PLANIFICACIN

ESTRATGICA
POLLOS A LA BRASA LA
GLORIA
El verdadero pollo al carbn.

INDICE
ANTECEDENTES.................................................................................................... 1
MISIN................................................................................................................ 2
VISIN................................................................................................................ 2
OBJETIVOS.......................................................................................................... 3
OBJETIVO GENERAL.-................................................................................................................. 3
OBJETIVOS ESPECFICOS.-.......................................................................................................... 3
ANALISIS EXTERNO................................................................................................ 4
FACTOR POLTICO.-................................................................................................................... 4
FACTOR ECONMICO.-............................................................................................................... 4
FACTOR SOCIO CULTURAL.-......................................................................................................... 4
FACTOR TECNOLGICO.-............................................................................................................. 4
FACTOR INTERNO.................................................................................................. 5
DEMANDA DE MERCADO.-............................................................................................................ 5
MARKETING.-............................................................................................................................ 5
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA.-................................................................................................. 5
TABULACIN E INTERPRETACIN DE ENCUESTAS.........................................................6
ESTADSTICOS.......................................................................................................................... 6
POR QU PREFIERE CONSUMIR EN POLLOS A LA BRASA "LA GLORIA"?................................7
INTERPRETACIN.............................................................................................................. 7
CON QUE FRECUENCIA COMPRA UD. POLLOS A LA BRASA "LA GLORIA"?..............................8
INTERPRETACIN.............................................................................................................. 8
EN CUANTO A LA COMPETENCIA EXISTENTE ES?.................................................................9
INTERPRETACIN.............................................................................................................. 9
EN QUE CANTIDAD COMPRA POLLOS?...............................................................................10
INTERPRETACIN............................................................................................................ 10
QUE SE DEBERIA MEJORAR EN POLLOS A LA BRASA "LA GLORIA"?....................................11
INTERPRETACIN............................................................................................................ 11
QUE VALORA MAS UD. EN POLLOS A LA BRASA "LA GLORIA"?.............................................12
INTERPRETACIN............................................................................................................ 12
PLANEACION Y ANALISIS FODA...............................................................................13
FORTALEZAS....................................................................................................................... 13
OPORTUNIDADES................................................................................................................ 13
DEBILIDADES...................................................................................................................... 14
AMENAZAS.......................................................................................................................... 14
PESO DEL IMPACTO.............................................................................................. 15
ESTRATEGIAS..................................................................................................... 18
ANEXOS........................................................................................................... 20
ENCUESTA.......................................................................................................................... 21

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

ANTECEDENTES
Segn el anlisis del estudio de mercado se ha determinado que durante los ltimos 5 aos ha existido
un fuerte crecimiento de la oferta de los establecimiento orientado al servicio de comida con buena
atencin, esto se debe a las renovaciones de sitios tursticos en el Cantn Girn y la Panamericana Sur
que conduce a los sectores de Yunguilla, Pasaje, Machala, la creacin de nuevos centros comerciales y
la demanda insatisfecha de comensales por no encontrar lugares con buena gastronoma, es por eso que
mi plan de negocios se enfoca a la creacin de un asadero de pollos con su toque especial de ser asado
al carbn, ya que, por lo general la mayora de polleras ubicadas en este sector, ofrecen pollos asados
en hornos a gas o elctricos, lo cual cambia su sabor al no ser muy exquisito como el pollo asado al
carbn.

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

MISIN
Brindar al pblico un servicio de calidad, no solo ofreciendo un buen producto sino tambin dando una
excelente atencin, siendo una pollera que cumpla las expectativas del cliente, moderno y acogedor, por
un buen precio.

VISIN
Dominar el mercado de venta de pollos a la brasa, a travs de la satisfaccin del cliente, llegando a ser la
pollera nmero 1 en nuestra especialidad "Pollos a la brasa", conquistando el mercado local, todo esto
respaldado por la continua innovacin, calidad del producto y buen servicio.

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

OBJETIVOS
Objetivo General.Conocer las cualidades y exigencias de los clientes y futuros clientes de Pollera La Gloria
Objetivos Especficos.

Determinar el grado de aceptacin que se est obteniendo con la pollera ubicada en la Ave.
Girn-Pasaje sector La Gloria.

