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Universit de Carthage

***
Ecole Nationale des Sciences et Technologies avances de
Borj-Cdria

Gestion des oprations

Ahmed Sadeddine SOUISSI

ENSTAB AU - 2015/2016

Contexte industriel
Les 30 dernires annes
Environnement industriel

Forte volution

Avant : Offre < Demande


Aujourdhui : Offre > Demande

3 causes
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Contexte industriel
Exigence de la clientle augmente :
Le choix
La qualit

Cots
Dlais raisonnables

Concurrence beaucoup plus forte (internationale)

Automatisation

gagner en flexibilit et en fiabilit

Production plus complexe

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Contexte industriel
tre comptitif ou disparatre

Soit vous tes le meilleur dans ce que vous


faites, soit vous ne le faites pas trs longtemps
Jack WELSH (PDG General Electic)

tre comptitif cest :


Fournir un produit ou un service de QUALIT

Avec le plus bas COT


Aux plus brefs DLAIS
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LENTREPRISE
(Vision Fonctionnelle)

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Le systme entreprise
Le but dune entreprise est avant tout, de fabriquer des

biens ou de fournir des services pour satisfaire les


besoins du march. Lentreprise sinscrit dans un
contexte relationnel conomique : client/ fournisseur.
Produit

Fournisseur

Produit

Enterprise
Finance

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Client

Finance

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le systme de production
Le systme de production regroupe lensemble des
ressources qui conduisent la cration de bien ou de
service. Pour cela on distingue trois types de services :
Ressources physiques

Ressources humaines
Ressources financires
Ressources

Matire
Consommables

Produits finis

(Bien ou services)

Physiques

Dchets, rebut

Humaines
Financires
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L'entreprise dans son rseau industriel et commercial

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La fonction Oprations
La fonction Oprations (ou fonction Production) englobe tout depuis
l'achat des matires premires jusqu' la livraison du produit fini chez le
client. Elle est aussi en constante interaction avec les autres fonctions
de l'entreprise.
La fonction Production emploie habituellement le plus de ressources

dans une entreprise puisqu'il y a beaucoup de gens travaillant dans


cette fonction, et que les actifs de l'entreprise sont nombreux
(machines, btisses, quipements de manutention, camions, etc.).

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La fonction production
La fonction production consiste produire, en temps

voulu, les quantits demandes par les clients dans les


conditions de cot de revient et de qualit dtermins en
optimisant les ressources de lentreprise de faon
assurer

sa

prennit,

sa

comptitivit

et

son

dveloppement.

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La fonction production
Produire :
Le but de toute entreprise individuelle est, bien
videment, de produire des biens ou des services
quelles mettra disposition des consommateurs.

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La fonction production
Temps voulu (dlais) :
Ce concept, consiste, comme son non lindique,
fabriquer ou approvisionner des produits juste
temps, c'est--dire ni trop tt (immobilisation
financire), ni trop tard (insatisfaction des clients
ou pnalit pour le retard).

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La fonction production
Quantit demand :
Pour satisfaire les commandes, tout responsables de
production fabriquant plus que ncessaire afin de faire
face aux taux de rebut, ce qui se traduit par une
augmentation des cots et des stocks. Il devient donc

ncessaire damliorer la qualit de loutil de production


pour ne fabriquer que les quantits demandes.

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La fonction production
Cot de revient dtermins :
Le cot de revient est tous ce qui a cot le
produit au fabriquant. Afin de garantir sa part de
march. Le responsable de lentreprise doit

rechercher le cot de revient le plus faible


possible.

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La fonction production
Qualit dtermine :
La qualit de produit peut tre envisage sous deux aspects :
La qualit lie la conception dun produit. Celle-ci est fixe par
le bureau dtude et doit tre conforme aux exigences du client.

Elle influe beaucoup dans la dtermination du cot de revient


du

produit.

Pour

cela,

sur-qualit

est

prjudiciable

(dommageable) que la sous qualit.


