JALEA DE NARANJA

INTRODUCCION
Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y

variedades, desde la uva hasta exticas mermeladas de

chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. La jalea
y la gelatina es muy popular entre los menores, mientras que
las conservas frutales son preferidas por el pblico adulto.
Cada cucharada contiene alrededor de 48 caloras (menos
para las jaleas bajas en caloras) adems de contener 0
grasas. Las jaleas y mermeladas siguen siendo un ingrediente
popular para endulzar y aromatizar nuestros alimentos, desde
pasteles hasta una simple untada en un pedazo de pan.
A diferencia de la mermelada, la jalea no contiene partculas
slidas y puede tener una consistencia ms firme, pudiendo
cortarse en trozos.

JUSTIFICACION
La naranja es muy conocida por su gran contenido de

Vitamina C, pero a parte de la vitamina C, tiene muchas

mas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.
La naranja es muy beneficiosa para las enfermedades
cardiovasculares, enfermedades del corazn, la
inflamacin, y prevencin del cncer.
La naranja es un poderoso antioxidante por la gran
cantidad de Vitamina C que contiene, por ello favorece
la cicatrizacin, y refuerza es sistema inmunolgico de
organismo. Tambin contiene calcio, magnesio, beta
caroteno, cido flico, fsforo, potasio, cobre, zinc,
cidos mlico, oxlico, tartrico y ctrico.

PRIMER EXPERIMENTO
CANTIDAD DE CASCARA EN JALEA AL 1% Y 5%

F1: NARANJA DE JUGO

F2: NARANJA TANGELO
F3: NARANJA HUANDO
A1: 1% DE CASCARA
A2: 5%DE CASCARA

SABOR

COLOR

AROMA

TEXTURA

VISCOSIDAD

BRIX

SEGUNDO EXPERIMENTO
EDULCORANTE
C1:
C2:
C3:

AZUCAR
MIEL
STEVIA

SABOR

COLOR

AROMA

TEXTURA

TERCER EXPERIMENTO
GELIFICANTE
A1: PECTINA
A2: CMC
A3: CARRAGENINA
F1: 0.6%
F2: 1.0%

SABOR

COLOR

AROMA

TEXTURA

BRIX

VISCOSIDAD

CONCLUSIONES
El diagrama de flujo elaborado es el indicado

para realizar la jalea

La formulacin utilizada para realizar el
producto, es la correcta ya que los resultados
que se obtuvieron fueron correspondientes a la
de una jalea
La aceptabilidad del producto fue muy elevada
en la jalea de naranja huando con una
cpntracion del 1 % de cascara y con CMC y
azcar ya que tiene mejor sabor , ya que el 90%
de los panelistas encuestados les gusto .

RECOMENDACIONES
Se recomienda utilizar un extractor de jugo

casero ya que estos son mas rpidos para

extraer el jugo.
Pesar bien la cantidad de gelificante que se
necesita, ya que de esto depende el producto
final.