Identificar las necesidades y sugerencias de los clientes al momento de ingresar a nuestro local.

Conocer el servicio que brindamos y adecuarlos a la necesidad de nuestros clientes.

Crear y mantener nuestro entorno adecuado para una buena atencin y comodidad del cliente.

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

ANALISIS EXTERNO
Factor Poltico.Dentro de una de las polticas que rige en nuestro pas para poder funcionar un negocio se establece el
pago de impuestos al SRI, este puede ser el RUC o RISE dependiendo de los ingresos que obtenga el
negocio anualmente, pues en nuestro caso como somos una pequeo negocio aplicaremos el pago del
RISE que es un nuevo rgimen de incorporacin voluntaria, reemplaza el pago del IVA y del Impuesto a
la Renta a travs de cuotas mensuales y tiene por objeto mejorar la cultura tributaria en el pas.
Factor Econmico.El negocio de una pollera es sensible al precio por lo cual se deber ser muy cauto al momento de definir
un valor al servicio, por lo que debemos tomar en cuenta la estabilidad econmica de nuestro pas y as
como tal la inflacin que se genera mensualmente. Todos estos factores estarn influyendo en el precio,
el cual de acuerdo a la iniciativa de nuestro negocio se brindara precios cmodos y servicios de acuerdo
al bolsillo del cliente.
Factor Socio Cultural.Girn es un Cantn que guarda mucha cultura y tradicin, relacionada con creencias y costumbres, sobre
todo en el sector gastronmico, uno de ellos es el tradicional Cuy y Pollo asado acompaado con papas y
mote, por lo que en nuestro local se est vendiendo estos exquisitos platos con el verdadero lema de ser
hechos 100 % al carbn, pues as se obtendr la acogida de turistas y gente propia de la zona que le
gusta este platillo tpico de nuestras zonas y sobre todo de la Sierra Ecuatoriana.
Factor Tecnolgico.Los

constantes

cambios

tecnolgicos

permiten

que los

distintos sectores

de

la

economa de nuestro Pas, puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la presentacin
de dichos productos/servicios. El concepto productos de calidad al precio justo hace que las empresas
busquen mejores opciones en cuanto a procesos y equipos para la eficiencia y eficacia de los procesos
productivos y administrativos.

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

FACTOR INTERNO
Demanda de mercado.De acuerdo a la demanda de mercado este local se encuentra ubicado en la panamericana sur Km 18
sector la Gloria, este negocio est destinado para cubrir la demanda de varios sectores como el centro
cantonal de Girn y su alrededores, turistas que viajan al sector La Chorrera, Casa de Los Tratados,
Laguna de Buza, y sobre todo en esta va conduce al muy popular sector de Yunguilla, pues el negocio
es concurrido por todo tipo de personas, ya que viajan a estos sectores, por ende la demanda es muy
alta la demanda y la proyeccin es obtener la mayor cantidad posible de clientes.
Marketing.Para poder llegar a que se cumplan nuestras metas lo importante sera un buen marketing, realizando
promociones, y publicidad que impacte a los clientes, como pueden ser mediante la radio, hojas volantes
y promociones por recomendacin de clientes. Ya que podemos aprovechar el lugar que est ubicado el
local, por ser una zona de mucho trfico vehicular lo cual se puede aprovechar a diferencia de otros
locales que se encuentran en el centro cantonal.
Organizacin de la Empresa.-

GERENTE PROPIETARIO
COCINERA

AYUDANTE/COCI
NA

ASADOR

MESERO(A)
COBRADOR

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

TABULACIN E INTERPRETACIN DE ENCUESTAS

Estadsticos

Vlidos
Perdidos

POR QU

CON QU

EN CUNTO A

EN QU

QU SE

QU VALORA

PREFIERE

FRECUENCIA

LA

CANTIDAD

DEBERIA

MAS UD. EN

CONSUMIR EN

COMPRA UD.

COMPETENCIA

COMPRA

MEJORAR EN

POLLOS A LA

POLLOS A LA

POLLOS A LA

EXISTENTE ES?

POLLOS?

POLLOS A LA

BRASA "LA

BRASA "LA

BRASA "LA

BRASA "LA

GLORIA"?