La qualit lie llaboration du produit. Une dmarche
qualit dans une entreprise peut lui faire obtenir des gains,

en mettant en place certaine organisation de gestion de


productions. leurs besoins.
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La fonction production
Optimisation des ressources :

Actuellement loptimisation des ressources ne


signifie pas raliser le maximum de pices sur les
diffrentes ressources, mais consiste rguler le
rythme de production afin de minimiser le temps
improductifs et dviter les mauvaises utilisations
des ressources.
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La fonction production
Prennit :

Dans le contexte conomique actuel. Lobjectif


principal de tout chef dentreprise est, avant tout,
davoir une entreprise saine qui dure dans le
temps.

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La fonction production
Dveloppement :

Pour garantir la prennit de lentreprise, le chef


dentreprise doit essayer toujours de dvelopper
son outil de production.

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La fonction production
Comptitivit :

Pour devenir plus comptitive lentreprise doit


proposer, plus rapidement aux consommateurs,
des produits moins cher rpondant leurs
besoins.

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Organisation dune entreprise


A/ Vision taylorienne :
Lentreprise

tait

reprsent

sous

une

forme

hirarchique, reprsent par lorganigramme de


lentreprise cette reprsentation divise la fonction de

lentreprise en cinq fonctions principales assures par


trois directions :

Fonction financire
Fonction marketing
Fonction production
Fonction logistique
Fonction personnelle

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Organisation dune entreprise


Fonction financire :
La fonction Finance concerne principalement les activits ayant

pour objectifs d'obtenir des fonds financiers pour l'entreprise afin


de supporter l'ensemble de ses oprations.
Sans argent, l'entreprise ne peut produire ni stocker. Avec des

fonds limits, l'entreprise peut produire seulement une partie de


ce que le marketing peut vouloir offrir ou encore seulement
stocker en partie. Pas d'argent, pas de production de biens et

services.

Cette

fonction

est

assure

par

la

direction

administrative et financire.
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Organisation dune entreprise


Fonction marketing :
Le rle est de saisir les besoins de la clientle (spcification,

volume, dlai) cette fonction est assure par la direction


commerciale.
C'est le lien avec le march de l'entreprise. Sans marketing,
la fonction Production produirait sans doute des biens et

services inutiles, donc ce ne serait pas bon pour la sant


financire de l'entreprise. Pas de march, pas de biens ni de
services offerts.
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Organisation dune entreprise :


Fonction production :
Elle concerne la conception et la ralisation du
besoin de la clientle, en respectant le dlai, la
qualit,cette fonction est assure par la

direction technique.

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Organisation dune entreprise :


Fonction logistique :
Elle assure la diffusion du produit fabriqu. Cette
fonction

est

assure

par

la

direction

commerciale.

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Organisation dune entreprise


Fonction personnelle ou Ressources humaines :
La fonction s'occupe de la gestion du personnel ncessaire la
bonne marche de lentreprise.
La fonction Production est souvent trs dpendante des

ressources humaines qui y travaillent et la gestion de ces


ressources humaines est donc primordiale.
Si ces dernires ne collaborent pas, mme les meilleurs plans de

production sont vous l'chec. Pas de main-doeuvre, pas de


production. Cette fonction est assure par la direction financire
et administrative .
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Organisation dune entreprise


Organigramme de lentreprise
(vision taylorienne)

Direction gnrale

Direction
commerciale

Direction technique

Direction financire
&
Administrative

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Organisation dune entreprise


B/ Vision moderne (ISO 9000) :
Les normes ISO 9000, mettent en vidence la
satisfaction

du

client,

ce

qui

rend

la

reprsentation de lentreprise sous forme de


rseaux de fonction( processus).

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Types dentreprises
Il existe plusieurs critres pour classifier les entreprises :
Suivant sa forme juridique.
Suivant sa taille.
Suivant sa structure.

Suivant son secteur dactivit.


Suivant la nature de la production.
Son type de production.
Suivant son mode de production.

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Types dentreprises
Forme juridique :
Il existe plusieurs statuts dentreprises, parmi
lesquels

on

individuelles,

peut

citer

entreprise

les

entreprises

unipersonnelles,

responsabilit limite, socit au nom collectif,


socit anonymes

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Types dentreprises
Taille :
Selon la taille on peut classifier les entreprises en
trois classes :
Entreprise de 1 10 employs
Entreprise de 11 49
Entreprise de plus de 50 employs

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Types dentreprises
Structure :
Lorganisation dune entreprise dpend de sa taille. Plus sa taille
augmente plus elle est structure.

