, ensaladas, guisos y currys. Con esta receta se obtienen unos 400 grs de queso o 4 unidades pequeas.
Ingredientes: 1 litro de leche de soja, el zumo de 1 limn, 1 cucharada de agar-agar, 1 cucharada de aceite de oliva o
margarina vegana, sal a gusto, albahaca, pimiento rojo en polvo, organo o especias a gusto. Un molde, el que mas te
guste.
Preparacin: Llevamos a ebullicin 3/4 litro leche soja. Cuando hierva, retiramos del fuego y le agragamos el zumo de 1
limn exprimido. Revolvemos hasta que se corte y se separe el suero de cuajo. Colamos en un colador fino metlico o de
gaza. Reservamos este cuajo. En una cacerola ponemos el 1/4 de litro de leche de soja restante y cuando hierva
agregamos el agar-agar, apagamos el fuego y revolvemos por 5 minutos hasta que este bien disuelto, agregamos el aceite
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o margarina vegana y revolvemos hasta que se mezcle todo. A esta mezcla le incorporamos el cuajo que tenamos
reservado y las especias a gusto, la sal y revolvemos un poco para que se mezcle todo. Aceitamos nuestro molde y los
rellenamos con el queso. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera por media hora.
Nota: Tienes que comprar una leche de soja sin sabor aadido o sabor neutro.
Nuggets veganos
Ingredientes: 250 grs de legumbres cocidas (judias, garbanzos, lentejas), 1/4 de gluten de trigo, 1 cucharada de moztasa,
1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de tomillo, 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 taza de soja texturizada
previamente remojada, 1/4 taza de leche de soja o vegetal, zumo de 1/2 limn, sal a gusto.
Ingredientes para el rebozado: 1/2 taza de pan rallado, 1/4 de cucharadita de levadura de cerveza, 1/4 cucharadita de ajo
en polvo, pimienta y sal a gusto, aceite para frer.
Preparacin: En un bowl trituramos las legumbres, agragamos la soja texturizada, el gluten, la moztasa, las especias y la
salsa de soja, mezclamos muy bien hasta obtener una pasta compacta y homogenea. En un plato llano colocamos un trozo
de papel film y vamos agregando pequeas porciones de la mezcla en forma de cilindro. Envolvemos con el papel film,
presionamos para compactar la mezcla y cortamos en trocitos pequeos. En otro bowl, mezclamos todos los ingredintes
secos del rebozado. En una fuente o plato hondo batimos la leche junto con el limon hasta conseguir que nos quede muy
espumosa (esta leche har la funcin de ligar). Primero, pasamos nuestros nuggets por la leche y despus por el
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rebosado cuidando que queden bien cubiertos. Fremos nuestros nuggets en abundante aceite caliente hasta que estn
dorados.
Queso de almendras
Una excelente forma de utilizar la pulpa restante de la leche de almendras es fabricar este delicioso y nutritivo queso. No te
llevara mas de 15 minutos realizarlo.
Ingredientes: 1 taza de pulpa de almendras molidas, 1 taza de leche de almendras, 2 cucharadas de levadura de cerveza,
zumo de 1/2 limn, 1 cucharada de agar agar, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de jengibre en polvo, 1 pizca
de pimienta, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y 1 cucharada de organo para decorar.
Preparacin: En un bowl colocamos las almendras, la levadura de cerveza, el ajo, el jengibre, la pimienta, la nuez
moscada y la sal. Revolvemos para mezclar los ingredientes. En una cacerola calentamos la leche y agregamos el agar
agar, siempre revolviendo, por unos 5 a 7 minutos. Cuando comience a espesar le agregamos el aceite y el limn.
Continuamos revolviendo muy bien y agregamos la leche a nuestros ingredientes secos. Con la minipimer trituramos todo
hasta obtener una pasta suave y homognea. Aceitamos un molde, decoramos las paredes con el organo y vertemos la
mezcla. Dejamos enfriar por una media hora en la nevera.
Leche de almendras
Uno de los imprescindibles de la cocina vegana es esta receta de leche de almendras que no puede faltar en tu nevera. De
agradable sabor, nos porta innumerables beneficios. Es rica en potasio, hierro, calcio y esta demostrado que su consumo
reduce el doble de colesterol que el aceite de oliva.
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Ingredientes: 250 grs de almendras peladas, 1 litro de agua, 1/2 cucharadita de

