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ANLISIS DE VITAMINAS

Facultad de Farmacia y Bioqumica, Universidad Nacional Mayor De San


Marcos1
Ctedra de Farmacognosia
1
Mayta Arias M . Narciso Prez M 1. Palomino Puma Y 1. Paucar Andia R 1.

RESUMEN
Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La
prctica tuvo como objetivo analizar cualitativamente vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Se
realiz el anlisis cualitativo de las vitaminas A, D, C, B1, B2 Y B6, mediante distintas reacciones
qumicas de identificacin; as como el anlisis cuantitativo de vitamina C en naranja, mandarina y
limn, mediante el mtodo de xido-reduccin. Las reacciones de identificacin dieron positivo
para los estndares de vitaminas hidrosolubles y negativo para los estndares de las liposolubles.
Tambin se concluy que la naranja tiene una mayor concentracin de vitamina C, seguida del
limn y la mandarina que presenta menor concentracin.
Palabras clave: vitaminas, liposolubles, hidrosolubles, vitamina C, cuantificacin, identificacin.

ABSTRACT
Vitamins are essential for life heterogeneous compounds that ingesting a balanced and essential
dose promote proper physiological functioning. The practice was to analyze qualitatively soluble
and water soluble vitamins. Qualitative analysis of vitamins A, D, C, B1, B2 and B6 was performed
by identifying different chemical reactions; and quantitative analysis of vitamin C in orange,
tangerine and lemon, by the method of oxidation-reduction. The reactions were positive
identification of water-soluble standards and negative standards of fat soluble vitamins. It was also
concluded that the orange has a higher concentration of vitamin C, followed by lemon and
tangerine with the lowest concentration.
Keywords: vitamins, fat-soluble, water-soluble, vitamin C, quantification, identification.

INTRODUCCIN
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912.
Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que
todas estas sustancias posean la funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a
travs de los alimentos.1
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas
en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los
requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.1
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades
fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades
graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se
denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.2
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas
el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por
medio de la alimentacin.2
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual
es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en
cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se
producen en laboratorio.3
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e
HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.3 El objetivo de la prctica fue analizar cualitativamente
estos grupos de vitaminas y cuantificar la vitamina C.4

MARCO TERICO
Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en
los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa,
ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan
en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran
los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto
consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de

vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por
ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha
capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las
especies, con la edad y con la actividad. 5
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no
puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la
exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades
en la flora intestinal. 5
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo
animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna
modificacin en sus molculas. 5
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales,
salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los
alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus
paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. 6
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin
por almacenamientos prolongados. 6
Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a un exceso por
acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto,
difciles de eliminar por la orina.

Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas.


Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe.6

Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de disolucin: vitaminas


hidrosolubles y liposolubles.6
VITAMINAS LIPOSOLUBLES 6
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das
por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas.
Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada
recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su
rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si
toman ms vitaminas de las necesarias.

Las Vitaminas Liposolubles son:


Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)

VITAMINAS HIDROSOLUBLES 6
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicasdel metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la
coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final
de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas
vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las
verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban
aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por
elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder
evacuar la totalidad de lquido.
Vitaminas Hidrosolubles:

VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica.


VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. cido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.

MATERIALES, EQUIPOS Y METODOLOGA

Materiales

Materiales de vidrio:

Beaker

Matraz

Probeta

Pera de decantacin

Tubos de ensayo

Solventes orgnicos

Reactivos de precipitacin

Equipos

Bao mara

Campana extractora

Metodologa
Segn el Manual de laboratorio de Farmacognosia II 2014

ANLISIS CUALITATIVO
Muestras: Estndares de Vitamina A, Vitamina D, Vitamina C, Vitamina
B1, Vitamina B2 y Vitamina B6.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
REACCIN

RESULTADO

Carr -Price

Liebermann

Vitamina A

Vitamina D

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
REACCIN

RESULTADO

S.R Fehling

+++

Vitamina C
c.
Ascrbico
y
++
diclorofenolindofenol

S.R. Yodo

OBSERVACIN

Vitamina B1

Tiocromo

+++

C. Silicotngstico

+++

HgCl2

+++

S.R. Yodo

+++

Vitamina B2
mg. de muestra en
+++
agua

Vitamina B6
S.R. FeCl3

+++

DETERMINACIN CUANTITATIVA DE CIDO ASCRBICO (VITAMINA C)


Muestra: Zumo de naranja

Vgasto= ?
2,6 Diclorofenol indofenol (DI)

1mL de zumo de naranja


5mL de Ac. Metafosfrico
4mL de H2O
VIRAJE DEL COLOR INCOLORO A ROSADO.

