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OBSERVATOIRE SUISSE

DU MARCH
DES VINS
N 5

RAPPORT

ANNE 2015

RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO53

Tabledesmatires

Introduction

Survoldumarchsuissedesvinssuissesengrandedistribution

MarchdesvinsAOCsuisses

VolumedeventedevinsAOCsuissesengrandedistribution2015
Partdumarchdesrgionsdeproduction
PrixmoyenparlitredesvinsAOCsuisses
MeilleuresventesdesvinsAOCsuisses
RevenudesventesdesvinsAOCsuisses

MarchsrgionauxdesvinsAOCsuisses

19

Valais
Vaud
Suissealmanique
Genve
Tessin
Rgiondes3Lacs

Marchdesvinsdepayssuisses

45

Volumedeventedesvinsdepays
Prixmoyenparlitredesvinsdepays
Suisse
Suisseromande
Suissealmanique
Suisseitalienne
Goron

Marchsuissedesvins

53

Volumedeventesurlemarchsuissedesvins
Partdemarchdesvinssuissesettrangers
Prixmoyensurlemarchsuissedesvins
Segmentationdesprixsurlemarchsuisse

Dossierthmatique

61

Mesureretcomprendrelesperformancesdesmarchs

Impressum

67

4RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5

AVERTISSEMENT

LeprsentrapportserfrelvolutiondesvinsAOCsuissesetpourlapremirefoisdesvins
depayssuissesvendusengrandedistribution
LetypededonnesfourniesparlasocitNielsenpeutfluctuerduneannelautre,voire
exclureprovisoirementuntypedevinenfonctiondelapolitiquedeconfidentialitdegrands
distributeurs.

RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO55

INTRODUCTION

Contexteconomiquedifficile,francfort,3faiblesrcoltesconscutives.Touscesvnementsauraientpunous
fairecraindrelepirepourlanne2015.
Et pourtant, bonnes nouvelles: daprs les chiffres rcemment publis par lOFAG, la consommation de vins
suissesaugmentede0.8%,celledesvinsrougesetrossindignessoffremmeleluxedeprogresserde1.8%.
Deleurct,lesvinstrangersfontquelquepeulagrimaceavecunebaissedeleurconsommationsurlemarch
suissesuprieure2%.
Lesvinsvendusengrandedistributionsuiventtoutefoisunetrajectoirediffrenteavecunebaisseglobaledes
activitsde3.6%.
Selonlersultatdenosinvestigations,ilsavrequelefrancfortaitpluttprovoquunediminutiondesventes
devinstrangers,stimulantuntourismedachatdesubstitution.
Facelararetdeleursproduits,lesproducteursetencaveurssuissessemblentavoiroptoudopterpour
dautrescanauxdevente,dlaissantprogressivementlesgrandessurfaces.
Il est donc temps que lObservatoire suisse du march des vins (OSMV) sintresse ces autres canaux de
distributionquesontlaventeauxparticuliers,auxgrossistes,lhtellerie/restaurationetlexportation.
Cestchosefaitedepuisle1eavril2016,datelaquellenousavonslancuneMercurialelchellenationale.
Ce systme dinformation en ligne directe des producteurs et encaveurs suisses unique en son genre doit
permettreauxacteursvitivinicolesdemieuxsepositionnersurlesmarchsenlesaidantvendreleursvinsau
meilleurprix.
Nousinvitonsdonctouteslesentreprisesintressesparceprojetnousrejoindreensinscrivantsurlesitede
laMercuriale(mercuriale.osmv.ch).
LerapportdelOSMVinclutpourlapremirefoisuneanalysecompltedesvinsdepayssuisses,unmarch
htrogneetenpleinevolution.
Fidle notre vocation didactique, le dossier thmatique propose une lecture vulgarise des principaux
phnomnesconomiquesinfluenantledveloppementdelconomievitivinicolesuisse.
Depuissonlancementenaot2014,notrelectoratsestfortementlargi,dpassantlargementnosfrontires.
Nousremercionstoutescellesettousceuxquiseserventdenosrapportspourdocumenterleursrflexionstant
auniveaucommercialquestratgique.

PhilippeDelaquis
Chefdeprojet
Observatoiresuissedumarchdesvins

6RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5

RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO57

SURVOL
DUMARCHSUISSE
DESVINSSUISSES
ENGRANDEDISTRIBUTION

8RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SURVOLDUMARCHSUISSEDESVINSSUISSES

BAISSERELATIVEDESVENTESDEVINSAOCSUISSESENGRANDEDISTRIBUTION

Consommation
Globale

GrandedistributionNielsen

Critre
Vinssuisses Etrangers

Total

Vinssuisses Etrangers

Total

Productionsuisse
Diffrence
2
Stock
Disponibilit
2014/2015

Consommationtotale

+0.8%

2.1%

1.0%

5.7%

2.6%

3.6%

3.0%

5.2%

Consommationvinsrougesetross

+1.8%

2.9%

1.6%

8.8%

2.7%

3.9%

+0.1%

2.6%

Consommationvinsblancs

0.7%

+0.4%

0.2%

3.4%

2.2%

2.9%

6.4%

8.0%

Source:OFAG,anneviticole2015

Disponibilit:stockinitial2015+rcolte2015

Fig.1.1ConsommationdevinsenSuisse2015

SelonlesdonnespubliesparlOFAG,laconsommationglobaledesvinsvendussurleterritoiresuisseadiminu
de 1 % en 2015. Cette baisse concerne plus particulirement les vins rouges et ross ( 1.6 %) tandis que la
consommationglobaledesvinsblancsrestestable(0.2%)1.
Aprsunefortechuteen2014,levolumedesvinssuissesconsommrepartlahausseen2015(+0.8%).Cette
rjouissantevolutionestprincipalementduelaprogressiondesventesdesvinsrougesetross(+1.8%).
Comptetenudelafortediminutiondesstocksetdesquantitsdisponibles,labaissedeconsommationglobale
desvinsblancssuissesen2015restepluttmodeste(0.7%).
Deleurscts,lesvinstrangersaccusentunreculde2.1%etsemblentavoirsubileseffetsdelafaiblessede
leuroquiinciteleconsommateursuissefairesesachatsdevinstrangersaudeldesfrontires.
Lesrsultatsdesventesdevinsengrandedistributionsontparcontrelargementinfrieurstantpourlesvins
suisses(5.7%)2quepourlesvinstrangers(2.6%).Labaisseestgnralepourtouteslescouleursdevins.
Lvolutiondesventesdevinssuissesengrandesurfacesouffredelacomparaisonaveccelledesvinstrangers,
notammentdesvinsrouges.Lafaibledisponibilitdesvinsblancsetdecertainsvinsrougesphareslaissesous
entendreunerduction de lassortiment des vins suisses et dunombre dactionspromotionnelles engrande
surface.
Compte tenu des faibles quantits offertes sur le march, les producteurs et les encaveurs semblent avoir
privilgilesventesviadautrescanauxdedistributionmoinscontraignantsetplusrentables.
Lenetreculdesrserves,incluantlarcolte2015infrieurede8.9%parrapportcellemesureen2014,laisse
entrevoiruneanne2016pluttdifficilepourlesvinssuisses.

Cette volution doit galement tre mise en perspective avec la progression constante des vins mousseux
depuis4ans(18millionsdelitreen2015ou+6.7%parrapportlamoyennedes3annesprcdentes)
2
CettevariationinclutlevolumedesvinsAOCsuissesetdesvinsdepays

RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO59

MARCH
DESVINSAOCSUISSES

10RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHDESVINSAOCSUISSES

VOLUMEDEVENTEDEVINSAOCSUISSESENGRANDE
DISTRIBUTION2015
BAISSEGLOBALEDUVOLUMEDEVENTEDESVINSAOCSUISSESDE5.1%ENGRANDESURFACEEN2015

Rouge
Blanc
Ros
Total
1

2013

2014

2015

8'056

7'849
2.6%
12'528
3.1%
4'198
1.7%
24'576
2.7%

6'831
13.0%
12'225
2.4%
4'259
1.5%
23'315
5.1%

12'927
4'271
25'254

Consommationglobale
1

OFAG2015

1.8%
0.7%

0.8%

Rougesetrossagrgs

Fig.2.1VinAOCsuisseGrandedistributionVolumedevente(1'000L)paranne

DaprslesdonnesfourniesparNielsen,lagrandedistributionrpertoriedanslesstatistiques3acoulun
totalde233'150hldevinsAOCsuissesen2015.
Cevolumedeventeenreplipourla2eanneconscutiveabaissde5.1%parrapport2014.Ilavaitrgress
de2.7%entre2013et2014.
Lereculestplusparticulirementmarqupourlesvinsrouges,dontlevolumechuteen2015de13.0%.
LevolumedesvinsblancsAOCafficheunebaissepourla2eanneconscutiveuntauxtoutefoislgrement
infrieurceluiobserven2014(2.4%contre3.1%).
Seullevolumedesvinsrossprogresseen2015(+1.5%)grceuntparticulirementfavorable.Ilretrouve
leniveauatteinten2013.
Encomparaisonparcouleur,lesventesdevinsblancsAOCsuissesengrandesurfacereprsentent52.4%,les
ventesdevinsrouges29.3%etcellesdevinsross18.3%.Encela,cesproportionsdiffrentlgrementde
cellesrelevestouscanauxdedistributionconfondusen2015.SelonlesstatistiquesdelOFAG,laconsommation
globaledesvinsblancsreprsenteeneffet49.6%etcelledesvinsrougesetross50.4%.
LevolumedesventesdesvinsAOCsuissesengrandedistribution(5.1%)voluedanslesensopposcelui,en
lgreaugmentation,delaconsommationglobaledesvinssuisses(0.8%).Ilcontrastefortementavecla
haussedeconsommationdesvinsrougesetdesross(1.8%contre13.0%engrandedistribution).
LabaissedesventesdevinsblancsAOCengrandesurfaceestparcontre3foissuprieurecelledela
consommationglobale.

Coop,Denner,Globus,Manor,Volg,Spar

MARCHDESVINSAOCSUISSESRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO511

FORTEVOLATILITDESVENTESDEVINSAOCSUISSESENGRANDESURFACEEN2015

Fig.2.2VinAOCsuisseGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre

LevolumedesventesdevinsrougesAOCsuissesengrandesurfaceestleplusfaibledes4derniresannestous
trimestresconfondus.Mmesilevolumedeventeduderniertrimestre2015restelepluslevdelanne,il
reprsenteunebaissede10.4%parrapportauvolumedesventesrelevesuneanneplustt.
Encomparaisontrimestrielle,labaissedevolumedesventesdevinsrougeslaplusleveestcelledu2etrimestre
2015(17.9%).
Compar par trimestre, le volume des vins blancs vendu en grande surface varie fortement dune priode
lautre.Levolumedu4etrimestre,traditionnellementlepluslevdelanne,estpourla1efoisinfrieurcelui
du 1e trimestre. Le rsultat au 1e trimestre 2015 est par ailleurs le seul qui fait mieux par rapport au mme
trimestredelanneprcdente.
Le niveau de vente de vins ross qui se concentre principalement sur les trimestres 2 et 3 se situe dans la
moyennedes2annesprcdentesgrceauxventesestivaleslesplusconsquentesdes4derniresannes.
Demme,levolumedesvinsrossatteintunniveaurecordauderniertrimestre,dpassantpourla1efoisla
barredes8'000hl.

12RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHDESVINSAOCSUISSES

PARTDUMARCHDESRGIONSDEPRODUCTION2015
1BOUTEILLEAOCSUR2VENDUEENGRANDESURFACEESTVALAISANNE

Parrapportauxrsultatsobservsen2014,lespartsdemarchparrgiondeproductionen2015nesubissent
que quelques lgres corrections. Au niveau total, le Valais et le Canton de Vaud perdent ensemble comme
lannedernire0.6%departdemarchdesvinsengrandedistributionpourstablir84.2%.
Cette rpartition est globalement conforme au classement des rgions par surface viticole lexception de
Genvesousreprsente(9.5%delasurfaceviticolepourunepartdemarchde2.3%).
LesvinsduValaisetduCantondeVaudsonteuxlargementsurreprsentsengrandesurfaceparrapportaux
quantitsdisponiblesen2015(VS:38.7%,VD:28.6%)lopposdesvinsdeSuissealmaniquepeuprsents
engrandedistribution(quantitdisponiblede14%en2015).
Le canton du Valais continue perdre des parts du march des vins rouges ( 1.2 %) tandis que la Suisse
almaniqueprogressedanslesmmesproportions.Malgrunebaissesignificativeduvolumedevente(1.8%),
leCantondeVaudresteleplusgrandfournisseurdevinsblancsauprsdelagrandedistributionavecunepart
demarchestime53.2%.
Auniveaudesvinsross,8bouteillessur10venduesengrandesurfaceproviennentduValais(+0.6%parrapport
lanneprcdente).

Fig.2.3VinAOCsuissePartdumarchdesrgions
deproductionengrandedistributionen2015

Fig.2.3.1Partdesmarchsrgionauxdesvins
AOCrougesengrandedistributionen2015

Fig.2.3.2Partdesmarchsrgionauxdesvins
AOCblancsengrandedistributionen2015

Fig.2.3.3Partdesmarchsrgionauxdesvins
AOCrossengrandedistributionen2015

MARCHDESVINSAOCSUISSESRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO513

PRIXMOYENPARLITREDESVINSAOCSUISSES2015
AUGMENTATIONGNRALEDUPRIXMOYENPARLITREDE2.0%EN2015

Rouge
Blanc
Ros
Total

2013

2014

2015

12.96

13.29
2.5%
11.76
0.6%
9.85
0.0%
11.92
1.2%

13.83
4.1%
11.93
1.5%
10.10
2.5%
12.15
2.0%

11.69
9.85
11.78

Fig.2.4VinAOCsuisseGrandedistributionPrixdeventemoyen(CHF/L)paranne

Envariationannuelle,leprixmoyenparlitredesvinssuissesvendusengrandesurfaceaugmentede2.0%en
2015.Ilfranchitpourla1efoislabarredesCHF12.Ilprogressepourtouteslescouleursdevinetce,pourla
deuximeanneconscutive(exceptpourlesrossen2014).
Malgrdesquantitsglobalesdestockquasimentidentiquescelledelanneprcdenteetunefortepression
desvinstrangers,cestleprixdesvinsrougesquialeplusaugmentenmoyenneen2015(4.1%),suividuprix
desvinsross(2.5%)etdesvinsblancs(1.5%).
ROUGE
JanMar
AvrJun
2012
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2013
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2014
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2015
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
12.72
12.93
13.03
12.86
12.89
13.09
12.45
12.92
13.33
12.96
13.11
13.01
13.36
13.65
13.29
13.64
13.79
13.67
14.19
13.83
4.1%

ROS
11.54
11.40
11.71
11.67
11.58
11.37
11.91
11.83
11.71
11.69
11.30
11.92
11.95
11.91
11.76
11.68
11.86
12.00
12.20
11.93
1.5%

TOTAL
10.46
9.82
9.88
10.20
10.02
9.93
9.85
9.80
9.84
9.85
10.03
9.63
9.76
10.19
9.85
10.09
10.11
10.10
10.08
10.10
2.5%

11.79
11.54
11.72
11.94
11.75
11.70
11.67
11.70
12.04
11.78
11.73
11.74
11.92
12.27
11.92
12.05
12.01
12.01
12.54
12.15
2.0%

Fig.2.5VinAOCsuisseGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

LeprixmoyenparlitredevinrougeAOCestenconstanteaugmentation(plusde94ctsen4ans).Ilaatteinten
2015desprixrecordchaquetrimestrepourstablirCHF13.83.
LeprixmoyendesvinsblancsAOCprogressedemanirepermanentedepuis4ans.Lahausseconstateen2015
(17 cts) est suprieure la moyenne des 4 dernires annes. A lexception du 2e trimestre, le prix moyen
trimestrielculmineunniveaujamaisatteint.
Malgruneaugmentationdevolumede1.5%en2015,leprixmoyenparlitreduvinrosestluiaussilahausse,
mmeenpriodeestivaleolaprogressiondesventesatlaplusmarque.Iladoncrussirenverserla
tendancebaissirerelevelammepriodeunanplusttetretrouveunniveausuprieurceluiobserven
2012.

14RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHDESVINSAOCSUISSES

AUGMENTATIONDESPRIXGNRALISEDANSLESRGIONSDEPRODUCTION
Rang

Vinrouge Prix2015 Prix2014 Vinblanc Prix2015 Prix2014 Vinros

Prix2015 Prix2014

VD

12.63

12.04

VD

11.52

11.42

GE

9.37

8.74

VS

13.33

12.74

VS

11.87

11.67

VS

9.59

9.46

SA

13.98

13.55

3L

13.73

12.85

VD

9.65

8.95

GE

14.52

14.50

GE

13.96

12.87

SA

12.07

11.92

TI

17.14

17.02

SA

14.26

13.84

TI

15.27

14.88

3L

20.38

20.87

TI

15.87

16.48

3L

16.48

16.30

Prixmoyen

CH

13.83

13.29

CH

11.93

11.76

CH

10.10

9.85

Fig.2.6ClassementparrgiondesprixmoyensparlitredesvinsAOCsuisses2015

LeclassementparrgiondesprixmoyensparlitredevinsAOCsuissesnapasbougentre2014et2015etles
produits offerts dans les rgions phares en termes de volume de vente restent globalement les meilleurs
marchs.
Alexceptionduprixdesvinsrougesdes3Lacsquibaisse,leprixmoyenparlitredanslesautresrgionsde
productionvoluelahausseen2015.
Envaleur,cesontlesprixdesvinsrougesvaudoisetvalaisans,quiontleplusaugmentenunan(+59cts).
Latendanceestsimilairepourlesvinsblancs,dontleprixmoyenaugmentedanstouteslesrgionsdeproduction
exceptauTessin.LahausseduprixmoyenparlitredevinsblancsAOCestparticulirementforteenSuisse
almaniqueetGenve.
Leprixmoyendesvinsrossapartoutaugmenten2015sansexceptiondansuneproportionquirestetoutefois
leve,notammentdanslecantondeVaudetGenve.

MARCHDESVINSAOCSUISSESRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO515

MEILLEURESVENTESDEVINSAOCSUISSESEN2015
LESVINSBLANCSAOCLACTECONSOLIDENTLEURPLACEENTTEDESMEILLEURESVENTESDEVINS
AOCENGRANDEDISTRIBUTIONEN2015
Meilleures
ventesdevins(75cl)1

Nombre
bouteilles20152

Variation
nbrebtl
1415

Prix

Partdemarch
2015

2014

2015

2014

stock
201420153

BlancAOCLaCte

5'878'000

10.0%

18.9%

(16.3%)

6.88

(7.00)

18.6%

FendantAOCValais

4'092'000

0.4%

13.2%

(12.4%)

6.85

(6.71)

16.5%

DlerougeAOCValais

2'876'000

16.6%

9.3%

(10.5%)

8.54

(8.34)

7.0%

PinotnoirrosAOCValais

2'402'000

7.1%

7.7%

(6.8%)

7.24

(7.11)

20.2%

DleblancheAOCValais

2'099'000

1.0%

6.8%

(6.5%)

7.12

(7.07)

8.0%

BlancAOCChablais

1'431'000

22.0%

4.6%

(5.6%)

13.93

(12.06)

32.5%

BlancAOCLavaux

1'332'000

27.7%

4.3%

(5.6%)

10.69

(9.61)

26.0%

PinotnoirrougeAOCValais

1'037'000

30.6%

3.3%

(4.6%)

10.28

(9.27)

7.0%

MerlotrougeAOCTessin

927'000

6.9%

3.0%

(3.0%)

12.75

(12.69)

3.8%

JohannisbergAOCValais

709'000

0.7%

3.1%

(2.2%)

11.47

(11.05)

8.8%

Totalmeilleuresventes

22'782'000

5.5%

73.3%

(73.6%)

TotalAOC
(OSMV,RapportNo5)

31'087'000

5.1%

Blanc6.4%

(15.0mois)4

Rouge0.1%

(19.1mois)

Parmesuredesimplification,toutlevolumedevinsvenduattransformenbouteillede75cl.Ilfauttoutefoistreconscientqu'uncertainnombredebouteilles
sontproduitesdansunautreformat(70clou37.5clparexemple).
2

Arrondiaumillier

Source:Servicescantonauxcomptents,statistiquedesvinsau31dcembre2015

Source:OFAG,anneviticole2015,diffrencedestock20142015etcouverturedestocksurlabasedelaconsommationdel'anne2015

Fig.2.7Classementdesmeilleuresventesengrandedistributionen2015

Les10meilleuresventesdevinsAOCsuissesengrandesurfaceen2015reprsentent73.3%duvolumetotal,
toutes couleurs de vins confondues. Leur baisse de volume cumule est lgrement suprieure celle
enregistreauniveautotaldetouslesvinsAOCsuissesvendusengrandesurface(5.5%contre5.1%auniveau
total).
Environ19bouteillessur100venduesengrandesurfaceen2015sontdesvinsblancsAOCdelargiondeLa
Cte.IlssontoffertsunprixmoyenparlitredeCHF6.88,endiminutionde12ctsparrapportauprixmoyen
relevfin2014.CettecroissancedesventesdesvinsdeLaCteatralisemalgrunplusfaibleniveaude
stock,cequinapasempchlagrandedistributiondepoursuivresonprogrammedactionspromotionnelles.
Levolumedesventesdetouslesautresvinsblancsvaudoisclasssparmiles10meilleuresventesannuelles
chutefortement.LesvinsAOCduChablaissontlesplusaffectsparlesfaiblesrcoltes2013et2014.Labaisse
deleurdisponibilitde32.5%entraneainsiuneaugmentationduprixmoyende15.5%etunreplidesventes
de22.0%en2014.LesventesdevinsblancsAOCLavauxsubissentlemmesortqueceuxduChablais.
Malgrunefortebaissedesstocksau1ejanvier2015(16.5%)etunprixmoyenenhaussede14ctsen1an,le
volume de vente du Fendant est en lgre augmentation en 2015 (+ 0.4 %). Avec un nombre de 709'000
bouteillesvendues,leJohannisbergprogresseaussibienenvolume(+0.7%)quenprix(+42cts).
Auniveaudesvinsrouges,touslesmieuxclassssubissentlesconsquencesdesfaiblesrcoltes,quiprovoquent
unepertedevolumemassivesurlesventesdePinotNoirrougeAOCValais(30.6%)etdeDlerougeAOCValais
(16.6%).LabaisseduvolumeduMerlotrougeAOCTessinestde6.9%,cequiluipermettoutefoisdemaintenir
sapartdemarch.
La bonne sant des vins ross suisses est illustre par la croissance des Pinot noir ros du Valais de 7.1 %
accompagnedunehaussedeprixde13cts.

16RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHDESVINSAOCSUISSES

REVENUDESVENTESDESVINSAOCSUISSESEN2015
BAISSEDUREVENUDESVENTESDESVINSAOCSUISSESDE2.8%ENGRANDEDISTRIBUTIONEN2015

Le revenu des ventes des vins AOC suisses ralises en grande distribution en 2015 est estim CHF 283.4
millionsdefrancssuisses,soitCHF8.2millionsdemoinsquen2014.

Fig.2.8EvolutiondurevenudesventesdevinsAOCsuissesengrandedistribution

LabaisseduvolumedesventesdevinsAOCsuisses(5.1%)nayantpastcompenseparuneaugmentation
quivalentedesprix(+2.0%),lerevenugnrparlesventesdevinssuissesengrandesurfaceadoncrecul
de2.8%.
Lesfaiblesquantitsdispositiondesgrandsdistributeursonteupourconsquenceunehaussedesprixmoyens
desvinsrougesen2015de4.1%.Lemarchadoncragicettefaiblequantitdisponibleetcettehaussede
prixparunreculmarqudesesachats(13.0%).Labaissedesrevenuslaplussensibleconcernelesvinsrouges
quipassentsouslabarredes100millionsdefrancssuisses(8.7%).
Lesfaiblesquantitsdisponiblesdesvinsblancsonteuuneffetpluttmodrsurlesprix(+1.5%)etsurles
quantitsvendues,dounebaisseglobaledesrevenusgnrsparlaventedesvinsblancspluttmodeste
(0.6%).
Le revenu des ventes des ross crot de 4.1 % en 2015 grce une augmentation conjugue du prix et des
volumes.

MARCHDESVINSAOCSUISSESRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO517

LARGIONDES3LACSRETOURGAGNANTEN2015

Rouge

Blanc

Ros

Total

Rgions
enlitre

Prix

CAF

enlitre

Prix

CAF

enlitre

Prix

CAF

enlitre

Prix

CAF

Valais

15.3%

4.7%

11.3%

0.5%

1.7%

1.3%

3.1%

1.3%

4.5%

5.2%

1.9%

3.3%

Vaud

9.6%

4.9%

5.2%

4.2%

0.8%

3.4%

6.1%

7.8%

4.7%

4.9%

1.5%

3.6%

Suissealmanique 11.2%

3.1%

3.7%

0.8%

3.0%

11.5%

3.2%

1.3%

1.9%

7.6%

3.0%

0.0%

Genve

12.3%

0.2%

12.1%

19.1%

8.4%

12.0%

20.9%

7.2%

15.3%

17.9%

4.6%

13.1%

Tessin

7.2%

0.7%

6.6%

10.4%

3.7%

6.4%

23.2%

2.6%

21.3%

2.4%

0.8%

3.1%

3Lacs

9.8%

2.3%

26.3%

2.1%

6.9%

19.4%

20.6%

1.1%

33.0%

10.9%

3.7%

26.7%

Total

13.0%

4.1%

8.7%

2.4%

1.5%

0.6%

1.5%

2.5%

4.1%

5.1%

2.0%

2.8%

Fig.2.9Variationdurevenudesventesdevinssuissesengrandesurfaceparrgionvitivinicoleen2015

Les3Lacsestlaseulergionvitivinicolesuisse,olerevenudesventesen2015estsuprieurceluidelanne
prcdente(+26.3%)grcelasousrgiondeNeuchtel.Aloppos,largionlaplusaffecteparlachutedu
revenudesventesralisesengrandedistributionestcelledeGenve(13.1%).
LabelleprogressiondesrevenusdesventesdesvinsrossduValaisapermisdecompenserpartiellementla
fortebaissedecelledesesvinsrouges.

Rgions

Rouge

Blanc

Ros

Valais

3.27

0.29

2.30

Vaud

1.95

5.03

0.78

Suissealmanique

3.58

0.26

2.46

Genve

67.54

2.26

2.91

Tessin

10.86

2.80

8.97

3Lacs

4.21

0.31

18.77

Fig.2.10Elasticitprixparrgionvitivinicoleen2015

Compte tenu des effets opposs du franc fort et des faibles quantits disponibles en grande surface, le
consommateurestparticulirementsensibleauxvariationsdeprixlahaussecommelabaisse.
Cephnomneestparticulirementmarqupourlachatdevinsrougescaractrisparunefortelasticitprix
danslensembledesrgionsvitivinicolesdeproduction.
Encequiconcernelesvinsblancs,llasticitprixestpluttfaibleexceptdansleCantondeVaud.
Enfinllasticitprixdesrossestatypiqueen2015danslecantonduValaisetlargiondes3Lacsdslorsque
laugmentationdeprixestaccompagnedunehaussedesvolumesvendus.
Llasticitprixdesvinsblancsetdesvinsrossdelargiondes3Lacsindiqueunretourlanormaleauniveau
delademande.

18RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHDESVINSAOCSUISSES

Elasticitprix

Danslechapitredesesrapportstrimestrielsconsacrllasticitprix,lObservatoiresuissedumarchdesvins
cherchemesurerlelienentreunevariationduprixduvinetcelledesquantitsvenduesengrandedistribution
dansunintervalledetempsduneanne.
Or,llasticitprixcalculesurunseullapsdetempspeutsavrertrssensibledespourcentagesdevariations
de prix proche de 0% et amplifier le rsultat obtenu de manire mcanique. Cest le cas par exemple de
llasticitprixduvinrougeAOCgenevoisen2015(67.54).
LOSMV vient de dvelopper un modle conomtrique de rgression linaire prenant en compte toutes les
donnesdesvinssuissesAOCdispositionpourlagrandedistributionsurunedurede4ans.Pourcefaire,une
basededonnescontenanttouteslesquantitsvenduesetlesprixdeventeparpriodede4semainespar
couleuretpourles6rgionsvitivinicolesatconstruitepermettantdanalyser52cyclespartypedevin(18)
pouruntotalde936observations.
Lescasesenbleufonccorrespondentdesrsultatstrssignificatifs,enbleuclair,significatifsetenblanc,non
significatifs,dunpointdevuestatistique.

Fig.2.11ElasticitprixdesvinssuissesAOCengrandedistributionpourlapriode20122015

Selonnoscalculstalsde20122015,llasticitprixestestime2.01pourlesvinsAOCsuissesvendus
engrandedistribution.Celasignifiequunehaussede1%duprixmoyenparlitreestassocieunebaissedela
quantitvenduede2.01ouquunebaissedeprixde1%laissesupposeruneaugmentationdevolumede2.01.
Ensebasantsurlesrsultatsnationauxparcouleur,lesvinsross(2.31)semblentavoirunelasticitprixplus
levequecelledesvinsblancs(2.29)etquedesvinsrouges(1.65).
Laractiondumarchentermesdequantitsvenduesdevinsrougessuiteunevariationdeprixsembletre
relativementfaibledanslensembledesrgionsdeproduction,aucontrairedesvinsross,olesfluctuations
deprixdnotentlecaractresaisonnierduproduitetinduisentuneractionplusfortedesconsommateurs.
Aucunetendancenesedgagevritablementdelanalysedelacorrlationentrelavariationduprixdesvins
blancsAOCetcelledesquantitsvendues.Lesfacteursinfluenantloffre(stockdisponible,raretdeloffre,
etc.)etlademande(francfortparexemple)sontplusspcifiqueschaquergion.
LtudecomplteestdisponibleauprsdelOSMV.

RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO519

MARCHS
RGIONAUX
DESVINSAOCSUISSES

20RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5VALAIS

VINSDUVALAIS
RAPPORTVOLUMEPRIXDANSLAMOYENNESUISSEEN2015

Fig.3.1.1VinAOCValaisRapportvolumeprixparcouleuren2015

Enrythmeannuel,lesrsultatsglobauxdesvinsAOCvalaisanscoulsengrandedistributionen2015entermes
devolume(5.2%)etdeprix(+1.9%)sinscriventdanslamoyennenationale(5.1%,resp.+2.0%).
La baisse de volume des vins rouges AOC valaisans est la plus leve au niveau suisse ( 15.3 %). De mme
laugmentationduprixmoyenestsuprieurelamoyennenationale(+4.7%contre4.1%).
Lerapportvolumeprixdesvinsblancsestparcontreaudessusdelamoyennesuisse.Lesvinsrosstirentleur
pingle du jeu (+ 3.1 %) grce une mto particulirement favorable la consommation de vins lgers en
priodeestivale,unniveaudeprixsuprieur.
2013
Rouge
Blanc
Ros
Total
1

4'975
4'756
3'315
13'046

2014
4'818
3.1%
4'632
2.6%
3'289
0.8%
12'739
2.3%

2015
4'083
15.3%
4'608
0.5%
3'391
3.1%
12'082
5.2%

Rougesetrossagrgs

Consommationglobale
1

OFAG2015
1.5%
13.5%

6.9%

Fig.3.1.2VinAOCValaisGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

Daprs les donnes fournies par Nielsen, la grande distribution a vendu un total de 120820 hl de vins AOC
valaisansen2015.2015estlannedesrecordslahaussecommelabaisse.
Pourla1efoisen3ans,cestlevolumedesventesdevinsblancsquiestlepluslevenValais(38.1%)suivide
celuidesventesdevinsrouges(33.8%)etdevinsross(28.1%).

VALAISRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO521

AUGMENTATIONDESVENTESDEVINSROSSAOCVALAISANSDE3.1%EN2015

Fig.3.1.3VinAOCValaisGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre

Enrythmeannuel,labaissedevolumedesventesdevinsrougesAOCvalaisansde15.3%correspondcelle
observe lchelle nationale (13.0 %). Elle sexplique toujours et encore par la faiblesse des quantits
disponiblesetpartiellementparunemtoestivalepeufavorablelaconsommationdevinsrouges.
Pourla2eanneconscutive,laventedevinsblancsreculeen2015(0.5%)etenregistrelersultatleplusbas
des3derniresannes.
LevolumedevinsrossAOCvalaisansdpassesonniveau2013grcelaugmentationdesventesde3.1%,2
foissuprieurelamoyennesuisse(1.5%).
Les rsultats mitigs observs en grande distribution doivent tre relativiss, ds lors que la baisse de la
consommationglobaledesvinsvalaisansselonlOFAGluiestsuprieure(6.9%).Tandisquelesvinsrouges
semblenttrevendusviadautrescanauxdedistribution,lesvinsblancssesontrelativementmieuxcoulsen
grandedistributionen2015.
Exprimeenvariationsaisonnire,labaissedesventesdevinsrougesAOCvalaisansstalesurlensembledes
trimestres,atteignantunniveauparticulirementbasau2eetau3esemestre2015(Fig.3.1.3)
Lvolutiondesvolumesdesvinsblancsestpluttstableen2015parrapportcelledelanneprcdente,
lexceptionduderniertrimestreendedelamoyennedes3derniresannes.
LesvinsrossAOCvalaisansontbienperformtoutaulongdelanneatteignantdesniveauxrecordau1eetau
4etrimestre2015.

22RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5VALAIS

TOUSLESPRIXMOYENSPARCOULEURUNNIVEAURECORDEN2015

ROUGE
JanMar
AvrJun
2012
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2013
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2014
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
2015
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
12.32
12.35
12.39
12.03
12.25
12.79
11.62
12.29
12.87
12.41
12.68
12.24
12.70
13.29
12.74
13.26
13.31
13.06
13.67
13.33
4.7%

ROS
11.53
10.77
11.81
11.68
11.44
11.31
11.63
11.76
11.70
11.59
11.25
12.10
11.77
11.67
11.67
11.41
11.83
12.03
12.28
11.87
1.7%

TOTAL
10.18
9.25
9.42
9.73
9.56
9.49
9.45
9.31
9.65
9.45
9.78
9.14
9.42
9.77
9.46
9.64
9.52
9.58
9.65
9.59
1.3%

11.58
10.86
11.22
11.49
11.28
11.46
11.01
11.11
11.83
11.36
11.53
11.17
11.37
11.95
11.50
11.67
11.52
11.47
12.24
11.72
1.9%

Fig.3.1.4VinAOCValaisGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

Lanne2015estmarqueparunehaussegnralisedesprixmoyensparlitrepourtouteslescouleursdevin.
Avecuneaugmentationde4.7%,leprixmoyenannueldesvinsrougesengrandedistributionapasspourla1e
foisaudessusdelabarredesCHF13(+59cts).
Refletdelafaiblerservedevinsrougestraditionnelsendbutdanne2015(7%enmoyenne),leprixmoyen
trimestrielestsystmatiquementlepluslevdes4annesderfrence.
Leprixannuelmoyendesvinsblancsaaugmentde20ctsparlitre,consquencedelabaissesubstantielledes
quantitsdisponibles(Fendant16.5%;Johannisberg8.8%).Cetteaugmentationestprincipalementduela
percedesprixau3eetau4etrimestreaudessusdeCHF12.
LeprixannuelmoyenparlitredesvinsrossAOCvalaisansretrouveleniveaude2013.Ilestpratiquementrest
stabletoutaulongdelanne.

Laugmentationdelapartdemarchdesvinsrosssembletrelarsultantede3facteurs:desconditions
climatiquesparticulirementfavorablesen2015,lereportdesacheteursverslesvinsrosssuiteladisparition
decertainesrfrencesderougescourantsetunetendancedeconsommationquisinstalledurablementpource
typedevinplusfriand.
Avecdesdisponibilitsplusfaiblesen2015,onpeutainsivrifierunecertainelasticitsurlesprix,notamment
due une rduction du nombre des promotions conduites par la grande distribution. Ce phnomne devrait
samplifieren2016.
PhilippeVaronegroupederelecture

VALAISRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO523

Meilleures
ventesdevinsrouges(75cl)

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

DlerougeAOCValais

2'876'000

16.6%

PinotNoirrougeAOCValais

1'037'000

HumagneRougeAOCValais

536'000

CornalinAOCValais

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

stock
20142015

52.8%

(53.7%)

8.54

(8.34)

7.0%

30.6%

19.0%

(23.2%)

10.28

(9.27)

7.0%

0.9%

9.8%

(8.4%)

11.80

(11.88)

376'000

19.4%

6.9%

(4.9%)

12.05

(12.87)

AssemblagerougeAOCValais

308'000

6.8%

5.6%

(5.1%)

14.55

(13.70)

SyrahAOCValais

258'000

3.2%

4.7%

(3.9%)

12.38

(12.85)

Totalmeilleuresventes

5'391'000

15.5%

99.0%

(99.3%)

TotalvinsrougesAOCVS

5'444'000

15.3%

Meilleures
ventesdevinsblancs(75cl)
FendantAOCValais

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

4'092'000

1.8%

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

(66.0%)

6.85

(6.71)

16.5%
8.8%

709'000

0.7%

11.5%

(11.4%)

11.47

(11.05)

589'000

8.8%

9.6%

(10.5%)

13.35

(13.17)

Heida/PaenAOCValais

421'000

6.8%

6.8%

(6.4%)

13.93

(13.63)

PinotGrisAOCValais

138'000

12.2%

2.2%

(2.5%)

11.34

(10.91)

19.03

(19.85)

64'000

4.1%

1.0%

(1.1%)

Totalmeilleuresventes

6'013'000

0.5%

97.9%

(97.9%)

TotalvinsblancsAOCVS

6'144'000

0.5%

Nombre
Bouteilles2015

stock
20142015

66.6%

PetiteArvineAOCValais

Meilleures
ventesdevinsross(75cl)

(17.7mois)

0.4%

JohannisbergAOCValais

AmigneAOCValais

3.2%

Variation
nbbtl
1415

0.7%

15.0%

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

(15.8mois)

stock
20142015

PinotnoirrosAOCValais

2'402'000

7.1%

53.1%

(51.2%)

7.24

(7.11)

20.2%

DleblancheAOCValais

2'099'000

1.0%

46.4%

(48.3%)

7.12

(7.07)

8.0%

Totalmeilleuresventes

4'501'000

3.1%

99.5%

(99.5%)

TotalvinsrossAOCVS

4'521'000

3.1%

1.8%

(17.7mois)

Fig.3.1.5MeilleuresventesvinsAOCvalaisansen2015

Levolumedes6typesdevinsreprsentantlesmeilleuresventesdevinsrougesAOCvalaisanschuteglobalement
de 15.5 %. Les vins rouges traditionnels et les spcialits rouges AOC valaisannes connaissent des fortunes
diverses.
Compte tenu de la faible disponibilit de Dle rouge et de Pinot Noir rouge sur les marchs, le nombre de
bouteillesvenduesen2015chutede16.6%,respectivementde30.6%.
LeprixunitairemoyendelaDlerougeaugmentede20cts,celuiduPinotNoirdeCHF1.01.Parmilesspcialits
valaisannes,leCornalinetlaSyrahtirentleurpingledujeuavecuneaugmentationdesventesde19.4%,resp.
3.2%auxdpenstoutefoisduprix.LaventedHumagneeststable(0.9%).
Globalement,levolumedesvinsblancsAOCvalaisanslesplusvendusabaissde0.5%en2015.LeFendant,qui
reprsente2/3desbouteillesdevinsblancsAOCvalaisansvenduesengrandedistribution,restestable(+0.4%)
endpitdunebaissemassivedesesstocks(16.5%).
LaventedeJohannisbergprogresseenvolumeetvaleuren2015.Malgrlastabilitdesquantitsdisponibles
despcialitsblanchesAOC(0.7%),seullevolumedeventedeHeida/PaenAOCValaiscontinuedeprogresser.
Aloppos,laPetiteArvineavusonvolumedeventechuterde8.8%.Leprixmoyenetlevolumedeventedu
Pinotnoirrosontaugmentconjointementen2015endpitdelabaissedesquantitsdisponibles.

24RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5VAUD

VINSVAUDOIS
RAPPORTVOLUMEPRIXDANSLAMOYENNENATIONALEEN2015

Fig.3.2.1VinAOCVaudRapportvolumeprixparcouleuren2015

Avecunebaissedevolumedesventesde4.9%accompagnedunerductiondeprixde1.5%,lvolutiondu
ratiovolumeprixsesitueglobalementdanslamoyennenationaleen2015.
TandisquelereculduvolumedesvinsrougesAOCvaudoisestinfrieurlamoyennesuisse,lahaussedesprix
moyensquantelleestsuprieure.
LevinblancAOCvaudoiscontinuedeperdredespartsdemarch,labaissedevolumetant1.8points
suprieurelamoyennedes6rgionsvitivinicolessuisses(4.2%contre2.4%).Laugmentationduprix
moyendesvinsblancsvaudois(+0.8%)estpluttconfidentielleparrapportaureculdesventes.
Lesvinsrossvaudoisperformentgalementendessousdelamoyennenationaleavecunebaissedevolume
de6.1%engrandedistribution,alorsquelevolumecrotauniveausuisse.
2013
Rouge
Blanc
Ros
Total
1

924
7'039
263
8'227

2014

2015

917
0.8%
6'791
3.5%
231
12.3%
7'939
3.5%

829
9.6%
6'507
4.2%
216
6.1%
7'552
4.9%

Rougesetrossagrgs

Consommationglobale
1

OFAG2015
25.9%
9.5%

13.8%

Fig.3.2.2VinAOCVaudGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

Mises en perspective avec la consommation globale des vins vaudois, les ventes en grande distribution
dmontrentunetendancediamtralementoppose.

VAUDRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO525

LESRSULTATSTRIMESTRIELSATTEIGNENTDESRECORDSNGATIFSEN2015

Fig.3.2.3VinAOCVaudGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre

Alors que les ventes de vins vaudois, tous canaux de distribution confondus, progressent de 13.8 %, celles
ralisesengrandedistributiondiminuentde4.9%.
Auniveaudesvinsrouges,lesventeshorsgrandedistributionprogressentde25.9%,cellesengrandesurface
chutentde9.6%.Lvolutionestsimilairepourlesvinsblancs,maisunniveaumoindre.
Daprs les donnes fournies par Nielsen, la grande distribution a coul un total de 75'520 hl de vins AOC
vaudoisen2015,soit26.7%delaconsommationglobaledesvinsvaudois.
Labaissedesvinsblancsvaudoisayanttinfrieurelamoyennevaudoise,cesderniersformentunepart
toujoursplusimportantedesventesengrandedistribution(86.2%).Ilssontsurreprsentsengrandesurface,
sionconsidrequilsreprsententenviron71%delaconsommationglobaledesvinsvaudois.
ComptetenudesdifficultsrencontresdanslesvignoblesdeLavauxetduChablais,levolumeglobaldesventes
desvinsblancsrestelargementendessousduniveauatteintaucoursdes3derniresannes.
Lesvinsrougesvaudoisnereprsententplusque11.0%duvolumetotaldesvinsvaudoiscoulsengrande
distribution et peine plus de 10 % de la consommation globale de vins rouges vaudois. Le volume passe
largementsouslabarresymboliquedes9'000hl.
Levolumedevinsrossbaissefortementpourla2eanneconscutiveendpitdeschaleursestivalesfavorables
leurconsommation.
Comptetenudesfaiblesquantitsdisponiblestoutaulongdelanne,labaissedevolumedesvinsrougesAOC
vaudois concerne tous les trimestres. Elle est particulirement marque aux trimestres 2 et 3, o le volume
coulestinfrieur2'000hl(Fig.3.2.3).
Latendanceestsimilaireencequiconcernelavariationsaisonniredesvolumestrimestrielsdevinsblancs.La
baisseestparticulirementmarqueau1eetau4etrimestre.
Alexceptiondu1etrimestreolesrsultatssontlargementmoinsbonsquen2014,lvolutionsaisonniredu
volumedesventesdevinsrossestcomparablecelledelanneprcdente.

26RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5VAUD

AUGMENTATIONDUPRIXDESVINSVAUDOISENDESSOUSDELAMOYENNENATIONALEEN2015
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2012
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
10.49
11.00
11.11
11.56
11.03
10.94
11.39
11.07
11.65
11.26
11.90
12.40
12.25
11.70
12.04
12.38
12.72
12.46
12.95
12.63
4.9%

ROS
11.34
11.50
11.30
11.46
11.40
11.16
11.74
11.48
11.37
11.43
10.95
11.43
11.63
11.69
11.42
11.48
11.38
11.49
11.70
11.52
0.8%

TOTAL
10.40
10.21
9.88
11.02
10.24
9.59
8.27
9.45
7.77
8.68
8.80
9.76
8.59
8.86
8.95
9.88
10.90
9.34
8.57
9.65
7.8%

11.22
11.39
11.22
11.46
11.32
11.11
11.53
11.34
11.30
11.31
11.01
11.48
11.55
11.63
11.42
11.56
11.51
11.50
11.76
11.59
1.5%

Fig.3.2.4.VinAOCVaudGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

Avecune augmentation moyenne annuelle de 1.5 % ou de 17cts par litre, lvolution desprix des vins AOC
vaudoisengrandedistributionestinfrieurelamoyennesuisse(+2.0%).
CettesituationsexpliqueparlarelativementfaiblehausseduprixmoyendesvinsblancsAOCvaudois(0.8%),
dontlapartestprpondrantedanslecalculduprixmoyenpondr.
LaforteaugmentationduprixmoyendesvinsblancsdeLavauxetduChablaisexpliquecetteprogressiondes
prixendpitdelabaisseduprixmoyendesvinsblancsdeLaCte(12cts).
De son ct, le prix moyen des vins rouges AOC vaudois continue sa progression observe depuis 2012
(+CHF1.60en4ans).IlaatteintunniveaurecordtouslestrimestresdelannepourstablirCHF12.63,ce
quicorresponduneaugmentationde59ctsparrapportauprixannuelaffichen2014.
Leniveaudeprixmoyendesvinsrossserapprocheprogressivementdeceluiobserven2012.
Compte tenu des faibles volumes en prsence, la volatilit saisonnire des prix moyens des vins ross est
relativementleve(diffrencedeCHF2.33entreleprixmoyenobservau2etrimestreetceluieffectifau4e
trimestre).