canela en polvo, 1 cucharadita azcar, 1 cucharada de aceite de girasol o maz.
Gasa o tela de lino para colar.
Preparacin: Dejamos en remojo las almendras toda la noche para que se hidraten y
ablanden. Las colocamos en un recipiente alargado, agregamos 1/2 litro de agua y
trituramos hasta que queden perfectamente trituradas. Colocamos un pao de gasa
o lino en un recipiente para que haga la funcin de colador. Colamos la preparacin
a travs de la tela y la pulpa de almendras la reservamos para preparar quesos,
pats o bizcocho. Agregamos a nuestra leche el otro 1/2 litro de agua, la canela en
polvo, el azcar , el aceite y volvemos a batir hasta mezclar todo. Se puede
conservar hasta tres das en la nevera.
Omelette de verduras
Hoy en cocina vegana fcil te ensearemos a preparar la conocida omelette en versin
vegana. Un plato sabroso, simple a la vez que muy verstil y muy econmico de preparar.
Ingredientes: 2 cucharas de harina de garbanzo, 2 cucharadas de harina blanca, yogurt de
soja natural, 2 cucharadas de leche de soja, 1 cucharada de curcuma, aceite de oliva, sal
y pimienta a gusto. Para relleno puedes utilizar distintas combinaciones de verduras o
frutas, ejemplo: espinacas con queso vegano, guisantes con tofu, judas verdes con
pimientos, ajo y cebolla, setas salteadas con ajo, etc. No te olvides de cocinar las verduras
antes de ponerlas en la omelette.
Preparacin: En un bowl colocamos la harina de garbanzo y la harina blanca, la curcuma,
la sal y pimienta y por ultimo el yogurt y la leche. batimos muy bien para que nos quede la
mezcla suave y espumosa. Calentamos una sartn antiaderente, echamos un poco de
aceite y vertemos un poco del batido. Cocinamos a fuego bajo y antes de que cuaje la mezcla ponemos un poco de relleno
de verduras, doblamos por la mitad, aplastamos un poco con la esptula para que se unan los lados de la omelette, damos
vuelta la tortilla y terminamos de cocinar por el otro lado. Es importante utilizar una sartn antiaderente para que no se nos
pegue la tortilla. Si no tienes una buena sartn, tienes que procurar echarle mas o menos una cucharada de aceite por
omelette y que el aceite este bien caliente al momento de echar el batido.
Rawmesan
El Rawmesan es la versin crudivegana del queso rallado parmesano. Es ideal para
acompaar, lasaas, espaguetis, pizzas, canaps, sopas, ensaladas y platos crudos. Este
queso crudo es una fantstica preparacin que nos aportara todos los benficos de las
semillas pero sin el perjudicial colesterol de los quesos tradicionales.
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Ingredientes: 200grs de semillas de girasol, 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada levadura de cerveza en copos
( 1/4 de cucharadita de levadura de cerveza en polvo), el zumo de limn, cucharada de crcuma, 2 cucharada de
agua, sal y pimienta a gusto.
Preparacin: En una licuadora (con la minipimer tambin vale) colocamos el aceite, las 2 cucharadas de agua, el zumo de
limn, la crcuma, la sal, la pimienta, las semillas de girasol y trituramos hasta conseguir una pasta homognea. A
continuacin le agregamos la levadura de cerveza y revolvemos muy bien.
Nota: Si deseamos podemos agregarle algunos condimentos como ajo y albahaca.
Yogurt de frutos rojos
Te preponemos esta manera entretenida de consumir frutas. Ideal para nuestros nios o para quienes no les apetece
comer fruta. Un postre rpido de preparar y con una presentacin y textura muy similar al yogurt.
Ingredientes: 7 fresas (frutillas), 2 cucharadas de almendras peladas, 2 cucharaditas de arndanos, 2 pltanos, 1
cucharada de azcar o edulcorante.
Preparacin: Colocamos las almendras en la minipimer y trituramos muy bien. Agregamos el azcar, las fresas picadas, los
arndanos y los pltanos cortados en rodajas. Trituramos todos los ingredientes y listo. Es importante consumir el yogurt
en el momento porque el pltano se oxida muy rpidamente y se pone oscuro. Si deseas gurdalo para mas tarde, tienes
que agregarle 1/2 zumo de naranja para evitar la oxidacin.
Lassi (batido de frutas)