De lentreprise
artisanale

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Types dentreprises
Structure :
Lorganisation dune entreprise dpend de sa taille. Plus sa taille
augmente plus elle est structure.

la petite et moyenne
entreprise

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Types dentreprises
Structure :
Lorganisation dune entreprise dpend de sa taille. Plus sa taille
augmente plus elle est structure.

Vers la Macro
entreprise

Au HOLDING

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Types dentreprises
Mtier secteur dactivit :
Il existe trois grand secteur dactivit :
Le secteur primaire : il correspond aux entreprises
produisant

les

principales

matires

premires

(agricultures, pches..).
Le secteur secondaire : il regroupe toutes les entreprises
de transformation de matires premires.
Le secteur tertiaire : il regroupe les entreprises de

services.
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Types dentreprises
Nature de production :
Entreprise fournissant des services.
Entreprise fabricant des produits par montage, pour raliser
des produits. Lentreprise achte tout dabord des lments

manufacturs quelle assemble par la suite pour fabriquer des


produits

finis. Loutil

de

production

nimplique pas

un

investissement lourd.

Entreprise fabriquant des produits aprs transformation de la


matire (valeur ajoute)
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Types dentreprises
Mode de production :
Selon le mode on peut classer les entreprises en
deux grandes familles :
Mode de production continue
Mode discontinue

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Types dentreprises
Mode de production continue : la production continue concerne
les produits dont le processus de transformation de matire
premire ne doit sinterrompre entre deux postes de travail

conscutifs. C'est--dire pas de stockage intermdiaire ou tampon


entre les deux postes. On appelle ce type industrie de process
(cimenterie, papeterie, industrie chimique,..) ces types de

processus sont fortement automatiss.


Pour les rentabiliser, ils doivent fonctionner avec un taux
dutilisation trs fort. Les postes de transformations formant ces

process sont disposs en srie (ligne).


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Types dentreprises
Mode discontinue :
Dans cette production appele aussi production discrte, chaque

produit est ralise suivant un processus de production qui peut


tre divis. Dans ce systme on cherche diminuer les en-cours
et le retard et doptimiser loccupation des moyens de productions.

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Types dentreprises
Comparaison continu discontinu :

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Types dentreprises
Production Flow shop / Job shop

Dans une

production de type flow shop, les

produits subissent une mme squence dopration

avec des temps opratoires diffrents.

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Types dentreprises
Production Flow shop / Job shop .

Dans une production de type Job shop les postes


sont utiliss dans un ordre variable en fonction du

processus. En gnral ces postes sont regroups en


section homognes ou en lot de production.

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Types dentreprises
Production hybride :
la plus part de systme de production actuelle sont de plus en
plus organis autour dune chane de production fortement
automatise. Pour cela on trouve :
Un sous systme de production discontinue en amont de la
chane automatise charge de la prparation des composants

ncessaires
Un sous systme de production continue : la chane de
production.

Un sous systme de production discontinue, charg du


conditionnement et expditions des produits finis. Ex : industrie
agro-alimentaire.
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Types dentreprises
Production flux tire / flux pousse :
Dans une production flux pousse, on fabrique les
produits partir des prvisions de ventes, ou de

commande fermes.

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Types dentreprises
Production flux tire / flux pousse :
Dans une production flux tire, on fabrique des
produits pour remplacer des produits qui ont t dj

vendues.

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Types dentreprises
Type de production : le type de production est
caractris par la quantit de produits fabriquer.
Il

ne

sapplique

que

dans

la

production

discontinue.
Production par lot
Production unitaire
Production de masse

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Types dentreprises
Type de production :
Production par lot : dans ce type de production, le
mme outil de production est utilis pour fabriquer une
grande varit de produits analogue. Le lot de

production peut tre compos de quelques units


quelques centaines. Chaque changement de lot de
fabrication ncessite un nouveau rglage quipement
industrielle .

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Types dentreprises
Type de production :
Production unitaire : dans ce type de production, le
produits est fabriqu lunit ou en trs petites sries.
Ce type ncessite beaucoup de main duvre avec un

cycle de production trs long. Ex : btiment, construction


navale, aronautique.

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Types dentreprises
Type de production :
Production de masse : dans tel type, les produits
sont fabriques en trs grande quantit. Ce sont des
produits standard ou similaires utilisant des machines

spcialises ligne de transfert .Ex : lectromnager,


automobile.

