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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ACEITES Y GRASA

1. Objetivo
Determinar en la prctica los contenidos e agua e impurezas en
diferentes muestras de aceites y grasas solidas
2. Justificacin
Los aceites y grasas comestibles luego del procesamiento pueden tener
residuos e agua e impurezas que atenten contra la calidad de los
mismos de ah que se haga necesario determinar estas anormalidades.
La determinacin se basa en la prdida de peso que experimentan las
muestras de aceite y grasa tratadas luego de someterlas a un proceso
de secado
3. Fundamento terico
4. Materiales
-Probeta (250 ml)
-Luna de reloj
-Pipeta
-Densmetro
-Picnmetro
-Balanza de precisin (0.0001 grs de precisin)
-Balanza normal
-Estufa
-Deseador
-Muestra de aceite
-Muestra de grasa
5. Procedimiento
5.1 Caso muestra de aceite
-Se toma muestra de aceite de peso 5 gr y fraccin de ser necesario y
se coloca en una luna de reloj previamente tarada
-Pesar
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-Se lleva a estufa de secado a 100C por 4 horas o 75C por 24 horas
-La muestra secada se lleva a un desecador de silica gel para que se
enfre y a su vez no reabsorba del medio ambiente el tiempo de
permanencia ser de 20 a 30 minutos.
-Pesar

Clculos
Antes del secado de la muestra:
Luna de reloj + muestra de aceite humeo = Pi
Pi luna de reloj = muestra de aceite hmedo
Despues del secado de la muestra:
Luna de reloj + muestra d aceite seco = Pf
Pf luna d reloj = muestra e aceite seco
Ahora:
Muestra de aceite hmedo muestra de aceite seco = agua
evaporada
Cantidad de agua de la muestra = peso de agua evaporada/peso de
muestra hmeda X 100
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O tambin:
Peso de la muestra hmeda ---- 100 %
Peso de agua evaporada -------- X
X = peso de agua evaporada/peso de muestra hmeda X 100
5.2 Caso de grasas solidas
-Separar bien el tejido graso del no graso en la muestra
-Pesar 5 gramos o fraccin de muestra
-Poner muestra en una luna de reloj previamente tarada y pesar
-Llevar a estufa a 75C por 24 horas
-Colocar la muestra seca en el desecador con silica gel hasta su
enfriamiento por 20 a 30 minutos
-Pesar
-Clculos

6. Resultados

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