Index thématique Bisque de crevettes Boullon de boeuf 16 Boulton de KEgUMeS ss. es sess csseeeee Crottons & Fal Fumet de poissons.s.s.ssseesseevee z Gruyére rape 2 Pistou Soupe de poisson. sees a Velouté de légumes .. ‘ 3 Les Soupes de legumes © Bouillon et sa juferne de Kigumes Carcttes et célen rave en veloute CCourgettes et olives vertes en soupe © Creme dartchaut . _ © Creme de carottes ‘Creme de cepes CCréme de chou-leur Crime de lentes coril CCrame de petits pois... © Nectar tout rouge © Patate douce et pois chiches en velouté . Potage aux poireaux... are Potage Saint-Germain... .sesseesseeerreey 28 © Soupe & oignon ala marcaine * -30 Soupe de caroties au lit de CoCo sess esseseese IF © Soupe de courgettes au bleu dAuvergne .. 19 Soupe de tromage blanc aux herbes aromatiques «1S Soupe de lstue 15 © Soupe de panais 218 © Soupe de pornmes de terre ceeeree ee 36 © Soupe de tornates ala menthe ‘ cov © Tomutes et aubergine en velouté épicé .... 18 © Velouté aux arémes . 8 © Velouté aux légumes dhiver se. ecee ee 2 © Velouté aux saveurs merocaines 16 \Velouté de carottes aux panais om ern cE Velouté de carottes miel-gingembre et) \Velouté de courgettes au stan et denials au parmesan , 14 Velouté de fenouil . 30 Velouté de lentes cocovearote 34 Velouté de potnarron . v3 Veloud dasperges ve... maternal © Velouté denies... sscsccsesseressrseseee2 Velouté dépinard au chévre « 1% Yertine ives au mascarpone... 36 © Velouté express vocevennernenees 8 Les Potages complets Minestrone esse sscseseevensvenes 40 Potage provengal et sn ceuf poche 4% Soupe 3 ail - : vee © Soupe &Faignon vereveeeeee AD Soupe au Cantal 2 Soupe au pistou .. . ” 4 © Soupe compéte végtarenn “4es Soupes froides salées ©. Aspenges blanches et cerfeul en velouté glacé Gaspacho : Gaspacho concorre cumin nel Les Soupes chaudes ewe au Poisson ou fruits de mer a: Satlerraa care: srbraetoon colic locraien «© Velousé de concoenbre © Chaudrée de chou-fleur, brocol et thon... nye SO: at Creme autres «ss Marmite du pécheur @ Nage de lamer sande... © Soupe allot. - Soupe chinoise aux ravils vapeur Soupe tha aux cevertes Les Soupes desserts ctnede pes sup dps 7 Tes fortes aux ies : 76 Las tla mangue 178 © Mousse de at facé et son riage de lit... +80 €@ Sabayon de Bordeaux moleu 4 Les Soupes chaudes a la i cisauannt cn, a Soope de cerses Noten? «© Erincé de veau en soupe de pois chches +38 sony a chookiuetbiiatoa we ©, Nage-ce landons slat pests pos . ae ‘Soupe de fraises et melon a la créme de cassis... Fotage de pornmes de terre au bacon mill sp ale ooane... a Potage poulet-cacahoute Do 2 epesemems s © Eoupsesetiqvesu beet e933 i Soupe de melon au ia ¥ on 8 9 SERED ERMINE # © Soupe de quetsches et glace ala orode wee TF ‘Soupe de lentilles 58 (© Recottesrapidee © Recents ligires Fo sss rainIndex alphabétique A © Asperges blanches et cerfeul en velouté glacé 5... 64 Bisque de crevettes, ses. fveestsesseeee 8 Boullon de beeul _ 10 Boullon de legumes " #10 © Bouillon etsajulienne de legumes... sseeeeeere IZ Carottes et céleri raveen veloute 6... 38 © Chaudrée de chousleur brocolis et thon... « 50 CCourgettes et alives vertes en soupe © Crime dartichaut .... © Crime de caroite Crime de eapes Creme de chou-leur ‘Creme de lentils coral Créme de petits pois « CCréme de poires au pain pices gril. © Crime dhuitres| 5 SK CCrottons 8a 9 (© Emincé de veau en soupe de pois chiches 58 Fumet de poisson 9 7 Gazpacho - av apne Gazpacho concombre curin gouca © Gazpacho davocat au citron vert Gruydre ripe wo ER les fottartes aux fraises Lassi la mangue Lass aux petits pois Marmite du pécheur Minestrone Mousseux de café glacé et son nuage de lait Nage dela mersaffanée ..... fon Parmesan rape... 2 Patate douce et pois chiches en elute Pauses oneeeaesic cee Fotage provengal et son oeuf poche Potage Saint-Germain 7% 78 2 80 +50 60 %6 2 28 60 46 24of Sabayon de Bordeaux mosliewe Sorbet au concombre et san coulis de tomates Supe la ltt. Soupe ala... Soupe a foignon Soupe & fognon a la marocaine . Soupe ananas-itchis ..... Soupe asiatique au boeut Soupe au Cantal Soupe au pistou .. Soupe ala réglse . Soupe chinoise aux ravios vapeur Soupe complete végétarienne Soupe de caroties au lat de coco Soupe de cerises «4.0145 SSoupe de chocolat aux fruits fais Soupe de courgettes au bleu dAwergne . Soupe de cucurbitackes au chorizo ‘Soupe de fraises et melon & la créme de cassis ‘Soupe de fromage bianc aux herbes aromatiques Soupe de fruits rouges Soupe de latue Soupe de lerilles Soupe de melon ... Soupe de meton au Muscat . Soupe de panais Soupe de poisson Soupe de pommes de terre... Soupe de quetsches et glace & la cannelle Soupe de tomates &lamenthe Soupe thal aux creveltes 2... wi ‘Torates et aubergine en velouté épicé © Velouté aux arémes YX Velouté aux legumes dhiver «2.5 Velouté aux saveurs marocaines . Velouté de carottes aux pans. . Velouté de carottes miel-gingembre \Velouté de concombre glact \Velouté de courgettes au safran et dentlles au paresan Velouté de fenoull .. iene Velouté de legumes Velouté de lentilles coco-carotie Velouté de potimarron Velouté dasperges Velouté dendives .. ‘Velouté dépinard au chevre Velouté express Verrine doves au mascarpone... ee ig 12 le 2 4 +30 34 34 2 2 26 28 36 © Recettes titresge crevettes 7 Thermomix : 17 mn {olgnon 1 piace de iment de Cayenne 5 gouses dail 16 deaié bomb de sel 50g dhatle dove 250 g de erevetssemires crus Fogdeconcenté detomates «30 g de Pastis, Sibnins de pes 1 dose de alan 300g dea 12 eal de Iurer ee ognon cot en dau ts gerses dlr bol et iter 5 sec/ vitesse 5, | Rarer pris bel aca pte, ater ue, le concen de torts, pera. ye re epi es ler 4 mn aroma viet | Ria sonra utr res es irre ite 10 mn 100" 7 view ‘tanto intr mv mn vse 6 ps | / vias 10 ‘Aoser de eau jy action 1 pus mise arcu Un ess 1. Fer bique ide dun chino acne de seni Parmesan rapé 5 sec Thermomi 200g de parmesan Mote le parmesan coupé en morceau dans le bol et mixer 15 see f | ese 8 Préserter dns un bol de sevice, Velouté de légumes g Terasaki tien 1c Reale de gro sel Pore 300 # dem 300 g de pommes de tere 308 200g de caroues 1 blane de poieau gous dail {branche de perl etre dno bol tre expe en de ee eres ones on smorenu Tognn coup en dee 2 nc de pie lepers leslie pore. Maer 5 see / esse 5 Agate es, es ores de ere at ene coups en merce ure 18 mn /Varoma/GB ke 2 lesoneri, tele bere tise mn tase 10 Compt avec de eau sion wore goer 30 sac vier 10 en suger progresivemert wee istou ‘Thermomix : 20 see belles gouses dil ‘Quclgus branches de haste fais 30 gdhuule olive 2 petites tomates se Potere Metre tous es ngrécents das le bol et river 20 sec / vitesse S. Présenter dare un bol de service.Soupe de poisson Fumet de poisson Thermomix : 16 mn Thermomix : 15 mn Pour 1/2 de fumet 20.8de lone de prs 1 eignon chad de Provence teen fad tomcm cereal Bo gaceess eal Mahal dove Faye 130. de vin blames | pte anche de Ale code 300 deau 1 pincee de pore oe ten seca mie on dares ede pares de branche de thym Seen ceMinet REM errant poisson (y compris I ete) | eutle de laurie Eouptes en morceaix 6 rain de pole noir "'ou2 tes de poison (bcuatif) 40 ¢ doignon coupe en morceau inane + Netrefelnonomie nian crab mec lespmms tether | inn ei ci al tpg 1 ea OP Ssee/vtee 5 a "acrid bo aca pd dtr ie Saber | rae ttre cr bl ie parr de eee we: ‘aston, reretire le liquide cans fe bl etre 5 rm / 100° vitesse I = Nari singers sale san are 1m 