Este batido sabroso y refrescante es tradicional de la india. Por lo general se hace a base
de especias y yogurt, pero yo prefiero hacerlo con leche de coco porque queda mas liviano
y cremoso. Tambin puedes utilizar otras frutas para su elaboracin como el pltano,
fresas, kiwi, etc.
Ingredientes: 1 taza de leche de coco (puedes reemplazarlo por algn yogurt vegetal), 2
tazas de agua fria, 1 mango, 2 cucharadas de azucar rubia o edulcorante.
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Preparacin: Pelamos el mango, lo cortamos en trozos y lo penemos junto a todos los ingredientes en un recipiente o en la
juguera y trituramos
Bizcocho de algarroba
Una buena alternativa al chocolate, mucha mas nutritiva, sin cafena con menos grasa y mas
econmica, es la harina de algarroba. La algarroba en la cocina se emplea como ingrediente
de diferentes tipos de bizcochos, helados, flanes y salsas.
Para 10 personas
Ingredientes: 1 taza de harina de algarroba, 1 taza de harina blanca, 2 cucharadas de polvos
de hornear, 2 pltanos maduros, 1 taza de pistachos ( se puede reemplazar por almendras,
cacahuetes o nueces), 1 taza de leche vegetal, 1/2 taza de aceite, 1 cucharada de cacao en
polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 taza de azcar.
Preparacin: En un bowl trituramos los pltanos junto con el azcar. Agregamos el aceite y la
leche. Batimos muy bien. En otro bowl ponemos los ingredientes secos (la harina la canela, el cacao, polvo de hornear), los
mezclamos e incorporamos a nuestra mezcla liquida. Revolvemos con suavidad y agregamos los frutos secos. Calentamos
el horno a 200 por 5 minutos. Aceitamos un molde para horno y vertemos nuestra mezcla. Colocamos el horno a 150 y
cocinamos nuestro bizcocho por 25 minutos.
Leche de arroz
Una de las bebidas mas caras que puedes encontrar en el comercio es la leche de arroz. Por lo cual es muy til saber
prepararla en casa. Procura utilizar un buen arroz integral porque te aportara mucho mas sabor.
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Ingredientes: 1/ 2 taza de arroz integral, 1/2 cucharada de canela molida, 1 cucharadas de aceite de girasol, 1/2 litro de
agua + 1 taza de agua hervida.
Preparacin: Dejamos en remojo el arroz por 2 horas (se puede preparar con arroz banco). Ponemos a hervir el agua con
el arroz. Agregamos la canela, el azcar, el aceite. Cocinamos por 20 minutos siempre revolviendo para que no se pegue.
Obtendrs una mezcla cremosa. Trituramos el arroz con la minipimer o la juguera. Colamos en un colador de rejilla fina y
agregamos 1 taza de agua hervida. Dejar enfriar antes de beber.
Nota: Esta bebida es idea para hacerla con batidos de fruta. solo tienes que triturar la fruta con la leche de arroz. Ademas
la puedes tomar con cacao, te o caf.
Crema de avellanas (Nocilla vegana)
En este blog no poda faltar esta receta de la clsica crema de avellanas conocida en Espaa como nocilla. Una dulce y
nutritiva pasta ideal para los bocadillos de nuestros hijos. Es mucho mas econmica si la haces en casa, mejor aun si
utilizas productos biolgicos porque te aportaran sabor y calidad.
Con esta receta obtienes 400 grs de crema de avellanas.
Ingredientes: 1 taza de avellanas, 1/2 taza de leche vegetal, 2 cucharadas de azcar, 3 cucharadas de cacao en polvo.
Preparacin: Triturar las avellanas en la minipimer. Agregar la 1/2 taza de leche junto a el azcar y el cacao y volver a
triturar por unos tres minutos.
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Leche de alpiste
Esta es una de las leches mas nutritivas y mas beneficiosas para la salud, ademas de ser muy econmica de preparar. Eso
si, es muy importante utilizar la variedad CDC Mara que es para consumo humano y se compra en herbolarios o tiendas
naturistas.
Ingredientes: 1 taza de alpiste para consumo humano*, 4 tazas de agua y una bosa de genero o gasa para colar a leche.
Preparacin: Remojar el alpiste toda la noche. Lavarlo muy bien y colarlo. En una batidora o con la minipimer triturar las
semillas con 2 tazas de agua por 5 minutos aproximadamente. Verter la leche en un bolsa de algodon o lino para colarla.
Exprimir muy bien y agregar 2 tazas ms de agua a nuestra leche.
Nota: Esto es muy importante: No agregues azcar, miel ni frutas, debes beberla tal cual sin agregarle nada pues el azcar
interfiere en la accin enzimtica de la leche de alpiste.
Budn de pan (2)
Esta es otra versin, tal vez la mas conocida por todos, de la receta de budn de pan que ya habamos publicado.
Para 8 a 10 personas
Ingredientes: 3/4 litro de leche vegetal, 1/4 taza de azcar morena, 1/2 kilo aprox de pan del da anterior, 3 cucharadas de
harina de garbanzo, 1 cucharada de arndanos o uvas pasas, 1 ramita pequea de canela, 3 tiras de cascara de naranja, 1
manzana pelada y picada en cuadritos, dulce de leche vegano caramelo.
Preparacin: Ponemos la leche a hervir por unos 5 minutos junto a la rama de canela y las tiras
de naranja. Retiramos la canela y las cascaras de naranja. En un bowl ponemoss a remojar el
pan una hora con la leche. Cuando este blando el pan, con la minipimer trituramos y mezclamos
todo. Agregamos las 3 cucharadas de harina de garbanzo, el azcar, la manzana picada en
cuadritos, los arndanos o uvas pasas y revolvemos. Calentamos el horno a 180. En una fuente
para horno colocamos el dulce de leche o caramelo en fondo, luego la mezcla de pan y
finalmente y por encima ms caramelo o dulce de leche. Introducimos nuestra fuente al horno y
cocinamos a 150 por unos 40 minutos.
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Queso vegano de anacardos

