Universidad Catlica de Santa Mara

EXTRACCION DE
ACEITE DE LAS
SEMILLAS DE
ZAPALLO (Cucurbita
maxima Dutch)
Hecho por: Jose Antonio Jaquehua Tarqui

EXTRACCION DE ACEITE DE LAS SEMILLAS DE ZAPALLO (Cucurbita maxima Dutch)

I.

PLANTEAMIENTO TEORICO
1. Problema de investigacin
1.1 Enunciado del problema
-

Extraccin del aceite de las semillas del zapallo (Cucurbita

maxima Dutch)

1.2 Descripcin del problema

En esta investigacin vamos a realizar la extraccin del aceite de la
semilla del zapallo, para el cual debemos realizar diferentes tipos de
experimentos para ver cul puede ser nuestro mejor resultado en esta
extraccin, primero debemos de hacer un anlisis completo a las
semillas de zapallo para poder determinar cuanta humedad, protenas,
lpidos, carbohidratos, etc. Se puede hacer una anlisis general de los
diferentes tipos de zapallo para poder determinar con que variedad
trabajar.
1.3 rea de investigacin
Cientfica Tecnolgica
El rea en el que se llevara a cabo esta investigacin ser en el rea
de hortalizas y tecnologa de aceites, en el cual se llevaran a cabo
todos los experimentos de nuestra investigacin.
1.4 Anlisis de variables
-

Variables de materia prima

El zapallo macre
Es una hierba rastrera o :arbustiva anual, de flores anaranjadas. Su
fruto puede alcanzar hasta 70 kg de peso. Esta especie se origin en
las zonas andinas de Per, Bolivia, Argentina y Chile. Hoy en da, su
cultivo es extendido por todo el mundo. Segn las evidencias, este
cultivo fue domesticado desde la poca prehispnica. En sitios
arqueolgicos de la Costa peruana, se han encontrado restos de una
especie con una antigedad de 4200 aos a.C.

El fruto se consume en forma de guisos, compotas, purs, escurtidos y

mermeladas. Las semillas del fruto tambin son comestibles en forma
tostada. Tambin tiene numerosos usos en la medicina tradicional.
Existe un gran nmero de variedades de estas plantas, pero
fundamentalmente se distingue dos: la rastrera (el zapallo comn) y la
arbustiva, conocida tambin como zapallito italiano.
El zapallo loche:
La forma de este fruto es muy variable. Puede ser de alargado hasta
redondo. En el Per, es cultivado desde la poca prehispnica, y en
las tumbas de la costa se han encontrado semillas de esta especie
con una antigedad de 4200 aos AC. Hoy en da, se cultiva en la
costa norte y en la selva de nuestro pas.
El fruto, la pulpa y las semillas, puede ser consumido verde o maduro,
en diversas formas: platos criollos especiales, semillas tostadas, los
brotes tiernos cocidos como verduras, entre otros.
-

Variables de proceso
Las variables de proceso sern los diferentes mtodos para poder
extraer los aceites
Mtodo por prensado
Mtodo de extraccin con ter de petrleo
Mtodo de extraccin con hexano

Experimento 1
1er Mtodo
T1
T2
Se trabajaran con diferentes temperaturas
-

90 C
5 C
2do Mtodo
Solvente
1
Solvente
Se trabajaran
con diferentes
solventes2

ter

Hexano
3er Mtodo
%H

%H

Experimento 2
Refinacin del aceite

Refinacin
Fsica

Qumica

Variables de producto final

Las variables en nuestro producto final sern el mtodo de refinado
para cada uno de los aceites

extrados y luego se har una

caracterizacin de los aceites extrados como por ejemplo:

-

Experimento 3
Tiempo de vida til
Caracterizacin del aceite
ndice De Acidez
ndice De Iodo
ndice De Saponificacin
ndice De Perxido

1.5 Interrogantes de investigacin

Cul es la composicin de las semillas del aceite de zapallo?
Qu tipo de semilla de zapallo contiene ms aceite?
Cul es el mtodo ms eficiente para extraer el aceite de las semillas de
zapallo?
El aceite obtenido es de buena calidad para el consumo de las
personas?

