Pota Congelada Final PDF

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
2010
AUTORES:
LADY JUDITH
CABRERA DE LA CRUZ
HANS HIMBLER
MINCHAN VELAYARCE
CESAR GERARDO
MORILLO CRUZ
ASESOR:
MSc. Juan Carlos Daz Visitacin
Margigante
02/07/2010
Lady Judith Cabrera De la Cruz

Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
gigas) - Margigante
ESTUDIO DE
PREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE
ESTUDIO DE
POTA CONGELADA
(Dosidicus
PREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE
POTA CONGELADA
(Dosidicus gigas)MARGIGANTE

gigas) - Margigante
NDICE
INTRODUCCIN............................................................................................................1
OBJETIVOS.....................................................................................................................3
Objetivo General:..........................................................................................................3
Objetivos Especficos:...................................................................................................3
CAPITULO I.....................................................................................................................4
ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................4
1.1.ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:....................................................................5
1.1.1.
IMPORTANCIA.........................................................................................6
1.1.2.
CARACTERSTICAS.................................................................................6
CAPITULO II....................................................................................................................7
ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................7
2.1.Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas
presentaciones........................................................................................................8
2.2.PROPIEDADES Y COMPOSICIN...............................................................10
2.3.VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR............................................13
2.4.DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:...................................14
2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU
CONTROL..............................................................................................................14
2.4.2.
FORMAS DE PRESENTACIN.............................................................15
2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O

SERVICIO:.............................................................................................................20
2.4.3.1.
2.4.4.
ESPECIFICACIONES TCNICAS:.................................................20
CARACTERSTICAS INTANGIBLES...................................................21
2.4.4.1.
Marca..................................................................................................21
2.4.4.2.
Otras caractersticas:..........................................................................21
2.4.4.3.
Canales De Distribucin....................................................................21
2.4.ESTUDIO DE DEMANDA...............................................................................23
2.5.PRODUCCIN NACIONAL............................................................................26
2.6.ANLISIS DE DEMANDA..............................................................................30
2.7.ANLISIS DE OFERTA...................................................................................35
2.8.7. CAPACIDAD INSTALADA.........................................................................36
gigas) - Margigante
2.9.ANLISIS DE PRECIOS..................................................................................37
2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN......................................................37
CAPITULO III................................................................................................................39
ESTUDIO DE MERCADO...........................................................................................39
3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA................................................................40
3.2. MACROLOCALIZACIN...............................................................................40
3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica................................................................40
3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas..............................................................41
A. DEPARTAMENTO DE PIURA....................................................................41
GEOGRAFA......................................................................................................42
CLIMA................................................................................................................43
HIDROGRAFA.................................................................................................43
A.1. TALARA.....................................................................................................44
A.2. PAITA.........................................................................................................44
3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN.................................................................44
3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta..................44
A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA:.......................................................45
B. MERCADO....................................................................................................45
C. SUMINISTRO DE AGUA.............................................................................46
D. FACILIDAD DE TRANSPORTE.................................................................46
E. CLIMA............................................................................................................47
F. LEYES REGULADORAS..............................................................................47
G. CONTAMINACIN......................................................................................48
H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA................................................49
I. SERVICIO SOCIAL........................................................................................49
J. TERRENO.......................................................................................................49
K. MANO DE OBRA..........................................................................................50
3.4. MTODO DE RANKING................................................................................51
3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES.........................52
3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA.................................................52
CAPITULO IV................................................................................................................54
TAMAO DE LA PLANTA..........................................................................................54
CAPITULO V.................................................................................................................57
INGENIERA DEL PROYECTO..................................................................................57
5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.........................................58
5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA.........................................60
gigas) - Margigante
5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.......................................62

1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA................................................................62
2. PESAJE...............................................................................................................63
3. LAVADO............................................................................................................63
4. DESCABEZADO Y EVISCERADO.................................................................63
5. LAMINADO DE FILETES................................................................................63
6. COCEDOR:.........................................................................................................64
7. ENFRIADO.........................................................................................................64
8. TROCEADO.......................................................................................................64
9. PESAJE...............................................................................................................64
10. TNEL DE CONGELAMIENTO....................................................................65
11. SELLADO ATMSFERA NORMAL.............................................................65
12. ENCAJADO Y PESAJE...................................................................................65
13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C.............................................65
14. DESPACHO:.....................................................................................................65
5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE)...............................66
5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO....................................................69
5.6. BALANCE DE MASA......................................................................................70
5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR...70
PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO...........................................................70
1. EQUIPO PRINCIPAL.........................................................................................70
2.
EQUIPO AUXILIAR......................................................................................71
5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO..............................71

5.9. PROGRAMA DE PRODUCCIN.................................................................72
5.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA.....................................................................73
A.
ESPECIFICACIN DEL TERRENO.............................................................73
B.
REA DE PROCESO.....................................................................................73
C.
REA DE PLANTA DE FUERZA................................................................73
D.
REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA............................................73
E.
ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO...............................................74
F.
OFICINAS.......................................................................................................74
G.
TALLER DE MANTENIMIENTO...............................................................74
H.
REA DE CONTROL DE CALIDAD...........................................................74
I.
PLANO UNITARIO.......................................................................................74
5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO.....................76

5.11.1. MATERIA PRIMA.....................................................................................76
gigas) - Margigante
5.11.2. Envases........................................................................................................77
5.12. CONTROL DE CALIDAD............................................................................78
5.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES........................................................81
5.14. INSTALACIN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS.............82
Hielo en escamas...............................................................................................83
REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FBRICA DE HIELO..............................85
Espacio...................................................................................................................85
Energa...................................................................................................................86
Agua........................................................................................................................87
CAPITULO VI................................................................................................................89
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA................................89
6.1. ORGANIZACIN PARA LA IMPLEMENTACIN FSICA DEL PROYECTO90
6.2. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA....................................................................90
6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO....................................................93
6.4. ORGANIZACIN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA............95
6.5. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIN...................................113
CAPITULO VII.............................................................................................................116
INVERSIONES............................................................................................................116
CAPITULO VIII............................................................................................................126
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL...................................................................126
8.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.........................................................127
8.2. Plan de Mitigacin Ambiental............................................................................129
8.3. Sostenibilidad.....................................................................................................130
CAPITULO IX..............................................................................................................132
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL...................................................................132
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO................................................133
9.1. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO.....................................134
9.1.1. HIGIENE OCUPACIONAL.......................................................................134
9.1.2. PREVENCIN DE ACCIDENTES...........................................................135
9.1.3. PREVENCIN CONTRA DESASTRES NATURALES..........................136
9.1.4. SISTEMA DE MANTENIMIENTO...........................................................137
CONCLUSIONES.........................................................................................................139
BIBLIOGRAFIA...........................................................................................................140

gigas) - Margigante

gigas) - Margigante
INTRODUCCIN
En la ltima dcada, se han producido cambios importantes en las pesqueras
mundiales sobre todo en el caso de los pulpos y calamares, al intensificarse la
explotacin de estos recursos en la plataforma continental, con mejores
equipos de pesca, embarcaciones y mtodos de deteccin y cosecha.
La importacin mundial de cefalpodos congelados ha mostrado un
comportamiento creciente pues ha pasado de 1530 millones de dlares en
1990 a 2270 millones en 2002; entre ellos, el calamar y la pota representan
ms de la mitad del total comercializado.
La pota es un calamar gigante que se encuentra disponible en el litoral de
Mxico, Costa Rica, Per y el norte de Chile. Durante el ao 2003 se import
en todo el mundo 1688 millones de dlares de este producto, lo que signific un
incremento de 15% respecto del ao anterior.
En cuanto a la demanda, China es uno de los principales importadores de pota.
En el ao 2005 este pas import derivados congelados de pota por un monto
equivalente a 166 millones de dlares mientras que sus exportaciones llegaron
a 220 millones; lo que significa un valor agregado neto de casi 60 millones
debido a que reprocesa el calamar y lo enva a mercados como Japn, Estados
Unidos, Corea y Rusia. Adems, lo emplea para el consumo local en productos
secos, pues es parte tradicional de la dieta china. Los principales mercados
europeos para el calamar gigante son Italia, Espaa y Grecia.
En el Per, la pota es uno de los principales productos de exportacin no
tradicional. Segn la Comisin de Promocin para la Exportacin y el Turismo
(Prmpex), el volumen de exportacin de pota se ha incrementado en forma
notable en los ltimos aos debido a los bajos precios y la gran variedad de
presentaciones que impulsan una demanda internacional cada vez mayor. La
pota se exporta bsicamente en filetes, pero tambin como tubos, tiras, dados,
alas y tentculos, tanto fresca y congelada como cocida y congelada.

gigas) - Margigante
Con respecto a nuestro pas, la pota es mayormente exportada en congelado.

As tenemos que en el ao 2005 la exportacin de pota fue de 227 mil dlares
anuales, y que en el ao 2009 la exportacin fue de 7.8 millones de dlares
anuales.
Estas cifras de exportacin nos demuestran el crecimiento desmesurado de
este cefalpodo, y que el Per, con su gran capacidad de materia prima,
adems de bajo costo, invita a la inversin de pota congelada para la
exportacin.
Ya que se estima una gran produccin, las maquinarias y equipos sern de un
nivel tecnolgico, adems se buscara contar con certificaciones de seguridad e
inocuidad alimentaria.
La ubicacin de la planta se encontrara en el puerto de Paita, en el
departamento de Piura. Ya que es un punto estratgico tanto para la obtencin
de la materia prima, como para el despacho de producto terminado para la
exportacin. Tiene como destinos nuestros productos: China, Japn, Tailandia,
Espaa, Alemania, Francia, Italia y Grecia; adems de Argentina. Siendo estos
los mercados de mayor oferta en el rubro de pota congelada.

gigas) - Margigante
OBJETIVOS
Objetivo General:
Evaluar la Pre factibilidad tcnica y econmica del Proyecto a fin de
Disear e Instalar una planta procesadora Pota Congelada.
Objetivos Especficos:
Evaluar la rentabilidad de instalacin de una planta procesadora de pota
congelada.
Evaluar la aceptabilidad global del producto teniendo en cuenta
caractersticas socio econmico y cultural del consumidor.
Disear en forma preliminar la disposicin de una planta de Pota

Congelada a fin de satisfacer la demanda del producto en el mercado.
Determinar el rendimiento terico de produccin.

gigas) - Margigante
CAPITULO
ESTUDIO DE
MERCADO

gigas) - Margigante
Todo este estudio se hace con la finalidad de constatar la factibilidad de

mercado para productos cefalpodos congelados; para tal fin abarca algunas
investigaciones sociales y econmicas que condicionan la dinmica de la
actividad empresarial (datos demogrficos, de produccin, demanda, del
comercio exterior (oferta) y de recursos naturales); as como tambin los
factores econmicos (PBI, inflacin, etc), ITP, PROMPEX, FAO.
En esta seccin se hace un estudio de la materia prima principal que es la pota
como nica y principal materia prima; as mismo con datos estadsticos de
produccin se determina si en los prximos cinco aos existir un mercado
potencial de consumo que debe ser un valor considerable, asegurando la
instalacin de una nueva planta procesadora de pota congelada en el puerto de
Paita para la exportacin.
1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:

Nombre Cientfico: Dosidicus gigas
Familia: Ommastrephidae
Nombre Comn: Pota, calamar jumbo, jibia.
El calamar gigante Dosidicus gigas es el ommastrfido de mayor
tamao, el que se distribuye desde California hasta el sur de Chile y
tiene sus mximas concentraciones frente a la Costa Peruana.
La pota (dosidicus gigas), es uno de los cefalpodos de mayor talla
conocido y ms abundantes en ambientes pelgicos (Roper et al. 1984).
D. gigas sera una especie monocclica y jibias individuales tendran
solamente una estacin reproductiva durante su vida (Nigmatullin et al.
2001). La reproduccin ocurre durante todo el ao con mximos durante
primavera y verano (octubre- enero).

gigas) - Margigante
MATERIA PRIMA E INSUMOS

POTA: 350 Soles/ Tn
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
CANTIDAD
Pota
Sal
TOTAL
5
2.5
UNIDA
PRECIO
PRECIO
MES
UNIT.
TOTAL
(26 dias)
Tn
Tn
350
380
1750
950
2700
45500
24700
70200
AO
546000
296400
842400
1.1.1. IMPORTANCIA
La Pota es una especie pelgica ocenica que realiza migraciones hacia la
costa relacionadas con procesos de alimentacin y reproduccin. Tiene una
amplia distribucin en el pacifico oriental, desde Mxico hasta Chile, la reas
de mayor concentracin se encuentran ubicadas frente a las costas del Per y
Mxico su tamao supera 1 m. de longitud pesa ms de 25 kgs.
1.1.2. CARACTERSTICAS
Es un molusco cefalpodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma
de vaina. Su cuerpo fortalecido por un esqueleto interno cartilaginoso) es
esfrico con dos aletas laterales.

gigas) - Margigante
CAPITULO
II
ESTUDIO DE
MERCADO

gigas) - Margigante
CAPTULO II
DESCRIPCIN DE PRODUCTOS
2.1.
Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados

en diversas presentaciones
Nombre
1. Pulpo entero congelado

2. Calamar entero congelado
3. Tubos y tentculos de calamar congelado.
4. Tubos de pota congelados.
5. Filetes de pota congelados
6. Filetes laminados de pota congelada
7. Tentculos de pota congelada.
Descripcin fsica
8. Aletas de pota congelada.

1. Cefalpodo entero eviscerado sin boca y sin ojos.
2. Cefalpodo entero sin eviscerar.
3. Tubos sin piel y tentculos sin picos.
4. Tubos sin piel y sin conos.
5. Filetes con o sin piel y sin telillas.
6. Filetes laminados sin piel y sin telillas.
7. Tentculos en diferentes presentaciones
Materia prima
8. Aletas con o sin piel.

1.-Especie (Octopus sp),sin ingredientes ni aditivos
(1).
2.- Especie (Loligo gahi), sin ingredientes ni aditivos.
(2,3,8)
3.- Especie (Dosidicus gigas), sin ingredientes ni aditivos.
Caractersticas
(4,5,6,7,8)
Olor fresco, marino, caracterstico de la especie.
organolpticas y
Color brillante.
fisicoqumicas
Textura firme, elstica, flexible y hmeda.

Temperatura interna: -18C como mnimo (para producto
Indicadores
congelado).
Se tienen en cuenta los criterios microbiolgicos para la
gigas) - Margigante
Biolgicos
certificacin sanitaria de productos hidrobiologicos de
Caractersticas
consumo humano de exportacin.
microbiolgicas
Agentes microbianos
Aerobio mesofilos (30C)
5x 105
Escherichia coli
10
102
Staphylococcus aureus
102
103
Salmonella en 25 gr.
--
--
M
106
FUENTE: Criterios microbiolgicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de

consumo humano
RM N 615-2003- SA/DM
pag. 246857
Forma de consumo y
Para ser consumido frito, cocido, empanizado.
consumidores
Producto seguro, para pblico en general.
potenciales
Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y
Empaque y
Comunidad Europea
1. Producto entero congelado, en lminas y bolsas de
presentacin
polietileno, bloques de 7 y 10 Kgs de peso neto en

cajas master de cartn corrugado de 28 y 30 Kgs.
2. Producto entero congelado en bloques de 0.5,1,2,7.5 y
10 Kgs; 0.5,1,2.5 Lbs de peso neto en cajas master de
cartn corrugado.
3. Producto congelado en bloques de 0.5,1 y 2 Kgs; 1,2
Lbs de peso neto en cajas master de cartn corrugado
4. Producto congelado en lminas de polietileno para
bloques de 10 Kgs de peso neto en sacos de
polipropileno de 30 Kgs.
5. Producto congelado en lminas de polietileno en
bloques de 7,7.5,10 Kgs en sacos de polipropileno de
21,22.5 y 30 Kgs.
6. Producto congelado en lminas de polipropileno en
bloques de 7 y 10 Kgs en sacos de polipropileno de 21
y 30 Kgs
7. Producto congelado en bloques de 7, 7.5, y 10 Kgs en
sacos de polipropileno de 21, 22.5 y 30 Kgs. Para
diferentes presentaciones.

gigas) - Margigante
8. Producto congelado en bloques de 1,2,5,7 y 10 Kgs,

forrados en lminas de polietileno, en sacos de 21 y 30
Vida til esperada
Kgs o cajas de cartn corrugadoPPP

Producto para consumirse 18 meses despus de su fecha
Controles especiales
de produccin mantenido a -18 C.

No debe existir cambio brusco de temperaturas (+/- 2 C).
durante la distribucin Transportar y comercializar congelado.

y comercializacin
Una vez descongelado no vuelva a congelar.

Fuente: Empresa Frio Sud Nor Sullana
2.1. PROPIEDADES Y COMPOSICIN

a) Propiedades fsicas.
Composicin Fsica de la materia prima: Cuerpo
COMPONENTE
Cuerpo o tubo
Aleta
Tentculos
Vsceras
PROMEDIO (%)
49.3
13.4
21.4
15.4
gigas) - Margigante
Caractersticas Organolpticas del cuerpo:

Textura
Peso
de
la
Firme
pota 800-2000
entera(g)
b) Propiedades qumicas.
Composicin.
Las protenas del calamar contienen los 10 aminocidos esenciales para
el organismo humano, pero en Mxico no hay una tradicin para consumir
este molusco que se vende como materia prima en vez de que
aprovechemos su potencial. (Fuente A)
Cuadro N 01: TABLA DE COMPOSICIN NUTRICIONAL
Componente
Porcin comestible (%)
Energa (kcal)
Hidratos de carbono (gr)
Lpidos (gr)
Protenas (gr)
Fibra (gr)
Colesterol (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
cidos grasos saturados (gr)
cidos grasos monoinsaturados
(gr)
cidos
grasos
(gr)
Vitamina A (mcg)
Vitamina C (gr)

poliinsaturados
Porcentaje de
Concentracin
70
82
0
1,3
17
0
188,7
1,7
7,8
0
0
0
0
59,5
0
gigas) - Margigante
Cuadro N 02: ANLISIS PROXIMAL

COMPONENTE PROMEDIO (%)
Humedad
81.1
Grasa
1.1
Protena
16.0
Sales Minerales
1.7
Caloras (100 g)
101.0
Cuadro N 03: COMPONENTES MINERALES
MACROELEMENTO PROMEDIO (%)
Sodio (mg/100 g)
198.2
Potasio (mg/100 g)
321.9
Calcio (mg/100 g)
9.1
Magnesio
(mg/100
45.6
g)
MACROELEMENTO PROMEDIO (%)

Fierro (ppm)
0.8
Cobre (ppm)
1.4
Cadmio (ppm)
0.2
Plomo (ppm)
0.2
FUENTE: COMPENDIO BIOLOGICO TECNOLOGICO DE LAS
PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICAS
COMERCIALES DEL PERU (Marzo de 1996)
Instituto del Mar del Per
Instituto Tecnolgico Pesquero del Per
2.1. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR

Uno de sus elementos ms beneficiosos es la taurina, que es un aminocido
que se encuentra en los moluscos, pero sobre todo en los calamares, y es muy
beneficioso para la salud. Entre otras propiedades, este elemento regula la
presin sangunea, reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre,
ayuda
la
disminucin
de
cogulos
previene
enfermedades
cardiovasculares. La taurina ayuda tambin a combatir el deterioro de la vista y

mejora la visibilidad nocturna.

gigas) - Margigante
Adems, este aminocido estimula las secreciones de insulina y controla el

contenido de azcar en la sangre, combatiendo de este modo la diabetes.
Tambin se ha comprobado, que la tinta del calamar (y de los cefalpodos en
general), adems de servir como condimento en diferentes recetas, contiene
una serie de aminocidos y polisacridos muy eficaces en la prevencin y
curacin de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias
pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresin.
Asimismo, se ha demostrado que la tinta de calamar es inhibidora de la
expansin bacteriana por la presencia en su composicin de una determinada
protena.
2.2. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

POTA CONGELADA, producto congelado, elaborado a partir de Pota
fresca eviscerada, que se presenta como manto y aleta fresca, apta para
consumo humano, que han sido sometidas a un proceso de congelacin
a temperaturas menores a - 18 C.
2.2.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA

TCNICA PARA SU CONTROL
a).- requisitos generales
Caractersticas organolpticas
Apariencia (color): Msculo blanco translcido a amarillo
cremoso.
Textura de la carne: Firme, consistente
Olor y sabor: Caracterstico de la especie, libre de olores
anormales
b).-requisitos fisicoqumicos
gigas) - Margigante
Informacin Nutricional
Cantidades
Protena
Grasa
12,0 - 16,0g
0,3 - 1,2 g
Carbohidratos
0,1 - 0,3 g
Sales minerales
1,0 - 1,7 g
Valor calrico
51,1 - 76,0 Kcal.
2.2.2. FORMAS DE PRESENTACIN

Calamar gigante (Docidicus gigas)
Cortada en tiras bloque congelado 10 Kg. X saco master 30 Kg. - Para
Carnada
Filete grosor natural bloque congelado 10 Kg. X saco polipropileno

master 30 Kg.

gigas) - Margigante
Filete laminado (grosor x) precocido congelado bloque 10 Kg. X saco

polipropileno master 30 Kg. Raw material for Daruma.
Bisteck (Medida X) bolsa de polietileno 1 Kg. X caja master 10 o 20 Kg.

carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del
cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.
Rabas (Medida X) interfoliadas congelado IQF 10 Kg. X caja master 10 o

20 Kg. carton color natural, color blanco o caja impresa (segun

gigas) - Margigante
instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin

tratamiento.
Tiras (Medida X) congeladas IQF o precocidas congeladas en bolsa

polietileno de 1, 5 o 10 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color
natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente).
Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.
Anillas congeladas IQF o precocidas congeladas (Talla chica diametro

interior 2.8 cm, diametro exterior 4.6 cm. Talla grande diametro interior
4.6 cm, diametro exterior 6 cm) bolsa polietileno de 5 Kg. X caja master
10 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun
tratamiento.

gigas) - Margigante
Botones IQF (Diametro 2.8 cm) bolsa polietileno de 4 Kg. X caja master
8 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun
tratamiento.
Alas congeladas o precocidas en bloque 10 Kg. X saco polipropileno

master 30 Kg.
Tentaculo congelado o precocido, corte bailarina sin uas, sin pico, corte
de genitales a nivel o corte individual, en bloque 10 Kg. X saco
polipropileno master 30 Kg. Con tratamiento o sin tratamiento.

gigas) - Margigante
Tentaculo congelado o congelado precocido corte rodajas bolsa 1, 5 or

10 kg. x caja master 10 o 20 Kg., carton color natural, color blanco o caja
impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento o sin
tratamiento.
Desmenuzado congelado precocido bloque 0.5, 1, 5, 7.5 o 10 Kg. x caja

master de 10, 20 o 30 Kg., carton color natural (o saco), color blanco o
caja impresa (segun instrucciones del cliente).

gigas) - Margigante
http://www.complejosamanco.com/productos_samanco_esp.htm
2.2.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL

PRODUCTO O SERVICIO:
2.2.3.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS:
CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE
ser tal que garanticen un almacenamiento (estiba y manipuleo) y

transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de
los envases y evitar su deterioro o deformacin fsica.
No se aceptarn empaques sucios, rotos o con sntomas de
adulteracin de los mismos.
ROTULADO
En el empaque secundario se indicar claramente:
- Nombre del producto elaborado
- Registro Sanitario del Producto
- Nombre y direccin del fabricante, y distribuidor
gigas) - Margigante
- Peso neto
- Producto Peruano
Los siguientes datos (codificacin) deben encontrarse en el
empaque secundario, debiendo estos ser claros y legibles.
- Fecha de produccin (Formato: DD-MM-AA)
- Fecha de vencimiento (Formato: DD-MM-AA)
- Cdigo del fabricante e identificacin del lote
-Cdigo del fabricante e identificacin del lote de produccin
2.1.1. CARACTERSTICAS INTANGIBLES
2.1.1.1. Marca
La marca del producto es: MARGIGANTE
2.1.1.2. Otras caractersticas:

Envase primario: Bolsas de polietileno de baja densidad
Peso Neto: 10 Kg.
Envase secundario: Saco de polipropileno tejido de 20 Kg.
Bolsas de Polipropileno x 10 Kg.
2.1.1.3. Canales De Distribucin

Los canales de comercializacin tienen como finalidad satisfacer las
actividades de tiempo y lugar, poniendo los productos al alcance del
consumidor y facilitando su posesin. Coadyuvan en las funciones de
transporte, almacenaje y financiamiento.
Los canales de distribucin en cuanto a la distribucin de nuestro
producto podemos encontrar que estos se basan por los pronosticados
en las diferentes instituciones relacionados con la Actividad pesquera,
los precios pueden ser obtenidos en diferente mercados como Espaa,
Italia, Japn.

gigas) - Margigante
El canal de distribucin a seguir se extrae el producto en el terminal

pesquero a la planta procesadoras, luego el producto ya listo, se
transporta en cmaras frigorficos al puerto para ser exportado.
Luego es embarcado va transporte martimo, donde es distribuido
directamente al comprador en los terminales martimos.
Entonces encontramos un canal de comercializacin de primer nivel.
PRODUCTOR
MERCADO
CONSUMIDOR.
FUNCIONAMIENTO IDEAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CALAMAR

GIGANTE(POTA)

gigas) - Margigante
2.4. ESTUDIO DE DEMANDA

Cuadro N1: Desembarque de productos martimos segn especie, 1998
2008
Fuente: ministerio de la produccin

Cuadro N2: Desembarque de recursos marinos para congelado segn
especie,1999 2008 (TM)

gigas) - Margigante
Fuente: ministerio de la produccin.

gigas) - Margigante
Fuente: Prompex
Fuente: Prompex
Materia prima disponible: 49261 TN
Materia prima requerida:

gigas) - Margigante
La marca es COPERSA empaca en cajas de 31 kgs cuyo empaque de

exportacin es con cartn master.
El producto pota es en filete y tubo forrado con plsticos empacado en cajas de
cartn. Filete y tubos en alta calidad son ofrecidos en cajas y sacos. El
producto embalado en sacos consta de 3 a 4 cajas embalado con sacos para la
exportacin a pedido del cliente.
2.1. PRODUCCIN NACIONAL

PLANTAS DE PROCESAMIENTO EN PIURA
DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006

gigas) - Margigante
DESEMBARQUE DE PIURA
PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLGICOS DE PIURA

gigas) - Margigante
PRODUCCIN DE PESCADO SEGN PUERTO
DESEMBARQUE DE POTA

gigas) - Margigante
EMPRESAS DEDICADAS AL RUBRO DE CONGELADO DE POTA Y

MERLUZA EN PIURA
Pacific Freezing Company

Peruvian Sea Food
Corporacin Refrigerados Iny
Corporacin Pesquera Inca
AGROPESCA S.A
Austral Group
Freeko Peru S.A
Pesquera Santa Monica
Pesquera Hayduck
SEAFROST S.A.C
Proveedora de Productos Marinos

gigas) - Margigante
2.1. ANLISIS DE DEMANDA.
En este punto se observara las exportaciones nacionales de Pota Congelada

al mercado de la Repblica China y factores econmicos de este pas (PBI),
logrando as una Demanda Proyectada.
Ao
2003
2004
2005
2006
1
2
3
4
TON
90000
140000
125000
200000
Cuadro N 1:
Exportaciones de
Pota Congelada a
China
Fuente: PROMPEX
Grafico N1: Exportacin de Pota Congelada a China
Fuente: PROMPEX
gigas) - Margigante
Ao
9
10
11
12
13
2011
2012
2013
2014
2005
TON
343500
375000
406500
438000
469500
Cuadro N2:
Demanda
Proyectada
Fuente: AUTORES
Grafico N2: Demanda Proyectada (2011 - 2015)
Fuente: AUTORES

gigas) - Margigante
Cuadro N3: Producto Bruto Interno de la Repblica China

Ao
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
PBI
1
2
3
4
5
6
7
5.9
6.3
7.4
9
9.7
7.1
6.4
Fuente: ITP
Grafico N 3: PBI de la Repblica China
Fuente: ITP

gigas) - Margigante
Cuadro N 4: PBI Proyectado

Ao
9
10
11
12
13
PBI
2011
8.356
2012
8.548
2013
8.74
2014
8.932
2015
9.124
Fuente: AUTORES
Grafica N5: PBI Proyectado (2011 - 2015)
Fuente: AUTORES
Demanda proyectada (Aos vs PBI Proyectado vs Demanda

Proyectada)
Cuadro N5: Demanda Proyectada
N
9
10
Ao
2011
2012
PBI Proy.
8.356
8.548
DEM. PROY.
252272.64
269839.12
gigas) - Margigante
11
12
13
2013
2014
2015
8.74
8.932
9.124
287405.6
304972.08
322538.56
Fuente: AUTORES
Grafica N5: Demanda Proyectada

Fuente: AUTORES
2.1.
ANLISIS DE OFERTA
CUADRO N 7: Produccin de Pota Congelada a Nivel Nacional
Ao
2003
2004
2005
2006
oferta (TM)
1
24839
2
48781
3
51418
4
81246
Fuente: Anuario Estadstico 2007
Ao
9
10
11
12
13
Oferta proy.
2011
2012
2013
2014
2015
Cuadro N 8: oferta Proyectada

163280
180466
197652
214838
232024
gigas) - Margigante
Fuente: AUTORES
Grafico N 6: Oferta Proyectada
2.2. 7. CAPACIDAD INSTALADA

Capacidad Instalada
AO
9
10
11
12
13
2011
2012
2013
2014
2015
Dem.
Proy.
252272.64
269839.12
287405.6
304972.08
322538.56

Oferta
Proy.
163280
180466
197652
214838
232024
Dem.
Insat.
88992.64
89373.12
89753.6
90134.08
90514.56
TM/Ao TM/mes
8899.26
741.61
8937.31
744.78
8975.36
747.95
9013.41
751.12
9051.46
754.29
TM/Dia
28.52
28.65
28.77
28.89
29.01
gigas) - Margigante
ESPECIE
FORMA DEL
PRODUCTO Y
PREPARACIN
PRECIO
INDICATIVO
EN U$S/Kg
REA DE
MERCADO
ORIGEN
Fresco o Congelado
1.22
Mayor. nueva
Sonora,
Hamburguesa
3.10
viga,
Mxico
Anillas
5.63
Mxico
Mxico
CALAMAR
Aletas
0.47 0.94
GIGANTE
Filetes crudos s/piel
0.28 0.96
Filetes precocidos
0.45 1.30
FOB Per
Per
(DOSSIDIC
Tubos
3.70 4.00
US GIGAS)
Anillas
1.60 3.00
Aletas
0.24 0.48
Tentculos
0.12 0.45
2.3.
ANLISIS DE PRECIOS
Fuente: http://www.infopesca.org/libres/info012007/Moluscos.pdf
2.4.
ANLISIS DE COMERCIALIZACIN
Las exportaciones de pota peruana entre enero y abril de este ao

ascendieron a US$ 52 millones 762 mil, 49% ms que en similar periodo del
ao pasado, cuando el monto sum US$ 35 millones 832 mil, inform la
Asociacin de Exportadores (ADEX).
La principal partida en las que se exporta la pota peruana es Dems jibias,
globitos, calamares y potas congeladas, secas, saladas o en salmuera.
Los principales destinos fueron Espaa y China, que de manera conjunta
representaron un 49% del total con envos por US$ 20 millones y US$ 5
millones 886 mil, respectivamente. Se debe resaltar el incremento en los
pedidos de Espaa en un 150%.
Le sigue Corea del Sur (US$ 3.8 millones), Italia (US$ 2.9 millones), Japn
(US$ 2.6 millones) y Rusia (US$ 2.4 millones). Los crecimientos ms
gigas) - Margigante
notables fueron los registrados por Alemania y Ucrania, mientras que las
cadas ms preocupantes fueron las de Estonia (69%) y Cuba (71%).
Otros pases como Italia (cuarto puesto en el ranking de destinos), Japn
(quinto lugar), EE.UU. (octavo lugar), Ecuador, Venezuela, Filipinas y
Mxico, tambin registraron contracciones.
Se debe resaltar asimismo el ingreso de la pota a nuevos mercados,
respecto a similar periodo del ao pasado, es el caso de Brasil, Pases
Bajos, Croacia, Guatemala, Singapur y Polonia.
Las principales empresas exportadoras de pota fueron Productora Andina de
Congelados Comercial de Responsabilidad Limitada que concentr el 10%
del total (US$ 5 millones), le sigue Peruvian Sea Food S.A. con el 9% (US$
4.5 millones) y CNC con el 6% del total.
Le siguen Seafrost S.A.C., Proveedora de Productos Marinos, Corporacin
Refrigerados Iny S.A.C., Cardomar Per S.A.C., Inversiones Per Pacfico
S.A. y Pesquera Hayduk S.A., Fueron 106 las empresas exportadoras de la
pota peruana.
Fuente:
http://www.peru.com/economiayfinanzas/portada20100621/103629/Expo
rtacion-de-pota-peruana-crece-49-entre-enero-y-abril

gigas) - Margigante
CAPITULO
III
ESTUDIO DE
MERCADO

gigas) - Margigante
CAPITULO III.
LOCALIZACIN DE LA PLANTA.
3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA

El proceso de ubicacin del lugar adecuado para instalar una planta
industrial requiere el anlisis de diversos factores, y desde los puntos de
vista econmico, social, tecnolgico, y del mercado entre otros. La
localizacin correcta de la planta es tan importante como la seleccin de un
buen proceso y sobre todo puede tener una gran influencia en el xito de
un proyecto.
3.2. MACROLOCALIZACIN.
3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica.
Para determinar la regin donde se puede ubicar la planta se tiene en
cuenta el proceso seleccionado y los factores primarios secundarios.
La seleccin de la ubicacin de planta para la obtencin de pota
congelada, se lleva a cabo evaluando las diversas alternativas existentes
y considerando que nuestro pas se encuentra en vas de desarrollo, no
solamente debe primar el criterio econmico sino tambin social y,
teniendo en cada nueva planta una tremenda significacin en el panorama
global para el desarrollo industrial del pas.
La seleccin de las alternativas geogrficas para desarrollar este proyecto
se considera como factores primordiales: Materia prima, mercado,
transporte, energa elctrica, agua y otros.

gigas) - Margigante
Con los programas de construccin de carreteras e instalaciones de

electricidad por parte del estado peruano estos factores se vuelven cada
ao menos importantes. Algo similar ocurre con el abastecimiento de
agua, sobre todo si el proceso no es muy consumidor de este insumo. La
fuente de agua cobra importancia para algunas industrias altamente
consumidoras, como la industria papelera o azucarera que requiere de
fuentes grandes de agua. Sin embargo hay que considerar factores
ambientales cuando se emplea agua de lavado o de recuperacin de
producto como es caso de la extraccin de almidn.
Los factores ms importantes en estos tiempos son el abastecimiento de
la materia prima y la cercana a los mercados de consumo.
3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas.

A continuacin se describirn los posibles lugares que ofrecen facilidades
en abastecimiento de materia prima y/o cercana al mercado, as como
otras bondades para la ubicacin de la Planta de Pota Congelada.
Se ha considerado el departamento de Piura. Especficamente los puertos
de Paita y Talara. Estos puertos han sido considerados en este estudio ya
que los dos se concentran un 90 a 95% de la materia prima segn informe
del ADEX 2009.
A. DEPARTAMENTO DE PIURA
El Departamento de Piura es una circunscripcin regional del Per situada
en la parte noroeste del pas, en la Costa norte. Limita con Tumbes y el
Ecuador por el norte, con Lambayeque por el sur, con Cajamarca por el
este y con el Ocano Pacfico por el oeste. La mayor extensin de su
territorio est cruzada por el ro Piura, que nace en la sierra piurana y
llega hasta la costa, extendindose por las dilatadas planicies irrigando
sus frtiles valles antes de desembocar en el mar. Aqu la costa peruana
alcanza su mxima extensin.
gigas) - Margigante
GEOGRAFA
Ros ms importantes: Piura que nace en la sierra de Huarmaca de la
provincia de Huancabamba. El Chira que nace en el nudo de Loja y cuyo
caudal de aguas regulares almacenadas en la represa de Poechos
alimenta la mayor parte de los valles costeros de la regin en una
extensin que supera las 150,000 hectreas, mientras que las aguas de
sus tributarios los ros Quiroz y Chipillico se almacenan en la represa de
Los Cocos beneficiando la colonizacin de San Lorenzo y el valle del
Medio Piura.
Abras: Surotipe (a 3.100 msnm) y Porcuya que es la ms baja del

subcontinente en Huancabamba, y Pea Blanca (a 2.980 msnm) en
Ayabaca. Piura es la quinta ciudad ms poblada del Per con ms de
550,000 habitantes.
Mapa Poltico de la Ciudad de Piura
CLIMA
Debido a su proximidad con la lnea ecuatorial, la costa de Piura tiene un
clima clido durante todo el ao. La temperatura promedio es de 26 C. El
clima costeo presenta tanto caractersticas de clima tropical en zona
gigas) - Margigante
yunga y de sabana tropical a nivel del mar. Este clima se le conoce

tambin por seco tropical o bosque seco ecuatorial. Es un clima parecido
a la de la una sabana tropical. La temperatura mxima puede alcanzar los
40 C y la mnima los 15 C. En la zona costera sur del departamento,
colindando con la Regin Lambayeque, existe un clima semi desrtico. La
sierra piurana tiene un clima hmedo subtropical y templado con un
promedio anual de 15 C.
HIDROGRAFA
La hidrografa piurana se encuentra definida principalmente por el
volumen de las precipitaciones provenientes del Ocano Pacfico, a su
vez determinadas por el encuentro de dos corrientes marinas: la fra
Corriente de Humboldt de 13 a 19 C, con la clida El Nio de 21 a 27 C,
encuentro que ocurre en la costa sur del departamento, a altura de la
baha de Sechura. Este fenmeno hace que la temperatura del mar Piura
sea variante y flucte en los 18 y 23 C, durante los meses de invierno y
primavera; y entre los 23 y 27 C durante el verano (a veces en el otoo
con la extensin del verano).
La humedad promedio anual es de 66%, la presin atmosfrica media
anual es de 1008,5 hPa en tanto que los vientos que siguen una direccin
al sur tienen una velocidad promedio de 3 m/s. Las precipitaciones
pluviales tambin muestran variaciones. En la costa generalmente baja
dentro de los 100 y 500 msnm oscilando en esta parte entre 10 y 200 mm;
entre los 500 y 1500 msnm, las precipitaciones llegan entre los 200 y 800
mm y en la zona ubicada sobre los 1500 msnm el promedio de
precipitaciones pluviales es de 1.550 mm.
La baja humedad de la regin configura la regin como un territorio
mayormente seco. Las precipitaciones se concentran mayormente en las
zonas alto andinas, mientras que en la gran llanura las nicas fuentes
importantes de agua son los ros estacionales del norte el Chira y el
Piura mientras que en la mitad sur de la amplia llanura piurana se

gigas) - Margigante
emplaza el extenso Desierto de Sechura que est cubierto de vegetacin

herbcea.
A.1. TALARA
La provincia de Talara ubicada en la parte Nor occidental
del
departamento de Piura. Su territorio se halla comprendido entre los cerros

de Amotape y el mar.
Presenta una extensin de 2,799.49 Km2. Su capital talara, a una hotra y
media de la ciudad de Piura. Cuenta con un clima variado que oscila de
20C, su altitud es de 15m.s.n.m.
A.2. PAITA
Situado al occidente de la costa norte del Per (60Km/ 45 minutos desde
la ciudad de Piura). Limita por el norte, con la provincia de Talara y
Sullana; al sur, con la provincia de Piura; al este con la provincia de
Sullana al oeste con el Ocano Pacifico.
Tiene una extensin de 1,784.24 Km2, cuenta con un clima clido cuya
temperatura es de 20 C. y una altitud de 3 m.sn.m.
3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN.

3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta.
El departamento donde la actividad diaria es la captura de productos
hidrobiolgicos son Lambayeque, Piura y el callao, se considera las facilidades
de transporte, electricidad, agua, mano de obra calificada, proximidad al
mercado, ambiente social, etc. A continuacin se hace un anlisis de los
distintos factores:
A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA:

Este es un factor importante para la ubicacin final donde se construir
la planta, se debe determinar la potencialidad de cada fuente de materia
prima a luz de las necesidades actuales y de los estimados para el
gigas) - Margigante
futuro. Esto se cumple si se consumen grandes volmenes de la misma,

ya que es posible reducir los gastos de transporte y almacenaje,
eligiendo una ubicacin cercana a las fuentes.
Aqu se tiene en cuenta el precio de adquisicin de la materia prima, a la
distancia de los fletes o gastos de transporte, a la calidad de la materia
prima as como tambin la utilizacin de los insumos.
Respecto al abastecimiento de materia prima, si bien es cierto que cada
departamento (Lambayeque, Piura y el Callao) puede abastecer de
materia prima a la planta de procesamiento de Pota Congelada(Calamar
Gigante). Sin embargo, considerando segn los datos del ministerio de
produccin sobre las cantidades, existe un gran potencial en el
departamento de Piura especficamente Talara y Paita, tiene los ms
altos porcentajes de captura de la especie Disidicus Gigas. Se espera
que los rendimientos sean bastantes mayores que los rendimientos de
los otros departamentos, donde se dedican a la captura de una
diversidad de productos hidrobiolgicos.
B. MERCADO.
Este es un factor importante ya que la localizacin de la planta respecto
al mercado afecta los costos del producto, de modo que su proximidad a
los mejores mercados es una ventaja deseable, que debe tratarse de
obtener en la seleccin del lugar en que se ubicar la planta.
Talara est ubicado a orilla del ocano pacifico, La capital provincial es
el distrito con mayor extensin territorial con 1,116.90 km, lo cual
beneficia ya que tiene su propia mano de obra de personas propias del
lugar y adems cuenta con su propio puerto donde enviara el producto
final(Pota congelada) al mercado internacional.
C. SUMINISTRO DE AGUA.

gigas) - Margigante
Los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua, para el

lavado, limpieza, produccin de vapor entre otros usos, congelacin por
lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de
una fuente confiable de agua.
En cuanto al proyecto la planta cuenta con una variedad de equipos el
cual es imprescindible la utilizacin del agua. Se sabe que en el
departamento de PIURA se encuentran el ro chira, el ro Piura, que
garantizan el suministro de agua, teniendo volmenes de agua que
fluctan entre: 35.4 m3/seg - 105m3/seg. Y adems se cuenta con la
represa poechos, la cual permite el aseguramiento de volumen de agua
con respecto al tiempo.
D. FACILIDAD DE TRANSPORTE.
Este es un factor de mucha importancia, debido a que depender de las
vas de comunicacin la distribucin del producto en buenas
condiciones, as como la llegada de los trabajadores a la nueva planta
industrial.
El mejor mtodo de transporte depende de la cantidad de materia prima
o producto a trasladar y est en funcin algunas veces del tiempo que
dure de llegar de un lugar a otro.
Talara presenta excelentes vas de comunicacin (Puerto) que facilitan el
transporte e intercambio tanto de la materia prima como del producto.
E. CLIMA.
El clima en el departamento de Piura (Talara) rido y clido con
ausencia de lluvias en todo el ao. Tienen una temperatura media
mxima de 31,2C (88,1F) y mnima de 17,7C (63,8F). El clima no es
adecuado para conservar la calidad del producto as como minimizar el
gigas) - Margigante
deterioro de los equipamientos, pero como el producto necesariamente

necesita cmaras de congelacin en las embarcaciones hasta la llegada
a la planta de procesamiento donde despus de ser procesado se
almacenara en congelacin, no interviene mucho el clima del
departamento.
F. LEYES REGULADORAS.
Existen licencias de construccin y leyes municipales que dependiendo
del lugar, pueden significar un ahorro econmico y facilidades para la
instalacin de una planta.
Los impuestos de consumo elevan los precios y pueden por
consiguiente, afectar la ubicacin de una industria. Los gobiernos
locales, por sus facultades para establecer impuestos y regular el uso de
sus vas de comunicacin, a veces crean dificultades en la localizacin
de la planta. Adems existen leyes de promocin industrial que liberan
los impuestos y dan facilidades a las industrias.
Existen leyes que favorecen la implementacin de nuevas industrias,
leyes que dan incentivos a las mismas, tal como la ley general de
industria N23407, dada por el congreso de la Repblica el 28 de mayo
de 1982,
Las
plantas
ubicadas
en
provincias
tendrn
exoneracin
de
determinados impuestos por lo tanto renta reinvertible, beneficios por

parte del gobierno en licencias de produccin, funcionamiento, etc, por lo
tanto talara tiene este aspecto favorable.
Para la pota o calamar gigante se ha establecido, mediante resolucin
ministerial, un rgimen provisional para su extraccin por parte de
armadores extranjeros (con una cuota permisible de 10 mil TM/mes),
con vigencia desde el 15 de marzo hasta el 15 de mayo.
gigas) - Margigante
Esto en virtud de que la biomasa ha aumentado a 900 mil TM (dentro de

las 150 millas del mar peruano), lo que lleva a estimar que en el ao
2008 las capturas pueden ascender a 200 mil TM, de las cuales la flota
nacional estara pescando en el mejor de los casos cerca de 120 mil TM,
cifra similar a la del ao pasado. El precio a cobrarse es el mismo del
2009, es decir, US $ 530 por TM. La pota tiene excelentes mercados
como Corea, Japn, Filipinas, Europa y EEUU, con incrementos
recientes en sus precios de alrededor de US $ 150/TM.
G. CONTAMINACIN.
El procesamiento de Pota Congelada no representa un problema de
contaminacin del ambiente digno de consideracin, puesto que los
residuos de la planta se encuentra dentro de los lmites permitidos, por
ende no sera este un factor determinante para la ubicacin de la planta.
El lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para
la eliminacin de los residuos. La eliminacin de los efluentes puede
efectuarse por dilucin en el agua, en la tierra o por disposicin en el
aire. Respecto a la contaminacin del efluente de la planta en este
proyecto los residuos son muy pocos ya que toda la materia prima
POTA son aprovechables en distintas presentacin su rendimiento es
casi en un 85%, lo nico que hay que llevar un control es con el residuo
de vsceras teniendo pozas de tratamiento para utilizarlos como materia
de enriquecimiento de tierras de cultivo e incluso muchas industrias la
utilizan como componentes de alimentos balanceados.
H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA.

