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INTRODUCCIN.......................................................................................................3
II. OBJETIVO...................................................................................................................4
III.
FUNDAMENTO......................................................................................................4
MATERIALES Y MTODOS.................................................................................7
DISCUSIONES......................................................................................................18
VII.
CONCLUSIONES..................................................................................................35
VIII. BIBLIOGRAFA....................................................................................................36
INTRODUCCIN
cosmtica,
en
la
fabricacin
dellinleo y
en
la
dilucin
para pintura de telas. La calidad de ste vara tanto con la calidad de la materia
prima empleada como con los procesos de prensado empleados para su
extraccin. Se pueden diferenciar bsicamente el aceite obtenido en fro, de
mayor calidad, del obtenido con ayuda de temperatura. La calidad vara de
diversos factores, entre ellos el contenido de muclagos.
Los aceites secantes empleados primordialmente en actividades artsticas son: el
de linaza, adormidera y de nueces; todos ellos con caractersticas en el secado y
empleo particulares. Como una variacin de este aceite se encuentra el aceite
negro, cuyo descubrimiento se atribuye a Jan Van Eyck. Se produce cociendo el
aceite de linaza con carbonato de plomo a un 10 por ciento y dientes
de ajo como catalizador. Se obtiene un aceite espeso que se filtra cuando se
decanta el carbonato de plomo, que aparece como gris plomizo. Este aceite negro
se puede decolorar y convertir en rubio, batindolo con agua oxigenada.
La linaza tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente
beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composicin qumica,
como la gran cantidad de fibra diettica, cidos grasos poliinsaturados y
fitoqumicos como los lignanos. Un 25-30% de la semilla de linaza se compone
de fibra diettica de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra
insoluble.
II.
OBJETIVO
Determinar la densidad de los aceites que se elaboran industrialmente;
esta determinacin fsica; nos va a ofrecer junto con el ndice de
refraccin y punto de fusin informacin en relacin a su identidad,
pureza, fraude etc., datos de mucha importancia durante el
procesamiento, control de calidad y diseo de equipos destinados al
procesamiento de aceites y grasas.
Evaluar una tcnica de ensayo en la caracterizacin y verificacin de
genuidad de productos como los aceites y las grasas.
El objetivo de esta prctica es evaluar una tcnica de ensayo en la
caracterizacin y verificacin de genuidad de productos como grasas y
aceites.
Ensear a los alumnos a la interpretacin y los procedimientos a seguir
para determinar el ndice de acidez en muestras de aceites crudos y
refinados. As como el poder evaluar el grado de deterioro o las
condiciones de aptitud en que se encuentra un aceite.
III.
FUNDAMENTO
Determinacin de la densidad en aceites (mtodo del picnmetro)
Aunque toda la materia posee masa y volumen, la misma masa de sustancias
diferentes tiende a ocupar distintos volmenes, as notamos que el hierro o el
hormign son pesados; mientras que la misma cantidad de goma de borrar o
plsticos son ligeros. La propiedad que nos permite determinar la ligereza o
pesadez de una sustancia recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la
densidad de un cuerpo, ms pesado nos parecer.
analizada.
(al
aumentar
la
temperatura
baja
el
IR).
Los cidos grasos libres tambin bajan el IR. Para los aceites la determinacin
se hace a 25 grados centgrados, para las grasas parcialmente hidrogenadas a
40, para grasas hidrogenadas a 60 y para ceras a 80. Se pueden hacer las
determinaciones a otras temperaturas pero se deben hacer las correcciones. Si es
un aceite se suma si la temperatura es mayor de 25 grados y el factor es
0.000385, igualmente se resta si la temperatura es menor de 25 grados.
Si es una grasa se emplea el factor 0.000365.y se suma o resta de igual forma.
Para hacer esta medicin se emplea el refractmetro de ABBE con escalas de
1.3 a 1.7. Si el equipo permite calibrar la temperatura se debe hacer antes de
empezar el anlisis.
Si
Si
<
>
t,
t,
se
se
tendr:
tendr:
ht
ht
=
ht
ht
(t-t)
(t-t)
Ft=
Temp.referencia
F t= Temp. Observacin
IV.
