2013 | Direccién General de Salud “Subareccon Generale Segnas0 Abeta, mbletly Productos Foemaebtiot 5/06/2013 | PublicaIVTRODLCEION. En a seson de la Comision sional dela AESAN del 30 de septiembre de 2009 se probs ot doewmentedenominado "Auorizacién del Transports de Came sin Refrgere” ‘locimeno mpsifeado en mayo de 2013) que atende a ta posibilidd de desarrollo ‘stablecida mediante el aniculo 9) el apariado 10.1 del Reglanento 53/2004 del Palanenta Europe y del Consejo de 29 de ail de 2004, por el que se establecen normas ‘xpofcas de higiene de los alimenios de igen aia CCon ol fin de adpta ls requisite y procedimientos de esta Comunidad Auténomna tanto al mac legs sigent, como al docimento aprobado en la Comision nsituonal se dicts por parte de li Direeién General de Salud Péblia la “Circular 12009 sobre la futorizacign de tansporte de came sin vefgerar”. En la misma ademas se establecia la ‘oordincidn neces de is atuciones en os dverss estamenios, eo referent a as ‘utrizaciones w concer y modelos yreistros avila Com el fin de aapat I Citeular 1/2009 as modifeaiones del documento aprobado « Comisin Tastiuional por ls AESAN, se hace necesralaelaboacin de la presente ‘lecular, destacando como nove de intr, la ampliaein dels supests apliables ala oli de excepeie & la vefrgerci, contemplando la psibilided de auterizaci ala fre de ungulados domésices que sean destinadas a Ia claboracién de productos specifics, 2. SUPUESTOS APLICABLES A LA SOLICITUD DE EXCEPCION A LA REFRIGERACION INMEDIATA. ‘Los supuesos a bs qu ser de apicacion el preseteprocedimiento sti: 4) Salida de came sin refigra desde un extabecinient auoriaado come metadoro de porcino,bovito,ovino © carne, hala na emprest alent que cent con oriztsin al menos como industria cn 1) Salida de ame sin retigra desde un establecimiento auorzado como matadero de Potcino, bovine, ovina o caprino, hacia una empresa aliments que euente con btoriacion amo sala de despizce pero en destino inal de sa earne une indus 6) Salida do care sn sefkgerar desde una sala de despece ane a matadero sutrizado como mataler de porcine, bovino, ovino © eaprino (no confundr eon secién de despiece) hacia una ius ein. 2, PRODUCTOS ESPECIFICOS ACOGIDOS A LAEXCEPCION. Em base fo estabec en el anexo Il, esc I, aptalo Vi, punto 3, del Reglamento 5/2004, La came debordalenaat la temperatura estabecida en el puno T antes de ser Itanspoteda 9 pemranever s diche femperatur dmnie sv tanapore, No obtano, el ‘wanspote tambien podrd facture cuando ast fo autre la autoridad eompetee para, posibiltar In elaborasiin-de productos expesifca, siempre que se cunplan siertos requisios. (Consocucntemerte, el fin perseguido con 1a obtencién de autorizactén para el lransporte de came sin relrgerar’ es la claboracion de productos conerets, ‘Alls tsnietos u n rnds pre wear 2330631 et ROSEAA 2 Eltmndoy nee eps nemo sere xteaar 2Csr SALOU 201 sh ciind tampa de cre ince (onencionads a contnacon), aunque no existe impediment para que os operadores de 1s ‘Stablecinients de destin, pueda comerilizar como prodico no transforma, a carne fies sbrante bten da tras despice principal Los operadores ecndmisos debe justin los productos expeciins que van Ser claborados con I ere expedia sin eigen, para lo que los sar en aso Dentro de Is posi de atoizacién se encuentan los siguientes productos “Productos etninseurados “Jamon alta, ‘Lomo sive, “Embree erado-crados “Cecio silves. Protos cmos cocidos. LOwos qu elestabesimint acre como products espectins. ‘ose clays en ning eso a cnt esa como producto expect. 4. QUIEN DEBE SOLICITAR, La soleta date ser efectud por ol ule del esabecinieno autrzado come tide” (0. nstadero con sala cle despcce aj) ance Dieccin de Salud ‘ouresponiente a sv domicilio industrial mediante el modelo del punto 10 a) siguiente Debeefetin ana oiludes como desnataros de carne hays, 5. QUIEN DEBE RESOLVER, Seri responsabilidad de Ia Diteecién de Salud de Area ante la que se presente la solicit resolver la aitorizncin o denegacin de a exeapei,utlizando par ello modelo ‘que figtaon el apartdo 10) Llegados a este punto se dn tes posibiidades: 4) Ambos eablecinienos se encunten ena sna Are de Sal En este cso esa propia decin del Arn de Sal gun so enararia do recabar al documentacion, ompebat laden del tensor? y resolver lsc 1) Los exablecinitos se encbentan