Los procesos requieren de una fuente de energa barata, y el costo de
energa de la provincia de talara es conveniente utilizarla ya que tiene
como fuente de generacin los ros la chira, rio Piura y el reservorio.
gigas) - Margigante
En este proyecto consideramos la instalacin de un grupo electrgeno

ya que abastecer de manera necesaria la cantidad de energa
necesaria para el procesamiento de Pota Congelada.
I. SERVICIO SOCIAL.
En la ubicacin de la planta procesadora de Pota Congelada se
considera la cercana a zonas urbanas y a la materia prima, el servicio
social puede brindar a los trabajadores y a sus familias servicios de
salud, hospitales y postas mdicas, servicios de educacin como
colegios,
institutos
universidades,
centros
culturales
de
esparcimiento y servicios de vivienda, que brinden comodidad.
J. TERRENO.
Es necesario considerar una evaluacin topogrfica, considerando
calidad y condicin del suelo, es una actividad determinante para la
construccin de los ambientes de la planta de procesamiento.
En la provincia de Talara, pues por ser zona de costa, abundan los
terrenos planos y el suelo firme en ambos lugares, pero a la vez son
salitrosos es por ello que se requiere un buen anlisis de suelos.
K. MANO DE OBRA.
En la actualidad, dada la situacin econmica por la que ha atravesado
el pas en los ltimos aos, la tasa de desempleo es muy alta en el
mbito industrial.
Es necesario examinar la clase, calidad y disponibilidad de la mano de
obra que puede obtenerse en ambas propuestas, deben considerarse

gigas) - Margigante
los salarios correspondientes, el modo rotacional peridico de personal

entre otras cosas.
En este proyecto de Pota Congelada se requiere un personal calificado
como:
Ingenieros
pesqueros,
Ing.
Industrias
Alimentarias,
Ing.
Mecnicos, Microbilogos. Adems hay que considerar la mano de obra

no calificada ya que en esta industria se necesita en cantidades mayores
a comparacin con industrias que se dedican a distintos rubros de

gigas) - Margigante

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante
3.4. MTODO DE RANKING.

3.4.1. Seleccin del Lugar.
TABLA N 3.1: Decisiones para la Ubicacin de una Planta de Pota Congelada.
MATERI
MERCAD AGU
A
O
A
PRIMA
TRANSPOR
TE
CLIM
A
LEYES
REGULADOR
AS
CONTAMINACI
N
MAN
ENERGA SERVICI
TERREN O DE
ELCTRIC
O
O
OBR
A
SOCIAL
A
0
0
0
1
MATERIA
PRIMA
MERCADO
AGUA
TRANSPORTE
CLIMA
LEYES
REGULADORA
S
CONTAMINACI
N
ENERGA
ELCTRICA
SERVICIOS
SOCIALES
TERRENO
MANO DE
OBRA
TOTAL
FUENTE: Elaborado por los Autores.


gigas) - Margigante
TABLA N 3.2.: Evaluacin de Factores para la Ubicacin de una Planta
FACTORES
VALOR
PONDERAD
O
Materia prima
Mercado
Agua
Transporte
Clima
Leyes reguladoras
Contaminacin
Energa Elctrica
Servicios sociales
Terreno
Mano de Obra
Total
7
4
4
3
2
5
4
1
1
2
2
35
PRIMERA
ALTERNATIVA
TALARA
7
2
1
2
1
2
1
1
1
2
2
49
8
4
6
2
10
4
1
1
4
4
93
SEGUNDA
ALTERNATIV
A
PAITA
8
3
2
3
1
2
1
1
1
1
1
56
12
8
9
2
10
4
1
1
2
2
107
De Pota Congelada de acuerdo a la Zona Geogrfica.

FUENTE: Elaborado por los Autores.
3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR

FACTORES.
Al analizar los factores en forma detallada de todos y cada uno de estos
para seleccionar la zona geogrfica en donde se ubicar la planta de Pota
Congelada, se concluy que el mejor lugar para la ubicacin de planta, ha
de desarrollarse cerca al puerto de Paita debido a que rene las mejores
condiciones para el desarrollo del proyecto.
3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA.

Se concluye que el departamento de Piura, especficamente la provincia de
TALARA es donde se ubicara la planta ya que cuenta con mejores
posibilidades para la ubicacin de la planta, talara est ubicado a orilla del

gigas) - Margigante
ocano pacifico, es la provincia con mayor extensin territorial con 1,116.90

km.
Se considera que es un factor importante, la disponibilidad de agua para el
lavado de la materia prima (Pota), as como la disposicin de residuos
slidos (presencia de arena y algas). La provincia de talara tambin cuenta
con acceso a carreteras y facilidades de instalacin elctricas y lo ms
importante es el acceso para la comercializacin y transporte
Por lo tanto, la planta ser instalada a 10 km del puerto de talara, la cual
ser beneficioso por los costos mnimos de transporte.
Adems se considero Talara porque es la que tiene la mayor captura con
respecto a produccin de pota en el ocano pacifico la cual es de 140000
Tn / Ao.
FIGURA N 3.1. Ubicacin de la Planta.
FUENTE: Gobierno Regional de Piura

gigas) - Margigante
CAPITULO
IV
TAMAO DE
LA PLANTA

gigas) - Margigante
CAPITULO IV.
TAMAO DE PLANTA.
4.1. TAMAO DE LA PLANTA.
4.1.1. Tamao y Demanda.
Este sera nuestro factor determinante, debido a la competencia que
existe en el mercado nacional, pero la gran ventaja es la presencia
de la materia prima durante casi todo el ao y su gran poblacin.
4.1.2. Tamao y Materia Prima.
Siendo nuestra materia prima la pota y como hemos visto las
estadsticas de produccin de pescado en el puerto de Paita es de
14000 TM por ao. Siendo este un factor determinante para nuestras
ambiciones de produccin.
4.1.3. Tamao y Tecnologa.
En nuestro pas como sabemos la produccin de pota congelada para
exportacin es uno de los principales productos del pas, con una
competencia que cuenta con la tecnologa de punta. Por lo tanto en
nuestro estudio deber consideran una buena tecnologa de empleo
para competir a la altura que este mercado requiere.
4.1.4. Tamao y Financiamiento.

De acuerdo con las investigaciones realizadas el financiamiento para
un proyecto como estos cuenta con el apoyo de COFIDE para
proyectos inversin que es una ayuda para todo lo que es crdito
financiero.

gigas) - Margigante
4.1.5. Tamao y Organizacin.

El personal ms capacitado para el manejo de una planta como esta,
s se encuentra en nuestro pas puesto que el proyecto a realizar no
es un proyecto que necesite de especializaciones en un campo
determinado o muy complejo, la mano de obra que tendr a su cargo
la manipulacin de los equipos se ver en el rea donde se ubicar la
planta.
4.2. ELECCIN DEL TAMAO DE LA PLANTA.
La demanda insatisfecha para el ao 2013 llegar ser 90514.56 TM
toneladas de Pota Congelada en las diferentes presentaciones. Esta
demanda insatisfecha est basada a las exportaciones que realizan las
diferentes plantas del pas y los mercados potenciales de mayor consumo
de este producto.
Teniendo en cuenta la pota o calamar gigante es una de las pocas especies
que se encuentran durante todo el ao en el litoral peruano, no ser
problema alcanzar nuestra demanda potencial.
La zona proveedora de la materia prima ser el puerto de Talara ya que
cuenta con el mayor porcentaje de pesca de pota en sus costas que es un
promedio de 140000 toneladas por ao.
La capacidad de la planta asciende a 18102.91 TM para el ao 2013, para
esto se necesitara un total de materia prima que asciende a 20772 TM y
tomando una aparte del mercado que es del 20% del total.

gigas) - Margigante
CAPITULO
INGENIERA
DEL
PROYECTO

gigas) - Margigante
CAPITULO V.
INGENIERA DEL PROYECTO.
5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.

El calamar gigante o pota (dosidicus gigas) es una especie pelgica o
ocenica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con
procesos de alimentacin y reproduccin.
De acuerdo a su comportamiento se ha planteado la hiptesis de que
existiran tres patrones de migracin, relacionados con las condiciones
presentes.
Presenta una alta tasa de crecimiento y su ciclo de vida es de un ao.
Se ha observado un grupo de calamares que pueden superar 1 m de
longitud de manto en este periodo y otro grupo que alcanza tamaos
menores en este mismo periodo.
Esta especie la encontramos durante todo el ao, con picos
reproductivos en otoo en el caso de los machos, prolongndose
durante el invierno y parte de la primavera. Ene l caso de las hembras, la
mayor intensidad de los desoves se presenta en primavera y parte del
verano.

gigas) - Margigante
Tiene una amplia distribucin en el pacifico Oriental, desde Mexico hasta

Chile, y las reas de mayor concentracin se ubican frente a las costas
de Per y Mxico.
En el Per, la extraccin se realiza a nivel industrial y artesanal, la
primera es la ms importante y se inicio en 1991, a travs de barcos
calamareros de 190 a 500 TRN, provistas de maquinas automticas de
pesca con poteras y luces de traccin.
La distribucin vertical del calamar gigante hasta los 600m de
profundidad y su migracin hacia la superficie es en horas de la noche.
Los desembarques de calamar gigante a nivel artesanal mostraron los
mayores valores en Talara, Paita, Puerto Rico y Matarani.
En conclusin, el calamar gigante es una especie altamente migratoria
que presenta pulsos de abundancia, por lo que su aprovechamiento
debe realizarse en el momento oportuno considerando su corto periodo
de vida y su alta tasa de predacion tanto sobre el mismo recurso como
Humedad
ANLISIS PROXIMAL (fresco crudo)

76 82 %
Grasa
0.5 5 %
Protenas
15 20 %
Sales Minerales
12%
sobre otras especies de peces.

gigas) - Margigante
Fuente:
Empresa
FRIO SUD NOR - SULLANA
5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA.

Procedencia de la Materia Prima:
La especie utilizada es la pota
Dosidicus
gigas
cefalpodo
pelgico - costero, pelgico

ocenico. La talla media es de
50 cm pudiendo llegar a 1.50 m.
Zonas de pesca de Mncora
(Piura)
hasta
Santa
(Lambayeque).

Rosa
gigas) - Margigante
La pesca se realiza con embarcaciones artesanales: bolichera, cortinas y

de pinta.
Tipos de Productos Elaborados:

PRODUCTOS ELABORADOS CONGELADOS
Pota tubos
Pota tentculos.
Pota filetes.
Pota aletas.
Empaque:
En bloques y bloques interfoliados de 7.0 Kg. de peso, empacado en

cajas master de cartn corrugado de 28 Kg. de peso selladas con cinta
adhesiva.
En bloques de 10 Kg. de peso, empacado en sacos de polietileno de 30

Kg. de peso y cerrados mediante costura con rafia.
En bloques de 10 Kg. de peso, empacados en bolsas de polietileno de

10 Kg. de peso selladas con cinta adhesiva.
Mtodo de Conservacin: Congelado entre -18 C y -20 C.

Tiempo de Vida til: Para consumirse preferentemente antes de los 18 meses
despus de su fecha de produccin.
Uso de Aditivos: Ninguno.

gigas) - Margigante
Distribucin: Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y

Comunidad Europea.
Uso Final: Producto para consumirse cocido, empanizado, pblico en general
y restaurantes
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Y FISICOQUMICAS
Olor
Fresco, marino, caracterstico de la especie.
Color
Brillante.
Textura
Firme, elstica, flexible y hmeda
Temperatura
-18C como mnimo (para producto congelado).
interna:
ESTNDARES MICROBIOLGICOS
Microorganismos Mesfilos
5x105 - 106
(UFC/gr)
Coliformes Fecales (NMP/gr)
Staphylococcus Aureus
10 - 102
102 - 103
(NMP/gr
Salmonella en 25 gr.
Vibrio cholerae (/25 gr.)
Ausencia
Ausencia
5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
PROCESAMIENTO DE POTA CONGELADA (Dosidicus Gigas)
1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.

Los cefalpodos son llevados a planta por camiones isotrmicos cubriendo
convenientemente y manteniendo a bajas temperaturas la materia prima.
Conforme se va decepcionando, la materia prima es sometida a riguroso
examen fsico organolptico (segn tabla anexa) para poder asegurar un grado
gigas) - Margigante
de frescura optimo durante todo el lote a recepcionar. La temperatura de

recepcin para los cefalpodos deber ser menor de 8 C, si no fuera as, se
deber bajar la temperatura por debajo de este lmite siempre y cuando el
anlisis organolptico arroje una calificacin positiva para la recepcin. La
contaminacin por combustibles y lubricantes deber ser nula.
El registro de la recepcin de la materia prima se lleva a cabo en el control: C-1
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.
2. PESAJE.
La materia prima una vez recepcionada es pesada libre del hielo o la capa de
agua sobre-enfriada que mantiene fresco el producto.
3. LAVADO.
Despus de su recepcin, el pulpo y el calamar pasa al rea de lavado en
donde se enjuaga con abundante agua para eliminar materia orgnica y en
caso de ser necesario es cepillado En esta etapa se puede utilizar agua potable
o agua de mar. Si es el ltimo caso, sta debe contar con un sistema de
purificacin como luz ultravioleta para eliminar bacterias a niveles similares a
los del agua potable o cualquier otro mtodo que ofrezca resultados similares.
Una vez que el pulpo o calamar est enjuagado es colocado en canastas de
plstico.
4. DESCABEZADO Y EVISCERADO.
Se realiza con la finalidad de separar el tubo de la cabeza y de sta los
tentculos, se realiza manualmente. A los tentculos se les extrae el pico y las
ventosas para ser puesto en refrigeracin para pasar a la siguiente operacin.
5. LAMINADO DE FILETES.

gigas) - Margigante
Esta operacin se adecua de acuerdo a las exigencias de los clientes; esta

operacin se realiza en la maquina laminadora que mediante una sierra cinta
corta longitudinalmente al filete con inyeccin de agua clorada entre 0.5 a 2
ppm. La finalidad es dar al filete de pota espesor requerido que varia entre 0.8
a 1.2 cm. de acuerdo a sus especificaciones, el tiempo del laminado efectuado
por la mquina toma segundos, luego los filetes laminados son colocados en
canastillas y depositados en dinos con agua de la red, clorada entre 0.5 a 2
ppm y en cremolada (en proporcin 1 de agua y 1 de hielo). Obtenemos
mediante este paso, una mejor manipulacin, coccin y enfriamiento del
producto.
6. COCEDOR:
En esta etapa el producto eviscerado entra a coccin por 6 minutos a una
temperatura de 90C, empleando para esta operacin un tnel de escaldado.
7. ENFRIADO.
El producto es derivado a una parte especfica del proceso que es el enfriado
como producto fresco enfriado a una temperatura de 25C.
8. TROCEADO
Para el proceso del calamar, el tubo es afinado cuando presenta restos de piel
en el mismo; realizando un corte a la altura del collarn.
Para la pota se corta en la parte superior a la altura de la unin de las aletas y
a la altura del collarn. Para produccin de filetes se cortan los tubos a la altura
de a pluma o cartlago de tal forma que se obtiene un filete simtrico.
9. PESAJE.

gigas) - Margigante
En esta etapa los productos tanto trozado, enfriado y congelados son pesados
preliminarmente para tener una aproximacin del producto terminado.
10. TNEL DE CONGELAMIENTO

Luego de eso el producto es enviado al tnel de 400 C para su congelacin.
11. SELLADO ATMSFERA NORMAL.

Luego de que la conserva para por el tnel de 40C el producto pasa a sus
respectivos sellados a atmsfera normal.
12. ENCAJADO Y PESAJE.

El producto una vez terminado sus procesos de elaboracin son pesados
segn el tamao y peso correspondiente, el producto es encajado en cajas de
cartn encerado y cubiertas con una chaqueta aislante. En el interior, junto con
el producto se coloca hielogel refrigerante o sistema similar para ayudar a
mantener bajas temperaturas (2 a 4 C), para posteriormente cerrar y flejar la
caja.
Para la presentacin y el asegurar el rastreo por lote del producto en caso de
ser necesario, as como la fecha de caducidad y el nombre del producto, ya
que son algunos de los requisitos obligatorios de etiquetado segn lo indicado
en la Norma Oficial.
13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C.

El producto terminado es colocado en las cmaras de almacenamiento.
14. DESPACHO:
Los productos son despachados hacia los distintos terminales de exportacin.

gigas) - Margigante
5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE).

Programa de control de la higiene
En todo momento han de tenerse presentes los posibles efectos de la
recoleccin y la manipulacin sobre la inocuidad e idoneidad del pescado,
el marisco y sus productos, as como de la manipulacin a bordo de los
buques pesqueros o las actividades de produccin en los establecimientos.
En particular se prestar atencin a todos los puntos donde puede
producirse contaminacin, y se adoptarn medidas especficas para
garantizar la obtencin de un producto inocuo y sano. El tipo de medidas
de control y supervisin necesarias depender del tamao de la operacin
y la naturaleza de sus actividades.
Se aplicarn programas para:
Evitar la acumulacin de residuos y detritos.
Proteger el pescado, los mariscos y sus productos de la contaminacin.
Asegurar la eliminacin higinica de todos los materiales desechados.
Vigilar la higiene personal y la observancia de las normas sanitarias
Vigilar la aplicacin del programa de lucha contra las plagas.
Vigilar la aplicacin de los programas de limpieza y desinfeccin.
Vigilar la calidad e inocuidad de los suministros de agua y hielo.
El programa de control de la higiene deber tener en cuenta las
recomendaciones siguientes:
Programa permanente de limpieza y desinfeccin
Se establecer un programa permanente de limpieza y desinfeccin para
garantizar que todas las partes de la embarcacin, el establecimiento de
elaboracin
los
equipos
que
stos
contienen
se
limpien
sistemticamente y en forma apropiada. Este programa se evaluar de

nuevo cada vez que se produzcan modificaciones en las embarcaciones,
gigas) - Margigante
los establecimientos de elaboracin o los equipos. El programa incluir,

entre otras cosas, una poltica de limpieza continua.
Un proceso tpico de limpieza y desinfeccin puede abarcar hasta ocho
operaciones diferentes:
Preparacin para la limpieza
Preparacin de la zona y los equipos que han de limpiarse. Incluye
actividades como retirar todo el pescado y los productos pesqueros
presentes en la zona elegida, proteger los componentes delicados y
materiales de envasado para que no se mojen, eliminar manualmente o
mediante escobillas los desperdicios de pescado, etc.
Preenjuague Enjuague con agua para eliminar la suciedad gruesa y
suelta.
Limpieza Supresin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u
otros materiales objetables.
Enjuague Enjuague con agua potable o agua limpia, segn el caso, para
eliminar toda la suciedad y los residuos de detergente.
Desinfeccin Aplicacin de productos qumicos, aprobados por el
organismo oficial competente, o calor, para destruir la mayor parte de los
microorganismos presentes en las superficies.
Enjuague final Un ltimo enjuague, cuando proceda, con agua potable
o agua limpia, para eliminar toda la suciedad y los residuos de
desinfectante.
Almacenamiento Los equipos, recipientes y utensilios limpios y
desinfectados deberan almacenarse de manera que se evite su
contaminacin.

gigas) - Margigante
Comprobacin de la eficacia de la limpieza

Deber comprobarse la eficacia de la limpieza, cuando proceda.
Las personas que manipulan los productos o el personal encargado de
la limpieza, segn proceda, deberan haber recibido capacitacin sobre
el uso de instrumentos especiales y productos qumicos de limpieza y la
forma en que se debe desarmar el equipo para limpiarlo; asimismo,
deberan ser conscientes del significado de la contaminacin y de los
peligros conexos.
Fuente: Cdigo de prcticas para el pescado y los productos
pesqueros Codex Alimentarius
5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.

FLUJOGRAMA
gigas) - Margigante
POTA TUBO, FILETES TENTCULOS Y ALETA CONGELADA (Dosidicus gigas)
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
PESAJE
LAVADO
DESCABEZADO, EVISCERADO, CORTADO
LAMINADO
90C 6 minutos
ESCALDADO
ENFRIADO
TROZADO - PESADO
TUNEL DE CONGELADO
(-40C)
SELLADO
ENCAJADO Y PESADO
ALMACENAMIENTO
(-20C)
DESPACHO
5.6. BALANCE DE MASA.

Revisar el archivo de Microsoft Excel adjunto en el presente CD.
gigas) - Margigante
5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y

EQUIPO AUXILIAR
PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO.
1. EQUIPO PRINCIPAL
Nombre del Equipo
1. MESA DE RECEPCIN(1.80 x 1.00 m)
MESA DE EVISCERADO Y CORTADO
1 TINAS DE REMOJO
1 TNEL DE ESCALDADO(1.20 0.80 Cm)
TNEL DE CONGELACIN ESTTICO(8 x 4 x 3.5 m)
TNEL DE CONGELACIN CONTINUO(Capac 500
Kg/ hora)
ARMARIO IQF
BSCULA 40
Precio CIF,dlares
(2007)
503.4
100
234.9
16000
26000
11000
13300
Kg COLGANTE PORTTIL CON
TERMMETRO PESA BALANZA

MAQUINA LAMINADORA
GAVETAS PLSTICAS(70 x 40 x 30) $3.25/Unid
MONTACARGAS(500 Lbs), Precio de Ocasin
CUCHILLOS
TEXTUROMETRO
REGISTRADOR DE TEMPERATURA
PH-METRO
BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN)
TOTAL
56.7
6100
1237.5
3800
20
3100
28.5
80.5
24000
105561.5
2. EQUIPO AUXILIAR
Nombre del Equipo
2 bomba centrifugas de agua fresca 1 HP
1 tanque de salmuera con capacidad de 21 TM
1 Equipo de tratamiento de agua salobre
1 Compresor para amoniaco con motor de 75 H.P.
1 Bomba de recirculacin de agua del condensador
Precio CIF,dlares
(2007)
280
1500
1250
310
1372
gigas) - Margigante
evaporativo
con motor de 2 H.P.
Tanque recibidor de amonaco Horizontal con
480
capacidad de 500 kg.

