Proyecto Parrilladas

TEMA:
PROYECTO DE INVERSIN PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE

CARNES A LA PARRILLA EN LA PARROQUIA GUANUJO CANTN GUARANDA,
EN EL PERIODO 2015-2020.
ANTECEDENTES:
Desde que el hombre descubri el fuego hace unos 50.000 aos encontr en su mejor
aliado y supo que deba conservarlo. El hombre de las cavernas se vesta con pieles de
animales y coma semillas, races, huevos de animales salvajes, larvas e insectos .La
principal actividad de los hombres era la caza, si eran audaces podan cazar mamut,
bisontes, renos y caballos salvajes pero como sus armas de caza eran lanzas de
madera y garrotes, generalmente se contentaban con animales ms pequeos. Los
hombres de las cavernas solan comer en el lugar donde cazaban y con el
descubrimiento del fuego lo utiliz en la poca de las glaciaciones porque en el
encontr calor, al principio lo tema porque ocasionaba incendios pero aprendi de sus
bondades de otorgar luz y calor. Tambin aprendi a cocinar la carne que le pareca
menos desagradable al paladar. (es.wikipedia.org/wiki/Hombre_de_las_cavernas, 2015)
Historia de la cocina a la parrilla o asado:

El cocinar a la parrilla o asado es una tcnica de coccin en donde los alimentos
principalmente los cortes de carne son expuestos al calor de fuego o brasas con el
objetivo de cocinarlos lentamente con una fuente de calor de una hoguera de madera.
El calor se transmite progresivamente al alimento. Las brasas se logran del carbn
vegetal o combustin de madera. Las maderas ms usadas para asado son las
maderas duras, tales como: las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a
temperaturas altas y duran mucho ms tiempo. Una tcnica usual de preparar un asado
es a la parrilla, en donde las carnes se cocinan horizontalmente. Pero tambin es
posible asar mediante otros procedimientos como el mtodo conocido como l espiedo
que es bsicamente pinchar los productos con un asta o pincho metlico. Puede
utilizarse un espiedo grande para asar un animal entero como el cordero, cerdo, vaca.
Tambin se utilizan pequeos espiedos para asar pollos o trozos de carne. Una variante
del mtodo del espiedo es el asado a la cruz. Las carnes se disponen al aire libre
sobre las brasas de modo vertical sostenidas por un armazn que suele tener forma de
cruz. Con el mtodo del espiedo en cruz tambin se realiza el llamado asado con
cuero, propio de la tradicin gaucha del Ro de la Plata (Argentina). La coccin lleva
varias horas a la brasa a fuego lento, de manera de que el cuero no se queme. El
propsito de asar la carne con el cuero es para que la carne no se seque con el calor.
Adems, el cuero le contribuye un sabor tpico a la carne asada.
En los pases Latinoamericanos como: Colombia, Venezuela, Ecuador, Per, Chile,
Uruguay, Paraguay, Brasil y Argentina se concibe a la parrilla o asado no slo a la
tcnica de coccin, sino tambin a la parrillada, que es el acto social de comer carnes
blancas y rojas. En varios de estos pases las parrilladas o asados contienen aparte de
las carnes las tradicionales achuras y embutidos.
La parrilla suele ser limpiada con rodajas de cebolla o pedazos de grasa cruda y el
parrillero suele arrojar sal gruesa a las brasas para que el gas del carbn que se
produce se consuma y no afecte a la carne. En este sentido, se debe prestar atencin a
que los trozos de madera que se usan muchas veces en lugar y del carbn comprado
no tengan restos de pintura o disolventes, pues al quemarse contaminan la carne que
est asndose. Dicen que existen tantas formas de asar, como asadores haya. Sin
embargo, leemos en el libro de Petrona Carrizo de Gandulfo, indicada por muchos
como la mejor cocinera y chef argentino de todos los tiempos: para hacer un buen
asado, el secreto est en conseguir una buena carne.
El alio tpico del asado argentino es el chimichurri, especie de salsa fra picante de
variada composicin. Compuesto principalmente por mezclas de aceite y vinagre en la
que se agrega ajo, pimentn, cebollas de verdeo y otras especias (por ejemplo:
albahaca, o el custico aj quitucho). Este alio tambin es utilizado en Uruguay y en
Chile, donde se lo conoce como pebre. Otro alio ms sencillo es el conocido como
salmuera, consistente slo en agua, sal gruesa y dientes de ajo pelados, macerados en
dicha agua salada. Estos aderezos se aaden a la carne una vez que sta ha sido
asada, aunque tambin se recomienda hacerlo cuando la carne est a media coccin,
cuando se da vuelta en la parrilla.
(www.taringa.net/posts/info/3920683/AsadoArgento.html, 2015)
JUSTIFICACIN:
La creacin de un Restaurante de Carnes a la Parrilla ser un proyecto de inversin
que atraer muchos beneficios en diversos aspectos como un aporte a la ciudad de
Guaranda, debido a que tanto los ciudadanos guarandeos como los visitantes tendrn
la posibilidad de disfrutar de un espacio acogedor con agradable comida preparada,
otra razn para realizar el proyecto es que preste un servicio profesional y
personalizado en esta ciudad; se tiene la expectativa de beneficios econmicos a los
dueos y accionistas, as como la generacin de nuevas fuentes de trabajo tanto en las
reas de cocina, servicio y administracin, y por ltimo, como el establecimiento estar
ubicado en el sector de Guanujo en la ciudad de Guaranda en la panamericana norte,
se aprovechar las ventajas de una va nueva y en excelentes condiciones. Podemos
citar tambin que muchos turistas luego o previo a la llegada a dicho restaurante tienen
la posibilidad de visitar lugares tursticos como: El Lago Las Cochas, El Santuario del
Guayco, El indio Guaranga, entre otros, lo que ser un mutuo apoyo.
OBJETIVOS
Objetivo General:
Elaborar un proyecto de inversin para la creacin de un restaurante de carnes a la

parrilla en la Parroquia urbana de Guanujo, Cantn Guaranda.
Objetivos Especficos:
Realizar una investigacin de mercado, a travs de estudios de la demanda y

oferta, para conocer la aceptacin del restaurante de comida a la parrilla.
Investigar si la elaboracin del proyecto est bien encaminado.
Demostrar la rentabilidad econmica del proyecto.
Determinar, a travs del estudio tcnico, el tamao del proyecto, la localizacin
del mismo, los equipos que sern necesarios para su desempeo y la
distribucin del patio de comidas.
Desarrollar el estudio organizacional administrativo, su estructura y funciones.
Realizar el estudio financiero para conocer el alcance de la inversin, de los
costos, ingresos y del financiamiento.
Disear un plan contra los impactos ambientales que puedan presentarse.
METODOLOGA
Aspectos metodolgicos.
Para el estudio del proyecto se utiliz la siguiente metodologa la cual nos permiti
obtener informacin precisa y veraz del tema a investigar.
MTODOS.
Mtodo Inductivo.
El mtodo inductivo es un proceso analtico -sinttico mediante el cual se parte del
estudio de casos particulares para llegar a los generales, para la presente investigacin
realizada en la parroquia Guanujo, partimos de hechos que permiten analizar el
presente y proyectarse al futuro para llevar a cabo este proyecto.
Mtodo Deductivo.
El mtodo deductivo sigue un proceso sinttico - analtico, es decir contrario al anterior
y se presenta en conceptos, principios, definiciones.
Por medio de este proceso se define la informacin apta para la elaboracin del
documento en el cual se indica los aspectos preliminares del proyecto.
TIPOS DE INVESTIGACIN.
El tipo de investigacin que se utilizar ser la descriptiva, de campo en el lugar de los
hechos (Panamericana Norte Va Ambato, Sector Guanujo, Barrio Jess del Gran
Poder) y estadstica.
Investigacin descriptiva.
Este mtodo permitir hacer un anlisis de la realidad actual, en cuanto a los posibles
clientes y tipo de mercado que se desea captar y lo que se desea alcanzar en un
determinado tiempo.
Investigacin de campo.
Este mtodo de investigacin permitir ver cmo est el mercado para saber si es
necesario y rentable establecer este nuevo servicio, analizando la oferta, la demanda
existente y decidir si el proyecto es viable o no.
Investigacin estadstica.
Los datos estadsticos permitirn analizar la informacin y

tomar decisiones,
analizando al comportamiento de la demanda, oferta, los precios y otras variables que
inciden en el estudio de mercado.
TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA OBTENCIN DE DATOS.
Encuesta
Es una tcnica que utiliza un esquema de preguntas previamente elaboradas, la misma

que permite conocer los requerimientos de bienes y servicios que necesitan los futuros
clientes.
Entrevista.
Esta tcnica de investigacin se utilizar para los administradores y propietarios de los

diferentes establecimientos de comida en lugares cercanos y conocer sus ofertas,
fortalezas, debilidades y posibilidades a futuro.
Observacin directa.
Esta tcnica permitir tener un criterio claro de la situacin actual de la Panamericana

Norte, en cuanto a la oferta y la demanda de comidas de todo tipo, as como tambin
en su entorno, calidad de los locales y sus debilidades, vale la pena recalcar que
incluso el acceso Guaranda - Guanujo se ha hecho ms transitable gracias a la nueva
va.
SEGMENTACIN
El segmento de mercado que va dirigido el restaurante es para un target
socioeconmico medio a alto que oscilan entre una edad de 25 aos a 65 aos de
gnero masculino y femenino del Casco Urbano del Cantn Guaranda.
UNIVERSO DE ESTUDIO.
El mercado que se pretende captar es un grupo de personas que tienen capacidad de
gasto como son las personas que visitan a diario o fines de semana los diferentes
locales cercanos a Guanujo, estos sern los posibles consumidores de los servicios que
brindar el patio de comidas, e incluso se presume captar clientes del resto de la
provincia y tambin del pas. El objetivo se lograr aplicando diferentes tcnicas de
marketing.
Segn datos del GAD Municipal del Cantn Guaranda, existen 25.000 habitantes
aproximadamente (zona urbana). En todo el Cantn la poblacin llega a alrededor de
65.000
habitantes,
lo
que
representa
el
50%
del
total
provincial,
(http://www.guaranda.gob.ec/web/el-canton/la-ciudad, 2014), para este estudio
tomaremos en cuanta solamente los habitantes de Guaranda, dejando de lado los
posibles clientes de la provincia, los turistas y las personas que nos visitan por trabajo,
es decir que para la muestra tomaremos como dato los 25.000 habitantes de la zona
urbana; por lo que, la muestra es de 370 encuestas al azar.
TAMAO DE LA MUESTRA
Se realiz el estudio para calcular el tamao de la muestra, considerando el nmero de
habitantes del casco urbano del Cantn Guaranda, utilizando la siguiente frmula:
Datos:
n= Tamao de la muestra
N= Tamao de la poblacin
E= Error admisible que lo determina el investigador en cada estudio (0,05)
Frmula:
TAMAO DE LA MUESTRA DE LOS POSIBLES CLIENTES:
PROCESAMIENTO DE LOS DATOS.

La tabulacin se realizar en forma manual a cada una de las preguntas,
posteriormente se proceder a la presentacin utilizando diferentes grficos y
finalmente se analizar los resultados.
ENCUESTA
PROYECTO DE INVERSIN PARA LA CREACIN DE UN PATIO DE COMIDAS EN
LA PARROQUIA GUANUJO, EN EL PERIODO 2015-2016
Objetivo: Conocer la aceptacin que tendra en Guaranda un Patio de Comidas ubicado
en la Parroquia Guanujo.
1. Consume Ud. Comida preparada fuera de su hogar?

TABLA No.1
DETALLE
Si
No
TOTAL
TOTAL
312
58
370
PORCENTAJE
84,32
15,68
100
De acuerdo a la investigacin realizada el 84,32% de los encuestados aseguran que

consumen comida preparada fuera de su hogar, lo que es una de las ventajas para la
ejecucin de la creacin del restaurante.
2. Le gusta la comida que ofrecen en los restaurantes ciudad de Guaranda?

TABLA No.2
DETALLE
Nmero
TOTAL
Si
150
40,54
No
220
59,46
TOTAL
370
100
El 59,46% de los encuestados indicaron que no les gusta la comida que ofrecen en
la Ciudad de Guaranda, por lo que debemos enfocar nuestro restaurante para
proporcionar comida que satisfaga las expectativas de quienes sern los
consumidores potenciales.
3. Cmo considera la atencin que le brindan en los restaurantes de
Guaranda?
TABLA No.3
DETALLE
Nmero
PORCENTAJE
Buena
97
26,22
Mala
173
46,75
En blanco
100
27,03
TOTAL
370
100
Muchos de los encuestados prefirieron omitir esta pregunta por respeto a la ciudad de
Guaranda, pero el 46,75% de los encuestados manifestaron que la comida en la ciudad
de Guaranda no es muy apetecible.
4. Cuntas veces en la semana come fuera de su hogar?
TABLA No.4
DETALLE
Uno
Dos
Tres
Cuatro
Cinco
Ms de Cinco
En blanco
TOTAL
Nmero
228
39
28
13
12
5
45
370
PORCENTAJE
61,62
10,54
7,57
3,61
3,24
1,35
12,46
100
En la ciudad de Guaranda la mayora de personas comen fuera de su hogar, con

diferente frecuencia, ya sea por trabajo o por compartir con la familia, amigos,
compaeros de trabajo y otros.
5. Ha acudido Ud. a un restaurante de carne a la parrilla?

