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AMUSE - BOUCHES I JUILLET-AOT 2015 I TGM 271 I 57

Tomate mozzarella
INGRDIENTS POUR 16 AMUSE-BOUCHES
1
Tomate cur de buf
1
Tomate green zebra
1
Tomate noire de Crime
1
Tomate ananas
400 g Pte feuillete
40 g Beurre
250 g Mozzarella (Di Buffala)
400 g Crme liquide 35 % de M.G.
8
Feuilles de glatine 200 blooms

trempes et presses (soit 16 g)
48
Perles de vinaigre balsamique

(Sens Gourmet)
16
Pdoncules de tomates

PRPARATION
Abaisser la pte feuillete 3 mm, dtailler
des bandes de 3 cm de largeur et de 17 cm
de longueur puis les rouler sur un cercle
beurr de 6 cm de diamtre et de 3 cm de
largeur. Ajouter autour un cercle de 6,5 cm
de diamtre et de 3 cm de largeur puis cuire
la pte feuillete entre les cercles, dans un
four 200 C pendant 8 minutes environ.
Fondre la mozzarella dans la crme, ajouter
la glatine et mixer le tout. Couler dans des
cercles de 6 cm de diamtre et de 3 cm de
hauteur et laisser prendre au froid.
ppiner et dtailler toutes les tomates en
brunoise.

FINITION ET PRSENTATION
Dans un anneau de feuilletage, dposer
une demi-gele de mozzarella, dresser
dessus la brunoise de tomates et ajouter
les perles de vinaigre balsamique.
Dcor : pdoncule de tomate.
VIN CONSEILL
Languedoc ros 2014.
Choisir un vin bien quilibr, modrment
aromatique et assez riche. Inutile de mettre
en avant un flacon sophistiqu.
Alternatives : Corbires ros 2014 ; Coteaux
dAix ros 2014.