100" ote}. Mens ie + Atarét de a miter, ever | mm f vitesse 6 puis | mn f vitesse 10, * Cpr avec de fea on vor get, lemon ter (Ose vase + Ferran hin nat de ser (niquert ves et es ‘es pier) Croiitons a I'ail | Gruyére rapé sec Thermomix : 8 see Thermomi 4 gouses dal 4 tranches de pain de mle 200 g de graye 30g dhutle dolve * Metre les gouses dal et thule dans e bol et iver 5 sec /vidasseS. Metre le gruyre coupé en morceau dans le bol et rixer 8 sec / * Farsvacer le contenu bol cars une pode, et fre chav feu vi ewsse7, + Ferdi ce temps, dle les vanches de pin de mis en dé Présenter cans un bol de service. * Fare giler les dts dans Phule chaude sans cesser de les remuer, et ater a cuisson quand is conmmencent & bruni * Seni chaud avec une soupe. “9108 Bouillon de légumes | Thermomix : 20 mn 5 sec Pour 20 titres de bouillon 1 gouse dal | polgnés de champignons frais 200 g de eer ‘ele de rier Fearites Aromtes (quelques files de 1 eignon bash sage omerin, perl.) 1 tomate 1 gobelet de gron sel 1 courgette LER soupe dle dotive ingréionts saute slot Thule, et riko $ sac / tess S * Radler ls pois du bol ave a pati, ajuter fe gros sel et Thule, et réigjer 20 mn 100° viesse 2, en posantle gabelet& mits sx Forice du couverce, ~ Laser refit vrs a préparation dans un repent hermétque. fh | | “Mek ke ges cups et oes se be ae as | | | 4 4 Comsecl [Aemowne ilies tre © 9 ca de préparation pour 1 ie Gea qa | | mporare de sel permet de corner prépuaion 3 mo as ‘gate eu pot vere hemes | Bouillon de boeuf ‘Thermomix : 30 mn 37 sec Pour 20 litres de bouillon 1 olgnon 130 8 de gros sl 300 g de Kgumes (ele, carottes,20g devin reuse foaled ‘romates (Teloa de srl, 400 ge bez Bache ‘euill de Ine, pers, stuge, 2 gousses al roma) + Mette les gumes coupés en morceaux dins le bol avec tous les ingréints et dr 7 soc veosse 5 + Race les paris Gubol avecla satule et fer 30.mn / 100° /viesse 2. * Aart de a miuterie, mixer 30 see / esse 10, + Lasser refi et conserer das un réipent hermeéique. y eas . Comsael Thermomin Uilsez une x Soupe de tomates a la menthe Temps 500 g de tomates 1c. soupe d'huile dotive 2 gousses dat! 700 g d'eau 1. Reale de gros sel Poivre 80 a de créme liquide 15 feuilles de menthe fraiche préparation : § mn + Thermomix : 17 mn * Introduire dans le bol les tomates, thuile et Iai, mixer 20 sec / vitesse 7. * Ajouter Veau, le gros sel et le poire et programmer 15 mn / 100° / vitesse 2 * Pendant fa cusson, séparer les feuiles de menthe de seur tige et les passer sous eau + A la sonnerie, ajouter la créme liquide et les feuilles de menthe. * Mixer finement ensemble 1 mn / vitesse 10 en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections boullantes, avant de servic Velouté de courgettes au safran et dentelles au parmesan ‘Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 20 mn + Cuisson au four : 5 mn Pour le velouté : 1 gros oignon 30 g dhuile d'olive 700 g de courgettes 400 g dieau 1 dose de safran Le. Reafé bombée de sel Poivre Pour les dentelles au parmesan : 40 g de parmesan rapé 46 « Préchauffer le four 8 180° (th. 6). * Commencer par le velouté : metire foignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5, + Rader les parcis du bol avec ia spatule,ajouterthuile clive ‘et programmer 4 mn / Varoma ff. + Pendant ce temps, laver les courgettes sans les éplucher et les couper en trongons. * Alla sonnerie, mettre les trongons de courgettes dans le bol et mixer 6 sec / vitesse 4. * Verser ensuite eau et régler 15 mn / 100° / vitesse | « Pendant ce temps, fare les tules au parmesan : verser le parmesan en 4 cisques dlenviron 8 em de dametre sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sufursé. Enfourner environ § mn 80°, les tiles doivent ‘aire 1s légerement dorées. * Sort la plaque du four Attendre quelques secondes avant de décoler les cisques délicatement avec une spatule et les réserver sur un rouleau a patisserie, + Alafin de la minuterie, ajouter le safran, le sel et le poivre avantde miner I mn /vitesse 10, en raintenant le gobelet ‘avec Un torchon pour éviter les projections beuilantes, * Servir le velouté dans des bols, et ajouter une dentelle de parmesan avant de servi:Soupe de laitue Temps de préparation : 8 mn + Thermomix : 25 mn 1 oignon | * Mettreoignon dans le bol et miver 5 sec / vitesse 5. 20 gde beure | + Raclerles parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre en { laitue | morceaux et programmer 4 mn / Varoma /=f-. 500 gdleau | + Pendant ce temps, laver soigneusernent les feulles de { cube de bouillon de volalle | late. 12 ¢. & café de sel aucéleri | * Ala sonnerie, ajouter leau, le cube de bouillon, le sel, un Poivre | peu de poivre, la muscade rape et ls feulles de latue, et 1 pincée de noix de muscade rapée | régjer 15 mn/ 90° / vitesse 1 100g de lait | * Alla fin de la minuterie, ajouter le lait et le jaune dceuf et 1 jaune d'ccuf | programmer 5 mn / 90°/ vitesse 3. Crofttons 8 ail pour 'accompagnement | * Maver ensuite 30 sec/ vitesse 10, en maintenantle gobelet avec un torchon pour éviter les projections boullantes, * Servir ausst6t, avec des crotitons € fail dans chaque assieite Soupe de fromage blanc aux herbes aromatiques Temps 7 mn réparation : 7 mn + Thermomi: 10 ade ciboulette | * jeter les herbes par forfice du couvercle sur les couteaux 10 g de peril frisé | tournants 2 vitesse 8, Réverver. 10 gd'aneth | * Mettre Fail et Toignon dans le bol et mixer 4 soc / 1 gousse dail | vitesse 45. toianon | * Radler les parois du bol avec la spatule, ajouterle beurre en 20 gdebeurre | morceau et réger 4 mn /Varoma /: | cube de bouillon de légumes | * Ala sonnerie, ajouter le cube de bouilon, la Maizena et 25 gdeMaizena | eau, et cure 8 mn/ 100° / / vitesse 2. 500 gd'eau | *A le fin de ba minuterie, ajouter le fromage blanc et 200 de fromage blanc 820% dem. g. | les herbes réservées et programmer 5 mn / 90° // vitesse 2 o151 gros oignan (600 g de caroties 150 g de pommes de terre 20 gd'huile d'olive 300 g dieau 200 g de lait 1/2 éerémé 1c. 3 café de sel Poivre 50 g de sauce tomate 3 échalotes 40g d'huile dolive 200 g de tomates 200 g de courgettes 350 g de Reves surgelées 700 g d'eau 5 feuilles de menthe fraiche 1.6 A café de cumin Te, Beale de sel 16°17 Créme de carottes ‘Temps de préparation : 7 mn + Thermomix : 21 mn * Mettre Fojgnon coupé en deux dans le bol avec les caroties Epluchées et coupées en trongons. * Mixer 5 sec / vitesse 5. + Ajouter les pomnmes de terre épluchées et coupes en morceaux avec le reste des ingrédients, sauf la sauce tomate, et régler 20 mn / 100° 1&5 /Creme de ipa peiparacaarte 2 cignons, 20 g de beurre 600 g d'eau 1c. café de sel au céleri 800 g de chou-fleur 50 g de eréee fraiche 2 jaunes elceuf 1.6. café de noix de muscade 12 tours de moulin de poivre cing baies Velouté d ation: 8 Temps de pré} | oignon | botte dlasperges vertes (environ 400 a) 400 g d'eau 1 cube de bouillon de IEgumes 2.6.4 soupe de creme fraiche 3 branches de persil 16,8 café rase de sel Poivre 22923 chou-fleur mn + Thermomi * Irtroduire les oignons dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5. + Rader les parois du bol avecla spatule, ajouter le beurre et programmer 3 mn / 100°/ vitesse | + Ala sonnerie, ajouter l'eau, le sel au céler et le chou-fleur coupé en bouquets. Mixer alors 15 sec / vitesse 5 en aidant avec la spatule, Programmer ensuite 25 mn / 100° / vitesse |. + Ala sonnerie, ajouter la crbme