Reglamentacin orgnica y

uso de insumos permitidos en

la elaboracin de productos
transformados

(segn el Reglamento Tcnico de Productos OrgnicosRTPO)

Lima, enero 2015

TEMARIO:
1.
2.
3.

Definiciones y principios generales:

Productos Elaborados y Tratamientos empleados:
Procesamiento y Manipulacin (CAPITULO XI)
Ingredientes
Mtodos de Procesamiento
Control de Plagas y Enfermedades
Embalaje
Limpieza, Desinfeccin y Sanitizacin de Instalaciones
para el Procesamiento de Alimentos
4. Etiquetado (CAPITULO XII)
5. Comercializacin de productos orgnicos (capitulo
XVI)

1.-Definiciones y principios
generales:
Aditivo Alimentario: Enriquecedor, suplemento u otra sustancia agregada a un
alimento afectando su calidad de conservacin, consistencia, color, gusto, olor
u otras propiedades tcnicas.

Certificacin: Procedimiento por el cual una tercera parte asegura por escrito que
procesos claramente identificados han sido metdicamente evaluados, de tal
manera de generar la confianza necesaria de que los productos identificados
cumplen con los requisitos especificados.

Coadyuvante de Procesamiento: Cualquier sustancia o material, excluidos los

instrumentos o utensilios, que no es consumida como ingrediente alimenticio
en s mismo y que se utiliza intencionalmente en el procesamiento de materias
primas, alimentos o sus ingredientes, para cumplir con algn objetivo tcnico
durante el tratamiento o procesamiento, pudiendo generar una presencia
inevitable, aunque no intencional, de residuos o derivados en el producto final.

Contaminacin: se refiere a la polucin de un terreno o producto orgnico, o el

contacto con cualquier material que pudiera dejar al producto inhabilitado para
una certificacin orgnica.

1.-Definiciones y principios
generales:
Convencional: Cualquier material, produccin o prctica de procesamiento que
no est certificada como orgnico u orgnico en conversin.

Desinfectar: Reducir por medios fsicos o qumicos, el nmero de

microorganismos potencialmente dainos en el ambiente, a un nivel que no
comprometa la seguridad del alimento o para su consumo.

Etiqueta: Cualquier representacin escrita, impresa o grfica que est presente

en un producto, acompaa al producto o est desplegada cerca del producto.
Excepcin: Permiso otorgado a un operador por un organismo de certificacin
para ser eximido de la necesidad de cumplir con algunos requisitos de las
normas. Las excepciones se otorgan en base a criterios precisos, con una
clara justificacin y slo por un perodo limitado de tiempo.
HACCP: Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control. Es un programa
especfico de seguridad de alimentos para identificar riesgos de
contaminacin y acciones para prevenir la exposicin a dichos riesgos.

1.-Definiciones y principios
generales:
Ingrediente: Cualquier sustancia, incluyendo los aditivos alimentarios, utilizados
en la elaboracin o preparacin de alimentos o que estn presentes en el
producto final, aunque posiblemente de una forma modificada.
Estndares Bsicos de IFOAM y no a la Qumica Orgnica.

Perodo de Conversin: Tiempo que transcurre entre el inicio del manejo

orgnico y la certificacin de los cultivos o la produccin animal como orgnica.

Producto Orgnico: Un producto que ha sido producido, procesado y/o

manipulado en cumplimiento con los estndares orgnicos.

Sanitizar: Tratamiento adecuado de productos o superficies en contacto con

alimentos, a travs de un proceso efectivo de destruccin o reduccin
substancial del nmero de clulas vegetativas de microorganismos de
importancia para la salud pblica, as como otros microorganismos indeseables,
pero sin afectar de manera adversa al producto o su seguridad para el
consumo.

Sinttico: Fabricado por procesos qumicos e industriales. Puede incluir productos

que no se encuentran en la naturaleza o simulacin de productos de fuentes
naturales (pero no extrado de materias primas naturales).

2.-Productos elaborados y
tratamientos empleados:

Jugos y Extractos
Miel y Derivados
Mermeladas, Postres
Yogurt
Encurtidos
Harinas
Cacao
Caf
Otros

Beneficio de animales

minimizar el estrs
y el sufrimiento del
animal.

Apicultura
Antes de realizarse la primera inspeccin, el
apicultor tiene que presentar un plan de
manejo orgnico a la agencia certificadora;
este plan tiene que ser actualizado
anualmente.
Un mapa detallado de la ubicacin del
apiario y sus alrededores tiene que
acompaar al plan de manejo orgnico; en el
mapa tienen que identificarse la vegetacin
relevante, la ubicacin del apiario y
eventuales fuentes de contaminacin

Apicultura (2)

Se debe llevar un diario apcola para cada

colonia, con apuntes sobre el manejo en
general, la reproduccin, tratamientos
veterinarios, rendimientos y observaciones
especiales

3. Procesamiento y
Manipulacin
Los manipuladores y procesadores no debern
mezclar productos orgnicos y no orgnicos.
Todos los productos orgnicos debern estar
claramente identificados como tales y debern ser
almacenados y transportados de manera de prevenir
el contacto con productos convencionales durante
todo el proceso.
El manipulador y procesador deber tomar todas las
medidas necesarias para prevenir la contaminacin de
los productos orgnicos, incluyendo la limpieza y
descontaminacin, y en los casos en que fuese
necesario, la desinfeccin de las instalaciones y
equipos.

