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DU MARCH
DES VINS
N 5
RAPPORT
ANNE 2015
RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO53
Tabledesmatires
Introduction
Survoldumarchsuissedesvinssuissesengrandedistribution
MarchdesvinsAOCsuisses
VolumedeventedevinsAOCsuissesengrandedistribution2015
Partdumarchdesrgionsdeproduction
PrixmoyenparlitredesvinsAOCsuisses
MeilleuresventesdesvinsAOCsuisses
RevenudesventesdesvinsAOCsuisses
MarchsrgionauxdesvinsAOCsuisses
19
Valais
Vaud
Suissealmanique
Genve
Tessin
Rgiondes3Lacs
Marchdesvinsdepayssuisses
45
Volumedeventedesvinsdepays
Prixmoyenparlitredesvinsdepays
Suisse
Suisseromande
Suissealmanique
Suisseitalienne
Goron
Marchsuissedesvins
53
Volumedeventesurlemarchsuissedesvins
Partdemarchdesvinssuissesettrangers
Prixmoyensurlemarchsuissedesvins
Segmentationdesprixsurlemarchsuisse
Dossierthmatique
61
Mesureretcomprendrelesperformancesdesmarchs
Impressum
67
4RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5
AVERTISSEMENT
LeprsentrapportserfrelvolutiondesvinsAOCsuissesetpourlapremirefoisdesvins
depayssuissesvendusengrandedistribution
LetypededonnesfourniesparlasocitNielsenpeutfluctuerduneannelautre,voire
exclureprovisoirementuntypedevinenfonctiondelapolitiquedeconfidentialitdegrands
distributeurs.
RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO55
INTRODUCTION
Contexteconomiquedifficile,francfort,3faiblesrcoltesconscutives.Touscesvnementsauraientpunous
fairecraindrelepirepourlanne2015.
Et pourtant, bonnes nouvelles: daprs les chiffres rcemment publis par lOFAG, la consommation de vins
suissesaugmentede0.8%,celledesvinsrougesetrossindignessoffremmeleluxedeprogresserde1.8%.
Deleurct,lesvinstrangersfontquelquepeulagrimaceavecunebaissedeleurconsommationsurlemarch
suissesuprieure2%.
Lesvinsvendusengrandedistributionsuiventtoutefoisunetrajectoirediffrenteavecunebaisseglobaledes
activitsde3.6%.
Selonlersultatdenosinvestigations,ilsavrequelefrancfortaitpluttprovoquunediminutiondesventes
devinstrangers,stimulantuntourismedachatdesubstitution.
Facelararetdeleursproduits,lesproducteursetencaveurssuissessemblentavoiroptoudopterpour
dautrescanauxdevente,dlaissantprogressivementlesgrandessurfaces.
Il est donc temps que lObservatoire suisse du march des vins (OSMV) sintresse ces autres canaux de
distributionquesontlaventeauxparticuliers,auxgrossistes,lhtellerie/restaurationetlexportation.
Cestchosefaitedepuisle1eavril2016,datelaquellenousavonslancuneMercurialelchellenationale.
Ce systme dinformation en ligne directe des producteurs et encaveurs suisses unique en son genre doit
permettreauxacteursvitivinicolesdemieuxsepositionnersurlesmarchsenlesaidantvendreleursvinsau
meilleurprix.
Nousinvitonsdonctouteslesentreprisesintressesparceprojetnousrejoindreensinscrivantsurlesitede
laMercuriale(mercuriale.osmv.ch).
LerapportdelOSMVinclutpourlapremirefoisuneanalysecompltedesvinsdepayssuisses,unmarch
htrogneetenpleinevolution.
Fidle notre vocation didactique, le dossier thmatique propose une lecture vulgarise des principaux
phnomnesconomiquesinfluenantledveloppementdelconomievitivinicolesuisse.
Depuissonlancementenaot2014,notrelectoratsestfortementlargi,dpassantlargementnosfrontires.
Nousremercionstoutescellesettousceuxquiseserventdenosrapportspourdocumenterleursrflexionstant
auniveaucommercialquestratgique.
PhilippeDelaquis
Chefdeprojet
Observatoiresuissedumarchdesvins
6RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5
RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO57
SURVOL
DUMARCHSUISSE
DESVINSSUISSES
ENGRANDEDISTRIBUTION
8RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SURVOLDUMARCHSUISSEDESVINSSUISSES
BAISSERELATIVEDESVENTESDEVINSAOCSUISSESENGRANDEDISTRIBUTION
Consommation
Globale
GrandedistributionNielsen
Critre
Vinssuisses Etrangers
Total
Vinssuisses Etrangers
Total
Productionsuisse
Diffrence
2
Stock
Disponibilit
2014/2015
Consommationtotale
+0.8%
2.1%
1.0%
5.7%
2.6%
3.6%
3.0%
5.2%
Consommationvinsrougesetross
+1.8%
2.9%
1.6%
8.8%
2.7%
3.9%
+0.1%
2.6%
Consommationvinsblancs
0.7%
+0.4%
0.2%
3.4%
2.2%
2.9%
6.4%
8.0%
Source:OFAG,anneviticole2015
Disponibilit:stockinitial2015+rcolte2015
Fig.1.1ConsommationdevinsenSuisse2015
SelonlesdonnespubliesparlOFAG,laconsommationglobaledesvinsvendussurleterritoiresuisseadiminu
de 1 % en 2015. Cette baisse concerne plus particulirement les vins rouges et ross ( 1.6 %) tandis que la
consommationglobaledesvinsblancsrestestable(0.2%)1.
Aprsunefortechuteen2014,levolumedesvinssuissesconsommrepartlahausseen2015(+0.8%).Cette
rjouissantevolutionestprincipalementduelaprogressiondesventesdesvinsrougesetross(+1.8%).
Comptetenudelafortediminutiondesstocksetdesquantitsdisponibles,labaissedeconsommationglobale
desvinsblancssuissesen2015restepluttmodeste(0.7%).
Deleurscts,lesvinstrangersaccusentunreculde2.1%etsemblentavoirsubileseffetsdelafaiblessede
leuroquiinciteleconsommateursuissefairesesachatsdevinstrangersaudeldesfrontires.
Lesrsultatsdesventesdevinsengrandedistributionsontparcontrelargementinfrieurstantpourlesvins
suisses(5.7%)2quepourlesvinstrangers(2.6%).Labaisseestgnralepourtouteslescouleursdevins.
Lvolutiondesventesdevinssuissesengrandesurfacesouffredelacomparaisonaveccelledesvinstrangers,
notammentdesvinsrouges.Lafaibledisponibilitdesvinsblancsetdecertainsvinsrougesphareslaissesous
entendreunerduction de lassortiment des vins suisses et dunombre dactionspromotionnelles engrande
surface.
Compte tenu des faibles quantits offertes sur le march, les producteurs et les encaveurs semblent avoir
privilgilesventesviadautrescanauxdedistributionmoinscontraignantsetplusrentables.
Lenetreculdesrserves,incluantlarcolte2015infrieurede8.9%parrapportcellemesureen2014,laisse
entrevoiruneanne2016pluttdifficilepourlesvinssuisses.
Cette volution doit galement tre mise en perspective avec la progression constante des vins mousseux
depuis4ans(18millionsdelitreen2015ou+6.7%parrapportlamoyennedes3annesprcdentes)
2
CettevariationinclutlevolumedesvinsAOCsuissesetdesvinsdepays
RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO59
MARCH
DESVINSAOCSUISSES
10RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHDESVINSAOCSUISSES
VOLUMEDEVENTEDEVINSAOCSUISSESENGRANDE
DISTRIBUTION2015
BAISSEGLOBALEDUVOLUMEDEVENTEDESVINSAOCSUISSESDE5.1%ENGRANDESURFACEEN2015
Rouge
Blanc
Ros
Total
1
2013
2014
2015
8'056
7'849
2.6%
12'528
3.1%
4'198
1.7%
24'576
2.7%
6'831
13.0%
12'225
2.4%
4'259
1.5%
23'315
5.1%
12'927
4'271
25'254
Consommationglobale
1
OFAG2015
1.8%
0.7%
0.8%
Rougesetrossagrgs
Fig.2.1VinAOCsuisseGrandedistributionVolumedevente(1'000L)paranne
DaprslesdonnesfourniesparNielsen,lagrandedistributionrpertoriedanslesstatistiques3acoulun
totalde233'150hldevinsAOCsuissesen2015.
Cevolumedeventeenreplipourla2eanneconscutiveabaissde5.1%parrapport2014.Ilavaitrgress
de2.7%entre2013et2014.
Lereculestplusparticulirementmarqupourlesvinsrouges,dontlevolumechuteen2015de13.0%.
LevolumedesvinsblancsAOCafficheunebaissepourla2eanneconscutiveuntauxtoutefoislgrement
infrieurceluiobserven2014(2.4%contre3.1%).
Seullevolumedesvinsrossprogresseen2015(+1.5%)grceuntparticulirementfavorable.Ilretrouve
leniveauatteinten2013.
Encomparaisonparcouleur,lesventesdevinsblancsAOCsuissesengrandesurfacereprsentent52.4%,les
ventesdevinsrouges29.3%etcellesdevinsross18.3%.Encela,cesproportionsdiffrentlgrementde
cellesrelevestouscanauxdedistributionconfondusen2015.SelonlesstatistiquesdelOFAG,laconsommation
globaledesvinsblancsreprsenteeneffet49.6%etcelledesvinsrougesetross50.4%.
LevolumedesventesdesvinsAOCsuissesengrandedistribution(5.1%)voluedanslesensopposcelui,en
lgreaugmentation,delaconsommationglobaledesvinssuisses(0.8%).Ilcontrastefortementavecla
haussedeconsommationdesvinsrougesetdesross(1.8%contre13.0%engrandedistribution).
LabaissedesventesdevinsblancsAOCengrandesurfaceestparcontre3foissuprieurecelledela
consommationglobale.
Coop,Denner,Globus,Manor,Volg,Spar
MARCHDESVINSAOCSUISSESRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO511
FORTEVOLATILITDESVENTESDEVINSAOCSUISSESENGRANDESURFACEEN2015
Fig.2.2VinAOCsuisseGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre
LevolumedesventesdevinsrougesAOCsuissesengrandesurfaceestleplusfaibledes4derniresannestous
trimestresconfondus.Mmesilevolumedeventeduderniertrimestre2015restelepluslevdelanne,il
reprsenteunebaissede10.4%parrapportauvolumedesventesrelevesuneanneplustt.
Encomparaisontrimestrielle,labaissedevolumedesventesdevinsrougeslaplusleveestcelledu2etrimestre
2015(17.9%).
Compar par trimestre, le volume des vins blancs vendu en grande surface varie fortement dune priode
lautre.Levolumedu4etrimestre,traditionnellementlepluslevdelanne,estpourla1efoisinfrieurcelui
du 1e trimestre. Le rsultat au 1e trimestre 2015 est par ailleurs le seul qui fait mieux par rapport au mme
trimestredelanneprcdente.
Le niveau de vente de vins ross qui se concentre principalement sur les trimestres 2 et 3 se situe dans la
moyennedes2annesprcdentesgrceauxventesestivaleslesplusconsquentesdes4derniresannes.
Demme,levolumedesvinsrossatteintunniveaurecordauderniertrimestre,dpassantpourla1efoisla
barredes8'000hl.
12RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHDESVINSAOCSUISSES
PARTDUMARCHDESRGIONSDEPRODUCTION2015
1BOUTEILLEAOCSUR2VENDUEENGRANDESURFACEESTVALAISANNE
Parrapportauxrsultatsobservsen2014,lespartsdemarchparrgiondeproductionen2015nesubissent
que quelques lgres corrections. Au niveau total, le Valais et le Canton de Vaud perdent ensemble comme
lannedernire0.6%departdemarchdesvinsengrandedistributionpourstablir84.2%.
Cette rpartition est globalement conforme au classement des rgions par surface viticole lexception de
Genvesousreprsente(9.5%delasurfaceviticolepourunepartdemarchde2.3%).
LesvinsduValaisetduCantondeVaudsonteuxlargementsurreprsentsengrandesurfaceparrapportaux
quantitsdisponiblesen2015(VS:38.7%,VD:28.6%)lopposdesvinsdeSuissealmaniquepeuprsents
engrandedistribution(quantitdisponiblede14%en2015).
Le canton du Valais continue perdre des parts du march des vins rouges ( 1.2 %) tandis que la Suisse
almaniqueprogressedanslesmmesproportions.Malgrunebaissesignificativeduvolumedevente(1.8%),
leCantondeVaudresteleplusgrandfournisseurdevinsblancsauprsdelagrandedistributionavecunepart
demarchestime53.2%.
Auniveaudesvinsross,8bouteillessur10venduesengrandesurfaceproviennentduValais(+0.6%parrapport
lanneprcdente).
Fig.2.3VinAOCsuissePartdumarchdesrgions
deproductionengrandedistributionen2015
Fig.2.3.1Partdesmarchsrgionauxdesvins
AOCrougesengrandedistributionen2015
Fig.2.3.2Partdesmarchsrgionauxdesvins
AOCblancsengrandedistributionen2015
Fig.2.3.3Partdesmarchsrgionauxdesvins
AOCrossengrandedistributionen2015
MARCHDESVINSAOCSUISSESRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO513
PRIXMOYENPARLITREDESVINSAOCSUISSES2015
AUGMENTATIONGNRALEDUPRIXMOYENPARLITREDE2.0%EN2015
Rouge
Blanc
Ros
Total
2013
2014
2015
12.96
13.29
2.5%
11.76
0.6%
9.85
0.0%
11.92
1.2%
13.83
4.1%
11.93
1.5%
10.10
2.5%
12.15
2.0%
11.69
9.85
11.78
Fig.2.4VinAOCsuisseGrandedistributionPrixdeventemoyen(CHF/L)paranne
Envariationannuelle,leprixmoyenparlitredesvinssuissesvendusengrandesurfaceaugmentede2.0%en
2015.Ilfranchitpourla1efoislabarredesCHF12.Ilprogressepourtouteslescouleursdevinetce,pourla
deuximeanneconscutive(exceptpourlesrossen2014).
Malgrdesquantitsglobalesdestockquasimentidentiquescelledelanneprcdenteetunefortepression
desvinstrangers,cestleprixdesvinsrougesquialeplusaugmentenmoyenneen2015(4.1%),suividuprix
desvinsross(2.5%)etdesvinsblancs(1.5%).
ROUGE
JanMar
AvrJun
2012
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2013
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2014
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2015
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
12.72
12.93
13.03
12.86
12.89
13.09
12.45
12.92
13.33
12.96
13.11
13.01
13.36
13.65
13.29
13.64
13.79
13.67
14.19
13.83
4.1%
ROS
11.54
11.40
11.71
11.67
11.58
11.37
11.91
11.83
11.71
11.69
11.30
11.92
11.95
11.91
11.76
11.68
11.86
12.00
12.20
11.93
1.5%
TOTAL
10.46
9.82
9.88
10.20
10.02
9.93
9.85
9.80
9.84
9.85
10.03
9.63
9.76
10.19
9.85
10.09
10.11
10.10
10.08
10.10
2.5%
11.79
11.54
11.72
11.94
11.75
11.70
11.67
11.70
12.04
11.78
11.73
11.74
11.92
12.27
11.92
12.05
12.01
12.01
12.54
12.15
2.0%
Fig.2.5VinAOCsuisseGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
LeprixmoyenparlitredevinrougeAOCestenconstanteaugmentation(plusde94ctsen4ans).Ilaatteinten
2015desprixrecordchaquetrimestrepourstablirCHF13.83.