DETALLE
Si
No
TOTAL
Nmero
345
25
370
PORCENTAJE
93,24
6,76
100
Un 93,24% de los encuestados conocen o han acudido a un restaurante de carnes a la

parrilla lo que permite tener una visin clara de que conocen de lo que estn siendo
encuestados.
6. Le gustara que en Guaranda haya un local de carnes a la parrilla con
variedad y calidad, tanto en sus productos como en su servicio?
DETALLE
Si
No
TOTAL
Nmero
364
6
370
PORCENTAJE
93,78
6,22
100
Al 93,78 de encuestados, les gustara tener calidad y variedad en un restaurante de

carnes a la parrilla, es decir, en Guaranda existe pero no cubre las expectativas o no
satisface los gustos y necesidades de sus clientes.
7. Le gustara tener un patio de comidas con atencin permanente abierto todo

el fin de semana hasta las 23h00?
DETALLE
Si
No
TOTAL
Nmero
347
23
370
PORCENTAJE
98,38
1,62
100
El 98,38 % de los encuestados les encantara tener un restaurante con atencin

permanente que est abierto todo el fin de semana hasta las 23h00, esto sera de
magnifico manifestaron.
8. Acudira Ud. a un restaurante de carnes a la parrilla, en la parroquia

Guanujo?
DETALLE
Si
No
TOTAL
Nmero
349
21
370
PORCENTAJE
94,32
5,68
100
Un 94,33 de la ciudadana opinan que Guanujo y Guaranda son uno solo, manifestaron
que muchas veces viajan a Chimbo o a otras ciudades por disfrutar de una buena
comida, entonces porque no hacerlo.
9. De existir un lugar de comida higinicamente elaboradas, en un buen ambiente,
donde le ofrezcan todo lo que se pueda imaginar a la parrilla, magnficos aderezos y
acompaados, con atencin de calidad en Guaranda, con qu frecuencia utilizara
los servicios?
DETALLE
Nmero
PORCENTAJE
Siempre
280
75,68
Casi siempre
80
21,62
Nunca
10
2,70
TOTAL
370
100
El 75,68 % opinan que de existir un lugar de comida higinicamente elaboradas, con

un buen ambiente, donde ofrezcan todo lo inimaginable a la parrilla y con atencin de
calidad en Guaranda, utilizara los servicios con mucha frecuencia.
10.- Qu busca de un restaurante?

TABLA No.10
DETALLE
Nmero
Buena Comida
55
Buen ambiente
35
Precios buenos
35
Buena atencin
30
Innovacin y profesionalismo 40
Calidad
35
Todos los nombrados antes
140
TOTAL
370
PORCENTAJE
14.86
9.46
9.46
8.11
10.81
9.46
37.84
100
En la ciudad de Guaranda un 37.84 de personas opinan que un restaurante debe tener

buena comida, buen ambiente, buenos precios buena atencin, ser innovadores,
profesionales en su trabajo y servicio, calidad en general, es as que el porcentaje
mayor fue el de todos los nombrados antes.
Informe
De acuerdo a la tabulacin realizada se va a construir un restaurante de carnes a la
parrilla en la parroquia urbana de Guanujo , donde pondremos a disposicin de
nuestros clientes potenciales varios platos a la parrilla, combinaciones inigualables, a
continuacin algunos de los platos a ofrecer: parrilladas completas, mixtas, simples,
dobles de res, cordero, cerdo, mariscos, embutidos y ms, con una variedad en
aderezos, ensaladas y de acuerdo a los gustos papas, yuca, choclo, arroz, etc.;
El establecimiento ser de dos pisos de 500m2; con espacios amplios y adecuados, en
el primer piso estar el rea de servicio y el bar, el rea de cocina con las bodegas
respectivas y los baos de los clientes con un pequeo lobby, mientras que en la parte
superior se ubicar el segundo nivel del rea de servicio con una pequea oficina
administrativa, una pequea sala de reuniones, los baos y lockers del personal.
Tambin el local contar con un rea para parqueadero
El rea de produccin ser con mesones industriales y espacio para la instalacin y
adecuacin de equipos y maquinaria para este tipo de negocios. La Capacidad del
restaurante es para 120 personas.
Por ese motivo es importante crear un restaurante con un estilo vanguardista, con
tendencias rsticas pero a su vez elegante y de buen gusto motivando as un ambiente
propicio para degustar los platos preparados a la parrilla, as como su fachada e
interiores con ladrillo visto, hierro forjado y madera, tanto en el interior como en el
exterior pueden colocarse decoraciones de vaqueros o chagras que le den un toque
an ms rstico al local.
ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado una parte esencial del proyecto, pues, permitir desarrollar
eficientemente los estudios: tcnico, financiero y la evaluacin econmica del proyecto.
DEFINICIN DEL PRODUCTO Y SERVICIO
Se ofrecer locales de acuerdo a las necesidades y expectativas del cliente,
manteniendo los estndares de higiene y calidad en los productos a ofrecer y el
servicio; los mismos que sern:
A LA PARRILLA Y
ALGO MS
Parrillada Completa
Parrillada
Lomo en salsa de
championes
Lomo en salsa BBQ
Alitas de Pollo en BBQ
Brochetas de Mariscos
Filete de pollo en
mostaza y miel. o 4 Pollo
Chuletas de
BEBIDAS FRAS
Jugos de Frutas
Naturales
Naranjada
Limonada
Batidos de Frutas
Colas
Aguas
BEBIDAS
CALIENTES
Caf
BEBIDAS CON
ALCOHOL
Cerveza
Aguas aromticas
Sangras
Cocteles
Vino tinto
Cerdo/Cecina de cerdo
Costillas de cordero en
salsa especial
Ensalada Asada, fra y
ms
Guarniciones: Papas al
carbn / Vegetales Mix al
carbn/ arroz blanco o
verde
Aderezos: salsas secreto
de la casa
Cremas y sopas
PLATOS PRINCIPALES
Parrillada Completa / Parrillada
GUARNICIONES y ADEREZOS
Guarniciones: Papas al carbn /
Vegetales Mix al carbn/
Choclo al carbn /Vegetales a la
parrilla/ Yuca al carbn/ arroz blanco
Aderezos: salsas secreto de la casa
Lomo en salsa de championes

Chuletas de Cerdo / Cecina de cerdo
Costillas de cordero en salsa especial Guarniciones: Papas al carbn /
Este restaurante estar envuelto por un ambiente acogedor, con las respectivas
normas de aseo, con personal profesional y capacitado, entre otros. Adems los
clientes podrn solicitar los platos para servirse en el local o para llevar, as como se
ofrece servicio de eventos sociales, laborales o comerciales.
ESTUDIO O ANLISIS DE LA DEMANDA
Para obtener la demanda en el ao 2.014 se tom en cuenta la informacin expuesta
en la pgina web del GAD Cantonal; del estudio se desprende que los ciudadanos
guarandeos comen fuera de su hogar varios das a la semana, tambin opinan igual
que los turistas que en Guaranda no siempre se encuentra buena comida o un buen
servicio, adems les gustara disfrutar los diferentes eventos sociales que se presentan
en la vida de las personas en un lugar acogedor y cmodo.
El propsito que tenemos con el anlisis de la demanda es determinar cules son la
fuerzas que afectan los requerimientos del mercado respecto al o servicio.
La demanda est en funcin de varios factores entre ellos est el precio, la calidad , la
cantidad, etc.
Cuntas veces en la semana come fuera de su hogar?

No.
Personas
Universo
12.16% 3040
61.62% 15405
10,54% 2635
7,57% 1893
3,51% 878
3,24% 810
1,35% 338
100% 25000
No.
Consumo
FRECUENCIA
%
Personas muestra
0
1
2
3
4
5
6
TOTAL
45
228
39
28
13
12
5
370
0
228
78
84
52
60
30
1527
Consumo
Producto
Semana
0
15405
5270
5678
3510
4050
2025
35938
Semanas
52
52
52
52
52
52
52
Consumo
Anual
0
801060
1899768
4511328
4029844
210600
105300
11.557.900
PROYECCIN DE LA DEMANDA EN EL PERODO 2015-2020.

De acuerdo al anlisis realizado en el estudio de mercado, se estima que la demanda
va a crecer en un 2% promedio anual, en el periodo 2.014- 2.015; por lo que del estudio
se desprende que existe una demanda potencial importante que debe ser cubierta por
la oferta.
Para realizar la proyeccin de la demanda utilizamos la siguiente frmula:

Df = Da (1+i)n
Df = Demanda futura
Da = Demanda actual = 11557900
i= Tasa de crecimiento= 1,73%
n= Nmero de perodos = 1
Df = Da (1+i)n
Df= 11.579.900(1+0,0173)1
Df= 11.780.232,27
i= Tasa de crecimiento= 1,73%, Se asume este valor debido a que este proyecto est
en funcin de la poblacin.
PRESENTACIN DE LOS DATOS .

Las preguntas fueron tabuladas en forma manual, posteriormente se realiza el anlisis
de los resultados utilizando diferentes grficos con la informacin receptada.
DEMANDA
PROYECCIN DE LA
DEMANDA AOS
2015
2016
2017
2018
2019
11.780.232
11.984.030
12.191.353
12.402.264
12.616.823
ANLISIS DE LA OFERTA.
Cuntas veces al mes sale a comer fuera de su hogar?
Visitas a
No.
un patio
No.
Consumo
FRECUENCIA
%
Personas de
Personas muestra
Universo comidas
al mes
6
0
0
1,62
405
0
15
1
15
1,55
1014
1014
120
2
240
32,43 8108
16216
175
3
525
47,30 11824
35472
54
4
216
14,59 3649
14596
TOTAL
370
970
100% 25000
67298
Semanas
52
52
52
52
52
Consumo
Anual
0
52728
843232
1844544
758992
3499496
Para realizar la proyeccin de la demanda utilizamos la siguiente frmula:

Of = Oa (1+i)n
Of = Oferta futura
Oa = Oferta actual = 3499496
i= Tasa de crecimiento= 1,73%
n= Nmero de perodos = 1
i= Tasa de crecimiento= 1,73%, Se asume este valor debido a que este proyecto est
en funcin de la poblacin.
Of = Oa (1+i)n
Of= 3499496(1+0,0173)1
Of= 3.560.037,28
PRESENTACIN DE LOS DATOS.
Las preguntas fueron tabuladas en forma manual, posteriormente se realiza el anlisis

de los resultados utilizando diferentes grficos con la informacin receptada.
PROYECCIN DE LA
OFERTA AOS
OFERTA
2015
2016
2017
2018
2019
3.560.037,28
3.621.625,93
3.684.280,05
3.748.018,10
3.812.858,81
DEMANDA INSATISFECHA.
Para determinar la demanda insatisfecha se resta la cantidad demandada y ofertada
durante los aos proyectados y de los resultados se desprenden que la cantidad
demandada es superior a la cantidad ofertada, por lo tanto existe una demanda
insatisfecha importante que se cubrir con el proyecto.
CUADRO COMPARATIVO ENTRE OFERTA Y DEMANDA PROYECTADAS.
AOS
DEMANDA
OFERTA
2015
11.780.232
3.560.037,28
DEMANDA
INSATISFECHA
8.220.194,72
2016
11.984.030
3.621.625,93
8.362.404,07
2017
12.191.353
3.684.280,05
8.507.072,95
2017
12.402.264
3.748.018,10
8.654.245,90
2019
12.616.823
3.812.858,81
8.803.964,19
Al analizar el cuadro comparativo entre oferta y demanda proyectadas se determina

que la demanda es mayor que la oferta, as tenemos que la demanda asciende a
11.780.232 veces que las personas comen fuera de su hogar y la oferta es de
3.560.037,28 existiendo una demanda insatisfecha de 8.220.194,72 personas que
demandan del servicio de un patio de comidas en el ao 2.015.
Tenemos que la cantidad demandada es superior a la cantidad ofertada ya que los

actuales patios de comida no brindan el servicio requerido ya sea por la distancia o la
ciudad donde estn ubicados.
PRECIOS DE LA COMPETENCIA.
Para este anlisis vamos a tomar en consideracin el precio de la comida tpica que se
vender en el local el cmo se hizo el anlisis sino el valor del arriendo que se pagar
por cada uno de ellos tomando en cuenta que el estudio ha sido realizado para que los
posibles arrendatarios no arriesguen y se basen en las condiciones que los propietarios
del patio de comidas manifieste.
ESTABLECIMIENTO
PARRILLADAS
GAUCHO
SERVICIO
PRECIO
Parrillada Completa
$12,00
EL Parrillada
Lomo en salsa de
championes
Chuletas de Cerdo
Parrillada Completa
PARRILLLADAS
ITALIANA
LA Parrillada
Lomo en salsa de
championes
Chuletas de Cerdo
$7,00
$5,50
$5,50
$13,00
$ 7,50
$ 6,00
$ 5,75
ANLISIS DE PRECIOS
Productos o Servicios
Precio del Mercado
Precio Propuesto
Parrillada Completa
$12,00 - $13,00
$ 11,00
Parrillada
$ 7,00 - $ 7,50
$ 6,50
Lomo en salsa de
championes
$ 5,50 - $ 6,00
$ 5,00
Chuletas de Cerdo
$ 5,50 - $ 5,75
$ 5,00
ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN.
El canal de distribucin que vamos a optar para la distribucin de nuestro servicio ser
el directo ya que se entregar el local directamente al propietario del restaurante
(nuestro cliente).
PRODUCTOR
CONSUMIDOR FINAL.
PUBLICIDAD.
Para promocionar el restaurante se utilizar acciones que orienten al cliente a que
visiten el establecimiento con mtodos publicitarios de propagandas de radio,
peridicos, flayer y una valla, dando en estos medios una informacin previa y sugestiva
de la gastronoma a la parrilla y con los servicios profesionales y personalizados.
Tambin incluiremos una pgina web para que conozcan con detalle el establecimiento
incorporando fotos, promociones y la carta con precios para que el cliente reaccione
positivamente y visite el restaurante.
MODELO DE LA PUBLICIDAD:
PARRILLADAS LA POSADITA DEL

CHAGRA
Horario de
atencin:
De lunes a domingo de 9 H00 a 23H00,

ininterrumpidamente, estaremos gustosos de
atenderle.
Contamos con un ambiente moderno y acogedor, sala de juegos para nios,

baos para damas y caballeros con alta tecnologa, pantallas gigantes,
muebles con un estilo moderno, parqueaderos y mucho ms.
Venga vistenos y se convencer.