Ingredientes: 1 taza de anacardos, 1/2 cuchara de ajo en polvo, 2 cucharadas de levadura
de cerveza, 1 pizca de pimienta, el zumo de 1/2 limon, 1/2 cucharada de curcuma, 2
cucharadas de agar-agar, 1 cucharadita de semillas de chia (opcional), 1 cucharada de
aceite de oliva, sal a gusto.
Preparacin: En un bowl colocamos los anacardos y los trituramos con la minipimer. Le
agregamos el ajo en polvo, la curcuma, la pimienta, el aceite, revolvemos y reservamos. En
una cacerola calentamos 2 tazas de agua y cuando rompa el hervor, agregamos el agaragar en forma de lluvia, mezclamos bien y cocinamos por 6 minutos sin dejar de revolver.
Retiramos del fuego y la agregamos a los anacardos triturados. Revolvemos muy bien
hasta formar una mezcla homognea. Agregamos el zumo de limn y las 2 cucharadas de
levadura de cerveza y por ultimo las semillas de chia. Mezclamos muy bien y vaciamos en
un molde plstico previamente aceitado. Colocamos el molde en la nevera por unas dos horas hasta que solidifique nuestro
queso. Nota: Los anacardos los podemos sustituir por cacahuetes, almendras o pipas de girasol (semillas).
Mayonesa de soja o veganesa
Esta fue la primera receta de cocina vegana que aprendimos a hacer, por lo cual es muy grato enserselas ahora a
ustedes. Es increblemente fcil prepararla y no tiene nada que enviarle a la receta tradicional.
Ingredientes: 1 parte de leche de soja por 3 de aceite de oliva o girasol, 1 pizca de ajo en polvo y perejil, unas gotas de
limn (opcional), sal a gusto.
Preparacin: En el vaso de la minipimer o un recipiente colocamos la leche, el aceite, el ajo, el perejil y la sal. Batimos con
la minipimer, mas o menos por un minutos, hasta conseguir la consistencia deseada. Si deseas que te quede mas espesa
debes colocar mas aceite y si por el contrario te gusta mas ligera debes agregarle un poco mas de leche. En la nevera te
durara una semana.
Nota: Si por algn motivo se te llega a cortar, la puedes recuperar batiendo aun mas hasta ligar la mezcla.
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Budn de pan
Esta clsica receta de la abuela, adaptada a la cocina vegana, es muy practica porque
nos permite aprovechar el pan que se nos ha ido acumulando de das anteriores. Muy
fcil y rpida de hacer.
Para 8 a 10 personas
Ingredientes: 1/2 litro de leche vegetal, 1/4 taza de azcar morena, 1/2 kilo aprox de pan
del da anterior, 2 cucharaditas de no egg o 2 cucharadas de harina de garbanzo, 2
cucharada de avena, 1 cucharada de muesli o uvas pasas, 1/2 cucharadita de canela en
polvo, rayadura de naranja, 1 manzana pelada en cuadritos y semillas de linaza o frutos
secos para decorar.
Preparacin: En un bowl ponemos el pan en remojo en leche vegetal por unos 30
minutos. Con la minipimer trituramos y mezclamos el pan con la leche. Agregamos las 2
cucharadas de no egg o 2 cuharadas de harina de garbanzo, la canela en polvo y el azucar y volvemos a triturar.
Posteriormente agragamos el muesli o las uvas pasas, mas la rayadura de naranja y revolvemos. Calentamos el horno a
180. En una fuente aceitada para hornear ponemos nuestra mezcla y encima la manzana en cuadritos. Introducimos
nuestra fuente al horno y cocinamos a 150 por unos 20 o 25 minutos. Al servir decoramos con la semillas o frutos secos.
Helado vegano de chocolate y avellanas
A quien no le gustan los helados? Vienen bien en todo momento, no importa si es verano o invierno, ademas, no por ser
veganos nos vamos a prohibir de disfrutarlos. En cocina vegana fcil te enseamos a preprar un rico helado de chocolate,
para lo cual tambin prepararemos una leche de avellanas casera. Ten en cuenta que dependiendo de la calidad de los
productos que emplees sera el sabor y textura que logres. Particularmente me gusta emplear productos biolgicos y
orgnicos por su calidad.
Ingredientes:
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250 grs de avellanas, 4 tazas de agua, 2 cucharadas de cacao, 1 cucharada de margarina vegana, 2 cucharadas de harina
de arroz, 1/4 taza de azcar o edulcorante.
Preparacin de la leche de avellanas:
Ponemos las avellanas en remojo por unas 3 horas. En un bowl ponemos el agua, las
avellanas. Trituramos con la minipimer y colamos. De esto obtendremos la leche de
avellanas y lo que sobre sera la pulpa.
Elaboracin del helado:
En una cacerola, ponemos a calentar la leche de avellana. Le agregamos el azcar, la
margarina y el cacao. Batimos bien para evitar que se nos formen grumos. Posteriormente
agregamos las 2 cucharadas de harina de arroz y revolvemos hasta que espese. Una vez
que haya espesado, lo sacamos del fuego y agregamos la pulpa de avellana. Revolvemos
hasta que nos quede una mezcla homognea. En una fuente baja colocamos nuestra mezcla y llevamos a la nevera
mnimo 3 horas. Despues de este tiempo tendremos nuestro rico helado vegano.
Galletas de avena, quinoa y platano
Para 4 personas
Ingredientes:
1 taza de avena o muesli, 1 taza de quinoa, 2 pltanos maduros, 1/2 taza de azcar , 1/2 taza margarina vegana, pizca de
sal, coco rayado.
Preparacin:
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Ponemos los pltanos en una fuente y los molemos. Le agregamos el azcar, la sal, la margarina, el coco rayado y la
avena y formamos una pasta homognea. En una olla cocemos la quinoa unos 7 minutos y la colamos. Incorporamos la
quinoa a la mezcla. En una plancha de horno ponemos papel para hornear y vamos formando las galletas con ayuda de un
molde. Las ponemos a hornear de 15 a 20 min a 150 cuidando de que no se nos quemen.
Dulce de leche vegano
Ingredientes:
5 vasos de leche vegetal, 200 grs de panela o azcar de caa, 175 grs de harina de arroz,
la rayadura de 1 limn, 1 pizca de sal.
Preparacin:
En una cacerola colocamos la leche vegetal, la pizca de sal , la rayadura de limn y la
harina de arroz. Batimos para que no se formen grumos y ponemos a fuego lento.
Revolvemos con una cuchara de madera hasta que espese, con cuidado de que no se
pegue. Sacamos del fuego y reservamos. En otra cacerola, colocamos la azcar o panela,
calentamos hasta formar un caramelo. A continuacin vamos incorporando nuestra leche
espesada de apoco y revolvemos por 5 minutos, teniendo cuidado de que el vapor no nos
queme.
Pats vegetales
Una de las cosas simples y fciles de preparar que puedes incorporar a tu
cocina vegana, son los pats. Muy sabrosos, verstiles y nutritivos.
Bsicamente consisten en mezclar y triturar un ingrediente a tu eleccin con
aceite y sal. Entre los mas frecuentes estn las aceitunas, los fondos de
alcachofa, los championes, zanahorias y tofu. Luego le puedes aadir, si
quieres, ajo en polvo, pimienta, semillas, perejil picado, etc. Si no los has
hecho nunca, te sorprenders.
En la foto, de izquierda a derecha, tenemos pat de alcachofa, pat de
aceitunas y pat de championes.
Nota: Si encuentras que la mezcla te queda muy liquida la puedes espesar con pan rallado.
Tarta de chocolate vegana
Para 6 u 8 personas
Ingredientes para la masa:
2 tazas de harina blanca, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 taza de aceite de girasol
o maz, 1/2 taza de cacao en polvo.
Preparacin de la masa:
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Ponemos todos los ingredientes en un bowl y revolvemos formando una masa homognea. Agregamos 1/2 taza de agua
helada y revolvemos nuevamente. La masa debe quedar elstica. Dejamos reposar.
Ingredientes para el relleno:
1 tableta de cacao, 1/2 taza de leche de vegetal, 1/2 taza de azcar, 1 cucharada de fcula de maz*, 1 cucharada de coco
rallado, 1/2 taza de nueces.
Preparacin del relleno:
En una cacerola ponemos el azcar y cocinar a fuego lento hasta formar un caramelo. Enseguida agregamos de apoco la
leche vegetal, con cuidado de no quemarnos con el vapor, y revolvemos. Agregamos la tableta de cacao cortada en trozos
pequeos y revolvemos. A continuacin agregamos la cucharada de fcula de maz, revolviendo para que no se nos
formen grumos y cuidando que no se nos pegue. Retiramos del fuego y agregamos las nueces.
Armado de nuestra tarta:
Calentamos el horno a 180. Vertemos la masa en un molde previamente aceitado. Ponemos la masa en el horno por 3
minutos y retiramos. Agregamos el relleno y volvemos a poner el horno esta vez por 25 minutos. Retiramos del horno y
decoramos con coco rallado.
*La fcula de maz o almidn de maz, se obtiene del grano seco de maz que luego de un proceso de molienda, se
obtiene la harina de maiz (mas gruesa) por un lado y la fcula por otro, es un polvillo blanco muy fino mas fino aun que el
azcar impalpable. Sirve para dar suavidad a las masas y como espesante, para salsas, ya que su sabor es neutro y su
coccin es de solo un minuto. La podemos encontrar fcilmente en herbolarios o en tiendas de dietetica. No comprar la que
encontramos en los supermercados con el nombre comercial de Maizena, porque esta marca es propiedad de la
multinacional Unilever, conocida por elavorar productos transgenicos y testear en animales.
Budn de quinoa
6 a 8 personas
Ingredientes:
200 grs de quinoa, 1 taza de leche de coco, 1 taza de azucar, 2 platanos maduros, 1 cucharada de
margarina vegana, 1 cucharada de polvos de hornear, 1 cucharada de avena, 1 cucharada de uvas
pasas. Para decorar: 1 yogurt de soja, 1 cuharada de semillas de cha o amapola, 1 fruto de
phisalis (alquequenje).
Preparacin:
Calentar el horno a 200. Cocer la quinoa en el doble de agua por unos 8 minutos . Una vez cocida escurrir en colador y
reservar. En un bowl moler los platanos, agregar la leche, el azcar, la margarina y batir todo. Agregar el polvo de hornear
y un pizca de sal y revolver. Agregar la quinoa, la avena y las pasas. Mezclar y verter en un molde aceitado. Hornear unos
30 minutos a 150. Decoramos con yogurt de soja, semillas de chia y un fruto de phisalis.
Nota: puedes reemplazar el fruto de phisalis por una fresa, frambuesa o mora.
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Hamburguesas de lentejas
Para 4 0 6 personas
Ingredientes:
1cebolla, 1 o 2 zanahorias, 1 pimiento, 1 o 2 dientes de ajo, 400 grs de lentejas cocidas, harina de garbanzo, sal a gusto y
aceite.
Preparacin:
Se cortan la cebolla, las zanahorias, el pimiento y los ajos muy finamente. Se sofren por unos 15 minutos y se le agrega la
sal. Agregar las lentejas y mezclar bien. Poner la mezcla en un bowl, agregar la harina de garbanzo y moler un poco con un
tenedor o minipimer. En esta parte puedes agregarle especias como organo o alguna hierva como el perejil para jugar con
el sabor. Dajar enfriar en la nevera por unos 10 minutos. Sacar de la nevera y darles forma de hamburguesas haciendo
bolitas y aplastandolas. Frer unos 7 minutos a fuego medio por cada lado y listo. A disfrutar de tu Hamburguesa vegana en
bocadillos o acompaado de un arroz o pur de patatas.
Nota: si la masa quedara muy hmeda se le puede agregar ms harina de garbanzo o pan rallado.
Hamburguesas de coliflor y zanahoria

