Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD: AGRONOMA
SEDE DE: HUARAL
CURSO: HORTICULTURA
TRABAJO: El cultivo del CAQUI
DOCENTE: ING. PDRO NICHO SALAS
ALUMNO: JUSTO POMPEYO PEREA COLLANTES

Huaral - Per

EPIGRAFE

DONDE LOS RECURSOS HUMANOS

VALEN MS QUE EL CAPITAL...
...COMO SIEMPRE

DEDICATORIA
A DIOS, A MIS PADRES QUE ESTN EN EL CIELO, A MI ESPOSA, A
MIS HIJOS, A MIS HERMANOS:

POR BRINDARME SU APOYO INCONDICIONAL

POR SUS CONSEJOS QUE ME AYUDARON A NUNCA

RENDIRME Y PARA AHORA ESTAR REALIZANDO ESTE TRABAJO

GRACIAS POR ENCAMINARME POR EL SENDERO DE LA HUMILDAD.

AGRADECIMIENTO

A DIOS POR BRINDARME TODAS LAS FUERZAS

NECESARIAS PARA PODER REALIZAR MI TRABAJO
A MI ESPOSA Y MIS HIJOS POR APOYARME SIEMPRE
A MI FAMILIA GRACIAS POR ENCAMINARME POR EL SENDERO DE LA HUMILDAD
A USTED PROFESOR POR HABERME MOTIVADO A REALIZAR EL PRESENTE
TRABAJO DE INVESTIGACIN

INDICE GENERAL

I.- INTRODUCCIN- EL CAQUI ....

II.- HISTORIA .

II.- REVISIN DE LITERATURA......

III.- DESCRIPCIN DEL ARBOL DEL CAQUI...

9
5

IV.- VARIEDADES DE CAQUI........... 10

V.- PROPAGACIN DEL ARBOL DE CAQUI....

11

VI.- FISIOLOGIA DE LA PLANTA DE CAQUI.. 12

VII.- DISEO DE LA PLANTACIN..

13

VIII.- PROPIEDADES NUTRITIVAS...

14

IX.- GASTRONOMA.

16

X.- PAISES PRODUCTORES MUNDIALES.

16

XI.- BIBLIOGRAFIA Y FUENTES DE INFORMACION..

17

I.- INTRODUCCIN

El caqui o kaki es una fruta agradable con un gran aporte nutricional,

que puede resultar spera al paladar, pero que madura alcanza un
sabor dulce, muy suave y delicado. Es una fruta originaria del
continente asitico siendo China el mayor productor, sin embargo en
nuestro continente, Brasil ocupa el cuarto lugar de produccin a nivel
mundial. Es una fruta de color anaranjado de cscara lisa y brillante,
tiene la forma de una manzana o como la de un tomate. En nuestro
pas, el Per tambin se produce y est alcanzando un lugar muy
interesante en la demanda de esta fruta, la encontramos de venta en
los supermercados y tambin en forma independiente.
En lo que se refiere al aporte nutricional, el caqui es un alimento con un
alto contenido en carotenoides, vitamina C, hidratos de carbono, agua
y vitamina A.
Los Carotenoides. Actan como antioxidante previniendo el
envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales
libres y la aparicin de cncer, a la vez que se aumentan la eficiencia
del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques
cardacos.
El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento,
ordenados por relevancia de su presencia, son: fibra, potasio, caloras,
vitamina E, vitamina B6, yodo, magnesio, vitamina B9, vitamina B,
hierro, vitamina B2, fsforo, calcio, vitamina B3, protenas, selenio,
cidos grasos poliinsaturados, grasa, cidos grasos monoinsaturados,
cinc, sodio y cidos grasos saturados.
Es una buena fuente de energa y carbohidratos sobre todo azcares
simples como fructuosa y sacarosa ideal para personas que practican
deportes o para aquellas que tienen una rutina diaria la cual demanda
energa.
Con el paso del tiempo la disponibilidad y demanda de esta fruta ha
aumentado, y es en estas dcadas, cuando se establecen las primeras
plantaciones regulares con fines totalmente comerciales.
A nivel internacional los principales pases productores de caqui son:
China, Japn, Estados Unidos, Brasil, Nueva Zelanda, Australia, Rusia,
Israel y Espaa.
7