Direccin: Panamericana Norte, a pocos metros del semforo de la entrada a
Guanujo.
Telf: 2981-457 * 0986178651.
GUARANDA BOLVAR ECUADOR.
ESTRATEGIAS DE VENTAS
Nuestra estrategia de venta ser brindar un servicio con calidad y calidez, es decir se
contar con personal capacitado en cada rea.Para un mejor servicio contrataremos
personal que conozca o tenga experiencia en carnes a la parrilla.
Se prev aplicar publicidad y promocin de nuestro establecimiento que se lo har a
travs de spot publicitarios para dar a conocer nuestros productos, un trptico de la
oferta gastronmica del men del restaurante.
Se ha determinado que los clientes que mayormente asistirn a nuestras instalaciones
son de ingresos econmicos medios, medio alto y alto, lo que nos permite exponer los
servicios a travs de las radios de la localidad, adicionando como estrategia hojas
volantes, una valla y constantemente las promociones, as como la prestacin de
nuestros servicios para eventos.
Ofertar una variedad de platos tpicos para un mejor deleite de nuestros clientes.
Adems podemos realizar servirle en cualquiera de sus eventos. Se har msica en
vivo y otros espectculos que atraigan clientes para que puedan probar lo que se ofrece
y no dejen de visitarnos.
ESTUDIO TCNICO
Tamao
El estudio tcnico nos permite determinar la oportunidad de creacin del restaurante de
carnes a la parrilla, considerando que los consumidores comen fuera de su hogar con
mucha frecuencia y hacen uso de los locales que existe en Guaranda y sus lugares
aledaos, para servirse alimentos, existiendo tambin una buena cantidad de la
poblacin a la que se la considera como demanda insatisfecha que est inconforme o
requiere un restaurante que tenga las condiciones e infraestructura suficientes para
satisfacer las necesidades visuales y gustativas de los clientes, se pueda brindar los
alimentos y comida en este importante sector de nuestra provincia. La capacidad de
produccin del proyecto ser de 120 personas, es decir 18 mesas, 2 barras de 5
personas cada una, de 6 sillas para cada mesa, pudiendo atender en un del fin de
semana a cerca de 120 personas por lo que el proyecto captar el 50 % de la demanda
insatisfecha y su proyeccin ser de la siguiente manera.
PROYECCIN DE LA
DEMANDA AOS
DEMANDA
2014
11.780.232
2015
11.984.030
2016
12.191.353
2017
12.402.264
2018
12.616.823
PLAN DE PRODUCCIN
RUBROS
PLAN DE PRODUCCIN
PRECIO CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD TOTAL
DIARIO
SEMANAL MENSUAL ANUAL
VENTA
PARRILLADACOMPLETA
11,00
21
147
588
7056
1/2 PARRILLADA
6,50
20
140
560
6720
POLLO EN SALSA DE
CHAMPIONES
5,00
25
175
700
8400
CHULETA DE CERDO
5,00
56
224
2688
BEBIDAS
NMERO
Colas
16800
Aguas
7560
Jugos
9240
Cerveza
4200
Para el clculo de las bebidas se consider el total del producto a ofertar con sus
respectivos porcentajes por producto, tomando en cuenta q lo ms apetecido son las
gaseosas.
LOCALIZACIN:
Para identificar mejor la ubicacin del proyecto se mir la disponibilidad de los servicios
en el sector, tambin se consider que cuenta con agua potable, energa elctrica,
alcantarillado y el desplazamiento 2diario de personas tanto locales como turistas,
adems est ubicado en la panamericana norte y cuenta con parqueaderos eso le da
un plus adicional, es decir que nuestros consumidores potenciales quienes transitan a
diario por esta vida tendrn la comodidad de parquear su vehculo de forma segura.
Macro localizacin
El restaurante de carnes a la parrilla LA POSADITA DEL CHAGRA estar ubicado en
Ecuador, Provincia de Bolvar, Cantn Guaranda, Panamericana Norte Km. 5 va
Ambato
La Macro localizacin se determin por ser un rea geogrfica en la que se dispone de
la materia prima, de los mercados cercanos, de los recursos naturales ptimos y de las
vas de acceso al lugar.
Adems es nuestro inters generar este proyecto debido a que contribuye al desarrollo
de nuestra provincia.
Micro localizacin
La micro localizacin exacta del proyecto es la ciudad de Guaranda ubicado en la
parroquia Guanujo, barrio Jess del Gran Poder, a pocos metros del semforo de la Y
de Guanujo.
MTODO CUALITATIVO DE MACRO LOCALIZACIN
Para el funcionamiento del Local de Comidas Tpicas, ubicado en la Parroquia Guanujo,

se tomar en cuenta dos sectores que pueden prestar las condiciones que el proyecto
requiere, sector B va Chimbo-Guaranda, sector C intercambiador norte de Guaranda.
FACTOR
PESO
A:
LA POSADITA DEL
CHAGRA.
Calificacin Ponderacin
B:
C:
LA ITALIANA
EL GAUCHO
Cercana a
mercados
0,25
1,25
Vas de
acceso
0,15
1,2
0,9
1,05
Servicios
bsicos
0,20
1,4
1,2
1,4
Propiedad del
terreno
0,20
1,6
Parqueaderos
0,15
1,35
1,05
0,6
Recursos
naturales
TOTAL
0,05
0,4
0,4
0,2
7,95
5,8
6,25
INGENIERA O PROCESO PRODUCTIVO

En esta etapa debemos determinar las caractersticas del proceso productivo que
requiere el proyecto, lo que nos permitir cuantificar los equipos necesarios, sus
instalaciones y funcionamiento, distribucin dentro de la planta, los requerimientos de
personal, etc.
DESCRIPCIN DE LA PREPARACIN DE ALIMENTOS

Las carnes a la parrilla sern servidas con Guarniciones: Papas al carbn / Vegetales
Mix al carbn/ Choclo al carbn /Vegetales a la parrilla/ Yuca al carbn/ arroz blanco o
verde. Aderezos: salsas secreto de la casa, Ensaladas fras o calientes, depender del
gusto y preferencia del cliente, tambin de la materia prima o ingredientes que se
utilicen en su preparacin.
Para brindar el servicio de alimentacin en el restaurante de carnes a la parrilla se
requiere aplicar el siguiente proceso de produccin:
ADQUISICIN DE LA MATERIA PRIMA

Para la preparacin de los diferentes platos y men que se ofertar al pblico, las
principales materias primas se adquirirn en los mercado, 10 de noviembre y 24 de
mayo, as como en Crnicos Santa Gertrudis, Ta, Ak o comercios de la ciudad de
Guaranda, Embutidos de la Ibrica, Pronaca, adems se debe considerar que varios
de los productos se producen en la zona dependiendo la temporada.
ABASTOS, MATERIALES DE ASEO Y DESECHABLES
Para la elaboracin de las diferentes platos, carnes a la parrilla, etc, se requieren de
algunos insumos bsicos de cocina como sal, azcar, alios en polvo y preparados as
como el gas. Se debe adquirir adems materiales para el aseo de las instalaciones, que
preferentemente sern desinfectantes, limpiadores y repelentes con olores agradables
como por ejemplo el de palo santo.
CLASIFICACIN DE MATERIA PRIMA

Adquirida la materia prima en los mercados y locales comerciales sern trasportados a
las instalaciones donde se supervisar el estado y la cantidad, luego se clasificaran las
carnes, verduras e ingredientes perecibles para su embale y almacenamiento, as como
los ingredientes no perecibles para la distribucin.
ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS.

Se dispondr de una cuarto fro donde se almacenar las carnes, embutidos y ciertos
productos perecibles, mientras que otros productos como el arroz, las papas y los
granos irn a la bodega de secos, otros productos e insumos sern ubicados en lugares
especficos, todos los productos tendrn un control minucioso para que no se
contaminen ni contaminen a otros productos, tambin sern ubicados en la bodega de
utensilios.
PREPARACIN DEL MEN
De acuerdo a las exigencias del cliente, debern escoger del men el plato que desean
servirse, el mesero tomar el pedido y lo llevar a caja este pasar a cocina
procediendo a la preparacin y entrega del mismo, la entrega tardar unos minutos
debido a que la comida se prepara en el momento.
PRESENTACIN ADECUADA DE LOS PLATOS.
Se prev que los clientes satisfagan sus necesidades tanto visuales como al momento
de degustar.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE VAJILLA.
La vajilla luego de ser utilizada, ser lavada con lavavajillas y se utilizar cloro, agua
hervida para una correcta desinfeccin de cubiertos a fin de que no se oxide ni pierda
sus cualidades.
DIAGRAMA DE BLOQUES
(Las actividades se describen a continuacin)
Planificacin del Men Semanal
Adquisicin de la Materia Prima
Transporte a las Instalaciones de MP y Supervisin

de la misma.
Clasificacin de la Materia Prima y

Almacenamiento de la misma.
Lavado, corte, coccin o preparacin de los

alimentos
Requisicin de materia prima e insumos para

preparar los alimentos
Toma de pedido y cobro de la orden
Preparacin del Plato y servicio al cliente
Retiro del plato y limpieza de las instalaciones
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

FLUJOGRAMA
4H00
3H00
45m
in
1H30mi
n.
15min.
1min30
seg.
3min
15
seg.
2min.
INICIO
ADQUISICIN DE LA MATERIA
PRIMA
JUEVES DE CADA SEMAN
ABASTOS DE DESECHABLES, MATERIALES DE
ASEO
SE LO HACE CADA SEMANA
TRANSPORTE DE LA
MATERIA PRIMA Y
MATERIALES DE ASEO,
DESECHABLES.
ALMACENAMIENTO
MP
DE
COCCIN DE ACUERDO A
LOS REQUERIMIENTOS DE
LOS CLIENTES.
CONTROL DE CALIDAD DE
LOS PLATOS Y SERVICO
AL CLIENTE.
RECOLECCIN DE
DESECHOS EN EL MOMENTO
QUE LO AMERITE.
DESINFECCIN Y
LIMPIEZA
SUGERENCIAS Y CONTROL DE
CALIDAD POR PARTE DEL
CLIENTE.
FINAL
SIMBOLOGA
OPERACIN
INSPECCIN
TRANSPORTE
ARCHIVO
DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
REA DE
REA DE
ENTRAD
REA DE
PLANTA
OFICIN
FACILITADO POR: ARQ. HAROL

VERDEZOTO
REA DE
ALMACENAMIENTO
Toda el rea destinada a almacenamiento de materia prima, insumo, suministros y

materiales, cuarto.
REA DE COCINA, SERVICIO AL CLIENTE Y DESECHOS
Que comprenden el rea destinada a la preparacin de los productos y la destinada al

comedor
ADMINISTRACIN, ACCESO AL PATIO DE COMIDAS, HALL DE ACCESO A

DIFERENTES REAS.
Se dispondr de una oficina de y sala de reuniones en la segunda planta.
BAOS Y VESTIDORES DE EMPLEADOS
Tambin se dispondr de baos ubicados en el interior, para el servicio de los

empleados tanto hombres como mujeres con sus respectivos lockers..
ALGUNAS CONDICIONES AMBIENTALES
Se requiere una temperatura ambiental de 15C tanto en las bodegas de secos y

utensilios como en el rea de trabajo y menos 5C en el de crnicos.
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Los requerimientos de maquinaria son los siguientes:
DESCRIPCIN
Campanas o
extractores de
olores
Cocinas
industriales de
acero
inoxidable
Parrillas de
acero
inoxidable
CANTIDAD
4
3
3
MARCA
Omabe
Omabe
Omabe
Enfriador y
exhibidor
Licuadora
industrial
Ecasa
Omabe
Batidora
Oster
Microondas
Ecasa
Extractor de
jugos industrial
Cocina
industrial
Omabe
Mesas
19
Mecnica
industrial
Omabe
S /N
Sillas
Bancos altos
Barras
114
6
2
S /N
1escritorio
completo y
6 sillas
60
S /N
20 docenas
S/N
Mesas y Sillas
para
administrador
Utensilios de
cocina
Desechables
S /N
S /N
CAPACIDAD
rea
perifrica de
cocina.
PROVEEDOR
Comercial
Omabe
Guayaquil
Comercial
8 hornillas
Omabe
medianas y Guayaquil
2 grandes c/u
30 libras c/u Comercial
Omabe
Guayaquil
14 pies
Comercial
Jaher
8 velocidades Comercial
Omabe
Guayaquil
Marcimex
Estndar
Comercial
Ferrisariato
Omabe
8 hornillas y Comercial
freidora de
Omabe
papas
6 personas
Comercial El
Cuencano
120
Comercial El
Cuencano
6
Comercial El
Cuencano
10 personas Comercial El
Cuencano
X
Varias marcas
500 personas Indeterminado
Maquinaria y muebles que se utilizarn en el restaurante.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL ADMINISTRATIVO

Nombre de la microempresa
El nombre de la microempresa es: RESTAURANTE DE CARNES A LA PARRILLA LA
POSADITA DEL CHAGRA
El restaurante de carnes a la parrilla y algo ms LA POSADITA DEL CHAGRA, estar
legalmente registrado y categorizado ante el Ministerio de Turismo, a travs de la
Cmara de Turismo cantonal, quien le entregar los permisos necesarios para el
funcionamiento
RESTAURANTE DE CARNES A LA PARRILLA LA POSADITA DEL CHAGRA
CUADRO N1 SOCIOS Y APORTES
N
1
2
3
Total
NOMBRES
Roco
Alds
Mercedes
Monar
Anabel
Ledesma
APORTES
Efectivo Bienes
TOTAL
8.500,00
1000,00
5.500,00
37,67
8.500,00
1000,00
5.500,00
37,67
5.800,00
800,00
3.600,00
24,66
22.800,00 2800,00 14.600,00
100
Bienes y Valor:
La accionista Roco Alds aporta a la empresa 8.500,00 en efectivo y bienes

valorados en $1000.00, justificados con los respectivos documentos.
La accionista Mercedes Monar aporta a la empresa 8.500,00 en efectivo y bienes

valorados $1000.00, justificados con los documentos respectivos.
Anabel Ledesma aporta a la empresa 5.800,00 en efectivo y 800,00 en bienes
justificados con los documentos respectivos.
GIRO:
El restaurante de carnes a la parrilla y algo ms atender a la poblacin bolivarense y
turistas en la preparacin y venta de parrilladas con guarniciones, salsas y ensaladas
de acuerdo a la preferencia del cliente, todo esto se comercializar en este local ya sea
para servirse o para llevar al domicilio y contar con personal altamente capacitado.
La actividad esencial de este negocio es la oferta de carnes a la parrilla para lo cual se
cuenta con los recursos materiales, econmicos y humanos necesarios.
Razn Social: Restaurante de Carnes a la Parrilla La Posadita del Chagra; domicilio:
Guaranda, Parroquia Guanujo, Barrio Jess del Gran Poder.
MISIN
Ofrecer al cliente un portafolio de productos de calidad que cumplan con sus
expectativas, exigencias y necesidades, las mismas que nos permitan competir en el
mercado local, provincial y porque no nacional, adems tener un buen ambiente de
trabajo que permita la realizacin personal y el desarrollo de quienes colaboran con
nuestro restaurante.
VISIN
Para el 2016 ser la mejor empresa de comida a la parrilla de toda la Provincia, adems
extender nuestra cadena de restaurantes dentro y fuera del pas, sin temor a los
cambios aplicando nuestros conocimientos en beneficio de la sociedad con calidad y
calidez, practicando los principios ticos alcanzando as una excelencia organizacional
y obtener beneficios sociales y econmicos.
SLOGAN:
El slogan corresponde a una frase significativa del negocio, es la esencia de su
actividad y para el Restaurante de Carnes a la Parrilla LA POSADITA DEL CHAGRA,
es el siguiente:
LOGOTIPO:
LA POSADITA DEL CHAGRA
ISOTIPO:
CUADRO DIRECTIVO:
El cuadro directivo es la descripcin de los cargos directivos de la microempresa, as:
No
1
NOMBRE DEL SOCIO

Cristian Ramiro Gaibor
Cristina inca Castro
FUNCIN
Inversionista
administrador
Inversionista
administrador
Orgnico Estructural:
INVERSIONISTAS O
SOCIAS
ADMINISTRADOR(A)
CONTADORAS
JEFE DE COCINA
CAJERO (A)
LIMPIEZA
SEGURIDAD
AUXILIARES
AUXILIARES DE
DE
COCINA
COCINA
MESEROS
ORGNICO FUNCIONAL
NIVEL EJECUTIVO
INVERSIONISTAS O SOCIAS.
Sern quienes inviertan, arriesguen su dinero con la finalidad de satisfacer una
necesidad de la poblacin, crear fuentes de trabajo y obtener beneficios econmicos.
Invertir y crear un ambiente sano de trabajo.

