1.

NOMBRE DEL PROYECTO

EL proyecto se llama LA EMBAJADA DEL PACIFICO COLOMBIANO, Un

restaurante de comida de mar AFRODISIACA.
2. CLASIFICACIN

DE

PROYECTO

Segn su carcter
Financiero (esta respaldad por un poder de compra de la comunidad interesada).
Segn el sector
Industrial (procesamiento de los productos extractivos de la pesca).
Segn el objetivo
Secundarios (Transformacin) Bienes de consumo final.
Segn el ejecutor
Privado, proyecto preparados y ejecutado por personas naturales.
Segn su rea de influencia
Proyecto local
Segn su tamao
Proyecto pequeo

3. INTRODUCCIN

La embajada del pacifico colombiano, ser un restaurante de comida de mar

AFRODISIACAcon domicilio en la ciudad de Cali, iniciar operaciones en el
largo plazo. Los productos ofrecidos sern platos tpicos de nuestro pacifico
colombiano, tales como:
platos;arroz con camarones, tollo, jaiba, encocao de pescado, corvina, arroz
endiablado cazuela de mariscos, calamares rellenos, entre otros.
Bebidas; sorbete de boroj, colada de pia, chocolate con leche de coco,
arrechon, tumba catre, viche, crema de viche.
Aperitivos y principios; Arepas y torta de ame blanco chocoano, buuelos y
arepas del rbol del pan, Aguacates rellenos, cebiche de camarones o
langostinos, empanadas de pescado, Aborrajados de pescado, ensalada de
calamar, camarn o langostinos, empanadas de jaiba o camarn.
Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de
lentejas con pescado ahumado,sopa de cangrejo, pescado con lulo chocoano,
pescado encurtido., pargo frito en salsa de mostaza.
En la embajada del pacifico colombiano los clientes encontrarn un sitio en el que
pueden disfrutar estos deliciosos platos y compartir un momento especial con
familiares y amigos, sus solicitudes sern atendidas de forma gil y cordial. Los
platos estarn preparados con los estndares ms altos de calidad e higiene.
Teniendo como referencia el festival de Petronio Alvares en su versin nmero
XIX el sitio estar ambientado como nuestro litoral pacfico y se est considerando
la idea que los fines de semana se pueda tener artistas tocando en vivo.

4. ANTECEDENTES

La ciudad de Santiago Cali, capital del departamento, ampliamente conocida por

ser la capital mundial de la salsa, es el hogar de muchos de los mejores y ms
variados restaurantes no solo del valle del cauca sino tambin de toda Colombia.
Segn la revista la barra, Cali presenta el mayor ndice de consumo per cpita
mensual en el pas ($63.968). Adems, cuenta con cinco zonas gastronmicas
claramente definidas, una de las cuales es la de Granada (Comuna 2) con la
mayor concentracin de restaurantes en Colombia.
Algo para tener en cuenta,En el Choc se encuentra la regin ms rica en
pescados de ro y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una
interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahas ms
bellas de Colombia, favorecen la proliferacin de los platos de pescados y
mariscos que constituyen la base alimenticia de la poblacin autctona. Tiene
tambin frutas exticas como el boroj, de magnfico sabor, con las que se
preparan agradables refrescos.
Buenaventura, Guap y Tumaco constituyen la triloga gastronmica de la regin y
aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada
pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guap, disfruta en la
variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magnficas
cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del pas
5. ANLISIS DEL ENTORNO

ENTORNO GENERAL:
Hemos considerado analizar en el ambiente general el entorno tecnolgico,
poltico, econmico y cultural.

TECNOLOGICO
Teniendo en cuenta que el mundo en general est evolucionando cada da mas
en cuestiones de tecnolgicas, que estamos en una era digital y que una seora
llamada internet se conoci con un seor llamado celular y juntos estn
revolucionando el mundo, haciendo corta las distancias y procesos menos
dispendiosos.
Lo anterior lo vamos a tener en cuenta para brindar a nuestros clientes opciones
como:

Reservas
Solicitud del men
Parqueo de vehculos
Solicitud de taxis
Canal de publicidad
Interactuar con nuestros clientes

POLTICO
Actualmente se adelanta la formulacin de la Poltica Nacional de Pesca y
Acuicultura a travs del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Dentro de
esta formulacin se destaca que la actividad de pesca y acuicultura en Colombia,
constituyen un sector productivo que legalmente es de inters social y de utilidad
pblica, de acuerdo al Estatuto General de Pesca, Ley 13 de 1990, y su Decreto
Reglamentario 2296 de 1991. El objeto de estos instrumentos es regular, ordenar,
administrar, desarrollar y aprovechar en forma sostenible los recursos pesqueros.

ECONOMICO
Al da de hoy el sector de los restaurantes vive un momento de dinamismo a nivel
mundial, segn el DANE el sector comercio, restaurantes y hoteles, adems de
crecer a una tasa del 5% respecto al primer trimestre de 2014, ahora aporta 12,1%
en la produccin nacional, es decir un 0,3% ms. Este crecimiento es el mejor
dato reportado para este sector en los ltimos 4 trimestres y se explica por el
crecimiento de servicios de hoteles, restaurantes y bares; servicios de reparacin
de automotores y comercio.

En el segundo trimestre de 2015, el Producto Interno Bruto (PIB) de Colombia

creci 3%, por encima de las expectativas que lo ponan en 2,7% ante la prdida
de confianza del consumidor y el continuo desplome de las exportaciones y la
industria.
Este crecimiento se explica gracias al buen comportamiento de la construccin
(8,7%), explotacin de minas y canteras (4,2%) y el sector comercio y hotelero
(3,8%). La industria manufacturera fue la nica gran rama que decreci con el 1,3%.
.
Fuente PIB DANE

CULTURAL
Santiago de Cali sesta catalogada como una ciudad multitnica y pluri-cultural,
generando espacios de inclusin social, a travs de la articulacin de procesos y
actividades artsticas, gastronmicas y de industria cultural. El Festival de Msica
del Pacfico Petronio lvarez se ha consolidado como un proceso cultural que
busca desarrollar, conservar y divulgar las msicas tradicionales de la regin,
porque instauran unas relaciones y unas prcticas sociales que desde la
dimensin simblica y representativa son el eje cohesionador del tejido social

regional que crea sentido de pertenencia, reivindicando los valores y aportes de la

etnia afro colombiana en la identidad nacional.
La embajada del pacifico colombiano toma como base lo anterior para sacar el
mejor provecho ya que Este ao cerca de 100.000 personas acudieron a la
Unidad Deportiva Panamericana a disfrutar de las presentaciones del festival es
decir futuros clientes.
ENTORNO ESPECFICO:
ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
Actualmente el sector de la gastronoma en Cali es un sector de alta
competitividad en precios, calidad y buen sabor lo que significa que debemos
implementar estrategias que permitan diferenciar nuestro producto de la
competencia.
Algunos competidores son
Sector alameda

