El suri, un gusano que se reproduce en el tallo de los rboles del aguaje o

palmito, es uno de los platillos exticos de la selva amaznica y es muy

apreciado en la gastronoma de las ciudades de Iquitos y Pucallpa.
La cultura culinaria de Per se han enriquecido con este tipo de platillos y es
tan apetecido, que ha generado una depredacin por el corte de los rboles de
aguaje, lo que ha llevado al gobierno a analizar una eventual regulacin del
corte.
De aspecto grasoso, el gusano mide entre cinco y siete centmetros de largo.
Algunos peruanos prefieren comerlo crudo, cocido o tostado y se acompaa
generalmente con pltanos asados y yucas sancochadas.
El rbol del aguaje es tumbado y se espera unas semanas para que se pudra y
aparezcan estos gusanos en el centro del tallo, donde se reproducen. Entonces
se toman los ms rollizos, los que algunos comensales prefieren en anticuchos
o brochetas.
Es en la ciudad selvtica de Iquitos donde cobra fuerza el consumo de este
producto definido por muchos como extremadamente sabroso y con
propiedades nutritivas.
De hecho, los comerciantes del poblado de Beln venden cuatro por un nuevo
sol (35 centavos de dlar).
El suri es de aspecto blanco, muy grasoso, con tenazas en la cabeza que
utilizan para cortar la pulpa del rbol de aguaje, de la que se alimentan.
En la selva tambin se consume la ensalada de chonta o corazn de las
palmeras de las variedades huasa, shapaja o pijuayo con la que se acompaa
el InchicApi, una sopa de gallina con man (cacahuate), culantro y yuca.
Algunos peruanos prefieren la chonta con la Sarapatera, una sopa aborigen
preparada de tortuga con pltano, maz o faria tostada y especias de la
regin.
Otros platos selvticos son el Juane que consiste en una masa de arroz con
trozos de pollo, huevos, aj dulce, tomate, culantro, manteca y agua, envuelto
en hoja de bijao y cocida al vapor.