Controlar la calidad en los productos y en el servicio.
Velar por el trabajo en un ambiente tranquilo y satisfactorio.
Descubrir errores de una manera sencilla y solucionarlos
Imponer disciplina en todas las reas de restaurante de comida tpica
Examinar la calidad de productos adquiridos y la veracidad de los proveedores.
ADMINISTRADOR (A)
Ser el representante legal, sus funciones administrativas sern: planificar, organizar,
dirigir planes y programas; trasmitir a los rganos operativos y auxiliares para su
ejecucin.
Cumplir y hacer cumplir el Reglamento Interno.

Controlar las diferentes reas del establecimiento.
Controlar entrada y salida del personal.
Realizar las compras para el establecimiento.
Elaborar campaas publicitarias. Definir promociones.
Realiza pago a proveedores.
Depsito bancario de las ventas diarias.
Recibir y evaluar quejas de clientes.
Coordinar la capacitacin peridica del personal.
Realizar reuniones peridicas con empleados para escuchar sus quejas y
sugerencias.
Promover el trabajo en equipo.
Presenta informes peridicos a los dueos del establecimiento.
Controlar de limpieza del establecimiento.

Controlar la atencin a los clientes por parte del personal.
Elaborar horarios de trabajo del personal.
Encargarse de la apertura y cierre del establecimiento.
NIVEL AUXILIAR
Ayuda a los otros niveles en la prestacin de servicios con eficiencia y eficacia; las
actividades del nivel auxiliar tiene que ver en este caso con la contabilidad, claro que no
esta est local obligado a llevarla, pero es sano para las accionistas saber cmo fluye la
inversin realizada. Se debe tomar en cuenta que las contadoras sern las mismas
propietarias con el administrador quien en momentos asumir el rol de auxiliar contable
para facilitar y dar veracidad al trabajo realizado.
CONTADOR
Llevar la contabilidad.
Manejar todo el sistema contable y sus estados financieros
Contratar capacitadores de diversos temas, de acuerdo a las necesidades.
Emitir a la gerencia todos los resultados financieros que se obtengan.
Presentar el Balance General de cada mes.
NIVEL OPERATIVO
JEFE DE COCINA
FUNCIONES:
Capacitar a su personal en manejo y conservacin de alimentos.

Encargarse del control de la cocina.
Preparacin y creacin de nuevos platos sin desviarse del enfoque de los platos
tpicos.
Manejar de bodega de cocina.
Elaborar un reporte de platos que son de mayor rotacin.
Controlar de higiene en la cocina.
Elaborar pedidos de compra.
Controlar la calidad de los productos que son entregados por proveedores.
Controlar el modelo de los platos o la forma como estn siendo servido.
AUXILIARES DE COCINA
FUNCIONES
Receptar los pedidos de recepcin para entregar al cocinero.
Limpiar y desinfectar la estacin de trabajo.

Apoyar en la elaboracin de platos previa autorizacin del Jefe de Cocina.
Realizar la limpieza de las estaciones de trabajo.
Colaborar en la elaboracin de inventarios.
Lavar los utensilios de trabajo.
MESERO
En esta rea trabajar 1 mesero(a) que tendr la siguiente funcin:
Toman rdenes de pedido de los clientes.

Atienden a los clientes. Se encargan de la limpieza del rea de trabajo.
Tener todo listo para una buena y pronta atencin en el establecimiento.
Controlan la limpieza del rea de servicio.
Llevan la cuenta al cliente, revisando que todo se haya cumplido y que est de
acuerdo al pedido del cliente.
Toman quejas o sugerencias de los clientes.
Brindar un excelente servicio de atencin al cliente.
Contribuir con el aseo del local.
CAJERO (A)
En esta rea trabajar 1 cajero (a) que tendr las siguientes funciones:
Toman rdenes de los meseros y realizar la respectiva factura o nota de venta.

Atienden a los clientes en cuanto a lo econmico y tributario.
Receptan quejas o sugerencias.
Llevan el control del dinero diario y lo entregan al final del da al administrador.
LIMPIEZA
En esta rea trabajar 1 persona que tendr las siguientes funciones:
Limpieza completa del local cada dos das

Limpieza de baos todos los das
SEGURIDAD
En esta rea trabajar 1 persona de preferencia sexo masculino, por el riesgo del cargo,
que tendr las siguientes funciones:
Mantener la seguridad dentro y fuera del local.

Cuidado de las personas y bienes del local.
Cuidado de los clientes y bienes de los mismos.
Aviso a la polica, en caso de siniestro
Requisitos:
Los diferentes requisitos y trmites que deben hacer las empresas en el Ecuador, se
rigen por las disposiciones de la Ley de compaas, por las del Cdigo de Comercio,
por los convenios de las partes y por las disposiciones del Cdigo Civil.
Segn la superintendencia de Compaas del Ecuador, para constituir una empresa se

requiere:
Debe decidir qu tipo de compaa se va a constituir.

Escoger el nombre de su empresa.
Reservar el nombre de su compaa en la Superintendencia de Compaas.
Abrir la cuenta de integracin de capital en la institucin bancaria de su eleccin
(el monto mnimo para Ca. Ltda es 400 dlares y para S. A. es 800 dlares)
Contrato o acto constitutivo y estatutos de la compaa que se trate, y elevar a
escritura pblica la constitucin de la compaa (se puede realizar en cualquier
notara)
Presentar en la Superintendencia de Compaas, la papeleta de la cuenta de
integracin del capital y 3 copias de la escritura pblica con oficio del abogado.
Retirar resolucin aprobatoria u oficio con correcciones a realizar en la
Superintendencia de Compaas luego de esperar el tiempo establecido (48
horas)
Publicar en un peridico de amplia circulacin, los datos indicados por la
Superintendencia de Compaas y adquirir 3 ejemplares del mismo.
Marginar las resoluciones para el Registro Mercantil en la misma notara donde se
elev a escritura pblica la constitucin de la empresa.
Designar representante Legal y el administrador de la empresa, e inscribir en el
Registro Mercantil el nombramiento de ellos.
Presentar en la Superintendencia de Compaas los documentos: Escritura
inscrita en el registro civil, un ejemplar del peridico donde se public la creacin
de la empresa, copia de los nombramientos del representante legal y
administrador, copia de la Cdula de Identidad de los mismos, formulario de RUC
(Registro nico de Contribuyentes) cumplimentado y firmado por el
representante.
Esperar a que la Superintendencia, una vez revisados los documentos le
entregue el formulario del RUC, el cumplimiento de obligaciones
Entregar en el Servicio de Rentas Internas (SRI), toda la documentacin
anteriormente recibida de la Superintendencia de Compaas, para la obtencin
del RUC.
As mismo, el empleador debe registrarse en el Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social (IESS) aportando copia de RUC, copia de C.I., y papeleta de
representante legal, copia de nombramiento del mismo, copia de contratos de
trabajo legalizados en el Ministerio de Relaciones Laborales y copia de ltimo
pago de agua, luz o telfono y afiliar a sus trabajadores.
Se debe obtener el permiso de funcionamiento emitido por el Municipio del
domicilio, as como el permiso del Cuerpo de Bomberos.
Herramientas
Campanas o extractores de olores
Batidora, Extractor de jugos industrial
Microondas
Cafetera
Maquinaria
Cocinas industriales de acero inoxidable

Parrillas Industriales de acero inoxidable
Enfriador y exhibidor
Construcciones
Local comercial adquirido por las socias o accionistas en Guanujo Barrio Jess
del Gran Poder.
Mantenimiento
Se dar mantenimiento a la maquinaria cada seis meses y el cuarto frio cada tres
meses.
Equipo de Oficina
Escritorio completo, 6 sillas , 1 archivador, 1 computador, 1 impresora, 1 caja
registradora, 1 impresora registradora.
Se producir 80 asados completos, 110 asado, 40 chuletas de cerdo,
satisfaga las necesidades de la demanda prevista que son 93 familias.
Materia Prima utilizada en funcin del tamao del proyecto.

Pecuaria
Pollo
Cerdo
Cordero
Mariscos
Camarn
Agrcola
Lechuga
Tomate
Arroz
Limn
Granos tiernos
Subsuelo
Papas
Cebolla
Ajo
lo que
Insumos en funcin del tamao del proyecto
Sal
Aceite
Condimentos
Mano de obra
Chef
Auxiliares de cocina
Costos
Costo + Utilidad
Parrillada Completa
$ 7.70 + 3.30
Parrillada
$ 4.55 + 1.95
Pollo en salsa de
championes
$ 3.50 + 1.50
Chuletas de Cerdo
$ 3.50 + 1.50
Tomando en cuenta un 43 % de utilidad.

Precio: El precio del producto se determinada segn la frmula
P= C+U
En donde realizando los clculos correspondientes podemos determinar que el precio
de los productos son:
Precio Propuesto
Parrillada Completa
$ 11,00
Parrillada
$ 6,50
Pollo en salsa de
championes
$ 5,00
Chuletas de Cerdo
$ 5,00
ESTUDIO FINANCIERO
El Estudio Financiero es muy importante para continuar con el proyecto, ya que se
analiza los egresos de acuerdo al Costo de Produccin, las Inversiones en Activos Fijos,
Capital de Trabajo, la totalidad de la Inversin y el Financiamiento as como los Ingresos
para en base del Estado de Resultados determinar la Utilidad y los posteriores
indicadores financieros que nos permitan tomar la decisin de invertir.
CUADRO #1 COSTO TOTAL.
DESCRIPCIN
Costo
de
produccin
Costos Directos
Materia Prima
Mano de Obra
Costos
Indirectos
Materia
Prima
Indirecta (Insumo
s)
Mantenimiento
Depreciacin
Amortizacin
Costo
de
administracin
Servicios Bsicos
tiles de aseo
Seguro
tiles de oficina
Sueldos y salarios
(contador,
gerente.)
CUADRO No. 1
COSTO TOTAL
EXPRESADO EN DLARES
REFERENCIA
PARCIAL
Anexo N 1
Anexo N 2
TOTAL
93.108,00
12.742,80
112.134,55
Anexo N 3
1.930,80
Anexo N 4
141,60
Cuadro No. 3
Cuadro No. 4
4.167,42
43,93
Anexo N 5
Anexo N 6
Anexo N 7
Anexo N 8
1020,00
710,00
1200,00
130,80
Anexo N 9
8496,00
11.556,80
Costo de ventas
Sueldos y salarios Anexo N 10
Publicidad
Anexo N 11
Movilizacin
y
Anexo N 12
transporte
Costo financiero
Intereses
Anexo N 13
COSTO TOTAL
12.744,00
1.015,00
13.903,00
144,00
9.824,50
9824,50
147.418,85
DETERMINACIN DE LOS COSTOS.

La determinacin de los costos surge sobre la base de la investigacin de campo que
se realiza, lo que permite calcular y distribuir los costos del proyecto en trminos totales
y unitarios, se estimara entonces la cantidad de recursos monetarios que se necesitan
durante un ao del proyecto.
Los costos se clasifican en:
Costos de Produccin.
Costos de administracin.
Costos de venta
Costos financieros.
La suma de estos costos nos permite calcular el costo total que asciende a 147.418,85
dlares. Detallndose as:
Costos de Produccin.- Son los recursos que se quieren para la produccin del
bien o servicio; est constituido por los siguientes elementos Materia Prima, Mano
de Obra, Insumos, Servicios Bsicos, tiles de Limpieza, Depreciacin,
Amortizacin; totalizando 112.134,55 dlares.
Costos administrativos.- Se refiere a los rubros que se originan en la

administracin de la microempresa es decir: Servicios Bsicos, Seguro, tiles de
oficina, Sueldos y salarios (contador, gerente.); lo cual asciende a 11.556,80
dlares.
Costos de ventas.- Son los recursos que se invierten dentro del rea de ventas
constituido por los siguientes rubros: Sueldos y salarios, Publicidad, tiles de oficina
cuyo valor es de 13.903,00 dlares.
Costos financieros.- Son los rubros que se paga por Impuestos y Tasas, Intereses
del crdito obtenido por el financiamiento del proyecto el valor a pagar es de
9.824,50 dlares
CUADRO #2 INVERSIN TOTAL.