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Types dentreprises
Type de production :

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Types dentreprises
Exemple :
Lancements
rptitifs

Lancements non
rptitifs

unitaire

moteur de fuse

pont, barrage,
moule pour presse

petites et
moyennes
sries

aronautique,
machines outils

sous-traitance

grandes
sries

automobile,
lectromnager

journaux

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Types dentreprises
Type de fabrication : le type de fabrication dun
produit

permet

de

dfinir

la

relation

client/fournisseur :
Fabrication la demande
Fabrication pour stockage
Fabrication mixte

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Types dentreprises
Type de fabrication :
Fabrication la demande (MTO : Make To Order):
elle

concerne

les

produits coteux,

prcieux

ou

prototype. Dans ce cas, le produit nest pas disponible


au moment de la commande et ncessite un dlai de

ralisation. Ex : immeuble, navire

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Types dentreprises
Fabrication la demande :

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Types dentreprises
Type de fabrication :
Fabrication pour stockage (MTS : Make To Stock):
elle concerne les produits peu coteux ou dusage
gnral qui sont fabriqus en grande quantit. La
production est souvent une production de masse ou par

lot conomique.
Ex : lectromnager, vtement, tlvision

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Types dentreprises
Fabrication pour stockage :

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Types dentreprises
Type de fabrication :
Fabrication mixte ou Assemblage la commande

(ATO : Assemble To Order): cette fabrication est


drive de la fabrication la commande. Afin de
diminuer les dlais, on fabrique les sous ensemble et on
ne fait lassemblage quau moment de la commande.
Certaines restaurations rapides ont opt pour cette

solution : les steaks hachs sont cuits d'avance et


l'assemblage du hamburger est ralis la commande
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Types dentreprises
Fabrication mixte :

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Types dentreprises
Type de fabrication : Production et stockage
Les diffrents types de production impliquent des

stockages spcifiques.
Make To Stock
Produits finis
Sous-ensembles
Matires premires

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Assemble To
Order
Sous-ensembles
Matires premires

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Make To
Order
Matires
premires

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Type d'laboration de produit


Cette typologie permet de classer les produits
non pas par leur nature mais par leur mode
d'laboration et notamment en fonction du
nombre de matires premires et du nombre de
produits finis.

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Type d'laboration de produit

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Type d'laboration de produit


Produit de type V :
A partir de peu de matriaux bruts on fabrique une
grande varit de produits finis.
Exemple : Cas du lait, La matire premire tant unique
ou quasi unique on ralise beaucoup de produits

diffrents (fromages, yoghourts, crme, beurre etc.)


C'est le cas des industries de composants lectroniques,
industries chimiques.
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Type d'laboration de produit


Produit de type A :
Avec ce type d'laboration peu de produits finis sont
fabriqus partir de nombreux composants.
La nomenclature est importante, c'est le cas de
nombreux produits manufacturs.

Exemple

fabrication

de

botes

de

vitesses

pour

l'automobile.

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Type d'laboration de produit


Produit de type T :
De nombreux produits finis sont assembls partir de
composants communs.
Exemple : fabricants de machines laver le linge dont
les composants peuvent tre identiques (moteurs,

cuves, condensateurs) mais avec des produits finis


diffrencis (au moins commercialement).

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Type d'laboration de produit


Produit de type X :
Ils sont obtenus par une combinaison des types A et V.
On obtient un nombre limit de produits semi-finis suivant une

structure de type A, ensuite on fabrique de nombreux produits


finis de type V adapts aux besoins spcifiques.
Exemple : l'automobile. La combinaison de quelques variantes de

produits semifinis tels que moteurs, carrosseries (break coups,


toit ouvrant) + options (climatisation, peinture mtal etc.) permet
d'offrir une gamme de produits finis trs vaste.
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La gestion des oprations


La gestion des oprations est un ensemble d'activits

de planification, d'organisation, de direction et de


contrle auxquelles on ajoute des activits d'assurance
concernant les oprations de production.
Les activits d'assurance consistent en une vrification
gnrale visant s'assurer que les quatre autres

activits de gestion ont t correctement entreprises.

