ALFAJORES DE MAIZENA: receta de Doa Petrona C de Gandulfo.

200 de harina 0000

300 grs. de Maizena
2 cucharaditas de polvo Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
250 gr. de manteca (a temperatura ambiente)
150 grs.de azcar
3 yemas si son grandes 4 chicas
1 1/2 cucharada sopera de coac
ralladura de 1 limn chico
Para el relleno:
dulce de dulce espeso de buena calidad
coco rallado
Batir la manteca con el azcar, agregar las yemas de a una,
mezclando bien cada vez, incorporar el cognac, la ralladura de
limn.
Mezclar y TAMIZAR JUNTOS los ingredientes secos, formar una
masa SIN AMASARLA, descansar 1/2 hora en la heladera.
Sobre una mesada espolvoreada con harina, estirar de cm. de
espesor.
Cortar medallones del tamao deseado, (en este caso prepar
algunos ms grandes de 4 cm. de dimetro y la mitad de la masa de
tamao ms chico de 2cm.
Acomodar sobre placa siliconada y cocinar en horno moderado, alto
(190) hasta que formen piso, aproximadamente unos 10 minutos.
Desmoldar, enfriar. Formar los alfajores, rellenar unindolos con
dulce de leche en el medio y armar de a dos.
Despus emparejar los bordes y girar con cuidado sobre el coco
rallado.
Las tapitas envasadas al vacio, esperando hasta domingo para el
armado