INVERSIN DEL PROYECTO
RUBROS
Inversin fija
Terreno
Construccione
s
Maquinarias
Equipos de
Cocina
Muebles y
Enseres
Equipo de
Oficina
Equipo de
Computacin
Inversin
diferida
Estudios
Gastos de
Organizacin
Gastos de
Constitucin
Capital de
Trabajo
Materia prima
Mano de Obra
Gastos de
fabricacin
Gastos
Administrativo
s y Generales
Gastos
de
venta
Gastos
financieros
Amortizacin
REFERENCIA
PARCIAL
TOTAL
83.264,60
Anexo 14
40.000,00
Anexo 15
20.500,00
Anexo 16
11.827,00
Anexo 17
340,00
Anexo 18
8.308,60
Anexo 19
449,00
Anexo 20
1.840,00
1.436,00
Anexo 21
880,00
Anexo 22
250,00
Anexo 23
306,00
7.903,43
Anexo 24
Anexo 25
2.069,07
1.061,90
Anexo 26
520,55
Anexo 27
1.010,79
Anexo 28
1.209,00
1.988,19
43,93
Total Costo del

Proyecto
92.604,03
Inversin total.- Son los recursos que se necesitan para la implementacin del
proyecto el monto asciende a 92.604,03dlares y se clasifican en:
Inversin fija o activos fijos

Inversin diferida
Capital de trabajo
Inversin Fija.- Se refiere a todos los bienes muebles e inmuebles que posee la
empresa los cuales estn sujetos a la depreciacin y cuyo valor asciende a 83.264,60
dlares.
Inversin diferida.- Es aquella que se realiza antes de la implementacin del proyecto
considerada tambin otros activos, los cuales constituyen los estudios y gastos de la
organizacin, etc; y asciende a 1.436,00 dlares.
Capital de Trabajo.- Es el dinero en efectivo que se requiere para iniciar las actividades
de la microempresa durante un ciclo de produccin, para el proyecto se considera una
semana en algunos rubros y en un mes para otros rubros, cuyo valor asciende a
7.903,43 dlares.
CUADRO #3 DEPRECIACIN.
Cuadro #3
DEPRECIACIN
RUBROS
Valor
inicial
20.500,00
Edificacin
11.827,00
Maquinaria
Equipo de
8.308,60
Cocina
Muebles y
9.998,60
Enseres
Equipo de
449,00
Oficina
Equipo de
1.840,00
Computacin
Total
40,584.60
20
5%
820,00
10
10%
10
10%
747,77
747,77
747,77
747,77
747,77
4.569,73
10
10%
899,87
899,87
899,87
899,87
899,87
5.499,23
10
10%
40,41
40,41
40,41
40,41
40,41
246,95
33%
594,93
594,93
594,93
820,00
1064,43 1064,43
4167,42 4167,42
3
820,00
4
820,00
Valor
Residual
Vida til
820,00 16.400,00
1064,43 1064,43 1064,43
6.504,85
4167,42 3572,49 3572,49
En este cuadro podemos observar la depreciacin de los bienes de carnes a la parrilla

La Posadita del Chagra, tomando en cuenta que la depreciacin es la prdida de valor
de los activos fijos como consecuencia del uso en el proceso o produccin, para
55,20
edificacin la vida til son 20 aos, para maquinarias y equipos la vida til son 10 aos,
para muebles y enseres la vida til son 10 aos, para equipo de oficina la vida til son
10 aos, , para equipo de computacin la vida til son 3 aos.
CUADRO #4 AMORTIZACIN.
CUADRO #4
AMORTIZACIN
RUBROS
Gastos de
Estudios
Gastos de
Organizacin
Gastos de
Constitucin
Seguro de
activos
TOTAL
VALOR
AOS
1
176,00 176,00
880,00
20
176,00
176,00
176,00
250,00
20
50,00
50,00
50,00
50,00
50,00
306,00
20
61,20
61,20
61,20
61,20
61,20
1200,00
20
240,00
240,00
240,00 240,00
240,00
527,20
527,20
527,20 527,20
527,20
La amortizacin es la disminucin del valor de los activos intangibles, aqu podemos ver
que se ha amortizado los gastos ya que estos son bienes intangibles, de la misma
manera es un activo diferido los seguros. Para este cuadro tomamos en cuenta que los
gastos registrados como diferidos debern amortizarse en un perodo de tiempo que se
considere prudente. Es decir, para este proyecto estos gastos se amortizan en cinco
aos.
CUADRO #5
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

CUADRO No. 5
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
INVERSIN
FUENTES
FIJA
INVERSIN
INTANGIBLE
1436,00
Aporte
Propio
13.089,60
15,72%
Crdito
70.175,00
84,28%
Total
83.264,60
100
1436,00
CAPITAL
DE
TRABAJO
TOTAL
100
8.274,40
100
22.800,00
24,52%
70.175,00
75,48%
92.975,00
100
100
8.274,40
100
En este cuadro podemos observar la forma en que se adquieren los recursos para
ejecutar el proyecto. Es decir, que el 15.72% ser aporte propio y el 84.28% ser de un
crdito realizado en una entidad financiera de la localidad al porcentaje establecido para
esta.
CUADRO #6 TABLA DE AMORTIZACIN DE LA

DEUDA
CUADRO #6
TABLA DE AMORTIZACIN DE LA DEUDA
Aos
Deuda
Inters
Amortizacin
Cuota Fija
59.558,68
9.824,50
10.616,32
20.440,82
47.456,08
8.338,22
12102,60
20.440,82
33.659,12
6.643,85
13796,97
20.440,82
17.930,57
4.712,28
15728,54
20.440,82
0.00
2.510,28
17930,57
20.440,82
32.029,12
70.174,99
102204,10
70.175,00
0
1
2
3
4
5
Total
En este cuadro podemos observar cmo se va extinguiendo gradualmente la deuda o

el crdito a travs de pagos peridicos; por lo tanto, esta tabla de amortizacin o de
pago nos ayuda a ver detalladamente el nmero de cuotas que debemos cancelar, el
inters que se paga por el crdito, la amortizacin del prstamo y la deuda desde el
ao 0 que es USD 78,654.56 hasta el ao 5 que es USD 0.
CUADRO # 7 ESTRUCTURA DE COSTOS

CUADRO # 7
ESTRUCTURA DE COSTOS
Concepto
Costo
de
produccin
Costos Directos
Materia Prima
Mano de Obra
Costos
Indirectos
Materia
Prima
Indirecta (Insumo
s)
COSTO FIJO
COSTO
VARIABLE
COSTO TOTAL
93.108,00
93.108,00
12.742,80
1.930,80
1.930,80
141,60
141,60
4.167,42
43,93
Servicios Bsicos
1020,00
1.020,00
tiles de aseo
Seguro
710,00
1200,00
710,00
1.200,00
130,80
130,80
Mantenimiento
Depreciacin
Amortizacin
Costo
de
administracin
12.742,80
4.167,42
43,93
tiles de oficina
Sueldos y salarios
(contador,
gerente.)
Costo de ventas
Sueldos y salarios
Publicidad
Movilizacin
y
transporte
Costo financiero
Intereses
COSTO TOTAL
8496,00
8.496,00
12.744,00
1.015,00
12.744,00
1.015,00
9824,50
49033,65
144,00
144,00
98385,20
11.657,04
147.418,85
Los Costos Variables, son los que se incurren durante el proceso de produccin y
varan de acuerdo al volumen, as tenemos: materia prima, servicios bsicos, tiles de
oficina, etc.
En el cuadro anterior se detalla la estructura de Costos Fijos y Variables del Proyecto
comprendidos para un ao.
DETERMINACIN DE LOS INGRESOS

Para obtener los ingresos debemos considerar el tiempo que utilizar la microempresa
con sus departamentos y personal calificado as como su capacidad instalada,
laborando los fines de semana y a un precio de venta unitario, lo siguiente:
CUADRO # 8 INGRESOS
CUADRO # 8
INGRESOS
PRODUCTOS
PARRILLADA
COMPLETA
1/2
PARRILLADA
POLLO EN
SALSA DE
CHAMPIONES
CHULETA DE
CERDO
SUB TOTAL
BEBIDAS
Colas
Aguas
Jugos
Cerveza
SUB TOTAL
TOTAL
PVP
11,00
6,50
CANT PVP
7.056
6.720
INGRESO
PBLICO ANUAL
77616,00
43680,00
8.400
5,00
5,00
PVP
0,50
0,60
1,25
1,50
42000,00
2.688
24.864
CANT PVP
16.800
7.560
9.240
4.200
37.800
62.664
13440,00
176736,00
INGRESO ANUAL
8400,00
4536,00
11550,00
6300,00
30786,00
207522,00
CUADRO # 9 PUNTO DE EQUILIBRIO.

PEQ =
CFT
1 - (CVT/I)
PQE
PQE
49.033,65
1-(98385,20/207.522,00)
93236,76
GRFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

DATOS
CANTIDADES PRODUCIDAS
INGRESOS TOTALES
VALORES
62.664
207.522,00
COSTO VARIABLE
98385,20
COSTO FIJO
49033,65
COSTO TOTAL
147418,90
GRFICO:
En el punto de equilibrio de un negocio, las ventas son iguales a los costos y gastos,
por lo que al aumentar el nivel de ventas se obtiene utilidad y al bajar las ventas se
produce prdida; por lo tanto el punto de equilibrio es el nivel de ventas que esta debe
alcanzar en un determinado periodo para no obtener ni prdidas ni ganancias
Para tener concordancia con el clculo numrico del punto de equilibrio, en el grfico
anterior se demuestra que el ingreso total es de 207522,00 dlares, el Costo Fijo es de
49.033,65 dlares y el Costo Variable es de 49.033,65 dlares totalizando el Costo en
147.418,90 dlares y el punto de equilibrio es de 103425,73 dlares.
ESTADO DE SITUACIN INICIAL

ACTIVOS
ACTIVOS
CORRIENTES
Bancos
8,274.40
ESTADO DE SITUACIN INICIAL

01 de Enero del 2015
PASIVOS
PASIVOS
8,274.4
CORRIENTES
0
Crdito por pagar
70,175.
00
70,175.
00
TOTAL PASIVO
70,175.
00
ACTIVOS FIJOS
83,264.
60
Terreno
40,000.
00
Construcciones
PATRIMONIO
20,500.
00
Maquinarias
Capital Accionistas
11,827.
00
Equipos de
Cocina
Muebles y
Enseres
Equipo de
Oficina
Equipo de
Computacin
22,800.0
0
340.00
TOTAL PATRIMONIO
8,308.6
0
22,800.
00
449.00
1,840.0
0
TOTAL PASIVOS +
PATRIMONIO
OTROS
ACTIVOS
1,436.0
0
Estudios
880.00
Gastos de
Constitucin
Gastos de
organizacin
TOTAL ACTIVOS
306.00
250.00
92,975.
00
92,975.
00
En el Estado de Situacin Inicial constan las cuentas y valores con los que iniciamos
nuestro negocio, en donde se encuentra invertido nuestro capital y el crdito solicitado
para adquirir lo necesario para poner en marcha el proyecto.
ESTADO DE RESULTADOS
El Estado de Resultados para el Primer Ao, se anota a continuacin, as:

ESTADO DE RESULTADOS
DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2015
INGRESOS
207,522.00
COSTOS
147,418.85
Costos de Produccin
112,134.55
Costos de Administracin
11,556.80
Costos de Ventas
13,903.00
Costos Financieros
9,824.50
UTILIDAD EN OPERACIN
- 15% participacin de trabajadores
60,103.15
9,015.47
= utilidad antes del 22% IR
51,087.68
-22% Impuesto a la renta
11,239.29
UTILIDAD NETA
39,848.39
El Estado de Resultados se estructura en base de los Ingresos por la venta de los

productos que se brindar a los clientes, a los cuales se le resta todos los costos de
produccin donde se incluye materia prima, mano de obra y gastos de fabricacin, para
seguidamente anotar los gastos administrativos, de venta, financieros y los impuestos
que por Ley se deben cancelar a los trabajadores y al Estado.
En el Estado de Resultados nos arroja la utilidad de $ 39,848.39 que obtenemos
durante el primer ao una vez puesta en marcha nuestro proyecto, esta utilidad se la
obtiene al restar los ingresos menos los costos (obtenidos del cuadro de costos) y
beneficios que estn estipulados en la ley (15% participacin trabajadores y 22% de
Impuesto a la renta empresarial) .
La utilidad obtenida en el primer ao refleja que nuestro proyecto tiene una rentabilidad
que satisface las perspectivas de los accionistas
ESTADO DE SITUACIN FINAL

ESTADO DE SITUACIN FINAL
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2015

PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
51,542.
32
Crdito por pagar
ACTIVOS
ACTIVOS
CORRIENTES
Caja
8,274.4
0
59,558.
68
Bancos
Intereses por pagar

39,848.
39
Inventarios
69,383.1
8
9,824
.50
TOTAL PASIVO
3,419.53
69,383.1
8
Cuentas por
cobrar
ACTIVOS FIJOS
79,097.
18
Terreno
40,000.
00
Construcciones
PATRIMONIO
20,500.
00
Maquinarias
Capital Accionistas
11,827.
00
Equipos de
Cocina
Muebles y
Enseres
22,800.0
0
Utilidad del ejercicio
340.00
39,848.3
9
TOTAL PATRIMONIO
8,308.6
0
62,648.3
9
Equipo de Oficina
449.00
Equipo de
Computacin
- Dep. Acum. De
Act. Fijos
1,840.0
0
TOTAL PASIVOS +
PATRIMONIO
4,167.4
2
OTROS ACTIVOS
1,392.0
7
Estudios
880.00
Gastos de
Constitucin
Gastos de
306.00
132,031.
57
organizacin
- Amortizacin
Acumulada
TOTAL ACTIVOS
250.00
43.93
132,031
.57
Para realizar el estado de Situacin Final se utiliz cuentas y valores provenientes del
estado de Situacin inicial, en este estado aparece la cuenta inventarios la cual equivale
al
3.67264897 % de materia prima ( 93,108.00) , la cuenta de Depreciacin
Acumulada de Activos Fijos equivale a las depreciaciones realizadas a la maquinaria y
herramientas durante el ao por uso de las mismas u obsolescencia dndonos un valor
de $ 4167.42, las amortizaciones representa a la disminucin de valor o prorrateo de
un activo intangible el mismo que nos arroja un valor de $ 43.93, en cuanto a los
intereses por pagar son aquellos que cancelamos cuando adquirimos el prstamo
bancario para invertir en el negocio, la utilidad del ejercicio nos refleja en el estado de
resultados.
FLUJO DE FONDOS EN EFECTIVO