MATERIALES Y MTODOS
PROCEDIMIENTO
MTODO POTENCIOMETRICO
Pasar 5 grs. de muestra
Calentar 100 ml. de alcohol previamente
Neutralizado con 2 gotas de fenolftaleina.
Adicionar el alcohol a la muestra del problema
Estandarizar el pH del potencimetro, colocando el electrodo en la
muestra de aceite.
Titular con hidrxido de sodio 0.1 N hasta que el potencimetro
marque 8.2.
Durante la titulacin se debe agitar la muestra constantemente haciendo
uso de un vibrador con magneto.
Anotar el gasto de NaOH y efectuar los clculos
V.
CLCULOS Y RESULTADOS
GxNx 56.1
W
Donde:
G = gasto (ml)
N= normalidad de NaOH (0.1)
Peso molecular KOH = 56.1
W= peso de la muestra
Segn nuestros datos obtenidos en el laboratorio hallamos el ndice de acidez:
Repeticin 1:
W 1=5.027 g
G1=0.75 ml
Indice de Acidez=
GxNx 56.1
W
Indice de Acidez=
Indice de Acidez=0,8370
Repeticin 2:
W 1=5.076 g
G1=0.76 ml
Reemplazando en la formula tenemos:
Indice de Acidez=
GxNx 56.1
W
Indice de Acidez=
Indice de Acidez=0,8399
Repeticin 3:
W 1=5.047 g
G1=0.74 ml
Reemplazando en la formula tenemos:
Indice de Acidez=
GxNx 56.1
W
Indice de Acidez=
Indice de Acidez=0,8225
ind . acideztotal=
ind . acideztotal=
0,8370+0,8399+ 0,8225
3
Prom
edio
Desvi
acin
Estn
dar
0.837
0.8399
0.8225
0.83313
3333
0.00932
2196
INDICE
DE
REFRACCION (IR)
1,47766
1,47765
1,47768
1,47766
0,000015
N
1
2
3
PROM
INDICE
DE
REFRACCION (IR)
1,47728 0,000015
1,47727 0,000015
1,47730 0,000015
1,47728 0,000015
DENSIDAD
CALCULOS
Determinar la densidad de cada uno de las muestras empleadas con la siguiente
frmula:
W3 W1
Grav. Esp.
W2 W1
Donde:
W1 =
W2 =
temperatura (20C).
W3 =
temperatura (20C).
20.804 gr11.478 gr
21.551 gr11.479 gr
REPETICIN 2:
W1 = 11.481 gr.
W2 = 21.543 gr.
W3 = 20.761 gr.
Grav . Espec .=
20.761 gr11.481 gr
21.543 gr11.481 gr
REPETICIN 3:
W1 = 11.484 gr.
W2 = 21.547 gr.
W3 = 20.759 gr.
Grav . Espec .=
20.759 gr11.484 gr
21.547 gr11.484 gr
N Repeticiones
densidad (g/cm3)
Repeticion 1
0.92584
Repeticin 2
0.92228
Repeticin 3
0.92169
Promedio
0.92327
PUNTO DE FUSIN
PUNTO DE FUSION
NUMERO
MUESTRA
DE PUNTO
DE
FUSION ACEITE
DE LINAZA
1
2
3
MEDIA
DESVIACIO
N
18
19
18
18.5
0.7
VI.
DISCUSIONES
ndice de refraccin
ndice de acidez
Segn: Tcnica operatoria (Panreac. Mtodos oficiales de anlisis. Aceites y
grasas).
El comportamiento del ndice de Acidez (expresado como % de cido Oleico)
durante el almacenamiento en los aceites y grasas comestibles evidencia un
incremento en una primera etapa, como resultado de la actividad enzimtica de
las lipasas, hasta alcanzar un valor mximo, a partir del cual comienza a
disminuir. Esta disminucin pudiera ser explicada por el hecho de que los cidos
grasos libres hayan comenzado a oxidarse a compuestos oxigenados, como por
El perfil de cidos grasos mostr que el cido graso ms abundante del aceite de
linaza es el linolnico presente en un 52.53%, el cual segn Ekhard y Filer
(1997) tiene como principal accin reducir los niveles de triglicridos sobre las
lipoprotenas plasmticas.