fraiche, les jaunes d'ceuf et la nox de muscade par orice du cowvercle et programmer 5 mn/ 100°/ vitesse 3,5. + Mixer 1 mn/ vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éiter les projections bouilantes, avant de servir chaud. + Donner trois tours de moulin & poivre 5 bies sur chaque asset 'asperges amram ie * Meitre foignon dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5, + Nettoyer les asperges. Réserver les pointes dans le panier de caisson et couper les tiges en trongons de 3 & 4 «m. + Metre les tiges coupées avec leau dans le bol, et rier 2 rrouveau 5 sec / vitesse 5. + Ajouter le cube de boullon de Kgumes, mettre le panier ‘en place et programmer 18 mn / 100° / vitesse |. * A. fin de la minuterie, réserver les pointes dasperges ‘uites, ajouter le reste des ingrécients dans le bol, et mixer I mn / vitesse 10 en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes + Serviraussitt, avec les pointes dasperges réservées. Creme de chou-fleur >Potage Saint-Germain ‘Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : Ih 4 ma 3 poireaure 20 gd'huile 150 g de pois cassés 1.000 g deat: 16. café de sarrictte 1c. 8 café rase de gros sel 40 de cepes séches 1c. soupe de eréme fraiche ICT, Sea de vate rebiret ests cacae, ules de préférence de fea minéral. ‘Temps de préparation : 5 1 patate douce (400 & 500 g) 1 oignon 1 boite de pois chiches (260 g égoutté) 1 boite de tomates pelées au jus (380 g) 350g d'eau 60 g de crtme fraiche De bale de sel ae © Metire les poireatnc coupés en trongons dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5. * Radler les parois du bol avec la spatule, ajouter Thuile et régler 4 mn / Varoma fc. * Pendant ce temps, metire les c&pes a temper dans de Teau chaude dans un pettrécpiert. + Ala sonnerie, ajouter les pois cassés dans le bol, avec eau, la sariette et le gros sel, et cuire SO mn / 100° / vitesse | *» Alafin de la minuterie, ajouter les cbpes rincés et égouttés dans le bol et poursuivre la cuisson 10 mn / 100° f vitesse | * Au bout de ce temps, ajouter la créme fraiche et mixer I mn / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections boullentes. * Servir aussi. : Patate douce et ' pois chiches en velouté mn + Thermomix : 26 mn © Metire la patate douce épluchée et coupée en morceau dans le bol avec oignon coupé en deux et mixer 15 sec / vitesse 5. * Ajouter ensuite les pois chiches égouttés, la bote de ‘omates avec son jus et eau, et cuire 25 mn / 100° / vitesse 2 + Ala sonnerie, ajouter ia eréme ‘faiche et le sel et mixer I mn / vitesse 10, en rnaintentant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections boulantes * Servir aussit8tVelouté de carottes miel-gingembre ‘Temps de préparation : 9 mn + Thermomix ; 20 mn 1 oignon 1 gousse dail 1 6.8 soupe de gingembre en poudre 20 gd huile 20g de beurre { branche de céleri 500 g de carottes 750 w d'eau 2 cubes de bouillon de legumes 1c aeafe de sel 2 pincées de poivre 11¢.8 soupe de miel 30 g de cxéme fraiche * Metire dans le bol foignon coupé en deux, fail et le gingemire et mixer 3 sec / vitesse 5 * Racer les parois du bol avec la spatule, gjouter hulle et le beurre et réler 2.mn / Varoma / vitesse | * Ajouter la branche de céleri et les carottes coupées cen morceau et mixer 5 sec / vitesse 4, avant de régler 3 mn Varoma / vitesse | * Ajouter ensuite Teau, le boullon de legumes, le sel et le ppoivre et régler 14 mn / 100° / vitesse | + Aarét de la minuterie, jouter le mie! et la créme fraiche cet mixer 30 sec /vitesse 10, en maintenant|e gobelet avec lun torchon pour érviter les projections bouilantes, * Serviraussitét. Créme de petits pois ‘Temps de préparation : 7 mn + Thermomix : 25 mn 2 oignons 40 g de beurre 500 g de petits pois frais ou congelés 500 g d'eau 1 cube de bouillon 30 g de vin blanc sec 200 g de creme fraiche 2 pincées de poivre 12. a calé de sel 172 botte de cresson * Metire les oignons coupés en deux dans le bol et mixer 3 sec / vitesse 5 * Ajouter le beurre et réyler 3 mn / Varoma / vitesse | * Ajouter 300 g de petits pois et régier 2 mn / Varoma / vitesse 1, oTlssorreyegaunesleau, lenibiereberiien: ledh tn et la créme fraiche et réger 15 mn / 100° vitesse |. + Aterrét de la rinuterie, outer le pole et le sel et mixer 20 sec / vitesse 10, en maintentant le gobelet avec un ‘torchon pour éviter les projections bouilantes, * Ajouter les 200 de petits pois restant et régler S mn / 90° IGF / vitesse |. * Laver et couper le cresson en lanes, etlesrépartrsurla creme de patits pos 025€) 2 carattes 1 blanc de poiresu 1 betterave erue 2 pommes de terre 850 g deca 1c. 8 café de sel 4.6. calié de creme fraiche Nectar tout rouge “Temps de préparation : 7 mn + Thermomix : 23 ma + Metire les carats, le blane de poireau et la betterave coupés en morceaux dans le bol et mixer 8 soc / vitesse 5 * Ajouter les pommes de terre coupées en moreeaux et teau dans le bol, et cire 22 mn / 100° 9/4 + Ala sonnerie, ajouter le sel et mixer 45 sec = vitesse 10, cen maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bovillantes. * Servir aussitt avec une c. 8 café de crbme fratche dans chaque assiete Velouté d'épinard au chévre ‘Temps de préparation 2 échalores 20 w de beurre 400 g d’épinards frais 300 g d'eau 250 g de pommes de terre 80 w de fromage de chévre en bache 1 ¢.R café de sel 26° 27 12 mn + Thermomix : 21 mn * Mettre es échalotes dans le bol et mixer § sec / vitesse 5. « Racer les parois du bo! avecla spatule,ajouter le beurre en morceaux et programmer 4 mn / Varoma / vitesse I Pendant ce temps, aver et équeuter les feuills dépinard A la sonnerie, verser eau dans le bol, y ajouter les pommes de tere épluchées et coupées en morceau et mettre le panier de cuisson en place. Metire les épinards dans le panier et programmer 16 mn // Varoma /% /=4- + Ala fin de la minuterie,transvaser le contenu du panter dans le bol, ajouter le chévre (en réservant une fine tranche pour chaque assete) et le sel, et mixer I mn / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon paur éviter les projections boulantes. + Servir aussit6t, en décorant chaque assiette dlune tranche de fromage de chévre réservée. Nectar tout rougPotage aux poireaux ‘Temps de préparation : 8 mn + Thermomix : 19 mn 20 g de parmesan 300 g de poireaux 30 g de beurre 2 cubes de bouillon de Kégumes 1000 g d'eau UD €. a café de sel 1/2 c.a café de poivre 12 c.