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La gestion des oprations


Planification
Organisation
Direction

Contrle
contribuent la ralisation des buts ou objectifs stratgiques
de l'entreprise par l'utilisation optimale des ressources
tangibles et intangibles qui sont sa disposition.

Les responsables de ces activits prennent en considration


les diverses contraintes internes et externes respecter
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La gestion des oprations

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La gestion des oprations

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Objectifs de la gestion des oprations


Minimiser les risques de l'entreprise : La Gestion

des oprations sera un outil qui permettra d'aider dans


la manipulation d'un grand nombre d'informations
Optimiser les stocks : La Gestion des oprations
sera un outil d'aide la gestion des stocks
Diminuer le poids des en-cours : La Gestion des

oprations sera un outil de matrise et de pilotage des


flux de production
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Objectifs de la gestion des oprations


Diminuer le cot de production des produits : La
Gestion des oprations sera un outil de matrise des
cots
Diminuer les dlais : La Gestion des oprations sera
un outil de matrise des temps et d'aide la rduction

des dlais
Globalement, pour le chef dentreprise, la gestion de production
sera aussi un outil daide la prise de dcision.

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Les outils de la gestion des oprations


Les outils de la gestion de la production sont un
ensemble de techniques danalyse et de rsolution des
problmes de manire produire au moindre cot. Pour
situer ces diffrents problmes entre eux, on classifie

souvent les dcisions de gestion en trois niveaux :


Les dcisions stratgiques
Les dcisions tactiques
Les dcisions oprationnelles
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Les outils de la gestion des oprations


Ces trois classes de dcisions de gestion de
production se diffrencient par au moins trois
lments :
lhorizon de temps considr (LT, MT, CT),
Le niveau dagrgation (atelier, usine, entreprise),
Le niveau de responsabilit (agent de matrise,
cadre, direction gnrale)

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ENSTAB AU - 2015/2016

Exemple de niveau dagrgation

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ENSTAB AU - 2015/2016

Exemple de niveau dagrgation

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Les outils de la gestion des oprations


Des questions devraient tre poses :

Linformation recherche et les types de dcisions


changent selon lhorizon de planification...
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Activits de la gestion des oprations

Vision systmique dun systme de production


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Activits de la gestion des oprations


Selon le schma prcdent, il y a 4 grandes
activits dans la gestion de production :
1.Gestion des donnes techniques
2.Gestion des donnes commerciales
3.Gestion des matires
4.Gestion du travail

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Activits de la gestion des oprations


1.Gestion des donnes techniques
description des produits et des familles de produits
(nomenclatures)
description des processus de ralisation (gammes)

2.Gestion des donnes commerciales


reoit les commandes et tablit les calendriers de
livraison souhaits

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Activits de la gestion des oprations


3.Gestion des matires
assurer

l'approvisionnement

en

matires

premires

ou

composants

assurer le stockage de produits fabriqus

4.Gestion du travail
organiser dans le temps la ralisation des tches en leur

attribuant les ressources ncessaires. Prend en compte les


donnes techniques et commerciales et celles du suivi de
fabrication (quantits dj fabriques, tat des ressources...).

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3. Une pense de la gestion de


production (Ponce et alii, 2008)
Oprations /
Production

Planification /
Contrle

Qualit

Achats
Chane
logistique

1900-15

1916-50

OST
(Organisation
scientifique
du travail)
Chane de
montage
Diagramme
de Gantt

Courbe
dapprentissa
ge

tude des
temps et
mouvements
(Gilbreth &
Gilbreth)

1950s

1960s

1970s

1980s

1990s

Systmes de fabrication
flexible

Juste A
Temps

Masscustomization

Programmation linaire
PERT (Program Evaluation &
Review Techniques)
CPM (Critical Path Method)
Contrle de la
Systme
Cercles de
qualit
Toyota
qualit
(Shewhart)
(Shingo)
Diagramme
Qualit totale
dIshikawa
(Deming)
Centralized
Supply
purchasing
management

MRP & MRP II (Material


Requirements Planning qui
devient Manufacturing
Resource Planning)
Zro dfauts
Six-Sigma
ISO 9000

Make or Buy

ERP
(Enterprise
Resource
Planning)
Reengineerin
g
ISO 14000

Global
sourcing
Supply Chain management
(SCM)

3. Une pense de la gestion de