Agitador en el tanque de salmuera con motor de 3
550
H.P.
BALANZA(100Kg)
Bomba centrifuga para trasegar agua del pozo con
motor de 1.5 HP con gasto de 50 G.P.M
Selladora de bolsas
TOTAL
170
140
199
$6251
5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO.
MONTACARGAS
Se considera como tales los aparatos para el movimiento continuo de los
materiales por un camino vertical.
EQUIPOS DE LABORATORIO:
PH-METRO
Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. La
diferencia de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia
(generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es
sensible al in hidrgeno indican 3 niveles: acidez, neutro o basicidad.
TERMMETRO
Sirve para controlar La temperatura de ebullicin y
esterilizacin. La unidad de medida es el grado
centgrado (C), y su capacidad para el proceso debe ser
0
5.9.
150 C de preferencia con protector de rejillas.
PROGRAMA DE PRODUCCIN.

gigas) - Margigante
La produccin de POTA CONGELADA prevista para los prximos 5 aos, se

estableci en base a la demanda estimada. Se tomo las siguientes pautas:
Se trabajara en un turno de 8 horas diarias continuas durante 26 das
al mes sea 312 das al ao sin contar horas extras.
En el cuadro Se muestra el programa de produccin del proyecto.
CUADRO N5.1: Programa de Produccin.
AO
9
10
11
12
13
TAMAO DE PLANTA
TM/Ao
TM/mes
TM/Dia
17798.53
1483.2
57.04
17874.62
1489.6
57.3
17950.72
1495.9
57.5
18026.82
1502.2
57.8
18102.91
1508.6
58.1
FUENTE: Elaborado por los autores.
La capacidad de la planta no trabaja al 100% porque contamos con

equipos que tienen un sobre diseo a la capacidad requerida.
5.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA.

Para la determinacin de la capacidad de produccin para la planta
procesadora de Pota Congelada se tendr en cuenta la demanda dirigida
en Toneladas por ao, se cuenta con las siguientes tablas de resultados.
A. ESPECIFICACIN DEL TERRENO.

El rea total del terreno es de 20. 350 m2, utilizando un rea de la planta
de 10 ,500 m2. En el plano maestro se pueden observar las diferentes
reas. La distribucin y ubicacin de las diferentes reas de la planta se
realizaron
teniendo
en
consideracin
factores
como: seguridad,
distribucin econmica de los servicios auxiliares, adems del fcil

acceso para la circulacin de vehculos del personal.

gigas) - Margigante
En cuanto a la distribucin de los servicios auxiliares tales como el

agua, v y planta de fuerza se han localizado en zonas prximas al
proceso.
B. REA DE PROCESO.
En el rea de proceso se encontrarn los equipos principales de
proceso: Zona de pesado, zona de recepcin, Zona de lavado y
eviscerado,
Zona
de
cocimiento,
Zona
de
trozado.
Zona
de
Congelacin, zona de Almacenamiento.
C. REA DE PLANTA DE FUERZA.

La planta de fuerza se encuentra conformada por: caldero, grupo
electrgeno, tanque de agua blanda, tanque de petrleo de consumo
diario.
D. REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA.
En esta rea se almacenan la materia prima (Pota); para luego entrar
como alimentacin al proceso.
E. ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO.
En esta rea se almacenar el producto terminado de Pota Congelada.
F. OFICINAS.
En esta rea se encuentran las oficinas administrativas, gerencia,
secretara, seguridad e higiene industrial, sistemas, oficina de Recursos
Humanos.
G. TALLER DE MANTENIMIENTO.
El del taller de mantenimiento contara con un supervisor de predictivo
que ser responsable del rea mecnica y elctrica. Quien rumbara el
buen funcionamiento de la planta y las unidades rotativas. Contaran con
personal tcnico en la rama mecnica y elctrica
H. REA DE CONTROL DE CALIDAD.
Para obtener un funcionamiento eficiente de la planta se realizan
peridicamente anlisis de la corriente de proceso, control de calidad
del producto y de la materia prima, para lo cual se requiere de un

gigas) - Margigante
laboratorio bien equipado, con instrumentos modernos, adecuados y

rpidos, con presencia en una zona cercana al rea de proceso.
EL laboratorio as como los edificios administrativos se proyectan de
material noble, con servicios higinicos y camerinos para el personal,
comedor, una zona de guardiana, as como facilidades de transporte y
estacionamiento.
Para lograr un control preciso de la calidad del producto, se realizan
anlisis rutinarios sobre acidez y anlisis sensorial del producto.
I. PLANO UNITARIO
La distribucin del rea de proceso es de 3 994 m2, representando el
38% del rea total de la planta. La distribucin de los equipos en el
rea de proceso se realiza siguiendo el orden de las etapas de
proceso, contando con una rea de seleccin
DISTRIBUCIN DE PLANTA DE POTA CONGELADA

ESPACIO
1 OFICINAS - SECRETARIA
2 OFICINAS - ADMINISTRACIN
3
4
4
6
7
9
10
11
12
13
14
BODEGA DE INSUMOS
ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO I
ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO II
CONTROL DE CALIDAD
RECEPCIN - MATERIA PRIMA
COMEDOR - SALA DE
ENTERTENIMIENTO
ZONA DE LAVADO - DESINFECTADO
DEL PERSONAL
CAMERINES, DUCHAS HOMBRES
CAMERINES, DUCHAS MUJERES
HIDRO PACK
GENERADOR ELCTRICO
RELACIN
0.5%
0.3%
LARGO
(m)
9.52
9.52
ANCHO
(m)
5.52
3.31
28.4
REA
(m2)
53
32
5.0%
10.0%
10.0%
0.8%
7.0%
18.5 0
43.3
43.3
10.87
42.89
24.27
24.27
7.73
17.15
525
1051
1051
84
736
0.9%
14
6.68
94
3.0%
1.2%
1.2%
1.9%
1.5%
7.9
19.45
19.45
12
10
39.91
6.48
6.48
16.64
15.76
315
126
126
200
158
gigas) - Margigante
15
16
18
18
19
ALMACN DE HIELO
FABRICA DE HIELO
ZONA DE TRANSITO 1
ZONA DE TRANSITO 2
ZONA DE PROCESAMIENTO
TOTAL
0.9%
0.32%
9.00%
8.40%
38.0%
100%
9.8
12.80
60.00
60.00
87
9.65
2.63
15.76
14.71
45.903382
95
34
946
883
3994
10500
TABLA RESUMEN
AREA TOTAL DEL TERRENO
20 350
m2
AREA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA
10 500
m2
9 850
m2
AREA DE EXPANSION
5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO

PRODUCTIVO.
5.11.1. MATERIA PRIMA.
Para obtener Pota congelada En el cuadro N1 Se muestra los
requerimientos anuales de la materia prima.
Se ha Considerado la obtencin de papa en la costa, donde se puede
sembrar papa con rendimientos de hasta 15 toneladas por hectrea, la
necesidad de terreno seria 875 hectreas. En el departamento de La
Libertad se considera que habr suficiente terreno para abastecer con
seguridad la materia prima. Adems de acuerdo al balance de masa del
proceso, se va a requerir 4.4113 kg de papa por kg. de almidn. Este
valor se encuentra dentro del rango de rendimientos comerciales.

gigas) - Margigante
Cuadro N1: Materia Prima

Ao
9
10
11
12
13
MATERIA PRIMA
TM/da
TM/mes
TM/ao
73.6
1913.6
22963.2
73.9
1921.4
23056.8
74.2
1929.2
23150.4
74.6
1939.6
23275.2
75
1950
23400
5.11.2. Envases.
Cuadro N2: Requerimiento de bolsas de Polietileno.
Ao
9
10
11
12
13
PRODUCTO FINAL
bolsas/da
bolsas/mes
bolsas/ao
5704
148304
1779648
5730
148980
1787760
5750
149500
1794000
5780
150280
1803360
5810
151060
1812720
Cuadro N3: Requerimiento de Cajas Master.

PRODUCTO FINAL
ao
cajas/dia
9
10
11

cajas/mes
cajas/ao
1901
49426
593112
1910
49660
595920
1917
49842
598104
gigas) - Margigante
12
13
1927
1937
50102
50362
601224
604344
5.11.4. Agua y Energa Elctrica.

Cuadro N4: Gato de energa
Gastos Diarios
G. Electrgeno
Caldera
TOTAL
UNIDAD
Gls/hora
Gls/hora
CANTIDAD CANT/ DIA

11
264
4
96
360
CUADRO N5: COSTOS DE SUMINISTROS (FABRICACION)

CANTIDAD/D UNIDA PRECIO UNIT. PRECIO
SUMINISTROS
PETRLEO
IA
S/
TOTAL
MES $
AO 1 $
34006.9 408083.04
VERDICO
FLUIDO
360
Galn
10.5
3780
ELCTRICO
550
Kw
2.8
1540
4
1059051.0
171.5
m^3
2.2
377.3
3394.39
7
5789791.5
AGUA
2
5
13854.6 4322657.4
TOTAL
CUADRO N6: COSTOS DE OTROS SERVICIOS

CANTIDA
PRECIO
MENSUAL
SERVICIOS
Arbitrios
Mantenimiento de
D
1
Maq.Equip. Dos veces al
UNITARIO
ao
$
69
23.88
2500
1730.10
ANUAL
$
286.51
20761.2
5
5.12. CONTROL DE CALIDAD.

Sistema de Control de Calidad
Los procesos productivos estn controlados en un sistema de
aseguramiento de la calidad, preventivo basado en el plan HACCP de su
sigla en ingls "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Anlisis de
riesgos y control de puntos crticos), que tienen fundamentos cientficos
y carcter sistemtico que nos permite identificar peligros especficos y
gigas) - Margigante
medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los

alimentos, para lo cual se tendr que contar con laboratorios qumicos y
microbiolgicos debidamente equipados en nuestra planta.
Los puntos crticos para el tratamiento de la pota son dos:
1. Recepcin de materia prima. Se hace una evaluacin de calidad
al momento de recepcionar la pota, se toma una muestra del lote, y
se determina el porcentaje de defectuosos de acuerdo determinados
parmetros establecidos ya por la empresa.
La temperatura de recepcin debe ser menor de 5C. Esto es lo que
se denomina comnmente control
de procesos, para lo cual se
contar con un pequeo laboratorio donde se realizan las siguientes

pruebas:
Pruebas organolpticos.
Pruebas de color, sabor.
Pruebas de acidez .ndices de pH entre 5.6 - 6.32.
Pruebas microbiolgicas. Como aerobeo- mesofilos,
deteccin de ecoli, staphlyloccus aureus.
1. Congelamiento del producto. La finalidad del congelamiento de los

productos hidrobiolgicos son dos, primero, evitar el crecimiento de
los microorganismos en los productos, es decir adormece ms no
elimina stos y segundo, extender la vida til del producto, evitando
con esto su deterioro o descomposicin natural y contaminacin.
La empresa cuenta con tres tipos de maquinas para congelar los
productos, para la pota se utiliza el congelamiento esttico y tambin
el IQF o de placas, estas son:

gigas) - Margigante
A. Tnel esttico: El cul utiliza ventiladores que permiten el

ingreso del gas refrigerante, el cul envuelve el ambiente a una
temperatura determinada, aproximadamente de -10C que es la
temperatura a la cul ingresan los productos y se dejan hasta
que stos obtengan una temperatura de -30C.
B. Tnel continuo: Es un congelador violento, es decir el producto

se congela al minuto,
no demora 10 o 15 das, como en el
esttico. Tiene una ligera capa de hielo, lo que no garantiza el

congelado total del producto. Es apropiado para algunos tipos de
productos,
por
ejemplo,
pescado
trozado,
el
pejerrey.
Aproximadamente la produccin es de 200 a 300 kg/ hora.
C. Armario de placas IQF. Placas que se abren y se cierran

automticamente, se carga y se congelado, por medio de placas
se transmite el fro, por arriba y abajo, es relativamente rpido
gigas) - Margigante
aproximadamente de 3 horas es muy bueno, no es apropiado

para todos los productos, solo para los de bloques.
5.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Nombre de Tarea
Duraci Comien
Fin
n
zo
Estudio de Mercado
19 das 01/04/20 19/04/20
10
10
Localizacin de la Planta
4 das 20/04/20 24/04/20
10
10
Tamao de Planta
8 das 25/04/20 03/04/20
10
10
Ingeniera de Proyecto
18 das 04/05/20 22/05/20
10
10
Organizacin y
7 das 23/05/20 31/05/20
Administracin de la Planta
10
10
Evaluacin Econmica y
6 das 01/05/20 07/06/20
Financiera
10
10
Estudio de Impacto
8 das 08/06/20 16/06/20
Ambiental
10
10
Seguridad Industrial y
7 das 17/06/20 24/06/20
Mantenimiento
10
10
Constitucin de la Empresa 60 das 25/06/20 25/08/20
10
10
Tramitacin de
25 das 26/08/20 20/09/20
Financiamiento
10
10
Compra del Terreno
18 das 21/09/20 09/10/20
10
10
Acondicionamiento del
26 das 10/10/20 05/11/20
terreno
10
10
Construccin de la obra civil 98 das 06/11/20 12/02/20
10
11

gigas) - Margigante
14
15
Compra de maquinaria y
mobiliario
Recepcin de maquinaria
16
Instalacin de maquinaria
17
18
Instalacin de servicios
industriales
Colocacin de mobiliario
19
Prueba de arranque
20
Inicio de produccin
19 das 13/02/20 28/02/20

11
11
20 das 01/03/20 21/03/20
11
11
24 das 22/03/20 15/04/20
11
11
69 das 16/04/20 25/06/20
11
11
13 das 26/06/20 07/07/20
11
11
35 das 08/07/20 15/07/20
11
11
22 das 16/07/20 07/08/20
11
11
Fuente: Elaboracin propia de autores
5.14. INSTALACIN DE UNA PLANTA DE HIELO EN

ESCAMAS
La putrefaccin bacteriana se considera en general la principal causa que hace
que el calamar gigante no congelado y no esterilizado se vuelva inaceptable
para el consumidor. A medida que prolifera la flora de la putrefaccin, el
calamar gigante se va deteriorando cada vez ms.
El hielo como medio de enfriamiento del pescado ofrece numerosas ventajas:
tiene una capacidad refrigerante muy grande con respecto a un peso a
volumen determinados, y es inocuo, porttil y relativamente barato. Es
especialmente apropiado para refrigerar pescado, porque permite un
enfriamiento rpido. Cuando se utiliza este mtodo, la transferencia de calor se
produce por contacto directo del pescado con el hielo,
El agua de fusin fra absorbe calor del pescado y al fluir sobre el hielo se
vuelve a enfriar. As pues, la mezcla ntima del pescado con el hielo no slo
reduce el espesor del estrato de pescado que se ha de enfriar, sino que
promueve tambin esta interaccin refrigerante convectiva entre el agua de
fusin y el pescado.
Pesos iguales de hielo tienen la misma capacidad refrigerante

gigas) - Margigante
En resumen, pesos iguales de hielo, pero no volmenes iguales, poseen la

misma capacidad refrigerante, independientemente de su origen. No hay
ningn hielo que sea considerablemente mejor que otro en lo que respecta a la
cantidad necesaria para enfriar una caja de pescado.
La velocidad de enfriamiento se da al coloca hielo por encima y por debajo de
cada estrato de pescado; los ejemplares que se hallen en el centro del estrato
sern obviamente los que tarden ms tiempo en enfriarse, ya que estarn ms
alejados de ambas capas de hielo. Adems hay que tener en cuenta que la
velocidad de enfriamiento no es constante a lo largo de todo el perodo, sino
que se reduce a medida que el pescado se aproxima a la temperatura final de
0C.
La nica forma sencilla de clasificar las diferentes fbricas de hielo es
describiendo el tipo de hielo que producen; tenemos, pues, el hielo en bloques,
en escamas, en placas o en tubos, el hielo fundente, etc.
El tipo de mquina que elegiremos es para Hielo en Escamas.
Hielo en escamas.
Este tipo de mquina forma hielo de 2 a 3 mm de espesor en la superficie de
un cilindro enfriado, y ese hielo se extrae en forma de escamas secas
gigas) - Margigante
subenfriadas, habitualmente de 100 a 1 000 mm2 de superficie. En algunos

modelos, el cilindro o tambor gira y la cuchilla que rasca el hielo de la superficie
externa permanece fija. En otros, la cuchilla gira y saca hielo de la superficie de
un tambor fijo, que en este caso tiene la forma de un cilindro de dos paredes.
Lo comn es que el tambor gire en un plano vertical, pero en algunos modelos
la rotacin es horizontal. Una clara ventaja del mtodo del tambor giratorio es
que tanto las superficies en que se forma el hielo como el mecanismo de
extraccin estn a la vista y el operador puede observar si el equipo est
funcionando satisfactoriamente (Fig. 11). La mquina con el tambor fijo tiene la
ventaja de que no requiere un obturador rotatorio en los conductos de entrada y
salida del refrigerante. Sin embargo, las mquinas modernas cuentan con
obturadores de un alto grado de fiabilidad. El hielo que se saca est
subenfriado; el grado de subenfriamiento depende de varios factores,
principalmente de la temperatura del refrigerante y del tiempo que el hielo
permanece expuesto a esa temperatura. La zona de subenfriamiento del
tambor est situada inmediatamente delante de la cuchilla, donde no se aade
agua durante una parte de la rotacin del tambor y el hielo baja de temperatura.
Esto asegura que slo caiga hielo seco subenfriado en el espacio de
almacenamiento situado inmediatamente debajo de la cuchilla. La temperatura
del refrigerante, el grado de subenfriamiento y la velocidad de rotacin del
tambor son factores variables en este tipo de mquina e influyen tanto en la
capacidad de la misma como en el espesor del hielo producido. Otros factores,
como la temperatura del agua de relleno, tambin afectan a la capacidad de la
mquina. As pues, las condiciones ptimas de funcionamiento dependern
tanto de las condiciones locales como del espesor del hielo deseado. La
temperatura normal del refrigerante en una mquina de hielo en escamas es de
-20C a -25C, es decir, mucho ms baja que en otros tipos de mquinas de
hacer hielo. Esta baja temperatura es necesaria para obtener velocidades ms
altas de formacin de hielo, lo que permite que la mquina sea pequea y
compacta. La necesidad adicional de energa ocasionada por el funcionamiento
a una menor temperatura queda parcialmente compensada por el hecho de
que este mtodo no requiere un desescarchador. De esta manera se elimina la
carga de refrigeracin adicional en que se incurre con el mtodo de desprender
gigas) - Margigante
el hielo del tambor. La gama de medidas de este tipo de mquinas abarca

ahora unidades con una capacidad desde 0,5 hasta 60 t/24 horas. Sin
embargo, en lugar de una sola, a menudo es conveniente utilizar dos o ms
unidades, lo que permite una mejor organizacin para funcionar a capacidad
reducida y brinda tambin cierto grado de proteccin contra averas graves.
Este consejo se aplica asimismo a las otras clases de mquinas de hacer hielo
automticas

gigas) - Margigante
REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FBRICA DE HIELO

Espacio
La maquinaria moderna es de dimensiones reducidas en comparacin con las
mquinas tradicionales de fabricacin de hielo en bloques, pero no es fcil
hacer una comparacin directa de las exigencias de espacio de los distintos
tipos de maquinaria. La capacidad de fabricacin de hielo vara segn el
rgimen de funcionamiento, por lo que normalmente se indica mediante un
margen de valores. Algunos tipos de mquinas son ms idneos para una
produccin elevada, y se fabrican en modelos grandes, mientras que otros se
fabrican slo en tamao pequeo. En el Cuadro 8 se indican algunas cifras
tpicas de las necesidades de espacio de varias de las mquinas de hacer hielo
de uso ms comn, con una produccin de 50 toneladas diarias.
Necesidades de espacio de las mquinas de hacer hielo
Tipo de mquina
Capacidad (t/24)
Superficie (m2)
Altura (m)
Hielo en bloques
Hielo en bloques
50
50
190
30
5.0
3.5
50
50
50
14.3
3.3
2.7
1.8
6.6
3.7
de fabricacin
rpida
Hielo en placas
Hielo en tubos
Hielo en escamas
Estas cifras se refieren slo a la mquina de hacer hielo. Como estas mquinas
son relativamente pequeas en las fbricas modernas de hielo en escamas, las
necesidades de espacio para el equipo de refrigeracin y para la manipulacin
y el almacenamiento son muy superiores a las que se exponen en el Cuadro.
Los grupos autnomos con un rgimen de hasta 10 a 20 toneladas/24 horas
pueden instalarse dentro del espacio de almacenamiento, con la mquina de
hacer hielo y el equipo de refrigeracin encima. Ms adelante en este captulo
se darn algunas orientaciones sobre las necesidades de espacio para el
almacenamiento del hielo.

gigas) - Margigante
Energa
La energa necesaria para producir una tonelada de hielo no es una constante:
vara segn el tipo de maquinaria y el rgimen de funcionamiento. Las
instalaciones que operan con bajas temperaturas en la mquina de hacer hielo,
como las de hielo en escamas, tienen un mayor consumo de energa,
En los climas en que el agua de relleno es excesivamente caliente, su
enfriamiento previo en un refrigerador separado puede reducir las necesidades
de energa. As pues, es difcil determinar con precisin las necesidades de
energa de una fbrica de hielo, debido a que dependen no slo del tipo de
maquinaria, sino tambin de las condiciones ambientales y del rgimen de
funcionamiento. Por consiguiente, habr que proceder con cautela cuando se
manejen cifras de consumo de energa proporcionadas por el fabricante sin una
clara indicacin de las condiciones de funcionamiento a las que se aplican.
A efectos de una planificacin inicial, pueden ser provechosas las cifras que se
indican a continuacin, que dan el consumo de energa en kWh por tonelada de
hielo producida:
Zonas Templadas
50 - 60
Hielo en Escamas
Zonas Tropicales
70 - 85
Agua
La cantidad de agua necesaria para un condensador acorazado y tubular que
no reutiliza el agua depende del valor de clculo del aumento de la temperatura
del agua de enfriamiento. Este puede variar, segn la temperatura del agua de
alimentacin y otros factores. Normalmente se utiliza como valor de clculo un
aumento de 5C, que se traduce en una necesidad de agua de 30 a 40
toneladas por tonelada de hielo.
Materia Prima (Pota): Por cada 10 Kg de Pota se requiere 3.39 Kg de hielo.
3.39 Kg ------------- 10 Kg
X
----------------1000 Kg
X = 339 Kg de Hielo/ Tonelada de Pota

gigas) - Margigante
Materia prima Diaria: 75 TN

X(Cant de hielo) = 75 Tn de pota x (0.339 TN de Hielo/ TN de pota)
X (Cant de hielo x da)= 25.425 TN
Materia Prima Mensual: 195O TN
X(Cant de hielo) = 1950 TN de pota x (0.339 TN de Hielo/ TN de pota)
X (Cant de hielo x mes)= 661. 050 TN

Materia Prima Anual: 23 4OO TN
X(Cant de hielo x ao) = 23 400 TN de pota x (0.339 Kg de Hielo/ TN de pota)
X (Cant de hielo x ao)= 7932.600 TN

GASTOS DE EXPLOTACIN
Gastos de funcionamiento
Energ
a
La fabrica trabaja 6 das a la semana, con una capacidad de:

26 TN /da.
Total de hielo en Escamas al ao: 6 das 52 25.425 TN /da
T. Hielo en Escamas = 7932.6 TN /ao
Potencia de 45 KWh/t + 15% para equipo auxiliar:
451,15 = 51,7 kWh/t
Costo de Energa = 51,7 kWh/t (7932.6 TN /ao) $0, 08/ kWh
Costo de Energa = $ 32 809. 2336 / ao
http://www.fao.org/docrep/003/t0713s/T0713S06.htm

gigas) - Margigante
CAPITULO
VI
ORGANIZACIN
Y
ADMINISTRACI
N DE LA
EMPRESA

gigas) - Margigante
CAPITULO VI
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA.
6.1.
ORGANIZACIN
PARA
LA
IMPLEMENTACIN
FSICA
DEL
PROYECTO
6.1.1. Gestin de la Ejecucin del Proyecto.
Se buscara un prstamo en la entidad bancaria Scotiabank peru,
donde su tasa de inters anual es del 20%.
6.1.2. Estimacin de Costo para la Ejecucin del Proyecto.
El costo estimado para la Ejecucin del proyecto es de $ 1184070.14
Dlares Americanos.
6.2. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA.