LeprixmoyendesvinsblancsAOCprogressedemanirepermanentedepuis4ans.Lahausseconstateen2015
(17 cts) est suprieure la moyenne des 4 dernires annes. A lexception du 2e trimestre, le prix moyen
trimestrielculmineunniveaujamaisatteint.
Malgruneaugmentationdevolumede1.5%en2015,leprixmoyenparlitreduvinrosestluiaussilahausse,
mmeenpriodeestivaleolaprogressiondesventesatlaplusmarque.Iladoncrussirenverserla
tendancebaissirerelevelammepriodeunanplusttetretrouveunniveausuprieurceluiobserven
2012.
14RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHDESVINSAOCSUISSES
AUGMENTATIONDESPRIXGNRALISEDANSLESRGIONSDEPRODUCTION
Rang
Prix2015 Prix2014
VD
12.63
12.04
VD
11.52
11.42
GE
9.37
8.74
VS
13.33
12.74
VS
11.87
11.67
VS
9.59
9.46
SA
13.98
13.55
3L
13.73
12.85
VD
9.65
8.95
GE
14.52
14.50
GE
13.96
12.87
SA
12.07
11.92
TI
17.14
17.02
SA
14.26
13.84
TI
15.27
14.88
3L
20.38
20.87
TI
15.87
16.48
3L
16.48
16.30
Prixmoyen
CH
13.83
13.29
CH
11.93
11.76
CH
10.10
9.85
Fig.2.6ClassementparrgiondesprixmoyensparlitredesvinsAOCsuisses2015
LeclassementparrgiondesprixmoyensparlitredevinsAOCsuissesnapasbougentre2014et2015etles
produits offerts dans les rgions phares en termes de volume de vente restent globalement les meilleurs
marchs.
Alexceptionduprixdesvinsrougesdes3Lacsquibaisse,leprixmoyenparlitredanslesautresrgionsde
productionvoluelahausseen2015.
Envaleur,cesontlesprixdesvinsrougesvaudoisetvalaisans,quiontleplusaugmentenunan(+59cts).
Latendanceestsimilairepourlesvinsblancs,dontleprixmoyenaugmentedanstouteslesrgionsdeproduction
exceptauTessin.LahausseduprixmoyenparlitredevinsblancsAOCestparticulirementforteenSuisse
almaniqueetGenve.
Leprixmoyendesvinsrossapartoutaugmenten2015sansexceptiondansuneproportionquirestetoutefois
leve,notammentdanslecantondeVaudetGenve.
MARCHDESVINSAOCSUISSESRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO515
MEILLEURESVENTESDEVINSAOCSUISSESEN2015
LESVINSBLANCSAOCLACTECONSOLIDENTLEURPLACEENTTEDESMEILLEURESVENTESDEVINS
AOCENGRANDEDISTRIBUTIONEN2015
Meilleures
ventesdevins(75cl)1
Nombre
bouteilles20152
Variation
nbrebtl
1415
Prix
Partdemarch
2015
2014
2015
2014
stock
201420153
BlancAOCLaCte
5'878'000
10.0%
18.9%
(16.3%)
6.88
(7.00)
18.6%
FendantAOCValais
4'092'000
0.4%
13.2%
(12.4%)
6.85
(6.71)
16.5%
DlerougeAOCValais
2'876'000
16.6%
9.3%
(10.5%)
8.54
(8.34)
7.0%
PinotnoirrosAOCValais
2'402'000
7.1%
7.7%
(6.8%)
7.24
(7.11)
20.2%
DleblancheAOCValais
2'099'000
1.0%
6.8%
(6.5%)
7.12
(7.07)
8.0%
BlancAOCChablais
1'431'000
22.0%
4.6%
(5.6%)
13.93
(12.06)
32.5%
BlancAOCLavaux
1'332'000
27.7%
4.3%
(5.6%)
10.69
(9.61)
26.0%
PinotnoirrougeAOCValais
1'037'000
30.6%
3.3%
(4.6%)
10.28
(9.27)
7.0%
MerlotrougeAOCTessin
927'000
6.9%
3.0%
(3.0%)
12.75
(12.69)
3.8%
JohannisbergAOCValais
709'000
0.7%
3.1%
(2.2%)
11.47
(11.05)
8.8%
Totalmeilleuresventes
22'782'000
5.5%
73.3%
(73.6%)
TotalAOC
(OSMV,RapportNo5)
31'087'000
5.1%
Blanc6.4%
(15.0mois)4
Rouge0.1%
(19.1mois)
Parmesuredesimplification,toutlevolumedevinsvenduattransformenbouteillede75cl.Ilfauttoutefoistreconscientqu'uncertainnombredebouteilles
sontproduitesdansunautreformat(70clou37.5clparexemple).
2
Arrondiaumillier
Source:Servicescantonauxcomptents,statistiquedesvinsau31dcembre2015
Source:OFAG,anneviticole2015,diffrencedestock20142015etcouverturedestocksurlabasedelaconsommationdel'anne2015
Fig.2.7Classementdesmeilleuresventesengrandedistributionen2015
Les10meilleuresventesdevinsAOCsuissesengrandesurfaceen2015reprsentent73.3%duvolumetotal,
toutes couleurs de vins confondues. Leur baisse de volume cumule est lgrement suprieure celle
enregistreauniveautotaldetouslesvinsAOCsuissesvendusengrandesurface(5.5%contre5.1%auniveau
total).
Environ19bouteillessur100venduesengrandesurfaceen2015sontdesvinsblancsAOCdelargiondeLa
Cte.IlssontoffertsunprixmoyenparlitredeCHF6.88,endiminutionde12ctsparrapportauprixmoyen
relevfin2014.CettecroissancedesventesdesvinsdeLaCteatralisemalgrunplusfaibleniveaude
stock,cequinapasempchlagrandedistributiondepoursuivresonprogrammedactionspromotionnelles.
Levolumedesventesdetouslesautresvinsblancsvaudoisclasssparmiles10meilleuresventesannuelles
chutefortement.LesvinsAOCduChablaissontlesplusaffectsparlesfaiblesrcoltes2013et2014.Labaisse
deleurdisponibilitde32.5%entraneainsiuneaugmentationduprixmoyende15.5%etunreplidesventes
de22.0%en2014.LesventesdevinsblancsAOCLavauxsubissentlemmesortqueceuxduChablais.
Malgrunefortebaissedesstocksau1ejanvier2015(16.5%)etunprixmoyenenhaussede14ctsen1an,le
volume de vente du Fendant est en lgre augmentation en 2015 (+ 0.4 %). Avec un nombre de 709'000
bouteillesvendues,leJohannisbergprogresseaussibienenvolume(+0.7%)quenprix(+42cts).
Auniveaudesvinsrouges,touslesmieuxclassssubissentlesconsquencesdesfaiblesrcoltes,quiprovoquent
unepertedevolumemassivesurlesventesdePinotNoirrougeAOCValais(30.6%)etdeDlerougeAOCValais
(16.6%).LabaisseduvolumeduMerlotrougeAOCTessinestde6.9%,cequiluipermettoutefoisdemaintenir
sapartdemarch.
La bonne sant des vins ross suisses est illustre par la croissance des Pinot noir ros du Valais de 7.1 %
accompagnedunehaussedeprixde13cts.
16RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHDESVINSAOCSUISSES
REVENUDESVENTESDESVINSAOCSUISSESEN2015
BAISSEDUREVENUDESVENTESDESVINSAOCSUISSESDE2.8%ENGRANDEDISTRIBUTIONEN2015
Le revenu des ventes des vins AOC suisses ralises en grande distribution en 2015 est estim CHF 283.4
millionsdefrancssuisses,soitCHF8.2millionsdemoinsquen2014.
Fig.2.8EvolutiondurevenudesventesdevinsAOCsuissesengrandedistribution
LabaisseduvolumedesventesdevinsAOCsuisses(5.1%)nayantpastcompenseparuneaugmentation
quivalentedesprix(+2.0%),lerevenugnrparlesventesdevinssuissesengrandesurfaceadoncrecul
de2.8%.
Lesfaiblesquantitsdispositiondesgrandsdistributeursonteupourconsquenceunehaussedesprixmoyens
desvinsrougesen2015de4.1%.Lemarchadoncragicettefaiblequantitdisponibleetcettehaussede
prixparunreculmarqudesesachats(13.0%).Labaissedesrevenuslaplussensibleconcernelesvinsrouges
quipassentsouslabarredes100millionsdefrancssuisses(8.7%).
Lesfaiblesquantitsdisponiblesdesvinsblancsonteuuneffetpluttmodrsurlesprix(+1.5%)etsurles
quantitsvendues,dounebaisseglobaledesrevenusgnrsparlaventedesvinsblancspluttmodeste
(0.6%).
Le revenu des ventes des ross crot de 4.1 % en 2015 grce une augmentation conjugue du prix et des
volumes.
MARCHDESVINSAOCSUISSESRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO517
LARGIONDES3LACSRETOURGAGNANTEN2015
Rouge
Blanc
Ros
Total
Rgions
enlitre
Prix
CAF
enlitre
Prix
CAF
enlitre
Prix
CAF
enlitre
Prix
CAF
Valais
15.3%
4.7%
11.3%
0.5%
1.7%
1.3%
3.1%
1.3%
4.5%
5.2%
1.9%
3.3%
Vaud
9.6%
4.9%
5.2%
4.2%
0.8%
3.4%
6.1%
7.8%
4.7%
4.9%
1.5%
3.6%
Suissealmanique 11.2%
3.1%
3.7%
0.8%
3.0%
11.5%
3.2%
1.3%
1.9%
7.6%
3.0%
0.0%
Genve
12.3%
0.2%
12.1%
19.1%
8.4%
12.0%
20.9%
7.2%
15.3%
17.9%
4.6%
13.1%
Tessin
7.2%
0.7%
6.6%
10.4%
3.7%
6.4%
23.2%
2.6%
21.3%
2.4%
0.8%
3.1%
3Lacs
9.8%
2.3%
26.3%
2.1%
6.9%
19.4%
20.6%
1.1%
33.0%
10.9%
3.7%
26.7%
Total
13.0%
4.1%
8.7%
2.4%
1.5%
0.6%
1.5%
2.5%
4.1%
5.1%
2.0%
2.8%
Fig.2.9Variationdurevenudesventesdevinssuissesengrandesurfaceparrgionvitivinicoleen2015
Les3Lacsestlaseulergionvitivinicolesuisse,olerevenudesventesen2015estsuprieurceluidelanne
prcdente(+26.3%)grcelasousrgiondeNeuchtel.Aloppos,largionlaplusaffecteparlachutedu
revenudesventesralisesengrandedistributionestcelledeGenve(13.1%).
LabelleprogressiondesrevenusdesventesdesvinsrossduValaisapermisdecompenserpartiellementla
fortebaissedecelledesesvinsrouges.
Rgions
Rouge
Blanc
Ros
Valais
3.27
0.29
2.30
Vaud
1.95
5.03
0.78
Suissealmanique
3.58
0.26
2.46
Genve
67.54
2.26
2.91
Tessin
10.86
2.80
8.97
3Lacs
4.21
0.31
18.77
Fig.2.10Elasticitprixparrgionvitivinicoleen2015
Compte tenu des effets opposs du franc fort et des faibles quantits disponibles en grande surface, le
consommateurestparticulirementsensibleauxvariationsdeprixlahaussecommelabaisse.
Cephnomneestparticulirementmarqupourlachatdevinsrougescaractrisparunefortelasticitprix
danslensembledesrgionsvitivinicolesdeproduction.
Encequiconcernelesvinsblancs,llasticitprixestpluttfaibleexceptdansleCantondeVaud.
Enfinllasticitprixdesrossestatypiqueen2015danslecantonduValaisetlargiondes3Lacsdslorsque
laugmentationdeprixestaccompagnedunehaussedesvolumesvendus.
Llasticitprixdesvinsblancsetdesvinsrossdelargiondes3Lacsindiqueunretourlanormaleauniveau
delademande.
18RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHDESVINSAOCSUISSES
Elasticitprix
Danslechapitredesesrapportstrimestrielsconsacrllasticitprix,lObservatoiresuissedumarchdesvins
cherchemesurerlelienentreunevariationduprixduvinetcelledesquantitsvenduesengrandedistribution
dansunintervalledetempsduneanne.
Or,llasticitprixcalculesurunseullapsdetempspeutsavrertrssensibledespourcentagesdevariations
de prix proche de 0% et amplifier le rsultat obtenu de manire mcanique. Cest le cas par exemple de
llasticitprixduvinrougeAOCgenevoisen2015(67.54).
LOSMV vient de dvelopper un modle conomtrique de rgression linaire prenant en compte toutes les
donnesdesvinssuissesAOCdispositionpourlagrandedistributionsurunedurede4ans.Pourcefaire,une
basededonnescontenanttouteslesquantitsvenduesetlesprixdeventeparpriodede4semainespar
couleuretpourles6rgionsvitivinicolesatconstruitepermettantdanalyser52cyclespartypedevin(18)
pouruntotalde936observations.
Lescasesenbleufonccorrespondentdesrsultatstrssignificatifs,enbleuclair,significatifsetenblanc,non
significatifs,dunpointdevuestatistique.
Fig.2.11ElasticitprixdesvinssuissesAOCengrandedistributionpourlapriode20122015
Selonnoscalculstalsde20122015,llasticitprixestestime2.01pourlesvinsAOCsuissesvendus
engrandedistribution.Celasignifiequunehaussede1%duprixmoyenparlitreestassocieunebaissedela
quantitvenduede2.01ouquunebaissedeprixde1%laissesupposeruneaugmentationdevolumede2.01.
Ensebasantsurlesrsultatsnationauxparcouleur,lesvinsross(2.31)semblentavoirunelasticitprixplus
levequecelledesvinsblancs(2.29)etquedesvinsrouges(1.65).
Laractiondumarchentermesdequantitsvenduesdevinsrougessuiteunevariationdeprixsembletre
relativementfaibledanslensembledesrgionsdeproduction,aucontrairedesvinsross,olesfluctuations
deprixdnotentlecaractresaisonnierduproduitetinduisentuneractionplusfortedesconsommateurs.
Aucunetendancenesedgagevritablementdelanalysedelacorrlationentrelavariationduprixdesvins
blancsAOCetcelledesquantitsvendues.Lesfacteursinfluenantloffre(stockdisponible,raretdeloffre,
etc.)etlademande(francfortparexemple)sontplusspcifiqueschaquergion.
LtudecomplteestdisponibleauprsdelOSMV.
RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO519
MARCHS
RGIONAUX
DESVINSAOCSUISSES
20RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5VALAIS
VINSDUVALAIS
RAPPORTVOLUMEPRIXDANSLAMOYENNESUISSEEN2015
Fig.3.1.1VinAOCValaisRapportvolumeprixparcouleuren2015
Enrythmeannuel,lesrsultatsglobauxdesvinsAOCvalaisanscoulsengrandedistributionen2015entermes
devolume(5.2%)etdeprix(+1.9%)sinscriventdanslamoyennenationale(5.1%,resp.+2.0%).
La baisse de volume des vins rouges AOC valaisans est la plus leve au niveau suisse ( 15.3 %). De mme
laugmentationduprixmoyenestsuprieurelamoyennenationale(+4.7%contre4.1%).
Lerapportvolumeprixdesvinsblancsestparcontreaudessusdelamoyennesuisse.Lesvinsrosstirentleur
pingle du jeu (+ 3.1 %) grce une mto particulirement favorable la consommation de vins lgers en
priodeestivale,unniveaudeprixsuprieur.
