Pisco de Chirimoya

INTEGRANTES:
Prada carla
Bautista juan
PROFESOR:
Dante hidalgo
AULA:
309

Qu es el Pisco?
ElPisco peruano, es unadenominacin
de origenque se reserva a labebida
alcohlicaperteneciente
a
una
variedad deaguardientedeuvas. Es
eldestiladotpico de este pas,
elaborado
a
partir
delvinofermentado
de
ciertas
variedades
de
uvas.
La elaboracin del pisco peruano es
un sector dominado por la mediana
industria, muchas vecesartesanal.
Su
calidad,
producto
de
lafermentacinde
jugo
fresco
deuvas especiales.

Materia

prima:

una de las principales

diferencias en los tipos de pisco, radica en
losinsumosque se utilizan para su elaboracin, ya
seaartesanaloindustrial

Pisco es el producto obtenido de las destilacin

resultantes de la fermentacin exclusiva de la uva
madura

Obtencin
alcohlico:

del
Al

contenido

inicio del proceso de

destilacin de los mostos frescos. A medida que se
prolonga el proceso, el grado alcohlico disminuye, lo
cual permite, la integracin de los otros elementos
caractersticos del pisco. Dicho proceso, seguir
hasta que el nivel alcohlico haya bajado.

Fermentacin

El mosto fresco se deja fermentar y

empiezan a actuar las levaduras que
convierten el azcar del zumo de la
chirimoya en alcohol y dixido de
carbono.

Mosto

Elmostoes elzumode lachirimoyaque

contiene diversos elementos de la
chirimoya .Se considera una de las
primeras etapas de la elaboracin del
vino.

Destilacin
Lo primero en salir es la "cabeza".
Luego empieza a salir el pisco. Lo
ltimo que se obtiene es la cola.

CABEZA: Se llamar as al

conjunto de sustancias que salen al

inicio de la destilacin.

CUERPO: el pisco comenzar a

salir justo despus de la separacin de

la cabeza.

COLA: ltimo

compuesto
de la
destilacin.

Proceso de
Fermentacin
Alcohlica

Es
unproceso
biolgicode
fermentaci
nen
plena
ausencia
deaire.

Las levaduras y bacterias

causantes de este fenmeno
son microorganismos muy
habituales
en
lasfrutasycerealesy
contribuyen en gran medida
alsaborde
losproductos
fermentados.
Una de las principales
caractersticas de estos
microorganismos es que
viven
en
ambientes
completamente
carentes
deoxgeno,
mxime
durante la reaccin qumica,
por esta razn se dice que
la fermentacin alcohlica
es un proceso anaerbico.

Tipo de fermentacin anaerbico

El proceso de fermentacin es
anaerbico, se produce en ausencia
deoxgeno

Con la chirimoya podemos hacer

diferentes productos

Dulce de
chirimoya

Suspiro de
chirimoya

Mermelada Yogourt de
Mouse de chirimoya
de chirimoya
chirimoya

Helado
de
chirimo
ya

Queque de
Pe de
chirimoya chirimoya

Chirimoya

Es

una fruta dulce, sabrosa y jugosa, fcil de comer;

basta con partirla por la mitad y tomarla con ayuda de
una cuchara. Por su apariencia, propiedades nutritivas y
sabor.

Esta

fruta supone un granaporte calrico , su consumo

es muy recomendable para los nios (teniendo cuidado
con las semillas), los jvenes, los adultos, los
deportistas, las mujeres embarazadas o madres
lactantes y las personas mayores.

La

chirimoya tiene identidad propia y le agrega un gran

valor aadido a nuestro PiscoAunque quiz sea poco
conocida en algunos pases, lachirimoyaes una de
lasfrutas que podemos saborear durante el inviernoy
que adems ofrece un montn deventajaspara nuestra
salud.

CALCULOS PREVIOS
-Tener fermentada la chirimoya por un tiempo de 1 mes
-Importante: tener en el fuego la chirimoya filtrada

en la tetera a una temperatura de 80 grados centgrados

no dejar que sobrepase dicha temperatura, para tener un
buen pisco.

Materiales para la elaboracin del Pisco

:

2 damajuanas

1 colador

MATERIALES

manguera 2 corchos
1 recipiente grand

papel filtro

1 jarra

1 embudo

Procedimiento
1.

Primero conseguiremos todos los materiales ya mencionados

2,Segundo solo nos quedaremos con la pulpa de la chirimoya sin nada de pepas ni
pedunculos.
3,Tercero en una damajuana vertiremos toda la pulpa de la chirimoya.
4,En la damajuana con la pulpa pondremos un extremo de la manguera junto con
el corcho evitando haci cualquier fuga,a otro extremo colocaremos la otra punta
de la manguera a la segunda damajuana con 1 litro de agua, asi lo dejaremos por 1
mes.
5,,,Pasado el mes retiramos la pulpa para colarlo por 6 veces para que nos quede
una masa, el resto que nos sobra es el llamado mosto lo cual lo guardaremos para
poder hacer queques, mermelada y otros.

6,con la masa que nos queda que agregaremos agua hervida hasta llenar nuestra

jarra y empezaremos a filtrarlo con el papel filtro.

7,lo que nos queda del filtrado lo llevaremos al fuego en nuestro equipo (a nuestra

maniobra) para empezar el destilado.

8,vertiremos de a pocos nuestro liquido filtrado con el proposito de que no choque

con el extremo de la manguera ya que solo queremos el vapor no el liquido.

9,ese sera nuestro procedimiento hasta terminar todo nuestro liquido, pero

verificando la temperatura correcta de la tetera que sera unos 80 grados

centigrados,asi tendremos nuestro pisco casero.