EL
FOGON
DEL
MAR-SEVICHERA
RESTAURANTE CASA DEL MAR

GUAPI-PACFICO-

Sector de granada

KALAMARES PARRILLA Y BAR-RESTAURANT FARO SOLAR-LA

BODEGA DEL MAR

Segn nuestra consulta en Cali se crean muchos restaurantes de este tipo, pero a
su vez desaparecen en el corto plazo, el anlisis es, por un lado el capital en la
fase pre operativo y funcional del negocio es alta debido a la materia prima y
acondicionamiento del establecimiento.
CAPACIDAD DE NEGOCIACIN DE LOS CLIENTES
Para este sector el poder de negociacin de los clientes es alto, ya que existe alta
oferta del producto, es por eso que debemos de ser estratgicos para distinguir
nuestro estableciente de la competencia

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES

Dependiendo la fecha del ao y la situacin de la va al mar el poder de
negociacin con los proveedores puede varias (Alto/Bajo).
Por ejemplo: para la semana santa por ser una fecha de mucha demanda de
mariscos.
6. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA
En esta idea de negocios hemos detectado el siguiente problema:
Debido al conflicto armado, desempleo, la falta de oportunidades, delincuencia
comn y otras situaciones que afrontan los habitantes del litoral pacfico en
nuestro pas (Colombia), trae como consecuencia un desarraigo territorial que
obliga a estas personas a salir en busca de oportunidades a ciudades aledaas.
Santiago de Cali por su ubicacin y por ser la capital del Valle del cauca es
considerada como la primera opcin, una vez radicados en nuestra ciudad, aoran
la cultura alimenticia de su regin natal y las posibilidades de volver a dichas
tierras son muy pocas. Por lo anterior el restaurante La embajada del pacifico
Colombiano ofrece a toda esa poblacin un espacio donde pueden disfrutar de
toda esa gastronoma a un precio considerable y en un ambiente muy tropical
para que se sientan como en su regin de origen (Valle, Choc, Cauca y Nario).
De una forma indirecta, pero igual de importante vamos a brindar a los turistas que
visiten nuestra ciudad, un espacio donde pueden disfrutar de toda la gastronoma
del litoral pacfico, lo anterior apoyados en el impacto que causa dicha puesta en
escena en el festival de Petronio lvarez que se lleva a cabo en nuestra ciudad
una vez al ao (Agosto), es ah donde nace la propuesta de tener un sitio donde
podamos ofrecer esto todos los das o por lo menos ms seguido.

7. ESTUDIO DE ALTERNATIVAS
Teniendo en cuenta el problema planteado, nos hemos enfocado en la creacin de
un proyecto que ofrecer al pblico una cocina tradicional e imaginativa con el
propsito de satisfacer las necesidades del pblico, de poder salir a un lugar y
disfrutar de un ambiente realmente del pacifico. Adems de ser un sitio placentero
rodeado de buena msica, gente agradable, con recurso humano capacitado y
orientado a la atencin de nuestra clientela, con precios accesibles al mercado al
que vamos dirigidos y variaciones que nos hacen diferenciarnos de
la competencia para brindar una opcin ms al cliente.
La otra alternativa es fomentar lazos culturales, es la creacin de nuevos
empleos y participar activamente en la creacin de nuevas ideas de negocios
que permitan una alta participacin de las personas que han sido
desplazadas.

8. FORMULACIN DE OBJETIVOS: GENERAL Y ESPECFICOS

8.1 Objetivo General
Lograr la efectiva y exitosa implementacin del restaurante La embajada del
pacifico Colombiano Donde el pblico pueda experimentar las bondades de la
comida afrodisiaca, enfocndose no solo en los platos tpicos sino tambin en su
infraestructura con un ambiente acorde, cmodo y nico con los mejores
estndares de calidad. Proporcionando adems de un exclusivo y excelente
servicio con una abundante cultura gastronmica del pacifico, con un men amplio
en diversidad de sabores para satisfacer el paladar del interesado durante el da y
la noche ofreciendo un excelente lugar de esparcimiento y deleite al visitarnos.

8.2 Objetivos Especficos

Rescatar la cocina tradicional o culinaria del pacifico, convirtiendo lo que

ofrece El Festival de Msica del Pacfico Petronio lvarez en un encuentro
o cita ms frecuente.
Proveer al pblico de un exclusivo y excelente servicio con los mejores
estndares de calidad.
Elaborar los platos gastronmicos del pacifico llenos de sabores y
sensaciones ms placenteras para el paladar de nuestros clientes, con
precios asequibles a todo tipo de personas en un lugar estratgico, con un
ambiente acorde, llamativo y cmodo.
Adquirir distincin en la clientela.
Participar en el mercado de nuestro pas como un aliado ms que despierte
el inters turstico y nacional, adems de contribuir con la disminucin del
desempleo en Cali y en el crecimiento de la viabilidad econmica.

9. JUSTIFICACIN
La realizacin de este proyecto se ejecuta con miras en abrir un nuevo segmento
en el mercado, el cual se integre por personas que en el rea gastronmica,
busquen nuevas y distintas sensaciones de las que se pueden obtener en un
restaurante comn, conjuntamente, un lugar donde experimenten las bondades de
la comida afrodisaca en un ambiente acorde y preparado a lo que este tipo de
clientes deseen.
El restaurante La embajada del pacifico Colombiano, busca ofrecer una
propuesta novedosa en la ciudad con el valor agregado que no tienen los dems
restaurantes, no solo enfocndose en los platos tpicos sino tambin en su

infraestructura que sea un lugar agradable, cmodo, llamativo y nico por poseer
espacio al aire libre y espacio cerrado con los mximos estndares de calidad, con

servicio personalizado y ambiente diferente el cual se podrn celebrar cualquier

tipo de eventos y 12 fechas especiales dando un enfoque adems al turismo en la
ciudad de Cali. Este proyecto beneficiara principalmente a los turistas mediante
un excelente servicio, dejando en ellos el gozo de ser bien atendidos, y al retirarse
del pas tengan el deseo de retornar pronto; y a los nacionales brindarles la
oportunidad de satisfacer su paladar con comidas y bebidas tpicas del pacifico
colombiano en un ambiente diferente.
Uno de los porqus de este proyecto surge de la apreciacin de un nicho
insatisfecho, aquel que busca un restaurante diferenciado y que al
mismo tiempo lo coloque en contacto con otra cultura a la que normalmente no se
accede con facilidad. Encontramos amplio atractivo en esta cultura ya que es muy
rica en su historia, sus usos y costumbres, mitos y por supuesto, la gastronoma.
Con este proyecto se evidencia que la creacin del restaurante es una idea muy
innovadora, ya que los clientes conocern ms de la gastronoma del pacifico
Colombiano y se fomenta el turismo, adems contribuye en la disminucin del
desempleo en la ciudad de Cali y en el crecimiento de la viabilidad econmica.