Otro cido graso poliinsaturado identificado en el aceite de linaza ha sido el
linoleico que represent el 11.78% de los cidos grasos del aceite extrado.
Cuadro 2. Perfil de cidos grasos del aceite de linaza.
La
figura 1, muestra que el ndice acidez del aceite de la linaza fue de 0.561, pero el
porcentaje de acidez aument en el transcurso del tiempo, a medida que
aumenta la temperatura de almacenamiento. Esto dio lugar al deterioro del
aceite, ya que se produjo una liberacin de los cidos grasos que forman partes
del aceite.
Comparando este resultado con el obtenido en el laboratorio de prcticas
podemos inferir que la calidad del aceite de linaza evaluado tiene un poco ms
de acidez, por lo que puede ser que no haya tenido una buena extraccin o haya
sido mnimamente adulterado.
En ese estudio preliminar se concluy que las temperaturas a las cuales el aceite
de linaza pudo ser almacenado sin acelerar el proceso de oxidacin del mismo
son 4 y 26C.
Segn: TOXICIDAD ORAL A 60 DAS DEL ACEITE DE SACHA INCHI
(Plukenetia
volubilis
usitatissimum
L.) Y
En
cuanto a las
Se realiz un estudio del ndice de acidez del aceite de linaza con diferentes
modos de extraccin, para obtener el mtodo adecuado.
Figura 2: efecto de los tratamientos sobre el ndice de acidez.
Tratamientos:
Densidad
CARACTERSTICAS QUMICAS DE LOS ACEITES CRUDOS
Las caractersticas qumicas de los aceites crudos de sacha inchi y linaza se
describen en la Tabla 1, donde se presenta los valores de ndice de refraccin,
densidad, cidos grasos libres, ndice de yodo, ndice de saponificacin, valor de
perxido y dienos conjugados de los aceites crudos. Para el caso del ndice de
refraccin y densidad del aceite de linaza se consider el valor reportado por B
iswas TK, Sana NK, Badal RK, Huque EM. Biochemical study of some oils
seeds (Brassica, sesame and linseed). Pakistan Journal of Biological Science.
2001;4(8):10025.
Tabla 2. Tabla comparativa
INTERPRETACIN:
la
tabla
El efecto que En
la temperatura
tiene
comparativa
1 es
; se
en la viscosidad
de un fluido
que
observa se
que
el la
cuando la temperatura
eleva,
valor
la
viscosidad del
lquido de
disminuye.
densidad
Esto es debido a que las molculas
la
del lquido sereferenciada
hacen maspor
activas
bibliografa
teniendo as menos
atraccinest
unas
cerca
la quedel
con otras. Como
las de
molculas
determinamos
lquido calientan , la friccin del
lquido internoexperimentalmente
disminuye mientras
, por del
lo que
que las molculas
lquidose se
puede
separan ms
unasafirmar
de que
otras.
desarrollo
El
aceite B.,
deel2007)
linaza
posee de
una
(Zielinska
esta parte de
decidos
la
excelente concentracin
prctica
fue
grasos omega.
Los cidos grasos
omega 3 sonrealizado
indispensables para
y se
una buena correctamente
salud del corazn,
encuentra
dentro
mantener una presin arterial
del
rangode
estable y saludables
niveles
mencionado.
colesterol en la
sangre. Adems, los
cidos grasos omega 3 tambin
La ligera variacin
ayudan a mantener una buena
El cidopuede
alfa-linolnico,
a los cidos grasos omega 3, es
deberseperteneciente
a
salud
del
cerebro
para
que
pequeos
errores
especialmente
disminuir los riesgos de presentar enfermedades del
desarrollen
sustil para funciones
de la toma de
correctamente
y proporciona
corazn muestra,
puesto
que esteo tipo la
deun
cido ayuda a mantener arterias saludables,
buen estado de nimo.
antigedad
del
aceite
,
sin
embargo
esa
diferencia es casi
imperceptible.
evitando que las plaquetas se coagulen y hasta puede ser til para combatir
algunas arritmias menores.
ser
incorporados
en
la
su
reorientacin
hacia
la
alimentacin.