II. HISTORIA
Las especies de caqui que ms se consumen hoy da proceden de
China, Japn, otros pases del este de Asia, y EEUU. Al parecer, la
variedad china lleg a Japn en el siglo VIII, y no fue hasta finales del
siglo XIX cuando su cultivo se extendi a los EEUU. El caqui lleg a
Europa de mano de los conquistadores espaoles que colonizaron
Amrica, de modo que los primeros frutos que conocimos de esta
especie pertenecan a la variedad americana. Hoy da, al igual que ha
sucedido con otras frutas oriundas de otras tierras, en nuestro pas el
caqui ha pasado de ser considerado como una fruta extica a una
variedad ms. En concreto, su cultivo se viene realizando con xito
desde hace aos en diversos valles costeros del Per, y con mayor
nfasis en el departamento de Lima..

II. REVISIN DE LITERATURA

Clasificacin taxonmica del CAQUI:
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Ericales
Familia: Ebenaceae
Subfamilia: Ebenoideae
Gnero: Diospyros
Especie: Diospyros. kaki
9

OTRAS ESPECIES.Del caqui (gnero Diospyros) existen ms de 700 especies que se

diferencian entre no astringentes (libre de tanino) y astringentes
(con tanino, lo que conforma el sabor spero), el tamao y sabor
estn diferenciados en funcin de la variedad que puede ser de
color rojo, anaranjado o amarillo. Entre esas otras especies del
gnero cabe mencionar:
Diospyros digyna, el zapote negro de Mxico
Diospyros lotus, el caqui de Japn o bano loto
Diospyros malabarica
Diospyros virginiana, el persimonio naranja de Amrica

III .- DESCRIPCIN DEL ARBOL DEL CAQUI.CARACTERSTICAS.- Es un rbol, de hojas caducas, que puede
alcanzar los casi 30 m de alto en su longevidad. Las hojas, pecioladas
y pubescentes cuando jvenes, son de forma lanceolada, elptica,
abovada y miden 5-18 por 2,5-9cm. Las flores son pediceladas, con
pedicelo de 10-15 mm de largo, las masculinas en cimas de 3-5 flores
10

con corola blanca, amarillenta o roja, de 6-10 mm y 14-24 estambres ;

las femeninas solitarias, con cliz de 3 cm o ms de dimetro, 4 lbulos
y con corola generalmente de
color

blanco

amarillento,

acampanado, de 1-1,5 cm, con

lbulos recurvados y ovados, 8-16
estaminodios y ovario glabro o
pubescente con 8-10 lculos y
estilo cuadrifido peludo. El fruto es
una baya globosa de 2 - 8,5 cm
de dimetro, generalmente con
cliz acrescente y persistente, de
color

naranja

rojo

oscuro,

brillante y carnosa con semillas

ovaladas

aplanadas

de

color

pardo oscuro, de unos 15 mm de

largo, 7 de ancho y 4-5 de
espesor, de textura granulada.

Flor femenina
Flor masculina

IV.- VARIEDADES DE CAQUI.11

En funcin de la astringencia de la pulpa de los frutos antes de la

maduracin fisiolgica, los caquis se pueden clasificar en dos grupos:
1.- Astringentes; "Tomatero", "Gordo", "Flaco", "Rojo Brillante",
"Hachiya", "Tanenashi", "Kushiyama", etc.
2.- No astringentes; "Fuyu", "Jiro", "Izu" etc.
Aparte de variedades existen marcas comerciales registradas que a
veces llevan a errores. Por ejemplo, Persimon no es una variedad, es
una marca registrada por la Denominacin de Origen Kaki Ribera del
Xquer (Valencia, Espaa) y que es usada en caquis de la variedad
Rojo Brillante que se ha sometido a un proceso de eliminacin de la
astringencia y se vende con la carne dura. Del mismo modo Sharon o
Sharoni tampoco es una variedad, es una marca registrada en Israel
para su uso en caquis de la variedad Triumph que se han sometido
tambin a un proceso de eliminacin de astringencia y se venden con
la carne dura.
No hay que confundir Persimon, con una eme, que es la marca
registrada como se dice arriba con persimmon, con dos emes, que es
el nombre que se da en ingls a los caquis.