MESA N2
Vgasto = 3.4mL de DI
Si
1mg de c. ascrbico. 7.6mL DI
Xmg de c. ascrbico 3.4mL DI
Xmg =0.447
1mL equivale 0.447mg de AA
44.7mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL.0.447mg
89mL (Zumo total)..Xmg
Xmg = 39.78mg de AA en 89mL de zumo (1 fruta)

MESA N3
Vgasto = 4.0mL de DI
Si
1mg de c. ascrbico. 7.6mL DI
Xmg de c. ascrbico 4.0mL DI
Xmg =0.526
1mL equivale 0.526mg de AA
52.6mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL.0.526mg
90mL (Zumo total)..Xmg
Xmg = 47.3mg de AA en 89mL de zumo (1 fruta)

Muestra: Zumo de mandarina

Vgasto= ?
2,6 Diclorofenol indofenol (DI)

1mL de zumo de mandarina


5mL de Ac. Metafosfrico
4mL de H2O
VIRAJE DE INCOLORO A COLOR ROSADO.

MESA N1
Vgasto = 2.4mL de DI
Si
1mg de c. ascrbico. 7.6mL DI
Xmg de c. ascrbico 2.4mL DI
Xmg =0.315
1mL equivale 0.315mg de AA
31.5mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL.0.315mg
5.5mL (Zumo total)..Xmg
Xmg = 17.05mg de AA en 5.5mL de zumo (1 fruta)

MESA N4
Vgasto = 1.4mL de DI
Si
1mg de c. ascrbico. 7.6mL DI
Xmg de c. ascrbico 1.4mL DI
Xmg =0.184
1mL equivale 0.184mg de AA
18.4mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL.0.184mg
46mL (Zumo total)..Xmg
Xmg = 8.65mg de AA en 46mL de zumo (1 fruta)

Muestra: Zumo de limn

Vgasto= ?
2,6 Diclorofenol indofenol (DI)

1mL de zumo de limn


5mL de Ac. Metafosfrico
4mL de H2O
VIRAJE DEL COLOR INCOLORO A ROSADO.

MESA N5
Vgasto = 2.1mL de DI
Si
1mg de c. ascrbico. 7.6mL DI
Xmg de c. ascrbico 2.1mL DI
Xmg =0.315
1mL equivale 0.276mg de AA
27.6mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL.0.276mg
10mL (Zumo total)..Xmg
Xmg = 2.76mg de AA en 10mL de zumo (1 fruta)

MESA N6
Vgasto = 2.4mL de DI
Si
1mg de c. ascrbico. 7.6mL DI
Xmg de c. ascrbico 2.4mL DI
Xmg =0.315
1mL equivale 0.315mg de AA
31.5mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL.0.315mg
20mL (Zumo total)..Xmg
Xmg = 6.3mg de AA en 20mL de zumo (1 fruta)

