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GARBURE AUX CHATAIGNES

entre du chef PHILIPPE LAFARGUE

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Ingrdients pour 4 personnes :
500 g de chtaignes fraches (sous vide, ou congeles)
1 blanc de poireau
3 carottes
chou vert
2 petits oignons
6 gousses d'ail
1 bouquet garni (queues de persil + branche de romarin)
3 cuillres soupe de graisse de canard, ou dfaut d'huile d'olive
de cuillre caf de piment d'Espelette en poudre
Sel fin

Prparation
1) Laver 1 blanc de poireau, le tailler en julienne. Peler 3 carottes, les couper en petits ds.
Eplucher et mincer 2 petits oignons. Bien nettoyer chou vert, l'mincer grossirement en
lanires. Peler 6 gousses d'ail, les fendre en 2 dans la longueur, les dgermer et les craser
lgrement.
2) Chauffer 3 cuillres soupe de graisse de canard dans une cocotte, ajouter et lgrement
rissoler les gousses d'ail avec de cuillre caf de piment d'Espelette en poudre, remuer
avec une spatule en bois. Ds que les gousses commencent roussir et le piment noircir,
additionner et faire suer sans coloration les oignons mincs et le blanc de poireau pendant 5
6 minutes, saler modrment. Ajouter ensuite les ds de carotte et le chou vert minc, mouiller
avec 2 litres d'eau, mettre 1 bouquet garni, 500 g de chtaignes fraches, amener
frmissement et laisser cuire 2h00.

Servir et dguster cette garbure aux chtaignes bien chaude, fumante.


Elle peut se raliser l'avance. Dans ce cas, la faire rebouillir avant de la servir.