INFORME QUESO DOBLE CREMA

BRAYAN ARLEY YOMAYUZA BALLEN

Informe de laboratorio
Ing. Mara Antonia Daz Albail

INSTITUCION EDUCATIVA DEPTAL CARMEN DE CARUPA

CARMEN DE CARUPA
ALIMENTOS
2011-1002
INTRODUCCION

El queso doble crema es un queso semicido, de pasta hilada, de color amarillo,

elaborado principalmente en la regin del Valle de Ubat y Chiquinquir, para su
fabricacin se utiliza leche cida y fresca mezclada en proporciones adecuadas y
coaguladas con renina.
Es utilizado en la elaboracin de pizzas, sndwiches, combinado con bocadillo en
general para elaborar platos gratinados.
Nutricionalmente aporta por cada porcin de 100 gramos; grasa 22 - 25 %,
Protena: 18 - 21%, Humedad 51 - 53%, Carbohidratos: 2 - 2.3 %, un contenido de
sal de cocina de 1,6 a 1,18 %, por su contenido de grasa aporta vitaminas A, D, E
y K.
Nutricionalmente aporta por cada porcin de 100 gramos; grasa 22 - 25 %,
Protena: 18 - 21%, Humedad 51 - 53%, Carbohidratos: 2 - 2.3 %, un contenido de
sal de cocina de 1,6 a 1,18 %, por su contenido de grasa aporta vitaminas A, D, E
y K.

OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL

Mostrar que se elaboro queso doble crema teniendo en cuenta los

lineamientos dados por el maestro y las buenas prcticas de manufactura

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Plasmar que se pudo aprender a adecuar las materias primas para la

elaboracin de queso doble crema
Sustentar el pre informe elaborado anteriormente
Mostrar que se Afianzaron ms las pruebas de plataforma

DIAGRAMA DE FLUJO
R.M.P

PRUEBAS DE
PLATAFORMA
ESTANDARIZAR
CALENTAR

ADICIONAR
RENIRA
MEZCLAR

CORTAR CUAJADA
DESSUERAR

Leche a 45D

35C
Disolver en agua tibia

Adicionar leche acida

10cm x 10cm
45c agitar lienzo

CALENTAR

ESCURRIR

HILAR

e
SALAR
MOLDEAR

Eliminar exceso suero

Calentar hasta obtener

el fundido de la cuajada

EMPACAR

ALMACENAR

Refrigerado 2 a 4c

TABLA DE COSTOS

MATERIA
PRIMA
leche

CANTIDAD
10 lit.

VALOR
UNITARIO
800

VALOR
TOTAL
8000

renina

1/5 pastilla

200

200

sal

2 pizcas

300

300

INSUMOS

CANTIDAD

olla

VALOR
UNITARIO
10000

VALOR
TOTAL
10000

filtrador

2000

2000

cucharas

1500

3000

SERVICIOS
agua

TIEMPO/METROS
2
5 m3

VALOR
UNITARIO
171.23

VALOR
TOTAL
855

luz

10h

267

2670

gas

1h

428

428

TOTAL

$ 27.453

EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS

CONCLUSIONES

Se elaboro un buen queso doble crema

Con el queso que se elaboro se realizara pizza en una prxima practica
Se realizo un buen informe de lo hecho en el laboratorio
En el laboratorio se realizaron las pruebas de plataforma las cuales se
implementaron y aprendieron