1.6 Tipo de investigacin

La investigacin que se est realizando es de tipo experimental ya que se

realizaran experimentos a nivel de laboratorio para determinar los
mejores resultados as que la investigacin que se est realizando es de
tipo investigativo experimental.

1.7 Justificacin del problema

1.7.1

Aspecto general
El aceite de semillas de calabaza (Cucurbita pepo L.) est
altamente valorado por los beneficios que aporta a la salud, entre
otros, cuida de la glndula de la prstata y mantiene las vas
urinarias sanas.
Para obtener el aceite de la semillas stas se prensan crudas y el
proceso debe ser en fro para que se conserven todas las
propiedades medicinales y valores nutricionales de las semillas de
calabaza. Fjate siempre que en la etiqueta se indique que se ha
realizado la presin en fro y que no ha sido refinado.
Este aceite tiene un color verde oscuro y un sabor que agradable.
Se puede utilizar para aliar ensaladas y cualquier otro plato. Es
recomendable no utilizarlo para frer ni calentarlo a altas
temperaturas para que no se altere su composicin

1.7.2

Aspecto tecnolgico
Este aceite contiene cidos grasos beneficiosos, destacando el
cido olico (omega 9) y el linolnico (Omega 3), vitaminasA, del
grupo B (B1, B2, B3 y B6), E, K, antioxidantes como los
flavonoides, cucurbitacina, y minerales como el zinc, selenio,
hierro, magnesio, potasio, cobre, fibra y un aminocido esencial
muy importante: el triptfano. Estos componentes le confieren al
aceite propiedades antiinflamatoria, diurtica, descongestionante,
expectorante,

vermfuga,

hipoglucemiantes,

emoliente, antiartrtica y hepatoprotectora.

antitumoral,

1.7.3

Aspecto social
Este proyecto tendr una buena aceptacin social ya que es un
producto totalmente novedoso, no hay en el mercado aceites
semillas de zapallo y un alimento con las caractersticas que
tendr este aceite se espera que sea aceptado por la sociedad, y
al elaborar este aceite en grandes cantidades para lo cual se
necesitara mano de obra y eso generara empleo para la sociedad,
aparte de ms ingresos para las personas que desperdician las
semillas del zapallo ya que es algo que casi siempre esta como
desperdicio.

1.7.4

Aspecto Econmico
En este aspecto, como ya se mencion antes se podra disear
una planta que se dedique a elaborar este tipo de aceites para
ponerlos a la venta, primeramente llegando a un nivel micro
regional, luego a un nivel macro regional, y porque no luego
empezar a exportar este aceite, as generaremos empleo para la
sociedad y e ingresos para el pas, la maquinaria es algo que se
puede conseguir con colaboradores u obteniendo un capital como
prstamo de alguna entidad financiera.

1.7.5

Importancia
Este producto primeramente mejorara la ingesta de cada persona
por las propiedades funcionales de los aceites esenciales que
contiene las semillas del zapallo, puede ser un aceite rico en
ciertos puntos bioqumicos, generara empleo e ingresos al pas y
si se logra hacer una exportacin de este aceite, se har ms
conocido por ende se abrirn ms puertas de los mercados
internacionales.

