CONSEJOS COMO COMPRAR CARNES

DE PRIMERA:
Ganso lomito- partes superiores l- lagarto pulpa negra (para salsas)
DE SEGUNDA:
Pollo lomo espalda cogote-papada aguja
USO DE LAS CARNES

Solomo ; bisteak - milanesa,

Ganso: guisada- molida , roastbeef
Pulpa negra: molida- guisada roastbeef- en salsa .
Punta trasera: Asada
CARNES DURAS DE PRIMERA:
Muchacho redondo o cuadrado (redondo ms jugoso y cuadrado ms
fibra)
CHOCOZUELA falda (para sopas)
VICERAS
Lengua sesos- hgado rion panza criadilla

RECETA DE ROASTBEEF
(Se cocina con grasa caliente)
Pieza grande de carne que se sirve trinchado en ruedas dorado pr fuera y color
vino por dentro
CARNES QUE SE PUEDEN USAR
LOMO, SOLOMO, GANSO O PUNTA TRASERA
INGREDIENTES:
1 kg de carne
Cebolla rallada

Sal
Pimienta
Ajo mchacado
Salsa inglesa
PREPARACION

Se le quita la grasa y se seca con un pao se le agregan los ingredientes se

deja marinar por 20 minutos.
En un caldero agregar de taza de aceite, se calienta al mximo . pinchar la
carne con un tenedor, quitar al alio y dorar. Luego agregar 1 vaso de agua
con el resto del alio, bajar el fuego. NO se tapa y cocinar por 8 a 10 min.
Se puede servir con hongos. A la crema.
Cuando la carne est bien sofrita se saca del caldero y ah se sofren los
hongos en vez de agua agregar 1 taza de consom, crema de leche o leche
evaporada.
CON CREMA DE CIRUELAS
Agregar 2 compotas de ciruelas pasas cuando la carne est dorada , luego se
le agrega mitad de agua y mitad de vino.
CON LEGUMBRES
Papas, zanahorias, vainitas, ect., las legumbre se precocinan se les aade
consom y se dejan cocinar un poco ms.

ASADO NEGRO

MUCHACHO REDONDO () MAS FINO)

CUADRADO MAS FIBROSO
INGREDIENTES
4 tomates picados
2 cebollas

Ajo, pimentn, perejil, sal, pimienta

Salsa inglesa
Frotar la carne con estos ingredientes, luego se limpia, se dora bien por todos
lados luego los ing, que sobraron se le agregan se cubre con agua, taparla y
dejar la hervir por 1 hora y 15 min, dejar refrescar y baar con la salsa.
La pulpa negra da ms jugo y es ms gustosa.

MILANESA
Carne picada finamente, ganso, pulpa negra, chcozuela.
Ing. Cebolla, pimienta, pan rallado, queso parmesano, 1 huevo
En un plato se baten los huevos, se pasa la carne y luego se mete en una bolsa
donde est el pan y el queso.