& café de piment doux 1 pincée de noix de muscade 100 g de cxéme fraiche 1 cignon 1 blane de poireau 150 g de chow-fleur 150 g de chow vert 100 g de céteri rave 700 g d'eau 50g de créme fraiche 1 c,8 café bombée de sel 28929 * Mettre le parmesan en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 8, Réserver, + Netioyer les poireaux et couper 200 g du blanc en ‘gros morceaux. Les mettre dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 8. * Rader les parois du bol, ajouter le beurre en morceau et régler 3 mn / 100° vitesse 2. + Ajouter le boullon (eau + cubes), le sel, le poive, le piment doux et la muscade et régler 10 mn / Varoma / vitesse 2, * Pendant ce temps, couper les 100 g de poireaux restant en pettesrondeles. * Alarrét de la minuterie, les ajouter dans le bol et régler 5 mn/ Varoma / $3/<- + Alfarrét de la minuterie, siouter la créme et le parmesan réservé et mixer 30 sec / vitesse 3. * Ajouter de feau selon goat. Velouté express ‘Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 21 mn + Mette tous les legumes coupés en morceaux dans le bol avec le reste des ingrécients et cuire 20 mn / 100° /: * Ala sonnerie, mixer I mn / vitesse 10 en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les. projections bouilantes. * Senvir aussi Potage aux poireaux >500 g dvignons 40g dhuile dolive 400 g de tomates 100 g de petits pois surgelés 100 g de pois chiches (poids égoutté) Le. calé de cumin ic. A café de Ras-el-hanout 16,3 café de sel 600 g d'eau , Soupe a l'oignon a la marocaine ‘Temps de préparation : 7 mn + Thermomix : 23 ma = Mettre les oignons coupés en deux dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5. + Racler les parois du bol avec fa spatule, ajouter huile tele et réger 5 mm / Vara fof = Ajouter les tomates coupées en petits morceaux avec le reste des ingrédients, et cuire 18 mn / 100° J /900 g d'endives 30 g de beurre 70 ede Maizena 1 cube de bouillon de volaille 300 g dieau 1 pincée de noix de muscade Sel Poivre 300 g de lait 40 g de Porto blanc ‘Temps de préparation : 5 mn + Thermomi: Velouté d'endives 20 ma * Couper la base des endives ob se concent famerture. * Metre dans le bol les encives coupées en morceaux avec tous les ingrédient,sauf le bit et le Porto. = Régler 18 mn / Varoma / vitesse 4 + Alarét de la minuterie, ajouter le lait et le Porto blanc, et régler 2.mn// aroma / vitesse 9, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouilantes. + Servir aussitée. Velouté de carottes aux panais ‘Temps de préparation : 8 mn + Thermomix : 25 mn 1 blane de poireau 30 gdhuile d'olive 250 g de carottes 250 g de panais 400 gdleau 50 g de creme fraiche Sel Poivse 1c. café de noix de muscade rapée 32033 + Metre le blanc de poireau coupé en trongons dans le bol cet mixer 5 sec / vitesse 5. * Ajouter thuile dolive et régler 4 mn / Varoma /Velouté de lentilles coco-carotte ‘Temps de préparation 2 oignons 2 gousses dail 30 g dhuile d'olive 200 g de carottes 2 tomates, 1 cube de bouillon de légumes 200 g de lentilles rouges 172 ¢.d café de paprika en poudre Wr. Bcafé de sel 1/2 ¢.2 café de piment en poudre V2. ealé de curry 250 g de lait de coco 550g deat 30 g de noix de coco rapée mn + Thermomix : 25 mn + Metre les cignons et les gousses dail dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5. * Rader les parois du bol avec la spatule, ajouter hulle et régler 4 mn / aroma / + Ajouter les carottes et les tomates coupées en morceau, ‘et miner 7 sec / vitesse 5, * Ajouter le reste des ingréclents, sauf la poudre de noi de coco, et programmer 20 mn / 100° / vitesse | © Alla fin de la minuterie, mixer 30 see / vitesse 10, en ‘maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouilantes, * Saupouxirer de poudre de noix de coco avant de servi: Velouté de potimarron ‘Temps de préparation : 7 mn + Thermomix : 25 mn 1000 g de potimarron 1 oignon 700 g d'eau 1 cube de bouillon de légumes: 50 g de créme fraiche 15 gouttes de Tabasco: 1c. 8 soupe rase de curry Sel 34035 * Couper le potimarron en morceaux et le débarrasser de ses graines, sans I'éplucher. * Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5. = Ajouter les morceaux de potimarron avec eau et le cube de bouilon de legumes, et cure 20 mn 100°/ &3/<4-. * Ala sonnerie, ajouter la créme fraiche, le Tabasco, le curry -etun peu de sel, et mixer I mn / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections: bouilantes. ‘aco-carott Velouté de lentilleSoupe de pommes de terre ‘Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 25 mn 1 earotte (environ 80 g) 400 g de pommes de terre 200 g de eéler branche { poireau 500 d'eau 50 g dloignon en morceau 20 g de beurre 2 cubes de bouillon de Kégumes 40 8 de creme fratche Tea calé de sel 4 pineces de poivre Verrine d'olive: * Couper la carotte, 100 g de pornmes de terre et le céleri en petits dés et les mettre dans le panier de cuisson. * Couper 50 g du vert du poireau en fines rondelles, et les ajouter dans le panier de cuisson. * Verser eau dans le bol, mettre le panier de cuisson en place et cuire 14 mn / Varoma / vitesse | * Alla sonnerie,retrer le panier et réserver le boullon dans un réccipent. * Mettre dans le bol vide loignon coupé en deux et le blanc de poireaus coupé en troncons, Mixer 5 sec / vitesse 5. * Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre et programmer 3 mn { Varoma /<4-. * Ajouter ensuite le reste des pommes de terre coupées en (gfOs Morceaux, les cubes de bouillon de egumes et 600 ¢ du bouillon réservé. Cuire 18 mn / 100° / 5 / vitesse | © A larrét de la minuiterie, ajouter la créme, un peu de sel et le paivre, et mixer 30 sec / vitesse 5. © Ajouter ensuite les Iégumes du panier et régler 2. mn / 100° (GFF / vitesse 2. * Servi ast. au Mascarpone ‘Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 9 mn 30 sec Pour 6 personnes 250 g d'eau HM gdlhuile dolive 1/2 cube de bouillon de legumes 180 g d'olives vertes dénoyautées 75 g de mascarpone Poivre 6 pies en bois 18 olives noires 36° 37 * Verser l'eau dans le bol avec I'huile, le 1/2 cube de bouillon et les olives vertes. Régler 9 mn / Varoma / $/Créme de cépe: ‘Temps de préparation : 12 mn + Thermomix : 30 mn 70g d'échalotes 30 g de beurre 300 g de cepes 500 g d'eau 70 g de créme liquide 2 jaunes d'ceuf 1, café de sel rase Poivre * Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5. * Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre en morceaux, et programmer 4 mn / Varoma / vitesse | = Pendant ce temps, laver soigneusement les cépes et couper le bout terreux + lle sommeri. ahcaler ler choos er morcemusdans bol, cet régeer 15 mn/ 100° /&5 /Soupe a l'oignon ‘Temps de préparation : 10 + Culsson aufour : 80 g de gruytre 2-€. 4 soupe de graisse de canard 2 gros oignons: 1 ¢.& soupe bombée de farine 1.000 g d'eau 1 cube de bouillon de volalle 6 tranches de pain rassis Sel Poivre mn + Thermomix : 30 mn quelques minutes + Metire le gruyére coupé en morceaux dans le bol et mixer 6 sec / vitesse 7. Réserver. * Metre la matitre grasse dans le bol et régler 1 mn /90°/ vitesse | * Couper en deux les cignons épluchés, les ajouter dans le bol et miner 5 sec / vitesse 8 * Cuire ensuite 3 mn / 100° / vitesse | * Ajouter i farine et mixer 10 sec/ vitesse 4. * Apter Veau et le cube de bouillon émietté et régler 25 mn/ 100° / vitesse | + Préchauffer le four en mode gril * Disposer des tranches de pain rasss dans une terine + Ararrét de la rinuterie, fltrer la préparation ou pas selon votre godt eta verser sur le pain * Seler.poivrer, et saupoudrer de fromage répé avant de faire sgratiner sous le gil du four quelques minutes en survellant la coloration * Servir bien chaud, Soupe au Cantal ‘Temps de préparation : 15 Pour 6 personnes 240 g de Cantal 6 cignons 1300 g d'eau | cube de bouillon de legumes 1c. & café de gros sel Paivre 200 g de pain de campagne 42°43 mn + Thermomix : 40 mn + Metire le Cantal en morceaux dans le bol et mixer 6 sec / vitesse 5. Réserver. ‘+ Metire les oigrons coupés en deux dans le bol et mixer 6 sec/ vitesse 6. * Racler les parois du bol avec la spatule et régler 4 mn / Varma + Alla sonmnerie, ajouter leau dans le bol, avec le cube de bouillon, le gros sel et un peu de poive, et programmer 20 mn / Varoma / vitesse | + Pendant ce temps, tapisser le fond du panier de cuisson lune couche de tranches de pain de campagne. + Metire 1/3 du Cantal au dessus des tranches de pain, et ‘continuer & alterner pain et frommage en fnisant par une ‘couche