2. MARCO CONCEPTUAL
I.1 Analisis bibliogrfico
I.1.1 Materia prima principal
I.1.1.1 Descripcin
El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitceas,
existen numerosas especies de zapallo C. argyrosperma C.
cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C. ficifolia (alcayote),
C. foetidissima, C. lundelliana, C. maxima (calabaza).
El zapallo es una planta originaria de Amrica. Estudios
arqueolgicos revelan que, junto con el maz y el poroto, el
zapallo, fue la base de la alimentacin de los Incas,
Aztecas y Mayas antes de la colonizacin espaola.
En estudios realizados en nuestro pas, se han encontrado
semillas de calabazas y zapallos de 2600 aos de
antigedad en los Cerritos de Indios de la zona este, estos
hallazgos son evidencias muy fragmentarias de que
pudieron tener algn tipo de agricultura o intercambio con
algunos otros grupos indgenas que si la practicaban.
Es una planta rstica anual, rastrera (de ramas que se
arrastran por el suelo criando races con mucha facilidad).
Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales. Las pipas
son blanco-amarillentas, aplanadas, lisas, grandes. Existen
muchas variedades de zapallo. El perodo vegetativo del
zapallo depende de la variedad y va de 5 a 6 meses. Tiene
dos grupos de flores que se abren por la maana: las
masculinas, portadoras de polen, en mayor nmero; y las
femeninas, con ovario bien salientes, insinuando los frutos
que van a nacer.
Las semillas tienen caractersticas muy variables de blanca
hasta casi negras, con tonalidades intermedias.

I.1.1.2 Caractersticas Qumico Fsicas

(Propiedades fisicas y quimicas de la semilla del zapalloHaydee Hayqui Betancourt y Augusto Pumacahua Ramos)

I.1.1.3 Caractersticas Bioqumicas

I.1.1.4 Caractersticas Microbiolgicas

(Laboratorio

de

remedios

Herbolarios,

Rosa

elena

Dueas )
I.1.1.5 Usos
1. Magnesio que Beneficia la Salud Cardiaca
Un cuarto de taza de semillas de calabaza contiene casi la
mitad de la cantidad diaria recomendada de magnesio, que
participa en una amplia gama de funciones fisiolgicas de
vital importancia, como la creacin de ATP (trifosfato de
adenosina, las molculas de energa de su cuerpo), la
sntesis de ARN y el ADN, el bombeo del corazn, la
formacin adecuada de los dientes y de los huesos, la
relajacin de los vasos sanguneos y la funcin apropiada
del intestino.
El magnesio ha demostrado beneficiar la presin arterial y
ayuda a prevenir la muerte sbita cardaca, el ataque
cardaco y los accidentes cerebrovasculares, pero se
estima que el 80 por ciento de los estadounidenses son
deficientes en este importante mineral.
2. Zinc para el Apoyo Inmunolgico
Las semillas de calabaza son una rica fuente de zinc (una
onza contiene ms de 2 mg de este mineral benfico). El
zinc es importante para su cuerpo en muchas maneras,
incluyendo la inmunidad, el crecimiento y la divisin celular,
el sueo, el estado de nimo, los sentidos del gusto y el
olfato, la vista y salud de la piel, la regulacin de la insulina
y la funcin sexual masculina.

Muchas personas son deficientes en zinc debido a que los

suelos han agotado estos minerales, tambin por los
efectos de los medicamentos, las dietas basadas en
vegetales, y otras dietas altas en granos. Esta deficiencia
se asocia con un aumento en los resfriados y la gripe,
fatiga crnica, depresin, bebs de bajo peso al nacer,
acn, problemas de aprendizaje y bajo rendimiento escolar
en los nios, entre otros.
3. Grasas Omega - 3 de Origen Vegetal
Las nueces y las semillas crudas, como las semillas de
calabaza, son una de las mejores fuentes de omega-3
(cido alfa-linolnico (ALA)) de fuentes vegetales. Todos
necesitamos ALA, sin embargo, el ALA tiene que ser
convertido por el cuerpo en grasas omega-3 EPA y DHA
ms benficas - por una enzima la cual la gran mayora de
nosotros hemos deteriorado debido a los niveles altos de
insulina. Si bien las

semillas de calabaza son una

excelente fuente de ALA, creo que tambin sera prudente

obtener buena cantidad de grasas omega-3 de origen
animal, tales como el aceite de kril.
4. Salud de la Prstata
Durante mucho tiempo, las semillas de calabaza han sido
apreciadas como un importante alimento natural para la
salud del hombre. Parte de esto se debe a su alto
contenido de zinc, que es importante para la salud de la
prstata (encontrado en concentraciones muy altas en el
cuerpo), y tambin porque los extractos y aceites de
semillas de calabaza pueden jugar un papel en el
tratamiento de la hiperplasia prosttica benigna (HPB, o
agrandamiento de la prstata). La investigacin sugiere
tanto las semillas de calabaza2 como el aceite de semilla
de calabaza utilizadas en combinacin con la palma enana
americana (Saw Palmetto) puede ser particularmente
benfica para apoyar la salud de la prstata.