FLUJO DE FONDOS EN EFECTIVO
RUBROS /
TIEMPO
INGRESOS
1
207,5
22.00
211,112.
13
214,764.
37
218,479.
79
222,259.49
Valor Residual
33,275.96
- Costos
149,251.39
149,969.
20
152,563.
66
155,203.
01
157,888.03
112,134.55
114,074.
48
116,047.
97
118,055.
60
120,097.96
11,556.80
11,756.7
3
11,960.1
2
12,167.0
3
12,377.52
13,903.00
14,143.5
2
14,388.2
0
14,637.1
2
14,890.34
9,824.50
9,994.46
10,167.3
7
10,343.2
6
10,522.20
58,270.61
59,278.
69
60,304.
21
61,347.
48
64,371.47
8,740.59
8,891.80
9,045.63
9,202.12
9,655.72
49,530.02
50,386.8
9
51,258.5
8
52,145.3
5
54,715.75
10,896.60
11,085.1
2
11,276.8
9
11,471.9
8
12,037.46
38,633.41
39,301.
77
39,981.
69
40,673. 42,678.28
38
3572.49
3572.49
4,167.42
4,167.42
4,167.42
527.20
527.20
527.20
Produccin
Administracin
Ventas
Financieros
= Utilidad antes
15%
trabajadores
-15%
participacin
trabajadores
= Utilidad en
operaciones
- 22% Imp. a la
renta
= Utilidad Neta
+ Depreciacin
+ Amortizacin
Inversin Fija
83,264.
527.20
527.20
60
Inversin
Intangible
Capital de
trabajo
Rec. Capital de
Trabajo
Amortizacin
crdito
FLUJO FONDOS
EFECTIVO
1,436.0
0
8,274.4
0
12102.6
13796.9
7
15728.5
4
31,893.7
9
30,879.3
4
29,044.5
3
10,616.32
92,975
.00
32,711.71
8,274.40
17930.57
70,397.76
El flujo de fondos nos muestra de donde proviene la inversin y en que se utiliza los
datos para realizar este estado lo obtenemos del estado de resultados ( Ingresos de
207,251.39 Costos de produccin Administracin Ventas y Financieros dndonos la
suma de 149,251.39 y dems valores estipulados en la Ley ) y del de situacin
financiera (Inversiones), en este estado la depreciacin y la amortizacin pasan con
signo positivo debido a que no afecta a la utilidad, para efectos de clculo se vara en
los valores de ingresos y costos con un incremento del 1.73% debido a la inflacin o
tambin porcentaje previsto para el crecimiento de la demanda debidamente explicados
en el tamao del proyecto, el valor residual del ao 5 representa el valor residual de las
depreciaciones realizadas, al llegar al quinto ao se espera recuperar la inversin es
por esto que la recapitalizacin de trabajo se lo har en el ao 5.
EVALUACIN FINANCIERA
La evaluacin financiera es parte esencial del proyecto y determina cuan factible es de
ejecutarlo posteriormente, pues con los indicadores obtenidos a travs de las razones
financieras que es una relacin entre dos cantidades numricas de los estados
financieros.
Para determinar si la microempresa obtiene una rentabilidad adecuada, se debe
analizar el estado de resultados y el balance general con lo que determinaremos los
valores de activos, pasivos, patrimonio, ingresos y gastos.
Adems se debe recurrir y analizar la informacin contable en base de tcnicas como
el Valor Actual Neto, la Tasa Interna de Retorno y los ndices financieros para actualizar
los valores futuros a valores presentes, as:
CUANDO NO SE TOMA EN CUENTA EL VALOR DEL DINERO EN EL TIEMPO.
VAN
VALOR ACTUAL NETO POSITIVO

Mide la rentabilidad del proyecto en valores monetarios que exceden a la rentabilidad
deseada (24%), despus de recuperar toda la inversin. El VAN no es otra cosa que la
rentabilidad que me arroja un valor adicional en dlares.
El VAN se calcula encontrando la sumatoria de los valores actualizados a una tasa de
descuento TREMA, restados de la inversin inicial
TREMA = Tasa de Inters+ Tasa de Inflacin +Premio
Trema: 4,87+14%+5 = 23,87
VAN EXCEL: $ 997,18

(92.975,00
)
32.711,71
31.893,79 30.879,34 29.044,53 53.848,96
VAN= - IO + FFE1 /(1+i)1 + FFE2 /(1+i)2 + FFE3 /(1+i)3 + FFE4 /(1+i)4 + FFE5 /(1+i)5
VAN =
(92.975,00) 32.711,71 31.893,79 30.879,34 29.044,53

(1+0,24) (1+0,24)^2 (1+0,24)^3 (1+0,24)^4
53.848,96
(1+0,24)^5
VAN =
(92.975,00) 32.711,71 31.893,79 30.879,34 29.044,53 53.848,96

2,3642137 2,9316250
1,24
1,5376 1,906624
6
6
VAN =
(92.975,00) 26.380,41 20.742,58 16.195,82 12.285,07
VAN =
(92.975,00) 93.972,18
VAN =
997,18
18.368,30
Esto significa que luego de entregar el 24% de rentabilidad el proyecto nos arroja un
valor adicional equivalente a 997,18 dlares.
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La TIR es la tasa de rendimiento total del proyecto, es decir que se va a calcular en
trminos de tasas el valor del VAN.
La TIR es aquella tasa que se hace al VAN igual a 0, para lo cual se calcula un valor
actual positivo y uno negativo, ambos cercanos a cero.
FRMULA : TIR = i1 + (i 2 i1 ) x (VAN 1 / (VAN 1 VAN 2))
0,22
0,250,22
0,22
69.362,
69.362,1
5
69.362,
79.574,6
1
15
0,05
15
0,27
(10.212,46
)
0,871661859
0,235349
TIR=
24%
COMPROBAR EL VAN
VAN : 23,5
VAN=
VAN=
VAN=
92.975,00
92.975,00
92.975,00
2.711,71
(1+0,235)
31.893,79
(1+0,235)^2
32.711,71 31.893,79
0.879,34
9.044,53
53.848,96
1,24
1,5376
1,906624 2,36421376 2,931625062
26.380,41 20.742,58
VAN=
(92.975,00) 93.972,18
VAN=
997,18
VAN = 0
997,18
0.879,34
29.044,53
53.848,96
(1+0,235)^3 (1+0,235)^4 (1+0,235)^5
997,18
6.195,82
2.285,07
8.368,30
Se obtuvo dos resultados del Valor Actual Neto, el primero con un valor positivo del 3 %
y el otro con un valor negativo del 30 % que permitieron aplicar la frmula para calcular
la Tasa Interna de Retorno (TIR), la misma que corresponde al 24% .Mediante el clculo
siguiente, demostramos que con una tasa interna de retorno del 24 %; el VAN debera
ser cero, pero por el redondeo en decimales, el resultado es cercano a CERO.
Mediante el clculo que antecede, nos demuestra que el presente proyecto tiene una
tasa interna de retorno del 24 %; que quiere decir que el proyecto tiene una aceptable
rentabilidad para los inversionistas.
PERODO DE RETORNO DE LA INVERSIN.

PRI = INVERSIN NETA/ UTILIDAD PROMEDIO ANUAL
PRI =
92975,00
35675,6679
PRI =
2,60611799
El tiempo en el que se va a recuperar la inversin es en 2,6 perodos.
RELACIN BENEFICIO COSTO

Define la rentabilidad del proyecto dividiendo los ingresos actualizados para los costos
actualizados ms la inversin, obteniendo el costo que representa la Inversin versus
los ingresos.
R B/C= BENEFICIO O INGRESOS ACTUALIZADOS / (COSTOS ACTUALIZADOS +
INVERSIN )
R B/C =
585.523,02
417.419,92 + (-92975)
R B/C =
R B/C =
585.523,02
324.444,92
1,80469157
En este proyecto, por cada dlar en costos ms inversin tenemos 0,80 centavos de
beneficio o ingresos.
CUANDO NO SE TOMA EN CUENTA EL VALOR DEL DINERO EN EL

TIEMPO.
NDICES FINANCIEROS
Las razones financiera que con ms frecuencia se usan en esta categora son:
INDICES DE LIQUIDEZ:
RAZN
CORRIENTE
NDICE
DE
ACTIVO
51.542,32
CORRIENTE
SOLVENCIA
PASIVO
69.383,18
0,74
CORRIENTE
La capacidad de pago que existe es alta 74% en el corto plazo.
RAZN
CIDA
LIQUIDEZ
ACTIVO
CORRIENTE
51.542,323.419,53
48122,79
INVENTARIOS
PASIVO
69.383,18
69.383,18
0,69
CORRIENTE
La disponibilidad que tiene este local para pagar las deudas en el corto plazo es de
69%
INDICES DE ESTRUCTURA FINANCIERA:
ENDEUDAMIENTO
PASIVO
CORRIENTE
69.383,18
ACTIVO
CORRIENTE
51.542,3
1,35
Por cada dlar en activos, hay 0,35 centavos para afrontar una deuda.
APALANCAMIENTO
ACTIVO TOTAL
132.031,57
PATRIMONIO
62.648
2,11
,39
Por cada dos dlares invertido en el patrimonio ha generado 11 veces dlares en
activos.
INDICES DE RENTABILIDAD:
RENTABILIDAD DEL
UTILIDAD NETA
39.848,39
PATRIMONIO
PATRIMONIO
62.648,39
0,64
Esto significa que por cada dlar invertido en el Patrimonio, se ha generado 64

centavos de dlar de Utilidad.
RENTABILIDAD DEL
ACTIVO
39.848,39
UTILIDAD NETA
132.031,57
0,31
ACTIVO
Se demuestra que por cada dlar invertido en los Activos, han generado 31 centavos
de Utilidad.
EVALUACIN SOCIAL
La implementacin de la microempresa RESTAURANTE DE CARNES A LA PARRILLA
EN LA PARROQUIA GUANUJO CANTN GUARANDA, generar un impacto social en
los pobladores de la ciudad que visitan o que pasan por Guanujo, que consumirn cada
uno de nuestros productos y que a su vez requeriremos de mano de obra local directa e
indirecta.
El aspecto social del proyecto se mide tambin por los Sueldos y Remuneraciones que
pagar, estimndose que el primer ao cancelarn 21.240,00 dlares que representan
el 10 % en relacin a los Ingresos del primer ao.
En definitiva, la implementacin del restaurante de carnes a la parrilla en la parroquia
Guanujo, cantn Guaranda, va a incidir en el medio, pues generar un desarrollo social
y ms dinamismo en el sector turstico y gastronmico.
La elaboracin del proyecto tambin beneficia a quienes comercializan la materia prima
requerida pues sus ventas van a aumentar conforme incremente dicho restaurante.
EVALUACIN AMBIENTAL
El impacto ambiental abarca las consecuencias que pueden provocar las actividades
realizadas por la empresa, ya sea en contra de la sustentabilidad de un ecosistema,
parte de l o de los individuos que lo componen. Por esta razn es de suma importancia
evitar cualquier tipo de dao que afecte el medio ambiente o la sociedad en la cual el
presente proyecto se desenvolver.
Esta empresa no tiene mayor impacto ambiental ya que es neutral al ambiente, no
afecta al medio ambiente pues no se utilizar carbn en la actualidad existen parrillas a
gas o elctricas, pero tampoco existe un beneficio directo, pero en el caso de
manipulacin de alimentos y desperdicios orgnicos se llevara a cabo un estricto control
el cual permita garantizar el buen estado de los productos entregado y a su vez un
correcto desecho de los residuos u en otros casos darles un nuevo uso ayudando a
personas que utilizan este tipo de sobrantes para alimentar animales.
El tratamiento de sobrantes (desperdicios) ser aplicado como poltica interna de la
empresa y cumplido por todo el personal que labora en la empresa.
El manejo de desperdicios consistir bsicamente en clasificar en cuatro grupos:
Orgnicos, plstico, vidrio, papel o cartn.
COSTOS DE PRODUCCIN
ANUAL
CUADRO ANEXO N1
MATERIA PRIMA
EXPRESADO EN DLARES
N
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Unidad
de
Medida
Precio
unidad
Total
1.
Carne de res
5000
Lb.
2.00 10000.00
2.
Carne de cordero
5000
Lb.
2.50 12500.00
3.
Carne de cerdo
6000
Lb.
2.00 12000.00
4.
Carne de pollo
8000
Lb.
1.80 14400.00
5.
Camarn
9000
Lb.
4.50 40500.00
6.
Papas
72
Qq
14.00
1008.00
7.
Lechuga
2160
Unidad
0.35
756.00
8.
Tomate
1800
Lb.
0.60
1080.00
9.
Cebolla
Qq
30.00
180.00
10.
Arroz
12
Qq
42.00
504.00
11.
Limn
Qq
30.00
180.00
TOTAL
93108.00
CUADRO ANEXO N2
MANO DE OBRA
EXPRESADO EN DLARES
Precio
mensua
l
Total
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Precio
unidad
1.
Chef y auxiliar de
cocina
320.55
641.10
7692.00
2.
Encargado de
limpieza
320.55
320.55
3846.60
3.
Seguro social
9.45 %
33.45
100.35
TOTAL
1204.20
12742.80
CUADRO ANEXO N 3
INSUMOS (MATERIA PRIMA INDIRECTA)
EXPRESADO EN DLARES
N
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Unidad
de
Medida
1.
Sal
32
Fd.
1,25
40
2.
Condimentos en
polvo de libra
250
Fundas
1,5
375
3.
Aceite
29
Bidn
35
1015
4.
Achiote
15
Galon
5,4
81
5.
Condimentos
secretos de casa
150
Sachet
1,2
180
6.
Chimichurri
150
Botellas
1,65
239,8
Precio
unidad
Total
TOTAL
1930,8
ANEXO N4
MANTENIMIENTO
EXPRESADO EN DLARES
N
DESCRIPCIN
DIAS
PROMEDIO
MENSUAL
PRECIO
POR DIA
VALOR
MENSU
AL
VALOR
ANUAL
1.
Reparacin
Maquinaria y
Equipo
11,80
11,80
TOTAL
141,60
141,60
COSTOS DE ADMINISTRACIN
CUADRO ANEXO N5
N
1.
2.
3.
SERVICIOS BSICOS
EXPRESADO EN DLARES
CONSUMO
DESCRIPCIN
MESES
MENSUAL
Luz
45,00
12
Agua
15,00
12
Telfono
25,00
12
TOTAL
Total
540,00
180,00
300,00
1020,00
ANEXO N6
N
1.
2.
3.
UTILES DE ASEO
EXPRESADO EN DLARES
Unidad
DESCRIPCIN
CANTIDAD
de
Medida
DESINFECTANT
62
GALON
ES
CLORO
36
GALON
UNIDADE
OTROS
96
S
TOTAL
ANEXO N 7
SEGUROS
EXPRESADO EN DLARES
Precio
unidad
Total
6,5
403,0
3,20
115,2
2,00
192,0
710,2
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Tiempo
de
Duracin
1.
Seguro a activos
Ao
Precio
unidad
Total
1200,00
1200,00
TOTAL
1200,00
ANEXO N8
UTILES DE OFICINA
EXPRESADO EN DLARES
N
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Unidad
de
Medida
1.
Esferos grficos
24
Unidad
0,25
6,00
2.
Cuadernillos
48
Unidad
1,8
86,40
3.
Hojas de papel
resma
4,8
38,40
Precio
unidad
Total
TOTAL
130,80
ANEXO N 9
SUELDOS Y SALARIOS
EXPRESADO EN DLARES
N
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Precio
unidad
1.
2.
Gerente
Contador
1
1
320,55
320,55
Precio
mensua
l
320,55
320,55
3.
Aporte patronal
33,45
66,9
TOTAL
Total
3846,60
3846,60
802,80
8496,00
COSTO DE VENTAS
ANEXO N 10
SUELDOS Y SALARIOS
EXPRESADO EN DLARES
N
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Precio
unidad
1.
2.
Cajero
Meseros
1
2
320,55
320,55
Precio
mensua
l
320,55
641,1
3.
Aporte patronal
33,45
100,35
TOTAL
Total
3846,6
7693,2
1204,2
12744,00
ANEXO N 11
PUBLICIDAD
EXPRESADO EN DLARES
Unidad
DESCRIPCIN
CANTIDAD
de
Medida
Precio
unidad
Total
1.
Publicidad radial
Mensual
45,00
540,00
2.
Vallas
Mensual
35,00
420,00
3.
Hojas volantes
2400
Millar
55,00
55,00
Internet
Incluye en
telfono
administrativ
o
4.
TOTAL
1015,00
ANEXO N12
MOVILIZACIN Y TRANSPORTE
EXPRESADO EN DLARES
DESCRIPCIN
DIAS
PROMEDIO
MENSUAL
PRECIO
POR DIA
VALOR
MENSU
AL
VALOR
ANUAL
1.
Alquiler de
Camioneta para
Compras de
Materia Prima
3,00
12,00
144,00
ANEXO N13
INTERESES
TABLA DE PAGOS CALCULO PRSTAMO
Fecha de Contratacin
70.175,00
Monto
Tasa de Inters
14
Plazo
5
Cuotas Variables
Cuota de Capital
PERI
ODO
%
Aos
14035,00
CAPITAL
INTERS
PAGO TOTAL
14035,00
0
9824,50
15017,5
70175,00
14035,00
7859,60
21894,6
56140,00
14035,00
5894,70
19929,7
42105,00
14035,00
3929,80
17964,8
28070,00
14035,00
1964,90
15999,9
14035,00
TOT
AL
70175,00
20631,45
90806,5
INVERSIN TOTAL
ANEXO 14
(TERRENOS )
Concept
Cantidad
Unidad de
Precio
Precio
SALDO
medida
Unitario
m2
100,00
Total
Activos
Fijos
Terreno
400
Total
40000,0
0
40000,0
0
ANEXO 15
Concepto
Activos Fijos
Obra Civil y
Construcci
n
Total
( CONSTRUCCIN)
Unidad
Preci
Cantidad
de
o
medida Unitario
400
m2
51,25
Precio
Total
20500,00
20500,00
2
El terreno es un activo de amplio valor, tiene un rea de 4 0 0 m , est ubicado en
la Provincia Bolvar, Cantn Guaranda, Parroquia de Guanujo, el valor comercial de la
propiedad es de USD$ 40,000.00 dlares americanos, donde se realizarn
adecuaciones a la construccin existente para distribuirla en el restaurante, la cocina,
baos de los clientes, parqueaderos y la recepcin, cuyo costo suma un valor de USD
$10,500.00 dlares americanos.
ANEXO 16
(MAQUINARIA)
Concepto
Cantidad
Parrillas
Plancha
para
mariscos
Unidad
de
medida
Unidad
Unidad
Precio
Unitario
Precio
Total
8.000,00
4.500,00
700
600,00
Plancha
Lisa
Unidad
512
512,00
Cmara
Refrigerante
Unidad
2.300,00
3.800,00
Horno
Mquina de
Sodas
Unidad
840
840,00
Unidad
980
880,00
Rebanadora
Unidad
255
255,00
Licuadora
Extractor de
Ctricos
Cortadora
de Papas
Total
maquinaria
Unidad
160
230,00
Unidad
300
150.00
Unidad
250
60,00
11.677,00
El valor de la maquinaria del proyecto es de US $11.677,00 dlares americanos, que

