Determinacin de SO2 Libre

Mtodo Ripper
Materiales
Erlenmeyer 250 ml
Pipeta aforada de 50 ml
Bureta de 25 ml color caramelo
Reactivos
Acido Sulfrico 1:3
Solucin de Iodo N/50
Engrudo de Almidn al 2 %
Tcnica
En un erlenmeyer de 250 ml se colocan 50 ml de vino-mosto, agregar 5 ml de cido
Sulfrico 1:3 y 3 ml de engrudo de almidn al 2 %.
Se titula rpidamente con solucin de I2 N/50, la titulacin termina cuando vira el color.
Obtencin y expresin del resultado
SO2 L mg/l = n x 12,8
Donde: n = ml gastados de I2 N/50
Clculo: VSO2NSO2=VI2NI2
NSO2 = V I2NI2 / V SO2 , donde NSO2 = n equiv. SO2 / l SN = ( m/Peq SO2)/ l SN =, luego
m/l SN = Peq SO2 x (V I2NI2 / V SO2) = (PMSO2 / 2 ) x (V I2NI2 / V SO2) dado que
PMSO2 = 64.06 V I2NI2= N/50 V SO2 = 50 ml, luego si llamanos v a V I2 expresado en ml,
m/L SN( en mg/l ) = (64.06/2)x v x 1/50 x 1/50 x 1000= 12.812 x v ( la multiplicacin por
1000 es para expresar el resultado en mg en vez de gramos ).
Nota: La reaccin correspondiente es: SO2 + I2 + 2H2O 2 IH + SO4H2
Se acidifica para reducir la oxidacin de polifenoles por el vino y lograr una estabilidad
suficiente en la coloracin al final de la reaccin. Es importante trabajar rpidamente para
evitar el contacto con el aire durante la dosificacin.
Mtodo de Referencia: Compendium of Internacional Methods of Wine and Must Analysis
OIV,
Vol 2, 2008, MA-E-AS323-04-DIOSOU
Nota: Se debe determinar el factor del la solucin de iodo N/50, y llevarlo a 1
( sino debe ser considerado en el clculo de SO2L)