Podemos decir que el anlisis organolptico, es de gran importancia, ya que al ser

el primero en aplicarse a la leche, nos podemos percatar de las caractersticas

organolpticas como (olor, sabor, color, consistencia) y saber si es apta para su
industrializacin. En los derivados, nos sirve para saber si son productos aptos
para su comercio. Este estudio implica la realizacin de otros anlisis, para
determinar, a su vez, la calidad del producto.
Nos sirve para determinar el valor pH leche. Con el fin de identificar leche vieja,
alto recuento microbiano o proveniente de ganado masttico
Podemos determinar el valor de densidad con el fin de establecer la calidad de
los slidos totales de la leche y posible aguado de la leche.
La medicin de la acidez de la leche, es con el objeto de estimar la acidez
desarrollada debida a la proliferacin bacteriana, es de uso corriente. A pesar de
ser tcnica de relativa simpleza hay consideraciones en las mediciones y en la
interpretacin de los resultados que deben tenerse en cuenta a la hora de
clasificar leches.