corresponden a 10 equipos relacionados con la actividad de alimentos y bebidas
ANEXO N 17
EQUIPO DE COCINA
No.
DESCRIPCIN
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Ollas Grandes
Unidad
40
40,00
Ollas Medianas
Unidad
20
40,00
Unidad
20
20,00
Unidad
25
50,00
Unidad
40
80,00
3
4
5
Juego de
Cuchillos
Juego de
Cubiertos
Vajillas
Juego de
Espumaderas
Juego de
Coladores
Juego de
Sartenes
7
8
Unidad
5,00
Unidad
8,00
Unidad
10
10,00
Juego de Pailas
Pequeas
Unidad
40
40,00
10
Juego de
Cucharones
Unidad
5,00
11
Cucharas de Palo
Unidad
5,00
Unidad
5,00
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
6
1
1
1
1
6
10
10
6,00
6,00
10,00
10,00
340,00
12
13
14
15
16
TOTAL
Juego de
Reposteros
Ceniceros
Hieleras
Cocteleras
Bandejas
ANEXO 18
(MUEBLES Y ENSERES)
Cantidad
Unidad de
medida
Precio
Unitario
Mesas para 4
personas
18
Unidad
88
1.584,00
Mesas para 2
personas
Unidad
78
312,00
Unidad
118
590,00
110
Unidad
20
2.200,00
Unidad
1.500,00
1.500,00
Abrelatas manual
Unidad
84
168,00
Pinza de Utilidad
General
Unidad
10
30,00
Concepto
Mesas para 6
personas
Sillas
Mobiliario de
Oficina
Precio Total
Pinza para hielo
Unidad
2,5
5,00
Colador
Unidad
18
54,00
Cuchillo
Unidad
35,00
Cucharitas de
Medida
10
Unidad
20,00
Sartn
Unidad
45
225,00
Tazn
Unidad
13
52,00
Bowl Supremo
Unidad
18,00
Kits de limpieza
Unidad
80
80,00
Tenedor Cocinero
Unidad
44
88,00
Batidor
Unidad
10
20,00
Esptula para
plancha
Unidad
5,00
Bolillo
Unidad
26
26,00
Olla
Unidad
56
168,00
Perol
Unidad
45
90,00
Cucharn
10
Unidad
1,3
13,00
Tabla para picar
Unidad
23
69,00
Exprimidor
Unidad
2,2
6,60
Manteles
50
Unidad
100,00
Cubre manteles
50
Unidad
50,00
Vajillas
20
Juego
40.00
800,00
8.308,60
Total de Muebles y
enseres
Los muebles y enseres del proyecto suman US $8,308.60 dlares americanos de la

inversin del proyecto. Est compuesto por mesas con sillas para el restaurante,
mobiliario de oficina, y las herramientas de cocina necesarias para el funcionamiento
ANEXO 19
(EQUIPO DE OFICINA)
Unidad
Preci
Cantidad
de
o
medida Unitario
Concepto
Fax
Panasonic
KX-FP205
Archivadore
s
Telfono
Panasonic
TG352B
Total equipo
de oficina
Precio
Total
Unidad
114
114,00
Unidad
60
240,00
Unidad
95
95,00
449,00
El equipo de oficina que tiene un valor de US $449,00 , el cual se encuentra

conformado por un Telefax, Archiveros, Telfono; los que servirn para el normal
desarrollo de las operaciones tanto en el rea de produccin, como en el rea de
servicio a los clientes
ANEXO 20
(EQUIPO DE COMPUTACIN)
Unidad
Preci
Concepto
Cantidad
de
o
medida Unitario
Computadores
Impresoras
Lexmark Lx3470
Total Equipo
de
computacin
Precio
Total
Unidad
550 1.650,00
Unidad
95
190,00
1.840,00
El equipo de computacin consta de 3 computadoras con 2 impresoras para el rea

administrativa, cuyo costo alcanza los US $1.840,00.
INVERSIONES DIFERIDAS
ANEXO 21
(ESTUDIOS DE PROYECTO)
Concepto
Unidad de
medida
Precio Total
Elaboracin
del ante
proyecto
Tiempo
Correccin
del proyecto
Tiempo
Aprobacin
del proyecto
Tiempo
880.00
Los gastos de estudios del proyecto, tiene que ver con la elaboracin del
anteproyecto que tiene un valor de US $880.00 dlares; el cual incluye varios
aspectos relacionados al desarrollo del estudio, elaboracin y aprobacin del proyecto.
ANEXO 22
(GASTOS DE ORGANIZACIN)
VALOR
VALOR
Concepto
TIEMPO
UNITARIO
TOTAL
Cursos de
organizacin
2
250
250
con el
SEMANAS
personal
ANEXO 23
IMPUESTOS
EXPRESADO EN DLARES
N
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Unidad de
Medida
Total
1.
Bomberos
Anual
Anual
28,00
Anual
5,00
2.
3.
Patente
Municipal
Permiso de
Salud
TOTAL
33,00
(GASTOS DE CONSTITUCIN)
Concepto
Unidad de
medida
Precio
Precio Total
SRI Y
FACTURAS
50,00
50,00
INTENDENCIA
23,00
23,00
Permisos de
funcionamiento
19,00
33,00
OTROS
GASTOS
200,00
200,00
Total gastos de
constitucin
306,00
Se refiere a todos los gastos que se debe hacer para legalizar la apertura del
establecimiento y no tener inconvenientes con la ley a futuro.
ANEXOS DEL CAPITAL DE TRABAJO

ANEXO N 24
N
1.
2.
MATERIA PRIMA
EXPRESADO EN DLARES
Unidad
Precio
DESCRIPCIN CANTIDAD
de
unidad
Medida
Carne de res
111,11
Lb.
2
Carne de
111,11
Lb.
2,5
cordero
Total
222,22
277,78
3.
Carne de cerdo
133,33
Lb.
266,67
4.
Carne de pollo
177,78
Lb.
1,8
320,00
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Camarn
Papas
Lechuga
Tomate
Cebolla
Arroz
Limn
TOTAL
200
1,6
48
40
0,13
0,27
0,13
Lb.
Qq
Unidad
Lb.
Qq
Qq
Qq
4,5
14
0,35
0,6
30
42
30
900,00
22,40
16,80
24,00
4,00
11,20
4,00
2069,07
Este cuadro est calculado tomando en cuanta un ciclo de produccin semanal, es

decir, cada ocho das se acude a los diferentes mercados y supermercados a adquirir
la materia prima o los agentes de ventas nos visitan y nos hacen la entrega con dicha
frecuencia (cada ocho das es decir frecuencia 1 semanal).
ANEXO N 25
N
1.
2.
3.
MANO DE OBRA
EXPRESADO EN DLARES
Precio
DESCRIPCIN
CANTIDAD
unidad
Chef y auxiliar de
2
320,5
cocina
Encargado de
1
320.55
limpieza
Seguro social 9.45
3
33,45
%
TOTAL
Precio
mensual
641,00
320,55
100,35
1061,90
Este cuadro est calculado tomando en cuanta un ciclo de produccin mensual, debido
a que se paga sueldos cada fin de mes.
ANEXO 26
GASTOS DE FABRICACIN
520,55
MATERIA PRIMA INDIRECTA

CUADRO ANEXO N 6.1
N
1.
2.
3.
INSUMOS (MATERIA PRIMA INDIRECTA)

EXPRESADO EN DLARES
Unidad
Precio
DESCRIPCIN CANTIDAD
de
unidad
Medida
Sal
2,6
Fd.
1,25
Condimentos
en polvo de
20,8
Botellas
1,5
libra
Aceite
2,4
Lt.
35
Total
3,25
31,2
84
4.
5.
6.
Achiote
Condimentos
secretos de
casa
Chimichurri
TOTAL
1,25
Lt.
5,4
6,75
12,5
Sachet
1,25
15,63
12,5
Botellas
1,65
20,63
161,46
Este cuadro est calculado tomando en cuanta un ciclo de produccin mensual, es

decir, una vez al mes acudimos a los diferentes supermercados locales o regionales
a adquirir los insumos, o los agentes de ventas nos visitan y nos hacen la entrega con
dicha frecuencia (cada mes).
DEPRECIACIN =
4167/12
347,29
ANEXO N4.1
MANTENIMIENTO
EXPRESADO EN DLARES
DIAS
PRECIO
VALOR
VALOR
N DESCRIPCIN PROMEDIO POR
MENSUAL MENSUAL
MENSUAL
DIA
Reparacin
1. Maquinaria y
1
11,80
11,80
11,80
Equipo
TOTAL
11,80
a que se realiza mantenimientos cada mes.
ANEXO 27
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GENERALES
SUELDOS Y SALARIOS
N
1.
2.
EXPRESADO EN DLARES
Precio Precio
Total
DESCRIPCIN CANTIDAD
unidad mensual MENSUAL
Gerente
1
320,55 320,55
320,55
Contador
1
320,55 320,55
320,55
1.010,79
3.
Aporte patronal
33,45
66,9
TOTAL
66,90
708,00
a que se realiza pagos de sueldos cada mes.
CUADRO ANEXO N5.1
N
1.
2.
3.
SERVICIOS BSICOS
EXPRESADO EN DLARES
CONSUMO
CONSUMO
DESCRIPCIN
MESES
MENSUAL
MENSUAL
Luz
45,00
12
45,00
Agua
15,00
12
15,00
Telfono
25,00
12
25,00
TOTAL
85,00
a que se realiza pagos hasta el 20 de cada mes.
CUADRO ANEXO N6.1
UTILES DE ASEO
EXPRESADO EN DLARES
Unidad de Precio
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Medida unidad
1. DESINFECTANTES
Total
5,17
GALON
6,5
33,6
2.
CLORO
GALON
3,20
9,6
3.
OTROS
32
UNIDADES
2,00
64,0
TOTAL
107,205
Este cuadro est calculado tomando en cuanta un ciclo de produccin mensual, es

decir, una vez al mes acudimos a los diferentes supermercados locales o regionales
a adquirir los tiles de limpieza, o los agentes de ventas nos visitan y nos hacen la
entrega con dicha frecuencia (cada mes).
CUADRO ANEXO N 7.1