ELIMINACIN DE LA ASTRINGENCIA.Existen tratamientos para eliminar la astringencia de los frutos, un

tratamiento normal es el mantenimiento de los frutos recolectados
antes del blandeamiento natural de su pulpa e introducindolos en
cmaras de atmsfera controlada entre 2 y 4 das con una
concentracin en la atmsfera de 5.000 ppm de etanol, una humedad
relativa del 90% y a una temperatura de 20 C.
En la actualidad a nivel comercial parece estar ms extendido el uso de
dixido de carbono para la eliminacin de la astringencia. Aunque
existen diversas recomendaciones, una muy usada es la puesta en
12

cmaras a 20C con una humedad relativa del 90% y una

concentracin de CO2 del 95% durante 24 horas.
Un mtodo casero para la eliminacin de la astringencia basado en el
mismo concepto que el anterior es recolectar los caquis cuando tienen
todava la pulpa firme e introducirlos en un recipiente cerrado donde
tambin se introduce alguna bebida alcohlica de alta graduacin
(aguardiente, coac, etc.), procurando que no entren en contacto la
bebida alcohlica y el fruto. Se mantiene dentro durante dos o tres das
desapareciendo de este modo la astringencia.
De este modo se puede presentar el kaki con la pulpa consistente y ser
comido simplemente mediante el pelado. Si se deja madurar
naturalmente la pulpa se reblandece y su manipulacin, transporte y
consumo es algo ms dificultoso.

V.- PROPAGACIN DEL ARBOL DEL CAQUI

Las plantas de caqui se pueden propagar por distintos mtodos, ya sea
sexual o de reproduccin, y asexual o de multiplicacin. En la
propagacin sexual la descendencia es variable, pero en la
propagacin asexual la planta resultante tiene los mismos genes que la
planta madre, es decir, es un clon.
1.- Propagacin sexual o por reproduccin: Es la forma de obtener
nuevas plantas mediante el empleo de semillas, la cual ofrece una
forma rpida y econmica para la reproduccin de las especies y son el
resultado de la fecundacin de los vulos, que a su vez portan el
material hereditario de los padres. La nueva planta se logra mediante la
germinacin que corresponde al desarrollo del embrin que contiene la
semilla, y cuando se completa la plntula aparece, gracias a la

13

multiplicacin del tejido meristemtico y comienza la diferenciacin

celular.
2.- Propagacin asexual o por multiplicacin: Es la forma de
obtener nuevas plantas mediante la obtencin de un individuo igual al
originario, es decir, un clon. Esta manera de propagacin permite
mantener las buenas caractersticas de las variedades de rboles
frutales seleccionados, para ello empleamos la propagacin asexual,
que puede ser por esquejes, acodos e injertos y/o por cultivo in vitro.

VI.- FISIOLOGIA DE LA PLANTA DE CAQUI.-

El caqui es una planta caducifolia, longeva, con un notable

vigor vegetativo, que necesita ciertas exigencias en fro para la
induccin del reposo vegetativo. Este inducir la cada de hojas, y
asegurar una correcta brotacin y fructificacin en la primavera

siguiente, as como un buen desarrollo radicular.