Para 4-6 personas.
Ingredientes:
1 taza de coliflor cocida, 1 taza de zanahoria cocida, 1 zanahoria, 1 cebolla picada de
cuadritos, 2 dientes de ajo, 1 cucharadas harina de garbanzo, 2 cucharadas de pan rallado,
1/2 sobre de polvos de hornear, sal a gusto.
Preparacin:
Se prepara el sofrito de cebolla con el ajo. Una vez que estn bien dorados, se le agregan
la taza de coliflor y zanahoria y revolvemos un poco. Retiramos de fuego. En un bowl
agregamos la harina de garbanzo, el polvo de hornear, el pan rallado, y el sofrito con la
verduras. trituramos todo con la minipimer. Con esta masa formaremos bolitas homogneas que aplastaremos para darles
la forma de las hamburguesas. Ponemos el horno a 200 por 5 minutos. aceitamos la lata del horno y ponemos nuestras
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hamburguesas. bajamos el horno a 150 y rociamos nuestras hamburguesas con un chorrito de aceite de oliva para que
no se sequen mucho y queden mas doradas. Horneamos por 20 minutos. Estas hamburguesas podememos acompaarlas
con arroz, pur o con una ensalada. Tambin podemos hacernos un bocadillo con ellas o servirlas como aperitivo
rociandoles un poco de limn encima.
La ensalada de la foto es lechuga picada con rucula y ajo frito.
Croquetas de lenteja y nori
Estas croquetas de lentejas con un toque marino, son perfectas para acompaar arroz,
patatas fritas o al horno. Tambin nos sirven para un coctel o como aperitivo para disfrutar
entre amigos.
Receta para 10 porciones.
Ingredientes: taza de lentejas cocidas, 1 cebolla pequea picada fina, 1 taza harina, 10 grs
de alga nori o 3 lminas, aceite para frer, 1 cucharada de semillas de ssamo, una pizca de
comino, 2 cucharadas de cilantro fresco, pimiento rojo picado fino, pimienta y sal a gusto.
Preparacin: En un sartn colocamos 2 cucharadas de aceite, el pimiento, la cebolla y el alga
nori picadas muy finamente. Sofremos. Agregamos la pimienta, el comino, el cilantro, la sal a
gusto y volvemos a revolver. En un bowl colocamos las lentejas el sofrito y la harina.
Revolvemos hasta formar un apasta compacta. Con una cuchara sacamos pequeas porciones y les vamos dando forma
de bolitas. Las fremos en abundante aceite. Cuando estn doradas las retiramos y las colocamos en papel absorbente
para que escurra el resto de aceite. Servimos caliente fras.
Mantequilla de man o cacahuete
La mantequilla de man adems de ser un alimento muy beneficioso puede ser utilizado
en innumerables preparaciones como sndwiches de mermelada, en recetas bizcochos,
galletas, con panqueques, con fruta y en postres por dar algunos ejemplos. Es una
excelente fuente de fibra y protenas. Es un alimento muy energtico, perfecto para el
desayuno de los nios y deportistas. Es una muy buena fuente de minerales y vitaminas.
Contiene cido flico, vitamina E, magnesio, zinc y resveratrol que es un antimicrobiano
natural. Todos nutrientes asociados a un riesgo reducido de diabetes y enfermedades del
corazn. Muchas buenas razones para empezar a incorporarla en tu dieta y lo mejor es
que puedes prepararla en tan solo 10 minutos!
Receta para una taza y media de crema de man.
Ingredientes: 2 tazas de man (pre-tostados), 1 1/2 cucharada de aceite vegetal, 1/2
cucharadita de azcar, una pizca de sal (opcional).
Preparacin: Ponemos el man en la procesadora o algn otro aparato para moler y agregamos el aceite. Trituramos hasta
que se forme una espesa pasta. Probamos y aadimos mas azcar o sal segn mas nos guste. Si necesitas que quede
mas suave le agregas ms aceite. Dejamos reposar la preparacin y la ponemos en un recipiente hermtico para
refrigerarla.
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Sugerencia: Puedes agregarle pequeos trozos de man triturado a la mezcla final y as te quedara una textura mas
crocante.
Falafel de habas
El falafel tal vez sea el plato ms popular de la cocina de medio oriente. Es un plato fcil de preparar y de ingredientes
sencillos de obtener. Se sirve en el desayuno, como acompaamiento, con ensalada y un chorrito de salsa de tahina o en
un bocadillo con pan pita. Son una excelente forma de obtener protenas e hidratos de carbonos complejos. La receta ms
conocida se prepara con garbanzos, pero esta vez te dejamos una variante hecha con habas frescas.
Ingredientes:
kilo de habas tiernas, 2 cebollinos (cebolletas) picados finamente, dos o tres
dientes de ajo picados, una cucharada pequea de comino, una cucharada de
cilantro, dos cucharadas de perejil picado, taza de harina, cucharadita de
bicarbonato, aceite para frer, sal y pimienta a gusto.
Ponemos las habas en un vaso para licuadora o procesadora. Aadimos el cebollino,
el ajo, el comino, el cilantro, el perejil, el bicarbonato la sal y pimienta. A continuacin,
procesamos hasta que se forme una pasta homognea y espesa. Agregamos la
harina y revolvemos todo. Dejamos reposar por unos 15 minutos. A continuacin,
formamos pequeas bolas de unos 3 centmetros. Las Fremos en aceite bien
caliente o tambin las podemos hornear. Las servimos con una abundante ensalada
o de la forma tradicional con pan pita. Acompaar con salsa tahina (salsa de
ssamo).
Tomates rellenos con bulgur