SEGUROS
EXPRESADO EN DLARES
Tiempo de Precio
DESCRIPCIN CANTIDAD
Duracin unidad
N
1.
Seguro a activos
Ao
Total
1200,00
TOTAL
1200,00
1200,00
CUADRO ANEXO N8.1
N
1.
UTILES DE OFICINA
EXPRESADO EN DLARES
Unidad de Precio
DESCRIPCIN CANTIDAD
Medida unidad
Esferos
2
Unidad
0,25
grficos
Total
0,50
2.
Cuadernillos
Unidad
1,8
7,20
3.
Hojas de papel
0,6
resma
4,8
2,88
TOTAL
10,58
a que se realiza compras cada mes.
ANEXO 28
GASTO DE VENTAS
1.209,00
ANEXO N 10.1
SUELDOS Y SALARIOS
EXPRESADO EN DLARES
N
DESCRIPCIN CANTIDAD
Precio Precio
TOTAL
unidad mensual MENSUAL
1.
Cajero
320,55
320,55
320,55
2.
Meseros
320,55
641,1
641,1
3.
Aporte patronal
33,45
100,35
100,35
TOTAL
1062,00
a que se realiza pagos de sueldos cada mes.
CUADRO ANEXO N 11.1
2.
PUBLICIDAD
EXPRESADO EN DLARES
Unidad
Precio
DESCRIPCIN CANTIDAD
de
unidad
Medida
Publicidad
1
Mensual 45,00
radial
Vallas
1
Mensual 35,00
3.
Hojas volantes
2400
4.
Internet
Incluye en
telfono
administrativo
N
1.
Millar
55,00
TOTAL
Total
45,00
35,00
55,00
135,00
a que se realiza renovacin de contratos mensuales.
ANEXO N12.1
MOVILIZACIN Y TRANSPORTE
EXPRESADO EN DLARES
DIAS
PRECIO
VALOR
VALOR
N DESCRIPCIN PROMEDIO POR
MENSUAL TOTAL
MENSUAL
DIA
1.
Alquiler de
Camioneta
para Compras
de Materia
Prima
3,00
12,00
12,00
ANEXO 29
GASTOS FINANCIEROS
1988,19
INTERESES
TABLA DE PAGOS CALCULO PRSTAMO
Fecha de Contratacin
PAGO/12
70.175,00
Monto
1988,19
Tasa de Inters
Plazo
14
5
%
Aos
Cuotas Variables
Cuota de
Capital
16652,92*0,14*5
14035,00
I=C*%*t
INTERS
=
11657,044
PERIODO
CAPITAL
INTERS
PAGO TOTAL
14035,00
9824,50
23859,5
70175,00
14035,00
7859,60
21894,6
56140,00
14035,00
5894,70
19929,7
42105,00
14035,00
3929,80
17964,8
28070,00
14035,00
1964,90
15999,9
14035,00
TOTAL
70175,00
29473,50
99648,5
ANEXO 30
TABLA DE
AMORTIZACIN
DE LA DEUDA
Datos
SALDO
70175,00
Deuda:
Tasa:
n:
CF=
CF=
0.14
5 aos
70175 X 0,14 (1+0,14)^5
18916,23
0,9254145
8
(1+0,14)^5 1
20440,82
I= D*%*t
1
9824,5
8338,216
6643,85
4712,28
2510,28
12.102,60
13.796,97
15.728,54
17.930,57
70.175,00
59.558,68
47.456,08
33.659,12
0,00
59.558,68
47.456,08
33.659,12
17.930,57
A= CF - I
10.616,32
D = Do -A
ANEXO No.31
PUNTO DE EQUILIBRIO
GRFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
DATOS
CANTIDADES PRODUCIDAS
INGRESOS TOTALES
VALORES
62.664
207.522,00
COSTO VARIABLE
98385,20
COSTO FIJO
49033,65
COSTO TOTAL
Q
0
62.664
147418,90
CF
49033,65
49033,65
CT
49033,65
147418,90
PEqQ = = CFT/(PVP-CVU)
CVU
= CVT/Q =
CFU =
CFT/Q =
CTU =
CFU + CVU
PVP
I
0
207.522,00
49033,65/(3,37-1,57)
98385,20/62664 = 1,57
49033,65/62664
= 1,57+0,78
CTU +(CTU*43%)
Peq$ = CFT/1-(CVT/I)
= 0,78
=
2,35
2,35 + 1,02 =
3,37
= 49033,65 / (1-(98385,20/207522)
= 49033,65 / 0,47409 = 103425,73
27240.92
ESTRUCTURA DE COSTOS
AO 1
concepto
COSTO
FIJO
Costo
produccin
AO 2
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
93,108.00
93,108.00
COSTO
FIJO
COSTO
VARIABLE
AO 3
COSTO
TOTAL
COSTO
FIJO
AO 4
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
96,357.40
96,357.40
COSTO
FIJO
AO 5
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
98,024.39
98,024.39
COSTO
FIJO
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
99,720.21
99,720.21
de
Costos Directos
Materia Prima
Mano de Obra
12,742.80
12,742.80
94718.7684 94718.7684
12963.2504
12963.2504
13,187.51
13,187.51
13,415.66
13,415.66 13,647.75
13,647.75
Costos Indirectos
Materia
Prima
Indirecta (Insumo
s)
1,930.80
1,930.80
1,998.18
1,998.18
2,032.75
2,032.75
2,067.92
2,067.92
146.54
146.54
149.08
149.08
151.66
151.66
1964.20284 1964.20284
Mantenimiento
141.60
141.60
Depreciacin
4,167.42
4,167.42
Amortizacin
43.93
43.93
144.04968
144.04968
4239.51637
4239.51637
44.689989
44.689989
4,312.86
4,312.86
4,387.47
4,387.47
4,463.38
4,463.38
45.46
45.46
46.25
46.25
47.05
47.05
Costo
de
administracin
Servicios Bsicos
tiles de aseo
Seguro
tiles de oficina
Sueldos y salarios
(contador,
gerente.)
1020.00
1,020.00
710.00
710.00
1200.00
1,200.00
130.80
8496.00
130.80
1037.646
1037.646
722.283
722.283
1220.76
1220.76
133.06284
133.06284
8,496.00
8792.50
8642.9808
8642.9808
1055.60
1,055.60
1073.86
1,073.86
1092.44
1,092.44
734.78
734.78
747.49
747.49
760.42
760.42
1241.88
1,241.88
1263.36
1,263.36
1285.22
1,285.22
135.36
135.36
137.71
137.71
140.09
140.09
8,792.50
8944.61
8,944.61
9099.36
9,099.36
Costo de ventas
Sueldos y salarios 12,744.00
Publicidad
Movilizacin
transporte
12,744.00
1,015.00
y
1,015.00
144.00
12964.4712
12964.4712
1032.5595
1032.5595
144.00
146.4912
13,188.76
13,188.76
13,416.92
1,050.42
1,050.42
1,068.60
149.03
146.4912
149.03
13,416.92 13,649.03
1,068.60
151.60
13,649.03
1,087.08
151.60
1,087.08
154.23
154.23
Costo financiero
Intereses
COSTO TOTAL
9824.50
49033.65
9824.50 9994.46385
9994.46385
10167.37
10167.37
10343.26
98385.20 147418.85 49881.9321 100087.264 149969.196
50744.89
101818.77 152563.66 51622.776
103580.24
10343.26
10522.20
155203.01
52515.85
10522.20
105372.18
157888.03
VAN
TREMA=
23,87%
VAN: $
997,18
92.975,00 32.711,71
31.893,79 30.879,34 29.044,53 53.848,96
VAN =
92.975,00
VAN =
92.975,00
VAN =
92.975,00
VAN =
(92.975,00) 93.972,18
VAN =
997,18
32.711,71 31.893,79 30.879,34 29.044,53

(1+0,24) (1+0,24)^2 (1+0,24)^3 (1+0,24)^4
53.848,96
(1+0,24)^5
32.711,71 31.893,79 30.879,34 29.044,53 53.848,96

2,3642137 2,9316250
1,24
1,5376 1,906624
6
6
26.380,41 20.742,58 16.195,82 12.285,07
18.368,30
TIR = i1 + (i 2 i1 x (VAN 1 / (VAN 1 VAN 2))

VAN 1
TREMA: 3%
92.975,00
92.975,00
32.711,71
(1+0,03)
31.893,79 30.879,34 29.044,53

(1+0,03)^2 (1+0,03)^3 (1+0,03)^4
32.711,71
31.893,79
1,03
92.975,00
31.758,95
(92.975,00)
162.337,15
53.848,96
(1+0,03)^5
30.879,34 29.044,53 53.848,96

1,1255088
1,0609 1,092727
1 1,15927407
30.062,96
28.258,97 25.805,69
46.450,59
69.362,15
VAN :30%
92.975,00
92.975,00
32.711,71
(1+0,30)
31.893,79 30.879,34 29.044,53

(1+0,30)^2 (1+0,30)^3 (1+0,30)^4
53.848,96
(1+0,30)^5
32.711,71 31.893,79 30.879,34 29.044,53 53.848,96

1,3
1,69
2,197
2,8561
3,71293
92.975,00
25.162,86
(92.975,00)
82.762,54
18.872,07
14.055,23 10.169,30
14.503,09
(10.212,46)
TIR
0,22
0,22
= i1 + (i 2 i1 ) x (VAN 1 / (VAN 1 VAN 2))

0,250,22
69.362,1
69.362,1
5
69.362,1
79.574,6
1
0,05
0,27
0,871661859
(10.212
,46)
0,235349
TIR=
PRI
24%
= INVERSIN NETA/ UTILIDAD PROMEDIO ANUAL
PRI = INVERSIN NETA/

UTILIDAD PROMEDIO ANUAL
PRI =
92975
35675,6679
PRI =
2,60611799
R B/C= BENEFICIO O INGRESOS ACTUALIZADOS / (COSTOS ACTUALIZADOS +

INVERSIN )
COSTOS
VENTAS
INVERSIN
149.251,39 149.969,20 152.563,66 155.203,01
207.5
22,00 211.112,13
VENTAS
ACTUALIZADAS
214.764,37 218.479,79 222.259,49 =
585
-92975,00
585.5
R B/C =
23,02
417.419,92 -92975
R B/C =
585.523,02
324.444,92
R B/C =
1,8046915
7
COSTOS
157888,02 ACTUALIZADOS
7
=
417

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PROYECTO DE INVERSIN PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE

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Los datos estadsticos permitirn analizar la informacin y

TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA OBTENCIN DE DATOS.

Es una tcnica que utiliza un esquema de preguntas previamente elaboradas, la misma

Esta tcnica de investigacin se utilizar para los administradores y propietarios de los

Esta tcnica permitir tener un criterio claro de la situacin actual de la Panamericana

TAMAO DE LA MUESTRA DE LOS POSIBLES CLIENTES:

PROCESAMIENTO DE LOS DATOS.

1. Consume Ud. Comida preparada fuera de su hogar?

De acuerdo a la investigacin realizada el 84,32% de los encuestados aseguran que

2. Le gusta la comida que ofrecen en los restaurantes ciudad de Guaranda?

4. Cuntas veces en la semana come fuera de su hogar?

En la ciudad de Guaranda la mayora de personas comen fuera de su hogar, con

5. Ha acudido Ud. a un restaurante de carne a la parrilla?

Un 93,24% de los encuestados conocen o han acudido a un restaurante de carnes a la

Al 93,78 de encuestados, les gustara tener calidad y variedad en un restaurante de

7. Le gustara tener un patio de comidas con atencin permanente abierto todo

El 98,38 % de los encuestados les encantara tener un restaurante con atencin

8. Acudira Ud. a un restaurante de carnes a la parrilla, en la parroquia

El 75,68 % opinan que de existir un lugar de comida higinicamente elaboradas, con

10.- Qu busca de un restaurante?

En la ciudad de Guaranda un 37.84 de personas opinan que un restaurante debe tener

Lomo en salsa de championes

Guarniciones: Papas al carbn /

Cuntas veces en la semana come fuera de su hogar?

PROYECCIN DE LA DEMANDA EN EL PERODO 2015-2020.

Para realizar la proyeccin de la demanda utilizamos la siguiente frmula:

PRESENTACIN DE LOS DATOS .

Para realizar la proyeccin de la demanda utilizamos la siguiente frmula:

PRESENTACIN DE LOS DATOS.

Las preguntas fueron tabuladas en forma manual, posteriormente se realiza el anlisis

CUADRO COMPARATIVO ENTRE OFERTA Y DEMANDA PROYECTADAS.

Al analizar el cuadro comparativo entre oferta y demanda proyectadas se determina

Tenemos que la cantidad demandada es superior a la cantidad ofertada ya que los

Precio del Mercado

PARRILLADAS LA POSADITA DEL

De lunes a domingo de 9 H00 a 23H00,

Contamos con un ambiente moderno y acogedor, sala de juegos para nios,

Venga vistenos y se convencer.

MTODO CUALITATIVO DE MACRO LOCALIZACIN

Para el funcionamiento del Local de Comidas Tpicas, ubicado en la Parroquia Guanujo,

INGENIERA O PROCESO PRODUCTIVO

DESCRIPCIN DE LA PREPARACIN DE ALIMENTOS

ADQUISICIN DE LA MATERIA PRIMA

CLASIFICACIN DE MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS.

Adquisicin de la Materia Prima

Transporte a las Instalaciones de MP y Supervisin

Clasificacin de la Materia Prima y

Lavado, corte, coccin o preparacin de los

Requisicin de materia prima e insumos para

Toma de pedido y cobro de la orden

Preparacin del Plato y servicio al cliente

Retiro del plato y limpieza de las instalaciones

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

FACILITADO POR: ARQ. HAROL

Toda el rea destinada a almacenamiento de materia prima, insumo, suministros y

REA DE COCINA, SERVICIO AL CLIENTE Y DESECHOS

Que comprenden el rea destinada a la preparacin de los productos y la destinada al