en Ares de Salud diferentes. Bl Area de Salud {ue nya refi la ola ha de rear lo informs porto del extblesimiento tbicado ent Avy de In drain del anspor y solr informaci favorable da fren de Salud de dotioo do a care sn reir Eta inforaion favorable debe findarentare ol eumplinionto de ne cbligacines genres y expla esas tel spared 7 gente 6) Hl etbectento de destin we enews bic cs wea Comanidad Auton En este emo ol Ara de Salud gue aya reibigo In solid asladart toa la infonnacin « ls Desién Gens de Saad Piblicn del SES. ign recabart el informe perinate dels Atoriad Satria de destino, qu ser as ver remit al ‘Ares do Salud earespondicnt. Esta solo pod atria existe info favorable de la Aerie San tri de destin, "por compo io wb de pln vise cn exter “eco i ieie cualquiera de os es casos, esa resolcion deed ser nota st oleae 6. DOCUMENTACION A PRESENTAR, Los interesados,adenis del modelo de solicit recog ene punto 10) debidamente cmplimentad, deberin presenta 8) Memoria nia, 1) Aesifiacin tcnoligica pam solcitar In excep, Con ol fn de semana las “evisiones care la decision tesnopies on Ins ocho Areas de Salod en cl pont 12 dela prscrsciculae se han extablecido eit que podian ser aceptadas como {sfeaionwcnolipin ©) Medias a aplcar en el marco del APPCC en relacién con la excepeién a ta religercin 4) Document transporte om aceitativa de Is condicin de vehcul figarfca del medio de 7. REQUISITOS A CUMPLIR POR PARTE DE LOS OPERADORES DE EMPRESA ALIMENTARIA, 8) Requisios generals |. Bt opemdr expeidor de ls cares no refigradas confinmaré Ia apt para el consi dens sina prviamete as expdicin fi, El medi de tansporte debe ser figorticg y permit que la temperatura de interior de as cares destenda drauteel vale Il, La durnein el viaje seri de maxi 2 hors |v. Solo se permit el transporte de un establecimieno a oto, No se pod realizar _eparto por varios establecimietos, 1 Sinperjico dl cumplimieso del captlo IV del Reglamento 85272004 y del punto 5 del capital VII del ane Il det Reglamento 53/2004, no podrin simultaearse cn Ia sma caja de vehiculo eames sin veligerar eon cares retigras. vi. La carga debe fe acompadads, ademis do\por In dovamentacin comercial, por documento que incorpore tos los aspctosrecgidos en el modelo de documento ‘el apartado 10 ) siguiente. Exe document lleva informacién que debe ser ‘commpletada ex una pate pore esableciniento de oxigen yen ota por el destino. El ‘operndor econimico reexpedid al esablecimiento de origen de la came. el ‘document, gata poder set supevisado por ls servicios vetrinatos iil del ratidero do erige, vii Los establecinientos de destin deben tener contemplads todas ests setscions en sis proce entos de contol propios (APPCC), viilLos des opecaores,origeny destin, espeifearn la travabilidal de fos Totes de cane si eget, 1b) Requistosespecitios i. Salida de carn sn rettgeat desde unestablcinientoautorizado como mataero de poreno, bovine, ovina o eaprino, hacia una emprest alimentaria que cuente con !iortacn al menoe como insta ein: ‘+ Elmaadeo expedidor deer garntizar que las canaes salen entra, en medias‘Cou SAL/201 ate nec de mp demesne ies es, ctartos le anal 0 en meas canals en un maxino 6 3 or0s. + La indistia de destino deberdincorprar de manera iamedita las cares al proceso de prods osu refrgeracin medi, i, Sala de cate sin relrigear desde wn estableciiento atoizado como maadero de porcino, bovine, ovino © capris, hacia una empresa alimentaria que even con $utoriacn com sla de despiee, pero con destino Final dees came wna india {El matadero exper debertgaantizar qu las canales salen enters, en medias ‘anaes, hts d etal oen medias canales ea un maximo de 3 tz + Lala de despice debetsgarantizr la eiigerai6n inmedina tas el despece y la trazbildad de os oes excepts de a retigeraeon ii, Salida de care sin refigrar dee una sala de dospiece ane amatader atorizado ‘somo mitader de porino,bovino, ovino o eapane (no confundir con seein de ‘espoce) bac wna industria emis: La sala de despose anja a mnndero deers enviar las cares despizadas a la industri ene meno ero posible + La indusia de destino deberéincorporar de manera inmediaa as canes a proceso de proce osu retigeracin inmediat, 8. RPSPONSABILIDADES DE LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL, Los Servicios de Cantrol Oca tend come obligacion en la aplicaion de Ta