Mixologa

Universidad Tecnolgica Baha de Banderas.

Gastronoma

Domine, A. (2009). El libro del bar y los cocteles. H.F. : ULLMANN.

(Denia Valera, 2009)

Qu es la mixologa?
La mixologia.. es la
mezclando ingredientes
grado de creatividad,
esquemas tradicionales
clasica"
WorldClass seleccion al mejor mixlogo de
nuestro pas en una deliciosa y divertida
competencia 2013

cocteleria moderna
diferentes con alto
es salir de los
de la "cocteleria

Un mixlogo tiende a enfocarse en el arte y

destreza de mezclar cocteles, estudiar los
clsicos, elaborar nuevos y exticos tragos,
experimentar con destilados y mezcladores
menos conocidos, y en general, ampliar los
lmites de la coctelera clsica.
Gran cctel caliente para fros , noches romnticas.
Vid caliente Blanca.
vid blanco seco 150ml
jugo de manzana 150ml
10 ml de jarabe casero chile
15 ml de ron especiado
5 ml de jugo de jengibre fresco
Rodaja de lima
Rodaja de manzana
Rodaja de manzana
canela en rama
Ans estrellado
Calentar con todos ingredientes excepto ron. Al final
agregar el ron en la parte superior .

Bar

Definicin

de Bar: Establecimiento donde

se sirven bebidas y en algunas ocasiones
alimentos ligeros. (Denia Valera, 2009).

Definicin

de Bar: Establecimiento en el
que se sirven bebidas y algunas comidas que
suelen tomarse de pie o sentado ante el
mostrador. Fuente: diccionario enciclopdico
Larousse Edicin 2004.

La estacin central

La

estacin central es el lugar de la barra

donde se sitan todos los elementos
necesarios para la elaboracin de los
ccteles.
En determinados bares, como en los
americanos, se dispone como lugar de
privilegio para tal fin la zona ms visible,
puesto que los combinados son su oferta
principal.

Vista de la barra montana

Bar.

Definicin

significa precisamente barra

de Barman: Esta definicin es

muy variable y amplia debido a que deben
considerarse factores especficos de cada
establecimiento como lo son su tipo y la
caracterstica de su servicio.
Se le considera como el responsable de la
barra y los conocimientos que debe tener son
muy variados, complejos y precisos, cabe
mencionar que la figura de un barman debe
ser elocuente a niveles profesionales. (Denia
Valera, 2009).

Material, equipo y terminologa

Dentro de nuestro sitio o puesto de barra, encontraremos una

serie de muebles e inclusive artculos que bsicamente son:

Tarja principal
Jockey de hielo
Rieles de batalla
Tapete escurridor
Tapete de bar
Caddy de popotes
Dispensario de garnituras o adornos
Carbo-jet (opcional)

Material, equipo y terminologa

Contra barra: Mueble situado a espaldas del

barman, con repisas de varios tamaos
donde se colocan las distintas botellas para
que el cliente puede verlas.
Generalmente entre la barra y la contra
barra consiste un entarimado, tapete, que
evita resbalones
Cantinero: En los bares, tabernas y
cantinas, hombre encargado de preparar y
servir las bebidas. (Espaola, 2009)

Vienna - Barfly's Club - www.barflys.at

 Los suministros de contrabarra y garnituras, van de

acuerdo al lugar, pero por lo general debemos
checar que haya suficiente de:

Tabla de corte
Sal y saleros
Pimienta

Aceitunas

Toallas de bar
Servilletas
Popotes
Salsas o mugre o chirimiqui
(mezcla o no de maggi,
worchestershire, tabasco sauce)
Cerezas
Palillos
Limones con y sin semilla (para
jugo y tercios)

Azcar
Caf en polvo
Canela

Jugos (bsicos: naranja, toronja,

uva, pia, arndano, clamato,
tomate)
Leche evaporada

Crema de coco
refrescos (incluyendo quina,
ginger ale, cola, limn, manzana,
etc.)