Pourlexercice2015sousrevue,onconstatequemalgrunedisponibilitsuffisanteauniveautotaldesvins
blancsvaudois,lereportdesvolumesmanquantdansleLavauxetleChablaisnesestralisquepartiellement
auprofitdautresrgionsvaudoises.
AndrFuchsgroupederelecture

VAUDRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO527

Meilleures
ventesdevinsrouges(75cl)

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

stock
20142015

RougeAOCLaCte

541'000

0.4%

49.0%

(44.4%)

9.53

(9.56)

2.8%

RougeAOCChablais

29.9%

109'000

6.5%

9.9%

(8.4%)

15.80

(15.45)

RougeAOCLavaux

60'000

12.2%

5.4%

(5.6%)

15.34

(15.12)

16.8%

RougeAOCBonvillars

10.81

(10.75)

22.5%

6.32

(6.02)

n/d

39'000

8.4%

3.5%

(2.9%)

356'000

24.7%

32.2%

(38.7%)

Totalmeilleuresventes

1'105'000

9.6%

100.0%

(100.0%)

TotalvinsrougesAOCVD

1'105'000

9.6%

RougeAOCvaudois

Meilleures
ventesdevinsblancs(75cl)

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

4.3%

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

(17.2mois)

stock
20142015

BlancAOCLaCte

5'878'000

10.0%

67.8%

(59.0%)

6.88

(7.00)

18.6%

BlancAOCChablais

1'431'000

22.0%

16.5%

(20.3%)

13.93

(12.06)

32.5%

BlancAOCLavaux

1'332'000

27.7%

15.4%

(20.4%)

10.69

(9.61)

26.0%

BlancAOCBonvillars

26'000

6.3%

0.3%

(0.3%)

8.79

(8.66)

47.7%

BlancAOCvaudois

9'000

6.7%

0.1%

(0.1%)

14.80

(14.55)

n/d

Totalmeilleuresventes

8'676'000

4.2%

100.0%

(100.0%)

TotalvinsblancsAOCVD

8'675'000

4.2%

Meilleures
ventesdevinsross(75cl)

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

2.3%

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

RosAOCLaCte

50'000

72.3%

17.3%

(9.4%)

11.13

(11.49)

RosAOCChablais

11'000

37.7%

4.0%

(2.7%)

10.86

(11.67)

RosAOCLavaux

9'000

15.4%

3.0%

(2.4%)

9.44

(8.75)

RosAOCBonvillars

5'000

169.0%

1.6%

(0.5%)

9.95

(11.13)

RosAOCvaudois

214'000

17.9%

74.2%

(84.9%)

5.99

(5.94)

Totalmeilleuresventes

289'000

6.1%

100.0%

(100.0%)

TotalvinsrossAOCVD

289'000

6.1%

(15.1mois)

stock
20142015

n/d

4.3%

(17.2mois)

Fig.3.2.5MeilleuresventesvinsAOCvaudoisen2015

LesvinsrougesdeLaCte,quireprsententprsde50%duvolumedesventesengrandedistributionontconnu
lafoisunelgrebaissedeprixetdevolumeen2015.
Aloppos,lesvinsAOCrougesduChablaisbnficientdunehaussedevolumeetdeprix.Ladiminutionen
volumedesvinsrougesdeLavauxestinfrieurecelledelavariationdestock.
LesvinsblancsdeLaCtecontinuentleurcourseentteavecuneaugmentationdevolumede10%pourune
baissedeprixde12ctsparlitre.Ilsreprsententdsormaisplusde2/3desventesdevinsblancsAOCvaudois
engrandedistribution.Cetteaugmentationdevolumecompensepartiellementlafortechutedesvinsblancsde
LavauxetduChablais.
Deleurct,lesvinsAOCdeBonvillarsrenforcentleurprsenceengrandedistributionmalgrdesquantits
disponiblesfortementrduitesen2015.

28RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SUISSEALMANIQUE

VINSDESUISSEALMANIQUE
BAISSEDE7.6%DESVENTESDEVINSSUISSESALMANIQUESEN2015ENCOMPARAISONANNUELLE

Fig.3.3.1VinAOCSuissealmaniqueRapportvolumeprixparcouleuren2015

LargionvitivinicoledeSuissealmaniqueenregistreunrapportvolumeprixdesventesengrandedistribution
endessousdelamoyennenationaleen2015.
2013
Rouge
Blanc
Ros
Total
1

1'155
341
190
1'686

2014
1'109
4.0%
377
10.5%
182
4.5%
1'667
1.1%

2015

Consommationglobale

985
11.2%
380
0.8%
176
3.2%
1'540
7.6%

Rougesetrossagrgs

OFAG2015
0.9%
6.7%

1.6%

Fig.3.3.2VinAOCSuissealmaniqueGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

DaprslesdonnesfourniesparNielsen,lagrandedistributionacouluntotalde15400hldevinsprovenant
deSuissealmaniqueen2015.
Cevolumedevente,quidiminuepourla2eanneconscutive,reculede7.6%parrapportceluirelevlanne
prcdente. Il ne reprsente plus que 11 % de la consommation globale des ventes de vins AOC suisses
almaniques. Cette volution confirme en cela le trend constat tout au long de lanne vers un abandon
progressifdesventesdevinssuissesalmaniquesengrandedistributionauprofitdelaventedirecte.
Atitrecomparatif,laconsommationglobaledesvinssuissesalmaniquesnadiminuquede1.6%en2015.Elle
estmmesuprieurecelledelanneprcdenteencequiconcernelesvinsrougessuissesalmaniques,alors
quellechuteengrandedistribution.Alopposlaconsommationglobaledesvinsblancsreculede6.7%,tandis
quelleaugmentede0.8%engrandesurface.

SUISSEALMANIQUERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO529

PROGRESSIONRJOUISSANTEDESVINSBLANCSDESUISSEALMANIQUEENGRANDEDISTRIBUTION

Fig.3.3.3VinAOCSuissealmaniqueGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre

La chute de 11.2 % du volume des ventes de vins rouges AOC suisses almaniques qui passe sous la barre
symbolique des 1'000 hl explique la baisse suprieure la moyenne nationale. Cette diminution est plus
particulirementprononcepourlesvinsrougesdeSchaffhouse(16.5%)etdesGrisons(10.2%).
Aloppos,lesventesdevinsblancscontinuentleurprogressionen2015(0.8%).Cettehausse,la2econscutive
(10.5%en2014),sexpliqueprincipalementparcelledesvinsblancsAOCdeSchaffhouse(9.3%)etdeZurich
(6.1%).
LevolumedesvinsrosscontinuesatendancelabaisseaccentueparlachutevertigineusedesvinsrossAOC
deSchaffhouse.
LavariationsaisonniredesventesdevinsrougesprovenantdeSuissealmaniqueen2015estsimilairecelle
rencontrelanneprcdente,maisunniveausuprieur(Fig.3.3.3).
Ceconstatestgalementvalablepourlesvinsblancs.
Aprsundbutdanneparticulirementfavorable,laventedesvinsrossaconnuundeuximesemestrede
lanne2015pluttmitig.

30RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SUISSEALMANIQUE

NIVEAUDEPRIXLEVEN2015FAUTEDACTIONSPROMOTIONNELLESENSUFFISANCE
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2012
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
13.74
13.74
13.68
14.16
13.84
13.43
13.40
13.09
13.22
13.28
13.20
13.67
13.64
13.74
13.55
13.91
13.85
13.86
14.26
13.98
3.1%

ROS
12.31
12.62
13.31
13.46
12.92
13.63
13.83
13.71
14.07
13.81
13.46
14.18
13.51
14.23
13.84
14.06
14.62
14.03
14.33
14.26
3.0%

TOTAL
12.05
11.78
12.28
12.67
12.10
11.89
11.58
11.62
11.68
11.67
12.25
11.78
11.90
11.90
11.92
11.52
12.46
12.29
12.10
12.07
1.3%

13.28
13.26
13.46
13.95
13.49
13.31
13.25
12.99
13.24
13.19
13.18
13.50
13.39
13.63
13.43
13.62
13.87
13.71
14.11
13.83
3.0%

Fig.3.3.4VinAOCSuissealmaniqueGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

Les vins suisses almaniques ne faisant que peu lobjet doffres promotionnelles de la part des grands
distributeurs,leniveaudeprixmoyenparlitreaugmenteenmoyennede3.0%en2015parrapport2014.
Cettehaussedesprixconcernetouteslescouleursdevin.
Lacomparaisonduprixmoyenannuelparlitrelaisseapparatreuneaugmentationduprixmoyendesvinsrouges
de3.1%,quirestetoutefoisinfrieurecelleobserveauniveausuisse(4.1%).
Envaleur,leniveaudeprixmoyendesvinsrougessuissesalmaniquesparlitreen2015estlepluslevjamais
atteint(CHF13.98).Ilestsuprieurde43ctsparrapportauprixmoyenannuelenregistren2014.
LahaussemoyennedesprixdesvinsblancsdeSuissealmanique(3.0%)estparcontre2foissuprieurecelle
mesurelchellenationale.
Leprixmoyendesvinsrossaugmentede1.3%en2015etserapprocheduniveauaffichen2012.

LesventesdevinsdeSuissealmaniqueengrandedistributionen2015donnentmatirerflexion.Lagrande
distributionmisedemanirelimitesurlesvinsdeSuissealmanique.Lesvolumesdeventeenproportiontant
trsfaibles,uneactionpromotionnellepeuttredplaceencoursdanneetaurapourconsquencedinfluencer
lesrsultatstrssensiblement.
LeschiffresdelOFAGconfirmentquelesvinssuissesalmaniquessontpluttvendusauprsdesparticuliersau
niveaurgionalouvialecommercededtail.
Comptetenudesvolumesrestreintsenprsence,leschiffressontdoncinterprteravecprudence.
ThomasWettachgroupederelecture

SUISSEALMANIQUERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO531

Meilleures
Nombre
ventesdevinsrouges(75cl) Bouteilles2015
RougeAOCSchaffhausen

Variation
nbbtl
1415

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

stock
20142015

610'000

16.5%

46.5%

(49.4%)

8.78

(8.45)

RougeAOCGraubnden

290'000

10.2%

22.1%

(21.8%)

14.68

(14.50)

2.8%

RougeAOCZurich

260'000

3.1%

19.8%

(18.1%)

10.18

(9.91)

1.3%

AutresRougesAOCSA

154'000

2.4%

11.7%

(10.7%)

9.81

(9.66)

n/d

Totalmeilleuresventes

1'313'000

11.2%

100.0%

(100.0%)

TotalvinsrougesAOCSA

1'313'000

11.2%

Meilleures
Nombre
ventesdevinsblancs(75cl) Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

6.8%

1.1%

Prix

Partdemarch
2015

2014

BlancAOCZurich

269'000

0.7%

53.1%

(53.1%)

2015

2014

10.85

(15.8mois)4

stock
20142015

(10.47)

3.6%

BlancAOCSchaffhausen

126'000

9.3%

24.9%

(22.9%)

8.43

(8.26)

11.6%

BlancAOCGraubnden

33'000

4.1%

6.5%

(6.3%)

16.04

(15.69)

4.4%

AutresBlancsAOCSA

78'000

11.4%

15.5%

(17.6%)

11.55

(10.97)

n/d

Totalmeilleuresventes

506'000

0.8%

100.0%

(100.0%)

TotalvinsblancsAOCSA

506'000

0.8%

Meilleures
Nombre
ventesdevinsross(75cl) Bouteilles2015
RosAOCZurich

Variation
nbbtl
1415

1.2%

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

190'000

14.9%

81.2%

(68.4%)

9.21

(9.42)

RosAOCSchaffhausen

44'000

42.4%

18.7%

(31.5%)

8.34

(7.87)

Totalmeilleuresventes

234'000

3.2%

99.9%

(99.9%)

TotalvinsrossAOCSA

235'000

3.2%

(14.2mois)

stock
20142015
n/d

1.1%

(15.8mois)

Fig.3.3.5MeilleuresventesdevinsAOCsuissesalmaniquesen2015

Comptetenudesfaiblesvolumesenprsence,lesrsultatsglobauxsontfortementinfluencsparlvolution
desprixetdesvolumesdanslesrgionsleaders.
LafortechutedesventesdesvinsrougesdeSchaffhouse(16.5%),quireprsenteunpeumoinsdelamoitidu
volume,psefortementsurlersultatngatifenregistren2015.Ilenvademmedesvinszurichoisdontla
faible augmentation des volumes des vins blancs masque les bons rsultats affichs dans les autres rgions
vitivinicoles.
Les vins rouges des Grisons connaissent quant eux une forte chute en dpit des quantits disponibles
potentiellementleves.

32RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5GENVE

VINSDEGENVE
LEVOLUMEDEVENTEDEVINSAOCGENEVOISENGRANDESURFACEAUDESSOUSDUNIVEAUDE2013

Fig.3.4.1VinAOCGenveRapportvolumeprixparcouleuren2015

Lerapportvolumeprixdesvinsgenevoisvendusengrandedistributionestparticulirementdfavorableen2015
enregistrantpourchaquecouleurunefortebaissenoncompenseparlaugmentationdesprixmoyens.

Rouge
Blanc
Ros
Total
1

2013
165
169
245
580

2014
184
11.7%
188
11.2%
273
11.1%
645
11.3%

2015
162
12.3%
152
19.1%
216
20.9%
530
17.9%

Consommationglobale
1

OFAG2015
10.0%
8.9%

9.5%

Rougesetrossagrgs

Fig.3.4.2VinAOCGenveGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

Comme dj relev dans les prcdents rapports de lOSMV, les vins genevois marquent le pas en 2015 par
rapportauxexcellentsrsultatsenregistrsen2014tantauniveaudelaconsommationglobaleselonlOFAG
quauniveaudelagrandedistribution.
DaprslesdonnesfourniesparNielsen,lagrandedistributionacoulunvolumede5'300hldevinsAOC
genevoisen2015,dont40.8%devinsross.Cevolumenereprsenteplusque6%delaconsommationglobale
devinsgenevoisetlaissesousentendreunepertederfrencementdesvinsgenevoisengrandesurface.
Labaisseduvolumedesventesengrandedistributionestestime17.9%parrapportauxchiffresrecordde
lanneprcdente.Leniveauatteintautotaletparcouleurestinfrieurde8.6%celuienregistren2013.
Cettebaisseconcernetouteslescouleursdevin.Elleestparticulirementfortepourlesvinsross(20.9%).

GENVERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO533

FLUCTUATIONSSURLEMARCHDESVINSAOCGENEVOISSIMILAIRESCELLESOBSERVESEN2012

Fig.3.4.3VinAOCGenveGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre

La chute du volume des ventes de vins ross genevois est imputable la diminution des quantits mises
dispositiondesgrandessurfaces,aufrancfortetlafaiblecouverturedestockengnralaudbutdelanne
2015(12.6moisdeconsommation).
Labaissedesventesdevinsrougessinscritdanslalogiquedunebaissedesquantitsdisponibleset/oumises
dispositiondelagrandedistributionrendanttoutesactionspromotionnellesplusproblmatiques.
Encomparaisonnationale,labaisseduvolumedesvinsrougesestlaseulequiquivautlamoyennesuisse,qui
plusest,unniveaudeprixsignificativementplusbas.
LvolutionduvolumedesvinsrougesAOCgenevoiscorrespondcelleobserveen2013etmarqueparun
derniertrimestre2015,leplusfaibledeces4derniresannes(Fig.3.4.3).
Lavolatilitduvolumetrimestrieldesventesdevinsblancsestpluttfaible,lactivitau2eet3etrimestre2015
ayanttpluttcalme.
Lesvinsrossontgalementconnuunefortebaissedesventesau2eet3etrimestre2015pourtantfavorables
entermesdetempraturelaconsommationdevinsross.

34RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5GENVE

AUGMENTATIONDUPRIXMOYENPARLITREDEVINSGENEVOISDE4.6%PARRAPPORT2014
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2012
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
13.79
15.13
14.18
15.19
14.58
14.82
14.62
14.17
15.61
14.83
14.92
14.52
13.32
15.32
14.50
14.95
14.29
13.62
15.11
14.52
0.2%

ROS
12.86
14.30
13.56
14.25
13.79
12.63
12.71
13.49
14.32
13.25
14.31
11.72
12.20
14.03
12.87
13.76
13.91
13.64
14.45
13.96
8.4%

TOTAL
8.26
9.49
8.53
9.62
8.88
8.27
8.63
8.94
8.25
8.58
8.56
8.75
8.57
9.30
8.74
9.78
9.00
9.59
9.24
9.37
7.2%

11.55
12.58
11.14
13.51
12.15
11.92
11.34
11.32
12.40
11.72
12.31
11.07
10.68
12.94
12.10
13.00
11.66
11.62
12.98
12.66
4.6%

Fig.3.4.4VinAOCGenveGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

Enraisondesfaiblesquantitsmisesdispositiondelagrandedistribution,leprixmoyenglobalparlitredevins
AOCgenevoisaglobalementcrde4.6%parrapportceluiobserv1anplustt.Atitrecomparatif,lahausse
desprixmoyensauniveausuisseestde2.0%pourstablirunprixmoyenannuelrecorddeCHF12.66(+56
cts).
LaugmentationduprixmoyenannueldesvinsblancsgenevoisengrandedistributionslveCHF1.09.Leprix
moyendpasseleprcdentniveaurecordtablien2012.
Encomparaisonnationale,lampleurdelahausseestparticulirementfortepourlesvinsross(+7.2%contre
2.5%auniveausuisse)etdanslecasdesvinsblancs(+8.4%contre1.5%lchellenationale).Lahaussedu
prixmoyendesvinsrougesgenevois(0.2%)estparcontrelargementinfrieurecellereleveauniveausuisse
(4.1%).