GLORIA"?
10
0

GLORIA"?
10
0

GLORIA"?
10
0

10
0

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

10
0

10
0

POR QU PREFIERE CONSUMIR EN POLLOS A LA BRASA "LA GLORIA"?

Frecuencia
POR SU ATENCION
AMABLE
POR LA CALIDAD DE SUS

Vlidos

POLLOS
POR PRECIOS BAJOS
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

30,0

30,0

30,0

50,0

50,0

80,0
100,0

20,0

20,0

10

100,0

100,0

INTERPRETACIN.
El 50% de los encuestados prefieren consumir en pollos a la brasa La Gloria por la calidad de sus
pollos, seguida de un 30% por su atencin amable, mientras que un 20% por sus precios bajos, de lo
que nos demuestra que la mayora de los clientes prefieren Calidad y una buena atencin ms que el
Precio del producto.

CON QUE FRECUENCIA COMPRA UD. POLLOS A LA BRASA

"LA GLORIA"?

Vlidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

SEMANAL
MENSUAL

7
3

70,0
30,0

vlido
70,0
30,0

acumulado
70,0
100,0

Total

10

100,0

100,0

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

INTERPRETACIN.
En esta pregunta vemos que la mayora de personas encuestadas (70%) compran en pollos a la brasa
La Gloria semanalmente a diferencia de un 30% de clientes que consumen mensualmente.

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

EN CUANTO A LA COMPETENCIA EXISTENTE ES?

Vlidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

DEMASIADA
POCA

7
3

70,0
30,0

vlido
70,0
30,0

acumulado
70,0
100,0

Total

10

100,0

100,0

INTERPRETACIN.
Segn lo consultado a los clientes nos damos cuenta que se tiene una competencia muy abierta, lo cual
se convierte en una amenaza hacia pollera La Gloria y sobre todo tiende a presionar en dar un buen
servicio hacia la clientela, ya que, por demasiada competencia el cliente puede acudir a esta si no fue
bien atendido en pollera La Gloria.

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

EN QUE CANTIDAD COMPRA POLLOS?

Vlidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

ENTEROS
MEDIOS
CUARTOS

5
4
1

50,0
40,0
10,0

vlido
50,0
40,0
10,0

acumulado
50,0
90,0
100,0

Total

10

100,0

100,0

INTERPRETACIN.
La mayora de clientes opta por comprar pollos enteros (50%), ya que en su mayora salen en familia,
pues tambin vemos que un 40% de clientes tambin compran por medios, por lo que podemos deducir y
como fortaleza que este lugar en si tiene como ventaja el consumo en familia o grupo de amigos.

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

QUE SE DEBERIA MEJORAR EN POLLOS A LA BRASA "LA GLORIA"?

Frecuencia
SERVICIO Y ATENCION AL

Vlidos

CLIENTE
ASPECTO FISICO
CALIDAD Y SABOR AL
POLLO
Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

40,0

40,0

40,0

40,0

40,0

80,0

20,0

20,0

100,0

10

100,0

100,0

INTERPRETACIN.
En esta pregunta podemos tomar algo muy importante para este estudio, ya que, podemos darnos cuenta
que es lo que el cliente desea que se mejore, con un 40% vemos que los clientes desean que mejore el
servicio y atencin al cliente y el aspecto fsico del negocio, lo cual se tomara mucho en cuenta para as
poder atenderlos con calidad y tranquilidad.

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

QUE VALORA MAS UD. EN POLLOS A LA BRASA "LA

GLORIA"?

Vlidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

PRECIO
SABOR
CANTIDAD

2
5
3

20,0
50,0
30,0

vlido
20,0
50,0
30,0

acumulado
20,0
70,0
100,0

Total

10

100,0

100,0

INTERPRETACIN.
En esta pregunta podemos notar que el 50% de encuestados valora ms en pollos a la brasa La Gloria
su sabor, seguido en un 30% por cantidad, por lo que podemos deducir que los clientes prefieren sabor y
cantidad a diferencia de un precio bajo, deduciendo que el precio no importara si existe buen sabor y
cantidad.