excep sl raneprte de came sin retrigerat as siguientes: + eben comprobar que se cumplen las obligciones geneales y_especifins tmterores, Efstarin verificacionas de obsevacién diveta de regis para determina qu se eumplen los requerimientosestablecidos. + Los Servicios Oficiaes de Control de Tos estabosimicntos de destino deberin connicar cme inden a su Dirosion de Salud y ésa lo comuniearé al Area ‘de Saad eorspondiant al origeno ala Direcién General de Salud Pablics sie brgen de Isc ets en ota CA 9, REGISTRO. DE AUTORIZACIONES -EINTERCAMBIO DE, INFORMACION. i obligacin establecid en el documento aprobado nla Comisin Istacional, lx Dteciones de Sad remit copia de as resoluclones de rizacién (ode revacasion en su eno) concedias, ala Dirccion General de Salud Pili, con el in de caborar un listado con los establecimientos implicados en las atorizieiones paved transporte de eae sin religeracin previa, ubicaos en Extemadura10, MODELOS. 8) Solicitud de autre LA REERIGERACION DE. CARNES FRESCAS D en edad de Representane. / Tar det subicinie rotor e comer fect ‘ubieado ‘ex Provincia. won N° de opis Geral Sanita de liens: sonierro: xespshn a a refhganién de cme recat haber sido snide Inspec Veteran ‘Ae y Pout ota, y delaras pas pn cnsuna hana ly como se ita en ef Capito VIL ‘ALMACENAMIENTO V TRANSPORTE, de Avex I Secon I el REGLAMENTO CE N" 8502004 por el ques extablecen nor specifics de igen fos alimentos ewig ain Fxta cae dein a a ivicaisn de fos sgulentes Productos Espeifios* que por su urlzn teeen este traepate excepesondo doa rehgeais olga: La daboracin de proitosespesfes se eva cabo e900 om Hdl ROSEAA wo. Se na emo expect dela sma preventive den ds proceinictos APPOC. EL wansporte se react en un camidn figtico desde el matadero que representa fata ‘stblesimieto a ‘etna - ind cin ‘ibid e Son ao ROSES std sn disancts desde el mateo de. Kin, ‘protzand quel dria el wasp seek inva «das boas ys eliza cumplcnd ls dcbidas fendiions dc higene aliments. Ee os e20, on ALILMO. SR, DIRECTOR DE SALUD DE AREADE esis tere re esi pei een rin‘Grst SALO/2013 wb isi de mypt de cae sin eigee Document de seguimtentoy conten. DocuMENTACION DE SEGUIMIENTO Y CONTROL DETHASLADO DE CANNES EXCEPCIONADAS A LA TREVHIGERACION DESPU'S DELAINSPECCION POSMOITEA * once - SRTGERDEON 8 a rT ENS FS *pestino. > Reso et etait eatin tan en teeit ta mara on lt crc cw comin se loamy we canpraet = evi i Fax cpl dee otied a eect de tig ya wo et mata pins prs a elation 6 os pots eens deste mena ee so ai * caracrenisnicas se RERIR — HETERO TREE — THER TR FATT — eT©) Modelo de Autorizadion, _AUTORLEAGON PARA EXCEFCIONA EL TRANSPORTE DE CARNE SIN REFRIGERAR + PROCEDENCIA 7 ‘NONE YRATONSOGIA STN TO Ton PARSE ect eon tbc put 3 el Cup Vit ea Sec el Ane dt £5308 Por! eis se bes sommes epee dela lies deer aia vito expe de solic de exepin SE. AUTORIZAIREVOCADENIEGA alesis rtd, ar exzocone gre dc sig al dein ilies ean reenin densi zen ante um ms de 2 tons de tec ‘Trabant eats ‘Salopan eboreén eps expos Cunplentn de conesponete dues 6 aepami od pai namin de ce reqs trek nti de rnin pt 2 nae soni Yotiqure cs elds al ero hale costar qu con I mist, gbe 0 mata In vin nist pi nerpne ce de san ll deo te contd dedi signe mt wai, te ol xc, Se ie el SerinExtemst de Sau coon ao vi eo ate 1 y rn emp | rinUS de Lay 30199, 26 wns Rie cde Adicionar y dl Posen ‘isi Cro vei dal or ey 99, d 13d en Too lain peso gue oc En sade ea, FELDIRECTOR DE SALAD DEAREA DE ie‘Ademds de lo especiido en el punto 9, la Direcciin General de Salud Pablica solicit petiicamente la remisin por parte de as Dirscciones de Sad, de un tala en Ia que fguen Tos siguintes datos: “ORIGEN———|__ basin FECHAAUT, A) RAZON | NPRGSEAA | RAZON social. SOCIAL 12, ORIENTACIONES SOBRE CRITERIOS ACEPTABLES COMO JUSTIFICACION TECNOLOGICA. Desde esta Dreccién Ganealentendemos que pod ser aceptads los siguientes erteros como vidos as hors de wept una soit |. Aumento de veloc de refrgeacin de la carne en porciones mis paquets 2, Mejor els cualidaes ogatoletica (colo por un proceso oxidatva ms homogéneo 3 Mejrn eal capacidad de retenein de gu 4 Mayor jugosidad de lacare. 5. Mejora en la separsion de ls piczas de In grasa de Ia canal, sobre todo en canes rocedeates de animales del tone ibérco por la mayor propre de grass. juniode 2013. DESALUD PUBLICA Fo, Juan Lfis Cordero Caras