de pain +A\a fin de la minuterie, metire le panier en place et programmer 15 mn / 70° vitesse | + Ala sonnerie, sortirle panier, démouler délicaternent son ‘contenu dans une grande assiette et le couper en six parts * Répartir le contenu: du bol dans si assiettes creuses et déposer dans chacune une des parts préalablement découpées + Serviraussitét Soupe @ U'oignon >Soupe au pistou ‘Temps de préparation : 12 mn + Thermomix: 1h 05 150 g haricots verts frais 150 g de courgettes 2 tomates 1 000 g d'eau Te 8 ealé de gros sel Poivre 1€.A soupe de sauge 200 g d'haricots coco en gousse (poids écossé) 00 g de macaronis courts Pour le pistou : 3 gousses dail 1 ¢.8 soupe de basilic frais 30 g dhuile d'olive 2 petites tomates Sel Poivre Consecl Thermomal Sivas re mange que pate de saps eG oa EOE pre foe pour in rere tes ce ks pcs 8 une Son epi sete eres pcre arene + Préparer le pistou. Metre tous les ingrédients et mixer 20 sec / vitesse 5. Réserver dans un bol de service. * Couper les haricots verts en trongons de 243 on. Réserver_ + Mettre les courgettes lavées, non épluchées, et coupées fen grosses rondelles dans le bol. Mer § sec / vitesse 4. Réserver avec les haricots. * Couper les tomates en gros morceaux. Réserver avec les legumes. * Verser eau dans fe bol, avec le sel, le poivre et la sauge, Programmer 10 mn / Varoma / vitesse |. + Ala sonnerie, ajouter les legumes réservés et les haricots coco frais écossés. Cuire 45 mn / 100°C (3 /<4-. + Ala fin de la minuterie, ajouter les pites et cuire encore 10 man / 100° 5% /46° Potage provengal et son ceuf poché ‘Temps de préparation : 12 ma + Thermomix : 35 mn 1 gros cignon 1 échalote 1 gousse dail 40 gdhuile olive 350 g de courgettes 150 «de powrons rouges 250 g daubergines 150 g de tomates 16.3 café rase de sel Poivee doculs 200 g d'eau + Metire oignon coupé en deux avec léchalote et lil dans le bol, et mixer 5 sec / vitesse 5. * Racler les parbis du bol avec spatule,ajouter thule dove et régler 4 mn / Varoma /, Nage de la mer safranée ‘Temps de préparation : 10 mn + Thermomix: II ma 400 g de fumet de poisson 100 g d'eau 4 gambas crues 4 grosses noix de Saint-Jacques 200 g de moules cuites 100 g de créme liquide & 15 9% dem. g 2 jaunes deeuf 2 doses de safran 1 branche de cerfeuil + ‘quelques pluches pour la décoration 126. a café de sel Poivee A 7 Constel fdermomil Sily atop de sauce garde la par prdprer des ves Guudes a] saan: overs hives, veer une calerée 6 nage au saan sur ocine ster une prc de puye ripé cu parmesan et gatiez| Smnsouste gi cv fou * Verser le furnet de poisson et Peau dans le bol et metire le panier de cuisson en place. * Déposer les gambas dans le fond du panier, puis les noix de Saint-Jacques et enfin les moules et réger 10 mn / 100° / vitesse | «+ Alarr@t de la minuterie, vider le contenu du panier dans un Plat de service chau. Ne garder que trois gobelets du jus de cusson (réserver le reste pour ls cuisson dun poisson ‘ou pour une soupe de poisson), * Ajouter le reste des ingrédients et régler | mn / 70° / vitesse 2 * Disposer les fruits de mer dans de petites assettes creuses avec des cuilres & soupe et verser la sauce dessus avec ‘quelques pluches de cerfeul, + Accompagnez de riz nature et de courgettes cutes la vapeur y Chaudrée de chou-fleur, brocoli et thon ‘Temps de préparation : 7 mn + Thermomix : 24 mn 2 gousses dail 1 blanc de poireau | arotte 20 g d’huile d'olive 200 g de chow-fleur 150 g de brocoli 1 cube de bouillon de légumes 700 g d'eau 300 de lait 1c. 8 soupe de persil frais hache 130 g de thon en boite (poids égoutté) Consecl Lhermomeal \Nohésivez pas fare de ts petits bouquets de chou feur et de Brocoii arunratsipastoregie: | 50°51 * Mettre ail, le blanc de poireau et la carotte coupés en ‘trongons dans le bol et mixer 4 sec / vitesse 4. * Radler les parcis du bol avec la spatule, ajouter hulle et régler 4 mn / Varoma / $3/Soupe thai aux crevettes ‘Temps de préparation : 7 mn + Thermomix : 17 ma 5 g de gingembre frais pelé 2 gousses dail 1 oignon 1 blane de poireau 2 pincées de piment de Cayenne 20 gdhuile 1.000 g deau 1 cube de bouillon de poulet 1c. a soupe de jus de citron 100 g de crevettes décortiquees surgelées 150 g de champignons de Paris frais coupés en lamelles 80 g de vermicelles de riz + Metre le gingembre dans le bol et mixer 3 sec / vitesse 8, + Rader les parois du bol avec la spatule et mixer & nouveau 3 sec / vitesse 8 * Ajouter Iai, oignon coupé en dew, le blanc de poireau coupé en trongons et le piment, et mixer 6 sec / vitesse 4, * Ajouter Thuile et régler 3 mn / Varoma /54e Marmite du pécheur ‘Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 37 ma 1 litre de moules fratches 1 oignon 4 gousses dail 40 g dhuile dalive 20 g de sel 70 w de concentré de tomates Poivre Aromates (thy, fenouil, peril, lausier) 4 filets de poisons blane (cabillaud par exemple) 300 g de crevettes entigres, non décortiquées Eau 1 dose de safran ontstel [Atepien our un plat complet, meter des pommes de tere Suche et] coupées en peits morceauc dans le arier de auson ot reer ce erier danse be en mEme temps cue le Varoma + Nettoyer les mouies. * Metire 'oignon coupé en deux et I'l dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 7. * Radler es parcis du bol, ajouter Phuile dalive, le sel, le concentré de tomates, une pincée de poiwe et les aromates et régler 4 mn / 100° / vitesse | + Aanét dela minuterie, déposer es filets ce poissons dans le Varoma légerement huilé et les moules sur le plateau vapeur * Ajouter les crevettes entiéres non décortiquées dans le bol avec 400 g d'eau ete saan, * Poser le Varoma sur le bol et régler 30 mn / Varoma / vitesse | » Atarrét de la minuterie, réserver les moules et les filets de poissons coupés en 3 dans une soupire tenue au chau, © Mixer Im f vitesse 6 puis 1 mn / vitesse 10, en ‘maintenant fe gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouilantes. + Ajouter un compliment d'eau jusqu'au repére de | litre 3/4 et mixer 30 sec / vitesse 10 en maintenant le gobelet sur le couverde. * Filter 8 side du panier de culsson pus d'un chino, verser la bisque obtenue sur les moules (gerder le surplus éventuel pour une autre utilisation) et disposer le poisson par-cessus. * Servir dans des assietes a soupe.< Soupe de cucurbitacées au chorizo ‘Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 30 mn 400 g de courgettes 400 g de potimarron débarrassé de ses graines 300 g d'eau 1c. & café de gros sel 1 chorizo doux (environ 200 g) Persil frais Conseel Th evomom Chaise de pence du chovao da qu pte Wsoupe se stop = * Introduire dans le bol les KEgumes coupés en moreeaux (conserver la peau), l'eau, le sel et le chorizo coupé en ‘quatre, Programmer 30 mn / 100°C /3/<-. + Ala somere, retirer le chorizo et mixer 20 sec / vitesse 5. * Verse la soupe dans une soupitre, ajoutez ke chorizo et le pers préalablement haché. y Soupe asiatique au boeuf ‘Temps de préparation : 7 mn + Thermomix : 23 ma 1 oignon 30g dhuile 250 g de bavette de boeuf 12 poivron wert 172 poivron rouge 2 eubes de bouillon de becuf 10 g de champignons noirs déshydratés 1.000 g d'eau 30 g de sauce soja 10 tours de moulin de grains de coriandre 56°57 + Metre cignon coupé en deux dans le bo! et mixer 5 see / vitesse 5, + Radler les parois du bol avec la spatule, ajouter hulle et réger 4 mn / Varoma /Emincé de veau en soupe de pois chiches ‘Temps de préparation : 7 ma + Thermos 155 mn 1 gousse d'ail | * Metire Fail et loignon coupé en deux dans le bol et mixer Foignon | 5 sec/ vitesse 5 30g d'huile dlolive | * Rader les parois du bol avec la spatule, ajouter I'huile 200 g de noix deveau | dolve et la vande coupée en petits morceaux et régler 800 a d'eau | 5 mn/Varoma/SB/<. 