CALCULO DEL CICLO DE ESTERILIZACIN EN UN FERMENTADOR DE 70

m3
Especificaciones para el clculo:
Probabilidad permisible de que un microorganismo sobreviva
Cuenta inicial de microorganismos
Temperatura de esterilizacin
Microorganismo de referencia para resistencia a calor hmedo
Parmetros de Arrhenius para inactivacin de Esporas de
Bacillus stearothermophilus
Volumen de medio por esterilizar, V
Temperatura inicial y final del medio
Sistema de calentamiento
Gasto masa de vapor, mv
Entalpia de vapor a 150C, h
Cp del medio
Sistema de enfriamiento
Temperatura entrada del refrigerante , Tro
Flujo msico del refrigerante, mr
rea para transferencia de calor en serpentn, A
Coeficiente global de transferencia de calor, U para serpentn

1x10-3 clulas
1x1011 clulas/m3
121 C
Esporas de Bacillus
stearothermophilus
A= 5.7 x1039 min-1
Ea= 2.834x105 KJ/Kmol
49 m3
30 C y 35C
Inyeccin directa de vap
4000 kg/h

2641.6 KJ/kg
4.187 kJ/kg K
Serpentn interno
20C (293 K)
25 000 kg/h
25 m2

4996

El criterio de diseo a satisfacer esta dado por nabla total.

Total =ln

( NN )=
0

calentamiento

+ sostenimiento + enfriamiento

El volumen del medio del reactor es de 49 m 3, sustituyendo los valores de

acuerdo a lo siguiente se obtiene

1011 celulas
49 m3
3
m
Total =ln
=36.12
1 x 103

Total

kJ
m 2 hK

PERFIL DE LA TEMPERATURA DURANTE EL CALENTAMIENTO Y SU

EFECTO.
La elevacin de la temperatura cuando se emplea inyeccin directa de vapor
(perfil hiperblico) est dado por la siguiente ecuacin.

T =T 0 +

h mv t
c p ( M + mv t )

Sustituyendo los datos, para calcular el tiempo que se requiere para elevar la
temperatura de 30C a 121C;

394=303+

kJ
kg
4000
t
kg
h

)
kJ
kg
kg
4.187
49 m ( 1000 )+( 4000 ) t
kg K [
h ]
m
2641.6

kg
2523620.731 ) t
(
h
394=303+
kg
49 000 kg+ (4000 ) t
h
394=303+

51.5 t
(1+0.081 t)

91 ( 1+ 0.081t )=51.5 t
t=2 h

La nabla de calentamiento se obtiene sustituyendo la ecuacin de la variacin

de la temperatura contra el tiempo e integrando la expresin resultante
seleccionando los lmites que delimitan cada una de las etapas. Para el
calentamiento se tiene que:
2

calentamiento =A
0

Ea
(
)
exp RT

51.5 t
(1+ 0.081t)

(2.834 x 105 kJ /kmol )

8.314 kJ / kmol K

exp
303+

2
39

calentamiento =5.7 x 10 min

calentamiento =10.27

PERFIL DE TEMPERATURA DURANTE EL ENFRIAMIENTO Y SU

EFECTO

Durante el enfriamiento, el perfil de temperatura obteniendo mediante el uso

de un refrigerante circulando por un serpentn interno, puede aproximarse a la
siguiente ecuacin.

{[

T =T ro + ( T 0T ro )exp 1exp

( )]

UA mr t
mr cp M

Resolviendo la ecuacin para bajar la temperatura de 121C a una temperatura

final del medio de 35C (308 K).

{[

)]

kJ
2
kg
25 m
25 000 t
2
m hK
h
308=293+ ( 394293 )exp 1exp
kg
kJ
49 000 kg
25 000 (4.187
)
h
kgK

4996

308=293+ 100exp (0.36 t)

ln ( 15 )=ln (101 ) 0.36 t
t=5.2 h
Calcular la nabla de enfriamiento;

293+100 exp (0.36 t)

(2.834 x 105 kJ /kmol )

8.314 kJ /kmol K

exp
5.2
39

enfriamiento=5.7 x 10 min

enfriamiento=15.75

sostenimiento=Total calentamiento enfriamiento

sostenimiento=36.1210.2715.75
sostenimiento=10.1
t=

sostenimiento
10.1
=
=4 min
k 121 C
2.538 min1