En primer lugar se debe proponer el tipo de entidad jurdica que ha de
formar la empresa.
La sociedad annima es una de las mejores alternativas por las siguientes
ventajas:
La sociedad annima tiene personalidad jurdica propia, tanto para los
efectos internos, cuanto para
los efectos externos. Conforme articulo
45 Cdigo Civil, las personas jurdicas son entidades distintas de sus

miembros y ninguno de estos, ni todos ellos estn obligados a satisfacer
sus deudas.
En la sociedad annima la responsabilidad de los socios o accionistas
est limitada al valor nominal de las acciones que hayan suscrito.
La sociedad annima no acta utilizando un nombre colectivo o razn
social. sino una denominacin adecuada a la empresa u objeto a la que
destina sus fondos. La denominacin puede ser absolutamente
impersonal.

gigas) - Margigante
Divisin del capital social en acciones

Negociabilidad de las participaciones.
Estructura orgnica personal.
Las caractersticas de la sociedad annima se describen a continuacin:
A. Denominacin Social.
El nombre de la sociedad es nico y no debe existir ninguna
denominacin
idntica. Para ello uno de los fundadores solicitar una
certificacin en el Registro Mercantil Central

El nombre deber ir seguido de las palabras Sociedad Annima o su
abreviatura S.A.
B. B. Capital Social.
El capital social est formado por la suma de las aportaciones de los
diferentes socios y se configura en acciones expresando su valor en
euros.
El capital mnimo de una sociedad annima es de 60.101,21 euros. Y
como diferencia fundamental con la sociedad limitada, ste ha de estar
desembolsado al menos en un 25% y no totalmente como en una S.L.
(sociedad limitada). Hemos de tener en cuenta que hay unos
supuestos especiales en cuanto a la cuanta del capital social mnimo
en funcin de la actividad (Aseguradoras, bancos, etc. antes
comentados)
Las aportaciones no dinerarias estn sujetas a valoracin por parte de
un perito independiente nombrado por el Registro Mercantil del
domicilio de la sociedad y ste informe deber acompaarse a la
escritura de constitucin.
C. Domicilio Social.
gigas) - Margigante
Es el domicilio donde estar ubicada nuestra actividad o centro

administrativo. Este ha de constar en los estatutos sociales. Teniendo
la posibilidad de crear cuantas sucursales queramos ya sean dentro
del territorio nacional fuera de l.
D. Objeto Social.
El objeto social es el detalle de la actividad que va a desarrollar
nuestra empresa. No ha de ser necesariamente uno slo sino que
podemos identificar varios independientemente de que en un principio
no se desarrollen todas las actividades que lo constituyen. De esta
manera nos evitaremos en un futuro posibles modificaciones en los
estatutos sociales.
E. Socios.
Son los titulares de las acciones de la sociedad y pueden ser personas
fsicas jurdicas.
No hay un nmero mnimo para la constitucin, por lo que podemos
crear una sociedad annima con una sola persona. En este caso
estamos ante un supuesto de sociedad annima unipersonal.
La transmisin de las acciones es libre y no estn sujetas a derecho de
adquisicin preferente como sucede en la sociedad limitada.
F. rgano de Administracin.
El rgano de administracin puede estar configurado de alguna de las
siguientes formas:
- Administrador nico.
- Administradores mancomunados.
- Administradores solidarios
gigas) - Margigante
- Consejo de administracin
La opcin elegida para llevar la gestin de la sociedad, habr de ser
incluida en los estatutos sociales.
Los administradores no podrn desempear su cargo por tiempo
indefinido, su mandato ha de ser como mximo de cinco aos.
El consejo de administracin ha de estar compuesto por al menos tres
miembros y los acuerdos se adoptan por mayora.
Estos apartados que hemos detallado de manera sucinta son de
obligatoria inclusin en los estatutos de la sociedad.
La constitucin de una sociedad annima ha de reflejarse en escritura
pblica notarial y de su proceso de constitucin hablaremos en el
prximo punto en el que detallaremos los pasos a realizar para
completar la fundacin de sta.
6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO.
Despus de realizar la constitucin de la empresa, se procede
a su inscripcin antes los organismos correspondientes como es el caso de
SUNARP (Registros Publicos) para obtener la razn social de la empresa;
SUNAT para la obtener del RUC e inspeccin del domicilio legal;
PRODUCE ( Ministerio de Produccion) para obtener del Registro Industrial
RPIN; Ministerio de Trabajo para la legislacin del libro de planillas;
Municipalidad del Distrito para la
licencia de funcionamiento y ESSALUD, con lo cual queda constituida la

empresa y puede iniciar sus actividades.
Luego se precede a la constitucin de las obras civiles de la planta, con la
instalacin de las maquinarias y equipos, para una vez finalizada iniciar la
gigas) - Margigante
puesta en marcha de las operaciones productivas y administrativas de la

Planta Industrial.
6.3.1. Pasos Por Seguir Para El Establecimiento de la Empresa.
Elaborar la Minuta de Constitucin Social, autorizada por un abogado.

Tiempo aproximado para la elaboracin: 2 das.
Elevar la Minuta a Escritora Publica ante notario pblico. Tiempo

aproximado para la elaboracin: 3 das.
Inscribir la sociedad ante la SUNARP. Tiempo aproximada de

duracin: 15 das, Inscribir el nombramiento de directores, gerentes y
apoderados,
segn
corresponda,
ante
la
SUNARP.
Tiempo
aproximado de duracin: 15 das. Obtener el Registro nico del

Contribuyente
(RUC)
ante
la
Superintendencia
Nacional
de
Administracin Tributaria (SUNAT).Tiempo aproximado de duracin:

1 da (su aprobacin es automtica).
Obtener
la
Licencia
Municipal
de
Funcionamiento
ante
la
Municipalidad del Distrito donde se va a establecer la empresa.

Tiempo aproximado: 20 das.
Legalizar los libros contables (Libro de Inventario y Balances, Libro

Diario Mayor, Registro de Compras y Registro de Ventas, etc.) ante el
notario pblico. Tiempo aproximado de duracin: 2 das.
Obtener la autorizacin del Libro de Planillas (En este libro se

consignan el nmero de trabajadores de la empresa, su remuneracin
su asistencia al centro laboral, as como sus derechos y obligaciones
laborales) ante el Ministerio de Trabajo y Promocin Social (MTPS).
Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal
efecto. En los lugares donde no exista Autoridad de Trabajo, los libros

gigas) - Margigante
sern legalizados por los jueces de paz letrados. Tiempo aproximado

de duracin: 5 das.
Legalizar los Libros Societarios ante el notario publico, segn

corresponda (Libro de Actas de Junta General de Accionistas,
Matricula de acciones, Libro de Actas de Acuerdos del Directorio,
etc). Tiempo aproximado de duracin: 2 das.
6.4. ORGANIZACIN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA.

6.4.1. Datos Generales de la Empresa.
NOMBRE DEL PROYECTO:
MAR GIGANTE PAITA - PIURA
TIPO DE EMPRESA:
SOCIEDAD ANONIMA
TIPO DE INDUSTRIA:
INDUSTRIA PESQUERA
6.4.2. Poltica General de la Empresa.

A. Base Legal.
Funciones del Estado:
Es funcin del estado planificar, normar, promover y proteger el
desarrollo de la actividad industrial.
El
estado
muestra
funcionamiento
de
el
afn
descentralista,
complejos
industriales
instalacin
en
zonas
descentralizadas.
Obliga a toda persona jurdica o natural, a registrarse en el
Registro Industrial, siendo ste; requisito indispensable para
iniciar la Produccin Industrial.
Toda empresa est obligada a inscribirse en el Registro de
Productos Industriales Nacionales de los bienes que produce
como requisito para ponerlos en venta.
gigas) - Margigante
B. Obligaciones Empresariales.
Solicitar la autorizacin del municipio para la apertura del
establecimiento industrial, acompaado de los requisitos exigidos.
Inscribirse previamente en el Registro Industrial para iniciar la
produccin.
Inscribirse en el Registro de productos industriales.
Inscribirse en ESSALUD y obtener un nmero de registro
patronal.
Se presentar declaracin jurada para obtener la licencia
municipal de funcionamiento.
6.4.3. Estructura Organizacional y Funciones.
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES
Gerente General:
Sus funciones son:
Gestionar los recursos humanos.
Ejercer personera jurdica, administrativa y comercial de la Empresa.
Efectuar el pago de personal incluyendo la formulacin de los
documentos.
Coordinar las actividades en las diferentes reas de la Empresa.
Elaborar el programa de planeamiento y control de la produccin,
conjuntamente con el jefe de produccin.
Encargado de Ventas y Marketing:
Sus funciones son:
Fijar precios del producto en coordinacin con gerencia.
Mantener informado de los cambios en el mercado en cuanto al producto
(precio, plaza, calidad e innovacin).

gigas) - Margigante
Realizar ventas, facturacin, cobranzas y salida del producto (de las

diferentes zonas).
Es el encargado del programa de ventas, de los programas de
distribucin, publicidad y promocin del producto.
Jefe de Produccin y Control de Calidad: Sus funciones son:
Designar a cada operario, segn sus cualidades, la estacin y equipo
que le corresponde.
Controlar la calidad a la materia prima y producto terminado.
Desarrollar programas de capacitacin y entrenamiento para el personal
de produccin.
Encargado de supervisar el buen funcionamiento de los equipos de la
planta.
Operarios: Sus funciones son:
Fijar precios del producto en coordinacin con gerencia.
Cumplir su tarea con responsabilidad de acuerdo a lo especificado por el
jefe de produccin.
Controlar la calidad del producto, en cada estacin.
Es el encargado del programa de ventas, de los programas de
distribucin, publicidad y promocin del producto.
Informar al Jefe de Produccin, sobre algn problema en el producto,
proceso u otro que afecte el funcionamiento normal de la produccin.

gigas) - Margigante
6.4.4. Marco Legal.

I.1. MODELO DE MINUTA PARA SOCIEDAD ANNIMA
MINUTA: SEOR NOTARIO: SRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE

ESCRITURAS PUBLICAS UNA DE CONSTITUCION Y ESTATUTO DE SOCIEDAD
ANONIMA CERRADA, QUE OTORGAN: --------------------------- -----I.- CSAR ADRIANO PAIRAZAMN TORRES, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO
NACIONAL DE IDENTIDAD N 06939683, DE OCUPACION xxxxxxxx, DE ESTADO
gigas) - Margigante
CIVIL CASADO, CON DOMICILIO EN CALLE XXXXX N XXXXX, DEL DISTRITO DE

XXXXX,
PROVINCIA
DE
XXXXXX,
DEPARTAMENTO
DE
XXXXXXXXX.
----------------------------------------------------II. MARA MEZA MORALES, IDENTIFICADA CON DOCUMENTO NACIONAL DE

IDENTIDAD N 09478550, DE OCUPACION XXXXXX, DE ESTADO CIVIL CASADA,
CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXXX N XXXXXX DEL DISTRITO DE XXXXXX,
PROVINCIA DE XXXXXXX, DEPARTAMENTO DE XXXXXXX ------III.
FREDY
DOCUMENTO
MARTN
PAIRAZAMN
MURRUGARRA,
NACIONAL DE IDENTIDAD
IDENTIFICADO
N 19255573,
CON
DE OCUPACION
XXXXXXX, DE ESTADO CIVIL XXXXXXXXXXXX, CON DOMICILIO EN CALLE

XXXXXXXXX N XXXXXXX, DEL DISTRITO DE XXXXXXXXXX, PROVINCIA DE
XXXXXXXXXX, DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXXX. ------------------------
PACTO SOCIAL. -------------------------------------------------PRIMER PACTO SOCIAL.- LOS OTORGANTES HAN ACORDADO Y CONVENIDO
EN CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, CON LA DENOMINACIN
DE XXXXXX S.A.C. ----------------------------------------------SEGUNDO PACTO SOCIAL.- EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD INICIAL SUSCRITO
ES DE S/. 20,000.00 (VEINTE MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES), QUE ESTARN
REPRESENTADOS POR 2,000 ACCIONES NOMINATIVAS DE S/.10.00 (DIEZ Y
00/10 NUEVOS SOLES) CADA UNA, TODAS CON DERECHO A VOTO,
NTEGRAMENTE SUSCRITAS Y PAGADAS EN UN 100% EN LA SIGUIENTE
FORMA:----------1.- CSAR ADRIANO PAIRAZAMN TORRES: SUSCRIBE XXXX ACCIONES A UN
VALOR UNITARIO DE S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES), Y PAGA S/.
XXXXXX (XXXXXX Y 00/100 NUEVOS SOLES), APORTANDO: S/. XXXXXX
NUEVOS SOLES EN DINERO EN EFECTIVO CONFORME SE ACREDITA CON EL
COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO QUE UD. INSERTAR EN LA
ESCRITURA PBLICA, QUE ESTA MINUTA ORIGINE; Y UN PREDIO URBANO
INSCRITO EN
PROPIEDAD
LA PARTIDA ELECTRNICA NXXXXXXXX DEL REGISTRO DE

INMUEBLE
DE
LA
XXXX
ZONA
REGISTRAL
DE
XXXXXX,
VALORIZADO EN LA SUMA DE S/. XXXXXXX, CONFORME SE ACREDITA CON EL

INFORME DE VALORIZACIN QUE UD. INSERTAR EN LA ESCRITURA PBLICA,
QUE ESTA MINUTA ORIGINE.------------------------------------------------Lady Judith Cabrera De la Cruz
gigas) - Margigante
2.- MARA MEZA MORALES: SUSCRIBE XXX ACCIONES A UN VALOR UNITARIO

DE S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES), Y PAGA S/. XXXX (XXXXXX Y
00/100 NUEVOS SOLES), APORTADO EN DINERO EN EFECTIVO CONFORME SE
ACREDITA CON EL COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO QUE UD.
INSERTAR
EN
LA
ESCRITURA
PBLICA,
QUE
ESTA
MINUTA
ORIGINE.-------------------------------------------3.- FREDY MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA: SUSCRIBE XXX ACCIONES A

UN VALOR UNITARIO DE S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES), Y PAGA S/.
XXXX (XXXXXY 00/100 NUEVOS SOLES), APORTADO EN DINERO EN EFECTIVO
CONFORME SE ACREDITA CON EL COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO
QUE UD. INSERTAR EN LA ESCRITURA PBLICA, QUE ESTA MINUTA
ORIGINE.-------------------------------------------TERCER PACTO SOCIAL .- LA SOCIEDAD SE ESTABLECE Y SE RIGE DE
CONFORMIDAD CON EL SIGUIENTE ESTATUTO:-------------------------E S T A T U T O:
TITULO I.- RAZON SOCIAL, OBJETO SOCIAL, DOMICILIO Y CAPITAL
ARTICULO PRIMERO.- LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE SE DENOMINA:
XXXXXX S.A.C. ----------------------------ARTICULO SEGUNDO.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE AL
ESTUDIO, DISEO, PLANEACIN, CONTRATACIN Y EJECUCIN DE TODA
CLASE DE EDIFICACIONES, OBRAS CIVILES Y BIENES INMUEBLES EN GENERAL,
AS
COMO
LA
REALIZACIN
MODIFICACIONES,
SERVICIOS
EXTENSIN
RESTAURACIONES,
TCNICOS
COSTRUCCIN
DE
EN
ELLAS
DISTRIBUCIN
DE
ADICIONES,
REPARACIONES,
Y DE CONSULTORA
CANALIZACINES
DE
EN
EXTERNAS
REDES
DE
MEJORAS,
PRESTACIN
DIFERENTES
CAMPOS,
SUBTERRNEA
ENERGA,
DE
PARA
TELFONOS,
ACUEDUCTOS Y ALCANTARILLADO EN GENERAL, TODO LO RELACIONADO A

CON SERVICIOS PBLICOS; DIRECCIN Y EJECUCIN DE TODA CLASE DE
INSTALACIONES, MONTAJES Y MANTENIMIENTOS REFERENTES A CANTRALES Y
LNEA DE PRODUCCIN, TRASPORTE Y DISTRIBUCIN DE ENERGA ELCTRICA,
SUBESTACIONES,
CENTROS

DE
TRASFORMACIN,
INTERCONEXIN
gigas) - Margigante
SECCIONAIENTO,
ESTACIONES
GENERADORAS
CONVERTIDORAS,
INSTALACIONES ELCTRICAS, MECNICAS Y DE VA EN FERROCARRILES,

METROS Y TRANVAS, ELECTRIFICACIN DE FERROCARRILES, TRANVAS Y
TROLEBUSES, INSTALACIONES ELECTRICAS DE PRESAS, DEPURADORAS,
POTABILIZADORAS DE AGUA, MUELLES, PUERTOS, AEROPUERTOS, DRSENAS,
BARCOS, ASTILLEROS DE BUQUES, PONTONES Y DEMS RELACIONADOS A LA
MATERIA, PUDIENDO PARTICIPAR EN TODA CLASE DE PROCESOS DE
SELECCIN
PARA
LA
CONTRATACIN
CON
EL
ESTADO;
PUDIENDO
DEDICARSE ADEMS A TODAS AQUELLAS ACTIVIDADES SIMILARES, ANEXAS

Y/O CONEXAS PERMITIDAS POR LAS LEYES PERUANAS. -------------------PARA EL CUMPLIMIENTO DE SU OBJETO SOCIAL PODR REALIZAR TODOS
LOS ACTOS Y CELEBRAR TODOS LOS CONTRATOS PERMITIDOS POR LA LEY
GENERAL DE SOCIEDADES EL CDIGO CIVIL, CDIGO PENAL, CDIGO DE
COMERCIO Y LAS DEMS NORMAS LEGALES Y EN GENERAL CUALQUIER
OTRA ACTIVIDAD QUE ACUERDE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.-------ARTICULO
TERCERO.-
LA
SOCIEDAD
SEALA
SU
DOMICILIO
EN:
xxxxxxxxxxxxxxxxxx, DEL DISTRITO DE XXXXXXXXXXXXXXX, PROVINCIA DE

XXXXXXXXXX,
DEPARTAMENTO
ESTABLECER SUCURSALES
DE
XXXXXXXXXXXXX,
PUDIENDO
EN CUALQUIER LUGAR DEL PAS O DEL
EXTRANJERO.---------------------ARTICULO CUARTO.- LA DURACIN DE LA SOCIEDAD ES POR TIEMPO

INDEFINIDO, INICIANDO SUS
ACTIVIDADES A PARTIR DE LA FECHA Y
SUSCRIPCIN DE LA PRESENTE MINUTA.-----------------------------ARTICULO QUINTO.- EL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 20,000.00 (VEINTE MIL Y
00/100 NUEVOS SOLES), QUE ESTARN REPRESENTADOS POR 2,000
ACCIONES NOMINATIVAS DE S/.10.00 (DIEZ Y 00/10 NUEVOS SOLES) CADA
UNA, GOZANDO ESTAS DE IGUALES DERECHOS Y PRERROGATIVAS, TODAS
CON DERECHO A VOTO, ESTANDO DISTRIBUIDAS EN LA SIGUIENTE FORMA:
--------------------

gigas) - Margigante
NOMBRE Y APELLIDOS DE
ACCIONISTA
N DE
ACCIONES
CSAR ADRIANO PAIRAZAMN TORRES

FREDY MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA
MARA MEZA MORALES
XXXXX
2,000
VALOR S/. VALOR TOTAL
UNITARIO
XXXXX
S/.
10.00
XXXXX
XXXXXXXXX
10.00
10.00
XXXXXXXXX
XXXXXXXXX
S/. 20,000.00
ARTICULO SEXTO.- LOS CERTIFICADOS DE ACCIONES SE EMITIRN CON LOS

REQUISITOS QUE EXIGE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.-------LA TITULARIDAD DE UNA ACCIN IMPLICA DE PLENO DERECHO LA SUMISIN
DE SU TITULAR AL PRESENTE ESTATUTO Y A LAS DECISIONES DE LA JUNTA
GENERAL DE ACCIONISTAS, DEJNDOSE A SALVO DEL DERECHO DE
IMPUGNACIN CONFORME A LEY.-----------------------CADA ACCIN DA DERECHO A UN VOTO EN LAS JUNTAS GENERALES DE
ACCIONISTAS.---------------------------------------------------LAS ACCIONES SON INDIVISIBLES Y NO PUEDEN SER REPRESENTADAS SINO
POR UNA SOLA PERSONA. EN CASO DE
COPROPIEDAD DE ACCIONES
DEBER DESIGNARSE A UN SOLO REPRESENTANTE PARA EL EJERCICIO DE

LOS DERECHOS RESPECTIVOS, LA RESPONSABILIDAD POR LOS APORTES
SER SIN EMBARGO SOLIDARIA ENTRE TODOS
LOS COPROPIETARIOS
FRENTE A LA SOCIEDAD.----------------------------------------------------EL TITULO DE

ACCIONES EXPRESA OBLIGATORIAMENTE LOS REQUISITOS QUE SEALA EL
ARTCULO 100 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.----ARTICULO SETIMO.- PARA EL CASO DE TRANSFERENCIA DE ACCIONES SE
ESTABLECE EL DERECHO DE PREFERENCIA A FAVOR DE LOS RESTANTES
ACCIONISTAS DE LA SOCIEDAD. EN TAL CASO, EL SOCIO QUE DESEE VENDER
SUS ACCIONES COMUNICAR POR ESCRITO STE HECHO A LA SOCIEDAD
INDICANDO EL PRECIO UNITARIO Y LAS CONDICIONES DE PAGO, A EFECTO
DE QUE EN UN PLAZO DE TREINTA DAS TILES DE
COMUNICACIN,
MANIFIESTEN
LOS
OTROS
ACCIONISTAS
SU DETERMINACIN DE
POR
EL
RECIBIDA LA
MISMO
MEDIO,
ADQUIRIR O NO LAS ACCIONES
PUESTAS A SU DISPOSICIN. LA ADQUISICIN SE HAR A PRORRATA DE LAS