3. Procesamiento y Manipulacin
(2)
Los mtodos de transformacin deben estar
basados en procesos qumicos, fsicos y biolgicos
que no deterioren la calidad orgnica de todos los
ingredientes en cada etapa del proceso. Estn
permitidos los siguientes procesos:

Fsicos y mecnicos
Qumicos
Biolgicos
Ahumados
Extraccin
Precipitacin
Filtracin.

3. Procesamiento y Manipulacin
(3)
Adems del almacenamiento a temperatura
ambiente, las siguientes condiciones estn
permitidas para ello (Anexo 4 del RTPO):

Atmsfera controlada
Atmsfera modificada
Enfriamiento
Congelamiento
Secado
Regulacin de la humedad
El gas etileno est permitido para la
maduracin.

3. Procesamiento y Manipulacin
(4)
Las plagas deben ser evitadas a travs de buenas
prcticas en los procesos. Esto incluye limpieza
general e higiene. Los tratamientos con agentes de
regulacin de plagas deben, ser considerados como la
ltima medida a aplicar siempre que estn aprobados
por el organismo de certificacin.
Estn prohibidos la irradiacin y el uso de pesticidas y
desinfectantes persistentes o cancergenos para el
control de plagas.
Los tratamientos recomendados para el control de
plagas incluyen:
barreras fsicas, sonido, ultrasonido, luz solar normal y
ultravioleta, trampas (incluyendo las de feromonas y
de cebos estticos), control de la temperatura,
atmsfera controlada y tierra de diatomeas.

De acuerdo al RTPO:
Artculo 61.- Un producto
transformado ser considerado
orgnico cuando por lo menos el
95% de sus ingredientes (en peso)
sea de origen orgnico certificado.
En ese caso se debe etiquetar de
conformidad con lo dispuesto en el
presente Reglamento Tcnico.

De acuerdo al RTPO:
Artculo 75.- Tratndose de productos que en su composicin
cuenten con ingredientes o insumos (incluyendo aditivos)
orgnicos certificados, pueden emplear en sus etiquetas el
trmino orgnico de acuerdo a las siguientes disposiciones:
a) Cuando del 70% hasta el 94% de los ingredientes son de
origen orgnico certificado.
b) Cuando menos del 70% de los ingredientes son de origen
orgnico certificado, la indicacin de que un ingrediente es
orgnico puede aparecer en la lista de ingredientes. Pero el
producto no puede llamarse "orgnico" ni "elaborado con
ingredientes orgnicos".
c) Todos los ingredientes deben referirse en la etiqueta del
producto en orden decreciente de acuerdo al porcentaje
aportado en peso...

Segn la legislacin USDA-NOP

:
100 % orgnico.
orgnico (95% ingredientes
orgnicos).
elaborado con ingredientes
orgnicos (ingredientes o grupo
de alimento(s)); (70%
ingredientes orgnicos).

 En los casos en que un ingrediente de

origen agrcola en su condicin de orgnico,
no est disponible en la cantidad y/o calidad
suficiente, los organismos de certificacin
podrn autorizar el uso de materia prima no
orgnica, sujeto a revisin y evaluaciones
peridicas.
Estos materiales no deben ser provenientes
de Organismos Vivos Modificados (OVM).
Un mismo ingrediente en un producto no
puede derivar a la vez de una fuente
orgnica y de otra no orgnica.

4. Etiquetado (CAPITULO
XII)
El etiquetado debe proporcionar
informacin clara y precisa sobre la
condicin orgnica del producto.
Cuando se haya cumplido con todos
los requerimientos de este
Reglamento Tcnico, los productos
pueden ser comercializados como
"PRODUCTO ORGNICO".

4. Etiquetado (2)
Sin perjuicio de la regulacin vigente en
materia de rotulado, todos los PRODUCTOS
ORGNICOS deben incluir de una forma
legible en la etiqueta:
a) Nombre y direccin de la persona legalmente
responsable de la produccin o transformacin
del producto.
b) El nombre o nmero de registro de la
certificadora
c) Nmero y perodo de vigencia del certificado
d) La frase ESTE PRODUCTO CUMPLE CON EL
REGLAMENTO TCNICO PARA PRODUCTOS
ORGNICOS.

4. Etiquetado (3)
El material usado para el empaque no
debe contaminar los alimentos.
Siempre que sea posible, debe usarse
materiales reciclables y reutilizables o
bio-degradables.
Se debe minimizar el efecto negativo
del empaquetado en el ambiente y
evitar el empaquetado innecesario.

4. Etiquetado (4)
Los operadores para la produccin,
transformacin, importacin y
comercializacin de productos
orgnicos asumen la responsabilidad
por la calidad orgnica de stos, y
deben permitir el acceso de la
certificadora a todas las instalaciones,
actividades e informaciones relativas
a su proceso productivo.

5. Comercializacin de productos
orgnicos (capitulo XVI)
Los operadores que
comercialicen productos
orgnicos deben asegurar
que el transporte,
manipuleo y
almacenamiento de dichos
productos no afecten sus
caractersticas. En todas
estas etapas, los productos
orgnicos y en transicin
deben ser diferenciados
permanentemente de los
productos similares
obtenidos mediante
sistemas de produccin
convencionales.