10. ESTUDIO DE MERCADO

10.1 Objetivos del estudio de mercado

Identificar las preferencias de los habitantes de la ciudad de Cali a la hora

de escoger un restaurante.
Determinar los requerimientos tcnicos y administrativos para la instalacin
de un restaurante temtico sobre el pacifico Colombiano en Cali
Conocer la percepcin que tienen los clientes de la comida de mar y el
concepto en general hacia un restaurante temtico del pacifico.
Descubrir lo que buscan las personas de los diferentes segmentos de los
restaurantes con gastronoma del pacifico.
Determinar las reas (alimentos, servicio, carta, ubicacin, acceso,
estacionamiento, ambiente y promocin) que deben ser modificadas, las
cuales son percibidas por el cliente como poco valiosas o satisfactorias.
Identificar y analizar las oportunidades o amenazas del sector.
Realizar una investigacin de mercados que permita hacer una adecuada
segmentacin.
Desarrollar estrategias de mercado que permitan la introduccin del
producto en la Ciudad de Cali.

10.2 Mtodos y procedimientos

Tipo de tcnicas utilizaremos.
Segn la procedencia de los datos (Fuentes de datos primarias y secundarias).
En nuestro proyecto utilizaremos la Fuentes secundarias: Aquellas
que
contienen datos genricos, estadsticos o cualitativos, son informes y estudios que
no han sido diseados especficamente para el tratamiento del problema o el
asunto que nos proponemos investigar pero que contienen datos relacionados.
Tcnicas cualitativas: Facilitan informacin del por qu, o sea de las razones por
las que existen determinados hbitos de consumo o de actuacin en general.
Aportan cosas como las preferencias de uso, las estticas, necesidades
ergonmicas, deficiencias que perciben en los productos actuales, los temores, el
desconocimiento, la simpata que despiertan.
La encuesta
La encuesta consiste en una interrogacin verbal o escrita que se le realiza a las
personas de las cuales se desea obtener la informacin necesaria para la
investigacin.
Ventajas: a travs de esta tcnica, dependiendo de la profundidad de la encuesta,
se pueden obtener datos muy precisos
La tcnica de observacin
La tcnica de observacin consiste en observar personas, fenmenos, hechos,
casos, objetos, acciones, situaciones, etc., de los cuales se desea obtener la
informacin necesaria para la investigacin.
La tcnica de observacin se suele utilizar principalmente para observar el
comportamiento de los consumidores en sus medios naturales.
Un ejemplo del uso de la tcnica de observacin podra consistir en visitar los
lugares que suele frecuentar nuestro pblico objetivo y observar su
comportamiento, por ejemplo, cmo examinan los productos, las preguntas que
realizan, los productos que deciden comprar, etc.

10.3 Identificacin del producto o servicio

PESCADO.
Los principales componentes qumicos de la carne del pescado son: agua,
protena y lpidos. El contenido de hidratos de carbono en el msculo de pescado
es muy bajo, generalmente inferior al 0,5% . En la tabla 2 se indica la composicin
qumica de diferentes especies de pescados.
Respecto al valor nutricional, los pescados son una excelente fuente de protenas
de alta calidad y digestibilidad. Las protenas contienen todos los aminocidos
esenciales y son de mayor valor biolgico que las de la carne. El pescado es rico
en lisina y metionina, por lo que tiene un gran valor en la dieta humana . Una
porcin de 150 g de pescado puede proporcionar entre un 50 % y un 60 % de las
necesidades protenicas diarias para un adulto2.
Destacan las vitaminas del grupo B y las vitaminas A y D en el caso de pescados
grasos. Son buena fuente de minerales como hierro, zinc, calcio, fsforo y
selenio.

MARISCOS
Los mariscos son aquellos animales invertebrados comestibles que tienen en el
agua su medio normal de vida. Comprende moluscos, crustceos, equinodermos,
tunicados y otros. Se obtienen a partir de bancos naturales, en mar abierta, o a
travs de cultivos artificiales, mediante la creacin de parques y viveros acuticos.
En general, la composicin qumica de los mariscos es similar a la de los
pescados. La proporcin de protenas de los moluscos vara entre 10-20%;
mientras que para los crustceos se encuentra entre 16-25%. Los hidratos de
carbono son significativos en algunos moluscos.

LANGOSTINOS
En cuanto al aporte nutricional, el langostino es un alimento con un importante
aporte de yodo, colesterol, protenas, selenio, magnesio, sodio, calcio, hierro,
fosforo, agua, vitamina E y vitamina B12.
Por un lado, destacan por su altsimo contenido en protenas, las cuales son
necesarias para el correcto crecimiento y desarrollo de nuestro organismo; ricas
en agua y bajas en grasas, hidratos de carbono y por tanto en caloras (100
gramos de langostinos aportan apenas 0,80 gramos de grasas y 110 kilocaloras).

Por otro lado, son muy ricos en vitaminas y minerales. Entre las vitaminas
podemos destacar:
Vitamina B3: participa en el aprovechamiento de la energa que nos aportan las
protenas, carbohidratos y grasas, as como en la produccin de hormonas
Sexuales y sntesis de glucgeno.
Vitamina B9: importantsima para aquellas mujeres que deseen quedarse
embarazadas, ya que previene defectos en la placenta, en el cerebro y en la
columna vertebral del feto.
Vitamina B12: importante en el funcionamiento de las neuronas, as como en la
maduracin de glbulos rojos.
.
CAMARON
En cuanto al aspecto nutricional, el camarn es un alimento que destaca por su
contenido en yodo, vitamina B12, colesterol, vitamina E, selenio, protenas y agua.
Yodo. Favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, as como
el sistema circulatorio. Adems, el yodo, colabora en el metabolismo de otros
nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glndula
tiroidea.
Vitamina B12 (o cobalamina). Es beneficiosa para las funciones del sistema
nervioso, corazn y cerebro. Favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina
de las clulas nerviosas y participa en la sntesis de neurotransmisores. Adems,
es necesaria para la conversin de cidos grasos en energa, y ayuda a mantener
la reserva energtica de los msculos a la vez que colabora para un buen
funcionamiento del sistema inmunitario. La presencia de esta vitamina en nuestro
organismo est ntimamente relacionada a la de la vitamina B9, siendo necesaria
para el metabolismo del cido flico. Al igual que ste, la cobalamina interviene en
la formacin de glbulos rojos y la sntesis de ADN, ARN y protenas.