5. Efectos Contra la Diabetes

Estudios en animales sugieren que las semillas de
calabaza pueden ayudar a mejorar la regulacin de la
insulina y ayudar a prevenir complicaciones de la diabetes
al reducir el estrs oxidativo.
6. Beneficios para las Mujeres Posmenopusicas
El aceite de semilla de calabaza es un fitoestrogeno natural
y estudios sugieren que podra conducir a un aumento
significativo

del

colesterol

bueno

HDL

as

como

disminucin de la presin arterial, bochornos, dolores de

cabeza, dolor articular y otros sntomas menopusicos en
las mujeres postmenopusicas.
7. Salud del Corazn y del Hgado
Las semillas de calabaza ricas en grasas saludables,
antioxidantes y fibras, podran proporcionan beneficios
para la salud del hgado y del corazn, especialmente
cuando con se combinan con las semillas de lino.

8. Triptfano para un Sueo Reparador

Las semillas de calabaza son una fuente rica de triptfano,
un aminocido (bloque de construccin de las protenas)
que su cuerpo convierte en serotonina, que a la vez se
convierte en melatonina, hormona del sueo. Comer
semillas de calabaza pocas horas antes de ir a la cama,
junto con un carbohidrato en la forma de una fruta
pequea, podran ser especialmente benficas para
proporcionarle a su cuerpo el triptfano necesario para la
produccin de melatonina y serotonina con el fin de
promover un sueo reparador.
9. Beneficios Anti-Inflamatorios
Se ha descubierto que el aceite de la semilla de calabaza
exhibe efectos antiinflamatorios. Incluso un estudio animal

descubri

que

funciona

similar

al

medicamento

antiinflamatorio indometacina para tratar la artritis, pero sin

los efectos secundarios.
I.1.1.6 Estadsticas de Produccin y Proyeccin
El anlisis de las exportaciones peruanas de zapallo y
calabaza nos muestra que no tienen un crecimiento
sostenido ya que la exportacin de estos productos ha sido
bastante inestable. Esto se debe a que las exportaciones
han estado registradas por pocas empresas que no
exportan el producto de manera frecuente y la mayora en
los ltimos 6 aos lo ha hecho por una sola vez. Por
ejemplo el ao 2001 el 99.97% de las exportaciones se
registro en el mes de Diciembre por la
Asociacin Exportadora Agrcola de Tacna. El ao 2002 las
exportaciones se concentraron en los meses de Enero a
Febrero en un 94.09% por Agrcola Pampa Baja SAC., la
cual ya no volvi a exportar el producto en los ltimos
aos. Para el 2003 no se registraron exportaciones
comerciales de zapallo o calabaza. Durante estos 3 ltimos
aos

el

principal

exportador

ha

sido

la

empresa

PRONATUR EIRL con el 98.93 %, 99.25% y el 100% de las

exportaciones durante los aos 2004, 2005 y 2006
respectivamente, de la cual AMPEX tiene conocimiento que
la variedad exportada ha sido la Calabaza Waltham
Butternut, objetivo especfico del presente perfil.
Estos ltimos tres aos, las exportaciones han tenido una
tendencia a la baja ya que pas de 10.61 TM (US$ FOB
16864.50) el ao 2004 a 2.79 TM (US$ FOB 129.37).
En cuanto al destino de las exportaciones peruanas de
zapallo y/o calabaza, vale indicar que estos ltimos 6 aos
ellas se han concentrado en un 80% en el mercado de
Canad. El acceso al Mercado Estadounidense con
Zapallo variedad Waltham Butternut, para aprovechar las
ventanas de exportacin durante los meses de noviembre
a abril, esta restringida para varios pases entre ellos el
Per, por no contar an con el protocolo que garantiza que