El bulgur es un cereal muy verstil que se puede usar en todo tipo de platos
como ensaladas, guisos o postres. Como en realidad es un alimento
precocinado, no es necesaria su coccin para consumirlo. El Bulgur tiene
muchas similitudes nutricionales con el arroz, el cous cous y la pasta, por lo
cual es muy adecuado para deportistas, personas en crecimiento o
convalecientes, siendo adems de fcil digestin y asimilacin.
Tomates asados rellenos con bulgur
ingredientes: 3 tomates medianos firmes, taza de bulgur (previamente
remojado en agua por hora), 1 cebolla finamente picada, 1 cucharada de
aceite, cucharadita crcuma, 1 patata (papa), un diente ajo, una pizca de
pimienta de cayena o de pimienta blanca, 5 semillas de coriandro, 2 hojas de
laurel, 1/ 2 cucharadita de cilantro fresco picado, 1 taza de agua, sal a gusto.
Preparacin: En una cacerola con aceite fremos 1/2 cebolla hasta que nos
quede dorada. Agregamos la crcuma, el bulgur y una taza de agua.
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Cocinamos por 10 minutos, y posteriormente le aadimos el coriandro y el cilantro. Revolvemos con una cuchara de
madera y reservamos.
Cortamos los tomates por la mitad y les quitamos el interior para utilizarlo posteriormente. Rellenamos los tomates con
nuestra mezcla hasta cubrirlos totalmente. En una licuadora ponemos el interior del tomate y la otra mita de la cebolla,
pimienta, sal a gusto y trituramos. En una fuente de horno colocamos la salsa, los tomates rellenos y llevamos al horno por
15 minutos a fuego medio. Retiramos para agregarle la salsa y luego llevamos al horno nuevamente donde los
gratinaremos hasta que estn dorados. Servir caliente.
Preparacin de la salsa: En una cacerola colocamos una patata cortada en cuadritos, 2 hojas de laurel, la pimienta de
cayena, ajo, sal a gusto y cocinamos hasta que la patata este blanda. Retiramos las especias y trituramos todo. Agregamos
la levadura de cerveza y revolvemos hasta mezclar bien.
Leche de soja casera
Otra de la recetas imprescindibles de la cocina vegana es la preparacin de la leche
de soja casera. Si bien puedes comprarla en el super a un precio bastante accesible
hoy en da, te instamos a prepararla en casa porque nos resulta mas econmica, de
mejor calidad y puedes aprovechar la pulpa en muchas otras recetas.
Ingredientes: 1 taza de soja blanca o amarilla biolgica, 5 tazas de agua, 1 pao de
lino o colador.
Preparacin: Dejamos en remojo la soja 12 horas en agua fra. Escurrimos el agua y
con las manos apretamos el grano de soja para que suelte la cascara. La volvemos a
cubrir con agua y la volvemos a lavar para limpiar el resto de residuos. Es importante
eliminar toda la cascara porque es muy indigesta. En un bowl colocamos la soja y le
agregamos las 2 tazas de agua y trituramos con la minipimer. Nos debe quedar una
pasta muy suave. Ponemos esta pasta resultante en un pao de lino o colador, con un
recipiente para recoger la leche. Le agregamos otras 3 tazas de agua a la leche y la cocinamos en una cacerola. Cuando
comience a hervir soltara una espuma blanca la cual debemos ir retirando con una espumadera. Cocinamos por unos 20
minutos a fuego bajo, teniendo cuidado que no se suba la leche. Como es una leche natural hay que consumirla entre dos
a tres das como mximo.
La pulpa o residuo que nos sobra de esta preparacin se le denomina okara y sirve para preparar un sinfn de productos
como galletas, bizcochos, salchichas, hamburguesas, croquetas, etc.
Leche de arroz raw