Genveconcerneparleshaussesdeprix
Lesnormeshaussesdeprixpourtouslestypesdevinsgenevois(0.28.4%)aucoursdes12derniersmois
dmontrentquelemodled'lasticitprixestgalementapplicableaudomaineduvin.
Encomparaisondesprincipauxcantonsromandsvitivinicoles,leprixmoyendetouslesvinsgenevoisvendusdans
lagrandedistributionestsignificativementlepluslevCHF12.66(GE)vs.CHF11.59(VD)etCHF11.72(VS).Un
teldveloppementauraittdifficilementimaginableilya30ans,soitlpoqueolesvinsducantondeGenve
faisaientpartiedesmoinschersdeSuisse.
Lamissiondcoulersurlemarchdesvinsgenevoisdehautequalitestdoncrussie.Lesdfisdumarchseront,
l'avenir,deproduirelesqualitscorrespondantesenquantitssuffisantespourcouvrirlescotsdeproduction.
MartinWiederkehrGroupederelecture

GENVERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO535

Meilleures
ventesdevinsrouges(75cl)

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

GamayrougeAOCGenve

80'000

9.9%

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

36.9%

(35.9%)

7.60

(7.57)

stock
20142015
3.4%

AssemblagerougeAOCGenve

78'000

22.2%

36.0%

(40.6%)

14.23

(13.10)

n/d

GamaretrougeAOCGenve

26'000

20.9%

11.9%

(8.6%)

6.85

(8.32)

10.4%

PinotNoirrougeAOCGenve

22'000

10.7%

10.4%

(10.2%)

11.71

(11.90)

14.0%

MerlotrougeAOCGenve

5'000

11.4%

2.4%

(2.4%)

18.64

(18.09)

5.9%

CabernetSauvignonRougeAOCGenve

5'000

1.4%

2.3%

(2.1%)

18.89

(19.05)

4.0%

Totalmeilleuresventes

216'000

12.2%

99.9%

(99.9%)

TotalvinsrougesAOCGE

216'000

12.3%

Meilleures
ventesdevinsblancs(75cl)

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

4.0%

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

(12.6mois)

stock
20142015

ChasselasAOCGenve

72'000

3.2%

35.6%

(29.8%)

7.71

(7.70)

11.2%

AssemblageblancAOCGenve

70'000

15.0%

34.4%

(32.8%)

10.69

(9.19)

n/d

ChardonnayAOCGenve

26'000

50.8%

13.0%

(21.5%)

11.62

(9.22)

7.1%

PinotBlancAOCGenve

13'000

23.9%

6.3%

(6.7%)

12.12

(12.39)

25.2%

AligotBlancAOCGenve

9'000

8.7%

4.4%

(3.9%)

11.46

(11.78)

15.2%

SauvignonBlancAOCGenve

5'000

5.0%

2.6%

(2.2%)

17.83

(17.74)

16.1%

Totalmeilleuresventes

195'000

19.5%

96.3%

(96.8%)

TotalvinsblancsAOCGE

203'000

19.1%

Meilleures
ventesdevinsross(75cl)
RosGamayAOCGenve

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

3.8%

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

223'000

26.8%

77.7%

(84.0%)

6.48

(6.11)

AssemblagerosAOCGenve

41'000

9.9%

14.1%

(10.2%)

8.76

(8.50)

PinotNoirrosAOCGenve

9.27

(9.51)

23'000

10.2%

8.2%

(5.9%)

Totalmeilleuresventes

287'000

20.9%

100.0%

(100.0%)

TotalvinsrossAOCGE

287'000

20.9%

(8.9mois)

stock
20142015

n/d

4.0%

(12.6mois)

Fig.3.4.5MeilleuresventesvinsAOCgenevoisen2015

LeGamayros,levingenevoisdeloinleplusvenduengrandedistribution,accuseunreculconsidrableen
comparaisonannuelle(26.8%),tandisquelevindassemblagerosetlePinotNoirrosconnaissentunebelle
progression.
AlexceptionduGamaret,touslesautresvinsrougesAOCgenevoisenregistrentunebaisseconsquentedeleur
volumedevente,accompagnegnralementduneaugmentationdeprix.
LesvinsblancsAOCgenevoissubissentgalementunefortebaissedevolumeassocieunehaussedeprixdans
lecasdelAssemblageblanc,duChardonnayetduChasselas,maisunebaissedeprixdanslecasduPinotblanc.

36RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5TESSIN

VINSTESSINOIS
BONNEPERFORMANCEDENSEMBLEDESVINSTESSINOISEN2015

Fig.3.5.1VinAOCTessinRapportvolumeprixengrandedistributionen2015

Encomparaisonnationale,lesvinsAOCtessinoisralisentunebelleperformancedensembleen2015,largement
suprieurelamoyennenationaledansledomainedelagrandedistribution(2.4%envolumecontre5.1%
lchellenationale).
LeTessinestlaseulergionvitivinicolesuisseoleprixmoyenparlitrediminueen2015(0.8%).
2013
Rouge
Blanc
Ros
Total
1

758
325
18
1'102

2014
759
0.0%
323
0.7%
22
17.3%
1'103
0.1%

2015

Consommationglobale

704
7.2%
356
10.4%
17
23.2%
1'077
2.4%

Rougesetrossagrgs

OFAG2015
0.9%
6.7%

1.6%

Fig.3.5.2VinAOCTessinGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

Lersultatglobaldesventesengrandedistributionestcertescomparableceluidelaconsommationglobale
devinstessinois.Lvolutionparcouleuresttoutefoisdiamtralementoppose.
Laconsommationglobaledesvinsrougesetrossaugmentede0.9%,maischuteengrandedistribution.La
ventedesvinsblancstessinoisengrandedistributionprogressede10.4%,alorsquelaconsommationglobale
rgressede6.7%.
DaprslesdonnesfourniesparNielsen,levolumedeventedesvinsAOCtessinoisen2015slve10770hl,
dont65.4%proviennentdelaventedevinsrouges.
Cevolumedeventesreculede2.4%parrapport2014passantsouslabarredes11'000hl.

TESSINRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO537

TAUXDECROISSANCESPECTACULAIREDESVINSBLANCSTESSINOIS(10.4%)

Fig.3.5.3VinAOCTessinGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre

La quantit de vins rouges vendue en grande distribution en 2015 est certes la plus faible des 3 annes
considres.Labaissedecevolumeesttoutefois2foisinfrieurecellereleveauniveausuisse.
LaventedesvinsblancsAOCtessinoisreprsente1/3desventesengrandedistribution.Sonvolumedevente
connatleplusforttauxdecroissanceauniveausuisse(10.4%),alorsquelesventesvialesautrescanauxde
distributiondiminuentde0.7%.
Envariationtrimestrielle,labaissedevolumedesvinsrougesAOCtessinoissexpliquepartiellementparles
tempraturesparticulirementchaudespendantlestrimestres2et3etpeupropiceslaconsommationde
vinsrouges(fig.3.5.3).
Aprsunexcellent1etrimestre,laventedesvinsblancstessinoisamarqulepasau3etrimestreettermine
lanne2015avecunderniertrimestrerecord.
Produitsenfaiblequantit,lesvinsrosstessinoisnontpasrussitirerpartidelacaniculepouramliorerleur
vente.

38RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5TESSIN

LETESSINLASEULERGIONVITIVINICOLEOLEPRIXMOYENANNUELBAISSEEN2015
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2012
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
16.62
17.13
17.04
17.32
17.05
16.73
17.16
17.18
17.19
17.08
16.81
16.96
17.17
17.10
17.02
16.69
17.13
17.35
17.29
17.14
0.7%

ROS
17.67
15.84
15.88
17.32
16.47
17.27
15.85
15.90
16.82
16.32
17.21
16.49
16.23
16.30
16.48
15.59
16.08
16.31
15.52
15.87
3.7%

TOTAL
16.67
17.28
16.72
16.65
16.86
16.30
16.02
17.57
16.05
16.71
14.55
15.64
14.82
13.80
14.88
14.61
15.66
15.34
14.76
15.27
2.6%

16.86
16.70
16.67
17.32
16.89
16.86
16.67
16.78
17.08
16.85
16.89
16.77
16.82
16.83
16.82
16.30
16.72
16.97
16.72
16.69
0.8%

Fig.3.5.4VinAOCTessinGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

LeTessinestlaseulergionvitivinicolesuisseoleprixmoyenparlitreaffichengrandedistributionadiminu
en2015(0.8%).
Cettesituationexceptionnellesexpliqueparlabaisseduprixmoyendesvinsblancsencomparaisonannuelle
(3.7%)etparlafaiblehausseduprixmoyenparlitredesvinsrouges(0.7%).
Leprixmoyendesvinsrougesreprendsaprogressionverslehautaprsunebaisseen2014endpitdelaforte
pressiondesvinstrangersetdutourismedachat.Lesprixatteignentunniveaurecordau3eetau4etrimestre.
Leprixmoyenannueldesvinsblancstessinoispassepourla1efoisen4anssouslabarredesCHF16parlitre,
grcenotammentauxprixmoyenslesplusbasjamaisatteintsau1eetau4etrimestre2015.
Lesprixtrimestrielsdesvinsrosstessinoisontatteintunniveausuprieurparrapportlanneprcdente.La
hausserestetoutefoisfaibleeugardlafortebaissedesvolumesvendus.

Mmesilapertedevolumedesventesduvintessinoisengrandedistributionpeutdonnermatirerflexion,
lersultatatteinten2015estpluttfavorableencomparaisonnationale.
Leconsommateurcontinuevoueruneaffectionparticulirepourlevintessinois.Cestlecasnotammentpour
leMerlotblanc,dontlechiffredesventesengrandesurfaceatteintledemimilliondebouteilles.
Commetoujours,leniveaudesventesfluctueenfonctiondelactivitpromotionnelleetimpactesensiblementle
prixmoyenparlitre.LaugmentationdevolumedunMerlotblancvenduparungranddistributeurendessousde
CHF10aainsifortementaffectleprixmoyenpourcettecatgoriedevins.
AndreaConconiGroupederelecture

TESSINRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO539

Meilleuresventesdevins(75cl)

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

Partdemarch
2015

2014

Prix
2015

2014

stock
20142015

MerlotrougeAOCTessin

927'000

6.9%

64.5%

(67.7%)

12.75

(12.69)

3.7%

MerlotBlancAOCTessin

458'000

10.7%

31.9%

(28.2%)

11.65

(12.19)

1.2%

MerlotRosAOCTessin

17'000

32.2%

1.2%

(1.7%)

12.29

(11.33)

24.8%

AssemblagerougeAOCTessin

5'000

45.4%

0.3%

(0.2%)

8.44

(9.90)

3.7%

AssemblageblancAOCTessin

10'000

14.7%

0.7%

(0.8%)

16.63

(15.86)

1.2%

AssemblagerosAOCTessin

5'000

45.4%

0.3%

(0.2%)

8.44

(9.90)

24.8%

ChardonnayAOCTessin

2'000

36.6%

0.1%

(0.1%)

13.39

(14.19)

1.2%

Totalmeilleuresventes

1'425'000

2.1%

99.2%

(99.0%)

TotalvinsAOCTI

1'436'000

2.4%

Blanc8.7%

(16.6mois)

Rouge1.4%

(28.1mois)

Fig.3.5.5MeilleuresventesvinsAOCtessinoisen2015

2 bouteilles AOC tessinoises sur 3 vendues en grande distribution sont du Merlot rouge. Llasticitprix du
Merlotrougecalculesurunebaseannuelleestrelativementleve,dslorsquesonaugmentationduprix
moyenparlitrede0.5%estassocieunebaissedevolumede6.9%.
LlasticitprixestgalementlevedanslecasduMerlotblancolafortebaisseduniveaudeprix(4.4%)
entraneuneprogressionencoreplussoutenueduvolume(10.7%).
Alexceptiondesassemblagesblancs,lesspcialitstessinoisesaffichentglobalementdexcellentsrsultatsen
moyenneboostspardesactionspromotionnellesinfluenantfortementleniveaudeprixlabaisse.
Lagrandedistributionnapastirprofitdelabondancedustockdevinsross.

40RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO53LACS

VINSDES3LACS
REDRESSEMENT DU MARCH DU PAYS DE NEUCHTEL ENCORE PEU PERCEPTIBLE EN GRANDE
DISTRIBUTIONEN2015

Fig.3.6.1VinAOC3LacsRapportvolumeprixparcouleuren2015

Unereprisedelaconsommationglobaleduvindes3Lacsatconstateen2015(+22%)aprslachutedes
volumesen2014suitelagrlequiasvidanslevignobleneuchteloisuneanneplustt.
Ce redressement est toutefois moins perceptible au niveau des ventes en grande distribution mme si elle
reprsenteuneaugmentationmassivedesvolumesdeventes(10.9%).
Cestnotammentlecasauniveaudesvinsblancsdes3Lacsolavariationdelaconsommationglobaletous
canauxdedistributionconfondusest10foissuprieurecelleobserveauniveaudesgrandessurfaces(2.1%).
Cettereprisesalueparlesconsommateursestaccompagneparunehaussedeprixde3.7%.

Rouge
Blanc
Ros
Total
1

2013

2014

2015

78

62
20.8%
218
26.5%
202
15.7%
482
21.5%

68
9.8%
223
2.1%
243
20.6%
534
10.9%

297
239
614

Rougesetrossagrgs

Consommationglobale
1

OFAG2015
19.9%
23.9%

22.0%

Fig.3.6.2VinAOC3LacsGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

DaprslesdonnesfourniesparNielsen,quiincluentpourla1efoislesrsultatsduVully,largiondes3Lacsa
coul5'340hl,dont45.5%devinsross,41.8%devinsblancset12.7%devinsrouges.
Leniveaudesventesatteinten2015constituegalementlemeilleurrsultatpourchaquecouleurdevin.Le
volumedesvinsrougesdes3Lacsestleseulenhausseauniveausuisseen2015(9.8%contre13.0%lchelle
nationale).

3LACSRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO541

LEVINROSAOCDES3LACSSONMEILLEURNIVEAUEN2015
Neuchtel
2013
Rouge

2014

59

43
26.5%

Blanc

212

Ros

221

Total

492

175
17.8%
185
16.2%

Total
1

2015

LacdeBienne
1

OFAG2015

50
16.2%

2014

28.1%
8

48
59.1%

217

2015
5

7
26.8%

168
4.1%

2013

84.1%
0

Vully
1

OFAG2015

6
17.8%

435

18.1%

7.8%

2015
13

10.6%
33

8.8%

34
4.6%

17

13

38

61

76.6%

192.9%

17.1%

403

2014

12
10.8%

25
228.9%

2013

16
1.7%

56
40.6%

0.7%

OFAG2015

11
12.7%

2.7%

29
16.4%

0.0%

20
20.9%

64

60

4.0%

6.1%

1.0%

Rougesetrossagrgs

Fig.3.6.3VinAOC3LacsparsousrgionGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

Ilestgalementrjouissantdeconstaterquelevolumedesvinsrossadjretrouvleniveau2013grceune
progressiondanstouteslessousrgionsetquelactivitsurlemarchdesvinsrougesremontegalementla
pente,unrythmetoutefoisinfrieurqueceluienregistrauniveauglobal.
Auvudesrsultatsdelaconsommationglobale(+59.7%),levinblancneuchteloisAOCnapasencore
retrouvsaplaceengrandesurface.

Fig.3.6.4VinAOC3LacsGrandedistributionVolumedevente(1000L)partrimestre

Envariationtrimestrielle,lvolutionduvolumedesvinsrougesAOCdes3Lacsrestedanslamoyennedes3
derniresannesmarquesparuneacclrationrjouissantedesventeslorsdes2dernierstrimestresdelanne
2015.
Aprsundbutdannedifficile,lemarchdesvinsblancsdes3Lacsseressaisitenfindanne2015(+2.1%)
unniveautoutefoislargementinsuffisantparrapportauvolumeatteintavant2014.
Lemarchdesvinsrossdes3Lacsapleinementprofitdelacaniculeestivalepourredynamisersesventeset
obtenirlemeilleurrsultatdes4derniresannes.

42RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO53LACS

LENIVEAUDEPRIXREFLTEDESRALITSFORTDIFFRENTESSURLESMARCHSRGIONAUX
ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
19.29
20.41
20.03
21.19
20.22
21.29
22.19
21.64
22.08
21.79
20.49
19.26
20.44
21.52
20.50
5.9%

ROS
12.36
11.34
11.60
11.15
11.58
11.31
12.59
12.78
12.87
12.27
12.90
12.90
13.00
14.39
13.37
9.0%

TOTAL
16.01
15.34
16.33
15.72
15.82
15.28
16.30
16.03
16.83
16.12
16.18
16.78
16.50
16.23
16.46
2.2%

14.82
14.39
14.91
13.97
14.52
13.72
15.48
15.44
15.70
15.06
15.06
15.71
15.92
16.12
15.74
4.5%

Fig.3.6.5VinAOCNeuchtelGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

ROUGE

BLANC

JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015

19.57
21.33
19.56
19.31
19.98
19.83
20.12
19.52
20.34
19.93
20.45
21.91
22.26
21.96
21.81
9.4%

TOTAL
6.19
9.03
11.61
14.70
7.29
14.37
14.72
16.21
16.20
15.26
15.63
18.03
13.37
13.23
13.84
9.3%

6.62
12.13
15.01
16.77
8.98
16.06
16.42
17.90
18.22
17.17
17.36
19.61
14.61
14.78
15.42
10.2%

Fig.3.6.6VinAOCLacdeBienneGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

ROUGE
JanMar
AvrJun
JulSep
2013
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2014
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
2015
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
19.26
19.48
19.66
19.46
19.47
19.00
19.05
18.04
17.50
18.35
17.38
19.12
19.85
19.92
19.04
3.8%

ROS
13.07
15.19
14.60
14.55
14.35
15.22
14.71
14.71
14.83
14.87
14.73
15.51
15.28
15.58
15.26
2.6%

Fig.3.6.7VinAOCVullyGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

TOTAL
18.04
18.23
17.64
17.97
17.89
18.86
18.22
18.28
18.32
18.39
17.81
17.62
18.53
18.60
18.10
1.6%

15.22
16.81
16.63
16.34
16.30
16.75
16.57
16.44
16.21
16.48
16.10
17.04
17.23
17.26
16.92
2.6%

3LACSRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO543

Compte tenu des faibles quantits en prsence dans les sousrgions, leur volution est interprter avec
prudence.Eneffet,unepromotionponctuelledesventesparungranddistributeuroulintroductionversusla
suppressiondunrfrencement,peuventbiaiserfortementlesstatistiques.
Mmesilesvolumesvendusontfortementprogressen2015,lenombrederfrencementsetlesquantits
dispositiondesgrandessurfacessontrestspluttlimits.
Lvolutiondesprixrefltedessituationsdemarchfortdiffrentesdunesousrgionlautre.
Laugmentationduvolumedesventesdevinsrougesneuchteloissestfaiteaudtrimentduniveaudeprix
particulirementbaslorsdu1ertrimestre2015.
Lafortehausseduprixdesvinsblancsneuchtelois(9%)estassocieunebaissedevolumede4.1%.
Ductdesvinsross,leprixetlevolumeaugmententconjointement.
LesprixmoyensdesvinsrougesetdesvinsblancsduLacdeBiennevoluentdansunsensoppos,alorsqueleur
volume augmente dans les deux cas. Le prix des vins blancs est particulirement sensible aux variations de
volume.
LesprixmoyensdesvinsduVullyfluctuentpeuparrapportauxfortesvariationsdevolumelahaussecomme
labaisse.
LesvinsduVullyterminentlanneunniveaudeprixglobalrecord(+44cts)parrapport2014.

Largiondes3Lacs,Neuchtelenparticulier,doitretrouversesvolumesdeventedavantgrle,de2012ou
2013parexemple.Lesrcoltes2014et2015nepermettenttoutefoispasauxacteursderaliserlespromotions
utilesunereprisecompltedespartsdemarch.
Faittoutefoisparticulirementrjouissant:leconsommateursoutientlesproducteurslocauxalorsmmequele
nombredepromotionsatrduit.Cetterductiondespromotionsapourcorollaireunehaussesensibleduprix
deventemoyendesarticles.Haussedonctouterelativequelesconsommateursacceptentglobalementbien,
hormisdanslesblancs.
Lemarchdesvinsblancsestlemoinsrmunrateurpourtouslesacteursdelafilire.Ilrgressedoncdefaon
constante,carlessurfacesdecpagesblancssontellesmmesenrgressiondenviron1.5%chaqueanne,soit
6 % depuis 2012 Neuchtel... Ce march souvent nerveux, atrabilaire lorsque les chasselas sont gnreux,
continueradoncdergresserNeuchtel.
PierreAlainJeannetGroupederelecture

44RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO53LACS

Meilleures
ventesdevinsNeuchtel
(75cl)

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

Prix

Partdemarch
2015

2014

2015

2014

stock
20142015

PinotNoirRosAOCNeuchtel

288'000

16.9%

49.8%

(45.9%)

12.34

(12.09)

0.6%

ChasselasAOCNeuchtel

210'000

4.5%

36.3%

(41.0%)

9.66

(8.82)

5.4%

61'000

15.4%

10.5%

(9.8%)

14.83

(15.81)

14.4%

AssemblagerougeAOCNeuchtel

PinotNoirrougeAOCNeuchtel

6'000

25.9%

1.1%

(0.9%)

20.19

(21.15)

32.0%

PinotGrisAOCNeuchtel

6'000

2.4%

1.1%

(1.2%)

14.87

(14.69)

1.5%

ChardonnayAOCNeuchtel

3'000

28.3%

0.5%

(0.7%)

19.78

(18.64)

21.6%

Totalmeilleuresventes

575'000

7.6%

99.3%

(99.5%)

TotalvinsAOCNeuchtel

579'000

7.8%

Meilleures
ventesdevinsLacdeBienne
(75cl)

Nombre
Bouteilles2015

Variation
nbbtl
1415

Blanc21.4%

Rouge31.1%

Partdemarch
2015

2014

BlancAOCLacdeBienne

34'000

228.9%

66.7%

(59.1%)

RosAOCLacdeBienne

9'000

n/d

17.6%

n/d

RougeAOCLacdeBienne

8'000

17.8%

15.7%

(40.9%)

Totalmeilleuresventes

51'000

192.9%

TotalvinsAOCLacdeBienne

51'000

192.9%

Meilleures
ventesdevinsVully(75cl)
BlancAOCVully

Nombre
Bouteilles2015
38'000

Variation
nbbtl
1415

(13.2mois)

100.0%

Prix
2015

2014

stock
20142015

10.38

(11.44)

3.7%

9.08

n/d

13.2%

16.36

(14.95)

8.7%

(100.0%)

Blanc6.9%

(14.5mois)

Rouge6.3%

Prix

Partdemarch
2015

16.4%

47.9%

(17.3mois)

2014

2015

2014

(13.1mois)

stock
20142015

(53.9%)

11.45

(11.15)

3.5%

RosAOCVully

26'000

20.9%

33.0%

(4.1%)

13.57

(13.79)

6.0%

RougeAOCVully

15'000

12.7%

19.0%

(20.5%)

14.28

(13.76)

6.0%

Totalmeilleuresventes

80'000

6.1%

TotalvinsAOCVully

80'000

6.1%

100.0%

(100.0%)

Blanc3.4%

(15.4mois)

Rouge12.4%

(17.9mois)

Fig.3.6.8MeilleuresventesvinsAOC3Lacsparsousrgionen2015

1bouteilledevinsneuchteloissur2vendueengrandedistributionestunPinotNoirros.Sonvolumeetson
prixaugmententconjointementen2015unniveauconstantdestock.
Autrepilierdelavitivinicultureneuchteloise,leChasselaschutede9.4%.Cettebaisseestaccompagnedune
haussedesprixdeplusde1%oude9ctsenlespacedunan,cequidmontreunelasticitprixrelativement
leve.
LevolumedesvinsblancsduLacdeBienneretrouveunniveaustabilisaprsdeuxannesmarquespardes
variationsextrmeslahaussecommelabaisse.

RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO545

MARCHS
DESVINSDEPAYSSUISSES

46RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SUISSE(TOTAL)

VINSDEPAYSSUISSES(TOTAL)
BAISSEDUVOLUMEDEVENTEDESVINSDEPAYSINFRIEURELAVARIATIONDESSTOCKSEN2015

2013
Rouge

1'572

Blanc

5'274

Ros

252

Total

7'099

2014

2015

1'601
1.8%
5'112
3.1%
222
12.1%
6'935
2.3%

1'345
16.0%
4'824
5.6%
221
0.2%
6'390
7.9%

Variationstock
1

20142015
14.0%
29.7%
48.7%
11.5%

OFAG,Annevi ti cole2015

Fig.4.1Vindepayssuisse(total)GrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

DaprslesdonnesfourniesparNielsen,lagrandedistributionacoul63'900hldevinsdepaysen2015.Ce
volumecorrespond21.5%desvinsdoriginesuissevendusengrandesurface.Sapartbaissede2.3%enun
an.
Enrythmeannuel,levolumedesvinsdepayssuissesvendusengrandedistributionquireculepourla2eanne
conscutiveachutde7.9%.Cettediminutionesttoutefoisinfrieurecelledelavariationdesstocks.
Toutes les ventes par couleur de vins sont en rgression par rapport lanne prcdente. La plus forte
diminutionconcernelesvinsrouges(16%).Cettebaissecorrespondtoutefoislavariationdestocklchelle
nationale.
Laventedevinsrossdepayspoursuitsatendancelabaisse,alorsquesadisponibilitafortementaugment.
CemarchsemblesouffrirdelaconcurrencedesvinsrossAOC.

Fig.4.2VindepaysSuisse(total)Partdumarch
parrgiondeproduction

Fig.4.2.1VindepaysSuissePartdumarch
desvinsrougesparrgiondeproduction

Fig.4.2.3VindepaysSuissePartdumarch
desvinsrossparrgiondeproduction

Fig.4.2.2VindepaysSuissePartdumarchdes
vinsblancsparrgiondeproduction

SUISSE(TOTAL)RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO547

ROUGE

2013

2014

2015

JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
7.46
7.78
7.75
7.85
7.70
7.44
7.61
7.82
7.77
7.65
7.68
7.72
8.14
7.55
7.74
1.1%

ROSE
4.20
4.24
4.38
4.30
4.28
4.25
4.20
4.37
4.26
4.27
4.25
4.35
4.37
4.31
4.32
1.0%

TOTAL
7.29
7.96
7.32
7.20
7.42
7.98
8.16
7.57
7.14
7.66
7.85
7.62
8.39
7.11
7.70
0.4%

5.07
5.16
5.24
5.14
5.15
5.09
5.12
5.28
5.17
5.16
5.09
5.20
5.22
5.13
5.15
0.2%

Fig.4.3VindepaysSuisse(total)GrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

Lemarchdesvinsblancsreprsente3/4desventesdevinsdepays.Comptetenudelafortediminutiondes
quantitsdisponibles(29.7%),labaisseduvolumevendupeuttreconsidrcommepluttfaible(Fig.4.2).
LesvinsdepaysSuisseetceuxdoriginedeSuisseromandereprsententprsde90%dumarchdesvins
depays.
Auniveaudesvinsrouges,plusd1bouteillesur2estduvindeSuisseromandeet1bouteillesur4duGoron.
LesvinsblancsdepayssontmajoritairementdesvinsSuisseetlesvinsdepaysrosssont97.7%desvins
issusdeSuisseromande.
Endpitdesfortesvariationsdevolume,leprixngocisurlemarchdesvinsdepaysestextrmementstable
pourles3couleurs.

48RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SUISSE

VINSDEPAYSSUISSE
LEVOLUMEDESVENTESDEVINSDEPAYSSUISSEPASSESOUSLABARREDES30'000HL

2013
Rouge

117

Blanc

3'028

Total

3'146

2014

2015

117
0.1%
2'978
1.7%
3'095
1.6%

108
7.8%
2'799
6.0%
2'907
6.1%

Fig.4.4VindepaysSuisseGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

Les vins de pays Suisse vendus en grande distribution sont presque exclusivement des vins blancs. Leur
volumepassepourla1efoissouslabarredes30'000hl.
Leurvolumeetleurprixsontconjointementenbaisse,indiquantunchocngatifsurlademande.
ROUGE

2013

2014

2015

JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20152015

BLANC
3.38
3.38
3.39
3.39
3.39
3.39
3.40
3.38
4.03
3.57
3.46
3.40
3.36
3.39
3.40
4.7%

TOTAL
2.66
2.65
2.62
2.65
2.65
2.68
2.62
2.62
2.64
2.64
2.63
2.62
2.61
2.63
2.62
0.6%

2.69
2.67
2.65
2.68
2.67
2.70
2.65
2.65
2.69
2.68
2.66
2.65
2.64
2.66
2.65
0.8%

Fig.4.4.1VindepaysSuisseGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

Le prix moyen du vin blancpar litre recule pour la 3e anneconscutive marquantune lgre tendance la
baisse,alorsquilaugmentelchellenationale(1.0%).
LabaisseduvolumedesvinsblancsdepaysSuissede6.0%estassocieunebaisseduprixmoyende0.6
%quivalant2ctsparlitre.
Leprixmoyendesvinsrougesdepaysreculeauniveauobserven2013aprsuneforteaugmentationen2014.
Danscecas,lademandepourlesvinsdepaysrougeSuissesemblestrertracteauprofitdautresproduits.

SUISSEROMANDERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO549

VINSDEPAYSSUISSEROMANDE
TOUSLESVINSDEPAYSSUISSEROMANDELABAISSEEN2015

2013
Rouge

934

Blanc

2'110

Ros

246

Total

3'291

2014

2015

963
3.1%
1'981
6.1%
216
12.1%
3'160
4.0%

706
26.7%
1'880
5.1%
216
0.3%
2'801
11.4%

Variationstock
1

20142015
28.2%
38.1%
56.2%
17.6%

OFAG,Annevi ti cole2015

Fig.4.5VindepaysSuisseromandeGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

LevolumedesventesdevinsdepaysdeSuisseromandepoursuitsatendancelabaisseen2015pourtoutes
lescouleursdevinetpassesouslabarresymboliquedes30'000hl.
LefortreculduvolumedesvinsrougesdepaysdeSuisseromandecorrespondladiminutiondesesstocks.
Levinblancdepays,quireprsente2/3desventesestmoinsaffectmalgrunebaisseencoreplusmassivedes
stocks.
Lemarchduvindepaysrosromandrestestableen2015.
ROUGE

2013

2014

2015

JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC

ROSE

TOTAL

6.91
7.30
7.22
7.35
7.17
6.92
7.16
7.23
7.16
7.11
7.01
7.00
7.30
6.75
6.97

6.02
6.19
6.17
6.43
6.20
5.97
6.21
6.28
6.32
6.18
6.23
6.27
6.18
6.30
6.25

7.16
7.78
7.15
7.06
7.26
7.82
7.98
7.40
7.00
7.50
7.68
7.45
8.17
6.96
7.52

6.38
6.60
6.54
6.73
6.56
6.35
6.63
6.64
6.63
6.56
6.52
6.57
6.57
6.47
6.53

1.9%

1.0%

0.3%

0.3%

Fig.4.5.1VindepaysSuisseromandeGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

Lemarchduvinrougedepaysromandseffondreen2015.Leprixmoyenparlitredesvinsrougesdepays
SuisseromandepasseeneffetsouslabarredesCHF7en2015(1.9%),alorsmmequelevolumechutede
26.7%.
LlasticitprixdesvinsblancsdepaysdeSuisseromandeestpluttforte,dslorsquelaugmentationduprix
moyenparlitrede1%estassocieunebaissedevolumedelordrede5%.
Llasticitprixduvinrosenregistreunevariationunitaireentreprixetvolume.

50RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5SUISSEALMANIQUE

VINSDEPAYSSUISSEALMANIQUE
BAISSE DU VOLUME DES VENTES DE VIN DE PAYS INFRIEURE CELLE DES VINS AOC DE SUISSE
ALMANIQUE

2013

2014

149

Rouge

149
0.1%
103
6.9%
5
12.1%
258
2.4%

97

Blanc

Ros

252

Total

Variationstock

2015

20142015

147
1.6%
91
11.6%
6
5.9%
244
5.5%

26.8%
13.8%
10.5%
21.8%

OFAG,Annevi ti cole2015

Fig.4.6VindepaysSuissealmaniqueGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

DaprslesdonnesfourniesparNielsen,levolumedesvinsdepayssuissesalmaniquesslve2'440hlen
2015.
LabaissedesvolumesdevinsdepaysSuissealmanique(5.5%)estinfrieurelamoyennenationale.Elle
estgalementplusfaiblequecelleobserveauniveaudesvinsAOC(7.6%).
Lemarchdesvinsrougesdepaysreprsente60.2%dutotaldesventes.Ilestcomparativementpluttstable
endpitdesdisponibilitslargementsuprieureslanneprcdente(26.8%).Levindepaysrosaugmente
aussibienenvolumequenvaleur.
Levolumedevinblancdepaysbaissede11.6%en2015aprsuneprogressionpluttforteen2014.
ROUGE

2013

2014

2015

JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
12.77
13.38
13.03
12.88
13.00
12.18
12.91
13.13
13.54
12.94
13.04
13.35
13.24
13.41
13.26
2.5%

ROSE
11.61
11.17
10.01
10.55
10.73
11.10
11.72
10.37
11.91
11.16
11.79
12.52
11.99
12.25
12.12
8.6%

TOTAL
14.01
13.98
13.76
13.47
13.80
13.78
14.39
14.67
14.68
14.40
14.48
14.80
14.49
14.64
14.60
1.4%

12.42
12.62
11.65
11.99
12.15
11.79
12.50
11.87
12.97
12.26
12.59
13.07
12.80
13.04
12.86
4.9%

Fig.4.6.1VindepaysSuissealmaniqueGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

Indpendammentduniveaudevariationdevolumeenregistreen2015,leprixmoyenparlitreaffichedesprix
recordpourtouteslescouleurs,dmontrantencelaquelevindepaysdeSuissealmaniquediffreduvinde
paysstandard.
LeniveaudeprixdesvinsrougesdepaysSuissealmaniquenestquede72ctsinfrieurceluidesvinsAOC.
Celui des vins ross de pays est mme CHF 2.53 suprieur au prix moyen des vins ross AOC de Suisse
almanique.

SUISSEITALIENNERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO551

VINSDEPAYSSUISSEITALIENNE
FORTETENDANCELACONSOMMATIONDEVINSDEPAYSTESSINOIS

2013
Rouge

20

Blanc

39

Total

58

2014

2015

20
2.7%
50
28.7%
70
20.0%

30
46.3%
54
8.5%
84
19.4%

Variationstock
1

20142015
16.9%
11.4%
15.2%

OFAG,Anneviti col e2015

Fig.4.7VindepaysSuisseitalienneGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

Contrairementauxautresrgionsdeproductiondevinsdepays,unetendanceprononcelaugmentationde
laconsommationdevinsdepaystessinoispeuteneffettreobservedepuis2014.Elleconcerneavanttoutles
vinsrougesquiprogressentdeplusde46%enlespacedunanmalgrdesquantitsdisponiblesinfrieuresde
16.9%.
Levinblancdepayssuitgalementcettevolutionunniveaudecroissancemoindreen2015aprsuneforte
progressionunanplustt.
ROUGE

2013

2014

2015

JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015

BLANC
15.49
18.50
15.72
15.42
16.09
15.16
15.74
14.93
14.74
15.08
14.60
14.18
13.32
13.48
13.71
9.1%

TOTAL
10.21
12.07
10.84
10.93
11.02
11.43
11.72
11.02
11.71
11.42
11.87
10.95
11.71
11.42
11.39
0.2%

13.67
14.64
11.87
12.57
12.73
12.69
12.73
12.01
12.67
12.47
12.74
11.60
12.38
12.42
12.21
7.1%

Fig.4.7.1VindepaysSuisseitalienneGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

Laugmentationmassiveduvolumedesvinsrougesdepaystessinoissestfaiteaudtrimentdesprix,dontla
baisseslve9.1%ouCHF1.37parlitre,endiminutionchaquetrimestre.
Lavalorisationcommercialedesvinsblancsdepaystessinoisapermisdaugmenterfortementlevolumedes
ventessansconcessionsurlesprix.

52RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5GORON

VINSDEPAYSGORON
LGREREPRISEDESVENTESDUGORONEN2015

2013
Rouge

352

Total

352

2014

2015

351
0.1%
351
0.1%

354
0.8%
354
0.8%

Variationstock
1

20142015
26.3%
26.3%

OFAG,Anneviti col e2015

Fig.4.8VindepaysGoronGrandedistributionVolumedevente(1000L)paranne

Aprsunelgrebaisseen2014(0.1%),lesventesdeGoronreprennentdelavigueuren2015(0.8%)malgr
unediminutionimportanteauniveaudustock

ROUGE

2013

2014

2015

JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015

8.01
7.64
7.83
7.88
7.83
7.75
7.92
7.90
7.82
7.84
7.66
7.99
7.97
7.70
7.81
0.4%

Fig.4.8.1VindepaysGoronGrandedistributionPrixmoyen(CHF/L)partrimestre

Leprixmoyenparlitrediminuede0.4%oude3ctsen2015aprsunelgreaugmentationen2014.Ilatteint
leniveauleplusbasdecestroisderniresannes.
LademandepourleGoronsembleavoirtpluttsensiblelavariationdeprixen2015.

RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO553

MARCH
SUISSEDESVINS

54RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHSUISSEDESVINS

VOLUMEDEVENTESURLEMARCHSUISSEDESVINS
BAISSEDEVOLUMEDESVENTESDEVINSSURLEMARCHSUISSEDE3.6%EN2015

Fig.5.1MarchsuissedesvinsRapportvolumeprixparcouleuren2015

Lemarchsuissedesvinsengrandedistributionresteunmarchfragileen2015influencparuneconjoncture
difficile,desquantitsdisponiblesplusfaiblesetleseffetsdufrancfort,quistimulentletourismedachatet
exercentunefortepressionsurlesprix.
Ilaccuseunreculdactivitsde3.6%aprsunebaissede2.5%lanneprcdente.
Leprixmoyenparlitreaugmentede0.6%en2015.Cettehaussedeprixestimputableprincipalementauxvins
suisses,quiaugmententde2%,alorsqueleprixmoyendesvinstrangersrestestable(0.1%).
En comparaison annuelle, toutes les autres rgions du monde rgressent en volume un niveau de prix
suprieur,lexceptiondesvinsespagnols.

MARCHSUISSEDESVINSRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO555

2013
Italie

24'574

France

19'006

Espagne

12'260

Restedumonde

13'789

Totaltranger

69'629

Suisse

32'353

Total

101'982

2014

2015

24'634
0.2%
18'213
4.2%
11'715
4.4%
13'367
3.1%
67'929
2.4%
31'511
2.6%
99'440
2.5%

23'906
3.0%
17'229
5.4%
11'775
0.5%
13'240
1.0%
66'150
2.6%
29'705
5.7%
95'855
3.6%

Partmarch2015 PdMvinstr.2015
24.9%

36.1%

18.0%

26.0%

12.3%

17.8%

13.8%

20.0%

69.0%
31.0%

Fig.5.2MarchsuissedesvinsGrandedistributionVariationdevolume(1'000L)en2015

Levolumedesventesdevinsindignesettrangersdanslesgrandessurfacessuissesestestim958550hlen
2015.lldiminuepourla2eanneconscutive.
Labaisseduvolumedesvinssuissesengrandedistributionestsuprieurecelledesvinstrangers(5.7%contre
2.6%).ElleestimputableaussibienauxvinsAOC(5.1%)quauxvinsdepays(7.9%).
Tenantcomptedeladiminutiondesstocksde3%,laperformancedesvinssuissesesttoutfaitcomparable
celledesvinstrangers.
Contrairement aux vins suisses, dont la baisse est 2 fois plus leve entre 2013 et 2014, le volume de vins
trangersdiminuedanslesmmesproportionsen2015quen2014.
Aprsuneaugmentationmineuredesventesen2014,lesvinsitalienssubissentgalementleseffetsdufranc
forten2015(3%)etleursubstitutionpardesvinsachetsltrangerunniveaudeprixinfrieur.
Laventedesvinsfranaissurlemarchsuissereculepourla2eanneconscutivedansdesproportionsleves.
Lesventesdesvinsespagnolsprogressentlgrementenvolumegrcedesactionspromotionnellesintenses
delapartdelagrandedistribution.

56RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHSUISSEDESVINS

PARTDEMARCHDESVINSSUISSESETTRANGERS
PARTDEMARCHDESVINSSUISSESDIMINUEDE2.2%EN2015

LapartdesvinsAOCsuissesetdepaysvendusengrandedistributionslve31.0%4.Elleabaissde2.2%par
rapportauxrsultats2014.
Lesvinsitaliensrestentlesvinstrangerslespluspopulairesen2015avecunepartdumarchglobalde24.9%
(0.4%).Celledesvinsfranaisestestime18.0%(0.3%),celledesvinsespagnols12.3%(0.2%).
Auniveaudesvinsrouges,lapartdemarchdesvinssuissesengrandedistributionestlaplusfaibledetousles
marchspartielsconsidrs(14.2%),dominsparlItaliequicoule1bouteillesur3.Atitrecomparatif,lapart
desvinsrougesindigneslaconsommationglobaledevinsrougessurlemarchsuisseestde28.4%selonles
chiffresdelOFAG.
Lesvinsblancsindignescouvrant63.7%dumarchrestentparcontrelesolideleadersurlemarchsuisse.Ils
sontsurreprsentsengrandesurface(partlaconsommationglobalede55.6%).
Le march des vins ross est plus disput entre la Suisse (38.9 %) et la France (33.8 %), toutefois dans des
segmentsdeprixdiffrents(voirFig.5.5).

Fig.5.3Partdumarchsuissedesvinsengrande
distributionen2015

Fig.5.3.1Partdumarchsuissedesvinsrouges
engrandedistributionen2015

Fig.5.3.3Partdumarchsuissedesvinsross
engrandedistributionen2015

Fig.5.3.2Partdumarchsuissedesvinsblancsen
grandedistributionen2015

Cettepartslve37.5%touscanauxdedistributionconfondus(Source:OFAG,anneviticole2015).

MARCHSUISSEDESVINSRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO557

PRIXMOYENSURLEMARCHSUISSEDESVINS
AUGMENTATIONDUPRIXDUMARCHSUISSEDESVINSDE0.6%EN2015

TOTALVIN

2012

2013

2014

2015

JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
JanMar
AvrJun
JulSep
OctDc
moyenne
Variation20142015

SUISSE

TOTALETRANGER

ITALIE

FRANCE

ESPAGNE

RESTEDUMONDE

9.25
8.90
9.08
9.74
9.19
9.31
9.20
9.18
9.93
9.42
9.40
9.36
9.44
10.09
9.58
9.54
9.40
9.50
10.10
9.65

10.37
10.27
10.37
10.46
10.36
10.13
10.25
10.40
10.53
10.33
10.16
10.37
10.53
10.68
10.44
10.50
10.54
10.71
10.83
10.65

8.75
8.30
8.46
9.42
8.67
8.92
8.73
8.61
9.67
9.00
9.04
8.89
8.93
9.82
9.19
9.08
8.91
8.93
9.79
9.19

9.17
8.74
8.92
9.72
9.17
9.23
9.18
9.13
9.85
9.37
9.50
9.47
9.36
10.12
9.63
9.55
9.50
9.38
10.32
9.71

8.21
7.63
7.77
9.27
8.21
8.18
8.03
7.98
9.49
8.42
8.34
8.12
8.32
9.68
8.62
8.38
8.20
8.55
9.60
8.69

8.92
8.39
8.79
9.50
8.92
9.63
9.04
8.50
10.23
9.39
9.63
9.29
9.41
10.47
9.73
9.52
9.24
9.00
9.95
9.45

8.66
8.55
8.46
8.96
8.66
8.83
8.73
8.75
8.97
8.82
8.62
8.70
8.49
8.82
8.66
8.70
8.60
8.52
8.89
8.68

0.6%

2.0%

0.1%

0.8%

0.8%

2.9%

0.3%

Fig.5.4.Prixmoyensurlemarchsuissedesvinsengrandedistributionpartrimestre

Endpitdelapressiondufrancfortexercsurlemarchsuissedesvins,leprixglobalduvinengrandesurface
algrementaugmentenrythmeannuelen2015(0.6%).Leprixdesvinstrangersresteglobalementstable,
alorsqueceluidesvinssuissesaugmentede2.0%.
Laplusfaibledisponibilitdesvinssuissesengrandesurfacemaintienteneffetsonprixunniveaupluslev
queceluidesvinstrangers,leprixmoyenannueldeCHF10.65estleplushautdes4derniresannes.Lamme
volutionestobservepourlesprixtrimestriels.
Encomparaisonannuelle,lcartdeprixmoyenparlitreentrevinsindignesetvinstrangerssecreusepour
stablir en moyenne en 2015 CHF 1.46 contre CHF 1.25 une anne plus tt, ce qui correspond une
augmentationde16.8%.
Selonlesrsultatsdenosinvestigations,lagrandedistributiontentelafoisdegarantirleniveaudeprixdans
lesnormesducommercededtailtoutenjugulantlaugmentationpotentielleduprixdesvinssuissesvuleur
faible disponibilit. La recherche de lquilibre en termes dapprovisionnement entre vins indignes et vins
trangerssignifielimpossibilitderpercuterlensembledelabaissedeleurosurleprixauconsommateurau
risquedinciterleconsommateurfairesescoursesltranger.

58RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHSUISSEDESVINS

Le march suisse du vin rouge propose


principalementunvindetypepopulairepremium5
dontleprixoscilleentreCHF5etCHF10parlitre.
Lerougepremium(CHF10.01CHF15)reprsente
24.2 % du march. Seuls 16 % des vins rouges
proposs en grand distribution sont vendus un
prixsuprieurCHF15.
A lautre extrmit, les vins rouges basic,
quasimenttousdesvinstrangers,couvre15%du
march.
Dominparlesvinssuisses,lemarchduvinblanc
en grande distribution nest pas pour autant
diffrentqueceluidesvinsrouges.
En effet, les catgories de vin les plus populaires
(CHF 5.01 CHF 10) restent les plus reprsentes
(42.7%).Lesvinsblancspremiumreprsentent25.8
% du march et seuls 14 % des vins blanc sont
couls un prix moyen par litre suprieur CHF
15.Quantauxvinsbasic,ilscouvrent17.4%des
besoinsdumarch.
Le march du vin ros est essentiellement un
march populaire premium o se concentre
des vins vendus, 13 % sont des vins trangers
basic. Le march des vins ross premium est
dominparlesvinssuisses(9.1%contre0.3%pour
lesvinstrangers).Lehautdegamme(suprieur
CHF15)estquasimentinexistantdansledomaine
duvinros(2.1%).
Contrairement ce que pourraient laisser
apparatre les graphiques relatifs aux parts de
marchsuisse,lesvinsrougesindignessontbien
positionnsdanslessegmentsdeprixcibls.

Fig.5.5Partdemarchduvinrougeparsegmentdeprixen
grandedistribution

Fig.5.5.1Partdemarchduvinblancparsegmentdeprix
engrandedistribution

Les producteurs et encaveurs de vins indignes


couvrenteneffet9.7%dumarchsuissedesvins
rouges correspondant aux gammes de prix se
situantentreCHF10etCHF20.Lapartdemarch
desvinsrougessuissesestparcontreinfrieureaux
vinstrangersdansleurensembledanslesvinshaut
degamme(0.6%dsCHF20contre2.7%pourles
vinstrangers).
Alautreextrme,seul1.5%desvinsrougessuisses
sontvendusunprixinfrieurCHF5contre17.9
%pourlesvinstrangers.
Auniveaudesvinsvalaisans,2vinsrougessur3sont
vendusunprixsituentreCHF12etCHF18.