2013
Rouge
Blanc
Ros
Total
1
4'975
4'756
3'315
13'046
2014
4'818
3.1%
4'632
2.6%
3'289
0.8%
12'739
2.3%
2015
4'083
15.3%
4'608
0.5%
3'391
3.1%
12'082
5.2%
Rougesetrossagrgs
Consommationglobale
1
OFAG2015
1.5%
13.5%
6.9%
Fig.3.1.2VinAOCValaisGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
Daprs les donnes fournies par Nielsen, la grande distribution a vendu un total de 120820 hl de vins AOC
valaisansen2015.2015estlannedesrecordslahaussecommelabaisse.
Pourla1efoisen3ans,cestlevolumedesventesdevinsblancsquiestlepluslevenValais(38.1%)suivide
celuidesventesdevinsrouges(33.8%)etdevinsross(28.1%).
VALAISRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO521
AUGMENTATIONDESVENTESDEVINSROSSAOCVALAISANSDE3.1%EN2015
Fig.3.1.3VinAOCValaisGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre
Enrythmeannuel,labaissedevolumedesventesdevinsrougesAOCvalaisansde15.3%correspondcelle
observe lchelle nationale (13.0 %). Elle sexplique toujours et encore par la faiblesse des quantits
disponiblesetpartiellementparunemtoestivalepeufavorablelaconsommationdevinsrouges.
Pourla2eanneconscutive,laventedevinsblancsreculeen2015(0.5%)etenregistrelersultatleplusbas
des3derniresannes.
LevolumedevinsrossAOCvalaisansdpassesonniveau2013grcelaugmentationdesventesde3.1%,2
foissuprieurelamoyennesuisse(1.5%).
Les rsultats mitigs observs en grande distribution doivent tre relativiss, ds lors que la baisse de la
consommationglobaledesvinsvalaisansselonlOFAGluiestsuprieure(6.9%).Tandisquelesvinsrouges
semblenttrevendusviadautrescanauxdedistribution,lesvinsblancssesontrelativementmieuxcoulsen
grandedistributionen2015.
Exprimeenvariationsaisonnire,labaissedesventesdevinsrougesAOCvalaisansstalesurlensembledes
trimestres,atteignantunniveauparticulirementbasau2eetau3esemestre2015(Fig.3.1.3)
Lvolutiondesvolumesdesvinsblancsestpluttstableen2015parrapportcelledelanneprcdente,
lexceptionduderniertrimestreendedelamoyennedes3derniresannes.
LesvinsrossAOCvalaisansontbienperformtoutaulongdelanneatteignantdesniveauxrecordau1eetau
4etrimestre2015.
22RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5VALAIS
TOUSLESPRIXMOYENSPARCOULEURUNNIVEAURECORDEN2015
ROUGE
JanMar
AvrJun
2012
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2013
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2014
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2015
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
12.32
12.35
12.39
12.03
12.25
12.79
11.62
12.29
12.87
12.41
12.68
12.24
12.70
13.29
12.74
13.26
13.31
13.06
13.67
13.33
4.7%
ROS
11.53
10.77
11.81
11.68
11.44
11.31
11.63
11.76
11.70
11.59
11.25
12.10
11.77
11.67
11.67
11.41
11.83
12.03
12.28
11.87
1.7%
TOTAL
10.18
9.25
9.42
9.73
9.56
9.49
9.45
9.31
9.65
9.45
9.78
9.14
9.42
9.77
9.46
9.64
9.52
9.58
9.65
9.59
1.3%
11.58
10.86
11.22
11.49
11.28
11.46
11.01
11.11
11.83
11.36
11.53
11.17
11.37
11.95
11.50
11.67
11.52
11.47
12.24
11.72
1.9%
Fig.3.1.4VinAOCValaisGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
Lanne2015estmarqueparunehaussegnralisedesprixmoyensparlitrepourtouteslescouleursdevin.
Avecuneaugmentationde4.7%,leprixmoyenannueldesvinsrougesengrandedistributionapasspourla1e
foisaudessusdelabarredesCHF13(+59cts).
Refletdelafaiblerservedevinsrougestraditionnelsendbutdanne2015(7%enmoyenne),leprixmoyen
trimestrielestsystmatiquementlepluslevdes4annesderfrence.
Leprixannuelmoyendesvinsblancsaaugmentde20ctsparlitre,consquencedelabaissesubstantielledes
quantitsdisponibles(Fendant16.5%;Johannisberg8.8%).Cetteaugmentationestprincipalementduela
percedesprixau3eetau4etrimestreaudessusdeCHF12.
LeprixannuelmoyenparlitredesvinsrossAOCvalaisansretrouveleniveaude2013.Ilestpratiquementrest
stabletoutaulongdelanne.
Laugmentationdelapartdemarchdesvinsrosssembletrelarsultantede3facteurs:desconditions
climatiquesparticulirementfavorablesen2015,lereportdesacheteursverslesvinsrosssuiteladisparition
decertainesrfrencesderougescourantsetunetendancedeconsommationquisinstalledurablementpource
typedevinplusfriand.
Avecdesdisponibilitsplusfaiblesen2015,onpeutainsivrifierunecertainelasticitsurlesprix,notamment
due une rduction du nombre des promotions conduites par la grande distribution. Ce phnomne devrait
samplifieren2016.
PhilippeVaronegroupederelecture
VALAISRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO523
Meilleures
ventesdevinsrouges(75cl)
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
DlerougeAOCValais
2'876'000
16.6%
PinotNoirrougeAOCValais
1'037'000
HumagneRougeAOCValais
536'000
CornalinAOCValais
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
stock
20142015
52.8%
(53.7%)
8.54
(8.34)
7.0%
30.6%
19.0%
(23.2%)
10.28
(9.27)
7.0%
0.9%
9.8%
(8.4%)
11.80
(11.88)
376'000
19.4%
6.9%
(4.9%)
12.05
(12.87)
AssemblagerougeAOCValais
308'000
6.8%
5.6%
(5.1%)
14.55
(13.70)
SyrahAOCValais
258'000
3.2%
4.7%
(3.9%)
12.38
(12.85)
Totalmeilleuresventes
5'391'000
15.5%
99.0%
(99.3%)
TotalvinsrougesAOCVS
5'444'000
15.3%
Meilleures
ventesdevinsblancs(75cl)
FendantAOCValais
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
4'092'000
1.8%
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
(66.0%)
6.85
(6.71)
16.5%
8.8%
709'000
0.7%
11.5%
(11.4%)
11.47
(11.05)
589'000
8.8%
9.6%
(10.5%)
13.35
(13.17)
Heida/PaenAOCValais
421'000
6.8%
6.8%
(6.4%)
13.93
(13.63)
PinotGrisAOCValais
138'000
12.2%
2.2%
(2.5%)
11.34
(10.91)
19.03
(19.85)
64'000
4.1%
1.0%
(1.1%)
Totalmeilleuresventes
6'013'000
0.5%
97.9%
(97.9%)
TotalvinsblancsAOCVS
6'144'000
0.5%
Nombre
Bouteilles2015
stock
20142015
66.6%
PetiteArvineAOCValais
Meilleures
ventesdevinsross(75cl)
(17.7mois)
0.4%
JohannisbergAOCValais
AmigneAOCValais
3.2%
Variation
nbbtl
1415
0.7%
15.0%
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
(15.8mois)
stock
20142015
PinotnoirrosAOCValais
2'402'000
7.1%
53.1%
(51.2%)
7.24
(7.11)
20.2%
DleblancheAOCValais
2'099'000
1.0%
46.4%
(48.3%)
7.12
(7.07)
8.0%
Totalmeilleuresventes
4'501'000
3.1%
99.5%
(99.5%)
TotalvinsrossAOCVS
4'521'000
3.1%
1.8%
(17.7mois)
Fig.3.1.5MeilleuresventesvinsAOCvalaisansen2015
Levolumedes6typesdevinsreprsentantlesmeilleuresventesdevinsrougesAOCvalaisanschuteglobalement
de 15.5 %. Les vins rouges traditionnels et les spcialits rouges AOC valaisannes connaissent des fortunes
diverses.
Compte tenu de la faible disponibilit de Dle rouge et de Pinot Noir rouge sur les marchs, le nombre de
bouteillesvenduesen2015chutede16.6%,respectivementde30.6%.
LeprixunitairemoyendelaDlerougeaugmentede20cts,celuiduPinotNoirdeCHF1.01.Parmilesspcialits
valaisannes,leCornalinetlaSyrahtirentleurpingledujeuavecuneaugmentationdesventesde19.4%,resp.
3.2%auxdpenstoutefoisduprix.LaventedHumagneeststable(0.9%).
Globalement,levolumedesvinsblancsAOCvalaisanslesplusvendusabaissde0.5%en2015.LeFendant,qui
reprsente2/3desbouteillesdevinsblancsAOCvalaisansvenduesengrandedistribution,restestable(+0.4%)
endpitdunebaissemassivedesesstocks(16.5%).
LaventedeJohannisbergprogresseenvolumeetvaleuren2015.Malgrlastabilitdesquantitsdisponibles
despcialitsblanchesAOC(0.7%),seullevolumedeventedeHeida/PaenAOCValaiscontinuedeprogresser.
Aloppos,laPetiteArvineavusonvolumedeventechuterde8.8%.Leprixmoyenetlevolumedeventedu
Pinotnoirrosontaugmentconjointementen2015endpitdelabaissedesquantitsdisponibles.
24RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5VAUD
VINSVAUDOIS
RAPPORTVOLUMEPRIXDANSLAMOYENNENATIONALEEN2015
Fig.3.2.1VinAOCVaudRapportvolumeprixparcouleuren2015
Avecunebaissedevolumedesventesde4.9%accompagnedunerductiondeprixde1.5%,lvolutiondu
ratiovolumeprixsesitueglobalementdanslamoyennenationaleen2015.
TandisquelereculduvolumedesvinsrougesAOCvaudoisestinfrieurlamoyennesuisse,lahaussedesprix
moyensquantelleestsuprieure.
LevinblancAOCvaudoiscontinuedeperdredespartsdemarch,labaissedevolumetant1.8points
suprieurelamoyennedes6rgionsvitivinicolessuisses(4.2%contre2.4%).Laugmentationduprix
moyendesvinsblancsvaudois(+0.8%)estpluttconfidentielleparrapportaureculdesventes.
Lesvinsrossvaudoisperformentgalementendessousdelamoyennenationaleavecunebaissedevolume
de6.1%engrandedistribution,alorsquelevolumecrotauniveausuisse.
2013
Rouge
Blanc
Ros
Total
1
924
7'039
263
8'227
2014
2015
917
0.8%
6'791
3.5%
231
12.3%
7'939
3.5%
829
9.6%
6'507
4.2%
216
6.1%
7'552
4.9%
Rougesetrossagrgs
Consommationglobale
1
OFAG2015
25.9%
9.5%
13.8%
Fig.3.2.2VinAOCVaudGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
Mises en perspective avec la consommation globale des vins vaudois, les ventes en grande distribution
dmontrentunetendancediamtralementoppose.
VAUDRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO525
LESRSULTATSTRIMESTRIELSATTEIGNENTDESRECORDSNGATIFSEN2015
Fig.3.2.3VinAOCVaudGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre
Alors que les ventes de vins vaudois, tous canaux de distribution confondus, progressent de 13.8 %, celles
ralisesengrandedistributiondiminuentde4.9%.
Auniveaudesvinsrouges,lesventeshorsgrandedistributionprogressentde25.9%,cellesengrandesurface
chutentde9.6%.Lvolutionestsimilairepourlesvinsblancs,maisunniveaumoindre.
Daprs les donnes fournies par Nielsen, la grande distribution a coul un total de 75'520 hl de vins AOC
vaudoisen2015,soit26.7%delaconsommationglobaledesvinsvaudois.
Labaissedesvinsblancsvaudoisayanttinfrieurelamoyennevaudoise,cesderniersformentunepart
toujoursplusimportantedesventesengrandedistribution(86.2%).Ilssontsurreprsentsengrandesurface,
sionconsidrequilsreprsententenviron71%delaconsommationglobaledesvinsvaudois.
ComptetenudesdifficultsrencontresdanslesvignoblesdeLavauxetduChablais,levolumeglobaldesventes
desvinsblancsrestelargementendessousduniveauatteintaucoursdes3derniresannes.
Lesvinsrougesvaudoisnereprsententplusque11.0%duvolumetotaldesvinsvaudoiscoulsengrande
distribution et peine plus de 10 % de la consommation globale de vins rouges vaudois. Le volume passe
largementsouslabarresymboliquedes9'000hl.
Levolumedevinsrossbaissefortementpourla2eanneconscutiveendpitdeschaleursestivalesfavorables
leurconsommation.
Comptetenudesfaiblesquantitsdisponiblestoutaulongdelanne,labaissedevolumedesvinsrougesAOC
vaudois concerne tous les trimestres. Elle est particulirement marque aux trimestres 2 et 3, o le volume
coulestinfrieur2'000hl(Fig.3.2.3).
Latendanceestsimilaireencequiconcernelavariationsaisonniredesvolumestrimestrielsdevinsblancs.La
baisseestparticulirementmarqueau1eetau4etrimestre.
Alexceptiondu1etrimestreolesrsultatssontlargementmoinsbonsquen2014,lvolutionsaisonniredu
volumedesventesdevinsrossestcomparablecelledelanneprcdente.
26RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5VAUD
AUGMENTATIONDUPRIXDESVINSVAUDOISENDESSOUSDELAMOYENNENATIONALEEN2015
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2012
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
10.49
11.00
11.11
11.56
11.03
10.94
11.39
11.07
11.65
11.26
11.90
12.40
12.25
11.70
12.04
12.38
12.72
12.46
12.95
12.63
4.9%
ROS
11.34
11.50
11.30
11.46
11.40
11.16
11.74
11.48
11.37
11.43
10.95
11.43
11.63
11.69
11.42
11.48
11.38
11.49
11.70
11.52
0.8%
TOTAL
10.40
10.21
9.88
11.02
10.24
9.59
8.27
9.45
7.77
8.68
8.80
9.76
8.59
8.86
8.95
9.88
10.90
9.34
8.57
9.65
7.8%
11.22
11.39
11.22
11.46
11.32
11.11
11.53
11.34
11.30
11.31
11.01
11.48
11.55
11.63
11.42
11.56
11.51
11.50
11.76
11.59
1.5%
Fig.3.2.4.VinAOCVaudGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
Avecune augmentation moyenne annuelle de 1.5 % ou de 17cts par litre, lvolution desprix des vins AOC
vaudoisengrandedistributionestinfrieurelamoyennesuisse(+2.0%).
CettesituationsexpliqueparlarelativementfaiblehausseduprixmoyendesvinsblancsAOCvaudois(0.8%),
dontlapartestprpondrantedanslecalculduprixmoyenpondr.
LaforteaugmentationduprixmoyendesvinsblancsdeLavauxetduChablaisexpliquecetteprogressiondes
prixendpitdelabaisseduprixmoyendesvinsblancsdeLaCte(12cts).
De son ct, le prix moyen des vins rouges AOC vaudois continue sa progression observe depuis 2012
(+CHF1.60en4ans).IlaatteintunniveaurecordtouslestrimestresdelannepourstablirCHF12.63,ce
quicorresponduneaugmentationde59ctsparrapportauprixannuelaffichen2014.
Leniveaudeprixmoyendesvinsrossserapprocheprogressivementdeceluiobserven2012.
Compte tenu des faibles volumes en prsence, la volatilit saisonnire des prix moyens des vins ross est
relativementleve(diffrencedeCHF2.33entreleprixmoyenobservau2etrimestreetceluieffectifau4e
trimestre).