Jarabe natural y granadina

Caractersticas de un buen
cantinero (material)

Utensilios:
Batidora.
Licuadora.
Exprimidores.
Descorchador.
Encendedor.
Cuchara mezcladora,

coctelera o bailarina
Jigger o medidor.
Mandil.

Strainer o colador.
Vaso graduado.
Pala de hielo.
Trapo (uno seco,

uno hmedo).
Destapador.
Cuchillo, Pelador.
Plumas.
Shaker o coctelera.

tiles bsicos para hacer un cctel

El nacimiento del
SHAKER
Antes de 1850, la
coctelera era
preparada de una
forma primitiva.
Se dice que los
tragos se hacan
(stirred = Mezclados).
Ms adelante se
agitaban entre un
vaso y otro.

Mtodo rolling ms
oxigenacin a las
bebidas.
1850 se van
desarrollando de
diversos formas y
funciones.
1884 Edward Hauck
en Brooklyn, este
tenia un pequeo
colador, que evitaba
separar la mayora de
los solidos. (cobbler)

El nacimiento del SHAKER

Hasta el siglo xx cuando su material cambio acero inoxidable.

Coctelera

Podemos

encontrar dos tipos de coctelera

segn su forma. La coctelera de tres
cuerpos, formada por el vaso, el cubre vaso
(con unos orificios para dejar pasar la
bebida) y el cubre boca o tapn.

La coctelera de dos cuerpos o Boston est

compuesta por dos vasos, normalmente uno
de ellos es metlico y el otro de cristal
grueso. stos irn colocados uno dentro de
otro.

 El shaker tradicional que todos conocemos o

al que comnmente se le llama Cobbler

shaker, tiene origen Alemn, su nombre
original es Doppelfassbecher y aparece
alrededor del siglo XV.
Este tipo cantimplora, era ms utilizado para
servir bebidas y almacenarlas y no para
mezclar bebidas como lo hacemos ahora.
A su llegada a Inglaterra en el siglo XVII, se
le dio uso para mezclar bebidas y de ah
tomo su nombre mas reciente, Cobbler
shaker. ms, saber de donde viene y un poco
de su historia.

Los materiales con los que se

realizan las cocteleras son,
normalmente,
el
acero
inoxidable, la alpaca o la plata.

Vaso mezclador

Es un vaso de cristal usado para la mezcla

de bebidas que no precisan pasar por la

coctelera por tener poca densidad.

El vaso mezclador est formado por varios
utensilios, un vaso de gran capacidad, donde
se vierte la mezcla, y el pasador o gusanillo
que tiene la funcin de colar la bebida
cuando se procede a servirla.
ste consta de una espiral utilizada para

batir los ingredientes introducidos en el

vaso.

Bailarina

Asimismo, la cuchara de bar se utiliza para

mover las bebidas dentro del vaso

mezclador, ya que contiene una espiral que
facilita dicha operacin.
Otro utensilio del vaso mezclador es la
cuchara de medicin, pudiendo emplearse
dos distintas, una para slidos y otra
destinada a lquidos.

Sabias que
Las cucharas que nosotros conocemos como
bailarinas, son de los instrumentos mas
antiguos? No fueron diseadas especialmente
para preparar bebidas, pero funcionaban
perfecto para la preparacin de cocteles.
La cuchara llamada Mazagran, es la cuchara
que cuenta con una parte plana que ayuda a
macerar y la cuchara Sucket es la cuchara que
cuenta con un tridente en un extremo.
Sus nombres originales fueron perdiendo fuerza,
pero nunca es de mas, saber su nombre original.

El Jigger

Es

la herramienta que nos ayuda a

estandarizar cocteles, ya que hay diferentes
tamaos que se acoplan a las medidas
comnmente utilizadas en la preparacin de
bebidas. Algunos cuentan con medidas base
en mililitros y otros, en onzas.

Ejemplo receta.. Libro explicacin.

Ejemplo receta.. Libro explicacin.

Ejemplo II.Tipo diagrama.