ARRECHN
Es un coctel a base de boroj, kola granulada, picha (pene) de tortuga, de toro, de
cuchumb, especias y los polvos de la vieja celestina. Este coctel es bueno para
los dos cerebros. Los hombres piensan con la cabeza de arriba y con la de abajo,
con una de las dos, y El Arrechn es un coctel que los pone a pensar con las dos
cabezas. A la hora de preparar El Arrechn es indispensable tener a la mano

leche de vaca, leche condensada, aguardiente y el biche, una especie de

pescado.

Viche: Es fermento de caa de azcar destilado en alambiques. Es la base de

todas las dems bebidas. Se puede tomar en su estado de destilado.
Toma Seca :Su base es el viche, tiene como ingredientes clavos, canela, nuez
moscada, ans y miel de caa. Tradicionalmente es usado como bebida medicinal
por las mujeres que quieren tener bebs o que han dado a luz.
Crema de Viche Viche, leche, hierbas aromticas.
Tumba Catre: Llamado el Baileys del pacfico por su semejanza. Sus
componentes son: Viche, boroj, leche, clavos, canela.
Vinete Miel de Caa: hierbas y viche; cuando se aeja es utilizado para preparar
cocteles.
Curao o botellas curadas: Originalmente se usa para problemas medicinales,
para generar proteccin de energas o del medio ambiente. Su base es el viche y
dependiendo de la necesidad del paciente se prepara la botella con hierbas.
Caigamos juntos: Viche puro o preparado, dependiendo de la comunidad del
pacfico que lo elabore, su nombre alude al estado post-consumo en el que
quienes reparte con esta bebida, literalmente caen juntos.

10.4 Perfil del demandante

El producto va dirigido a todas las persona sin distincin de edades,

nuestro restaurante va dirigido a varios pblicos, familias, amigos,
empresariales , que buscan brindarle un excelente servicio y calidad de
con el fin que los clientes se sientas satisfechos con lo consumido y
compartir un rato agradable en compaa de los suyos.
Adema los clientes estn influenciados en
comer
comidas
balanceadas, por eso buscan el consumo de productos de mar.

ya que
grupos
platos ,
puedan

sanas

La decisin de compra de los clientes en algunos casos se basa en los precios,

pero en otros casos si existe un buen servicio y un producto de calidad donde se
siente la diferencia del sabor y la atencin brindada no se fija en el precio, la forma
de pago que se va a usar es en efectivo y por tecnologa los pagos con tarjeta de
crdito y debito.

11. DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO

11.1 Anlisis de la oferta y la demanda.
Qu necesita el mercado
Los nuevos empresarios deben definir cul ser el enfoque y el concepto de su
negocio, as como hacer un estudio de mercado que les permita identificar cul
ser su pblico objetivo, qu ofrece la competencia y cul ser el valor agregado o
el diferenciador del restaurante. En este punto es importante tener en cuenta que
el mercado de comidas de mar hay una buena participacin y por lo tanto, los
productos ofrecidos deben ser de alta calidad y a un precio competitivo, mientras
el sitio debe tener una ubicacin estratgica. Tambin hay que tener en cuenta
que los clientes se fijan en la decoracin y en la comodidad del lugar, que la receta
de los platos debe ser siempre la misma y que es necesario hacer una campaa
de promocin para atraer clientes.

11.2 Anlisis de precio.

El precio de los platos ofrecidos en el restaurante, estarn acorde a los

precios del mercado establecidos por el promedio de los precios de la
competencia, ofrecindole al cliente un producto de mejor calidad al mismo
precio.
Se implementara un sistema de descuentos especiales que deseen celebrar
fechas especiales en nuestro restaurante(celebracin de cumpleaos, grados,
reuniones empresariales, etc.)
La tasa de crecimiento de los precios estar determinada proporcionalmente
por el incremento del IPC anual.

11.3 Comercializacin, canales y estrategias.

Para este proyecto se escogi el canal directo, como su nombre lo indica, este
tipo de canal cuenta con la particularidad de que el productor de un determinado
bien o servicio comercializa al mismo de forma directa al consumidor final, son la
necesidad de intermediarios.

Estrategias de promocin.
Mercado objetivo.
Cualquier marca o profesional necesita saber quin es su pblico o mercado
objetivo, porque ello significa asegurarse, entre otras cosas, de que sus esfuerzos
en marketing golpean en la puerta adecuada.
Para nuestra idea de proyecto hemos tenido en cuenta los siguientes
niveles:
Nivel Socio econmico :
Muy baja.
Baja-Muy baja.
Baja.
Baja-Media.
Media.
Media-Alta.

Alta.
Alta-Muy alta.
Muy alta.

Sexo:
Mujeres.
Hombres.
Edad:
Para todas las edades
Ocupacin:
Amas de casa.
Profesionales por cuenta ajena.
Profesionales por cuenta propia.
Desempleados.
Directivos.
Cargos intermedios.
Etc.
Hbitos:
De consumo.
De compra.
De exposicin a medios de comunicacin y publicidad.
Motivaciones.
Nivel cultural.
Religin.
Estrategia de medios.
Una estrategia de medios es un plan global a corto, mediano y largo plazo en
donde se estudia y se concluye cuales medios son los apropiados, los tiempos
recomendados, para pautar. Se pretende lograr el mayor beneficio al menor costo,
llegando al grupo objetivo establecido.
Estrategia de medios: tan importante como es el mensaje, lo es tambin el medio,
ya que es el conducto a travs del cual nuestra comunicacin llegara al receptor
adecuado, el mejor anuncio ser totalmente inefectivo si este no es recibido por el
real consumidor potencial del producto.
Las estrategias de medios que se utilizaran para el restaurante sern:

Tele marketing.
Volanteo.
Redes sociales.

Estrategia de Comunicacin:
Se identifican y definen los medios a utilizar, y se plantean las acciones
teniendo en cuenta: objetivos, pblicos, medios y piezas de comunicacin y
las acciones para el lanzamiento de su empresa.
Estrategia de Servicio:
Se plantean acciones relacionadas con la atencin al cliente, el servicio
postventa y se definen polticas de garanta.