ACCIONES QUE POSEAN LOS ACEPTANTES, LOS QUE EN TODO
CASO
PODRN ASUMIR LAS QUE QUEDAREN LIBRES. VENCIDO EL PLAZO LA

SOCIEDAD EN EL TRMINO DE TRES DAS TILES, COMUNICARA AL

gigas) - Margigante
OFERTANTE LA ACEPTACIN PRODUCIDA; AS COMO EN SU CASO, LA LIBRE

DISPONIBILIDAD DE LAS ACCIONES A FAVOR DE TERCEROS.-----SE RECONOCE EL MISMO DERECHO EN LOS CASOS DE AUMENTO DE CAPITAL
PARA LAS ACCIONES QUE NO FUERAN SUSCRITAS O PAGADAS EN SU
OPORTUNIDAD.
LA SOCIEDAD REPUTARA PROPIETARIO A QUIEN APAREZCA COMO TAL EN EL
LIBRO DE MATRICULA DE ACCIONES. EN TODO CASO DE TRANSFERENCIA DE
ACCIONES, LA SOCIEDAD RECOGER EL TTULO ANTERIOR, LO ANULAR Y
EMITIR UN NUEVO TTULO A FAVOR DEL NUEVO PROPIETARIO.------TODO TENEDOR DE ACCIONES, POR EL SOLO HECHO DE POSEERLAS,
MANIFIESTA SU TOTAL SUJECIN A LAS DISPOSICIONES DEL ESTATUTO Y
LOS ACUERDOS DE LAS JUNTAS GENERALES DE ACCIONISTAS, SIN
PERJUICIO DE LOS DERECHOS DE IMPUGNACIN O SEPARACIN EN LOS
CASOS QUE ESTA CONCEDA.----------------------------------------TITULO II.- DEL REGIMEN DE LA SOCIEDAD.
ARTICULO OCTAVO.- LA
SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE TIENE LOS
SIGUIENTES RGANOS: ------------------------------------------A.- LA JUNTA GENERAL. -----------------------------------------B.- LA GERENCIA. ----------------------------------------------TITULO III.- DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS:
ARTICULO NOVENO.- LA JUNTA GENERAL
ESTA COMPUESTA POR TODOS
LOS ACCIONISTAS Y REPRESENTA LA UNIVERSALIDAD DE LOS MISMOS. ES EL

RGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD, TRATNDOSE DE LA
JUNTA
OBLIGATORIA ANUAL O JUNTAS GENERALES DECIDE SOBRE LOS ASUNTOS

DE SU COMPETENCIA CONFORME A LEY, SEGN LOS ARTCULOS 114, Y 115
DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887, RESPECTIVAMENTE.
ES LA SUPREMA AUTORIDAD DE LA SOCIEDAD Y SUS DECISIONES TOMADAS
DE ACUERDO CON LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS POR EL ESTATUTO, SON
OBLIGATORIAS PARA TODOS LOS ACCIONISTAS, AUN PARA AQUELLOS QUE
HAYAN VOTADO EN CONTRA O ESTUVIESEN AUSENTES, SIN PERJUICIO DE
LOS DERECHOS QUE LA LEY LES CONCEDA.--------------------------Lady Judith Cabrera De la Cruz
gigas) - Margigante
LAS JUNTAS GENERALES SERN CONVOCADAS POR EL GERENTE GENERAL,

LOS REQUISITOS DE CONVOCATORIA, QURUM, ADOPCIN DE ACUERDOS Y
TODO LO RELATIVO A ELLAS SE REGIR POR LAS DISPOSICIONES DE LA LEY
GENERAL DE SOCIEDADES N 26887, PODR EN TODO CASO REUNIRSE LA
JUNTA GENERAL Y ADOPTAR ACUERDOS VALIDAMENTE, SIEMPRE QUE SE
ENCUENTREN PRESENTES O REPRESENTADAS LA TOTALIDAD
DE LAS
ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO Y SE ACUERDE POR

UNANIMIDAD INSTALAR LA JUNTA Y LOS ASUNTOS A TRATAR EN LA REUNIN,
DE LO QUE SE DEJAR CONSTANCIA EN EL ACTA RESPECTIVA.-LAS JUNTAS GENERALES PODRN CONVOCARSE Y SESIONAR EN LA SEDE
SOCIAL, CONFORME LO SEALA EN ARTCULO 112 DE LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES N 26887.-------------------------------------------PARA LOS EFECTOS DE LOS DERECHOS DE ASISTIR A LAS JUNTAS
GENERALES, REPRESENTACIN Y CONCURRENCIA DE
MISMAS Y DERECHO DE EXAMINAR
TERCEROS
A LAS
LOS DOCUMENTOS Y PROYECTOS
RELACIONADOS CON EL OBJETO DE LA JUNTA, RIGEN NTEGRAMENTE LAS

DISPOSICIONES ESTABLECIDAS EN LOS ARTCULOS 44, 120, 121,122, 130 Y
DEMS PERTINENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887.
PARA LA CELEBRACIN DE LAS JUNTAS Y QUEDE VALIDAMENTE INSTALADA
EN SU PRIMERA
MENCIONADOS
CONVOCATORIA, CUANDO NO SE TRATE DE ASUNTOS

EN
EL
ARTICULO
SIGUIENTE,
SE
REQUIERE
LA
CONCURRENCIA DE ACCIONISTAS QUE REPRESENTEN POR LO MENOS EL

CINCUENTA POR CIENTO DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A
VOTO, EN SEGUNDA CONVOCATORIA BASTARA
LA CONCURRENCIA DE
CUALQUIER NUMERO DE ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO, EN

TODO CASO PODR LLEVARSE A CABO LA JUNTA, AUN CUANDO LAS
ACCIONES REPRESENTADAS EN ELLA PERTENEZCAN A UN SOLO TITULAR, DE
CONFORMIDAD CON EL ARTCULO 125 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES
N 26887.
LAS JUNTAS GENERALES ESTARN PRESIDIDAS POR EL GERENTE GENERAL.
TAMBIN PODR SER ELEGIDO POR LA JUNTA GENERAL EL ACCIONISTA QUE
PRESIDIERA LA MISMA. EL DERECHO DE SEPARACIN DE INFORMACIN DE
LOS ACCIONISTAS Y LOS
PROCEDIMIENTOS
DE IMPUGNACIN
DE
ACUERDOS DE LAS JUNTAS GENERALES, SE REGULARN POR LAS

DISPOSICIONES VIGENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887.

gigas) - Margigante
ARTICULO DECIMO.- EL QURUM, PARA QUE LA JUNTA GENERAL ADOPTE

VALIDAMENTE
LOS
ASUNTOS
MENCIONADOS EN LOS INCISOS 2,3,4, 5, Y 7 DEL ARTCULO 115
DE LA LEY
GENERAL
ACUERDOS
RELACIONADOS
CON
DE SOCIEDADES, ES NECESARIO EN PRIMERA CONVOCATORIA,
CUANDO MENOS LA CONCURRENCIA DE DOS TERCIOS DE LAS ACCIONES

SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO. EN SEGUNDA CONVOCATORIA BASTA LA
CONCURRENCIA DE AL MENOS TRES QUINTAS PARTES DE LAS ACCIONES
SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO.
ADOPCIN DE ACUERDOS.- LOS ACUERDOS SE ADOPTAN CON EL VOTO
FAVORABLE DE LA MAYORA ABSOLUTA DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON
DERECHO A VOTO REPRESENTADOS EN LA JUNTA. CUANDO SE TRATA DE
LOS ASUNTOS MENCIONADOS EN EL ARTCULO 126 DE LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES, SE REQUIERE QUE EL ACUERDO SE ADOPTE POR UN NMERO
DE ACCIONES QUE REPRESENTE, CUANDO MENOS LA MAYORA ABSOLUTA
DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO.
ARTICULO
DECIMO
PRIMERO.-
LA
JUNTA
OBLIGATORIA
ANUAL
SE
EFECTUARA EN EL CURSO DEL PRIMER TRIMESTRE DE CADA AO, EN LA

FECHA, HORA Y LUGAR QUE DESIGNE LA GERENCIA, DE CONFORMIDAD CON
EL ARTCULO 114 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.
TITULO IV.- DE LA GERENCIA:
ARTICULO
DECIMO
SEGUNDO.-
EL
GERENTE
GENERAL
EN
FORMA
INDEPENDIENTE Y A SOLA FIRMA ES EL EJECUTOR DE TODAS LAS

DISPOSICIONES DE LA JUNTA GENERAL Y TIENE REPRESENTACIN JURDICA,
COMERCIAL
ADMINISTRATIVA
DE
LA
SOCIEDAD.
LAS
PRINCIPALES
ATRIBUCIONES DEL GERENTE GENERAL SON:

A) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES
POLTICAS, ADMINISTRATIVAS, JUDICIALES, LABORALES
(CONFORME AL
ARTCULO 10 DE LA LEY N 16636), MUNICIPALES, ETC. CON LAS FACULTADES

GENERALES DEL MANDATO Y LAS ESPECIALES
A QUE SE REFIEREN LOS
ARTCULOS 74 Y 75 DEL CDIGO PROCESAL CIVIL, PUDIENDO SUSTITUIR EL

PODER, A UNA MAS PERSONAS AL MISMO TIEMPO EN FORMA PARCIAL
TOTAL, REVOCAR LA LAS
SUSTITUCIN Y REASUMIRLA REASUMIRLAS
CUANTAS VECES LO CREYERA NECESARIO.

gigas) - Margigante
B) DIRIGIR LAS OPERACIONES DE LA SOCIEDAD.

C) CONTRATAR Y SEPARAR AL PERSONAL SUBALTERNO
EMPLEADOS QUE SEAN NECESARIO PARA BUENA
SOCIEDAD,
FIJAR
SUS
ATRIBUCIONES,
Y A LOS
MARCHA DE LA
RESPONSABILIDADES
REMUNERACIONES.
D) USAR
EL SELLO DE LA SOCIEDAD, EXPEDIR LA CORRESPONDENCIA,
CUIDAR QUE LA CONTABILIDAD EST AL DA, INSPECCIONANDO LIBROS,

DOCUMENTOS Y OPERACIONES PARA EL NORMAL FUNCIONAMIENTO DE LA
SOCIEDAD.
E) DAR CUENTA A LA JUNTA GENERAL O CUANDO ESTA LE SOLICITE LA
MARCHA Y EL ESTADO DE LOS NEGOCIOS.
F) COBRAR LA SUMAS QUE PUDIERAN
ADEUDARSE A LA SOCIEDAD,
OTORGADO TODA CLASE DE RECIBOS Y CELEBRACIONES.---------------ARTICULO DECIMO TERCERO.- AS MISMO, EL GERENTE GENERAL ACTUANDO
EN FORMA INDEPENDIENTE
Y A SOLA FIRMA Y
EN
NOMBRE
REPRESENTACIN DE LA EMPRESA PODR EJERCER LAS SIGUIENTES

ATRIBUCIONES: -------------------------------------------------A) FACULTADES CONTRACTUALES
PACTAR TODO TIPO DE CONTRATOS QUE SEAN NECESARIOS PARA LLEVAR A
CABO EL OBJETO SOCIAL, TANTO NOMINADOS COMO INNOMINADOS.
CELEBRAR TODO TIPO DE CONTRATOS INCLUSIVE AQUELLOS DONDE SE
DISPONGAN DE BIENES DE LA EMPRESA SEAN ESTOS MUEBLE Y/O
INMUEBLES, CELEBRAR CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA, DE CUALQUIER
FORMA DE ADQUISICIN, TRANSFERENCIA, DISPOSICIN A TITULO GRATUITO
U ONEROSO DE BIENES MUEBLES, INMUEBLES, VALORES MOBILIARIOS,
PACTANDO EL PRECIO Y CONDICIONES DE PAGO SIN RESERVA NI LIMITACIN
ALGUNA; PERMUTAR, DONAR BIENES DE LA EMPRESA SEAN MUEBLES O
INMUEBLES; TRANSIGIR OBLIGACIONES; CELEBRAR CONVENIOS ARBITRALES,
Y TODO TIPO DE CONTRATOS DE LEASING, ARRENDAMIENTO FINANCIERO,
ADQUIRIR LOS BIENES MUEBLES Y/O INMUEBLES DE LOS CONTRATOS DE
ARRENDAMIENTOS FINANCIERO O LEASING, CELEBRAR CONTRATOS DE
FACTORING,
JOINT
VENTURE,
FRANCHISING,
FRANQUICIAS,
UNDERWRINTING, FIDEICOMISO, COMPRA Y VENTA DE ACCIONES EN BOLSA

O FUERA DE ELLA, FACTURAS, VALES, PAGARS Y LETRAS DE CAMBIO,
gigas) - Margigante
INCLUIDAS LAS LETRAS HIPOTECARIAS, SEAN EN MONEDA NACIONAL O

EXTRANJERA; INTERVENIR EN LAS LICITACIONES Y/O CONCURSOS PBLICOS
DE CUALQUIER NATURALEZA AS COMO DE ADJUDICACIONES DIRECTAS;
CELEBRAR CONTRATOS DE PRESTAMOS O MUTUOS CON GARANTA
HIPOTECARIA, GARANTA MOBILIARIA AS COMO OTORGAR CUALQUIER TIPO
DE GARANTA REAL A FAVOR DE CUALQUIER ENTIDAD FINANCIERA Y/O
BANCARIA,
COMO
TAMBIN
FAVOR
DE
PERSONAS
JURDICAS
NATURALES, FIRMAR CONTRATOS DE ARRENDAMIENTO PASIVO Y ACTIVO DE

BIENES MUEBLES E INMUEBLES, DE SUMINISTRO, EL GERENTE PODR A
SOLO FIRMA AFECTAR MEDIANTE PRENDA E HIPOTECA LOS BIENES MUEBLES
O
INMUEBLES
QUE
INTEGRAN
EL
PATRIMONIO
DE
LA
EMPRESA,
ESTABLECIENDO EL MONTO DE LAS AFECTACIONES Y DEMS CONDICIONES

INHERENTES SIN RESERVA NI LIMITACIN ALGUNA; SUSCRIBIR ACTIVA O
PASIVAMENTE CONTRATOS EN LOS QUE SE GRAVEN BIENES CON PRENDAS
ANTICRESIS
HIPOTECA;
AS
COMO
SUS
CORRESPONDIENTES
CANCELACIONES. Y EN GENERAL FIRMAR TODA CLASE DE CONTRATOS,

SEAN CIVILES O MERCANTILES, TPICOS, ATPICOS Y/ PROVENIENTES DE LOS
USOS Y COSTUMBRES MERCANTILES Y/O BANCARIOS SIN RESERVA NI
LIMITACIN ALGUNA, AS COMO SUSCRIBIR LOS INSTRUMENTOS PBLICOS Y
PRIVADOS A QUE HUBIERE LUGAR.
B) FACULTADES JUDICIALES Y ADMINISTRATIVAS.
REPRESENTAR A LA EMPRESA ANTE TODA CLASE AUTORIDADES POLTICAS,
ADMINISTRATIVAS, POLICIALES, MILITARES, TRIBUTARIAS , LABORALES,
MUNICIPALES , ADUANERAS Y JUDICIALES DEL FUERO COMN, PRIVATIVO Y
ARBITRAL, CON TODAS LAS FACULTADES Y ATRIBUCIONES GENERALES DE
REPRESENTACIN , AS COMO DE LAS ESPECIALES PARA DISPONER DE LOS
DERECHOS
SUSTANTIVOS,
INICIANDO
TODO
TIPO
DE
ACCIONES
EXCEPCIONES, SEAN CIVILES, PENALES, ADMINISTRATIVAS, YA SEAN EN

PROCESOS CONTENCIOSOS O NO CONTENCIOSOS PARA DEMANDAR,
RECONVENIR, CONTESTAR DEMANDAS Y RECONVENCIONES, DESISTIRSE
DEL PROCESO, DE UN ACTO PROCESAL O DE LA PRETENSIN, ALLANARSE O
RECONOCER LA DEMANDA O PRETENSIONES, CONCILIAR, TRANSIGIR
DENTRO O FUERA DEL PROCESO O FUERA DE L , SUSTITUIR O DELEGAR LA
REPRESENTACIN
PROCESAL,
NOMBRAR
REVOCAR
APODERADOS
JUDICIALES, CELEBRAR CUALQUIER ACTO JURDICO POSTERIOR A LA

gigas) - Margigante
SENTENCIA EN INTERS DE LA EMPRESA, OTORGAR CONTRA CAUTELAS,

INTERVENIR COMO TERCEROS EN CUALQUIER PROCESO EN QUE TENGA
INTERS,
SOLICITAR
MEDIDAS
CAUTELARES,
PRUEBA
ANTICIPADA,
INTERPONER TODO TIPO DE SOLICITUDES, PETICIONES O RECURSOS, SEAN

DE RECONSIDERACIN , APELACIN, REVISIN, CASACIN O NULIDAD
ORDINARIOS O EXTRAORDINARIOS, INTERVENIR EN LA EJECUCIN DE
SENTENCIAS, INCLUSO PARA EL COBRO DE COSTAS Y COSTOS, CONSIGNAR
Y/O
COBRAR
CONSIGNACIONES,
ASISTIR
LAS
AUDIENCIAS
DE
SANEAMIENTO, CONCILIACIN Y PRUEBAS, PRESTANDO DECLARACIN DE

PARTE, DECLARACIN
DOCUMENTOS,
TESTIMONIAL, RECONOCIMIENTO Y EXHIBICIN DE
CON
LAS
MS
AMPLIAS
ATRIBUCIONES
DEMS
FACULTADES CONTENIDAS EN LOS ARTCULOS 74, 75 Y 77 DEL CDIGO

PROCESAL CIVIL.
C) FACULTADES ADMINISTRATIVAS LABORALES
LAS FACULTADES OTORGADAS, INCLUYEN TAMBIN REPRESENTAR A LA
EMPRESA ANTE LA SUNAT,
MUNICIPALIDADES Y DEMS AUTORIDADES
TRIBUTARIAS, ADMINISTRATIVAS Y LOCALES, FORMULANDO TODA CLASE DE

PETICIONES, PROMOVER PROCESOS ADMINISTRATIVOS, INTERPONER TODO
TIPO DE RECURSOS, APELACIONES, RECONSIDERACIONES, REVISIONES,
SEAN
ORDINARIOS
EXTRAORDINARIOS,
CANCELAR
RECLAMAR
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS; AS COMO ANTE LAS AUTORIDADES DEL

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIN SOCIAL EN LOS PROCESOS
LABORALES, JUDICIALES O PRIVATIVOS DE TRABAJO. EN LOS PROCESOS DE
INSPECCIN, EN LAS NEGOCIACIONES COLECTIVAS, Y EN TODO LO RELATIVO
A LAS RELACIONES INDIVIDUALES O COLECTIVAS DE TRABAJO CONFORME
LOS DISPOSITIVOS LEGALES VIGENTES, CON LAS MISMAS FACULTADES
TRANSCRITAS EN EL PRRAFO ANTERIOR CONFORME LOS ARTCULOS 74 Y
75 DEL CDIGO PROCESAL CIVIL.
1. FACULTADES BANCARIAS
ORDENAR PAGOS, COBROS DE GIROS Y/O TRANSFERENCIA, COBRAR

Y
PAGAR
CARGOS,
ABONOS
EN
CUENTAS
TRANSFERENCIAS.
COBRAR Y OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES.

PAGO
DE
gigas) - Margigante
GIRAR DOCUMENTOS DE EMBARQUE U OTROS SIMILARES, ENDOSAR

WARRANTS, ENDOSAR CONOCIMIENTOS DE EMBARQUE, ENDOSAR
CERTIFICADOS DE DEPSITOS, ENDOSAR PLIZAS DE SEGURO.
CONCERTAR
TODA
CLASE
DE
PRSTAMOS
COMERCIALES
BANCARIOS, CELEBRAR ACTIVA O PASIVAMENTE CONTRATOS DE

MUTUO
CON INSTITUCIONES
BANCARIAS,
FINANCIERAS
O CON
CUALQUIER OTRA PERSONA NATURAL O JURDICA CON O SIN

GARANTAS; DAR EN PRENDA O CONSTITUIR HIPOTECAS, OTORGAR
AVALES, FIANZAS Y OTORGAR EN GARANTA LOS BIENES MUEBLES Y/O
INMUEBLES DE PROPIEDAD DE LA EMPRESA U OTORGAR CUALQUIER
OTRA GARANTA, A FAVOR DE LA EMPRESA O AUN A FAVOR DE
TERCEROS,
PARA
FINANCIERAS
Y/O
AFIANZAR
OPERACIONES
COMERCIALES
CON
BANCOS,
CREDITICIAS,
FINANCIERAS,
SEGUROS, CAJA DE AHORROS, COOPERATIVAS O CON CUALQUIER

OTRAS
INSTITUCIN
CREDITICIA,
Y/O
PERSONA
NATURAL
Y/O
JURDICA, NACIONAL Y/O EXTRANJERA.
ABRIR Y CERRAR CUENTAS CORRIENTES, COMERCIALES, BANCARIOS

DE AHORRO, A PLAZOS O DE CUALQUIER OTRO GNERO, GIRAR
CONTRA ELLAS, DISPONER SOBRE EL MOVIMIENTO DE ESTAS,
TRANSFERIR
FONDOS
DE
ELLAS,
EFECTUAR
RETIROS
SOBREGIRARSE EN CUENTAS CORRIENTES CON O SIN GARANTA

PRENDARA, HIPOTECARIA, AVAL Y/O FIANZA EN TODO TIPO DE
INSTITUCIONES BANCARIAS Y/O FINANCIERAS O EN CUALQUIER TIPO
DE INSTITUCIONES DE CRDITO.
SOLICITAR
ADVANCE
ACCOUNTS,
ABRIR
CARTAS
DE
CRDITO,
DEPOSITAR Y RETIRAR VALORES EN CUSTODIA.
AFECTAR CUENTAS O DEPSITOS EN GARANTA, AFECTAR TTULOS

VALORES
EN
GARANTA.
PRESTAR
AVALES,
OTORGAR
FIANZA,
OTORGAR FIANZA A FAVOR DE SI MISMO. CEDER CRDITOS.
GIRAR, ENDOSAR, CANCELAR, COBRAR CHEQUES, GIRAR CHEQUES

SOBRE SALDOS DEUDORES, ENDOSAR CHEQUES PARA ABONO EN
CUENTAS DE LA EMPRESA.
GIRAR
CHEQUES
SOBRE
SALDOS
ACREEDORES,
ENDOSAR
TERCEROS CHEQUES.
GIRAR, ENDOSAR, ACEPTAR, AVALAR, DESCONTAR, DEPOSITAR,

RETIRAR, COBRAR, PROTESTAR, RENOVAR, CANCELAR, EMITIR Y/O

gigas) - Margigante
DAR EN GARANTA O EN PROCURACIN, SEGN SU NATURALEZA,

LETRAS DE CAMBIO, PAGARS, VALES, CHEQUES Y EN GENERAL TODO
TIPO DE TTULOS VALORES, AS COMO CUALQUIER OTRO DOCUMENTO
MERCANTIL,
DE
CRDITO
Y/O
CIVIL,
INCLUYENDO
PLIZAS,
CONOCIMIENTOS DE EMBARQUE, CARTAS, PORTE, CARTAS
DE
CRDITO, CERTIFICADOS DE DEPSITOS, WARRANTS, INCLUYENDO SU

CONSTITUCIN, FIANZAS Y/O AVALES.
OTORGAR, CONTRATAR Y SOLICITAR FIANZAS.
RETIRAR, VENDER O AFECTAR VALORES, OTORGAR RECIBOS Y

CANCELACIONES, SOLICITAR Y SUSCRIBIR CARTAS DE CRDITO,
EMITIR BOLETAS DE GARANTA, TOMAR EN ALQUILER CAJAS
DE
SEGURIDAD, ABRIRLAS Y RETIRAR SU CONTENIDO.
SOLICITAR,
APERTURAR,
CELEBRAR
CONTRATOS
DE
CRDITOS
DOCUMENTARIOS, CRDITOS EN GENERAL, CRDITOS EN CUENTA

CORRIENTE.
DISPONER SOBRE EL RGIMEN ADMINISTRATIVO DE LA SOCIEDAD Y LA

MOVILIZACIN DE SUS FONDOS, PODR ASIMISMO CONTRATAR TODA
CLASE
DE
SEGUROS,
FLETES,
TRANSPORTE,
SERVICIOS
SUMINISTROS Y ENDOSAR PLIZAS O CERTIFICADOS.
CONTRATAR,
ALQUILAR
CAJAS
DE
SEGURIDAD,
ABRIRLAS,
OPERARLAS, Y/O CERRARLAS.