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

PLANEACION Y ANALISIS FODA

FORTALEZAS
1. Ubicacin en una zona de alto trfico vehicular.
2. Buena calidad del pollo.
3. Exquisito sabor hecho verdaderamente al carbn.
4. Precios accesibles.
5. Cantidad en porciones.
6. Adobo del pollo con una receta especial.
7. Comida preparada del da.
8. Experiencia en la cocina.
9. Atencin amable al cliente.
10. Plato tpico de la zona.
OPORTUNIDADES
1. Mercado en crecimiento
2. Generar empleo
3. Fcil implementacin
4. Invitacin a ferias gastronmicas
5. Convertir a un negocio con cadena familiar
6. Buenas referencias de turistas
7. Incremento de utilidades
8. Posicionamiento en el mercado
9. Un plato que se puede disfrutar socialmente con amigos y/o familiares
10. Alianza con empresas avcolas que ingresan al mercado y as contar con mas proveedores

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

DEBILIDADES
1. Infraestructura pequea
2. No se cuenta con estacionamiento privado
3. Falta de sealizacin
4. Dificultad para atender en horas pico
5. Demora en el servicio
6. La cantidad de pollos asados no cubre la demanda de clientes
7. Asador a manivela no se cuenta con un elctrico
8. No hay variedad en refrescos
9. No se cuenta con servicio a domicilio
10. No se tiene publicidad atractiva y masiva
AMENAZAS
1. Competencia a corta distancia
2. Pago de patentes, impuestos en orden
3. Inestabilidad en el precio del pollo
4. Profesionalizacin en el sector
5. Imitacin de los servicios por parte de la competencia
6. Infraestructura, mantenimiento y servicio
7. Aumento de impuestos por consumo de alimentos altos en grasa
8. Problemas de trfico que desanimen acudir al local
9. Consumo de otros alimentos por cuestin de salud
10. Delincuencia por supuestos clientes

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

PESO DEL IMPACTO

Calificaci Ponderaci

FORTALEZAS

Valor

0,4

3,2

10
8
7
7
40

0,6
0,5
0,2
0,3
2

6
4
1,4
2,1
16,7

1.- Ubicacin en una zona de alto trfico

vehicular
2.- Exquisito sabor hecho verdaderamente al
carbn
3.- Precios accesibles
4.- Comida preparada del da
5.- Atencin amable al cliente

Calificaci Ponderaci

OPORTUNIDADES
1.2.3.4.-

Mercado en crecimiento
Convertir a un negocio con cadena familiar
Buenas referencias de turistas
Incremento de utilidades

5.- Un plato que se puede disfrutar socialmente

n
8
7
10
6

n
0,4
0,3
0,5
0,2

Valor
3,2
2,1
5
1,2

0,1

0,5

36

1,5

12

con amigos y/o familiares

Calificaci Ponderaci

DEBILIDADES
1.- Infraestructura pequea
2.- No se cuenta con estacionamiento privado
3.- Asador a manivela no se cuenta con un
elctrico
4.- No se cuenta con servicio a domicilio
5.- No se tiene publicidad atractiva y masiva

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

n
9
10

n
0,4
0,6

Valor
3,6
6

6
5
2
32

0,3
0,2
0,1
1,6

1,8
1
0,2
12,6

Calificaci Ponderaci

AMENAZAS
1.- Inestabilidad del precio del pollo
2.- imitacin de los servicios por parte de la
competencia
3.- infraestructura, mantenimiento y servicio

n
10

n
0,5

Valor
5

7
6

0,4
0,3

2,8
1,8

5
4
32

0,2
0,1
1,5

1
0,4
11

4.- Problemas de trfico que desanimen acudir

al local
5.- Delincuencia por supuestos clientes

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

FORTALEZAS
1.- Ubicacin en una zona de alto trfico
vehicular
2.- Exquisito sabor hecho verdaderamente
al carbn
3.- Precios accesibles
4.- Comida preparada del da
5.- Atencin amable al cliente

OPORTUNIDADES
1.- Mercado en crecimiento
2.- Convertir a un negocio con cadena familiar
3.- Buenas referencias de turistas
4.- Incremento de utilidades
5.- Un plato que se puede disfrutar
socialmente con amigos y/o familiares