11.4 Limitaciones.
Ubicacin del restaurante.
El nivel de ingreso del consumidor.
Los precios de los productos.
La alza de precios en los materiales.
Competencia.
Entorno econmico (leyes).
Entrono social.
Entorno ambiental.
12. ESTUDIO TECNICO
12.1Anlisis determinacin de la localizacin optima del proyecto.
En lo que respecta a la localizacin, se analizaron dentro de las diferentes
posibles ubicaciones la zona norte de la ciudad de Cali, caracterizada por
concentrar la mayor parte de la demanda a la cual apunta el proyecto con lugares
de gran afluencia turstica. Luego de analizar con profundidad las distintas
opciones se llega a la conclusin de que la zona ptima para localizar el
Restaurante La embajada del Pacifico Colombiano es el barrio Granada porque
se considera que es el lugar con mayores perspectivas de crecimiento, adems
porque su fama ha traspasado las fronteras departamentales considerndose la
zona rosa gastronmica de Cali.
Otro factor que se tuvo en cuenta para determinar la ubicacin fue el poder
adquisitivo que caracteriza a la demanda. Por ltimo result imprescindible para
definir el factor localizacin, la disponibilidad de un local en donde desarrollar el
proyecto y la fluidez del circuito con los proveedores. Haciendo referencia a los
proveedores, la ubicacin es ideal, dado que actualmente la mayora de los
proveedores de bebidas abastecen locales de la zona y en lo referente a los

proveedores de alimentos, los mismos se encontraran en condiciones de generar

un circuito fluido ya que la zona es de fcil acceso y podra generar potenciales
ventas para ellos.
El restaurante se ubicar en la zona norte de la ciudad de Cali, en el barrio
Granada, el cual se encuentra ubicado a lo largo de la Avenida 9 N, desde la calle
13N y hacia el norte.

12.2Anlisis y determinacin del tamao ptimo del proyecto.

La capacidad mxima es de 80 personas, distribuidas en 18 mesas.

1 mesas de 8 pax
2 mesas de 6 pax
15 mesas de 4 pax

CAPACIDAD INSTALADA
Capacid
ad
Instalad
80

Horas
de
Trabajo
10

Das
de
365

No
Client
es
200.000

%
a
7%

El restaurante La Embajada del Pacifico Colombiano tiene una capacidad

instalada para atender 200.000 personas al ao es decir un 7% de la demanda
insatisfecha.
Equipos y Accesorios
El restaurante debe poseer los siguientes implementos que son necesarios para la
produccin y operacin de la empresa, acorde al men establecido.
Equipos de cocina
Detal
le
Horno Andino Elite
Plancha

de
Acero

Cantida
d
1
1

Inoxidable
Parrilla

Cocina 3 quemadores

Cocina 4 quemadores

Campana

Freidora

Licuadora semi industrial

Oster

KitchenAid

Refrigerador

Cuarto Fro 1,5 m2

Cuarto congelante 2 m2

Microondas

Balanza electrnica 30
kg
Bombona de gas

1
1

Muebles y enseres de cocina

Detal
le

Cantid
ad

Mesa de trabajo de acero

inox.
Mesas auxiliares de acero
inox.
Estanteras de acero
inoxidable
Pozo de Lavado de Platos

Pozo de lavado de ollas

Trampa de grasa

2
5
1

Muebles y enseres de servicio

Detal
le
Bar

Cantid
ad

y Estacin
de servicio

Cuadros decorativos

Mesas de madera

2
0
8
0
1

Sillas de madera
Mueble de madera

Utensilios de cocina

Detal
le

Cantid
ad

Sartn Imusa 20 cm.

Sartn de aluminio 10"

Olla con mango Imusa 2 lt

Olla con mango Imusa 4 lt

Olla Umco # 32

Olla Umco # 36

Olla Umco # 40

Olla Umco # 45

Olla de presin 13 ltrs

Caldero 30 cm

Cernidor de acero inoxidable

Chino

Cuchareta de acero inoxidable

Cucharn de acero inoxidable

Espumadera

Jarra de 4 ltrs

Recogedor de granos

Embudo Grande

Escurridor con base

Exprimidor de limn

Works anti adherente

Wok profesional

Sarten de Tefln # 28

Pataconera

Cuchara para helado

Aislante de calor grande

Colador malla blanca

Cuchillo cebollero 12"

Puntilla 3"

Chaira

Pelador de papas

Saca bocado

Recipientes pequeos

Chiflero

Paila bordeada # 50

Paila recortada

Dispensador de papel industrial

Batidor de varilla

Bowl mega de acero # 40

Bowl grande de acero # 34

Bowl mediano # 18

Bowl pequeo

10

Rallador de acero inoxidable

Cuchillo cebollero

Puntilla

Tabla plstica para picar 15"

Esptula de acero inoxidable

Pinza acero inoxidable

Jarra medidora 2 ltsTupperware

Mega Tazn Tupperware 10 lts

UltrataznTupperware 7,8 lts

Recipientes Tupperware
medianos
Recipientes Tupperware
pequeos
Canasta grande

10

3,00

Tenedor (Diablo)

1,00

Tachos para basura

3,00

Canasta mediana

15,00

Canasta pequea

10,00

15

Menaje para servicio

Detal
le
Plato base redondo 19,5 cm
Plato cuadrado base 19 cm
Plato cuadrado hondo 19 cm
Plato redondo alto 16 cm
Plato steak ovalado 30 cm
Tazas con platos x 6
Plato presentacin 31 cm
Salero
Pimentero
Vaso largo
Vaso HightBall*48
Azucarera
Salseros
Jarra de Cristal 1 1/2 lts
Jarra Cristal 2 lts con tapa y
centrifugador
Charol regtangularant. deslizante

Cantid
ad
3
6
2
4
2
4
3
6
4
8
2
4
8
1
0
1
0
4
8
9
6
4
3
6
1
2
8
2

Charol redondo ant. deslizante

Pinza de hielo

Cuchara sopera

5
0
5
0

Cucharita caf

Cuchillos

120

Tenedor

120

Cuchillo para asado*12

Tenedor para asado*12

Copa de vino blanco

24

Copa de vino tinto

24

Utensilios de servicio
DETALL
E

CANTIDA
D

Licuadora semi industrial

Oster
Extractor de ctricos

Tabla plstica para picar 12"

Puntilla 3"

12.3Anlisis de la disponibilidad y el costo de los suministro e

insumos.

Lista de productos
Se ha especificado un listado de productos necesarios para la produccin de los
platos ofrecidos en la carta, que ayudar a una mejor organizacin en el
establecimiento.