el producto esta libre de enfermedades y cualquier otro

riesgo para ese pas. Aunque vale indicar que
actualmente se est trabajando la solicitud a la autoridad
fitosanitaria de los Estados Unidos, Animal and Plant
Health Inspection Service (APHIS USA), a travs del
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) del Per,
para la implementacin del protocolo.
Los zapallos que se exportaron producidas en La Regin
Lambayeque,

especficamente

la

calabaza

Waltham

Butternut, fueron realizadas en un 100% por la empresa

PRONATUR EIRL., estas exportaciones se realizaron a
partir del ao 2004 (diciembre) con 11,34 TM y el ao 2005
(febrero) con 8.26 TM ambos aos hacia Canad; y el ao
2006 (febrero) se export 2.79 TM con destino a Holanda.
I.1.2

Producto a Obtener
I.1.2.1 Normas Nacionales y/o Internacionales
o NORMA DEL CODEX PARA ACEITES

VEGETALES

ESPECIFICADOS CODEX STAN 210-1999

La presente Norma se aplica a los aceites vegetales
comestibles que se indican en la Seccin 2.1, presentados en
forma idnea para el consumo humano.
I.1.2.2 Caracteristicas quimico fsicas
Caractersticas qumicas de los aceites
Los aceites, as como las grasas, son triglicridos de
glicerol4 (tambin llamado glicerina, 1, 2, 3 propanotriol o
slo propanotriol). El glicerol es capaz de enlazar tres
radicales de cidos grasos llamados carboxilatos. Dichos
radicales grasos por lo general son distintos entre s;
pueden ser saturados o insaturados. La molcula se llama
triacilglicrido o triacilglicerol.
Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de
cadena hasta 22 y 24 carbonos de extensin de cadena.
Existen en la naturaleza al menos 50 cidos grasos.
Algunos radicales grasos caractersticos provienen de
alguno de los siguientes cidos grasos:

cido linoleico C18:2

cido linolnico C18:3
cido oleico
C18:1
cido palmitoleico
C16:1
Estos cidos son los llamados cidos grasos insaturados o
cidos

grasos

esenciales,

llamados

as

porque

el

organismo humano no es capaz de sintetizarlos por s

mismo, y es necesario por tanto ingerirlos en los alimentos.
Los cidos grasos saturados son los siguientes:
cido esterico C18:0
cido palmtico C16:0
Para el caso de los aceites los carboxilatos contienen
insaturados o enlaces dieno o trieno, que le dan la
caracterstica lquida a temperatura ambiente. Los aceites
son mezclas de triglicridos cuya composicin les da
caractersticas particulares.
Los aceites insaturados como los casos ya expuestos, son
susceptibles de ser hidrogenados para producir mantecas
hidrogenadas

industriales

de

determinado

grado

de

instauracin o ndice de yodo, que se destinan para

margarinas y mantecas de repostera.
I.1.2.3 Bioqumica del producto
I.1.2.4 Usos

Uso comestible para elaboracin y preparacin de alimentos

I.1.2.5 Productos similares

o
o
o

Aceite de oliva
Aceite de soya
Aceite de semillas de uva

I.1.2.6 Estadsticas de produccin y proyeccin

I.1.3

Procesamiento: mtodos
I.1.3.1 Mtodos de procesamiento

Mtodo por prensado

Mtodo de extraccin con ter
Mtodo de extraccin con hexano

I.1.3.2 Problemas tecnolgicos

La necesidad de mejorar la alimentacin diaria con

nuevos productos ms sanos y con ms variedad
puede ser un problema tecnolgico, ya que ahora estn
produciendo solo aceites con baja calidad alimentaria,
en algunos casos las malas grasas ya que por los altos
costos de otros aceites, algunos consumidores ven la
necesidad de comprar esas malas grasas.