Pourlexercice2015sousrevue,onconstatequemalgrunedisponibilitsuffisanteauniveautotaldesvins
blancsvaudois,lereportdesvolumesmanquantdansleLavauxetleChablaisnesestralisquepartiellement
auprofitdautresrgionsvaudoises.
AndrFuchsgroupederelecture
VAUDRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO527
Meilleures
ventesdevinsrouges(75cl)
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
stock
20142015
RougeAOCLaCte
541'000
0.4%
49.0%
(44.4%)
9.53
(9.56)
2.8%
RougeAOCChablais
29.9%
109'000
6.5%
9.9%
(8.4%)
15.80
(15.45)
RougeAOCLavaux
60'000
12.2%
5.4%
(5.6%)
15.34
(15.12)
16.8%
RougeAOCBonvillars
10.81
(10.75)
22.5%
6.32
(6.02)
n/d
39'000
8.4%
3.5%
(2.9%)
356'000
24.7%
32.2%
(38.7%)
Totalmeilleuresventes
1'105'000
9.6%
100.0%
(100.0%)
TotalvinsrougesAOCVD
1'105'000
9.6%
RougeAOCvaudois
Meilleures
ventesdevinsblancs(75cl)
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
4.3%
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
(17.2mois)
stock
20142015
BlancAOCLaCte
5'878'000
10.0%
67.8%
(59.0%)
6.88
(7.00)
18.6%
BlancAOCChablais
1'431'000
22.0%
16.5%
(20.3%)
13.93
(12.06)
32.5%
BlancAOCLavaux
1'332'000
27.7%
15.4%
(20.4%)
10.69
(9.61)
26.0%
BlancAOCBonvillars
26'000
6.3%
0.3%
(0.3%)
8.79
(8.66)
47.7%
BlancAOCvaudois
9'000
6.7%
0.1%
(0.1%)
14.80
(14.55)
n/d
Totalmeilleuresventes
8'676'000
4.2%
100.0%
(100.0%)
TotalvinsblancsAOCVD
8'675'000
4.2%
Meilleures
ventesdevinsross(75cl)
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
2.3%
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
RosAOCLaCte
50'000
72.3%
17.3%
(9.4%)
11.13
(11.49)
RosAOCChablais
11'000
37.7%
4.0%
(2.7%)
10.86
(11.67)
RosAOCLavaux
9'000
15.4%
3.0%
(2.4%)
9.44
(8.75)
RosAOCBonvillars
5'000
169.0%
1.6%
(0.5%)
9.95
(11.13)
RosAOCvaudois
214'000
17.9%
74.2%
(84.9%)
5.99
(5.94)
Totalmeilleuresventes
289'000
6.1%
100.0%
(100.0%)
TotalvinsrossAOCVD
289'000
6.1%
(15.1mois)
stock
20142015
n/d
4.3%
(17.2mois)
Fig.3.2.5MeilleuresventesvinsAOCvaudoisen2015
LesvinsrougesdeLaCte,quireprsententprsde50%duvolumedesventesengrandedistributionontconnu
lafoisunelgrebaissedeprixetdevolumeen2015.
Aloppos,lesvinsAOCrougesduChablaisbnficientdunehaussedevolumeetdeprix.Ladiminutionen
volumedesvinsrougesdeLavauxestinfrieurecelledelavariationdestock.
LesvinsblancsdeLaCtecontinuentleurcourseentteavecuneaugmentationdevolumede10%pourune
baissedeprixde12ctsparlitre.Ilsreprsententdsormaisplusde2/3desventesdevinsblancsAOCvaudois
engrandedistribution.Cetteaugmentationdevolumecompensepartiellementlafortechutedesvinsblancsde
LavauxetduChablais.
Deleurct,lesvinsAOCdeBonvillarsrenforcentleurprsenceengrandedistributionmalgrdesquantits
disponiblesfortementrduitesen2015.
28RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SUISSEALMANIQUE
VINSDESUISSEALMANIQUE
BAISSEDE7.6%DESVENTESDEVINSSUISSESALMANIQUESEN2015ENCOMPARAISONANNUELLE
Fig.3.3.1VinAOCSuissealmaniqueRapportvolumeprixparcouleuren2015
LargionvitivinicoledeSuissealmaniqueenregistreunrapportvolumeprixdesventesengrandedistribution
endessousdelamoyennenationaleen2015.
2013
Rouge
Blanc
Ros
Total
1
1'155
341
190
1'686
2014
1'109
4.0%
377
10.5%
182
4.5%
1'667
1.1%
2015
Consommationglobale
985
11.2%
380
0.8%
176
3.2%
1'540
7.6%
Rougesetrossagrgs
OFAG2015
0.9%
6.7%
1.6%
Fig.3.3.2VinAOCSuissealmaniqueGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
DaprslesdonnesfourniesparNielsen,lagrandedistributionacouluntotalde15400hldevinsprovenant
deSuissealmaniqueen2015.
Cevolumedevente,quidiminuepourla2eanneconscutive,reculede7.6%parrapportceluirelevlanne
prcdente. Il ne reprsente plus que 11 % de la consommation globale des ventes de vins AOC suisses
almaniques. Cette volution confirme en cela le trend constat tout au long de lanne vers un abandon
progressifdesventesdevinssuissesalmaniquesengrandedistributionauprofitdelaventedirecte.
Atitrecomparatif,laconsommationglobaledesvinssuissesalmaniquesnadiminuquede1.6%en2015.Elle
estmmesuprieurecelledelanneprcdenteencequiconcernelesvinsrougessuissesalmaniques,alors
quellechuteengrandedistribution.Alopposlaconsommationglobaledesvinsblancsreculede6.7%,tandis
quelleaugmentede0.8%engrandesurface.
SUISSEALMANIQUERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO529
PROGRESSIONRJOUISSANTEDESVINSBLANCSDESUISSEALMANIQUEENGRANDEDISTRIBUTION
Fig.3.3.3VinAOCSuissealmaniqueGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre
La chute de 11.2 % du volume des ventes de vins rouges AOC suisses almaniques qui passe sous la barre
symbolique des 1'000 hl explique la baisse suprieure la moyenne nationale. Cette diminution est plus
particulirementprononcepourlesvinsrougesdeSchaffhouse(16.5%)etdesGrisons(10.2%).
Aloppos,lesventesdevinsblancscontinuentleurprogressionen2015(0.8%).Cettehausse,la2econscutive
(10.5%en2014),sexpliqueprincipalementparcelledesvinsblancsAOCdeSchaffhouse(9.3%)etdeZurich
(6.1%).
LevolumedesvinsrosscontinuesatendancelabaisseaccentueparlachutevertigineusedesvinsrossAOC
deSchaffhouse.
LavariationsaisonniredesventesdevinsrougesprovenantdeSuissealmaniqueen2015estsimilairecelle
rencontrelanneprcdente,maisunniveausuprieur(Fig.3.3.3).
Ceconstatestgalementvalablepourlesvinsblancs.
Aprsundbutdanneparticulirementfavorable,laventedesvinsrossaconnuundeuximesemestrede
lanne2015pluttmitig.
30RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SUISSEALMANIQUE
NIVEAUDEPRIXLEVEN2015FAUTEDACTIONSPROMOTIONNELLESENSUFFISANCE
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2012
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
13.74
13.74
13.68
14.16
13.84
13.43
13.40
13.09
13.22
13.28
13.20
13.67
13.64
13.74
13.55
13.91
13.85
13.86
14.26
13.98
3.1%
ROS
12.31
12.62
13.31
13.46
12.92
13.63
13.83
13.71
14.07
13.81
13.46
14.18
13.51
14.23
13.84
14.06
14.62
14.03
14.33
14.26
3.0%
TOTAL
12.05
11.78
12.28
12.67
12.10
11.89
11.58
11.62
11.68
11.67
12.25
11.78
11.90
11.90
11.92
11.52
12.46
12.29
12.10
12.07
1.3%
13.28
13.26
13.46
13.95
13.49
13.31
13.25
12.99
13.24
13.19
13.18
13.50
13.39
13.63
13.43
13.62
13.87
13.71
14.11
13.83
3.0%
Fig.3.3.4VinAOCSuissealmaniqueGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
Les vins suisses almaniques ne faisant que peu lobjet doffres promotionnelles de la part des grands
distributeurs,leniveaudeprixmoyenparlitreaugmenteenmoyennede3.0%en2015parrapport2014.
Cettehaussedesprixconcernetouteslescouleursdevin.
Lacomparaisonduprixmoyenannuelparlitrelaisseapparatreuneaugmentationduprixmoyendesvinsrouges
de3.1%,quirestetoutefoisinfrieurecelleobserveauniveausuisse(4.1%).
Envaleur,leniveaudeprixmoyendesvinsrougessuissesalmaniquesparlitreen2015estlepluslevjamais
atteint(CHF13.98).Ilestsuprieurde43ctsparrapportauprixmoyenannuelenregistren2014.
LahaussemoyennedesprixdesvinsblancsdeSuissealmanique(3.0%)estparcontre2foissuprieurecelle
mesurelchellenationale.
Leprixmoyendesvinsrossaugmentede1.3%en2015etserapprocheduniveauaffichen2012.
LesventesdevinsdeSuissealmaniqueengrandedistributionen2015donnentmatirerflexion.Lagrande
distributionmisedemanirelimitesurlesvinsdeSuissealmanique.Lesvolumesdeventeenproportiontant
trsfaibles,uneactionpromotionnellepeuttredplaceencoursdanneetaurapourconsquencedinfluencer
lesrsultatstrssensiblement.
LeschiffresdelOFAGconfirmentquelesvinssuissesalmaniquessontpluttvendusauprsdesparticuliersau
niveaurgionalouvialecommercededtail.
Comptetenudesvolumesrestreintsenprsence,leschiffressontdoncinterprteravecprudence.
ThomasWettachgroupederelecture
SUISSEALMANIQUERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO531
Meilleures
Nombre
ventesdevinsrouges(75cl) Bouteilles2015
RougeAOCSchaffhausen
Variation
nbbtl
1415
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
stock
20142015
610'000
16.5%
46.5%
(49.4%)
8.78
(8.45)
RougeAOCGraubnden
290'000
10.2%
22.1%
(21.8%)
14.68
(14.50)
2.8%
RougeAOCZurich
260'000
3.1%
19.8%
(18.1%)
10.18
(9.91)
1.3%
AutresRougesAOCSA
154'000
2.4%
11.7%
(10.7%)
9.81
(9.66)
n/d
Totalmeilleuresventes
1'313'000
11.2%
100.0%
(100.0%)
TotalvinsrougesAOCSA
1'313'000
11.2%
Meilleures
Nombre
ventesdevinsblancs(75cl) Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
6.8%
1.1%
Prix
Partdemarch
2015
2014
BlancAOCZurich
269'000
0.7%
53.1%
(53.1%)
2015
2014
10.85
(15.8mois)4
stock
20142015
(10.47)
3.6%
BlancAOCSchaffhausen
126'000
9.3%
24.9%
(22.9%)
8.43
(8.26)
11.6%
BlancAOCGraubnden
33'000
4.1%
6.5%
(6.3%)
16.04
(15.69)
4.4%
AutresBlancsAOCSA
78'000
11.4%
15.5%
(17.6%)
11.55
(10.97)
n/d
Totalmeilleuresventes
506'000
0.8%
100.0%
(100.0%)
TotalvinsblancsAOCSA
506'000
0.8%
Meilleures
Nombre
ventesdevinsross(75cl) Bouteilles2015
RosAOCZurich
Variation
nbbtl
1415
1.2%
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
190'000
14.9%
81.2%
(68.4%)
9.21
(9.42)
RosAOCSchaffhausen
44'000
42.4%
18.7%
(31.5%)
8.34
(7.87)
Totalmeilleuresventes
234'000
3.2%
99.9%
(99.9%)
TotalvinsrossAOCSA
235'000
3.2%
(14.2mois)
stock
20142015
n/d
1.1%
(15.8mois)
Fig.3.3.5MeilleuresventesdevinsAOCsuissesalmaniquesen2015
Comptetenudesfaiblesvolumesenprsence,lesrsultatsglobauxsontfortementinfluencsparlvolution
desprixetdesvolumesdanslesrgionsleaders.
LafortechutedesventesdesvinsrougesdeSchaffhouse(16.5%),quireprsenteunpeumoinsdelamoitidu
volume,psefortementsurlersultatngatifenregistren2015.Ilenvademmedesvinszurichoisdontla
faible augmentation des volumes des vins blancs masque les bons rsultats affichs dans les autres rgions
vitivinicoles.
Les vins rouges des Grisons connaissent quant eux une forte chute en dpit des quantits disponibles
potentiellementleves.
32RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5GENVE
VINSDEGENVE
LEVOLUMEDEVENTEDEVINSAOCGENEVOISENGRANDESURFACEAUDESSOUSDUNIVEAUDE2013
Fig.3.4.1VinAOCGenveRapportvolumeprixparcouleuren2015
Lerapportvolumeprixdesvinsgenevoisvendusengrandedistributionestparticulirementdfavorableen2015
enregistrantpourchaquecouleurunefortebaissenoncompenseparlaugmentationdesprixmoyens.
Rouge
Blanc
Ros
Total
1
2013
165
169
245
580
2014
184
11.7%
188
11.2%
273
11.1%
645
11.3%
2015
162
12.3%
152
19.1%
216
20.9%
530
17.9%
Consommationglobale
1
OFAG2015
10.0%
8.9%
9.5%
Rougesetrossagrgs
Fig.3.4.2VinAOCGenveGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
Comme dj relev dans les prcdents rapports de lOSMV, les vins genevois marquent le pas en 2015 par
rapportauxexcellentsrsultatsenregistrsen2014tantauniveaudelaconsommationglobaleselonlOFAG
quauniveaudelagrandedistribution.
DaprslesdonnesfourniesparNielsen,lagrandedistributionacoulunvolumede5'300hldevinsAOC
genevoisen2015,dont40.8%devinsross.Cevolumenereprsenteplusque6%delaconsommationglobale
devinsgenevoisetlaissesousentendreunepertederfrencementdesvinsgenevoisengrandesurface.
Labaisseduvolumedesventesengrandedistributionestestime17.9%parrapportauxchiffresrecordde
lanneprcdente.Leniveauatteintautotaletparcouleurestinfrieurde8.6%celuienregistren2013.
Cettebaisseconcernetouteslescouleursdevin.Elleestparticulirementfortepourlesvinsross(20.9%).
GENVERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO533
FLUCTUATIONSSURLEMARCHDESVINSAOCGENEVOISSIMILAIRESCELLESOBSERVESEN2012
Fig.3.4.3VinAOCGenveGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre
La chute du volume des ventes de vins ross genevois est imputable la diminution des quantits mises
dispositiondesgrandessurfaces,aufrancfortetlafaiblecouverturedestockengnralaudbutdelanne
2015(12.6moisdeconsommation).
Labaissedesventesdevinsrougessinscritdanslalogiquedunebaissedesquantitsdisponibleset/oumises
dispositiondelagrandedistributionrendanttoutesactionspromotionnellesplusproblmatiques.
Encomparaisonnationale,labaisseduvolumedesvinsrougesestlaseulequiquivautlamoyennesuisse,qui
plusest,unniveaudeprixsignificativementplusbas.
LvolutionduvolumedesvinsrougesAOCgenevoiscorrespondcelleobserveen2013etmarqueparun
derniertrimestre2015,leplusfaibledeces4derniresannes(Fig.3.4.3).
Lavolatilitduvolumetrimestrieldesventesdevinsblancsestpluttfaible,lactivitau2eet3etrimestre2015
ayanttpluttcalme.
Lesvinsrossontgalementconnuunefortebaissedesventesau2eet3etrimestre2015pourtantfavorables
entermesdetempraturelaconsommationdevinsross.
34RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5GENVE
AUGMENTATIONDUPRIXMOYENPARLITREDEVINSGENEVOISDE4.6%PARRAPPORT2014
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2012
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
13.79
15.13
14.18
15.19
14.58
14.82
14.62
14.17
15.61
14.83
14.92
14.52
13.32
15.32
14.50
14.95
14.29
13.62
15.11
14.52
0.2%
ROS
12.86
14.30
13.56
14.25
13.79
12.63
12.71
13.49
14.32
13.25
14.31
11.72
12.20
14.03
12.87
13.76
13.91
13.64
14.45
13.96
8.4%
TOTAL
8.26
9.49
8.53
9.62
8.88
8.27
8.63
8.94
8.25
8.58
8.56
8.75
8.57
9.30
8.74
9.78
9.00
9.59
9.24
9.37
7.2%
11.55
12.58
11.14
13.51
12.15
11.92
11.34
11.32
12.40
11.72
12.31
11.07
10.68
12.94
12.10
13.00
11.66
11.62
12.98
12.66
4.6%
Fig.3.4.4VinAOCGenveGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
Enraisondesfaiblesquantitsmisesdispositiondelagrandedistribution,leprixmoyenglobalparlitredevins
AOCgenevoisaglobalementcrde4.6%parrapportceluiobserv1anplustt.Atitrecomparatif,lahausse
desprixmoyensauniveausuisseestde2.0%pourstablirunprixmoyenannuelrecorddeCHF12.66(+56
cts).
LaugmentationduprixmoyenannueldesvinsblancsgenevoisengrandedistributionslveCHF1.09.Leprix
moyendpasseleprcdentniveaurecordtablien2012.
Encomparaisonnationale,lampleurdelahausseestparticulirementfortepourlesvinsross(+7.2%contre
2.5%auniveausuisse)etdanslecasdesvinsblancs(+8.4%contre1.5%lchellenationale).Lahaussedu
prixmoyendesvinsrougesgenevois(0.2%)estparcontrelargementinfrieurecellereleveauniveausuisse
(4.1%).
Genveconcerneparleshaussesdeprix
Lesnormeshaussesdeprixpourtouslestypesdevinsgenevois(0.28.4%)aucoursdes12derniersmois
dmontrentquelemodled'lasticitprixestgalementapplicableaudomaineduvin.
Encomparaisondesprincipauxcantonsromandsvitivinicoles,leprixmoyendetouslesvinsgenevoisvendusdans
lagrandedistributionestsignificativementlepluslevCHF12.66(GE)vs.CHF11.59(VD)etCHF11.72(VS).Un
teldveloppementauraittdifficilementimaginableilya30ans,soitlpoqueolesvinsducantondeGenve
faisaientpartiedesmoinschersdeSuisse.
Lamissiondcoulersurlemarchdesvinsgenevoisdehautequalitestdoncrussie.Lesdfisdumarchseront,
l'avenir,deproduirelesqualitscorrespondantesenquantitssuffisantespourcouvrirlescotsdeproduction.
MartinWiederkehrGroupederelecture
GENVERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO535
Meilleures
ventesdevinsrouges(75cl)
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
GamayrougeAOCGenve
80'000
9.9%
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
36.9%
(35.9%)
7.60
(7.57)
stock
20142015
3.4%
AssemblagerougeAOCGenve
78'000
22.2%
36.0%
(40.6%)
14.23
(13.10)
n/d
GamaretrougeAOCGenve
26'000
20.9%
11.9%
(8.6%)
6.85
(8.32)
10.4%
PinotNoirrougeAOCGenve
22'000
10.7%
10.4%
(10.2%)
11.71
(11.90)
14.0%
MerlotrougeAOCGenve
5'000
11.4%
2.4%
(2.4%)
18.64
(18.09)
5.9%
CabernetSauvignonRougeAOCGenve
5'000
1.4%
2.3%
(2.1%)
18.89
(19.05)
4.0%
Totalmeilleuresventes
216'000
12.2%
99.9%
(99.9%)
TotalvinsrougesAOCGE
216'000
12.3%
Meilleures
ventesdevinsblancs(75cl)
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
4.0%
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
(12.6mois)
stock
20142015
ChasselasAOCGenve
72'000
3.2%
35.6%
(29.8%)
7.71
(7.70)
11.2%
AssemblageblancAOCGenve
70'000
15.0%
34.4%
(32.8%)
10.69
(9.19)
n/d
ChardonnayAOCGenve
26'000
50.8%
13.0%
(21.5%)
11.62
(9.22)
7.1%
PinotBlancAOCGenve
13'000
23.9%
6.3%
(6.7%)
12.12
(12.39)
25.2%
AligotBlancAOCGenve
9'000
8.7%
4.4%
(3.9%)
11.46
(11.78)
15.2%
SauvignonBlancAOCGenve
5'000
5.0%
2.6%
(2.2%)
17.83
(17.74)
16.1%
Totalmeilleuresventes
195'000
19.5%
96.3%
(96.8%)
TotalvinsblancsAOCGE
203'000
19.1%
Meilleures
ventesdevinsross(75cl)
RosGamayAOCGenve
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
3.8%
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
223'000
26.8%
77.7%
(84.0%)
6.48
(6.11)
AssemblagerosAOCGenve
41'000
9.9%
14.1%
(10.2%)
8.76
(8.50)
PinotNoirrosAOCGenve
9.27
(9.51)
23'000
10.2%
8.2%
(5.9%)
Totalmeilleuresventes
287'000
20.9%
100.0%
(100.0%)
TotalvinsrossAOCGE
287'000
20.9%
(8.9mois)
stock
20142015
n/d
4.0%
(12.6mois)
Fig.3.4.5MeilleuresventesvinsAOCgenevoisen2015
LeGamayros,levingenevoisdeloinleplusvenduengrandedistribution,accuseunreculconsidrableen
comparaisonannuelle(26.8%),tandisquelevindassemblagerosetlePinotNoirrosconnaissentunebelle
progression.
AlexceptionduGamaret,touslesautresvinsrougesAOCgenevoisenregistrentunebaisseconsquentedeleur
volumedevente,accompagnegnralementduneaugmentationdeprix.
LesvinsblancsAOCgenevoissubissentgalementunefortebaissedevolumeassocieunehaussedeprixdans
lecasdelAssemblageblanc,duChardonnayetduChasselas,maisunebaissedeprixdanslecasduPinotblanc.
36RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5TESSIN
VINSTESSINOIS
BONNEPERFORMANCEDENSEMBLEDESVINSTESSINOISEN2015
Fig.3.5.1VinAOCTessinRapportvolumeprixengrandedistributionen2015
Encomparaisonnationale,lesvinsAOCtessinoisralisentunebelleperformancedensembleen2015,largement
suprieurelamoyennenationaledansledomainedelagrandedistribution(2.4%envolumecontre5.1%
lchellenationale).
LeTessinestlaseulergionvitivinicolesuisseoleprixmoyenparlitrediminueen2015(0.8%).
2013
Rouge
Blanc
Ros
Total
1
758
325
18
1'102
2014
759
0.0%
323
0.7%
22
17.3%
1'103
0.1%
2015
Consommationglobale
704
7.2%
356
10.4%
17
23.2%
1'077
2.4%
Rougesetrossagrgs
OFAG2015
0.9%
6.7%
1.6%
Fig.3.5.2VinAOCTessinGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
Lersultatglobaldesventesengrandedistributionestcertescomparableceluidelaconsommationglobale
devinstessinois.Lvolutionparcouleuresttoutefoisdiamtralementoppose.
Laconsommationglobaledesvinsrougesetrossaugmentede0.9%,maischuteengrandedistribution.La
ventedesvinsblancstessinoisengrandedistributionprogressede10.4%,alorsquelaconsommationglobale
rgressede6.7%.
DaprslesdonnesfourniesparNielsen,levolumedeventedesvinsAOCtessinoisen2015slve10770hl,
dont65.4%proviennentdelaventedevinsrouges.
Cevolumedeventesreculede2.4%parrapport2014passantsouslabarredes11'000hl.
TESSINRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO537
TAUXDECROISSANCESPECTACULAIREDESVINSBLANCSTESSINOIS(10.4%)
Fig.3.5.3VinAOCTessinGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre
La quantit de vins rouges vendue en grande distribution en 2015 est certes la plus faible des 3 annes
considres.Labaissedecevolumeesttoutefois2foisinfrieurecellereleveauniveausuisse.
LaventedesvinsblancsAOCtessinoisreprsente1/3desventesengrandedistribution.Sonvolumedevente
connatleplusforttauxdecroissanceauniveausuisse(10.4%),alorsquelesventesvialesautrescanauxde
distributiondiminuentde0.7%.
Envariationtrimestrielle,labaissedevolumedesvinsrougesAOCtessinoissexpliquepartiellementparles
tempraturesparticulirementchaudespendantlestrimestres2et3etpeupropiceslaconsommationde
vinsrouges(fig.3.5.3).
Aprsunexcellent1etrimestre,laventedesvinsblancstessinoisamarqulepasau3etrimestreettermine
lanne2015avecunderniertrimestrerecord.
Produitsenfaiblequantit,lesvinsrosstessinoisnontpasrussitirerpartidelacaniculepouramliorerleur
vente.
38RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5TESSIN
LETESSINLASEULERGIONVITIVINICOLEOLEPRIXMOYENANNUELBAISSEEN2015
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2012
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
16.62
17.13
17.04
17.32
17.05
16.73
17.16
17.18
17.19
17.08
16.81
16.96
17.17
17.10
17.02
16.69
17.13
17.35
17.29
17.14
0.7%
ROS
17.67
15.84
15.88
17.32
16.47
17.27
15.85
15.90
16.82
16.32
17.21
16.49
16.23
16.30
16.48
15.59
16.08
16.31
15.52
15.87
3.7%
TOTAL
16.67
17.28
16.72
16.65
16.86
16.30
16.02
17.57
16.05
16.71
14.55
15.64
14.82
13.80
14.88
14.61
15.66
15.34
14.76
15.27
2.6%
16.86
16.70
16.67
17.32
16.89
16.86
16.67
16.78
17.08
16.85
16.89
16.77
16.82
16.83
16.82
16.30
16.72
16.97
16.72
16.69
0.8%
Fig.3.5.4VinAOCTessinGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
LeTessinestlaseulergionvitivinicolesuisseoleprixmoyenparlitreaffichengrandedistributionadiminu
en2015(0.8%).
Cettesituationexceptionnellesexpliqueparlabaisseduprixmoyendesvinsblancsencomparaisonannuelle
(3.7%)etparlafaiblehausseduprixmoyenparlitredesvinsrouges(0.7%).
Leprixmoyendesvinsrougesreprendsaprogressionverslehautaprsunebaisseen2014endpitdelaforte
pressiondesvinstrangersetdutourismedachat.Lesprixatteignentunniveaurecordau3eetau4etrimestre.
Leprixmoyenannueldesvinsblancstessinoispassepourla1efoisen4anssouslabarredesCHF16parlitre,
grcenotammentauxprixmoyenslesplusbasjamaisatteintsau1eetau4etrimestre2015.
Lesprixtrimestrielsdesvinsrosstessinoisontatteintunniveausuprieurparrapportlanneprcdente.La
hausserestetoutefoisfaibleeugardlafortebaissedesvolumesvendus.
Mmesilapertedevolumedesventesduvintessinoisengrandedistributionpeutdonnermatirerflexion,
lersultatatteinten2015estpluttfavorableencomparaisonnationale.
Leconsommateurcontinuevoueruneaffectionparticulirepourlevintessinois.Cestlecasnotammentpour
leMerlotblanc,dontlechiffredesventesengrandesurfaceatteintledemimilliondebouteilles.
Commetoujours,leniveaudesventesfluctueenfonctiondelactivitpromotionnelleetimpactesensiblementle
prixmoyenparlitre.LaugmentationdevolumedunMerlotblancvenduparungranddistributeurendessousde
CHF10aainsifortementaffectleprixmoyenpourcettecatgoriedevins.
AndreaConconiGroupederelecture
TESSINRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO539
Meilleuresventesdevins(75cl)
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
Partdemarch
2015
2014
Prix
2015
2014
stock
20142015
MerlotrougeAOCTessin
927'000
6.9%
64.5%
(67.7%)
12.75
(12.69)
3.7%
MerlotBlancAOCTessin
458'000
10.7%
31.9%
(28.2%)
11.65
(12.19)
1.2%
MerlotRosAOCTessin
17'000
32.2%
1.2%
(1.7%)
12.29
(11.33)
24.8%
AssemblagerougeAOCTessin
5'000
45.4%
0.3%
(0.2%)
8.44
(9.90)
3.7%
AssemblageblancAOCTessin
10'000
14.7%
0.7%
(0.8%)
16.63
(15.86)
1.2%
AssemblagerosAOCTessin
5'000
45.4%
0.3%
(0.2%)
8.44
(9.90)
24.8%
ChardonnayAOCTessin
2'000
36.6%
0.1%
(0.1%)
13.39
(14.19)
1.2%
Totalmeilleuresventes
1'425'000
2.1%
99.2%
(99.0%)
TotalvinsAOCTI
1'436'000
2.4%
Blanc8.7%
(16.6mois)
Rouge1.4%
(28.1mois)
Fig.3.5.5MeilleuresventesvinsAOCtessinoisen2015
2 bouteilles AOC tessinoises sur 3 vendues en grande distribution sont du Merlot rouge. Llasticitprix du
Merlotrougecalculesurunebaseannuelleestrelativementleve,dslorsquesonaugmentationduprix
moyenparlitrede0.5%estassocieunebaissedevolumede6.9%.
LlasticitprixestgalementlevedanslecasduMerlotblancolafortebaisseduniveaudeprix(4.4%)
entraneuneprogressionencoreplussoutenueduvolume(10.7%).
Alexceptiondesassemblagesblancs,lesspcialitstessinoisesaffichentglobalementdexcellentsrsultatsen
moyenneboostspardesactionspromotionnellesinfluenantfortementleniveaudeprixlabaisse.
Lagrandedistributionnapastirprofitdelabondancedustockdevinsross.
40RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO53LACS
VINSDES3LACS
REDRESSEMENT DU MARCH DU PAYS DE NEUCHTEL ENCORE PEU PERCEPTIBLE EN GRANDE
DISTRIBUTIONEN2015
Fig.3.6.1VinAOC3LacsRapportvolumeprixparcouleuren2015
Unereprisedelaconsommationglobaleduvindes3Lacsatconstateen2015(+22%)aprslachutedes
volumesen2014suitelagrlequiasvidanslevignobleneuchteloisuneanneplustt.
Ce redressement est toutefois moins perceptible au niveau des ventes en grande distribution mme si elle
reprsenteuneaugmentationmassivedesvolumesdeventes(10.9%).
Cestnotammentlecasauniveaudesvinsblancsdes3Lacsolavariationdelaconsommationglobaletous
canauxdedistributionconfondusest10foissuprieurecelleobserveauniveaudesgrandessurfaces(2.1%).
Cettereprisesalueparlesconsommateursestaccompagneparunehaussedeprixde3.7%.
Rouge
Blanc
Ros
Total
1
2013
2014
2015
78
62
20.8%
218
26.5%
202
15.7%
482
21.5%
68
9.8%
223
2.1%
243
20.6%
534
10.9%
297
239
614
Rougesetrossagrgs
Consommationglobale
1
OFAG2015
19.9%
23.9%
22.0%
Fig.3.6.2VinAOC3LacsGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
DaprslesdonnesfourniesparNielsen,quiincluentpourla1efoislesrsultatsduVully,largiondes3Lacsa
coul5'340hl,dont45.5%devinsross,41.8%devinsblancset12.7%devinsrouges.