LIMPIEZA
Jabn lavatodo*2 und

1 Paquet
e
1 Paquet
e
1 Paquet
e
1 Paquet
e
1 Paquet
e

1,2
6
1,2
7
1,2

1 Paquet
e

2,2

$
2.200

1,5

Esponjas lavaplatos

1 Paquet
e
1 Und

Cepillo

1 Und

Lava

5 Kl

0,2
1
1,4
9
9,7

$
1.500
$ 210

Desinfectante

1 Gl

2,8

Desengrasante

1 Gl

3,4

Cloro

1 Gl

1,5

Estopadorada

1 Und

Servilletas*100 und

1 Paquet
e

0,5
7
0,3

Papel aluminio*300m

1 Rollo

33,
5

Papel film

1 Rollo

35

Papel industrial de cocina

1 Rollo

Papel de manos Z*150 und

1 Paquet
e

9,9
9
1,6
5

$
33.5
00
$
35.0
00
$
9.990
$
1.650

1,7
5

$
1.750

Funda de tiradera*100 und

Fundas pequeas
Fundas medians
Fundas grandes
Fundas
bravura
Fundas basura bao*10 und

Papel

higienico
institucional 180 mts

1 Rollo

1,5
1,7
5

$
1.260
$
1.270
$
1.200
$
1.500
$
1.750

$
1.490
$
9.700
$
2.800
$
3.400
$
1.500
$ 570
$ 300

Jabon lquido bank

1 Gl

3,1

Escoba

1 Und

Trapeador

1 Und

2,6
7
3,4
2

Detergente 5 kl

5 Kl

10,
25

Facturas*100

1 Bloque

10

Esferos*24 und

1 Caja

Papel Bond

1 Resma

6,5

Alcohol anticeptico 120 ml.

1 Frasco

$ 730

Algodn 15 gr.
Gala

1 Paquet
e
1 Unidad

0,7
3
0,5
0,1

$ 100

Jelonet (10 cm)

1 Unidad

Curitascaja*100

1 Caja

1,5
2
1,2

Aspirina

1 Unidad

$
1.520
$
1.200
$ 180

Buscapina

1 Unidad

Ibuprofeno

1 Unidad

Agua Oxigenada 120 ml

1 Frasco

Toalla sanitaria
Vendas

1 Paquet
e
1 Und

Alcohol yodado 120 ml

1 Frasco

Esparadrapo

1 Und

SUMINISTROS Y PAPELERIA

BOTIQUIN

0,1
8
0,3
2
0,1
0,6
3
0,9
8
0,6
9
1,2
3
1,6
4

$
3.100
$
2.670
$
3.420
$
10.2
50
$
10.0
00
$
5.000
$
6.500

$ 500

$ 320
$ 100
$ 630
$ 980
$ 690
$
1.230
$
1.640

OTROS
Fsforos*20
Recarga de Gas (Bombona
240 kg)
Carbone

1 Paquet
e

1,5

1 Recar
ga

30

1 Saco

10

$
1.500
$
30.0
00
$
10.0
00

12.4Identificacin y descripcin del proceso.

Los procesos operativos estn diseados para designar actividades y tareas de
manera lgica y as optimizar el tiempo y eliminar errores.

Proceso de compra y recepcin de mercadera

En este proceso, se detallan las actividades que se realizan para el
abastecimiento de materia prima, a travs de los proveedores.
Mediante una la lista de materia prima o verificacin de stocks se identifica lo que
se requiere.

Proceso de produccin
En l se detallan todas las actividades relacionadas con la elaboracin de los
productos de alimentos y bebidas.

En el rea de cocina se realizar el mise en place necesario.

El personal operativo deber llevar un control de mermas y rendimientos de

productos en cada una de las reas de cocina.

Proceso de servicio al cliente

Este proceso, es primordial ya que es donde el consumidor puede hacerse a una
idea personal, de lo que significa la calidad de la empresa. Un control adecuado
de los procesos de servicio al cliente puede garantizar mayor fidelizacin de una
marca, as como garantizar un mayor nmero de clientes.
En La Embajada del Pacifico Colombiano, el personal de servicio est a total
disposicin de los clientes, atendindolos amablemente y de forma personalizada,
para que ellos se sientan a gusto en el establecimiento, generando fidelidad con el
producto ofrecido.

Proceso de evaluacin
En este proceso, se da valor a los resultados obtenidos, mediante una constante
retroalimentacin entre clientes y trabajadores, lo que permitir un mayor control
sobre el servicio al cliente y obtener informacin que posibilite tomar las medidas
necesarias para superar cualquier falencia y alcanzar la satisfaccin del usuario.

13. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

13.1 Constitucin jurdica de la empresa.

LEY 1258 DE 2008

(diciembre 5)
Diario Oficial No. 47.194 de 5 de diciembre de 2008
CONGRESO DE LA REPBLICA
Por medio de la cual se crea la sociedad por acciones simplificada.
EL CONGRESO DE COLOMBIA
DECRETA:

CAPITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES.
ARTCULO 1o. CONSTITUCIN. La sociedad por acciones simplificada podr
constituirse por una o varias personas naturales o jurdicas, quienes slo sern
responsables hasta el monto de sus respectivos aportes.
Salvo lo previsto en el artculo 42 de la presente ley, el o los accionistas no sern
responsables por las obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra
naturaleza en que incurra la sociedad.
ARTCULO 2o. PERSONALIDAD JURDICA. La sociedad por acciones
simplificada, una vez inscrita en el Registro Mercantil, formar una persona
jurdica distinta de sus accionistas.
ARTCULO 3o. NATURALEZA. La sociedad por acciones simplificada es una
sociedad
de
capitales
cuya
naturaleza
ser
siempre
comercial,
independientemente de las actividades previstas en su objeto social. Para efectos
tributarios, la sociedad por acciones simplificada se regir por las reglas aplicables
a las sociedades annimas.
ARTCULO 4o. IMPOSIBILIDAD DE NEGOCIAR VALORES EN EL MERCADO
PBLICO. Las acciones y los dems valores que emita la sociedad por acciones
simplificada no podrn inscribirse en el Registro Nacional de Valores y Emisores ni
negociarse en bolsa.

CAPITULO II.
CONSTITUCIN Y PRUEBA DE LA SOCIEDAD.
ARTCULO 5o. CONTENIDO DEL DOCUMENTO DE CONSTITUCIN. La
sociedad por acciones simplificada se crear mediante contrato o acto unilateral
que conste en documento privado, inscrito en el Registro Mercantil de la
Cmara de Comercio del lugar en que la sociedad establezca su domicilio
principal, en el cual se expresar cuando menos lo siguiente:
1o. Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.
2o. Razn social o denominacin de la sociedad, seguida de las
palabras sociedad por acciones simplificada; o de las letras S.A.S.;
3o. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitucin.
4o. El trmino de duracin, si este no fuere indefinido. Si nada se expresa en el
acto de constitucin, se entender que la sociedad se ha constituido por trmino
indefinido.
5o. Una enunciacin clara y completa de las actividades principales, a menos que
se exprese que la sociedad podr realizar cualquier actividad comercial o civil,
lcita. Si nada se expresa en el acto de constitucin, se entender que la sociedad
podr realizar cualquier actividad lcita.
6o. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, nmero y valor nominal de
las acciones representativas del capital y la forma y trminos en que estas
debern pagarse.
7o. La forma de administracin y el nombre, documento de identidad y facultades
de sus administradores. En todo caso, deber designarse cuando menos un
representante legal.