- De crecimiento algo lento los primeros aos, llega a alcanzar
hasta doce metros de altura o ms, aunque en cultivo se prefiere
algo ms bajo (5-6). Tronco corto y copa extendida. Ramifica muy
poco debido a la dominancia apical.
- Las hojas: son alternas y caducas, con peciolos cortos, enteras,
de forma ovalado elpticas y oblongo-ovadas, gruesas, que con
frecuencia se desprenden del rbol y pasan de rojo a anaranjado
antes de recolectar el fruto.
- Las flores: son de color blanco cremoso y se encuentran
agrupada en inflorescencias de tres a cinco flores; en cada rbol
14

podemos encontrar tres tipos de flores, tienen un sistema

reproductivo muy caracterstico: dioico (flores masculinas y
femeninas en distinto pie), monoico (flores masculinas y
femeninas en el mismo pie) y hermafrodita (flores completas).
Normalmente son monoicos, con flores masculinas en flores de
tres y se desarrollan en la axila de las hojas. Las femeninas son
bastante grandes, presentan ptalos verdosos y son solitarias y
pndulas.
- El fruto: es una baya con forma cuadrangular muy caracterstica.
El cliz constituye una parte fundamental en el cuajado (si se
elimina no cuaja) porque es fuente de citoquininas, e Interviene
en el mantenimiento del fruto. La pulpa es muy astringente hasta
que no est madura, en ese momento su sabor es dulce. Las
semillas maduras segregan acetaldehdo que polimeriza las
clulas responsables de la astringencia, lo cual va acompaado
de un pardeamiento de la pulpa.
- Polinizacin: Se lleva a cabo mediante insectos. Los frutos
pueden cuajar partenocrpicamente, aunque la fructificacin se
asegura con la polinizacin, pero el consumidor prefiere frutos sin
semilla.
- Requerimiento Edafoclimticos: Se trata de un rbol que se
adapta bien a climas templados hasta una latitud de 40 grados,
en general se puede considerar como muy bien adaptado al
clima mediterrneo.
- La floracin tarda le evita problemas de heladas primaverales,
aunque temperaturas muy bajas pueden daar las yemas
Presenta bajos requerimientos de horas-fro (100), pero la
brotacin es tarda debido a las necesidades de grados-da.
Requiere veranos largos y clidos para la maduracin de los
frutos, de forma que la hoja cae antes de que el fruto madure. Es
15

exigente en luz, por lo que no le van bien los sombreamientos. Es

sensible a los vientos fuertes, sobre todo al final del verano con el
peso de los frutos producen su cada y araazos sobre ellos,
ocasionan la rotura de ramas y afecta al anclaje del rbol.
Prefiere suelos franco-arcillosos o franco-arcillo calcreos,
frtiles, profundos, con abundante materia orgnica y adecuado
drenaje debido a su sensibilidad al exceso de humedad.

VII.- DISEO DE LA PLANTACIN

Los marcos de plantacin varan segn la formacin que se le de
rbol, pero siempre favoreciendo la iluminacin del cultivo en su
estado adulto, y permitir el acceso de la maquinaria a la explotacin.
Ser en marcos rectangular de 3x5, o de 5x6 cuadrado de 6x6.
En algunas explotaciones se adoptan marcos de plantacin
intensivos con distancias en metros entre rboles en las filas y entre
filas: de tres por cinco, o dos y medio por cinco. Los marcos de
plantacin anteriores se mantienen durante los primeros aos, para
finalmente convertirse en seis por cinco y cinco por cinco, al eliminar
un rbol de cada dos en las filas.

VIII.- PROPIEDADES NUTRITIVAS.Por qu consumirla?