Leniveaudesventesatteinten2015constituegalementlemeilleurrsultatpourchaquecouleurdevin.Le
volumedesvinsrougesdes3Lacsestleseulenhausseauniveausuisseen2015(9.8%contre13.0%lchelle
nationale).
3LACSRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO541
LEVINROSAOCDES3LACSSONMEILLEURNIVEAUEN2015
Neuchtel
2013
Rouge
2014
59
43
26.5%
Blanc
212
Ros
221
Total
492
175
17.8%
185
16.2%
Total
1
2015
LacdeBienne
1
OFAG2015
50
16.2%
2014
28.1%
8
48
59.1%
217
2015
5
7
26.8%
168
4.1%
2013
84.1%
0
Vully
1
OFAG2015
6
17.8%
435
18.1%
7.8%
2015
13
10.6%
33
8.8%
34
4.6%
17
13
38
61
76.6%
192.9%
17.1%
403
2014
12
10.8%
25
228.9%
2013
16
1.7%
56
40.6%
0.7%
OFAG2015
11
12.7%
2.7%
29
16.4%
0.0%
20
20.9%
64
60
4.0%
6.1%
1.0%
Rougesetrossagrgs
Fig.3.6.3VinAOC3LacsparsousrgionGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
Ilestgalementrjouissantdeconstaterquelevolumedesvinsrossadjretrouvleniveau2013grceune
progressiondanstouteslessousrgionsetquelactivitsurlemarchdesvinsrougesremontegalementla
pente,unrythmetoutefoisinfrieurqueceluienregistrauniveauglobal.
Auvudesrsultatsdelaconsommationglobale(+59.7%),levinblancneuchteloisAOCnapasencore
retrouvsaplaceengrandesurface.
Fig.3.6.4VinAOC3LacsGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre
Envariationtrimestrielle,lvolutionduvolumedesvinsrougesAOCdes3Lacsrestedanslamoyennedes3
derniresannesmarquesparuneacclrationrjouissantedesventeslorsdes2dernierstrimestresdelanne
2015.
Aprsundbutdannedifficile,lemarchdesvinsblancsdes3Lacsseressaisitenfindanne2015(+2.1%)
unniveautoutefoislargementinsuffisantparrapportauvolumeatteintavant2014.
Lemarchdesvinsrossdes3Lacsapleinementprofitdelacaniculeestivalepourredynamisersesventeset
obtenirlemeilleurrsultatdes4derniresannes.
42RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO53LACS
LENIVEAUDEPRIXREFLTEDESRALITSFORTDIFFRENTESSURLESMARCHSRGIONAUX
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
19.29
20.41
20.03
21.19
20.22
21.29
22.19
21.64
22.08
21.79
20.49
19.26
20.44
21.52
20.50
5.9%
ROS
12.36
11.34
11.60
11.15
11.58
11.31
12.59
12.78
12.87
12.27
12.90
12.90
13.00
14.39
13.37
9.0%
TOTAL
16.01
15.34
16.33
15.72
15.82
15.28
16.30
16.03
16.83
16.12
16.18
16.78
16.50
16.23
16.46
2.2%
14.82
14.39
14.91
13.97
14.52
13.72
15.48
15.44
15.70
15.06
15.06
15.71
15.92
16.12
15.74
4.5%
Fig.3.6.5VinAOCNeuchtelGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
ROUGE
BLANC
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015
19.57
21.33
19.56
19.31
19.98
19.83
20.12
19.52
20.34
19.93
20.45
21.91
22.26
21.96
21.81
9.4%
TOTAL
6.19
9.03
11.61
14.70
7.29
14.37
14.72
16.21
16.20
15.26
15.63
18.03
13.37
13.23
13.84
9.3%
6.62
12.13
15.01
16.77
8.98
16.06
16.42
17.90
18.22
17.17
17.36
19.61
14.61
14.78
15.42
10.2%
Fig.3.6.6VinAOCLacdeBienneGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
19.26
19.48
19.66
19.46
19.47
19.00
19.05
18.04
17.50
18.35
17.38
19.12
19.85
19.92
19.04
3.8%
ROS
13.07
15.19
14.60
14.55
14.35
15.22
14.71
14.71
14.83
14.87
14.73
15.51
15.28
15.58
15.26
2.6%
Fig.3.6.7VinAOCVullyGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
TOTAL
18.04
18.23
17.64
17.97
17.89
18.86
18.22
18.28
18.32
18.39
17.81
17.62
18.53
18.60
18.10
1.6%
15.22
16.81
16.63
16.34
16.30
16.75
16.57
16.44
16.21
16.48
16.10
17.04
17.23
17.26
16.92
2.6%
3LACSRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO543
Compte tenu des faibles quantits en prsence dans les sousrgions, leur volution est interprter avec
prudence.Eneffet,unepromotionponctuelledesventesparungranddistributeuroulintroductionversusla
suppressiondunrfrencement,peuventbiaiserfortementlesstatistiques.
Mmesilesvolumesvendusontfortementprogressen2015,lenombrederfrencementsetlesquantits
dispositiondesgrandessurfacessontrestspluttlimits.
Lvolutiondesprixrefltedessituationsdemarchfortdiffrentesdunesousrgionlautre.
Laugmentationduvolumedesventesdevinsrougesneuchteloissestfaiteaudtrimentduniveaudeprix
particulirementbaslorsdu1ertrimestre2015.
Lafortehausseduprixdesvinsblancsneuchtelois(9%)estassocieunebaissedevolumede4.1%.
Ductdesvinsross,leprixetlevolumeaugmententconjointement.
LesprixmoyensdesvinsrougesetdesvinsblancsduLacdeBiennevoluentdansunsensoppos,alorsqueleur
volume augmente dans les deux cas. Le prix des vins blancs est particulirement sensible aux variations de
volume.
LesprixmoyensdesvinsduVullyfluctuentpeuparrapportauxfortesvariationsdevolumelahaussecomme
labaisse.
LesvinsduVullyterminentlanneunniveaudeprixglobalrecord(+44cts)parrapport2014.
Largiondes3Lacs,Neuchtelenparticulier,doitretrouversesvolumesdeventedavantgrle,de2012ou
2013parexemple.Lesrcoltes2014et2015nepermettenttoutefoispasauxacteursderaliserlespromotions
utilesunereprisecompltedespartsdemarch.
Faittoutefoisparticulirementrjouissant:leconsommateursoutientlesproducteurslocauxalorsmmequele
nombredepromotionsatrduit.Cetterductiondespromotionsapourcorollaireunehaussesensibleduprix
deventemoyendesarticles.Haussedonctouterelativequelesconsommateursacceptentglobalementbien,
hormisdanslesblancs.
Lemarchdesvinsblancsestlemoinsrmunrateurpourtouslesacteursdelafilire.Ilrgressedoncdefaon
constante,carlessurfacesdecpagesblancssontellesmmesenrgressiondenviron1.5%chaqueanne,soit
6 % depuis 2012 Neuchtel... Ce march souvent nerveux, atrabilaire lorsque les chasselas sont gnreux,
continueradoncdergresserNeuchtel.
PierreAlainJeannetGroupederelecture
44RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO53LACS
Meilleures
ventesdevinsNeuchtel
(75cl)
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
Prix
Partdemarch
2015
2014
2015
2014
stock
20142015
PinotNoirRosAOCNeuchtel
288'000
16.9%
49.8%
(45.9%)
12.34
(12.09)
0.6%
ChasselasAOCNeuchtel
210'000
4.5%
36.3%
(41.0%)
9.66
(8.82)
5.4%
61'000
15.4%
10.5%
(9.8%)
14.83
(15.81)
14.4%
AssemblagerougeAOCNeuchtel
PinotNoirrougeAOCNeuchtel
6'000
25.9%
1.1%
(0.9%)
20.19
(21.15)
32.0%
PinotGrisAOCNeuchtel
6'000
2.4%
1.1%
(1.2%)
14.87
(14.69)
1.5%
ChardonnayAOCNeuchtel
3'000
28.3%
0.5%
(0.7%)
19.78
(18.64)
21.6%
Totalmeilleuresventes
575'000
7.6%
99.3%
(99.5%)
TotalvinsAOCNeuchtel
579'000
7.8%
Meilleures
ventesdevinsLacdeBienne
(75cl)
Nombre
Bouteilles2015
Variation
nbbtl
1415
Blanc21.4%
Rouge31.1%
Partdemarch
2015
2014
BlancAOCLacdeBienne
34'000
228.9%
66.7%
(59.1%)
RosAOCLacdeBienne
9'000
n/d
17.6%
n/d
RougeAOCLacdeBienne
8'000
17.8%
15.7%
(40.9%)
Totalmeilleuresventes
51'000
192.9%
TotalvinsAOCLacdeBienne
51'000
192.9%
Meilleures
ventesdevinsVully(75cl)
BlancAOCVully
Nombre
Bouteilles2015
38'000
Variation
nbbtl
1415
(13.2mois)
100.0%
Prix
2015
2014
stock
20142015
10.38
(11.44)
3.7%
9.08
n/d
13.2%
16.36
(14.95)
8.7%
(100.0%)
Blanc6.9%
(14.5mois)
Rouge6.3%
Prix
Partdemarch
2015
16.4%
47.9%
(17.3mois)
2014
2015
2014
(13.1mois)
stock
20142015
(53.9%)
11.45
(11.15)
3.5%
RosAOCVully
26'000
20.9%
33.0%
(4.1%)
13.57
(13.79)
6.0%
RougeAOCVully
15'000
12.7%
19.0%
(20.5%)
14.28
(13.76)
6.0%
Totalmeilleuresventes
80'000
6.1%
TotalvinsAOCVully
80'000
6.1%
100.0%
(100.0%)
Blanc3.4%
(15.4mois)
Rouge12.4%
(17.9mois)
Fig.3.6.8MeilleuresventesvinsAOC3Lacsparsousrgionen2015
1bouteilledevinsneuchteloissur2vendueengrandedistributionestunPinotNoirros.Sonvolumeetson
prixaugmententconjointementen2015unniveauconstantdestock.
Autrepilierdelavitivinicultureneuchteloise,leChasselaschutede9.4%.Cettebaisseestaccompagnedune
haussedesprixdeplusde1%oude9ctsenlespacedunan,cequidmontreunelasticitprixrelativement
leve.
LevolumedesvinsblancsduLacdeBienneretrouveunniveaustabilisaprsdeuxannesmarquespardes
variationsextrmeslahaussecommelabaisse.
RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO545
MARCHS
DESVINSDEPAYSSUISSES
46RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SUISSE(TOTAL)
VINSDEPAYSSUISSES(TOTAL)
BAISSEDUVOLUMEDEVENTEDESVINSDEPAYSINFRIEURELAVARIATIONDESSTOCKSEN2015
2013
Rouge
1'572
Blanc
5'274
Ros
252
Total
7'099
2014
2015
1'601
1.8%
5'112
3.1%
222
12.1%
6'935
2.3%
1'345
16.0%
4'824
5.6%
221
0.2%
6'390
7.9%
Variationstock
1
20142015
14.0%
29.7%
48.7%
11.5%
OFAG,Annevi ti cole2015
Fig.4.1Vindepayssuisse(total)GrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
DaprslesdonnesfourniesparNielsen,lagrandedistributionacoul63'900hldevinsdepaysen2015.Ce
volumecorrespond21.5%desvinsdoriginesuissevendusengrandesurface.Sapartbaissede2.3%enun
an.
Enrythmeannuel,levolumedesvinsdepayssuissesvendusengrandedistributionquireculepourla2eanne
conscutiveachutde7.9%.Cettediminutionesttoutefoisinfrieurecelledelavariationdesstocks.
Toutes les ventes par couleur de vins sont en rgression par rapport lanne prcdente. La plus forte
diminutionconcernelesvinsrouges(16%).Cettebaissecorrespondtoutefoislavariationdestocklchelle
nationale.
Laventedevinsrossdepayspoursuitsatendancelabaisse,alorsquesadisponibilitafortementaugment.
CemarchsemblesouffrirdelaconcurrencedesvinsrossAOC.
Fig.4.2VindepaysSuisse(total)Partdumarch
parrgiondeproduction
Fig.4.2.1VindepaysSuissePartdumarch
desvinsrougesparrgiondeproduction
Fig.4.2.3VindepaysSuissePartdumarch
desvinsrossparrgiondeproduction
Fig.4.2.2VindepaysSuissePartdumarchdes
vinsblancsparrgiondeproduction
SUISSE(TOTAL)RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO547
ROUGE
2013
2014
2015
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
7.46
7.78
7.75
7.85
7.70
7.44
7.61
7.82
7.77
7.65
7.68
7.72
8.14
7.55
7.74
1.1%
ROSE
4.20
4.24
4.38
4.30
4.28
4.25
4.20
4.37
4.26
4.27
4.25
4.35
4.37
4.31
4.32
1.0%
TOTAL
7.29
7.96
7.32
7.20
7.42
7.98
8.16
7.57
7.14
7.66
7.85
7.62
8.39
7.11
7.70
0.4%
5.07
5.16
5.24
5.14
5.15
5.09
5.12
5.28
5.17
5.16
5.09
5.20
5.22
5.13
5.15
0.2%
Fig.4.3VindepaysSuisse(total)GrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
Lemarchdesvinsblancsreprsente3/4desventesdevinsdepays.Comptetenudelafortediminutiondes
quantitsdisponibles(29.7%),labaisseduvolumevendupeuttreconsidrcommepluttfaible(Fig.4.2).
LesvinsdepaysSuisseetceuxdoriginedeSuisseromandereprsententprsde90%dumarchdesvins
depays.
Auniveaudesvinsrouges,plusd1bouteillesur2estduvindeSuisseromandeet1bouteillesur4duGoron.
LesvinsblancsdepayssontmajoritairementdesvinsSuisseetlesvinsdepaysrosssont97.7%desvins
issusdeSuisseromande.
Endpitdesfortesvariationsdevolume,leprixngocisurlemarchdesvinsdepaysestextrmementstable
pourles3couleurs.
48RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SUISSE
VINSDEPAYSSUISSE
LEVOLUMEDESVENTESDEVINSDEPAYSSUISSEPASSESOUSLABARREDES30'000HL
2013
Rouge
117
Blanc
3'028
Total
3'146
2014
2015
117
0.1%
2'978
1.7%
3'095
1.6%
108
7.8%
2'799
6.0%
2'907
6.1%
Fig.4.4VindepaysSuisseGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
Les vins de pays Suisse vendus en grande distribution sont presque exclusivement des vins blancs. Leur
volumepassepourla1efoissouslabarredes30'000hl.
Leurvolumeetleurprixsontconjointementenbaisse,indiquantunchocngatifsurlademande.
ROUGE
2013
2014
2015
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20152015
BLANC
3.38
3.38
3.39
3.39
3.39
3.39
3.40
3.38
4.03
3.57
3.46
3.40
3.36
3.39
3.40
4.7%
TOTAL
2.66
2.65
2.62
2.65
2.65
2.68
2.62
2.62
2.64
2.64
2.63
2.62
2.61
2.63
2.62
0.6%
2.69
2.67
2.65
2.68
2.67
2.70
2.65
2.65
2.69
2.68
2.66
2.65
2.64
2.66
2.65
0.8%
Fig.4.4.1VindepaysSuisseGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
Le prix moyen du vin blancpar litre recule pour la 3e anneconscutive marquantune lgre tendance la
baisse,alorsquilaugmentelchellenationale(1.0%).
LabaisseduvolumedesvinsblancsdepaysSuissede6.0%estassocieunebaisseduprixmoyende0.6
%quivalant2ctsparlitre.