13.2 Aspectos legales que afecta el funcionamiento.

A continuacin se detallan los pasos y requerimientos legales para la creacin de
una empresa.

Minuta de la constitucin de la empresa.

Escritura Pblica de Constitucin.
La Cmara de Comercio.
Trmites ante la DIAN para la expedicin del NIT y el RUT.
Diligenciamiento del Certificado de no usuario de Msica en la Oficina de
SAYCO y ACINPRO.
Inscripcin ante el Seguro Social y la EPS escogida. Mostrar los
requerimientos ante la respectiva Caja de Compensacin Familiar
para cumplir con la obligacin de los Aportes Parafiscales.

Afiliacin a la Administradora de Riesgos Profesionales. ARP.

Apertura de cuentas.

Inscripcin de libros.
Permiso manipulacin alimento.
Certificado de uso de suelo.
Licencia de construccin (en caso de no existir local).
Aviso de apertura a la Secretara de Salud.
Permiso de anuncio.
Permiso de enseres en va pblica.
Seguro de responsabilidad civil.

13.3 Organizacin de la empresa (estructura).

GERENTE
GENERAL

CONTADOR

JEFE DE
OPERACIONES

COCINERA

ASISTENTE
COCINA

MOZOS

DIRECTOR
MUSICA

OPERADOR

AYUDANTES

JEFE ADMINIST

SUPERVIS

CAJE

LIMPIAD

SEGUR

14. ESTUDIO FINANCIERO

14.1 Proyecciones o presupuestos

Productos disponibles para la venta

En la embajada del pacifico tendremos variedad en productos disponible para la

venta, a continuacin una relacin, con el nombre, la categora, precio de venta
unitario y un promedio de costos variables por producto.

Recursos y materiales
El mobiliario requerido para la puesta en marcha del proyecto se describe a
continuacin, con el nombre, cantidad necesaria, valor unitario y valor total.

Proyeccin de ventas

A continuacin una Proyeccin de ventas en unidades y en pesos para los aos 1

y 2bajo la premisa de negocio en marcha.

Proyeccin de costos de materia prima segn ventas

14.2 Estado de resultados proyectados.

Estado de resultado proyectado para el ao 1 y 2 con variaciones % y $.

Anlisis vertical
Para el ao 1 se puede analizar que el costo de venta representa el 56.77% de la
venta, mientras que para el ao el 56.56%, es decir que el control de la materia
prima se mantiene, para el ao 1 los gastos financieros representan el 14.52% de
la venta, mientras en el ao 2 representan solo el 10.93%, lo anterior debido a que
en los primeros meses del crdito la dispersin de la cuota es menor el abono a
capital que el pago de intereses (ver cuadro de amortizacin mensual).

Anlisis horizontal

Para el ao 2 se proyecta un crecimiento en ventas del 12.05% con respecto al

ao 1, siendo los PLATOS SUDADOS la categora porcentual ms
representativa en dicho aumento con el 195.73%, el costo de venta muestra una
variacin del 11.63% la cual es producto del incremento en las ventas, los gastos
admn. y ventas se proyectan una variacin del 3.44% y el 3.59%
respectivamente lo cual hace referencia al aumento IPC, adems seremos ms
rentables en el ao 2 que en el ao 1 incrementando la utilidad neta en el 84.98%.
Balance general
A continuacin el balance proyectado para los aos 1 y 2 de puesta en marcha del
proyecto.

14.3 Anlisis de indicadores financieros.

14.4 Fuentes de financiacin

Las fuentes de financiacin o apalancamiento para el proyecto sern en tres
modalidades
1. Aporte social por valor de $15.000.000
2. Crdito bancario por valor de $150.000.000
3. Recaudos por ventas de mercanca

Para la proyeccin del crdito se realiz la siguiente tabla de amortizacin.

15. ESTUDIO AMBIENTAL Impactos y sus

medidas de mitigacin

La embajada del pacifico colombiano en funcin de su actividad econmica, puede

generar un impacto ambiental negativo, es por ello que se considerar necesario
ejercer un control sistemtico sobre estas actividades para que se minimice de la
mejor forma posible dichos impactos.
A futuro se realizar inversin en mecanismos que minimicen el impacto ambiental
en la emisin de vapores producido por la coccin de alimentos, descarga de
lquidos y grasas, residuos slidos y otros efectos de la contaminacin y/o
interaccin conocida de los contaminantes emitidos o generados por la actividad.
Lo anterior con aras de lograr que nuestra empresa tenga procesos y productos
amigables con el medio ambiente y a cambio de esto tener beneficios ofrecidos
por el gobierno nacional como:

Respecto a los Incentivos Tributarios, la normatividad ambiental incentiva a las

empresas, comunidades o personas naturales que realicen esfuerzos para lograr
el objetivo comn de tener un ambiente adecuado para las generaciones futuras.
En tal sentido, el Estatuto Tributario Nacional otorga al sector productivo
beneficios fiscales e incentivos tributarios por inversin ambiental. Los dos
principales incentivos de carcter ambiental son los relacionados con: a) la
Deduccin del Impuesto de Rentas para Inversiones en Sistemas de Control y
Mejoramiento Ambiental, b) la Exclusin de Impuesto al Valor Agregado IVA- por
compra de maquinaria y equipos que hagan parte integral de un sistema de control
y monitoreo ambiental.
Impactos Negativos
Potenciales

Medidas de Atenuacin

Impactos Directos: Pesca

de Captura

Explotacin excesiva de las

existencias de los peces y
degradacin a largo plazo de
la base de los recursos.

Captura de las especies no

objetivos y daos al hbitat,
a raz del uso de ciertos
equipos y prcticas de
pesca.

Contaminacin proveniente
de los derrames de petrleo
y combustible, y

Se debe manejar la pesca de tal

manera que se obtenga el ptimo
rendimiento sustentable:
o restringir las cosechas
(lmites sobre el tamao
mnimo, cuotas, vedas);
o limitar los equipos (prohibir la
rastra, especificar el tamao
mnimo de la malla de la red);
o cerrar ciertas reas
(reservas permanentes,
clausuras peridicas);
o sistemas para limitar la
participacin (licencias,
exclusividad de acceso);
o prohibir ciertas
prcticas (uso de
explosivos, redes
rastreras);
Limitar o prohibir el uso de estos
equipos y prcticas;
Ensayar y emplear los equipos en
forma limitada, antes de introducir
las tecnologas nuevas en gran
escala;
Expandir el uso del pescado,
desarrollando nuevos productos
y mercados.
Realizar campaas de educacin
pblica basadas en el manejo
correcto del combustible y el

petrleo, y de la eliminacin
adecuada de los desperdicios del
casco del buque;
Proveer instalaciones de
almacenamiento y manejo, y
servicios de evaluacin del casco
del buque y de eliminacin de
desperdicios;
Ver los captulos Navegacin
Realizar programas de educacin
pblica para los pescadores, sobre los
efectos de los daos, y la manera de
evitarlos;
Instalar boyas de amarre;
Designar sitios de anclaje.

de casco del buque.