Sin embargo, algunos reportes muestran que la semilla de lino contiene algunos
compuestos txicos (como linamarina, linustatina y neolinustatna) y
antinutricios (compuestos antagnicos de la vitamina B6), mismos que
representan una importante restriccin para su consumo humano y animal. Por
esta razn, el consumo humano de esta semilla de linaza est prohibido en
algunos pases europeos.
Aceite
R
so
1.
Prens
1,479
British
Alrededor de 1.480
45
---
10.926
Alrededor de 0.931
IA
--1,
61,55
Max. 4.5
mgKOH
A
76
0,
0,76
------------
gAc.Olei
IP
co
88
2,
6,65
Max. 15
meqO2
I
79
14
186
cgI
1
15
192,3
Entre 180-195
7,
IS
gAceite
mgKOH
93
Punto
fusin ( oC)
mantequilla
32-35
Aceite de castor
18
Mantequilla de cocoa
34
Aceite de coco
25
Aceite de algodn
Manteca de cerdo
41
Aceite de linaza
24
Margarina
34-43
El sebo de cordero
42
Aceite de oliva
Aceite de almendra
de palma
de
24
Aceite de palma
35
Aceite de cacahuete
aceite de colza
10
Aceite de girasol
17
Aceite de soja
37
Aceite de tung
-2.5
Habitualmente se hace referencia con el trmino de grasa, a los aceites que son
slidos a temperatura ambiente (alrededor de 20C), mientras que los aceites
de fusin: 71,3 C.
cido oleico (18 carbonos y una instauracin): punto de
fusin: 16,3 C.
cido linoleico (18 carbonos y dos instauraciones): punto de
fusin: -5 C.
cido linolnico (18 carbonos y tres instauraciones): punto
de fusin: -11,3 C.
Por ltimo, tambin existe una clara influencia de la configuracin de los dobles
enlaces. Se habla de configuracin cis, cuando el hidrgeno que poseen cada
uno de los dos carbonos implicados en la instauracin estn situados en el
mismo plano, uno respecto al otro. La configuracin trans se da cuando el
hidrgeno de los carbonos implicados en el doble enlace, estn situados en
diferente plano, uno respecto al otro.
En el cido oleico:
16,3C.
Configuracin trans del doble enlace: punto de fusin:
45 C
a menor. Habitualmente las formas beta hacen referencia a cristales que se han
formado por disminucin rpida de la temperatura y con agitacin
producindose cristales pequeos y en gran nmero que darn una grasa muy
dura. Por el contrario, las formas beta y beta prima son grasas cristalizadas con
una pequea disminucin de la temperatura y en repso que formarn pocos
cristales de gran tamao que darn lugar a grasas con consistencia menos duras.
Habitualmente, las grasas slidas se encuentran en las carnes, productos
crnicos, etc. que por poseer cidos grasos saturados presentan sus grasas con
este tipo de consistencia a temperatura ambiente, mientras que los aceites de
semillas
por
poseer
multitud
de
cidos
grasos
monoinsaturados
VII.
CONCLUSIONES
anteriores.
El ndice de acidez del aceite estudiado en clase, est en los rangos
establecidos para ser considerado un aceite de calidad, pero al
compararlo con otros estudios, este ndice de acidez se encuentra
ligeramente elevado; probablemente a que el mtodo de extraccin no
fue el correcto.
El conservamiento del aceite de linaza depender del adecuado proceso
de almacenamiento; evitando las fluctuaciones de temperatura, luz solar,
exposicin al oxgeno, etc.
VIII. BIBLIOGRAFA
B iswas TK, Sana NK, Badal RK, Huque EM. Biochemical study of some oils
seeds (Brassica, sesame and linseed). Pakistan Journal of Biological Science.
2001;4(8):10025.
(15), 5661e5666.
Ayerza, R. y Coates, W. (2006). Chia: Rediscovering a forgotten crop of the
241-49.
Willnecker A, Pramparo A. Estudio de la hidrogenacin del aceite de jojoba.
1999)
Evaluacin de -caroteno como antioxidante natural para extender la vida de
Science, 4(8):1002-5.
Karabulut, I.; Kayahan, M.; Yaprak, S. 2003. Determination of changes in some
physical and chemical properties of soybean oil during hydrogenation. Food