Leprixmoyendesvinsrougesdepaysreculeauniveauobserven2013aprsuneforteaugmentationen2014.
Danscecas,lademandepourlesvinsdepaysrougeSuissesemblestrertracteauprofitdautresproduits.
SUISSEROMANDERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO549
VINSDEPAYSSUISSEROMANDE
TOUSLESVINSDEPAYSSUISSEROMANDELABAISSEEN2015
2013
Rouge
934
Blanc
2'110
Ros
246
Total
3'291
2014
2015
963
3.1%
1'981
6.1%
216
12.1%
3'160
4.0%
706
26.7%
1'880
5.1%
216
0.3%
2'801
11.4%
Variationstock
1
20142015
28.2%
38.1%
56.2%
17.6%
OFAG,Annevi ti cole2015
Fig.4.5VindepaysSuisseromandeGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
LevolumedesventesdevinsdepaysdeSuisseromandepoursuitsatendancelabaisseen2015pourtoutes
lescouleursdevinetpassesouslabarresymboliquedes30'000hl.
LefortreculduvolumedesvinsrougesdepaysdeSuisseromandecorrespondladiminutiondesesstocks.
Levinblancdepays,quireprsente2/3desventesestmoinsaffectmalgrunebaisseencoreplusmassivedes
stocks.
Lemarchduvindepaysrosromandrestestableen2015.
ROUGE
2013
2014
2015
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
ROSE
TOTAL
6.91
7.30
7.22
7.35
7.17
6.92
7.16
7.23
7.16
7.11
7.01
7.00
7.30
6.75
6.97
6.02
6.19
6.17
6.43
6.20
5.97
6.21
6.28
6.32
6.18
6.23
6.27
6.18
6.30
6.25
7.16
7.78
7.15
7.06
7.26
7.82
7.98
7.40
7.00
7.50
7.68
7.45
8.17
6.96
7.52
6.38
6.60
6.54
6.73
6.56
6.35
6.63
6.64
6.63
6.56
6.52
6.57
6.57
6.47
6.53
1.9%
1.0%
0.3%
0.3%
Fig.4.5.1VindepaysSuisseromandeGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
Lemarchduvinrougedepaysromandseffondreen2015.Leprixmoyenparlitredesvinsrougesdepays
SuisseromandepasseeneffetsouslabarredesCHF7en2015(1.9%),alorsmmequelevolumechutede
26.7%.
LlasticitprixdesvinsblancsdepaysdeSuisseromandeestpluttforte,dslorsquelaugmentationduprix
moyenparlitrede1%estassocieunebaissedevolumedelordrede5%.
Llasticitprixduvinrosenregistreunevariationunitaireentreprixetvolume.
50RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SUISSEALMANIQUE
VINSDEPAYSSUISSEALMANIQUE
BAISSE DU VOLUME DES VENTES DE VIN DE PAYS INFRIEURE CELLE DES VINS AOC DE SUISSE
ALMANIQUE
2013
2014
149
Rouge
149
0.1%
103
6.9%
5
12.1%
258
2.4%
97
Blanc
Ros
252
Total
Variationstock
2015
20142015
147
1.6%
91
11.6%
6
5.9%
244
5.5%
26.8%
13.8%
10.5%
21.8%
OFAG,Annevi ti cole2015
Fig.4.6VindepaysSuissealmaniqueGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
DaprslesdonnesfourniesparNielsen,levolumedesvinsdepayssuissesalmaniquesslve2'440hlen
2015.
LabaissedesvolumesdevinsdepaysSuissealmanique(5.5%)estinfrieurelamoyennenationale.Elle
estgalementplusfaiblequecelleobserveauniveaudesvinsAOC(7.6%).
Lemarchdesvinsrougesdepaysreprsente60.2%dutotaldesventes.Ilestcomparativementpluttstable
endpitdesdisponibilitslargementsuprieureslanneprcdente(26.8%).Levindepaysrosaugmente
aussibienenvolumequenvaleur.
Levolumedevinblancdepaysbaissede11.6%en2015aprsuneprogressionpluttforteen2014.
ROUGE
2013
2014
2015
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
12.77
13.38
13.03
12.88
13.00
12.18
12.91
13.13
13.54
12.94
13.04
13.35
13.24
13.41
13.26
2.5%
ROSE
11.61
11.17
10.01
10.55
10.73
11.10
11.72
10.37
11.91
11.16
11.79
12.52
11.99
12.25
12.12
8.6%
TOTAL
14.01
13.98
13.76
13.47
13.80
13.78
14.39
14.67
14.68
14.40
14.48
14.80
14.49
14.64
14.60
1.4%
12.42
12.62
11.65
11.99
12.15
11.79
12.50
11.87
12.97
12.26
12.59
13.07
12.80
13.04
12.86
4.9%
Fig.4.6.1VindepaysSuissealmaniqueGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
Indpendammentduniveaudevariationdevolumeenregistreen2015,leprixmoyenparlitreaffichedesprix
recordpourtouteslescouleurs,dmontrantencelaquelevindepaysdeSuissealmaniquediffreduvinde
paysstandard.
LeniveaudeprixdesvinsrougesdepaysSuissealmaniquenestquede72ctsinfrieurceluidesvinsAOC.
Celui des vins ross de pays est mme CHF 2.53 suprieur au prix moyen des vins ross AOC de Suisse
almanique.
SUISSEITALIENNERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO551
VINSDEPAYSSUISSEITALIENNE
FORTETENDANCELACONSOMMATIONDEVINSDEPAYSTESSINOIS
2013
Rouge
20
Blanc
39
Total
58
2014
2015
20
2.7%
50
28.7%
70
20.0%
30
46.3%
54
8.5%
84
19.4%
Variationstock
1
20142015
16.9%
11.4%
15.2%
Fig.4.7VindepaysSuisseitalienneGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
Contrairementauxautresrgionsdeproductiondevinsdepays,unetendanceprononcelaugmentationde
laconsommationdevinsdepaystessinoispeuteneffettreobservedepuis2014.Elleconcerneavanttoutles
vinsrougesquiprogressentdeplusde46%enlespacedunanmalgrdesquantitsdisponiblesinfrieuresde
16.9%.
Levinblancdepayssuitgalementcettevolutionunniveaudecroissancemoindreen2015aprsuneforte
progressionunanplustt.
ROUGE
2013
2014
2015
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015
BLANC
15.49
18.50
15.72
15.42
16.09
15.16
15.74
14.93
14.74
15.08
14.60
14.18
13.32
13.48
13.71
9.1%
TOTAL
10.21
12.07
10.84
10.93
11.02
11.43
11.72
11.02
11.71
11.42
11.87
10.95
11.71
11.42
11.39
0.2%
13.67
14.64
11.87
12.57
12.73
12.69
12.73
12.01
12.67
12.47
12.74
11.60
12.38
12.42
12.21
7.1%
Fig.4.7.1VindepaysSuisseitalienneGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
Laugmentationmassiveduvolumedesvinsrougesdepaystessinoissestfaiteaudtrimentdesprix,dontla
baisseslve9.1%ouCHF1.37parlitre,endiminutionchaquetrimestre.
Lavalorisationcommercialedesvinsblancsdepaystessinoisapermisdaugmenterfortementlevolumedes
ventessansconcessionsurlesprix.
52RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5GORON
VINSDEPAYSGORON
LGREREPRISEDESVENTESDUGORONEN2015
2013
Rouge
352
Total
352
2014
2015
351
0.1%
351
0.1%
354
0.8%
354
0.8%
Variationstock
1
20142015
26.3%
26.3%
Fig.4.8VindepaysGoronGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne
Aprsunelgrebaisseen2014(0.1%),lesventesdeGoronreprennentdelavigueuren2015(0.8%)malgr
unediminutionimportanteauniveaudustock
ROUGE
2013
2014
2015
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015
8.01
7.64
7.83
7.88
7.83
7.75
7.92
7.90
7.82
7.84
7.66
7.99
7.97
7.70
7.81
0.4%
Fig.4.8.1VindepaysGoronGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre
Leprixmoyenparlitrediminuede0.4%oude3ctsen2015aprsunelgreaugmentationen2014.Ilatteint
leniveauleplusbasdecestroisderniresannes.
LademandepourleGoronsembleavoirtpluttsensiblelavariationdeprixen2015.
RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO553
MARCH
SUISSEDESVINS
54RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHSUISSEDESVINS
VOLUMEDEVENTESURLEMARCHSUISSEDESVINS
BAISSEDEVOLUMEDESVENTESDEVINSSURLEMARCHSUISSEDE3.6%EN2015
Fig.5.1MarchsuissedesvinsRapportvolumeprixparcouleuren2015
Lemarchsuissedesvinsengrandedistributionresteunmarchfragileen2015influencparuneconjoncture
difficile,desquantitsdisponiblesplusfaiblesetleseffetsdufrancfort,quistimulentletourismedachatet
exercentunefortepressionsurlesprix.
Ilaccuseunreculdactivitsde3.6%aprsunebaissede2.5%lanneprcdente.
Leprixmoyenparlitreaugmentede0.6%en2015.Cettehaussedeprixestimputableprincipalementauxvins
suisses,quiaugmententde2%,alorsqueleprixmoyendesvinstrangersrestestable(0.1%).
En comparaison annuelle, toutes les autres rgions du monde rgressent en volume un niveau de prix
suprieur,lexceptiondesvinsespagnols.
MARCHSUISSEDESVINSRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO555
2013
Italie
24'574
France
19'006
Espagne
12'260
Restedumonde
13'789
Totaltranger
69'629
Suisse
32'353
Total
101'982
2014
2015
24'634
0.2%
18'213
4.2%
11'715
4.4%
13'367
3.1%
67'929
2.4%
31'511
2.6%
99'440
2.5%
23'906
3.0%
17'229
5.4%
11'775
0.5%
13'240
1.0%
66'150
2.6%
29'705
5.7%
95'855
3.6%
Partmarch2015 PdMvinstr.2015
24.9%
36.1%
18.0%
26.0%
12.3%
17.8%
13.8%
20.0%
69.0%
31.0%
Fig.5.2MarchsuissedesvinsGrandedistributionVariationdevolume(1'000L)en2015
Levolumedesventesdevinsindignesettrangersdanslesgrandessurfacessuissesestestim958550hlen
2015.lldiminuepourla2eanneconscutive.
Labaisseduvolumedesvinssuissesengrandedistributionestsuprieurecelledesvinstrangers(5.7%contre
2.6%).ElleestimputableaussibienauxvinsAOC(5.1%)quauxvinsdepays(7.9%).
Tenantcomptedeladiminutiondesstocksde3%,laperformancedesvinssuissesesttoutfaitcomparable
celledesvinstrangers.
Contrairement aux vins suisses, dont la baisse est 2 fois plus leve entre 2013 et 2014, le volume de vins
trangersdiminuedanslesmmesproportionsen2015quen2014.
Aprsuneaugmentationmineuredesventesen2014,lesvinsitalienssubissentgalementleseffetsdufranc
forten2015(3%)etleursubstitutionpardesvinsachetsltrangerunniveaudeprixinfrieur.
Laventedesvinsfranaissurlemarchsuissereculepourla2eanneconscutivedansdesproportionsleves.
Lesventesdesvinsespagnolsprogressentlgrementenvolumegrcedesactionspromotionnellesintenses
delapartdelagrandedistribution.
56RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHSUISSEDESVINS
PARTDEMARCHDESVINSSUISSESETTRANGERS
PARTDEMARCHDESVINSSUISSESDIMINUEDE2.2%EN2015
LapartdesvinsAOCsuissesetdepaysvendusengrandedistributionslve31.0%4.Elleabaissde2.2%par
rapportauxrsultats2014.
Lesvinsitaliensrestentlesvinstrangerslespluspopulairesen2015avecunepartdumarchglobalde24.9%
(0.4%).Celledesvinsfranaisestestime18.0%(0.3%),celledesvinsespagnols12.3%(0.2%).
Auniveaudesvinsrouges,lapartdemarchdesvinssuissesengrandedistributionestlaplusfaibledetousles
marchspartielsconsidrs(14.2%),dominsparlItaliequicoule1bouteillesur3.Atitrecomparatif,lapart
desvinsrougesindigneslaconsommationglobaledevinsrougessurlemarchsuisseestde28.4%selonles
chiffresdelOFAG.
Lesvinsblancsindignescouvrant63.7%dumarchrestentparcontrelesolideleadersurlemarchsuisse.Ils
sontsurreprsentsengrandesurface(partlaconsommationglobalede55.6%).
Le march des vins ross est plus disput entre la Suisse (38.9 %) et la France (33.8 %), toutefois dans des
segmentsdeprixdiffrents(voirFig.5.5).
Fig.5.3Partdumarchsuissedesvinsengrande
distributionen2015
Fig.5.3.1Partdumarchsuissedesvinsrouges
engrandedistributionen2015
Fig.5.3.3Partdumarchsuissedesvinsross
engrandedistributionen2015
Fig.5.3.2Partdumarchsuissedesvinsblancsen
grandedistributionen2015
Cettepartslve37.5%touscanauxdedistributionconfondus(Source:OFAG,anneviticole2015).
MARCHSUISSEDESVINSRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO557
PRIXMOYENSURLEMARCHSUISSEDESVINS
AUGMENTATIONDUPRIXDUMARCHSUISSEDESVINSDE0.6%EN2015
TOTALVIN
2012
2013
2014
2015
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015
SUISSE
TOTALETRANGER
ITALIE
FRANCE
ESPAGNE
RESTEDUMONDE
9.25
8.90
9.08
9.74
9.19
9.31
9.20
9.18
9.93
9.42
9.40
9.36
9.44
10.09
9.58
9.54
9.40
9.50
10.10
9.65
10.37
10.27
10.37
10.46
10.36
10.13
10.25
10.40
10.53
10.33
10.16
10.37
10.53
10.68
10.44
10.50
10.54
10.71
10.83
10.65
8.75
8.30
8.46
9.42
8.67
8.92
8.73
8.61
9.67
9.00
9.04
8.89
8.93
9.82
9.19
9.08
8.91
8.93
9.79
9.19
9.17
8.74
8.92
9.72
9.17
9.23
9.18
9.13
9.85
9.37
9.50
9.47
9.36
10.12
9.63
9.55
9.50
9.38
10.32
9.71
8.21
7.63
7.77
9.27
8.21
8.18
8.03
7.98
9.49
8.42
8.34
8.12
8.32
9.68
8.62
8.38
8.20
8.55
9.60
8.69
8.92
8.39
8.79
9.50
8.92
9.63
9.04
8.50
10.23
9.39
9.63
9.29
9.41
10.47
9.73
9.52
9.24
9.00
9.95
9.45
8.66
8.55
8.46
8.96
8.66
8.83
8.73
8.75
8.97
8.82
8.62
8.70
8.49
8.82
8.66
8.70
8.60
8.52
8.89
8.68
0.6%
2.0%
0.1%
0.8%
0.8%
2.9%
0.3%
Fig.5.4.Prixmoyensurlemarchsuissedesvinsengrandedistributionpartrimestre
Endpitdelapressiondufrancfortexercsurlemarchsuissedesvins,leprixglobalduvinengrandesurface
algrementaugmentenrythmeannuelen2015(0.6%).Leprixdesvinstrangersresteglobalementstable,
alorsqueceluidesvinssuissesaugmentede2.0%.
Laplusfaibledisponibilitdesvinssuissesengrandesurfacemaintienteneffetsonprixunniveaupluslev
queceluidesvinstrangers,leprixmoyenannueldeCHF10.65estleplushautdes4derniresannes.Lamme
volutionestobservepourlesprixtrimestriels.