Daos causados por los buzos

y anclas

Pesca fantasma y
peligros para la
navegacin, a causa de
las redes y trampas
abandonadas
o perdidas.
Usos de los explosivos
o
veneno

Introduccin de especies
exticas, que produce la
degradacin de las
existencias nativas.
Directos: Pesca de Cultivo

Prohibir las prcticas y ejecutar los

reglamentos

Prohibir la introduccin de las

especies exticas.

Desbroce/destruccin de los
humedales costaneros para la
construccin de las piscinas.

Realizar programas de educacin

pblica para los pescadores, sobre los
peligros causados por el abandono de
los equipos.

Problemas de erosin y
sedimentacin durante la
fase de construccin

Competencia entre las

piscinas y los

Prohibir la construccin de piscinas

en las reas de especial significado
ecolgico;
Limitar el rea que puede ser
utilizada para piscinas;
Intensificar el manejo de los
estanques existentes o nuevos, para
desalentar la acuacultura
ambulante y la que utiliza grandes
reas y emplea pocos insumos.
Restringir el desbroce al rea que
se requiera para las piscinas;
Construir los estanques durante la
temporada seca;
Estabilizar el suelo desnudo con
hierbas y otras cubiertas vegetales.
Evaluar los usos tradicionales
existentes de la

otros usuarios, por el agua y

la tierra

Prdida de productividad, o
formacin de condiciones
txicas en las piscinas,
debido a las temperaturas
muy altas, la falta de oxgeno
y la acumulacin de
desechos.

Asegurar que el agua de la

piscina se cambie oportunamente
y que sta se lave,
frecuentemente.

Ubicar los estanques en las reas

que no sean susceptibles a la
acidificacin (evitar los suelos
saturados que tengan un alto
contenido de pirita y materia
orgnica);
Cambiar el agua y lavar
la piscina,
Monitorear la incidencia de las
enfermedades
Limitar las poblaciones, si existe
una relacin recproca positiva
entre la enfermedad y la densidad
de los peces;
Si la enfermedad se propaga, se debe
eliminar los individuos enfermos

Acidificacin del agua del

estanque, debido a la
formacin de sulfuro de
hidrgeno

Propagacin de las
enfermedades de los peces
de estanque, a las
poblaciones naturales,
cuando la concentracin de
estos es excesiva.
Concentracin de los corrales,
pilotes y balsas en los
cuerpos de agua naturales
(no estanques), a tal punto
que se impida la navegacin,
se restrinja la circulacin del
agua, se reduzca la calidad
del agua, y se imposibilite la
pesca
de captura.
Represas que alteran la
calidad y los

tierra y el agua, y las

demandas agrcolas,
industriales y municipales;
Implementar planificacin,
administracin y negociacin
permanente, para alcanzar la
distribucin aceptable de los
recursos;
Ubicar la piscina de tal manera que
no interrumpa los usos tradicionales
del agua para lavar ropa y beber;
Coordinar los estanques de acu
cultura con las otras actividades,

Reglamentar la acuacultura, para

limitarla a una intensidad aceptable.

Establecer peces en el reservorio.

Controlar la

caudales del agua,

interrumpiendo la pesca de
ro y la de la zona aluvial.

liberacin del agua para reducir los

daos a la pesca (ver el captulo
Represas y Reservorios)

Programas de riego que

alteran la calidad y
cantidad del agua

Uso de la tierra y prcticas

agrcolas de las cuencas
hidrogrficas que afectan el
contenido de sedimento y la
calidad del agua.
Medidas de control de
inundaciones que causan el
deterioro de la calidad y la
cantidad del agua y los
hbitats acuticos.

Contaminacin proveniente
de los efluentes industriales,
aguas servidas y
agroqumicos, afectando la
sobrevivencia de los peces y
contaminando el pescado.
Contaminacin atmosfrica
y lluvia cida, que afectan la
sobrevivencia de los peces.
Desarrollo en la costa, que
incluye los trabajos de
dragado, relleno, destruccin
de los manglares,
construccin y obras de
infraestructura.

Desarrollar las actividades de

pesca, conjuntamente, con los
sistemas de riego (p.ej. emplear el
agua de las piscinas para riego, y
colocar las trampas y redes en los
canales de riego);
Manejar los programas de riego de
tal manera que se reduzcan al
mnimo los daos a la pesca (Ver la
seccin Riego y Drenaje).
Implementar la planificacin y
manejo integrado de la cuenca
hidrogrfica;
Establecer coordinacin estrecha
entre la pesca y los organismos
gubernamentales que sean
responsables del manejo de los
recursos de las cuencas
hidrogrficas, para alertarlos acerca
Proteccin contra Inundaciones

Sistemas de Recoleccin,
Tratamiento, Reutilizacin y
Eliminacin de las Aguas
Servidas;
Ubicacin de las Plantas y
Manejo de las Zonas
Industriales y
Manejo de los peligros

Contaminacin Atmosfrica

o
o

Manejo de las Zonas

Costaneras;
Instalaciones para Puertos y
Bahas

Contaminacin procedente de
la navegacin costanera y
mar adentro, y derrames de
la perforacin, las
operaciones de transporte y
los buques cisternas de
petrleo (limpieza de los
tanques).

o
o
o
o

Navegacin Interior
Instalaciones para Puertos y
Bahas;
Desarrollo del Petrleo y
Gas Costa Afuera
Desarrollo del Petrleo y
gas Tierra Adentro

16. Web grafa

http://comidastipicascolombialuci.blogspot.com.co/2012/12/region-pacifica.html
http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2010/Edicion-38/negocios--consumidores-y-mercados/las-zonas-mas-apetecidas-para-abrir-restaurantes.htm
http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/2iTdyr8ag.pdf
http://www.aunap.gov.co/files/ESTADO_DE_LA_PESCA_Y_ACUICULTURA_2014
_.pdf
http://www.minhacienda.gov.co/portal/page/portal/HomeMinhacienda/saladeprensa
/Presentaciones/2015/2015-03-17-PIB-IV-2014-oferta-3.pdf
https://www.google.com.co/search?q=impacto++ambiental+de+una++empresa+de
+comidas++de++mar&hl=es-CO&biw
https://es.wikibooks.org/wiki/Impactos_ambientales/Pesca
https://sites.google.com/site/marconormativoambiental/colombia