I.1.3.3 Modelos Matemticos

Modelo matemtico para la extraccin de aceite de

orujo, puede servir como referencia
= (L/S) + e(L/S) +
donde , , son constantes

Modelamiento matemtico del rendimiento y velocidad

de extraccin de aceites esenciales: Se realiz el
anlisis del rendimiento de los aceites esenciales,
ajustando los datos obtenidos a una ecuacin del tipo
MONOD, ya que el comportamiento de la curva se
asemeja a una curva caracterstica de la ecuacin de
MONOD.
R = Rmaxt / K+t

= ( )
Ecuacin donde el valor de X3 representa la velocidad
infinita de extraccin (velocidad mxima de extraccin)
de obtencin de aceite esencial que se lograra
alcanzar durante el proceso estudiado y los valores de
X1 y X2 son constantes cinticas de la velocidad de
extraccin que dependen del tipo extraccin, la materia
prima, flujo de vapor y carga.

I.1.3.4 Control de Calidad

a. Quimico Fisico
Un aceite es una grasa lquida a la temperatura
ambiente,

por

lo

que

aceites

grasas

tienen

composiciones bsicamente iguales.

La mayor proporcin de un aceite la constituyen los
triglicridos (tambin llamados triacilgliceroles), que son
el resultado de la combinacin de los tres grupos
alcohlicos del glicerol (glicerina) con tres cidos
grasos igual o distinto. Tambin pueden estar presentes
monoglicridos y diglicridos, en los que cada molcula
de glicerina se combina con uno o con dos molculas
de cidos grasos, respectivamente, y tambin cidos
grasos libres (a los que se debe la acidez). En ese
medio estn disueltas otras sustancias como vitaminas,
esteroles

(colesterol

en

las

grasas

animales

fitoesteroles en las vegetales), as como pigmentos (la

clorofila da tonos verdes, los carotenoides amarillos a

rojos) y otras sustancias liposolubles (tocoferoles). Las
grasas tienen mala prensa porque cada gramo aporta a
la dieta en torno a 9 kilocaloras, pero suele
desconocerse que el 50% del peso seco del cerebro
humano est constituido por lpidos.
b. Microbiologico

c. Fsico- organolptico
- Acidez: la acidez es la principal referencia de calidad
que utilizan los consumidores, indicada en la etiquetas
de los envases. El grado de acidez puede resultar
engaoso si no se tiene en cuenta si el aceite es virgen
o refinado. La acidez es una medida de los cidos

grasos libres presentes en el aceite. Un ndice de

acidez del aceite elevado significa que el aceite ha
sufrido ciertas alteraciones con los consiguientes
efectos en el aroma y el sabor. El ndice de acidez de
aceites vrgenes no suele superar el 05%.
- ndice de perxido: indica la cantidad de oxgeno
activo que tiene el aceite de oliva, reflejando su riesgo
de oxidacin y su estado de conservacin. Los aceites
vrgenes comestibles no tienen que sobrepasar el
ndice de perxidos de 20.
-Absorcin de la radiacin ultravioleta: ndice K-270. El
ndice K-270 es utilizado para detectar los compuestos
insaturados que contiene el aceite. Un aceite virgen
extra no tiene que sobrepasar el valor de 020, los
vrgenes finos y corriente , el valor de 025. Este ndice
tambin indica la pureza del aceite, porque los
sometidos a tratamientos industriales tienen otros
cidos grasos diferentes que aumentan la absorbencia.
- La humedad y las sustancias voltiles: estas indican la
bondad del proceso de fabricacin, debiendo evitar la
posible presencia de agua y otras sustancias voltiles,
que favorecen los procesos de enranciamiento. Se
admite un 015% de humedad y sustancias voltiles.
-

Organolpticas:

estas

son

las

caractersticas

perceptibles por el consumidor: el color, el olor y el

sabor. A travs de las catas de aceite podemos
determinar estas caractersticas. El aceite de oliva
virgen extra cumple los mximos criterios de calidad.
No conviene hacer una relacin entre la calidad del
aceite con alguna caracterstica fsico-qumica concreta
como la acidez, por qu a travs de procesos de
refinamiento se pueden conseguir aceites de menor
acidez que el aceite natural, pero no implica una mejor
calidad.
I.1.3.5 Problemtica del Producto
a. Produccin Importacin