Encomparaisonannuelle,lcartdeprixmoyenparlitreentrevinsindignesetvinstrangerssecreusepour
stablir en moyenne en 2015 CHF 1.46 contre CHF 1.25 une anne plus tt, ce qui correspond une
augmentationde16.8%.
Selonlesrsultatsdenosinvestigations,lagrandedistributiontentelafoisdegarantirleniveaudeprixdans
lesnormesducommercededtailtoutenjugulantlaugmentationpotentielleduprixdesvinssuissesvuleur
faible disponibilit. La recherche de lquilibre en termes dapprovisionnement entre vins indignes et vins
trangerssignifielimpossibilitderpercuterlensembledelabaissedeleurosurleprixauconsommateurau
risquedinciterleconsommateurfairesescoursesltranger.
58RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHSUISSEDESVINS
Fig.5.5Partdemarchduvinrougeparsegmentdeprixen
grandedistribution
Fig.5.5.1Partdemarchduvinblancparsegmentdeprix
engrandedistribution
Fig.5.5.2Partdemarchduvinrosparsegmentdeprix
engrandedistribution
MARCHSUISSEDESVINSRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO559
Fig.5.6Segmentationdeprixduvinrougeengrande
distributionparrgiond'origine
Fig.5.6.1Segmentationdeprixduvinblancengrande
distributionparrgiond'origine
Lemarchsuisseduvinrosestclairementscind
en 2 catgories: le vin ros basic et populaire
premium infrieur (0 CHF 8) domin par le vin
tranger(51.7%)etlepopulairepremiumsuprieur
et premium (CHF 8.01 CHF 12), hgmonie des
vinsdoriginesuisseetduValaisenparticulier.
Seul 0.3 % des vins ross trangers vendus en
grandedistributionsontoffertsunprixsuprieur
parlitreCHF12,alorsquecepourcentageslve
4.5%danslecasdesvinssuisses.
Laconcurrenceentrevinsrosssuissesettrangers
sesitueexclusivementdanslazonedeprixdeCHF
8.01CHF10,clairementlavantagedesvinsross
suissesen2015.
Auniveaurgional,87.3%desvinsrossvalaisans
sont vendus dans un intervalle de prix se situant
entreCHF8etCHF10parlitre.Lepositionnement
des vins ross vaudois est plus diffrenci et
comporte galement des vins dentre de gamme
deCHF5.01CHF8(20.4%)etdesvinsdequalit
suprieureaudessusdeCHF12.
Fig.5.6.2Segmentationdeprixduvinrosengrande
distributionparrgiond'origine
60RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHSUISSEDESVINS
REVENUDESVENTESDEVINSSURLEMARCHSUISSE
BAISSEGNRALEDESREVENUSSURLEMARCHSUISSEDESVINSDE3%
Fig.5.6MarchsuissedesvinsGrandedistributionRevenudesventesparanne
LerevenugnrparlesventesdevinsdanslesgrandessurfacesenSuisseestestimCHF925millionsde
francssuissesen2015.
Ceniveauderevenuestinfrieurde3.0%envaleurnominaleceluiatteinten2014.
Lereculdurevenudesventesestgnralpourtouslesacteursmajeurssurlemarchsuisse.
Labaisseduvolumedesventesdevinssuissesnayantputrecompenseparuneaugmentationquivalente
desprix,lerevenudesventesdevinsAOCsuissesetdepaysengrandedistributionadiminude3.8%.
Atitrecomparatif,labaissedurevenudesventesdevinsitaliensestestime2.1%,celledesvinsfranais
4.7%.
DOSSIERTHMATIQUERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO561
DOSSIERTHMATIQUE
MESURERETCOMPRENDRE
LESPERFORMANCESDESMARCHS
AlexandreMondoux
Collaborateurscientifique
KOF
62RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5DOSSIERTHMATIQUE
Introduction
Lun des objectifs de lObservatoire suisse du march des vins (OSMV) est de modliser et comprendre les
phnomnesconomiquessousjacentsdumarchsuissedesvins.Danscebut,leprsentdossierthmatique
estconsacrauxchocsainsiquauxprvisionsconomiquesduvinsuissedanslagrandedistribution.Grce
unebasededonnesdepanelconstruitepartirdesdonnesfourniesparNielsen,ilestpossibledappliquerle
modlePanelvectorautoregressivemodel(PanelVAR)djexamindansleRapportOSMVNo1.Cesdonnes
concernent les vins suisses AOC pour la priode 20122015 par couleur et rgion bases sur deux variables
principales:laquantitetleprix.
Descriptiondesdonnes
LesdonnesdeNielsendispositiondelOSMV,onttagrgesdansunpanelparcouleuretrgionsviticoles
avecdeuxvariablesprincipales:quantitdevinsAOCenlitresetprixenCHF/litre.Cepanelestcomposde169
diffrentstypesdevinsAOC.Ltenduedecettebasededonnesportesur4ans(20122015),respectivement
sur52priodespartypedevin,pouruntotalde8788observations.Lafigure6.1montreunexempletirdu
panelpourletypedevinLaCteVinzelen2012.
Fig.6.1ExtraitdelabasededonnesdepanelutilisedanslecadredumodlePanelVAR
Lathoriedeschocsconomiques
Les chocs conomiques, qui sont exognes par dfinition, ne peuvent pas tre prdits par un modle. Par
consquent,leursimpactspeuventtreintgrsdanslemodlePanelVARuniquementposteriori.Labasede
donnesconstruiteceteffetpermetdequantifierlesperformancesconomiquesdupassmaisestgalement
utilepourmettreenvidencel'impactdeschocsdeloffreetdelademande.
Fig.6.2Chocdeloffrengatifetchocdelademandepositif(Elaborationsurlabasedehttp://www.sesetcie.fr/lycee/IMG/png/)
SurlaFigure6.2unchocdeloffrengatifmontre,qudemandeconstante,unebaissedeloffre(offre1offre
2)auraunimpactpositifsurlesprix(P2)etngatifsurlaquantit(Q2).Parcontre,unchocdelademandepositif,
offreconstante,quidplaceverslehautlacourbededemande(demande1demande2)induiradesprix(P2)
etdesquantits(Q2)pluslevs.
DOSSIERTHMATIQUERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO563
Unexempledechocdeloffrepourraittreceluidunegrledansuneouplusieursdes6rgionsviticolessuisses.
Limpactrsultantseraitunebaissedeloffredevinproprelargiontouche,cequilogiquementbaisseraitles
quantitsdquilibredisponiblessurcemarchetenaugmenteraitlesprix.Cephnomneclimatiquepourrait
notammentengendrerunehaussedelademandepourdesvinssuissesnontouchsparlagrleenaugmentant
simultanment les quantits et les prix. La significativit au niveau statistique de limpact dpendrait de la
qualit,delafiabilitetdelaquantitdedonnesdisposition.Leseffetsdunteltypedechocpourraientavoir
unimpactplusoumoinslongtermeselonlampleuretlesstocksdisponiblesnotamment.
Dautreschocsdeloffrepeuventtrerelevs:undveloppementpidmique(DrosophileSuzukii),unfongicide
dfectueux(MoonPrivilege),ungeldeprintemps,etc.Tousceslmentssontdesphnomnesexognesqui
modifientlaquantitdevindisponiblesurlemarch.
Auniveaudeschocsdedemande,deuxexemplestirsdelactualitconomiquepeuventtrecits:
Lepremierconcernelafindutauxplancher(1.20CHF/euro).Eneffet,le15janvier2015LaBanquenationale
suisse(BNS)abolitlecoursplancherdeCHF1.20pour1EURO(BNS,2015)enmarquantlaccentuationdu
francfort.Surlegraphiquecidessous(figure6.3),lintroductionparlaBNSdecettemesure,le6septembre
2011 ainsi que la fin de celleci, le 15 janvier 2015, sont illustres de manire trs claire. Les consquences
conomiquespotentiellesdelafindecechocpourraienttrelahaussedelaconcurrencedesvinstrangers
importsainsiquelaugmentationduprixrelatifdesvinssuisses.
Fig.6.3.EvolutiondutauxdechangeentreleuroetleCHFpourlapriode20112015(www.finanzen.net)
Undeuximeexemple,estceluiduchangementdesrglesdimportationenSuisse.Eneffet,depuisle1erjuillet
2014,ilestpossibledimporter5litresdevin(boissonsalcooliques<18%duvol.)parpersonneetparjouren
franchisededouane,aulieude2litres(Administrationfdraledesdouanes,2014).
Leschocsdelademandeillustrsprcdemmentpourraientengendrerunepressionsurlesprixdesvinssuisses
ainsi quunehausse potentielle du tourisme dachat dans les rgions proches des frontires comme Genve,
TessinetBle.
64RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5DOSSIERTHMATIQUE
ModleconomtriquePanelVAR
DansleRapportOSMVNo1,uneintroductionaumodlePanelVARainsiquesesdveloppementsonttdcrits.
Pourrsumer,cemodlepermetdintgrertroisapprochesafindemodliseretdeffectuerdesprvisionsdu
marchsuissedesvins:
Fig.6.4.EquationdumodlePanelVARutilispourmodliserlemarchsuisseduvin6
Lesquantitsetlesprixpeuventtreestimsenfonctiondelanalysetechniquedesdonnesdupass(2012
2015)etdesfacteursdinfluencepourlamodlisationetlaprvision.Leschocsexognesdeloffreetdela
demande sont capts par le terme derreur t,i, car comme expliqu auparavant, ceuxci sont par dfinition
exognesetnonprdictibles.
Les principaux facteurs dinfluence pris en considration sont rsums cidessous en plusieurs variables par
catgorie:
Indicateursmacroconomiques(OFS):tauxdinflation,tauxdecroissance(PIB),tauxdechange(EUR/CHF,
USD/CHF)
Donnesdesdouanes(AFD,KOF):exportations,importations
Facteurssociodmographiques:prfrencesduconsommateurpourlevin,dmographie,immigration,
urbanisation
Facteursclimatiques(stationsmto):temprature,ensoleillement,pluviomtrie
Donnesagricoles(OFAG):rcoltesduraisin,stocks,disponibilits,consommation.
Rsultatsprliminaires
SurlabasedanalysesprliminaireseffectuesaveclemodlePanelVAR,limpactdunchocdeloffreetdela
demandesurlaquantitetleprixaputremesur.Lesrsultatssontprsentssousformedeligneetl'intervalle
deconfiancede95%estreprsentencouleurdgrade.
Pourmmoire:Xt,iestunvecteurquirassembledeuxvariables:Pt,i(prixduvindetypeilinstantt)etQt,i
(quantitdevindetypeilinstantt).Lquationpermetdestimercesdeuxvaleurs,parexemplepourlanne
2016(Xt,i)enfonctionduneconstante(Ci),desprixetquantitshistoriquespourlesannes2015,,2012(Xi,tp)
enlienauparamtrep,dautresvariablestellesquelePIBparhabitant,lastructuredelge,(Zi,t)enlienau
paramtre i, et un terme derreur t,i do il est possible de capter les chocs exognes (Objectif, 2016 et
RapportOSMVno.1,2015).
DOSSIERTHMATIQUERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO565
Fig.6.5.Fonctionderponsesauxchocs(ImpulseResponseFunction,IRF)
Lafigure6.5(Fonctionderponsesauxchocs)prsentelesrsultatsprliminairesobtenusparlemodlePanel
VAR.Grceuneimpulsionthoriquedonneausystme,ilestpossibled'analyserlesractionsdesquantits
etdesprixunchocdoffreoudedemande.Ilsagitdedistinguercesdeuxchocsenimposantdesrestrictions
designes:lorsquelaquantitetleprixvoluentdanslammedirection(haussehausseoubaissebaisse),un
chocdedemandeenestidentifi,alorsquesilsvoluentdansdesdirectionsopposes(haussebaisseoubaisse
hausse),ilsagitdunchocdeloffre(voirfigure6.2).
Encasdechocpositifdeloffre(figure6.5),laquantitdevinsaugmentedenviron7%parrapportlalignede
rfrencetandisqueleprixdiminuedenviron3%.Lorsquelesquantitsretournentlquilibre(aprs5mois),
leprixenestencoreaffect(1.5).
Encasdechocpositifdelademande(figure6.5),laquantitdviede6%lahausseparrapportlarfrence
alorsqueleprixaugmentedenviron3.5%.Lquilibredelaquantitestretrouvaprs5mois.Toutefois,leffet
surlesprixsefaitencoresentiretsemblepluspersistantsurladure.
Fig.6.6.Varianceexpliqueparlerreurdeprdiction
Lafigure6.6montrelafractiondelerreurdeprdictionexpliqueparchaquechoc,respectivementdeloffreet
delademande,surlesdeuxvariablesprincipales:laquantit(gauche)etleprix(droite).
Demaniregnrale,laquantitdevinsembletreplusinfluencepardeschocsdeloffretandisqueleprixdu
vinresteplusquilibrentrelesdeuxtypesdechocs.Surladure,cestdireaprs5moispartirdelimpulsion
thorique(simulationthoriquedunchoc),lademandesembleprendreplusdimportancedanslinterprtation
delavarianceexpliquepourrespectivementlaquantitetleprix.
66RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5
RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO567
IMPRESSUM
EQUIPECOEURDUPROJET
PHILIPPEDELAQUIS
ChefdeprojetChangins
+41(0)223634074
philippe.delaquis@osmv.ch
ANNEPLANQUART
AssistantedeprojetChangins
+41(0)223634097
anne.planquart@osmv.ch
MARIECLEMENCEMOURON
ChargedemissionChangins
+41(0)223634050
marieclemence.mouron@osmv.ch
ALEXANDREMONDOUX
PartenairescientifiqueKOF
+41(0)446338837
alexandre.mondoux@osmv.ch
DOSSIERSTHEMATIQUES
(datesdeparutionnonencoreconnues)
Limpactdufrancfortsurlemarchsuissedes
vins
Lexportationdevinssuissebilanet
perspectives
Lacapacitdinnovationdelabranche
vitivinicole
Letourismedachat
Linfluencedesfluxmigratoiressurlemarch
suissedesvins
Limpactduvieillissementdelapopulationsurle
marchsuissedesvins
PARTENAIRESDUPROJET
ADC,AssociationdesDiplmsdeChangins
Agroscope
ANCV,Associationnationaledescoopratives
vitivinicolessuisses
ASCV,Associationsuisseducommercedesvins
CHANGINShautecoledeviticultureet
nologie
CSCV,Contrlesuisseducommercedesvins
FSV,Fdrationsuissedesvignerons
IVVS,Interprofessiondelavigneetdesvins
suisses,ainsiquelesinterprofessionscantonales
etrgionalesyaffilies
KOF,Centrederecherchesconjoncturellesde
lEcolepolytechniquefdraledeZurich
OFAG,Officefdraldelagriculture
Servicescantonauxdelagriculture/dela
viticulture(enltat:VD&VS)
SEVS,Socitdesencaveursdevinssuisses
SWP,SwissWinePromotion
USOE,Unionsuissedesnologues
GROUPEDERELECTURE
ANDREACONCONI
ANDREFUCHS
PIERREALAINJEANNET
PHILIPPEVARONE
THOMASWETTACH
MARTINWIEDERKEHR
TRADUCTIONENALLEMAND
PATRIKSCHNENBERGER
Changins
AGENDADESPUBLICATIONS
juin2016
septembre2016
dcembre2016
mai2017
CONTACT
info@osmv.ch
www.osmv.ch
mercuriale.osmv.ch
Observatoiresuissedumarchdesvins(OSMV).
Rapportannuel2015No5Tousdroitsdereproductionrservs.SourcesNielsen