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Laboratorio de alimentos II

Equipo
Aguilar Portillo Luis Daniel
Garca Garca Monserrat
Ruiz Morales Dylsia Samantha

autoriza su
derivados de
mientras

uso
en
pescado,
que en Italia

PRCTICA 8
DETERMINACIN DE BENZOATOS EN UN ALIMENTO COMERCIAL

Los
conservadores
son
sustancias
qumicas que al ser aadidos a los
alimentos tienen la funcin de inhibir,
retardar o detener los procesos de
fermentacin,
enmohecimiento,
putrefaccin
y
otras
alteraciones
biolgicas con el fin de impedir su
deterioro por un tiempo determinado bajo
ciertas condiciones de almacenamiento.
El cido benzoico es uno de los
conservadores ms empleados en todo el
mundo; se emplea en alimentos cidos
como bebidas carbonatadas, jugos de
frutas, mermeladas, jaleas, zumos para
uso industrial, algunos productos lcteos,
en repostera y galletas, margarina,
aderezos, salsa de soya, pasteles.
El cido benzoico es e eficaz en alimentos
cidos, es un conservante barato, til
contra levaduras, bacterias (menos) y
mohos. Sus principales inconvenientes son
que tiene cierto sabor astringente poco
agradable
y
es
un
compuesto
qumicamente inocuo en dosis permitidas,
de acuerdo a la clasificacin de
conservantes de acuerdo a su toxicidad.
La OMS considera como aceptable una
ingestin de hasta 5mg/kgpc./da. Con la
actual legislacin espaola este lmite se
puede superar, especialmente en el caso
de los nios. Otras legislaciones europeas
son ms restrictivas. En Francia slo se

y Portugal est prohibido su uso en


refrescos. La tendencia actual es utilizarlo
cada vez menos sustituyndolo por otros
conservantes de sabor neutro y menos
txico, como los sorbatos. El cido
benzoico no tiene efectos acumulativos, ni
es mutgeno o carcingeno, pero en
grandes
dosis
causa
intoxicacin
alterando
el
sistema
intestinal.
Inflamacin del hgado y rin.
En la tabla 1, se describen sus principales
sales, as como el cdigo establecido por
el CODEX para su identificacin.
Tabla 1. cido benzoico y sus derivados
E-210 cido benzoico
E-211 Benzoato sdico o benzoato
de sodio
E-212
Benzoato
potsico
o
benzoato de potasio
E-213 Benzoato clcico o benzoato
de calcio
Recordemos que la estabilidad de un
conservador est dada por la parte no
disociada del cido, pues es la que
confiere el poder bactericida, en la tabla

2, se describe la estabilidad del mismo a


diferentes escalas de pH.

Curva patrn para Benzoatos


0.3

Tabla 2. Estabilidad del cido Benzoico


pH
3
4
5
6
7
pKa

Porcentaje de
cido son
disociar
94
60
13
1.5
0.5
4.19

En el presente trabajo, se reporta el


contenido de benzoatos en una bebida
alcohlica preparada de nombre Caribe.
El lmite permitido por el CODEX
Alimentarius es de 1000mg/kg en bebidas
alcohlicas aromatizadas y NOM-142
reporta como lmite mximo permisible
1g/L (1000mg/L), despus de realizar el
anlisis la muestra se determin que
ENCUENTRA O NO, dentro del dichos
intervalos.
Datos de la muestra
Muestra utilizada: bebida Caribe sabor
maracuy,
4.7%
Vol.
Alcohol.
(Proporcionada
por
las
profesoras)
Volumen utilizado: 60mL

Resultados
Tabla 3. Curva patrn de cido benzoico
Concentracin
Abs corregida
(mg/mL)
0
0
0.02
0.051
0.06
0.102
0.1
0.248

0.2

f(x) = 2.36x - 0.01


Linear ()
R = 0.95

Absorbancia 0.1
0
0

0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12

[Benzoatos]mg/mL

Grfico 1. Curva patrn para Benzoatos

Tabla 4. Regresin lineal de la curva


patrn de cido benzoico
Coeficiente de
0.999
correlacin (r)
Pendiente (m)

2.3550

Ordenada al origen
(b)

-5.7288x103

Tabla 5. Resultados de la absorcin de la


disolucin problema a las distintas
longitudes de onda
Longitud
de onda
Absorbancias*
(nm)
B=267.5
1.484
1.489
C=272.0
1.397
1.409
D=276.5
1.346
1.361
*Los datos de las absorbancias reportadas fueron
los obtenidos por el equipo 8, sin embargo, fueron
despreciables porque al realizar el clculo los
resultados eran negativos, solo son significativos.
Trabajamos con las absorbancias corregidas de dos
equipos que analizaron la misma muestra que se
muestra en la tabla 5.

Tabla 5. Resultados de los volmenes de


la fase orgnica extrada y absorbancias
corregidas.
Vol. Fase
Absorbancias
orgnica final
corregidas
61
59
.0515
.0505
60
60
.0275
.0385

Referencias
Informacin sobre el grupo alimentario:
Benzoatos. Normas Alimentarias FAO/OMS.
GSFA
Online.
Consultado
en
http://www.codexalimentarius.net/gsfaonli
ne/groups/details.html?id=162&lang=es

Algoritmo de Calculo

| corregida|=C

Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA11995.


Bienes
y
servicios.
Bebidas
alcohlicas. Especificaciones sanitarias.
Etiquetado
sanitario
y
comercial.
Consultado
en
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/no
m/142ssa15.html

B+ D
2

Absorbancia curva patron:


||2.3550C5.7288 103

C=

(0.0515)+ 5.7288 10
=0.0243 mg / mL
2.3550

0.0221 mg/mLorg

( 60 mL1 )( 61 mL1 )
org

muest

( 10001 LmL )=23.9025 ppm

c. benzoico

Revista del consumidor. Refresco bendito


dulcetormento,
consultado
en
http://www.consumidor.gob.mx/wordpress/
wp-content/uploads/2012/08/40-53RC423Estudios-Refrescos-y-Bebidassaborizadas.pdf

1.18=28.2050 ppm benzoatos

BADUI, Salvador. Qumica de alimentos. 4


ed. Edit. Pearson Addison Weasley. cido
benzoico
y
benzoatos.
P.p.:
511

stradade muestra , recolectando eldade cuarzo . equ


10
( 28.20501gbenzoatos
)( 10001 LmL )( 10001 gmg )100=2. 820540.4000
L
3

Tabla 6. Porcentajes de benzoatos por


muestra
%Benzoatos en
muestra 1
2.8205 %

2.7712 x10-3%

0.003

0.003
1.6649x10-3%
0.001

%Benzoatos en
muestra 2

2.2161x10-3%

0.002