DEBILIDADES

AMENAZAS

1.- Infraestructura pequea

2.- No se cuenta con estacionamiento

1.- Inestabilidad del precio del pollo

2.- Imitacin de los servicios por parte de la

privado
3.- Asador a manivela no se cuenta con un

competencia

elctrico
4.- No se cuenta con servicio a domicilio
5.- No se tiene publicidad atractiva y
masiva

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

3.- Infraestructura, mantenimiento y servicio

4.- Problemas de trfico que desanimen acudir
al local
5.- Delincuencia por supuestos clientes

ESTRATEGIAS
1) Inestabilidad en el precio del pollo.- una estrategia que se puede utilizar en este punto, es la
busca de ms proveedores, quienes se comprometan en establecer un precio fijo al momento de
comprar, sin la tpica especulacin de la subida de precios en la produccin de pollo, como puede
ser una alianza con empresas avcolas que recin entran al mercado, y as tener una variedad de
proveedores, quienes valoren a los clientes potenciales y ofrezcan buenos descuentos.
2) Imitacin de servicios por parte de la competencia.- como es notorio la competencia siempre
estar pisndonos los talones, para lo cual una estrategia que se puede utilizar para evitar esta
imitacin, seria estar siempre renovando e innovando los servicios de nuestro local, con
promociones, descuentos y varias tcnicas de marketing para llegar a satisfacer y encantar a
nuestros clientes y as evitar que ellos acudan a la competencia.
3) Infraestructura, mantenimiento y servicio.- esta amenaza la podramos definir como necesaria,
ya que, es muy notorio que la infraestructura que actualmente se posee no abastece a la clientela
que concurre a este local, por lo tanto, una estrategia para combatir esta amenaza seria la
construccin de una nueva infraestructura con mayor espacio y confort para los clientes, sera una
inversin a largo plazo, pero que tendra buenos resultados.
4) Problemas de trfico que desanimen acudir al local.- pues como una de nuestras debilidades
es, el no contar con un estacionamiento privado, por lo que la mayora de clientes estacionan sus
vehculos en la va principal, lo cual ocasiona el aumento de trfico vehicular en esta zona y el
aburrimiento de nuestros clientes al no poder estacionar su vehculo junto al local, para lo cual se
desarrollara la estrategia de inversin en el negocio, con la construccin de un parqueadero y as
tener en tranquilidad a nuestros clientes y sobre todo que se sientan seguros.
5) Delincuencia por supuestos clientes.- generalmente esta amenaza es muy comn en la
mayora de negocios, donde asechan para estafar o incluso asaltar, por ende como respaldo se
puede implementar sistemas informticos para el cobro de pedidos y verificacin de billetes falsos,
as como tambin cmaras de seguridad y contar con la nueva campaa que promociona la
Polica Nacional del botn seguro, que generalmente est destinado a todos los negocios.
En general tomando en cuenta y con suma importancia todas estas estrategias, harn que nuestro
negocio funcione con mayor efectividad y confort, si bien es cierto que se tendr que invertir un buen
capital, pero al final se vern los resultados que generaran mayor concurrencia de cliente y sobre todo
el incremento de utilidades.

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

ANEXOS

Autor: Carlos E. Duchitanga P.

ENCUESTA
Estimado cliente el motivo de la presente encuesta es para medir el grado de satisfaccin y sugerencias
hacia nuestro local, lo que generara ideas para atenderle de la mejor manera y como usted se lo merece.
1.- Por qu prefiere consumir en Pollos a la brasa La Gloria?
a. Por su atencin amable
b. Por la calidad de sus pollos
c. Por precios bajos
2.- Con que frecuencia compra Ud. Pollos a la brasa La Gloria?
a. Semanal
b. Diario
c. Mensual
3.- En cunto a la competencia existente es?
a. Demasiada
b. Poca
4.- En qu cantidad compra pollos?
a. Enteros
b. Medios
c. 1/4
5.- Qu se debera mejorar en Pollos a la brasa La Gloria?
a. Servicio y Atencin al cliente
b. Aspecto fsico
c. Calidad y sabor al pollo
6.- Que valora ms Ud. en pollos a la brasa La Gloria?
a. Precio
b. Sabor
c. Cantidad
d. Salud
GRACIAS POR SU ATENCION

Autor: Carlos E. Duchitanga P.