CONCERTAR TODA CLASE DE OPERACIONES DE COMERCIO, AS COMO EL
CAMBIO
INTERNACIONAL
QUE
DIRECTA
INDIRECTAMENTE
ESTN
RELACIONADAS CON LOS PROPSITOS DE LA SOCIEDAD, TALES COMO

FIRMAR
LICENCIA
ALMACENES
DE
PRIVADOS
EXPORTACIN
O
DEPSITOS
IMPORTACIN,
LIBRES,
ESTABLECER
EFECTUAR
VENTAS
CONDICIONALES, EFECTUAR CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA DE MONEDA

EXTRANJERA, AUTORIZAR DBITOS EN CUENTA CORRIENTE PARA LAS
OPERACIONES DE COMERCIO O DE CAMBIO INTERNACIONALES O) COBRAR
TODO TIPO DE CHEQUES CON LA CLUSULA DE NO NEGOCIABLES,
INTRANSFERIBLES, NO A LA ORDEN U OTRA EQUIVALENTE, EMITIDOS AL
AMPARO
DEL
ARTCULO
190
DE
VALORES.------------------------------------------------

LA
LEY
DE
TTULOS
gigas) - Margigante
ARTICULO DECIMO CUARTO.- LA FORMULACIN DEL BALANCE
Y LA
DISTRIBUCIN DE UTILIDADES SE REGIR POR LOS ARTCULOS 221 Y

SIGUIENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.--------------------ARTICULO DECIMO QUINTO.- LA DISOLUCIN Y LIQUIDACIN DE LA SOCIEDAD
SE EFECTUAR CONFORME A LOS ARTCULOS 407, 412 Y SIGUIENTES DE LA
LEY GENERAL DE SOCIEDADES.-------------------ARTICULO DECIMO SEXTO.- DE CONFORMIDAD CON EL ARTCULO 48 DE LA
LEY GENERAL DE
SOCIEDADES, LAS DIFERENCIAS QUE OCURRAN ENTRE
LOS SOCIOS O ENTRE ESTOS Y LA SOCIEDAD, CON CAUSA O POR OCASIN

DEL CONTRATO SOCIAL, DURANTE SU VIGENCIA O LIQUIDACIN, SERN
RESUELTAS POR UN TRIBUNAL DE ARBITRAMENTO, COMPUESTO POR TRES (
3) ABOGADOS, NOMBRADOS POR LA CMARA DE COMERCIO DE CHICLAYO
EL CUAL APLICAR EL PROCEDIMIENTO PREVISTO EN SUS REGLAMENTOS Y
FALLARA EN DERECHO. LAS PARTES RECIBIRN
NOTIFICACIONES EN EL
LUGAR QUE HUBIEREN REGISTRADO PARA QUE SE
LES ENVE LAS
CONVOCATORIAS QUE SE HAGAN A REUNIONES DE LA JUNTA GENERAL.

PRIMERA DISPOSICION TRANSITORIA.- EL GERENTE GENERAL DE LA
SOCIEDAD
ES
DON
FREDY
MARTN
PAIRAZAMN
MURRUGARRA,
IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD N 19255573, DE

OCUPACION XXXXXXX, DE ESTADO CIVIL XXXXXXX, CON DOMICILIO EN CALLE
XXXXXXX N XXXXXXXXXXX, DEL DISTRITO DE XXXXXXXXX, PROVINCIA DE
XXXXXXXXXX Y DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXXX, A QUIEN SE LE CONFIERE
LAS FACULTADES QUE EL ESTATUTO CONTEMPLA PARA DICHO CARGO POR
TIEMPO INDEFINIDO.----SEGUNDA
DISPOSICION
TRANSITORIA.-
DE
CONFORMIDAD
CON
LO
SEALADO EN EL (ARTCULO 24) DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES, LA

SOCIEDAD DETERMINA LA NO EXISTENCIA DE UN DIRECTORIO, POR LO QUE
TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN ESTA LEY PARA STE RGANO
SOCIETARIO
SERN EJERCITADOS POR EL GERENTE GENERAL QUE
NOMBRE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS DETERMINNDOLE O

SEALNDOLES
SUS
REPRESENTACIN.-----------------------------Lady Judith Cabrera De la Cruz

FACULTADES
DE
gigas) - Margigante
TERCERA DISPOSICION TRANSITORIA.- EL GERENTE GENERAL FREDY

MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO
NACIONAL DE IDENTIDAD N 19255573, DE OCUPACION XXXXX, DE ESTADO
CIVIL XXXXXXX, CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXX N XXXXX, DEL DISTRITO
DE XXXXXXXXXX, PROVINCIA DE XXXXXXXXXXXXX DEPARTAMENTO DE
XXXXXXX, DECLARA HABER RECIBIDO A SU ENTERA SATISFACCIN TODOS Y
CADA UNO DE LOS BIENES QUE FIGURAN EN EL INFORME DE VALORIZACIN
DE BIENES, QUE CONSTITUYEN LOS APORTES DE CAPITAL DE LOS
ACCIONISTAS, QUE SUMAN S/. 20,000.00 (VEINTE MIL Y 00/100 NUEVOS
SOLES).
SRVASE AGREGAR USTED SEOR NOTARIO LO QUE FUERA DE LEY Y CURSE
LAS PARTES RESPECTIVAS
AL LIBRO DE SOCIEDADES DEL REGISTRO DE
PERSONAS JURDICAS DE CHICLAYO.--------------------------------XXXXXXX, XXX DE MAYO DE 2010.
6.5. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIN.

MARCO CONSTITUCIONAL Y DE POLTICA
Trmites legales
Para iniciar operaciones la empresa deber inscribirse en el Registro nico
de
Contribuyentes
Administracin
(RUC)
Tributaria
ante
la
(SUNAT),
Superintendencia
realizando
dicho
Nacional
de
trmite
el
representante legal de la empresa o una persona autorizada con carta

poder legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de SUNAT,
presentando el original y fotocopias de los siguientes documentos:
a) Documento de identidad del representante legal
b) Uno de los siguientes documentos del local donde realizar sus
actividades: Recibo de agua, luz, telefona fija, televisin por cable
cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendida en
los ltimos dos (2) meses; o la ltima declaracin jurada de predio
gigas) - Margigante
o autoevalo. Ficha registral o partida electrnica con la fecha de

inscripcin en los Registros Pblicos o Escritura Pblica de la
propiedad inscrita en los Registros Pblicos.
c) Si con ocasin de la inscripcin se declara(n) representante(s)
legal(es) se deber exhibir y/o presentar el original y fotocopia
simple del documento o la ficha registral o partida electrnica
(antigedad no mayor a 30 das calendario) en el que conste el
nombramiento o la remocin del representante legal.
d) Si dicho trmite es efectuado por una persona autorizada, deber
exhibir adems el original y presentar fotocopia de su documento
de identidad.
e) Presentar los siguientes formularios correctamente llenados y
firmados por el representante legal: Formulario N 2119: Solicitud
de inscripcin o comunicacin de afectacin de tributos.
Formulario N 2054: Registro de Representantes Legales de la
empresa.
Formulario
816:
Autorizacin
para
imprimir
comprobantes de pago. La empresa por ser una persona jurdica

tributariamente est obligada a llevar una contabilidad completa
conforme a los establecido en el artculo 65 del TUO de la Ley
del Impuesto a la Renta - D.S. N 054-99. Asimismo se debe
proceder a la legalizacin de los libros y registros contables
vinculados a asuntos tributarios, la cual deber ser efectuada por
notario pblico del lugar del domicilio fiscal de la empresa, a falta
de ste, por los jueces de paz letrados o jueces de paz. (Base
Legal: numeral 16 del artculo 62 del TUO del Cdigo Tributario D.S. 139-99-EF y Resolucin de Superintendencia N 1322001/SUNAT).
f) La empresa estar afecta a los siguientes impuestos:
a. IGV: tasa de 19% del valor de venta. Base legal: Texto
nico Ordenado de la Ley del Impuesto General a las
Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo - D.S. N 05599-EF.

gigas) - Margigante
Impuesto a la Renta: tasa de 30% sobre la renta neta.
b.
Base legal Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto a

la Renta - D.S. N 054-99.
Legislacin Municipal
Licencia de funcionamiento: Para la puesta en marcha de esta empresa
se necesita en primer lugar la licencia de funcionamiento. Los trmites que
conllevan a la obtencin de la misma se van a realizar en la municipalidad
de Chiclayo, de la provincia de Lambayeque, siendo para ello necesario
pagar una tasa de S/. 55.00 (Cincuenta y cinco y 00/100 Nuevos Soles)
para adquirir el expediente de apertura, en el cual se va adjuntar:
a. Copia del D.N.I. del representante legal de la empresa.
b. Formulario de Declaracin Jurada.
c. El Acta de Inspeccin, que se va a levantar cuando los inspectores
de la municipalidad visiten la planta.
d. El costo de la tasa de la licencia va a depender del tipo de actividad
y el rea que ocupar la planta procesadora, y tiene una duracin
indefinida.
Tasa de permanencia del negocio: Anualmente la empresa va a pagar una
tasa vinculada al funcionamiento del negocio, mediante el Formulario de
Permanencia de Negocios, que tiene un costo de S/. 35.00 (treinta y cinco y
00/100 Nuevos Soles).
Arbitrios municipales: La empresa por encontrarse en una zona urbana, est
afecta al pago de arbitrios, debido a que no recibe los servicios por este
concepto (limpieza y alumbrado pblico).
Impuesto predial: El impuesto predial, se grava por el terreno y la
construccin en la cual se encuentra la planta procesadora y va a depender del
valor en autoevalo.
gigas) - Margigante
CAPITULO
VII
INVERSIONES

gigas) - Margigante
CAPITULO VII
INVERSIONES
AO
Ao
1
2
3
4
5
TAMAO DE PLANTA
TM/Ao
TM/mes
9
17798.53
10
17874.62
11
17950.72
12
18026.82
13
18102.91
Materia
Prima
TM/dia
73.6
73.9
74.2
74.6
75
TM/mes
1913.6
1921.4
1929.2
1939.6
1950
dato(dolar/KG de
pota)
Ao
1
2
3
4
TM/ao
22963.2
23056.8
23150.4
23275.2
23400
0.21
dolares/d dolares/ dolares/a

ia
mes
o
15456
401856 4822272
15519
403494 4841928
15582
405132 4861584
15666
407316 4887792

TM/Dia
1483.2
1489.6
1495.9
1502.2
1508.6
57.04
57.3
57.5
57.8
58.1
gigas) - Margigante
15750
mat.
productoPrima
tentaculo
s
1 TM
tubos
1 TM
aletas
1 TM
filetes
1 TM
TOTAL
409500
N de
remojos
agua
2.5 TM
2 TM
2.5 TM
2 TM
dato(dolar/litros de
cloro)
4914000
3
1
3
1
203.7
50.76
127.5
148.72
530.68
1.7
dolares/ dolares/m dolares/a

dia
es
o
902.156
23456.1 281472.7
PRODUCTO
FINAL
ao
1
2
3
4
5
bolsas/dia
5704
5730
5750
5780
5810
ao
PRODUCTO
FINAL
cajas/dia

bolsas/m
es
148304
148980
149500
150280
151060
litrosde
cloro/ dia
bolsas/a
o
1779648
1787760
1794000
1803360
1812720
caajas/m cajas/ao
gigas) - Margigante
1
2
3
4
5
1901
1910
1917
1927
1937
dato(dolar/bolsa
10Kg)
ao
1
2
3
4
5
593112
595920
598104
601224
604344
0.1

ia
mes
o
570.4 14830.4 177964.8
573
14898
178776
575
14950
179400
578
15028
180336
581
15106
181272
dato(dolar/caja 30Kg)
ao
1
2
3
4
5
es
49426
49660
49842
50102
50362
0.15

ia
mes
o
285.15
7413.9 88966.8
286.5
7449
89388
287.55
7476.3 89715.6
289.05
7515.3 90183.6
290.55
7554.3 90651.6
Gastos Diarios
G.Electrogeno
Caldera
TOTAL
CUADRO N01: GASTOS DE ENERGA

UNIDAD
CANTIDAD
Gls/hora
11
Gls/hora
4
CUADRO N02: COSTOS DE SUMINISTROS

CANT/ DIA
264
96
360
gigas) - Margigante
(FABRICACION)
SUMINISTROS
PETROLEO
VERIDICO
FLUIDO
ELECTRICO
CANTIDAD/ UNIDA PRECIO UNIT. PRECIO

DIA
D
S/
TOTAL
AGUA
360
Galon
10.5
3780
550
Kw
2.8
1540
171.5
m^3
2.2
377.3
TOTAL
MES $
AO 1 $
408083.04
34006.92
5
4322657.4
13854.67
39
1059051.0
3394.39
73
5789791.
557
CUADRO N03: COSTOS DE OTROS SERVICIOS

CANTID
PRECIO
MENSUAL
SERVICIOS
AD
UNITARIO
$
ANUAL $
Arbitrios
1
69
23.88
286.51
Mantenimiento de Maq.Equip.
Dos veces al ao
2500
1730.10 20761.25
CUADRO N04: COSTOS DE PERSONAL

CARGO
CANTID SUELDO TOT

AD
S/
AL MES $
AO (14
meses)
SALUD 9% TOTAL $
PERSONAL CALIFICADO
Administrador (C.I.D)
1500
1500
519
7266.44
653.98 7920.42
Jefe de Ctrol de Calidad
1100
1100
381
5328.72
479.58 5808.30
Auxiliar Control de calidad
550
1100
5328.72
Tcnico (C.D.F)
1000
Supervisor de Linea
Jefe de Planta (C.D.F)
479.58 5808.30
1743.944 21121.1
637
1
1569.550 19009.0
173
0
871.9723 10560.5
183
5
19377.16
900
381
1384.0
4000
8
1245.6
3600
7
2000
2000 692.04
9688.58
160
550
Personal Limpieza (C.I.D)
550
Agentes Vendedores
550
17439.45
PERSONAL NO CALIFICADO
Operarios (C.D.F)
TOTAL
8800 30449.
0
83
426297.58
38366.78 464664.
201
36
1198.961 14520.7
2750 951.56 13321.80
938
6
479.5847
1100 380.62 5328.72
751 5808.30
45843.94 555221
509377.16
464
.11
EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Nombre del Equipo
1. MESA DE RECEPCIN(1.80 x 1.00 m)
MESA DE EVISCERADO Y CORTADO
1 TINAS DE REMOJO
1 TNEL DE ESCALDADO(1.20 0.80 Cm)
TNEL DE CONGELACIN ESTTICO(8 x 4 x 3.5 m)
Precio CIF,dlares
(2007)
503.4
100
234.9
16000
26000
gigas) - Margigante
TNEL DE CONGELACIN CONTINUO(Capac 500 Kg/

hora)
ARMARIO IQF
BSCULA 40 Kg COLGANTE PORTTIL CON
TERMMETRO PESA BALANZA
11000
13300
56.7
6100
1237.5
3800
20
3100
28.5
80.5
24000
280
1500
1250
310
MAQUINA LAMINADORA
GAVETAS PLSTICAS(70 x 40 x 30) $3.25/Unid
MONTACARGAS(500 Lbs), Precio de Ocasin
CUCHILLOS
TEXTUROMETRO
REGISTRADOR DE TEMPERATURA
PH-METRO
BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN)
2 bomba centrifugas de agua fresca 1 HP
1 tanque de salmuera con capacidad de 21 TM
1 Equipo de tratamiento de agua salobre
1 Compresor para amoniaco con motor de 75 H.P.
1 Bomba de recirculacin de agua del condensador
evaporativo
con motor de 2 H.P.
Tanque recibidor de amonaco Horizontal con capacidad
de 500 kg.
Agitador en el tanque de salmuera con motor de 3 H.P.
BALANZA(100Kg)
Bomba centrifuga para trasegar agua del pozo con
motor de 1.5 HP con gasto de 50 G.P.M
Selladora de bolsas
TOTAL
DEPRECIACION
1372
480
550
170
140
199
111812.5
11181.25
CUADRO N06: CRONOGRAMA DE INVERSIONES

INVERSIONES
COSTOS DIRECTOS (CD)
Estudios (perfil proyect)
Gastos de Organizacin
Terreno y Mejora
Cimientos y Estructuras
Edificaciones
Instalaciones Elctricas
Instalaciones Agua, Desage
Maquinaria y Equipos
Costo de Material Auxiliar y
Servicios
PRIMER
TRIM $
SEGUNDO
TRIM $
250
500
9000
15000
1500
18000
1000
500
T.
INVERS.
$
160562.
5
250
500
9000
15000
18000
1000
2000
111812.
111812.5
5
TERCER
TRIM $
3000
3000
gigas) - Margigante
40140.6
25
8028.12
5
16056.2
5
16056.2
5
138182.
31
COSTOS INDIRECTOS
Costos Imprevistos (5% CD)
Costo de Ingeniera y
supervisin (10%CD)
Costo de Construccin
(10%CD)
CAPITAL DE TRABAJO (3
meses)
1235568.0
0
145303.50
Inventario de Materia Prima

Inventario de Insumos
0.00
0.00
138182.
138182.31
31
338885.
43
Disponible en Caja
TOTAL INVERSION DEL
PROYECTO
Considerando un 55% del total de la inversion que nos

prestara el Banco
PRESTAMO BANCARIO
FINANCIAMIENTO =
APORTE =
55%
45%
0.55
186387.0
152498.44
CUADRO DE AMORTIZACIN BANCO CONTINENTAL

Clculo Tasa Mensual
Periodo de amortizacion
3 aos
Tasa Efectiva Anual
20%
Periodo
12 Trimestres (3 aos)
Modalidad de pago vencido
11 trimestres
Periodo de gracia
01 trimestre
TET
0.046635139
TET
4.66%
FACTOR DE RECUPERACIN DE CAPITAL

gigas) - Margigante
22044.12539
CUADRO N07: FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

N DE
SALDO
INTERES AMORTIZACI CUOTA SALDO
TRIMESTRE INICIAL
ES
ON
S
FINAL
1
186386.99 8692.18
0.00
0.00 186386.99
22044.1
2
186386.99 8692.18
13351.94
3 173035.04
22044.1
3
173035.04 8069.51
13974.61
3 159060.43
22044.1
4
159060.43 7417.81
14626.32
3 144434.11
32871.6
66132.
AO 1
9
41952.87
38
22044.1
1
144434.11 6735.70
15308.42
3 129125.69
22044.1
2
129125.69 6021.79
16022.33
3 113103.36
22044.1
3
113103.36 5274.59
16769.53
3 96333.83
22044.1
4
96333.83 4492.54
17551.58
3 78782.24
22524.6
88176.
AO 2
3
65651.87
50
22044.1
1
78782.24 3674.02
18370.10
3 60412.14
22044.1
2
60412.14 2817.33
19226.80
3 41185.34
22044.1
3
41185.34 1920.68
20123.44
3 21061.90
22044.1
4
21061.90
982.22
21061.90
3
0.00
88176.
AO 3
9394.26
78782.24
50
CUADRO N08: COSTOS OPERATIVOS

COSTO DE OPERACIN
1. COSTOS DE FABRICACIN
COSTO DIRECTO DE
FABRICACIN
MATERIA PRIMA
INSUMOS
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
7393902. 11754791.7408968.1 11803010. 11830622.
14
14
4
14
74
1557647. 5918536.31572713.3 5966755.3 5994367.9
33
3
3
26
26
482272.0 4841928.0
0
0 486154.00
4887792
4914000
281472.7
281472.7
281472.7
281472.7
281472.7
gigas) - Margigante
266931.0
0 268164.00 278115.00
526971.6
3 526971.63 526971.63
5836254. 5836254.85836254.8
81
14
14
5789791. 5789791.5 5789791.5
56
57
57
ENVASES
PERSONAL (TCNICO Y
AYUDANTES)
GASTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIN
SUMINISTROS
270519.00 271923.60
526971.63 526971.63
5836254.8 5836254.8
14
14
5789791.5 5789791.5
57
57
MANTENIMIENTO
20761.25
20761.25
20761.25
20761.25
20761.25
PERSONAL LIMPIEZA EMPRESA
14520.76
14520.76
14520.76
14520.76
14520.76
DEPRECIACIN
11181.25
11181.25 11181.25
79667.09492797.468
55968.10
33
21
86989.163
50159.79 73858.79
72
11181.25
2. GASTOS OPERATIVOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
PERSONAL (ADMINISTRADOR)
AMORTIZACIN INTANGIBLE
SERVICIOS
GASTOS DE VENTA
3. GASTOS FINANCIEROS
INTERS DEL PRSTAMO
11181.25
14015.224
14015.22
91
8206.9204
8206.92
15
7920.42
7920.42
7920.42
7920.42
7920.42
41952.87
65651.87
78782.24
286.51
286.51
286.51
286.51
286.51
5808.30
5808.30
5808.30
5808.30
5808.30
32871.69
32871.69
32871.69
32871.69 32871.69 32871.69

0.00
0.00
7482741. 11867329.7534637.2 11817025. 11844637.
92
92
9
37
97
TOTAL COSTOS
CUADRO N09: INGRESOS
CANTIDAD PRECIO
INGRESO
INGRESOS tn/DIA
UNITARIO ($) POR DIA
Pota
congelada
57.04
1961
INGRESO
POR MES
111855
INGRESO POR ING x