Anteriormente ya habamos publicado una receta de leche de arroz, donde uno de los
pasos obligados era cocinar la leche. Pero esta vez te queremos presentar la versin cruda
(raw), mucho mas fcil y rpida de preparar.
Las leches vegetales presentan innumerables ventajas con respecto a la leche de origen
animal. No presentan aditivos, hormonas ni conservantes. Son ideales para gente con
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alergias, intolerancia a la lactosa y ademas pueden ser mas econmicas al ser preparadas en casa. La leche de arroz es
muy consumida por deportistas debido a su alto contenido de carbohidratos. Es ideal para gente convaleciente por ser muy
nutritiva y digestiva o gente que quiere bajar de peso por su escaso contenido de grasa.
Receta para 1 lt de leche.
Ingredientes: 250 grs de arroz, 1 tl de agua, 1 cucharada pequea de aceite, endulzante a gusto, menta fresca.
Preparacin: Lavamos los granos de arroz con abundante agua y a continuacin dejamos el arroz en remojo por unas dos
horas como mnimo en medio litro de agua. Licuamos el arroz, con la misma agua, a mxima potencia por un par de
minutos. Agregamos el endulzante, el aceite, la menta y el otro medio litro de agua restante. Colocamos un colador en una
jarra y vertemos nuestra leche para separar el grano molido. Servir fra o tibia. En la nevera se conserva bastante bien
hasta cuatro das.
Una muy buena idea es agregar una cucharada de semillas de ssamo o un puado de almendras a la preparacin para
enriquecer con calcio la leche.
Brownie crudo de chocolate
Receta para 2-3 personas.
Ingredientes: 2 tazas de almendras, 1 taza cacao en polvo, 60 ml de sirope o 3 dtiles,
100 ml de agua,
1 vaina de vainilla, 1/2 aguacate, 1/4 cucharadita canela molida, 1/4 cucharadita sal
marina, fruta para decorar a gusto. Tambin necesitaremos un corta pasta mediano de
la forma que mas te guste.
Preparacin: se dejan las almendras en remojo, mnimo, 2 horas. A continuacin se
trituran con la minipimer. Se le agrega
el cacao, el sirope, el agua, el aguacate, la canela, la sal y las semillas de la vaina de la
vainilla. Se tritura todo hasta formar una pasta espesa. Reservamos.
Montaje: En un plato colocamos nuestro corta pasta y con una cuchara vamos
introduciendo la mezcla presionando suavemente para llenar todos los espacios. Una vez hecho esto, lo llevamos al
congelador y lo dejamos ah como mnimo unas 3 horas. Desmontamos con cuidado y adornamos con una fruta a eleccin.
Pasta de tofu y pimiento
Mucha gente se queja de que el tofu es algo inspido, pero justamente esa caracterstica es
lo que lo hace tan practico. Una de las recetas mas fciles y rpidas de preparar con tofu es
este pat de pimiento, que con tan solo unos cuantos ingredientes tendrs una sabrosa
pasta en tan solo unos pocos minutos.
ingredientes: 250grs de tofu, 1 cucharada de aceite oliva, 1/2 pimiento rojo, 60grs de
nueces, zumo de 1/2 limn
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sal y pimienta a gusto.