1/2 c. a café de thym déshydraté | * A la sonnerie, ajouter l'eau, le thyrn, le laurier, la botte de 1 euille de laurier | tomates (couper les tomates en morceauxsi ce rest pas le 1 botte de tomates pelées au jus (425 ml) | cas) la branche de céleri coupée en petits morceau et le I branche de céleri | navet coupé en dés, et programmer 35 mn / 100°/ 5 / 1 navet 150 g de pois chiches en boite (poids égoutté) | * Ala fin de la minuterie, ajouter les pois chiches égouttés et Tcourgette | rincés & eau, la courgette coupée en morceaux, le sel et 1c. café bombée de sel | le poivre, et régier 15 mn / 100°/S¥/Potage poulet-cacahouéte ‘Temps de préparation : 7 mn + Thermomix : 20 ma Pour 6 personnes | + Couper ie blanc de poulet en morceaux * Ajouter les cacahouttes, le beurre, leau et le cube de 100.gdlescalope de poulet | bouillon, et programmer I5 mn / 100 / vitesse | 75 de cacahouttes salées | * A la sonnerie, mixer | mn / vitesse 10 avant diajouter 20 gdebeure | farine et de régler 4 mn/ 100° / vitesse 3. 500g d'eau | *A b fin de & minuterie, ajouter la créme fraiche et le 1 cube de bouillon de volalle | pment, et mixer quelques secondes & vitesse 5 11.2 soupe de farine | * Servi la préparation dans des verrines et saupoudrer de 50 g de créme fraiche épaisse | paprika 2 pineées de piment doux en poudre Paprika en poudre Nage de lardons aux petits pois te ‘Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 23 ma 150 g de lardons allumettes | * Disposer les larcons dans le Varoma, Réverver. 2oignons | * Metire les oignons dans le bol et mixer 5 sec/ vitesse 5 500 g de petits pois surgelés | + Ajouter les petits pois, feau et le cube de bouillon de 500 gd'eau | IEgumes, mettre le Varoma en place et régler 22 mn / cube de bouillon de Kégumes | aroma / vitesse | 150 g de lait concentré non sucré | * Alafin de la minuterie, Gter le Varoma, réserver les lardons Poivre | cuits et ajouter le reste des ingrécients dans le bol. Mixer mn / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un ‘orchon pour éviter les projections bouilantes. * Senvr aust et répartr ls ladons pour chaque convive. Potage de pommes de terre au bacon ‘Temps de préparation : 12 ma + Thermomix : 25 mn 300 ge bacon (6 tranches épaisses) | + Couper le ranches de bacon en pets dé. Zoignons | * Mette les cignons coupés en deux dans le bol, et mixer 350 de pommes de tere | 5 sec / vitesse 4 500g d'eau | * Ajouter les dés de bacon et réger § mn / Varoma / SF5/ | cube de bution devolse | of 200 g de lait | + Fendantce ternps, couper les pommes de tere en petits dés Poivre | * Alla sonnerie, ajauter les dés de pomme de terre avec les autres ingrédients dans le bol et cure 20 mn / 90° /53/ + Goliter et rectifier fassaisonnement si nécessaire, et servir aust. 60°Gaspacho ‘Temps de préparation : 12 mn + Thermomix : 3. mn Pour le gazpacho 1 kg de tomates bien mares 1 poivron rouge 1 gousse dail 1 oignon 1 moreeeu de concombre (6 em) Jus d'un 1/2 citron 1 morceau de pain sec 1 gobelet doseur d'huie dotive Sel Poivre Vinaigre 6 glacons Pour Naccompagnement 2 tomates fermes 1 poivron vert oignon 2 tranches de pain grillé At pOmIL Cate coupe foe espagnol et ile pour une erirée etal 200 de petits pois frais ou surgelés 200 g d'eau 200 g de yaourt nature Sel 15 feuilles de menthe fraiche OIL Le Las est une Boisson incenne & base de yaour sowert sere pendant les repas pour adoules plas taonnels cs, 62°63 * Commencer par le guzpacho : couper les legumes en morceau. *Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer progressivernent 2 mn de vitesse 5 a vitesse 9 en tenant, le gobeletfermement. * Ajouter de l'eau et des glagons selon la consistance désirée ‘et mixer & nouveau quelques secondes * Couper les ingrédients de faccompagnement en petits cubes et servir avec le gazpacho bien froid dans des pets bos. Lassi aux petits pois ‘Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 8 mn 30 sec + Attente : 2h © Metire les petis pois et feau dans le bol et cuire 8 mn / Varoma / vitesse |. * Ala sonnerie, ajouter le reste des ingrédients et mixer 30 sec / vitesse 10, * Servir la préparation en verrines, et réserver au réfigérateur * Servirfoid Gazpacho,, Asperges blanches et cerfeuil en velouté glacé ‘Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 26 mn + Attente: 2h 500 g dasperges blanches (600 g d'eau Te. & café de gros sel 4 bouquet de cerfeuil (environ 10 g) 50 g de crime allégée ou 50 g de lait 1/2 éerémé Poivee ‘Temps de pré Pour le gazpacho : 2avocats bien mars 1 citron vert 1 petit oignon 1 gousse dail 2.2 soupe de persil frais 1 ¢.&soupe de menthe fratche F cube de bouillon de légumes 500 g d'eau {.c.& soupe de vinaigre de framboise Sel Poivre Pour ta garniture 2.8 soupe de eréme fraiche 16.8 soupe de persil frais, 64° 65 * Laver les asperges, les éplucher et les couper en morceaux. Les metre dans le bol avec eau et le gros sl. * Programmer 25 mn / 100° /$3/w ‘Temps de prépar: son coulis 1 gros concombre 101 de sucre en poudre 2 pineées de sel au céleri Poivee 1 blanc d'eeut 4 rondelles de citrons 4 brins daneth Pour le coulis de tomates 1 oignon 1 gousse dail 50g d'huile dolive 500 g de tomates Thym 12.6. Beale de set Poivee «>, Sorbet au concombre et de tomates yn: 20 mn + Thermomix : 17 mn + Attente : 12 h * Laveille, peler et épépiner les concombres, les couper en morceaux et les metire au congéleteur * Faire le coulis de tornates: metre oignon coupé en deux et Iail dans le bol, et mixer 5 sec/ vitesse 5 + Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter Thuile live et programmer 3 mn / 100° / vitesse | * Ajouter le reste des ingrécients et régler 12 mn / 100° / vitesse 3. * A Tarrét de la minuterie, mixer 15 sec / vitesse 10, Réserver au frais, * Aumoment du service, metire le sucre dens le bol avec le sel et le pore, et mixer 10 sec / vitesse 10. © Ajouter les morceaux de concomibres congelés et le blanc owt, et mixer I mn / vitesse 10 en zidant avec la spatule pour obteni un sorbet homogene. © Metire le fouet en place et mixer 40 sec / vitesse 3. © Répartir le couls de tomates dans 4 assiettes creuses. [Déposer au milieu de chaque assette une boule de sorbet au concombre et décorer avec une rondelle de citron et une pluche daneth, Gaspacho concombre cumin gouda ‘Temps de préparation : 7 Pour 6 personnes 1 gousse dail 1 concombre Le, B café de cumin rase 100 g de fromage blanc 1/26. calé de sel rase Poivre 100 g de Gouda 66° 67 mn + Thermomix : 36 see © Metire (ail dans le bol et miner 6 sec / vitesse 5. * Ajouter le concombre pelé et coupé en gros trongons avec le reste des ingrdients, sauf le gouda, et mixer 30 sec / vitesse 7. * Répartir dens des verrines indivduelles ajouter le gouda coupé en petits dés. Réserver au fas jusqulau service Sorbet au concombre et son conlia de tomates@ Velouté de concombre glacé << Tomps de préparation : 12 mn + Thermomix : 40 see + Attente : 2h (600 g de concombres, 2 yaourts natures 2 branches de menthe fraiche + quelques feuilles pour la décoration 1 c,d café de vinaigre ou 1 ¢. 