DISCUSIN
El anlisis cualitativo de las vitaminas se realiz empleando estndares de vitaminas y llevando a
cabo sus respectivas reacciones de reconocimiento. Para el reconocimiento de la vitamina A
(retinol) se llev a cabo la reaccin de Carr-Price, en el cual el retinol con la solucin de
cloroformo, y el tricloruro de antimonio forman una coloracin azul que luego de un tiempo
desaparece, dependiendo de la concentracin de la vitamina; la reaccin dio negativa debido al
mal estado del SbCl3 o tal vez a la inadecuada manipulacin de esta, ya que se trabaj con una
solucin estndar esperndose un resultado positivo.7
La vitamina D se analiz con la reaccin de Lieberman, esta reaccin es de reconocimiento para el
colesterol y sus derivados, como el tocoferol (vit. D), en el cual el anhdrido actico se condensa
con el grupo OH de la vitamina para dar un ester, una posterior epidermizacin y deshidratacin
con el acido sulfrico concentrado es lo que genera la formacin del complejo caracterstico de
color verde oscura que previamente paso del color rosa, rojo, azul y violeta segn ese orden; esta
reaccin es especfica para hidroxiesteroides con doble enlace, por ello la reaccin debi resultar
positiva pero no fue posible debido al mal estado de los reactivos y fallos protocolares de la mesa
responsable.7
La vitamina C (acido ascrbico) se reconoci por la reaccin de Fehling o Benedict el cual resulto
positivo, debido a la accin reductora del grupo carbonilo de la vitamina, formando con el reactivo
el oxido cuproso de color rojo como precipitado. La reaccin con el yodo tambin resulto positiva,
al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C la disolucin indicadora pierde el color
debido a que la vitamina C es oxidada por un oxidante suave como la disolucin de yodo para dar
lugar a cido deshidroascrbico y a iones yoduro. La capacidad reductora de la vitamina C hace
que el yodo se reduzca a yoduro, as es que el almidn, que se torna prpura en presencia de
yodo, es incoloro en contacto con yoduro. 7
La vitamina B1 o Tiamina se reconoci primero, por la reaccin del tiocromo, esta se basa en que la
Tiamina se oxida por accin del ferrocianuro en solucin alcalina a tiocromo, el cual presenta una
fluorescencia azul intensa el cual fue observado, cabe sealar que en medio acido no aparece la
fluorescencia y que este mtodo es base en la estimacin de la vitamina. La reaccin con el cido
silicotngstico, con el cloruro mercrico y con la solucin de yodo resulto positiva en todas debido
a la formacin de complejos caractersticos en cada uno, asi como muestran los resultados.7
La vitamina B2 o Riboflavina se reconoci colorimtricamente debido a que, cuando esta se
encuentra en polvo seco no se afecta en grado apreciable por la luz difusa, en cambio en solucin,
disuelto en agua, presenta una fluorescencia amarillo verdoso caracterstico intrnseca de la
vitamina, as como se observ; esta propiedad se aprovecha mucho para su determinacin
qumica. La vitamina B6 o Piridoxina se reconoci al tratarla con tricloruro frrico resultando
positiva la reaccin ya que se evidencio la formacin del complejo de color rosado rojizo. 8

La determinacin cuantitativa de la vitamina C o cido ascrbico se llev a cabo mediante el


mtodo xido-reduccin utilizando el 2,6 diclorofenol indofenol (2,6DFI). Esta reaccin se
fundamenta en la oxidacin de la vitamina C con el agente oxidante 2,6 DFI, este es uno de los
procedimientos ms empleados para la cuantificacin de la vitamina C, el 2,6 DFI es azul en su
forma oxidada, al oxidar a la vitamina C transformndolo en cido de hidroascrbico (Vitamina
oxidada) este adopta su forma reducida tornndose incoloro. 9
Los resultados muestran que en el zumo de la naranja se obtuvo una mayor concentracin de
cido ascrbico; en la mesa N2 fue de 44.7mg de AA/100mL y en la mesa N3 de 52,6mg de
AA/100mL del zumo de la fruta. En la mandarina se obtuvo en la mesa N1 una concentracin de
31,5mg de AA/100mL y en la mesa N4 de 18,4mg de AA/100mL de zumo de la fruta, mientras que
en el zumo de limn, en la mesa N5 se obtuvo una concentracin de 27,6mg de AA/100mL y en la
mesa N6 31,5mg de AA por 100mL de zumo de la fruta.9
Se observa que la cantidad de vitamina C encontrada es mayor en el zumo de naranja, seguido del
limn y la mandarina presenta la menor concentracin. Los valores de referencia muestran que
por cada 100g de fruta, en la naranja contiene 50mg de AA, el limn 40mg de AA y la mandarina
30mg de AA. Las concentraciones halladas coinciden relativamente con los valores de referencia a
pesar de los errores protocolares en el anlisis cuantitativo.9

CONCLUSIN
Se analiz cualitativamente las vitaminas liposolubles y las vitaminas hidrosolubles, mediante
reacciones colorimtricas; y se determin la cantidad de cido ascrbico en la naranja, limn y
mandarina, encontrndose en la naranja una mayor concentracin, seguido del limn y
presentando la mandarina la menor concentracin.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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Cali: Editorial Universidad del Valle; 2005. Pg. 215-217
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Farmacognosia II. Ctedra de Farmacognosia. Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
Facultad de Farmacia y Bioqumica. 2014-II.
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6. Korolkovas A., Burckhalter J. Compendio esencial de qumica farmacutica. EDITORIAL


REVERT. BARCELONA 2003. P. 257.
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Mdica Panamericana S. A; 2003. Pg. 2140 -2180.
8. Flores J. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Farmacologa Humana. 3ra Ed. Barcelona:
Editorial Masson S. A; 1999. Pg. 991-1005.
9. Ocampo R, Ros L, Retaneur L. Curso Prctico de qumica orgnica.1ra Ed. Bogot: Editorial
Universidad de Caldas; 2008. Pg 122-128.