DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMILASA SALIVAL

LABORATORIO MULTIFUNCIONAL BIOQUIMICA I “PRACTICA”

Q.F. ALEX SILVA ARAUJO
OBJETIVOS:
1.- Demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival, determinando: La
presencia del almidón no transformado (sustrato residual) La presencia de carb
ohidratos reductores (productos de la reacción)
COMPOSICIÓN DE LA
SALIVA
A G U A:
•
Representa un 95% de su volumen, en la que se disuelven el 5% restante formado p
or sales minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos
.
C O M P O N E N T E S O R G Á N I C O S:
Proteínas: La concentración es de 300 mg por 100 ml. Glucoproteínas: su contenid
o en mucina, tiene un papel puramente mecánico. Facilita el desplazamiento de lo
s alimentos y además desempeña una función Amilasa: es la enzima bucal más desta
cada e importante, limpiadora su función principal es la de metabolizar el almid
ón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las com
idas
COMPONENTES INORGÁNICOS:

Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina. Bicarbonato y fosfato: N

eutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana. Moco: L
ubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda avanzar a lo
largo del tubo digestivo, sin dañarlo.
Enzimas: Como la ptialina (amilasa salival), que es una amilasa que hidroliza el
almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de car
bono. Estaterina: Con un extremo aminoterminal muy ácido, que inhibe la precip
itación de fosfato cálcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita. Además,
también tiene función antibacteriana y antifúngica.
DIGESTION DE LOS ALIMENTOS
DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

BOCA La digestión de los carbohidratos ocurre en la boca y en el intestino delga

do. Las glándulas salivales secretan α mil s , l cu l inici l hidrólisis del
lmidón . Est enzim es un endoglucosid s que hidroliz enl ces α(1-4) glucos
ídicos internos, pero no t c los enl ces α(1-6).
D como productos fin les m ltos , lgo de glucos y dextrin s límites.
AMILOSA
AMILOPEPTINA
- Almidón: polímero de glucos form do por 2 fr cciones milos y milopectin .
L milopectin present estructur simil r l glucógeno pero menos r mific d e
n t nto que l milos es un c den line l con enl ces α 1,4 únic mente. GLUCOG
ENO
- Glucógeno: polímero de glucos dispuest s en l rg s c den s con enl ces α 1,4
entre glucos s, y r mific ciones interv los más o menos regul res en l s que l
unión es de tipo α 1,6
ACTIVIDAD ENZIMATICA
E + S ↔ ES L re cción c t lític es de c rácter especifico.