8 café de jus de citron 16, Realé de moutarde 8 gouttes de Tabasco Sel Poivre + Comsecl [Aermomiel Ben adh ete ese prtempr ial Yau piven de | pha rg mente par cin © Peler les concombres, les couper en quatre dans le sens de la longueur et retirer les pépins si besoin. Les couper en agros troncons. * Mettre cans le bol 400 g de concombre avec tous les autres ingrédients et mixer 40 see en augmentant rogressivement la vitesse jusqu’a vitesse 9. * Verser dans des assietes creuses. * Couper le concombre restant en petits dés, les répartir sur le velouté et décorer de feuiles de menthe. © Servi ben frais,we Pour 4 personnes 600 g de fruits rouges 250 g de vin blanc fruité Te. soupe de rhum 3 ¢. 8 soupe de Maizena 1 sachet de sucre vanillé 100 g de sucre en poudre Conseel Thewmomnd vous power service soupe fre accompagnée dune céme angase Als anil De ps, sce dsr st dst des ents evn tle rum peuvent ve remplacs par du jus de rsh ou de pomme, (On peat aus rerglaer le suce en poucre par du il quai, Soupe de fruits rouges ‘Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 10 mn + Attente : 2h * Mettre dans le bol la moité des fits rouges avec le vin blanc, le rhur, la Maizena, le sucre vanilé et le sucre en poudre. Miser 20 sec / vitesse 10. «= Résler ensuite 9 mn J 100° vitesse 2, + Ala sonnerie, ajouter le reste des fruits et mélanger 30 sec /GF3/ vitesse |. * Répartir dans des coupes a dessert et réserver au réfigérateur au moins deux heures avant de servic Soupe de fraises et melon a la créme de cassis ‘Temps de préparation : 7 mn + Thermomi 100 g de sucre en poudre 50 d'eau 400 g de frases 300 g de melons 100 g de créme de cassis, 12 feuilles de menthe fraiche 7oe71 :4mn * Metire le sucre et eau dans le bol et régler 4 mn / Varoma / vitesse |. Laisser refroidirdars le bol * Pendant ce temps, couper les frases et le melon en petits és. * Aprés refroidssernent du sirop, ajouter la créme de cassis clans le bol et mixer 10 sec / vitesse 3. * Dispose ls ruts dans des petits ramequins ou un salacier etverser la ome dessus + Parsemer de menthe fraiche ciselée et servir frais accompagné de biscuits secs, pe de fruits ronges >é Soupe de melon Si) Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 15 sec 2 gros melons 80 g de sucte en poudre 3 feuilles de menthe fraiche Corstel Lhvmnomol a uae eidernte Se radii erernedi&een fondion des mets Sis sont raturelent ts jute ets pouver vous contenter de 20 pe scr. . Couper les melon en deux. A aide dune cullére parsienne, prélever dx petites boules cde melon dans chaque demi-meion. Réserver. * Prélever le reste de chair de melon et ia mettre dars le bol avec le sucre et la menthe. Mixer 15 sec / vitesse 10. + Répartr le contenu du bol dans les demi-melons vis, et mettre dans chaque dx des boules réservées, * Servi frais. Soupe de chocolat aux fruits frais ‘Temps de pri 100 g de chocolat noir 8 cuire 120 g de eréme liquide 2 pineées de poivre blanc 1 banane 1 clémentine ne ration : 10 mn +Thermomix 4 mn 30 sec * Mettre le chocolat’ en morceaux dans le bol et mixer 20 sec / vitesse 10, * Racler les parois et le fond du bol avec fa spatule pour décoller le chocolat, ajouter la créme liquide et régler 4 mn / 50° / vitesse 3 + Pendant ce temps, détaller la banane épluchée en rondelles et la lémentine en quarters. + Ala somerie, ajouter le poivre et mélanger quelques secondes a vitesse 5. * Servir la soupe de chocolat dans quatre petits ramequins, et ciposer les fr, en lesaterant, sur les bords. * Servir aussitot,«>, Soupe de a oP p ‘Temps de préparation : 25 mn + TI Pour fa glace a la cannelle 6 jounes d'ceuf 100 sucre 1 sachet de sucre vanillé 2c. deafé de cannelle 500 g de lait 1/2 éerémé 250 u de eréme liquide Pour Ia soupe de quetsches 1 000 g de quetsches I citron non traité 50 g de vin blanc d'Alsace fruité (Gewurztraminer ou Muscat d'Alsace) 100 g de suere roux fe. A café de quatre épices Ltel Tiftrone [Sle icc re sort pa ac ir ponte Sn cane in] nec ls arises, Sener as coe cue ance foe ec cree ete pane lace «>, Sabayon de Bor we ‘Temps de préparation : 7 100 g de sucre 6 jaunes d'ceut 230 g de vin blane de Bordeaux moellex 20 g de Grand Marnier uetsches e glace & la cannelle hermomix : 18 mn + Attente : 12h + Préparer la glace & la cannele la veile : metire les jaunes d'ceut, le sucre, le sucre vanilé, fa cannelle et le lit dans le bol et régier 7 mn / 80° / vitesse 4. © A arrét de la minuterie, ajouter la créme iraiche et régler 7 sec / vitesse 5 * Retier le bol du soce et laser refroidir * Quand la créme est foide, la verser dans un bac & gagons {ou dans un moule & fond trés plat), et la mettre au moins 12 heures au congélateur. * Le lendemain, mere les gagons ou les morceaux de creme gacée dans le bol et régler I mn / vitesse 6 en aidant avec la spatule, Réserver au congélateur * Dénoyauter les quetsches et les couper en deux. © Prétever les zestes du citron et les mettre dans le bol avec ‘ous les autres ingrédients de fa soupe sauf les quetsches. Régler 10 mn / 100° vitesse | = Verser le vin chau sur les demi-quetsches et serviraussit6t accompagné d'une boule de glace la cannelle, deaux moelleux mn + Thermomix : 9 mn * Metre le sucre dans le bo et mixer 10 sec / vitesse 10, * Ajouter les jaunes doeuf et régler 4 mn / 70° / vitesse 3. la sonnere, ajouter le vin et le Grand Marnier par torfice du couvercle et régler 5 mn / 70° vitesse 3. * Servir tiéde dans des coupes indivdueles, accompagné du 74075 reste de Bordeaux moelleux. Soupe de quetaches et glace & la cannelle >fles flottantes aux fraises Pré Pour la eréme aun felts: 40 g de suere en poudre 300 g de frases 150 g de fromage bane Pour les blancs en neige : 25 g de sucre en poudre 4 blancs d'ceuf 1 pincée de sel Conseel Thermomal ais ves “ns pe ne replaces fes par ates ts de aon (rane, cre, pore. pe.) 76°77 ion: 10 mn + Thermomix : 7 mn + Metre le sucre de fa créme aux fruits dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 10, + Ajouter les autres ingrédients de la créme, en réservant {quelques frases pour la décoration, et mixer & nouveau 15, sec / vitesse 10. Réserver dans un plat de service ou dans des coupes individusles * Metre le sucre des ceufs en neige dans le bol avé et ‘skché, et mixer 15 sec / vitesse 10. + Mettre le fouet en place, ajouter les blancs doeuf et le sel, cet programmer 6 mn / 70° / vitesse 3,5, en dtant le + Alla fin de la minutere, diviser la quantité de blancs en «quatre portions que Ton dépose quelques instants sur un papier absorbant pour en éliminer lexcs dhumidité. * Déposer ensuite les blancs en neige sur la surface de la crdme aux fruits. * Couper les fruits réservés en lamelles et les utifser pour décoration du plat ou des coupes, Réserver au fais avant de servi, Mes flottantes aus:Créme de poires au pain d'épices grillé Temps de prépa Pour le pain &épices 220 g de miel liquide 120g de ait 1/2 creme 100 g de sucre en poudre 10 g de beure 170 g de farine type 55 1c. café rase de bicarbonate de soude Epices au choix (cannele, ans, giro...) 1 ceuf Pour la créme de poires : 800 g de poires 300 g de lait 1/2 éerémé 50 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 3 jaunes dceuf jon : 30 mn + Thermomix 7 mn * Commencer par fe pain d'pices. Préchaufler le four & 180° (th. 6), + Mettre dans le bol le rniel, le lait, le sucre et le beurre, et régler 3 mn / 80° / vitesse 4 * Ajouter le reste des ingrédients et mixer 40 sec / vitesse 7. * Verser la préparation dans un moule & cake préalablement