AO 1
AO 2
2908241
34898897
ING x
AO 3
ING x
AO 4
ING x
AO 5
350570 351803 353638 355474

74
40
90
39.3
CUADRO N 10: ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

RUBROS
INGRESOS
PERDIDAS (1%)
INGRESOS NETOS
COSTOS DE FABRICACIN
UTILIDAD BRUTA
GASTOS DE OPERACIN
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
34898897 35057073 35180340 35363889 35547439
.28
.60
.00
.60
.30
348988.9 350570.7 351803.4 353638.9 355474.3
7
4
0
0
9
34549908 34706502 34828536 35010250 35191964
.31
.86
.60
.70
.91
7393902. 11754791 7408968. 11803010 11830622
14
.14
14
.14
.74
27156006 22951711 27419568 23207240 23361342
.17
.72
.46
.56
.17
55968.10 79667.09 92797.47 14015.22 14015.22
gigas) - Margigante
27100038 22872044 27326770 23193225 23347326

.07
.63
.99
.34
.94
UTILIDAD OPERATIVA
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDADES ANTES DE
IMPUESTOS
32871.69 32871.69 32871.69

0.00
0.00
27067166 22839172 27293899 23193225 23347326
.38
.94
.31
.34
.94
8120149. 6851751. 8188169. 6957967. 7004198.
91
88
79
60
08
18947016 15987421 19105729 16235257 16343128
.47
.06
.51
.74
.86
IMPUESTO A LA RENTA (30%)

UTILIDAD DESPUES DE
IMPUESTOS
CUADRO N 11: FLUJO DE CAJA
CONCEPTO
AO 0 AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
34,549,908 34,706,502 34,828,536 35,010,250 35,191,964

.31
.86
.60
.70
.91
34,549,90 34,706,50 34,828,53 35,010,25 35,191,96
0
8.31
2.86
6.60
0.70
4.91
INGRESOS NETOS
TOTAL DE INGRESOS
EGRESOS
INVERSION TOTAL
COSTO DE
FABRICACIN
338,885.
43
0
0
0
0
0
7,393,902. 11,754,791 7,408,968. 11,803,010 11,830,622
0
14
.14
14
.14
.74
GASTOS OPERATIVOS
0 55,968.10 79,667.09 92,797.47 14,015.22 14,015.22

8,120,149. 6,851,751. 8,188,169. 6,957,967. 7,004,198.
0
91
88
79
60
08
IMPUESTO A LA RENTA
DEPRECIACION
TOTAL DE EGRESOS
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO
PRESTAMO
0 11,181.25 11,181.25 11,181.25 11,181.25 11,181.25

338,885. 15,581,20 18,697,39 15,701,11 18,786,17 18,860,01
43
1.40
1.37
6.65
4.22
7.30
338,885. 18,968,70 16,009,11 19,127,41 16,224,07 16,331,94
43
6.90
1.50
9.95
6.49
7.61
186,386.
99
0
0
0
AMORTIZACIN
INTERESES
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
0 41,952.87 65,651.87 78,782.24

0 32,871.69 32,871.69 32,871.69
152,498. 18,893,88 15,910,58 19,015,76 16,224,07 16,331,94
44
2.34
7.94
6.02
6.49
7.61
EVALUACIN ECONMICA Y
gigas) - Margigante
FINANCIERA
CLCULO
DEL VANE:
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO
38,885.43
-3
18,968,706.9 16,009,111.
0
5019,127,419.95 16,224,076.49 16,331,947.61
COK
12.00%
VANE
62,552,225.00
CLCULO
DEL VANF:
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
-152,498.44
18,893,882.3 15,910,587.
4
9419,015,766.02 16,224,076.49 16,331,947.61
COK
20.00%
VANF
52,033,471.55
CLCULO
DEL TIRE:
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO
-3
38,885.43
18,96
16,009,
19,12
16,22
16,3
8,706.90
111.50
7,419.95
4,076.49
31,947.61
TIRE
18.00%
TIRE %
ING NETOS
B
costos
C
B/C
34,549,908 34,706,502 34,828,536 35,010,250 35,191,964

.31
.86
.60
.70
.91
30848132. 27667811. 24790264. 22249647. 19968865. 125524721
42
59
41
25
99
.7
15,570,020 18,686,210 15,689,935 18,774,992 18,848,836

.15
.12
.40
.97
.05
13901803. 14896532. 11167786. 11931847. 10695335. 338,885. 6225441
71
3
11
45
77
43
9.9
2.016318228
RELACION COSTO BENEFICIO

B
125524721.7
C
62254419.91
B/C
2.016318228

gigas) - Margigante
CAPITULO
VIII
ESTUDIO DE
IMPACTO
AMBIENTAL

gigas) - Margigante
CAPITULO VIII.
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.
8.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.

I.1. Diagnstico ambiental Situacin actual
En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta
los aspecto sociales, medioambiental y culturales de los
pobladores aledaos a la instalacin de la fabrica.
I.2. Externalidades
del
Proyecto:
Identificacin
de
los
impactos ambientales del proyecto

a) Impactos Positivos:
Se dar trabajo a los pobladores de la zona de la provincia de
TALARA - PIURA.
Podrn hacer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as
ingresos para sus hogares.
b) Impactos Negativos:
Cuando
se
pondr
en
funcionamiento
la
fbrica
habr
contaminacin sonora que no se podr eliminar al 100%.

La contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar
al 100%, la poblacin estar afectada pero poco.

gigas) - Margigante
TIPOS Y CARACTERSTICAS DE IMPACTOS
TIPO DE IMPACTO
Caractersticas
Calidad de
Calidad de
Erosin de
del impacto
aire
agua
suelos
Naturaleza
negativo
negativo
negativo
(positivo, negativo,
Salud
Otro
acumulativ
---
indirecto,
acumulativo,
sinrgico con
otros)
Magnitud
40% del
35% del
5% del
15% del
5% del
impacto
impacto
impacto
impacto
impacto
total
total
total
total
total
Extensin /
40% del
35% del
5% del
15% del
5% del
localizacin (rea
impacto
impacto
impacto
impacto
impacto
cubierta)
total
total
total
total
total
Temporalidad
Durante la
Durante el
Durante la
Durante la
---
(durante la
construcci
funcionami
construcci
construcci
construccin,
ento
ny
ny
funcionami
funcionami
ento
ento
funcionamiento)
Duracin (corto
continuo
continuo
intermitente
continuo
---
irreversible
irreversible
reversible
reversible
---
Probabilidad de
Confianza
Confianza
incertidumb
riesgo
---
ocurrencia (riesgo,
en la
en la
re
incertidumbre o
prediccin
prediccin
plazo, largo plazo,

intermitente,
continuo)
Reversibilidad /
Irreversibilidad

gigas) - Margigante
confianza en la
prediccin)
8.2. Plan de Mitigacin Ambiental

En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental
incluyen:
1- Eliminacin de la fuente contaminante.
(a) Si se trata de contenedores con sustancias txicas, se
dispondr el retiro de los mismos.
(b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya
extraccin es econmicamente impracticable, se proceder a
aislarlo adecuadamente, a fin de evitar el transporte de
sustancias txicas por flujos subterrneos. Su rea estar
delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se
extendern desde la superficie del terreno hasta un nivel de
base razonablemente impermeable. Tambin se puede usar el
asfalto, con resultados aceptables.
2- Limpieza del terreno contaminado.
Eso significa llevar el grado de contaminacin a un nivel no
txico.
(a)
Aislamiento hidrodinmico. Si la contaminacin est en
zonas saturadas de agua, se realizar un bombeo para tratar y

retirar el contaminante, evitando su propagacin al resto del
acufero. Con la ayuda de parmetros fsicos del terreno y del
contaminante, se decidirn las coordenadas y caractersticas
de los bombeos. El agua contaminada bombeada ser
purificada y posteriormente inyectada al terreno.
(b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es
necesario elevar el nivel superior de agua subterrnea.
(c) mediante inyeccin de agua y bombeo del lquido residual,
que es tratado.

gigas) - Margigante
3- Tratamiento de las aguas contaminadas.

Este tratamiento vara segn la naturaleza del contaminante,
puede ser in situ (en el lugar) o en la planta de tratamiento.
(a) Contaminantes inorgnicos. Generalmente se trata de
compuestos inicos que precipitan al subir el pH. Ciertas
bacterias capaces de retener compuestos inorgnicos son
empleadas en estos casos.
(b) Contaminantes orgnicos disueltos. Muchos de ellos son
voltiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireacin.
Otra forma es tratar el agua con carbn activado; este tiene la
propiedad de retener los compuestos orgnicos. El uso de
agentes microbianos, que tienen la propiedad de degradar
estos compuestos es muy efectivo. La incorporacin de estos
agentes debe ser asistida de nutrientes.
8.3. Sostenibilidad
Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a
los seres humanos y a otros organismos. Hay dos formas
principales de reducir el impacto humano negativo y de
potenciar los servicios de los ecosistemas:
Manejo ambiental. Esta tctica directa emplea principalmente
la informacin obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias
ambientales y de biologa de la conservacin. Sin embargo,
este manejo es el punto final de una serie de factores causales
iniciados por el consumo humano. Otra tctica se basa en el
manejo de la demanda de los recursos. Manejo del consumo
de recursos por los seres humanos, una tctica indirecta se
basa principalmente en informacin obtenida por las ciencias
econmicas.

gigas) - Margigante

gigas) - Margigante
IX
CAPITULO
ESTUDIO DE
IMPACTO
AMBIENTAL

gigas) - Margigante
CAPITULO IX
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO.

El objetivo general de la Seguridad e Higiene, es disponer y acondicionar el
rea de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes,
utilizando los productos de limpieza y desinfeccin adecuados, cumpliendo las
normas internas de seguridad laboral, controlando las condiciones de
proteccin del medio ambiente y aplicando las medidas de prevencin y
proteccin adecuadas.
La seguridad en la industria es la prevencin y limitacin de riesgos, adems
de la proteccin contra los mismos y contra todo aquello capaz de producir
daos o perjuicios a las personas, fauna, flora, vegetacin, bienes o medio
ambiente, ya sean derivados de una actividad industrial o de la utilizacin,
funcionamiento o mantenimiento de los equipos o instalaciones, o bien de la
produccin, uso o consumo, almacenamiento o desechos de los productos
industriales.
Con las actividades de prevencin y proteccin se pretende limitar las causas
que originan los riesgos, adems de establecer una serie de controles que
permitan detectar y, en la medida de lo posible, evitar todas aquellas
circunstancias que puedan dar lugar a la aparicin de riesgos y paliar las
consecuencias de posibles accidentes.
La prevencin de los riesgos laborales se planifica dentro del conjunto de

actividades y decisiones de la empresa, formando parte de stas desde el
mismo comienzo del proyecto empresarial.
La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales tiene como objetivo garantizar el
derecho a la proteccin de la salud e integridad de los trabajadores en su
puesto de trabajo, estableciendo las obligaciones de las empresas as como las
actuaciones de las Administraciones Pblicas.
gigas) - Margigante
La prevencin de los riesgos laborales como actividad integrada en todos los

niveles jerrquicos de la empresa y en el conjunto de actuaciones de la misma
a partir de una planificacin, deber incluir:
-
La tcnica.
La organizacin.
Las condiciones de trabajo.
Fuente:
SEGURIDAD
HIGIENE
EN
LAS
INDUSTRIAS
DE
LOS
PRODUCTOS PESQUEROS, Ia Edicin, Editorial. Vigo, 2004.

9.1. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO.
La planta procesadora de Pota Congelada de nuestro proyecto, como
toda planta industrial, debe tomar consideraciones con respecto a la
seguridad. La seguridad integral es un factor primordial en una
empresa debido a que protege a c/u de las personas que elaboran en la
planta,
evitando
accidentes
de
trabajo
mediante
un
adecuado
adiestramiento del personal y la correcta utilizacin de equipos de

proteccin personal, maquinarias y materiales para c/u de las
operaciones del proceso de produccin, creando as un adecuado
ambiente de trabajo; y que pueden generarle grandes problemas y
prdidas a la Empresa.
9.1.1. HIGIENE OCUPACIONAL.
Por ser una planta dedicada a la fabricacin de productos

industriales debe tener especial cuidado con la higiene ocupacional
ya que estos deben mantenerse, junto a todos los ingredientes, sin
contaminacin alguna, en total limpieza y orden. Para este efecto,
los obreros estn obligados a usar ciertos implementos que
permitan proteger los productos de elementos patgenos. Estos
implementos consisten en gorros para sostener el cabello. Botas
que se limpian en la entrada de la planta para no contaminar el piso
de la misma, mandiles para evitar la contaminacin ocasionada por
los microbios en la vestimenta de calle, y guantes para proteger los
gigas) - Margigante
alimentos de cualquier bacteria trada en las manos. Adems de

realizar una limpieza rigurosa de toda la planta en base a
desinfectantes.
9.1.2. PREVENCIN DE ACCIDENTES.
Se colocarn los letreros de alerta que viene con las mquinas en

los lados de las mismas. Estas indicarn que tipo de peligro se corre
con el fin de fomentar la utilizacin del equipo de proteccin
personal se podran colocar carteles y boletines didcticos que
instruyan a los trabajadores y los hagan reflexionar en cuanto a la
importancia de seguridad. Estos podran ser muy ilustrativos e
incluso a menos para que sean atendidos fcilmente.
Factores de seguridad:
Se refieren a las condiciones materiales que influyen en los
accidentes laborales, por ejemplo: los pasillos y las superficies de
trnsito, los equipos y los aparatos de elevacin, los vehculos de
transporte, las mquinas, las herramientas, los espacios en los que
se trabaja, las instalaciones elctricas, etc.
Consecuencias:
Lesiones al trabajador originadas por elementos mviles de
mquinas, golpes, atrapamientos, cortes, cada de materiales,
lesiones por herramientas manuales o mecnicas, lesiones
oculares, esguinces, aplastamientos, cadas, vuelco de maquinaria,
quemaduras, asfixia, paro respiratorio, contactos elctricos, etc.
9.1.3. PREVENCIN CONTRA DESASTRES

NATURALES.
gigas) - Margigante
A. Manuales de prevencin y proteccin

Debern proporcionarse manuales de prevencin y proteccin para
c/actividad se les brinda a los trabajadores, informacin acerca de
los medios preventivos de riesgos adems de una educacin con
seguridad.
B. Prevencin de Incendios
Se crear un plan de prevencin de incendios. Se colocarn
extintores que servirn para un primer ataque al fuego. Estos sern
de polvo qumico seco para distintos tipos de fuego (ocasionados
por slidos, lquidos combustibles, inflamables o gases y para casos
de incendio debido a cortos circuitos). Todos ellos contarn con las
instrucciones para su uso con subttulos impresos en espaol.
C. Figuras que Muestran su Uso
Posteriormente se contar con un plan de accin en caso de
incendio que indique las pautas a seguir, los lugares por donde
evacuar, qu zonas pueden ser las ms afectadas y las ms
peligrosas y recomendaciones para posibles accidentes.
D. Proteccin Externa e Interna

En cuanto a la proteccin interna de la planta, se contar con un
sistema de inventario a fin de contabilizar rigurosamente cuanto se
dispone de materia prima, productos en proceso y productos
terminados, para as evitar posibles hurtos o robos por parte de los
trabajadores.
9.1.4. SISTEMA DE MANTENIMIENTO.

A. Programas Preventivos

gigas) - Margigante
No basta con que una planta de elaboracin de almidn de papa

posea un buen edificio, buen equipamiento y buenas tcnicas de
procesamiento de productos, tan importante como lo anterior
constituye al mantenimiento de toda la planta, al que debe hacerse
de manera planificada y permanente. El mantenimiento se ve
asegurado si se cumplen reglamentos internos de trabajo de la
empresa as como los dispositivos de seguridad industrial aplicados
a una industria.
Se implementar un sistema de mantenimiento preventivo mediante
el cual se realizarn inspecciones peridicas para detectar
condiciones de operaciones que puedan causar averas, detencin
de
produccin
prdidas
que
perjudiquen
las
funciones,
combinadas con mantenimiento destinado a eliminar, controlar o

remediar. La inspeccin peridica y la restauracin planificada del
deterioro basada en los resultados de las inspecciones. Tambin
mantenimiento diario destinado a prevenir el deterioro se considera
normalmente como parte del mantenimiento preventivo.
Para esto se realizar una adecuada lubricacin y cambios de
piezas en los equipos. Es decir se tratar de tener una rpida
deteccin y tratamiento de anomalas del equipo antes de que
causen defectos o prdidas. As se conseguir disminuir los tiempos
perdidos por efecto de paralizacin, disminucin de horas extras,
menor nmero de reparaciones mayores o de gran escala. Se
evitar el efecto de deterioro en cadena. Menor ocurrencia de
productos rechazados por fallas en el equipo y se darn mejores
condiciones de seguridad para las instalaciones y sus operarios.
B. Repuestos
Los repuestos sern provistos por el mismo proveedor de los
equipos, el cual, previamente cumpli con este requisito de stock de

gigas) - Margigante
partes y repuestos antes de ser seleccionado como proveedor de

los equipos del proyecto.

gigas) - Margigante
CONCLUSIONES
El proyecto resulta rentable ya que las ganancias sern el doble de lo
invertido en el proceso ce elaboracin de Pota Congelada.
Este proyecto es favorable para inversionista que quieran apostar por el
desarrollo de la industria de la Pota Congelada ya que nuestro VAR y
TIR determinados son los ptimos para la puesta en marcha de esta
inversin.

gigas) - Margigante
BIBLIOGRAFA
TERESA VILLEGAS. Anlisis Planta Procesadora de Pulpos y
Calamares. Descripcin de Proceso. 2007, Mxico.
VICTOR PLAZA VIDAURRE. Pota: Realidad, Prospecto y
Evaluaciones. 2003, Ilo Per.
INTEGRADORA PESQUERA DEL ORIENTE DE YUCAN S.A.. IPOYSA.
Estudio De Riesgo Por La Construccin Y Operacin De Una Planta
Procesadora De Productos Pesqueros Frescos Y Congelados.
PROMPEX. Boletn Trimestral De Exportacin Del Sector Pesca Y
Acuicultura Enero/Marzo 2003-2004.
INSTITUTO TECNOLGICO DE TEPIC. Efectos sobre la Calidad y
Funcionalidad del msculo de manto de calamar gigante (dosidicus
gigas) sometido al almacenamiento en hielo2006.
INSTITUTO TECNOLGICO PESQUERO DEL PER. MEMORIA 2008.

gigas) - Margigante
Anexos

gigas) - Margigante

GENERADOR
HIDRO
PACK
DESPACHO
CAMERINES
DUCHAS
BAOS
DAMAS
CAMERINES
DUCHAS
BAOS
VARONES
COMEDOR
Y SALA DE
ENTRETENIMIENTO
OFICINA
CONTROL DE
CALIDAD
BODEGA DE
INSUMOS
CAMARA 1
-20 C
INSUMOS
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
CAMARA 2
-20 C
SELLADO ATMOSFERA NORMAL
ENCAJADO Y
PESAJE
GLASEADO
EMPAQUE FINAL
ROTULADO
INGRESO DE LA
MATERIA PRIMA
MAQUINA
DE HIELO
TROZADO
LAVADO
ENFRIADO
LAVAMANOS
PESADO
DESCABEZADO
EVISERADO
CORTADO
COCEDOR
LAMINADO
PESAJE
ALMACEN DE
HIELO
RECEPCION
INGRESO
DE PERSONAL
REA DE EXPANSIN
REA DE EXPANSIN
CALDERA
TUNEL DE
CONGELAMIENTO
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SALIDA DE DESECHOS
SALIDA DE DESECHOS
CURSO:
DISEO DE PLANTAS PARA

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO:
DISTRIBUCION DE PLANTA: PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE"
INTEGRANTES:
FECHA:

DOCENTE:
Ing. Juan C. Daz Visitacin
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN

DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA

Csar Gerardo Morillo Cruz
0 1 / 07 / 2010
VB.:
FLOW SHEET PARA LA INSTALACIN DE LA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE"
LAMINADO
DESCABEZADO
EVISCERADO
CORTADO
PESADO
PESADO
LAVADO
RECEPCION
DESECHOS
CALDERA
ESCALDADO
CONGELADO
SELLADO
TROZADO
ENFRIADO
PESADO
DESECHOS
ENCAJONADO
ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZACIN
PESADO
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO:
DISEO DE PLANTAS PARA

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO:
INTEGRANTES:
FECHA:

DOCENTE:
Ing. Juan C. Daz Visitacin
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN

DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA

Csar Gerardo Morillo Cru z
01 / 07 / 2010
VB.:

gigas) - Margigante


Pota Congelada Final PDF

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Pota Congelada Final PDF

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Gerardo Morillo Cruz

2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O

5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.......................................62

5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO..............................71

ESPECIFICACIN DEL TERRENO.............................................................73

REA DE PLANTA DE FUERZA................................................................73

REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA............................................73

ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO...............................................74

REA DE CONTROL DE CALIDAD...........................................................74

5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO.....................76

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Con respecto a nuestro pas, la pota es mayormente exportada en congelado.

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Disear en forma preliminar la disposicin de una planta de Pota

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Todo este estudio se hace con la finalidad de constatar la factibilidad de

1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:

Lady Judith Cabrera De la Cruz

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados

1. Pulpo entero congelado

8. Aletas de pota congelada.

8. Aletas con o sin piel.

Textura firme, elstica, flexible y hmeda.

certificacin sanitaria de productos hidrobiologicos de

consumo humano de exportacin.

Aerobio mesofilos (30C)

FUENTE: Criterios microbiolgicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de

Para ser consumido frito, cocido, empanizado.

Producto seguro, para pblico en general.

Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y

polietileno, bloques de 7 y 10 Kgs de peso neto en

Lady Judith Cabrera De la Cruz

8. Producto congelado en bloques de 1,2,5,7 y 10 Kgs,

Kgs o cajas de cartn corrugadoPPP

de produccin mantenido a -18 C.

durante la distribucin Transportar y comercializar congelado.

Una vez descongelado no vuelva a congelar.

2.1. PROPIEDADES Y COMPOSICIN

Caractersticas Organolpticas del cuerpo:

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Cuadro N 02: ANLISIS PROXIMAL

MACROELEMENTO PROMEDIO (%)

2.1. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR

cardiovasculares. La taurina ayuda tambin a combatir el deterioro de la vista y

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Adems, este aminocido estimula las secreciones de insulina y controla el

2.2. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

2.2.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA

Apariencia (color): Msculo blanco translcido a amarillo

Olor y sabor: Caracterstico de la especie, libre de olores

51,1 - 76,0 Kcal.

2.2.2. FORMAS DE PRESENTACIN

Filete grosor natural bloque congelado 10 Kg. X saco polipropileno

Lady Judith Cabrera De la Cruz