16

En lo que se refiere al aporte nutricional, el caqui es un alimento con

un alto contenido en carotenoides, vitamina C, hidratos de carbono,
agua y vitamina A.
Los Carotenoides. Actan como antioxidante previniendo el
envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los
radicales libres y la aparicin de cncer, a la vez que aumenta la
visin, el crecimiento y desarrollo de los huesos, favorece el trnsito
intestinal, incrementa la eficiencia del sistema inmunitario y se
reducen las probabilidades de ataques cardacos.
El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento,
ordenados por relevancia de su presencia, son: fibra, potasio,
caloras, vitamina E, vitamina B6, yodo, magnesio, vitamina B9,
vitamina B, hierro, vitamina B2, fsforo, calcio, vitamina B3,
protenas, selenio, cidos grasos poliinsaturados, grasa, cidos
grasos monoinsaturados, cinc, sodio y cidos grasos saturados.
Es una buena fuente de energa y carbohidratos (sobre todo
azcares simples como fructuosa y sacarosa), pectina y muclagos
(fibra soluble), ideal para personas que practican deportes o para
aquellas que tienen una rutina diaria la cual demanda energa.
Escasa de grasas y protenas y tiene alto valor calrico con respecto
a otras frutas. Tambin es un fuente de beta-caroteno y las xantofilas
de lutena y zeaxantina (834 g por 100 g).
Recientemente

se

han

publicado

los

valores

nutricionales

relacionados con un zumo de caqui turbio estable y no astringente

(Gonzlez et al., 2015).
Caqui de la variedad "Fuyu".
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 70 kcal 293 kJ
Carbohidratos

18.59 g
17

 Azcares

12.53 g

Fibra alimentaria

3.6 g

Grasas

0.19 g

Protenas

0.58 g

Retinol (vit. A)

81 g (9%)

-caroteno

253 g (2%)

Tiamina (vit. B1)

0.03 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2)

0.02 mg (1%)

Niacina (vit. B3)

0.1 mg (1%)

Vitamina B6

0.1 mg (8%)

cido flico (vit. B9)

8 g (2%)

Vitamina C

7.5 mg (13%)

Vitamina E

0.73 mg (5%)

Vitamina K

2.6 g (2%)

Calcio

8 mg (1%)

Hierro

0.15 mg (1%)

Magnesio

9 mg (2%)

Manganeso

0.355 mg (18%)

Fsforo

17 mg (2%)

Potasio

161 mg (3%)

Sodio

1 mg (0%)

Zinc

0.11 mg (1%)

Con el paso del tiempo, su disponibilidad y demanda de esta fruta

ha ido en aumento, siendo en esta ltima dcada, en la que se
establecen las primeras plantaciones regulares con fines totalmente
comerciales en nuestro pas, el Per.

18

IX.- GASTRONOMA.Cuando se produce la maduracin natural, tiene una pulpa blanda,

de sabor muy dulce y jugosa. Si esta madurez natural no se ha
alcanzado, en las variedades astringentes, el sabor de la fruta es
astringente y por tanto desagradable.
En la actualidad es muy frecuente que las variedades astringentes
se recojan antes de su madurez natural, cuando an tiene una
consistencia dura y se les someta a un proceso de eliminacin de
la astringencia, de modo que se pueda comer con carne dura y
sabor no astringente.
Los caquis se pueden comer frescos o utilizarse en la elaboracin
de otros productos como helados, licores, zumos etc.

X.- PAISES PRODUCTORES MUNDIALES.Principales

productores

de

caqui

(2012)

(toneladas)
China

3.300.000

Corea del Sur

401.000

Japn

253.000

Espaa

160.0007

Brasil

158.000
19

Azerbaiyn

140.000

Taiwn

86.000

Italia

47.000

Uzbekistn

42.000

Israel

31.000

Nueva Zelanda

2.000

Fuente: ONU: La Divisin de Estadstica

XI.-

BIBLIOGRAFIA Y FUENTES DE INFORMACION

http://blogs.peru.com/infonutricion/2013/07/una-maravilladesconocida-el-caqui.html
http://www.abcagro.com/frutas/frutas_tropicales/caquis.a
sp
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/caqui.ht
m
http://www.ivia.es/sdta/pdf/revista/frutales/22tema01.pdf
http://www.ivia.es/sdta/pdf/revista/frutales/cultivodelkaki.
pdf

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guiaalimentos/frutas-y-derivados/2007/03/08/160540.php
20