beurré et faring, et cure au four 2 mi-hauteur pendant 45.850mna 180° (th. 6). * Préparer ensuite la creme de poires : mettre les poires épluchées et coupées en morceaux dans le bol, et cuire 8 mn/ 100° / vitesse 2. * Ala sonnetie, mixer 15 sec / vitesse 10, * Racer les parois du bol avec la spatule, ajouter le reste des ingrédients et programmer 5 mn / 80° / vitesse 4, * Laisser refroidir et réserver au fras, * Au moment du service, passer au grile-pain des tranches de pain dpices, les couper en petits dés et les servir avec la créme de poiresfroide. Lassi a la mangue Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : | mn 4 nang te synthe nruea tlt 30 g de sirop de sucre de canne 1/2 c. & café de poivre de Sichouan ou 1/2 ¢, & café de cannelle en poudre 8 glagons Leed Uhermomil a ees posit be spr ape pu some: cs ns * Peler, dénoyauter et couper la mangue en cubes. * Metire dans le bol les morceaux de rrangue avec tous les ingrédients, et mixer | mn / vitesse 7 (gouter un peu deau sie essi vous semble trop és). * Senvr bien fais dans des verres avec quelques glagonsSoupe ananas-litchis ‘Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 40 sec Jananas | * Eplucher lananas et &ter le coeur: Eplucher les litchis et 10 litchis retirer les noyaux. Eplucher les oranges et |/2 ctron vert a Sooranges 8 jus | vi (réserver fautre moti). {citron vert | * Mettre la moitié de Tananas coupé en morceaux dans le 20 g de sucre en poudre (facultatif) | bol avec les ltchis, les oranges, le 1/2 citron épluché et le Tbanane | — sucre, Mixer 40 sec / vitesse 10. + Répartr la préparation dars quatre assiettes creuses. * Couper Tauire moitié de Tananas et la banane en morceau, et les ajouter dans les assettes, Décorer avec de fines rondelles de ctron vert coupées dans le I/2 citron vert réservés Soupe de cerises Préparation : 5 mn + Thermomix : 7 mn + Attente : h 600 g de cerises dénoyautées | * Metre tous les ingrédents dans le bol et régler 20 mn / 50 gdesucre en poudre | 100° 200 gd'eau | *A la sonnerie, réserver 20 cerises avant de mixer le 20 gdekirsch | contenu du bo! 15 sec / vitesse 7. + Réserver au fais * Senvirfoid dans quatre ramiequins, en ajoutant les cerises réservées, °79>, Mousseux de café glacé & ‘Temps de préparation : 10 mn + Thermomis Pour 8 personnes Pour le mousseux de café : 100 g de sucre en poudee 1 sachet de suere vanillé 1/2 gobelet doseur de cafe instantané lyophili 150 g de lait concentré 1/2 éerémé nom sucré 300 x de glagons Pour le nuage de lait : 350 g de lait 1/2 éerémé froid 60 g de glacons Pour la décoration 20 gede chacolat noir en copeaur y Consecl eAtrmomh rere des agen da congzeuretron du Feenr epee] beaucoup pis bss des presale rts de préparation, | soe si et son nuage de lait + 12m * Commencer par le mousseux de café : metire le sucre et le sucre vanilé dans le bol et mixer 5 see / vitesse 10. * Ajouter le reste des ingrédients et mixer | mn / vitesse 8, * Mettre ensuite le fouet en place et réger 2.mn / vitesse 4. *Nerser dans des coupes individueles et réserver au (efigérateur * Préparer ensuite la mousse de lat: retire ke fouet etrincer le bol, Ajouter ensuite le lat et les dacons, et mixer 20 sec / Vitesse 6. * Remetire le fouet en place et régler 2 mn / vitesse 4. + Ala sonnerie, programmer 6 mn / 80° [vitesse 25. * Ajouter la mousse dans les coupes, parsemer de copeaux de chocolat et servir ausstbt Mousseux de café glacé et on nuage de lait >Index thématique Bisque de crevettes Boullon de boeu Boulton de legumes ....... Crotitons & Fall we Fumet de poisson 7 ¢ z Gruytre rape ceieetetseees Parmesan rape Patou. Soupe de poisson Velouté de egumes Les Soupes de legumes © Bouillon ets jutenne de Kgumes Cartes et oSlr rave en velouré CCourgetes et olves vertes en soupe © Creme darichaut © Créme de cartes Greene de cepes « CCréme de choufleur CCréme de lentils coral... CCrtrve de petits pois « © Necar tout rouge Pate douce et pois chiches en veloute Fotage aux poireaux 5 Potage Saint-Germain © Soupe 8 oignon la marocaine . Soupe de cartes au lit de coco. © Soupe de courgettes au bleu dAwvergne « Soupe de fromage blanc aux herbes aromatques Soupe de tue 82° 24 30 219 “18 15 Is © Soupe de panais snevaensronyen 8 © Soune de pornmes de tere : 36 «© Soupe de tomates la menthe “4 © Tomates et aubergine en velouté fied occ eves 1B © Velousé auxaréres sevseeseteeeeer ene IB © Velouté ave legumes Bhiver ss 2 © Velouté aux saveurs marocaines + oI6 Velouté de carotes aux panais eer: Velouté de carottes miel-gingerrbre 125 ‘Velouté de courgetes au sifran et denteles au parmesan . 14 Velouté de fenoul a 30 Velouté de lentes coco-arotte 34 Velouté de potimarron ..... 34 Velouté casperges ¥ weroviseRE © Velouté dendives ..... vive Velout dépiard au che sos BB Vertine doves au mascarpone oss eecse cress 36 © Velouté exress vee neeene 2B Les Potages complets Minestrone. #0 Pata provengal et son cou poché 4% Soupe & fail i 40 © Soupe a Foignon . waeew: 42 Soupe au Cantal ssocd Soupe au pistou beet © Soupe complete égtarienne 4 IndexLes Soupes chaudes au POISSON ou fruits de mer (Chaudrée de chou-leurbrocol et thon... Creme autres Marmite du pécheur . Nage de la mer saffange Soupe alalotte.....cseceeeee Supe chinoise aux raviols vapeur « Soupe thal aux crevettes 50 48 34 50 2 2 Les Soupes chaudes a la viande Emincé de veau en soupe de pois chiches [age de ardons aux petits pois Fotage de pornmes de tere au bacon Rotage pouletacahoue Soupe asatique au box! Soupe de cxcurbitactes au chorizo Soupe de lntiles : +38 60 60 60 56 56 58 Gaspacho Gaspacho concomire curin tots Gaspacho davocat au citron vert» Lassi aux petits pois. Velouté de concombre glact Les Soupes desserts Crime de poires au pain dépicesgrilé les fotiantes auc frases Lassi dla mangue Sabayon de Bordeaux moelleux Soupe 2 la régisse Soupe ananascltchis Soupe de cerises Soupe de chocolat aux fruits frais Soupe de frases et melon ala creme de cassis. © Soupe de fruits rouges © Soupe de melon. Soupe de elon au Muscat 6 Soupe de quetsches et gace Ala carne ba ‘Acpenges blanches et cerfeul en veloute a Sorbet au concerre et son cous de tomates Mousse de aie glace et son nage dat Index + Soupes froides salées 8 “76 2 80 a4 B 9 p n 70 70 n B 74 Recettes rape Recettes lgtres acetiee croatives °83Index alphabétique A © Asperges blanches et cerfeul en velouté glacé +... 64 Lo f Boullon et sajuienne de igares os. secs aL Ah B Bisque de crevettes. se. 2 veesesseseeee 8 Bouillon de boeuf i ope 10 ‘les flottantes aux fraises Baullon de legumes Io © Lassi la mangue © Lassi aux petits pais ee ee ¢ Dadiesatarunooeiaincoea een a » Giecmemiet cree Homers oe ol 1 seers Gaeeauiee ne 2 caer Sas vO oe enone eee canta ey SEE Ga ‘© Emincé de veau en soupe de pois chiches na Parmesan ripe .. e faa devtepelsdnis ns Fisor son ses SF cme Haasan ee Sereveerven cos 8 ROSE ENRADCON DS Eocene # FPotage provengal et son ceuf paché len Gazpacho - ws 62 Saree & 4s oehrhge tener a Gruyére rape - ade Index alphabétique 7% 78 a 54 40 80 Rae 24 +60 60 4% 24/ Bird Biles 6 eae 2 Sapelbtin nnrersaneneroncnnoSh ae 4 ecanaagion Souk ® Spe fegpon mache .sssctesncevneaD Y sented ae ee 0 Mewaatnet co veut SsalenaNenEaTccnionoemenae 5 speueamugeas daar oes oa cea 20 Wout aeven maerne i Sapeargen cerca Ee apres osupranes 73 (asake rat ugha 3 Seckaeenethear ey « Romememineee a

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