Fig.5.5.2Partdemarchduvinrosparsegmentdeprix
engrandedistribution

LOSMV propose la dsignation suivante par


CHF20.01CHF25(UltraPremium);CHF15.01
segmentexprimenfrancparlitre.
CHF20(SuperPremium)
CHF0CHF5(Basic);CHF5.01CHF10(Populaire

premium); CHF 10.01 CHF 15 (Premium);

MARCHSUISSEDESVINSRAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO559

Les vins blancs suisses, incluant les vins des pays,


occupenttouslessegmentsdeprix,ycomprislebas
de gamme (CHF 0 5) qui reprsente 16.4 % du
total.
Onconstateque4litresdevinsblancssuissessur10
sontcoulsunprixmoyenparlitreoscillantentre
CHF5.01etCHF10(populairepremium).
Seul16litresdevinblancsuissesur100sontvendus
unprixsuprieurCHF12.
Compars la segmentation des prix en 2014, les
prixdesvinsblancs2015sedtachentlgrement
dessegmentsdegammeinfrieuredmontrantun
transfertprogressifdelaproductionversdesvinsde
meilleurequalit.

Fig.5.6Segmentationdeprixduvinrougeengrande
distributionparrgiond'origine

Lanalyse des segments de prix des vins blancs


trangers
dmontre
un
positionnement
majoritairement dentre de gamme avec 2/3 du
volumecoulunprixmoyenparlitreinfrieur
CHF10.
Lesvinsblancsvalaisansvendusengrandesurface
appartiennentausegmentdeprixpremium(53.4%
vendusentreCHF10etCHF15).
Par rapport aux vins valaisans, les vins blancs
vaudoissediffrencientparunpositionnementplus
ancrdanslessegmentspopulairepremium(54.6%
entreCHF5etCHF10)etdeprixsuprieur(27%de
vinsvendusplusdeCHF15parlitrecontre15.9%
enValais;respectivement11.9%entreCHF18et
20contre0.1%).

Fig.5.6.1Segmentationdeprixduvinblancengrande
distributionparrgiond'origine

Lemarchsuisseduvinrosestclairementscind
en 2 catgories: le vin ros basic et populaire
premium infrieur (0 CHF 8) domin par le vin
tranger(51.7%)etlepopulairepremiumsuprieur
et premium (CHF 8.01 CHF 12), hgmonie des
vinsdoriginesuisseetduValaisenparticulier.
Seul 0.3 % des vins ross trangers vendus en
grandedistributionsontoffertsunprixsuprieur
parlitreCHF12,alorsquecepourcentageslve
4.5%danslecasdesvinssuisses.
Laconcurrenceentrevinsrosssuissesettrangers
sesitueexclusivementdanslazonedeprixdeCHF
8.01CHF10,clairementlavantagedesvinsross
suissesen2015.
Auniveaurgional,87.3%desvinsrossvalaisans
sont vendus dans un intervalle de prix se situant
entreCHF8etCHF10parlitre.Lepositionnement
des vins ross vaudois est plus diffrenci et
comporte galement des vins dentre de gamme
deCHF5.01CHF8(20.4%)etdesvinsdequalit
suprieureaudessusdeCHF12.

Fig.5.6.2Segmentationdeprixduvinrosengrande
distributionparrgiond'origine

60RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5MARCHSUISSEDESVINS

REVENUDESVENTESDEVINSSURLEMARCHSUISSE
BAISSEGNRALEDESREVENUSSURLEMARCHSUISSEDESVINSDE3%

Fig.5.6MarchsuissedesvinsGrandedistributionRevenudesventesparanne

LerevenugnrparlesventesdevinsdanslesgrandessurfacesenSuisseestestimCHF925millionsde
francssuissesen2015.
Ceniveauderevenuestinfrieurde3.0%envaleurnominaleceluiatteinten2014.
Lereculdurevenudesventesestgnralpourtouslesacteursmajeurssurlemarchsuisse.
Labaisseduvolumedesventesdevinssuissesnayantputrecompenseparuneaugmentationquivalente
desprix,lerevenudesventesdevinsAOCsuissesetdepaysengrandedistributionadiminude3.8%.
Atitrecomparatif,labaissedurevenudesventesdevinsitaliensestestime2.1%,celledesvinsfranais
4.7%.

DOSSIERTHMATIQUERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO561

DOSSIERTHMATIQUE
MESURERETCOMPRENDRE
LESPERFORMANCESDESMARCHS

AlexandreMondoux
Collaborateurscientifique
KOF

62RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5DOSSIERTHMATIQUE

Introduction
Lun des objectifs de lObservatoire suisse du march des vins (OSMV) est de modliser et comprendre les
phnomnesconomiquessousjacentsdumarchsuissedesvins.Danscebut,leprsentdossierthmatique
estconsacrauxchocsainsiquauxprvisionsconomiquesduvinsuissedanslagrandedistribution.Grce
unebasededonnesdepanelconstruitepartirdesdonnesfourniesparNielsen,ilestpossibledappliquerle
modlePanelvectorautoregressivemodel(PanelVAR)djexamindansleRapportOSMVNo1.Cesdonnes
concernent les vins suisses AOC pour la priode 20122015 par couleur et rgion bases sur deux variables
principales:laquantitetleprix.
Descriptiondesdonnes
LesdonnesdeNielsendispositiondelOSMV,onttagrgesdansunpanelparcouleuretrgionsviticoles
avecdeuxvariablesprincipales:quantitdevinsAOCenlitresetprixenCHF/litre.Cepanelestcomposde169
diffrentstypesdevinsAOC.Ltenduedecettebasededonnesportesur4ans(20122015),respectivement
sur52priodespartypedevin,pouruntotalde8788observations.Lafigure6.1montreunexempletirdu
panelpourletypedevinLaCteVinzelen2012.

Fig.6.1ExtraitdelabasededonnesdepanelutilisedanslecadredumodlePanelVAR

Lathoriedeschocsconomiques
Les chocs conomiques, qui sont exognes par dfinition, ne peuvent pas tre prdits par un modle. Par
consquent,leursimpactspeuventtreintgrsdanslemodlePanelVARuniquementposteriori.Labasede
donnesconstruiteceteffetpermetdequantifierlesperformancesconomiquesdupassmaisestgalement
utilepourmettreenvidencel'impactdeschocsdeloffreetdelademande.

Fig.6.2Chocdeloffrengatifetchocdelademandepositif(Elaborationsurlabasedehttp://www.sesetcie.fr/lycee/IMG/png/)

SurlaFigure6.2unchocdeloffrengatifmontre,qudemandeconstante,unebaissedeloffre(offre1offre
2)auraunimpactpositifsurlesprix(P2)etngatifsurlaquantit(Q2).Parcontre,unchocdelademandepositif,
offreconstante,quidplaceverslehautlacourbededemande(demande1demande2)induiradesprix(P2)
etdesquantits(Q2)pluslevs.

DOSSIERTHMATIQUERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO563

Unexempledechocdeloffrepourraittreceluidunegrledansuneouplusieursdes6rgionsviticolessuisses.
Limpactrsultantseraitunebaissedeloffredevinproprelargiontouche,cequilogiquementbaisseraitles
quantitsdquilibredisponiblessurcemarchetenaugmenteraitlesprix.Cephnomneclimatiquepourrait
notammentengendrerunehaussedelademandepourdesvinssuissesnontouchsparlagrleenaugmentant
simultanment les quantits et les prix. La significativit au niveau statistique de limpact dpendrait de la
qualit,delafiabilitetdelaquantitdedonnesdisposition.Leseffetsdunteltypedechocpourraientavoir
unimpactplusoumoinslongtermeselonlampleuretlesstocksdisponiblesnotamment.
Dautreschocsdeloffrepeuventtrerelevs:undveloppementpidmique(DrosophileSuzukii),unfongicide
dfectueux(MoonPrivilege),ungeldeprintemps,etc.Tousceslmentssontdesphnomnesexognesqui
modifientlaquantitdevindisponiblesurlemarch.
Auniveaudeschocsdedemande,deuxexemplestirsdelactualitconomiquepeuventtrecits:
Lepremierconcernelafindutauxplancher(1.20CHF/euro).Eneffet,le15janvier2015LaBanquenationale
suisse(BNS)abolitlecoursplancherdeCHF1.20pour1EURO(BNS,2015)enmarquantlaccentuationdu
francfort.Surlegraphiquecidessous(figure6.3),lintroductionparlaBNSdecettemesure,le6septembre
2011 ainsi que la fin de celleci, le 15 janvier 2015, sont illustres de manire trs claire. Les consquences
conomiquespotentiellesdelafindecechocpourraienttrelahaussedelaconcurrencedesvinstrangers
importsainsiquelaugmentationduprixrelatifdesvinssuisses.

Fig.6.3.EvolutiondutauxdechangeentreleuroetleCHFpourlapriode20112015(www.finanzen.net)

Undeuximeexemple,estceluiduchangementdesrglesdimportationenSuisse.Eneffet,depuisle1erjuillet
2014,ilestpossibledimporter5litresdevin(boissonsalcooliques<18%duvol.)parpersonneetparjouren
franchisededouane,aulieude2litres(Administrationfdraledesdouanes,2014).
Leschocsdelademandeillustrsprcdemmentpourraientengendrerunepressionsurlesprixdesvinssuisses
ainsi quunehausse potentielle du tourisme dachat dans les rgions proches des frontires comme Genve,
TessinetBle.

64RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5DOSSIERTHMATIQUE

ModleconomtriquePanelVAR
DansleRapportOSMVNo1,uneintroductionaumodlePanelVARainsiquesesdveloppementsonttdcrits.
Pourrsumer,cemodlepermetdintgrertroisapprochesafindemodliseretdeffectuerdesprvisionsdu
marchsuissedesvins:

Fig.6.4.EquationdumodlePanelVARutilispourmodliserlemarchsuisseduvin6

Lesquantitsetlesprixpeuventtreestimsenfonctiondelanalysetechniquedesdonnesdupass(2012
2015)etdesfacteursdinfluencepourlamodlisationetlaprvision.Leschocsexognesdeloffreetdela
demande sont capts par le terme derreur t,i, car comme expliqu auparavant, ceuxci sont par dfinition
exognesetnonprdictibles.
Les principaux facteurs dinfluence pris en considration sont rsums cidessous en plusieurs variables par
catgorie:
Indicateursmacroconomiques(OFS):tauxdinflation,tauxdecroissance(PIB),tauxdechange(EUR/CHF,
USD/CHF)
Donnesdesdouanes(AFD,KOF):exportations,importations
Facteurssociodmographiques:prfrencesduconsommateurpourlevin,dmographie,immigration,
urbanisation
Facteursclimatiques(stationsmto):temprature,ensoleillement,pluviomtrie
Donnesagricoles(OFAG):rcoltesduraisin,stocks,disponibilits,consommation.

Rsultatsprliminaires

SurlabasedanalysesprliminaireseffectuesaveclemodlePanelVAR,limpactdunchocdeloffreetdela
demandesurlaquantitetleprixaputremesur.Lesrsultatssontprsentssousformedeligneetl'intervalle
deconfiancede95%estreprsentencouleurdgrade.

Pourmmoire:Xt,iestunvecteurquirassembledeuxvariables:Pt,i(prixduvindetypeilinstantt)etQt,i
(quantitdevindetypeilinstantt).Lquationpermetdestimercesdeuxvaleurs,parexemplepourlanne
2016(Xt,i)enfonctionduneconstante(Ci),desprixetquantitshistoriquespourlesannes2015,,2012(Xi,tp)
enlienauparamtrep,dautresvariablestellesquelePIBparhabitant,lastructuredelge,(Zi,t)enlienau
paramtre i, et un terme derreur t,i do il est possible de capter les chocs exognes (Objectif, 2016 et
RapportOSMVno.1,2015).

DOSSIERTHMATIQUERAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO565

Fig.6.5.Fonctionderponsesauxchocs(ImpulseResponseFunction,IRF)

Lafigure6.5(Fonctionderponsesauxchocs)prsentelesrsultatsprliminairesobtenusparlemodlePanel
VAR.Grceuneimpulsionthoriquedonneausystme,ilestpossibled'analyserlesractionsdesquantits
etdesprixunchocdoffreoudedemande.Ilsagitdedistinguercesdeuxchocsenimposantdesrestrictions
designes:lorsquelaquantitetleprixvoluentdanslammedirection(haussehausseoubaissebaisse),un
chocdedemandeenestidentifi,alorsquesilsvoluentdansdesdirectionsopposes(haussebaisseoubaisse
hausse),ilsagitdunchocdeloffre(voirfigure6.2).
Encasdechocpositifdeloffre(figure6.5),laquantitdevinsaugmentedenviron7%parrapportlalignede
rfrencetandisqueleprixdiminuedenviron3%.Lorsquelesquantitsretournentlquilibre(aprs5mois),
leprixenestencoreaffect(1.5).
Encasdechocpositifdelademande(figure6.5),laquantitdviede6%lahausseparrapportlarfrence
alorsqueleprixaugmentedenviron3.5%.Lquilibredelaquantitestretrouvaprs5mois.Toutefois,leffet
surlesprixsefaitencoresentiretsemblepluspersistantsurladure.

Fig.6.6.Varianceexpliqueparlerreurdeprdiction

Lafigure6.6montrelafractiondelerreurdeprdictionexpliqueparchaquechoc,respectivementdeloffreet
delademande,surlesdeuxvariablesprincipales:laquantit(gauche)etleprix(droite).
Demaniregnrale,laquantitdevinsembletreplusinfluencepardeschocsdeloffretandisqueleprixdu
vinresteplusquilibrentrelesdeuxtypesdechocs.Surladure,cestdireaprs5moispartirdelimpulsion
thorique(simulationthoriquedunchoc),lademandesembleprendreplusdimportancedanslinterprtation
delavarianceexpliquepourrespectivementlaquantitetleprix.

66RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO5

RAPPORTDELOBSERVATOIRESUISSEDUMARCHDESVINSNO567

IMPRESSUM

EQUIPECOEURDUPROJET
PHILIPPEDELAQUIS
ChefdeprojetChangins
+41(0)223634074
philippe.delaquis@osmv.ch

ANNEPLANQUART
AssistantedeprojetChangins
+41(0)223634097
anne.planquart@osmv.ch

MARIECLEMENCEMOURON
ChargedemissionChangins
+41(0)223634050
marieclemence.mouron@osmv.ch

ALEXANDREMONDOUX
PartenairescientifiqueKOF
+41(0)446338837
alexandre.mondoux@osmv.ch

DOSSIERSTHEMATIQUES
(datesdeparutionnonencoreconnues)

Limpactdufrancfortsurlemarchsuissedes
vins
Lexportationdevinssuissebilanet
perspectives
Lacapacitdinnovationdelabranche
vitivinicole
Letourismedachat
Linfluencedesfluxmigratoiressurlemarch
suissedesvins
Limpactduvieillissementdelapopulationsurle
marchsuissedesvins

PARTENAIRESDUPROJET
ADC,AssociationdesDiplmsdeChangins
Agroscope
ANCV,Associationnationaledescoopratives
vitivinicolessuisses
ASCV,Associationsuisseducommercedesvins
CHANGINShautecoledeviticultureet
nologie
CSCV,Contrlesuisseducommercedesvins
FSV,Fdrationsuissedesvignerons
IVVS,Interprofessiondelavigneetdesvins
suisses,ainsiquelesinterprofessionscantonales
etrgionalesyaffilies
KOF,Centrederecherchesconjoncturellesde
lEcolepolytechniquefdraledeZurich
OFAG,Officefdraldelagriculture
Servicescantonauxdelagriculture/dela
viticulture(enltat:VD&VS)
SEVS,Socitdesencaveursdevinssuisses
SWP,SwissWinePromotion
USOE,Unionsuissedesnologues

GROUPEDERELECTURE
ANDREACONCONI
ANDREFUCHS
PIERREALAINJEANNET
PHILIPPEVARONE
THOMASWETTACH
MARTINWIEDERKEHR

TRADUCTIONENALLEMAND
PATRIKSCHNENBERGER

Changins

AGENDADESPUBLICATIONS
juin2016
septembre2016
dcembre2016
mai2017

CONTACT
info@osmv.ch
www.osmv.ch
mercuriale.osmv.ch

Observatoiresuissedumarchdesvins(OSMV).
Rapportannuel2015No5Tousdroitsdereproductionrservs.SourcesNielsen

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