preparacin: en una sarten colocamos el aceite de oliva y ponemos a frer el pimiento cortado en tiritas finas. agregamos
la sal pimienta. una vez que este bien dorado e pimiento lo colocamos en el baso de la minipimer o en la licuadora.
Agregamos el zumo de limn, pimienta nueces y el tofu. A continuacin trituramos hasta formar una pasta homognea. Si
deseas puedes modificar el sabor agregndole ajo en polvo, organo, crcuma, romero,etc.
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LIBRO DE RECETAS VEGAN

Mantequilla de calabaza con especias .................................................................................................................................. 45

Queso fresco de tofu y ssamo ............................................................................................................................................. 78

Galletas de avena, quinoa y platano ..................................................................................................................................... 96

Aguacates rellenos de qunoa [Viernes Veganos]

taza de cilantro picado +

1 cucharadita de agave (si

1 lata de frijoles negros

pimiento rojo picado

cebolla roja picada

Cmo hacer aguacates rellenos de quinoa

Tiempo de elaboracin | 15 minutos Dificultad | Fcil Personas | 4

Jitomate corazn de toro (o

1 rebanada de queso tofu

Cmo hacer ensalada de jitomates criollos

1 1/2 tazas de lentejas

3 dientes de ajo bien

Una pizca de sal

Hojas de albahaca fresca

Cmo preparar el espagueti de calabazita al ajillo

Sirve con hojas de albahaca fresca o cualquier otra hierba de olor.

Pizza de tofu con aceitunas

100 gr. de Tofu fresco

Cmo preparar la pizza de tofu y aceitunas

Extendemos la masa en una bandeja de horno y le ponemos el relleno por encima.

kilo de dtiles sin hueso

aguacate ni muy verde

Cmo preparar el pastel vegano de chocolate y frambuesas

1 taza de crema de coco

1/2 taza de jugo de limn

2 aguacates muy maduros

Cmo preparar el helado vegano de aguacate

1 cebolla, finamente picada

Una pizca de aceite

Cmo hacer hamburguesas de frijol, comino y zanahoria

1 taza de Arroz del tipo que

1/2 taza de Vinagre de

Para la mezcla de vinagre

Cmo preparar el chirashi sushi vegano

250 grs de harina de trigo

Ingredientes para el relleno

1/2 vaso de leche de soja

un poco de salsa de soja

un poco de queso vegano

organo, pimienta negra

Cmo preparar las tartatelas de verduras

Cmo preparar el pan de pascua vegano

1/2 cucharadita de nuez

1 vaso pequeo de ron o

1 taza de azcar morena

Cmo preparar el pan de pascua vegano

12 tazas de harina seca o

Consom adicional o agua,

1 tazas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, cortada

3 dientes de ajo, picados

3 dientes de ajo, picados

taza de cilantro picado

taza de piones tostados

taza de cilantro picado

1 cebolla mediana, cortada

taza de piones tostados

Un rico postre perfecto, delicioso y amigable para todos por igual.