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Le navet

(ou Brassica rapa)


Caracteristiques :
Les navets viennent d'Europe o ils taient utiliss tant pour l'alimentation humaine qu'animale.
C'est une racine ronde, de la taille d'une grosse pomme, qui appartient la famille des Crucifres.
Le navet une chair blanche de mme que sa peau mais celle-ci devient violette au niveau de la racine des feuilles.
Ses feuilles peuvent aussi se manger. Elles ressemblent aux pinards et se cuisinent de la mme faon.
Ne confondez pas le navet avec le rutabaga. Ils se ressemblent, mais n'appartiennent pas la mme famille
botanique. Les rutabagas ont une chair jaune et sont plus gros.

Intrts
Le navet, tout comme la plupart des lgumes est pauvre en calories. Il peut faire partie d'un menu hypocalorique.
De plus il a des proprits diurtiques.
Ce lgume est riche en vitamine C, qui est un antioxydant puissant. La vitamine C favorise aussi l'absorption de fer.
Le navet est donc un lgume intressant pour les vgtariens.
Les navets sont aussi une bonne source de calcium, phosphore et magnsium.
Les feuilles de navet apportent ces vitamines et minraux en plus grande quantit et sont particulirement riches
en acide folique. Cette vitamine est essentielle la croissance normale et au maintient de toutes les cellules et est
essentielle pour le bon dveloppement du ftus.

Comment le manger ?
Quand vous achetez un navet choisissez-le de petite taille. Les gros sont souvent dur et fibreux
Les jeunes navets ont une saveur dlicate. La peau ne doit pas tre abme. Les feuilles de navet sont d'habitude
vendues sparment. Sur un mme lgume, les feuilles et la racine ne peuvent pas tre cultives en mme temps.
Une racine moyenne aura des feuilles amres. Les feuilles, elles, sont prtes tre manger quand la racine est
encore trs petite.
Les feuilles sont souvent cuisines comme les pinards. Avant d'tre consomm, le navet doit tre lav et pluch
si sa peau ne semble pas belle et tendre. Autrement vous pouvez simplement les brosser sous l'eau courante.
S'il est jeune et tendre, le navet peut se manger cru, par contre les gros navets ont une saveur trop forte. Pour
rduire ce got vous pouvez les blanchir en les faisant bouillir pendant 5 minutes.
En petits cubes le navet peut tre brais ou frit seul ou avec d'autres lgumes. Il peut tre cuit la vapeur, rduit
en pure avec le rutabaga par exemple. On l'aime beaucoup dans les potages qu'il parfume agrablement et bien
sr, il n'y aurait pas de pots-au feu sans eux.

Le navet se rcolte l'automne et en hiver. Les navets se conservent bien. Ils peuvent tre stocks jusqu' deux
semaines dans un endroit froid. Au contraire, les feuilles de navet doivent tre manges dans les jours suivants
l'achat.

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