Los pases Asiticos principalmente Malasia y ms

recientemente Indonesia, en conjunto suman 4,4
millones de hectreas, de tal manera que estos pases
participan con el 80% de la produccin mundial.
Per, Colombia y Ecuador, para citar a nuestros
vecinos mas cercanos, iniciamos el cultivo de la palma
aceitera, a nivel comercial, en la dcada de los aos
60, Colombia en el contexto mundial ocupa el cuarto
lugar con el 2.5 %, Malacia representa el 51%,
Indonesia el 29%, Nigeria el 3.5 % y el resto de pases
productores el 14%.
En la actualidad la situacin de estos 3 pases es la
siguiente:
COLOMBI

150,000

Has

ECUADOR 80,000 Has

PERU

14,500 Has

b. Evaluacion de Comercio y Consumo

En primer lugar, de confirmarse las previsiones de Oil
World Statistics Update para la campaa 2014/2015, la
produccin mundial de aceites vegetales (incluyendo
aceite de palma, soja, colza, girasol, almendra de
palma,

man,

algodn,

coco

oliva)

estara

aumentando un 10,2% en los ltimos tres aos. En

efecto, durante el ciclo 2011/2012 se obtuvieron un
total de 156,16 millones de toneladas, en tanto que
para el 2014/2015 se espera una produccin global de
172,1 millones de toneladas; es decir, 16 millones de
toneladas ms que tres aos atrs.

c. Competencia Comercializacin

I.1.3.6 Mtodo Propuesto

Se utilizaran tres tipos de mtodos

- Mtodo por prensado
Mtodo de extraccin con ter de petrleo
Mtodo de extraccin con hexano

I.1.3.7 Modelos Matemticos

o Modelo matemtico para la extraccin de aceite de orujo,
puede servir como referencia
= (L/S) + e(L/S) +
donde , , son constantes
o

Modelamiento matemtico del rendimiento y velocidad de

extraccin de aceites esenciales: Se realiz el anlisis del
rendimiento de los aceites esenciales, ajustando los datos
obtenidos a una ecuacin del tipo MONOD, ya que el
comportamiento de la curva se asemeja a una curva
caracterstica de la ecuacin de MONOD.
R = Rmaxt / K+t

= ( )
Ecuacin donde el valor de X3 representa la velocidad infinita
de extraccin (velocidad mxima de extraccin) de obtencin
de aceite esencial que se lograra alcanzar durante el proceso
estudiado y los valores de X1 y X2 son constantes cinticas
de la velocidad de extraccin que dependen del tipo
extraccin, la materia prima, flujo de vapor y carga.

3. Anlisis de antecedentes investigativos

- Artculo de investigacin: Extraccin y caracterizacin de aceite de
semillas de zapallo ( 1Sann Ortiz Grisales, 1Sonia Carolina Pasos
Lpez, 1Ximena Constanza Rivas Abada, 1Magda Piedad Valds
Restrepo, 1Franco Alirio Vallejo Cabrera )
Resumen: Se seleccionaron 79 introducciones de zapallo (Cucurbita
moschata Duch) teniendo en cuenta el contenido de extracto etreo
(EE) de las semillas. El EE fue estable fsica y qumicamente, con
propiedades organolpticas ptimas de aceite comestible, no present

caractersticas de rancidez; aceite semisecante (122.90 mg/g de

KOH.); ndice de acidez 3.25 mg/g de KOH; la prueba presuntiva de
yodo supone presencia de polinsaturacin y sin formacin de cristales.
La composicin de cidos grasos mostr: palmtico C16:0 (25.11
36.94%); esterico C18:0 (10.79 13.37%); linoleco C18:2 (48.23
62.41%); linolnico C18:3 (0.66%) y araqudico C20:0 (0.53 0.78%).
El aceite de semilla de zapallo contiene 55.28% de cidos grasos
insaturados con una cantidad apreciable de linoleco (55.11%). La
torta de semilla present protena (51.11 0.95%) y energa (4604. 66
134.08 kcal/kg).